Xiàogǎn lóngjiàn chá

Сяогань Лунцзянь Ча (Xiàogǎn lóngjiàn chá, 孝感龙剑茶) — плоский зелёный чай котловой обжарки городского округа Сяогань (孝感市) в провинции Хубэй, с низкогорий и холмов хребта Дабешань к северу от Янцзы. Имя значит «драконий меч», и регламент описывает лист именно так: плоский и прямой, как клинок. Предание возводит чай Сяоганя ко временам Мин и Цин, а технологи рассказывают, что марка выросла из опытов с технологией Си Ху Лун Цзин с середины 1980-х. Сельскохозяйственное географическое указание — с 2012 года, продукт с географическим указанием — с 2025-го.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá) котловой обжарки (炒青, chǎoqīng). Регламент называет его «工艺绿茶» — фасонным зелёным чаем со строгими требованиями к обработке, машинной и ручной выделки.
Категория: Сельскохозяйственное географическое указание (2012, свидетельство AGI01032); продукт с географическим указанием (2025).
Происхождение: Китай, провинция Хубэй (湖北, Húběi), городской округ Сяогань (孝感, Xiàogǎn).
Зона охраны: По регламенту и объявлению № 640 — шесть уездов, городов и районов округа: Дау (大悟), Сяочан (孝昌), Сяонань (孝南), Инчэн (应城), Аньлу (安陆) и Шуанфэн (双峰), а в них шестнадцать названных посёлков и волостей — среди них Санличэн, Сюаньхуа, Чжоусян, Яндянь и Цзоуган — «и другие». На юго-востоке зона граничит с Уханем, на севере — с Синьяном.
Географические координаты: 113°19′–114°06′ в. д., 30°42′–31°29′ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Предание. По регламенту, император Цяньлун во время южной поездки будто бы попробовал сяоганьский чай и написал строку «今日采茶我爱观，吴民生计勤自然». В самой строке речь о «народе У» (吴民), а не о Сяогане; как предание связало её с местным чаем, источники не объясняют.
- Хроника. По регламенту, уездная хроника (孝感县志) восьмого года Гуансюй (1882) пишет, что чай здесь сажали ещё при Мин.
- Стихи Чэн Ляншоу. Регламент приводит стихотворение земляка Чэн Ляншоу (程良寿) «Пробую чай в Гучэнъане» (古城俺试茶), написанное после прогулки и чаепития в Гучэнъане на горе Шуанфэншань: «穿云寻古寺，带露摘新茶» — «сквозь облака ищу древний храм, в росе срываю новый чай». «С тех пор», по словам регламента, и появился «несравненный в Поднебесной» (天下一绝) Сяогань Лунцзянь Ча.
- Рассказ технологов. Текст от лица местных технологов, перепечатанный справочным сайтом о местных продуктах (2023), рисует другую картину. В середине 1980-х на чайном хозяйстве Фэнхуаншань (凤凰山茶场) опробовали технологию Си Ху Лун Цзин; ручной «Сяогань Лунцзин» (孝感龙井茶) неплохо пился, но на провинциальных конкурсах крупных наград не брал. Тогда технологи решили не копировать чужую технологию, а разработать на её основе свою. Толчком, по тому же тексту, стала экономика: до 1990-х округ делал в основном обычный жареный зелёный чай, и тот проигрывал привозному ичанскому — один ручной сбор в Сяогане обходился дороже, чем ичанский чай на местном рынке; сады забрасывали, кое-где выкорчёвывали под плодовые и зерновые. Дальше, по словам технологов, спрос шёл от массового машинного чая к ручному Лунцзянь Ча, а затем к дорогому чаю смешанной, машинной и ручной, выделки. Если следовать этому рассказу, «драконий меч» разработан после середины 1980-х, а предание о Мин и Цин говорит о чае Сяоганя вообще.
- 2012. Регистрация сельскохозяйственного географического указания, свидетельство AGI01032 — год по базе сельскохозяйственных указаний; держатель — окружная станция распространения сельскохозяйственных технологий (孝感市农业技术推广总站). Объявление о регистрации — № 1870 от 7 декабря 2012 года.
- 2025. Объявлением № 640 (подписано 16 июля, опубликовано 13 августа) Государственное управление интеллектуальной собственности признало 1409 продуктов с географическим указанием; Сяогань Лунцзянь Ча — строка 745, заявитель — центр распространения сельскохозяйственных технологий Сяоганя.
Название: «Сяогань» (孝感) — имя округа; «лунцзянь» (龙剑) — «драконий меч». Почему выбрано это имя, регламент не объясняет, но сухой лист сравнивает с клинком (似刀剑).
Культурное значение: По регламенту, в городе несколько сотен чайных, а чайная культура срослась с почитанием родителей (孝, xiào).

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта: Местного сорта нет. Регламент требует устойчивых, качественных и урожайных сортов, утверждённых не ниже провинциального уровня; сейчас в основном это 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 鄂茶1号 (Èchá 1) и 中茶108 (Zhōngchá 108).
Стандарт сбора: Регламент делит сбор на весенний и осенний и требует ручного сбора «подъёмом руки» (提手采): почка и лист целые, без чешуек, плодов и старых побегов. По рассказу технологов, берут почку с одним раскрывающимся листом, отбраковывая фиолетовые почки, «парные» листья (对夹叶) и черешки.
Время сбора: По рассказу технологов — около праздника Цинмин (清明).

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Хубэй, к северо-западу от Уханя и к северу от Янцзы: низкогорья и холмы хребта Дабешань (大别山).
Высота произрастания: В среднем 380 м (по регламенту).
Среда: Туманы, сеть ручьёв; сады удалены от городов и промышленности. Лесистость баз — 71–80 %.
Почвы: Мощные жёлто-бурые супеси (黄棕砂壤土), pH 4,5–6; сады издавна удобряют жмыхом и навозом, органики в почве много.
Климат: Субтропический континентальный. Среднегодовая температура — 15,8 °C, влажность — 65–85 %, безморозный период — 260 дней, солнечное сияние — 1996,7 ч, осадки — 1112 мм. Суточный перепад в чайных районах — в среднем 10,6 °C.
Масштаб: По регламенту, общая площадь зоны — 8910 км², из них под чай пригодно 3 млн му; садов — 370 тыс. му, выпуск — 7124 т; год данных не указан.
Посадка: По регламенту, сад закладывают на склонах до 15°: поперёк склона роют траншеи 70×60 см и сажают двойными рядами — широкое междурядье 1,0 м, узкое 0,3 м, между кустами 0,2 м, по три саженца в кусте, около 5500 кустов на му. По краям сада и в продуваемых местах сажают защитные или хозяйственные деревья.
Агротехника: Две подкормки в год: за 25–30 дней до сбора и в начале октября — 200 кг жмыха и 1500 кг навоза на му. Обрезка — раз в год, после весеннего сбора. Против вредителей — светоловушки и биопрепараты; из химических средств регламент называет имидаклоприд против цикадки. В конце июня почву мульчируют соломой — около 1000 кг на му; плодородие и тяжёлые металлы в почве проверяют раз в два года. Среда, удобрения и пестициды — по отраслевым нормам «зелёного продукта» NY/T 391-2000, NY/T 394-2000 и NY/T 393-2000.

5. Технология Производства:

Регламент задаёт цепочку: сбор → раскладка (摊青, tānqīng) → фиксация (杀青, shāqīng) → выпрямление (理条, lǐtiáo) → формовка (做形, zuòxíng) → первая сушка → досушка в котле (辉锅, huīguō) → переборка → упаковка. Параметров в нём нет; ручной режим — по рассказу технологов:

Раскладка: Лист 3–5 часов слегка подвяливают.
Первый котёл (青锅): Около 150 °C, по 500 г листа; 1–2 минуты встряхивают, затем нагрев снижают до 80–90 °C и ведут лист, пока он не станет мягким и травянистый запах не сменится чистым ароматом. Формуют при 80 °C; когда лист принял форму меча и высох примерно на семь десятых, его снимают.
Отлёжка: 30–40 минут тонким слоем под белой марлей, чтобы влага разошлась равномерно.
Досушка (辉锅): Около 80 °C, по 300 г листа, до влажности около 6 %, когда лист растирается пальцами в порошок.

6. Органолептические Характеристики:

Требования регламента указания.

Внешний вид сухого листа: Плоский, прямой, как клинок, изумрудного цвета, чистый и ровный (扁平挺直似刀剑，色泽翠绿，干净匀齐).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Стойкий каштановый (栗香持久).
Вкус: Свежий, мягкий и освежающий (鲜醇爽口).
Цвет настоя: Нежно-зелёный, прозрачный и яркий (嫩绿清澈明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Нежно-зелёное, яркое, почка с листом раскрываются «цветком» (芽叶成朵).

В разделе о технологии тот же регламент пишет иначе: лист зелёный, с заметным ворсом, аромат — нежный или чистый (嫩香或清香), а не каштановый. Почему описания расходятся, документ не объясняет.

7. Химический Состав:

Физико-химические требования регламента:

Показатель	Норма
Аминокислоты	не меньше 2,5 %
Экстрактивные вещества	не меньше 36,0 %
Общая зола	не больше 6,5 %
Крошка	не больше 5,0 %
Сырая клетчатка	не больше 14,0 %
Влажность	не больше 6,0 %

Регламент упоминает в чае селен и цинк без чисел. Безопасность — по стандарту «зелёного продукта» NY/T 288-2002. Это нормы, а не замеры партии.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс: Первый настой — через 40–60 секунд; пить, оставляя часть настоя, и доливать — два-три залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак географического указания вместе с названием продукта; по регламенту, им пользуются производители из зоны по годовому договору с держателем.
- С 2025 года есть и знак продукта с географическим указанием: производитель из зоны подаёт заявку в окружное ведомство интеллектуальной собственности, её проверяет управление провинции Хубэй, утверждает и публикует Государственное управление интеллектуальной собственности.
- Проверять, что производитель — из шести уездов, городов и районов зоны.
- Лист — плоский, прямой, изумрудный.

12. Интересные Факты:

По рассказу технологов, предшественником марки был ручной «Сяогань Лунцзин» (孝感龙井茶).
В посёлке Яндянь внутри зоны хозяйство Чаньчуань (浐川茶场), по справочной публикации 2024 года, делает «浐川龙剑茶»; относится ли он к указанию, источники не говорят.
Регламент запрещает держателю указания брать плату за пользование знаком.

13. Сравнение с другими чаями:

Си Ху Лун Цзин (西湖龙井): Плоский чай Ханчжоу; по рассказу технологов, его технология стала отправной точкой.
Сяочан Фэнхуаншань Ча (孝昌凤凰山茶): Плоский зелёный чай посёлка Чжоусян, лежащего внутри зоны указания.
Чжоусян Фэнхуан Ча (周巷凤凰茶): Охраняемое имя того же посёлка.
Дау Люйча (大悟绿茶): Зелёный чай уезда Дау, тоже входящего в зону.
Сяогань Хун (孝感红): Красный чай того же округа.

В заключение:

Сяогань Лунцзянь Ча — плоский зелёный чай Сяоганя, названный по листу, прямому, как клинок. За ним две истории — старинная, о чае округа со времён Мин, и новая, о технологах, создавших свою обработку на основе лунцзина. Регламент описывает его точно: три сорта, жёлто-бурые супеси у Дабешаня, изумрудный лист, каштановый аромат и нежно-зелёный настой.

the teas described here are available from teamotea