The full encyclopedia

Every leaf, region, and tradition.

659 articles.

All articles

659 pieces, latest first

— 01

7542

7542 er ikke en te-sort og heller ikke et enkelt fjell, men en oppskrift-唛号 mài hào shēng-pu'er fra 勐海茶厂 (Menghai-fabrikken, merkevaren 大益 dà yì), som markedet har akseptert som et referansepunkt:
— 02

建瓯

To perifere områder — Fúʼān 福安 i øst og Jiànʼōu 建瓯 i nord i provinsen Fujian — dukker sjelden opp på etiketter, men det er nettopp de som fullfører kartet over hvit te-terroir og hjelper oss å for
— 03

Nàkǎ

Naka (Nàkǎ, 那卡) er en lahu-landsby i fjellkjeden Mengsong (勐宋) i Menghai fylke, som gir en av de mest balanserte og samlede sheng pu'er fra Xishuangbanna: aromatisk, søt, fyldig.
— 04

Ancha

Ancha (安茶, ānchá) er en av Kinas mest gåtefulle og unike teer, som skiller seg ut selv innenfor den seksfargede klassifiseringen. Den er en tradisjonell postfermentert presset te fra fylket Qimen (Kimum) i provinsen Anhui, med en historie på omtrent tre hundre år.
— 05

gǒuqǐ

Gojibær (枸杞, gǒuqǐ) — tørkede frukter av busker i slekten bukketorn (Lycium) fra søtvierfamilien, som i Kina lenge har blitt trukket i varmt vann og drukket «på te-vis».
— 06

lǜchá

Grønn te er ikke én enkelt drikk, men en hel familie forenet av én teknologisk logikk: å stanse oksidasjonen helt i starten og bevare bladets «grønnhet».
— 07

Túnlǜ

Túnlǜ (屯绿, túnlǜ) er en forkortelse for Túnxī Lǜchá (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá), en av de største og historisk viktigste kinesiske eksportgrønne teene. Det er ikke en separat sort i snever forstand, men et regionalt merke som forener produksjonen fra flere fylker i det sørlige Anhui, som i halvannet århundre har blitt samlet,…
— 08

wòduī

Wo dui er verken en tesort eller en region, men et teknologisk vendepunkt, etter hvilket pu'ers verden ble delt i to.
— 09

yì wǔ

Yiwu (易武, Yìwǔ) — en av de mest berømte te-regionene i provinsen Yunnan, som har gitt navn til en hel stil av sheng pu'er med en myk, honning-søt karakter.
— 10

zhúyè

Bambusblader (竹叶, zhúyè) – tørkede blader av eviggrønne treaktige gress i slekten Phyllostachys og nærstående slekter, som i Kina lenge har blitt overhelt med varmt vann og drukket som en lett, forf
— 11

Hezhou Zi Cha / Babu Zi Cha

Hezhou Zi Cha er en unik purpurbladete fra den autonome regionen Guangxi Zhuang, og et varemerke for byprefekturet Hezhou. Dens særtrekk er et usedvanlig høyt innhold av antocyaniner i unge skudd, som gir bladene en intens rød-fiolett farge hele året.
— 12

càichá

Kategorien hvit te (白茶, báichá) hviler på en smal og samtidig strengt avgrenset krets av sorter: fire storknoppete «store hvite» med nasjonale registreringsnumre 华茶 (huáchá) og den gamle populasjo
— 13

gòngxī

贡熙 (gòngxī) — en av de historiske eksportgradene av kinesisk brennpannestekt grønn te (chǎoqīng, 炒青), kjent i Europa på 1700-tallet under navnet Hyson og nært knyttet til navnet 熙春 (xīchūn).
— 14

guìhuā

Osmanthusblomster (桂花, guìhuā) er tørkede små blomsterstander fra den eviggrønne busken eller det lille treet duftosmanthus (Osmanthus fragrans) i oljetrefamilien (Oleaceae), som i Kina trekkes i va
— 15

Hei Cha

Hovedtrekket ved produksjonsteknologien for Hei Cha er *post-fermentering, det vil si fermentering som skjer etter tørking av tebladet, under lagringsprosessen. Imidlertid kan de konkrete trinnene og rekkefølgen variere* avhengig av region og type Hei Cha.
— 16

mǎ ròu

Under kallenavnet mǎ ròu (马肉, bokstavelig talt «hesekjøtt») forstår man i Wuyishan slett ikke kjøtt, men en oolong av kultivaren rougui (肉桂, ròuguì), vokst i dalbotnen Matouyan (马头岩, mǎtóuyán) —
— 17

màihào

En firesifret kode som 7542 på omslaget til en pu'er-kake er ikke produksjonsåret eller vekten, men màihào (唛号), fabrikkens oppskriftsnummer.
— 18

méichá

Zhēnméi (zhēnméi 珍眉) — Kinas viktigste eksportgrønne te, et «øyenbryn»-blad av langt riset type, hvis navn bokstavelig talt viser til en rulling «som et øyenbryn».
— 19

Qí Lán

Qí Lán («Vidunderlig orkidé») — en fujiansk oolong med utpreget orkidéaroma, som produseres i flere regioner i provinsen Fujian og får en fullstendig ulik karakter avhengig av terroir. I Wuyifjellene blir den til en klippete (岩茶, Yán Chá) med mineralsk dybde;
— 20

shí rǔ

Shi ru (石乳, Shí rǔ), oversatt «steinmelk» eller «klippemelk», er en oolong fra familien av Wuyi-fjellenes steinteer (武夷岩茶, Wǔyí yánchá) som tilhører kategorien «berømte busker» (名丛, míngcóng).
— 21

táohuā

Ferskenblomster (桃花, táohuā)
— 22

Oolong

Produksjonsteknikken for oolong er en av de mest komplekse i te-verdenen. Den omfatter mange ledd, der hvert eneste krever stor erfaring og oppmerksomhet på detaljer fra mesterens side. Sentrale særtrekk ved teknikken er *gjentatt risting og «hvile» av bladene samt røsting*.
— 23

Xī Guī

En av de mest uvanlige representantene for Lincangs (临沧) fjell-omdømme, som vokser overraskende lavt — Xī Guī forener iskald sukkersødme med orkidearoma og merkbar «cha-qi», og har dermed fått det u
— 24

Ya Bao

Ya Bao er et av de mest gåtefulle og omdiskuterte produktene i teverdenen. Det dreier seg om tette, sovende knopper som sankes fra viltvoksende trær i fjellskogene i Yúnnán tidlig om våren, før bladene springer ut.
— 25

Hvit te

Produksjonsteknologien for hvit te regnes som *den enkleste og mest naturlige av alle tetyper. Hovedmålet er å i størst mulig grad bevare* tebladets opprinnelige utseende, smak, aroma og nyttige egenskaper. Minimal bearbeiding er den hvite teens fremste kjennetegn.
— 26

bāngwǎi

Landsbyen Bāngwǎi (邦崴) i Lancang fylke i Pu'er prefektur er mest kjent for ett enkelt tre — en gammel teplante av den såkalte overgangstypen, som i kinesisk tehistorie ble et konkret argument i deba
— 27

Běi Dǒu

Běi Dǒu («Nordlige bøtte» – en henvisning til asterismen Store bjørn) er en av de mest respekterte klippe-oolongene (岩茶, Yán Chá) fra Wǔyí-fjellene, og en direkte etterkommer av den legendariske Dà Hóng Páo (大红袍).
— 28

Chá Gāo

Chá Gāo er en konsentrert «te-pasta» eller «te-ekstrakt» som fremstilles ved langvarig utkoking av te-råstoff, filtrering og inndamping til en tykk harpiks eller fast blokk. Produktet har mer enn tusen års historie: fra «te-ekstrakt» under Tang (唐)-dynastiet via valuta for handel med Tibet under Yuan (元)-dynastiet til…
— 29

Dancong

Teknologien for produksjon av Dancong kombinerer tradisjonelle metoder for oolong-fremstilling og særtrekk typiske for Chaozhou-regionen. Nøkkelmomenter er *forsiktig, men intensiv risting og gjentatt røsting*.
— 30

Fó Shǒu

Fó Shǒu («Buddhas hånd») er en av de mest originale Fujian-ulongene, preget av uvanlig store blader og en unik aroma som minner om frukten sitron (佛手柑, fóshǒugān). Mens den teknologisk sett ligger nær Tieguanyin og andre Minnan-teer, har Fó Shǒu en tydelig fruktig-sitrusaktig «yùn» (韵, melodi) som er uten sidestykke i…
— 31

Gong Mei

Produksjonsteknologien for Gong Mei er selve essensen av hvit te-filosofien: minimal inngripen i de naturlige prosessene. Dette er én av de mest «skånsomme» teknologiene i teverdenen – uten oppvarming, uten rulling, uten intens fermentering. Kun to kritiske trinn pluss en avsluttende sortering.
— 32

Svart Gull

Svart Gull er en moderne signatur-rød te fra provinsen Fujian, hvis navn – «Svart Gull» – presist fanger dens vesen: mørke, nesten sorte teblader strødd med gylne tipp, og en kostelig sødme som oppstår gjennom en unik teknikk med dyp risting tilsatt melis.
— 33

Rød te

Produksjonen av rød te omfatter følgende hovedtrinn:
— 34

Líncāng

Lincang (Líncāng) er ett av de fire makroterroirene for pu-erh ved siden av Xishuangbanna, Pu'er (Simao) og Baoshan, og samtidig den største leverandøren av råmateriale i hele Yunnan-provinsen.
— 35

niú ròu

«Oksekjøtt» fra Wuyishans te-ordbok — er ingen matrett, men den mest berømte adresse-varianten av steinte: ròuguì (肉桂), dyrket i Niúlánkēng-kløften (牛栏坑).
— 36

Ròuguì

Produksjonen av Ròuguì er en kompleks prosess som krever stor dyktighet. Den omfatter både tradisjonelle trinn for oolong-produksjon og særtrekk typiske for Wuyi-oolonger, særlig *langvarig brenning over trekull*.
— 37

xuěpiàn

Xuepian (xuěpiàn 雪片, «snøfnugg») er ikke en egen sort, men en spesiell, sen innhøsting av fenghuang dancong (dāncōng 單叢), som plukkes på tampen av høsten og tidlig om vinteren.
— 38

yán chá

*Yan Cha* er en kategori oolong-teer som dyrkes i Wuyi-fjellene (武夷山, Wǔyí Shān) i provinsen Fujian, Kina.
— 39

Sølvspiral

Produksjonsteknologien for Sølvspiral er generelt lik andre tvunne grønne teer av kinesisk type. Nøkkeletappen er forming av spiralen.
— 40

yǒng dé

Yongde (永德, Yǒngdé) — en geografisk betegnelse for pu-erh som stammer fra fylket med samme navn vest i provinsen Yúnnán (云南, Yúnnán), innenfor prefekturet Lincang (临沧, Líncāng).
— 41

zàngchá

Svart te (hēichá) fra byen Ya’an i den vestlige utkanten av Sichuanbassenget – dette er «tibetansk te» (zàngchá 藏茶), som i århundrer ble sendt langs karavanestier opp til Tibets høyland.
— 42

Hvite spisser

Hvite spisser (白尖, bái jiān) er en yunnansk hvit te laget av store, rikelig dunhårete vårknopper fra kultivaren Jǐnggǔ Dàbáichá (景谷大白茶) etter klassisk hvit-te-metode: visning og tørking uten fiksering (shā qīng, 杀青) og rulling.
— 43

Ben Shan

Ben Shan er en av de fire «Store oolongene fra Anxi» (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) sammen med Tieguanyin, Huang Jin Gui og Mao Xie. Det er den opprinnelige, «innfødte» kultivaren i Anxi fylke, med en historie eldre enn Tieguanyin, men en skjebne som tok en annen vending: i stedet for verdensberømmelse – et stille liv i…
— 44

bīng dǎo

Bin Dao (冰岛, Bīngdǎo) er en berømt landsby og et mikroterroir med samme navn i fjellmassivet Mengku sørvest i provinsen Yunnan, som har gitt navn til en av Kinas dyreste og mest gjenkjennelige sheng-p
— 45

Bòhétáng

Bòhétáng (薄荷塘) — et mikroområde for gǔshù-råmateriale fra statsskogen 易武 (Yìwǔ) sørøst i Xishuangbanna, plassert i S+-klassen for sheng-puerh: ekstremt knapp, eksemplarisk elegant og en av de dy
— 46

chábóhuì

En teutstilling ( chábóhuì, 茶博会) er ikke bare en markedsplass, men et konsentrert tverrsnitt av hele bransjen: i løpet av to-tre dager samles plantasjer, fabrikker, statlige standarder, markedsførin
— 47

Dàyèqīng

Produksjonsteknologien for Dàyèqīng er unik blant gule teer. Den viktigste forskjellen er visnetrinnet før «drepingen av det grønne» (shā qīng), noe som ikke er typisk for denne te-klassen og bringer prosessen nærmere bearbeidingen av oolong. Produksjonen omfatter fem hovedtrinn:
— 48

Diānhóng

Teknologien for produksjon av Dian Hong ligner på den som brukes for andre røde teer, men har særtrekk knyttet til bruken av storbladet råstoff.
— 49

GABA-te

Sentralt i produksjonen av GABA-te er *fermentering av teblad i oksygenfritt miljø, i en nitrogenanriket atmosfære*. Denne prosessen stimulerer opphopning av gamma-aminosmørsyre (GABA) i tebladet.
— 50

Gǔláochá

Gǔláochá (古劳茶, gǔláochá) er en historisk berømt grønn te fra Guangdong, født i landsbyen Gǔláo (古劳镇) i byen Hèshān (鹤山市) ved bredden av Xījiāng (西江, «Vest-elven») i Zhūjiāng-deltaet. En te der det sies: «Før Hèshān fylke fantes, fantes Gǔláo-te» (未有鹤山县, 先有古劳茶) – for teen oppsto her i Sòng-Yuán-perioden, mens Hèshān…
— 51

huā juǎn

Familien huā juǎn (花卷) er en serie pressede søyler av heicha fra Anhua fylke, der vekten, innebygget i selve navnet, bygger en stige fra den lille shí liǎng chá (十两茶) til den legendariske *qiān li
— 52

Gul te

Hovedtrekket ved produksjonen av gul te, som skiller den fra grønn te, er *trinnet med sying (闷黄 – mēnhuáng)*, som gir teen den karakteristiske gule fargen, den milde smaken og den spesielle aromaen.
— 53

huāzhuān

Huazhuan er en av «de tre mursteinene» (三砖) i den berømte triaden av Anhua mørk te — «tre spisse, tre murstein, en rull» (三尖三砖一卷).
— 54

jīn jiān

金尖 er en av de to klassiske sortene presset mørk te fra Ya'an (雅安, Yǎ'ān), historisk beregnet på grensehandel (边销, biān xiāo) med de tibetanske områdene.
— 55

Jīn Xuān

Sortens skaper er Wú Zhènduó (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000), den første direktøren for Taiwans teforbedringsinstitutt og professor ved Taiwans universitet, kjent som «etterkrigstidens far for taiwansk te» (戰後台茶之父).
— 56

Máo jiān

Ordet máo jiān 毛尖 betegner ikke en spesifikk te, men en bladtype: tynne, rullede, dunete skudd.
— 57

měng hǎi

Menghai (勐海, Měnghǎi) — fylke sørvest i provinsen Yúnnán (云南, Yúnnán), som inngår i det autonome prefekturet Xīshuāngbǎnnà for daí-folket (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu), og samtidig en sam
— 58

Pǔ'ěrchá

Pǔ'ěrchá er en av Kinas mest berømte og særpregede teer, produsert utelukkende i provinsen Yúnnán av stort bladmateriale fra Camellia sinensis var. assamica. Ifølge den nasjonale standarden GB/T 22111-2008 er pǔ'ěrchá en te fremstilt av yúnnánsk stort-bladsort shàiqīng máochá (晒青毛茶, shàiqīng máochá – «sol-tørket…
— 59

Shàihóng

Shàihóng — «soltørket rød te» — er en særegen kategori rød te samlet ved den avsluttende tørkemetoden i solen i stedet for standard maskin- eller kulltørking. Denne eldgamle teknikken, som oppsto fra bondepraksis i Yúnnán, skaper et produkt i skjæringspunktet mellom rød te og pu'er: mild og søt i ung alder, den er i…
— 60

Shòu Méi

Shòu Méi er den mest demokratiske og mest utbredte representanten for de hvite teene fra Fujian, og står for mer enn halvparten av Kinas totale produksjon av hvit te. Til tross for sin tilsynelatende enkelhet har denne teen en overraskende dybde: fersk Shòu Méi (Xīnchá, 新茶) gir en tett, urteaktig-honningaktig…
— 61

Sìjìchūn

Sìjìchūn er en av Taiwans mest produktive og tilgjengelige oolongs, utbredt takket være en lite krevende kultivar som kan gi seks til åtte innhøstinger i året. Teen utmerker seg med en lys blomsterprofil dominert av gardenia og en myk, forfriskende smak – noe som har gjort den til grunnråstoff for drikkete-industrien…
— 62

Bái Mǔdān

Bái Mǔdān — «hvit pion» — inntar en spesiell plass i hierarkiet av kinesiske hvite teer: den står mellom den utsøkte Báiháo Yínzhēn (白毫银针) og den mer folkelige Shòu Méi (寿眉), og forener knoppmaterialets sarte karakter med den fylden og «kroppen» som de unge bladene gir.
— 63

bǎihé huā

Liljeblomster — tørkede blomster og knopper av flere liljearter, som i Kina trekkes som en duftende infusjon med lys gylden farge.
— 64

bān zhāng

Banzhang (班章, Bānzhāng) er et av de mest berømte og prestisjefylte opprinnelsesstedene for sheng-puerh (生普, shēngpǔ) i Yunnan-provinsen.
— 65

Bìluóchūn

Bìluóchūn (碧螺春, bìluóchūn) er en av de største kinesiske grønne teene, og inngår i den kanoniske listen «Kinas ti berømte teer» (中国十大名茶). Den er berømt for sine «fire fullkommenheter» (四绝): formens skjønnhet — tett snoede spiraler som minner om sneglehus; fargens eleganse — sølvgrønn med skimt av smaragd;
— 66

dàmài chá

Bygg-te (大麦茶, dàmài chá) er et varmt eller kaldt uttrekk av ristede korn av vanlig bygg (Hordeum vulgare), solid forankret i Øst-Asias hverdagskultur.
— 67

Gùzhǔhóng

Gùzhǔhóng er en regional rød te fra det legendariske Gùzhǔ-fjellet i Chángxīng fylke i Zhèjiāng-provinsen. Stedet der temesteren Lu Yu skrev Teklassikeren under Tang-dynastiet, og der den keiserlige hyllestgrønne teen Zǐsǔn ble produsert i nesten ni hundre år, gir i dag også røde teer — myke, honningsøte, gjennomsyret…
— 68

hòufājiào

Blant de seks klassene kinesisk te skiller 黑茶 (hēichá, «mørk te») seg ut: dens farge, modne aroma og mildhet fødes verken på busken eller i ovnen, men i en haug med fuktig råmateriale, hvor bakterie
— 69

jiǎogǔlán

Jiaogulan (绞股蓝, jiǎogǔlán), botanisk Gynostemma pentaphyllum, er en flerårig urteaktig slyngplante i gresskarfamilien, hvis blader og unge skudd i Kina brukes til å lage en bittersøt infusjon med ra
— 70

Jīn Mǔdān

Jīn Mǔdān er en av de mest vellykkede foredlede tebuskultivarene som ble utviklet i Fujian-provinsen i andre halvdel av 1900-tallet. Denne kultivaren har arvet dybde og tydelig «yùn» (韵, yùn) fra sin morsort Tiě Guānyīn (铁观音, Tiě Guānyīn), og en intens, høy aroma fra farsorten Huáng Dān (黄旦, Huáng Dān, også kjent som…
— 71

jīnyínhuā

Kaprifolblomster — tørkede, uutsprukne blomsterknopper av den slyngende busken japankaprifol (Lonicera japonica), et av de mest gjenkjennelige plantematerialene som trekkes etter «te»-skikk i Kina.
— 72

júhuā chá

Krysantemum-te er en av de mest utbredte blomsterinfusjonene i Kina, tilberedt av tørkede blomsterkurver fra kultivert krysantemum (菊花, júhuā).
— 73

kǔguā chá

苦瓜茶 (kǔguā chá) er et uttrekk av tørket bitter agurk (Momordica charantia).
— 74

Kǔ qiáo chá

Bokhvete-te er ikke te i botanisk forstand.
— 75

lán húdié

Blå te anchan er hele, tørkede blomster av klitoria ternatea (Clitoria ternatea), en tropisk belgfruktlian, hvis uttrekk har en dyp safirblå farge.
— 76

lǎo màn é

Lao Man'e (lǎo màn é 老曼峨) er en gammel Bulang-landsby på Bulang-fjellmassivet i Menghai, som har gitt navn til en av de mest gjenkjennelige pu-erh-ene fra Xishuangbanna: en te der den ekstreme bitte
— 77

lǜchá fěn

Ordet «tepulver» i butikken kan bety tre helt forskjellige produkter, som skiller seg fra hverandre i råmateriale, teknologi og oppførsel i vann.
— 78

mǔdān huā

Pionblomst (牡丹花, mǔdān huā) er tørkede kronblader og blomsterknopper av trepion, som i Kina overhelles med varmt vann som en aromatisk infusjon.
— 79

sānqī huā

Sanqi-blomster er tørkede, uåpnede skjermblomsterstander av psevdoginseng (三七, sānqī), en flerårig urt, Panax notoginseng, fra bergflettefamilien (Araliaceae).
— 80

shài qīng

晒青 shài qīng er en grønn te etter bearbeidingsmetode og samtidig råvaren som pu'er blir til av.
— 81

shēng shú

Pu-erh finnes i to fundamentalt forskjellige former — «rå» shēng chá (生茶) og «moden» shú chá (熟茶).
— 82

Shuǐ Xiān

Produksjonsteknologien for Shuǐ Xiān ligner den som brukes for andre oolong-teer, men har egne nyanser for å bevare og utvikle blomsteraromaen.
— 83

Wūniú Zǎo

Wūniú Zǎo er en av Kinas tidligste grønne teer, en hel måned tidligere enn den berømte Xī Hú Lóngjǐng. Navnet rommer allerede den viktigste egenskapen: «早» (zǎo) – «tidlig». Denne teen, som har en over tre hundre år lang dyrkingshistorie, er selve kjennetegnet for Yǒngjiā fylke i Zhèjiāng-provinsen og et nasjonalt…
— 84

xiāngxíng

Fenghuang dan cong (fènghuáng dāncōng, 鳳凰單叢) er oolongs fra Fenghuang-fjellet i Guangdong, som man vanligvis skiller fra hverandre verken etter bladform eller produsent, men først og fremst etter ar
— 85

Organisk te

Produksjon av organisk te bygger på streng overholdelse av bestemte prinsipper og standarder som omfatter alle trinn, fra utplanting av tebuskene til pakking av den ferdige teen:
— 86

Bǎohóngchá

Bǎohóngchá (宝洪茶, bǎohóngchá) er en historisk grønn te fra Yiliang fylke i Yunnan-provinsen, den eneste småbladede grønne teen i Yunnan (云南唯一的小叶种茶) – en provins ellers berømt for storbladede pu-erh og dianhong.
— 87

Dà Shù Chá

Produksjonsteknologien for Dà Shù Chá avhenger av den konkrete tetypen (sheng pu-erh, shu pu-erh, rød, hvit osv.). Generelle prinsipper:
— 88

Enshi Yùlù

Enshi Yùlù er den eneste bevarte 蒸青 (zhēngqīng) — dampet grønn te — i Kina i dag, fremstilt ved dampfiksering. Denne teen er et levende uttrykk for den eldgamle teknikken som ble beskrevet av Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) i «Te-kanonen» (《茶经》, «Chá Jīng»): «蒸之、焙之» — «dampet over damp, tørket over ild».
— 89

Gong Fu Cha

For å gjennomføre en Gong Fu Cha-tedrikking brukes tradisjonelt følgende sett med utstyr og verktøy, selv om man i praksis kan tilpasse settet til egne behov og muligheter:
— 90

Gǔ Shù Chá

Produksjonsteknologien for Gǔ Shù Chá avhenger av den konkrete teens type (Shēng Pǔ'ěr, Shú Pǔ'ěr, rød, hvit osv.). Generelle prinsipper:
— 91

Hé Hóngchá

Hé Hóngchá er en av Kinas eldste røde teer, ofte omtalt som «den kinesiske røde teens stamfar» (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ). Teen har fått navnet sitt etter handelsbyen Hékǒu (河口镇, Hékǒu zhèn) i Yánshān fylke i Jiangxi-provinsen, hvor det meste av eksporten av rød te fra Wuyi-regionen til Europa gikk gjennom under…
— 92

Hèfēng chá

Hèfēng chá (鹤峰茶) er en samlebetegnelse for grønne teer fra fylket Hefeng i Enshi-Tujia-Miao autonome prefektur i provinsen Hubei. Dette er en av de største teregionene i det sentrale Kina, beliggende i hjertet av Wuling-fjellene på den «gyldne te-breddegraden» 30° N.
— 93

huā chá pī

Jasminte starter ikke med blomsten, men med basen – huā chá pī (花茶坯), en spesialtilberedt grønn te som skal ta opp jasminduften.
— 94

Huìmíngchá

Huìmíngchá (惠明茶, huìmíngchá) er en historisk grønn te fra det autonome fylket for she-folket i Jingning (景宁畲族自治县) i Zhejiang-provinsen, som vant en symboltung gullmedalje (金质奖章) på Panama-Stillehavsverdensutstillingen i 1915 og dermed fikk æresnavnet «Jīnjǐng Huìmíngchá» (金奖惠明茶, «Huìmíngchá med gullpris»).
— 95

Jīnfúyùcuì

Jīnfúyùcuì (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) er en berømt grønn te fra distriktet Nánchuān (南川区, Nánchuān Qū) i den direktekontrollerte kommunen Chóngqìng (重庆, Chóngqìng), et produkt med nasjonal beskyttet geografisk betegnelse (国家农产品地理标志产品).
— 96

Kāng Zhuān

Kāng Zhuān er flaggskipet blant Sichuans grenseteer (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) og den fremste representanten for kategorien «Den sørlige ruten av Bian Cha» (南路边茶, Nánlù Biān Chá). I over tusen år har denne teen vært den viktigste handelsvaren på den legendariske Te- og hesteveien, som bandt Sichuan sammen med Tibet.
— 97

Kanghe-te

Kanghe-te (康禾茶, Kānghé chá) er en historisk grønn te fra landsbyen Kanghe (康禾镇) i Dongyuan fylke (东源县), byen Heyuan (河源市), Guangdong-provinsen — den eneste teen i Guangdong som beviselig ble levert til hoffet under fire påfølgende keisere: Kangxi, Yongzheng, Qianlong og Jiaqing (康熙—雍正—乾隆—嘉庆, 1661–1820).
— 98

kǔdīng chá

Kudin (苦丁茶, kǔdīng chá) er en bitter uttrekk fra bladene til eviggrønne planter, som i Kina tilberedes og drikkes på samme måte som te, men i botanisk forstand er det ikke te.
— 99

Kùnlù shān

Blant pu'ers navngitte fjell inntar Kūn Lù Shān en særskilt plass: det er verken en plantasje eller ren villmark, men en bàn zāipéi 半栽培 — en halv-kultivert lund med gamle trær hvis blader i århundre
— 100

liánzǐ xīn

Lotusfrøkimen er en bitte liten grønn kim, gjemt inne i frøet til den spiselige lotusen (Nelumbo nucifera); den tas ut for hånd, tørkes og trekkes som en utpreget bitter infusjon.
— 101

Maose Cha

Maose Cha er en av de fire store sortene fra fylket Anxi (安溪, Ānxī), ved siden av Tie Guanyin (铁观音), Ben Shan (本山) og Huang Dan (黄旦). Teen tilhører kategorien «sezhong» (色种, sèzhǒng) – «fargede sorter» – og er den viktigste eksport-oolongen fra Anxi: Maose og andre sezhong står for over 70 % av eksportvolumet av…
— 102

Mǎtú lǜchá

Mǎtú lǜchá (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — «Grønn te fra [landsbyen] Mǎtú» — en høytliggende ristet grønn te fra landsbyen Mǎtú (马图村, Mǎtú Cūn) i kommunen Lónggǎng (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) i fylket Fēngshùn (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), byprefekturet Méizhōu (梅州市, Méizhōu Shì), Guangdong-provinsen.
— 103

Mǔdān Wáng

Mǔdān Wáng er et folkelig og kommersielt navn på den høyeste kvalitetsgraden av den hvite teen Bái Mǔdān (白牡丹), som befinner seg i et mellomposisjon mellom Báiháo Yínzhēn (白毫银针) og standard Bái Mǔdān.
— 104

Nánnuòshān

Nannuoshan (nán nuò shān, 南糯山) er et av de historiske teområdene i Menghai fylke (勐海) i Xishuangbanna, kjent for sine gamle tehager, milde blomster- og honningprofil og det legendariske «tedronninge
— 105

shílǐxiāng

Shi Li Xiang (shílǐxiāng, 十里香) er en sjelden grønn te fra omegnen av Kunming, hovedstaden i Yunnan-provinsen.
— 106

Suì Yín Zǐ

Suì Yín Zǐ er et av de mest uvanlige og kontroversielle produktene i den moderne puerh-verdenen. Disse små, harde, polerte til glans mørke granulatene, som ytre minner om spredte eldgamle sølvmynter, er en dypt bearbeidet variant av Shú Pǔ'ěr, fremstilt av Lǎo Chá Tóu (老茶头, Lǎo Chá Tóu) – «gamle te-hoder», naturlige…
— 107

Tiě Luóhàn

Produksjonen av Tiě Luóhàn er en komplisert prosess som krever stor dyktighet. Den omfatter både tradisjonelle trinn for oolong-te og særtrekk ved Wuyi-oolonger, særlig *langvarig kullbrenning*.
— 108

Tóngjùnméi

Tóngjùnméi — «bronse-edle øyenbryn» — er tredje grad i den berømte Jùnméi-serien (骏眉), som ble født i 2005 i landsbyen Tóngmù (桐木村, Tóngmù Cūn) i Wǔyíshān nasjonale naturreservat. Hvis Jīn Jùnméi (金骏眉, «gyldne øyenbryn») er kvintessensen av rene knopper og juvelérerarbeid, og Yín Jùnméi (银骏眉, «sølvøyenbryn») er knopp…
— 109

Wǔzǐ Lǜchá

Wǔzǐ Lǜchá er en av de mest kjente grønne teene fra provinsen Shǎnxī, og stammer fra Kinas nordligste teproduserende område. Navnet henviser til det daoistiske hellige fjellet Wǔzǐshān (午子山), som ligger langs den gamle handelsruten Zǐwǔ–Wǔzǐ (子午——午子).
— 110

Xishan Cha

Xishan Cha (西山茶, Xīshān chá) er en berømt grønn te fra Guangxi, født på det hellige buddhistfjellet Xishan (西山, «Vestfjell»), der templer, den helbredende kilden Ruquan (乳泉, «Melkekilden») og tusenårige tebusker utgjør et uløselig hele.
— 111

yìn jí chá

印级茶 ( yìn jí chá ) — en generasjon presset sheng-puerh fra det statlige selskapet 中茶 ( Zhōngchá ) sin epoke på 1950–70-tallet, som fikk sitt navn etter fargen på segl-logoen «中» på omslagspapiret.
— 112

Yìwǔ Máhēi

Mahei (Máhēi, 麻黑) — en landsby i teområdet Yiwu (Yìwǔ, 易武) sør i Xishuangbanna, hvis navn har blitt synonymt med den mest langvarige ettersmaken blant Yiwu-pu-erher.
— 113

Ānjí báichá

Ānjí báichá (安吉白茶, Ānjí báichá) er en kinesisk grønn te fra fylket Anji i provinsen Zhejiang, fremstilt av bladene fra en unik temperaturfølsom hvit mutant tebusk. Til tross for ordet «hvit» (白, bái) i navnet, er dette en grønn te etter bearbeidingsteknologi.
— 114

Bái Jī Guān

Produksjonen av Bái Jī Guān er en komplisert og arbeidskrevende prosess som krever inngående håndverksmessig dyktighet. Den omfatter både tradisjonelle trinn i oolongproduksjonen og særtrekk som er typiske for Wuyi-oolonger, spesielt *langvarig risting over trekull*.
— 115

Bai Mao Hou

Bai Mao Hou (白毛猴, bái máo hóu) — «Hvit hårete ape» — er et historisk navn som forener *to prinsipielt forskjellige teer* fra Fujian-provinsen, kun forbundet av det felles navnet «hvit hårete ape»:
— 116

Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)

Med «teeekstrakter» i kinesisk tekultur og i moderne teindustri forstås flere forskjellige ting: den historiske konsentrat-pastaen chá gāo (茶膏), samt isolerte biokjemiske fraksjoner av bladet — poly
— 117

dà hóng gān

Gan pu cha (柑普茶, gān pǔ chá) er en familie av kinesiske sammensatte teer, der tørket mandarinskall fra Xinhui fylke fungerer som beholder for fermentert pu-erh.
— 118

Dà Hóng Páo

1. *Busker formert fra moderbuskene:* Nærmest originalen, men likevel ulike i karakter.
— 119

dà xuě shān

Daxueshan (大雪山, Dàxuěshān — «Det store snøfjellet») er en fellesbetegnelse på flere høyfjellsmassiver i den kinesiske provinsen Yunnan (云南, Yúnnán) og samtidig en betegnelse på sheng pu-erh laget av r
— 120

dài pào chá

袋泡茶 (dài pào chá) er ikke en egen te-type, men en pakkeform: knuste eller hele teblader plassert i en gjennomtrengelig filterpose for engangs, rask trekking.
— 121

Emei Xue Ya

Emei Xue Ya er en eldgammel grønn te fra det hellige fjellet Emei, en av Kinas fire store buddhistiske fjell og et UNESCOs verdensarvsted. Navnet er født av naturen selv: hver vår, når slettene i Sichuan allerede blir grønne, ligger det fortsatt snø i teplantasjene på Emeishan – og gjennom den bryter de mest delikate…
— 122

fú lái qīng

Fu Lai Qing (fú lái qīng, 浮来青), også kjent under navnet «Yimeng-grønn» (yí méng lǜ, 沂蒙绿) — er en nordlig grønn te fra fylket Juxian (莒县) i området rundt Linyi (临沂), en representant for Shandong-sk
— 123

Gān jié chá

Det finnes flere hovedteknologier for produksjon av gān jié chá:
— 124

gāncǎo piàn

Lakrisskiver (甘草片, gāncǎo piàn) er tørkede lakrisrøtter, skåret på tvers i tynne skiver og overhelt med varmt vann for å gi en mild, tydelig søt drikk.
— 125

Guāfēngzhài

Guafengzhai (刮风寨, Guāfēngzhài) og dens legendariske område Chawangshu (茶王树, cháwángshù, «kongens tetre») er to av de mest utilgjengelige og ærverdige stedene på tekartet over Yiwu (易武, Yìwǔ), hv
— 126

guó yǒu lín

Høyt oppe i de statseide skogene på Yiwu-fjellet (易武, yì wǔ) vokser trærne som gir den dyreste og mest utilgjengelige sheng pu'er i hele Xishuangbanna.
— 127

Gùzhǔ Zǐ Sǔn

Gùzhǔ Zǐ Sǔn (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) er en av Kinas eldste og mest historisk betydningsfulle teer: en keiserlig tributte (贡茶, gòngchá) som uavbrutt ble levert til hoffet gjennom 876 år – fra 763 til 1375.
— 128

金牡丹

Blant de moderne foredlingskultivarene som er utviklet av te-vitenskapen i Fujian med utgangspunkt i den klassiske 铁观音 tiěguānyīn, inntar de høyaromatiske hybridene 金观音 jīn guānyīn og 金牡丹 *jīn mǔd
— 129

Jīn Jùn Méi

Jīn Jùn Méi er toppen av moderne kinesisk rød te, skapt i 2005 på grunnlag av den fire hundre år gamle tradisjonen Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng. Denne teen, laget utelukkende av de fineste knopper fra viltvoksende tebusker i det verneområdet i Tóngmù, snudde på få år oppfatningen av rød te i Kina og ble symbolet på en ny…
— 130

Lao Cha Tou

Lao Cha Tou er et av de mest uvanlige fenomenene i pu-erh-verdenen. Det er ikke en egen sort eller et spesiallaget produkt, men et *naturlig biprodukt* av prosessen med våtstabling (渥堆, Wò Duī), der teblader rike på pektiner kleber seg sammen til tette klumper som ikke kan skilles.
— 131

Lǎobānzhāng

Hvis pu-erh har sin egen målestokk for kraft, så er det Lao Banzhang — en landsby på Bulang-fjellet i Menghai fylke, som har gitt teen tilnavnet «Bānzhāng wáng (班章王)», kongen av Banzhang.
— 132

Liù Bǎo Hēi Chá

Liù bǎo-cha er en av de mest særegne og historisk betydningsfulle representantene for kategorien Hēi Chá, og har gått fra å være en beskjeden «arbeider-te» til en kultstatus som «drikkbar antikvitet».
— 133

luóbùmá chá

Lop Nur-te er et uttrekk av tørkede og spesielt bearbeidede blader av apocynum (luóbùmá), den flerårige salttolerante planten Apocynum venetum fra gravmyrtfamilien (Apocynaceae).
— 134

luòshén huā

Hibiskus er en syrlig rubinrød uttrekk fra tørkede kjøttfulle begerblader av planten Hibiscus sabdariffa (rosellahibiskus), i verden vidt kjent som karkade eller rosella.
— 135

Mòlì Yù Dié

Mòlì Yù Dié er en av de mest estetisk uttrykksfulle representantene for kinesiske jasmin-teer. Hvert teblad i denne teen er håndformet til en figur som minner om en sommerfugl med utspilte vinger, noe som gjør bryggeprosessen til et virkelig visuelt skue.
— 136

Jasminte

Fremstillingen av jasminte er en *arbeidskrevende og flertrinns prosess som krever dyktighet, erfaring og oppmerksomhet på detaljer. Hovedprosessen innebærer aromatisering av teblader med ferske sjasminblomster*:
— 137

Moto Lü Cha

Moto Lü Cha (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) er en høyfjellsøkologisk grønn te fra Kinas mest utilgjengelige fylke, beliggende i juvet til elven Yarlung Tsangpo (Brahmaputra) sørøst i Tibet. Moto fylke – «det siste fylket i Kina som fikk veiforbindelse» (2013) – bærer et tibetansk navn som betyr «skjult lotus» (莲花秘境, Liánhuā…
— 138

píngguǒ huā

Epleblomster (苹果花, píngguǒ huā) — tørkede, utsprungne og halvt utsprungne blomster av kultivert epletre, som i Kina overhelles med varmt vann og drikkes som en aromatisk infusjon.
— 139

Putuo Fó Chá

Putuo Fó Chá (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá — «buddhistisk te fra Putuo-fjellet») er en gammel grønn te fra Putuo-fjellet (普陀山, Pǔtuó Shān), ett av Kinas fire store buddhistiske fjell og hjemmet til bodhisattva Guānyīn (观音菩萨, Guānyīn Púsà, sanskrit Avalokiteśvara).
— 140

qí lái shān

Qilai (奇萊山, Qílái Shān) — en taiwansk høyfjells-oolong (高山烏龍茶, gāoshān wūlóng chá), oppkalt etter fjellmassivet Qilai i øyas sentrale fjellkjede.
— 141

qúntǐ zhǒng

For gul te (huángchá, 黄茶) er sorten sekundær.
— 142

sān bǎo zhā

«De tre skattene» (三宝扎, sān bǎo zhā) er et kantonesisk sammensatt planteprodukt i form av en ombundet knute, der lagret mandarinskall fungerer både som innpakning og som en av hovedkomponentene, men
— 143

shānzhā gān

Tørket hagtorn (山楂干, shānzhā gān) er oppskårne, tørkede frukter av kinesisk hagtorn, som i Nord-Kina i lang tid har blitt trukket i varmt vann som en syrlig hverdagsdrikk.
— 144

shèqián chá

Shèqián (社前茶, shèqián chá) er en landlig (农家) Liùbǎo-cha fra den aller tidligste innhøstingen om våren, før vårofferet til jordguden.
— 145

Shuǐmǎn Chá

Shuǐmǎn Chá er en unik, høyfjellsdyrket te fra den tropiske øya Hǎinán, fremstilt i hjertet av Wǔzhǐshān-fjellkjeden av en vill, storbladet sort som ble domestisert av Li-folket (黎族). Dette er en av Hǎináns eldste og mest aktede teer: under Qīng-dynastiet var den en av tributtene til hoffet, og i dag er den et symbol…
— 146

Sōngluó chá

Sōngluó chá (松萝茶, Sōngluó chá) er en historisk grønn te fra Sōngluófjellet i Xiūníng fylke i provinsen Ānhuī. Den har en spesiell plass i verdens tehistorie: det var her, under Míng-dynastiet, at en buddhistisk munk med tilnavnet «Dàfāng Héshàng» (大方和尚, «Munken Dàfāng») for første gang utviklet teknikken med…
— 147

tiáowèi chá

Aromatiserte teer er en omfattende kategori der ferdig basis-te (oolong, grønn, rød, hvit, pu-erh) tilsettes en ekstern aroma: naturlig, naturidentisk eller, sjeldnere, kunstig.
— 148

Tieguanyin

Tieguanyin er en av Kinas mest berømte og ærverdige oolong-teer, et visittkort for Anxi fylke (安溪, Ānxī) i Fujian-provinsen. Teen har en historie på over 300 år; navnet – «Jernbarmhjertighetsgudinnen» – henspiller på den buddhistiske bodhisattvaen Guanyin og er omgitt av mange legender.
— 149

Wuxi Hao Cha

Wuxi Hao Cha er en moderne grønn te fra Jiangsu-provinsen, fremavlet gjennom målrettet vitenskapelig seleksjonsarbeid på 1970-tallet. Dens særpreg er den rikelige hvite dunen (毫, háo) på overflaten av de rullede skuddene, et trekk som stammer från kultivaren Dahao (大毫), importert fra Fujian.
— 150

Taiwansk Wuyi Oolong

Taiwansk tolkning av klassiske kinesiske fjell-teer, som forener blomsternoter fra øy-oolonger med mineraldybden til tradisjonell yancha (岩茶). Disse halvfermenterte teene med middels oksidasjon produseres i Nantou fylke, hovedsakelig i Mingjian (名間) området, og er et levende vitnesbyrd om århundrelang kulturell…
— 151

Xié Bèi Chá

Xié Bèi Chá (斜背茶, xié bèi chá – «Te fra Skråryggen») er en sjelden grønn te fra Fujian, hjemmehørende i den høytliggende landsbyen Xiébèi (斜背村, 1248 moh.) i Xīnluó-distriktet i Lóngyán by. Det er den eneste grønne teen fra Lóngyán som er tatt inn i «Zhōngguó Chájīng» (中国茶经, «Kinas te-kanon» – et autoritativt moderne…
— 152

Xīn Línyùlù

Xīn Línyùlù (新林玉露, xīn línyùlù) er en av de få kinesiske grønne teene som produseres ved dampfiksering (蒸青, zhēngqīng) og ikke ved steking. Denne eldgamle teknikken, beskrevet allerede av Lu Yu (陆羽) i «Teens klassiker» (蒸之, 捣之 — «damp, knus»), forsvant nesten i Kina, men ble videreført i Japan, der den la grunnlaget…
— 153

Xúwén lǜchá

Xúwén lǜchá (徐闻绿茶, Xúwén lǜchá) er en særegen grønn te fra Xúwén fylke (徐闻县, Xúwén Xiàn), som ligger på den sørligste spissen av det kinesiske fastlandet, på Leizhou-halvøya i Guangdong-provinsen.
— 154

Yín Jùn Méi

Yín Jùn Méi er «sølv»-graden i den berømte Jùn Méi-serien (骏眉), plassert mellom den legendariske Jīn Jùn Méi (kun knopper) og den mer tilgjengelige Tóng Jùn Méi / Chìgān (én knopp med to blader).
— 155

Yóuxī lǜchá

Yóuxī lǜchá (尤溪绿茶, Yóuxī lǜchá) er en regional grønn te fra Fujian, produsert i fylket Youxi (尤溪县, Yóuxī Xiàn) under byprefekturet Sanming i provinsen Fujian. Den tilhører kategorien hōngqīng lǜchá (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) – grønne teer tørket med varmluft.
— 156

Zhú Yè Qīng

Zhú Yè Qīng er en av de mest gjenkjennelige grønne teene fra Sichuan og et landemerke for det hellige fjellet Éméishān. De flate, smaragdgrønne bladene, som minner om et ungt bambusskudd, og den rene, friske smaken med lang, søt ettersmak har gjort denne teen til en klassiker i kinesisk tekunst.
— 157

Zīxī báichá

Zīxī báichá er en grønn te produsert av en hvitbladet (albino) tebusk-kultivar i Zixi fylke, Jiangxi-provinsen. Til tross for ordet «hvit» (白, bái) i navnet, er det nettopp en grønn te i henhold til produksjonsmetoden, og ikke en hvit te (白茶) i den seksfargede klassifiseringens forstand.
— 158

Anhua Heicha

Anhua Heicha er samlenavnet på en hel familie postfermenterte mørke teer produsert i Anhua fylke (安化县, Ānhuà Xiàn) i Hunan-provinsen. Dette er en av de eldste og mest betydningsfulle representantene for Heicha-kategorien (黑茶, Hēichá) i Kina, og omfatter de berømte «Tre spisser» (三尖, Sān Jiān), «Tre mursteiner» (三砖,…
— 159

bái mòlì huā

Sjasminblomster (白茉莉花, bái mòlì huā) er tørkede hele blomster og knopper fra den eviggrønne busken Jasminum sambac, som i Kina overhelles med varmt vann og drikkes som en aromatisk infusjon.
— 160

Bàn Tiān Yāo

Fremstillingen av Bàn Tiān Yāo er en kompleks prosess som krever stor dyktighet. Den omfatter både tradisjonelle trinn i oolongproduksjon og særtrekk ved Wuyi-oolonger, særlig en *langvarig brenning over kull*.
— 161

bù lǎng shān

Bulangshan (布朗山, Bùlǎngshān) er et av de mest kjente te-områdene sør i Yunnan-provinsen, og gir sheng pu'er med en kraftfull, «styrkepreget» karakter.
— 162

Taiwansk Jade-oolong

Taiwansk Jade-oolong er en av de mest karakteristiske representantene for moderne taiwansk teforedling – en te med utpreget blomsteraroma, fremstilt av kultivaren Cui Yu (翠玉, Cuìyù), offisielt registrert som Taicha nr. 13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào).
— 163

Fu Zhuan Cha

Fu Zhuan Cha er en presset hei cha (mørk te), berømt for «Gylne blomster» (金花, Jīnhuā) — kolonier av soppen Eurotium cristatum (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn) som danner en karakteristisk sopp- og honningduft og en myk, søtlig tekstur i infusjonen.
— 164

Gao Shan Cha

Gao Shan Cha er en fellesbetegnelse for tesorter som dyrkes i høyfjellsområder. Uttrykket «Gao Shan» (高山) betyr bokstavelig talt «høyt fjell» eller «høyfjell» på kinesisk. Begrepet brukes om te dyrket på betydelige høyder, vanligvis fra 1000 meter over havet og høyere, selv om den nøyaktige definisjonen av høyde kan…
— 165

Gelaofolkets Jadegrønne Smaragd

Gelaofolkets Jadegrønne Smaragd (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) – «Gelaofolkets nefritt-smaragd» – er en flatgrønn te fra Daozhen Gelao- og Miao-autonome fylke (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn) i Guizhou-provinsen.
— 166

Gougounao Cha

Gougounao Cha er en av de dyrebare navngjetne teene fra provinsen Jiangxi, innehaver av gullmedaljen fra Panama–Stillehavsutstillingen i 1915 og et produkt med beskyttet geografisk betegnelse. Denne grønne teen med over to hundre års historie verdsettes for sin elegante tørre bladform, rene orkidé- og kastanjearoma og…
— 167

hé huān shān

Hehuan (合欢山, Héhuānshān) er en taiwansk høyfjells-oolong, oppkalt etter fjellmassivet med samme navn i den sentrale delen av øya, i det sentrale fjellkjedesystemet (中央山脉, Zhōngyāng shānmài).
— 168

Hēizhuān chá

Svart murstein fra Anhua fylke — en av de «tre mursteinene» i kanonen for anhua mørk te, en tett komprimert hēichá som i 1939 markerte starten på den moderne historien til industriell mursteinsproduks
— 169

Hóng Lóngzhū

Hóng Lóngzhū er en rød te der form og innhold smelter sammen til en helhet. Hver tett rullede «drageperle» er en miniatyrkonsentrasjon av Yunnans sol, fjelluft og håndverkerens dyktighet. I koppen med varmt vann åpner perlen seg langsomt, som en utspringende knopp, og avgir sin sødme, dybde og varme til infusjonen.
— 170

Huáijí lǜchá

Huáijí lǜchá er en grønn te fra nordvest i Guangdong-provinsen, som vokser i overgangsområdet mellom Guangdong, Guangxi og Hunan, i et fjellandskap der skydekke og høy luftfuktighet skaper forhold som er mer typiske for te-dyrkingsområdene i Yunnan enn for den subtropiske kysten.
— 171

Huáng Méiguī

Huáng Méiguī («Gule Rose») er en ung, men allerede anerkjent Wuyi-klippe-oolong, skapt i skjæringspunktet mellom moderne foredling og århundrelange yancha-tradisjoner. Dens signatur er en lys, naturlig rosearoma som oppstår uten tilsetning av blomster, utelukkende takket være kultivarens genetikk og…
— 172

Huángjīn Guì

Huángjīn Guì er en av de fire berømte oolong-teene fra Anxi-fylket sammen med Tiěguānyīn (铁观音), Běnshān (本山) og Máoxiè (毛蟹). Blant alle eksisterende oolong-typer skiller denne teen seg ut med de tidligste høstetidene og en usedvanlig høy, «gjennomtrengende himmel»-aroma, som gjør at den i Anxi lenge har blitt kalt…
— 173

Húběi zǐjīng

Húběi zǐjīng er en grønn te fra de sentrale områdene i Hubei-provinsen, hovedsakelig produsert for eksportmarkedet. Navnet «zǐjīng» (紫荆, «Judastre», eller Cercis chinensis) viser til den lokale floraen eller bærer en symbolsk betydning.
— 174

Jiétān lǜchá

Jiétān lǜchá (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) er en hunanesisk, krøllet grønn te, et nasjonalt produkt med geografisk beskyttelse (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, sertifisert i 2011). Den produseres i fylket Yuanling (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) i Hunan-provinsen (湖南, Húnán), i Jietan-fjellene (碣滩山) ved bredden av…
— 175

Jìngshān Chá

Jìngshān Chá (径山茶, Jìngshān Chá) er en historisk grønn te fra Jìngshān-fjellet i nærheten av Hangzhou, med en unik betydning for verdens tekultur: det var her «Jìngshān teseremoni» (径山茶宴, Jìngshān cháyàn) oppstod, som japanske munker på 1200-tallet brakte med seg til øyriket og la grunnlaget for den japanske…
— 176

Jǐngmài shān

Jingmai Shan (Jǐngmài shān, 景迈山) er et fjell i Lancang fylke i Pu'er prefektur, som har gitt navn til en av de mest gjenkjennelige sheng-pu'er-typene fra Yunnan: en te med utpreget orkidéaroma, mild
— 177

Jiǔhuá fúchá

Jiǔhuá fúchá (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — «Buddhistisk te fra De ni blomsters fjell») er en historisk grønn te fra det hellige fjellet Jiuhuashan (九华山) — én av Kinas fire store buddhistiske fjell, hjemstedet til bodhisattvaen Dizang (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, sanskrit Kṣitigarbha).
— 178

Lao Cha Wang

Lǎo Chá Wáng («Gamle Tekonge») er en samlebetegnelse for lagrede oolonger av høyeste kvalitet, hvis alder telles i år, og noen ganger tiår. Dette er ikke en bestemt sort, men en *grad og kategori*: de beste prøvene av Te Guan Yin (铁观音, tiě guānyīn), Dong Ding (凍頂, dòngdǐng), Da Hong Pao (大红袍, dàhóngpáo), Shui Xian…
— 179

lǎo qīng chá

老青茶 (lǎo qīng chá, «gammel grønn te») er ikke en drikk for koppen, men en råvarebase: et grovt, lagret mørkt råstoff hvorfra den berømte grønne mursteinen 青砖茶 (qīng zhuān chá) presses sør i provin
— 180

Lìchuān Hóng

Lìchuān Hóng er en gongfu-rødte fra det vestlige Hubei, som etter den berømte te-diplomatiske mottakelsen ved Donghu-sjøen i 2018 ble en av to «statsteer» (sammen med Enshi Yulu). Et unikt fenomen med «kaldturbiditet», et selenrikt terroir og en hundre år gammel eksporthistorie for rødte gjør denne teen til en…
— 181

Lìzhī wūlóng

Lìzhī Wūlóng er en aromatisert oolong med litchi, en fruktte fra Sør-Kina og Taiwan. Det er et moderne produkt fra det 20. århundre: basen er en delvis oksidert oolong (乌龙茶, wūlóng chá) aromatisert med frukter og naturlig litchi-ekstrakt.
— 182

Lóngfēng chá

Lóng Fēng chá (Lóngfēng chá 龙峰茶) er en brent grønn te fra fylket Zhuxi (Zhúxī 竹溪) nordvest i Hubei-provinsen, gjenkjennelig på sitt tett rullede blad med markert spiss og en ren, høy aroma som er
— 183

Longji grønn te

Longji grønn te (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) – «Grønn te fra Drageryggen» – er en høyfjellsgrønn te fra det flernasjonale autonome fylket Longsheng (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) i byprefekturet Guilin (桂林市, Guìlín Shì) i den autonome regionen Guangxi Zhuang.
— 184

lóngshén chá

Longshen cha (龙神茶) og Bikou Longjing (碧口龙井) er beslektede grønne teer fra det sørlige Gansu, fra bredden av Den hvite drage-elven (白龙江, Báilóngjiāng).
— 185

Lǜ Yáng Chūn

Lǜ Yáng Chūn (绿杨春, lǜ yáng chūn) – «Grønne pilers vår» – er en grønn te fra byfylket Yízhēng (仪征市, Yízhēng Shì) i byprefekturet Yángzhōu (扬州市), provinsen Jiāngsū (江苏省). Navnet er hentet fra det berømte poetiske bildet av Yángzhōu: «绿杨城郭是扬州» – «Byen med grønne piler – det er Yángzhōu» – en linje som stammer fra…
— 186

Lǜbǎoshí Chá

Lǜbǎoshí Chá (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá – «Grønn smaragd-te») er en nyskapende grønn te fra Guizhou, skapt i 2003 av «Guizhous te-dyrkings far» Mù Yìngshū (牟应书), en te-forsker som gjorde et konseptuelt gjennombrudd: han beviste at av råmateriale av middels finhet (én knopp med to-tre blader) – materiale som tradisjonelt ble…
— 187

Lǜchá gàishù

Definisjon: Grønn te er en type te fremstilt av bladene til planten Camellia sinensis*, som gjennomgår minimal oksidativ bearbeiding.
— 188

Mǎbiān lǜchá

Mǎbiān lǜchá (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) er en grønn te fra Mabian autonome fylke for yi-folket (彝族, Yízú) i Sichuan-provinsen. Den vokser i selve hjertet av Lille Liangshan (小凉山, Xiǎo Liángshān) — en fjellkjede som utgjør en del av kjempepandaens leveområde.
— 189

Méichá jiāzú

Meicha (眉茶) — «øyenbryn-te» — er ikke én enkelt sort, men en hel skala av handelsgraderinger av langrstet grønn te (长炒青 cháng chǎoqīng), som i århundrer var det fremste ansiktet for kinesisk grønn t
— 190

Jasmin drageperle

Jasmin drageperle er en av de mest utsøkte og estetisk uttrykksfulle representantene for kinesisk jasminte. Tett håndrullede perler av grønn te av høy kvalitet, gjennomtrukket av duften fra ferske blomster av Jasminum sambac gjennom den flergangs teknikken yìnhuā (窨花), folder seg sakte ut som en utspringende blomst…
— 191

Mòlì Yín Háo

Fremstillingen av Mòlì Yín Háo er en to-trinns prosess som forener produksjon av tebasisen med gjentatt aromatisering med jasmin. Et nøkkeltrekk er den flertrinns 窨制 (yìnzhì/xūnzhì, aromatisering), som gir teen en dyp og vedvarende jasminaroma.
— 192

Mòlì Yínzhēn

Det særegne ved Mòlì Yínzhēn-produksjonen er den *gjentatte aromatiseringen av den ytterst spede hvite teen med friske sjasminblomster, samtidig som knoppenes integritet og utseende må bevares*.
— 193

Nánhǎi lǜchá

Nánhǎi lǜchá (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) – «Grønn te fra Sørhavet» – er en grønn te fra Ding’an fylke (定安县, Dìng’ān Xiàn) i Hainan-provinsen (海南省, Hǎinán Shěng), dyrket på vulkanske jordsmonn (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí) som er naturlig beriket med selen (硒, xī): Se-innholdet i jorda er tre ganger høyere enn det…
— 194

niúròu mǎròu

Blant Wuyishans klippe-oolonger (武夷岩茶) har det utviklet seg et eget kjennerspråk, der sorten ròuguì (肉桂) slutter å være bare en sort og blir et kart over klippene: teen navngis ikke etter busken, me
— 195

Píngwǔ grønn te

Píngwǔ grønn te (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) – «Grønn te fra Píngwǔ-fylket» – er en høytliggende grønn te fra Píngwǔ fylke (平武县, Píngwǔ Xiàn) i provinsen Sichuan, beliggende nordvest i Sichuanbassenget ved foten av Mínshān-fjellene (岷山, Mínshān).
— 196

Shu Pu'er

Shu Pu'er er en av verdens mest særegne teer – et produkt av både temesterskap og mikrobiologisk ingeniørkunst. Mens Sheng Pu'er er tiden tatt til fange i et presset blad og frigitt gjennom tiår, er Shu Pu'er menneskets dristige forsøk på å komprimere denne tiden – å oppnå på noen få uker det naturen bruker år på.
— 197

Pu'an Hongcha

Foruten den fossile arven, finnes her verdens største populasjon av viltvoksende firekamret te (Camellia tetracocca) — over 20 000 eksemplarer, hvorav mer enn 3000 er over tusen år gamle. Middelalderske kilder dokumenterer eksistensen av tehandel via bevarte deler av Chamagudao (茶马古道, te- og hesteveien) og spor av…
— 198

Quèshé Lǜchá

Quèshé (雀舌, Quèshé) — «Spurvunge» — er en av de eldste og mest poetiske formene for grønn te i kinesisk tradisjon. Det er ikke navnet på en spesifikk sort eller kultivar, men en *standard for tørr-bladets form* (茶形标准): små, flate, lett buede og spisse i enden, 4–5 mm brede og 15–20 mm lange, som slående minner om…
— 199

rénshēn piàn

Ginsengskiver (人参片, rénshēn piàn) er tynt skåret og tørket rot av ekte ginseng (Panax ginseng), som i Kina overhelles med varmt vann og drikkes som uttrekk, samt tilsettes i styrkende supper.
— 200

Rizhao-grønn te

Rizhao-grønn te (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) er en grønn te fra byen Rizhao i Shandong-provinsen. Den er en av Kinas nordligste grønne teer og en «ny stjerne» (中国绿茶新贵, «grønn aristokrati av ny generasjon») i kinesisk te-verden.
— 201

Rǔshān lǜchá

Rǔshān lǜchá (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) — grønn te fra «det ytterste nord» (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá): byen Rǔshān ligger på Jiaodong-halvøya (胶东半岛) i Shandong-provinsen, på 37° nordlig bredde – dette er et av de nordligste punktene for industriell tedyrking i Kina og i verden.
— 202

Økologisk te

Produksjonen av Shēngtài chá bygger på en rekke økologiske prinsipper og praksiser som omfatter ulike sider av te-driften:
— 203

Håndlaget te

Håndlaget te (shǒugōng chá) er en fellesbetegnelse for teer produsert for hånd, i motsetning til teer fremstilt med mekanisert utstyr. Begrepet fremhever tradisjonelle produksjonsmetoder som er gått i arv gjennom generasjoner og som settes pris på for håndverket, oppmerksomheten på detaljer og de unike egenskapene som…
— 204

Shuǐ Jīn Guī

Produksjonen av Shuǐ Jīn Guī er en kompleks prosess som krever stor dyktighet. Den omfatter både tradisjonelle trinn for oolong-te og særtrekk ved Wuyi-oolonger, særlig *langvarig brenning over trekull*.
— 205

Shuǐxiān bái

Shuǐxiān bái 水仙白 er en hvit te fra Jianyang fylke nord i Fujian, fremstilt ikke av de vanlige småbladete buskene som er typiske for kategorien, men av den storbladete sorten shuǐxiān 水仙.
— 206

Táolín lǜchá

Táolín lǜchá (桃林绿茶, Táolín lǜchá) er en regional grønn te fra landsbyen Táolín (桃林镇, Táolín Zhèn) i byen Línxiāng (临湘市, Línxiāng Shì), som tilhører byprefekturet Yuèyáng (岳阳, Yuèyáng) nordøst i provinsen Húnán (湖南).
— 207

Wénjūn lǜchá

Grønn te fra byen Qionglai i Sichuan – et rullet blad med rikelig, hvitaktig dun og et poetisk, historisk navn til ære for Zhuo Wenjun.
— 208

wǔzǐ xiānháo

Wuzi Xianhao er en grønn te fra Shaanxi-provinsen, med opprinnelse i Xixiang fylke (西乡) i Hanzhong prefektur (汉中), gjenkjennelig på sin flatt-buede «orkidé»-formede bladfasong, rikelige dunhår og kast
— 209

Xìnyáng Hóng

Xìnyáng Hóng er Kinas mest «nordlige» røde te, skapt i 2010 i hjemtraktene til den legendariske grønne teen Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān). Den representerer en revolusjonerende nyfortolkning av en to tusen år lang grønn tradisjon: samme terroir, de samme småbladete buskene, men en fullstendig annerledes…
— 210

Xuě Yá Lǜchá

Xuě Yá Lǜchá (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá, «Snøknopp Grønn Te») er en samlebetegnelse for grønne teer fremstilt av de aller tidligste, mest spede knoppene (tips), tett dekket av sølvhvitt dun som minner om rim eller snø.
— 211

Yǎ'ān hēichá

Yǎ'ān hēichá, bedre kjent som Yǎ'ān Zàngchá (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) — «Yaan tibetansk te», — er en av Kinas eldste og viktigste «grenseteer» (边茶, biānchá). I over 1300 år var den en livsnødvendighet for folkene på Tibetplatået og den viktigste varen på den legendariske Te- og hesteveien (茶马古道, Chámǎ Gǔdào).
— 212

Yantai Lücha

Yantai Lücha — grønn te fra byen Yantai (烟台市, Yāntái Shì) i Shandong-provinsen, Kinas nordligste grønne te. Produktet har vært beskyttet under geografisk betegnelse siden 2016 (国家地理标志产品保护). Yantai Lüchas visittkort er trioen «blekkgrønn, aroma av ristede bønner, ravfarget infusjon» (墨玉绿、焙豆香、琥珀汤, mòyù lǜ, bèidòu xiāng,…
— 213

Yě Shēng Chá

Produksjonsteknologien for Yě Shēng Chá avhenger av den konkrete tetypen (Shēng Pǔ'ěr, Shú Pǔ'ěr, rød, hvit osv.). Generelle prinsipper:
— 214

Yíbīn Zǎochá

Yíbīn Zǎochá (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) — «Tidlig te fra Yibin» — er en grønn te fra byen Yibin sør i provinsen Sichuan, der tre store elver møtes: Jīnshā Jiāng (金沙江, elven Jinsha, den øvre delen av Yangtze), Mín Jiāng (岷江, elven Min) og selve Cháng Jiāng (长江, Yangtze).
— 215

Yimeng Yuya

Yimeng Yuya (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) – «Nefrittknopp fra Yimeng-fjellene» – er en flat grønn te fra fylket Junan (莒南县, Jǔnán Xiàn) i byprefekturet Linyi (临沂市, Línyí Shì), provinsen Shandong (山东省). Den tilhører «den andre bølgen» av Shandongs bevegelse «Sør-te mot nord» (南茶北引, Nánchá Běiyǐn).
— 216

Yingde Lü Cha

Yingde Lü Cha (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) er Guangdong-provinsens største grønne te, produsert i bydistriktet Yingde nord i provinsen. Selv om Yingde er mest kjent som hjemstedet til den berømte røde teen Yingde Hongcha (英德红茶), er dens grønne «slektning» ikke mindre bemerkelsesverdig: laget av storbladet Yunnan-kultivar har…
— 217

Yíxīng zǐshā

Leirtekanner fra Yíxīng (Yíxīng 宜兴) er kanskje den mest gjenkjennelige gjenstanden i kinesisk tekultur: porøs, «pustende» keramikk i farger som brent jord, som kjennere anser som en uatskillelig del
— 218

Yuèguāng Bái

Yuèguāng Bái («Hvitt måneskinn») er en yunnanesisk te som oftest klassifiseres som hvit på grunn av prosessen (visning + tørking) og dens milde profil, men den lages av storbladet materiale – *dà yè zhǒng (Camellia sinensis var. assamica*).
— 219

Yúnnán Lǜchá

Yúnnán Lǜchá (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), også kjent under det forkortede navnet Diān Lǜ (滇绿, Diān Lǜ), er en omfattende kategori av grønne teer produsert i provinsen Yúnnán (云南, Yúnnán) sørvest i Kina.
— 220

Zhèngméi Chá

Zhèngméi Chá er en unik dampet grønn te (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) fra sørvestlige Yunnan, skapt på basis av storbladet yunnansk råstoff med bruk av dampfikseringsteknologi (蒸青, zhēngqīng), lånt fra tradisjonen Enshi Yulu.
— 221

Zǐyáng Grønn Te

Zǐyáng Grønn Te (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) er en urgammel grønn te fra nordvest-Kina, med en historie som strekker seg tilbake til Det vestlige Zhou-dynastiet (1100–700 f.Kr.) – mer enn tre tusen år siden.
— 222

Qī wǔ qī èr

7572 er ikke en sort eller et sted, men en màihào (唛号), et fabrikkoppskriftsnummer som har blitt en uoffisiell standard for hele sjangeren shu-puer (熟普, shú pǔ'ěr).
— 223

Báishā Lǜ Chá

Báishā Lǜ Chá er en unik grønn te fra øya Hainan. Den dyrkes i et av de mest spesielle terroirene på kloden – i krateret til en eldgammel meteoritt. Denne teen er et nasjonalt produkt med geografisk indikasjon (中国国家地理标志产品) og selve visitkortet til tekulturen i Kinas sørligste provins.
— 224

Bìluó Hóngchá

Bìluó Hóngchá er en rød te produsert av samme råmateriale og i samme region som den berømte grønne teen Dòngtíng Bìluóchūn (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn), men bearbeidet med full oksidasjon. Dette er et relativt ungt produkt, som dukket opp på 2010-tallet som en måte å rasjonelt bruke råvarene som ikke går med til…
— 225

Bolo Hong Cha

Bolo Hong Cha er en rød te produsert i Bolo fylke i provinsen Guangdong, der de berømte fjellkjedene Luofushan og Xiangtoushan møtes. Det er den røde utgaven av den berømte «Baitang Shan Cha» (柏塘山茶) – en av de få småbladede fjell-teene i Sør-Kina, med en dokumentert historie på over 1700 år.
— 226

Cháyù Hóngchá

Cháyù Hóngchá er en rød te fra «verdens tak»: en av de høyest voksende røde teene på planeten, født i fylket Cháyù (察隅县, Cháyù Xiàn) i den autonome regionen Tibet. Denne teen er et levende bevis på at Tibet, som i årtusener importerte te utenfra, har lært å produsere sin egen, og av utmerket kvalitet.
— 227

Dèngcūn lǜchá

Dèngcūn lǜchá (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) er en fjellgrønn te fra landsbyen Dèngcūn (邓村乡) i Yílíng-distriktet (夷陵区) i byen Yíchāng (宜昌市) i Húběi-provinsen — et område som Lù Yǔ (陆羽), «Te-helgenen» (茶圣), erklærte som det beste i sin «Kanon om te»: «Blant [teer] fra Sørfjellene — [te] fra Xiázhōu er den høyeste» (山南，以峡州上).
— 228

Emei Huang Ya

Under Song-dynastiet (宋, Sòng, 960–1279) nådde tedyrkingen på Emei Shan et betydelig omfang: klostre og daoistiske eremittboliger anla tehager i skråningene i høydeintervallet 800–2000 m. Poeten Lu You (陆游, Lù Yóu) beundret i sine «Vers om tekoking» (《煮茶诗》): «Sneknopper sanket nær Emei – ikke underlegne de røde…
— 229

Éméi Máo Fēng

Éméi Máo Fēng er en grønn te fra teromådet Méngshān i provinsen Sìchuān, som fikk internasjonal anerkjennelse på den 24. internasjonale matutstillingen i 1985. Dens særpreg er en spesialutviklet teknikk «tre ristinger, tre rullinger, fire tørkinger» (三炒三揉四烘, sān chǎo sān róu sì hōng), som forener fordelene ved ristet…
— 230

Fúdǐng Báichá

Fúdǐng Báichá er en samlebetegnelse for hvit te fra Fuding i Fujian-provinsen. For mange entusiaster er Fuding selve «referansepunktet» for smaken av hvit te: ren sødme, blomsterpreget og urteaktig transparens i ung alder, og en edel honning- og fruktdybde ved lagring.
— 231

Fúyáo xiānzhī

Fúyáo xiānzhī (浮瑶仙芝, Fúyáo xiānzhī)
— 232

Gōngyì Huāchá

Særpreget ved produksjonen av Gōngyì Huāchá er *håndbindingen* av teblader og blomster til knopper som folder seg ut under trekking og etterligner blomstring.
— 233

Gammel Yi mørk te

Gǔ Yī Hēi Chá (古黟黑茶, Gǔ yī hēi chá) er en mørk postfermentert te fra Yixian fylke (黟县, Yī Xiàn) i provinsen Anhui, også kjent under det historiske navnet An Cha (安茶, Ān Chá) — «Te fra Anhui». Denne teen, en gang berømt takket være Huizhou-kjøpmennene (徽商, Huī shāng), gikk veien fra keiserlige hoff til apoteker i…
— 234

Guìfēi wūlóng

Guìfēi wūlóng («Keiserinne Oolong») er en taiwansk oolong med honning- og fruktaroma som utvikles etter bitt av den grønnvingede sikaden (Jacobiasca formosana). Den tilhører samme familie av «sikadeteer» som Dōngfāng Měirén, men skiller seg ut med middels (ikke høy) oksidasjonsgrad og halvkuleformet rulling.
— 235

Guìzhōu lǜchá

Høyfjellsplatået Guizhou har lenge stått i skyggen av mer kjente teprovinser, men nettopp her, i de fuktige, tåkete skråningene, har en av de mest uttrykksfulle skolene innen kinesisk grønn te utvikle
— 236

Guizhou Lùzhū

Guizhou «Lùzhū» («Duggdråper») er en organisk, høytliggende grønn te fra provinsen Guizhou, og et bemerkelsesverdig eksempel på «tverregional» tilpasning: kultivaren Fúdǐng Xiǎobái (福鼎小白), som tradisjonelt forbindes med hvite teer fra kysten av Fujian, blir her bearbeidet etter metoden for grønn te og dyrket på 1300…
— 237

hào jí · yìn jí

Når samlere snakker om «ekte» lagret pu'er, mener de nesten alltid to epoker — hào jí (号级) og yìn jí (印级).
— 238

hóng qiǎo méi

Hongqiaomei er tørkede blomsterhoder som i Kina trekkes og serveres på lik linje med te, selv om de ikke har noe med ekte te fra bladene til Camellia sinensis å gjøre.
— 239

Huáng Guānyīn

Huáng Guānyīn («Den gule barmhjertighetsgudinnen») er en oolong-kultivar fremavlet ved selektiv foredling, som forener de beste egenskapene til to berømte fujianske sorter: den eksplosive blomsteraromaen til Huángjīn Guì (黄金桂) og den fyldige tettheten til Tiě Guānyīn (铁观音).
— 240

Huìdōng grønn te

Huìdōng grønn te (惠东绿茶, Huìdōng lǜchá) er en fellesbetegnelse på grønne teer produsert i fylket Huìdōng (惠东县) i byprefekturet Huìzhōu (惠州市) i provinsen Guǎngdōng. Dette er en forholdsvis ung regional varemerkeidentitet som formes rundt konseptet «Huìdōng Liánhuā Shān Chá» (惠东莲花山茶, «Huìdōngs Lotusfjell-te»), og samler…
— 241

Huílóng lǜchá

Huílóng lǜchá (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) er en høyfjellsgrønn te fra den sørvestlige provinsen Yúnnán, og tilhører de ti beste grønne teene i provinsen. Denne teen, født i de tåkete fjellene i Déhóng i en høyde av 1500–1800 meter, er et sjeldent eksempel på yúnnáns storbladete råstoff bearbeidet i henhold til den…
— 242

jiàn'ōu báichá

Jian'ou (jiàn'ōu 建瓯) er en av de perifere, men særpregede produksjonsadressene for hvit te i det nordlige Fujian (mǐn běi 闽北).
— 243

Jietan Heicha

Jietan Heicha er den postfermenterte versjonen av den berømte teen Jietan (碣滩茶), historisk kjent først og fremst som en grønn te av høy klasse fra Hunan-provinsen. Varemerket «碣滩茶» omfatter i dag en hel produktserie – grønn, rød, hvit og mørk te – produsert av råvarer fra økologiske fjellplantasjer i Yuanling fylke.
— 244

Jīndǐng Lǜchá

Jīndǐng Lǜchá (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) er en høyfjellsristet grønn te fra øya Hǎinán (海南, Hǎinán), produsert på de sørlige skråningene av det hellige fjellet Wǔzhǐ Shān (五指山, Wǔzhǐ Shān) – Hǎináns høyeste topp (1867 m).
— 245

Jìng'ān Báichá

Jìng'ān Báichá (靖安白茶, Jìng'ān Báichá) er en verdifull grønn te laget av en hvitaktig (albino) kultivar, dyrket i Jìng'ān fylke (靖安县, Jìng'ān Xiàn) i provinsen Jiangxi. Til tross for navnet «hvit te» (白茶), er Jìng'ān Báichá i produksjonsprosessen en ufermentert grønn te — «hvithet» i navnet henviser ikke til…
— 246

Jīngāng Bì Lǜ

Jīngāng Bì Lǜ (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) er en kinesisk høyfjellsgrønn te med kombinert bearbeidingstype (烘炒型, hōngchǎo xíng), produsert i skråningene av hovedtoppen i Dàbiéshān-kjeden — Jīngāng Tái — i Shāngchéng-distriktet i Henan-provinsen. Teen ble skapt i 1984 ved å forene teknologier fra Lóngjǐng og Máojiān.
— 247

jīnhuá báichá

Jinhua baicha er en samlebetegnelse for teer dyrket i prefekturet Jinhua (金华) i Zhejiang-provinsen, laget av lysbladete («albino») kultivarer og bearbeidet etter teknologien for grønn te.
— 248

jīnhuā liùbǎo

Jin Hua Liu Bao er en spesiell, «autoral» variant av den klassiske mørke teen liùbǎo (六堡) fra Guangxi, der man under lagring bevisst utvikler jīnhuā (金花) — «gylne blomster», kolonier av soppen *Eu
— 249

Laoshan grønn te

Laoshan grønn te er den nordligste av de bredt dyrkede grønne teene i Kina, født der granittfjellene på det hellige daoistiske fjellet Laoshan møter de salte brisene fra Gulehavet. Denne teen er et levende vitnesbyrd om suksessen til det storskala agronomiske eksperimentet «Nán chá běi yǐn» (南茶北引, «Flytting av sørlig…
— 250

Língyún lǜchá

Língyún lǜchá (凌云绿茶, Língyún lǜchá) er en grønn te fra fylket Língyún (凌云县, Língyún Xiàn) i byprefekturet Bǎisè (百色市, Bǎisè Shì), den autonome regionen Guǎngxī Zhuàng (广西壮族自治区). Den er fremstilt av den unike kultivaren *Língyún Báimáo (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng), kjent som *Huáchá nr.
— 251

Liu'an mørk te

Under navnet «Liu'an mørk te» samles en lite kjent, men historisk betydningsfull tradisjon for mørk te fra provinsen Anhui. I motsetning til den berømte grønne teen Liu An Guapian (六安瓜片), tilhører anhuisk mørk te en annen smaks- og produksjonsverden – en verden av post-fermentering, lang tids lagring og et rykte for…
— 252

Liùlóng Lǜchá

Liùlóng Lǜchá (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — «Seks dragers grønne te» — er en høyfjellsgrønn te fra Nandan fylke (南丹县, Nándān Xiàn) i byen Hechi (河池市, Héchí Shì) i den autonome regionen Guangxi Zhuang.
— 253

Lìzhī hóngchá

Lìzhī hóngchá er en aromatisert rød te med litchi, en av de eldste fruktteene fra Sør-Kina. Den ble skapt på 1950-tallet med utgangspunkt i Guangdong rød gongfu-te og bruk av naturlige litchifrukter.
— 254

lǜchá zàoxíng

Formen på grønn te er ikke en separat kategori, men en gjennomgripende klassifiseringsakse: resultatet av rulling (róu niǎn 揉捻) og forming (zuò xíng 做形), som gjennomsyrer alle regionale tradisjone
— 255

Lúshān Yún Wù

Lúshān Yún Wù (庐山云雾, Lúshān yún wù) er en av de eldste og mest berømte kinesiske grønne teene, innlemmet i den kanoniske listen over «De ti berømte teene i Kina» (中国十大名茶). Navnet – «Sky- og tåke fra Lushan-fjellet» – fanger essensen presist: teen vokser bokstavelig talt i skyene, i skråningene av et hellig fjell som…
— 256

Méitán Cuì Yá

Méitán Cuì Yá (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) er en flat grønn te fra fylket Méitán i provinsen Guizhou, en av de mest vellykkede «nye» temerkene i Kina. Skapt i 1940 ved en statlig eksperimentell telaboratorium og opprinnelig kalt «Méitán Lóngjǐng» (湄潭龙井), har denne teen i løpet av åtte tiår vokst fra et laboratorieeksperiment…
— 257

Mòlì Fèng Yǎn

Mòlì Fèng Yǎn er en kunstnerisk sjasmin-te der hvert enkelt blad er håndformet til en elegant, langstrakt form som minner om øyet til den mytiske fugl Føniks. Teen tilhører den eksklusive kategorien formede sjasminteer (工艺花茶, gōngyì huāchá), der visuell skjønnhet er uatskillelig fra aroma og smak.
— 258

Mòlì Piāo Xuě

Mòlì Piāo Xuě er signaturteen fra den sichuanesiske skolen av sjasminteer – en te der poesien ligger innebygget i selve navnet: «Svevende snø» – de snøhvite sjasminbladene som kretser blant mørkegrønne teblader, lik den første snøen over en smaragdgrønn dam.
— 259

Mòtuō Hóngchá

Mòtuō Hóngchá er en rød te fra fylket Mòtuō (墨脱县, Mòtuō Xiàn), beliggende innerst i Yarlung Tsangpo-storjuvet sørøst i Den autonome region Tibet. Dette er en av Kinas yngste regionale røde teer: kommersiell tedyrking begynte her først på 2010-tallet, men det unike subtropiske mikroklimaet omgitt av Himalaya-topper og…
— 260

níngméng piàn

Sitronskiver (柠檬片, níngméng piàn) — tørkede tverrsnitt av frukten fra sitrontreet (Citrus limon), som i Kina overhelles med varmt vann og drikkes som en syrlig-aromatisk infusjon.
— 261

Nǚwā Yín Fēng

Nǚwā Yín Fēng (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) – «Sølvtoppen på [fjellet] Nüwa» – er en grønn te fra fylket Pínglì (平利县, Pínglì Xiàn) i byprefekturet Ānkāng (安康市, Ānkāng Shì), provinsen Shǎnxī (陕西省, Shǎnxī Shěng).
— 262

Pǔ'ān gǔshù lǜ

Grønn te fra det sørvestlige hjørnet av Guizhou, som kommer på markedet tidligere enn nesten all annen te i Kina og støtter seg på en unik genpool av gamle tetrær — Pǔ'ān gǔshù lǜ (普安古树绿) forener to
— 263

Pubu Mao Feng

Pubu Mao Feng (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — «Hårete topp ved Fossen» — en grønn te fra byen Anshun (安顺市, Ānshùn Shì) i provinsen Guizhou, dyrket i fjellene rundt *Huangguoshu-fossen* (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) — Kinas største foss og en av verdens største (høyde opptil 77,8 m, bredde opptil 101 m, den eneste fossen som kan…
— 264

Qiāndǎo yù yè

Qiāndǎo yù yè – en ung, men allerede anerkjent grønn te fra provinsen Zhejiang, født på bredden av den berømte Tusenøyersjøen (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Skapt i 1982 basert på teknologien til Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井) med bruk av den lokale kultivaren Jiūkēng, vant den raskt anerkjennelse: den fikk navnet sitt av den legendariske…
— 265

Qímén hóngchá

Tehistorien i Qímén strekker seg langt tilbake: allerede i Tang-dynastiet (唐, 618–907) skrev Sīmǎ Tú (司馬途) i «Nedtegnelser om nybygging i Qímén» (《祁門縣新修閶江溪記》, år 862): «I omegnen av Qímén er sju-åtte av ti husholdninger beskjeftiget med te… Te fra Qí er gul av farge og aromatisk.» Frem til slutten av 1800-tallet…
— 266

Qímén Jīnzhēn

Qímén Jīnzhēn er en forfinet variant av den berømte Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá), internasjonalt kjent som Keemun. Den tilhører gruppen av såkalte «nye teknologier» (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) innen Qímén-rød-te: i motsetning til den klassiske Qímén Gōngfu, som gjennomgår et svært komplisert flertrinns system for…
— 267

Shuāngjǐng lǜ

En krøllet, dunete grønn te fra fylket Xiushui nordvest i Jiangxi, hvis navn for alltid er knyttet til landsbyen Shuangjing og den nordlige Song-litteraten Huang Tingjian, som kalte den 草茶第一 — «den fr
— 268

Sōngxī báichá

Sōngxī báichá betegner hvit te fra fylket Sōngxī i det nordlige Fujian. I fagkretser knyttes regionen gjerne til det lokale råstoffet *Jiǔlóng Dàbái (九龙大白)*: en storbladet cultivar som gir både løs og presset hvit te med tett tekstur og et godt lagringspotensial.
— 269

Tàihú Cuì Zhú

Tàihú Cuì Zhú er en elegant grønn te fra Wuxi, født ved bredden av innsjøen Taihu på slutten av 1980-tallet. Dens visitthkort er et flatt, svakt buet teblad som minner om et bambusblad: brygget i et gjennomsiktig glass folder det seg ut, reiser seg vertikalt og forvandler koppen til en miniatyrbambuslund.
— 270

Tǎquán Yún Wù

Tǎquán Yún Wù er en historisk grønn te fra den sørlige delen av Anhui-provinsen, også kjent som «Gāofēng Yún Wù» (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — «den høye toppens sky-tåke»). Dens historie strekker seg fra Den østlige Jin-dynastiets tid, da te fra Xuancheng allerede ble skjenket ved hoffet, gjennom blomstringen under Qing,…
— 271

Tóngbǎi yù yè

Tóngbǎi yù yè er visittkortet til tefylket Tongbai i provinsen Henan, en flat (扁形) grønn te som teknologisk og estetisk er i slekt med Xīhú Lóngjǐng. Navnet betyr «jadebladet fra Tongbai», og det er ingen overdrivelse: det glatte, flate, smaragdgrønne og oljeaktige bladet, den aprikosgrønne og klare drikken, den…
— 272

Xīhú Lóngjǐng

Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) er en av de mest berømte kinesiske grønne teene og topper listen over «Kinas ti berømte teer» (中国十大名茶). Denne flate teen med sine karakteristiske «fire fullkommenheter» – grønn farge (色绿), duftende aroma (香郁), bløtgjørende smak (味醇) og vakker form (形美) – legemliggjør raffinementet i…
— 273

Xīnhuì chénpí

Det berømte lagrede skallet fra fylket Xinhui i Guangdong-provinsen er ikke te i streng forstand, men en av den kinesiske tekulturens viktigste ledsagere: grunnlaget for gan-puer (gānpǔ chá 柑普茶) og
— 274

Sølvtråd Grønn Te

Sølvtråd Grønn Te — «grønn te av sølvtråder» — er ikke en strengt geografisk avgrenset sort, men snarere en type høyverdig grønn te som først og fremst defineres av formen på bladene og den visuelle karakteren til det ferdige produktet: tynne, avlange teblader dekket av sølvskimrende dun, som minner om silketråder.
— 275

Yǒngtài lǜchá

Yǒngtài lǜchá er en regional grønn te fra fylket Yǒngtài i provinsen Fújiàn, med status som produkt med beskyttet geografisk betegnelse (国家农产品地理标志). Dens referanseegenskaper oppsummeres kort som «høy aroma, ren smak, klar kopp, saftig farge» (香高、味醇、汤清、色润).
— 276

Yuèxī Cuì Lán

Yuèxī Cuì Lán (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — «Smaragdorkidé fra Yuèxī») er en grønn te fra Anhui med rekordhøyt aminosyreinnhold (≥6,3 %) og rekordlavt polyfenolinnhold (≤19,5 %) — et forhold som gir en usedvanlig sødme og mildhet, praktisk talt uten sidestykke blant kinesiske grønne teer.
— 277

yún wù lǜ chá

Yunwu Lücha (云雾绿茶, yúnwù lǜchá) er en samlebetegnelse for grønne teer som dyrkes i Kinas høyfjell, der tinder og skråninger store deler av året er innhyllet i skyer og tåke.
— 278

Yǔnkēng Lǜchá

Yǔnkēng Lǜchá er verdens eneste grønne te dyrket i et meteorittkrater. Plantasjene ligger i og rundt Baisha-krateret på øya Hainan – det eneste vitenskapelig bekreftede meteorittkrateret i Kina, dannet for om lag 700 000 år siden.
— 279

Yúnlóng lǜchá

Yúnlóng lǜchá er en høyfjellsgrønn te fra fylket Yúnlóng i Dali Bai autonome prefektur i Yunnan-provinsen. Den produseres av blader fra den yunnanske storbladete tebusken (Camellia sinensis var. assamica) i høyder på 1800–2600 m – noen av de mest forhøyede teplantasjene i Kina.
— 280

Yúnwù Gòngchá

Yúnwù Gòngchá er en av de eldste historiske teene fra provinsen Guizhou, den eneste teen i provinsen med dokumentert status som keiserlig tributt, bevart i en steinstele. Den produseres av den lokale sorten Niǎo Wáng (鸟王种) i høyfjellsområdet Yúnwù Shān – hovedtoppen på Miáolíng-fjellkjeden, der skyene omhyllet…
— 281

Zhengzhai-cha

Under Det sørlige Song-dynastiet (南宋, Nán Sòng) stilte historikeren og encyklopedisten Zheng Qiao (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) i diktet «Caicha xing» (采茶行, «Sang om å plukke te») Zhengzhai-cha på linje med den berømte Wuyi-teen og kalte dem «to perler blant tributt-teene».
— 282

Zhuji Ma Jian

Ma Jian Cha er en ung, men ambisiøs grønn te fra storkommunen Ma Jian (马剑镇) i fylket Zhuji (诸暨市), provinsen Zhejiang. Den ble skapt på 1990-tallet av lokale temestere, og fikk raskt rykte som en te med stil – rette, sverdlignende knopper, kastanjearoma og det forbløffende synet av en «undersjøisk skog» (海底森林) når de…
— 283

Zhuxi Maojian

Zhuxi Maojian (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) er en høytliggende, økologisk grønn te fra fylket Zhuxi (竹溪县, Zhúxī Xiàn) i provinsen Hubei (湖北省, Húběi Shěng), beliggende i hjertet av Qinba-fjellregionen (秦巴山区) — et fjellområde der Qinling- og Dabashan-fjellkjedene møtes, og grensene mellom de tre provinsene Hubei, Shaanxi og…
— 284

Zǐjīn Hóngchá

Zǐjīn Hóngchá er en rød te fra fylket Zǐjīn (紫金縣) i byprefekturet Héyuán (河源市), provinsen Guǎngdōng (廣東省). Zǐjīn er ett av «Kinas hundre sterkeste tefylker» (中國茶業百強縣) med nesten sju hundre års historie innen tedyrking.
— 285

Zǐyáng Hēichá

Zǐyáng Hēichá er en mørk te fra fylket Ziyang sør i Shaanxi-provinsen, dyrket på den eldgamle selenrike jorda i Qinba-fjellkjeden. Kombinasjonen av den unike fu-zhuan-prosessen med «utvikling av gylne blomster» og det naturlig høye seleninnholdet i råvaren gjør denne teen til en ekte «gullskatt fra Qinba-fjellene»…
— 286

Zūnyì Hóngchá

Zūnyì Hóngchá er en moderne gongfu-rød te fra Guizhou-provinsen, gjenopplivet på grunnlag av den historiske «Méi Hóng» (湄红) fra 1940-tallet, og en av provinsens fire flaggskipmerker under programmet «Tre grønne – én rød» (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng).
— 287

7542 qīng bǐng

7542 er den mest kjente 唛号 (màihào, oppskriftskode) for presset sheng-puerh, produsert av Menghai tefabrikk (勐海茶厂, nå under merket 大益 Dàyì).
— 288

7581

7581 er en legendarisk shú zhuān (熟砖), en presset murstein av svart pu-erh produsert av Zhongcha-konsernet (中茶) ved Kunming tefabrikk, som gikk inn i historien som en av de første standardiserte opp
— 289

Ǎi Jiǎo Wūlóng

Ǎi Jiǎo Wūlóng er en av de eldste oolong-te-sortene fra den kinesiske provinsen Fujian, og navnet «dverg» gjenspeiler tebuskens kompakte vekstform. Den dyrkes i sitt opprinnelsesområde blant de steinete fjellene i Wuyishan og i de historiske hagene i Jian'ou fylke, og inntar en unik plass i verdens te-kultur: Det var…
— 290

Alishan Oolong

Alishan Oolong er en av de mest berømte og populære høyfjells-oolongene fra Taiwan, selve visittkortet for fjellområdet Alishan i Chiayi fylke. Kjølig klima, hyppig tåke og betydelige temperaturforskjeller mellom dag og natt danner en te med en subtil blomsterduft, mild sødme og en karakteristisk «høyfjellskarakter»…
— 291

Bai Lin Gongfu

Bai Lin Gongfu er én av «Fujians tre store gongfu-teer» (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu), sammen med Tanyang Gongfu (坦洋工夫) og Zhenghe Gongfu (政和工夫). Denne røde teen er født på den samme jorda som den legendariske Bai Hao Yin Zhen, og laget av den samme kultivaren Fuding Da Bai Cha.
— 292

Báichá Lóngzhū

Báichá Lóngzhū er en hvit te som håndrulleres til tette kuler – «perler». Denne formen er en moderne nytolkning av den eldgamle tradisjonen med presset te (团茶, tuánchá), tilpasset de sarte råvarene i hvite teer.
— 293

Báiháo Yínzhēn

Báiháo Yínzhēn er det ypperste nivået blant Kinas hvite teer, fremstilt utelukkende av uutfoldede vårknopper tett dekket av sølvfarget dun. Denne teen legemliggjør prinsippet om minimal påvirkning: de to viktigste bearbeidingstrinnene – visning og tørking – bevarer råvarens naturlige renhet og holder teen «levende», i…
— 294

báilán huā chá

Aromatisert grønn te, mettet med den tunge blomsterduften av hvit magnolia (Michelia × alba, kinesisk 白兰 báilán).
— 295

Báimǎ Jùn Hóng

På 1900-tallet opplevde regionen bølger av vekst og tilbakegang: På 1960-tallet ble det etablert produksjonsbaser på øya for eksport av rød te, og hainansk knust rød te (红碎茶) ble sendt til titalls land. Mot midten av 1990-årene falt imidlertid eksporten av rød te dramatisk, og mange teproduksjons-enheter forfalt.
— 296

Báishā Hóngchá

Kommersielt tedyrking startet på slutten av 1950-tallet: i 1958 ble Baisha statsfarm grunnlagt, og på dette grunnlaget ble det iverksatt planmessig utvikling av teplantasjer. Opprinnelig satset man på lokale og yunnanske storbladssorter og produserte for det meste rød te for eksport.
— 297

Bānán yín zhēn

Bānán yín zhēn (巴南银针, Bānán yín zhēn) er en høykvalitets nålformet grønn te fra distriktet Banan i byen Chongqing, et visittkort for te-kulturen i denne metropolen. Teen dyrkes på fjellet Báixiàng Shān («Den hvite elefanten», 白象山) i en høyde på 800–1200 m, i skybeltet til fjellkjeden Míngyuè Shān (明月山), og fremstilles…
— 298

Bānlán Hóngchá

Bānlán Hóngchá er en aromatisert rød te (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá), der en base av hainanesisk rød te kombineres med blad av skrupalme (斑兰, bānlán) — en tropisk plante med en utpreget søtlig-gressaktig aroma, kalt «østens vanilje» (东方香草).
— 299

Dafu Long Jing

Dafu Long Jing (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) er det største regionale merket for te av Longjing-typen utenfor det berømte Xihu-området, produsert i Xinchang fylke i Zhejiang-provinsen. Navnet forener to bilder: «Dafo» (大佛, «Store Buddha») – en henvisning til det berømte buddhistiske tempelet Dafo Si (大佛寺) i Xinchang, og…
— 300

dàidài huā chá

En aromatisert te der en grønn te-base mettes med duften av hvite blomster fra bitterappelsinen dàidài.
— 301

Dǐnggǔ dà fāng

Dǐnggǔ dà fāng er den øverste kvalitetsgraden av den legendariske teen Lǎo Zhú Dàfāng (老竹大方), anerkjent som «stamfaren til alle flate grønne teer i Kina» (扁形茶鼻祖). Skapt av den buddhistiske munken Dàfāng i Ming-dynastiet på fjellryggene Lǎozhú Lǐng, foregrep denne teen fremveksten av den berømte Lóngjǐng og forble en…
— 302

Éméi zhúyèqīng

Éméi zhúyèqīng (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) er en berømt grønn te fra Sichuan, dyrket i skråningene av det hellige fjellet Éméishān (峨眉山) — ett av Kinas fire store buddhistiske fjell og et UNESCO-verdensarvsted.
— 303

Gōngtíng pǔ'ěr

Gōngtíng pǔ'ěr (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) – «Hoff-pu'er» – *den høyeste kvalitetsgraden av løs shu-pu'er (熟普洱散茶) i klassifiseringssystemet for postfermentert te fra Yunnan. I henhold til Menghai-tealliansens standard T/MHC 003-2020 «Menghai Cha Pu'ercha», inndeles løs shu-pu'er i 13 kvalitetsgrader*: 宫廷…
— 304

Guangxi Xuě Yá

Guangxi Xuě Yá er en moderne signaturgrønn te fra fjellområdet Bǎisè i den autonome regionen Guangxi Zhuang, skapt i møtet mellom to tradisjoner: det sarte råstoffet fra kultivaren Fúdǐng Dà Bái Háo (福鼎大白毫), som tradisjonelt brukes til å produsere hvit te, behandles etter grønn-te-metoden med høytemperaturfiksering.
— 305

guì zhōu qū lǜ

Guizhou Qu Lü (贵州曲绿, Guìzhōu qū lǜ) er ikke en egen navngitt sort, men en stil- og regionalkategori for grønn te som omfatter skrudde (曲形, qūxíng) grønne teer fra fjellprovinsen Guizhou i det sørvestl
— 306

Guìdìng Xuě Yá

Guìdìng Xuě Yá (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) er en høyfjells, spiralrullet grønn te fra Guìdìng fylke i Guìzhōu-provinsen, den høyeste kategori av den berømte «Guìdìng Yúnwù Gòngchá» (贵定云雾贡茶, «Guìdings Tributt-sky-te»).
— 307

Hǎimǎ gōng chá

Teknologien bak Hǎimǎ gōng chá skiller seg fra østkinesiske gule teer ved vektleggingen av tredobbelt rulling og langvarig «wò duī» (渥堆, fuktig akkumulering) fremfor «mènhuáng i silkepapir», slik som hos Mengding Huang Ya. Hele syklusen krever mer enn 30 timer håndarbeid.
— 308

Hèshān Hóngchá

«Før det fantes et Hèshān fylke, fantes det allerede Hèshān-te» (未有鶴山縣，先有鶴山茶) — dette ordtaket gjenspeiler dybden av Hèshāns te-tradisjoner, som strekker seg tilbake til Song-dynastiet (宋, 960–1279). Hèshān Hóngchá er en rød te fra byen Hèshān (鶴山市) i byprefekturet Jiāngmén (江門市), provinsen Guǎngdōng (廣東省).
— 309

Hóngbǎoshí chá

Hóngbǎoshí chá (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), bokstavelig talt «rød rubin-te», er en granulær rød te fra Fenggang fylke (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn) i Zunyi by (遵义市, Zūnyì Shì) i Guizhou-provinsen (贵州省, Guìzhōu Shěng).
— 310

Huáijí Hongcha

Huáijí Hongcha er en samlebetegnelse for røde teer fra fylket Huáijí (怀集县, Huáijí Xiàn) i Guangdong-provinsen. Den mest kjente representanten er *Xīngǎng Hóngchá (新岗红茶)* – en rød te fra landsbyen Qiàshuǐ (洽水镇) som i 2018 fikk status som produkt med geografisk beskyttelse (GI).
— 311

Jietan Hong Cha

Jietan Hong Cha er en rød te fra familien av berømte Jietan cha (碣滩茶), produsert i fylket Yuanling (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) i provinsen Hunan. Jietan er fremfor alt en legendarisk grønn te som ble skjenket til keiserhoffet fra Tang-dynastiet, men med utviklingen av teindustrien i regionen ble det også skapt en rød linje…
— 312

Jīnguā Gòngchá

Jīnguā Gòngchá er en legendarisk representant for pu'er-familien, med en unik form som minner om et gresskar (南瓜, nánguā) og status som den mest verdifulle historiske artefakten i den kinesiske teverdenen.
— 313

Jīnshā gòngchá

Jīnshā gòngchá (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) er en kinesisk grønn te med over to tusen års historie, dyrket på høyfjellsplantasjer i Jīnshā fylke i Guizhou-provinsen. Dette er en av Kinas eldste «tributteer» (贡茶, gòngchá), knyttet til Han-dynastiets keiser Wǔdìs regjeringstid.
— 314

Jīntán Què Shé

Jīntán Què Shé (金坛雀舌, Jīntán què shé) er en berømt grønn te fra distriktet Jīntán i byen Chángzhōu i provinsen Jiāngsū. Navnet «Spurvetunge fra Jīntán» beskriver presist formen: små, flate teblader, slanke og spisse, som minner om bittesmå fugletunger.
— 315

Jiǔqū Hóng Méi

Jiǔqū Hóng Méi er den eneste røde teen blant de tjueåtte berømte teene i Zhejiang-provinsen, som har fått det poetiske kallenavnet «et enslig skarlagenspunkt i et hav av grønt» (万绿丛中一点红). Denne gōngfū-hóngcháen med nesten to hundre års historie ble født i skjæringspunktet mellom den fujianske røde te-tradisjonen og…
— 316

Li Shan Oolong

Li Shan Oolong er en av de mest høytliggende og prestisjetunge taiwanske oolongene, dyrket på «Pærefjellet» (梨山, Lí Shān) i det sentrale fjellbeltet i Taiwan på høyder mellom 1600–2600 m. Dette er «taket» for taiwansk tedyrking: bare Da Yu Ling (大禹嶺, ~2600 m) ligger høyere.
— 317

Líjiāng Lǜ Luó

Produksjonsteknologien for Líjiāng Lǜ Luó er typisk for spiralformede (螺形, luóxíng) grønne teer som tilhører klassen chǎoqīng (炒青, chǎoqīng, «wok-ristet»). En nøkkelfunksjon er manuell eller maskinell rulling av bladet til tette spiraler som minner om et sneglehus, noe som forbinder denne teen med teknologien for den…
— 318

Linglong grønn te

Linglong grønn te (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) er en grønn te med en unik «krokform» fra fylket Guìdōng (桂东县, Guìdōng Xiàn) i provinsen Húnán, som ligger midt i fjellkjeden Luóxiāo (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) — vannskillet mellom Húnán og Jiāngxī.
— 319

Lǐngtóu Qí Lán

Under utviklingen av Ráopíng tedyrking ble det gjennom seleksjon fra Qí Lán-populasjonen også utviklet en separat linje — Lǐngtóu Dāncōng (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng), også kjent som Bái Yè Dāncōng (白叶单丛, «hvitbladet dancong»), som i 1988 ble godkjent som provinsiell sort, og i 2002 som nasjonal tesort.
— 320

Lingyun Bai Cha

Lingyun Bai Cha er en hvit te fra fylket Lingyun (Guangxi), basert på et lokalt storbladet råmateriale kjent som *Língyún Bái Máo Chá / Língyún Bái Háo* (凌云白毛茶/凌云白毫). Denne busken er offisielt anerkjent som en te-kultivar (i kinesiske registre forekommer den som «Huacha nr.
— 321

Nyingchi Vårgrønn

Nyingchi Vårgrønn (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ — «Vårgrønn i Nyingchi») — verdens høyest beliggende økologiske grønne te, dyrket på 1900–2300 meter i Den autonome regionen Tibet. Teplantasjene ligger i Yigong‑dalen (易贡, Yìgòng) i Bomi fylke (波密, Bōmì) under byprefekturet Nyingchi — et sted der brevatn fra Himalaya vanner…
— 322

Liu'an Guapian

Liu'an Guapian (六安瓜片, Liù'ān guāpiàn) er den eneste grønne teen i verden som utelukkende produseres av enkeltblader, uten knopper og uten bladskaft. Navnet — «Gresskarfrø fra Liu'an» — beskriver bladformen, som ligner et frø etter bearbeiding.
— 323

Longji rød te

Longji rød te er en rød te fra fjellområdet Longji (龙脊, «Dragefjellryggen») i Longsheng fylke, Guangxi Zhuang autonome region. Råmaterialet er blader fra ville og halvville treaktige te-trær i alderen 100 til 500 år, som vokser i skråningene av de berømte Longji-risterrassene – et av Kinas mest fotogene landskap.
— 324

Lǜchá xiànjǐng

Grønn te (绿茶 lǜchá) er den største klassen kinesisk te og dermed rekordholder i navneforvirring: den har flest berømte sorter (名茶 míngchá), og de historiske navnene ble dannet etter bladform, farg
— 325

màn lǚ dà shān

Mànlǚ Dàshān (曼吕大山, Mànlǚ Dàshān) er en serie rå (shēng) pu'er som utgis under merket Bóyǒu (博友, Bóyǒu) og er oppkalt etter det fjellrike teområdet nær daí-landsbyen Mànlǚ sør i provinsen Yúnnán.
— 326

méiguī huā chá

Rosete er en samlebetegnelse for drikker basert på roseknopper og -kronblader: fra ekte te aromatisert med rose til et urteaktig uttrekk av rene tørkede blomster.
— 327

Měirén Hóngchá

Měirén Hóngchá er en elite-rødte fra Fujian, produsert utelukkende av møre, uåpnede knopper (tipper) fra tebusken, rikelig dekket av gyllen dun. Navnet «美人» (měirén) – «skjønnhet» – gjenspeiler teens ynde og forfinelse: fra utseendet til de gylne knoppene til den delikate honning-vanilje-profilen.
— 328

Mògān Huáng Yá

Teknikken for den gule versjonen av Mògān Huáng Yá følger formelen «边烘边闷，固质挥香» (biān hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng) — «tørke og la svede samtidig, feste substansen og frigjøre duften». Produksjonen består av åtte trinn:
— 329

Motuo Zhuānchá

Motuo Zhuānchá er en unik tibetansk mursteinste, født i et av de mest utilgjengelige og økologisk rene hjørnene av planeten – fylket Motuo (墨脱县, Mòtuō Xiàn) sørøst i Tibet. Det er den eneste representanten for kategorien Hēichá (黑茶) som produseres i den autonome regionen Tibet, i høyder fra 800 til 2200 meter, i dypet…
— 330

Nánchuān lǜchá

Nánchuān lǜchá (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) – «grønn te fra [distriktet] Nánchuān» – er en grønn te fra bydistriktet Nánchuān (南川区, Nánchuān Qū) i den direkte styrte kommunen Chóngqìng (重庆市). Den vokser i skråningene av fjellet Jīnfóshān (金佛山, Jīnfóshān, «Buddhas gyldne fjell», 2238 moh.) – et UNESCO-verdensarvsted (siden…
— 331

Nánhǎi hóngchá

Nánhǎi hóngchá er et historisk merke av hainansk rød te, uløselig knyttet til Nanhai statsgård (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) og den tilhørende tefabrikken (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) i fylket Dìng'ān i Hǎinán-provinsen.
— 332

Pánān Yún Fēng

Pánān Yún Fēng (磐安云峰, Pánān yún fēng) — «Skytopp [fylket] Pan'an» — er en grønn te fra Pan'an fylke (磐安县) i Jinhua by (金华市), Zhejiang-provinsen, beliggende i Dapanshan-fjellkjeden (大盘山脉) — som kalles «群山之祖、诸水之源» («Fjellenes stamfar, kilden til alle vann»): her starter *fire store elvesystemer* — Qiantangjiang (钱塘江),…
— 333

Qian Liang Cha

Qian Liang Cha er en legendarisk sylindrisk hēichá fra fylket Ānhuà, innhyllet i en bambus-«kurv»-innbinding (篾篓, mièlǒu). Dette er en av de mest imponerende og originale pressete teene i verden: en gigantisk sylinder på omtrent 1,5 m lengde og ca. 0,2 m i diameter, med en vekt på tusen gamle liǎng (ca.
— 334

Rénhuà yín háo

Rénhuà yín háo (仁化银毫, Rénhuà yín háo) er en fjellgrønn te av typen hōngqīng (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) fra fylket Renhuà (仁化县) i Guangdong-provinsen, produsert ved foten av Danxiashan (丹霞山) – et UNESCO-verdensarvsted (2010).
— 335

Ginseng Oolong

Ginseng Oolong er en usedvanlig hybrid mellom te- og urtetradisjoner: en oolong-te som trilles i en blanding av ginsengpulver og medfølgende urter, hvilket danner et karakteristisk «glasert» skall på hver kule.
— 336

Sāngzhí báichá

Sāngzhí báichá er en hvit te fra fylket Sangzhi (Zhangjiajie, Hunan-provinsen). Regionen er fjellrik og skogkledd, med fuktig luft og tåke. På det kinesiske markedet markedsføres Sāngzhí báichá aktivt som et lokalt merke, og i 2019 fikk betegnelsen «桑植白茶» status som nasjonalt geografisk indikasjon i form av et…
— 337

Tre-elver grønn te

Tre-elver grønn te (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá) — «Kontinental-Kinas første tidligvårte» (中国大陆早春第一茶) fra det eneste autonome fylket Sanjiang Dong-Miao-Zhuang i Guangxi, som ligger i skjæringspunktet mellom tre provinser – Hunan, Guizhou og Guangxi. Takket være beliggenheten på den 25.
— 338

Sōngfēng lǜchá

Sōngfēng lǜchá (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) er en grønn te fra Hubei, navngitt personlig av grunnleggeren av Ming-dynastiet, Zhu Yuanzhang (朱元璋), i 1368. Det var her, ved foten av fjellet Sōngfēngshān (松峰山, «Furutoppfjellet»), i den gamle te-landsbyen Yánglóudòng (羊楼洞, Yánglóudòng), at den berømte keiserlige ediktet fra…
— 339

Taiwansk Sencha

Taiwansk Sencha er et sjeldent eksempel på syntesen av japansk dampbehandlingsteknologi og taiwansk terroir, født av koloniarven og manifestert gjennom kultivaren Qing Xin Da Mao (青心大冇) – en av øyas «fire store sorter».
— 340

Tianfu Long Ya

Tianfu Long Ya er et flaggskip-provinsielt merke for Sichuan-te, unikt ved at det samler alle seks kategorier kinesisk te under ett navn etter «6+X»-modellen. Denne artikkelen tar for seg den grønne teen Tianfu Long Ya — merkets grunnlag og ansikt utad, som legemliggjør Sichuans flere tusen år lange tetradisjon.
— 341

Tianshan grønn te

Tianshan grønn te (天山绿茶, Tiānshān lǜchá) er en historisk grønn te fra den østlige delen av Fujian-provinsen, anerkjent som et av de beste eksemplene på fujiansk hōngqīng (烘青 – varmluftstørket grønn te).
— 342

Wǔ Líng Wūlóng

Wǔ Líng Wūlóng er rik på:
— 343

Wǔdāng Dào Chá

Wǔdāng Dào Chá (武当道茶, Wǔdāng dào chá) er en av de fire kjente «karakteristiske teene» i Kina (四大特色名茶), på linje med Xi Hu Longjing, klippete fra Wuyi og buddhistisk chancha. Det er et regionalt merke som samler tehagene i byen Shiyan (十堰, Shíyàn) i nordvestlige Hubei, ved foten av de hellige Wudang-fjellene –…
— 344

Wǔyáng chūn yǔ

Wǔyáng chūn yǔ er en moderne signaturgrønn te fra Zhejiang-provinsen, en av ti berømte teer i provinsen og flaggskipet i teindustrien i Wuyi fylke (武义), Kinas første «økologiske te-land». Den ble skapt i 1994 og inntok raskt eliten blant Zhejiangs teer takket være den unike nåleformen, som minner om stråler av…
— 345

xī hú hóng chá

Rød te fra Xihu (西湖红茶, Xīhú hóngchá) er en regional stil innen kinesisk rød te (红茶, hóngchá) som produseres i det kuperte landskapet rundt Xihusjøen i byen Hangzhou i provinsen Zhejiang.
— 346

Xiazhou Bifeng

Xiazhou Bifeng (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) er en kinesisk grønn te av halvstekt-halvbehandlet type (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá), en spesialitet fra Yiling fylke i Yichang by i Hubei-provinsen. Produktet har nasjonal geografisk opprinnelsesbeskyttelse (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), sertifisert i 2017.
— 347

Xinyang Bai Cha

Xinyang Bai Cha er en hvit te fra Xinyang (provinsen Henan), en region som historisk er berømt for sin grønne te Xinyang Maojian. Hvit te her er en forholdsvis ny retning, interessant fordi den formes i et *nordligere og kjøligere terroir* enn de klassiske hvite teene fra Fujian.
— 348

Yìgòng hóngchá

Yìgòng hóngchá er en rød te produsert ved Yìgòng teplantasje (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng), Tibets eldste og største teforetak. Beliggende ved bredden av den pittoreske høyfjellsjøen Yìgòng i fylket Bōmì, på over 2 000 meters høyde, er plantasjen en av verdens høyest beliggende økologiske teplantasjer.
— 349

Yíhóng Gōngfū

Yíhóng Gōngfū er, sammen med Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá) og Diān Hóng (滇红, Diān Hóng), en av de tre store gongfu-røde teene i Kina. Denne historiske røde teen oppstod på 1800-tallet i fjellene i det vestlige Hubei og har i halvannet århundre representert regionens håndverksmessige tradisjon for rød te.
— 350

Yingde hongcha

Yingde hongcha (英德红茶, Yīngdé hóngchá) er en berømt rød te fra provinsen Guangdong, som på rekordtid oppnådde internasjonal anerkjennelse i andre halvdel av 1900-tallet. Sammen med yunnanske Dianhong (滇红, Diānhóng) og anhuianske Qimen hongcha (祁门红茶, Qímén hóngchá) utgjør Yingde hongcha en av Kinas tre mest kjente røde…
— 351

Yixing Hongcha

Yixing Hongcha er en rød te fra byen Yixing i provinsen Jiangsu, hvis skjebne er uløselig knyttet til en annen stor lokal tradisjon – Yixing-tekanne av lilla leire zisha. Det er et sjeldent tilfelle der te og bryggeutstyr er født av samme jord, næres av de samme mineralene og har utviklet seg hånd i hånd gjennom…
— 352

yún wù wū lóng

Yunwu Wulong (云雾乌龙, Yúnwù Wūlóng) er en stil- og regionalbetegnelse for oolonger dyrket i høyfjellsområder, der tehagene store deler av året er innhyllet i skyer og tåke.
— 353

Zhào'ān Bā Xiān

Våren 1965 oppdaget teteknikeren og kvalitetsbedømmeren Zheng Zhaoqin (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn) fra fylkets innkjøpsstasjon, under en undersøkelse av gamle tehager i tettstedet Xiuzhuan (秀篆镇) ved grensen til Guangdong, en variabel frøplante blant de stedegne tebuskene.
— 354

Zhaoping grønn te

Zhaoping grønn te (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) er en kinesisk grønn te av kombinert bearbeidingstype (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng), produsert i fylket Zhaoping i den autonome regionen Guangxi Zhuang. Zhaoping grønn te er kjent for sitt prinsipp om «tre grønnfarger og fire skjønnheter» (三绿四美, sānlǜ sìměi): smaragdgrønt blad,…
— 355

Zhenghe Bai Cha

Zhenghe Bai Cha er hvite teer fra fylket Zhenghe i den nordlige delen av Fujian. Sammenlignet med kystnære hvite te-områder merker man ofte en «fjellkarakter»: infusjonen er fyldigere, aromaen kan være mer intens og blomsterpreget, og lagrede partier gir dype honning- og urteaktige nyanser.
— 356

Zhèróng Báichá

Zhèróng Báichá er hvit te fra fylket Zhèróng i Ningde (Fujian). Regionen er kjent som en sone for *høyfjells hvit te*: kjølige høyder og tåke gir en mer aromatisk og «kjølig» opplevelse i infusjonen, og lagrede partier byr ofte på en mild honning- og urteaktig dybde.
— 357

Zǐjuān Hóngchá

I 1985 oppdaget en forsker ved Yunnans teforskningsinstitutt i eksperimenthagen (over 200 mu, 60 000+ busker av Yunnan-storbladssorten) en anomaliplante: knopper, unge blader og stilker var fullstendig purpurfargede.
— 358

Zǐyáng hóngchá

Zǐyáng hóngchá er en rød te fra fylket Zǐyáng (紫阳县) sør i Shǎnxī-provinsen, den nordligste av Kinas historiske te-regioner. Hovedtrekket som skiller Zǐyáng fra alle andre kinesiske røde teer er den naturlige berikelsen med selen: fylket ligger i et av landets to største selenholdige geologiske belter, og all te dyrket…
— 359

Alishan Hongcha

Alishan Hongcha er en taivansk høyfjells-rød te, født i fjellene som har gjort seg verdenskjente for sine oolongs. Denne teen – en «nykommer» i en region som tradisjonelt er dominert av halvfermenterte teer – har på kort tid vunnet anerkjennelse blant kjennere takket være den unike kombinasjonen av full fermentasjon…
— 360

Anhua Song Zhen

Anhua Song Zhen (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — «Furuenålen fra Anhua») er en berømt grønn te fra Hunan, som inngår i «Kinas tre berømte nåler» (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) sammen med Nanjing Yu Hua Cha og Enshi Yu Lu.
— 361

Bā Shān Què Shé

Bā Shān Què Shé (巴山雀舌, Bā shān què shé) er en berømt flat grønn te fra dypet av Bashan-fjellene (大巴山) nordøst i Sichuan, og regnes som en av «Sichuans ti berømte teer» (四川十大名茶). Teen bærer to kroner: «Selenrik teenes konge, juvelen blant spurvetunger» (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng, quèshé zhēnpǐn).
— 362

běigǎng máojiān

Běigǎng Máojiān (běigǎng máojiān, 北港毛尖) — en gul te med små blader (huáng xiǎo chá, 黄小茶) fra Yueyang fylke i Hunan-provinsen, som lever i skyggen av sin berømte landsmann — den nåleformede *jūnshā
— 363

Bīngdǎo lǎozhài

En liten landsby på den vestlige halvskråningen av Měngkù i fylket Shuāngjiāng (Lincang) har gitt navn til en av de mest sjeldne og gjenkjennelige sheng-puerhene fra Yunnan — en te som gjorde den
— 364

Cǎihuā Máo Jiān

Cǎihuā Máo Jiān (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) er flaggskipet blant grønne teer fra Hubei-provinsen, og den inntar alltid førsteplassen i rangeringen av «De ti berømte teene fra Hubei» (湖北十大名茶之首). Teen produseres i det autonome fylket Wufeng for tujia-folket (五峰土家族自治县) — på den legendariske 30.
— 365

Cāngshān Xuě Lǜ

Cāngshān Xuě Lǜ (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) er en yunnansk grønn te med vridd bladform, tilhørende typen hōngqīng (烘青 – «tørket over ild»). Den ble skapt i 1964 ved den berømte Xiàguān tefabrikk (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) i Dali.
— 366

Cui Luan Oolong

Cui Luan Oolong («Oolong fra smaragdtoppene») er en av de mest prestisjefulle taiwanske høyfjells-oolongene. Den dyrkes på nordsiden av fjellkjeden Li Shan (梨山, Lí Shān) i høyder på 1800–2200 m.
— 367

Dian Hong Gongfu

Dian Hong Gongfu er flaggskipet for rød teproduksjon i Yunnan og en av de mest berømte røde teene fra Kina. Født i 1938 av «dianhongs far» Feng Shaoqiu fra grovbladet yunnan-råstoff ved bruk av Qimen-teknologi, forbløffet den straks verden: «Gylne dun over hele overflaten, infusjonen rød, lysende, dyp – noe slikt…
— 368

Diānhóng Jīn Sī

Diānhóng Jīn Sī er en eksklusiv yunnansk rød te, der de aller fineste tebladene, som minner om gylne silketråder, representerer et av mesterverkene innenfor produksjonen av Diānhóng. Denne teen verdsettes for sin upåklagelig vakre tørre blad, den myke, honning- og maltpregede smaken og den uttrykksfulle,…
— 369

Dian Hong Jin Ya

Dian Hong Jin Ya er en av de mest raffinerte representantene for Yunnans røde teer, laget utelukkende av uåpnede knopper (tipper), dekket med tett gyllen dun. Denne teen legemliggjør den mest delikate siden av Dian Hong-serien (滇红, Diānhóng), og byr på en usedvanlig myk, honningsøt smak uten bitterhet eller astringens.
— 370

Dōngfāng Měirén

Dōngfāng Měirén er en av de mest uvanlige og dyrebare taiwanske oolong-teene, som skylder sin fødsel til samspillet mellom menneskelig håndverk og et bitte lite insekt – den te-grønne sikaden. Ingen annen te i verden er så organisk avhengig av en skadedyr: det er nettopp sikadenes bitt som utløser en kaskade av…
— 371

Dōuyún máo jiān

Dōuyún máo jiān (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) er en av de store kinesiske grønne teene og inngår i den kanoniske listen over «Kinas ti berømte teer» (中国十大名茶). Det fremste visuelle kjennetegnet er «tre grønt gjennomsyret av gult» (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): det tørre bladet er grønt med gyllent skjær, infusjonen er grønn…
— 372

Fēngkāi Hóngchá

Teens historie på Báimǎ-fjellet strekker seg langt tilbake. Fylkeskrøniken «Fēngchuān xiàn zhì» (《封川縣志》) fra Qīng-epoken (Dàoguāng-perioden, 道光, 1821–1850) noterer: «Báimǎ-fjellet produserer te; fargen er rød, smaken aromatisk» (白馬山產茶，色紅味香).
— 373

Guìlín Máo Jiān

Guìlín Máo Jiān (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) er en grønn te av hōngqīng-typen (烘青绿茶) fra hovedstaden for karstlandskap – byen Guilin, Guangxi Zhuang autonome region. Teen ble utviklet på begynnelsen av 1980-tallet av Guangxi-Guilin teforskningsinstitutt (广西桂林茶叶科学研究所) ved foten av Yaoshan-fjellet (尧山, Yáo Shān) – i det…
— 374

Gǔzhàng Hóng Chá

Gǔzhàng Hóng Chá produseres etter teknologien for gongfu hongcha (工夫红茶) med en rekke lokale særtrekk. Et karakteristisk trekk er tilstedeværelsen av to ekstra operasjoner — soloppvarming og oppvarming i støpejernspanne (铁锅提香) — som forsterker aromaen og gir den tørre teen en særegen fasthet.
— 375

Hóngshuǐ Wūlóng

Hóngshuǐ Wūlóng er en av de mest særpregede taiwanske oolongene, som legemliggjør den tradisjonelle teknologien for te-produksjon med den for Dongding-regionen karakteristiske middels til tunge oksidasjonen og omhyggelig brenning.
— 376

Huá gāng wūlóng

Type:* Oolong (vanligvis lett fermentert, nærmere grønn te, oksidasjonsgrad ca.
— 377

Jianyang Bai Cha

Jianyang Bai Cha — hvit te fra Jianyang-distriktet (Nanping, Fujian). For hvite te-entusiaster er Jianyang spesielt interessant gjennom *Zhangdun (漳墩)* — et område som ofte kalles fødestedet til «liten hvit te» (小白茶, xiǎo báichá) og et av de historiske stedene der Gong Mei-kategorien ble dannet.
— 378

Jīndǐng hóngchá

Jīndǐng hóngchá er en rød te fra sørskråningen av Wuzhi-fjellet (五指山, Wǔzhǐ Shān) på øya Hainan, en av de mest særpregede representantene for tropisk rød teproduksjon i Kina. Den produseres av tedyrkingsgården «Jīnjiāng» (金江农场茶场) – tidligere den statlige tefabrikken i Wuzhishan, det første spesialiserte teprodusentene…
— 379

Jìng’ān hóngchá

Jìng’ān hóngchá (靖安红茶, Jìng’ān hóngchá) er en regional rød te fra Jing’an fylke (靖安县, Jìng’ān Xiàn) i provinsen Jiangxi (江西省, Jiāngxī Shěng). Denne teen oppsto som en «rød» variant av det lokale råmaterialet, som først og fremst er berømt for den kjente Jìng’ān Báichá (靖安白茶) — en unik «hvitbladet» grønn te med…
— 380

Jǐnggāng Cuì Lǜ

Jǐnggāng Cuì Lǜ (井冈翠绿, Jǐnggāng cuì lǜ) er en berømt grønn te fra Jiangxi-provinsen, som dyrkes i det naturskjønne høyfjellsområdet Jǐnggāngshān (井冈山, Jǐnggāngshān) – en fjellkjede omspunnet av revolusjonær glorie og innhyllet i skyer året rundt.
— 381

Jìngtíng Lǜ Xuě

Jìngtíng Lǜ Xuě er en av Kinas eldste historiske grønne teer, skapt under Ming-dynastiet og opphøyet til status som tributt-te (gōngchá) ved Ming- og Qing-hoffene. Denne teen, hvis produksjonsteknikk gikk tapt mot slutten av Qing-perioden og ble gjenskapt først i 1978, regnes som en av de tre store teene fra provinsen…
— 382

Laoshān Hóngchá

Laoshān Hóngchá er en rød te fra et av Kinas nordligste områder for kommersiell tedyrking, produsert i skråningene av det hellige daoistiske fjellet Laoshān ved Gulehavets kyster. En unik kombinasjon av kyst- og fjellterroir, granittjord og harde vintre gir teen en usedvanlig naturlig sødme med en sjokolade- og…
— 383

Língyún Hóngchá

Língyún Hóngchá (凌云红茶, Língyún hóngchá) er en rød te fra det høytliggende fylket Língyún (凌云) nordvest i Guangxi, fremstilt av den unike kultivaren Língyún Báiháo (凌云白毫, Língyún Báiháo) — én av Kinas 30 statlige elitesorter av te-treet og den eneste sorten i Asia som kan gi produkter av alle seks te-kategorier.
— 384

Lípíng Xiāngchá

Lípíng Xiāngchá (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) – «Duftende te fra Liping» – er en masseprodusert grønn te fra fylket Lípíng (黎平县, Lípíng Xiàn) i det autonome prefekturet Qiándōngnán Miáo-Dòng (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) i provinsen Guìzhōu.
— 385

Liùbǎo chóngchá

Blant produktene i Liùbǎo-tradisjonen finnes det én som står i en særstilling — chóng chá (虫茶), også kalt chóng shǐ chá (虫屎茶), «insekt-te» eller, bokstavelig, «te av insektekskrementer».
— 386

Liùlóng hóngchá

På 1930-tallet (nevnt i 1932) fikk den lokale tedyrkingen et nytt oppsving: de første store plantasjene ble anlagt. På 1960-tallet, som ledd i den nasjonale moderniseringen av landbruket, startet man arbeidet med å standardisere produksjonen.
— 387

Méi Zhàn Wūlóng

Méi Zhàn («Plommen som tok førsteplassen») er en av de mest allsidige og særpregede fujianske kultivarene: av det samme råstoffet skaper mestere oolonger (fra lyse anxi-stiler til dypt ristede klippe-oolonger), røde teer og til og med hvite.
— 388

Mengding Gan Lu

Mengding Gan Lu (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) er en av Kinas eldste berømte teer, den eldste representanten for rullede (揉捻, róuniǎn) grønne teer. Den produseres på fjellet Mengding Shan (蒙顶山, Méngdǐng Shān) i Sichuan-provinsen og blir æret som «te-patriark» (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) og «forgjengeren til berømte teer» (名茶先驱,…
— 389

Méngdǐng shíhuā

Mengding Shihua — Méngdǐng shíhuā, «steinblomst fra Meng-toppen» — en flat, rett, sølvhåret grønn te fra Mengding-fjellet i Ya'an (Sichuan), som av tradisjonen regnes blant Kinas eldste løse navnete
— 390

mòjiāng yúnzhēn

En sjelden yunnanesisk grønn te med nåleformet utforming, der storbldsorten yúnnán dàyèzhǒng ikke bearbeides ved den for regionen vanlige wok-brenningen, men ved damping — en metode som er uvanlig i
— 391

Mòlì Nǚ'ér Huán

Mòlì Nǚ'ér Huán er en av de sjeldneste og estetisk mest raffinerte jasmin-teene i Kina, der tebladene håndformes til elegante ringer som minner om øredobber i miniatyr. Teen tilhører kategorien kunstneriske teer (工艺花茶, gōngyì huāchá), hvor formen heves til kunst, og tilberedningen blir en meditativ iakttagelse av de…
— 392

Nányuè Yúnwùchá

Nányuè Yúnwùchá (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) – «Sky-te fra Sørtoppen» – er en grønn te fra fjellet Héngshān (衡山, Héngshān, 1300,2 moh.), ett av «Kinas fem hellige fjell» (五岳, Wǔ Yuè), kalt «Sørtoppen» (南岳, Nányuè).
— 393

píngshuǐ zhūchá

Píngshuǐ zhūchá (平水珠茶), kjent på verdensmarkedet som gunpowder, er et ikon innen kinesisk eksportgrønn te: tett rullede blader til kuler fra lokaliteten Píngshuǐ (平水) nær Shaoxing i provinsen Zhejia
— 394

Puer Sheng Cha

Puer Sheng Cha er en av de mest særegne og mangefasetterte teene i Kina, i stand til mange års naturlig fermentering, der smak, aroma og farge stadig forandres. Den lages av ferskt blad fra storbladede sorter av Yunnans tebusker etter shàiqīng-prosessen (晒青 – soltørking), og kan deretter presses i ulike former.
— 395

Pújiāng Què Shé

Pújiāng Què Shé (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) er en berømt grønn te fra Sichuan og en referanse for kategorien «què shé» (雀舌, «spurvetunge»). Den er den første og eneste teen fra Chengdu som har fått status som produkt med beskyttet geografisk indikasjon.
— 396

Shímén Yín Fēng

Shímén Yín Fēng – «Sølvtoppen fra Steinporten» – er en ung, men raskt anerkjent grønn te fra fylket Shímén i den nordvestlige delen av provinsen Hunan. Den ble skapt i 1991 på grunnlag av den eldgamle keiserteen «Niúdǐ» (牛抵茶) under ledelse av professor Zhū Xiānmíng fra Hunans landbruksuniversitet, og i løpet av tre…
— 397

Shòuméi Lǎo Chá

Shòuméi Lǎo Chá er en lagret hvit te av modent blad og stilker. Dette er et av de mest populære formatene av gammel hvit te: infusjonen er tykk og ravgul, aromaen går mot honning, tørket frukt og varme urter, og teen egner seg utmerket til koking og termos.
— 398

Shòuméi Xīn Chá

Shòuméi Xīn Chá er en fersk, bladhvit te i kategorien «Shòuméi». I motsetning til teens sorter fra kun knopper, inneholder denne mer modne blader og stilker, noe som gir en fyldigere og mer «hjemmekoselig» infusjon: en urteaktig-honningduft, mild sødme og god toleranse overfor varmt vann.
— 399

Shú pǔ'ěr děngjí

Moden (熟) pu'er vurderes ikke så mye etter region som etter hvor spede råmaterialene som legges inn i våtkomposteringen er.
— 400

Sōng Zhēn Lǜchá

Sōng Zhēn Lǜchá (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) – et samlebegrep for grønne teer hvis form imiterer furunåler: tynne, rette, tette tråder med spisse ender (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí – «kompakt, tynn, rund i tverrsnitt, rett»).
— 401

Taiping Hou Kui

Taiping Hou Kui (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) er en av Kinas ti store teer, «kongen av grønne teer». Dette er en grovbladet grønn te i klassen jiancha (尖茶, jiānchá – «spiss te»), kjent for sin uvanlige flate form, orkidéaroma og en spesiell karakter kalt «apenatt» (猴韵, hóu yùn).
— 402

Táishān Hóngchá

Táishān Hóngchá er en regional rød te fra en av de mest uvanlige teproduserende hjørnene i Guangdong: byfylket Taishan, det berømte «første utvandrerbyen i Kina» (全国第一侨乡). Taishan ligger sørvest i perleflodens delta, ved det varme Sør-Kinahavet, og forener et subtropisk kystklima, fjellkjeden Gudoushan med høyder over…
— 403

Tántáng Máojiān

Tántáng Máojiān er stoltheten i tekulturen i den autonome regionen Guangxi Zhuang og én av de fire berømte teene fra Guangxi, ved siden av Guìpíng Xīshān Chá (桂平西山茶), Língyún Báiháo (凌云白毫) og Wúzhōu Liùbǎo Chá (梧州六堡茶).
— 404

Tanyan Gong Fu

Tanyan Gong Fu er den eldste og mest berømte av «de tre store gongfu-røde teene fra Fujian» (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū), sammen med Bailin Gong Fu (白琳工夫) og Zhenghe Gong Fu (政和工夫). Denne teen, født i fjellandsbyen Tanyan ved foten av Baiyunshan (白云山), ble en legende på det internasjonale temarkedet allerede på…
— 405

Tiānmùhú Báichá

Tiānmùhú Báichá er en te fra området rundt Tiānmù-sjøen (Lìyáng, Jiāngsū), som teknologisk sett er en *grønn te*, selv om navnet inneholder «白茶» («hvit te»). Denne forvirringen er typisk: her viser «hvit» til kultivaren med svært lyse unge blader, ikke til hvit-te-teknologi.
— 406

Tongbai Hong Cha

Tongbai Hong Cha, kjent under det kommersielle merkenavnet «Tongbai Hong» (桐柏紅), er en rød te fra fylket Tongbai (桐柏縣) i byprefekturet Nanyang (南陽市), provinsen Henan (河南省). Tongbai ligger i hjertet av fjellkjeden med samme navn (桐柏山) ved kilden til den store elven Huaihe (淮河) og er et av de eldste teproduserende…
— 407

wéishān máojiān

I familien av gule teer (黄茶) inntar Weishan Maojian en særstilling: den er den eneste representanten i kategorien som til den klassiske modningen mèn huáng (闷黄) legger til modning over fururøyk (松烟熏
— 408

Wénshān hóngchá

Wénshān hóngchá er en eksperimentell rød te i premiumklasse fra fjellområdene i Wénshān nord på Taiwan. Den fremstilles av kultivaren Qīng Xīn Wūlóng (青心烏龍), som tradisjonelt brukes til den berømte Wénshān Bāozhǒng.
— 409

Wǔfēng Máo Jiān

Wǔfēng Máo Jiān er en historisk grønn te fra det vestlige Hubei, dyrket i fjell der, ifølge Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ), «tedyr som to personer knapt kunne omfavne med armene møttes». Regionen Wǔfēng (五峰) tilhører kjerneområdet for te langs Yangtze-bassenget, og selve teen utmerker seg med en markant kastanjearoma (栗香, lì…
— 410

Wùyuán Xiān Zhī

Wùyuán Xiān Zhī er en av de mest karakteristiske representantene for tetradisjonen i Wùyuán fylke, som har vært kjent for grønne teer i uminnelige tider. Navnet «Xiān Zhī» (仙枝, «himmelsk gren») stammer helt fra listen over berømte teer fra Huīzhōu, nedtegnet i «Hóngzhì Huīzhōu fǔ zhì» (弘治徽州府志) fra slutten av…
— 411

Xiàngyuán Wù Yá

Xiàngyuán Wù Yá er en høyfjellsgrønn te fra fylket Zhèn'ān i provinsen Shǎnxī, kjent som «Kinas nordligste høyfjellste». Kjennetegnet til denne teen er dens dype kastanjearoma, som skyldes at teplantasjene ligger i nærheten av kastanjeskoger, og den lange, søte ettersmaken.
— 412

Yǎngtiān xuě lǜ

Yǎngtiān xuě lǜ er en moderne grønn te med egennavn fra provinsen Henan, skapt i begynnelsen av 1980-årene i krysningspunktet mellom kinesisk og japansk tekultur. Den produseres på de nordlige skråningene av fjellet Nainai Dian i Dabiefjellene, der fjellvåren møter snødekket på toppene, og teplantasjene bader i det…
— 413

Yangxian Xueya

Yangxian Xueya er en moderne gjenoppliving av en av Kinas eldste og mest litterært besungne tetradisjoner. Navnet «Snøspire fra Yangxian» går tilbake til et dikt av Su Shi, mens teen har røtter i Tang-dynastiet, da Lu Yu personlig anbefalte den lokale teen til keiserhoffet, og den ble historiens første dokumenterte…
— 414

Yīng Hóng 1 hào

Yīng Hóng 1 hào er en av de tidligste foredlede tebuskultivarene utviklet spesielt for produksjon av rød te under subtropiske forhold i Guangdong-provinsen. Den ble godkjent i 1987 som en nasjonal sort i Kina og tilhører familien Yīngdé Hóngchá (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) – røde teer fra byfylket Yīngdé, som siden…
— 415

Yǒngxī huǒ qīng

Yǒngxī huǒ qīng (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) er en unik perlegrønn te fra fylket Jīngxiàn i provinsen Ānhuī, en av de få kinesiske grønne teene som formes til tette, runde kuler som minner om perler.
— 416

Yuan'an Huang Cha

Teknologien for Yuan'an Huang Cha er den eneste i Hubei-provinsen som inkluderer ekte mēn huáng. Fem operasjoner, helt og holdent utført for hånd. Hovedtrekk: haugmodning under fuktig duk og tørking over furukull.
— 417

yún nán bái chá

Yunnan hvit te (云南白茶, Yúnnán báichá) er en kategori hvit te som produseres i provinsen Yunnan i det sørvestlige Kina av blader fra storbladede varianter av teplanten (大叶种, dàyèzhǒng), de samme som tra
— 418

Yǔnkēng hóngchá

Yǔnkēng hóngchá er en rød te som bokstavelig talt vokser i et meteorittkrater: Kinas eneste bekreftede nedslagskrater og ett av bare 13 kratre i verden der fragmenter av selve meteoritten er funnet.
— 419

zhū lán huā chá

Zhulan hua cha (zhū lán huā chá, 珠兰花茶) er en av Kinas eldste aromatiserte grønne teer, der bladbasen mettes med den subtile, vedvarende duften av små blomster fra aksklorantus (*Chloranthus spicatus
— 420

Zǐyáng máo jiān

Zǐyáng máo jiān er en historisk grønn te fra fylket Zǐyáng i provinsen Shǎnxī. Fylket ligger på nordsiden av Dàbā Shān-fjellkjeden, ved de øvre delene av elven Hànjiāng. Det mest karakteristiske trekket er den naturlige berikelsen av selen: Zǐyáng er ett av Kinas to største naturlige selenrike områder, og i 1989 ble…
— 421

Ānjí Huángjīn Yá

Ānjí Huángjīn Yá er en av de mest uvanlige og sjeldne grønne teene i Kina, med blader som beholder en gyllengul farge gjennom hele vekstsesongen. Denne teen, ofte kalt «te-pandaen» (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo), er et forbløffende eksempel på en naturlig mutasjon som er foredlet av planteforedlere til en høyt…
— 422

Báimǎ Lǐng Lǜchá

Báimǎ Lǐng Lǜchá (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá) er en fjell-grønn te fra fjellkjeden Báimǎ Lǐng («Den hvite hestens fjellkjede») i hjertet av den tropiske øya Hǎinán, inne i fjellmassivet Wǔzhǐshān (五指山, «Fem fingre»).
— 423

Dali Gan Tong Cha

Gan Tong Cha er en av Yunnans eldste navngitte teer, uløselig knyttet til det buddhistiske klosteret Gan Tong Si (感通寺, Gǎntōng Sì) i skråningene av fjellkjeden Cangshan. Fra Ming-dynastiet av var denne teen en av de tre berømte yunnanteene sammen med puer og Taihua-te.
— 424

Diānhóng jīn luó

Diānhóng jīn luó er en av de mest gjenkjennelige representantene for Yunnans røde teer, som utmerker seg ved den karakteristiske spiralformen på tebladene, hentet fra produksjonsteknikken for Bì Luó Chūn.
— 425

Dìngjūn Míng Méi

Dìngjūn Míng Méi (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) er en grønn te fra fjellet Dìngjūn Shān (定军山, Dìngjūn Shān) — den legendariske slagmarken fra de tre kongedømmers tid, der Shu-generalen Huang Zhong (黄忠) halshogde Wei-kommandanten Xiahou Yuan (夏侯渊) i år 219.
— 426

Dong Ding Oolong

Dong Ding Oolong er en legendarisk taiwansk oolong med over halvannet århundres historie, og regnes som stamfaren til den taiwanske oolong-tradisjonen. Kjent på øya som «te blant hellige gjenstander» (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn), dannet den sammen med Wenshan Baozhong en bipolær struktur i Taiwans teverden – «Baozhong i…
— 427

Gāoqiáo Yín Fēng

Gāoqiáo Yín Fēng (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) er en spesiell steket grønn te, skapt i 1959 av Hunans provinsielle teforskningsinstitutt som en «tiårsgave til det nye Kina» (国庆十周年献礼). Det er den første «nye berømte teen» (新创名茶) utviklet i Hunan etter 1949.
— 428

Guìzhōu huángchá

Guìzhōu huángchá er en samlebetegnelse for gule teer som produseres i fjellområdene i provinsen Guizhou (贵州省) i det sørvestlige Kina. Den fremste og mest kjente representanten er *Hǎimǎ Gòng Chá* (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá), som kommer fra kommunen Hǎimǎgōng i fylket Dàfāng (大方县, Dàfāng Xiàn).
— 429

Gǔzhàng máo jiān

Gǔzhàng máo jiān (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) er en berømt grønn te fra Gǔzhàng fylke i det autonome prefekturet Xiangxi Tujia og Miao i Hunan-provinsen, beliggende i hjertet av fjellkjeden Wǔlíng (武陵山脉) på den «gyldne trettiende breddegrad» – den legendariske breddegraden som gir Kinas beste teer.
— 430

Huángyún Cuì Zhú

Huángyún Cuì Zhú (黄云翠竹) er en grønn te fra regionen Hànzhōng (汉中) i Shǎnxī-provinsen, beliggende på den sørlige skråningen av Qínlǐng-fjellkjeden (秦岭). Hànzhōng regnes som et av Kinas mest økologisk rene teområder: høy breddegrad, betydelig høyde over havet, hyppige skyer og tåke, jordsmonn rikt på sink og selen og…
— 431

Húběi qīng zhuān

Húběi qīng zhuān er en legende fra Wànlǐ Chádào (万里茶道, Wànlǐ Chádào – «Teveien på ti tusen li»), en presset mørk te som i tre århundrer var den viktigste kinesiske teen eksportert til Mongolia og Russland.
— 432

Huòshān huáng yá

Fremstillingsteknikken for Huòshān huáng yá skiller seg fra andre gule teer ved gulfargingsmetoden: her brukes ikke innpakket modning (som hos Měngdǐng Huáng Yá) og heller ikke klyngevis «wòduī» (som hos Hǎimǎ Gōng Chá), men «tān fàng huáng biàn» (摊放黄变, «utlegging for gulfarging») – bladene legges rett og slett ut i…
— 433

Jingxiàn Tè Jiān

Jingxiàn Tè Jiān (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) er en historisk oppvarmet grønn te fra de sørøstlige fjellområdene i Jingxiàn-fylket i provinsen Anhui, en slektning av den berømte Yǒngxī Huǒqīng og en arvtaker av den eldgamle Anhui-tradisjonen «jiānchá» (尖茶, jiānchá — «spissete te»).
— 434

Jīnjǐng Máo Jiān

Jīnjǐng Máo Jiān er en representant for den hunanesiske skolen av grønne teer av typen máo jiān (毛尖, máo jiān – «lodne spisser»), som kjennetegnes av de «tre grønne» (三绿, sān lǜ): grønn farge på tørt blad, grønn infusjon og grønt tebunn.
— 435

Junshan Sølvnåler

1. Ikke plukke i regn (雨天不采).
— 436

Kaihua Long Ding

Kaihua Long Ding (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) er en berømt grønn te fra fylket Kaihua vest i provinsen Zhejiang, som i 2004 ble rangert som nummer én blant «Zhejiangs ti berømte teer» (浙江省十大名茶). Dens viktigste særtrekk er «de tre grønne» (三绿, sān lǜ): grønt tørt blad, grønn infusjon og grønn tebunn – og et unikt visuelt…
— 437

Lanling Mao Jian

Lanling Mao Jian (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), også kjent som «Lanling Lü Zhi Jian» (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, «Lanlings grønne sverd»), er en flat grønn te fra fylket Xiangyin (湘阴县) i Hunan-provinsen, på den sørlige bredden av Dongtingsjøen (洞庭湖) – Kinas nest største ferskvannssjø.
— 438

Lingtou Dancong

Lingtou Dancong er en av de to hovedrepresentantene for Guangdong-danconger, ved siden av Fenghuang Dancong (凤凰单丛). Denne teen er berømt for sin unike «honningmelodi» (蜜韵, mì yùn) – en kombinasjon av blomsteraroma og dyp honningsødme, uten sidestykke blant andre oolongs.
— 439

Méi Zhàn Hóngchá

Méi Zhàn Hóngchá er en rød te laget av en av Kinas mest allsidige kultivarer: Méi Zhàn (梅占), «Plommen som tok førsteplassen». Denne legendariske sorten fra Anxi er en av «Anxis seks berømte teer» (安溪六大名茶) og er kjent som «teverdenens kameleon»: den kan bli utmerkede oolonger, røde, grønne og hvite teer.
— 440

Mùzhà Tiěguānyīn

Mùzhà Tiěguānyīn er en taiwansk oolong med dyp kullbrenning, produsert i det samme navngitte teområdet sør i Taipei. Denne teen forener den genetiske arven fra den berømte Fujian-kultivaren Tiěguānyīn og den unike taiwanske teknikken med gjentatt hjørnebrenning (炭焙, tànbèi), som skaper den uforlignelige «guānyīn yùn»…
— 441

Melk Oolong

Melk Oolong er en av de mest gjenkjennelige aromatiserte teene i verden, som har oppnådd enorm popularitet takket være sin karakteristiske kremete karamellaroma og myke, omsluttende smak. Bak dette fellesnavnet skjuler det seg to fundamentalt forskjellige produkter: en naturlig Jīn Xuān (金萱) med et subtilt, naturlig…
— 442

Nánchuān hóngchá

Industriell fremstilling av rød te startet relativt nylig i området. På 1920-tallet produserte lokale gårder hovedsakelig grønn te. På 1980-tallet ble det gjennomført en rekke agronomiske studier av det sørchuanske store tetreet (Camellia nanchuanica), som bekreftet at det egner seg for rød te-produksjon.
— 443

Ninghong Gong Fu

Ninghong Gong Fu er en av Kinas eldste og mest berømte gongfu-røde teer, produsert i fylket Xiushui (修水县) i provinsen Jiangxi. Ifølge «den moderne kinesiske tevitenskapens far» Wu Juenong (吴觉农, Wú Juénóng) er «Ninghong den eldste grenen: Ninghong ligger nitti år foran Qimen; først kom Ninghong, så Qihong».
— 444

Pǔjiāng Chūn Háo

Pǔjiāng Chūn Háo (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) er en zhejiangsk grønn te av ny generasjon, skapt i 1981 og allerede i 1989 tildelt tittelen «Kinas berømte te». Den fremstilles helt for hånd etter en egenutviklet metode med «kasting og risting» (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) og en avsluttende tørking over trekull.
— 445

Qiānjiāzhài bādá

I pantheonet av Yunnans puerh finnes det skikkelser som ikke verdsettes for mengden te i koppen, men fordi de overhodet eksisterer — relikte, ville te-trær-patriarker.
— 446

Qīngchéng xuě yá

Qīngchéng xuě yá (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá – «Snøskuddet fra Qīngchéng») er en berømt grønn te fra Sichuan, som vokser på det hellige daoistiske fjellet Qīngchéng Shān (青城山, Qīngchéng Shān) – ett av «daoismens vugger» (道教发源地, dàojiào fāyuándì) og et UNESCOs verdensarvsted.
— 447

Жиюэтань Хун Ча

Rìyuètán Hóng Chá er stoltheten til taiwansk rødte-produksjon, født i et av øyas mest maleriske hjørner – ved bredden av Sol- og månesjøen.
— 448

Sānxiá bìluóchūn

Sānxiá bìluóchūn er en taiwansk grønn te, skapt på basis av den unike, endemiske kultivaren Qīngxīn Gānzǎi (青心柑仔), som bare vokser i Sānxiá-distriktet. Dette er en te med 260 års tehistorie i området, som har gjennomlevd epoker med oolong, svart te for Det britiske imperiet, japansk «Nittō kōcha» og etterkrigstidens…
— 449

Sānxiá lóng jǐng

Sānxiá lóng jǐng (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) er en grønn te fra Hubei som forener den klassiske longjing‑teknologien med terroiret fra De tre kløftene ved Yangtze. Den produseres i nedslagsfeltet til verdens største vannkraftverk, De tre kløfters demning, i skråningene som Lu Yu (陆羽) ga høyest karakter: «Te fra Xiazhou…
— 450

Shàngráo Bái Méi

Shàngráo Bái Méi er en spesiell grønn te fra Jiangxi-provinsen, selve varemerket for tearven i Guangxin-distriktet i Shangrao by. Sitt poetiske navn – «Hvitt øyenbryn fra Shangrao» – har den fått på grunn av den rikelige, sølvhvite dunen på bladets overflate, som minner om det grå øyenbrynet til en gammel, udødelig…
— 451

Shan Lin Xi Oolong

Shan Lin Xi Oolong er en av de mest gjenkjennelige taiwanske høyfjells-oolongene, dyrket i de kjølige tåkelagte skogene i Nantou fylke. Denne teen er berømt for sin karakteristiske «kalde aroma» (冷香, lěng xiāng) med noter av kryptomerianåler og orkide, en oljete tekstur på infusjonen og en langvarig, tilbakevendende…
— 452

Sichuan Bian Cha

Produksjonsteknologien for Sichuan Bian Cha har sine særtrekk knyttet til bruk av modne råvarer og behovet for lang lagring og transport av teen. Et nøkkeltrinn er *postfermentering*, som finner sted etter pressing.
— 453

Sōngyáng yín hóu

Sōngyáng yín hóu (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu – «Sølvape fra Songyang») er en unik grønn te fra fylket Songyang i Zhejiang-provinsen, kalt «en juvel blant teer» (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) for sin uvanlige form: tett rullede skudd, tykt dekket av sølvhvite dun, bøyd til kroker som minner om små apepoter.
— 454

Tiāntái Huángchá

Tiāntái Huángchá er en av de mest særegne teene i det moderne Kina: bladene har en naturlig gyllengul farge, ikke et resultat av bearbeidelsen. Dette er ingen klassisk gul te med et trinn kalt mèn huáng (闷黄), men en såkalt «sortsgul te» (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) – en te av en unik mutantkultivar med naturlig gul…
— 455

Tianzhu Jian Hao

Tianzhu Jian Hao er en grønn te med en eldgammel avstamning, som vokser i skråningene av fjellet Tianzhu (天柱山, Tiānzhù shān) – «Himmelens søyle», en av de mest berømte toppene i Anhui. Teen fra disse traktene ble hyllet av Lu Yu, Li Bai og Shen Kuo;
— 456

Wǔjiātái gòngchá

Wǔjiātái gòngchá er en grønn te fra Kinas «selenhovedstad», preget av keiserlig gunst og som bevarer minnet om den koppen som betok Qianlong i 1784. «Jiazi cuilu liu yichou, gongcha yi bei xiang man tang» (甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂) — «Den smaragdgrønne fra Jiazi-året varer til Yichou-året, én kopp tributt-te fyller hallen med…
— 457

Xiàguān tiě bǐng

Blant fabrikkoppskriftene for pu'er finnes det varianter som leses som en kode, og 8653 er en av de mest uttrykksfulle: en «klassiker fra Xiàguān», forseglet som en kompakt «jernkake» tiě bǐng (铁饼).
— 458

Xiānrénzhǎng Chá

Xiānrénzhǎng Chá (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — «Udødeliges håndflate-te») er den eneste teen i historien som er blitt personlig navngitt av den store dikteren Li Bai (李白, Lǐ Bái, 701–762). Den ble skapt i 760 av munken Zhongfu (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — Li Bais nevø i Li-klanen — i det buddhistiske klosteret Yuquansi (玉泉寺,…
— 459

Xiānzhī Zhú Jiān

Xiānzhī Zhú Jiān er en høytliggende flat grønn te fra Éméishān, med status som produkt med nasjonal geografisk betegnelse (国家地理标志产品). Dens visitkort er flate blader i fargen «dalens gull» (谷黄), en vedvarende kastanjearoma og en langvarig retursødme.
— 460

Xìnyáng Máo Jiān

Xìnyáng Máo Jiān er en av Kinas nordligste store grønne teer, dyrket langt utenfor det tradisjonelle «tebeltet» i sør. Hjemstedet er fjellene i Xìnyáng i Hénán-provinsen, der kjølig overgangsklima, langvarig tåke og humusrik jord gir en te med uvanlig høyt aminosyreinnhold og en markant aroma av ristet kastanje.
— 461

Yàndàng Máo Fēng

Yàndàng Máo Fēng er en historisk kinesisk grønn te med over 1600 års historie, produsert i skråningene av det berømte Yàndàng-fjellet (雁荡山, Yàndàngshān) i Zhèjiāng-provinsen. De eldre navnene «Yànmíng» (雁茗) og «Yàndàng Yúnwù» (雁荡云雾, «Yàndàngs tåkedis») gjenspeiler teens århundrelange tilknytning til de tåkete…
— 462

Yángyán Gōu Qīng

Yángyán Gōu Qīng er flaggskipet blant grønne teer fra byen Linhai i Zhejiang-provinsen og en av de mest markante representantene for tekulturen i Taizhou-regionen. Teen ble skapt i 1984 på Yángyán-fjellet og fikk navn etter to sentrale kjennetegn: opprinnelsesstedet og bladenes karakteristiske krokete form (勾曲,…
— 463

Yǒngchuān xiù yá

Yǒngchuān xiù yá (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — «Elegant skudd fra Yongchuan») er flaggskipet grønn te i byprovinsen Chongqing (重庆, Chóngqìng), skapt i 1959 og navngitt i 1964 av den store teforskeren, professor *Chen Chuan (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)* — den moderne kinesiske tevitenskapens far, forfatter av…
— 464

Yuèguāng Jīn Zhī

Yuèguāng Jīn Zhī (月光金枝, yuèguāng jīn zhī) er en Diānhóng av gongfu-klasse, som representerer den moderne linjen av premium Yunnan-røde teer. Navnet, bokstavelig «Måneskinn, gyldne greiner», forener poetisk billedspråk med vektlegging av overfloden av gylne tips — dette teens kjennetegn.
— 465

Yueyang Huang Ya

Yueyang Huang Ya produseres etter en unik teknologi med «dobbelt mènhuáng med retningsbestemt tørking» (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi), som er en innovasjon av Yueyangs tebønder og regnes som det første systemet for to-trinns kontrollert fermentering av gul te i Kina.
— 466

Yueyang Huang Cha

Yueyang gul te er ikke bare en drikk – det er en hel verden som strekker seg langs bredden av den store Dongtingsjøen i Hunan-provinsen. Historien går tilbake til Tang-dynastiet, flaggskipet er den legendariske Junshan Yinzhen (君山银针, Jūnshān Yínzhēn) – en kronjuvel ved keiserhoffet – og den unike teknikken med «dobbel…
— 467

yún nán hóng chá

Yunnan rød te (云南红茶, Yúnnán hóngchá), bedre kjent under kortnavnet Dian Hong (滇红, Diān hóng), er en gruppe røde teer produsert i det sørvestlige Kina, i provinsen Yunnan.
— 468

yún nán máo fēng

Yunnan Maofeng (云南毛峰, Yúnnán Máofēng) er en grønn te produsert i Yunnan-provinsen i det sørvestlige Kina av råmateriale fra tebusken med store blader.
— 469

Zhāopíng Hóngchá

Zhāopíng Hóngchá er en gongfu-rød te fra fylket Zhaoping i den autonome regionen Guangxi Zhuang, fremstilt av grønn-te-kultivaren Fuyun Liuhao (福云六号, Fúyún Liùhào) ved rød-te-teknologi. Produktet har blitt et landemerke for regionen, ved å bryte det århundrelange monopolet til grønn te i Zhaoping for første gang og…
— 470

Zhòngqìng tuóchá

Zhòngqìng tuóchá (重庆沱茶, Zhòngqìng tuóchá) er en legendarisk presset te i form av et «rede» (沱, tuó). Produksjonen startet i 1953 ved Chongqing tefabrikk (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) – det største teforetaket i Nye Kina. I 1983 vant «Éméipái» Zhòngqìng tuóchá (峨眉牌重庆沱茶) gullmedalje på den 22.
— 471

Zǐyá zǐjuān

Under «purpur-puer» samles to ulike fenomener fra Yunnan: 紫娟 (zǐjuān) — en foredlet sort med høyt antocyaninnhold, og 紫芽 (zǐyá) — en purpurfarget fenotype av knopper på ville og gamle trær.
— 472

Zūnyì Máofēngchá

Zūnyì Máofēngchá er en grønn te fra Guizhou, utviklet i 1974 av Guizhous teforskningsinstitutt til førtiårsjubileet for Zūnyì-konferansen (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) – et vendepunkt i Det kinesiske kommunistpartis historie.
— 473

Lagret Bai Mu Dan

Lagret Bai Mu Dan er en modnet «hvit pion». Med alderen mister den noe av den vårlige, gress- og blomsterpregede skarpheten og blir mer «koselig»: honning, tørket frukt, varme urter dukker opp, og teen får en ravgul farge. For mange kjennere er dette et av de mest harmoniske formatene av gammel hvit te.
— 474

Bái Mǔdān Xīn Chá

Bái Mǔdān Xīn Chá — «fersk hvit peon»: hvit te fra inneværende sesong laget av knopper og de øverste bladene. Den står i den «gylne middelvei» mellom den usedvanlig milde Yín Zhēn og den fyldigere Shòu Méi: duften er floral og klar, mens smaken allerede er påfallende fyldig og gastronomisk.
— 475

biānxiāo ∕ qiáoxiāo

Mørk te (黑茶, hēichá) — er den eneste store kategorien kinesisk te hvis historie ikke ble definert av smakssalonger, men av logistikk og geopolitikk: hvor den pressede «mursteinen» skulle, og hvem so
— 476

bù lǎng shēng chá

Bulang Sheng Cha (布朗生茶, Bùlǎng shēng chá) — rå (umoden) pu-erh, fremstilt av blader fra tetrær i fjellmassivet Bulang (布朗山, Bùlǎng shān) sør i fylket Menghai (勐海县, Měnghǎi xiàn) i det autonome prefekt
— 477

Chuānhóng Gōngfū

Chuānhóng Gōngfū (川红工夫, Chuānhóng gōng fū) er én av de tre store, høy-aromatiske gōngfū-røde teene i Kina, ved siden av Qíhóng (祁红) og Diānhóng (滇红). Teen er et visittkort for teproduksjonen i provinsen Sìchuān og kjennetegnes av en karakteristisk aroma av appelsinkaramell (橘糖香, jútiáng xiāng), som har blitt dens…
— 478

Dà Yǔ Lǐng Wūlóng

Dà Yǔ Lǐng Wūlóng er verdens høyestliggende oolong og den ubestridte toppen av taiwansk tekunst. Tehagene ligger i høyder fra 2200 til 2600 meter over havet, i en sone der skyer og tåke omhyller fjellskråningene mer enn 200 dager i året.
— 479

Diānhóng jīn zhēn

Diānhóng jīn zhēn er en ypperlig yunnanesisk rød te med karakteristisk nåleform: tynne, rette, tett rullede «gyllne nåler» dekket av gyllen dun. Blant de mange Diānhóng-variantene (滇红) inntar Jīn Zhēn en særstilling – den kombinerer et uttrykksfullt utseende med en raus, fyldig smak, og forener det vakre ytre med en…
— 480

Diānhóng sōngzhēn

Diānhóng sōngzhēn er en elegant representant for Yunnans røde tesortiment, oppkalt etter de lange, rette tebladene som minner om furunåler. Denne teen inntar en unik nisje mellom den eksklusive, rene knopp-teen Jīnzhēn og den klassiske Diānhóng Gōngfu, og tilbyr et utmerket forhold mellom kvalitet og pris.
— 481

Diānhóng yě shēng

Blant de utallige røde teene fra Yunnan-provinsen – verdens te-dyrkings vugge – inntar Diānhóng yě shēng en helt spesiell plass. Dette er ikke bare «enda en Dian Hong»: det er en te der råvaren høstes fra viltvoksende tetrær som lever i fjellskoger uten noen form for menneskelig inngripen.
— 482

Dongshan Xiu Feng

Dongshan Xiu Feng (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) er en høytliggende grønn te fra Shimen fylke (石门县) i provinsen Hunan, en av «Hunans ti berømte teer» (湖南十大名茶, 2005). Teen ble skapt i 1986 på den statlige teplantasjen «Dongshanfeng» (东山峰茶厂) – på en høyde av 1200–1498,5 m, i en sone der tåken ligger i over 180 dager i året,…
— 483

Fanjingshan grønn te

Fanjingshan grønn te er en grønn te født i skråningene av fjellet Fanjingshan (梵净山), hovedtoppen i Wuling-fjellkjeden (武陵山脉) i provinsen Guizhou. Fanjingshan er et UNESCOs verdensarvsted og et av de mest økologisk rene fjellområdene i det sørvestlige Kina, inkludert i FNs program «Mennesket og biosfæren».
— 484

gān cāng — shī cāng

Pu'er er kanskje den eneste kategorien kinesisk te hvor alder anses som en fordel, ikke en mangel.
— 485

Hànzhōng Xiān Háo

Hànzhōng Xiān Háo er flaggskipet blant grønne teer fra provinsen Shaanxi, samlet under én paraplymerkevare fra flere historiske navn: «Wǔ Zǐ Xiān Háo» (午子仙毫), «Dìng Jūn Míng Méi» (定军茗眉) og «Níngqiáng Quèshé» (宁强雀舌).
— 486

Hóng'ān lǎojūnméi

Hóng'ān lǎojūnméi (红安老君眉, Hóng'ān lǎojūnméi) er en grønn te fra Hubei av den kombinerte typen «hōng chǎo» (烘炒, hōng chǎo – «tørking og steking»), produsert i fylket Hong'an ved den sørlige foten av Dabiefjellene.
— 487

jiē yáng chǎo chá

Jieyang chao cha (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎo chá) er en grønn te av typen panne-brent (炒青, chǎoqīng), produsert i fjellområdene i byprefekturet Jieyang (揭阳, Jiēyáng) øst i provinsen Guangdong (广东, Guǎngdōng),
— 488

jīn zhēn bái lián

Jinzhēn Báilián (金针白莲, Jīnzhēn Báilián — «gyldne nåler og hvit lotus») — en shú-pǔ'ěr (熟茶, shúchá) av høy kvalitet, det vil si post-fermentert «moden» pǔ'ěr fra provinsen Yúnnán (云南, Yúnnán).
— 489

Jingyang Fu Zhuan

Jingyang Fu Zhuan er en legendarisk mørk te fra Jingyang fylke i Shaanxi-provinsen, kjent som «Silkeveiens sorte gull». Dens visittkort er den rikelige «gyldne blomstringen» (冠突散囊菌, Eurotium cristatum), et unikt mikroklima i Jingyang og en over 600 år lang historie som er uløselig knyttet til te- og…
— 490

Kāiyáng fù xī chá

Kāiyáng fù xī chá (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — «selenrik te fra Kaiyang» — er en grønn te fra fylket Kaiyang (开阳县, Kāiyáng Xiàn) i byprefekturet Guiyang (贵阳市), provinsen Guizhou (贵州省). Den vokser på jordsmonn med Kinas høyeste registrerte seleninnhold: *3,24 mg/kg*, 8–10 ganger høyere enn det kinesiske…
— 491

Máoshān Qīng Fēng

Máoshān Qīng Fēng (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — «Grønn klinge fra Maoshan-fjellet» — er en flat, panne-ristet grønn te fra Jintan-distriktet (金坛区, Jīntán Qū) i Changzhou (常州市, Chángzhōu Shì) i Jiangsu-provinsen.
— 492

měng kù chūn jiān

Měngkù chūn jiān (勐库春尖) — løs vår-shēng-pu'er fra fjellområdet Měngkù (勐库, Měngkù) vest i provinsen Yúnnán.
— 493

Mengding Huang Ya

Teknologien for Mengding Huang Ya er en av de mest komplekse blant gule teer. Dens visittkort er metoden «sān chǎo sān mèn» (三炒三闷, «tre ristinger, tre henlegginger»), som sikrer en gradvis, lagvis forming av den «gule» karakteren. Hele syklusen omfatter åtte trinn:
— 494

Meng Ding Mao Feng

Meng Ding Mao Feng (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) er en grønn te som kommer fra skråningene på det legendariske fjellet Mengding Shan (蒙顶山, Méngdǐng Shān) i provinsen Sichuan – stedet der, ifølge tradisjonen, de første kultiverte tebuskene ble plantet for over to tusen år siden.
— 495

Nanjing Yuhua Cha

Nanjing Yuhua Cha er én av Kinas ti store tesorter og samtidig en av de yngste blant dem: historien er under sytti år gammel. Den ble skapt i 1959 som en hyllest til revolusjonærene som ble henrettet i Yuhuatai-området. Teen kroppsliggjør en filosofi om motstandskraft og eviggrønt minne – og gir den form av furunåler.
— 496

Níngqiáng Què Shé

Níngqiáng Què Shé (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — «Spurvetunge fra fylket Ningqiang» — er en grønn te fra fylket Ningqiang (宁强县, Níngqiáng Xiàn), byen Hanzhong (汉中市), provinsen Shaanxi, som ligger ved *kilden til elven Hanjiang* (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) — Yangtzes største sideelv, som ga navn til Han-dynastiet,…
— 497

Qīngliángshān Chá

Qīngliángshān Chá (清凉山茶, Qīngliángshān chá) er en kinesisk grønn te i kategorien hōngqīng (烘青, hōngqīng, varmlufttørket), produsert i fjellmassivet Qīngliáng Shān i distriktet Meijiāng (梅江区, Méijiāng Qū) under byen Méizhōu (梅州市, Méizhōu Shì) i provinsen Guǎngdōng (广东省).
— 498

Rǔchéng Báimáochá

Rǔchéng Báimáochá er en sjelden og verdifull te, produsert fra en unik lokal storbladet viltvoksende teressurs med utpreget dun. Dette er både navnet på råmaterialet (den botaniske populasjonen) og det ferdige produktet.
— 499

Shèngzhōu Huī Bái

Shèngzhōu Huī Bái er en av de få gjenværende representantene for kinesiske rundrullede grønne teer. Denne teen fra Zhejiang-provinsen, kjent allerede under Qing-dynastiet som en hylning til hoffet, kjennetegnes av sin karakteristiske form «som om rund, men ikke rund» og en unik lavtemperatur-huīguō-teknikk – langsom…
— 500

Shuǐchéng Chūnchá

Shuǐchéng Chūnchá (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá — «Vårte fra Shuǐchéng») er en høytliggende grønn te fra Guizhou som bærer tittelen *«Den første vårhøsten i Guizhou» (贵州早春茶第一采)*: høsten begynner 10–15 dager tidligere enn hos de viktigste Guizhou-produsentene og 10–25 dager tidligere enn teer fra Zhejiang og Jiangsu.
— 501

Tàishān Nǚ Ér Chá

Tàishān Nǚ Ér Chá er en av de få grønne teene ytterst i den nordlige enden av Kinas tebelte, dyrket ved foten av det hellige fjellet Tàishān. Navnet, som bokstavelig talt betyr «Tàishāns datter-te», har røtter i en litterær tradisjon fra Míng-dynastiet, selv om den moderne teen av blader fra Camellia sinensis først…
— 502

Wǔzhǐshān Hóngchá

Wǔzhǐshān Hóngchá er den eneste tropiske høytliggende røde teen i Kina, produsert på øya Hainan av den endemiske storbladede kultivaren Hǎinán Dàyè Zhǒng. Det karakteristiske kjennetegnet for denne teen er «hǔpò tāng, nǎi mì xiāng» (琥珀汤、奶蜜香, «ravfarget infusjon, melke- og honningaroma»), en formel som har blitt det…
— 503

Xiāngshān gòngchá

Xiāngshān gòngchá (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) er en historisk grønn te fra fylket Fèngjié (奉节县, Fèngjié Xiàn), beliggende ved inngangen til de majestetiske Tre kløftene ved Yangtze (长江三峡), ved foten av den legendariske festningen Den hvite keisers by – Báidìchéng (白帝城, Báidìchéng).
— 504

Xingning Dancong

Teknikken for Xingning Dancong bygger på de grunnleggende prinsippene fra Chaozhou-dancong, men har en lokal særegenhet som mestrene formulerer som «lett risting, kraftig fiksering» (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo): ristetiden er kortere enn for klassiske Fenghuang-dancong, noe som bevarer aromaens friskhet og klarhet.
— 505

Ying Hong nr. 9

Ying Hong nr. 9 er en symbolsk rød te fra Guangdong-provinsen og et sjeldent tilfelle i den globale teindustrien der navnet på en foredlet cultivar samtidig er produktets navn og et regionalt offentlig varemerke.
— 506

Yīngshān Yúnwùchá

Yīngshān Yúnwùchá (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) er en grønn te fra fylket Yīngshān (英山县, Yīngshān Xiàn) i byprefekturet Huánggāng (黄冈市, Huánggāng Shì) i provinsen Húběi (湖北省), beliggende i de sørlige skråningene av Dàbiéshān-fjellkjeden (大别山, Dàbiéshān) – det største vannskillet mellom Yangtze- og Huáihé-bassengene.
— 507

Yóuqiè Hēi Wūlóng

Yóuqiè Hēi Wūlóng er en uvanlig representant for oolong-verdenen, og står i skjæringspunktet mellom tradisjonelt fujiansk tehåndverk og japansk markedskultur. Dette er en reprosessert (再加工, zài jiāgōng) oolong som gjennomgår en intens dobbel kullbrenning, hvilket gir bladene en kullsort farge og, ifølge produsentene,…
— 508

Zhejiang Song Zhen

Zhejiang «Song Zhen» («Furuenåler») er en grønn te fra fylket Chun’an (淳安) i provinsen Zhejiang, ved bredden av den berømte Tusenøy-innsjøen (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Det særegne ved denne teen er kombinasjonen av en for Zhejiang utypisk hybridkultivar basert på Camellia sinensis var.
— 509

zhēngqīng jiānchá

Zhengqing jiancha 蒸青煎茶 er en kinesisk grønn te med dampfiksering, produsert i stil med japansk sencha og hovedsakelig beregnet på kontraktsbasert (OEM) eksport til Japan.
— 510

Ālǐshān zhū lù chá

Fremstillingen av Ālǐshān zhū lù chá kombinerer klassisk teknologi for taiwanske halvkuleformede oolongs med lett fermentering og tradisjonell trekullristing. Nøkkelprinsippet er «lett hånd» (輕手法, qīng shǒufǎ): skånsom visning, delikate rystelser og varsom rulling, som gjør det mulig å utfolde råvarens blomsterprofil…
— 511

Ānshùn Pùbù Lǜchá

Ānshùn Pùbù Lǜchá (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) — et regionalt offentlig varemerke for grønn te fra byen Anshun i provinsen Guizhou, en av «De fem berømte teene fra Guizhou» (贵州五大名茶). Te produseres i nærheten av Asias største foss — Huangguoshu (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), på et karstplatå med et unikt «skyet» mikroklima.
— 512

chén nián hóng chá

Lagret rød te (陈年红茶, chén nián hóng chá) er en fullstendig oksidert kinesisk te i kategorien 红茶 (hóngchá; i vestlig tradisjon kalles den «svart te») som har gjennomgått lang, vanligvis flerårig lagrin
— 513

chì gān xiǎo zhǒng

Chigan Xiaozhong (赤甘小种, chì gān xiǎo zhǒng) er en rød te (红茶, hóngchá) fra gruppen av småbladede xiaozhong, med opprinnelse i fjellområdet Wuyishan (武夷山, Wǔyí shān) nord i provinsen Fujian (福建, Fújiàn
— 514

Dàtián Měi Rén Chá

Dàtián Měi Rén Chá er fastlands-Kinas versjon av den berømte taiwanske «orientalsk skjønnhet»-teen, dyrket i høyfjellsområdene i Datian fylke i Fujian-provinsen. Denne tungt fermenterte oolongen kjennetegnes av et karakteristisk «femfarget» tørt blad og en kompleks «seksaromatisk» profil, dannet gjennom symbiosen…
— 515

Grønn te fra gamle trær i Dehong

Dehong grønn te fra gamle trær er en sjelden og ukonvensjonell representant for grønne teer, født ved Yunnans vestlige grenser, ved foten av Gaoligongfjellene. Det unike ligger i en paradoksal kombinasjon: bladmateriale med store blader fra flerårige trær, som i de aller fleste tilfeller brukes til produksjon av sheng…
— 516

Diānhóng Dà Jīn Yá

Diānhóng Dà Jīn Yá er en premium rød te fra Yunnan, hvis kjennetegn er uvanlig store, kjøttfulle, gyllne knopper som skiller den fra andre representanter i Diānhóng-familien (滇红, Diānhóng). Tegnet «dà» (大, «stor») i navnet er ikke bare en beskrivelse, men et sentralt skille: størrelsen og massiviteten til knoppene…
— 517

Dongting Biluochun

Produksjonen av ekte Dongting Biluochun er en fullstendig manuell prosess, anerkjent som immateriell kulturarv i Folkerepublikken Kina. Teknikken utmerker seg ved at brenning, rulling, forming og tørking skjer i én og samme wok (锅, guō), nesten uten avbrudd.
— 518

fèng qìng hóng chá

Fengqing rød te er et av de viktigste uttrykkene for yunnansk rød te, kjent under det felles navnet dianhong (滇红, Diānhóng).
— 519

Fènghuáng shuǐxiān

Feng Huang Shui Xian (fènghuáng shuǐxiān, 鳳凰水仙) er den grunnleggende te-populasjonen fra Feng Huang-fjellet (鳳凰山) i Guangdong, selve grunnlaget som hele berømmelsen til Fenix Dan Cong-ene (*dāncōn
— 520

Fúshòu shān wūlóng

Fushoushan-oolong er rik på:
— 521

Huangshan Mao Feng

Huangshan Mao Feng er en av Kinas ti store teer (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá), visittkortet til provinsen Anhui og en målestokk for kategorien «hōngqīng» (烘青, hōngqīng) – grønne teer tørket ved hjelp av varmebehandling.
— 522

Jiǔcéng Shān Lǜchá

Jiǔcéng Shān Lǜchá (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) er en kinesisk fjellgrønn te fra Guizhou-provinsen, produsert i Jiǔcéngshān-fjellmassivet i Liùzhī tèqū (spesialdistrikt) i byen Liùpánshuǐ. Teen utmerker seg med et unikt terroir av «lave breddegrader, stor høyde og lite solinnstråling» (低纬度、高海拔、寡日照), har siden 2017 vært…
— 523

lā lā shān wū lóng

Lala Shan Oolong er en høytvoksende taiwansk oolong (高山茶, gāoshān chá) dyrket i skråningene av fjellet Lala Shan (拉拉山, Lālāshān) nord på øya Taiwan.
— 524

Laoshan Da Bai Hao

Laoshan Da Bai Hao (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) – «Stor hvit dun fra [fjellet] Laoshan» – er den høyeste kvaliteten av Laoshan grønn te (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá), og skiller seg fra basisvarianten «Laoshan Lü Cha» med en maksimal konsentrasjon av hvit dun (白毫, báiháo) på tebladets overflate.
— 525

Lèchāng Bái Máochá

Lèchāng Bái Máochá (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá – «Hvit lodden te fra Lechang») er en urgammel grønn te fra Guangdong med en unik slektshistorie: «Te-vismannen» Lu Yu (陆羽) besøkte personlig Lechang for å studere den lokale teen, og risset inn innskriften «枢室» (shūshì, «Aksialrommet») på en klippe i Xishiyan-grotten…
— 526

méng dǐng hóng chá

Mèndǐng hóngchá (蒙顶红茶, Méngdǐng hóngchá) — rød (i vestlig tradisjon «svart», fullt oksidert) te som produseres i skråningene av fjellet Méngshān (蒙山, Méngshān) i distriktet Míngshān i byprefekturet Yǎ
— 527

měng kù gǔ huā chá

Měngkù gǔhuā chá (勐库谷花茶, Měngkù gǔhuā chá) er høst-råmateriale for pu'er (sheng-pu'er), høstet i fjellområdet Měngkù sørvest i provinsen Yúnnán.
— 528

Sānqīngshān Báichá

Sānqīngshān Báichá (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) er en sjelden grønn te fra Jiangxi, dyrket av en hvitbladet mutantkultivar ved foten av det hellige daoistfjellet Sānqīngshān (三清山) – et verdensarvsted.
— 529

Shangnan Quan Ming

Shangnan Quan Ming er en grønn te av høy kvalitet fra fylket Shangnan (商南县, Shāngnán Xiàn) i byprefekturet Shangluo (商洛市, Shāngluò Shì) i provinsen Shaanxi. Dette er et produkt med geografisk indikasjon (地理标志产品), som fikk beskyttelsesstatus i 2007.
— 530

Sìjì Chūn «Rød Perle»

Sìjì Chūn «Rød Perle» er en sterkt oksidert taiwansk oolong, fremstilt av bladene fra den velkjente kultivaren Sìjì Chūn (四季春, Sìjì Chūn), eller «Fire årstiders vår». Denne teen inntar en unik mellomposisjon mellom klassisk oolong og svart (rød ifølge kinesisk klassifisering) te: oksidasjonsgraden når 80–90 %, noe som…
— 531

Tóngchéng xiǎo huā

Tóngchéng xiǎo huā er en historisk grønn te fra provinsen Anhui, tilhørende familien av «lánhuā chá» (兰花茶, «te med orkidéaroma»). Det unike ligger ikke i aromatisering, men i en naturlig orkidéduft skapt av ville orkideer som vokser side om side med tebuskene i skråningene til Longmian-fjellene.
— 532

Xiāofǎ Tuó

Xiāofǎ tuó (销法沱) er en fabrikkprodusert tuo-formet shu-puerh fra Xiaguan (下关), skapt for eksport til Frankrike.
— 533

Xiāngcǎo Lán Lǜchá

Xiāngcǎo Lán Lǜchá (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) er verdens eneste grønne te som er smaksatt med naturlig vanilje (Vanilla planifolia), «verdens konge av mataromaer» (世界天然食品香料之王). Produktet ble født på øya Hainan (海南) – Kinas eneste tropiske region der vanilje kan vokse – som et forskningsprosjekt ved Institutt for…
— 534

Xinyi Heluo Grønn Te

Xinyi Heluo Grønn Te (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) er en ytterst sjelden grønn te fra Guangdong, dyrket i sprekker i gigantiske klippeblokker som danner en «bambuskorg»-formasjon (合箩石, hé luó shí).
— 535

Yuèxiāng Lóng Jǐng

Yuèxiāng Lóng Jǐng er den største regionale merkevaren for Longjing-te i Kina målt i produksjonsvolum, og står for omtrent en tredjedel av all Longjing-te som produseres i landet. Den fremstilles i byfylket Shengzhou (嵊州市) i provinsen Zhejiang – hjemstedet for den kinesiske operaformen Yueju (越剧), noe som gjenspeiles…
— 536

Zhangzhou Se Zhong

Zhangzhou Se Zhong er en unik oolong-blanding fra sørlige Fujian, som i én og samme kopp forener karakteren til flere klassiske minnan-kultivarer. Den ble skapt av mesterne ved Zhangzhou tefabrikk på 1950‑tallet og har blitt et symbol på regionens tradisjonelle tedrikking og et kjennemerke for zhangzhous «gongfu cha».
— 537

zhè jiāng máo jiān

Zhejiang Maojian (浙江毛尖, zhèjiāng máojiān) er en grønn te som samler under ett navn en rekke teer i stilen «maojian» (毛尖, máojiān — «dunete spisser»), produsert i provinsen Zhejiang øst i Kina.
— 538

zhōng chá shú bǐng

Zhōngchá shú bǐng (中茶熟饼) er en lagret (kunstig fermentert) pu'er presset i form av en kake, som utgis under Kinas eldste og mest gjenkjennelige temerke «Zhōngchá» (中茶).
— 539

zhōng huáng yī hào

Zhonghuang nr.
— 540

Store gyldne knopper Shu Pu'er

Dà Jīn Yá (大金芽, Dà Jīn Yá) – «Store gyldne knopper» – er en kommersiell kvalitetsgrad av Shú Pǔ'ěr, kjennetegnet ved *visuell karakter: store, kjøttfulle knopper tett dekket av gyllent-rødoransje dun* (金毫, jīn háo).
— 541

Dān Cóng Sòng Zhǒng

Produksjonsteknologien for Dān Cóng Sòng Zhǒng kombinerer tradisjonelle metoder for oolongproduksjon med særtrekk som er karakteristiske for Chaozhou-regionen.
— 542

Fànjìngshān hóngchá

Fànjìngshān hóngchá er en rød te fra området til UNESCOs verdensarvsted Fanjingshan-fjellet i Guizhou-provinsen. Den er en del av paraplymerket «Fànjìngshān chá» (梵净山茶), som fikk status som geografisk beskyttet produkt i 2016.
— 543

Fènggāng Xīn Xī Chá

Fènggāng Xīn Xī Chá er en unik grønn te fra Fengang fylke i provinsen Guizhou, kjennetegnet ved et naturlig innhold av sporelementene sink og selen. Dette er det eneste området i Kina der jordsmonnet samtidig inneholder begge elementene i betydelige konsentrasjoner, noe som gjør teen til mer enn bare en drikk – den er…
— 544

Hóng Fèng Gāo Xiāng

Hóng Fèng Gāo Xiāng er en høy-aromatisk rød te i kategorien Gōngfu Hóng (工夫红, gōngfu hóng), produsert av stort bladverk fra Yunnan med bruk av teknikken «høy aroma» (高香, gāo xiāng). Navnet «Rød Føniks av Høy Aroma» gjenspeiler både teens edle karakter og den spesifikke prosesseringsmetoden som tar sikte på maksimal…
— 545

Jiāngshān lǜ mǔ dān

Jiāngshān lǜ mǔ dān er en av de historiske grønne teene fra provinsen Zhejiang. Navnet kommer av likheten mellom det utfoldede tebladet i vann og en pionblomst, samt teens dype smaragdgrønne farge. Den er også kjent under det eldre navnet Xiānxiá Huà Lóng (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng).
— 546

jiē yáng chǎo chá A

Jieyang chaocha (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎochá) er en grønn te fra prefekturet Jieyang øst i Guangdong-provinsen, som inngår i den historisk-kulturelle regionen Chaoshan (潮汕, Cháoshàn).
— 547

Jīn Máo Hóu Hóngchá

Jīn Máo Hóu Hóngchá (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá), bokstavelig «rød te Den gylne ape», er et navn som forener to vesentlig forskjellige teer: (a) *Hunan-varianten, en innovativ te* — en nyskapende te fra selskapet «Xiāngchá Gāokējì» ved fjellet Tiānzǐshān i Zhāngjiājiè, beskrevet i denne artikkelen;
— 548

Leishan sølvkule-te

Leishan sølvkule-te (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) — «Sølvkule fra Leishan» — er den eneste kinesiske grønne teen i form av en *perfekt kule (球形, qiúxíng): hver kule veier nøyaktig 2,5 gram (±0,2 g), har en diameter på 18–20 mm, er sølvgrå-grønn i fargen og håndrullet* uten lim, form eller mekanisk presse…
— 549

Lí Shān Hóng Wūlóng

Lí Shān Hóng Wūlóng er en av de mest sjeldne og høyt verdsatte oolongene fra Taiwan. Denne teen produseres på toppene av «Pærefjellet» ved hjelp av dyp oksidasjon uten avsluttende steking, noe som gir den en usedvanlig kompleks aroma og en honning- og fruktdyp smak som er uvanlig for de fleste av øyas…
— 550

Píngyáng Huángtāng

Píngyáng Huángtāngs teknikk er den lengste og mest flertrinns blant alle gule teer. Den fullstendige «jiǔ hōng jiǔ mèn»-syklusen (九烘九闷) tar over 72 timer. Samlet svedetid er 18–22 timer fordelt over tre hovedsykluser med gradvis stigende temperatur og fuktighet. Prosessen omfatter følgende trinn:
— 551

Shennongjia Rød Te

Shennongjia Rød Te er en høytliggende rød te fra Kinas eneste administrative område som bærer betegnelsen «skogdistrikt» (林区). Shennongjia er et relikthøyland nordvest i Hubei, beliggende på samme breddegrad som Kinas eldste teområder, men i betydelig større høyde.
— 552

Taiwan Qi Yun nr. 23

Taiwan Qi Yun nr. 23 er den nyeste småbladede røde teen fra Taiwan, en direkte etterkommer av den berømte kinesiske Qimen Hongcha (祁門紅茶, Qímén hóngchá). Den naturlige aromaen, som påfallende minner om bergamott, dannes utelukkende gjennom kultivarens genetikk og terroir – uten noen form for aromatisering.
— 553

Taiwan Wuyi Hongcha

Taiwan Wuyi Hongcha er en sjelden rød te produsert av den historiske Fujian-kultivaren Wuyi (武夷, Wǔyí), som for over to århundrer siden ble ført til Taiwan av innvandrere fra Fujian og siden har tilpasset seg det lokale terroiret.
— 554

Wū Niú Zǎo Hóng Chá

Wū Niú Zǎo Hóng Chá er en rød te fra provinsen Zhejiang, fremstilt av en av Kinas tidligst modnende te-kultivarer – Wū Niú Zǎo (乌牛早). Mens grønn te «Yǒngjiā Wūniú Zǎo» (永嘉乌牛早) lenge har hatt ry på seg som «vårens første te», er den røde versjonen et relativt nytt fenomen som illustrerer zhejiang-tebøndenes vilje til å…
— 555

Yongfu Gao Shan Cha

I 1996 oppdaget den taiwanske teprodusenten Xie Dongqing (谢东庆, Xiè Dōngqìng) fra fylket Nantou (南投, Nántóu) at klima, høyde og breddegrad i Yongfu var praktisk talt identiske med forholdene på Alishan – et av de mest prestisjefylte teområdene på Taiwan.
— 556

Yùlán Xiāng Dāncóng

Historien til selve te-treet som ga opphav til yùlánxiāng-klonen er imidlertid eldre. Morplanten ble først formert ved stiklinger i 1961. Senere oppdaget te-bonden Wèi Lìmín (魏立民, Wèi Lìmín) fra Fènghuáng at dette eksemplaret utmerket seg med enestående vekstkraft, høy skuddproduksjonsevne og stabil kvalitet.
— 557

yún nán hóng bǎo tǎ

Yunnanske røde pagoder (云南红宝塔, Yúnnán hóng bǎotǎ) er en figurformet (formpresset) rød te fra provinsen Yunnan i sørvest-Kina, laget på grunnlag av den klassiske yunnanske røde teen dianhong (滇红, Diānh
— 558

Zhāngpíng Shuǐ Xiān

Zhāngpíng Shuǐ Xiān er verdens eneste pressede oolong og et kjennetegn for bydistriktet Zhangping i Fujian-provinsen. Denne teen forener teknikker fra nordlig Fujian (闽北, Mǐnběi) og sørlig Fujian (闽南, Mǐnnán) oolong og fremstilles i karakteristiske små, firkantede briketter innpakket i papir.
— 559

Zhāngzhōu Liú Xiāng

Zhāngzhōu Liú Xiāng er en av de tre klassiske teproduktene fra den statlige fabrikken i Zhangzhou, sammen med Sèzhǒng (色种, Sèzhǒng) og Yī Zhī Chūn (一枝春, Yī Zhī Chūn). Dette er et eksempel på en sammensatt oolong som er sjelden i dagens Kina: råmaterialer fra ulike regioner i Fujian gjennomgår en felles…
— 560

Zhāngzhōu Yīzhīchūn

Yīzhīchūn er et produkt av en to-trinns produksjonsprosess. I første trinn lages en grov halvfabrikat (毛茶, máo chá) av friske blader etter den klassiske minnan-oolongteknikken. I det andre – og for merket avgjørende – trinnet gjennomgår halvfabrikatene fra ulike sesonger, sorter og steder en raffineringsprosess (精制,…
— 561

zhào qìng huáng chá

Zhaoqing Huangcha (肇庆黄茶, Zhàoqìng huángchá) er en gul te produsert i byprefekturet Zhaoqing vest i provinsen Guangdong (广东, Guǎngdōng).
— 562

Ānshùn Pùbù Hóngchá

Ānshùn Pùbù Hóngchá er en rød te fra Guizhou-provinsen, et produkt fra regionen som ble berømt for den grønne teen «Pù Bù Máo Fēng» (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng). Navnet «Pù Bù» (瀑布, «foss») viser til den kjente Huangguoshu-fossen (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), Anshuns fremste landemerke.
— 563

Dan Cong Bai Rui Xiang

Bai Rui Xiang er en av de mindre utbredte, men dypt verdsatte aromatypene av Fenghuang Dan Cong. Navnet viser til duften av blomster i slekten Daphne (瑞香, ruìxiāng), og teens karakter forener en raffinert blomsteraroma med den mineraldybden som kjennetegner Fenghuang-fjellene.
— 564

Guìhuā Xiāng Dāncóng

Guìhuā Xiāng Dāncóng er en av de ti klassiske aromatiske typene (十大香型, shí dà xiāngxíng) av fenghuang-dancong, hvis tørre blader og infusjon avgir en utrolig nøyaktig kopi av duften fra en blomstrende osmanthuslund om høsten.
— 565

Huángshān Yún Wù

Huángshān Yún Wù er en klassisk fjellgrønn te med århundrelang historie, født i den mystiske tåken i De gule fjell. Denne teen regnes som den historiske forløperen til den berømte Huángshān Máofēng og hører til den brede kategorien «sky-teer» (云雾茶, yúnwù chá) – grønne teer som dyrkes i høyfjellet og er innhyllet i…
— 566

Huòshān huáng dà chá

Teknikken for Huángdàchá er den mest «grove» og den mest «brennende» blant alle gule teer. Dens tre bærebjelker: tre-kjele-brenning, ukesvis dumping i hauger og «gammeleld-trekking» ved ekstremt høy temperatur.
— 567

Jiǔcéng Shān Hóngchá

Jiǔcéng Shān Hóngchá (九层山红茶, Jiǔcéng shān hóngchá) er en høyfjells rød te fra provinsen Guizhou, født i skråningene av fjellet De ni terrasser under de unike forholdene «lav breddegrad, stor høyde og lite sol».
— 568

jú pǔ · jú hóng · jú bái

橘普 (jú pǔ), 橘红 (jú hóng) og 橘白 (jú bái) utgjør en familie sammensatte teer der tørket sitrusskall fungerer både som beholder og aromakomponent, mens tebladene inni kan være av tre forskjellige t
— 569

Lianyungang Yúnwùchá

Lianyungang Yúnwùchá (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) – «Skyte fra byen Lianyungang» – er én av de «tre berømte teene fra Jiangsu» (江苏三大名茶), sammen med Nanjing Yǔhuā Chá (南京雨花茶) og Suzhou Bìluóchūn (苏州碧螺春).
— 570

Pínghé bái yá qí lán

Pínghé bái yá qí lán er en av de viktigste Minnan-ulongene og et kjennetegn for terproduksjonen i fylket Pinghe i Fujian-provinsen. Denne teen skiller seg ut blant sør-fujianske ulonger med sin uttrykksfulle og vedvarende orkidéduft, som har blitt grunnlaget for navnet og den kommersielle identiteten.
— 571

Taiwan Ruby nr. 18

Hong Yu – «Den røde jaden» – er en unik taiwansk rød te som ikke har noen motstykke i verden. Skapt ved å krysse en burmesisk storbladet teplante med en taiwansk, viltvoksende fjellte, har denne kultivaren gitt verden en rød te med en særegen aromatisk signatur: naturlige toner av kanel og frisk mynte, en kombinasjon…
— 572

Tiāntáishān Yúnwùchá

Tiāntáishān Yúnwùchá er en av Kinas eldste grønne teer, med en dyrkingshistorie på over 1700 år. Denne «sky- og tåke-teen» fra Tiantai-fjellene i provinsen Zhejiang inntar en særstilling i verdens te-kultur: det var herfra te-frø og teknikker ble brakt til Japan og Korea, og senere – til breddene av Xihu-sjøen, hvor…
— 573

Wénshān Bāozhǒng Chá

Wénshān Bāozhǒng er en av Taiwans eldste og mest elegante oolonger, og inntar en unik nisje mellom grønn te og de klassiske halvfermenterte oolongene. Dens kjennetegn er den karakteristiske strimmelformede (ikke kuleformede) rullingen, den minimale oksidasjonsgraden og en usedvanlig intens blomsteraroma, som har gitt…
— 574

Xiāngcǎo Lán Hóngchá

Xiāngcǎo Lán Hóngchá (香草兰红茶, xiāngcǎo lán hóngchá) er en unik aromatisert rød te fra provinsen Hainan, som forener en tebase av høy kvalitet med et naturlig ekstrakt av vanilje (香草兰, Vanilla planifolia), «kongen blant verdens mataromaer».
— 575

Xìnyí Hé Luó Hóngchá

Xìnyí Hé Luó Hóngchá er en rød (fullstendig oksidert) te laget av råstoffet til den berømte Hé Luó Chá (合箩茶, Hé Luó Chá), historisk kjent som en av de femten berømte teene fra provinsen Guangdong.
— 576

zhè jiāng xiǎo zhǒng

Zhejiang xiaozhong (浙江小种, Zhèjiāng xiǎozhǒng) er en rød (i vestlig terminologi svart) te av xiaozhong-typen, produsert i provinsen Zhejiang (浙江省, Zhèjiāng shěng) øst i Kina.
— 577

bù lǎng shān shú bǐng

Bulangshan shu bing er en presset postfermentert pu'er-te laget av grovbladsmateriale fra fjellmassivet Bulangshan (布朗山, Bùlǎng Shān) i Menghai fylke sør i Yunnan-provinsen.
— 578

Dān Cóng Mì Lán Xiāng

Produksjonsteknologien for Dān Cóng Mì Lán Xiāng kombinerer tradisjonelle metoder for oolong-te med regionale særtrekk fra Chaozhou-området.
— 579

Dan Cong Ya Shi Xiang

Produksjonsteknikken for Dan Cong Ya Shi Xiang kombinerer tradisjonelle metoder for oolong-te med særtrekk som er typiske for Chaozhou-regionen.
— 580

Fújiàn Xuě Yá Hóngchá

Fújiàn Xuě Yá Hóngchá — «Fujian rød te av snøknopper» — er en premium rød te laget utelukkende av uåpnede teknopper, tett dekket med sølvhvite dun. Denne fine «pelsen» på de tørre knoppene skaper et inntrykk av rim eller snøstøv, noe som ga teen dens poetiske navn.
— 581

jiāo lǐng chǎo lǜ chá

Jiaoling chao lǜchá (焦岭炒绿茶, Jiāolǐng chǎo lǜchá) er en grønn te som tilhører den store familien av pannestekte grønne teer (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá), der fiksering av grønnheten og sluttørkingen ikke utf
— 582

jīn guān yīn hóng chá

Jin Guanyin hongcha (金观音红茶, Jīn Guānyīn hóngchá) er en rød (i vestlig terminologi «svart») fullt oksidert te fremstilt av blader fra den selekterte tebusk-kultivaren Jin Guanyin.
— 583

jīn xuān gōng fu hóng

Jin Xuan gongfuhong er en rød te (svart te ifølge vestlig klassifisering) laget av blader fra kultivaren Jin Xuan (金萱, Jīn Xuān) ved hjelp av teknologien for fin rød te i gongfu-stil.
— 584

měng hǎi wèi shú bǐng

Menghai Wei Shu Bing (勐海味熟饼, Měnghǎi wèi shú bǐng) er ikke et enkelt varesortiment, men en samlebetegnelse for pressede modne (shu) pu'er-kaker som bærer den karakteristiske «menghai-smaken» (勐海味, Měn
— 585

Shàngguǎn Xiān Hú Chá

Shàngguǎn Xiān Hú Chá er en regional grønn te fra fjellområdet Xiān Hú (仙湖) i provinsen Guǎngdōng, et produkt med nasjonal geografisk betegnelse. Dens særpreg er «tre grønne» (三绿, sān lǜ): smaragdgrønt, tvunnet blad; jadegrønn, gjennomsiktig infusjon; og en myk grønn, homogen tebunn.
— 586

Shānlínxī Hóng Wūlóng

Shānlínxī Hóng Wūlóng er en taiwansk høyfjells rød oolong, født i møtet mellom to tradisjoner: teknologien for tung oksidering «紅烏龍» (Hóng Wūlóng), utviklet på østkysten av Taiwan i 2008, og den eksepsjonelle terroiren til fjellmassivet Shānlínxī – en av øyas tre store høyfjells-te-regioner.
— 587

Shennongjia Chao Qing

Shennongjia Chao Qing (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) er en grønn te fra *«Teens vugge»*: det verneområdet Shennongjia (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) i provinsen Hubei – stedet der, ifølge legenden, den mytiske Guddommelige Bonde Shennong (神农氏, Shénnóng Shì) først oppdaget teens helbredende egenskaper da han smakte på…
— 588

Shūchéng Xiǎo Lán Huā

Shūchéng Xiǎo Lán Huā er en grønn te fra Anhui hvis utseende minner om en nyutsprungen orkidéblomst, og duften bærer i seg en ekte orkidéaktig note. Bak dette forbløffende sammentreffet av form og lukt ligger mer enn tre hundre års tradisjonelt håndverk og et unikt terroir i de østlige forfjellene til Dabie-fjellene.
— 589

Tàishùn Sān Bēi Xiāng

Tàishùn Sān Bēi Xiāng er en regional grønn te fra fylket Tàishùn sør i provinsen Zhèjiāng, berømt for sin holdbarhet: selv etter tre trekninger forblir aromaen uttrykksfull og fyldig. Denne egenskapen har gitt teen sitt poetiske navn.
— 590

Taiwan Qing Xin Bai Cha

Taiwan Qing Xin Bai Cha er en nyskapende taiwansk hvit te, skapt på grunnlag av den klassiske oolong-kultivaren Qing Xin Gan Zhi (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ), tradisjonelt beregnet for produksjon av oolong og Oriental Beauty.
— 591

tóng mù guān hóng chá

Tongmu Pass rød te (桐木关红茶, Tóngmù Guān hóngchá) er en samlebetegnelse for røde (i vestlig terminologi – sorte) teer som blir til i landsbyen Tongmu og rundt fjellpasset Tongmu Pass, i selve hjertet av
— 592

yún nán hóng máo fēng

Yunnan rød Maofeng (云南红毛峰, Yúnnán hóng máofēng) er en stil av yunnan rød te innen dianhong-familien (滇红, Diānhóng), kjennetegnet av rikelig gylden dun på knoppene og et vridd, buet blad som i form min
— 593

Yunnan Gu Shu Hong Cha

Yunnan Gu Shu Hong Cha er en rød te i kategorien dianhong (滇紅), produsert av blader fra gamle og eldgamle te-trær (古樹, gǔ shù – trær som er over 100 år) i provinsen Yunnan. Det er verken en egen sort eller et merkenavn, men en samlebetegnelse for en hel klasse av ypperlige røde teer fra Yunnan, som forenes av ett…
— 594

Yúnnán Jǐngmài wūlóng

Yúnnán Jǐngmài wūlóng er et dristig eksperiment i skjæringspunktet mellom to store kinesiske tetradisjoner: oolong-prosesseringsteknikker brakt av taiwanske mestere, og den unike terroiren til de eldgamle te-hagene på Jingmai-fjellet (景迈山) — verdens første UNESCO-verdensarvområde dedikert utelukkende til tekultur.
— 595

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng er verdens første røde te (i europeisk klassifisering: svart te), stamfaren til alle røde (svarte) teer på planeten. Den ble skapt ved et uhell i Tongmu-fjellene for over 400 år siden, og gikk fra å være en feil fra landsbymestrenes side til å bli et symbol på Kina i Europa, inspirasjonskilde for…
— 596

Zhī Lán Xiāng Dāncóng

Zhī Lán Xiāng Dāncóng er en av de mest raffinerte og gjenkjennelige aromatypene i den omfattende familien av føniks-oolonger. Den karakteristiske orkidéduften – gjennomtrengende, blomsteraktig, med et lett sødme og mineraldybde – har gjort denne teen til en referanse for høyfjells-Guangdong og et fast innslag i…
— 597

Anhua Tian Jian Heicha

Tian Jian er den høyeste kvaliteten i «San Jian»-systemet (三尖, Sān Jiān – «Tre Spisser»), en historisk lagdeling av løse mørke teer fra fylket Anhua i Hunan-provinsen. Den er den eneste varianten av Anhua Hei Cha som utelukkende ble fremstilt av førsteklasses råvare og var forbeholdt det keiserlige hoff.
— 598

bái yīng shān hóng chá

Rød te fra Baiyingshan (白莺山红茶, Báiyīngshān hóngchá) er en yunnansk rød te (i vestlig terminologi – svart, fullt oksidert), fremstilt av råvarer høstet i Baiyingshan-fjellene på vestbredden av elven La
— 599

Bai Hao Yin Zhen Lao Cha

Bai Hao Yin Zhen Lao Cha er en lagret versjon av «sølvnåler». Med alderen forsvinner den vårlige «krystallinske» friskheten, men det som verdsettes i gammel hvit te kommer til syne: en honning- og tørket frukt-dybde, ravfarget infusjon og bløt, avrundet tekstur uten skarp astringens.
— 600

Bai Hao Yin Zhen Xin Cha

Bai Hao Yin Zhen Xin Cha er en «fersk» (inneværende sesong) sølvnål-hvit te, laget av utsøkte vårknopper. Dens verdi ligger i den ytterste delikatesse: et lyst infusjonsekstrakt, en subtil blomster- og honningaktig aroma og en nærmest silkemyk sødme ved varsom tilberedning.
— 601

Fúdǐng vs Zhènghé

Hvit te ( báichá , 白茶) utviklet seg som en selvstendig kategori i Fujian, og to lokaliteter — Fuding ( Fúdǐng , 福鼎) og Zhenghe ( Zhènghé , 政和) — deler fortsatt tittelen som dens vugge.
— 602

guì zhōu hóng máo fēng

Guizhou hong mao feng (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng) er en rød (fulloksidert) te som produseres i provinsen Guizhou i det sørvestlige Kina og utføres i stilarten «maofeng», med bevarte knopper og unge
— 603

Máchéng guī shān lǜchá

Máchéng guī shān lǜchá (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) – «Grønn te fra Skilpaddefjellet i Máchéng» – er en grønn te fra fjellet Guīfēngshān (龟峰山, Guīfēngshān, «Skilpaddetoppen», 1320 moh.), som ligger i fjellkjeden Dàbiéshān (大别山) innenfor byfylket Máchéng (麻城市) i provinsen Húběi.
— 604

Sānxiá Qīngxīn Hóngchá

Sānxiá Qīngxīn Hóngchá er en taiwansk rød te med en tydelig, naturlig honningaroma (蜜香, Mìxiāng), fremstilt i distriktet Sānxiá av blader fra den unike, lokale kultivaren Qīngxīn Gānzǎi. Teen er et lysende eksempel på synergien mellom naturen og taiwanske tedyrkeres håndverk: dens enestående smaks- og aromaprofil…
— 605

wǔ yí shān méi zhàn yá

Wuyishan Meizhan Ya (武夷山梅占芽, Wǔyíshān Méizhàn yá) er en rød te (红茶, hóngchá) som produseres i fjellområdet Wuyishan nord i provinsen Fujian, av råmateriale fra sorten Meizhan (梅占, Méizhàn).
— 606

Yúnnán wúliàng hóngchá

Yúnnán wúliàng hóngchá er en høyfjells rød te fra Wuliangfjellene (无量山, Wúliàng Shān), et av verdens eldste te-områder, beliggende i Jingdong fylke (景东, Jǐngdōng) i Yunnan-provinsen. Wuliangfjellene er en del av kjerneområdet for te-treets opprinnelse, der det fortsatt vokser en vill tekonge på omtrent 2700 års alder.
— 607

Bǎojìng Huángjīn Chá

Bǎojìng Huángjīn Chá (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — «Gullte fra Baojing») er en legendarisk grønn te fra Hunan, kjent som «te som kan drikkes som et museumsstykke» (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù). Dette er den eneste teen i Kina hvis navn er knyttet til ekte gull: i 1539 ble Ming-inspektøren Lu Jie (陆杰, Lù Jié), sammen med…
— 608

Dān Cóng Xìng Rén Xiāng

Produksjonsteknologien for Dān Cóng Xìng Rén Xiāng kombinerer tradisjonelle metoder for oolong-te med regionale særtrekk fra Chaozhou.
— 609

Fujian høyfjells rød te

Fujian høyfjells rød te (福建高山红茶, Fújiàn gāo shān hóngchá) er en høyfjellsrød te fra provinsen Fujian, produsert av den taiwanske kultivaren Jin Xuan (金萱, Jīn Xuān). Denne teen er et levende eksempel på tverregional utveksling av teteknologi og sorter: den berømte taiwanske kultivaren, tradisjonelt brukt til…
— 610

Guizhou Leigongshan Cha

Leigongshan-te er en samlebetegnelse for høyfjellsgrønne teer produsert i skråningene av Leigong-fjellet og omliggende områder i Leishan fylke i Guizhou-provinsen. Disse teene forenes av det tåkete fjellterroiret i det nasjonale naturreservatet, en mild aminosyreprofil og en ren, «transparent» karakter i brygget, noe…
— 611

Guizhou Maodong Hong Cha

Guizhou Maodong Hong Cha (贵州猫洞红茶, Guìzhōu māodòng hóngchá) er en særegen rød te fra høyfjellsområdet Maodong i Fenggang fylke i Guizhou-provinsen. Denne teen skiller seg ut blant kinesiske rødteer med sin uvanlig lette, sitrusaktige og blomstrete profil og totalt fravær av maltpreg, noe som skyldes en lavere…
— 612

Huang Mei Gui Xiao Zhong

Huang Mei Gui Xiao Zhong er en moderne tolkning av den legendariske røde teen fra Wuyi, Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng), kjent i Vesten som Lapsang Souchong. Det unike med teen ligger i bruken av kultivaren Huang Mei Gui (黄玫瑰, Huáng Méigui – «Gul rose»), opprinnelig fremavlet for produksjon av…
— 613

Huáng Zhī Xiāng Dāncóng

Huáng Zhī Xiāng Dāncóng er en av de ti grunnleggende aromatypene (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) i familien Fènghuáng Dāncóng (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng), og regnes som et referansepunkt for blomsterretningen blant Guangdong-oolonger.
— 614

Mì Xiāng Jīn Yá Hóngchá

Mì Xiāng Jīn Yá Hóngchá er en taiwansk rød te med en utpreget honningaroma, og den skylder sin unike smak- og aromaprofil til en liten grønnvinget sikade. «Jīn Yá»-versjonen (gylne knopper) er en premiumtolkning av taiwansk honningrød te, der det legges vekt på nøye utvalgt knoppråstoff som gir en særlig raffinert og…
— 615

Taiwan Mi Xiang Hong Cha

Taiwansk honningrød te – Mi Xiang Hong Cha (臺灣蜜香紅茶, Táiwān mì xiāng hóngchá) – er en av de mest uvanlige røde teene i verden. Den berømte honningaromaen kommer ikke fra tilsetninger eller aromatisering, men oppstår gjennom et naturlig samspill mellom tebusken og en liten grønn sikade.
— 616

Taiwan Sìjìchūn hóngchá

Taiwan Sìjìchūn hóngchá er en rød te fremstilt av råvare fra den berømte taiwanske oolong-kultivaren Sìjìchūn (四季春, Sìjìchūn), «Våren i de fire årstider». Denne teen er et levende eksempel på taiwanske temestres innovative tilnærming: De utfolder helt nye smaksdimensjoner i en tradisjonell oolong-sort gjennom full…
— 617

Yueyang Huang Cha Zhuan

Yueyang gul te-kloss (Yueyang Huang Cha Zhuan, Yuèyáng huáng chá zhuān) er en av de mest uvanlige og paradoksale teene i kinesisk tradisjon. Det er en presset gul te som inneholder «gyllen blomst» (金花, jīn huā) – kolonier av den nyttige soppen Eurotium cristatum, som hittil utelukkende har vært forbundet med mørke…
— 618

yún nán jīn yá hóng chá

Yunnan jinya hongcha er en premium rød te (i kinesisk klassifisering 红茶, hóngchá; i vestlig tradisjon kalles den «svart») fra provinsen Yunnan, fremstilt nesten utelukkende av enkle, uåpnede knopper f
— 619

Yunnan Dali Cha Yin Zhen

Yunnan Dali Cha Yin Zhen er en unik hvit te i kategorien «sølvnåler», produsert av knopper fra den viltvoksende, relikte arten Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ Chá) – en av de eldste representantene for te-slekten, som anses å være en mulig stamfar til den kultiverte teen Camellia sinensis.
— 620

Jīn Xuān Gāoshān Hóngchá

Jīn Xuān Gāoshān Hóngchá er en taiwansk høyfjells-rød te fremstilt av råmaterialet fra den berømte kultivaren Jīn Xuān (金萱, Jīn Xuān), bedre kjent som Táichá Shí'èr Hào (Tai Cha nr. 12, 台茶12號, Táichá Shí'èr Hào).
— 621

liù bǎo · chá chuán gǔ dào

Liubao (liù bǎo, 六堡) — en lagret mørk te (黑茶) fra Guangxi, hvis identitet dannes av to uadskillelige deler: de høytliggende rød-gule jordsmonnene i hjembygda og den vannbaserte eksportåren som i årh
— 622

Máchéng Guī Shān Hóngchá

Máchéng Guī Shān Hóngchá er en rød te produsert i skråningene av Guifeng-fjellet (龟峰山, «Skilpaddepeaken») i Máchéng fylke i Hubei-provinsen. Dette området er et av de eldste teområdene i det sentrale Kina: tehistorien kan spores tilbake til Tang-dynastiet og er dokumentert av Lu Yu i «Chájīng» (《茶经》).
— 623

Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng

Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — «Grønn lodden topp fra Méngdǐng-fjellet» — en delikat tørket grønn te fra fjellet Méngdǐng Shān (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 moh.) i byen Yǎ'ān (雅安市, Yǎ'ān Shì) i provinsen Sichuan — den legendariske «vuggen til verdens tedyrking», hvor den daoistiske munken…
— 624

shú pǔ lóng zhū měng hǎi

Shu puer Longzhu Menghai er en fermentert («moden») puer fra fylket Menghai (勐海, Měnghǎi) sør i provinsen Yunnan, håndrullet til små, kompakte kuler – «perler».
— 625

yún nán huāng yě bái chá

Yunnansk vill hvit te (云南荒野白茶, Yúnnán huāngyě báichá) er en hvit te fra den sørvestkinesiske provinsen Yunnan (云南, Yúnnán), fremstilt av blader fra den storbladede assam-varianten av tebusken, høstet
— 626

bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

Familien «blomsterruller» huajuan (花卷, huā juǎn) er en serie pressede sylindre av heicha fra fylket Anhua, der vekten, innvevd i selve navnet, danner en skala fra den lille Shiliang (十两茶, *shí liǎng
— 627

Bǎojìng Huáng Jīn Hóngchá

Bǎojìng Huáng Jīn Hóngchá er en rød te laget av råstoffet fra den legendariske kultivaren Baojing Huangjincha (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá), en gammel og genetisk unik sort fra dypet av fjellandet Xiangxi (湘西) i det vestlige Hunan.
— 628

Guangdong Dancong Hong Cha

Guangdong Dancong Hong Cha er en unik rød te fra Guangdong-provinsen, fremstilt av råvarene til Dancong-kultivarer (单丛, Dāncóng) som tradisjonelt er forbeholdt de berømte Fenghuang Dancong-oolongene.
— 629

Gǔshù, dàshù, yěshēng, táidì

I pu'ers verden (普洱 pǔ'ěr) finnes det ingen viktigere — og mer spekulativ — egenskap enn te-treets alder og opprinnelse.
— 630

Míngjiān Mì Xiāng Hóng Chá

Míngjiān Mì Xiāng Hóng Chá er en taiwansk rød te med geografisk tilknytning til kommunen Míngjiān i fylket Nántóu, og en av de mest markante representantene for Taiwans «honningte»-familie. Dens enestående aroma er resultatet av et unikt samspill mellom tebladet og den grønnvingede sikaden, samt fraværet av…
— 631

Yuèyáng huángchá zhī xiāng

Yueyang (岳阳, yuèyáng) i den nordlige delen av Hunan-provinsen er det viktigste produksjonssenteret for gul te (黄茶, huángchá) i Kina: det står for omtrent 70 % av det totale volumet, og det er denn
— 632

bāng hǎi lǎo shù shēng chá

Bānhǎi lǎoshù shēngchá — rå (shēng) pu-erh, fremstilt av blader fra gamle tetrær i Bānhǎi-området i provinsen Yúnnán i det sørvestlige Kina.
— 633

huá zhú liáng zi shēng chá

Huázhú Liángzi shēngchá er en rå (grønn) pu'er (生茶, shēngchá) laget av råvarer fra fjellet Huázhú Liángzi (滑竹梁子, Huázhú Liángzi) og de tilstøtende tehagene i te-distriktet Měngsòng (勐宋, Měngsòng) i Mě
— 634

nán guǎng gāo shān bái chá

Nánguǎng høyfjells-hvit te (南广高山白茶, Nánguǎng gāoshān báichá) er en representant for kategorien hvit te (白茶, báichá), fremstilt av råmateriale fra høyfjells-teplantasjer i Nánguǎng-området.
— 635

Táichá 23 hào Qíyùn Báichá

Táichá 23 hào Qíyùn Báichá er en ny generasjons taiwansk hvit te produsert av kultivaren TTES nr. 23 «Qíyùn» (祁韻, «Qimen-melodi»), foredlet fra frø av den berømte kinesiske røde teen Qimen (Keemun).
— 636

Taiwan Yuchi Assam Hongcha

Taiwan Yuchi Assam Hongcha er en taiwansk rød te, produsert i området rundt Sun Moon Lake (日月潭, Rìyuètán) fra etterkommere av indiske assamtebusker. Denne teen er et lysende eksempel på hvordan en importert kultivar får en helt ny karakter i de unike forholdene i det taiwanske terroir.
— 637

Yúnnán Mǎtái Gǔshù Hóngchá

Yúnnán Mǎtái Gǔshù Hóngchá er en premium Yunnan rød te i kategorien Diān Hóng (滇红, Diān Hóng), produsert av råmateriale fra flere hundre år gamle treformede teplanter fra landsbyen Mǎtái i Líncāng-prefekturet.
— 638

Yúnnán Yěshēng Zǐyá Báichá

Yúnnán Yěshēng Zǐyá Báichá er en sjelden hvit te produsert av villtvoksende (野生, yěshēng) yunnansk storbladet råvare med naturlig purpurfarget pigmentering av skuddene. Dette er en te i skjæringspunktet mellom to unike fenomener: *vill opprinnelse* (råvaren høstes fra ikke-kultiverte, fra frø oppvokste tetrær med…
— 639

Táichá 18 hào Hóngyù Báichá

Táichá 18 hào Hóngyù Báichá er en eksperimentell taiwansk hvit te produsert av den berømte kultivaren TTES nr. 18 «Hóngyù» (紅玉, «Rød jade»), som opprinnelig ble utviklet for produksjon av rød te.
— 640

Taiwansk Jasmin-Oolong Sìjìchūn

Taiwansk Jasmin-Oolong Sìjìchūn er en aromatisert te hvor den naturlige blomsterkarakteren til kultivaren «Fire årstider vår» (四季春, Sìjìchūn) er forsterket og beriket gjennom gjentatt aromatisering med friske sjasminblomsterknopper (Jasminum sambac).
— 641

tǔ lín fèng huáng shēng chá

Tu Lin Phoenix (土林凤凰, Tǔlín Fènghuáng) er et merke for rå pu'er, produsert av en av de større regionale produsentene i byen Pu'er i Yunnan-provinsen.
— 642

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá er en sjelden, urøykt rød te fra Wuyi-fjellene (武夷山), og representerer en original variant av den legendariske Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种). Mens den klassiske «Lapsang Souchong» er berømt for sin kraftige aroma av fururøyk, åpner Yán Sōng Xiǎo Zhǒng en helt annen fasett av Wuyi rød te – en…
— 643

Yúnnán Yěshēng Zǐyá Hóngchá

Yúnnán Yěshēng Zǐyá Hóngchá er en sjelden rød te fremstilt av blader fra viltvoksende tetrær med naturlig lilla pigmentering av skuddene. Den lilla fargen skyldes et høyt innhold av antocyaniner – kraftige naturlige antioksidanter – noe som gjør denne teen unik både i biokjemisk sammensetning og i smaks- og…
— 644

Taiwansk Yan Xiaozhong Hongcha

Taiwansk Yan Xiaozhong er en taiwansk tolkning av den berømte røkte svarte teen Lapsang Souchong, internasjonalt kjent under navnet Tarry Lapsang Souchong. Den skiller seg fra den opprinnelige Fujian-versjonen ved intens varmrøyking med tilsetning av furuharpiks, bruk av grovbladet Assam-råstoff og et markant harpiks-…
— 645

Yunnan Jingdian 1938 rød te

Yunnan Jingdian 1938 er en legendarisk yunnansk rød te i Diān Hóng-kategorien (滇红, Diān Hóng), som for alltid har foreviget i navnet sitt fødselsåret til hele den yunnanske rød-te-industrien. Denne teen, skapt under den andre verdenskrigs branner som et eksportprodukt for å redde nasjonaløkonomien, ble en av…
— 646

Lagret Qing Xin Oolong 2003

Sjeldent samlerobjekt taiwansk oolong i kategorien lao cha (老茶, lǎo chá – «gammel te»), høstet i 2003 i høyfjellshagen Wushe (霧社, Wùshè) i Nantou fylke og som har gjennomgått mer enn tjue år med kontrollert modning med periodisk trekullbrenning.
— 647

Lóng Fèng Xiá Gāoshān Wūlóng

En referanse-høyfjells-oolong fra den trange dalen Dragon og Føniks — det høyeste og mest prestisjetunge punktet i te-området Shān Lín Xī (杉林溪, Shānlínxī). Laget av den edle kultivaren Qīng Xīn (青心, Qīng Xīn) på opptil 1800 meters høyde, legemliggjør denne teen konseptet shān qì (山氣, shān qì) — «fjell-energi» som…
— 648

Táiwān 'jiǎ chūn' qīngxīn lǜchá

«Falsk vår» er en te som er et fenomen, en gåte og et dokument.
— 649

yún nán zǎo chūn xiǎo bái háo

Yunnansk tidligvårhvit Xiaobaihao (云南早春小白毫, Yúnnán zǎochūn xiǎobáiháo) er en hvit te fra den sørvestkinesiske provinsen Yunnan, fremstilt av det aller tidligste vårråstoffet fra lokale storbladete te-
— 650

Guangxi Tidligvår Yinzhen Hvit Te

Guangxi Tidligvår Yinzhen Hvit Te er en hvit te i kategorien Bai Hao Yinzhen (白毫银针), produsert i fjellområdene i den autonome regionen Guangxi Zhuang (广西壮族自治区) av råstoff fra kultivaren Fuding Da Bai Hao (福鼎大白毫), innhøstet helt i begynnelsen av våren.
— 651

Táiwān yěshēng shānchá hóngchá

Táiwān yěshēng shānchá hóngchá (Taiwansk vill fjellte, 臺灣野生山茶紅茶) er en av verdens sjeldneste og mest uvanlige røde teer, produsert av bladene til Camellia formosensis – en endemisk taiwansk teplanteart, genetisk klart adskilt fra de velkjente Camellia sinensis og Camellia sinensis var. assamica.
— 652

yǒu jī yún nán lóng zhū lǜ chá

Organisk Yunnan grønn drageperle (有机云南龙珠绿茶, yǒujī Yúnnán lóngzhū lǜchá) er en grønn te fra den sørvestkinesiske provinsen Yunnan, der bladene er håndrullet til tette, runde kuler — «perler».
— 653

Yúnnán Jǐngmài Yěshēng Hóngchá

Yúnnán Jǐngmài Yěshēng Hóngchá er en unik rød te, laget av bladene fra viltvoksende og halvville tetrær i de eldgamle teskogene på fjellet Jǐngmàishān (景迈山, Jǐngmàishān) – verdens første UNESCO verdensarvsted dedikert til tekultur.
— 654

lǎo pǐn zhǒng lǎo shù sōng zhēn

Lao Pinzhong Laoshu Songzhen (老品种老树松针) er en kinesisk rød te (红茶, hóngchá), hvis navn bokstavelig talt avslører tre definerende kjennetegn: gammel sortstype (老品种, lǎo pǐnzhǒng), gamle te-trær (老树, lǎo
— 655

Zhāngpíng Shuǐxiān Hóngchá Bǐng

Zhāngpíng Shuǐxiān Hóngchá Bǐng er en moderne variant av den berømte pressede teen fra Zhangping byfylke (漳平, Zhāngpíng) i Fujian-provinsen. Til forskjell fra den klassiske Zhāngpíng Shuǐxiān, som tradisjonelt er en oolong og verdens eneste pressede oolong-te, er denne versjonen en fullfermentert rød te (hóngchá)…
— 656

zhè jiāng míng qián huáng jīn yá

Huangjin ya (黄金芽, huángjīn yá — «gyllen spire») er en te fra provinsen Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), der råvaren er en sjelden lysfølsom sort av tebusk med naturlig gulgyllen bladfarge.
— 657

guǎn yáng gāo shān rì shài bái chá

Guanyang gaoshan rishai baicha (管阳高山日晒白茶) – en høyfjells hvit te tørket i solen, med opprinnelse i Guanyang kommune (管阳镇, Guǎnyáng zhèn) i Fuding byfylke (福鼎市, Fúdǐng shì) nordøst i Fujian-provinsen.
— 658

měng hǎi qiáo mù yuán chá shú bǐng

Мэнхайский шу пуэр с больших деревьев (勐海乔木圆茶熟饼, měnghǎi qiáomù yuánchá shúbǐng) er en fermentert (shú) pu'er produsert i Menghai fylke sør i Yunnan-provinsen av råmateriale fra høystammede tetrær og
— 659

Tóngmù Yěshēng Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng

Tóngmù Yěshēng Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng er den ultimate legemliggjørelsen av vill rød te fra det beskyttede hjertet av Wuyishan-fjellene. «Viltvoksende ekte fjell-liten sort fra Tongmu-passet» – slik kan dets fulle navn oversettes bokstavelig – fremstilles av råmateriale fra forvillede tebusker i alderen 60 til 100 år…

Every leaf, region, and tradition.

659 pieces, latest first

7542

建瓯

Nàkǎ

Ancha

gǒuqǐ

lǜchá

Túnlǜ

wòduī

yì wǔ

zhúyè

Hezhou Zi Cha / Babu Zi Cha

càichá

gòngxī

guìhuā

Hei Cha

mǎ ròu

màihào

méichá

Qí Lán

shí rǔ

táohuā

Oolong

Xī Guī

Ya Bao

Hvit te

bāngwǎi

Běi Dǒu

Chá Gāo

Dancong

Fó Shǒu

Gong Mei

Svart Gull

Rød te

Líncāng

niú ròu

Ròuguì

xuěpiàn

yán chá

Sølvspiral

yǒng dé

zàngchá

Hvite spisser

Ben Shan

bīng dǎo

Bòhétáng

chábóhuì

Dàyèqīng

Diānhóng

GABA-te

Gǔláochá

huā juǎn

Gul te

huāzhuān

jīn jiān

Jīn Xuān

Máo jiān

měng hǎi

Pǔ'ěrchá

Shàihóng

Shòu Méi

Sìjìchūn

Bái Mǔdān

bǎihé huā

bān zhāng

Bìluóchūn

dàmài chá

Gùzhǔhóng

hòufājiào

jiǎogǔlán

Jīn Mǔdān

jīnyínhuā

júhuā chá

kǔguā chá

Kǔ qiáo chá

lán húdié

lǎo màn é

lǜchá fěn

mǔdān huā