Dàozhēn lǜchá · thetea.app

Даочжэнь Люйча (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) — зелёный чай Даочжэнь-Гэлао-Мяоского автономного уезда (道真仡佬族苗族自治县) городского округа Цзуньи на севере провинции Гуйчжоу. У продукта с географическим указанием два имени: второе, в скобках, — Даочжэнь Сисы Ча (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá), «селен-стронциевый чай Даочжэня». С апреля 2015 года имя охраняется на всей территории уезда. Требования к продукту описывают две формы — скрученную «нитью» и плоскую — и сады на высоте 600–1200 м. Селен и стронций вынесены в имя, но норм по ним в требованиях нет.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá) — класс указан в имени и подтверждается технологией: фиксация, скручивание или формовка, сушка, без окисления.
Категория: Уездный зелёный чай северной Гуйчжоу; продукт с географическим указанием (2015). Две формы: скрученная (条形茶, tiáoxíngchá) и плоская (扁形茶, biǎnxíngchá).
Происхождение: Китай, провинция Гуйчжоу (贵州, Guìzhōu), городской округ Цзуньи (遵义, Zūnyì), Даочжэнь-Гэлао-Мяоский автономный уезд (道真, Dàozhēn).
Зона охраны: Нынешние административные границы всего автономного уезда — так в объявлении 2015 года и в заявке, принятой в 2014 году.
Географические координаты: Около 28,9° с. ш. и 107,6° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- 2011. Уезд принял собственный стандарт — «Технические правила производства Даочжэнь Люйча (Даочжэнь Сисы Ча)» DB520325/T02-2011. Он назван среди документов заявки 2014 года.
- 2014. Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) объявлением 2014 года № 85 (25 июля) приняло заявку к рассмотрению. Зону охраны очертило правительство автономного уезда: весь уезд.
- 2015. Объявлением AQSIQ 2015 года № 44 (7 апреля) Даочжэнь Люйча взят под охрану как продукт с географическим указанием. В том же объявлении — ещё один продукт уезда, 道真灰豆腐果, и чай Гуйчжоу 水城春茶; всего 22 продукта.
- 2017–2018. Провинциальный стандарт «Продукт с географическим указанием. Даочжэнь Люйча (Даочжэнь Сисы Ча)» DB52/T 1219-2017 издан 27 сентября 2017 года и действует с 26 марта 2018 года. По государственной платформе стандартов он рекомендательный и действующий. Текста стандарта я не видел.
- 2024. По данным реестра, уезд включён в список Государственного управления интеллектуальной собственности (CNIPA) 2024 года (выпуск 3), связанный с правом на специальный знак.
Название: «Даочжэнь» (道真) — имя уезда. «Люйча» (绿茶) — зелёный чай. «Сисы» (硒锶) — селен и стронций: уезд строит публичный бренд на минеральном составе почв. Утверждений о пользе для здоровья здесь не привожу.
Культурное значение: Уезд автономный — для народов гэлао и мяо. Чайной традиции в открытых мной документах не описано.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Местные популяционные кусты (当地群体种) и сорта, пригодные для этого чая; конкретных сортов документ не называет.
Сбор: Весенний — с конца февраля до начала мая; осенний — с середины сентября до конца октября.
Стандарт сбора: Для скрученного чая — от одиночной почки до почки с двумя листьями. Для плоского — от одиночной почки до почки с одним только раскрывающимся листом.
Требования к посадкам: Размножение черенками. Посадка весной (с середины февраля до конца марта) или осенью (с середины октября до конца декабря). Густота не больше 50 тыс. растений на гектар; не меньше 30 т перепревшего органического удобрения на гектар в год.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Север Гуйчжоу, городской округ Цзуньи.
Высота произрастания: 600–1200 м — по требованиям к продукту.
Почвы: Жёлтые или супесчаные (黄壤或沙壤); pH 4,5–6,5; органического вещества не меньше 1,0 %; мощность почвенного слоя не меньше 50 см.
Селен и стронций: На них построено второе имя чая, но чисел по почве или листу в открытых мной документах нет, и требований к ним объявление 2015 года не ставит.
Климат: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Требования к продукту задают две схемы с параметрами — это описание именно Даочжэнь Люйча.

Скрученный чай: свежий лист, разложение (摊晾, tānliàng), фиксация, остывание, скручивание (揉捻, róuniǎn), разбивание комков (解块, jiěkuài), первая сушка (毛火, máohuǒ), остывание, досушка (足火, zúhuǒ), доводка (精制, jīngzhì).

Фиксация (杀青, shāqīng): 200–300 °C. Лист снимают, когда он стал тёмно-зелёным, черешок при сгибе не ломается, а на ощупь лист слегка липнет.
Первая сушка: 120–150 °C, пока «нити» не станут густо-зелёными (墨绿) и колкими на ощупь; затем лист остывает и отлёживается.
Досушка: Котёл 80–90 °C, пока «нити» не станут серо-зелёными с маслянистым блеском; влажность — не больше 7 %.

Плоский чай: свежий лист, разложение, фиксация, остывание, первая формовка (做形, zuòxíng), остывание, вторая формовка, остывание, досушка с полировкой в котле (辉锅, huīguō), остывание.

Фиксация: Лист снимают, когда уходит травянистый запах и появляется аромат.
Формовка: 100–120 °C. После первой не меньше 90 % листа должно стать прямыми «нитями», влажность — меньше 50 %. После второй не меньше 98 % листа должно стать плоским, влажность — меньше 30 %.
Досушка с полировкой: Котёл 80–100 °C, пока лист не станет зелёным, блестящим и гладким, а почка не будет крошиться в порошок между пальцами; влажность — не больше 7 %.

6. Органолептические Характеристики:

Сенсорные требования в документе короткие.

Внешний вид сухого листа: Отдельного описания нет. Технологические ориентиры говорят о серо-зелёных «нитях» с маслянистым блеском у скрученного чая и о зелёном, блестящем, гладком листе у плоского.
Аромат сухого листа: Данных в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Чистый и густой (香气清香，浓郁).
Вкус: Мягкий и плотный (滋味醇厚); чай выдерживает много заливов (耐泡).
Цвет настоя: Данных в найденных источниках нет.
Чайное дно (заваренный лист): Данных в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Показатель	Норма
Экстрактивные вещества (浸出物)	не меньше 38,0 %
Влажность готового чая	не больше 7 % (задана в технологии)

Других физико-химических норм, в том числе по селену и стронцию, в объявлении 2015 года нет. Что добавил провинциальный стандарт 2017 года, сказать не могу: его текста я не видел.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива; документ отмечает, что чай выдерживает много заливов.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак продукта с географическим указанием. По объявлению 2015 года, заявку на право им пользоваться производитель подаёт в управление по надзору за рынком автономного уезда.
- Проверять, что производитель из Даочжэнь-Гэлао-Мяоского автономного уезда.
- Слова «硒锶» на упаковке ничего не гарантируют: содержание селена может подтвердить только протокол испытаний.

12. Интересные Факты:

У одного охраняемого продукта два имени: «道真绿茶» и, в скобках, «道真硒锶茶».
Путь стандарта — от уездного 2011 года к провинциальному 2017 года.
Плоский чай собирают нежнее скрученного: не дальше почки с одним только раскрывающимся листом.

13. Сравнение с другими чаями Гуйчжоу:

Гэлао Юй Цуй (仡佬玉翠): Плоский зелёный чай того же уезда под собственной торговой маркой; в корпусе описан отдельно. Даочжэнь Люйча — охраняемое имя уровня уезда, под которым делают и скрученный, и плоский чай.
Фэнган Синь Си Ча (凤冈锌硒茶): Зелёный чай уезда Фэнган того же городского округа Цзуньи; в его имени — цинк и селен.
Чжэнъань Байча (正安白茶): Зелёный чай уезда Чжэнъань округа Цзуньи из белолистного сорта.
Мэйтань Цуй Я (湄潭翠芽): Плоский зелёный чай уезда Мэйтань того же округа.
Эньши Сича (恩施硒茶): Селеновый зонтик округа Эньши провинции Хубэй — ещё одно имя, построенное на минералах почвы.

В заключение:

Даочжэнь Люйча — уездный зелёный чай севера Гуйчжоу с садами на 600–1200 м, охраняемый с 2015 года на всей территории уезда. Документ описывает две формы с подробными режимами котла, а вкус — как мягкий и плотный, с густым чистым ароматом. Второе имя обещает селен и стронций, но норм по ним в требованиях нет.

the teas described here are available from teamotea