Dōngjiānghú chá · thetea.app

Дунцзянху Ча (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — «чай озера Дунцзянху», зелёный чай городского уезда Цзысин (资兴市) городского округа Чэньчжоу на юге провинции Хунань. Имя дало водохранилище Дунцзянху: регламент 2017 года велит закладывать сады не дальше 30 км от его водной глади. Требования охраны называют продукт прямо — «东江湖绿茶», «зелёный чай Дунцзянху» — и сводят его качество к трём словам: 色绿、味厚、香雅 — зелёный цвет, плотный вкус, изящный аромат. С 2017 года имя охраняется как сельскохозяйственное географическое указание, с 2025-го — как продукт с географическим указанием.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Класс назван в самих требованиях охраны («东江湖绿茶»); технология — зелёная: фиксация, скручивание, сушка, без томления и окисления.
Категория: Хунаньский скрученный зелёный чай из почки с одним-двумя листьями; продукт с географическим указанием.
Происхождение: Китай, провинция Хунань (湖南, Húnán), городской округ Чэньчжоу (郴州, Chēnzhōu), городской уезд Цзысин (资兴, Zīxīng).
Зона охраны: Десять посёлков и волостей Цзысина: Байлан (白廊镇), Чукоу (滁口镇), Хуанцао (黄草镇), Синнин (兴宁镇), Цинцзян (清江镇), Танси (汤溪镇), Чжоумэньсы (州门司镇), Саньду (三都镇) и две яоские национальные волости — Хуэйлуншань (回龙山瑶族乡) и Бамяньшань (八面山瑶族乡). Площадь охраны по регламенту 2017 года — 7000 га, годовой объём — 3000 т.
Географические координаты: Около 25°34′–26°18′ с. ш. и 113°08′–113°44′ в. д. по регламенту 2017 года; перечень 2025 года даёт 25°33′45″–26°17′12″ с. ш. и 113°13′52″–113°44′19″ в. д.
Масштаб: По данным местной прессы, в 2016 году Цзысин произвёл 2450 т сухого чая на 130 млн юаней; независимой проверки этим цифрам нет.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Старая история. Датированных сведений о древнем чае Цзысина — дани двору, старинных названиях, летописях — в найденных источниках нет.
- Современная технология. Регламент 2017 года сам сообщает, что нынешний Дунцзянху Ча разработали специалисты Института чая Хунаньского сельскохозяйственного университета (湖南农业大学茶叶研究所): они собрали исторические материалы о чайном производстве Цзысина и заново построили технологию. Регламент называет его полуручным-полумашинным (半手工半机械) знаменитым чаем.
- 2017. Объявлением Министерства сельского хозяйства № 2578 от 1 сентября 2017 года Дунцзянху Ча зарегистрирован как сельскохозяйственное географическое указание. Держатель — Чайная ассоциация Цзысина (资兴市茶叶协会). Приложенный регламент контроля качества сам говорит, что после объявления становится обязательным государственным техническим регламентом.
- 2025. Государственное управление интеллектуальной собственности объявлением № 640 признало Дунцзянху Ча продуктом с географическим указанием в общем списке из 1409 наименований; заявитель — та же чайная ассоциация.
Название: Дунцзянху (东江湖) — искусственное водохранилище в Цзысине; «ча» (茶) — чай. По регламенту 2017 года, площадь зеркала — 16 тыс. га, объём — 8,12 млрд м³, вода отвечает государственному стандарту питьевой воды первого класса, а само озеро прозвано «Дунтином Южной Хунани» (湘南洞庭).
Культурное значение: В зону входят две волости народности яо. Других сведений о месте чая в местной культуре в найденных источниках нет.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: Регламент 2017 года рекомендует мелколистные сорта 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) и 乌牛早 (wūniúzǎo) и среднелистные 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; в тексте — 楮叶齐) и 黄金茶1号 (huángjīnchá 1). Требования 2025 года называют 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 и 槠叶齐 «и другие». Местная пресса называет главными в садах клоновые 白毫早, 碧香早 и 福鼎大白 и даёт площадь садов Цзысина — 5400 га.
Местные популяции: Данных о старых местных кустах и их доле в сырье в найденных источниках нет.
Стандарт сбора: Сбор весной, летом и осенью по принципу 嫩、匀、净、鲜 — нежно, ровно, чисто, свежо.
- Первый класс: весенняя почка с одним листом, побег целый и ровный; черешок оставляют такой длины, чтобы лист не отрывался. Не допускаются побеги с остановившейся почкой (驻芽叶), «парные» листья без почки (对夹叶), побеги с раскрывшейся верхушкой (开心叶) и фиолетовые листья.
- Второй класс: весенняя почка с двумя листами или летне-осенняя почка с одним листом; требования те же, но запрета на фиолетовый лист нет.
- Приёмы сбора: срывать движением руки вверх (提手采) или надламывать (折采); сгребать горстью (抓采), обдирать (捋采) и отщипывать ногтями (掐采) регламент не разрешает.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Юг Хунани, южная оконечность хребта Лосяо (罗霄山脉). Рельеф в основном горный, восток выше запада; по регламенту, в уезде больше двухсот вершин выше 800 м, лесистость — 71 %.
Высота произрастания: 220–800 м — склоны и пологие участки на середине склона; уклон до 25°, от воды водохранилища — не дальше 30 км.
Климат: По регламенту — среднегодовая температура 17,7 °C, безморозный период 347,9 дня, осадки 1487,6 мм, солнечное сияние 1461,1 ч в год. Утренних туманов до 118 дней в году, суточный перепад температур — 8–10 °C.
Почвы: Краснозёмы и желтозёмы на выветрелых глинистых сланцах и песчаниках, рыхлые, с высоким содержанием гумуса; корнеобитаемый слой — от 80 см, грунтовые воды — глубже 1 м. Показатели регламента: pH 4,5–6,5, органическое вещество 10,5–60,6 г/кг, общий азот 1,05–2,83 г/кг, доступный фосфор 10,5–225 мг/кг, доступный калий 30–328 мг/кг.

5. Технология Производства:

Схема обработки задана регламентом 2017 года:

Приёмка свежего листа по классам (鲜叶分级进厂).
Завяливание (摊青, tānqīng): 6–7 часов.
Фиксация (杀青, shāqīng): при 160–180 °C.
Обдув (清风, qīngfēng): охлаждение потоком воздуха.
Первое скручивание (初揉, chūróu): 6–8 минут.
Первая сушка (初烘, chūhōng): при 110–120 °C.
Остывание (摊凉, tānliáng).
Повторное скручивание (复揉, fùróu): 8–10 минут.
Повторная сушка (复烘, fùhōng): при 100–110 °C.
Остывание.
Формовка (做形, zuòxíng): при 60–80 °C.
Досушка (足干, zúgān): около 100 °C.
Просеивание, упаковка и хранение в холодильной камере.

Продукция по регламенту должна отвечать стандарту «зелёной пищевой продукции» для чая NY/T 288. Есть и провинциальный стандарт Хунани DB43/T 2805-2023 «东江湖茶有机茶生产技术规程» — правила производства органического чая Дунцзянху. По каталогу стандартов, его выпустило провинциальное управление рыночного надзора 9 ноября 2023 года, в силе он с 9 февраля 2024 года и охватывает границы района, среду, закладку и ведение органических садов, их перевод на органику, сбор, хранение и перевозку листа и контроль качества. Полного текста найти не удалось.

6. Органолептические Характеристики:

Описание по требованиям охраны; для двух классов оно разное.

Внешний вид сухого листа: Первый класс — скрутка тонкая, плотная, завитая (条索紧细卷曲), белый ворс на виду (白毫显露), цвет изумрудно-зелёный (色泽翠绿). Второй класс — скрутка плотная, завитая, с ворсом, цвет зелёный с блеском (绿润).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Первый класс — чистый и стойкий (清香持久); второй — довольно высокий и долгий (香气尚高长).
Вкус: Первый класс — полный, мягкий и свежий (滋味醇厚鲜爽); второй — густой и достаточно свежий (浓厚尚爽), выдерживает много заливов.
Цвет настоя: Первый класс — нежно-зелёный и яркий (嫩绿明亮); второй — жёлто-зелёный и яркий (黄绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Первый класс — нежно-зелёный и яркий (叶底嫩绿明亮); для второго описания нет.

7. Химический Состав:

Показатели регламента по классам:

Показатель	Первый класс	Второй класс
Водорастворимые вещества	38–47 %	36–45 %
Чайные полифенолы	23–32 %	20–30 %
Свободные аминокислоты	2,6–4,0 %	2,0–3,5 %

Это нормы охраняемого продукта, а не замеры отдельной партии.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года. Сам регламент заканчивает обработку холодным складом (进库冷藏).

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак географического указания. По регламенту 2017 года право на знак сельскохозяйственного указания выдаёт по заявке Чайная ассоциация Цзысина; по требованиям 2025 года специальный знак продукта с географическим указанием получают через ведомство интеллектуальной собственности Цзысина, после проверки провинциальным ведомством и утверждения Государственным управлением.
- На упаковке по регламенту 2017 года должны стоять имя продукта, номер стандарта, класс качества, масса, дата выпуска, производитель с адресом, срок и условия хранения.
- Проверять, что производитель из зоны охраны в Цзысине.

12. Интересные Факты:

Регламент 2017 года связывает климат с водохранилищем: после его заполнения безморозный период вырос на 16 дней, а туманных утр стало на 10 % больше.
По тому же регламенту, весенний сбор в Цзысине начинается на 6–10 дней раньше, чем в соседних уездах, и на 15–20 дней раньше, чем на западе и севере Хунани.
Сбор идёт три сезона, но первый класс делают только из весеннего листа.

13. Сравнение с другими чаями округа Чэньчжоу:

Чэньчжоу Фуча (郴州福茶): Окружная общественная марка над несколькими классами чая; Дунцзянху Ча — уездное имя одного класса внутри того же округа.
Линлун Люй Ча (玲珑绿茶): Зелёный чай уезда Гуйдун того же округа с крючковидной формой листа.
Жучэн Бай Мао Ча (汝城白毛茶): Опушённый чай уезда Жучэн из местного крупнолистного ресурса — другой уезд того же округа, другое сырьё.

В заключение:

Дунцзянху Ча — зелёный чай Цзысина с садов на высоте 220–800 м вокруг горного водохранилища, где утренние туманы, по регламенту, бывают больше ста дней в году. Регламент 2017 года расписывает его подробно: клоновые сорта, тринадцать шагов обработки с температурами и два класса — от тонкой завитой скрутки с ворсом и нежно-зелёного настоя до более крепкого второго класса. О древней истории источники молчат.

the teas described here are available from teamotea