Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá

Тайцин Шуаншан Люйя Ча (Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá, 太青双上绿芽茶) — зелёный чай из почек с горы Тайциншань (太青山) в уезде Лисянь (澧县) городского округа Чандэ на северо-западе провинции Хунань. Описательно — «зелёные почки Шуаншан с горы Тайцин». Документ охраны описывает плоские прямые изумрудные почки с белым ворсом и каштановой нотой в аромате — около 80 тысяч почек на килограмм. В 2015 году имя зарегистрировано как сельскохозяйственное географическое указание, в 2025 году признано продуктом с географическим указанием.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá): в схеме документа — фиксация и сушки, без окисления и томления.
Категория: Почечный зелёный чай Хунани; продукт с географическим указанием (2025); сельскохозяйственное географическое указание (2015).
Происхождение: Китай, провинция Хунань (湖南, Húnán), городской округ Чандэ (常德, Chángdé), уезд Лисянь (澧县, Lǐxiàn).
Зона охраны: Семь волостей и посёлков уезда: Тайцин (太青乡), Янцзяфан (杨家坊乡), Холяньпо (火连坡镇), Ганьситань (甘溪滩镇), Фаншипин (方石坪镇), Матоупу (码头铺镇) и Дунши (洞市乡).
Заявитель: Институт чайной культуры «Шуаншан люйя» Чэнтоушань уезда Лисянь (澧县城头山双上绿芽茶文化研究所).
Географические координаты: 111°12′35″–111°31′34″ в. д., 29°42′57″–29°57′39″ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Ранние датировки расходятся. Каталог географических указаний со ссылкой на юаньского историка Ма Дуаньлиня (马端临) и справочник «Чжунго ча цзин» (中国茶经) пишет, что «双上绿芽» из Личжоу (澧州, нынешний Лисянь) выбрали в дань двору ещё до 1008 года, первого года эры Дачжун-сянфу династии Сун. План развития туризма уезда (2019) со ссылкой на справочник «湖南名茶» пишет иначе: чай здесь растили уже при Тан, а при Юань «双上绿芽» был известен по всей стране и шёл ежегодной данью. Первоисточники не проверены; ни одна датировка не окончательна.
- 2014. По справочнику, площадь производства в семи волостях и посёлках — 3333,33 га, выработка — 5000 тонн сухого чая в год.
- 2015. 5 ноября Министерство сельского хозяйства КНР взяло имя под охрану как сельскохозяйственное географическое указание.
- Наследие. По справочнику, ручная технология входит в список нематериального наследия Чандэ; по сообщению округа от ноября 2024 года, она внесена и в шестой провинциальный список нематериального наследия Хунани.
- 2025. Государственное управление интеллектуальной собственности КНР (CNIPA) объявлением № 640 — подписано 16 июля, опубликовано 13 августа — признало имя продуктом с географическим указанием.
Название: Тайцин (太青) — гора Тайциншань, она же 太清山. «Шуаншан» (双上) — «дважды поднялся». Предание говорит, что «царь лекарств» Сунь Сымяо (孙思邈) побывал здесь дважды: в первый раз мимоходом бросил в землю чайное семя, во второй научил жителей, которые берегли куст, лечебному применению чая и способу его выделки. В его память чай и назвали «双上绿芽». Это предание, а не документированный факт. «Люйя» (绿芽) — «зелёные почки».
Культурное значение: По справочникам, чай носил звания «знаменитый чай Хунани» и «знаменитый чай Китая», а марка «双上绿芽» — статус известной торговой марки Китая. В плане развития туризма уезда на 2019–2030 годы проект «Тайцинский чай» стоит в списке десяти проектов возрождения села; его концепция — «Путь дани» (贡茶之道).

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Документ охраны называет сорт тем же именем, что и продукт, — «太青双上绿芽茶», не поясняя, что за ним стоит; селекционного сорта в найденных источниках нет.
Сырьё: Почки. По справочнику — одиночная почка (独芽) длиной около 20 мм, собранная в горах до сезона Гуюй (谷雨). Документ говорит о почках (芽头) и задаёт ориентир около 80 тысяч почек на килограмм сухого чая.
Время сбора: Весна; документ даёт режим и для осеннего листа.
Требования к сбору: Лист сразу везут в чистых плетёных корзинах к пункту приёма, после проверки расстилают на бамбуковых матах.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Гора Тайциншань: большинство вершин выше 800 м; высшая точка, Ямуцзянь (鸭母尖), 1019,5 м — это и высшая точка уезда, «крыша Лисяня». По сообщению округа (2024), гора круглый год в облаках и тумане.
Высота произрастания: По документу охраны — 500–1200 м. Справочное изложение описания 2015 года, сверить которое не удалось, называет обычными для чайной базы высоты 150–550 м; расхождение не разрешено.
Почвы: По документу — супеси, суглинки и глинистые суглинки, pH 5,0–6,0, кальция не больше 0,2 %, мощность слоя больше 1 м.
Климат: Проверенных климатических данных в найденных источниках нет.
Агротехника по документу: Посадка с конца октября до начала марта, по два куста в лунку, 4444 куста на му при двухрядной посадке и 2222 при однорядной. Навоз и жмых — только после обеззараживания.

5. Технология Производства:

Документ охраны расписывает восемь операций с режимами.

Расстил (摊放, tānfàng): Весной 6–8 часов, осенью 2–3; слоем не толще 3 см на бамбуковых поддонах или 5 см в жёлобе, с одним-двумя переворотами, до влажности 70–72 %, без повреждений и покраснения.
Фиксация (杀青, shāqīng): Стенка барабана у загрузки — около 230 °C, воздух у выхода — выше 90 °C; проход около 90 секунд, 45–50 закладок в минуту. Влажность после — около 62 %, лист тёмно-зелёный, с чистым ароматом.
Обдув и остывание (清风、摊凉): Слоем до 1 см, около 15 минут; убирают листья, черешки и сор.
Первая сушка (初干, chūgān): 110–130 °C, 5–8 минут; лист не липнет к руке и слегка колется, влажность 45–50 %.
Выведение ворса (提毫, tíháo): 60–80 °C, 10–15 минут: лист выравнивают и формуют, а когда он высохнет на 70–80 %, трут чаинки друг о друга, чтобы проступил белый ворс.
Ручная доформовка и повторное выведение ворса: Руками доводят лист до плотной прямой формы, изумрудного цвета и заметного ворса.
Остывание (摊凉, tānliáng): 30–40 минут, слоем до 2 см.
Досушка с прогревом (足干提香, zúgān tíxiāng): Послойно в аппарате для прогрева аромата до влажности не выше 5 %; остывший чай пакуют и запечатывают на хранение.

6. Органолептические Характеристики:

Описание — из документа охраны.

Внешний вид сухого листа: Плоский, прямой, изящный; изумрудно-зелёный с блеском, белый ворс на виду (扁直秀丽，色泽翠绿光润、白毫显露). По документу, влажность ниже 5 %: в руке чай слегка колется и ломается при лёгком нажатии.
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Высокий, свежий, стойкий, с особой каштановой нотой (栗香) и долгим послевкусием.
Вкус: Плотный, мягкий, сладковато-освежающий (醇厚甘爽).
Цвет настоя: Прозрачный, яркий (清澈明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Нежно-зелёный, свежий и яркий; почки налитые, целые, ровные, упругие. В стакане почки стоят вертикально (茶芽直竖).

7. Химический Состав:

Документ охраны приводит диапазоны:

Показатель	Содержание
Чайные полифенолы	18,7–28,7 г/100 г
Водорастворимые экстрактивные вещества	38,2–51,2 г/100 г
Кофеин	1,5–4,2 г/100 г
Сапонины (сумма)	0,3–1,2 %
Цинк	3,5–5,5 мг/100 г
Селен	7,5–12,0 мкг/100 г

Это описание продукта, а не анализ партии.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для нежного почечного зелёного чая.

Температура воды: 75–80 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Высокий стеклянный стакан — в нём видно, как почки встают вертикально.
Процесс:
1. Прогреть стакан.
2. Налить воду, затем всыпать чай.
3. Первый настой — через 1–2 минуты, когда почки опустятся.
4. Пить, оставляя треть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак продукта с географическим указанием: его дают по заявке через ведомство интеллектуальной собственности уезда, после проверки провинции и утверждения CNIPA.
- Проверять, что производитель из семи волостей и посёлков зоны.
- Сверять облик: одиночные почки, плоские и прямые, с белым ворсом; каштановая нота; почки в стакане встают.
- Помнить, что «双上绿芽» — ещё и торговая марка, а товарный знак и знак указания — разные документы.

12. Интересные Факты:

Верхняя граница высот в документе охраны — 1200 м — выше высшей точки самого уезда.
В килограмме сухого чая, по документу, около 80 тысяч почек.
Сборщикам, по справочнику, нельзя пользоваться косметикой и духами.

13. Сравнение с другими чаями Хунани и почечными чаями:

Шимэнь Иньфэн (石门银峰): Зелёный чай соседнего уезда Шимэнь, тоже с обильным ворсом, но тонкими прямыми иглами, а не плоский.
Чандэ Хунча (常德红茶): Красный чай округа, чья зона включает и часть уезда Лисянь.
Цзюньшань Иньчжэнь (君山银针): Почечный чай Хунани, тоже встающий в стакане, но жёлтый, с томлением.
Чжуецин (竹叶青): Плоский зелёный чай горы Эмэй в Сычуани — ближайший по форме листа.

В заключение:

Тайцин Шуаншан Люйя Ча — почечный зелёный чай горы Тайцин, у которого документ охраны расписывает технологию до градуса и секунды. Плоские изумрудные почки с белым ворсом, каштановая нота и почки, встающие в стакане, — его приметы; древняя дань и предание о Сунь Сымяо — пока версии справочников.

the teas described here are available from teamotea