Yáolǐ nènruǐ

Яоли Нэньжуй (Yáolǐ nènruǐ, 瑶里嫩蕊) — зелёный чай посёлка Яоли уезда Фулян (浮梁县) городского округа Цзиндэчжэнь на северо-востоке провинции Цзянси. Яоли — горный посёлок у границы с Аньхоем, который называют истоком цзиндэчжэньского фарфора. Имя «Нэньжуй» — «нежный бутон» — справочные тексты ставят в ряд старых фулянских чаёв, известных со времён Тан. С 2008 года Яоли Нэньжуй охраняется как продукт с географическим указанием, и его документ подробен: сорта, место, стандарт сбора, технология с температурами и физико-химические нормы.

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá), неферментированный. Класс в документе прямо не назван, но технология — фиксация в котле, скручивание, выпрямление, сушка — и облик (прямые скрутки с пушком, нежно-зелёный лист, прозрачный настой) принадлежат зелёному чаю.
• Категория: Зелёный чай Цзянси; продукт с географическим указанием (2008).
• Происхождение: Китай, провинция Цзянси (江西, Jiāngxī), городской округ Цзиндэчжэнь (景德镇, Jǐngdézhèn), уезд Фулян (浮梁县, Fúliáng xiàn), посёлок Яоли (瑶里镇, Yáolǐ zhèn).
• Зона охраны: Нынешняя административная территория посёлка Яоли — по заявке правительства уезда Фулян 2008 года.
• Географические координаты: Около 29,5° с. ш. и 117,6° в. д.

2. История и Культурное Значение:

• История:
  • Фулянский чай в эпоху Тан. Яоли лежит в уезде Фулян, чья чайная торговля известна с эпохи Тан. Географический свод «Юаньхэ цзюньсянь тучжи» (《元和郡县图志》) записывает, что Фулян ежегодно давал 7 млн то (驮) чая и около 150 тыс. связок монет налога; какую долю всего чая империи это составляло, современные авторы оценивают по-разному. В 816 году Бо Цзюйи в «Песни о пипе» (《琵琶行》) упомянул купца, который уехал в Фулян за чаем.
  • Старые имена. Справочные тексты перечисляют «Сяньчжи» (仙芝), «Нэньжуй» (嫩蕊), «Фухэ» (福合) и «Лухэ» (禄合) как фулянские чаи, известные со времён Тан; по этим текстам, они держались при Сун, Юань, Мин и Цин и становились данью ко двору. Нынешний Яоли Нэньжуй носит старое имя; данных о преемственности технологии нет.
  • 2008. Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) объявлением № 77 от 1 июля 2008 года взяло Яоли Нэньжуй под охрану как продукт с географическим указанием. Тем же объявлением охранены, среди прочего, байцзю 酒鬼酒 и персики 秦安蜜桃.
  • 2025. На правительственном портале стандартов значится местный стандарт на Яоли Нэньжуй; его текст в найденных источниках не открыт.
• Название:
  • «Яоли» (瑶里) — имя посёлка.
  • «Нэньжуй» (嫩蕊, nènruǐ) — «нежный бутон», «нежная сердцевинка»: образ почки.
• Культурное значение: В Яоли рядом живут два старых промысла уезда — фарфор и чай. Посёлок считают истоком цзиндэчжэньского фарфора, а в том же уезде, у посёлка Эху, лежит деревня Гаолин (高岭), от имени которой происходит слово «каолин».

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Сорт / Культивар: По документу — 浮梁槠叶种 (Fúliáng zhūyè zhǒng), фулянский местный сорт, а также 迎霜 (yíngshuāng), 浙农113 и 浙农117 «и другие». Саженцы — только вегетативные, из черенков (扦插, qiānchā).
• Сбор: По документу — весной, ручным щипком (手工提采).
• Стандарт сбора: По документу — от одной почки до почки с одним листом (一芽至一芽一叶); побег целый, свежий, нежный и чистый. Высший сорт (特级) — почка или почка с едва раскрывшимся листом; первый сорт (一级) — от почки с едва раскрывшимся листом до почки с одним листом.
• Градации по срокам: Справочник делит чай по срокам сбора на 谷雨尖 (gǔyǔ jiān) — самый ранний сбор, около периода Гуюй в двадцатых числах апреля (одни описания относят его к сбору до Гуюя, другие — к началу этого периода), — и следующие за ним 细茶 («тонкий чай») и 粗茶 («грубый чай»). В документе географического указания этих градаций нет.
• Требования к сырью: Свежий лист везут в чистой, хорошо проветриваемой таре, не приминая, и берегут его свежесть.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

• Регион: Яоли — горный посёлок на северо-востоке уезда Фулян, у границы с провинцией Аньхой.
• Высота произрастания: По документу — не ниже 400 м.
• Почвы: Кислые, pH 4,5–6,5. Супесь, образовавшаяся при выветривании красноземов, глинистых сланцев и гранитов. Почвенный слой — не меньше 0,3 м, органического вещества — не меньше 1,0 %.
• Рельеф: Уклон склонов — меньше 35 %.
• Агротехника по документу: Сажают с декабря по февраль, не гуще 2500 кустов на му (667 м²) в однорядной посадке и 5000 — в двухрядной. Взрослые сады подрезают обычно дважды в год. Удобрения — в основном органические, не больше 1000 кг на му в год.
• Климат: Точных данных для садов Яоли в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

По документу географического указания цепочка такая: разложение свежего листа → отбор → фиксация → скручивание → выпрямление → сушка → упаковка и закладка на хранение.

• Разложение (摊放 — tānfàng): Лист раскладывают слоем 1,5–3 см.
• Отбор (挑选 — tiāoxuǎn): Лист перебирают; подробностей документ не даёт.
• Фиксация (杀青 — shāqīng): В котле при температуре от 180 до 150 °C — до ровной и полной фиксации всего листа (杀匀杀透).
• Скручивание (揉捻 — róuniǎn): По правилу «лёгкое — сильное — лёгкое» (轻—重—轻).
• Выпрямление (理条 — lǐtiáo): До проступания серебристого пушка (银毫显露) и сухости около 70 % (七成干).
• Сушка (烘干 — hōnggān): Температура печи — от 80 до 60 °C, до влажности ниже 6 %.
• Упаковка и хранение: Чай фасуют по сортам и закладывают на холодное хранение (入库冷藏保鲜).

6. Органолептические Характеристики:

• Внешний вид сухого листа: Скрутки плотные, прямые, ровные и зелёные (条索紧直匀绿); цвет нежно-зелёный, пушок заметен (嫩绿显毫). По документу, на солнце лист просвечивает, как нефрит (在阳光下通透似玉).
• Аромат сухого листа: Документ отдельно не описывает; данных в найденных источниках нет.
• Аромат настоя: Высокий, долгий и стойкий, с орхидейным тоном (香气高长持久，呈兰花香).
• Вкус: Свежий, мягкий, со сладким возвратом (鲜醇回甜).
• Цвет настоя: Прозрачный и яркий (汤色清澈透亮).
• Чайное дно (заваренный лист): Нежно-зелёный, ровный (叶底嫩绿匀齐).

Для 谷雨尖 справочник добавляет: скрутки плотные и тонкие, нежно-зелёные, с белым пушком; аромат чистый и стойкий, настой прозрачный, вкус свежий и мягкий.

7. Химический Состав:

Документ задаёт две нормы: водорастворимые экстрактивные вещества (水浸出物) — не меньше 36 %, аминокислоты — не меньше 3,5 %. Влажность после сушки — ниже 6 %. Данных о полифенолах и кофеине этого чая в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая. Отдельных рекомендаций в документе нет.

• Температура воды: 80–85 °C.
• Количество чая: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стеклянный стакан — видно, как прямые почки встают в воде, — или белый гайвань.
• Процесс:
  1. Прогреть посуду.
  2. Положить чай.
  3. Налить немного воды, дать листу раскрыться 20–30 секунд.
  4. Долить воду; первый настой — 1–2 минуты.
  5. Пить, оставляя часть настоя.
  6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса для зелёного чая. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Документ и сам предписывает холодное хранение готового чая. Это чай сезона, выдержка ему не нужна.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет. Для зелёного чая обычно дороже ранний и более нежный сбор; для Яоли Нэньжуй это данными не подтверждено.

• Как избежать подделок:
  • Искать на упаковке знак географического указания.
  • Проверять, что производитель находится в посёлке Яоли: зона охраны — только он.
  • Лист — прямой, плотный, ровный, нежно-зелёный, с пушком; на свет — «нефритовый».
  • Аромат настоя — высокий и долгий, с орхидейным тоном.

12. Интересные Факты:

• Имя «Нэньжуй» стоит в перечне старых фулянских чаёв рядом с «Сяньчжи», «Фухэ» и «Лухэ».
• Зона охраны — один посёлок, а не уезд.
• Документ даёт температурный профиль сразу двух операций — фиксации (180 → 150 °C) и сушки (80 → 60 °C).
• Слово «каолин» происходит от деревни Гаолин того же уезда Фулян.

13. Сравнение с другими зелёными чаями:

• Фулян Ча (浮梁茶): Уездное охраняемое имя, под которым выпускают и красный, и зелёный чай; Яоли Нэньжуй — частное имя одного посёлка внутри Фуляна.
• Фуяо Сяньчжи (浮瑶仙芝): Другой зелёный чай уезда Фулян с собственным именем; «Сяньчжи» — тоже имя из перечня старых фулянских чаёв.
• Хуаншань Маофэн (黄山毛峰): Зелёный чай соседней провинции Аньхой. Лист маофэна не выпрямляют в прямые жгутики, как у Яоли Нэньжуй: его форма — слегка изогнутый «воробьиный язычок».

В заключение:

Яоли Нэньжуй — зелёный чай одного посёлка со старым фулянским именем и подробным документом: четыре сорта, высота от 400 м, почка или почка с листом ручного сбора, фиксация от 180 до 150 °C, выпрямление до серебристого пушка, не меньше 3,5 % аминокислот. В чашке это прямые нежно-зелёные почки, высокий орхидейный аромат и свежий сладковатый вкус — чай фарфоровой глубинки Цзянси.

the teas described here are available from teamotea