Tīngxī lánxiāng chá

Тинси Ланьсян Ча (Tīngxī lánxiāng chá, 汀溪兰香茶) — зелёный чай четырёх деревень волости Тинси (汀溪乡) уезда Цзин (泾县) городского округа Сюаньчэн на юге провинции Аньхой, в описательном переводе «орхидейный аромат Тинси». Требования продукта с географическим указанием называют два его типичных признака: форму лезвий вышивальных ножниц (绣剪形) и орхидейный аромат. Имя охраняется сельскохозяйственным географическим указанием с 2017 года и признанием продукта с географическим указанием с 2025 года. Это отдельный продукт, а не синоним Цзинсянь Ланьсян Ча: у того зона в 46 деревень, и четыре деревни Тинси Ланьсяна входят в неё.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Справочник называет его знаменитым зелёным чаем класса прогревных «острых» чаёв (烘青尖茶类名优绿茶, hōngqīng jiānchá); технология по требованиям — зелёная (раздел 5).
Категория: «Острый» чай уезда Цзин; продукт с географическим указанием.
Происхождение: Китай, провинция Аньхой (安徽, Ānhuī), городской округ Сюаньчэн (宣城, Xuānchéng), уезд Цзин (泾县, Jīngxiàn), волость Тинси (汀溪, Tīngxī).
Зона охраны: Четыре деревни волости Тинси — Дананькэн (大南坑村), Хунсин (红星村), Хунлин (红岭村) и Гаошань (高山村). Заявитель — Чайная ассоциация уезда Цзин (泾县茶业协会). Версия одной коммерческой страницы, что чай делают во всём уезде, документом не подтверждается.
Географические координаты: 30°28′40″–30°38′19″ с. ш., 118°33′51″–118°40′12″ в. д. (границы зоны охраны).

2. История и Культурное Значение:

История:
- Предыстория. По справочникам, «острый» чай (尖茶, jiānchá) — традиционный товар уезда. Датировки расходятся: одни тексты называют «Байюнь Ланьпянь» (白云兰片) чаем эпох Тан и Сун, другой справочник пишет, что при Тан здесь делали «Байюнь Ча» (白云茶), а имя «Байюнь Ланьпянь» приводит по сочинению «白云茶赋» эпохи Канси (康熙) династии Цин.
- Конец Цин. «Острые» чаи Тинси и Айминя (爱民) продавали в городах по Янцзы и партиями вывозили в Юго-Восточную Азию, отчего их звали «заморским острым чаем» (洋尖, yángjiān).
- Создание. По справочникам, чай сделали на основе прежнего «острого» чая высшего сорта под руководством профессора Чэнь Чуаня (陈椽): сбор подняли до почки с одним листом, форму довели до лезвий ножниц, а имя дали с оглядкой на орхидейный «Байюнь Ланьпянь». Другой справочник называет основой местный «Тинси Тикуй» (汀溪提魁). Года создания источники не называют.
- 2013–2014 годы. По сообщению правительства уезда, чай два года подряд входил в провинциальную десятку чайных брендов, самых любимых читателями, — единственный из чаёв Сюаньчэна.
- 2015 год. Бюро технического надзора за качеством провинции Аньхой (安徽省质量技术监督局) утвердило 14 июля местный стандарт DB34/T 2413-2015 «Технический регламент производства Тинси Ланьсян Ча» (汀溪兰香茶生产技术规程); в действие он введён 14 августа 2015 года.
- 20 апреля 2017 года. Министерство сельского хозяйства КНР зарегистрировало «汀溪兰香茶» как сельскохозяйственный продукт с географическим указанием.
- 2019 год. В Тинси прошёл восьмой праздник сбора «泾县（汀溪）兰香茶».
- 20 мая 2020 года. По справочнику, чай внесён в общегосударственный перечень «全国名特优新农产品».
- 9 июня 2025 года. Государственное управление интеллектуальной собственности (CNIPA) объявлением № 632 признало его продуктом с географическим указанием — отдельно от Цзинсянь Ланьсян Ча, признанного тем же объявлением.
Название: «Тинси» (汀溪) — имя волости; «ланьсян» (兰香) — «орхидейный аромат»; «ча» (茶) — чай.
Культурное значение: Правительство Сюаньчэна называет Тинси родиной этого чая и «волостью знаменитых чаёв» округа, а сам чай — органическим зелёным чаем ручной выделки. Праздник сбора продвигает общий уездный бренд «泾县兰香».

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта: Требования называют хорошие сорта вроде «Ланьсян № 1» (兰香一号, Lánxiāng yī hào). По справочнику ассоциации сельскохозяйственных технологий в пересказе, это местная популяция (当地群体种) и отобранные из неё линии; листья с фиолетовым оттенком не берут.
Стандарт сбора: Почка с одним только начавшим раскрываться листом (一芽一叶初展); лист отламывают движением руки вверх (提手采).
Время сбора: По требованиям сбор открывают в период с последней декады марта до праздника Цинмин (清明). Одна учебная публикация пишет о сборе между Цинмином и Гуюем (谷雨); чем объясняется расхождение, в источниках не сказано.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Горы юга Аньхоя.
Климат: Северный субтропический муссонный, влажный. Справочник приводит для Тинси 15,7 °C в среднем за год, 246 безморозных дней, 1932,4 часа солнца и 1536,7 мм осадков; в ясную погоду утром и вечером здесь туман, в ненастье горы в облаках.
Почвы: По требованиям — хорошей структуры, песчанистые, хорошо проницаемые, с толстым гумусовым слоем; органического вещества 2–6 %, pH 5,0–6,0.
Уход: При рыхлении вносят перепревшую органику — компост, жмых, навоз.
Высота произрастания: Данных в найденных источниках нет.
Масштаб: Справочник местных продуктов называет 400 га садов и 80 т выработки; год этих цифр не указан, к чему относится площадь, не ясно.

5. Технология Производства:

Требования продукта с географическим указанием задают такую цепочку:

Завяливание свежего листа (摊放, tānfàng).
Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление.
Формовка (做形, zuòxíng): Выравнивание (理条, lǐtiáo) и лёгкое прижимание — отсюда прямая плоская форма.
Первая сушка (初烘, chūhōng).
Охлаждение (摊凉, tānliáng).
Переборка (捡剔, jiǎntī).
Досушка (复烘, fùhōng).
Упаковка.

Производство описывает и провинциальный технический регламент DB34/T 2413-2015 (раздел 2). Текста регламента в найденных источниках нет, поэтому его требования здесь не приводятся.

Температур и времени операций в найденных источниках нет. Одно коммерческое описание пишет о сушке на углях до влажности 5 % и ниже; требования допускают до 7 %.

6. Органолептические Характеристики:

По требованиям продукта с географическим указанием.

Внешний вид сухого листа: Форма лезвий вышивальных ножниц, прямая и расправленная, изумрудно-зелёная, с заметным ворсом (绣剪形，平直舒展，翠绿显毫).
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Чистый и высокий, с явным орхидейным ароматом (香气清高显兰花香).
Вкус: Свежий и мягкий, со сладким возвратом (滋味鲜醇回甘).
Цвет настоя: Чистый, прозрачный и яркий (汤色清澈明亮); справочники уточняют — нежно-зелёный.
Чайное дно (заваренный лист): Мясистое и нежное, листья раскрываются цветком, зелёные и блестящие (叶底肥嫩成朵绿亮).

7. Химический Состав:

Физико-химические требования продукта с географическим указанием:

Показатель	Норма
Влажность	не более 7,0 %
Пыль	не более 0,5 %
Общая зола	не более 6,5 %
Водорастворимые экстрактивные вещества	не менее 37,0 %
Клетчатка	не более 14,0 %

Требования сельскохозяйственного указания отсылали по физико-химическим показателям и сортности к провинциальному стандарту DB34/T 1582 «Продукт с географическим указанием Тинси Ланьсян Ча»; его текста в найденных источниках нет. Данных о полифенолах, аминокислотах и кофеине в найденных источниках тоже нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя треть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной непрозрачной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и чужих запахов. Орхидейный аромат уходит первым, поэтому чай лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак географического указания «汀溪兰香茶»: право на него утверждает CNIPA, список допущенных публикуется.
- Проверять, что чай из четырёх деревень волости Тинси.
- Лист — прямой, плоский, в форме ножниц, с ворсом; не скрученный и не шариком.

12. Интересные Факты:

Популярные тексты объясняют орхидейный аромат дикими орхидеями, весной цветущими на склонах, — это народное объяснение, а не данные анализа.
Все четыре деревни Тинси Ланьсяна входят в 46-деревенскую зону Цзинсянь Ланьсян Ча; оба имени признаны одним объявлением по заявке одной ассоциации.
Нормы двух соседей различаются: у Тинси Ланьсяна сбор открывают с конца марта до Цинмина, пыли допускается до 0,5 %, экстрактивных веществ нужно не меньше 37 %; у Цзинсянь Ланьсяна сбор открывают с конца марта до Гуюя, крошки и пыли допускается до 6 %, экстрактивных веществ — от 35 %.

13. Сравнение с чаями уезда Цзин и соседей:

Цзинсянь Ланьсян Ча (泾县兰香茶): Общий орхидейный чай уезда с той же формой ножниц; зона шире и включает деревни Тинси Ланьсяна.
Цзинсянь Тэ Цзянь (泾县特尖): Прогревной «острый» зелёный чай того же уезда с собственным именем.
Юнси Хо Цин (涌溪火青): Зелёный чай уезда, скатанный в плотные шарики.
Тайпин Хоу Куй (太平猴魁): Знаменитый аньхойский «острый» чай, плоский и крупнолистный.

В заключение:

Тинси Ланьсян Ча — «острый» зелёный чай четырёх горных деревень волости Тинси: прямой плоский лист в форме лезвий вышивальных ножниц, изумрудный цвет с ворсом, чистый высокий аромат с орхидейной нотой и свежий мягкий вкус со сладким возвратом. Он вырос из старого уездного «острого» чая и соседствует с более широким Цзинсянь Ланьсяном, но нормы у него свои — раньше срок открытия сбора и строже допуск по пыли.

the teas described here are available from teamotea