Xùpǔ yáochá · thetea.app

Сюйпу Яоча (Xùpǔ yáochá, 溆浦瑶茶) — «чай яо» уезда Сюйпу (溆浦县) городского округа Хуайхуа, провинция Хунань, продукт с географическим указанием с 2019 года. Имя обманчиво: это не лист чайного куста Camellia sinensis, а «сладкий чай» (甜茶, tiánchá) из молодых листьев дерева 木姜叶柯 (Lithocarpus litseifolius) семейства буковых. Продукт охраняется и продаётся как «чай», но к шести классам чая не относится.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Не чай в ботаническом смысле. Официальные тексты пишут: «学名木姜叶柯，俗称甜茶» — научное имя растения 木姜叶柯, в народе «сладкий чай».
Категория: Чайный напиток не из чайного растения; продукт с географическим указанием.
Происхождение: Китай, провинция Хунань (湖南, Húnán), городской округ Хуайхуа (怀化, Huáihuà), уезд Сюйпу (溆浦, Xùpǔ); горы Сюэфэншань (雪峰山, Xuěfēng shān) на юго-востоке уезда.
Статус охраны: Продукт с географическим указанием: объявление Государственного управления интеллектуальной собственности № 331, охрана с 8 октября 2019 года. Имя есть в объявлении № 660 от 30 декабря 2025 года о допуске предприятий к специальному знаку.
Зона охраны: Девятнадцать волостей и посёлков уезда Сюйпу: Луфэн (卢峰镇), Дичжуан (低庄镇), Шэньцзыху (深子湖镇), Цзушидянь (祖师殿镇), Цяоцзян (桥江镇), Юян (油洋乡), Саньцзян (三江镇), Шуйдун (水东镇), Тунсихэ (统溪河镇), Сяохэнлун (小横垅乡), Таоцзиньпин (淘金坪乡), Лянъяпин (两丫坪镇), Чжунду (中都乡), Яньси (沿溪乡), Бэйдоуси (北斗溪镇), Гэчжупин (葛竹坪镇), Лунчжуанвань (龙庄湾乡), Лунтань (龙潭镇) и Хуанмаоюань (黄茅园镇).
Географические координаты: Уезд Сюйпу — около 27,9° с. ш. и 110,6° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Строка из «Канона чая». Лу Юй в «Каноне чая» (茶经) приводит запись из «Куньюань лу» (坤元录): в уезде Сюйпу области Чэньчжоу на праздники родня собирается и пляшет на горе, где «много чайных деревьев» (山多茶树). Современные хунаньские публикации считают эти деревья 木姜叶柯; древний текст говорит просто о чайных деревьях, и отождествление принадлежит современным авторам.
- Возраст традиции. Официальное сообщение 2019 года пишет о «более 1500 годах» питья яоча, газета 2018 года — о «более 1300 годах».
- Предание о Линь Цзэсюе. По преданию (相传), в 17-й год Даогуан (1837) наместник Хугуана Линь Цзэсюй (林则徐), объезжая эти места, остановился у беседки Шаньинь (善因亭); яо сварили ему свежий лист, напиток оказался сладким, и его назвали «сюйпуским яоча».
- 2013. По описаниям продукта, предприниматель из волости Яньси с жителями гор, среди которых было 275 бедных семей, заложил сплошные посадки 木姜叶柯 площадью больше 530 га. Учёные, готовившие заявку, назвали эту отрасль важной основой для охраны имени.
- 2019. Охрана с 8 октября. По сообщению управления рыночного надзора Хунани, продукт вошёл в первую партию, взятую под охрану после реформы ведомств, и стал двенадцатым таким продуктом округа Хуайхуа.
- 2021. Уезд принял порядок охраны имени и выдачи специального знака («溆浦瑶茶地理标志产品保护管理办法»).
- 2023. Управление рыночного надзора Хунани вынесло на обсуждение проект новой редакции местного стандарта «地理标志产品溆浦瑶茶».
- 2024. Опубликован местный стандарт Хунани DB43/T 1993-2024 «地理标志产品溆浦瑶茶» (выпущен 12 июля, введён 12 сентября), заменивший редакцию 2021 года. Местным стандартом стал и регламент низкорослого выращивания 木姜叶柯 (木姜叶柯（瑶茶）矮化栽培技术规程).
Название: «Сюйпу» (溆浦) — имя уезда; «яо» (瑶) — народ яо, живущий в горах уезда; «ча» (茶) — чай в широком смысле, любой настой из листа. В народе растение зовут «сладким чаем».
Культурное значение: По газете 2018 года и статье на сайте лесного управления Хунани, на отваре варят «рис яоча» (瑶茶饭) и лепят «цзунцзы яоча» (瑶茶粽子) к празднику Дуаньу; о напитке поют песню «溆浦瑶茶». Уездная газета связывает район сбора с горами, где живут хуа-яо (花瑶).

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Растение: 木姜叶柯 (mùjiāngyè kē, Lithocarpus litseifolius (Hance) Chun) — вечнозелёное дерево рода Lithocarpus (柯属) семейства буковых (壳斗科). По сообщению правительства Хуайхуа, растёт в Цзянси, Хунани, Фуцзяни, Гуандуне и Гуанси.
Сырьё: Нежные листья текущего года — по требованиям к продукту. По официальному сообщению 2019 года, 木姜叶柯 растёт во всех девятнадцати волостях зоны на площади больше 80 тыс. му, свежего листа можно собрать до 20 тыс. т в год. Кроме диких деревьев, с 2013 года есть посадки.
Время сбора: С начала апреля до середины мая, около сезона Гуюй (谷雨) — по требованиям к продукту.
Размножение и посадка: По тем же требованиям — делением куста, делением корней или черенками; 5300–6000 растений на гектар; сажают с декабря по февраль.
Сорта: В чайном смысле их нет; названных селекционных форм 木姜叶柯 для Сюйпу в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Запад Хунани, горы Сюэфэншань на юго-востоке уезда.
Высота произрастания: Требования к продукту называют 200–1200 м; официальное сообщение 2019 года — 300–800 м для основного района.
Почвы: По требованиям — красноземы, желтоземы и желто-бурые почвы, органического вещества не меньше 2,8 %, pH не выше 7. Учёные, готовившие заявку, считают, что лист отсюда богаче флавоноидами, чем сырьё Цзянси и Чунцина; это оценка заявителей.

5. Технология Производства:

Традиционный способ, по газетной публикации 2018 года: весной и летом яо собирают молодые листья, особым способом сушат их на солнце и потом варят напиток. Требования к охраняемому продукту описывают фабричную цепочку, похожую на технологию зелёного чая, и дают несколько режимов:

Разложение листа (摊放, tānfàng): Пока влажность не опустится до 65–70 %.
Фиксация (杀青, shāqīng): Быстрая — 40–50 секунд при 300–320 °C.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): Не меньше двух раз: сначала ручное, затем, после охлаждения, машинное.
Низкотемпературная сушка (低温烘干, dīwēn hōnggān) и повторное машинное скручивание.
Обжарка в барабане (滚炒, gǔnchǎo) и повторная сушка — до влажности не выше 10 %.
Сортировка (筛选, shāixuǎn) и прогрев для аромата (提香, tíxiāng) — до влажности не выше 7 %.

6. Органолептические Характеристики:

Описание ниже — требования к охраняемому продукту.

Внешний вид сухого листа: Скрученный и плотный (卷曲紧实), цвет тёмно-зелёный, «тушевой» (墨绿).
Аромат сухого листа: Требования называют запах «чистым» (气味清香), не уточняя, чего именно.
Аромат настоя: Чистый (清香); официальное сообщение 2019 года — «естественный чистый аромат» (天然清香).
Вкус: Сладкий (甘甜). Коммерческое описание отмечает сладость без горечи и терпкости.
Цвет настоя: По требованиям — светло-жёлтый, с зелёным блеском (浅黄、绿亮); официальное сообщение 2019 года и пресса пишут «золотисто-жёлтый» (汤色金黄).
Чайное дно (заваренный лист): Описаний в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Физико-химические требования к охраняемому продукту:

Показатель	Требование
Суммарные флавоноиды	не менее 15 г/кг
Водорастворимые экстрактивные вещества	не менее 41 %
Влага	не более 7 %
Общая зола	не более 6,5 %

Пресса 2018 года называет долю флавоноидов 9–14 % — это не требование. По статье исследователей Китайской академии лесного хозяйства, сладость листа 木姜叶柯 дают дигидрохалконы; коммерческое описание называет флоризин (根皮苷) и трилобатин (三叶苷) и утверждает, что кофеина и теанина в листе нет. Измерений в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого продукта нет. Официальные тексты называют его «кордицепсом на дереве» (树上的虫草) — это рекламная формула, а не довод.

9. Заваривание:

Практика класса. Для Сюйпу Яоча режимов в найденных источниках нет; традиционно лист варят. Ориентир для фабричного скрученного листа — практика зелёного чая.

Температура воды: 85–90 °C.
Количество: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или гайвань.
Процесс: Первый настой — около минуты, затем два-три повторных залива; по местному обычаю лист варят.

10. Хранение:

Практика класса. Сухой продукт (влага не выше 7 %) хранят в плотной упаковке, в сухом тёмном месте, вдали от запахов.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак географического указания: его выдают только допущенным производителям.
- Проверять происхождение: под именем «溆浦瑶茶» можно продавать только сырьё из девятнадцати волостей и посёлков уезда Сюйпу. «Сладкий чай» из 木姜叶柯 других провинций — это другой продукт.

12. Интересные Факты:

Сюйпу назван в «Каноне чая» Лу Юя — в цитате из «Куньюань лу» о праздниках на горе, где «много чайных деревьев».
По преданию, имя «сюйпуский яоча» появилось после того, как напитком угостили Линь Цзэсюя.

13. Сравнение с другими настоями не из чайного куста:

Кудин (苦丁茶): Тоже «чай» из листьев вечнозелёных растений, но горький.
Гречишный чай (苦荞茶): Напиток из зерна гречихи, тоже не чай в ботаническом смысле.
Лагоу Гунгань Яоча (拉沟公敢瑶茶): Для контраста — настоящий чай старых деревьев Гуанси с тем же словом «яоча» в имени.

В заключение:

Сюйпу Яоча — сладкий настой из листьев 木姜叶柯 с гор Сюэфэншань, охраняемый с 2019 года: скрученный тёмно-зелёный лист, чистый аромат, сладкий вкус, светло-жёлтый настой. Это «чай» в народном смысле слова, а не в ботаническом.

the teas described here are available from teamotea