Zhāopíng yínshān chá

Чжаопин Иньшань Ча (Zhāopíng yínshān chá, 昭平银杉茶) — «серебряная пихта из Чжаопина», зелёный чай уезда Чжаопин (昭平县) городского округа Хэчжоу на востоке Гуанси-Чжуанского автономного района. Описание сельскохозяйственного знака называет его новым знаменитым зелёным чаем Гуанси. Имя появилось в 1970-е годы, когда местные фабрики стали делать чай по образцу лунцзина — прямой, слегка плоский, зелёный, с белым ворсом — и назвали его по сходству сухого листа с хвоей дерева 杉; в 1990-е уезд разработал для него технический стандарт. Облик по описанию: слегка плоский лист, покрытый ворсом, сквозь который просвечивает зелень, нежно-зелёный яркий настой, чистый насыщенный аромат и мягкий чистый вкус. С 2010 года имя охраняют сельскохозяйственное географическое указание и сертификационный знак, с 2025-го — статус продукта с географическим указанием.

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). В объявлении 2025 года класс не назван; описание сельскохозяйственного знака (2010) называет его «новым знаменитым зелёным чаем Гуанси» (新创制发展的广西名优绿茶), а экстрактивные вещества сравнивает с нормой стандарта на зелёный чай.
• Категория: Новый знаменитый чай Гуанси; сельскохозяйственное географическое указание и сертификационный знак (2010), продукт с географическим указанием (2025).
• Происхождение: Китай, Гуанси-Чжуанский автономный район (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), городской округ Хэчжоу (贺州, Hèzhōu), уезд Чжаопин (昭平县, Zhāopíng Xiàn).
• Зона охраны: Приложение к объявлению описывает её дважды. Перечнем — двенадцать волостей и посёлков: Чжаопин, Вэньчжу, Сяньхуэй, Цзоума, Уцзян, Мацзян, Мугэ, Хуанъяо, Фуло, Бэйто, Чжанмулинь и Фэнхуан, а в них 128 деревень. Крайними точками — на востоке деревня Инпань волости Фэнхуан, на юге деревня Наньлупо волости Мугэ, на западе деревня Маопин волости Сяньхуэй, на севере деревня Цичун посёлка Вэньчжу. Тот же перечень даёт и описание сельскохозяйственного знака.
• Географические координаты: 110°30′–111°19′ в. д., 23°39′–24°24′ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

• История:
  • Ранняя история. Описание сельскохозяйственного знака возводит чаеводство Чжаопина к эпохе Сун.
  • 1970-е — рождение имени. Местные чайные фабрики начали делать чай по технологии лунцзина: сухой лист выходил слегка плоским и прямым, зелёным, с белым ворсом. По сортам его называли «серебряной иглой» (银针) и «нефритовой иглой» (碧玉针), а затем объединили под именем «Иньшань Ча» — сухой лист, по описанию, «очень похож на хвою дерева 杉».
  • Конец 1970-х. В уезд завезли клоновые сорта с дружным распусканием почек — лист для Иньшань Ча стал ровнее.
  • 1990-е — стандарт. Уезд сделал чай одной из ведущих отраслей своей сельскохозяйственной программы. На базе Цзянцзюньфэнской чайной фабрики (将军峰茶厂), с технической помощью Южно-Китайского сельскохозяйственного университета, разработали технический стандарт «昭平银杉茶».
  • С 2004 года. Уезд ежегодно, около 28 марта, проводит «Праздник короля чая» Гуанси (Чжаопин), главным героем которого, по описанию знака, был Иньшань Ча.
  • 2007. Чай под маркой «Цзянцзюньфэн Иньшань» (将军峰银杉) получил золотую медаль на конкурсе знаменитых зелёных чаёв Всемирной конференции зелёного чая в Японии.
  • VIII и IX конкурсы «Чжунча бэй». Первые премии на национальном конкурсе знаменитых зелёных чаёв (中茶杯).
  • 2010. 25 марта Министерство сельского хозяйства объявлением № 1364 зарегистрировало Чжаопин Иньшань Ча как сельскохозяйственное географическое указание (номер AGI00257); в том же году Государственное управление промышленности и торговли зарегистрировало сертификационный знак «昭平银杉» (№ 8051378, держатель — Чайная ассоциация уезда Чжаопин, 昭平县茶叶协会).
  • 2025. Объявлением № 640 Государственное управление интеллектуальной собственности (CNIPA) признало наименование продуктом с географическим указанием; в том же объявлении — 1409 наименований.
• Название:
  • «Чжаопин» (昭平) — имя уезда.
  • «Иньшань» (银杉, yínshān) — «серебряная пихта»; тем же словом в Китае называют реликтовое хвойное дерево катайю (Cathaya argyrophylla). Описание знака объясняет имя проще: сухой лист «очень похож на хвою дерева 杉» (杉树).
  • «Ча» (茶, chá) — «чай».
• Культурное значение: По описанию знака, к концу 2000-х Иньшань Ча стал в уезде синонимом чжаопинского чая. В его зону входит посёлок Хуанъяо (黄姚) — известный старый городок, ныне туристический: чайная зона и туристическое место здесь совпадают.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Сорт / Культивар: Описание знака требует клоновых сортов средне- или мелколистной группы, подходящих для Чжаопина, — местного размножения или завезённых; сбор у них должен начинаться не позже начала марта. Конкретные сорта не названы.
• Стандарт сбора: По описанию знака — три ступени. Для высшего, «драгоценного» сорта (珍品) — одиночные почки; для особого — почка с одним только что развернувшимся листом; для обычного Иньшань Ча — почка с одним листом. Побеги должны быть сочными, ровными и опушёнными.
• Сбор: Весенний — в феврале–апреле, осенний — в октябре–ноябре. Лист, собранный с мая по сентябрь, идёт на маоцзянь и другие чаи.
• Требования к сырью: Молодые побеги клоновых сортов, выращенных в уезде, без порчи, посторонних запахов и примесей.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

По описанию сельскохозяйственного знака (2010):

• Регион: Восток Гуанси; реки уезда почти все относятся к бассейну Гуйцзяна (桂江).
• Климат: Субтропический муссонный. Средняя годовая температура — 19,9 °C, сумма активных температур выше 10 °C — 6953 °C, осадков — 2046,6 мм в год, относительная влажность — 81 %. Зима тёплая, лето нежаркое, облака и туманы держатся круглый год.
• Высота произрастания: Холмы и низкие горы ниже 800 м; склоны под садами — не круче 25°.
• Почвы: Горные красно-жёлтые и жёлтые, на песчано-сланцевых породах и на речных и склоновых наносах; хорошо дренированные, pH 5,0–6,5, органического вещества 2,5–3,4 %.
• Зона: Двенадцать волостей и посёлков, 128 деревень; в приложении 2025 года граница задана ещё и четырьмя крайними деревнями и координатной рамкой.
• Масштаб: По описанию знака, в 2010 году под Иньшань Ча было 8000 га.

5. Технология Производства:

Описание сельскохозяйственного знака задаёт порядок: раскладка свежего листа → фиксация → остывание → первичная обжарка с выравниванием → досушка с формовкой → полная сушка → сортировка → упаковка. Для ручной выработки оно приводит и параметры.

• Раскладка свежего листа (摊放 — tānfàng): 2–4 часа в прохладном проветриваемом месте.
• Фиксация (杀青 — shāqīng): В электрической сковороде около 140 °C, 3–5 минут быстрых переворотов — пока лист не станет мягким и тёмно-зелёным, а травянистый запах не сменится чистым ароматом.
• Остывание (摊凉 — tānliáng): 5–6 минут, чтобы лист не пожелтел.
• Первичная обжарка с выравниванием (初炒理条 — chūchǎo lǐtiáo): Сковорода 80–90 °C; лист прижимают и вытягивают, пока он не станет прямыми, слегка плоскими полосками, а влажность не упадёт до 40 %.
• Досушка с формовкой (复干做形 — fùgān zuòxíng): Лист снова прижимают в сковороде, ослабляя нажим, до 70–80 % сухости.
• Полная сушка (烘足干 — hōng zúgān): Около 50 °C, до влажности ниже 6 %.
• Сортировка (精选 — jīngxuǎn): Отвеивание крошки и ручная переборка по сортам.
• Упаковка.

6. Органолептические Характеристики:

Описание сельскохозяйственного знака: 外形微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮、肥嫩露芽. Центр контроля качества чая Министерства сельского хозяйства при экспертизе признал за чаем «стиль знаменитого чая» и описал его своими словами; таблица того же описания различает три сорта — «драгоценный» (珍品), особый (特级) и обычный.

• Внешний вид сухого листа: Слегка плоский, покрытый ворсом, сквозь который просвечивает зелень (微扁、披毫隐绿). По экспертизе — крупный и плотный, прямой, слегка плоский, со скрытой зеленью и блеском (肥壮，条直微扁，隐绿润泽).
• Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
• Аромат настоя: Чистый и насыщенный (清香浓郁); по экспертизе — чистый и высокий (清高). У высшего сорта — свежий нежный аромат (鲜嫩香).
• Вкус: Мягкий и чистый (纯爽); по экспертизе — свежий и мягкий (鲜醇). У высшего сорта — со сладким послевкусием (回味甘甜).
• Цвет настоя: Нежно-зелёный и яркий (嫩绿明亮).
• Чайное дно (заваренный лист): Зелёное и яркое, с сочными почками (绿亮、肥嫩露芽); по экспертизе — крупное и нежное, с видимыми почками, зелёное, яркое и ровное (肥嫩显芽，绿亮匀整). У высшего сорта — одиночные сочные цельные почки.

7. Химический Состав:

Описание знака приводит главную цифру: экстрактивных веществ — около 45 % при норме 36 % по стандарту на зелёный чай GB/T 14456-1993; отсюда, по его словам, стойкость к повторным заливам. Физико-химические нормы того же описания: влага — не более 6,0 %, общая зола — не более 6,5 %, крошка — не более 2,5 %, экстрактивные вещества — не менее 36,0 %, сырая клетчатка — не более 14,0 %. Других физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

• Температура воды: 80–85 °C.
• Количество чая: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стеклянный стакан — в нём видны прямые листья с ворсом, — или белый гайвань.
• Процесс:
  1. Прогреть посуду.
  2. Положить чай и налить воду по стенке.
  3. Первый настой — через 40–60 секунд.
  4. Пить, оставляя часть настоя.
  5. Долить воду.
  6. Три-четыре повторных залива; источники отмечают, что чай выдерживает много заливов.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

• Как избежать подделок:
  • Искать сертификационный знак «昭平银杉» № 8051378 или знак сельскохозяйственного географического указания.
  • Проверять, что производитель из уезда Чжаопин.
  • Лист — прямой, слегка плоский, с ворсом и скрытой зеленью; настой — нежно-зелёный и яркий.
  • Не путать с другими зелёными чаями уезда: Иньшань Ча — отдельное наименование.

12. Интересные Факты:

• Имя чаю дали в 1970-е годы по сходству сухого листа с хвоей дерева 杉; по-китайски 银杉 — ещё и название реликтового хвойного дерева катайи.
• Иньшань Ча делают только из весеннего и осеннего сбора; летний лист идёт на маоцзянь и другие чаи.
• Границу зоны приложение 2025 года задаёт по-старому — четырьмя крайними деревнями — и по-новому, координатной рамкой.
• В зону входит Хуанъяо — старый городок, известный далеко за пределами чайной темы.
• Имя появилось в 1970-е, технический стандарт — в 1990-е, а в 2010 году чай получил сразу и сельскохозяйственное географическое указание, и сертификационный знак.

13. Сравнение с другими чаями Гуанси:

• Чжаопин Люй Ча (昭平绿茶): Зелёный чай того же уезда. Статья корпуса упоминает «серебряную пихту» (银杉) среди его форм, но Иньшань Ча охраняется отдельным наименованием, и отождествлять их нельзя.
• Чжаопин Хун Ча (昭平红茶): Гунфу-красный чай того же уезда — другой класс из тех же гор.
• Гуйлинь Мао Цзянь (桂林毛尖): Зелёный чай Гуйлиня на северо-востоке Гуанси; тонкие прямые полоски с белым ворсом против слегка плоского листа Иньшань Ча.

В заключение:

Чжаопин Иньшань Ча — зелёный чай восточной Гуанси, получивший имя в 1970-е годы по сходству сухого листа с хвоей и технический стандарт в 1990-е. Облик у него узнаваемый: прямой, слегка плоский лист с ворсом и скрытой зеленью, нежно-зелёный яркий настой, чистый аромат и мягкий свежий вкус. Описание знака задаёт три сорта — от одиночных почек до почки с листом — и разрешает делать чай только из весеннего и осеннего сбора; зона очерчена перечнем двенадцати волостей и посёлков, четырьмя крайними деревнями и координатами.

the teas described here are available from teamotea