Cāngnán cuìlóng chá

Цаннань Цуйлун Ча (Cāngnán cuìlóng chá, 苍南翠龙茶) — зелёный чай уезда Цаннань (苍南县) городского округа Вэньчжоу, на самом юге провинции Чжэцзян, у границы с Фуцзянью. Имя значит «изумрудный дракон Цаннани». Чай вырос из местных «флажков и копий» (旗枪, qíqiāng): в конце 1980-х годов их переименовали в «Минцянь Лунцзин», а в конце 1990-х, когда Вэньчжоу не вошёл в зону чжэцзянского Лунцзина, — в Цуйлун. Главный облик — плоский прямой изумрудный лист. С 2008 года имя охраняется географическим сертификационным знаком.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Запись знака класса не называет, но уездный стандарт DB330327/T 3—2021 описывает Цуйлун как чай, сделанный по технологии зелёного чая, с чистым настоем и зелёным листом, высоким ароматом и мягким вкусом (清汤绿叶、香高味醇).
Категория: Новый именной чай (新创名茶) из вэньчжоуской группы ранних весенних чаёв; географический сертификационный знак (2008).
Происхождение: Китай, провинция Чжэцзян (浙江, Zhèjiāng), городской округ Вэньчжоу (温州, Wēnzhōu), уезд Цаннань (苍南, Cāngnán). Главный район — сады бывшей волости Уфэн (五凤) на горе Удайшань (五岱山) в массиве Юйцаншань (玉苍山); сообщение 2013 года относит деревню Бамухоу (八亩后村) волости Уфэн к посёлку Цяодунь (桥墩镇).
Зона знака: Провинциальная база указывает уезд Цаннань как административную принадлежность держателя; юридическую границу зоны я не проверял.
Географические координаты: Около 27,5° с. ш. и 120,4° в. д. (уезд).

2. История и Культурное Значение:

История:
- Чай этих мест до Цуйлуна. По Вэньчжоускому центру распространения агротехники (2024), чай в нынешних границах уезда делали уже в эпоху Пяти династий, и государство Уюэ собирало с него налог. Цинская «Летопись уезда Пинъян» (平阳县志), которую приводит центр, называет лучшим чай с подножия Юйцаншаня у Цзюйси (莒溪) — ныне это Цаннань; делали там в основном «жёлтый суп», красный гунфу и «флажки и копья».
- Смена имён. По тому же центру, в конце 1980-х годов уезд переименовал свой «旗枪» в «Минцянь Лунцзин» (明前龙井), и в 1993 году этот чай получил звание провинциального именного чая второй категории. В конце 1990-х провинция очертила зону производства чжэцзянского Лунцзина, Вэньчжоу в неё не вошёл, и чай официально назвали «苍南翠龙茶».
- Расхождение в датах. Журнал «Чжунго чае» (中国茶叶, 2000) пишет, что Цуйлун создан уездным управлением сельского хозяйства в 1996 году; справочные описания относят звание второй категории к 1997 году, а не к 1993-му. Источники датируют начало чая по-разному.
- 1999. Звание провинциального именного чая первой категории; по справочным описаниям — на 13-м провинциальном конкурсе именных чаёв. Выработка в том году, по «Чжунго чае», — 15 т.
- 2006–2008. Агрономическое общество уезда Цаннань (苍南县农学会) подало заявку на знак 8 августа 2006 года; регистрация — 20 февраля 2008 года, знак № 5528372, класс 30.
- Праздник открытия сезона. С 2006 года уезд ежегодно проводит праздник открытия чая (温州（苍南）开茶节). Восьмой, в 2013 году, прошёл в деревне Бамухоу; четырнадцатый, в 2019-м, открылся в Национальном музее чая в Ханчжоу.
- 2012–2013. По Вэньчжоускому центру, в декабре 2012 года Китайское международное общество изучения чайной культуры присвоило Цуйлуну звание «中华文化名茶». Китайская ассоциация чайной торговли в 2013 году сообщала, что вместе с этим званием уезд получил звание «中国茶文化之乡».
- Стандарт. Действует уездный стандарт DB330327/T 3—2021: сады, агротехника, сбор и переработка.
Награды: По уездной газете (2020) — звание провинциального именного чая первой категории, золотые награды нескольких чжэцзянских чайных выставок и особая премия «Хоуцзи» (后稷) сельскохозяйственной выставки в Янлине. Стоимость регионального бренда, по оценке Чжэцзянского университета, — больше 300 млн юаней.
Название: «Цаннань» (苍南) — «к югу от Юйцаншаня»: уезд назван по этой горе. «Цуйлун» (翠龙) — «изумрудный дракон»; объяснения этой части имени в источниках нет.
Культурное значение: На чае уезд строит туризм: по сообщению 2013 года, деревню Бамухоу называют «вэньчжоуским Мэйцзяу» (温州的梅家坞). В 2019 году уезд продвигал два региональных чайных бренда — «苍南翠龙» и «五凤香茗».

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: В записи знака и в найденных источниках сорта не названы.
Стандарт сбора: По справочным описаниям — одна почка с первым раскрывающимся листом (一芽一叶初展), почки и листья ровные по размеру.
Время сбора: Точных сроков для Цуйлуна в найденных источниках нет. «Фуцзянь жибао» (2025) пишет о вэньчжоуских ранних чаях в целом, среди которых назван и Цуйлун, что их сбор начинается в феврале, больше чем на месяц раньше ханчжоуского Лунцзина.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Самый юг Чжэцзяна: уезд граничит с городским уездом Фудин провинции Фуцзянь и выходит к Восточно-Китайскому морю.
Климат: По справочным данным об уезде — среднесубтропический муссонный влажный; среднегодовая температура 14–18 °C, безморозный период около 288 дней, осадков около 1769 мм в год. Данных именно для чайных садов нет.
Высота произрастания: «Чжунго чае» (2000) — средняя высота больше 400 м, гора Удайшань волости Уфэн; справочные описания — около 400 м; рекламное описание одной марки — больше 500 м.
Почвы: По уездному стандарту 2021 года — жёлто-красноземы и их разновидности на гранитах и туфах, pH 4,5–6,5, органического вещества больше 1 %.
Площади и выработка: Числа относятся к чаю уезда в целом: в 2013 году, по Китайской ассоциации чайной торговли, — 10 тыс. му садов и 52 млн юаней продукции за 2012 год; в 2020-м, по уездной газете, — 19,2 тыс. му и больше 900 т чая в год.

5. Технология Производства:

Справочные описания делят переработку на четыре операции — фиксацию, «зелёный котёл», отлёжку и «блестящий котёл»; Вэньчжоуский центр агротехники вместо фиксации называет разложение свежего листа. Параметров в найденных источниках нет.

Разложение свежего листа (摊放, tānfàng).
Фиксация (杀青, shāqīng).
«Зелёный котёл» (青锅, qīngguō).
Отлёжка (回潮摊凉, huícháo tānliáng).
«Блестящий котёл» (辉锅, huīguō).

По общей схеме плоского чая «зелёный котёл» — первое обжаривание с приданием формы, отлёжка выравнивает влажность в листе, «блестящий котёл» досушивает и выглаживает лист. Это общая схема, а не описание именно Цуйлуна.

6. Органолептические Характеристики:

Описание дал журнал «Чжунго чае» (2000); Вэньчжоуский центр агротехники описывает чай почти так же.

Внешний вид сухого листа: Плоский, ровный и прямой (扁平匀直), изумрудно-зелёный (色泽翠绿).
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Чистый, высокий и стойкий (香气清高持久); у Вэньчжоуского центра — высокий и острый (香气高锐).
Вкус: Мягкий, со сладостью (滋味醇和甘甜).
Цвет настоя: Изумрудно-зелёный, яркий (汤色翠绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Раскрывается цветком, нежно-зелёное и яркое (叶底成朵嫩绿明亮).

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая. Вэньчжоуский центр агротехники советует для Цуйлуна высокий стеклянный стакан, 3–5 г чая и воду 80–90 °C.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать географический сертификационный знак «苍南翠龙茶» (№ 5528372).
- Сверять допуск производителя по актуальному реестру: провинциальная база, которая ведётся до 2019 года, показывает ноль допущенных компаний.
- Проверять, что производитель из уезда Цаннань.
- Плоский Цуйлун — ровный прямой изумрудный лист, изумрудный яркий настой, заваренный лист раскрывается цветком.
Статус знака: В реестре 2026 года знак значится зарегистрированным на дату источника; действует ли он сейчас, не подтверждено.

12. Интересные Факты:

Названия деревень Наньчаляо и Бэйчаляо (南茶寮, 北茶寮) в посёлке Ванли — «Южные» и «Северные чайные хижины» — по Вэньчжоускому центру агротехники, остались от хижин, которые государство Уюэ ставило для чайных дворов.
Имя «Цуйлун» появилось вынужденно: прежнее «Минцянь Лунцзин» пришлось сменить, когда провинция очертила зону Лунцзина без Вэньчжоу.

13. Сравнение с другими чаями:

Си Ху Лун Цзин (西湖龙井): Образец плоского чая; до конца 1990-х Цуйлун продавался как «Минцянь Лунцзин», но в зону Лунцзина Вэньчжоу не вошёл.
Уню Цзао (乌牛早): Ранний зелёный чай уезда Юнцзя того же округа, из того же списка ранних весенних чаёв.
Жуйань Цинминцзао (瑞安清明早): Чай сверхраннего сорта из того же вэньчжоуского списка.
Пинъян Хуан Тан (平阳黄汤): Жёлтый чай уезда Пинъян, в который прежде входили земли Цаннани; цинская летопись Пинъяна называет «жёлтый суп» среди чаёв подножия Юйцаншаня. У Цуйлуна томления нет.

В заключение:

Цаннань Цуйлун Ча — новое имя на старой чайной земле: местные «флажки и копья», побывав «Минцянь Лунцзином», стали Цуйлуном, когда Вэньчжоу остался вне зоны Лунцзина. Это плоский изумрудный чай из почки с первым листом, с чистым высоким ароматом и мягким сладковатым вкусом. Источники расходятся в дате его рождения и чаще говорят о бренде, чем о вкусе; пробовать его стоит рядом с Лунцзином и другими вэньчжоускими ранними чаями.

the teas described here are available from teamotea