Nàxī tèzǎochá · thetea.app

Наси Тэцзао Ча (Nàxī tèzǎochá, 纳溪特早茶) — «сверхранний чай Наси»: зелёный чай района Наси (纳溪区) городского округа Лучжоу на юге провинции Сычуань. Вся его слава — в сроке: сбор по требованиям охраны начинается в конце января, и местные описания называют чай «новогодним» (除夕茶, chúxī chá) — первый лист можно попробовать уже в канун Нового года по лунному календарю. Имя охраняется как сельскохозяйственное географическое указание (2011), значится в соглашении Китая и Евросоюза, а с 2025 года признано продуктом с географическим указанием Государственным управлением интеллектуальной собственности (CNIPA).

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Требования охраны 2025 года описывают две формы — плоскую (扁形茶) и маофэн (毛峰茶), и обе начинаются с завяливания и фиксации нагревом (杀青), без окисления.
Категория: Ранний весенний зелёный чай юга Сычуани; продукт с географическим указанием.
Происхождение: Китай, провинция Сычуань (四川, Sìchuān), городской округ Лучжоу (泸州, Lúzhōu), район Наси (纳溪, Nàxī).
Зона охраны: 176 деревень в 12 посёлках района: Дадукоу (大渡口), Хуго (护国), Дагу (打古), Шанма (上马), Хэмянь (合面), Фэнлэ (丰乐), Байцзе (白节), Тяньсянь (天仙), Мяньхуапо (棉花坡), Синьлэ (新乐), Цюйба (渠坝) и Лунчэ (龙车). Заявитель в 2025 году — народное правительство района Наси.
Географические координаты: 105°09′–105°37′ в. д., 28°02′14″–28°26′53″ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Древние упоминания. Описание указания цитирует «Хуаян гочжи» (华阳国志) о дани чаем и мёдом из земель Ба и Шу при чжоуском У-ване — свидетельство о крае в целом, а не о Наси.
- «Чацзин». Местные материалы приписывают «Чацзину» Лу Юя упоминание чая Наси и Мэйлина (梅岭), но передают его по-разному: «纳溪、梅岭产茶» или «纳溪梅岭茶». Сверить фразу с текстом трактата по найденным источникам не удалось.
- Надпись Хуан Тинцзяня. По тому же описанию, сунский поэт и каллиграф Хуан Тинцзянь (黄庭坚) оставил на скале у реки Цинсихэ (清溪河) в районе Наси надпись «二月茶» — «чай второго месяца». Репортаж 2013 года (перепечатан в 2019 году) помещает надпись на Цинсихэ у Шайюйтаня (晒鱼滩) в посёлке Дадукоу и пишет, что почерк похож на руку Хуан Тинцзяня, но подлинность ещё должны были подтвердить эксперты; итог экспертизы в найденных источниках не назван.
- 2011. 20 декабря Министерство сельского хозяйства утвердило регистрацию сельскохозяйственного географического указания (одна региональная газета называет 2017 год, расходясь с остальными источниками). По описанию указания, тогда же охраняемая площадь составляла 20 тыс. га, выпуск — 25 тыс. т в год.
- Соглашение с Евросоюзом. По сайту Министерства коммерции, чай внесён в приложение III соглашения Китая и ЕС о географических указаниях (PGI «Naxi Te Zao Cha», досье PGI-CN-2754; основание — китайское сельскохозяйственное указание, заявитель — сельхозуправление района Наси). Справочники датируют включение 20 июля 2020 года; 2014 год, который называет сайт географических указаний, документами соглашения не подтверждён.
- 2018–2021 — групповой стандарт. По репортажу «Сычуань онлайн» (2025), с 2018 года районное сельхозуправление и чайная ассоциация три года готовили групповой стандарт «纳溪特早茶», закрепивший три линейки зелёного чая среднего и высокого класса — юйсунь (玉笋, yùsǔn), юйя (玉芽, yùyá) и юйчжэнь (玉针, yùzhēn).
- 2025. Объявлением CNIPA № 625 (подписано 1 апреля, опубликовано 14 апреля) чай признан продуктом с географическим указанием.
Название: 纳溪 — район Наси; 特早 — «особо ранний», «сверхранний»; 茶 — чай.
Культурное значение: Район носит звание «родины китайского сверхраннего чая» (中国特早茶之乡), а местные материалы называют его «самым ранним на этой широте в мире» — это рекламная формула источников.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: По требованиям 2025 года — сверхранние сорта: 乌牛早 (Wūniú zǎo), 福选9号 (Fúxuǎn 9), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 中黄2号 (Zhōnghuáng 2), 黄金芽 (Huángjīn yá) и другие. Справочное описание и справка районного сельхозуправления добавляют 平阳特早 и 巴渝特早; по репортажам 2023 года, основу садов составляют 乌牛早, 福选9号 и 峨眉问春 (Éméi wènchūn).
Сбор: С конца января до начала апреля.
Стандарт сбора: От одиночной почки до почки с двумя листьями; сбор «подъёмом» (提采), почка и лист должны оставаться целыми, свежими и ровными.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Юг Сычуаньской котловины, холмы и низкогорья у Янцзы и её притока Юннинхэ (永宁河).
Высота произрастания: По требованиям 2025 года — 230–960 м. Описание 2011 года уточняет, что сады лежат в основном в низкогорьях на 400–700 м.
Почвы: По требованиям 2025 года — жёлтоземы и жёлто-бурые (黄壤、黄棕壤), слой больше 60 см, органического вещества не менее 1,5 %, pH 4,5–6,5. Описание 2011 года называло иначе: в районе преобладают кислые пурпурные почвы (酸性紫色土) на выветрелых пурпурных песчаниках. Расхождение не объяснено.
Климат (по описанию указания): влажный субтропический муссонный; среднегодовая температура 18,3 °C, безморозный период около 350 дней, осадков 1184,9 мм, относительная влажность 83 %.
Почему рано: По репортажу 2025 года, в главных чайных долинах среднесуточные 10 °C, при которых трогаются почки, наступают ещё до праздника Весны — на 7–10 дней раньше, чем в западной Сычуани, и больше чем на месяц раньше, чем в Цзянсу и Чжэцзяне.
Масштаб: По репортажу «Сычуань онлайн» (2025), на конец 2024 года — 315 тыс. му садов и 24 тыс. т сырого чая в год.

5. Технология Производства:

Требования охраны 2025 года задают две схемы.

Плоский чай (扁形茶):

Завяливание (摊放, tānfàng): Слой 2–3 см, 4–8 часов, до ухода травянистого запаха; влажность около 70 %.
Фиксация (杀青, shāqīng): 120–130 °C, до мягкого листа без блеска; влажность около 65 %.
Первая сушка (初烘, chūhōng): 90–110 °C, около 20 минут; влажность 50–58 %.
Выправление и формовка (理条、做形, lǐtiáo, zuòxíng): 110–120 °C, 5–8 минут; влажность около 45 %.
Снятие ворса (脱毫, tuōháo): 110–130 °C, 50–70 минут — до прямого листа без белого пуха.
Вторая сушка (二烘, èrhōng): Около 90 °C.
Доводка в котле (辉锅, huīguō): 80–100 °C, до жёлто-зелёного блеска и влажности не выше 6 %.

Маофэн (毛峰茶): завяливание 4–10 часов до влажности 65–70 %; фиксация около 120 °C, 1–1,5 минуты; лёгкое скручивание 5–7 минут; первая сушка при 90–110 °C; повторное скручивание 25–30 минут; выправление с проявлением ворса при 70–80 °C, 10–15 минут; досушка при 90–100 °C до влажности 5–6 %.

Текст группового стандарта в найденных источниках не открыт.

6. Органолептические Характеристики:

По требованиям охраны 2025 года:

Внешний вид сухого листа: Плоский и прямой (扁平挺直), жёлто-зелёный со скрытым ворсом (黄绿隐毫), ровный и чистый.
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Каштановый, насыщенный и стойкий (栗香浓郁持久).
Вкус: Свежий, мягкий и бодрящий (鲜醇爽口).
Цвет настоя: Жёлто-зелёный, яркий.
Чайное дно (заваренный лист): Жёлто-зелёный, ровный, блестящий.

Описание облика относится к плоской форме, хотя та же охрана описывает и технологию маофэна; отдельного описания для него в документе нет. Справочные описания называют цвет плоского чая изумрудным (色泽翠绿).

7. Химический Состав:

Показатель	Норма
Водорастворимые экстрактивные вещества	не менее 42 %
Чайные полифенолы	не менее 16 %

Про аминокислоты требования говорят лишь, что их «много»; числового порога нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая. Вода 80–85 °C, 3 г на 150 мл, стеклянный стакан или белый гайвань. Воду наливать по стенке, первый настой — через 40–60 секунд; пить, оставляя часть настоя, и доливать — два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Цена: Системных данных нет. По словам производителя в репортаже 2025 года, самые ранние партии из сорта 中黄2号 уходят дороже 3000 юаней за цзинь (500 г), а когда чай выходит на рынок массово, цена падает вдвое-втрое.
Как избежать подделок:
- Искать специальный знак географического указания: право на него производителю из зоны даёт CNIPA по представлению района и провинции.
- По репортажу 2025 года, пользователи указания обязаны соблюдать «четыре единства» — единое разрешение, упаковку, спецификацию и бренд.
- Лист — плоский, прямой, жёлто-зелёный со скрытым ворсом; аромат — каштановый.

12. Интересные Факты:

Сбор по требованиям охраны открывается в конце января; провинциальную неделю открытия сезона 2025 года, по репортажу, назначили в районе под девизом «первая чашка весны Китая».
Среди допущенных сортов — желтолистные 中黄2号 и 黄金芽.
По репортажу 2025 года, в самом районе перерабатывают лишь около 60 % собранного листа: остальное уходит в Ибинь, Лэшань и Яань, а сырой чай скупают приезжие торговцы.

13. Сравнение с другими чаями:

Уню Цзао (乌牛早): Ранний чай уезда Юнцзя в Чжэцзяне; одноимённый сорт — в перечне сортов Наси.
Си Ху Лун Цзин (西湖龙井): Эталон плоского зелёного чая; главная охраняемая форма Наси Тэцзао Ча тоже плоская.
Цзиньюнь Хуанча (缙云黄茶): Зелёный чай из сорта 中黄2号, который допущен и в Наси.
Гулинь Нюпи Ча (古蔺牛皮茶): Чай уезда Гулинь того же городского округа Лучжоу.

В заключение:

Наси Тэцзао Ча — чай, который продаёт время: сбор с конца января, плоский жёлто-зелёный лист со скрытым ворсом и стойкий каштановый аромат. За ранним сроком стоят тёплые зимы долины Юннинхэ и сверхранние сорта, а за именем — три уровня охраны и подробные требования к двум формам листа.

the teas described here are available from teamotea