Běiyuàn gòngchá

Бэйюань Гунча (Běiyuàn gòngchá, 北苑贡茶) — «данный чай Северного сада»: у имени два значения, и их нельзя смешивать. Исторически так звали придворный чай Цзяньчжоу — пропаренный, растёртый в пасту и прессованный в лепёшки с драконом и фениксом, который, по местным источникам, 458 лет шёл ко двору от царства Минь до династии Мин. Сегодня это географическое указание городского уезда Цзяньоу (建瓯市) на севере Фуцзяни и общий бренд его чаёв; документ указания описывает улун с «зелёным листом в красной кайме».

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá) — по документу указания: сорта шуйсянь и айцзяо улун, окисление с встряхиванием (做青). Исторический Бэйюань Гунча — пропаренный прессованный чай (蒸青研膏团饼茶), не улун.
• Категория: Сельскохозяйственное географическое указание (2012), с 2025 года — продукт с географическим указанием; одновременно общий бренд уезда.
• Что покрывает бренд: По Центральному народному радио (2024), в основном рассыпные айцзяо улун, шуйсянь, мэйчжань, жоугуй и белый Шуйсянь Бай, а также воссозданные прессованные лепёшки.
• Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), городской округ Наньпин (南平, Nánpíng), городской уезд Цзяньоу (建瓯, Jiàn’ōu) — древний Цзяньчжоу (建州).
• Зона охраны: Весь уезд — 14 посёлков и волостей (среди них Сюйдунь, Цзиян, Фандао, Наньъя) и 4 уличных комитета, 4233 км².
• Географические координаты: 117°58′45″–118°57′11″ в. д., 26°38′54″–27°20′26″ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

• История:
  • Годы Чжэньюань (785–805). По радио, фуцзяньский правитель Чан Гунь (常衮) начал делать в Цзяньчжоу пропаренный чай из растёртой пасты (研膏茶). «Хуа мань лу» тоже относит это к годам Чжэньюань и называет Чан Гуня правителем области Цзяньчжоу; чайный портал и экономическое издание связывают новый способ выделки с его назначением в Фуцзянь в годы Цзяньчжун (780–783). Сюн Фань начинает историю иначе: при Южной Тан, в конце Пяти династий, жителей уездов собирали на сбор в Бэйюань, где сначала делали чай из растёртой пасты (研膏), а затем «восковую поверхность» (蜡面, làmiàn).
  • 933. Цзяньчжоуский житель Чжан Тинхуэй (张廷晖) отдал правителю царства Минь чайные горы Фэнхуаншань (凤凰山) — тридцать ли в окружности — под императорский сад. Его назвали «Северным садом», потому что он лежал на севере царства (по экономическому изданию — к северу от столицы Минь Фучжоу).
  • 977. Сунский двор взял сад под своё управление, прислал сановников надзирать за выделкой и отлил формы с драконом и фениксом, чтобы «отличать от простонародного питья» (以别庶饮). Так появились лепёшки 龙团凤饼 (lóngtuán fèngbǐng). В 985 году, когда учредили округ Фуцзянь, управление его перевозок, по чайному порталу, разместили в Цзяньчжоу, чтобы обеспечить выделку и доставку этих лепёшек.
  • Дин Вэй и Цай Сян. По «Минбэй жибао» (перепечатка Синьхуа, 2025), в годы Сяньпин Дин Вэй (丁谓) сделал лепёшку феникса, потом дракона, а в годы Цинли Цай Сян (蔡襄) — малую лепёшку дракона (小龙团). «Хуа мань лу» относит малые лепёшки к годам Тяньшэн.
  • Вес и цена лепёшек. Оуян Сю (欧阳修) в «Записках по возвращении к полям» (《归田录》) пишет, что большие лепёшки дракона и феникса шли по восемь на цзинь, а малые, которые Цай Сян начал делать в годы Цинли, — по двадцать, и малая стоила два ляна золота: «золото достать можно, а этот чай — нельзя» (金可有而茶不可得). В дни жертвоприношений в южном предместье, по его словам, Секретариат и Тайный совет получали по одной малой лепёшке и делили её на четверых; «Хуа мань лу» говорит о восьмерых на одну лепёшку.
  • Миюньлун. По указу Шэньцзуна в Цзяньчжоу стали делать «плотное облако дракона» (密云龙, mìyúnlóng) и поставили его выше малых лепёшек. «Хуа мань лу» относит указ к концу годов Сининь, Сюн Фань — к годам Юаньфэн; в годы Шаошэн, по Сюн Фаню, этот чай переименовали в «благое облако парящего дракона» (瑞云翔龙).
  • Объёмы. Сюн Фань (熊蕃) в «Записках о данном чае Бэйюаня годов Сюаньхэ» (《宣和北苑贡茶录》) пишет: в начале годов Тайпин Синго подносили 50 лепёшек, к годам Юаньфу — 18 тысяч, а при нём — больше 47 100. Для начала подати счёт расходится: «Хуа мань лу» пишет, что при Дин Вэе в год подносили не больше 40 лепёшек, чайный портал — о 50 с лишним цзинях по восемь лепёшек в каждом.
  • 1048. Фуцзяньский транспортный интендант (转运使) Кэ Ши (柯适) оставил на скале надпись в 80 знаков о времени основания, положении и постройках сада, с 32 сушильнями, «Залом императорского чая» и «Императорским источником».
  • Размах. В пору расцвета в Цзяньчжоу было 32 казённые сушильни и 1304 частные мастерские.
  • Конец подати. Дань шла через Сун, Юань и Мин; экономическое издание и агентство Чжунго синьвэньшэ называют 24-й год Хунъу (1391), когда выделку лепёшек прекратили. Когда при Мин лепёшки уступили место рассыпному чаю, взбитый чай 点茶 (diǎnchá) в Китае, по словам местного исследователя, постепенно угас.
  • Сколько лет длилась дань. Радио и провинциальная пресса называют 458 лет, отсчитывая от царства Минь и 933 года. Провинциальный правительственный портал в 2023 году приводил другой отсчёт со слов местного исследователя — с 946 года (保大四年, время Южной Тан) и 445 лет.
  • Памятник. В 1995 году Фуцзяньский провинциальный музей провёл раскопки рядом с надписью. Площадь памятника, по экономическому изданию, — около 20 тыс. м²; среди находок — ступки из глазурованной керамики и печи для сушки. С 2006 года это памятник государственного значения; 2 января 2025 года провинция утвердила план его охраны.
  • 2012. Министерство сельского хозяйства объявлением № 1813 от 3 августа зарегистрировало сельскохозяйственное указание; держатель свидетельства — Центр распространения агротехники Цзяньоу (建瓯市农业技术推广中心).
  • 2025. Каталог указаний относит имя к объявлению Государственного управления интеллектуальной собственности (CNIPA) № 640 о признании продуктов с географическим указанием.
• Название: 北苑 — «Северный сад», 贡茶 — «данный», то есть подносимый ко двору чай.
• Культурное значение: Сунский автор Чжоу Цзян (周绛) писал: «天下之茶建为最，建之北苑又为最» — лучший чай Поднебесной из Цзяня, а лучший в Цзяне — из Бэйюаня. Бэйюаню посвящены трактат Сюн Фаня, «Особые записки о Бэйюане» Чжао Жули (赵汝砺) и страницы «Рассуждений о чае» императора Хуэйцзуна. Чжан Тинхуэя чтут как бога чая; его храм стоит на горе Фэнхуаншань в посёлке Дунфэн. Уезд ведёт программу возрождения Бэйюаня «1+5» — оживление руин, рассказ об истории, подъём чайной отрасли, чайный туризм и внешние связи — и проводит традиционные чайные действа: «окликание горы» (北苑喊山), «чайные состязания» (北苑茗战), жертвоприношение богу чая. По Центральному народному радио (2024), в Цзяньоу 7 объектов нематериального наследия разных уровней, связанных с чаем, и 59 признанных носителей чайного ремесла.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Сорта: По документу указания — «шуйсянь, айцзяо улун и другие хорошие сорта» (水仙、矮脚乌龙等优良品种); посадочный материал — по национальному стандарту GB 11767.
• Сбор: Ручной или машинный, по отраслевому регламенту механизированного сбора NY/T 225. Нормы сбора и сроков в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

• Регион: Север Фуцзяни, верховья реки Миньцзян. Чжао Жули помещал Бэйюань у горы Фэнхуаншань и называл здешнюю землю красной (赤壤). По документу указания, уезд лежит на юго-восточной стороне хребта Уишань и на северо-западной — хребта Цзюфэншань (鹫峰山) и граничит с Цзяньяном на севере, Наньпином и уездом Гутянь на юге, Чжэнхэ и Пиннанем на востоке, Шуньчаном на западе.
• Высота произрастания: Сады на высоте 300–1280 м.
• Рельеф: Высшая точка — гора Чэньшань (辰山, 1822,2 м), низшая — деревня Фанцунь посёлка Наньъя (68 м); холмы и горы занимают 57,34 % территории.
• Почвы: Красно-жёлтые, с мощным профилем и примесью гравия; верхний слой бурый, жёлто-красный или жёлто-серый; pH 5,5–6,5.
• Климат: Среднесубтропический морской муссонный, с чёткими сезонами; среднегодовая температура 14–20 °C, осадки 1600–1800 мм, влажность около 80 %, 1600 часов солнца в год, 280 безморозных дней, сумма активных температур выше 10 °C — 6500 °C.
• Масштаб: По «Минбэй жибао» (2025), в уезде 141 тыс. му садов и 20,6 тыс. т сырого чая в год; около 80 % сырья, по радио, скупают фирмы посёлка Сяоцяо.

5. Технология Производства:

По документу указания нынешний Бэйюань Гунча делают так:

1. Завяливание (萎凋, wěidiāo).
2. Остывание листа (凉青, liángqīng).
3. Встряхивание и окисление (做青, zuòqīng).
4. Фиксация (杀青, shāqīng).
5. Скручивание (揉捻, róuniǎn).
6. Первая сушка (初焙, chūbèi).
7. Остывание (摊凉, tānliáng).
8. Повторная сушка (复焙, fùbèi).

Режимов и температур документ не приводит. Сунская технология была другой: «Особые записки о Бэйюане» называют сбор, отбор, пропаривание, отжим, растирание, формовку и сушку (采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄). Уезд её восстанавливает: по радио, прессованные лепёшки снова делают старым способом, а для взбитого чая создана машина.

6. Органолептические Характеристики:

Описание ниже — из документа сельскохозяйственного указания; оно относится к рассыпному улуну.

• Внешний вид сухого листа: Плотно скрученный, тяжёлый; цвет зеленовато-бурый, маслянистый (条索紧结重实，色泽青褐油润).
• Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
• Аромат настоя: Густой и стойкий, цветочно-фруктовый (香气浓郁持久，具有花果香).
• Вкус: Полный, со сладким возвратом (滋味醇厚回甘).
• Цвет настоя: Прозрачный, оранжево-жёлтый (汤色清澈橙黄).
• Чайное дно (заваренный лист): Толстый, мягкий и блестящий, «зелёный лист в красной кайме» (叶底肥厚软亮，绿叶红镶边).

7. Химический Состав:

Документ называет чайные полифенолы, кофеин и аминокислоты, но чисел не даёт. По безопасности продукт должен соответствовать стандарту «зелёной» продукции NY/T 288-2002.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для улуна из крупнолистных сортов.

• Температура воды: 95–100 °C.
• Количество чая: 7–8 г на гайвань 110 мл.
• Посуда: Гайвань или глиняный чайник.
• Процесс:
  1. Прогреть посуду и коротко промыть лист.
  2. Первые настои — 15–30 секунд.
  3. С каждым заливом прибавлять время.
  4. Пять-семь заливов.

10. Хранение:

Практика класса. Герметично, в сухом прохладном месте, без света и посторонних запахов.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет. Руководство посёлка Сяоцяо, по радио, называет готовый чай Цзяньоу заметно более дешёвым, чем уишаньский.

• Как избежать подделок:
  • Искать знак указания: им пользуются с разрешения держателя свидетельства; по «Минбэй жибао», в системе общего бренда право на товарный знак «北苑贡茶» подтверждено у 26 компаний.
  • Проверять, что чай произведён в Цзяньоу.
  • Смотреть класс на упаковке: под этим именем продают и улун, и белый чай, и прессованные лепёшки. По радио, имя «北苑贡茶» ставят на упаковку всего готового чая, который Цзяньоу продаёт на сторону, — оно говорит о месте, а не о сорте.
  • Для улуна ориентир — зеленовато-бурый маслянистый лист, оранжево-жёлтый настой и красная кайма на заваренном листе.
  • Не путать с «北苑贡茶（延平焙）» соседнего района Яньпин: Яньпин в зону указания не входит.

12. Интересные Факты:

• Надпись Кэ Ши газета называет единственной найденной в Китае надписью о придворной чайной подати.
• В рейтинге региональных брендов 2024 года «Дунфэн Айцзяо Улун» (东峰矮脚乌龙) стоит на 61-м месте, а сам «Бэйюань Гунча» — на 73-м.
• Лепёшки «北苑贡茶·龙团凤饼» взяты на вечное хранение в Государственный архив изданий (国家版本馆).

13. Сравнение с другими чаями:

• Ай Цзяо Улун (矮脚乌龙): Один из двух сортов, названных в документе указания.
• Цзяньоу Шуйсянь Ча (建瓯水仙茶): Знак 2019 года на улун из шуйсяня на той же территории.
• Наньлу Шуйсянь (南路水仙): Посёлковый знак на шуйсянь из Наньъя внутри той же зоны.
• Яньпин Гунча (延平贡茶): Соседний «данный чай» со своим знаком.
• Шуйсянь Бай (水仙白): Белый чай из шуйсяня, тоже под брендом Цзяньоу.

В заключение:

Бэйюань Гунча — имя с двумя жизнями: сунские лепёшки с драконом и фениксом, надпись 1048 года и века подати — и указание 2012 года на улун Цзяньоу из шуйсяня и айцзяо улуна с зеленовато-бурым листом, цветочно-фруктовым ароматом и красной каймой. Покупая чай под этим именем, стоит смотреть на класс, а не на легенду.

the teas described here are available from teamotea