Zhōngxiáng mǐchá

Чжунсян Мича (Zhōngxiáng mǐchá, 钟祥米茶) — чжунсянский «рисовый чай»: рис, обжаренный досуха в железном котле и затем сваренный в воде, летнее блюдо и напиток одновременно из городского уезда Чжунсян (钟祥市) провинции Хубэй. Чайного листа в нём нет ни в одном из найденных описаний, так что по классификации это не чай, а зерновой напиток. Местная формула объясняет имя так: «ешь — насыщаешься, пьёшь — утоляешь жажду» (食之果腹，饮之解渴). С 2018 года имя охраняется географическим сертификационным товарным знаком, с 2021 года для него действует групповой стандарт.

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Зерновой напиток и блюдо из обжаренного риса; листа Camellia sinensis нет, чайного класса у продукта нет.
• Категория: Географический сертификационный товарный знак (2018); местная кухня.
• Классификатор стандарта: Групповой стандарт знака отнесён к напиткам, по международному классификатору — к разделу «чай, кофе, какао». Это рубрика, а не свидетельство чайного листа.
• Происхождение: Китай, провинция Хубэй (湖北, Húběi), городской округ Цзинмэнь (荆门, Jīngmén), городской уезд Чжунсян (钟祥, Zhōngxiáng).
• Зона знака: Точной границы в найденных источниках нет; держатель знака — ассоциация местных продуктов Чжунсяна (钟祥市特产协会).
• Народные имена: «Чай из жареного риса» (炒米茶, chǎomǐchá) и 沏米茶 (qīmǐchá) — по данным энциклопедии Байду.

2. История и Культурное Значение:

• История:
  • Предание о дворе Мин. Материал отдела пропаганды горкома Чжунсяна на сайте Синьхуа (дальше — Синьхуа) и провинциальное ведомство интеллектуальной собственности пересказывают легенду: супруга синского вана Чжу Ююаня (朱祐杬), чьим уделом была область Аньлу — нынешний Чжунсян, во время беременности не могла есть изысканные блюда; повар принёс рисовый чай, который готовил дома, у неё появился аппетит, и блюдо «из народа попало во дворец». Её сын стал императором Цзяцзином; по версии Синьхуа, переехав в Запретный город, она и там летом велела готовить рисовый чай. Это предание, а не документ.
  • Другая версия. Повар сначала варил похлёбку из рисовой корки (锅巴), а потом стал сразу обжаривать рис (популярный источник).
  • 1531 год. По справочному сайту, в этот год уезд получил имя Чжунсян; к рисовому чаю дата отношения не имеет.
  • Сырьё прошлого. По Синьхуа, сначала рисовый чай делали из обрушенного ячменя (麦米), а с ростом достатка перешли на рис.
  • 2018. Знак «钟祥米茶» (регистрационный № 26327613) опубликован как зарегистрированный 20 декабря 2018 года.
  • 2020–2022. Двум предприятиям выдано право пользоваться знаком: одному — на 2020–2023 годы, другому — на 2022–2028 годы. Продлено ли первое, в найденных источниках не сказано.
  • 2021. Выпущен групповой стандарт T/ZXTC 001-2021 «地理标志证明商标 钟祥米茶» (опубликован 18 апреля, действует с 25 апреля).
  • 2020–2023. «Хубэй жибао» пишет, что рисовый чай долго не выходил за пределы Цзянханьской равнины из-за трудной перевозки и однообразия продукта. В 2020 году местная фирма выпустила «хлеб со вкусом рисового чая» — за два с лишним года продано больше 3000 т; всего создано больше десятка новых продуктов с выпуском около 100 млн юаней в год.
• Название: 米 (mǐ) — «рис», 茶 (chá) — «чай». Синьхуа прямо пишет, что буквально это «чай, сделанный из риса».
• Культурное значение: Чжунсян славится долгожителями, и рисовый чай входит в «четыре сокровища Чжунсяна» (钟祥四宝). Местная песенка, которую приводит агентство Чжунсинь, ставит его выше нектара: «爽口米茶胜琼浆». По Синьхуа, с начала лета до глубокой осени рисовый чай жарят «в каждом доме».

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Растение: Рис посевной (Oryza sativa); в прошлом — ячмень. Чайного растения нет.
• Зерно: Хубэйский экономический университет рекомендует крупный, полный, ровный рис-индика (籼米), лучше нешлифованный (糙米), или ячменную крупу. Синьхуа требует крупных и полных зёрен. Энциклопедия Байду называет лучшим дешёвый нешлифованный рис 牙黄米.
• Сорт по стандарту: В найденных источниках нет.
• Сырьевые базы: По сведениям ведомства интеллектуальной собственности, у одного из пользователей знака есть 2000 му посевов риса для рисового чая.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

• Регион: Центр Хубэя, река Ханьцзян пересекает весь уезд; климат с четырьмя ясными сезонами и умеренными осадками (агентство Чжунсинь, 2024).
• Рис: Синьхуа называет Чжунсян «краем рыбы и риса», где родятся рис и пшеница; агентство Чжунсинь пишет, что Чжунсян богат рисом.
• Высоты, почвы, склоны: Для зернового продукта в найденных источниках не описаны.

5. Технология Производства:

По Синьхуа, Хубэйскому экономическому университету и описанию провинциального ведомства:

1. Обжарка (炒): Главная операция. Котёл греют на малом огне примерно до восьми десятых полного жара, кладут немытый рис без всяких добавок и непрерывно ворошат лопаткой, следя за огнём и равномерным прогревом. Обычно 15–20 минут, пока зерно не станет светло-жёлтым, золотистым или коричневато-жёлтым и не запахнет.
2. Гашение (вариант университета): Огонь выключают и понемногу подливают холодную воду; хрустящий рис жадно её впитывает, и шипение стихает по мере остывания. Затем рис вынимают и промывают.
3. Варка горячим способом (煮): Промытый рис заливают холодной водой, доводят до кипения, выключают огонь и держат под крышкой 10–15 минут.
4. Варка холодным способом: Промытый рис бросают в кипящую воду и варят на сильном огне, пока зёрна не «раскроются» (开花), затем выливают в таз и остужают.

Университет даёт пропорцию риса к воде около 1:1, если рисовый чай едят как кашу, и около 1:3, если пьют, и варку 15–20 минут. Густоту каждый выбирает на свой вкус. Требования стандарта T/ZXTC 001-2021 не прочитаны.

6. Органолептические Характеристики:

По Синьхуа и описанию ведомства интеллектуальной собственности:

• Внешний вид сухого листа: Листа нет; обжаренное зерно светло-жёлтое, золотистое или коричневато-жёлтое (色泽金黄).
• Аромат сухого листа: У готового обжаренного риса — сильный запах обжарки (浓香扑鼻), по описанию университета.
• Аромат настоя: Насыщенный (香气浓郁).
• Вкус: Слегка сладкий, но не пресный, чуть терпкий, но не горький (微甜不淡，略涩不苦). Отстоявший ночь рисовый чай напоминает сливовый отвар (酸梅汤): «кисловато, но не кисло, сладковато, но не сладко».
• Цвет настоя: Бледно-жёлтый (水色淡黄).
• Чайное дно (заваренный лист): Чайного дна нет: разваренный рис едят вместе с отваром.

7. Химический Состав:

Данных о составе именно этого продукта в найденных источниках нет. Колонка Синьхуа приводит пищевую ценность обычного варёного риса, а не рисового чая.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого продукта нет. Местная пресса пишет о снижении сахара и жира в крови; подтверждений в найденных материалах нет, и здесь эти утверждения не повторяются.

9. Заваривание:

Практика класса — здесь это не заваривание, а варка. Обжаренный рис промывают и варят одним из двух способов раздела 5: горячим (довести до кипения и настоять 10–15 минут под крышкой) или холодным (варить до раскрытия зёрен и остудить). По Синьхуа, рисовый чай едят горячим, остывшим и отстоявшимся за ночь, разбавляют холодной кипячёной водой или едят как рис к обеду (米茶饭); агентство Чжунсинь пишет, что летом его обычно едят остуженным.

10. Хранение:

Практика класса для обжаренного зерна: сухо, в плотно закрытой таре, вдали от запахов. Сваренный рисовый чай, по Синьхуа, держат до следующего дня в глиняном тазу. Сроков хранения в найденных источниках нет.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

• Как избежать подделок:
  • Искать сертификационный знак «钟祥米茶» (№ 26327613) у предприятия с действующим правом на него.
  • Помнить, что это не чай: если в пакете с надписью «米茶» есть чайный лист, это другой продукт.
  • Облик по описаниям: золотистое или коричневато-жёлтое зерно, бледно-жёлтый отвар.

12. Интересные Факты:

• Групповой стандарт зернового напитка классифицирован в разделе «чай, кофе, какао», хотя чая в нём нет.
• Рисовый чай ведёт родословную от легенды о матери императора Цзяцзина, чей отец держал удел в этих местах.
• Лучше всего, по местным словам, рисовый чай в самую жару: «чем жарче, тем приятнее есть».

13. Сравнение с зерновыми напитками и чаями:

• Ячменный чай (大麦茶): Настой обжаренного ячменя; рисовый чай тоже когда-то делали из ячменя, но его варят и едят вместе с зерном.
• Гречишный чай (苦荞茶): Тоже зерновой напиток без чайного листа; его заваривают, а не варят.
• Гэммайтя (玄米茶): Японский зелёный чай с обжаренным рисом — в нём есть чайный лист, в отличие от рисового чая Чжунсяна.
• Чжунсян Юньу Ча (钟祥云雾茶): Настоящий зелёный чай того же городского уезда.

В заключение:

Чжунсян Мича — обжаренный досуха и сваренный рис, который в Чжунсяне едят и пьют горячим, остывшим или отстоявшимся за ночь. У него есть знак 2018 года, групповой стандарт 2021-го и придворная легенда, но чайного листа нет: это зерновой напиток с чайным именем.

the teas described here are available from teamotea