Tōngshān hóngchá · thetea.app

Туншань Хунча (Tōngshān hóngchá, 通山红茶) — красный чай уезда Туншань (通山县) городского округа Сяньнин на юго-востоке провинции Хубэй. Зона охраны — пять посёлков и волостей в средней части хребта Муфу (幕阜山脉) на юге Хубэя: гора Цзюгуншань (九宫山) и окружающие её горы. Имя охраняется дважды — как сельскохозяйственное географическое указание и как продукт с географическим указанием, признанный Государственным управлением интеллектуальной собственности в 2025 году. Требования к охране, приложенные к этому признанию, называют сорта, высоту садов, почвы и порядок обработки, а облик описывают коротко: лист чёрный с блеском, аромат высокий и чистый, заваренный лист слегка тёмный.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Красный чай (红茶, hóngchá), полностью ферментированный. Класс назван в охраняемом имени и подтверждён порядком обработки из требований к охране: завяливание, скручивание, ферментация, сушка.
Категория: Горный красный чай юга Хубэя; сельскохозяйственное географическое указание и продукт с географическим указанием (2025).
Происхождение: Китай, провинция Хубэй (湖北, Húběi), городской округ Сяньнин (咸宁, Xiánníng), уезд Туншань (通山, Tōngshān).
Зона охраны: По приложению к объявлению Государственного управления интеллектуальной собственности № 640 — пять единиц уезда: посёлки Сяпу (厦铺镇), Чуанван (闯王镇), Цзюгуншань (九宫山镇), Хунган (洪港镇) и волость Янфанлинь (杨芳林乡). Приложение уточняет рельеф: средняя часть хребта Муфу на юге Хубэя, гора Цзюгуншань и окружающие её горы.
Географические координаты зоны: 114°15′–114°58′ в. д., 29°19′–29°33′ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Сельскохозяйственное указание. Туншань Хунча зарегистрирован как сельскохозяйственное географическое указание Министерства сельского хозяйства и сельских дел под номером AGI03366. Даты регистрации в найденных мной документах нет.
- 2025. Объявлением № 640 от 16 июля 2025 года (опубликовано 13 августа) Государственное управление интеллектуальной собственности признало продуктами с географическим указанием сразу 1409 наименований — от яблок «延庆国光苹果» до чая; Туншань Хунча среди них. Заявитель — чайная ассоциация Цзюгуншаня уезда Туншань (通山县九宫山茶叶协会). К объявлению приложены сведения о продуктах и требования к их охране.
- Соседнее имя. Тем же объявлением и по заявке той же ассоциации признан «九宫山茶» — зелёный чай с той же зоной из пяти посёлков и волостей.
- Старые записи. Письменной истории именно красного чая Туншаня в первоисточниках я не нашёл.
Название: 通山 — имя уезда, 红茶 — «красный чай».
Культурный контекст места: Посёлок Чуанван, входящий в зону, назван по прозвищу Ли Цзычэна (李自成) — «Чуан-ван» (闯王), вождя крестьянского восстания, свергнувшего династию Мин. По преданию, он погиб у Цзюгуншаня, и в уезде есть его могила. Место гибели спорно: китайская Википедия отмечает, что могилы Ли Цзычэна есть и в уезде Тунчэн того же округа, и в хунаньском Шимэне. Это история местности, а не характеристика чая. Цзюгуншань — ещё и даосская гора и государственный природный заповедник; связь монастырей с чаем здесь документами не подтверждена.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: По требованиям к охране — местная популяция (当地群体种) и введённые в последние годы сорта хубэйской серии «Эча», например Эча 8 (鄂茶8, Èchá 8) и Уфэн 212 (五峰212, Wǔfēng 212).
Сбор: Документ задаёт не стандарт сбора, а его принципы: снимать побеги с поверхности кроны и беречь её основание, брать середину и беречь бока, высокие побеги — и беречь низкие, частые — и беречь редкие, крупные — и беречь мелкие (采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大养小).
Стандарт сбора и время сбора: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Юго-восток Хубэя. По китайской Википедии, Цзюгуншань лежит в средней части хребта Муфу и граничит с провинцией Цзянси; главная вершина — 1656 м. В уезде, по той же Википедии, восемь посёлков и четыре волости.
Положение зоны: Судя по координатам, зона лежит южнее уездного центра Тунъян (通羊镇), который в неё не входит.
Высота произрастания: 400–900 м — по требованиям к охране.
Почвы: Там же — песчаные суглинки на выветренных породах (风化石砂质壤) и жёлто-бурые почвы (黄棕壤) средней плодородности. Органического вещества в среднем 5,31 %, общего азота 0,12 %, доступного фосфора 16–21 мг/кг, доступного калия 13 мг/кг, pH 4,5–5,5.
Посадка и уход: Саженцы пересаживают около праздника Весны, не позже февраля; сажают в два ряда по одному или по два растения в гнезде, 5000–6000 кустов на му. Зимой на му вносят 300 кг рапсового или арахисового жмыха либо 1000 кг свиного или куриного навоза с 50 кг органического комплексного и 50 кг фосфорного удобрения — в глубокую борозду под краем кроны.
Климат: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Требования к охране задают порядок работ, но не температуры и сроки.

Первичная обработка (初制, chūzhì):
1. Завяливание (萎凋, wěidiāo).
2. Скручивание (揉捻, róuniǎn).
3. Ферментация (发酵, fājiào).
4. Сушка (干燥, gānzào). Получается черновой чай — маоча (毛茶, máochá); его проверяют, взвешивают, упаковывают и отправляют на склад.
Доработка (精制, jīngzhì): Маоча сводят в партии, просеивают (筛制, shāizhì), отвеивают (风选, fēngxuǎn), выбирают посторонние частицы (拣剔, jiǎntī), проверяют, составляют купаж готового чая, выравнивают партию (匀堆, yúnduī), досушивают (补火, bǔhuǒ), взвешивают и упаковывают.

Параметров — температуры, влажности, длительности ферментации — документ не приводит.

6. Органолептические Характеристики:

Облик — по требованиям к охране. Документ описывает чай дважды — в разделе органолептики и в разделе физико-химических показателей, — и в цвете настоя описания расходятся.

Внешний вид сухого листа: Красивой формы, чёрный с блеском (外形优美，色泽乌润).
Аромат сухого листа: Отдельного описания нет.
Аромат настоя: Высокий и чистый (香气高纯); во втором описании — природный цветочный, стойкий (天然花香持久).
Вкус: Мягкий, насыщенный и освежающий (滋味醇厚爽口); чай выдерживает много заливов (耐冲泡).
Цвет настоя: Светло-красный (汤色浅红) — в разделе органолептики; красный и яркий (汤色红亮) — во втором описании.
Чайное дно (заваренный лист): Слегка тёмный (叶底稍暗).

7. Химический Состав:

Требования к охране называют три показателя:

Показатель	Требование
Чайные полифенолы	не меньше 22,2 %
Свободные аминокислоты	не меньше 2,7 %
Водорастворимые экстрактивные вещества	не меньше 42,4 %

Те же три числа стоят в требованиях к зелёному 九宫山茶 из того же объявления. Данных о кофеине и других веществах нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для красного чая.

Температура воды: 90–95 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Гайвань или фарфоровый чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Залить чай водой.
3. Первый настой — около минуты.
4. Слить настой полностью.
5. Несколько повторных заливов, каждый немного дольше предыдущего; документ отмечает, что чай их выдерживает.

10. Хранение:

Практика класса. В сухом тёмном месте при комнатной температуре, в плотной упаковке, вдали от запахов и влаги.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак продукта с географическим указанием или знак сельскохозяйственного указания; право на специальный знак утверждает Государственное управление интеллектуальной собственности.
- Проверять, что чай сделан в одной из пяти единиц зоны — Сяпу, Чуанван, Цзюгуншань, Хунган или Янфанлинь, — а не просто в уезде Туншань.
- Сухой лист — чёрный с блеском, заваренный лист — слегка тёмный.

12. Интересные Факты:

Зона охраны — не весь уезд, а пять посёлков и волостей вокруг Цзюгуншаня; уездный центр в неё не входит.
Та же ассоциация в том же объявлении получила охрану и для зелёного 九宫山茶 с той же зоной, и физико-химические требования к двум чаям записаны одинаково.
Главная вершина Цзюгуншаня поднимается до 1656 м, а сады, по документу, лежат не выше 900 м.

13. Сравнение с другими красными чаями:

Нинхун Гун Фу (宁红工夫): Цзянсийский гунфу-красный чай уезда Сюшуй; его лучшие сады, по статье энциклопедии о нём, лежат на склонах того же хребта Муфу.
Тунгу Нинхун (铜鼓宁红): Красный чай цзянсийского уезда Тунгу под историческим именем «нинхун».
Ихун Гун Фу (宜红工夫): Классический хубэйский гунфу-красный чай запада провинции.
Хубэй Цин Чжуань (湖北青砖): Прессованный тёмный чай округа Сяньнин; Туншань назван среди уездов, где его делают, — другой класс из того же округа.

В заключение:

Туншань Хунча — красный чай южного Хубэя с горы Цзюгуншань и окрестных гор средней части хребта Муфу. Документы называют зону, сорта, высоту садов 400–900 м и порядок обработки, а облик рисуют скупо: чёрный блестящий лист, высокий чистый аромат, мягкий насыщенный вкус. Сроков сбора, параметров ферментации и истории именно этого красного чая в найденных источниках пока нет.

the teas described here are available from teamotea