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Every leaf, region, and tradition.

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7542

7542 n’est ni une variété de thé ni une montagne unique, mais une recette-唛号 mài hào de sheng pu-erh de la 勐海茶厂 (fabrique Menghai, marque 大益 dà yì), que le marché a adoptée comme point de repère :
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建瓯

Deux zones périphériques — Fúʼān 福安 à l'est et Jiànʼōu 建瓯 au nord de la province du Fujian — apparaissent rarement sur les étiquettes, mais ce sont elles qui complètent la carte complète des terro
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Nàkǎ

Naka (Nàkǎ, 那卡) est un village Lahu situé dans le massif montagneux de Mengsong (勐宋), dans le xian de Menghai.
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Ānchá

Ancha — l'un des thés les plus énigmatiques et authentiques de Chine, occupant une place à part même dans le cadre de la classification en six couleurs. Il s'agit d'un thé traditionnel post-fermenté compressé du district de Qimen (Keemun) dans la province d'Anhui, dont l'histoire remonte à environ trois cents ans.
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gǒuqǐ

Les baies de goji (枸杞, gǒuqǐ) sont les fruits séchés d'arbustes du genre Lycium de la famille des solanacées, que l'on fait infuser depuis longtemps en Chine dans de l'eau chaude et que l'on boit « à
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lǜchá

Le thé vert n’est pas une boisson unique, mais toute une famille unie par une même logique technologique : stopper l’oxydation dès le départ et préserver la « verdure » de la feuille.
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Túnlǜ

Tunlü (屯绿, túnlǜ) — nom abrégé de Tunxi Lücha (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá), l'un des plus importants et historiquement significatifs thés verts d'exportation chinois. Ce n'est pas un cultivar distinct au sens strict, mais une marque régionale qui rassemble la production de plusieurs districts du sud de l'Anhui, qui pendant un…
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wòduī

Le wo dui n’est ni une variété de thé ni une région, mais un tournant technologique après lequel le monde du pu-erh s’est divisé en deux.
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yì wǔ

Yiwu (易武, Yìwǔ) est l'une des régions de thé les plus renommées de la province du Yunnan, ayant donné son nom à tout un style de pu'er sheng au caractère doux, mielleux et sucré.
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zhúyè

Les feuilles de bambou (竹叶, zhúyè) sont des feuilles séchées de graminées arborescentes persistantes du genre Phyllostachys et des genres voisins, que l'on infuse depuis longtemps en Chine avec de l
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Zǐchá

Hezhou Zicha (贺州紫茶, Hèzhōu Zǐchá) est un thé unique à feuilles pourpres de la région autonome Zhuang du Guangxi, carte de visite de la préfecture de Hezhou. Sa caractéristique distinctive est une teneur exceptionnellement élevée en anthocyanes dans les jeunes pousses, conférant aux feuilles une coloration…
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càichá

La catégorie du thé blanc (白茶, báichá) repose sur un cercle restreint mais rigoureusement défini de variétés : quatre « grands blancs » à gros bourgeons portant les numéros d'enregistrement nationau
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gòngxī

贡熙 (gòngxī) — l’un des grades historiques d’exportation du thé vert chinois de type torréfié à la poêle (chǎoqīng, 炒青), connu en Europe au XVIIIe siècle sous le nom de Hyson et étroitement lié au
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guìhuā

Fleurs d’osmanthus (桂花, guìhuā)
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Hēichá

La principale particularité de la technologie de production du Hei Cha est la *post-fermentation*, c'est-à-dire la fermentation qui se produit déjà après le séchage des feuilles de thé, pendant le processus de stockage.
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mǎ ròu

Sous le surnom mǎ ròu (马肉, littéralement « viande de cheval ») dans le Wuyishan, on ne comprend pas du tout la viande, mais le wulong rougui (肉桂, ròuguì) poussant dans le terroir de Matouyan (马头岩,
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màihào

Un code à quatre chiffres tel que 7542 sur l’emballage d’une galette de pu-erh n’indique ni l’année de production ni le poids, mais le màihào (唛号), numéro de recette d’usine.
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méichá

Le zhenmei (zhēnméi 珍眉) est le principal thé vert d'exportation de Chine, une feuille « en sourcil » de type long rôti, dont le nom fait littéralement référence à un roulage « comme un sourcil ».
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Qí lán

Qi Lan (« Orchidée Merveilleuse ») — oolong du Fujian au parfum d'orchidée prononcé, qui est produit dans plusieurs régions de la province du Fujian et acquiert un caractère complètement différent selon le terroir.
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shí rǔ

Shi Ru (石乳, Shí rǔ), en traduction « lait de pierre » ou « lait de rocher », est un wulong de la famille des thés de rocher de Wuyishan (武夷岩茶, Wǔyí yánchá), appartenant à la catégorie des « arbustes r
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táohuā

Fleurs de pêcher (桃花, táohuā)
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Wūlóng

La technologie de production des oolongs est l'une des plus complexes du monde du thé. Elle comprend de nombreuses étapes, chacune exigeant du maître une grande expérience et une attention aux détails.
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Xī Guī

L’un des représentants les plus atypiques de la grande réputation montagnarde de Lincang (临沧), poussant étonnamment bas — Xī Guī allie une douceur de sucre cristallisé à des arômes d’orchidée et une
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Yá bāo

Ya Bao est l'un des produits les plus énigmatiques et controversés du monde du thé. Il se présente sous forme de bourgeons dormants denses, récoltés sur des arbres sauvages dans les forêts montagneuses du Yunnan au début du printemps, avant le débourrement des feuilles.
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Bái chá

La technologie de production du thé blanc est considérée comme *la plus simple et la plus naturelle parmi tous les types de thé. La tâche principale est de préserver au maximum* l'aspect originel, le goût, l'arôme et les propriétés bénéfiques de la feuille de thé.
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bāngwǎi

Le village de Bāngwǎi (邦崴), dans le district de Láncāng de la préfecture de Pu'er, est surtout connu pour un seul arbre — un ancien théier de type dit transitionnel, qui est devenu un argument matér
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Běi dǒu

Beidou (« Grande Ourse » — référence à l'astérisme de la Grande Ourse) — l'un des oolongs de falaise de Wuyi (岩茶, Yán Chá) les plus vénérés, descendant direct du légendaire Da Hong Pao (大红袍, Dà Hóng Páo).
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Chá gāo

Cha Gao — « pâte de thé » concentrée ou « extrait de thé », obtenu par décoction prolongée de matière première de thé, filtration et concentration jusqu'à l'état de résine épaisse ou de plaque solide.
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Dāncóng

La technologie de production des Dan Cong combine les méthodes traditionnelles de fabrication des thés oolong et les particularités caractéristiques de la région de Chaozhou. Les points clés sont *l'agitation délicate mais intensive et la torréfaction multiple*.
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Fó shǒu

Fo Shou (« Main de Bouddha ») — l'un des oolongs du Fujian les plus singuliers, se distinguant par des feuilles extraordinairement grandes et un arôme unique rappelant le fruit du cédrat (佛手柑, fóshǒugān).
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Gòngméi

La technologie de production du Gong Mei représente la quintessence de la philosophie du thé blanc : intervention minimale dans les processus naturels. C'est l'une des technologies les plus « ménageantes » au monde du thé — sans torréfaction, sans roulage, sans fermentation intensive.
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Hēi jīn

Hei Jin — thé rouge (thé noir) d'auteur contemporain de la province du Fujian, dont le nom « Or noir » transmet précisément son essence : des feuilles sombres, presque noires, parsemées de bourgeons dorés, et une précieuse douceur née d'une technologie unique de torréfaction profonde avec ajout de sucre en poudre.
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Hóngchá

La technologie de production du thé rouge comprend les étapes principales suivantes :
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Líncāng

Líncāng (Líncāng) est l'un des quatre macro-terroirs du pu'er, aux côtés de Xīshuāngbǎnnà, Pǔ'ěr (Sīmáo) et Bǎoshān, et il est en outre le plus grand fournisseur de matière première de toute la prov
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niú ròu

Le « bœuf » du lexique du thé de Wuyishan — n’est pas un mets, mais la plus célèbre adresse-cépage de thé de rocher : un ròuguì (肉桂) ayant poussé dans la vallée encaissée de Niúlánkēng (牛栏坑).
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Ròu guì

La production de Rou Gui est un processus complexe, exigeant une grande maîtrise. Il comprend à la fois les étapes traditionnelles de fabrication du thé oolong et les particularités propres aux oolongs de Wuyishan, notamment la *torréfaction prolongée sur charbon*.
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xuěpiàn

Xuepian (xuěpiàn 雪片, « flocons de neige ») n'est pas un cultivar distinct, mais une récolte spéciale et tardive de dancong de Fenghuang (dāncōng 單叢), effectuée à la fin de l'automne et au début de
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yán chá

*Yan Cha* — c'est une catégorie de thés oolong qui sont cultivés dans les monts Wuyi (武夷山, Wǔyí Shān) dans la province du Fujian, Chine.
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Yín luó

La technologie de production de Yin Luo est globalement analogue aux autres thés verts enroulés de type chinois. L'étape clé — le façonnage de la spirale.
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yǒng dé

Yongde (永德, Yǒngdé) est une appellation géographique désignant un pu'er originaire du district du même nom, situé à l'ouest de la province du Yunnan (云南, Yúnnán), dans la préfecture de Lincang (临沧, Lí
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zàngchá

Le thé noir (hēichá) de la ville de Ya'an, à la bordure occidentale du bassin du Sichuan, est le « thé tibétain » (zàngchá 藏茶) qui, pendant des siècles, a emprunté les pistes caravanières vers les
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Bái jiān

Bai Jian — thé blanc du Yunnan, produit à partir de gros bourgeons printaniers abondamment duveteux du cultivar Jinggu Da Bai Cha (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) selon la technologie classique du thé blanc : flétrissage et séchage sans fixation (shaqing) et sans roulage.
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Běn shān

Ben Shan est l'un des quatre « Grands oolongs d'Anxi » (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) aux côtés de Tieguanyin, Huang Jin Gui et Mao Xie. C'est un cultivar autochtone, « indigène » du district d'Anxi, dont l'histoire est plus ancienne que celle de Tieguanyin, mais dont le destin s'est déroulé différemment : au lieu de la…
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bīng dǎo

Bing Dao (冰岛, Bīngdǎo) — célèbre village et micro-terroir éponyme dans le massif montagneux de Mengku, au sud-ouest de la province du Yunnan, qui a donné son nom à l'un des sheng pu'er les plus chers
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Bòhétáng

Bòhétáng (薄荷塘) est une micro-zone de matière première gǔshù issue de la forêt domaniale de 易武 (Yìwǔ), au sud-est du Xishuangbanna, occupant le rang S+ dans le segment du sheng pu-erh : extrêmeme
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chábóhuì

Un salon du thé ( chábóhuì, 茶博会) n'est pas qu'une simple place de marché, c'est une coupe transversale et condensée de toute la filière : en deux ou trois jours, plantations, usines, normes national
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Dàyèqīng

La technologie de production du Dayeqing est unique parmi les thés jaunes. La principale différence — la présence de l'étape de flétrissage avant le « kill-green », ce qui n'est pas caractéristique de cette classe de thés et rapproche le processus du traitement des oolongs.
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Diānhóng

La technologie de production des Dian Hong est similaire à celle d'autres thés rouges, mais présente ses particularités liées à l'utilisation de matières premières à grandes feuilles.
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Gābā chá

La particularité clé de la production du thé Gaba est la *fermentation de la feuille de thé en milieu anaérobie, dans une atmosphère enrichie en azote*. Ce processus stimule l'accumulation d'acide gamma-aminobutyrique (AGAB) dans la feuille de thé.
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Gǔláochá

Gǔláochá (古劳茶, gǔláochá) — thé vert historique renommé du Guangdong, né dans le bourg de Gulao (古劳镇) de la ville de Heshan (鹤山市) sur les rives de la Xijiang (西江, « Rivière de l'Ouest »), dans le delta de la Zhujiang.
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huā juǎn

La famille des huā juǎn (花卷) désigne une gamme de colonnes compressées de hēichá du district d’Ānhuà, dont le poids, inscrit dans l’appellation même, forme une échelle allant du petit *shí liǎng c
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Huángchá

La caractéristique principale de la production du thé jaune, qui le distingue du thé vert, est *l'étape d'étuvage (闷黄 - mēnhuáng)*, qui confère au thé sa couleur jaune caractéristique, son goût doux et son arôme particulier.
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huāzhuān

Le Huazhuan est l’une des « trois briques » (三砖) de la célèbre triade du thé noir d’Anhua « trois pointes, trois briques, un rouleau » (三尖三砖一卷).
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jīn jiān

金尖 est l’une des deux qualités classiques de thé sombre compressé originaire de Ya’an (雅安, Yǎ'ān), historiquement destiné au commerce frontalier (边销, biān xiāo) avec les régions tibétaines.
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Jīn xuān

L'auteur du cultivar — Wu Zhenduo (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000), premier directeur de l'Institut d'amélioration du thé de Taïwan et professeur à l'Université de Taïwan, connu comme le « Père du thé taïwanais d'après-guerre » (戰後台茶之父).
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Máo jiān

Le terme máo jiān 毛尖 ne désigne pas un thé spécifique, mais un type de feuille : des bourgeons fins, torsadés et duveteux.
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měng hǎi

Menghai (勐海, Měnghǎi) est un district du sud-ouest de la province du Yunnan (云南, Yúnnán), faisant partie de la préfecture autonome dai de Xishuangbanna (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu), et s
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Pǔ'ěrchá

Le pu-erh est l'un des thés les plus célèbres et les plus singuliers de Chine, produit exclusivement dans la province du Yunnan à partir de matière première à grandes feuilles Camellia sinensis var. assamica.
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Shàihóng

Shai Hong — « thé rouge séché au soleil » — catégorie particulière de thé rouge, unifiée par la méthode de séchage final au soleil au lieu du séchage standard à la machine ou au charbon. Cette technologie ancienne, issue de la pratique paysanne du Yunnan, crée un produit à la croisée du thé rouge et du pu-erh : doux…
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Shòu méi

Shou Mei est le représentant le plus démocratique et le plus massif des thés blancs du Fujian, représentant plus de la moitié de la production totale de thé blanc en Chine. Malgré sa simplicité apparente, ce thé possède une profondeur surprenante : le Shou Mei frais (Xin Cha, 新茶) offre une infusion dense aux notes…
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Sìjìchūn

Sì Jì Chūn est l'un des oolongs taïwanais les plus productifs et accessibles, ayant acquis une large diffusion grâce à un cultivar peu exigeant, capable de donner jusqu'à six à huit récoltes par an.
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Bái mǔdān

Bai Mu Dan — « pivoine blanche » — occupe une place particulière dans la hiérarchie des thés blancs chinois : il se situe entre l'exquis Bai Hao Yin Zhen (白毫银针) et le plus démocratique Shou Mei (寿眉), combinant la délicatesse des matières premières de bourgeons avec la plénitude et le « corps » qu'apportent les jeunes…
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bǎihé huā

Les fleurs de lys sont des fleurs et boutons séchés de plusieurs espèces de lys, que l'on infuse en Chine pour obtenir une boisson parfumée de couleur dorée pâle.
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bān zhāng

Banzhang (班章, Bānzhāng) est l'une des origines les plus célèbres et prestigieuses du sheng pu-erh (生普, shēngpǔ) dans la province du Yunnan.
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Bìluóchūn

Biluochun (碧螺春, bìluóchūn) — l'un des plus grands thés verts chinois, figurant dans la liste canonique des « Dix thés célèbres de Chine » (中国十大名茶). Il est célèbre pour ses « quatre perfections » (四绝) : forme de beauté — spirales étroitement enroulées rappelant des coquilles d'escargots ;
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dàmài chá

Le thé d’orge (大麦茶, dàmài chá) est une infusion chaude ou froide de grains torréfiés d’orge commune (Hordeum vulgare), profondément ancrée dans la culture quotidienne de l’Asie de l’Est.
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Gùzhǔhóng

Guchzhuhong — thé rouge (thé noir) régional de la légendaire montagne Guchzhu dans le district de Changxing, province du Zhejiang. Lieu où, sous la dynastie Tang, le sage du thé Lu Yu écrivit le « Canon du thé » et où pendant près de neuf cents années consécutives fut produit le thé vert impérial tributaire Zisun,…
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hòufājiào

Parmi les six classes de thé chinois, le thé sombre 黑茶 (hēichá) occupe une place à part : sa couleur, son arôme de maturité et sa douceur ne naissent ni sur l'arbuste ni au four, mais dans un tas de
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jiǎogǔlán

Le jiaogulan (绞股蓝, jiǎogǔlán), botaniquement le Gynostemma pentaphyllum, est une liane herbacée vivace de la famille des cucurbitacées, dont les feuilles et les jeunes pousses servent en Chine à pré
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Jīn mǔdān

Jin Mudan est l'un des cultivars sélectionnés les plus réussis du théier, créé dans la province du Fujian durant la seconde moitié du XXe siècle. Ayant hérité de sa mère — Tie Guanyin (铁观音, Tiě Guānyīn) — la profondeur du goût et un « yun » (韵, yùn) prononcé, et de son père — Huang Dan (黄旦, Huáng Dān, également appelé…
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jīnyínhuā

Les fleurs de chèvrefeuille sont les boutons floraux séchés non épanouis de l'arbuste grimpant Lonicera japonica, l'une des matières premières végétales les plus reconnaissables que l'on infuse en Chi
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júhuā chá

Le thé aux chrysanthèmes est l'une des infusions florales les plus répandues en Chine, préparée à partir d'inflorescences séchées de chrysanthème cultivé (菊花, júhuā).
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kǔguā chá

苦瓜茶 (kǔguā chá) — infusion à base de courge amère séchée (Momordica charantia), n’appartenant pas au vrai thé issu des feuilles de Camellia sinensis, mais à la catégorie des succédanés de thé, o
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Kǔ qiáo chá

La tisane de sarrasin n’est pas un thé au sens botanique.
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lán húdié

Le thé bleu anchan est constitué de fleurs entières séchées de pois papillon (Clitoria ternatea), une liane tropicale de la famille des fabacées, dont l'infusion possède une couleur bleu saphir inte
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lǎo màn é

Lao Man’e (lǎo màn é 老曼峨) est un ancien village Bulang du massif montagneux de Bulang à Menghai, qui a donné son nom à l’un des puers les plus reconnaissables du Xishuangbanna : un thé où l’amertume
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lǜchá fěn

Le terme « poudre de thé » en magasin peut désigner trois produits radicalement différents, qui se distinguent par leur matière première, leur technologie et leur comportement dans l'eau.
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mǔdān huā

Les fleurs de pivoine arbustive (牡丹花, mǔdān huā) sont les pétales séchés et les boutons floraux de la pivoine arbustive, infusés à l'eau chaude en Chine comme une boisson aromatique.
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sānqī huā

Les fleurs de sanqi sont les inflorescences en ombelles séchées non écloses du pseudo-ginseng (三七, sānqī), une plante herbacée vivace Panax notoginseng de la famille des araliacées (Araliaceae).
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shài qīng

晒青 shài qīng est à la fois un thé vert par son mode de traitement et la matière première dont naît le pu'er.
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shēng shú

Le pu-erh existe sous deux formes fondamentalement différentes — le « cru » shēng chá (生茶) et le « cuit » shú chá (熟茶).
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Shuǐ xiān

La technologie de production du Shui Xian est similaire à celle d'autres oolongs, mais a ses nuances, visant à préserver et développer l'arôme floral.
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Wūniú zǎo

Wuniu Zao — l'un des thés verts les plus précoces de Chine, devançant le célèbre Xi Hu Longjing d'un mois entier. Son nom contient déjà sa caractéristique principale : « 早 » (zǎo) — « précoce ».
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xiāngxíng

Les Dan Cong de Phénix (fènghuáng dāncōng, 鳳凰單叢) sont des oolongs du mont Fenghuang, dans le Guangdong, que l'on distingue traditionnellement non par la forme de la feuille ou la fabrique, mais avan
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Yǒujī chá

La production du Yu Ji Cha est basée sur le respect strict de certains principes et normes, couvrant toutes les étapes depuis la plantation des théiers jusqu'à l'emballage du thé fini :
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Bǎohóngchá

Baohongcha (宝洪茶, bǎohóngchá) — thé vert historique du district de Yiliang dans la province du Yunnan, le seul thé vert à petites feuilles du Yunnan (云南唯一的小叶种茶) dans une province célèbre pour ses pu-erh et dianhong à grandes feuilles.
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Dà shù chá

La technologie de production de Da Shu Cha dépend du type spécifique de thé (sheng pu-erh (pu-erh cru), shu pu-erh (pu-erh fermenté), rouge, blanc, etc.). Principes généraux :
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Ēnshī yùlù

Enshi Yu Lu est le seul thé vert 蒸青 (zhēngqīng) — thé vert étuvé à la vapeur — qui subsiste encore en Chine aujourd'hui, élaboré selon la méthode de fixation à la vapeur. Ce thé est l'incarnation vivante d'une technologie ancienne, décrite par Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) dans le « Canon du thé » (《茶经》, « Chá Jīng ») : « 蒸之、焙之 »…
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Gōngfū chá

Pour conduire une séance de thé Gong Fu Cha, on utilise traditionnellement l'ensemble suivant de vaisselle et d'instruments, bien qu'en pratique on puisse adapter l'ensemble selon ses besoins et possibilités :
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Gǔ shù chá

La technologie de production du Gu Shu Cha dépend du type spécifique de thé (sheng pu-erh (pu-erh cru), shu pu-erh (pu-erh fermenté), thé rouge (thé noir), blanc etc.). Principes généraux :
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Hé hóngchá

Hé Hóng Chá — l'un des thés rouges (thés noirs) les plus anciens de Chine, souvent appelé « l'ancêtre du thé rouge chinois » (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ). Le thé tire son nom de la ville commerciale de Hékǒu (河口镇, Hékǒu zhèn) dans le district de Yánshān de la province du Jiāngxī, par laquelle transitait, sous les…
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Hèfēng chá

Hefeng Cha — dénomination collective des thés verts du district de Hefeng de la préfecture autonome Enshi-Tujia-Miao de la province du Hubei. Il s'agit de l'une des plus importantes régions théicoles du centre de la Chine, située au cœur des monts Wuling sur la « latitude dorée du thé » 30° N.
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huā chá pī

Le thé au jasmin ne commence pas par la fleur, mais par une base — le huā chá pī (花茶坯), un thé vert spécialement préparé pour recevoir l’arôme du jasmin.
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Huìmíngchá

Huimingcha (惠明茶, huìmíngchá) — thé vert historique du district autonome de l'ethnie She de Jingning (景宁畲族自治县) dans la province du Zhejiang, qui remporta une victoire emblématique à l'Exposition universelle de Panama-Pacifique de 1915 — la médaille d'or (金质奖章), ce qui lui valut le nom honorifique de « Jinjianghui…
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Jīnfúyùcuì

Jinfuyucui (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) — thé vert célèbre du district de Nanchuan (南川区, Nánchuān Qū) de la municipalité de Chongqing (重庆, Chóngqìng), produit à indication géographique protégée de niveau national (国家农产品地理标志产品).
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Kāng zhuān

Kang Zhuan — fleuron du thé frontalier du Sichuan (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) et principal représentant de la catégorie « Route du Sud Bian Cha » (南路边茶, Nánlù Biān Chá). Pendant plus de mille ans, ce thé fut la principale marchandise sur la légendaire Route du Thé et des Chevaux, reliant la province du Sichuan au Tibet.
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Kānghé chá

Kanghe Cha (康禾茶, Kānghé chá) — thé vert historique du bourg de Kanghe (康禾镇) du district de Dongyuan (东源县), ville de Heyuan (河源市), province du Guangdong — le seul thé du Guangdong ayant été confirmé comme fourni à la cour impériale sous quatre empereurs consécutifs : Kangxi, Yongzheng, Qianlong et Jiaqing (康熙—雍正—乾隆—嘉庆,…
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kǔdīng chá

Le kudin (苦丁茶, kǔdīng chá) est une infusion amère de feuilles de plantes persistantes qui, en Chine, est infusée et bue à la manière du thé, mais qui n'est pas du thé au sens botanique du terme.
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Kùnlù shān

Parmi les montagnes renommées du pu'er, Kūn Lù Shān occupe une place particulière : il ne s'agit ni d'une plantation ni d'une population purement sauvage, mais d'un bosquet semi-cultivé de vieux arbre
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liánzǐ xīn

Le cœur de graine de lotus est un minuscule embryon vert, caché à l'intérieur de la graine du lotus sacré (Nelumbo nucifera); il est extrait manuellement, séché et infusé pour donner une boisson expre
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Máoxiè chá

Maoxie Cha est l'un des quatre grands cultivars du district d'Anxi (安溪, Ānxī), aux côtés de Tieguanyin (铁观音), Benshan (本山) et Huangdan (黄旦). Ce thé appartient à la catégorie « sezhong » (色种, sèzhǒng) — les « cultivars colorés » — et constitue le principal oolong d'exportation d'Anxi : Maoxie et les autres sezhong…
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Mǎtú lǜchá

Matu Lü Cha (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — « Thé vert [du village] Matu » — thé vert grillé de haute montagne du village Matu (马图村, Mǎtú Cūn), bourg de Longgang (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn), district de Fengshun (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), ville de Meizhou (梅州市, Méizhōu Shì), province du Guangdong.
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Mǔdān wáng

Mu Dan Wang est une dénomination populaire et commerciale du grade supérieur du thé blanc Bai Mu Dan (白牡丹, Bái Mǔdān), occupant une position intermédiaire entre Bai Hao Yin Zhen (白毫银针) et le Bai Mu Dan standard.
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Nánnuòshān

Nannuoshan (nán nuò shān, 南糯山) est l’un des massifs historiques de thé du district de Menghai (勐海) au Xishuangbanna, réputé pour ses jardins anciens, son profil doux aux notes florales et de miel ai
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shílǐxiāng

Le Shi Li Xiang (shílǐxiāng, 十里香) est un thé vert rare des environs de Kunming, capitale de la province du Yunnan, dont le nom signifie littéralement « arôme sur dix lǐ ».
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Suì yín zi

Suì Yín Zǐ est l'un des produits les plus insolites et controversés du monde du pu-erh moderne. Ces petites granules sombres, dures et polies jusqu'à briller, rappelant extérieurement une poignée d'anciennes pièces d'argent, représentent une variété profondément transformée de Shu Pu-erh, obtenue à partir de Lǎo Chá…
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Tiě luóhàn

La production de Tie Luohan est un processus complexe, exigeant une grande maîtrise. Il comprend à la fois les étapes traditionnelles de fabrication du thé oolong et les particularités propres aux oolongs de Wuyishan, en particulier, *la torréfaction prolongée sur charbon*.
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Tóngjùnméi

Tongjunmei — « sourcils nobles de bronze » — troisième grade de la célèbre série Junmei (骏眉), née en 2005 dans le village de Tongmu (桐木村, Tóngmù Cūn) de la Réserve naturelle nationale de Wuyishan.
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Wǔzi lǜchá

Wuzi Lü Cha est l'un des thés verts les plus renommés de la province du Shaanxi, originaire de la région de production de thé la plus septentrionale de Chine. Le nom du thé remonte à la montagne sacrée taoïste Wuzishan (午子山), située le long de l'ancienne route commerciale Ziw — Wuzi (子午——午子).
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Xīshān chá

Xishan Cha (西山茶, Xīshān chá) — célèbre thé vert du Guangxi, né sur la montagne bouddhiste sacrée Xishan (西山, « Montagne de l'Ouest »), où temples, source curative Ruquan (乳泉, « Source lactée ») et théiers millénaires forment un ensemble indissociable.
— 111

yìn jí chá

印级茶 ( yìn jí chá ) désigne une génération de Sheng Pu-erh compressé de l'ère de la société d'État 中茶 ( Zhōngchá ), couvrant les années 1950 à 1970, et tire son nom de la couleur du sceau-logotype
— 112

Yìwǔ Máhēi

Mahei (Máhēi, 麻黑) est un village de la zone théicole de Yiwu (Yìwǔ, 易武), au sud du Xishuangbanna, dont le nom est devenu synonyme de la finale en bouche la plus persistante parmi les puers de Yiwu
— 113

Ānjí báichá

Anji Bai Cha (安吉白茶, Ānjí báichá) — thé vert chinois du district d'Anji dans la province du Zhejiang, produit à partir de feuilles d'un cultivar unique de théier mutant blanc sensible à la température. Malgré le mot « blanc » (白, bái) dans son nom, c'est bien un thé vert selon la technologie de transformation.
— 114

Bái jī guān

La production de Bai Ji Guan est un processus complexe et laborieux, nécessitant une maîtrise accomplie. Il comprend à la fois les étapes traditionnelles de fabrication du thé oolong et les particularités propres aux oolongs de Wuyishan, en particulier, *la torréfaction prolongée sur charbon*.
— 115

Bái máo hóu

Bai Mao Hou (白毛猴, bái máo hóu) — « Singe blanc duveteux » — nom historique qui réunit *deux thés fondamentalement différents* de la province du Fujian, liés seulement par le nom commun « singe blanc duveteux » :
— 116

Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)

Sous le terme « extraits de thé », la culture chinoise du thé et l’industrie moderne du thé comprennent plusieurs choses différentes : la pâte-concentré historique chá gāo (茶膏), ainsi que des fracti
— 117

dà hóng gān

Le gan pu cha (柑普茶, gān pǔ chá) est une famille de thés composites chinois où le zeste séché d'une mandarine du district de Xinhui sert de réceptacle à un pu-erh fermenté.
— 118

Dà hóng páo

1. *Buissons reproduits à partir des buissons mères :* Les plus proches de l'original, mais différant néanmoins par leurs caractéristiques.
— 119

dà xuě shān

Daxueshan (大雪山, Dàxuěshān — « Grande Montagne Enneigée ») est une appellation générique désignant plusieurs massifs de haute altitude dans la province chinoise du Yunnan (云南, Yúnnán), ainsi qu'une dés
— 120

dài pào chá

Le 袋泡茶 (dài pào chá) n’est pas un type de thé distinct, mais une forme de conditionnement : des feuilles de thé entières ou broyées, placées dans un sachet-filtre perméable pour une infusion rapide
— 121

Éméi xuě yá

Emei Xue Ya est un thé vert ancien de la montagne sacrée d'Emei, l'une des quatre grandes montagnes bouddhistes de Chine et site du patrimoine mondial de l'UNESCO. Son nom naît de la nature elle-même : chaque printemps, quand les champs du Sichuan verdissent déjà dans les plaines, la neige recouvre encore les jardins…
— 122

fú lái qīng

Le Fu Lai Qing (fú lái qīng, 浮来青), également connu sous le nom de « vert d’Yimeng » (yí méng lǜ, 沂蒙绿), est un thé vert septentrional originaire du district de Ju (莒县) dans la région de Linyi (临沂).
— 123

Gān jie chá

Il existe plusieurs technologies principales de production du Gān Jié Chá :
— 124

gāncǎo piàn

Les tranches de réglisse (甘草片, gāncǎo piàn) sont des racines de réglisse séchées, coupées transversalement en fines lamelles et infusées dans l'eau chaude pour obtenir une boisson douce, à la sucros
— 125

Guāfēngzhài

Guafengzhai (刮风寨, Guāfēngzhài) et son secteur légendaire Chawangshu (茶王树, cháwángshù, « l’arbre roi du thé ») sont deux des points les plus inaccessibles et vénérés de la carte du thé de Yiwu (易武,
— 126

guó yǒu lín

Haut dans les forêts domaniales de la montagne Yiwu (易武, yì wǔ) poussent des arbres qui donnent le sheng pu'er le plus cher et le plus difficile d’accès de toute la région de Xishuangbanna.
— 127

Gùzhǔzǐ sǔn

Guzhu Zisun (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) — l'un des thés les plus anciens et historiquement les plus significatifs de Chine : thé d'offrande impériale (贡茶, gòngchá), livré continuellement à la cour pendant 876 ans — de 763 à 1375.
— 128

金牡丹

Parmi les cultivars modernes de sélection développés par la science du thé du Fujian à partir du classique 铁观音 tiěguānyīn, une place à part est occupée par les hybrides hautement aromatiques 金观音 *jī
— 129

Jīn jùn méi

Jin Jun Mei — le sommet du thé rouge (thé noir) chinois moderne, créé en 2005 sur la base de la tradition quatre fois centenaire de Zheng Shan Xiao Zhong. Ce thé, fabriqué exclusivement à partir des bourgeons les plus tendres d'arbres à thé sauvages de la zone protégée de Tongmu, a en quelques années révolutionné la…
— 130

Lǎo chá tóu

Lao Cha Tou — l'un des phénomènes les plus inhabituels du monde du pu-erh. Ce n'est ni une variété distincte ni un produit spécialement créé, mais un *sous-produit naturel* du processus de fermentation humide en tas (Wo Dui, 渥堆, Wò Duī), au cours duquel les feuilles de thé, riches en pectines, s'agglomèrent en…
— 131

Lǎobānzhāng

S’il existe un étalon de puissance pour le pu’er, c’est Lao Banzhang — un village sur le mont Bulangshan, dans le district de Menghai, qui a valu à ce thé le surnom de « Bānzhāng wáng (班章王) », le ro
— 132

Liù bǎo chá

Lyu Bao Cha — l'un des représentants les plus authentiques et historiquement significatifs de la catégorie Hei Cha, ayant parcouru le chemin depuis un modeste « thé d'ouvriers » jusqu'à devenir un « objet d'antiquité que l'on peut boire » culte.
— 133

luóbùmá chá

Le thé de luobuma est une infusion de feuilles séchées et spécialement traitées d'apocyn chanvre (luobuma), plante vivace halophile Apocynum venetum de la famille des Apocynacées (Apocynaceae).
— 134

luòshén huā

L'hibiscus est une infusion rubis acidulée préparée à partir des calices charnus séchés de la plante Hibiscus sabdariffa (hibiscus sabdariffa), largement connue dans le monde sous le nom de karkadé
— 135

Mòlì yù dié

Moli Yu Die est l'un des représentants les plus esthétiquement expressifs des thés au jasmin chinois. Chaque feuille de ce thé est façonnée à la main en une figurine rappelant un papillon aux ailes déployées, transformant le processus d'infusion en un véritable spectacle visuel.
— 136

Mòlìhuā chá

La production de thé au jasmin est un *processus laborieux et à étapes multiples exigeant maîtrise, expérience et attention aux détails. Le processus principal inclut l'aromatisation des feuilles de thé avec des fleurs fraîches de jasmin* :
— 137

Mòtuō lǜchá

Moto Lü Cha (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) — thé vert biologique de haute montagne provenant du district le plus difficile d'accès de Chine, situé dans les gorges de la rivière Yarlung Tsangpo (Brahmapoutre) au sud-est du Tibet.
— 138

píngguǒ huā

Les fleurs de pommier (苹果花, píngguǒ huā) sont des fleurs épanouies et semi-épanouies séchées du pommier cultivé, qu'en Chine on infuse dans l'eau chaude et qu'on boit comme une boisson aromatique.
— 139

Pǔtuó fúchá

Putuo Fu Cha (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá — « Thé bouddhique du mont Putuo ») — thé vert ancien de l'île de Putuoshan (普陀山, Pǔtuó Shān) — l'une des quatre grandes montagnes bouddhiques de Chine, demeure du bodhisattva Guanyin (观音菩萨, Guānyīn Púsà, sanskrit Avalokiteshvara).
— 140

qí lái shān

Le Qílái Shān (奇萊山, Qílái Shān) est un wulong de haute montagne taïwanais (高山烏龍茶, gāoshān wūlóng chá), nommé d'après le massif montagneux de Qílái dans la Chaîne Centrale de l'île.
— 141

qúntǐ zhǒng

Dans le thé jaune (huángchá, 黄茶), le cultivar est secondaire.
— 142

sān bǎo zhā

« Trois trésors » (三宝扎, sān bǎo zhā) est un produit végétal assemblé du Guangdong, se présentant sous la forme d'un petit ballotin ficelé, où une écorce de mandarine vieillie sert à la fois d'envelo
— 143

shānzhā gān

Baie d’aubépine séchée (山楂干, shānzhā gān)
— 144

shèqián chá

Le Shéqián (社前茶, shèqián chá) est un Liùbǎo (六堡茶) paysan (农家) de printemps issu de la toute première récolte, avant le jour du sacrifice printanier au dieu du sol.
— 145

Shuǐmǎn chá

Shuiman Cha — thé unique de haute montagne tropicale de l'île de Hainan, produit au cœur du massif montagneux de Wuzhishan à partir d'une variété sauvage à grandes feuilles domestiquée par le peuple Li (黎族).
— 146

Sōngluó chá

Songluocha (松萝茶, Sōngluó chá) — thé vert historique du mont Songluoshan dans le district de Xiuning, province d'Anhui, occupant une place particulière dans l'histoire mondiale de la théiculture : c'est précisément ici, à l'époque Ming, qu'un moine bouddhiste surnommé « Dafang Heshang » (大方和尚, Dàfāng Héshàng — « Moine…
— 147

tiáowèi chá

Les thés aromatisés constituent une vaste catégorie dans laquelle un thé de base déjà fini (oolong, vert, noir, blanc, pu-erh) est complété par un arôme extérieur : naturel, identique au naturel ou, p
— 148

Tiě guānyīn

Tieguanyin est l'un des oolongs les plus célèbres et vénérés de Chine, la carte de visite du district d'Anxi (安溪, Ānxī) dans la province du Fujian. L'histoire de ce thé compte plus de 300 ans ; son nom — « Déesse de Fer de la Miséricorde » — fait référence à la bodhisattva bouddhiste Guanyin et est entouré de…
— 149

Wúxī háochá

Wuxi Hao Cha est un thé vert moderne de la province du Jiangsu, créé dans les années 1970 grâce à un travail scientifique et de sélection délibéré. Sa caractéristique distinctive est l'abondant duvet blanc (毫, háo) à la surface des pousses enroulées, dû aux particularités du cultivar Dahao (大毫), importé du Fujian.
— 150

Wǔyí wūlóng

Interprétation taïwanaise des thés de rocher chinois classiques, unissant les notes florales des oolong insulaires avec la profondeur minérale des yancha (岩茶) traditionnels. Ces thés semi-oxydés à fermentation moyenne sont produits dans le comté de Nantou, principalement dans le district de Mingjian (名間), et…
— 151

Xié bèi chá

Xie Bei Cha (斜背茶, xié bèi chá — « Thé de la Crête Oblique ») — thé vert rare du Fujian provenant du village de haute montagne de Xie Bei (斜背村, 1248 m) dans le district de Xinluo de la ville de Longyan — le seul thé vert de Longyan honoré d'une inclusion dans le « Zhongguo Chajing » (中国茶经, « Canon du Thé de Chine » —…
— 152

Xīn línyùlù

Xin Linyulu (新林玉露, xīn línyùlù) — l'un des rares thés verts chinois produits par la méthode de fixation à la vapeur (蒸青, zhēngqīng), et non par torréfaction. Cette technologie ancienne, décrite par Lu Yu (陆羽) dans le « Canon du thé » (蒸之, 捣之 — « étuve, pile »), a presque disparu en Chine même, migrant vers le Japon où…
— 153

Xúwén lǜchá

Xuwen Lü Cha — thé vert variétal unique du district de Xuwen (徐闻县, Xúwén Xiàn), situé à l'extrémité méridionale de la Chine continentale, sur la péninsule de Leizhou dans la province du Guangdong.
— 154

Yín jùn méi

Yin Jun Mei — le grade « argent » de la célèbre série Jun Mei (骏眉), occupant une place entre le légendaire Jin Jun Mei (bourgeons uniquement) et le plus accessible Tong Jun Mei / Chigan (un bourgeon avec deux feuilles).
— 155

Yóuxī lǜchá

Youxi Lü Cha — thé vert régional du Fujian, produit dans le district de Youxi (尤溪县, Yóuxī Xiàn) de la préfecture de Sanming dans la province du Fujian. Il appartient à la catégorie des hongqing lücha (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — thés verts séchés à l'air chaud.
— 156

Zhú yè qīng

Zhu Ye Qing est l'un des thés verts du Sichuan les plus reconnaissables, la carte de visite de la montagne sacrée d'Emeishan. Ses feuilles plates couleur émeraude, rappelant une jeune pousse de bambou, et son goût pur et frais avec un long arrière-goût sucré de retour ont fait de ce thé un classique de l'art du thé…
— 157

Zīxī báichá

Zīxī Báichá — thé vert (绿茶) produit à partir d'un cultivar à feuilles blanches (albinos) dans le district de Zīxī, province du Jiāngxī. Malgré le mot « blanc » (白, bái) dans son nom, il s'agit précisément d'un thé vert par son mode de transformation, et non d'un thé blanc (白茶) au sens de la classification en six…
— 158

Ānhuà hēichá

Anhua Hei Cha est une dénomination collective pour toute une famille de thés sombres post-fermentés qui sont produits dans le district d'Anhua (安化县, Ānhuà Xiàn) de la province du Hunan. C'est l'un des représentants les plus anciens et les plus significatifs de la catégorie Hei Cha (黑茶, Hēichá) en Chine, incluant les…
— 159

bái mòlì huā

Fleurs de jasmin (白茉莉花, bái mòlì huā) — fleurs entières séchées et boutons de l'arbuste à feuilles persistantes Jasminum sambac, que l'on verse avec de l'eau chaude en Chine et que l'on boit comme u
— 160

Bàn tiān yāo

La production de Ban Tian Yao est un processus complexe, nécessitant une grande maîtrise. Il comprend à la fois les étapes traditionnelles de fabrication du thé oolong et les particularités propres aux oolongs de Wuyishan, en particulier, *la torréfaction prolongée sur charbon*.
— 161

bù lǎng shān

Le Bulangshan (布朗山, Bùlǎngshān) est l'une des zones de production de thé les plus réputées du sud de la province du Yunnan, donnant un sheng pu'er au caractère puissant et « énergique ».
— 162

Cuìyù wūlóng

L'Oolong de Jade Taïwanais est l'un des représentants les plus caractéristiques de la sélection taïwanaise moderne, un thé au parfum floral expressif, créé à partir du cultivar Cui Yu (翠玉, Cuìyù), officiellement enregistré comme Taicha n°13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào).
— 163

Fú zhuān chá

Fú Zhuān Chá — thé sombre en briques, célèbre pour ses « Fleurs dorées » (金花, Jīnhuā) — colonies du champignon Eurotium cristatum (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn), qui forment un arôme caractéristique de champignon et de miel et une texture douce et sucrée de l'infusion.
— 164

Gāo shān chá

Gao Shan Cha est une dénomination générale pour les variétés de thé cultivées dans les régions de haute montagne. Le terme « Gao Shan » (高山) en chinois signifie littéralement « haute montagne » ou « haute altitude ».
— 165

Gēlǎo yù cuì

Gēlǎo Yù Cuì (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — « Émeraude de jade du peuple Gēlǎo » — thé vert (绿茶) plat du district autonome Gēlǎo et Miáo de Dàozhēn (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn), province du Guìzhōu.
— 166

Gǒugǔnǎo chá

Gougounao Cha — l'un des précieux thés renommés de la province du Jiangxi, détenteur de la médaille d'or de l'Exposition internationale Panama-Pacifique de 1915 et produit bénéficiant d'une protection d'indication géographique (IG).
— 167

hé huān shān

Hehuan (合欢山, Héhuānshān) — gaoshan wulong cha, nommé d'après le massif montagneux du même nom dans la partie centrale de l'île, zhongyang shanmai (中央山脉, Zhōngyāng shānmài).
— 168

Hēizhuān chá

La brique noire du district d'Ānhuà — l'une des « trois briques » dans le canon du thé sombre d'Ānhuà, un hēichá densément compressé, avec lequel débuta en 1939 l'histoire moderne de la production ind
— 169

Hóng lóngzhū

Hung Longzhu — thé rouge (thé noir) dans lequel forme et contenu se fondent en un tout unifié. Chaque « perle de dragon » étroitement roulée est un concentré miniature du soleil du Yunnan, de l'air montagnard et de la maîtrise de l'artisan du thé.
— 170

Huáijí lǜchá

Huaiji Lü Cha — thé vert du nord-ouest de la province du Guangdong, cultivé à la jonction du Guangdong, du Guangxi et du Hunan, dans une région montagneuse où la nébulosité et l'humidité élevée créent des conditions plus familières aux zones théières du Yunnan qu'au littoral subtropical.
— 171

Huáng méiguī

Huang Mei Gui (« Rose Jaune ») — un oolong de falaise de Wuyi jeune mais déjà reconnu, créé à la croisée de la sélection moderne et des traditions séculaires du yancha. Sa carte de visite — un arôme de rose vif et naturel, qui apparaît sans aucun ajout floral, exclusivement grâce à la génétique du cultivar et à la…
— 172

Huángjīn guì

Huang Jin Gui est l'un des quatre oolongs célèbres du district d'Anxi aux côtés de Tieguanyin (铁观音), Ben Shan (本山) et Mao Xie (毛蟹). Parmi tous les cultivars d'oolong existants, ce thé se distingue par ses périodes de récolte les plus précoces et son arôme extraordinairement élevé, « perçant le ciel », ce qui lui vaut…
— 173

Húběi zǐjīng

Hubei Zi Jing — thé vert (绿茶) de la partie centrale de la province du Hubei, produit principalement pour le marché d'exportation. Le nom « Zi Jing » (紫荆, « Arbre de Judée », ou cercis — Cercis chinensis) fait référence à la flore locale ou porte une signification symbolique.
— 174

Jiétān lǜchá

Jietan Lü Cha (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) — thé vert du Hunan de forme enroulée, produit national d'indication géographique (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, certifié en 2011). Produit dans le district de Yuanling (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) de la province du Hunan (湖南, Húnán), dans les montagnes Jietanshan (碣滩山) sur…
— 175

Jìng shānchá

Jingshan Cha (径山茶, Jìngshān Chá) — thé vert historique du mont Jingshan dans les environs de Hangzhou, possédant une signification unique pour la culture mondiale du thé : c'est précisément ici que naquit la « cérémonie du thé de Jingshan » (径山茶宴, Jìngshān cháyàn), que les moines japonais apportèrent sur l'archipel au…
— 176

Jǐngmài shān

Le Jingmai Shan (Jǐngmài shān, 景迈山) est une montagne située dans le district de Lancang, dans la préfecture de Pu'er, qui a donné son nom à l'un des sheng pu'er du Yunnan les plus reconnaissables :
— 177

Jiǔhuá fúchá

Jiuhua Fu Cha (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — « Thé bouddhique de la montagne des Neuf Fleurs ») — thé vert historique de la montagne sacrée de Jiuhuashan (九华山) — l'une des quatre grandes montagnes bouddhiques de Chine, demeure du bodhisattva Dizang (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, sanskrit Ksitigarbha).
— 178

Lǎo chá wáng

Lao Cha Wang (« Vieux Roi du Thé ») — dénomination collective pour les oolongs vieillis de qualité supérieure, dont l'âge se compte en années, parfois en décennies. Ce n'est pas une variété spécifique, mais un *grade et une catégorie* : les meilleurs échantillons de Tieguanyin, Dong Ding, Da Hong Pao, Shui Xian ou…
— 179

lǎo qīng chá

老青茶 (lǎo qīng chá, « vieux thé vert ») — n’est pas une boisson pour la tasse, mais une base de matière première : une matière brute foncée, rustique et vieillie, à partir de laquelle on presse, au s
— 180

Lìchuān hóng

Lichuan Hong — thé rouge gongfu du Hubei occidental, devenu l'un des deux « thés d'État » (aux côtés d'Enshi Yulu) après la célèbre réception diplomatique du thé sur le lac Donghu en 2018. Le phénomène unique de « trouble à froid », le terroir riche en sélénium et l'histoire centenaire du thé rouge d'exportation font…
— 181

Lìzhī wūlóng

Li Zhi Wu Long est un wulong aromatisé au litchi, un thé fruité de la Chine méridionale et de Taïwan. Il s’agit d’un produit moderne du XXe siècle : la base est un wulong partiellement oxydé (乌龙茶, wūlóng chá), aromatisé avec des fruits et de l’extrait naturel de litchi.
— 182

Lóngfēng chá

Le Long Feng cha (Lóngfēng chá 龙峰茶) est un thé vert torréfié originaire du district de Zhuxi (Zhúxī 竹溪), situé au nord-ouest de la province du Hubei.
— 183

Lóngjí lǜchá

Longjí Lǜchá (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — « Thé vert de l'Épine du Dragon » — thé vert de haute montagne du district autonome multiethnique de Longsheng (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) de la ville de Guilin (桂林市, Guìlín Shì), région autonome du Guangxi-Zhuang.
— 184

lóngshén chá

Le Lóngshén chá (龙神茶) et le Bìkǒu Lóngjǐng (碧口龙井) sont des thés verts apparentés du sud du Gansu, provenant des rives de la rivière du Dragon Blanc (白龙江, Báilóngjiāng).
— 185

Lǜ yáng chūn

Lü Yang Chun (绿杨春, lǜ yáng chūn) — « Printemps des saules verts » — thé vert du district urbain de Yizheng (仪征市, Yízhēng Shì) dans la ville de Yangzhou (扬州市), province du Jiangsu (江苏省). Le nom est emprunté à la célèbre image poétique de Yangzhou : « 绿杨城郭是扬州 » — « La ville aux saules verts, voilà Yangzhou » — vers…
— 186

Lǜbǎoshí chá

Lübaoshi Cha (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá — « Thé Émeraude Verte ») — thé vert innovant du Guizhou, créé en 2003 par le « père de la théiculture du Guizhou » Mou Yingshu (牟应书, Mù Yìngshū), scientifique du thé qui accomplit une percée conceptuelle : il démontra qu'à partir de matière première de tendreté moyenne (un bourgeon…
— 187

Lǜchá gàishù

Définition : Le thé vert est un type de thé fabriqué à partir des feuilles de la plante Camellia sinensis*, subissant un traitement oxydatif minimal.
— 188

Mǎbiān lǜchá

Mabian Lü Cha (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) — thé vert du comté autonome Yi de Mabian (彝族, Yízú) dans la province du Sichuan, cultivé au cœur du Petit Liangshan (小凉山, Xiǎo Liángshān) — massif montagneux faisant partie de l'habitat du panda géant.
— 189

Méichá jiāzú

Le Meicha (眉茶) — littéralement « thé-sourcil » — n'est pas un seul et unique cru, mais bien une échelle complète de grades commerciaux de thé vert tordu long (长炒青 cháng chǎoqīng), qui fut pendant de
— 190

Mòlì lóngzhū

Moli Long Zhu est l'un des représentants les plus raffinés et esthétiquement expressifs des thés au jasmin chinois. Ces perles densément roulées à la main à partir de thé vert de haute qualité, imprégnées de l'arôme de fleurs fraîches de Jasminum sambac par la technologie répétée de yinhua (窨花), se déploient…
— 191

Mòlì yín háo

La production de Moli Yin Hao est un processus en deux étapes, combinant la fabrication de la base de thé et l'aromatisation multiple au jasmin. Particularité clé — la yunzhi (窨制, xūnzhì, aromatisation) à plusieurs niveaux, conférant au thé un arôme de jasmin profond et durable.
— 192

Mòlì yínzhēn

La particularité principale de la production de Moli Yin Zhen est le *parfumage multiple du thé blanc le plus délicat avec des fleurs de jasmin fraîches, tout en préservant l'intégrité et l'apparence des bourgeons*.
— 193

Nánhǎi lǜchá

Nanhai Lü Cha (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — « Thé vert de la Mer du Sud » — thé vert du district de Ding'an (定安县, Dìng'ān Xiàn) de la province de Hainan (海南省, Hǎinán Shěng), cultivé sur des sols volcaniques (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí), naturellement enrichis en sélénium (硒, xī) : la teneur en Se dans le sol est…
— 194

niúròu mǎròu

Parmi les thés de roche de Wǔyíshān (武夷岩茶), un langage de connaisseur s’est développé, où le cultivar ròuguì (肉桂) cesse d'être un simple cépage et devient une carte des falaises : le thé n’est plus
— 195

Píngwǔ lǜchá

Pingwu Lü Cha (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) — « Thé vert [du district] de Pingwu » — thé vert de haute montagne du district de Pingwu (平武县, Píngwǔ Xiàn) de la province du Sichuan, situé au nord-ouest du bassin du Sichuan, au pied des chaînes de montagnes Minshan (岷山, Mínshān).
— 196

Pǔ'ěr shúchá

Pu-erh Shu Cha est l'un des thés les plus extraordinaires au monde, produit non seulement du savoir-faire théicole, mais aussi de l'ingénierie microbiologique. Si le Sheng Pu-erh est le temps arrêté dans une feuille pressée et libéré au fil des décennies, le Shu Pu-erh est une tentative audacieuse de l'homme de…
— 197

Pǔān hóngchá

Outre ce patrimoine fossilisé, le district conserve la plus grande population mondiale d'arbres à thé sauvages à quatre chambres (Camellia tetracocca) — plus de 20 000 spécimens, dont plus de 3000 âgés de plus de mille ans.
— 198

Quèshé lǜchá

Que She (雀舌, quèshé) — « Langue de moineau » — est l'une des formes les plus anciennes et les plus poétiques du thé vert dans la tradition chinoise. Ce n'est pas le nom d'un cultivar ou d'une variété spécifique, mais un *standard de forme de feuille sèche* (茶形标准) : de petites feuilles plates, légèrement courbées et…
— 199

rénshēn piàn

Tranches de ginseng (人参片, rénshēn piàn)
— 200

Rìzhào lǜchá

Rizhao Lü Cha (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) — thé vert de la ville de Rizhao dans la province du Shandong, l'un des thés verts les plus septentrionaux de Chine et « nouvelle étoile » (中国绿茶新贵, « aristocratie verte de nouvelle génération ») dans le monde du thé chinois.
— 201

Rǔshān lǜchá

Rushan Lü Cha (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) — thé vert de « l'extrême nord » (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá) : la ville de Rushan est située sur la péninsule de Jiaodong dans la province du Shandong, à 37° de latitude nord — c'est l'un des points les plus septentrionaux de la théiculture industrielle en Chine et dans le monde.
— 202

Shēngtài chá

La production de Sheng Tai Cha repose sur toute une série de principes et pratiques écologiques, couvrant différents aspects de l'exploitation théicole :
— 203

Shǒugōng chá

Shou Gong Cha est une dénomination générale pour les thés produits à la main, par opposition aux thés fabriqués à l'aide d'équipements mécanisés. Ce terme souligne les méthodes traditionnelles de production du thé, qui se transmettent de génération en génération et sont appréciées pour leur savoir-faire, leur…
— 204

Shuǐ jīn guī

La production du Shui Jin Gui est un processus complexe, exigeant une grande maîtrise. Il comprend à la fois les étapes traditionnelles de fabrication du thé oolong et les particularités propres aux oolongs de Wuyishan, notamment la *torréfaction prolongée sur charbon*.
— 205

Shuǐxiān bái

Shuǐxiān bái 水仙白 est un thé blanc du district de Jianyang, au nord du Fujian, fabriqué non pas à partir des arbustes à petites feuilles habituels de la catégorie, mais à partir du cultivar à grandes
— 206

Táolín lǜchá

Taolin Lü Cha — thé vert régional du bourg de Taolin (桃林镇, Táolín Zhèn) dans la ville de Linxiang (临湘市, Línxiāng Shì), faisant partie de la préfecture de Yueyang (岳阳, Yuèyáng) au nord-est de la province du Hunan (湖南).
— 207

Wénjūn lǜchá

Un thé vert de la ville de Qionglai au Sichuan, aux feuilles enroulées à l’abondant duvet blanchâtre et portant un nom historique poétique en hommage à Zhuo Wenjun — tel est le Wénjūn lǜchá, l’un de
— 208

wǔzǐ xiānháo

Le Wǔzǐ Xiānháo est un thé vert de la province du Shaanxi, originaire du xian de Xixiang (西乡) dans la préfecture de Hanzhong (汉中), reconnaissable à sa forme plate et incurvée « en orchidée », son duve
— 209

Xìnyáng hóng

Xinyang Hong — le thé rouge (thé noir) le plus « septentrional » de Chine, né en 2010 sur la terre natale du légendaire thé vert Xinyang Maojian (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān). C'est le produit d'une reconceptualisation révolutionnaire d'une tradition verte bimillénaire : le même terroir, les mêmes arbustes à petites…
— 210

Xuě yá lǜchá

Xue Ya Lü Cha (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) — terme générique désignant les thés verts fabriqués à partir des bourgeons les plus précoces et les plus tendres (tips), densément couverts d'un duvet argenté-blanc rappelant le givre ou la neige.
— 211

Yǎ'ān hēichá

Yaan Hei Cha, plus connu sous le nom de Yaan Zang Cha (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) — « thé tibétain de Yaan », — est l'un des plus anciens et plus importants « thés frontaliers » (边茶, biānchá) de Chine.
— 212

Yāntái lǜchá

Yantai Lü Cha — thé vert de la ville de Yantai (烟台市, Yāntái Shì) dans la province du Shandong, le thé vert de la plus haute latitude de Chine. Le produit est protégé par une indication géographique depuis 2016 (国家地理标志产品保护).
— 213

Yě shēng chá

La technologie de production du Ye Sheng Cha dépend du type spécifique de thé (sheng pu-erh (pu-erh cru), shu pu-erh (pu-erh fermenté), thé rouge (thé noir), thé blanc, etc.). Principes généraux :
— 214

Yíbīn zǎochá

Yibin Zaocha (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) — « Thé précoce de Yibin » — thé vert de la ville de Yibin au sud de la province du Sichuan, située au confluent de trois grands fleuves — Jinshajiang (金沙江, Jīnshājiāng, cours supérieur du Yangtsé), Minjiang (岷江, Mínjiāng) et le Yangtsé proprement dit (长江, Chángjiāng).
— 215

Yíméng yù yá

Yimeng Yu Ya (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — « Bourgeon de jade [des monts] Yimeng » — thé vert plat du district de Junan (莒南县, Jǔnán Xiàn) de la ville de Linyi (临沂市, Línyí Shì) dans la province du Shandong (山东省), représentant de la « seconde vague » du mouvement shandongais « Thé du Sud vers le Nord » (南茶北引, Nánchá Běiyǐn).
— 216

Yīngdé lǜchá

Yingde Lücha (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) — le plus grand thé vert de la province du Guangdong, produit dans la ville-préfecture de Yingde au nord de la province. Bien que Yingde soit surtout connu comme le berceau du célèbre thé rouge Yingde Hongcha (英德红茶), son « frère » vert n'est pas moins remarquable : fabriqué à partir…
— 217

Yíxīng zǐshā

Les théières en argile de Yixing (Yíxīng 宜兴) sont peut-être l’objet le plus reconnaissable de la culture du thé chinoise : une céramique poreuse et « respirante », couleur de terre cuite, que les co
— 218

Yuèguāng bái

Yue Guang Bai (« Clair de lune blanc ») — thé du Yunnan, le plus souvent classé parmi les thés blancs par sa technologie (flétrissage + séchage) et par son profil doux, mais qui est fabriqué à partir de matière première à grandes feuilles *da ye zhong* (Camellia sinensis var. assamica).
— 219

Yúnnán lǜchá

Yunnan Lücha (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), également connu sous le nom abrégé de Dian Lü (滇绿, Diān Lǜ), est une vaste catégorie de thés verts produits dans la province du Yunnan (云南, Yúnnán) au sud-ouest de la Chine.
— 220

Zhēngméi chá

Zhengmei Cha — thé vert étuvé unique (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) du sud-ouest du Yunnan, créé à partir de matière première à grandes feuilles du Yunnan avec application de la technologie de fixation à la vapeur (蒸青, zhēngqīng), empruntée à la tradition d'Enshi Yulu.
— 221

Zǐyáng lǜchá

Ziyang Lü Cha (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) — thé vert le plus ancien du nord-ouest de la Chine, dont l'histoire remonte à l'époque des Zhou occidentaux (XIe–VIIIe siècles av. J.-C.) — il y a plus de trois mille ans.
— 222

Qī wǔ qī èr

Le 7572 n’est ni une variété botanique, ni une localité, mais un màihào (唛号), un numéro de recette d’usine devenu la référence tacite de tout le genre du shu-pu’er (熟普, shú pǔ'ěr).
— 223

Báishā lǜ chá

Baisha Lü Cha est un thé vert unique de l'île de Hainan, cultivé dans l'un des terroirs les plus extraordinaires de la planète — dans le cratère d'un ancien météorite. Ce thé est un produit national à indication géographique (中国国家地理标志产品) et la carte de visite de la culture du thé de la province la plus méridionale de…
— 224

Bìluó hóngchá

Biluohong Cha — thé rouge (thé noir) produit à partir de la même matière première et dans la même région que le célèbre thé vert Dongting Biluochun (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn), mais traité selon la technologie d'oxydation complète.
— 225

Bóluó hóngchá

Bolo Hong Cha — thé rouge (thé noir) produit dans le district de Bolo de la province du Guangdong, à la jonction des célèbres massifs montagneux de Luofushan et Xiangtoushan. Il s'agit de l'incarnation rouge du fameux « Baitang Shan Cha » (柏塘山茶) — l'un des rares thés montagnards à petites feuilles du sud de la Chine,…
— 226

Cháyú hóngchá

Chayu Hong Cha — thé rouge (thé noir) du « Toit du monde » : l'un des thés rouges d'altitude les plus élevés de la planète, né dans le district de Chayu (察隅县, Cháyù Xiàn) de la Région autonome du Tibet.
— 227

Dèngcūn lǜchá

Dengcun Lü Cha (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) — thé vert de haute montagne du canton de Dengcun (邓村乡) du district de Yiling (夷陵区) de la ville de Yichang (宜昌市), province du Hubei — terre que Lu Yu (陆羽), le « Saint du thé » (茶圣), a désignée comme la meilleure dans son « Canon du thé » : « Parmi [les thés] du sud montagneux — [le…
— 228

Éméi huáng yá

À l'époque Song (宋, Sòng, 960–1279), la théiculture à Emeishan atteignit une ampleur considérable : monastères et retraites taoïstes aménageaient des jardins de thé sur les pentes de 800 à 2000 m.
— 229

Éméi máo fēng

Emei Mao Feng — thé vert de la région théicole de Mengshan dans la province du Sichuan, ayant obtenu une reconnaissance mondiale à la 24e Exposition internationale des produits alimentaires en 1985.
— 230

Fúdǐng báichá

Fuding Bai Cha est un nom collectif désignant les thés blancs de Fuding dans la province du Fujian. Pour de nombreux amateurs, Fuding sert précisément de « point de référence » pour le goût du thé blanc : une douceur pure, une transparence florale-herbacée dans sa jeunesse et une profondeur noble miel-fruitée lors du…
— 231

Fúyáo xiānzhī

Fuyang Xianzhi — thé vert premium du district de Fuliang (浮梁县), faisant partie de la « capitale de la porcelaine » Jingdezhen, province du Jiangxi. Fuliang — l'un des berceaux de la théiculture chinoise : sous la dynastie Tang, c'est précisément ici que se concentrait le plus grand marché du thé de l'empire,…
— 232

Gōngyì huāchá

La particularité principale de la production du Gongyi Huacha est la *liaison manuelle* des feuilles de thé et des fleurs en bourgeons qui, lors de l'infusion, s'épanouissent en imitant la floraison.
— 233

Gǔ yī hēi chá

Gu Yi Hei Cha — thé sombre post-fermenté du district de Yixian (黟县, Yī Xiàn) de la province d'Anhui, également connu sous le nom historique d'An Cha (安茶, Ān Chá) — « Thé d'Anhui ». Ce thé, autrefois célébré par les huishang (徽商) (徽商, Huī shāng) — commerçants de Huizhou, — a parcouru le chemin des cours impériales aux…
— 234

Guìfēi wūlóng

Gui Fei Oolong (« Oolong de la Concubine Impériale ») — oolong taïwanais à l'arôme miellé-fruité, formé par les piqûres de la cicadelle verte (Jacobiasca formosana). Il appartient à la même famille de « thés de cicadelles » que Dongfang Mei Ren, mais se distingue par un degré moyen (et non élevé) de fermentation et…
— 235

Guìzhōu lǜchá

Le haut plateau du Guizhou est longtemps resté dans l'ombre de provinces productrices de thé plus réputées, mais c'est précisément ici, sur ses pentes humides et brumeuses, que s'est constituée l'une
— 236

Guìzhōu lùzhū

Guizhou « Lu Zhu » (« Gouttes de Rosée ») — thé vert biologique de haute montagne de la province du Guizhou, représentant un cas remarquable d'adaptation « inter-régionale » : le cultivar Fuding Xiao Bai (福鼎小白), traditionnellement associé aux thés blancs de la côte du Fujian, est ici traité selon la technologie du thé…
— 237

hào jí · yìn jí

Lorsque les collectionneurs parlent de « véritable » Pu'er vieilli, ils font presque toujours référence à deux époques — hào jí (号级) et yìn jí (印级).
— 238

hóng qiǎo méi

Hongqiaomei désigne des capitules floraux séchés que l'on infuse et sert en Chine au même titre que le lanren cha, bien qu'ils n'aient aucun rapport avec le véritable thé issu des feuilles de Camellia
— 239

Huáng guānyīn

Huang Guan Yin (« Déesse Jaune de la Miséricorde ») — cultivar oolong sélectionné qui combine les meilleures qualités de deux variétés célèbres du Fujian : l'aromatique florale explosive de Huang Jin Gui (黄金桂) et la densité riche de Tie Guanyin (铁观音).
— 240

Huìdōng lǜchá

Huidong Lü Cha est une dénomination collective pour les thés verts produits dans le district de Huidong (惠东县) de la ville de Huizhou (惠州市) dans la province du Guangdong. Il s'agit d'une marque régionale relativement récente, qui se forme autour du concept de « Huidong Lianhuashan Cha » (惠东莲花山茶, « Thé des Monts du…
— 241

Huílóng lǜchá

Huilong Lü Cha (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) — thé vert de haute montagne de la province du Yunnan au sud-ouest, figurant parmi les dix meilleurs thés verts de la province. Ce thé, né dans les montagnes brumeuses de Dehong à une altitude de 1500–1800 mètres, représente un exemple rare de matière première à grandes feuilles du…
— 242

jiàn'ōu báichá

Jian'ou (jiàn'ōu 建瓯) est l'une des adresses périphériques, mais caractéristiques, de la production de thé blanc dans le nord du Fujian (mǐn běi 闽北).
— 243

Jiétān hēichá

Jietan Hei Cha — version post-fermentée du célèbre thé Jietan (碣滩茶), historiquement connu avant tout comme thé vert haut de gamme de la province du Hunan. La marque « 碣滩茶 » réunit aujourd'hui toute une gamme de produits — thé vert, thé rouge (thé noir), thé blanc et thé sombre — produits à partir de matières premières…
— 244

Jīndǐng lǜchá

Jinding Lücha (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) — thé vert (绿茶) d'altitude grillé de l'île de Hainan (海南, Hǎinán), produit sur les versants méridionaux de la montagne sacrée Wuzhishan (五指山, Wǔzhǐ Shān) — le plus haut sommet de Hainan (1867 m).
— 245

Jìngān báichá

Jing'an Bai Cha — thé vert (绿茶) précieux issu d'un cultivar blanchâtre (albinos), cultivé dans le district de Jing'an (靖安县, Jìng'ān Xiàn) de la province du Jiangxi. Malgré son nom de « thé blanc » (白茶), selon sa technologie de production, Jing'an Bai Cha est un thé vert (绿茶) non fermenté — la « blancheur » dans son…
— 246

Jīngāng bì lǜ

Jingang Bi Lü (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) — thé vert chinois de haute montagne de type de traitement combiné (烘炒型, hōngchǎo xíng), produit sur les pentes du pic principal de la chaîne de Dabie Shan — le pic Jingang Tai — dans le district de Shangcheng de la province du Henan.
— 247

jīnhuá báichá

Le Jīnhuá báichá est l’appellation générique des thés cultivés dans la préfecture de Jīnhuá (金华), province du Zhèjiāng, à partir de cultivars à feuilles claires (« albinos ») et transformés selon la t
— 248

jīnhuā liùbǎo

Jin Hua Liu Bao est une version particulière, « d’auteur », du classique thé sombre liùbǎo (六堡) du Guangxi, dans laquelle se développe intentionnellement, au cours du vieillissement, le jīnhuā (金花
— 249

Láoshān lǜchá

Laoshan Lü Cha — le thé vert le plus septentrional parmi ceux largement cultivés en Chine, né à la rencontre des rochers granitiques de la montagne sacrée taoïste Laoshan et des brises salées de la mer Jaune.
— 250

Língyún lǜchá

Lingyun Lü Cha (凌云绿茶, Língyún lǜchá) — thé vert du district de Lingyun (凌云县, Língyún Xiàn) de la ville de Baise (百色市, Bǎisè Shì), Région autonome Zhuang du Guangxi (广西壮族自治区), produit à partir du cultivar unique *Lingyun Baimao (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng), connu sous le nom de Huacha n° 26 (华茶26号)* — l'un des…
— 251

Liù'ān hēichá

Sous l'appellation « Liu An Hei Cha » se rassemble une tradition méconnue mais historiquement significative de thé sombre de la province d'Anhui. Contrairement au célèbre thé vert Liu An Guapian (六安瓜片), le thé sombre d'Anhui appartient à un autre univers gustatif et technologique — celui de la post-fermentation, du…
— 252

Liùlóng lǜchá

Liulong Lücha (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — « Thé vert des Six Dragons » — thé vert d'altitude du district de Nandan (南丹县, Nándān Xiàn) de la ville de Hechi (河池市, Héchí Shì), région autonome Zhuang du Guangxi.
— 253

Lìzhī hóngchá

Li Zhi Hong Cha — thé rouge (thé noir) aromatisé au litchi, l'un des plus anciens thés aux fruits du Sud de la Chine. Créé dans les années 1950 à base de thé rouge gongfu du Guangdong avec utilisation de fruits de litchi naturels.
— 254

lǜchá zàoxíng

La forme du thé vert n’est pas une catégorie distincte, mais un axe de classification transversal : résultat du roulage (róu niǎn 揉捻) et du façonnage (zuò xíng 做形), il traverse toutes les traditio
— 255

Lúshān yún wù

Lushan Yun Wu (庐山云雾, Lúshān yún wù) — l'un des thés verts chinois les plus anciens et les plus célèbres, figurant dans la liste canonique des « Dix thés célèbres de Chine » (中国十大名茶). Son nom — « Brouillard nuageux du mont Lushan » — transmet précisément l'essence : le thé pousse littéralement dans les nuages, sur les…
— 256

Méitán cuì yá

Meitan Cui Ya (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) — thé vert plat du district de Meitan dans la province du Guizhou, l'une des marques de thé « nouvelles » les plus prospères de Chine. Créé en 1940 dans un laboratoire expérimental de thé gouvernemental et portant initialement le nom de « Meitan Longjing » (湄潭龙井), ce thé a évolué en…
— 257

Mòlì fèng yǎn

Moli Feng Yan est un thé au jasmin artistique dont chaque feuille est façonnée à la main en une forme élégante et allongée, rappelant l'œil de l'oiseau mythique phénix. Ce thé appartient à la catégorie élite des thés au jasmin figuratifs (工艺花茶, gōngyì huāchá), où la beauté visuelle est indissociable de l'arôme et du…
— 258

Mòlì piāo xuě

Moli Piao Xue — carte de visite de l'école sichuanaise des thés au jasmin, thé dans lequel la poésie est inscrite dans le nom même : « Neige flottante » — pétales blanc neige de jasmin tourbillonnant parmi les feuilles vert sombre, comme la première chute de neige sur la surface émeraude d'un étang.
— 259

Mòtuō hóngchá

Moto Hong Cha — thé rouge (thé noir) du district de Moto (墨脱县, Mòtuō Xiàn), situé au cœur du Grand Canyon du Yarlung Tsangpo dans le sud-est de la Région autonome du Tibet. Il s'agit de l'un des thés rouges régionaux les plus récents de Chine : la théiculture industrielle n'y a commencé qu'dans les années 2010,…
— 260

níngméng piàn

Les tranches de citron séchées (柠檬片, níngméng piàn) sont des coupes transversales déshydratées des fruits du citronnier (Citrus limon), qu'en Chine on infuse dans de l'eau chaude et qu'on boit comme
— 261

Nǚwā yín fēng

Nüwa Yin Feng (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) — « Pic d'Argent [du mont] Nüwa » — thé vert du district de Pingli (平利县, Pínglì Xiàn) de la ville d'Ankang (安康市, Ānkāng Shì), province du Shaanxi (陕西省, Shǎnxī Shěng).
— 262

Pǔ'ān gǔshù lǜ

Un thé vert du coin sud-ouest du Guizhou qui arrive sur le marché plus tôt que presque tout autre thé en Chine et s'appuie sur un patrimoine génétique unique de vieux théiers — le Pǔ'ān gǔshù lǜ (普安
— 263

Pùbù máo fēng

Pubu Mao Feng (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — « Pic duveteux près de la Cascade » — thé vert (绿茶) de la ville d'Anshun (安顺市, Ānshùn Shì), province du Guizhou, cultivé dans les montagnes autour de la *cascade de Huangguoshu* (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) — la plus grande cascade de Chine et l'une des plus grandes cascades du…
— 264

Qiāndǎo yù yè

Qiandao Yu Ye est un thé vert jeune mais déjà méritoire de la province du Zhejiang, né sur les rives du célèbre lac des Mille Îles (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Créé en 1982 sur la base des technologies de Xi Hu Long Jing en utilisant le cultivar local Jiukeng, il a rapidement conquis la reconnaissance : il a reçu son nom du…
— 265

Qímén hóngchá

Qi Men Hong Cha — l'un des dix thés célèbres de Chine (中國十大名茶) et le seul thé rouge (thé noir) de cette élite. Il fait partie des « trois thés rouges les plus aromatiques au monde » (世界三大高香紅茶) aux côtés du Darjeeling indien et de l'Uva ceylanais.
— 266

Qímén jīnzhēn

Qi Men Jin Zhen — variété premium du célèbre Qimen Hong Cha (祁门红茶, Qímén Hóngchá), connu en Occident sous le nom de Keemun. Il appartient au groupe des « nouvelles technologies » (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) du thé rouge de Qimen : contrairement au Qimen Gongfu classique, qui subit un système complexe de tri et…
— 267

Shuāngjǐng lǜ

Un thé vert torsadé et duveteux du xian de Xiushui, au nord-ouest du Jiangxi, dont le nom est à jamais lié au village de Shuangjing et au lettré des Song, Huang Tingjian, qui le qualifia de 草茶第一 — « l
— 268

Sōngxī báichá

Songxi Bai Cha — thés blancs du district de Songxi au nord du Fujian. Dans le contexte professionnel, la région est souvent mentionnée à travers la matière première locale *Jiulong Da Bai (九龙大白)* : un cultivar à grandes feuilles, sur la base duquel sont produits des thés blancs en vrac et pressés avec une texture…
— 269

Tàihú cuì zhú

Taihu Cui Zhu — thé vert élégant de Wuxi, né sur les rives du lac Taihu à la fin des années 1980. Sa carte de visite — une feuille plate, légèrement courbée, rappelant une feuille de bambou : infusée dans un verre transparent, elle se déploie en se dressant verticalement, transformant la tasse en une forêt de bambous…
— 270

Tǎquán yún wù

Taquán Yún Wù — thé vert historique de la partie méridionale de la province d'Anhui, connu également sous le nom de « Gaofeng Yún Wù » (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — « brume nuageuse du Pic Élevé »). Son histoire s'étend depuis l'époque des Jin orientaux, quand le thé de Xuancheng était déjà offert à la cour, à travers…
— 271

Tóngbǎi yù yè

Tongbai Yu Ye — carte de visite du district théicole de Tongbai dans la province du Henan, thé vert plat (扁形) technologiquement et esthétiquement apparenté au Xi Hu Long Jing. Le nom se traduit par « Feuille de jade de Tongbai », et ce n'est pas une exagération : feuille lisse, plate, d'un vert émeraude huileux,…
— 272

Xīhú lóngjǐng

Xi Hu Long Jing (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) — l'un des thés verts chinois les plus célèbres, qui occupe la première place de la liste des « Dix thés célèbres de Chine » (中国十大名茶). Ce thé plat aux « quatre perfections » caractéristiques — couleur verte (色绿), arôme parfumé (香郁), goût doux (味醇) et forme belle (形美) — incarne le…
— 273

Xīnhuì chénpí

Célèbre écorce vieillie du district de Xinhui, dans la province du Guangdong — il ne s'agit pas de thé au sens strict, mais d'un compagnon essentiel du thé chinois : base du gānpǔ chá (柑普茶) et infus
— 274

Yín sī lǜ chá

Yin Si Lü Cha — « thé vert aux fils d'argent » — ne représente pas une variété strictement liée géographiquement, mais plutôt un type de thé vert de haute qualité, défini avant tout par la forme de la matière première et le caractère visuel du produit fini : des feuilles de thé fines et allongées, couvertes d'un duvet…
— 275

Yǒngtài lǜchá

Yongtai Lü Cha — thé vert régional du district de Yongtai dans la province du Fujian, ayant obtenu le statut de produit à indication géographique protégée (国家农产品地理标志). Ses qualités de référence se résument brièvement par « arôme élevé, goût pur, infusion claire, couleur riche » (香高、味醇、汤清、色润).
— 276

Yuèxī cuì lán

Yuèxī Cuì Lán (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — « Orchidée émeraude de Yuèxī ») — thé vert de l'Ānhuī avec une teneur record en acides aminés (≥6,3%) et une teneur record faible en polyphénols (≤19,5%) — un rapport qui assure une douceur et une délicatesse exceptionnelles, pratiquement sans équivalent parmi les thés verts…
— 277

yún wù lǜ chá

Yunwu Lücha (云雾绿茶, yúnwù lǜchá) est une appellation collective désignant les thés verts cultivés dans les régions de haute montagne de Chine, où les sommets et les versants sont enveloppés la majeure
— 278

Yǔnkēng lǜchá

Yunkeng Lü Cha est le seul thé vert au monde cultivé dans un cratère météoritique. Les plantations sont situées à l'intérieur et autour du cratère de Baisha sur l'île de Hainan — le seul cratère météoritique scientifiquement confirmé en Chine, formé il y a environ 700 000 ans.
— 279

Yúnlóng lǜchá

Yunlong Lü Cha — thé vert de haute montagne du district de Yunlong dans la préfecture autonome Bai de Dali, province du Yunnan. Produit à partir de feuilles du théier yunnanais à grandes feuilles (Camellia sinensis var.
— 280

Yúnwù gòngchá

Yunwu Gong Cha — l'un des thés historiques les plus anciens de la province du Guizhou, le seul thé de la province avec un statut d'offrande impériale documenté et préservé dans une stèle de pierre.
— 281

Zhèngzhái chá

À l'époque des Song du Sud (南宋, Nán Sòng), l'historien et encyclopédiste Zheng Qiao (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) dans le poème « Caicha-xing » (采茶行, « Chant de la cueillette du thé ») plaça Zhengzhai Cha au niveau du célèbre thé de Wuishan, les appelant « les deux perles des offrandes ».
— 282

Zhūjì mǎ jiàn

Majiancha — un thé vert jeune mais ambitieux du bourg de Majian (马剑镇) dans le district de Zhuji (诸暨市), province du Zhejiang. Créé dans les années 1990 par des maîtres de thé locaux, il a rapidement acquis une réputation de thé avec du style — des bourgeons droits comme la lame d'une épée, un arôme de châtaigne et le…
— 283

Zhúxī máojiān

Zhuximaojian (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) — thé vert (绿茶) biologique de haute montagne du district de Zhuxi (竹溪县, Zhúxī Xiàn), province du Hubei (湖北省, Húběi Shěng), situé au cœur de la région montagneuse de Qinba (秦巴山区) — région montagneuse au carrefour des chaînes de Qinling et Dabashan, où convergent les frontières de…
— 284

Zǐjīn hóngchá

Zijin Hong Cha — thé rouge (thé noir) du district de Zijin (紫金縣) de la ville-préfecture de Heyuan (河源市), province du Guangdong (廣東省). Zijin est l'un des « cent districts théicoles les plus puissants de Chine » (中國茶業百強縣), avec une histoire de culture du thé de près de sept siècles.
— 285

Zǐyáng hēichá

Ziyang Hei Cha — thé sombre du district de Ziyang au sud de la province du Shaanxi, cultivé sur les anciens sols sélénifères de la chaîne de montagnes Qinba. La combinaison du processus unique fu-zhuan de « développement des fleurs dorées » avec la teneur naturellement élevée en sélénium de la matière première fait de…
— 286

Zūnyì hóngchá

Zunyi Hong Cha — thé rouge (thé noir) gongfu moderne de la province du Guizhou, ressuscité sur la base du « Mei Hong » (湄红) historique des années 1940 et devenu l'une des quatre marques phares de la province dans le cadre du programme « Trois verts — un rouge » (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng).
— 287

7542 qīng bǐng

Le 7542 est le 唛号 (màihào, code de recette) le plus célèbre de pu-erh sheng compressé, produit par la Fabrique de Thé de Menghai (勐海茶厂, actuellement sous la marque 大益 Dàyì).
— 288

7581

Le 7581 est une légendaire shú zhuān (熟砖), une brique compressée de pu-erh noir produit par la Corporation Zhongcha (中茶) à l'Usine de Thé de Kunming, qui est entré dans l'histoire comme l'une des pr
— 289

Ǎi jiǎo wūlóng

Ai Jiao Oolong — l'un des cultivars d'oolong les plus anciens de la province chinoise du Fujian, dont le nom « nain » reflète la nature compacte du théier. Cultivé sur sa terre natale parmi les montagnes rocheuses de Wuyi et dans les jardins historiques du comté de Jian'ou, ce thé occupe une place unique dans la…
— 290

Ālǐshān wūlóng

Alishan Oolong — l'un des oolongs de haute montagne taïwanais les plus célèbres et populaires, carte de visite de la région montagneuse d'Alishan dans le comté de Chiayi. Le climat frais, les brouillards fréquents et les écarts significatifs entre les températures diurnes et nocturnes forment un thé au délicat arôme…
— 291

Bái lín gōngfū

Bai Lin Gongfu — l'un des « Trois grands gongfu du Fujian » (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu), aux côtés de Tanyang Gongfu (坦洋工夫) et Zhenghe Gongfu (政和工夫). Né sur la même terre que le légendaire Bai Hao Yin Zhen, et élaboré à partir du même cultivar Fuding Da Bai Cha, ce thé rouge (thé noir) combine l'héritage « blanc »…
— 292

Báichá lóngzhū

Baicha Longzhu — thé blanc roulé à la main en forme de petites boules compactes en « perles ». Cette forme représente une réinterprétation moderne de l'ancienne tradition du thé compressé (团茶, tuánchá), adaptée à la matière première délicate des thés blancs.
— 293

Báiháo yínzhēn

Bai Hao Yin Zhen — l'échelon suprême parmi les thés blancs de Chine, fabriqué exclusivement à partir de bourgeons printaniers non éclos, densément couverts d'un duvet blanc argenté. Ce thé incarne le principe d'intervention minimale : deux étapes principales de transformation — le flétrissage et le séchage —…
— 294

báilán huā chá

Un thé vert aromatisé, saturé du souffle floral dense du magnolia blanc (Michelia × alba, chin.
— 295

Báimǎ jùn hóng

Au XXe siècle, la région connut des vagues de prospérité et de déclin : dans les années 1960, des bases de production de thé rouge pour l'exportation furent créées sur l'île, et le thé rouge brisé hainanais (红碎茶) était fourni à des dizaines de pays.
— 296

Báishā hóngchá

La théiculture industrielle commença à la fin des années 1950 : en 1958 fut fondée la ferme d'État de Baisha, sur la base de laquelle se développa l'aménagement planifié de plantations de thé. Initialement, l'exploitation s'orientait vers les variétés locales et yunnanaises à grandes feuilles et produisait…
— 297

Bānán yín zhēn

Banan Yin Zhen (巴南银针, Bānán yín zhēn) — thé vert en forme d'aiguille de haute qualité du district de Banan de la ville de Chongqing, carte de visite de la culture du thé de cette mégalopole. Le thé est cultivé sur la montagne Baixiangshan (« Éléphant Blanc », 白象山) à une altitude de 800–1200 m, dans la ceinture…
— 298

Bānlán hóngchá

Banlang Hong Cha — thé rouge (thé noir) aromatisé (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá), dans lequel une base de thé rouge du Hainan se combine avec des feuilles de pandan (斑兰, bānlán) — une plante tropicale au parfum prononcé doux-herbacé, surnommée « vanille orientale » (东方香草).
— 299

Dàfú lóng jǐng

Dafu Long Jing (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) — la plus importante marque régionale de thé de type longjing en dehors de la célèbre zone de Xihu, produite dans le district de Xinchang de la province du Zhejiang.
— 300

dàidài huā chá

Thé aromatisé dans lequel une base de thé vert s’imprègne du parfum des fleurs blanches de l’oranger amer daidai.
— 301

Dǐnggǔ dà fāng

Ding Gu Da Fang est le grade supérieur du légendaire thé Lao Zhu Da Fang (老竹大方), reconnu comme « l'ancêtre de tous les thés verts plats de Chine » (扁形茶鼻祖). Créé par le moine bouddhiste Da Fang sous la dynastie Ming sur les crêtes de Laozhulín, ce thé a anticipé l'apparition du célèbre Longjing et est demeuré un thé…
— 302

Éméi zhúyèqīng

Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) — célèbre thé vert du Sichuan, cultivé sur les pentes de la montagne sacrée Emeishan (峨眉山) — l'une des quatre grandes montagnes bouddhistes de Chine, site du patrimoine mondial de l'UNESCO.
— 303

Gōngtíng pǔ'ěr

Gong Ting Pu-erh (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) — « Pu-erh Impérial » — *grade supérieur du shu pu-erh en vrac (熟普洱散茶) dans le système de classification des thés post-fermentés du Yunnan. Selon la norme de l'Alliance du Thé de Menghai T/MHC 003-2020 « Menghai Cha Pu-ercha », le shu pu-erh en vrac se subdivise en *13…
— 304

Guǎngxī xuě yá

Guangxi Xue Ya — thé vert moderne d'auteur de la région montagneuse de Baise dans la région autonome Zhuang du Guangxi, créé au croisement de deux traditions : la matière première délicate du cultivar Fuding Da Bai Hao (福鼎大白毫), traditionnellement destiné à la production de thés blancs, est traitée selon la technologie…
— 305

guì zhōu qū lǜ

Le thé vert torsadé du Guizhou (贵州曲绿, Guìzhōu qū lǜ) n’est pas un cru nominatif distinct, mais une catégorie stylistique et régionale de thé vert regroupant les thés verts de forme torsadée (曲形, qūxín
— 306

Guìdìng xuě yá

Guidingxueya (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) — thé vert (绿茶) de haute montagne à roulage spiralé du district de Guiding, province du Guizhou, catégorie supérieure du fameux « Guiding Yunwu Gongcha » (贵定云雾贡茶, « Thé tributaire nuageux de Guiding »).
— 307

Hǎimǎ gōng chá

La technologie de Haima Gong Cha diffère des thés jaunes de l'est de la Chine par l'accent mis sur le triple roulage et le long « wòduī » (渥堆, fermentation humide en tas), et non le « mènhuáng en papier d'emballage », comme pour Mengding Huang Ya. Cycle complet — plus de 30 heures de travail manuel.
— 308

Hèshān hóngchá

«Il n'y avait pas encore de district de Heshan, mais le thé de Heshan existait déjà» (未有鶴山縣，先有鶴山茶) — ce dicton reflète la profondeur des traditions théicoles de Heshan, remontant à l'époque Song (宋, 960–1279).
— 309

Hóngbǎoshí chá

Hongbaoshi Cha (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), littéralement « thé Rubis rouge », est un thé rouge (thé noir) du Guizhou de forme granulaire provenant du district de Fenggang (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn), ville de Zunyi (遵义市, Zūnyì Shì), province du Guizhou (贵州省, Guìzhōu Shěng).
— 310

Huáijí hóngchá

Huaiji Hong Cha — nom collectif des thés rouges (thés noirs) du district de Huaiji (怀集县, Huáijí Xiàn) de la province du Guangdong, dont le représentant le plus connu est *Xingang Hong Cha (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá)* — thé rouge du bourg de Qiashui (洽水镇), qui a obtenu en 2018 le statut de produit à indication…
— 311

Jiétān hóngchá

Jietan Hong Cha — thé rouge (thé noir) de la famille des célèbres Jietan cha (碣滩茶), produits dans le district de Yuanling (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) de la province du Hunan. Jietan est avant tout un thé vert légendaire, offert à la cour impériale depuis la dynastie Tang, cependant avec le développement de l'industrie…
— 312

Jīnguā gòngchá

Jinguagong Cha — représentant légendaire de la famille des pu-erh, possédant une forme unique rappelant une courge (南瓜, nánguā), et le statut d'artefact historique le plus précieux du monde du thé chinois.
— 313

Jīnshā gòngchá

Jinsha Gong Cha (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) — thé vert chinois avec plus de deux millénaires d'histoire, cultivé sur les plantations de haute montagne du district de Jinsha dans la province du Guizhou.
— 314

Jīntán què shé

Jintan Que She (金坛雀舌, Jīntán què shé) — thé vert célèbre du district de Jintan de la ville de Changzhou dans la province du Jiangsu, dont le nom « Langue de moineau de Jintan » décrit précisément la forme : feuilles miniatures plates, élancées et pointues, rappelant de minuscules langues d'oiseaux.
— 315

Jiǔqū hóng méi

Jiuqu Hong Mei est le seul thé rouge parmi les vingt-huit thés célèbres de la province du Zhejiang, ayant mérité le surnom poétique de « un point écarlate dans une mer de verdure » (万绿丛中一点红). Ce gongfu hongcha à l'histoire presque bicentenaire est né à la croisée de la tradition du thé rouge du Fujian et du terroir…
— 316

Lí shān wūlóng

Li Shan Oolong est l'un des oolongs taïwanais les plus prestigieux et cultivés en haute altitude, produit sur la « Montagne des Poiriers » (梨山, Lí Shān) dans la chaîne montagneuse centrale de Taïwan à des altitudes de 1600–2600 m.
— 317

Líjiāng lǜ luó

La technologie de production de Lijiang Lü Luo est typique des thés verts spiralés (螺形, luóxíng), appartenant à la classe chaojing (炒青, chǎoqīng, « torréfiés »). La particularité clé — le roulage manuel ou mécanique de la feuille en spirales serrées, rappelant une coquille d'escargot, ce qui rapproche ce thé de la…
— 318

Línglóng lǜchá

Linglong Lü Cha (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) — thé vert de forme unique « en crochet » du district de Guidong (桂东县, Guìdōng Xiàn) dans la province du Hunan, situé au cœur de la chaîne de montagnes Luoxiao (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) — ligne de partage des eaux montagneuse entre le Hunan et le Jiangxi.
— 319

Lǐngtóu qí lán

Au cours du développement de la théiculture de Raoping, une lignée séparée fut sélectionnée de la population Qi Lan — Lingtou Dancong (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng), également connue sous le nom de Bai Ye Dancong (白叶单丛, « dancong à feuilles blanches »), qui fut approuvée comme variété provinciale en 1988 et comme variété…
— 320

Língyún báichá

Lingyun Bai Cha — thé blanc du district de Lingyun (Guangxi), basé sur une matière première locale à grandes feuilles, connue sous le nom de *Lingyun Bai Mao Cha / Lingyun Bai Hao* (凌云白毛茶/凌云白毫).
— 321

Línzhī chūn lǜ

Linzhi Chun Lü (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ — « Verdure printanière de Linzhi ») — le thé vert biologique de haute montagne le plus élevé au monde, cultivé entre 1900 et 2300 mètres d'altitude dans la Région autonome du Tibet.
— 322

Liù'ān guāpiàn

Liu An Gua Pian — le seul thé vert au monde produit exclusivement à partir de limbes foliaires individuels, sans bourgeons et sans pétioles. Son nom — « Graines de courge de Lu'an » — décrit la forme de la feuille, rappelant une graine après traitement.
— 323

Lóngjí hóngchá

Longjing Hong Cha — thé rouge (thé noir) de la région montagneuse de Longjing (龙脊, « Épine dorsale du Dragon ») dans le district de Longsheng, région autonome Zhuang du Guangxi. La matière première provient de feuilles d'arbres à thé sauvages et semi-sauvages âgés de 100 à 500 ans, poussant sur les pentes des célèbres…
— 324

Lǜchá xiànjǐng

Le thé vert (绿茶 lǜchá) est la plus grande catégorie de thé chinois et, de ce fait, détient le record des confusions de noms : c'est en effet dans cette catégorie que l'on trouve le plus de thés reno
— 325

màn lǚ dà shān

Le Mànlǚ Dàshān (曼吕大山, Mànlǚ Dàshān) est une ligne de pu'er cru (shēng) produite sous la marque Bóyǒu (博友, Bóyǒu) et nommée d'après le massif montagneux de thé proche du village dai de Mànlǚ, au sud d
— 326

méiguī huā chá

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— 327

Měirén hóngchá

Mei Ren Hong Cha — thé rouge (thé noir) d'élite du Fujian, produit exclusivement à partir de bourgeons tendres non éclos (tips) du théier, abondamment recouverts de duvet doré. Le nom «美人» (měirén) — «beauté» — reflète l'élégance et le raffinement de ce thé : de l'apparence des bourgeons dorés au profil délicat…
— 328

Mògān huáng yá

La technologie de la version jaune de Mogan Huang Ya se caractérise par la formule « 边烘边闷，固质挥香 » (biān hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng) — « sécher et étuver simultanément, fixer la substance et libérer l'arôme ». La production comprend huit étapes :
— 329

Mòtuō zhuānchá

Moto Zhuan Cha — thé tibétain en briques unique, né dans l'un des coins les plus inaccessibles et écologiquement purs de la planète — le district de Moto (墨脱县, Mòtuō Xiàn) au sud-est du Tibet. Il s'agit du seul représentant de la catégorie Hei Cha produit sur le territoire de la Région autonome du Tibet, à des…
— 330

Nánchuān lǜchá

Nanchuan Lü Cha (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) — « Thé vert [du district] de Nanchuan » — thé vert (绿茶) du district de Nanchuan (南川区, Nánchuān Qū) de la municipalité de Chongqing (重庆市), cultivé sur les pentes du mont Jinfoshān (金佛山, Jīnfóshān, « Montagne dorée du Bouddha », 2238 m) — site du patrimoine mondial de l'UNESCO…
— 331

Nánhǎi hóngchá

Nanhai Hong Cha — marque historique de thé rouge (thé noir) de Hainan, indissociablement liée à la ferme d'État de Nanhai (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) et à l'usine de thé du même nom (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) dans le district de Ding'an de la province de Hainan.
— 332

Pánān yún fēng

Panan Yun Feng (磐安云峰, Pánān yún fēng) — « Pic nuageux [du district] de Panan » — thé vert du district de Panan (磐安县) de la ville de Jinhua (金华市), province du Zhejiang, situé dans le massif montagneux de Dapanshan (大盘山脉) — que l'on nomme « 群山之祖、诸水之源 » (« Ancêtre des montagnes, source de toutes les eaux ») : ici…
— 333

Qiān liǎng chá

Qian Liang Cha — thé sombre cylindrique légendaire du district d'Anhua, enfermé dans un emballage de bambou tressé en « panier » (篾篓, mièlǒu). C'est l'un des thés compressés les plus impressionnants et les plus authentiques au monde : un cylindre géant d'environ 1,5 m de long et 0,2 m de diamètre, pesant mille anciens…
— 334

Rénhuà yín háo

Renhua Yin Hao (仁化银毫, Rénhuà yín háo) — thé vert (绿茶) d'altitude de type hongshao (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) du district de Renhua (仁化县) dans la province du Guangdong, produit au pied du mont Danxiashan (丹霞山) — site du patrimoine mondial de l'UNESCO (2010).
— 335

Rénshēn wūlóng

Renshen Oolong — hybride inhabituel des traditions du thé et des herbes : un thé oolong enrobé de poudre de ginseng et d'herbes associées, formant une « glaçure » caractéristique sur chaque granule.
— 336

Sāngzhí báichá

Sangzhi Bai Cha — thé blanc du district de Sangzhi (Zhangjiajie, province du Hunan). La région est montagneuse et boisée, avec un air humide et des brouillards. Sur le marché chinois, Sangzhi Bai Cha est activement promu comme marque locale, et en 2019, la dénomination « 桑植白茶 » a obtenu le statut d'indication…
— 337

Sānjiāng lǜchá

Sanjiang Lü Cha (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá) — « Premier thé de printemps précoce de Chine continentale » (中国大陆早春第一茶) du seul comté autonome dong-miao-zhuang du Guangxi, situé à la jonction de trois provinces — Hunan, Guizhou et Guangxi.
— 338

Sōngfēng lǜchá

Songfeng Lü Cha (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) — thé vert du Hubei, nommé personnellement par le fondateur de la dynastie Ming Zhu Yuanzhang (朱元璋) en 1368. C'est précisément ici, au pied de la montagne Songfengshan (松峰山, « Montagne du pic de pin »), dans l'ancien village de thé Yangloudon (羊楼洞, Yánglóudòng), que fut mis en…
— 339

Táiwān jiānchá

La Sencha Taïwanaise — exemple rare de synthèse entre la technologie japonaise de traitement à la vapeur et le terroir taïwanais, née de l'héritage colonial et incarnée par le cultivar Qing Xin Da Mao (青心大冇) — l'un des « quatre grands cépages » de l'île.
— 340

Tiānfǔ lóng yá

Tianfu Long Ya est la marque provinciale phare du thé du Sichuan, unique en ce qu'elle réunit sous un même nom les six catégories de thé chinois selon le modèle « 6+X ». Cet article examine le thé vert Tianfu Long Ya — base et carte de visite de la marque, incarnant la tradition théicole millénaire du Sichuan.
— 341

Tiānshān lǜchá

Tianshan Lü Cha — thé vert historique de la partie orientale de la province du Fujian, reconnu comme l'un des meilleurs exemples de hongqing du Fujian (烘青, hōngqīng — thé vert séché à la chaleur).
— 342

Wǔ líng wūlóng

L'oolong Wu Ling est riche en :
— 343

Wǔdāng dào chá

Wudang Dao Cha — l'un des quatre fameux « thés caractéristiques » de Chine (四大特色名茶), se classant aux côtés du Xi Hu Longjing, du thé de falaise de Wuyi et du thé monastique chan. Il s'agit d'une marque régionale qui rassemble les jardins de thé de la ville de Shiyan (十堰, Shíyàn) dans le nord-ouest du Hubei, au pied…
— 344

Wǔyáng chūn yǔ

Wuyang Chunyu — thé vert moderne d'auteur de la province du Zhejiang, l'un des dix thés célèbres de la province et fleuron de l'industrie théicole du district de Wuyi (武义), premier « Pays du thé biologique » de Chine.
— 345

xī hú hóng chá

Le thé rouge du Lac de l’Ouest (西湖红茶, Xīhú hóngchá) est un style régional de thé rouge chinois (红茶, hóngchá) produit dans les collines autour du lac de l’Ouest à Hangzhou, dans la province du Zhejiang
— 346

Xiázhōu bìfēng

Xiázhōu Bìfēng (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) — thé vert chinois de type semi-grillé semi-torréfié (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá), spécialité du district de Yiling de la ville de Yichang dans la province du Hubei. Produit d'indication géographique nationale (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), certifié en 2017.
— 347

Xìnyáng báichá

Xinyang Bai Cha — thé blanc de Xinyang (province du Henan), région historiquement célèbre pour le thé vert Xinyang Maojian. Le thé blanc y est une orientation relativement nouvelle, intéressante par le fait qu'il se forme dans un *terroir plus septentrional et plus frais* que les thés blancs classiques du Fujian.
— 348

Yìgòng hóngchá

Yigong Hong Cha — thé rouge (thé noir) produit à la ferme de thé de Yigong (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng), la plus ancienne et la plus grande exploitation théicole du Tibet. Située sur les rives du pittoresque lac de haute montagne Yigong dans le comté de Bomi, à plus de 2 000 m d'altitude, la ferme constitue l'une des…
— 349

Yíhóng gōng fū

Yihong Gongfu — l'un des trois grands thés rouges gongfu de Chine aux côtés de Qimen Hong Cha (祁门红茶, Qímén Hóngchá) et Dian Hong (滇红, Diān Hóng). Ce thé rouge historique est né au XIXe siècle dans les montagnes de l'ouest du Hubei et incarne depuis un siècle et demi la tradition artisanale du thé rouge de la région.
— 350

Yīngdé hóngchá

Ying De Hong Cha — thé rouge (thé noir) célèbre de la province du Guangdong, qui a rapidement conquis une reconnaissance internationale dans la seconde moitié du XXe siècle. Aux côtés du Dian Hong du Yunnan et du Qimen Hong Cha de l'Anhui, Ying De Hong Cha fait partie du trio des thés rouges les plus connus de Chine.
— 351

Yíxīng hóngchá

Yixing Hong Cha — thé rouge (thé noir) de la ville de Yixing dans la province du Jiangsu, dont le destin est indissociablement lié à l'autre grande tradition locale — les théières de Yixing en argile pourpre zisha.
— 352

yún wù wū lóng

Yunwu Wulong (云雾乌龙, Yúnwù Wūlóng) est une appellation stylistique et régionale désignant des wulongs cultivés en haute montagne, où les jardins de thé sont enveloppés de nuages et de brume une grande
— 353

Zhàoān bā xiān

Au printemps 1965, le technicien-évaluateur de thé de la station d'achat du district Zhèng Zhàoqīn (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn) lors d'une inspection des anciens jardins de thé dans le bourg de Xiùzhuàn (秀篆镇) à la frontière avec le Guangdong découvrit un semis variant parmi les théiers indigènes.
— 354

Zhāopíng lǜchá

Zhaopin Lü Cha (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) — thé vert chinois de type de traitement combiné (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng), produit dans le district de Zhaopin de la région autonome Zhuang du Guangxi. Le thé vert de Zhaoping est célèbre pour son principe des « trois verts et quatre beautés » (三绿四美, sānlǜ sìměi) : feuille…
— 355

Zhènghé báichá

Zhenghe Bai Cha — thés blancs du district de Zhenghe dans la partie nord du Fujian. Comparé aux zones côtières de thé blanc, on y ressent plus souvent un « caractère montagnard » : l'infusion est plus dense, l'arôme peut être plus saturé et floral, et les lots vieillis donnent de profondes nuances miel-herbacées.
— 356

Zhèróng báichá

Zhèróng Bái Chá — thés blancs du district de Zhèróng dans Níngdé (Fújiàn). La région est connue comme une zone de *thé blanc de haute montagne* : les altitudes fraîches et les brouillards rendent l'infusion plus aromatique et « fraîche » au goût, et les lots vieillis donnent souvent une profondeur douce…
— 357

Zǐjuān hóngchá

Zijuan Hong Cha — thé rouge (thé noir) produit à partir des feuilles du cultivar unique Zijuan (紫鵑, « Coucou pourpre »), développé en 1985 par l'Institut de recherche scientifique du thé du Yunnan.
— 358

Zǐyáng hóngchá

Ziyang Hong Cha — thé rouge (thé noir) du district de Ziyang (紫阳县) au sud de la province du Shaanxi, la plus septentrionale des régions théicoles historiques de Chine. La caractéristique principale qui distingue Ziyang parmi tous les thés rouges chinois est l'enrichissement naturel en sélénium : le district est situé…
— 359

Ālǐshān hóngchá

Alishan Hong Cha — thé rouge (thé noir) taïwanais de haute montagne, né dans les montagnes qui se sont rendues célèbres dans le monde entier pour leurs oolongs. Ce thé « novice » dans la région, traditionnellement dédiée aux thés semi-fermentés, a conquis en peu de temps la reconnaissance des connaisseurs grâce à la…
— 360

Ānhuà sōng zhēn

Anhua Song Zhen (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — « Aiguille de pin d'Anhua ») — célèbre thé vert du Hunan, faisant partie des « Trois Aiguilles Célèbres de Chine » (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) aux côtés du Nanjing Yu Hua Cha et de l'Enshi Yu Lu.
— 361

Bā shān què shé

Ba Shan Que She (巴山雀舌, Bā shān què shé) — célèbre thé vert plat des profondeurs des monts Bashan (大巴山) au nord-est du Sichuan, l'un des « dix thés célèbres de la province du Sichuan » (四川十大名茶). Ce thé porte une double couronne : « Roi des thés riches en sélénium, joyau parmi les langues de moineau » (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī…
— 362

běigǎng máojiān

Le Beigang Maojian (běigǎng máojiān, 北港毛尖) est un thé jaune à petites feuilles (huáng xiǎo chá, 黄小茶) du district de Yueyang, dans la province du Hunan, vivant dans l'ombre de son célèbre compatrio
— 363

Bīngdǎo lǎozhài

Un petit village sur le versant ouest du Měngkù dans le comté de Shuāngjiāng (Líncāng) a donné son nom à l’un des puers crus les plus rares et les plus reconnaissables du Yunnan — un thé qui a his
— 364

Cǎihuā máo jiān

Caihua Mao Jian (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) — thé vert phare de la province du Hubei, occupant invariablement la première place dans le classement des « Dix thés célèbres du Hubei » (湖北十大名茶之首). Produit dans le comté autonome Tujia de Wufeng (五峰土家族自治县) — sur le légendaire 30e degré de latitude nord, la « ceinture dorée de…
— 365

Cāngshān xuě lǜ

Cangshan Xue Lü (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) — thé vert du Yunnan de forme roulée, appartenant au type hongqing (烘青, hōngqīng — « séché au feu »). Créé en 1964 à la célèbre usine de thé de Xiaguan (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) à Dali.
— 366

Cuì luán wūlóng

Cui Luan Oolong (« Oolong des Sommets d'Émeraude ») — l'un des oolongs taïwanais de haute montagne les plus prestigieux, cultivé sur les versants nord du massif montagneux Li Shan (梨山, Lí Shān) à des altitudes de 1800–2200 m.
— 367

Diānhóng gōngfū

Dian Hong Gongfu — fleuron de la production de thé rouge du Yunnan et l'un des thés rouges les plus célèbres de Chine. Né en 1938 du « père du dianhong » Feng Shaoqiu à partir de matière première à grandes feuilles du Yunnan selon la technologie de Qimen, il a immédiatement frappé le monde : « Duvet doré sur toute la…
— 368

Diānhóng jīn sī

Dian Hong Jin Si est un thé rouge (thé noir) du Yunnan d'élite, dont les feuilles les plus fines, rappelant des fils de soie dorés, représentent l'un des sommets de l'art des producteurs de Dian Hong.
— 369

Diānhóng jīn yá

Dian Hong Jin Ya — l'un des représentants les plus raffinés des thés rouges du Yunnan, fabriqué exclusivement à partir de bourgeons non éclos (tips), recouverts d'un duvet doré dense. Ce thé incarne la facette la plus délicate de la gamme Dian Hong (滇红, Diānhóng), offrant un goût extrêmement doux et miellé, sans…
— 370

Dōngfāng měirén

Dongfang Meiren est l'un des oolongs taïwanais les plus extraordinaires et précieux, devant sa naissance à l'alliance entre la maîtrise humaine et un minuscule insecte — la cicadelle verte du thé.
— 371

Dōuyún máo jiān

Douyun Mao Jian (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) — l'un des grands thés verts chinois, figurant dans la liste canonique des « Dix thés célèbres de Chine » (中国十大名茶). La principale caractéristique visuelle de ce thé est « trois verts traversés de jaune » (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè) : feuille sèche — verte avec des reflets dorés,…
— 372

Fēngkāi hóngchá

Fengkai Hong Cha — thé rouge (thé noir) du district de Fengkai (封開縣), préfecture de Zhaoqing (肇慶市), province du Guangdong (廣東省). La base de cette gamme est le célèbre « Xinhua Baima Cha » (杏花白馬茶, « Thé du Cheval blanc de Xinhua ») — thé historique produit sur les pentes du mont Baima (白馬山, 944 m) dans le bourg de…
— 373

Guìlín máo jiān

Guilin Mao Jian (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) — thé vert de type hongshao (烘青绿茶) de la capitale des paysages karstiques — la ville de Guilin, région autonome Zhuang du Guangxi. Le thé fut créé au début des années 1980 par l'Institut de recherche scientifique sur le thé de Guangxi-Guilin (广西桂林茶叶科学研究所) au pied du mont Yaoshan…
— 374

Gǔzhàng hóngchá

Le Guchang Hong Cha est produit selon la technologie gongfu hongcha (工夫红茶) avec plusieurs particularités locales. La caractéristique distinctive est la présence de deux opérations supplémentaires — le chauffage solaire et le chauffage sur poêle en fonte (铁锅提香), — qui renforcent l'arôme et donnent à la feuille sèche…
— 375

Hóngshuǐ wūlóng

Hongshui Oolong est l'un des oolongs taïwanais les plus authentiques, incarnant la technologie traditionnelle de traitement du thé avec l'oxydation moyennement lourde caractéristique de la région de Dongding et une torréfaction minutieuse.
— 376

Huá gāng wūlóng

Type :* Oolong (乌龙) (généralement faiblement fermenté, proche des thés verts, degré d'oxydation d'environ 10-25%).
— 377

Jiànyáng báichá

Jiànyang Báichá — thés blancs de la région de Jiànyang (Nánpíng, Fújiàn). Pour les passionnés de thé blanc, Jiànyang est particulièrement intéressant à travers *Zhāngdūn (漳墩)* — une localité souvent appelée le berceau du « petit thé blanc » (小白茶) et l'un des points historiques de formation de la catégorie Gōng Méi.
— 378

Jīndǐng hóngchá

Jindingcha — thé rouge (thé noir) du versant sud du mont Wuzhishan (五指山, Wǔzhǐ Shān) sur l'île de Hainan, l'un des représentants les plus authentiques de la théiculture rouge tropicale de Chine.
— 379

Jìng'ān hóngchá

Jing'an Hong Cha (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá) — thé rouge (thé noir) régional du district de Jing'an (靖安县, Jìng'ān Xiàn), province du Jiangxi (江西省, Jiāngxī Shěng). Ce thé est apparu comme l'incarnation « rouge » d'une matière première locale, rendue célèbre avant tout grâce au fameux Jing'an Bai Cha (靖安白茶, Jìng'ān Báichá)…
— 380

Jǐnggāng cuì lǜ

Jingang Cui Lü — thé vert célèbre de la province du Jiangxi, cultivé dans la région montagneuse pittoresque de Jinggangshan (井冈山, Jǐnggāngshān) — massif montagneux auréolé de gloire révolutionnaire et enveloppé de nuages toute l'année.
— 381

Jìngtíng lǜ xuě

Jingtinglüxue est l'un des thés verts historiques les plus anciens de Chine, créé sous la dynastie Ming et ayant obtenu le statut de thé tributaire (gongcha) sous les cours Ming et Qing. Ce thé, dont la technologie fut perdue à la fin de l'époque Qing et restaurée seulement en 1978, fait partie du trio des grands thés…
— 382

Láoshān hóngchá

Laoshan Hong Cha — thé rouge (thé noir) de l'un des points les plus septentrionaux de la théiculture industrielle chinoise, produit sur les pentes de la montagne sacrée taoïste Laoshan au bord de la mer Jaune.
— 383

Língyún hóngchá

Lingyun Hong Cha — thé rouge (thé noir) des hautes montagnes du district de Lingyun (凌云) au nord-ouest du Guangxi, fabriqué à partir du cultivar unique Lingyun Baihao (凌云白毫, Língyún Báiháo) — l'un des 30 cultivars d'élite nationaux de théiers de Chine et le seul en Asie capable de produire des thés de toutes les six…
— 384

Lípíng xiāngchá

Liping Xiang Cha (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) — « Thé parfumé de Liping » — thé vert (绿茶) de masse du district de Liping (黎平县, Lípíng Xiàn), situé dans la préfecture autonome Qiandongnan des Miao et des Dong (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) de la province du Guizhou.
— 385

Liùbǎo chóngchá

Parmi les produits de la tradition de Liubao, il en est un qui se tient à part — le chóng chá (虫茶), également appelé chóng shǐ chá (虫屎茶), « thé d'insectes » ou, littéralement, « thé d'excréments d
— 386

Liùlóng hóngchá

Dans les années 1930 (mention de 1932), la culture locale du thé reçut un nouvel élan : les premières grandes plantations furent établies. Dans les années 1960, dans le cadre de la modernisation nationale de l'agriculture, commencèrent les travaux de standardisation de la production.
— 387

Méi zhàn wūlóng

Mei Zhan (« Prunier ayant conquis la première place ») — l'un des cultivars du Fujian les plus polyvalents et authentiques : à partir de la même matière première, les maîtres créent des oolongs (des clairs d'Anxi aux profondément torréfiés des falaises), des thés rouges et même des thés blancs.
— 388

Méngdǐng gān lù

Mengding Gan Lu (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) — l'un des thés nominatifs les plus anciens de Chine, le plus ancien représentant des thés verts roulés (揉捻, róuniǎn). Produit sur le mont Mengdingshan (蒙顶山, Méngdǐng Shān) dans la province du Sichuan et vénéré comme « thé-patriarche » (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) et « précurseur des…
— 389

Méngdǐng shíhuā

Le Mengding Shihua — Méngdǐng shíhuā, « fleur de pierre du sommet Meng » — est un thé vert plat, droit et aux reflets argentés issu du mont Mengding à Ya'an (Sichuan), que la tradition compte parmi
— 390

mòjiāng yúnzhēn

Un rare thé vert du Yunnan de facture aciculaire, où le cultivar à grandes feuilles yúnnán dàyèzhǒng est traité non pas selon la torréfaction habituelle à la région, mais à la vapeur — une technique
— 391

Mòlì nǚ'ér huán

Moli Nü'er Huan est l'un des thés au jasmin les plus rares et esthétiquement raffinés de Chine, dans lequel les feuilles de thé sont façonnées à la main en anneaux élégants, rappelant de miniatures boucles d'oreilles.
— 392

Nányuè yúnwùchá

Nanyue Yunwucha (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — « Thé nuageux du Pic Sud » — thé vert (绿茶) du mont Hengshan (衡山, Héngshān, 1300,2 m) — l'une des « Cinq montagnes sacrées de Chine » (五岳, Wǔ Yuè), appelée « Pic Sud » (南岳, Nányuè).
— 393

píngshuǐ zhūchá

Píngshuǐ zhūchá (平水珠茶), connu sur les marchés mondiaux sous le nom de gunpowder, est une icône du thé vert d'exportation chinois : des feuilles étroitement roulées en billes provenant de la localité
— 394

Pǔ'ěr shēng chá

Le Pu-erh Sheng Cha est l'un des thés les plus authentiques et multifacettes de Chine, capable de fermentation naturelle pluriannuelle, au cours de laquelle son goût, son arôme et sa couleur se transforment continuellement.
— 395

Pújiāng què shé

Pujiang Que She (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) — célèbre thé vert du Sichuan, représentant emblématique de la catégorie « que she » (雀舌, « langue de moineau »). C'est le premier et unique thé de Chengdu à avoir obtenu le statut de produit à indication géographique protégée.
— 396

Shímén yín fēng

Shimen Yin Feng — « Pic d'Argent des Portes de Pierre » — est un thé vert (绿茶) jeune mais ayant rapidement acquis une réputation du district de Shimen au nord-ouest de la province du Hunan. Créé en 1991 sur la base de l'ancien thé impérial « Niudi » (牛抵茶) sous la direction du professeur Zhu Xianming de l'Université…
— 397

Shòuméi lǎo chá

Shou Mei Lao Cha — thé blanc vieilli à base de feuilles matures et de tiges. C'est l'un des formats les plus populaires de vieux thé blanc : l'infusion est dense et ambrée, l'arôme évolue vers le miel, les fruits secs et les herbes chaudes, et le thé convient parfaitement à l'ébullition et au thermos.
— 398

Shòuméi xīn chá

Shou Mei Xin Cha — thé blanc frais en feuilles de catégorie « Shou Mei ». Contrairement aux variétés de bourgeons, il contient davantage de feuilles matures et de tiges, ce qui donne une infusion plus dense et « familière » : arôme herbacé-miellé, douceur moelleuse et bonne résistance à l'eau chaude.
— 399

Shú pǔ'ěr děngjí

Le pu'er mûr (熟) n'est pas tant évalué par sa région que par la tendreté de la matière première destinée à la fermentation en tas humide.
— 400

Sōng zhēn lǜchá

Song Zhen Lü Cha (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) — terme générique désignant les thés verts dont la forme imite les aiguilles de pin : fils fins, droits, denses aux extrémités pointues (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — « denses, fins, ronds en section, droits »).
— 401

Tàipíng hóu kuí

Taiping Hou Kui (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) — l'un des dix grands thés de Chine, « roi des thés verts ». C'est un thé vert à grandes feuilles de la classe jiānchá (尖茶, jiānchá — « thé pointu »), célèbre pour sa forme plate inhabituelle, son arôme d'orchidée et son caractère particulier appelé « charme du singe » (猴韵, hóu…
— 402

Táishān hóngchá

Taishan Hong Cha — thé rouge (thé noir) régional provenant de l'un des coins les plus insolites de production de thé du Guangdong : la ville-district de Taishan, célèbre « première ville d'émigrants de Chine » (全国第一侨乡).
— 403

Tántáng máojiān

Tantang Maojian — fierté de la culture du thé de la région autonome Zhuang du Guangxi et l'un des quatre thés célèbres du Guangxi aux côtés de Guiping Xishan Cha (桂平西山茶), Lingyun Baihao (凌云白毫) et Wuzhou Liubao Cha (梧州六堡茶).
— 404

Tǎnyáng gōng fū

Tanyang Gong Fu — le plus ancien et le plus célèbre des « trois grands gongfu-thés rouges du Fujian » (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū), aux côtés de Bailin Gong Fu (白琳工夫) et Zhenghe Gong Fu (政和工夫).
— 405

Tiānmùhú báichá

Tianmuhu Bai Cha — thé de la région du lac Tianmu (Liyang, Jiangsu), qui technologiquement appartient *aux thés verts*, bien que le nom contienne «白茶» («thé blanc»). Cette confusion est typique : ici «blanc» — fait référence au cultivar avec des feuilles jeunes très claires, et non à la technologie du thé blanc.
— 406

Tóngbǎi hóngchá

Tongbai Hong Cha, connu sous la marque commerciale « Tongbai Hong » (桐柏紅), est un thé rouge (thé noir) du district de Tongbai (桐柏縣) de la préfecture de Nanyang (南陽市), province du Henan (河南省). Tongbai est situé au cœur de la chaîne de montagnes éponyme (桐柏山) aux sources du grand fleuve Huaihe (淮河) et constitue l'une…
— 407

wéishān máojiān

Dans la famille des thés jaunes (黄茶), le Weishan Maojian occupe une place à part : c’est le seul représentant de la catégorie qui, au classique étouffage mèn huáng (闷黄), ajoute un affinage à la fumé
— 408

Wénshān hóngchá

Wenshan Hong Cha est un thé rouge (thé noir) expérimental haut de gamme de la région montagneuse de Wenshan au nord de Taïwan, produit à partir du cultivar Qing Xin Wulong (青心烏龍), traditionnellement utilisé pour fabriquer le célèbre Wenshan Baozhong.
— 409

Wǔfēng máo jiān

Wufeng Mao Jian — thé vert historique de l'ouest du Hubei, cultivé dans les montagnes où, selon les mots de Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ), « se trouvaient des théiers que deux personnes pouvaient à peine entourer de leurs bras ».
— 410

Wùyuán xiān zhī

Wuyuan Xian Zhi est l'un des représentants les plus caractéristiques de la tradition théicole du district de Wuyuan, réputé pour ses thés verts depuis des temps immémoriaux. Le nom « Xian Zhi » (仙枝, « branche céleste ») remonte encore à la liste des thés célèbres de Huizhou, consignée dans le « Hongzhi Huizhou fu zhi…
— 411

Xiàngyuán wù yá

Xiangyuan Wu Ya est un thé vert de haute montagne du district de Zhen'an dans la province du Shaanxi, connu comme « le thé de haute montagne le plus septentrional de Chine ». La carte de visite de ce thé est son profond arôme de châtaigne, dû au voisinage des jardins de thé avec les forêts de châtaigniers, ainsi qu'un…
— 412

Yǎngtiān xuě lǜ

Yangtian Xue Lü est un thé vert moderne de renom de la province du Henan, créé au début des années 1980 à la croisée des traditions théicoles chinoises et japonaises. Il est produit sur les versants nord du mont Nainai Dian dans la chaîne de Dabie, où le printemps montagnard rencontre la couverture neigeuse des…
— 413

Yángxiàn xuě yá

Yangxian Xue Ya est l'incarnation moderne de l'une des traditions théières les plus anciennes et les plus littérairement célébrées de Chine. Le nom « Pousse de neige de Yangxian » remonte aux poèmes de Su Shi, et les racines du thé plongent dans l'époque Tang, quand Lu Yu recommanda personnellement le thé local à la…
— 414

Yīng hóng 1 hào

Ying Hong N°1 est l'un des premiers cultivars sélectionnés spécialement développés pour la production de thé rouge dans les conditions subtropicales de la province du Guangdong. Approuvé en 1987 comme cultivar national de Chine, il appartient à la famille des Ying De Hong Cha (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) — les thés rouges…
— 415

Yǒngxī huǒ qīng

Yongxi Huo Qing (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) — thé vert perlé unique du district de Jingxian dans la province d'Anhui, l'un des rares thés verts chinois roulés en granules rondes compactes rappelant des perles.
— 416

Yuǎnān huángchá

La technologie du Yuanan Huang Cha — unique dans la province du Hubei, incluant un véritable menhuang. Cinq opérations, exécution entièrement manuelle. Principales particularités : étuvage en tas sous tissu humide et séchage au charbon de pin.
— 417

yún nán bái chá

Le thé blanc du Yunnan (云南白茶, Yúnnán báichá) est une catégorie de thé blanc produit dans la province du Yunnan, au sud-ouest de la Chine, à partir de feuilles de variétés de théier à grandes feuilles
— 418

Yǔnkēng hóngchá

Yunkeng Hong Cha — thé rouge (thé noir) ayant littéralement poussé dans un cratère météoritique : le seul cratère d'impact confirmé de Chine et l'un des 13 cratères au monde où des fragments de la météorite elle-même ont été découverts.
— 419

zhū lán huā chá

Le Zhulan hua cha (zhū lán huā chá, 珠兰花茶) est l'un des plus anciens thés verts parfumés de Chine, dont la base de feuilles est imprégnée de l'arôme subtil et durable des petites fleurs de chloranthe
— 420

Zǐyáng máo jiān

Ziyang Mao Jian — thé vert historique du district de Ziyang dans la province du Shaanxi, situé sur le versant nord de la chaîne de montagnes Dabashan au cours supérieur de la rivière Hanjiang. La principale caractéristique distinctive de ce thé — l'enrichissement naturel en sélénium : Ziyang est l'une des deux plus…
— 421

Ānjí huángjīn yá

Anjizhi Huang Jin Ya est l'un des thés verts les plus inhabituels et rares de Chine, dont les feuilles conservent une couleur dorée-jaune tout au long de la saison de croissance. Ce thé, souvent appelé « panda du thé » (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo), constitue un exemple remarquable de mutation naturelle transformée…
— 422

Báimǎ lǐng lǜchá

Baimalin Lü Cha (白马岭绿茶, báimǎ lǐng lǜchá) — thé vert (绿茶) de haute montagne provenant de la chaîne de Baimalin (« Chaîne du Cheval Blanc ») au cœur de l'île tropicale de Hainan, des profondeurs du massif montagneux de Wuzhishan (五指山, « Cinq Doigts »).
— 423

Dàlǐ gǎntōng chá

Gan Tong Cha — l'un des thés nommés les plus anciens du Yunnan, indissociablement lié au monastère bouddhiste Gan Tong Si (感通寺, Gǎntōng Sì) sur les pentes de la chaîne montagneuse Cangshan. Depuis l'époque Ming, ce thé faisait partie du trio des thés célèbres du Yunnan aux côtés du pu-erh et du thé Taihua, et le…
— 424

Diānhóng jīn luó

Dian Hong Jin Luo — l'un des représentants les plus reconnaissables des thés rouges du Yunnan, se distinguant par la forme spiralée caractéristique de ses feuilles, empruntée à la technologie de production du Bi Luo Chun.
— 425

Dìngjūn míng méi

Dingjun Ming Mei (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) — thé vert de la montagne Dingjun (定军山, Dìngjūn Shān) — légendaire champ de bataille de l'époque des Trois Royaumes, où le général Shu Huang Zhong (黄忠) décapita le commandant Wei Xiahou Yuan (夏侯渊) en 219.
— 426

Dòng dǐng wūlóng

Le Dong Ding Oolong est un oolong taïwanais légendaire avec plus d'un siècle et demi d'histoire, considéré comme l'ancêtre de la tradition oolong taïwanaise. Connu sur l'île comme le « thé parmi les reliques sacrées » (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn), il a formé avec le Wenshan Baozhong une structure bipolaire du monde du…
— 427

Gāoqiáo yín fēng

Gaoqiao Yin Feng (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) — thé vert torréfié spécial, créé en 1959 par l'Institut provincial de recherche sur le thé du Hunan en tant que « cadeau pour le dixième anniversaire de la Nouvelle Chine » (国庆十周年献礼). Il s'agit du premier « nouveau thé célèbre » (新创名茶) développé au Hunan après 1949.
— 428

Guìzhōu huángchá

Guizhou Huang Cha — nom collectif des thés jaunes produits dans les régions montagneuses de la province du Guizhou (贵州省) au sud-ouest de la Chine. Le représentant principal et le plus connu est *Haima Gong Cha* (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá), produit dans le canton de Haimagong du district de Dafang (大方县, Dàfāng Xiàn).
— 429

Gǔzhàng máo jiān

Guchang Mao Jian (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) — thé vert célèbre du district de Guchang de la préfecture autonome Tujia et Miao de Xiangxi, province du Hunan, situé au cœur de la chaîne montagneuse Wulingshan (武陵山脉) sur le « trentième degré d'or » — latitude légendaire qui produit les meilleurs thés de Chine.
— 430

Huángyún cuì zhú

Huangyun Cui Zhu est un thé vert de la région de Hanzhong (汉中) dans la province du Shaanxi, située sur le versant sud de la chaîne de montagnes Qinling (秦岭). Hanzhong est reconnu comme l'une des régions théicoles les plus écologiquement pures de Chine : latitude élevée, altitude considérable au-dessus du niveau de la…
— 431

Húběi qīng zhuān

Hubei Qing Zhuan — légende du Wanli Chadao (万里茶道, Wànlǐ Chádào — « Route du Thé de dix mille li »), thé sombre en briques qui fut pendant trois siècles le principal thé chinois exporté vers la Mongolie et la Russie.
— 432

Huòshān huáng yá

La technologie de Huoshan Huang Ya diffère des autres thés jaunes par la méthode de jaunissement : ici on utilise non pas l'étuvage en enveloppement (comme pour Mengding Huang Ya) ni le wozui en tas (comme pour Haima Gong Cha), mais le « tan-fang huangbian » (摊放黄变, « étalement pour jaunissement ») — la feuille est…
— 433

Jīngxiàn tè jiān

Jingxian Te Jian (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) — thé vert historique séché par chauffage provenant des régions montagneuses du sud-est du district de Jingxian dans la province d'Anhui, compatriote du célèbre Yongxi Huo Qing (涌溪火青) et héritier de l'ancienne tradition anhui du « jiancha » (尖茶, jiānchá — « thé à pointe aiguë…
— 434

Jīnjǐng máo jiān

Jinjing Mao Jian — représentant de l'école du Hunan des thés verts de type mao jian (毛尖, máo jiān — « pointes duveteuses »), se distinguant par la caractéristique des « trois verts » (三绿, sān lǜ) : couleur verte des feuilles sèches, infusion verte et fond de thé vert.
— 435

Jūnshān yín zhēn

1. Par temps de pluie ne pas cueillir (雨天不采).
— 436

Kāihuà lóng dǐng

Kaihua Long Ding (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) — thé vert célèbre du district de Kaihua dans l'ouest de la province du Zhejiang, qui a pris la première place en 2004 dans le classement des « Dix thés célèbres du Zhejiang » (浙江省十大名茶).
— 437

Lánlǐng máo jiān

Lanling Mao Jian (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), également connu sous le nom de « Lanling Lü Zhi Jian » (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, « Épée verte de Lanling »), est un thé vert plat du district de Xiangyin (湘阴县) dans la province du Hunan, situé sur la rive sud du lac Dongting (洞庭湖) — le deuxième plus grand lac d'eau douce…
— 438

Lǐngtóu dān cóng

Lingtou Dan Cong — l'un des deux principaux représentants des dancong du Guangdong aux côtés de Fenghuang Dan Cong (凤凰单丛). Ce thé s'est illustré par sa « mélodie de miel » unique (蜜韵, mì yùn) — une combinaison d'arôme floral et de douceur miellée profonde, sans équivalent parmi les autres oolongs.
— 439

Méi zhàn hóngchá

Mei Zhan Hong Cha — thé rouge (thé noir) issu de l'un des cultivars les plus polyvalents de Chine : Mei Zhan (梅占), « Prunier qui s'empare de la première place ». Cette variété légendaire d'Anxi — l'un des « Six thés célèbres d'Anxi » (安溪六大名茶) — s'est illustrée comme le « caméléon du monde du thé » : elle produit…
— 440

Mùzhà tiěguānyīn

Muzha Tieguanyin — oolong taïwanais à torréfaction charbonneuse profonde, produit dans la région théicole éponyme au sud de Taipei. Ce thé unit l'héritage génétique du célèbre cultivar fujianais Tieguanyin et la technologie taïwanaise unique de torréfaction charbonneuse multiple, grâce à laquelle se forme l'inimitable…
— 441

Nǎi xiāng wūlóng

Nai Xiang Wulong — l'un des thés aromatisés les plus reconnaissables au monde, ayant conquis une énorme popularité grâce à son arôme caractéristique crémeux-caramélisé et son goût doux et enveloppant.
— 442

Nánchuān hóngchá

La transformation industrielle du thé rouge a commencé dans la région relativement récemment. Dans les années 1920, les exploitations locales produisaient principalement du thé vert. Dans les années 1980, une série de recherches agronomiques sur le grand arbre de Nanchuan (Camellia nanchuanica) a été menée,…
— 443

Nínghóng gōng fū

Ninghong Gongfu — l'un des thés rouges gongfu les plus anciens et les plus célèbres de Chine, produit dans le district de Xiushui (修水县) de la province du Jiangxi. Selon les mots de Wu Juenong (吴觉农, Wú Juénóng), « père de la théologie chinoise moderne », « Ninghong est la branche la plus ancienne : Ninghong a devancé…
— 444

Pǔjiāng chūn háo

Pujiang Chun Hao (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) — thé vert du Zhejiang de nouvelle génération, créé en 1981 et déjà honoré du titre de « Thé Célèbre de Chine » dès 1989. Produit entièrement à la main selon une méthode d'auteur de « lancement et secouage » (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) avec un chauffage final au charbon de bois.
— 445

Qiānjiāzhài bādá

Dans le panthéon du pu'er du Yunnan figurent des noms qui ne sont pas estimés pour le volume de thé dans la tasse, mais pour le fait même de leur existence — les arbres à thé sauvages patriarches, vér
— 446

Qīngchéng xuě yá

Qingcheng Xue Ya (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá — « Bourgeon neigeux de Qingcheng ») — célèbre thé vert du Sichuan, cultivé sur la montagne sacrée taoïste de Qingchengshan (青城山, Qīngchéng Shān) — l'un des « Berceaux du taoïsme » (道教发源地, dàojiào fāyuándì), site du patrimoine mondial de l'UNESCO.
— 447

Rìyuètán hóngchá

Rìyuètán Hóngchá — fierté de la production de thé rouge taïwanaise, née dans l'un des coins les plus pittoresques de l'île — sur les rives du lac du Soleil et de la Lune. Ce thé est le fruit d'un demi-siècle de sélection, unissant le sang de l'Assam indien et du thé sauvage de montagne taïwanais.
— 448

Sānxiá bìluóchūn

Sanxia Biluochun — thé vert taïwanais créé à partir du cultivar endémique unique Qingxin Ganzai (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǎi), qui ne pousse que dans le district de Sanxia. C'est un thé avec 260 ans d'histoire de culture du thé dans la région, ayant traversé les époques des oolongs, des thés rouges pour l'Empire britannique,…
— 449

Sānxiá lóng jǐng

Sanxia Long Jing (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) — thé vert du Hubei combinant la technologie classique du long jing avec le terroir des Trois Gorges du Yangtsé. Produit dans la région du réservoir de la plus grande centrale hydroélectrique au monde « Trois Gorges », sur les pentes que Lu Yu (陆羽) a évaluées avec la note la…
— 450

Shàngráo bái méi

Shangrao Bai Mei — thé vert (绿茶) spécial de la province du Jiangxi, carte de visite du patrimoine théicole du district de Guangxin de la ville de Shangrao. Son nom poétique — « Sourcil Blanc de Shangrao » — lui vient de l'abondant duvet argenté à la surface de la feuille, rappelant le sourcil grisonnant d'un sage…
— 451

Shānlínxī wūlóng

Shan Lin Xi Oolong est l'un des oolongs de haute montagne taïwanais les plus reconnaissables, cultivé dans les forêts fraîches et brumeuses du comté de Nantou. Ce thé est célèbre pour son « arôme froid » caractéristique (冷香, lěng xiāng) aux notes de cryptomeria et d'orchidée, sa texture huileuse de l'infusion et son…
— 452

Sìchuān biān chá

La technologie de production du Sichuan Bian Cha a ses particularités, liées à l'utilisation de matière première mature et à la nécessité de stockage et transport prolongés du thé. L'étape clé est la *post-fermentation*, qui se produit déjà après le pressage.
— 453

Sōngyáng yín hóu

Songyang Yin Hou (松阳银猴, sōngyáng yín hóu — « Singe argenté de Songyang ») — thé vert unique du district de Songyang dans la province du Zhejiang, surnommé « joyau parmi les thés » (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) pour sa forme inhabituelle : des pousses densément roulées, abondamment couvertes de duvet argenté, courbées en…
— 454

Tiāntái huángchá

Tiantai Huang Cha est l'un des thés les plus singuliers de la Chine contemporaine : ses feuilles sont naturellement dorées-jaunes, non pas en raison du traitement, mais par nature. Ce n'est pas un thé jaune classique avec l'étape de mèn-huáng (闷黄), mais ce qu'on appelle un « thé jaune variétal » (品种黄茶, pǐnzhǒng…
— 455

Tiānzhù jiàn háo

Tianzhu Jian Hao — thé vert (绿茶) d'ancienne lignée, cultivé sur les pentes du mont Tianzhu (天柱山, Tiānzhù shān) — le « Pilier Céleste », l'un des sommets les plus célèbres de l'Anhui. Le thé de ces lieux fut loué par Lu Yu, Li Bo et Shen Kuo ;
— 456

Wǔjiātái gòngchá

Wujiataigongcha — thé vert de la « capitale du sélénium » de Chine, marqué par la faveur impériale et gardant la mémoire de cette tasse même qui conquit Qianlong en 1784. « Jiazi cuilü liu yichou, gongcha yi bei xiang man tang » (甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂) — « Le vert émeraude de l'année Jiazi se conserve jusqu'à l'année…
— 457

Xiàguān tiě bǐng

Parmi les recettes d'usine de pu'er, certaines références se lisent comme un code, et la 8653 est l'une des plus éloquentes : un « classique de 下关 », scellé dans une dense « galette de fer » *tiě bǐng
— 458

Xiānrénzhǎng chá

Xiānrénzhǎng Chá (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — « Thé-Paume de l'immortel ») — le seul thé de l'histoire nommé personnellement par le grand poète Li Bai (李白, Lǐ Bái, 701–762). Créé en 760 par le moine Zhongfu (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — neveu de Li Bai par le clan Li — dans le monastère bouddhiste Yuquansi (玉泉寺, « Source de…
— 459

Xiānzhī zhú jiān

Xianzhi Zhu Jian — thé vert plat de haute montagne d'Emeishan, bénéficiant du statut de produit à indication géographique nationale (国家地理标志产品). Sa carte de visite — feuilles plates de couleur « or de vallée » (谷黄), arôme persistant de châtaigne et douceur de retour durable.
— 460

Xìnyáng máo jiān

Xinyang Maojian est l'un des grands thés verts les plus septentrionaux de Chine, cultivé bien au-delà de la « ceinture du thé » traditionnelle des provinces méridionales. Sa terre natale — les montagnes du district de Xinyang dans la province du Henan, où le climat de transition frais, les brouillards prolongés et les…
— 461

Yàndàng máo fēng

Yandang Mao Feng — thé vert chinois historique avec plus de 1600 ans d'histoire, produit sur les pentes de la célèbre montagne Yandang (雁荡山, Yàndàngshān) dans la province du Zhejiang. Les anciens noms « Yanming » (雁茗) et « Yandang Yunwu » (雁荡云雾, « Brume nuageuse de Yandang ») reflètent le lien séculaire de ce thé avec…
— 462

Yángyán gōu qīng

Yangyan Gou Qing est le thé vert phare de la ville de Linhai dans la province du Zhejiang, l'un des représentants éclatants de la culture du thé de la région de Taizhou. Le thé fut créé en 1984 sur le mont Yangyan et reçut son nom d'après deux caractéristiques clés : son lieu d'origine et la forme caractéristique…
— 463

Yǒngchuān xiù yá

Yongchuan Xiu Ya (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — « Bourgeon élégant de Yongchuan ») — thé vert phare de la municipalité de Chongqing (重庆, Chóngqìng), créé en 1959 et nommé en 1964 par le grand spécialiste du thé, professeur *Chen Chuan (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)* — père de la science moderne chinoise du thé, auteur de la…
— 464

Yuèguāng jīn zhī

Yueguang Jin Zhi est un dianhong de classe gongfu, représentant la gamme moderne des thés rouges du Yunnan du segment premium. Le nom, littéralement « Clair de lune, branches dorées », unit l'imagerie poétique avec l'accent sur l'abondance de bourgeons dorés — la carte de visite de ce thé.
— 465

Yuèyáng huáng yá

Yueyang Huang Ya est produit selon la technologie unique du « double mènhuáng avec séchage dirigé » (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi), qui est une innovation des cultivateurs de thé de Yueyang et est considérée comme le premier système en Chine de fermentation contrôlée à deux stades du thé jaune.
— 466

Yuèyáng huángchá

Le thé jaune de Yueyang n'est pas simplement une boisson, mais tout un univers déployé sur les rives du grand lac Dongting dans la province du Hunan. Son histoire remonte à la dynastie Tang, son fleuron — le légendaire Junshan Yin Zhen (君山银针, Jūnshān Yínzhēn) — fut le joyau de la couronne de la cour impériale, et sa…
— 467

yún nán hóng chá

Le thé rouge du Yunnan (云南红茶, Yúnnán hóngchá), plus connu sous son nom abrégé Dian Hong (滇红, Diān hóng), est un groupe de thés rouges produits dans le sud-ouest de la Chine, dans la province du Yunnan
— 468

yún nán máo fēng

Le Yunnan Maofeng (云南毛峰, Yúnnán Máofēng) est un thé vert produit dans la province du Yunnan, au sud-ouest de la Chine, à partir de la variété à grandes feuilles du théier.
— 469

Zhāopíng hóngchá

Zhaoping Hong Cha — thé rouge (thé noir) gongfu du district de Zhaoping dans la région autonome Zhuang du Guangxi, fabriqué à partir du cultivar de thé vert Fuyun Liuhao (福云六号, Fúyún Liùhào) selon la technologie du thé rouge (thé noir).
— 470

Zhòngqìng tuóchá

Chongqing Tuo Cha — thé compressé légendaire en forme de « nid » (沱, tuó), dont la production a commencé en 1953 à l'Usine de thé de Chongqing (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) — la plus grande entreprise théière de la Chine nouvelle.
— 471

Zǐyá zǐjuān

Sous l’appellation « pu-erh pourpre » sont regroupés deux phénomènes distincts du Yunnan : 紫娟 (zǐjuān) — un cultivar sélectionné à haute teneur en anthocyanes, et 紫芽 (zǐyá) — un phénotype pourpre
— 472

Zūnyì máofēngchá

Zunyi Maofengcha — thé vert du Guizhou, créé en 1974 par l'Institut de recherche sur le thé du Guizhou en l'honneur du quarantième anniversaire de la Conférence de Zunyi (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) — événement décisif dans l'histoire du Parti communiste chinois.
— 473

Bái mǔdān lǎo chá

Bai Mudan Lao Cha — « pivoine blanche » vieillie. Avec l'âge, il perd une partie de son caractère printanier herbacé-floral et devient plus « chaleureux » : apparaissent le miel, les fruits secs, les herbes chaudes, et l'infusion vire vers les tons ambrés.
— 474

Bái mǔdān xīn chá

Bai Mudan Xin Cha — « pivoine blanche fraîche » : thé blanc de la saison courante fait de bourgeons et de feuilles supérieures. Il se situe au « juste milieu » entre l'ultra-délicat Yin Zhen et le plus dense Shou Mei : l'arôme est floral et clair, tandis que le goût est déjà nettement volumineux et gastronomique.
— 475

biānxiāo ∕ qiáoxiāo

Le thé noir sombre (黑茶, hēichá) est la seule grande catégorie de thé chinois dont l'histoire a été déterminée non par les salons de dégustation, mais par la logistique et la géopolitique : où allait
— 476

bù lǎng shēng chá

Le Bulang Sheng Cha (布朗生茶, Bùlǎng shēng chá) est un pu'er cru (non mûri), fabriqué à partir des feuilles des théiers du massif montagneux de Bulang (布朗山, Bùlǎng shān), au sud du comté de Menghai (勐海县,
— 477

Chuānhóng gōng fū

Chuanhong Gong Fu — l'un des trois grands thés rouges gongfu hautement aromatiques de Chine aux côtés de Qihong (祁红) et Dianhong (滇红). Carte de visite de la culture du thé de la province du Sichuan, thé au parfum caractéristique de caramel à l'orange (橘糖香, jútiáng xiāng), devenu son principal marqueur organoleptique…
— 478

Dà yǔ lǐng wūlóng

Dayuling Oolong est l'oolong de plus haute altitude au monde et l'apogée incontestable de l'art du thé taïwanais. Les jardins de thé sont situés à des altitudes de 2200 à 2600 mètres au-dessus du niveau de la mer, dans une zone où les nuages et les brouillards enveloppent les pentes montagneuses plus de 200 jours par…
— 479

Diānhóng jīn zhēn

Dian Hong Jin Zhen — thé rouge du Yunnan de haute qualité, se distinguant par la forme caractéristique en aiguille de ses feuilles : fines, droites, étroitement roulées « aiguilles dorées », parsemées de duvet doré.
— 480

Diānhóng sōngzhēn

Dian Hong Song Zhen — représentant élégant de la gamme des thés rouges du Yunnan, ayant reçu son nom pour ses longues feuilles droites rappelant les aiguilles de pin. Ce thé occupe une niche unique entre l'élitaire Jin Zhen composé entièrement de bourgeons et le classique Dian Hong Gongfu, offrant un excellent rapport…
— 481

Diānhóng yě shēng

Parmi les innombrables thés rouges (thés noirs) de la province du Yunnan — berceau de la culture du thé mondial — le Dian Hong Ye Sheng occupe une place tout à fait particulière. Ce n'est pas simplement « encore un autre Dian Hong » : c'est un thé dont la matière première est récoltée sur des théiers sauvages vivant…
— 482

Dōngshān xiù fēng

Dongshan Xiu Feng (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) — thé vert de haute montagne du district de Shimen (石门县) de la province du Hunan, l'un des « dix thés célèbres du Hunan » (湖南十大名茶, 2005). Le thé fut créé en 1986 à la ferme à thé d'État « Dongshanfeng » (东山峰茶厂) — à une altitude de 1200–1498,5 m, dans une zone où le…
— 483

Fànjìngshān lǜchá

Fanjingshan Lü Cha — thé vert né sur les pentes du mont Fanjingshan (梵净山), sommet principal de la chaîne de montagnes Wuling (武陵山脉) dans la province du Guizhou. Fanjingshan — site du patrimoine mondial de l'UNESCO et l'un des massifs montagneux les plus écologiquement purs du sud-ouest de la Chine, faisant partie du…
— 484

gān cāng — shī cāng

Le pu-erh est presque la seule catégorie de thé chinois où l'âge est considéré comme une qualité, et non un défaut.
— 485

Hànzhōng xiān háo

Hanzhong Xian Hao est le thé vert phare de la province du Shaanxi, unifiant sous une marque ombrelle plusieurs dénominations historiques : « Wu Zi Xian Hao » (午子仙毫), « Ding Jun Ming Mei » (定军茗眉) et « Ningqiang Queshe » (宁强雀舌).
— 486

Hóng'ān lǎojūnméi

Hongan Laojunmei — thé vert du Hubei de type combiné « hongshao » (烘炒, hōng chǎo — « séchage et torréfaction »), produit dans le district de Hong'an au pied sud de la chaîne montagneuse Dabie. Le thé est un produit à indication géographique de niveau national (depuis 2011) et porte un nom auréolé de gloire littéraire…
— 487

jiē yáng chǎo chá

Le Jieyang chao cha (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎo chá) est un thé vert de type torréfié au wok (炒青, chǎoqīng), produit dans les zones montagneuses de la ville-préfecture de Jieyang (揭阳, Jiēyáng), dans l’est de
— 488

jīn zhēn bái lián

Jinzhen Bailian (金针白莲, Jīnzhēn Báilián — « aiguilles d'or et lotus blanc ») — un shu-puerh (熟茶, shúchá) de haute qualité, c'est-à-dire un puerh post-fermenté « mûr » de la province du Yunnan (云南, Yúnn
— 489

Jīngyáng fú zhuān

Jingyang Fu Zhuan — thé sombre légendaire du district de Jingyang dans la province du Shaanxi, surnommé « l'Or noir de la Route de la Soie ». Sa carte de visite — les abondantes « fleurs dorées » (冠突散囊菌, Eurotium cristatum), le microclimat unique de Jingyang et plus de 600 ans d'histoire, indissociablement liée à la…
— 490

Kāiyáng fù xī chá

Kaiyang Fu Xi Cha (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — « Thé riche en sélénium de Kaiyang » — thé vert du district de Kaiyang (开阳县, Kāiyáng Xiàn), ville de Guiyang (贵阳市), province du Guizhou (贵州省), cultivé sur des sols avec une teneur record en sélénium pour la Chine : *3,24 mg/kg* — 8 à 10 fois supérieure à la moyenne…
— 491

Máoshān qīng fēng

Maoshang Qing Feng (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — « Lame verte du mont Maoshan » — thé vert plat grillé du district de Jintan (金坛区, Jīntán Qū) de la ville de Changzhou (常州市, Chángzhōu Shì), province du Jiangsu.
— 492

měng kù chūn jiān

Le Měngkù chūn jiān (勐库春尖) est un pu-erh sheng en vrac de printemps provenant de la région montagneuse de Měngkù (勐库, Měngkù), à l'ouest de la province du Yúnnán.
— 493

Méngdǐng huáng yá

La technologie du Mengding Huang Ya est l'une des plus complexes parmi les thés jaunes. Sa carte de visite — la méthode « sanchao sanmen » (三炒三闷, « trois torréfactions, trois étouffements »), assurant la formation progressive, par couches, du caractère « jaune ». Le cycle complet comprend huit étapes :
— 494

Méngdǐng máo fēng

Mengding Maofeng (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) — thé vert né sur les pentes de la légendaire montagne Mengdingshan (蒙顶山, Méngdǐng Shān) dans la province du Sichuan — lieu où, selon la tradition, furent plantés il y a plus de deux mille ans les premiers théiers cultivés de l'histoire.
— 495

Nánjīng yǔhuā chá

Nanjing Yu Hua Cha est l'un des dix grands thés de Chine et simultanément l'un des plus jeunes parmi eux : son histoire compte moins de soixante-dix ans. Créé en 1959 comme hommage aux révolutionnaires exécutés dans le district de Yuhuatai, ce thé a incarné la philosophie de la résistance et de la mémoire…
— 496

Níngqiáng què shé

Ningqiang Que She (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — « Langue de moineau [du district] de Ningqiang » — thé vert (绿茶) du district de Ningqiang (宁强县, Níngqiáng Xiàn), ville de Hanzhong (汉中市), province du Shaanxi, situé aux *sources de la rivière Hanjiang* (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) — le plus grand affluent du Yangtsé, qui a…
— 497

Qīngliángshān chá

Qingliangshan Cha (清凉山茶, Qīngliángshān chá) — thé vert chinois de catégorie hongqing (烘青, hōngqīng, séchage à l'air chaud), produit dans le massif montagneux de Qingliangshan sur le territoire du district de Meijiang de la ville de Meizhou dans la province du Guangdong.
— 498

Rǔchéng báimáochá

Rucheng Bai Mao Cha — thé rare et précieux, produit à partir d'une ressource théière sauvage locale unique à grandes feuilles avec un duvet prononcé. C'est à la fois le nom de la matière première (population botanique) et du produit fini.
— 499

Shèngzhōu huī bái

Shengzhou Hui Bai est l'un des rares représentants survivants des thés verts chinois à roulage circulaire. Ce thé de la province du Zhejiang, qui avait acquis sa renommée sous la dynastie Qing comme offrande à la cour, se distingue par sa forme caractéristique « comme ronde, mais pas ronde » et sa technologie unique…
— 500

Shuǐchéng chūnchá

Shuicheng Chun Cha (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá — « Thé de printemps de Shuicheng ») — thé vert de haute montagne du Guizhou, détenteur du titre de *« Première récolte printanière du Guizhou » (贵州早春茶第一采)* : sa récolte commence 10 à 15 jours plus tôt que les principaux producteurs du Guizhou et 10 à 25 jours plus tôt que…
— 501

Tàishān nǚ ér chá

Taishan Nü Er Cha — l'un des rares thés verts de l'extrême nord de la ceinture théicole chinoise, cultivé au pied de la montagne sacrée Taishan. Le nom, signifiant littéralement « thé de la fille de Taishan », trouve ses racines dans la tradition littéraire de l'époque Ming, bien que le thé moderne à partir de…
— 502

Wǔzhǐshān hóngchá

Wuzhishan Hong Cha — le seul thé rouge (thé noir) tropical de haute montagne de Chine, produit sur l'île de Hainan à partir du cultivar endémique à grandes feuilles Hainan Daye Zhong. La carte de visite distinctive de ce thé est « hupo tang, nai mi xiang » (琥珀汤、奶蜜香, « infusion ambrée, arôme lacté-miellé »), formule…
— 503

Xiāngshān gòngchá

Xiangshan Gong Cha (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) — thé vert historique du district de Fengjie (奉节县, Fèngjié Xiàn), situé à l'entrée des grandes Trois Gorges du Yangtsé (长江三峡), au pied de la légendaire forteresse de l'Empereur Blanc Baidicheng (白帝城, Báidìchéng).
— 504

Xīngníng dān cóng

La technologie Xinning Dan Cong hérite des principes de base du dancong de Chaozhou, mais présente une spécificité locale que les maîtres formulent comme « secouage léger, fixation intensive » (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo) : le temps de secouage est plus court que celui des dancongs classiques de Fenghuang, ce qui…
— 505

Yīng hóng jiǔ hào

Yin Hong N°9 — thé rouge emblématique de la province du Guangdong, représentant un cas rare dans l'industrie mondiale du thé, où le nom d'un cultivar sélectionné est devenu simultanément la dénomination du produit fini et une marque publique régionale.
— 506

Yīngshān yúnwùchá

Yingshan Yunwucha (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) — thé vert du district de Yingshan (英山县, Yīngshān Xiàn), ville-préfecture de Huanggang (黄冈市, Huánggāng Shì), province du Hubei (湖北省), situé sur les versants méridionaux de la chaîne de Dabie (大别山, Dàbiéshān) — la plus grande ligne de partage des eaux montagneuse entre les…
— 507

Yóuqiè hēi wūlóng

Youqie Hei Wu Long — représentant inhabituel du monde des oolongs, se situant à l'intersection de l'artisanat traditionnel du thé du Fujian et de la culture marketing japonaise. Il s'agit d'un oolong retraité (再加工, zài jiāgōng) ayant subi une double torréfaction intensive au charbon, suite à laquelle la feuille…
— 508

Zhèjiāng sōngzhēn

Zhèjiāng « Sōngzhēn » (« Aiguilles de Pin ») — thé vert du district de Chun'an (淳安) de la province du Zhèjiāng, situé sur les rives du célèbre Lac aux Mille Îles (千岛湖, Qiāndǎo Hú). La principale particularité de ce thé — la combinaison d'un cultivar hybride atypique pour le Zhèjiāng basé sur Camellia sinensis var.
— 509

zhēngqīng jiānchá

Le Zhenqing jiancha 蒸青煎茶 est un thé vert chinois à fixation vapeur, élaboré dans le style du sencha japonais et destiné principalement à l'exportation contractuelle (OEM) vers le Japon.
— 510

Ālǐshān zhū lù chá

La production d'Alishan Zhu Lu Cha combine la technologie classique des oolongs semi-sphériques taïwanais avec une fermentation légère et une torréfaction traditionnelle au charbon. Le principe clé — « main légère » (輕手法, qīng shǒufǎ) : flétrissage doux, secouages délicats et roulage soigneux, permettant de révéler au…
— 511

Ānshùn pù bù lǜchá

Anshun Pu Bu Lü Cha (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) — marque publique régionale de thé vert de la ville d'Anshun, province du Guizhou, l'un des « cinq thés célèbres du Guizhou » (贵州五大名茶). Le thé est produit dans les environs de la plus grande cascade d'Asie — Huangguoshu (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), sur un plateau karstique…
— 512

chén nián hóng chá

Le thé rouge vieilli (陈年红茶, chén nián hóng chá) est un thé chinois entièrement oxydé de la catégorie 红茶 (hóngchá ; dans la tradition occidentale on l'appelle « thé noir »), ayant subi une conservation
— 513

chì gān xiǎo zhǒng

Le Chigan Xiaozhong (赤甘小种, chì gān xiǎo zhǒng) est un thé rouge (红茶, hóngchá) du groupe des xiaozhong à petites feuilles, originaire de la région montagneuse de Wuyishan (武夷山, Wǔyí shān) au nord de la
— 514

Dàtián měi rén chá

Datian Mei Ren Cha — version chinoise continentale du célèbre « thé de la beauté orientale » taïwanais, cultivée dans les régions montagneuses du district de Datian, province du Fujian. Cet oolong fortement fermenté se distingue par sa feuille sèche « cinq couleurs » caractéristique et son profil complexe « six arômes…
— 515

Déhóng gǔshù lǜchá

Le thé vert des arbres anciens de Dehong est un représentant rare et non trivial du monde des thés verts, né aux confins occidentaux du Yunnan, au pied de la chaîne de montagnes Gaoligongshan. Son caractère unique réside dans une combinaison paradoxale : une matière première à grandes feuilles provenant d'arbres…
— 516

Diānhóng dà jīn yá

Dian Hong Da Jin Ya est un thé rouge (thé noir) du Yunnan haut de gamme, dont la carte de visite réside dans ses bourgeons dorés exceptionnellement volumineux et charnus, qui le distinguent parmi les autres représentants de la gamme Dian Hong (滇红, Diānhóng).
— 517

Dòngtíng bìluóchūn

La production d'authentique Dongting Biluochun est un processus entièrement manuel, reconnu patrimoine culturel immatériel de la RPC. La technologie se distingue par le fait que le sautage, le roulage, le façonnage et le séchage se déroulent dans un seul wok (锅, guō), pratiquement sans interruption.
— 518

fèng qìng hóng chá

Le thé rouge de Fengqing est l'une des expressions clés du thé rouge du Yunnan, connu sous le nom générique de dianhong (滇红, Diānhóng).
— 519

Fènghuáng shuǐxiān

Le Fèng Huáng Shuǐ Xiān (fènghuáng shuǐxiān, 鳳凰水仙) est la population de théiers de base du mont Fènghuáng (鳳凰山) dans le Guangdong, le fondement même à partir duquel, par sélection des meilleurs plan
— 520

Fúshòu shān wūlóng

Le Fushousshan Oolong est riche en :
— 521

Huángshān máo fēng

Huangshan Mao Feng est l'un des dix grands thés de Chine (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá), la carte de visite de la province d'Anhui et l'étalon de la catégorie « hongqing » (烘青, hōngqīng) — thés verts séchés par méthode de chauffage.
— 522

Jiǔcéng shān lǜchá

Jiuceng Shan Lü Cha (九层山绿茶, jiǔcéng shān lǜchá) — thé vert chinois de haute montagne de la province du Guizhou, produit dans le massif montagneux de Jiucengshan sur le territoire de Liuzhi-Tequ de la ville de Liupanshui.
— 523

lā lā shān wū lóng

Le Lala Shan Oolong est un oolong taïwanais de haute montagne (高山茶, gāoshān chá) cultivé sur les pentes du mont Lala Shan (拉拉山, Lālāshān) dans le nord de l’île de Taïwan.
— 524

Láoshān dà bái háo

Laoshan Da Bai Hao (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — « Grand duvet blanc [du mont] Laoshan » — grade supérieur du thé vert Laoshan (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá), se distinguant du « Laoshan Lü Cha » de base par la concentration maximale de duvet blanc (白毫, báiháo) à la surface des feuilles de thé.
— 525

Lèchāng bái máochá

Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — « Thé blanc duveteux de Lechang ») — ancien thé vert du Guangdong avec un pedigree unique : le « sage du thé » Lu Yu (陆羽) a personnellement visité Lechang pour étudier le thé local et a laissé l'inscription « 枢室 » (shūshì, « Chambre axiale ») sur le rocher de Xishiyan…
— 526

méng dǐng hóng chá

Mengding hongcha (蒙顶红茶, Méngdǐng hóngchá) — thé rouge (dans la tradition occidentale « noir », complètement oxydé) produit sur les pentes du mont Mengshan (蒙山, Méngshān) dans le district de Mingshan,
— 527

měng kù gǔ huā chá

Le Mengku guhua cha (勐库谷花茶, Měngkù gǔhuā chá) est une matière première d'automne pour le puer (sheng puer), récoltée dans le massif montagneux de Mengku, au sud-ouest de la province du Yunnan.
— 528

Sānqīngshān báichá

Sanqingshan Bai Cha (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) — thé vert rare du Jiangxi produit à partir d'un cultivar mutant à feuilles blanches, cultivé au pied de la montagne sacrée taoïste Sanqingshan (三清山) — site du patrimoine mondial de l'UNESCO.
— 529

Shāngnán quán míng

Shannan Quan Ming — thé vert de haute qualité du district de Shannan (商南县, Shāngnán Xiàn) de la préfecture de Shangluo (商洛市, Shāngluò Shì) dans la province du Shaanxi. Il s'agit d'un produit à indication géographique (地理标志产品), ayant obtenu le statut de protection en 2007.
— 530

Sìjì chūn hóng zhū

Siji Chun «Perle Rouge» — oolong taïwanais fortement oxydé, élaboré à partir des feuilles du célèbre cultivar Siji Chun (四季春, Sìjì Chūn), ou «Printemps des Quatre Saisons». Ce thé occupe une position intermédiaire unique entre l'oolong classique et le thé noir (rouge selon la classification chinoise) : le degré…
— 531

Tóngchéng xiǎo huā

Tongcheng Xiao Hua est un thé vert historique de la province d'Anhui, appartenant à la famille des « lanhua cha » (兰花茶, « thé au parfum d'orchidée »). Son unicité ne réside pas dans l'aromatisation, mais dans son arôme naturel d'orchidée, né des orchidées sauvages qui poussent aux côtés des théiers sur les pentes des…
— 532

Xiāofǎ Tuó

Xiāofǎ tuó (销法沱) est un shu-pu'er en forme de tuo produit par l'usine de Xiaguan (下关), créé pour l'exportation vers la France.
— 533

Xiāngcǎo lán lǜchá

Xiangcao Lan Lü Cha (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) — le seul thé vert au monde aromatisé à la vanille naturelle (Vanilla planifolia), « Roi des arômes alimentaires naturels du monde » (世界天然食品香料之王).
— 534

Xìnyí hé luó lǜchá

Xinyi He Luo Lü Cha (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) — thé vert du Guangdong extrêmement rare, cultivé dans les fissures de rochers gigantesques disposés en forme de « panier de bambou » (合箩石, hé luó shí).
— 535

Yuèxiāng lóng jǐng

Yuexiang Long Jing est la plus importante marque régionale de thé longjing en Chine par volume de production, représentant environ un tiers de tout le Long Jing produit dans le pays. Il est produit dans le district urbain de Shengzhou (嵊州市) de la province du Zhejiang — berceau de l'opéra chinois yueju (越剧), ce qui se…
— 536

Zhāngzhōu sè zhǒng

Zhangzhou Se Zhong — oolong unique d'assemblage du sud du Fujian, réunissant dans une seule tasse le caractère de plusieurs cultivars classiques du Minnan. Créé par les maîtres de l'usine de thé de Zhangzhou dans les années 1950, ce thé est devenu le symbole de la tradition du thé de la région et la carte de visite du…
— 537

zhè jiāng máo jiān

Le Zhejiang Maojian (浙江毛尖, zhèjiāng máojiān) est un thé vert qui regroupe sous une appellation commune un ensemble de thés de style « mao jian » (毛尖, máojiān — « pointes duveteuses ») produits dans la
— 538

zhōng chá shú bǐng

Le Zhōngchá shú bǐng (中茶熟饼), ou galette de pu’er cuit « Marque Thé de Chine », est un pu’er vieilli (fermenté artificiellement) pressé en forme de galette, produit sous la plus ancienne et la plus emb
— 539

zhōng huáng yī hào

Le Zhonghuang N°1 (中黄一号, Zhōnghuáng Yīhào) est à la fois un cultivar de thé moderne aux feuilles jaune doré et un thé jaune (黄茶, huángchá) produit à partir de celui-ci dans la province du Zhejiang (浙江
— 540

Dà jīn yá shú pǔ'ěr

Dà Jīn Yá (大金芽, Dà Jīn Yá) — « Gros bourgeons dorés » — grade commercial de shu pu-erh (pu-erh fermenté), distingué par un *critère visuel : gros bourgeons charnus, densément couverts de duvet doré-roux* (金毫, jīn háo).
— 541

Dān cóng sòng zhǒng

La technologie de production du Dān Cóng Sòng Zhǒng combine les méthodes traditionnelles de fabrication des thés oolong et les particularités caractéristiques de la région de Chaozhou.
— 542

Fànjìngshān hóngchá

Fanjingshan Hong Cha — thé rouge (thé noir) du territoire du site du patrimoine mondial de l'UNESCO du mont Fanjingshan dans la province du Guizhou. Il fait partie de la marque ombrelle « Fanjingshan Cha » (梵净山茶), qui a obtenu le statut de produit à indication géographique en 2016.
— 543

Fènggāng xīn xī chá

Fenggang Xin Xi Cha — thé vert unique du district de Fenggang dans la province du Guizhou, dont la caractéristique distinctive est l'enrichissement naturel en oligo-éléments zinc et sélénium. Il s'agit de la seule région en Chine où les sols contiennent simultanément ces deux éléments en concentrations significatives,…
— 544

Hóng fèng gāo xiāng

Hung Feng Gao Xiang — thé rouge (thé noir) hautement aromatique de la catégorie Gongfu Hong (工夫红, gōngfu hóng), produit à partir de matière première du Yunnan à grandes feuilles avec application de la technique du « haut arôme » (高香, gāo xiāng).
— 545

Jiāngshān lǜ mǔ dān

Jiangshan Lü Mu Dan est l'un des thés verts historiques de la province du Zhejiang, qui tire son nom de la ressemblance de la feuille qui se déploie dans l'eau avec une fleur de pivoine et de sa couleur émeraude intense. Il est également connu sous l'ancien nom de Xianxia Hua Long (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng).
— 546

jiē yáng chǎo chá A

揭阳炒茶A (Jiēyáng chǎochá A) — un thé vert de la préfecture de Jieyang, dans l'est de la province du Guangdong, située dans la région historico-culturelle de Chaoshan (潮汕, Cháoshàn).
— 547

Jīn máo hóu hóngchá

Jin Mao Hou Hong Cha (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá), littéralement « thé rouge Singe doré », est une appellation qui réunit deux thés substantiellement différents : (a) *le thé d'auteur du Hunan* — thé innovant de la société « Xiangcha Gaokejì » du mont Tianzishan à Zhangjiajie, décrit dans cet article ;
— 548

Léishān yín qiú chá

Leishan Yin Qiu Cha (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) — « Boule d'argent [du mont] Leishan » — le seul thé vert (绿茶) de Chine en forme de *sphère parfaite (球形, qiúxíng) : chaque boule pèse exactement 2,5 grammes (±0,2 g), a un diamètre de 18–20 mm, de couleur gris-vert argenté et est roulée à la main* sans…
— 549

Lí shān hóng wūlóng

Lishan Hong Oolong est l'un des oolongs de Taïwan les plus rares et les plus prisés. Ce thé est produit sur les sommets de la « Montagne aux Poires » par une méthode d'oxydation profonde sans torréfaction finale, ce qui lui confère une complexité aromatique exceptionnelle et une profondeur gustative miellée-fruitée,…
— 550

Píngyáng huáng tāng

La technologie de Pinyang Huang Tang — la plus longue et la plus complexe parmi tous les thés jaunes. Le cycle complet « jiu hong jiu men » (九烘九闷) prend plus de 72 heures. Durée totale d'étouffement — 18–22 heures, réparties sur trois cycles principaux avec augmentation progressive de température et d'humidité.
— 551

Shénnóngjià hóngchá

Shénnóngjià Hóng Chá — thé rouge (thé noir) de haute montagne provenant du seul district administratif de Chine portant le nom de « District forestier » (林区). Shénnóngjià — plateau relique du nord-ouest du Hubei, situé à la même latitude que les plus anciens terroirs de thé de Chine, mais à une altitude…
— 552

Táichá 23 hào qíyùn

Taïwan Qi Yun №23 — le plus récent thé rouge (thé noir) à petites feuilles de Taïwan, descendant direct du célèbre Qimen Hong Cha (祁門紅茶) chinois. Son arôme naturel, rappelant étonnamment la bergamote, se forme exclusivement grâce à la génétique du cultivar et au terroir — sans aucune aromatisation.
— 553

Táiwān Wǔyí hóngchá

Taiwan Wuyi Hong Cha — thé rouge (thé noir) rare, produit à partir du cultivar historique du Fujian Wuyi (武夷, Wǔyí), apporté à Taiwan il y a plus de deux siècles par des colons du Fujian et depuis adapté au terroir local.
— 554

Wū niú zǎo hóng chá

Wu Niu Zao Hong Cha — thé rouge (thé noir) de la province du Zhejiang, produit à partir de l'un des cultivars de thé les plus précoces de Chine — Wu Niu Zao (乌牛早). Si le thé vert « Yongjia Wuniu Zao » (永嘉乌牛早) a depuis longtemps conquis la réputation de « premier thé du printemps », sa version rouge — phénomène…
— 555

Yǒngfú gāo shān chá

En 1996, le cultivateur de thé taïwanais Xie Dongqing (谢东庆, Xiè Dōngqìng) du district de Nantou (南投, Nántóu) découvrit que le climat, l'altitude et la latitude du bourg de Yongfu étaient pratiquement identiques aux conditions d'Alishan — l'une des régions théicoles les plus prestigieuses de Taïwan.
— 556

Yùlán xiāng dāncóng

Cependant, l'histoire de l'arbre à thé même qui donna naissance au clone yulanxiang remonte plus loin. La plante mère fut d'abord multipliée par bouturage en 1961. Plus tard, le cultivateur de thé Wei Limin (魏立民, Wèi Lìmín) du bourg de Fenghuang découvrit que cet exemplaire se distinguait par une énergie de croissance…
— 557

yún nán hóng bǎo tǎ

Les tours rouges du Yunnan (云南红宝塔, Yúnnán hóng bǎotǎ) sont un thé rouge moulé (façonné) de la province du Yunnan, dans le sud-ouest de la Chine, fabriqué à partir du classique thé rouge du Yunnan dian
— 558

Zhāngpíng shuǐ xiān

Zhangping Shui Xian — le seul oolong pressé au monde, carte de visite du district urbain de Zhangping dans la province du Fujian. Ce thé combine les techniques des oolongs du nord du Fujian (闽北, Mǐnběi) et du sud du Fujian (闽南, Mǐnnán) et est produit sous la forme caractéristique de briquettes carrées enveloppées dans…
— 559

Zhāngzhōu liú xiāng

Zhangzhou Liu Xiang est l'un des trois produits de thé classiques de la fabrique d'État de Zhangzhou, aux côtés de Se Zhong (色种, Sèzhǒng) et Yi Zhi Chun (一枝春, Yī Zhī Chūn). C'est un exemple d'oolong « composite » rare dans la Chine moderne : la matière première de différentes régions du Fujian subit une procédure…
— 560

Zhāngzhōu yīzhīchūn

Yizhichun est le produit d'un processus de production à deux étapes. À la première étape, un semi-produit brut (毛茶, máo chá) est fabriqué à partir de feuilles fraîches selon la technologie classique des oolongs du Minnan.
— 561

zhào qìng huáng chá

Le Zhaoqing Huangcha (肇庆黄茶, Zhàoqìng huángchá) est un thé jaune produit dans la préfecture de Zhaoqing, à l'ouest de la province du Guangdong (广东, Guǎngdōng).
— 562

Ānshùn pù bù hóngchá

Anshun Pu Bu Hong Cha — thé rouge (thé noir) de la province du Guizhou, produit d'une région renommée pour le thé vert « Pu Bu Mao Feng » (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng). Le nom « Pu Bu » (瀑布, « cascade ») fait référence à la célèbre cascade de Huangguoshu (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), carte de visite d'Anshun.
— 563

Dāncóng bái ruìxiāng

Bái Ruìxiāng est l'un des types aromatiques de Fènghuáng Dāncóng les moins répandus mais profondément appréciés par les connaisseurs. Son nom fait référence au parfum des fleurs du genre Daphne (瑞香, ruìxiāng), et le caractère du thé combine un arôme floral raffiné avec la profondeur minérale propre aux montagnes…
— 564

Guìhuā xiāng dāncóng

Gui Hua Xiang Dancong — l'un des dix types aromatiques classiques (十大香型, shí dà xiāngxíng) du dancong de Fenghuang, dont les feuilles sèches et l'infusion exhalent une copie étonnamment fidèle de l'arôme d'un bosquet d'osmanthe en fleur d'automne.
— 565

Huángshān yún wù chá

Huangshan Yun Wu est un thé vert (绿茶) d'altitude classique à l'histoire séculaire, né dans les brumes mystérieuses des Montagnes Jaunes. Ce thé est considéré comme le précurseur historique du célèbre Huangshan Mao Feng et appartient à la vaste catégorie des « thés des nuages » (云雾茶, yúnwù chá) — thés verts cultivés en…
— 566

Huòshān huáng dà chá

La technologie de Huangdacha est la plus « grossière » et la plus « ardente » parmi tous les thés jaunes. Ses trois piliers : torréfaction à trois marmites, fermentation en tas d'une semaine et « tirage de vieux feu » à température extrêmement élevée.
— 567

Jiǔcéng shān hóngchá

Jiuceng Shan Hong Cha — thé rouge (thé noir) de haute montagne de la province du Guizhou, né sur les pentes de la montagne des Neuf Niveaux dans les conditions uniques de « basse latitude, haute altitude et faible ensoleillement ».
— 568

jú pǔ · jú hóng · jú bái

Le 橘普 (jú pǔ), le 橘红 (jú hóng) et le 橘白 (jú bái) constituent une famille de thés composés dans laquelle l'écorce de citrus séchée sert à la fois de contenant et de composant aromatique, tandis q
— 569

Liányúngǎng yúnwùchá

Liányúngǎng Yúnwùchá (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — « Thé des nuages de la ville de Lianyungang » — l'un des « trois thés célèbres du Jiangsu » (江苏三大名茶), aux côtés de Nánjīng Yǔhuā Chá (南京雨花茶) et Sūzhōu Bìluóchūn (苏州碧螺春).
— 570

Pínghé bái yá qí lán

Pinghe Bai Ya Qi Lan est l'un des oolongs minnan essentiels, carte de visite de la production théicole du district de Pinghe dans la province du Fujian. Ce thé se distingue parmi les oolongs du sud du Fujian par son arôme d'orchidée expressif et persistant, qui est devenu la base de son nom et de son identité…
— 571

Táichá 18 hào hóngyù

Hong Yu — « Jade Rouge » — thé rouge taïwanais unique, sans équivalent au monde. Créé par croisement entre un thé birman à grandes feuilles et un thé sauvage de montagne taïwanais, ce cultivar a offert au monde un thé rouge avec une signature aromatique incomparable : des notes naturelles de cannelle et de menthe…
— 572

Tiāntáishān yúnwùchá

Tiāntáishān Yúnwùchá est l'un des thés verts les plus anciens de Chine, avec une histoire de culture qui compte plus de 1700 ans. Ce « thé des nuages et brouillards » des monts Tiantai dans la province du Zhejiang occupe une place exceptionnelle dans la culture mondiale du thé : c'est précisément de là que les graines…
— 573

Wénshān bāozhǒng chá

Wenshan Baozhong est l'un des oolongs taïwanais les plus anciens et les plus élégants, occupant une niche unique entre le thé vert et les oolongs semi-fermentés classiques. Sa carte de visite — le roulage caractéristique en bandes (non en boules), le degré minimal d'oxydation et l'arôme floral exceptionnellement…
— 574

Xiāngcǎo lán hóngchá

Xiangcao Lan Hong Cha — thé rouge (thé noir) aromatisé unique de la province de Hainan, combinant une base de thé de haute qualité avec un extrait naturel de vanille (香草兰, Vanilla planifolia), le « roi des aromatisants alimentaires mondiaux ».
— 575

Xìnyí hé luó hóngchá

Xinyi He Luo Hong Cha est un thé rouge (thé noir) entièrement oxydé, fabriqué à partir de la matière première du célèbre He Luo Cha (合箩茶, Hé Luó Chá), historiquement connu comme l'un des quinze thés renommés de la province du Guangdong.
— 576

zhè jiāng xiǎo zhǒng

Le Zhejiang xiaozhong (浙江小种, Zhèjiāng xiǎozhǒng) est un thé rouge (noir selon la terminologie occidentale) de type xiaozhong, produit dans la province du Zhejiang (浙江省, Zhèjiāng shěng), dans l’est de
— 577

bù lǎng shān shú bǐng

Bulangshan shu bing est un thé pu-erh compressé post-fermenté, fabriqué à partir de matière première à grandes feuilles provenant du massif montagneux de Bulangshan (布朗山, Bùlǎng Shān) dans le district
— 578

Dān cóng mì lán xiāng

La technologie de production du Dan Cong Mi Lan Xiang combine les méthodes traditionnelles de fabrication des thés oolong et les particularités caractéristiques de la région de Chaozhou.
— 579

Dān cóng yā shǐ xiāng

La technologie de production du Dan Cong Ya Shi Xiang combine les méthodes traditionnelles de fabrication des thés oolong et les particularités caractéristiques de la région de Chaozhou.
— 580

Fújiàn xuě yá hóngchá

Fujian Xue Ya Hong Cha — « Thé rouge du Fujian aux bourgeons neigeux » — thé rouge d'élite à base de bourgeons, produit exclusivement à partir de bourgeons de thé non éclos, densément recouverts d'un duvet argenté-blanc.
— 581

jiāo lǐng chǎo lǜ chá

Le Jiāolǐng chǎo lǜchá (焦岭炒绿茶, Jiāolǐng chǎo lǜchá) est un thé vert appartenant à la grande famille des thés verts torréfiés à la poêle (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá), dont la fixation de la verdure et le séc
— 582

jīn guān yīn hóng chá

Le Jin Guanyin hongcha (金观音红茶, Jīn Guānyīn hóngchá) est un thé rouge (noir dans la terminologie occidentale) entièrement oxydé, élaboré à partir des feuilles du cultivar de théier Jin Guanyin.
— 583

jīn xuān gōng fu hóng

Le Jin Xuan gongfuhong est un thé rouge (selon la classification occidentale, thé noir), fabriqué à partir de feuilles du cultivar Jin Xuan (金萱, Jīn Xuān) selon la technique du thé rouge fin de style
— 584

měng hǎi wèi shú bǐng

Le Měnghǎi Wèi Shú Bǐng (勐海味熟饼, Měnghǎi wèi shú bǐng) n'est pas une variété commerciale unique, mais un terme générique désignant les galettes pressées de pu'er mûr (shú) qui possèdent la « saveur de
— 585

Shàngguǎn xiān hú chá

Shangguang Xian Hu Cha — thé vert régional du massif montagneux de Xianhu (仙湖) dans la province du Guangdong, produit bénéficiant d'une indication géographique nationale. Sa caractéristique distinctive — les « trois verts » (三绿, sān lǜ) : feuille roulée vert émeraude, infusion transparente vert jade et fond de thé…
— 586

Shānlínxī hóng wūlóng

Shanlinxi Hong Oolong est un oolong rouge taïwanais de haute altitude, né à la croisée de deux traditions : la technologie d'oxydation lourde « 紅烏龍 » (hong oolong), développée dans l'est de Taïwan en 2008, et le terroir exceptionnel du massif montagneux de Shanlinxi — l'une des trois grandes régions théicoles de haute…
— 587

Shénnóngjià chǎo qīng

Shénnóngjià Chǎo Qīng (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) — thé vert de la *« Patrie du thé »* : la région forestière protégée de Shénnóngjià (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) dans la province du Hubei — lieu où, selon la légende, le mythique Divin Agriculteur Shénnóng (神农氏, Shénnóng Shì) découvrit pour la première fois les…
— 588

Shūchéng xiǎo lán huā

Shucheng Xiao Lan Hua — thé vert de l'Anhui dont l'aspect évoque une fleur d'orchidée qui vient de s'épanouir, et dont l'arôme porte une véritable note d'orchidée. Derrière cette coïncidence remarquable entre forme et parfum se cache une tradition artisanale de plus de trois siècles et un terroir unique des…
— 589

Tàishùn sān bēi xiāng

Taishun San Bei Xiang — thé vert régional du district de Taishun dans le sud de la province du Zhejiang, célèbre pour sa persistance : même après trois infusions, l'arôme reste expressif et complet. C'est précisément cette propriété qui a donné au thé son nom poétique.
— 590

Táiwān qīngxīn báichá

Taiwan Qing Xin Bai Cha est un thé blanc taïwanais innovant, créé à partir du cultivar d'oolong classique Qing Xin Gan Zhi (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ), traditionnellement destiné à la production d'oolongs et de Beauté Orientale.
— 591

tóng mù guān hóng chá

Le thé rouge de Tongmu Guan (桐木关红茶, Tóngmù Guān hóngchá) est une appellation générique désignant les thés rouges (noirs selon la terminologie occidentale) produits dans le village de Tongmu et aux ale
— 592

yún nán hóng máo fēng

Le Maofeng rouge du Yunnan (云南红毛峰, Yúnnán hóng máofēng) est un style de thé rouge du Yunnan appartenant à la famille des dianhong (滇红, Diānhóng), caractérisé par une abondance de duvet doré sur les bo
— 593

Yúnnán gǔ shù hóngchá

Yunnan Gu Shu Hong Cha — thé rouge (thé noir) de catégorie dianhong (滇紅), produit à partir de feuilles d'arbres à thé anciens et millénaires (古樹, gǔ shù — arbres âgés de plus de 100 ans) de la province du Yunnan.
— 594

Yúnnán Jǐngmài wūlóng

Yunnan Jingmai Oolong — expérience audacieuse à la croisée de deux grandes traditions théicoles chinoises : la technologie de transformation de l'oolong, apportée par les maîtres taïwanais, et le terroir unique des jardins de thé les plus anciens du mont Jingmai (景迈山) — premier site du patrimoine mondial de l'UNESCO…
— 595

Zhèng shān xiǎo zhǒng

Zheng Shan Xiao Zhong — le premier thé rouge (thé noir) au monde, ancêtre de tous les thés rouges (noirs) de la planète. Créé par accident dans les monts Tongmu il y a plus de 400 ans, il a parcouru le chemin d'une erreur de maîtres villageois jusqu'à devenir un symbole de la Chine en Europe, inspirateur de la culture…
— 596

Zhī lán xiāng dāncóng

Zhi Lan Xiang Dan Cong est l'un des types aromatiques les plus raffinés et reconnaissables de la vaste famille des oolongs du Phénix. Son arôme signature d'orchidée — perçant, floral, avec une légère douceur et une profondeur minérale — a fait de ce thé un étalon du Guangdong de haute montagne et un participant…
— 597

Ānhuà tiān jiān hēichá

Tian Jian est le grade supérieur du système « San Jian » (三尖, Sān Jiān — « Trois Pointes »), hiérarchie historique des thés sombres en vrac du district d'Anhua, province du Hunan. C'est l'unique représentant d'Anhua Hei Cha fabriqué exclusivement à partir de matières premières de première qualité et destiné à la cour…
— 598

bái yīng shān hóng chá

Le thé rouge de Baiyingshan (白莺山红茶, Báiyīngshān hóngchá) est un thé rouge du Yunnan (en terminologie occidentale, un thé noir, complètement oxydé), fabriqué à partir de feuilles cueillies dans les mon
— 599

Báiháo yínzhēn lǎo chá

Bai Hao Yin Zhen Lao Cha — version vieillie des « aiguilles d'argent ». Avec l'âge, la fraîcheur printanière « cristalline » disparaît, mais apparaît ce pour quoi on apprécie le thé blanc vieilli : la profondeur miellée-fruits secs, l'infusion ambrée et la texture douce et ronde sans âpreté tranchante.
— 600

Báiháo yínzhēn xīn chá

Baihaoyinzhen Xincha — thé blanc « frais » (de la saison courante) aux aiguilles argentées, fabriqué à partir de bourgeons printaniers sélectionnés. Sa valeur réside dans sa délicatesse maximale : infusion claire, arôme floral-miellé subtil et douceur presque soyeuse lors d'une infusion soigneuse.
— 601

Fúdǐng vs Zhènghé

Le thé blanc ( báichá , 白茶) s'est constitué en tant que catégorie autonome au Fujian, et deux localités — Fuding ( Fúdǐng , 福鼎) et Zhenghe ( Zhènghé , 政和) — se partagent encore aujourd'hui le ti
— 602

guì zhōu hóng máo fēng

Le Guizhou hong mao feng (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng) est un thé rouge (complètement oxydé) produit dans la province du Guizhou, au sud-ouest de la Chine, et exécuté dans le style « maofeng », avec l
— 603

Máchéng guī shān lǜchá

Macheng Gui Shan Lü Cha (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — « Thé vert de la Montagne de la Tortue de la ville de Macheng » — thé vert (绿茶) du mont Guifengshan (龟峰山, Guīfēngshān, « Pic de la Tortue », 1320 m), situé dans la chaîne de Dabie (大别山) sur le territoire de la ville de Macheng (麻城市), province du Hubei.
— 604

Sānxiá qīngxīn hóngchá

Sanxia Qingxin Hongcha — thé rouge (thé noir) taïwanais au parfum naturel de miel prononcé (蜜香, Mìxiāng), produit dans le district de Sanxia à partir des feuilles du cultivar local unique Qingxin Ganzi.
— 605

wǔ yí shān méi zhàn yá

Le Wuyishan Meizhan Ya (武夷山梅占芽, Wǔyíshān Méizhàn yá) est un thé rouge (红茶, hóngchá) produit dans la région du massif montagneux de Wuyishan, au nord de la province du Fujian, à partir de la matière pr
— 606

Yúnnán wúliàng hóngchá

Yunnan Wuliang Hong Cha — thé rouge (thé noir) de haute montagne provenant des monts Wuliangshan (无量山, Wúliàng Shān), l'un des plus anciens massifs théiers au monde, situé dans le district de Jingdong (景东, Jǐngdōng) de la province du Yunnan.
— 607

Bǎojìng huáng jīn lǜchá

Baojing Huangjin Cha (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — « Thé doré de Baojing ») — thé vert légendaire du Hunan, surnommé « thé que l'on peut boire comme un objet de musée » (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù).
— 608

Dān cóng xìng rén xiāng

La technologie de production du Dān Cóng Xìng Rén Xiāng combine les méthodes traditionnelles de fabrication des thés oolong et les particularités caractéristiques de la région de Chaozhou.
— 609

Fújiàn gāo shān hóngchá

Fujian Gao Shan Hong Cha — thé rouge (thé noir) de haute montagne de la province du Fujian, produit à partir du cultivar taïwanais Jin Xuan (金萱, Jīn Xuān). Ce thé représente un exemple remarquable d'échange interrégional de technologies et de variétés théicoles : le célèbre cultivar taïwanais, traditionnellement…
— 610

Guìzhōu léigōngshān chá

Leigongshan Cha est une dénomination collective pour les thés verts d'altitude produits sur les pentes du mont Leigongshan et les territoires adjacents du district de Leishan dans la province du Guizhou.
— 611

Guìzhōu māodòng hóngchá

Guizhou Maodong Hong Cha — thé rouge (thé noir) authentique de la région montagneuse de Maodong dans le district de Fengang, province du Guizhou. Ce thé se distingue parmi les thés rouges chinois par un profil inhabituellement léger, citronné-floral avec une absence totale de notes maltées, ce qui s'explique par un…
— 612

Huáng méigui xiǎo zhǒng

Huang Mei Gui Xiao Zhong — interprétation moderne du légendaire thé rouge (thé noir) de Wuyi Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng), connu en Occident sous le nom de Lapsang Souchong.
— 613

Huáng zhī xiāng dāncóng

Huang Zhi Xiang Dan Cong — l'un des dix principaux types aromatiques (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) de la famille des Fenghuang Dan Cong (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng), considéré comme l'étalon de la direction florale parmi les oolongs du Guangdong.
— 614

Mì xiāng jīn yá hóngchá

Mi Xiang Jin Ya Hong Cha — thé rouge (thé noir) taïwanais au parfum de miel prononcé, devant sa palette aromatique unique à la minuscule cicadelle verte. La version « Jin Ya » (bourgeons dorés) représente une interprétation premium du thé rouge au miel taïwanais, où l'accent est mis sur une matière première de…
— 615

Táiwān mì xiāng hóngchá

Le thé rouge (thé noir) taïwanais au miel « Mi Xiang » est l'un des thés rouges les plus extraordinaires au monde, dont le célèbre arôme de miel ne provient pas d'additifs ou d'aromatisation, mais résulte d'une interaction naturelle entre le théier et une petite cigale verte.
— 616

Táiwān sìjìchūn hóngchá

Taiwan Sijichun Hongcha — thé rouge (thé noir) fabriqué à partir de la matière première du célèbre cultivar taïwanais d'oolong Sijichun (四季春, Sìjìchūn), « Printemps des quatre saisons ». Ce thé représente un exemple éclatant de l'approche innovante des maîtres taïwanais, qui révèlent dans une variété…
— 617

Yuèyáng huáng chá zhuān

La brique de thé jaune de Yuèyáng est l'un des thés les plus insolites et paradoxaux de la tradition chinoise. Il s'agit d'un thé jaune compressé contenant des « fleurs dorées » (金花, jīn huā) — des colonies du champignon bénéfique Eurotium cristatum, jusqu'alors associé exclusivement aux thés sombres (hēi chá).
— 618

yún nán jīn yá hóng chá

Yun nan jin ya hong cha est un thé rouge premium (dans la classification chinoise 红茶, hóngchá ; dans la tradition occidentale, il est appelé « thé noir ») de la province du Yunnan, élaboré presque exc
— 619

Yúnnán Dàlǐ chá yínzhēn

Yunnan Dali Cha Yin Zhen — thé blanc unique de la catégorie « aiguilles d'argent », produit à partir de bourgeons de l'espèce sauvage relique Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ Chá) — l'un des représentants les plus anciens du genre du thé, considéré comme un ancêtre possible du thé cultivé Camellia sinensis.
— 620

Jīn xuān gāoshān hóngchá

Jin Xuan Gao Shan Hong Cha est un thé rouge (thé noir) de haute montagne taïwanais, produit à partir de la matière première du célèbre cultivar Jin Xuan (金萱, Jīn Xuān), plus connu sous le nom de Tai Cha n°12 (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào).
— 621

liù bǎo · chá chuán gǔ dào

Le Liubao (liù bǎo, 六堡) est un thé sombre (黑茶) vieilli du Guangxi, dont l'identité repose sur deux piliers indissociables : les sols rouge-jaune de son canton natal en haute montagne et l'artère flu
— 622

Máchéng guī shān hóngchá

Macheng Gui Shan Hong Cha — thé rouge (thé noir) produit sur les pentes du mont Guifengshan (龟峰山, « Pic de la Tortue ») dans le district de Macheng, province du Hubei. Cette région est l'une des plus anciennes zones théicoles de Chine centrale : son histoire théicole remonte à l'époque Tang et fut attestée par Lu Yu…
— 623

Méngdǐngshān lǜ máo fēng

Mengdingshan Lü Mao Feng (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — « Pic vert duveteux du mont Mengding » — thé vert (绿茶) fin et séché provenant du mont Mengdingshan (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 m) dans la ville de Ya'an (雅安市, Yǎ'ān Shì), province du Sichuan — le légendaire « berceau de la théiculture mondiale », où, selon la…
— 624

shú pǔ lóng zhū měng hǎi

Le Shu pu'er Longzhu Menghai est un pu'er fermenté (« mûr ») du comté de Menghai (勐海, Měnghǎi), situé au sud de la province du Yunnan, roulé manuellement en petites perles compactes.
— 625

yún nán huāng yě bái chá

Le thé blanc sauvage du Yunnan (云南荒野白茶, Yúnnán huāngyě báichá) est un thé blanc de la province du Yunnan (云南, Yúnnán), dans le sud-ouest de la Chine, fabriqué à partir de feuilles de la variété assami
— 626

bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

La famille des « rouleaux fleuris » huājuǎn (花卷, huā juǎn) est une gamme de colonnes de hēichá compressées du district d’Ānhuà, où le poids, inscrit dans le nom même, construit une échelle allant du
— 627

Bǎojìng huáng jīn hóngchá

Baojing Huang Jin Hong Cha — thé rouge (thé noir) fabriqué à partir de la matière première du légendaire cultivar Baojing Huangjincha (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá), variété ancienne et génétiquement unique des profondeurs du pays montagneux de Xiangxi (湘西) à l'ouest de la province du Hunan.
— 628

Guǎngdōng dāncóng hóngchá

Guangdong Dancong Hongcha — thé rouge (thé noir) unique de la province du Guangdong, produit à partir de matières premières des cultivars Dancong (单丛, Dāncóng), traditionnellement destinés à la fabrication des célèbres oolongs Fenghuang Dancong.
— 629

Gǔshù, dàshù, yěshēng, táidì

Dans l’univers du pu-erh (普洱 pǔ'ěr), il n’existe pas de caractéristique plus importante — ni plus spéculative — que l’âge et l’origine de l’arbre à thé.
— 630

Míngjiān mì xiāng hóngchá

Mingjiān Mì Xiāng Hóngchá — thé rouge (thé noir) taïwanais avec indication géographique liée au canton de Mingjiān dans le comté de Nantou, l'un des représentants les plus remarquables de la famille des thés « miellés » de Taïwan.
— 631

Yuèyáng huángchá zhī xiāng

Yueyang (岳阳, yuèyáng), au nord de la province du Hunan, est le principal centre de production du thé jaune (黄茶, huángchá) en Chine : il représente environ 70 % du volume total, et c'est à cette ré
— 632

bāng hǎi lǎo shù shēng chá

Le Banghai laoshu shengcha est un pu'er cru (sheng), fabriqué à partir de feuilles de vieux théiers de la localité de Banghai dans la province du Yunnan, au sud-ouest de la Chine.
— 633

huá zhú liáng zi shēng chá

Le Huázhú Liángzi shēngchá est un pu'er cru (vert) (生茶, shēngchá), fabriqué à partir de matière première provenant du mont Huázhú Liángzi (滑竹梁子, Huázhú Liángzi) et des jardins de thé attenants, dans l
— 634

nán guǎng gāo shān bái chá

Le Thé blanc de haute montagne de Nanguang (南广高山白茶, Nánguǎng gāoshān báichá) est un représentant de la catégorie des thés blancs (白茶, báichá), élaboré à partir de matières premières issues des plantat
— 635

Táichá 23 hào qíyùn báichá

Taicha 23 Hao Qi Yun Bai Cha — thé blanc taïwanais de nouvelle génération, produit à partir du cultivar TTES n°23 « Qi Yun » (祁韻, « Mélodie de Qimen »), développé à partir de graines du célèbre thé rouge chinois Qimen (Keemun).
— 636

Táiwān Yúchí āsàmǔ hóngchá

Taiwan Yuchi Assam Hong Cha — thé rouge (thé noir) taïwanais produit dans la région du lac Riyuetan (日月潭, Rìyuètán, « Lac du Soleil et de la Lune ») à partir de descendants d'arbres à thé assamais indiens.
— 637

Yúnnán Mǎtái gǔshù hóngchá

Yunnan Matai Gushu Hong Cha — thé rouge (thé noir) du Yunnan de qualité supérieure de la catégorie Dian Hong (滇红, Diān Hóng), produit à partir de matières premières provenant d'arbres à thé séculaires du village de Matai dans le district de Lincang.
— 638

Yúnnán yěshēng zǐyá báichá

Yunnan Ye Sheng Zi Ya Bai Cha est un thé blanc rare, produit à partir de matière première sauvage (野生, yěshēng) du Yunnan à grandes feuilles avec une pigmentation pourpre naturelle des pousses. Ce thé se situe à l'intersection de deux phénomènes uniques : *l'origine sauvage* (la matière première est récoltée sur des…
— 639

Táichá 18 hào hóngyù báichá

Taicha 18 Hao Hongyu Bai Cha — thé blanc expérimental taïwanais, produit à partir du célèbre cultivar TTES n°18 « Hongyu » (紅玉, « Jade rouge »), initialement créé pour la production de thé rouge (thé noir).
— 640

Táiwān sìjìchūn mòlì wūlóng

L'Oolong Jasminé Taïwanais Sijichun est un thé aromatisé dans lequel la nature florale du cultivar « Printemps des Quatre Saisons » (四季春, Sìjìchūn) est renforcée et enrichie par une aromatisation multiple avec des boutons frais de jasmin (Jasminum sambac).
— 641

tǔ lín fèng huáng shēng chá

Tulin Fenghuang (土林凤凰, Tǔlín Fènghuáng) est une marque de pu'er cru fabriquée par l'un des grands producteurs régionaux de la ville de Pu'er, dans la province du Yunnan.
— 642

Yán sōng xiǎo zhǒng hóngchá

Yan Song Xiao Zhong Hong Cha — thé rouge (thé noir) rare non fumé des monts Wuyi (武夷山), représentant une variation originale sur le thème du légendaire Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种). Si le classique « Lapsang Souchong » s'est rendu célèbre par son puissant arôme de fumée de pin, Yan Song Xiao Zhong révèle une facette…
— 643

Yúnnán yěshēng zǐyá hóngchá

Yunnan Ye Sheng Zi Ya Hong Cha est un thé rouge (thé noir) rare produit à partir de feuilles d'arbres à thé sauvages présentant une pigmentation pourpre naturelle des pousses. La couleur pourpre est due à une forte teneur en anthocyanes — de puissants antioxydants naturels, ce qui rend ce thé unique tant par sa…
— 644

Táiwān yān xiǎozhǒng hóngchá

Taiwan Yan Xiao Zhong — interprétation taïwanaise du célèbre thé rouge (thé noir) fumé Lapsang Souchong, connu dans le commerce international sous le nom de Tarry Lapsang Souchong. Il se distingue de l'original du Fujian par un fumage à chaud intense avec ajout de résine de pin, l'utilisation de matière première à…
— 645

Yúnnán jīngdiǎn 1938 hóngchá

Yunnan Jingdian 1938 — thé rouge légendaire du Yunnan de catégorie Dian Hong (滇红, Diān Hóng), qui perpétue dans son nom l'année de naissance de toute l'industrie du thé rouge du Yunnan. Ce thé, créé dans le feu de la Seconde Guerre mondiale comme produit d'exportation pour sauver l'économie nationale, est devenu l'un…
— 646

2003 chénnián qīng xīn wūlóng

Rare oolong taïwanais de collection de la catégorie lao cha (老茶, lǎo chá — « vieux thé »), récolté en 2003 dans le jardin de haute montagne de Wushe (霧社, Wùshè) du comté de Nantou et ayant subi plus de vingt ans de maturation contrôlée avec torréfaction périodique au charbon.
— 647

Lóng fèng xiá gāo shān wūlóng

Oolong de haute montagne taïwanais de référence provenant de la gorge du Dragon et du Phénix — le point le plus élevé et le plus prestigieux de la région théicole de Shan Lin Xi (杉林溪, Shānlínxī).
— 648

Táiwān 'jiǎ chūn' qīngxīn lǜchá

« Faux Printemps » — thé-phénomène, thé-énigme, thé-document.
— 649

yún nán zǎo chūn xiǎo bái háo

Le Yunnais blanc de début de printemps Xiaobaihao (云南早春小白毫, Yúnnán zǎochūn xiǎobáiháo) est un thé blanc de la province du Yunnan, dans le sud-ouest de la Chine, élaboré à partir des toutes premières m
— 650

Guǎngxī zǎochūn yínzhēn báichá

Le Guangxi Yin Zhen Bai Cha du Début du Printemps est un thé blanc (白茶) de catégorie Bai Hao Yinzhen (白毫银针), produit dans les régions montagneuses de la région autonome Zhuang du Guangxi (广西壮族自治区) à partir de matière première du cultivar Fuding Da Bai Hao (福鼎大白毫), récoltée au tout début du printemps.
— 651

Táiwān yěshēng shānchá hóngchá

Le thé sauvage taïwanais « Shan Cha » (山茶, « thé de montagne ») — l'un des thés rouges les plus rares et les plus extraordinaires au monde, produit à partir des feuilles de Camellia formosensis — une espèce endémique taïwanaise de théier, génétiquement distincte des Camellia sinensis et Camellia sinensis var.
— 652

yǒu jī yún nán lóng zhū lǜ chá

La Perle de dragon verte biologique du Yunnan (有机云南龙珠绿茶, yǒujī Yúnnán lóngzhū lǜchá) est un thé vert de la province du Yunnan, dans le sud-ouest de la Chine, dont les feuilles sont roulées manuellemen
— 653

Yúnnán Jǐngmài yěshēng hóngchá

Yunnan Jingmai Ye Sheng Hong Cha — thé rouge (thé noir) unique, produit à partir de feuilles d'arbres à thé sauvages et semi-sauvages poussant dans les anciennes forêts de thé du mont Jingmaishan (景迈山, Jǐngmàishān) — premier site du patrimoine mondial de l'UNESCO au monde consacré à la culture du thé.
— 654

lǎo pǐn zhǒng lǎo shù sōng zhēn

Lao Pinzhong Laoshu Songzhen (老品种老树松针) est un thé noir chinois (红茶, hóngchá) dont le nom révèle littéralement ses trois caractéristiques déterminantes : un ancien type de cultivar (老品种, lǎo pǐnzhǒng),
— 655

Zhāngpíng shuǐxiān hóngchá bǐng

Zhangping Shui Xian Hong Cha Bing — variété moderne du célèbre thé compressé de la circonscription urbaine de Zhangping (漳平, Zhāngpíng), province du Fujian. Contrairement au Zhangping Shui Xian classique, qui est traditionnellement un oolong et le seul thé compressé de catégorie oolong au monde, cette version…
— 656

zhè jiāng míng qián huáng jīn yá

Le huángjīn yá (黄金芽, huángjīn yá — « bourgeon doré ») est un thé de la province du Zhèjiāng (浙江, Zhèjiāng), dont la matière première provient d’un rare cultivar de théier photosensible au feuillage na
— 657

guǎn yáng gāo shān rì shài bái chá

Le Guan Yang Gao Shan Ri Shai Bai Cha (管阳高山日晒白茶) est un thé blanc de haute montagne séché au soleil, originaire du canton de Guan Yang (管阳镇, Guǎnyáng zhèn) de la ville-district de Fuding (福鼎市, Fúdǐng
— 658

měng hǎi qiáo mù yuán chá shú bǐng

Le Pu-erh shu fermenté de Menghai à grandes feuilles d’arbres (勐海乔木圆茶熟饼, měnghǎi qiáomù yuánchá shúbǐng) est un pu-erh fermenté (shu) produit dans le district de Menghai, au sud de la province du Yunn
— 659

Tóngmù yěshēng zhèng shān xiǎo zhǒng

Tongmu Ye Sheng Zheng Shan Xiao Zhong est l'incarnation suprême du thé rouge sauvage du cœur protégé des monts Wuyi. « Petite variété sauvage authentique de montagne de Tongmuguan » — ainsi se traduit littéralement son nom complet — est produit à partir de matière première de théiers sauvages âgés de 60 à 100 ans et…

Every leaf, region, and tradition.

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建瓯

Nàkǎ

Ānchá

gǒuqǐ

lǜchá

Túnlǜ

wòduī

yì wǔ

zhúyè

Zǐchá

càichá

gòngxī

guìhuā

Hēichá

mǎ ròu

màihào

méichá

Qí lán

shí rǔ

táohuā

Wūlóng

Xī Guī

Yá bāo

Bái chá

bāngwǎi

Běi dǒu

Chá gāo

Dāncóng

Fó shǒu

Gòngméi

Hēi jīn

Hóngchá

Líncāng

niú ròu

Ròu guì

xuěpiàn

yán chá

Yín luó

yǒng dé

zàngchá

Bái jiān

Běn shān

bīng dǎo

Bòhétáng

chábóhuì

Dàyèqīng

Diānhóng

Gābā chá

Gǔláochá

huā juǎn

Huángchá

huāzhuān

jīn jiān

Jīn xuān

Máo jiān

měng hǎi

Pǔ'ěrchá

Shàihóng

Shòu méi

Sìjìchūn

Bái mǔdān

bǎihé huā

bān zhāng

Bìluóchūn

dàmài chá

Gùzhǔhóng

hòufājiào

jiǎogǔlán

Jīn mǔdān

jīnyínhuā

júhuā chá

kǔguā chá

Kǔ qiáo chá

lán húdié

lǎo màn é

lǜchá fěn

mǔdān huā