Táojiāng zhúyè · thetea.app

Таоцзян Чжуе (Táojiāng zhúyè, 桃江竹叶) — плоский зелёный чай уезда Таоцзян (桃江县) городского округа Иян провинции Хунань. «Чжуе» (竹叶) значит «бамбуковый лист»: чай назван по форме — узкой, плоской и гладкой. Документ охраны сравнивает её ещё и с мечом, цвет — с «чёрной яшмой», а в аромате называет густую каштановую ноту. По документу охраны лист собирают только до праздника Цинмин, то есть до начала апреля. В 2025 году Государственное управление интеллектуальной собственности (CNIPA) признало имя продуктом с географическим указанием.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá), неферментированный. В имени класс не назван: «бамбуковый лист» описывает форму, а не обработку. Класс определяет технология из документа охраны — раскладка, фиксация нагревом в котле, формовка плоского листа, досушка и — в двух схемах из трёх — полировка в котле (辉锅, huīguō), без завяливания для окисления и без томления. Справочная статья о чае, перепечатанная на чайном сайте, прямо называет его плоским зелёным чаем (扁形烘炒绿茶).
Категория: Плоский (扁形, biǎnxíng) зелёный чай; продукт с географическим указанием (CNIPA, 2025); сельскохозяйственное географическое указание Министерства сельского хозяйства (номер AGI03212).
Происхождение: Китай, провинция Хунань (湖南, Húnán), городской округ Иян (益阳, Yìyáng), уезд Таоцзян (桃江, Táojiāng).
Зона охраны: По документу охраны — 15 посёлков и волостей уезда Таоцзян: Таохуацзян (桃花江), волость Фуцюшань (浮邱山), волость Гаоцяо (高桥), Чжаньси (沾溪), Сюшань (修山), Саньтанцзе (三堂街), Луцыду (鸬鹚渡), Далиган (大栗港), Чжабу-Хуэйская национальная волость (鲊埠回族乡), Утань (武潭), Мацзитан (马迹塘), Шинюцзян (石牛江), Нютянь (牛田), Сунмутан (松木塘) и Хуэйшаньган (灰山港).
Географические координаты: 111°35′59″–112°18′52″ в. д., 28°12′48″–28°40′52″ с. ш.
Заявитель: Чайная ассоциация уезда Таоцзян (桃江县茶业协会).

2. История и Культурное Значение:

История: Первоисточника о времени появления чая я не нашёл. Справочная статья на чайном сайте относит его создание к 1985 году; с документами эта дата не сверена. Что удалось проверить по документам — история охраны:
- Сельскохозяйственное указание. Номер в реестре Министерства сельского хозяйства — AGI03212; дату записи я по первоисточнику не проверил.
- 2024. В провинциальном справочнике Хунани имени «桃江竹叶» нет ни среди коллективных и сертификационных знаков, ни среди продуктов с географическим указанием. Среди знаков зато значится «桃江绿茶» — «таоцзянский зелёный чай»; как соотносятся эти два имени, в найденных источниках не сказано.
- 2025. Объявлением CNIPA № 640 (подписано 16 июля, опубликовано 13 августа) «桃江竹叶» признан продуктом с географическим указанием; в приложении это позиция 985.
Название: «Таоцзян» (桃江) — «Персиковая река», имя уезда; центральный посёлок зоны называется Таохуацзян (桃花江) — «Река персикового цвета». «Чжуе» (竹叶) — «бамбуковый лист». Справочная статья описывает лист как «плоский и стройный, словно молодой бамбуковый лист» (扁平挺秀似新嫩竹叶).
Культурное значение: Данных в найденных источниках нет.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: Документ охраны называет три: Бисянцзао (碧湘早, Bìxiāngzǎo), Чжуеци (槠叶齐, Zhūyèqí) и Хуанцзиньча (黄金茶, Huángjīnchá). Первый записан как 碧湘早; в документе того же объявления для Чанша Люйча стоит сходное имя 碧香早 — одна ли это запись, документ не поясняет.
Размножение: Вегетативное (无性繁殖) — по документу охраны.
Сбор: По документу охраны — каждый год до праздника Цинмин (清明). Справочная статья называет другой срок, от Цинмина до Гуюя (谷雨), и другое сырьё — почку с двумя едва раскрывшимися листьями (一芽二叶初展); чем объясняется расхождение, в источниках не сказано.
Стандарт сбора: Для особого сорта (特级) — одиночная почка или почка с одним едва раскрывшимся листом (一芽一叶初展); для первого сорта — в основном почка с одним раскрывшимся листом (一芽一叶开展).

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Уезд Таоцзян округа Иян.
Место под сад: По документу охраны — горные участки, суходолы или хорошо дренированные поля с уклоном меньше 25°, с грунтовыми водами глубже 1 м и естественным стоком воды.
Почвы: Суглинки на продуктах выветривания сланцев (板页岩) и гранита; pH 4,0–6,5; почвенный слой не меньше 60 см; документ называет их богатыми минеральными элементами, чисел не даёт.
Высота и климат: Данных в найденных источниках нет.
Посадка и уход: Высаживают с ноября до конца февраля, 60–75 тыс. растений на гектар. Два-четыре раза в год — неглубокое рыхление, перед подкормкой — прополка междурядий не глубже 10 см. В начале — середине октября — глубокая вспашка больше чем на 15 см с основным удобрением: азот вместе с фосфором, калием и микроэлементами, раз в два-три года — кальций-магниевый фосфат.

5. Технология Производства:

Документ охраны допускает три способа. Этапы ниже — из документа, но температур и времени он не приводит.

Целиком вручную — способ, предназначенный для сырья двух особых сортов (特一级 и 特二级): раскладка (摊青, tānqīng) → фиксация с формовкой (杀青做形, shāqīng zuòxíng) → первая сушка с выравниванием формы (初干整形, chūgān zhěngxíng) → досушка с закреплением формы (足干固形, zúgān gùxíng).
Машиной с ручной полировкой: раскладка → машинная фиксация → вторая обжарка с формовкой (杀二青做形, shā èrqīng zuòxíng) → ручная досушка-полировка в котле (手工辉锅, shǒugōng huīguō).
Целиком машиной: раскладка → машинная обжарка в котле (机械炒青锅) → машинная полировка (机械辉锅).

В первых двух схемах формовка названа прямо в именах этапов — «фиксация с формовкой», «первая сушка с выравниванием формы», «досушка с закреплением формы», «вторая обжарка с формовкой»; вторая и третья схемы заканчиваются полировкой в котле. Как именно формуют лист, документ не описывает.

6. Органолептические Характеристики:

Документ охраны даёт одно общее описание, без деления по сортам.

Внешний вид сухого листа: Плоский, гладкий, похожий на меч (扁平光滑似剑); цвет зелёный, «как чёрная яшма» (色绿似墨玉).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в документе нет.
Аромат настоя: Густой каштановый (栗香浓郁).
Вкус: Свежий и мягкий (鲜醇).
Цвет настоя: Жёлто-зелёный, прозрачный и яркий (黄绿清澈明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Нежно-зелёное и яркое (嫩绿明亮).

Справочная статья описывает облик иначе: цвет изумрудно-зелёный, пушок заметен, каштановый аромат стойкий, вкус мягкий и бодрый со сладким возвратом, заваренный лист мясистый, жёлтый и яркий. Совпадают каштановая нота и жёлто-зелёный прозрачный настой; цвет сухого листа — «чёрная яшма» в документе и «изумрудный» в справке — расходится.

7. Химический Состав:

Физико-химических требований документ охраны не содержит; других данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для плоского зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть стакан.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и посторонних запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак географического указания.
- Проверять, что производитель из уезда Таоцзян.
- Лист — плоский, гладкий, тёмно-зелёный; аромат — каштановый; настой — жёлто-зелёный и прозрачный.
- Не путать с сычуаньским Эмэй Чжуецин: «бамбуковый лист» есть в обоих именах, но это разные чаи разных провинций.

12. Интересные Факты:

Имя сравнивает лист с бамбуковым, а документ охраны — ещё и с мечом.
Цвет листа документ описывает через «чёрную яшму» (墨玉), тёмный камень.
Одна из пятнадцати единиц зоны — национальная волость народа хуэй.
В одном объявлении CNIPA стоят два хунаньских зелёных чая с разными сроками сбора: Таоцзян Чжуе собирают только до Цинмина, Чанша Люйча — с марта по сентябрь.

13. Сравнение с другими плоскими и хунаньскими зелёными чаями:

Эмэй Чжуецин (峨眉竹叶青): Плоский зелёный чай горы Эмэйшань в Сычуани; «бамбуковый лист» в имени у них общий, продукты — разные.
Си Ху Лунцзин (西湖龙井): Плоский зелёный чай Ханчжоу; в корпусе полировка в котле (辉锅) описана у него как завершающая обжарка, от которой лист становится гладким и блестящим. Две из трёх схем документа для Таоцзян Чжуе тоже кончаются полировкой в котле.
Аньхуа Сунчжэнь (安化松针): Зелёный чай соседнего уезда Аньхуа того же округа Иян — но в форме «сосновой иглы», а не плоского листа.
Чанша Люйча (长沙绿茶): Хунаньский зелёный чай из того же объявления CNIPA, в тонких изогнутых жгутах.

В заключение:

Таоцзян Чжуе — плоский зелёный чай уезда Таоцзян, сделанный в котле до гладкости «бамбукового листа». Документ охраны описывает его скупо, но точно: весенний сбор до Цинмина, три допустимые схемы обработки в котле, лист цвета тёмной яшмы, густой каштановый аромат, свежий мягкий вкус и прозрачный жёлто-зелёный настой. Историю чая до охраны документы не освещают; справочная статья относит его появление к 1985 году.

the teas described here are available from teamotea