Chóngqìng pípá chá

Чунцин Пипа Ча (Chóngqìng pípá chá, 崇庆枇杷茶) — «чунцинский чай с листом как у локвы», горный зелёный чай северо-запада городского уезда Чунчжоу (崇州市) в подчинении Чэнду, провинция Сычуань. Локвы (枇杷, Eriobotrya japonica) в нём нет: так прозвали сами чайные деревья за лист, похожий на лист локвы. «Чунцин» (崇庆) — старое имя области и уезда; с городом Чунцином (重庆) его роднит только звучание. Описание сельскохозяйственного указания говорит только о зелёном чае, хотя из того же сырья сегодня делают и красный, белый и тёмный чай.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá): все три схемы в описании указания начинаются с фиксации (杀青, shāqīng).
Категория: Сычуаньский горный зелёный чай; продукт с географическим указанием.
Происхождение: Китай, провинция Сычуань (四川, Sìchuān), город Чэнду, городской уезд Чунчжоу (崇州, Chóngzhōu); центр — посёлок Вэньцзинцзян (文井江镇).
Зона охраны: Горы Лунмэньшань (龙门山) в границах посёлков Хуайюань (怀远镇), Саньлан (三郎镇), Цзецзы (街子镇), Вэньцзинцзян и волости Цзигуаньшань (鸡冠山乡): пять волостей и посёлков, 23 деревни.
Географические координаты: По описанию указания — 103°19′24,1″–103°28′1,8″ в. д., 30°44′49″–30°47′16″ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Предания. По преданию, чай посылали ко двору как «Лунмэнь гунча» (龙门贡茶); в датах источники расходятся: местная пресса пишет то о Сун, то о Сун и Мин, а описание указания и сычуаньский туристический портал — о Цин. То же описание называет Чунчжоу одним из восьми знаменитых чайных районов эпох Тан и Сун — это слова источника, а не проверенный факт.
- Хроники. «Хроника области Чунцин» (崇庆州志) эпохи Гуансюй описывает пипа-ча как деревья в один-два чжана с грубым крупным листом; чай из них звали «грубым» (粗毛茶, cūmáochá). По пересказу чайного справочного сайта, «Хроника уезда Чунцин» (崇庆县志) упоминает деревья в два-три чжана, из молодых почек которых местные жители делали чай на замену пуэру; саму хронику сверить не удалось.
- 1959. Сотрудник чайного института Сычуаньской академии сельскохозяйственных наук больше года изучал пипа-ча в волостях Ваньцзя (万家乡) и Гоуцзя (苟家乡) и опубликовал статью «Чунцинский пипа-ча» в журнале «Чай» (茶叶), 1959, № 5. По пересказу прессы, статья объясняла высоким содержанием танинов и экстрактивных веществ хорошее качество красного чая из этого сырья и его сходство с дяньхуном.
- 1965. Пипа-ча включён в число 21 лучшего чайного сорта страны.
- 1985. По описанию указания, провинциальная комиссия по сортам признала пипа-ча одним из пяти местных элитных сортов Сычуани.
- 2009 и 2019. В июне 2009 года имя зарегистрировано как сельскохозяйственное географическое указание; в 2019 году техника изготовления пипа-ча вошла в список нематериального наследия Чэнду.
- 2025. Объявлением № 646 от 23 сентября Государственное управление интеллектуальной собственности (CNIPA) признало Чунцин Пипа Ча продуктом с географическим указанием. По сведениям справочной энциклопедии, в декабре того же года техника изготовления вошла в провинциальный список нематериального наследия как расширение седьмой очереди; сверить это по первоисточнику не удалось.
Название: 崇庆 (Chóngqìng) — старое имя области и уезда; 枇杷 (pípá) — локва, по форме листа; 茶 (chá) — чай.
Культурное значение: Звание «родины пипа-ча Китая» (中国枇杷茶之乡) носит посёлок Вэньцзинцзян. Весенний праздник сбора в посёлке в 2022 году прошёл в девятнадцатый раз, в 2023-м — в двадцатый, в 2024-м — в двадцать первый.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Не селекционный сорт, а местная популяция (群体品种, qúntǐ pǐnzhǒng), сложившаяся естественным развитием и отбором. Древовидный (乔木型, qiáomùxíng) крупнолистный тип. Описание указания называет «崇庆枇杷茶» и именем чая, и именем сорта. По местной прессе (2022), растение рано трогается в рост, даёт мясистые почки и листья и хорошо ветвится, а чай из него ароматный, насыщенный и выдерживает много проливов; единственной родиной пипа-ча публикация называет Чунчжоу.
Облик: По местной прессе, деревья вырастают выше 10 м. Самым старым считают дерево на горе Дапиншань (大塀山) в Вэньцзинцзяне: по данным сычуаньского туристического портала (2021), ему больше 400 лет, высота 9,2 м.
Старые деревья: По местной прессе, в Вэньцзинцзяне больше тысячи деревьев старше ста лет (справочник административного деления называет 1135, описание указания — 1292 старых древовидных дерева во всём Чунчжоу); старше тысячи — «больше 10» (2022) или «больше 20» (2024). В деревне Чаюань (茶园村) посёлка Цзецзы, по сообщению 2026 года, тоже больше тысячи деревьев старше ста лет; её сады лежат в национальном парке большой панды и имеют органическую сертификацию.
Сбор: Ранней весной, в марте. Сборщики забираются на ветви с верёвкой и снимают почку с одним-двумя листьями. Массовый чай, по описанию указания, собирают весной, летом и осенью.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Горы северо-запада Чунчжоу: описание указания называет хребет Лунмэньшань, сычуаньский туристический портал — Цюнлайшань (邛崃山).
Высота произрастания: Горы района поднимаются от 700 до 3868 м; описание указания называет оптимальной высоту около 1000 м и на ней же требует закладывать сады. Местная пресса называет для Вэньцзинцзяна 800–1400 м.
Климат: Среднегодовая температура 15 °C, осадков 1200 мм, относительная влажность 84 %, в горах часто туман.
Воды и лес: Реки района — Сихэ (西河), Хэйшихэ (黑石河) и Цзиньмахэ (金马河) — принадлежат бассейну Миньцзяна. Лес, по местной прессе, покрывает больше 95 % посёлка Вэньцзинцзян.
Почвы: Кислые пурпурные почвы мелового периода и кислые жёлтые юрского, pH 4,5–6,5; к участку под сад описание указания строже — суглинки и супеси мощностью больше 70 см, pH 4,5–5,5, уклон меньше 25°.
Агротехника: Саженцы высаживают в начале октября, три года формирующей обрезки создают плоскость сбора; азота — не больше 60 кг на му за год.
Понижение деревьев: По местной прессе, кроны опустили с 5–6 до 2–3 м, и сад вступает в сбор примерно за три года; посадки уходят в низкогорья посёлков Даомин (道明镇) и Юаньтун (元通镇).
Площадь: По местной прессе (май 2024), сады пипа-ча в Вэньцзинцзяне выросли с 2150 му в 2020 году до больше 3600 му; годовой объём — больше 350 т (свежий это лист или готовый чай, не уточнено), совокупная стоимость продукции — больше 30 млн юаней. По местной прессе (октябрь 2024), в Чунчжоу пипа-ча собирают больше чем с 5000 му.

5. Технология Производства:

Описание сельскохозяйственного указания разрешает три схемы зелёного чая:

Плоский знаменитый чай (扁形名茶, biǎnxíng míngchá): свежий лист — фиксация — придание формы (做型, zuòxíng) — сушка; сырьё — одиночная почка.
Маофэн (毛峰, máofēng): свежий лист — фиксация — придание формы — «поднятие ворса» (提毫, tíháo) — сушка.
Массовый чай (大宗茶, dàzōngchá): свежий лист — фиксация — скручивание (揉捻, róuniǎn) — сушка.

Для всех трёх условие одно: фиксация насквозь и равномерно, без красных черешков и листьев. Температур и времени описание не даёт.

А на конкурсе мастеров в старом городке Цзецзы 15–17 мая 2026 года чай делали по схеме раскладка — увядание (萎凋, wěidiāo) — скручивание — ферментация — сушка, то есть красный.

Местная пресса (январь 2026) называла слабым местом увядание: по советам специалистов изменили плотность раскладки, вентиляцию, температуру и влажность и сократили время увядания. Класс чая в сообщении не назван; в зелёных схемах описания указания увядания нет. По сообщению мая 2026 года, пипа-ча перерабатывают больше 20 предприятий Чунчжоу, и в ассортименте есть красный, белый чай и улун (青茶, qīngchá).

6. Органолептические Характеристики:

По описанию сельскохозяйственного указания, одно описание на все три вида.

Внешний вид сухого листа: Почки крупные, толстые (芽头肥壮); лист плоский, довольно ровный и прямой; цвет жёлто-зелёный, маслянисто-блестящий (色泽黄绿油润).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Насыщенный каштановый (栗香浓郁).
Вкус: Свежий, мягкий, бодрящий (鲜醇爽口).
Цвет настоя: Жёлто-зелёный, яркий (黄绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Жёлто-зелёное, ровное, блестящее (黄绿匀亮).

О других классах есть только слова местной публикации (январь 2026): красный чай даёт золотистый сладкий настой, похожий на дяньхун, а бяньча (边茶) выходит насыщенной и стойкой к проливам.

7. Химический Состав:

Описание сельскохозяйственного указания даёт диапазоны: полифенолы 13,2–26,8 %, катехины 6,2–13,4 %, аминокислоты 2–4,8 %, кофеин 1325–1902 мг/кг, флавоноиды 7,3–11,8 %, экстрактивные вещества 42,6–53,5 %, растворимые сахара 0,72–1,28 %. К ним нужна осторожность:

Кофеин, единственный из показателей, дан не в процентах, а в мг/кг: 1325–1902 мг/кг — это 0,13–0,19 %. Нет ли здесь ошибки единиц, по найденным источникам проверить нельзя.
Описание указания сравнивает пипа-ча с Фудином (福鼎): экстрактивных веществ больше на 11,9 %, полифенолов — на 35 %. Проценты это или пункты и с каким образцом шло сравнение, не сказано.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или гайвань.
Процесс: Прогреть посуду, налить воду по стенке, первый настой — 40–60 секунд, дальше два-три залива, оставляя часть настоя.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Описание указания требует ставить на упаковку знак сельскохозяйственного географического указания вместе с именем «崇庆枇杷茶».
- Проверять адрес: зона — пять посёлков и волостей из перечня; посёлки Даомин и Юаньтун, куда уходят новые посадки, в перечень не входят.
- Охраняемый продукт — зелёный чай; красный или тёмный чай из пипа-ча под описание указания не подходит.

12. Интересные Факты:

Статья 1959 года, по пересказу прессы, объясняла хорошее качество красного чая из пипа-ча, а описание указания пишет, что крупнолистное сырьё обычно идёт на красный чай, но в Чунчжоу из пипа-ча делают только зелёный.
По описанию указания, в 1970 году деревья пипа-ча взяли в Юнчуань для селекции и за восемь лет вывели сорт Чунпи 71-1 (崇枇71-1). Когда в 1993 году его вернули в Чунчжоу, он трогался в рост на 10–15 дней позже и выдерживал на 2–3 пролива меньше; из этого описание выводит, что свойства пипа-ча держатся только в местных условиях.
Волость Цзигуаньшань, по справочнику административного деления, в декабре 2019 года вошла в посёлок Вэньцзинцзян, но в перечне зоны описания указания значится отдельно.
Нынешний посёлок Вэньцзинцзян до ноября 2006 года звался Ваньцзя — там, как и в соседней волости Гоуцзя, пипа-ча изучали в 1950-е.

13. Сравнение с другими чаями:

Дуцзянъянь Чае (都江堰茶叶): Зелёный чай городского уезда Дуцзянъянь того же Чэнду.
Цинчэн Сюэ Я (青城雪芽): Зелёный чай горы Цинчэншань в Дуцзянъяне.
Дяньхун (滇红): Юньнаньский красный чай из крупнолистного сырья; с ним сравнивают красный чай из пипа-ча.

В заключение:

Чунцин Пипа Ча — зелёный чай из древовидных деревьев, за листом которых сборщики лезут на ветви с верёвкой. Описание указания говорит о плоском жёлто-зелёном чае с каштановым ароматом, а история сырья тянет к красному чаю — от статьи 1959 года до конкурса мастеров 2026-го.

the teas described here are available from teamotea