Xījiàn chūnxuě · thetea.app

Сицзянь Чуньсюэ (Xījiàn chūnxuě, 西涧春雪) — плоский зелёный чай посёлка Шицзи (施集镇) района Наньцяо города Чучжоу на востоке провинции Аньхой. Имя переводится как «весенний снег Западного ручья»: «Западный ручей» отсылает к стихотворению танского поэта Вэй Инъу (韦应物), «снег» — к густому белому ворсу. Лист прямой и плоский, с ворсом; аромат чистый и высокий, с цветочной нотой. Чай новой разработки (словарь называет 1989 год), с 2020 года охраняется как сельскохозяйственное географическое указание, с 2025 года — как продукт с географическим указанием CNIPA.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Чайный словарь относит его к плоским зелёным чаям смешанной обжарки и сушки (扁形烘炒绿茶).
Категория: Плоский зелёный чай с географическим указанием.
Происхождение: Китай, провинция Аньхой (安徽, Ānhuī), город Чучжоу (滁州, Chúzhōu), район Наньцяо (南谯区, Nánqiáo), посёлок Шицзи.
Зона охраны: По требованиям CNIPA 2025 года — десять деревень и общин посёлка Шицзи: 花山, 丰山, 杨饭店, 明张, 井楠, 孙岗, 李集, 大林, община Шицзи и община Лицзи. Заявитель — чайная отраслевая ассоциация Чучжоу. Каталог географических указаний называет зоной весь район Наньцяо; с каким документом это связано, сверить не удалось.
Географические координаты: 118°14′6″–118°16′30″ в. д., 32°18′55″–32°19′37″ с. ш. (по требованиям CNIPA).

2. История и Культурное Значение:

История:
- Предание. По колонке городского туристического издания, в эпоху Юань настоятель монастыря Мито (弥陀寺) на горе Хуанфу, монах Шэньчжэнь (慎真), привёз семена чая из Сычуани и Гуйчжоу (川贵); позже чай будто бы стал данью при императоре Хунъу под именем «南谯贡茶». Представитель района в интервью 2025 года возводит историю чая к Сун, а статус дани — к Мин. Справочные сводки пересказывают легенду иначе: семена в эпоху Сун привёз настоятель того же монастыря Учжэнь (悟真), а Чжу Юаньчжан, отведав чай, будто бы назначил дань в 200 цзиней в год. Сколько старых кустов уцелело у монастыря, тоже говорят по-разному: колонка — около тысячи шестисотлетних, сводки — больше тысячи. Документов, подтверждающих любую из версий, в найденных источниках нет.
- Создание. Чайный словарь называет годом разработки 1989-й. Справочные сводки пишут о 1991 годе: чай, по ним, создали специалисты группы Чучжоу по разработке известных чаёв, производят его на лесной ферме горы Хуанфу (皇甫山林场), а предшественником называют «南谯贡茶».
- Награды. По словам представителя района, в 1992 году чай получил звание известного чая провинции Аньхой, затем — бронзовую награду Китайской сельскохозяйственной выставки. Колонка туристического издания добавляет вторую премию первого конкурса «Чжунча бэй» (中茶杯). Справочные сводки датируют звание провинциального известного чая и бронзу выставки 1993 годом, а премию «Чжунча бэй» — 1994-м.
- 2020. В декабре, после трёх лет подготовки, чай зарегистрирован как сельскохозяйственное географическое указание; каталог указаний даёт номер сертификата AGI03151.
- 2025. Объявлением CNIPA № 632 (подписано 9 июня, опубликовано 27 июня) Сицзянь Чуньсюэ признан продуктом с географическим указанием; объявлением № 633 (опубликовано 7 июля) его производителям разрешён специальный знак.
Название: Имя взято из стихотворения Вэй Инъу «Западный ручей в Чучжоу» (《滁州西涧》). Строка «春潮带雨晚来急» — «весенний прилив с дождём к вечеру стремителен» — дала имя пейзажу «西涧春潮», одному из «двенадцати видов Чучжоу». «Весна» в названии — время сбора, «снег» — белый ворс; представитель района в интервью 2025 года добавляет, что ранний сбор порой совпадает с весенним снегом.
Культурное значение: В Чучжоу проводят конкурс ручного изготовления чая «Кубок Сицзянь Чуньсюэ».

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: По требованиям CNIPA — Фудин Дабайча (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá), хуаншаньская популяция (黄山群体种) и другие подходящие улучшенные сорта. Легенда о семенах из Сычуани и Гуйчжоу сорта не называет.
Сырьё и стандарт сбора: По требованиям CNIPA:
- высший сорт (特级) — почка с одним едва раскрывшимся листом, длина побега около 2,5 см;
- первый — в основном почка с полураскрытым листом;
- второй — в основном почка с раскрытым листом;
- третий — в основном почка с двумя едва раскрывшимися листами.
Время сбора: От кануна Цинмина до Гуюй.
Новые сорта: По словам представителя района (2025), район вместе с Чайным институтом Китайской академии сельскохозяйственных наук завёл базу сохранения и показа генофонда и ввёл 29 новых высокоурожайных сортов; это сказано о чае района в целом.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Холмистая полоса водораздела Янцзы и Хуайхэ (江淮分水岭) у западного подножия горы Ланъя (琅琊山), между 32° и 33° с. ш. Колонка туристического издания Чучжоу называет ядром бренда посёлок Шицзи и гору Хуанфу (皇甫山).
Климат: По словам представителя района — мягкий, с обильными осадками и большим суточным перепадом температур. Точных климатических чисел из первоисточника в найденных материалах нет.
Почвы: По требованиям CNIPA — супесь на кварцевом кератофире и филлите, хорошо дренированная, pH в среднем 5,5, слой не меньше 60 см, органического вещества довольно много. Туристическое издание Чучжоу называет содержание органического вещества 1,2–2,5 %.
Сады: Требования CNIPA предписывают совмещать чай с лесом (茶林间作). Колонка туристического издания пишет, что сады соседствуют с каштановыми рощами.
Высота: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Требования CNIPA задают схему без параметров: фиксация → выравнивание и формовка (理条整形) → поднятие ворса и закрепление формы (提毫定形) → первая сушка → повторная сушка. Температур и времени в найденных источниках нет.

Сортировка сырья. По репортажу туристического издания, из свежего листа сначала выбирают примеси.
Фиксация (杀青, shāqīng). Параметров в найденных источниках нет.
Выравнивание и формовка (理条, lǐtiáo). Здесь лист получает прямую плоскую форму.
Поднятие ворса и закрепление формы (提毫定形, tíháo dìngxíng). Так этап назван в требованиях; подробностей в найденных источниках нет.
Первая сушка (初烘, chūhōng). По репортажу — сначала при высокой, потом при низкой температуре.
Повторная сушка (复烘, fùhōng). Медленная, на слабом огне.

Районные власти описывают правило чая района в целом формулой «сбор до Цинмина, выработка в тот же день».

Справочные сводки добавляют, что высший сорт делают вручную, а первый — третий машинным способом. Выработку они описывают короче — двумя этапами: фиксацией, в конце которой листу придают форму, и сушкой в два приёма (毛烘, 复焙).

6. Органолептические Характеристики:

Описание по требованиям CNIPA:

Внешний вид сухого листа: Прямой, плоский и прижатый, ровный и плотный, зелёный с блеском и с ворсом (扁直平伏，匀齐壮实，绿润带毫).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Чистый, высокий и долгий, с цветочной нотой (清香高长带花香). Репортажи отмечают высокий «каштановый» аромат (板栗香).
Вкус: Насыщенный и мягкий, со сладким возвратом (滋味醇厚回甘). Чайный словарь называет вкус свежим и бодрым.
Цвет настоя: Нежно-зелёный и яркий (汤色嫩绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Ровное, раскрывается «цветком», зелёное и яркое (叶底匀成朵绿亮).

Справочные сводки так описывают высший сорт: почки налитые, лист обнимает почку, прямой и слегка сплющенный, ворс «как снег»; аромат высокий, с цветочной нотой, настой светлый и прозрачный, заваренный лист — целые нежно-зелёные почки.

Особые черты требования сводят к формуле «形秀色翠带白毫，味醇香清露花香»: изящная форма, изумрудный цвет с белым ворсом, мягкий вкус, чистый аромат с цветочной нотой. Колонка туристического издания называет главными чертами высокий аромат, мягкую сладость и выносливость к многим проливам, а внешность — скромной.

7. Химический Состав:

Нормы требований CNIPA: влажность не более 6,5 %, водный экстракт не менее 38 %, аминокислоты не менее 2,5 %, чайные полифенолы не менее 16 %. Это нормы для продукта, а не анализ конкретных партий.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая: в документах указания параметров нет.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан — в нём видно, как лист раскрывается «цветком».
Процесс: Прогреть посуду, положить чай, налить воду по стенке; первый настой — через 40–60 секунд; пить, оставляя часть настоя, и доливать — два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет. По словам представителя района (2025), в Наньцяо 38 тыс. му чайных садов и около 1220 т сухого чая в год — это весь чай района, включая Шицзи Маофэн (施集毛峰) и Шицзи Хунцин (施集烘青), а не один Сицзянь Чуньсюэ. Общий бренд, по тем же словам, продвигают шесть крупных компаний с единой маркой и упаковкой, а чай приносит доход больше чем 3000 дворам чаеводов. Чайный словарь называет главным рынком чая Чучжоу, Нанкин и Бэнбу.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак географического указания; допущенных производителей перечисляет объявление CNIPA № 633.
- Проверять, что чай из посёлка Шицзи района Наньцяо.
- Лист прямой, плоский, прижатый, зелёный с белым ворсом; заваренный лист раскрывается «цветком».
- В чайном словаре рядом стоит статья «西涧雪芽» — похожее имя, но другой чай.

12. Интересные Факты:

Чай назван по стихотворению Вэй Инъу; туристическое издание Чучжоу напоминает, что поэт писал и о самом чае — в стихотворении «喜园中茶生».
Колонка туристического издания пишет, что склоны, где растёт этот чай, — ещё и родина чучжоуской хризантемы (滁州贡菊), которую она называет первой из четырёх знаменитых хризантем страны.
Материал 2025 года о чае района завершается рекламной формулой «первый чай к северу от Янцзы» (江北第一茶) — это цель, о которой говорит район, а не присвоенное звание.

13. Сравнение с другими плоскими зелёными чаями Аньхоя:

Дуду Цуймин (都督翠茗): Плоский чай горы Дуду у озера Чаоху; признан продуктом с географическим указанием тем же объявлением CNIPA № 632.
Хуанхуа Юньцзянь (黄花云尖): Прямой плоский чай с пушком из Нинго, из того же объявления.
Лунчи Сянцзянь (龙池香尖): Плоский чай уезда Хуайнин, «как наконечник копья».
Тяньчжу Цзянь Хао (天柱剑毫): Плоский «мечевидный» чай горы Тяньчжу с густым ворсом.

В заключение:

Сицзянь Чуньсюэ — плоский зелёный чай холмов Чучжоу, названный строкой танского стихотворения: прямой лист с белым ворсом, чистый высокий аромат с цветочной нотой, мягкий вкус со сладким возвратом и лист, раскрывающийся «цветком». Легенды о нём расходятся, но нормы 2025 года определённы: зона в десять деревень, сорта Фудин Дабайча и хуаншаньская популяция, водный экстракт не меньше 38 %.

the teas described here are available from teamotea