Héngxiàn mòlìhuā chá

Хэнсянь Молихуа Ча (Héngxiàn mòlìhuā chá, 横县茉莉花茶) — жасминовый чай городского уезда Хэнчжоу (横州市, до 2021 года — уезд Хэнсянь) города Наньнин, Гуанси-Чжуанский автономный район. Хэнчжоу — крупнейший в Китае район жасмина, и отсюда жасмин завозили в другие районы страны. Зелёную чайную основу здесь многократно ароматизируют живыми цветами, которые раскрываются ночью. Наименование входит в первую сотню китайских географических указаний, взятых под охрану Евросоюзом.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Ароматизированный цветами чай (花茶, huāchá): чайная основа, ароматизированная свежим жасмином. Основа — зелёный чай: по описанию архивного ведомства Гуанси, хэнчжоуский жасминовый чай сохраняет насыщенный освежающий характер зелёного чая.
Категория: Жасминовый чай Гуанси; знак происхождения (2006); географическое указание Китая, охраняемое в ЕС по Соглашению Китай–ЕС.
Происхождение: Китай, Гуанси-Чжуанский автономный район (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), город Наньнин (南宁, Nánníng), городской уезд Хэнчжоу (横州市, Héngzhōu Shì).
Зона: Обзор Министерства коммерции называет Хэнчжоу; это описание территории, а не юридическая граница.
Географические координаты: Около 22,7° с. ш. и 109,3° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Мин — жасмин в изгородях. По данным Министерства сельского хозяйства, в 1521 году чиновник области Хэнчжоу Ван Цзи (王济) записал в книге «Цзюньцзытан жисюнь шоуцзин» (君子堂日询手镜): «жасмин растёт повсюду, иные плетут из него изгороди, цветёт он круглый год». По данным архива Гуанси, жасмин здесь долго растили в основном для красоты, и урожай был невелик.
- 1959 — саженцы для фабрики. По данным агентства Синьхуа, в 1959 году молодой работник уездной чайной фабрики заказал из Гуандуна две связки саженцев жасмина; их привезли на лодке и посадили на пустыре у фабрики.
- Конец 1970-х — 1980-е. По данным Минсельхоза, с конца 1970-х жасмин стали выращивать как хозяйственную культуру. По данным архива, в начале 1980-х фабрика раздавала крестьянам саженцы бесплатно, посылала техников и заключала долгие договоры закупки по твёрдой цене. С 1984 года фабрика сотрудничала с Сучжоуской чайной фабрикой — крупным производителем цветочного чая: договорились о переработке сырья заказчика и техническом сотрудничестве, и Сучжоу присылал известных мастеров обработки цветочного чая.
- 1989 — перелом. В июле 1989 года Министерство торговли провело на уездной фабрике всекитайское совещание по производству и сбыту цветочных чаёв. По данным Синьхуа, до этого центр жасминового чая лежал в Фуцзяни, Цзянсу и Чжэцзяне; после совещания он постепенно переместился в Хэнсянь.
- 2000. По данным Минсельхоза, Государственное лесное управление и Китайская ассоциация цветоводства присвоили уезду звание «родины жасмина Китая» (中国茉莉之乡). В других материалах годом присвоения называют 2006-й; расхождение я не разрешил.
- 2006. В июле AQSIQ взяло под охрану как продукт с географическим указанием сам жасмин уезда — «横县茉莉花». В том же году «横县茉莉花茶» получил от Государственного управления промышленности и торговли знак, удостоверяющий происхождение.
- 2012. Технология изготовления хэнсяньского жасминового чая внесена в четвёртый список нематериального наследия Гуанси.
- 2014 и позже — Европа. В 2014 году хэнсяньский жасмин первым в Гуанси был рекомендован к охране в Европе. По Соглашению Китай–ЕС «横县茉莉花茶» вошёл в первую сотню китайских наименований, охраняемых в Евросоюзе.
Название:
- «Хэнсянь» (横县) — прежнее имя уезда, сохранённое в наименовании.
- «Молихуа ча» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — «чай с цветами жасмина».
Культурное значение: Для Хэнчжоу жасмин — визитная карточка: звание «родины жасмина Китая», охрана и цветка, и чая как местных наименований, ремесло ароматизации в списке нематериального наследия Гуанси.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Растение-ароматизатор: Жасмин самбак (Jasminum sambac). По данным Минсельхоза, хэнсяньский жасмин отличают крупные бутоны и долгое цветение; по данным Синьхуа, цветение длится до полугода. Сорт в найденных источниках не назван.
Чайная основа: Зелёный чай. Какие именно основы допускает наименование, в найденных источниках не сказано.
Сбор цветов: Сезон — с апреля по октябрь. По данным Синьхуа, собирают крупные, уже побелевшие, но ещё не раскрывшиеся бутоны, днём — примерно с девяти утра до трёх-четырёх часов; чем жарче и солнечнее день, тем лучше цветок.
Требования к сырью: Бутоны рвут до раскрытия: жасмин раскрывается ночью, и в тот же вечер, когда цветы начинают раскрываться, их пускают на ароматизацию.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: По данным Синьхуа, Хэнчжоу лежит южнее Северного тропика.
Климат: По данным Синьхуа, типичный субтропический муссонный: много дождей, света и тепла. Жасмин теплолюбив и боится холода, поэтому здешний климат ему подходит.
Почвы: В том же описании — плодородные, с мощным слоем. Точного типа почв в найденных источниках нет.
Высоты: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Ключевая операция — ароматизация (窨制 — xūnzhì): чайная основа впитывает аромат раскрывающихся цветов. По описанию архива Гуанси, хэнчжоуская технология включает такие операции:

Смешивание цветов с чайной основой (窨花拼和 — xūnhuā pīnhé) и ароматизация в куче (堆窨 — duīxūn).
Проветривание (通花 — tōnghuā) и повторный сбор в кучу (收堆 — shōuduī).
Отделение цветов (起花 — qǐhuā), сушка (烘焙 — hōngbèi) и охлаждение.
Следующий цикл (转窨 — zhuǎnxūn) и финальная ароматизация (提花 — tíhuā).
Усреднение партии (匀堆 — yúnduī) и упаковка.

По данным Синьхуа, до смешивания бутоны «выхаживают» (养花 — yǎnghuā) и просеивают (筛花 — shāihuā). Ароматизация идёт всю ночь; для высших сортов цикл повторяют несколько раз, и чем больше циклов, тем гуще аромат. Не каждая ночь подходит для работы, и в плохую погоду ждут. Чисел — температуры, влажности, времени — в найденных источниках нет.

6. Органолептические Характеристики:

Описания облика в документах охраны в найденных источниках нет. Аромат и вкус ниже — по описанию архива Гуанси.

Внешний вид сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Свежий, живой аромат жасмина (鲜灵香味).
Вкус: Насыщенный и освежающий (浓郁爽口), как у зелёной основы.
Цвет настоя: Описаний в найденных источниках нет.
Чайное дно (заваренный лист): Описаний в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Данных именно по хэнсяньскому чаю в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для жасминового чая на зелёной основе.

Температура воды: 85–90 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Гайвань с крышкой, которая держит аромат, или фарфоровый чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай.
3. Залить водой и сразу накрыть крышкой.
4. Первый настой — 1–2 минуты в гайване.
5. Перед питьём поднять крышку и вдохнуть аромат.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в сухом прохладном тёмном месте, строго без посторонних запахов: чайная основа, впитавшая жасмин, так же легко впитает и чужой запах. Жасминовый чай лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет. Высшие сорта проходят больше циклов ароматизации.

Как избежать подделок:
- Искать происхождение из Хэнчжоу и знак географического указания.
- Настоящий жасминовый аромат идёт от ароматизации живыми цветами; резкий, «парфюмерный», быстро исчезающий запах — повод насторожиться.
- Засушенные цветы в пачке не доказывают качества: после ароматизации цветы отделяют (起花), так что их количество о силе аромата не говорит.

12. Интересные Факты:

Большое жасминовое хозяйство уезда выросло из двух связок саженцев, посаженных у чайной фабрики в 1959 году.
Бутоны собирают днём, в самый жар, а ароматизация идёт ночью, когда цветы раскрываются.
Ремеслу ароматизации уезд учился в том числе у сучжоуских мастеров: с 1984 года Сучжоуская чайная фабрика присылала их для технической помощи.
В 2006 году охрану получили и цветок, и чай: жасмин — как продукт с географическим указанием, чай — как знак происхождения.

13. Сравнение с другими жасминовыми чаями:

Фучжоу Молихуа Ча (福州茉莉花茶): Исторический центр жасминового чая; до конца 1980-х центр отрасли лежал в Фуцзяни, Цзянсу и Чжэцзяне, затем переместился в Хэнсянь.
Юаньцзян Молихуа Ча (元江茉莉花茶): Юньнаньский жасмин с самым ранним сезоном; по отраслевым описаниям, кусты туда завезли из Хэнсяня.
Моли Лунчжу (茉莉龙珠): Форма жасминового чая — скатанные шарики; её делают и в Фуцзяни, и в Гуанси.

В заключение:

Хэнсянь Молихуа Ча — чай главного жасминового края Китая. Путь уезда — от минских изгородей из жасмина и двух связок саженцев у фабрики в 1959 году до совещания 1989 года, после которого сюда переехал центр отрасли. Ремесло при этом прежнее: бутоны, собранные днём, раскрываются ночью над зелёной чайной основой, и цикл повторяется, пока аромат не станет густым.

the teas described here are available from teamotea