Fújiàn wūlóngchá

Фуцзянь Улунча (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) — зонтичное географическое указание улуна провинции Фуцзянь. Под ним объединены тридцать пять уездов, городских уездов и районов — от Аньси и Чжаоаня на юге до Уишаня и Шоунина на севере. Документ делит продукцию на четыре типа: южный «сэчжун» и южный Тегуаньинь, северный улун и северный Шуйсянь (闽南色种, 闽南铁观音, 闽北乌龙, 闽北水仙). Наименование охраняется с 2007 года, в 2009 году для него выпущен провинциальный стандарт. Поверх зонтика действуют частные имена — 安溪铁观音, 武夷岩茶, 永春佛手, 漳平水仙 и другие.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá), полуферментированный: лист встряхивают, края частично окисляются, затем его фиксируют. Класс указан в наименовании.
Категория: Зонтичное географическое указание провинции; продукт с географическим указанием (2007) с провинциальным стандартом DB35/T 943—2009.
Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn).
Зона охраны: Тридцать пять единиц по перечню правительства провинции: Аньси, Юнчунь, Наньань, Дэхуа, Тунъань, Чжаоань, Наньцзин, Пинхэ, Чантай, Хуаань, Юньсяо, Чжанпу, Лунхай, Чжанпин, Чантин, Синьло, Датянь, Юси, Шасянь, Юнъань, Миньси, Нинхуа, Цинлю, Сяньъю, Миньхоу, Юнтай, Ляньцзян, Уишань, Цзяньоу, Цзяньян, Чжэнхэ, Шоунин, Фуань, Чжоунин и Цзяочэн. Перечень — по перепечатке текста объявления.
Географические координаты: Провинция Фуцзянь — примерно 23,5–28,3° с. ш. и 115,8–120,7° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- 2007. Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) объявлением № 33 взяло «福建乌龙茶» под охрану как продукт с географическим указанием. По сообщению отраслевой прессы, охрана действует с 14 февраля 2007 года; одновременно охрану получил красный чай 坦洋工夫 городского уезда Фуань — отдельным наименованием.
- 2009. Провинция выпустила стандарт DB35/T 943—2009 «地理标志产品福建乌龙茶» (опубликован 26 мая, введён 30 мая). Составители — Фуцзяньская ассоциация по стандартизации, Фуцзяньский университет сельского и лесного хозяйства и Национальный центр контроля качества чая (Фуцзянь). Стандарт определяет зону, классификацию продукции, требования, методы испытаний, маркировку, упаковку, перевозку и хранение.
- Сегодня. Наименование стоит в провинциальном перечне охраняемых GI-продуктов Фуцзяни.
Название:
- «Фуцзянь» (福建) — имя провинции.
- «Улунча» (乌龙茶, wūlóngchá) — «чай чёрного дракона», название класса.
Культурное значение: Отраслевая пресса в 2007 году назвала Фуцзянь Улунча продуктом с самой широкой зоной охраны, самым большим числом сортов и самым большим влиянием среди охраняемых в Китае на тот момент. Зонтичное имя позволяет производителям из тридцати пяти единиц показывать общий знак там, где у их уезда нет собственного наименования.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: По объявлению — сорта, пригодные для фуцзяньского улуна: улунные сорта, утверждённые национальной или провинциальной комиссией по сортам, а также уишаньские именные кусты — 大红袍 (dàhóngpáo), 铁罗汉 (tiěluóhàn), 白鸡冠 (báijīguān), 水金龟 (shuǐjīnguī) — и местные уишаньские кусты «цайча» (武夷菜茶).
Саженцы: Только вегетативные: здоровые однолетние клоновые саженцы.
Сбор: Партиями, по мере готовности побега; сезоны в найденном тексте не названы.
Стандарт сбора: Когда верхушечная почка остановила рост (驻芽), собирают побег от «малого» до «большого раскрытого листа» (小开面至大开面).
Требования к сырью: Лист из тридцати пяти единиц зоны.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Холмы и горы провинции Фуцзянь в пределах тридцати пяти единиц зоны.
Почвы: По объявлению — красно-жёлтые почвы холмов и гор с pH 4,0–6,5, в хорошей экологической обстановке.
Посадка и уход: Сажают с октября по март, в пасмурный день после дождя; плотность — 30 000–90 000 растений на гектар. Землю вовремя рыхлят и пропалывают, удобряют в основном органикой, при необходимости улучшают привозным грунтом, кусты вовремя подрезают.
Высота и климат: Общих требований в объявлении нет; частные наименования внутри зоны задают свои.

5. Технология Производства:

По объявлению цепочка первичной обработки такая: свежий лист → остывание в тени или завяливание на солнце → встряхивание, чередуемое с отлёжкой → фиксация → скручивание (или скручивание в ткани) → сушка → черновой чай (毛茶). Параметры операций в найденной части текста не приведены.

Остывание или завяливание (晾青 — liàngqīng, 晒青 — shàiqīng): Лист теряет часть влаги в тени или на солнце.
Встряхивание (摇青 — yáoqīng) и отлёжка (摊青 — tānqīng): Чередуются; на этой операции края листа повреждаются и частично окисляются.
Фиксация (杀青 — shāqīng): Останавливает окисление.
Скручивание (揉捻 — róuniǎn) или скручивание в ткани (包揉 — bāoróu).
Сушка (烘焙 — hōngbèi).

Доработка готового чая по объявлению: сведение партий → ручная выборка → просеивание → отвеивание → повторная прогревка → остывание → смешивание → упаковка.

6. Органолептические Характеристики:

Общая формула объявления для всего наименования приведена ниже по подпунктам; у каждого из четырёх типов своя таблица с четырьмя сортами качества — от высшего до третьего.

Внешний вид сухого листа: Скрутки плотно завитые или крупные и плотные (紧卷或壮实); цвет «песочно-зелёный» маслянистый или тёмный маслянистый (砂绿油润、乌润); лист чистый и ровный. У высшего сорта южного Тегуаньинь — крупные, округлые, тяжёлые скрутки; у северного улуна — крупные плотные тёмные.
Аромат сухого листа: Отдельно не описан; данных в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Густой цветочный (花香浓郁), с выраженными чертами сорта.
Вкус: Плотный, мягкий, свежий, со сладким возвратом (醇厚鲜爽回甘). Для высшего сорта южного Тегуаньинь таблица добавляет «инъюнь» (音韵) — особое «звучание» сорта во вкусе.
Цвет настоя: Оранжево-жёлтый или оранжево-красный (橙黄或橙红). У высших сортов южных типов — золотистый и прозрачный, у северных — оранжево-красный и прозрачный.
Чайное дно (заваренный лист): Мягкий, блестящий, ровный, с заметной красной каймой (软亮、匀齐、显红边).

7. Химический Состав:

Физико-химических норм в найденной части перепечатки объявления нет; текст стандарта в найденных источниках не открыт.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии фуцзяньского улуна как наименования нет.

9. Заваривание:

Практика класса для улуна. Отдельных рекомендаций в документе нет.

Температура воды: 95–100 °C.
Количество чая: 6–8 г на 110–150 мл.
Посуда: Гайвань или небольшой глиняный чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай.
3. Быстро промыть его горячей водой и слить.
4. Первые настои — 10–20 секунд; плотно скрученный лист раскрывается постепенно.
5. Разливать полностью.
6. Много повторных заливов с прибавкой времени.

10. Хранение:

Практика класса для улуна. В герметичной упаковке, в прохладном тёмном сухом месте, без посторонних запахов. Светлые, слабо прогретые партии держат в холоде; тёмные прогретые переносят обычную комнату.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах для зонтичного имени нет: под ним продаются чаи разных сортов, типов и уездов.

Как избежать подделок:
- Искать знак географического указания и производителя из одной из тридцати пяти единиц зоны.
- Помнить, что зонтик не равен частному имени: «福建乌龙茶» на пачке не означает Тегуаньинь из Аньси или утёсный чай из Уишаня.
- Смотреть, какой из четырёх типов указан на упаковке, и сверять облик с ним: южный Тегуаньинь — округлые тяжёлые скрутки и золотистый настой, северные типы — тёмные крупные скрутки и оранжево-красный настой.

12. Интересные Факты:

Одно наименование объединяет тридцать пять административных единиц провинции.
В тексте охраны по именам названы четыре уишаньских куста — Да Хун Пао, Те Лохань, Бай Цзигуань и Шуй Цзиньгуй.
Каждый из четырёх типов продукции имеет свою шкалу из четырёх сортов качества.
Стандарт 2009 года опубликован и введён с разницей в четыре дня.

13. Сравнение с другими улунами:

Тегуаньинь (铁观音): Главный чай южной части зоны; у Аньси собственное географическое указание 安溪铁观音.
Да Хун Пао (大红袍) и утёсные чаи Уишаня: Северная часть зоны; у утёсного чая Уишаня собственный стандарт GB/T 18745.
Чжанпин Шуйсянь (漳平水仙): Улун уезда Чжанпин, входящего в зону, со своим частным наименованием.
Даньцун (单丛): Гуандунская ветвь улуна — за пределами провинции и этого наименования.

В заключение:

Фуцзянь Улунча — не один чай, а знак провинции, объединяющий тридцать пять уездов и четыре типа улуна — два южных и два северных. Документ задаёт для всех общее: пригодные улунные сорта и уишаньские именные кусты, красно-жёлтые почвы, сбор раскрытого побега, встряхивание с отлёжкой, цветочный аромат и лист с красной каймой. За частностями — к Аньси, Уишаню, Юнчуню и Чжанпину.

the teas described here are available from teamotea