Nánjìng dānguì · thetea.app

Наньцзин Даньгуй (Nánjìng dānguì, 南靖丹桂) — чай из сорта даньгуй (丹桂) уезда Наньцзин (南靖县) городского округа Чжанчжоу, провинция Фуцзянь. Сорт вывел Институт чая Фуцзяньской академии сельскохозяйственных наук из потомства естественного скрещивания сорта жоугуй (肉桂); в Наньцзин его завезли в начале 2000-х, и он стал главным сортом уезда. Из него делают улун двух стилей — насыщенный и свежий — и красный чай, поэтому имя обозначает не один класс, а сорт и место. Наньцзин — край фуцзяньских тулоу, глинобитных домов-крепостей, и уездный бренд так и называется: «南靖土楼茶». С именем связан географический сертификационный знак.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Не один класс. Сорт даньгуй пригоден и для улуна (乌龙茶, wūlóngchá), и для красного чая (红茶, hóngchá); в Наньцзине из него делают улун насыщенного (浓香型) и свежего (清香型) стилей и красный чай. Знак зарегистрирован на товар «чай» без указания класса.
Категория: Сортовой чай уезда с географическим знаком; главный продукт уездного бренда «Наньцзин тулоу ча».
Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), городской округ Чжанчжоу (漳州, Zhāngzhōu), уезд Наньцзин (南靖, Nánjìng).
Зона охраны: Провинциальный перечень знаков называет уезд Наньцзин как административную принадлежность держателя знака; юридическую границу зоны я не проверял.
Режим охраны: Географический сертификационный знак Государственного управления интеллектуальной собственности Китая (CNIPA) № 5819161, товар — чай. В провинциальном перечне на 30 июня 2026 года регистрация значится действующей. Держателя, года регистрации и правил знака я не нашёл.
Географические координаты: Уезд Наньцзин — около 24,5° с. ш. и 117,4° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Местные сведения. По уездным текстам, жители этих мест собирали и делали дикий чай уже в конце Суй — начале Тан, а в годы Цзяцзин эпохи Мин местный чай значился в дани. Первоисточников этих сведений я не видел.
- Селекция сорта. По справочным данным, Институт чая Фуцзяньской академии сельскохозяйственных наук отбирал даньгуй 19 лет; сорт утверждён в провинции в 1998 году и признан на государственном уровне в 2010-м.
- Начало 2000-х. Даньгуй приходит в Наньцзин: очерк 2020 года называет 2001 год, «Фуцзянь жибао» в 2026 году — «около 2002-го».
- 2018. Уезд представил публичный бренд «南靖土楼茶» и сделал даньгуй его главным продуктом. Уездные тексты описывают девять линий «тулоу ча», конкурсы мастеров и «чайных королей».
- 2020-е. По «Фуцзянь жибао», одно из хозяйств уезда приняло первый стандарт предприятия для даньгуя и ввело прослеживание «один продукт — один код».
Название: «Наньцзин» (南靖) — имя уезда; не путать с городом Нанкин (南京) в Цзянсу. «Даньгуй» (丹桂) — имя сорта, перекликающееся с именем родительского сорта жоугуй. Тем же словом в Китае называют оранжевую разновидность османтуса, но цветами этот чай не ароматизируют.
Культурное значение: Уезд строит на даньгуе туризм: чайные сады перемежаются с тулоу, туристы пьют чай в самих домах-крепостях и пробуют собирать и делать его. У уезда три географических знака на чай — «南靖土楼茶», «南靖丹桂» и «南靖铁观音».

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: 丹桂 (dānguì) — высокоароматный, высокоурожайный сорт государственного уровня, пригодный для улуна и красного чая. Большинство источников называет его потомком естественного скрещивания жоугуя; некоторые справочники называют материнским сортом дахунпао (大红袍), а жоугуй — отцовским. Расхождение я не разрешил.
Лист: «Фуцзянь жибао» описывает лист даньгуя как толстый и насыщенный по вкусу; горечь и терпкость сорта трудно убрать при переработке.
Сбор: По той же газете, лист собирают в полдень и каждые полчаса отвозят на фабрику, чтобы он не терял свежести. По очерку 2020 года, цинминский чай и чай тонкой обработки собирают в основном вручную.
Площадь: Очерк 2020 года называет почти 10 тыс. му садов даньгуя, «Фуцзянь жибао» в 2026 году — более 6 тыс. му; расхождение я не разрешил.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Горы на западе округа Чжанчжоу, юг Фуцзяни.
Высота произрастания: По местной публикации о наньцзинском чае, он растёт в основном на высоте 400–1000 м. Органический сад Яндиндун (洋顶岽), по «Фуцзянь жибао», лежит на высоте 1050 м.
Климат: По той же публикации, чай растёт в глухих горных лесах, круглый год в облаках и туманах, с большим суточным перепадом температур. Других климатических данных в найденных источниках нет.
Почвы: В саду Яндиндун — глубокие и плодородные; других данных в найденных источниках нет.
Ведение садов: Очерк 2020 года пишет о переходе от гербицидов к ручной прополке, органическим удобрениям и биологическим средствам защиты.

5. Технология Производства:

Наньцзинский даньгуй описывают как соединение северофуцзяньской и южнофуцзяньской улунных школ. Для улуна местный мастер в «Фуцзянь жибао» перечисляет такие операции:

Сбор (采青, cǎiqīng).
Остывание листа в тени (凉青, liángqīng).
Завяливание на солнце (晒青, shàiqīng).
Встряхивание (摇青, yáoqīng).
Фиксация и обжарка (杀青, shāqīng; 炒青, chǎoqīng).
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Сушка и прогрев (烘焙, hōngbèi).

Каждую операцию, по словам мастера, приходится подстраивать под погоду и состояние листа. Параметров, различий между насыщенным и свежим стилями и технологии красного чая из даньгуя в найденных источниках нет.

6. Органолептические Характеристики:

Ниже — описание из очерка 2020 года; относится оно, по всей видимости, к улуну. Другие публикации (в том числе «Фуцзянь жибао» в 2026 году) описывают лист иначе — «翠绿», изумрудно-зелёный, а настой — золотистым; вероятно, это разные стили, но источники этого не уточняют.

Внешний вид сухого листа: Плотно свёрнутый (紧结), коричневый с блеском (色泽褐润).
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Густой, высокий и долгий (馥郁高长); другие публикации — «необычайно высокий» (香气奇高).
Вкус: Насыщенный, со сладким послевкусием (醇厚回甘); выдерживает много заливов.
Цвет настоя: Оранжево-жёлтый, яркий (橙黄明亮); в других публикациях — золотистый.
Чайное дно (заваренный лист): Мягкий, с блеском (软亮).

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для южнофуцзяньского улуна; для красного чая из даньгуя подойдёт обычная схема красного чая (90–95 °C, 3–4 г на 150 мл).

Температура воды: 95–100 °C.
Количество чая: 6–8 г на 110 мл.
Посуда: Гайвань или небольшой глиняный чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду, промыть чай коротким заливом.
2. Первый настой — 20–30 секунд.
3. Каждый следующий — на 5–10 секунд дольше.
4. Шесть-восемь заливов.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, без света, влаги и посторонних запахов. Свежий стиль улуна лучше держать в холоде и выпить в течение года; насыщенный и красный чай хранят при комнатной температуре.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать на упаковке знак «南靖丹桂».
- Проверять, что производитель из уезда Наньцзин.
- Помнить, что «土楼茶» на упаковке — имя уездного бренда и отдельного знака, а не сорта.

12. Интересные Факты:

Сорт даньгуй появился в Наньцзине лишь в начале 2000-х, но за два десятилетия стал главным сортом уезда.
Имя сорта совпадает с названием оранжевого османтуса, хотя это чай без цветочной ароматизации.
Наньцзин (南靖) не имеет отношения к Нанкину (南京): иероглифы разные.
По «Фуцзянь жибао», уезд входит в десятку главных чайных уездов Фуцзяни и по улуну уступает на юге провинции только одному уезду.

13. Сравнение с родственными чаями:

Жоу Гуй (肉桂): Родительский сорт, уишаньский скальный улун; даньгуй перенёс его высокий аромат на юг провинции.
Те Гуаньинь (铁观音): Главный сорт южнофуцзяньского улуна; в Наньцзине есть и собственный знак «南靖铁观音».
Чжанчжоу Сэ Чжун (漳州色种): Смешанный улун всего округа Чжанчжоу; в статье корпуса о нём даньгуй из Наньцзина упомянут среди сырья.

В заключение:

Наньцзин Даньгуй — молодой сортовой чай юга Фуцзяни: сорт, выведенный из потомства жоугуя, пришёл в уезд в начале 2000-х и стал его визитной карточкой рядом с тулоу. Из него делают насыщенный и свежий улун и красный чай; описания сходятся в высоком аромате, насыщенном сладком вкусе и стойкости, но расходятся в цвете листа — похоже, по стилям.

the teas described here are available from teamotea