Yúyáo pùbù xiānmíng

Юйяо Пубу Сяньмин (Yúyáo pùbù xiānmíng, 余姚瀑布仙茗) — «чай бессмертных с водопадного хребта Юйяо», зелёный чай города Юйяо (余姚市) округа Нинбо, провинция Чжэцзян, из гор Сыминшань (四明山). Имя взято из «Чайного канона» (茶经) Лу Юя. Старая технология, по справочникам, утрачена после Мин, нынешний чай восстановлен в 1979 году. Имя охраняется с 2010 года, а с 2025-го — как продукт с географическим указанием, у которого четыре серии, от игольчатой до завитых из светлолистных сортов.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Требования охраны делят продукцию на зеленолистный (绿叶茶), белолистный и желтолистный чай; все схемы обработки в них начинаются с фиксации (杀青, shāqīng) сразу после разложения листа, томления (闷黄, mènhuáng) в них нет.
Ловушка имени: «Белолистный» и «желтолистный» чай (白叶茶, 黄叶茶) — это светлолистные сорта (白化茶, báihuàchá) в зелёной обработке.
Категория: Исторический знаменитый чай, восстановленный в XX веке; справочники относят его к восьми знаменитым чаям Нинбо.
Происхождение: Китай, провинция Чжэцзян (浙江, Zhèjiāng), округ Нинбо (宁波, Níngbō), город уездного уровня Юйяо (余姚, Yúyáo).
Зона охраны: По требованиям охраны 2025 года — 21 волость, посёлок и городской квартал Юйяо, 268 административных деревень; 120°52′–121°25′ в. д., 29°40′–30°23′ с. ш. Заявитель — Ассоциация Юйяо Пубу Сяньмин (余姚市余姚瀑布仙茗协会). Справочное описание прежней зоны называло 17 волостей и уличных комитетов и восточную границу 121°54′ в. д.
Географические координаты: Около 29,7–30,4° с. ш. и 120,9–121,4° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Предание о Юй Хуне. В седьмой главе «Чайного канона» Лу Юй приводит рассказ из «Записей о божественном и необычайном» (神异记): уроженец Юйяо Юй Хун (虞洪) пошёл в горы за чаем и встретил даоса с тремя тёмными быками. Даос назвался Даньцюцзы (丹丘子), привёл его к Водопадной горе (瀑布山), показал «большой чай» (大茗) и попросил взамен остатки из чаш. В главе о посуде эпизод отнесён к годам Юнцзя (永嘉中) — к началу IV века. Это предание, а не хроника.
- Строка канона. Восьмая глава: «浙东，以越州上，余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同» — в восточной Чжэцзян лучший чай в Юэчжоу; в уезде Юйяо на хребте Водопадного источника растёт «сяньмин», крупный лист у него необыкновенный, мелкий — как у чая Сянчжоу.
- Сун — Цин. По справочнику, сунская хроника «Цзятай Гуйцзи чжи» (嘉泰会稽志) ставит водопадный чай Юйяо сразу за первыми чаями округа, а мыслитель Хуан Цзунси (黄宗羲) написал стихотворение «Юйяоский водопадный чай» (余姚瀑布茶). В нём с чаем спешат на рынок до Гуюя (出市都争谷雨前), а кончается оно строками «炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉»: обжарку закончили к исходу ночи, а новый чай уже пробуют на воде водопадного источника.
- 1979–1980. По справочным описаниям, после Мин чай перестали делать; в 1979 году его восстановили, в 1980 году он получил звание знаменитого чая первого класса провинции. По описанию продукта, в 1990-е производство механизировали.
- 1998. По интервью местной прессы 2024 года, прежде Юйяо делал в основном «жемчужный» чай (珠茶), а с 1998 года город продвигает свой чай под единым именем Юйяо Пубу Сяньмин.
- Около 2010. По сообщению газеты «Чжунхуа хэцзо шибао» от 19 января 2010 года, незадолго до того Китайское международное общество изучения чайной культуры (中国国际茶文化研究会) вручило Юйяо первую табличку «родина китайской чайной культуры» (中国茶文化之乡), а Юйяо Пубу Сяньмин присвоило звание «знаменитый чай китайской культуры» (中国文化名茶).
- 2010. Сельскохозяйственное географическое указание Министерства сельского хозяйства; справочник называет дату 24 декабря.
- 2018. По справочнику, золотая награда второго Китайского международного чайного экспо; кому именно из производителей она вручена, справочник не уточняет.
- 2025. Объявлением Государственного управления интеллектуальной собственности № 640 (подписано 16 июля, опубликовано 13 августа) признаны 1409 продуктов с географическим указанием; Юйяо Пубу Сяньмин — строка 404, с отдельными требованиями охраны.
Название: «Юйяо» (余姚) — город; «пубу» (瀑布) — водопад, по хребту Пубулин (瀑布岭); «сяньмин» (仙茗) — «чай бессмертных», где 茗 — старое книжное слово для чая. Справочники знают и другие имена: 余姚瀑布茶, 余姚仙茗 и 香茗. «Бессмертный» отсылает к даосу из предания, а не к обработке.
Культурное значение: Предание о Даньцюцзы рассказывают и в горах Тяньтай, но в тексте канона Юй Хун прямо назван уроженцем Юйяо.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта: Требования охраны допускают обычные хорошие сорта и светлолистные сорта белой и жёлтой серий, не называя их. Самый известный из светлолистных, по интервью местной прессы 2024 года, — Хуанцзинья (黄金芽); по газете «Нинбо жибао» (2025), его жёлтые побеги нашли в 1998 году рядом со стоянкой Тяньлошань (田螺山遗址) под Юйяо. Полного списка сортов в найденных источниках нет.
Сбор: В садах с плоской кроной начинают, когда стандарту отвечают 10–15 почек на квадратный метр. Почку с листом сгибают двумя пальцами, чтобы она отломилась сама.
Стандарт сбора: Отдельной нормы нет, его задают серии: у «одиночной почки» (单芽精品) чайное дно — сплошь почки, у высшего класса — целые почки с листьями.
Сроки сбора: Точных сроков в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Горы Сыминшань на востоке Чжэцзяна. Исторической родиной чая справочники называют гору Даошишань (道士山) на склоне хребта Пубулин, с садами среди леса, бамбука и ручьёв.
Высота произрастания: Даошишань — более 400 м, по справочникам. Требования охраны высоту не ограничивают.
Участок: Уклон меньше 25°, почвенный слой глубже 80 см, pH 4,5–6,5, органического вещества больше 1,5 %, грунтовые воды глубже 100 см — по требованиям охраны.
Климат: В описаниях — облака и туманы большую часть года; чисел в найденных источниках нет.
Выработка: Площади садов в найденных источниках нет. По газете 2010 года, в 2009 году выработка составила 655 т; по интервью местной прессы 2024 года — больше 800 т именных чаёв в год.

5. Технология Производства:

Требования охраны дают две линии без температур и времени. Действующий местный стандарт Нинбо — DB3302/T 075-2018 о технике производства (余姚瀑布仙茗生产技术规程), введён 21 июня 2018 года; его текста в найденных источниках нет.

Игольчатый чай (针形茶): одиночная почка, ранняя почка и высший класс проходят разложение (摊青, tānqīng), фиксацию (杀青, shāqīng), остывание, выравнивание (理条, lǐtiáo), отлёжку (回潮, huícháo), формовку (整形, zhěngxíng), прогрев для аромата (提香, tíxiāng) и сортировку на ситах. У первого и второго классов после фиксации добавлены отлёжка, скручивание (揉捻, róuniǎn) и первая подсушка, дальше — остывание, выравнивание и те же завершающие шаги.
Завитой чай (蟠曲茶): белолистное и желтолистное сырьё после фиксации и остывания проходит «проявление цвета» (催色, cuīsè) — что это за операция, документ не объясняет, — затем отлёжку, скручивание, первую подсушку, придание формы (做形, zuòxíng), прогрев для аромата (焙香, bèixiāng) и сортировку. Зеленолистный завитой чай первого и второго классов после фиксации отлёживают и скручивают, потом доводят в малом и большом котле (小锅, 大锅) и прогревают для аромата.

6. Органолептические Характеристики:

Ниже — по сериям требований охраны; дым, гарь, затхлость, красные черешки и мутный настой не допускаются.

Внешний вид сухого листа: «Сосновая игла» (松针, sōngzhēn) — плотный прямой лист, как игла. «Золотая» серия (金韵, jīnyùn) — скрутки «улиткой», зелёные с золотом или золотые. «Снежная» (雪韵, xuěyùn) — скрутки «крючком» с разной долей золотистого листа. «Жемчужина дракона» (龙珠, lóngzhū) — плотные свёрнутые скрутки.
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: У «сосновой иглы» — нежный или высокий, стойкий; у «золотой» — высокий и густой; у «снежной» — густой и свежий.
Вкус: У «сосновой иглы» — свежий, мягкий, бодрящий (鲜醇爽口); у «золотой» и «снежной» — свежий и мягкий, у старших классов со сладким возвратом (回甘).
Цвет настоя: У «сосновой иглы» — нежно-зелёный, яркий; у «золотой» — жёлтый, мягкий; у «снежной» — изумрудный.
Чайное дно (заваренный лист): У «золотой» — «нефритово-жёлтое» (玉黄), раскрывается цветком; у «снежной» класса 700 — «нефритово-белое» (玉白) с редкими прожилками; у одиночной почки — сплошь почки.

Справочное описание восстановленного чая: лист плотный, почки изящные, чуть плоские (外形紧密，苗秀略扁), зелёный с блеском (色泽绿润); аромат свежий и чистый (香气清鲜), вкус свежий и мягкий (滋味鲜醇), чайное дно нежное, ровное, раскрывается цветком (叶底嫩匀成朵).

7. Химический Состав:

Требования охраны к готовому чаю:

Показатель	Норма
Влажность	не больше 6,5 %
Мелочь	не больше 5,5 %
Общая зола	не больше 6,0 %
Сырая клетчатка	не больше 14,0 %
Экстрактивные вещества	не меньше 36,0 %

Это показатели качества, а не химический профиль. Данных о полифенолах, аминокислотах и кофеине именно этого чая в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая: своих рекомендаций источники не дают.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя, и доливать воду.
5. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак продукта с географическим указанием и производителя из Юйяо.
- Не судить по форме: законны и иглы, и завитки.
- Ссылка на предание о Юй Хуне не доказывает происхождения: его рассказывают и в других местах.

12. Интересные Факты:

Имя чая взято из восьмой главы «Чайного канона».
Эпизод с Юй Хуном Лу Юй приводит дважды: среди рассказов о чае и в главе о посуде, рядом с черпаком.
Хуан Цзунси посвятил этому чаю стихи: новый чай в них пробуют на воде водопадного источника.
«Золотая» серия делится на классы 24K и 18K, «снежная» — на 700, 500 и 300.

13. Сравнение с другими чжэцзянскими чаями:

Ванхай Ча (望海茶): Горный зелёный чай уезда Нинхай того же округа, созданный в 1980 году.
Тяньтайшань Юньуча (天台山云雾茶): Горный зелёный чай Тяньтая, где рассказывают то же предание о Даньцюцзы.
Аньцзи Байча (安吉白茶): Зелёный чай из белолистного сорта — пара к «снежной» серии.
Цзиньюнь Хуанча (缙云黄茶): Зелёный чай из желтолистного сорта — пара к «золотой» серии.

В заключение:

Юйяо Пубу Сяньмин — чай, которому имя дал Лу Юй. Нынешний чай — восстановление 1979 года, выросшее в четыре серии, от игольчатой «сосновой иглы» до завитых «золотой» и «снежной» из светлолистных сортов. Все они зелёные, а охрана закрепляет имя за Юйяо.

the teas described here are available from teamotea