The full encyclopedia

Every leaf, region, and tradition.

1042 articles.

All articles

1042 pieces, latest first

— 01

7542

7542 не е нито сорт чай, нито отделна планина, а рецепта-唛号 mài hào за шън пуер от 勐海茶厂 (фабрика Мънхай, бранд 大益 dà yì), която пазарът е приел като отправна точка: спрямо нея калибрират вкуса, це
— 02

Fúʼān

Два периферни района — Fúʼān 福安 на изток и Jiànʼōu 建瓯 на север в провинция Фудзиен — рядко попадат на етикети, но именно те доизграждат пълната карта на тероарите на белия чай и помагат да се разб
— 03

héyè

Изсушеният лист от лотос (荷叶 héyè) е една от най-разпознаваемите позиции в раздела „цветя и сухи съставки“ и същевременно най-спорната от гледна точка на чайната класификация: това не е лист от чаен
— 04

Nàkǎ

Нака (Nàkǎ, 那卡) — лахуско село в планинския масив Мънсун (勐宋) в окръг Мънхай, което дава един от най-уравновесените и събрани шън пуери в Сишуанбанна: ароматен, сладък, плътен.
— 05

Аньча

Аньча е един от най-загадъчните и самобитни чайове на Китай, който стои отделно дори в рамките на шестцветовата класификация. Това е традиционен постферментиран пресован чай от околия Цимън (Кимун) в провинция Анхуей, чиято история наброява около триста години.
— 06

gǒuqǐ

Годжи плодовете (枸杞, gǒuqǐ) са изсушени плодове на храсти от рода Lycium (кучешко грозде) от семейство Картофови, които в Китай от векове се запарват с гореща вода и се пият „като чай“.
— 07

jiāyè

На рафта габа-чаят почти никога не се нарича габа-чай.
— 08

lǜchá

Зеленият чай не е една напитка, а цяло семейство, обединено от обща технологична логика: да се спре окислението в самото начало и да се запази „зеленината“ на листа.
— 09

Túnlǜ

Túnlǜ (屯绿, túnlǜ) — съкратено наименование на Túnxī Lǜchá (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá), един от най-големите и исторически най-значимите китайски експортни зелени чайове. Това не е отделен сорт в тесен смисъл, а регионална марка, обединяваща продукцията на няколко околии в южен Анхуей, която в продължение на век и половина е…
— 10

wòduī

Во дуй не е сорт чай, нито пък регион, а технологичен обрат, след който светът на пуер се разделя на две.
— 11

yì wǔ

Иу (易武, Yìwǔ) е един от най-прославените чаени региони в провинция Юннан, дал името на цял стил шън пуер с мек, медено-сладък характер.
— 12

zhúyè

Бамбуковите листа (竹叶, zhúyè) са изсушени листа от вечнозелени дървовидни треви от род Phyllostachys и близки родове, които в Китай отдавна се запарват с гореща вода и се пият като лека освежаваща з
— 13

Хъджоу Дзъ Ча / Бабу Дзъ Ча

Хъджоу Дзъ Ча е уникален пурпурнолистен чай от Гуанси-Джуанския автономен район, визитна картичка на градския окръг Хъджоу. Неговата отличителна черта е изключително високото съдържание на антоциани в младите филизи, които придават на листата интензивен червено-виолетов цвят през цялата година.
— 14

bòhé yè

Ментовият лист попада в раздела „цветя и сухи суровини“ при същите условия като хризантемата: той е популярен компонент за настойки, но не е чаен лист и в китайската класификация на чая няма собствена
— 15

càichá

Категорията бял чай (白茶, báichá) се крепи на тесен и същевременно строго очертан кръг от сортове: четири едропъпкови „големи бели“ с национални регистрационни номера 华茶 (huáchá) и стария популацио
— 16

cúnchá · bǎozhìqī

Домашното съхранение на чай е устроено по-просто, отколкото сме свикнали да мислим, но изисква едно решение в началото: какво точно съхраняваме — свежест или време.
— 17

gòngxī

贡熙 (gòngxī) — един от историческите експортни грейдове на китайски зелен чай от печен тип (chǎoqīng, 炒青), известен в Европа през XVIII век под името Hyson и тясно свързан с името 熙春 (xīchūn).
— 18

guìhuā

Цветовете на османтус (桂花, guìhuā) са изсушени дребни съцветия на вечнозеления храст или малко дърво османтус ароматен (Osmanthus fragrans) от семейство Маслинови (Oleaceae), които в Китай се запарв
— 19

Хей Ча

Главната особеност на технологията за производство на Хей Ча е постферментацията, т.е. ферментация, която протича след изсушаване на чаения лист, в процеса на съхранение. Обаче конкретните етапи и тяхната последователност могат да се различават в зависимост от региона и разновидността на Хей Ча.
— 20

mǎ ròu

Под прозвището mǎ ròu (马肉, буквално „конско месо“) в Уишан разбират съвсем не месо, а улун жоугуй (肉桂, ròuguì), израснал в местността Матоуянь (马头岩, mǎtóuyán) — Конската скала.
— 21

màihào

Четирицифрен код като 7542 върху обвивката на пу-ер тухличка — това не е година на производство и не е тегло, а màihào (唛号), фабричен номер на рецептура.
— 22

méichá

Чжънмей (zhēnméi 珍眉) е основният експортен зелен чай на Китай – „веждист“ лист с дълго пържене, чието име буквално препраща към извивката „като вежда“.
— 23

Ци Лан

Ци Лан („Чудесна орхидея“) — фуцзянски улун с изразен аромат на орхидея, който се произвежда в няколко региона на провинция Фуцзян и придобива съвсем различен характер в зависимост от тероара. В планините Уишан той се превръща в скален чай (岩茶, Yán Chá) с минерална дълбочина;
— 24

shí rǔ

Ши жу (石乳, Shí rǔ), в превод „каменно мляко“ или „мляко от скалата“, е улун от семейството на уишанските скални чаеве (武夷岩茶, Wǔyí yánchá), принадлежащ към категорията на „прочутите храсти“ (名丛, míngcó
— 25

táohuā

Цветовете на прасковата (桃花, táohuā) представляват изсушени полуразтворени пъпки и разцъфнали цветове на прасковеното дърво (Prunus persica), които в Китай се заливат с гореща вода и се пият като ар
— 26

Улун

Технологията за производство на улуни е една от най-сложните в чаения свят. Тя включва множество етапи, всеки от които изисква от майстора голям опит и внимание към детайла. Ключови особености на технологията са многократното разтръскване и „отдих“ на листата, както и изпичането.
— 27

Xī Guī

Един от най-необичайните представители на високопланинската репутация на Линцан (临沧), който расте изненадващо ниско — Xī Guī съчетава ледено-захарна сладост с орхидеен аромат и забележима „сила на ч
— 28

Я Бао

Я Бао е един от най-загадъчните и нееднозначни продукти в света на чая. Представлява плътни спящи пъпки, събрани от диворастящи дървета в планинските гори на Юннан в ранна пролет, преди да започне разпукването на листата.
— 29

Бял чай

Технологията за производство на бял чай се смята за най-простата и естествена сред всички видове чай. Главната задача е максимално да се запазят първичният вид, вкус, аромат и полезни свойства на чаения лист. Минималната обработка е отличителна черта на белия чай.
— 30

bāngwǎi

Село Bāngwǎi (邦崴) в окръг Ланцан на окръг Пуер е известно преди всичко с едно дърво — древно чаено растение от така наречения преходен тип, което в историята на китайския чай се превърна във веществ
— 31

bǎzi chá

把子茶 bǎ zi chá е име на форма, а не на рецепта: чай, събран и вързан „на шепа“, във вързоп, вместо да бъде пресован на палачинка, тухла или точà.
— 32

Бей Доу

Бей Доу („Северният черпак“ – препратка към астеризма на Голямата мечка) е един от най-почитаните уишански скални улуни (岩茶, Yán Chá), пряк потомък на легендарния Да Хун Пао (大红袍, Dà Hóng Páo). Този чай съчетава вековни традиции в обработката на чаените листа с уникалната минералност на скалния тероар на Уишан и…
— 33

Ча Гао

Ча Гао представлява концентрирана „чайна паста“ или „чаен екстракт“, получена чрез продължително изваряване на чаена суровина, филтриране и сгъстяване до състояние на гъста смола или твърда плочка.
— 34

Дан цун

Технологията на производство на Дан Цун съчетава традиционните методи за изготвяне на улунски чайове и особености, характерни за региона Чаоджоу. Ключовите моменти са внимателното, но интензивно разтръскване и многократното изпичане.
— 35

Фо Шоу

Фо Шоу („Ръката на Буда“) е един от най-самобитните фуцзянски улуни, отличаващ се с необичайно едър лист и уникален аромат, напомнящ плода на цитрона (佛手柑, fóshǒugān). При обща технологична близост с Те Гуан Ин и други минански чайове, Фо Шоу притежава изразена плодово-цитрусова „韵“ (юн, „мелодия“), която няма аналог…
— 36

Гун Мей

Технологията на производство на Гун Мей представлява квинтесенцията на философията на белия чай: минимална намеса в естествените процеси. Това е една от най-„щадящите“ технологии в света на чая – без изпичане, без овалване, без интензивна ферментация. Само два ключови етапа плюс финално сортиране.
— 37

Хей Дзин

Хей Дзин е съвременен авторски червен чай от провинция Фудзиен, чието име „Черно злато“ точно предава неговата същност: тъмни, почти черни чаени листенца, поръсени със златисти типси, и изтънчена сладост, родена от уникална технология на дълбоко загряване с добавка на пудра захар.
— 38

Червен чай

Технологията за производство на червен чай включва следните основни етапи:
— 39

lǎocóng

Съчетанието lǎocóng се среща върху уишанските опаковки по-често от всяко друго уточнение, освен името на сорта и участъка.
— 40

Líncāng

Линцан (Líncāng) е един от четирите макротероара на пуер наред със Сишуанбанна, Пуер (Съмао) и Баошан, и същевременно най-големият доставчик на суровина в цялата провинция Юннан.
— 41

niú ròu

„Говеждото“ от чаения речник на Уишан не е ястие, а най-известният адресен сорт скален чай: ròuguì (肉桂), отглеждан в дефилето Niúlánkēng (牛栏坑).
— 42

niúbàng

Изпеченият корен от голям репей е един от най-разпознаваемите „нечайни настои“ на китайския пазар: технологично той е по-близък до печен зеленчук, отколкото до лист от Camellia sinensis, и в нашата
— 43

qiáomài

Елдата (荞麦, qiáomài) попада в раздела „flowers and dry“ не като чай и не като цветна суровина за 窨制 (yìnzhì), а като „сухо“ зърнено сырьё за запарване — типичен 代用茶 (dàiyòngchá), „заместител на
— 44

Джоу Гуй

Производството на Джоу Гуй е сложен процес, изискващ голямо майсторство. Той включва както традиционните етапи на приготвяне на улунски чай, така и особености, присъщи на уишанските улуни, в частност продължителното изпичане на въглища.
— 45

xuěpiàn

Сюепян (xuěpiàn 雪片, „снежни люспи“) — това не е отделен сорт, а специфична, късна реколта от фениксови дан цун (dāncōng 單叢), събирана в края на есента и началото на зимата.
— 46

yán chá

Ян Ча е категория улунови чайове, които се отглеждат в планините Уишан (武夷山, Wǔyí Shān) в провинция Фудзиен, Китай.
— 47

Инь Ло

Технологията за производство на Инь Ло като цяло е аналогична на други усукани зелени чайове от китайски тип. Ключовият етап е формирането на спиралата.
— 48

yǒng dé

Юндэ (永德, Yǒngdé) — географско обозначение за пуер, произхождащ от едноименния окръг в западната част на провинция Юннан (云南, Yúnnán), в състава на префектура Линцан (临沧, Líncāng).
— 49

zàngchá

Черен чай (hēichá) от град Яан в западния край на Съчуанската котловина — това е „тибетският чай“ (zàngchá 藏茶), който в продължение на столетия е пътувал по керванските пътеки към високопланинския
— 50

Bābù chá

Бабу Ча (Bābù chá, 八步茶), „чай от осем стъпки“, — чай от пурпурнолистни чаени дървета от окръг Ванмо (望谟县) в Циенсинан-Буи-Мяоския автономен окръг на провинция Гуейджоу.
— 51

Бай Дзян

Бай Дзян е юннански бял чай, произвеждан от големите, обилно мъхести пролетни пъпки на култивара Дзингу Да Бай Ча (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) по класическата технология за бял чай: увяхване и сушене без фиксация (шацин) и усукване.
— 52

Бън Шан

Бън Шан е един от четиримата „Велики улуни на Анси“ (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) наред с Те Гуанин, Хуан Дзин Гуей и Мао Сие. Това е автентичен, „коренен“ култивар от окръг Анси, чиято история е по-стара от тази на Те Гуанин, но чиято съдба се е развила по различен начин: вместо световна слава — тих живот в сянката на…
— 53

bīng dǎo

Бин Дао (冰岛, Bīngdǎo) е прочуто село и едноименен микро-тероар в планинския масив Мънку в югозападната част на провинция Юннан, дали името на един от най-скъпите и разпознаваеми шън пуери в Китай.
— 54

Bòhétáng

Bòhétáng (薄荷塘) — микроучастък за gǔshù суровина от държавната гора 易武 (Yìwǔ) в югоизточната част на Сишуанбанна, в категорията шън пуер заемащ ниво S+: изключително дефицитен, еталонно изтънчен
— 55

chábóhuì

Чайното изложение ( chábóhuì, 茶博会) не е просто търговска площадка, а сгъстен разрез на целия отрасъл: за два-три дни в една зала се оказват плантации, фабрики, държавни стандарти, маркетинг и дегуст
— 56

Даецин

Технологията на производство на Даецин е уникална сред жълтите чаеве. Главната разлика — наличието на етап завяхване преди „убиване на зеленината“, което не е характерно за този клас чаеве и я сближава с обработката на улуни. Производството включва пет основни етапа:
— 57

Дян Хун

Технологията за производство на Дян Хун е сходна с производството на други червени чайове, но има своите особености, свързани с използването на едролистна суровина.
— 58

Dǐxū chá

Дисюй Ча (Dǐxū chá, 底圩茶) — зелен чай от окръг Гуаннан (广南县) в Външан-Джуан-Мяоския автономен окръг на провинция Юннан.
— 59

fānxiè yè

Листата от сена са растителна суровина, която в рускоезичната търговия често бива обозначавана с думата „чай“, въпреки че нямат нищо общо с chá 茶 — нито по суровина, нито по технология, нито по сист
— 60

Fùlì chá

Фули Ча (Fùlì chá, 复立茶) — зелен чай от селище Сяохъ, окръг Уейюен (威远县), градска област Нейдзян, провинция Съчуан.
— 61

Габа чай

Ключевата особеност на производството на Габа чай е ферментацията на чаения лист в безкислородна среда, в атмосфера, обогатена с азот. Този процес стимулира натрупването в чаения лист на гама-аминомаслена киселина (ГАМК).
— 62

Гулаоча

Гулаоча (古劳茶, gǔláochá) е исторически известен зелен чай от Гуандун, роден в селището Гулао (古劳镇) на град Хъшан (鹤山市) по бреговете на Сицзян (西江, „Западна река“), в делтата на Чжуцзян. Чай, за който се казва: «Още не е имало уезд Хъшан – а чаят Гулао вече е съществувал» (未有鹤山县，先有古劳茶) – тъй като чаят се появява тук…
— 63

Gǔpá chá

Гупа Ча (Gǔpá chá, 古琶茶) — зелен чай от община Мяохуан (妙皇乡) в окръг Сянчжоу (象州县) на градски окръг Лайбин в централната част на Гуанси-джуанския автономен район, от хълмовете в западното подножие…
— 64

huā juǎn

Семейството huā juǎn (花卷) представлява линия пресовани стълбове хейча от окръг Анхуа, където теглото, закодирано в самото име, изгражда стълбица от малкия shí liǎng chá (十两茶) до легендарния *qiān
— 65

Жълт чай

Основната особеност на производството на жълт чай, отличаваща го от зеления, е етапът на задушаване (闷黄 – mēnhuáng), който придава на чая характерния жълт цвят, мек вкус и особен аромат.
— 66

huāzhuān

Хуачжуан е един от „трите тухли“ (三砖) от знаменитата триада на тъмния чай от Анхуа „три островърхи, три тухли, един свитък“ (三尖三砖一卷).
— 67

jīn jiān

金尖 е един от двата класически сорта пресован тъмен чай от Яан (雅安, Yǎ'ān), исторически предназначен за гранична търговия (边销, biān xiāo) с тибетските райони.
— 68

Цзинь Сюань

Автор на култивара е У Джъндо (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000), първият директор на Тайванския институт за подобряване на чая и професор в Тайванския университет, известен като „Бащата на следвоенния тайвански чай“ (戰後台茶之父).
— 69

Mágū chá

Магу Ча (Mágū chá, 麻姑茶) — зелен чай от планината Магу (麻姑山) в околия Наньчън (南城县) на градския окръг Фуджоу в източната част на провинция Дзянси.
— 70

Máo jiān

Думата máo jiān 毛尖 обозначава не конкретен чай, а тип лист: тънки, усукани, мъхести пъпки.
— 71

Mǎpō chá

Мапо Ча (Mǎpō chá, 马坡茶) — планински зелен чай от община Санли (三里乡) в окръг Дзиеншъ (建始县) на Еншъ-Тудзя-Мяоския автономен окръг, провинция Хубей.
— 72

měng hǎi

Мэнхай (勐海, Měnghǎi) е окръг в югозападната част на провинция Юннан (云南, Yúnnán), част от Сишуанбанна-Дайския автономен окръг (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu), и същевременно събирателно наз
— 73

míngzhài

Пуер е единственият клас китайски чай, при който името на мястото върху опаковката работи като име на сорта.
— 74

Pàkǎ chá

Пака Ча (Pàkǎ chá, 帕卡茶) е пресован чай от автономния окръг Цзянчън-Хани-И (江城哈尼族彝族自治县) на градски окръг Пуер, провинция Юннан.
— 75

Пуер чай

Пуер чай е един от най-прочутите и самобитни чаеве на Китай, произвеждан изключително в провинция Юннан от едролистната суровина Camellia sinensis var. assamica. Съгласно националния стандарт GB/T 22111-2008, пуер чай е чай, произведен от юннанския едролистен сорт шайцин маоча (晒青毛茶, shàiqīng máochá — „суров чай…
— 76

Шай Хун

Шай Хун – „изсушен на слънце червен чай“ – особена категория червен чай, обединена от метода на финалното сушене на слънце вместо стандартното машинно или въглищно изсушаване. Тази древна технология, възникнала от селската практика в Юннан, създава продукт на границата между червен чай и пуер: мек и сладък в младостта…
— 77

Шоу Мей

Шоу Мей е най-демократичният и масов представител на фудзиенските бели чайове, на който се пада повече от половината от общия обем на производството на бял чай в Китай. При привидната си простота този чай притежава удивителна дълбочина: свежият Шоу Мей (Син Ча, 新茶) дарява плътен тревисто-меден настой, а отлежалият…
— 78

Съ Цзи Чун

Съ Цзи Чун е един от най-продуктивните и достъпни тайвански улуни, получил широко разпространение благодарение на непретенциозния култивар, способен да дава до шест-осем реколти годишно. Чаят се отличава с ярък цветен профил с доминираща нотка на гардения и мек, освежаващ вкус, което го превръща в основна суровина за…
— 79

xiāngmáo

Лемонграсът е най-разпознаваемата „суха“ добавка в южнокитайските настойки, но от гледна точка на китайската класификация на чая той не е 花茶 и изобщо не е чай: при него липсва чаена листна основа, а с
— 80

xūnyīcǎo

Лавандата е един от най-разпознаваемите „чайни“ сухоцвети на рафта, но в китайската класификация на чая за нея няма отделен ред: това не е чаен лист и в канона 花茶 (huāchá — цветъчно ароматизиран чай
— 81

yuèjì huā

Сухите цветове на китайската роза са типична „гранична“ стока на рафта FLOWERS AND DRY: само по себе yuèjì huā не е чаен лист, а в чайната система влиза само като ароматизираща суровина или като ком
— 82

Бай Му Дан

Бай Му Дан – „бял божур“ – заема особено място в йерархията на китайските бели чайове: той стои между изтънчения Бай Хао Ин Джън (白毫银针) и по-демократичния Шоу Мей (寿眉), съчетавайки нежността на пъпковото суровина с пълнотата и „тялото“, които дават младите листа.
— 83

bǎihé huā

Цветята на лилия са изсушени цветове и пъпки на няколко вида лилии, които в Китай се запарват като ароматна напитка със светло-златист цвят.
— 84

bān zhāng

Банчжан (班章, Bānzhāng) е едно от най-известните и престижни места за произход на шън пуер (生普, shēngpǔ) в провинция Юннан.
— 85

biànzi chá

Biànzi chá (辫子茶, «плитка», «коса») — не рецепта и не сорт, а форма: лист, усукан на въже и сплетен на плитка.
— 86

Bǐjià chá

Би Дзя Ча (Bǐjià chá, 笔架茶; в текстовете на района и града също 笔架山茶 — „чай от планината Бицзяшан") е местен чай от планината Бицзяшан (笔架山) в селище Тайхъ (太和镇), район Цинсин (清新区), градска околия…
— 87

Билуочун

Билуочун (碧螺春, bìluóchūn) е един от най-великите китайски зелени чайове, включен в каноничния списък на „Десетте знаменити чая на Китай“ (中国十大名茶). Прославен е със своите „четири съвършенства“ (四绝): форма на красотата — плътно усукани спирали, напомнящи черупки на охлюви;
— 88

dàmài chá

Ечемиченият чай (大麦茶, dàmài chá) е гореща или студена запарка от изпечени зърна на обикновен ечемик (Hordeum vulgare), която е трайно вплетена в ежедневната култура на Източна Азия.
— 89

dùjuān huā

Dùjuān huā (杜鹃花) — цветовете на рододендрона/азалията — редовно изплуват в разговора за „цветните чайове“, но в изследователския канон за 花茶 те отсъстват: нито като ароматизатор за 窨制, нито като сам
— 90

fāng zhuān

方砖 не е сорт и не рецепта, а форма: плоска квадратна плочка пресован пуер, стояща в един ред с блина (饼 bǐng), гнездото (沱 tuó) и правоъгълната тухла (砖 zhuān).
— 91

guòlù liào

В разговора за пуер рано или късно изплува изразът 过路料 (guòlù liào).
— 92

Гучжухун

Гучжухун е регионален червен чай от легендарната планина Гучжу в окръг Чансин, провинция Джъдзян. Мястото, където през епохата Тан чаеният мъдрец Лу Юй пише „Ча дзин“ („Канон на чая“) и където почти деветстотин години поред се произвежда императорският данъчен зелен чай Дзъсун, днес ражда и червени чайове – меки,…
— 93

hòufājiào

Сред шестте класа китайски чай 黑茶 (hēichá, „тъмен чай“) стои настрана: неговият цвят, аромат на отлежалост и мекота се раждат не на храста и не в пещта, а в купчина влажна суровина, където работят б
— 94

jiǎogǔlán

Джиаогулан (绞股蓝, jiǎogǔlán), ботанически – гиностема петолистна, представлява многогодишна тревиста лиана от семейство Тиквови, от чиито листа и млади филизи в Китай приготвят горчиво-сладка запарка
— 95

Дзин Мудан

Дзин Мудан е един от най-успешните селекционни сортове чаен храст, създаден в провинция Фудзиен през втората половина на 20. век. Наследил от майчиното растение – Те Гуан Ин (铁观音, Tiě Guānyīn) – дълбочина на вкуса и подчертан „юн“ (韵, yùn), а от бащиното – Хуан Дан (黄旦, Huáng Dān, известен още като Хуан Дзин Гуй, 黄金桂)…
— 96

jīnyínhuā

Цветовете на японски орлови нокти са изсушени неразцъфнали цветни пъпки на увивния храст Lonicera japonica, една от най-разпознаваемите растителни суровини, които в Китай се запарват според „чайния“ о
— 97

júhuā chá

Чай от хризантема е един от най-разпространените в Китай цветъчни настои, който се приготвя от изсушени съцветия на културната хризантема (菊花, júhuā).
— 98

kǔguā chá

苦瓜茶 (kǔguā chá) — настойка от изсушена горчива кратуна (Momordica charantia), която спада не към истинския чай от листа на Camellia sinensis, а към категорията на т.нар.
— 99

Kǔ qiáo chá

Елдовият чай не е чай в ботаническия смисъл.
— 100

lán húdié

Синият чай анчан представлява цели изсушени цветове на клитория тройчата (Clitoria ternatea), тропическа бобова лиана, чиято запарка има наситен сапфирено-син цвят.
— 101

lǎo màn é

Лао Ман'ъ (lǎo màn é 老曼峨) е древно 布朗 село в планинския масив Булан в Мънхай, дало името на един от най-разпознаваемите пуери от Сишуанбанна: чай, при който екстремната горчивина се превръща в дълъг
— 102

lǜchá fěn

Думата „чаен прах“ в магазина може да означава три напълно различни продукта, които се различават по суровина, технология и поведение във вода.
— 103

mǔdān huā

Цветята от божур (牡丹花, mǔdān huā) представляват изсушени венчелистчета и цветни пъпки на дървовидния божур, които в Китай се запарват с гореща вода като ароматна настойка.
— 104

Qīshè chá

Цишъ Ча (Qīshè chá, 七舍茶) — планински чай от селище Цишъ (七舍镇) и още три единици в югозападната част на градски окръг Синъи (兴义市), Циенсинан-Буи-Мяоски автономен окръг, провинция Гуейджоу.
— 105

sānqī huā

Цветовете на санци са изсушени неразтворени съцветия-сенници на псевдоженшен (三七, sānqī), многогодишно тревисто растение Panax notoginseng от семейство Бръшлянови (Araliaceae).
— 106

shài qīng

晒青 shài qīng — това е зелен чай по начин на обработка и същевременно суровина, от която се ражда пуер.
— 107

shēng shú

Пуер съществува в две фундаментално различни форми — "суров" shēng chá (生茶) и "зрял" shú chá (熟茶).
— 108

Шуй Сян

Технологията на производство на Шуй Сян е сходна с технологията на производство на други улуни, но има своите нюанси, насочени към запазване и развитие на цветочния аромат.
— 109

Уню Цзао

Уню Цзао е един от най-ранните зелени чайове на Китай, изпреварващ знаменития Си Ху Лун Цзин с цял месец. В наименованието му вече е заложена основната му особеност: «早» (zǎo) — «ранен». Този чай с над тристагодишна история на култивиране е визитна картичка на уезд Юнцзя (永嘉县) в провинция Джъдзян (浙江省) и национален…
— 110

xiāngxíng

Фениксовите дан цуни (fènghuáng dāncōng, 鳳凰單叢) са улуни от планината Фънхуан в Гуандун, които е прието да се различават не по формата на листа или по фабриката, а преди всичко по аромата.
— 111

yánggānjú

Лайката не е чай: в нейната запарка няма нито един лист Camellia sinensis, и според китайската класификация тя остава извън шестте базови класа и дори извън 再加工茶 (zàijiāgōng chá, преработените чай
— 112

Ю Джи Ча

Производството на Ю Джи Ча се основава на стриктното спазване на определени принципи и стандарти, обхващащи всички етапи от засаждането на чаените храсти до опаковането на готовия чай:
— 113

Баохунча

Баохунча (宝洪茶, bǎohóngchá) е исторически зелен чай от окръг Илян в провинция Юннан, единственият дребнолистен зелен чай на Юннан (云南唯一的小叶种茶) в провинция, известна с едролистните си пуери и дянхуни.
— 114

Да Шу Ча

Технологията на производство на Да Шу Ча зависи от конкретния вид чай (Шън Пуер, Шу Пуер, червен, бял и т.н.). Общи принципи:
— 115

Dàwù lǜchá

Дау Люйча (Dàwù lǜchá, 大悟绿茶) — зелен чай от околия Дау (大悟县) в градски окръг Сяоган, в североизточната част на провинция Хубей, в южното подножие на Дабешан.
— 116

Duǒbèi chá

Добэй Ча (Duǒbèi chá, 朵贝茶) — зелен чай от окръг Пудин (普定县) в градската област Аншун в западната част на провинция Гуейджоу.
— 117

Еншъ Ю Лу

Еншъ Ю Лу е единственият съхранен до днес в Китай 蒸青 (zhēngqīng) – пропарен зелен чай, обработен по метода на парната фиксация. Този чай е живо въплъщение на древната технология, описана още от Лу Ю (陆羽, Lù Yǔ) в „Чайния канон“ (《茶经》, „Chá Jīng“): «蒸之、焙之» – „пропарване с пара, сушене на огън“.
— 118

Гун Фу Ча

За провеждане на чаепитие в стил Гун Фу Ча традиционно се използва следният набор от посуда и инструменти, макар че на практика може да се адаптира според нуждите и възможностите:
— 119

Гу Шу Ча

Технологията на производство на Гу Шу Ча зависи от конкретния вид чай (Шън Пуер, Шу Пуер, червен, бял и т.н.). Общи принципи:
— 120

Gūliáo chá

Гуляо Ча (Gūliáo chá, 姑辽茶) — чай от планината Гуляо в селище Дунмън (东门镇) на окръг Фусуй (扶绥县) в градски окръг Чунцзо в югозападната част на Гуанси-джуанския автономен район.
— 121

Хъ Хун Ча

Хъ Хун Ча е един от най-старите червени чайове на Китай, често наричан „прародител на китайския червен чай“ (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ). Чайят получава името си от търговското градче Хъкоу (河口镇, Hékǒu zhèn) в окръг Яньшан, провинция Дзянси, през което през династиите Мин и Цин преминава основният износен поток…
— 122

Хэфэн Ча

Хэфэн Ча е сборно наименование на зелени чайове от уезд Хэфэн в Енши-Тудзя-Мяоския автономен окръг, провинция Хубей. Това е един от най-големите чаени региони в централен Китай, разположен в сърцето на планините Улин на „златната чаена ширина“ 30° с.ш.
— 123

huā chá pī

Жасминовият чай започва не от цвета, а от основата — huā chá pī (花茶坯), специално подготвен зелен чай, който ще поеме аромата на жасмин.
— 124

Хуейминча

Хуейминча (惠明茶, huìmíngchá) е исторически зелен чай от Цзиннинския автономен окръг на народността шъ (景宁畲族自治县) в провинция Джъдзянг, спечелил знаково отличие на Панамо-Тихоокеанското световно изложение през 1915 г.
— 125

Цзиньфуюйцуй

Цзиньфуюйцуй (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) — прочут зелен чай от района Нанчуан (南川区, Nánchuān Qū) на града от централно подчинение Чунцин (重庆, Chóngqìng), продукт с национално защитено географско указание (国家农产品地理标志产品).
— 126

jīnzhǎn huā

Календулата е сухоцвет, който в китайската чайна търговия живее до чая, но не вътре в него: в системата 花茶 (huāchá) тя няма нито собствена 茶坯, нито традиция на 窨制.
— 127

Кан Джуан

Кан Джуан е флагманът на съчуанския граничен чай (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) и главен представител на категорията „Южен Път на Бян Ча“ (南路边茶, Nánlù Biān Chá). В продължение на повече от хиляда години този чай беше основна стока по легендарния Чайно-Конен Път, свързващ провинция Съчуан с Тибет.
— 128

Канхъ Ча

Канхъ Ча (康禾茶, Kānghé chá) е исторически зелен чай от селището Канхъ (康禾镇), околия Дунюан (东源县), град Хъюан (河源市), провинция Гуандун — единственият чай в Гуандун, за който е документирано, че е доставян на императорския двор по време на четири последователни императори: Канси, Юнджън, Цянун и Дзяцин (康熙—雍正—乾隆—嘉庆,…
— 129

kāngnǎixīn

Карамфилът е един от най-разпознаваемите сухи цветове на щандовете на „чайните“ отдели, но в канона на китайския 花茶 го няма: в нашия изследователски регистър на десетте типа 花茶康乃馨 не фигурира с нито
— 130

kǔdīng chá

Кудин (苦丁茶, kǔdīng chá) — горчива запарка от листата на вечнозелени растения, която в Китай се запарва и пие по подобие на чай, но в ботанически смисъл не е чай.
— 131

Kùnlù shān

Сред известните планини на пуер, Кун Лу Шан заема специално място: това не е плантация, нито чист див растеж, а bàn zāipéi 半栽培 — полукултивирана горичка от стари дървета, чиито листа векове наред са
— 132

liánzǐ xīn

Сърцевината от семена на лотос е мъничък зелен зародиш, скрит във вътрешността на семето на орехоносния лотос (Nelumbo nucifera); извлича се ръчно, суши се и се запарва като изразително горчива настой
— 133

máofēng

Думата 毛峰 (máofēng) се среща в имената на чайове, които принадлежат към различни класове и дават настойки с различен цвят.
— 134

Маосе Ча

Маосе Ча е един от четирите велики сорта на окръг Анси (安溪, Ānxī), наред с Те Гуанин (铁观音), Бън Шан (本山) и Хуан Дан (黄旦). Този чай принадлежи към категорията „съджун“ (色种, sèzhǒng) – „цветни сортове“ – и е основният експортен улун на Анси: на Маосе и другите съджуни се падат над 70% от обема на износа на ансийски…
— 135

Мату Люй Ча

Мату Люй Ча (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — „Зелен чай [от село] Мату“ — високопланински пържен зелен чай от село Мату (马图村, Mǎtú Cūn), селище Лунган (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn), окръг Фъншун (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), град Мейджоу (梅州市, Méizhōu Shì), провинция Гуандун. Този чай има революционно родословие: през януари 1929 г.
— 136

mídiéxiāng

Розмаринът е суха пикантно-ароматна суровина, която често се оказва на чаените рафтове и в „цветните“ каталози, но според китайската класификация не е чай и не влиза в канона 花茶 huā chá.
— 137

Му Дан Уан

Му Дан Уан е народно и търговско название на най-високия грейд на белия чай Бай Му Дан (白牡丹, Bái Mǔdān), който заема междинно положение между Бай Хао Ин Джън (白毫银针, Báiháo Yínzhēn) и стандартния Бай Му Дан.
— 138

Nánnuòshān

Наннуошан (nán nuò shān, 南糯山) — един от историческите чаени масиви в окръг Мънхай (勐海) в Сишуанбанна, известен със старите си градини, мекия флорално-меден профил и легендарния „цар на чаените дърве
— 139

Púkēng chá

Пукен Ча (Púkēng chá, 蒲坑茶; в англоезичните публикации — Pukeng tea) — тъмен чай от района Цинси (清新区) на градски окръг Цинюен (清远市), провинция Гуандун.
— 140

Qījìng chá

Цицзин Ча (Qījìng chá, 七境茶) — пържен зелен чай от окръг Лоюан (罗源县), градска префектура Фучжоу, провинция Фудзиен; описателно — „чай от седемте цзина".
— 141

Qūxī lǜchá

Цюйси Люйча (Qūxī lǜchá, 曲溪绿茶) — зелен чай от Чанъян-туцзяския автономен окръг (长阳土家族自治县) в градския окръг Ичан, провинция Хубей.
— 142

shílǐxiāng

Ши Ли Сян (shílǐxiāng, 十里香) — рядък зелен чай от околностите на Кунмин, столицата на провинция Юннан, чието име буквално означава „аромат на десет lǐ“.
— 143

Суй Ин Дзъ

Суй Ин Дзъ е един от най-необичайните и противоречиви продукти в света на съвременния пуер. Тези малки, твърди, полирани до блясък тъмни гранули, външно напомнящи разпръснати старинни сребърни монети, представляват дълбоко преработена разновидност на Шу Пуер, получавана от Лао Ча Тоу (老茶头, Lǎo Chá Tóu) — „стари чаени…
— 144

Tángyá chá

Танъя Ча (Tángyá chá, 唐崖茶) — зелен чай от окръг Сяньфън (咸丰县) в Еншъ-Тудзя-Мяоския автономен окръг в югозападната част на провинция Хубей.
— 145

Тие Луохан

Производството на Тие Луохан е сложен процес, изискващ голямо майсторство. Той включва както традиционните етапи за изготвяне на улунски чай, така и особености, присъщи на уишанските улуни, в частност – продължително изпичане върху въглени.
— 146

Тундзюнмей

Тундзюнмей — „бронзови благородни вежди“ — третият грейд в прочутата серия Дзюнмей (骏眉), родена през 2005 г. в село Тунму (桐木村, Tóngmù Cūn) на Националния природен резерват Уишан. Ако Дзин Дзюнмей (金骏眉, „златни вежди“) е квинтесенцията на чисти пъпки и бижутерска изработка, а Ин Дзюнмей (银骏眉, „сребърни вежди“) — пъпка…
— 147

Wǔhé cháyè

Ухъ Чае (Wǔhé cháyè, 五合茶叶) — зелен чай от селище Янтан (杨滩镇) на градски окръг Гуандъ (广德市), градска област Сюанчен, в югоизточната част на провинция Анхуей.
— 148

Уцзы Люй Ча

Уцзы Люй Ча е един от най-известните зелени чайове на провинция Шънси, произхождащ от най-северния чаепроизводителен район на Китай. Името на чая води началото си от даоистката свещена планина Уцзишан (午子山), разположена край древния търговски път Цзъу – Уцзи (子午——午子).
— 149

Xīngyè chá

Синъе Ча (Xīngyè chá, 兴业茶) — чай от околия Синъе (兴业县) в градски окръг Юйлин в югоизточната част на Гуанси-джуанския автономен район.
— 150

Сишан Ча

Сишан Ча (西山茶, Xīshān chá) е известен гуансийски зелен чай, роден в свещената будистка планина Сишан (西山, „Западната планина“), където храмове, лечебният извор Жуцюан (乳泉, „Млечен извор“) и вековни чаени храсти образуват неразривно цяло.
— 151

Yāntái chá

Янтай Ча (Yāntái chá, 烟台茶) — сборно наименование на чай от градския окръг Янтай (烟台市) на полуостров Шандун, провинция Шандун.
— 152

yìn jí chá

印级茶 ( yìn jí chá ) е поколение пресован шен пуер от епохата на държавната компания 中茶 ( Zhōngchá ) от 1950–70-те години, получило името си от цвета на логото-печат „中“ върху обвивката.
— 153

Yìwǔ Máhēi

Махей (Máhēi, 麻黑) — село в чаения масив Иу (Yìwǔ, 易武) в южната част на Сишуанбанна, чието име е станало синоним на най-продължителния послевкус сред иуските пуери.
— 154

Yóuxī hóng

Юси Хун (Yóuxī hóng, 尤溪红) — червен чай от окръг Юси (尤溪县) в градски окръг Санмин, централната част на провинция Фудзиен.
— 155

zhōngqī chá

中期茶 (zhōngqī chá) — разговорна пазарна категория пуер: чай, който вече не е нов, но все още не е антикварен.
— 156

Анджи Бай Ча

Анджи Бай Ча (安吉白茶, Ānjí báichá) е китайски зелен чай от окръг Анджи, провинция Джъдзян, произвеждан от листата на уникален температурно-чувствителен бял мутант на чаения храст. Въпреки думата „бял“ (白, bái) в името, това е именно зелен чай по технология на обработка.
— 157

Бай Дзи Гуан

Производството на Бай Дзи Гуан е сложен и трудоемък процес, изискващ изтънчено майсторство. Той включва както традиционните етапи за приготвяне на улун, така и специфични за уишанските улуни, и по-специално – продължително изпичане на дървени въглища.
— 158

Бай Мао Хоу

Бай Мао Хоу (白毛猴, bái máo hóu) — „Бяла рошава маймуна“ — историческо название, обединяващо два принципно различни чая от провинция Фудзиен, свързани само от общото име „бяла рошава маймуна“:
— 159

Bǎojī cháyè

Баодзи Чае (Bǎojī cháyè, 保基茶叶) — продукт с географско указание от градския окръг Панджоу (盘州市) в градската област Люпаншуй в западната част на провинция Гуейджоу.
— 160

Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)

Под „чайни екстракти“ в китайската чайна култура и в съвременната чаена индустрия се разбират няколко различни неща: историческата концентрат-паста chá gāo (茶膏), както и изолирани биохимични фракции
— 161

dà hóng gān

Ган пу ча (柑普茶, gān pǔ chá) е семейство китайски композитни чайове, при които изсушената кора на мандарина от окръг Синхуей служи като съд за ферментирал пуер.
— 162

Да Хун Пао

1. Храсти, размножени от майчините: Най-близки до оригинала, но все пак с различия в характеристиките си.
— 163

dà xuě shān

Дасюэшань (大雪山, Dàxuěshān – «Голямата снежна планина») е обобщено название на няколко високопланински масива в китайската провинция Юннан (云南, Yúnnán) и същевременно обозначение на шън пуери, произвед
— 164

dài pào chá

袋泡茶 (dài pào chá) — това не е отделен вид чай, а форма на опаковка: нарязан или цял чаен лист, поставен в пропусклив филтърен пакет за еднократно бързо запарване.
— 165

Емей Сюе Я

Емей Сюе Я е древен зелен чай от свещената планина Емей, една от четирите велики будистки планини на Китай и обект на световното наследство на ЮНЕСКО. Името му е родено от самата природа: всяка пролет, когато в равнините на Съчуан вече се раззеленяват полята, във високопланинските чаени градини на Емейшан все още лежи…
— 166

Ēnshī xīchá

Еншъ Сича (Ēnshī xīchá, 恩施硒茶) — чадърно име за чая от Еншъ-Тудзя-Мяоския автономен окръг (恩施土家族苗族自治州) в западната част на провинция Хубей.
— 167

Fú'ān lǜchá

Фуан Люйча (Fú'ān lǜchá, 福安绿茶) — зелен чай от градския окръг Фуан (福安市) в окръг Нинде в североизточната част на провинция Фудзиен, на границата с Джъдзян.
— 168

fú lái qīng

Фу Лай Цин (fú lái qīng, 浮来青) — северен зелен чай от окръг Дзюй (莒县) на градския окръг Жъджао (日照), един от представителите на шандунската школа, израснала върху проекта за „пренасяне на чая от юг…
— 169

Fúliáng chá

Фулян Ча (Fúliáng chá, 浮梁茶) — регионален чай от околия Фулян (浮梁县) в градския окръг Дзиндъджън, североизточна провинция Дзянси.
— 170

Ган Дзие Ча

Съществуват няколко основни технологии за производство на Ган Дзие Ча:
— 171

gāncǎo piàn

Резенчетата от сладък корен (甘草片, gāncǎo piàn) представляват изсушени корени от женско биле, нарязани напречно на тънки пластинки и запарени с гореща вода за мека, отчетливо сладка настойка.
— 172

Guāfēngzhài

Гуафънчжай (刮风寨, Guāfēngzhài) и неговият легендарен участък Чаваншу (茶王树, cháwángshù, „дървото на чаения крал“) са две от най-труднодостъпните и почитани точки на чаената карта на Иу (易武, Yìwǔ),
— 173

guó yǒu lín

Високо в държавните гори на планината Иу (易武, yì wǔ) растат дървета, които дават най-скъпия и труднодостъпен шън пуер в целия район Сишуанбанна.
— 174

Gùshǐ yúnwù

Гуши Юнву (Gùshǐ yúnwù, 固始云雾) — „облаци и мъгли от Гуши“: име на чай от окръг Гуши (固始县), градска префектура Синьян, в южната част на провинция Хънан.
— 175

Гучжудзъ Сун

Гучжудзъ Сун (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) — един от най-старите и най-значимите в исторически план чайове на Китай: императорски подносен чай (贡茶, gòngchá), непрекъснато доставян в двора в продължение на 876 години — от 763 до 1375 г.
— 176

Hǎiqīng chá

Хайцин Ча (Hǎiqīng chá, 海青茶) — зелен чай от селище Хайцин (海青镇), район Хуандао (黄岛区), град Циндао, провинция Шандун; местната преса го нарича и направо „хайцински зелен чай“ (海青绿茶).
— 177

Jīn guānyīn

Сред съвременните селекционни култивари, създадени от чайната наука на Фудзиен на основата на класическата 铁观音 tiěguānyīn, специално място заемат високоароматичните хибриди 金观音 jīn guānyīn и 金牡丹 *
— 178

Дзин Дзюн Мей

Дзин Дзюн Мей е върхът на съвременния китайски червен чай, създаден през 2005 г. на базата на четиривековната традиция на Джън Шан Сяо Джун. Този чай, изработен изключително от най-нежните пъпки на диворастящите чаени дървета от резерватната зона Тунму, за броени години преобръща представите за червения чай в Китай и…
— 179

Jiūkēng chá

Дзюкен Ча (Jiūkēng chá, 鸠坑茶) — зелен чай от окръг Чунан (淳安县) в градската зона Ханджоу, провинция Джъдзян, от района на язовира Циендаоху (千岛湖).
— 180

Jǔnán lǜchá

Дзюнан Люйча (Jǔnán lǜchá, 莒南绿茶) — зелен чай от окръг Дзюнан (莒南县) в градската област Лини в южната част на провинция Шандун, северния край, където чаят се е утвърдил благодарение на движението…
— 181

Лао Ча Тоу

Лао Ча Тоу е един от най-необичайните феномени в света на пуера. Това не е отделен сорт, нито специално създаден продукт, а естествен страничен резултат от процеса на мокро компостиране (Во Дуй, 渥堆, Wò Duī), при който чаените листа, богати на пектини, се слепват в плътни буци, които не подлежат на разделяне.
— 182

Lǎobānzhāng

Ако пуерът има свой еталон за мощ, то това е Лао Банжан — село в планината Буланшан в окръг Менхай, дало на чая прозвището «Bānzhāng wáng (班章王)», кралят на Банжан.
— 183

Lǎoyīng chá

Лаоин Ча (Lǎoyīng chá, 老鹰茶) — „чай на стария орел“, настойка от пъпките и младите листа на дървото 毛豹皮樟 (Litsea coreana var.
— 184

Лю Бао Хей Ча

Лю Бао Ча е един от най-самобитните и исторически значими представители на категорията Хей Ча (тъмен чай), преминал пътя от скромния „чай на работниците“ до култовия „антиквариат, който може да се пие“.
— 185

luóbùmá chá

Чай лобума представлява запарка от изсушени и специално обработени листа на кендир (лобума), многогодишно солеустойчиво растение Apocynum venetum от семейство Олеандрови (Apocynaceae).
— 186

luòshén huā

Хибискусът — кисело-рубиненово запарване от изсушени месести чашки на растението Hibiscus sabdariffa (хибискус сабдарифа), широко известно по света като каркаде или розела.
— 187

Моли Юй Дъ

Моли Юй Дъ е един от най-естетически изразителните представители на китайските жасминови чайове. Всяка чаена частица в този чай е ръчно оформена във фигура, напомняща пеперуда с разтворени криле, което превръща приготвянето в истинско визуално представление.
— 188

Жасминов чай

Производството на жасминов чай е трудоемък и многоетапен процес, изискващ майсторство, опит и внимание към детайлите. Основният процес включва ароматизиране на чаени листа със свежи цветове от жасмин:
— 189

Мото Люй Ча

Мото Люй Ча (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) — високопланински органичен зелен чай от най-недостъпния окръг на Китай, разположен в дефилето на река Ярлунг Цангпо (Брахмапутра) в югоизточния Тибет. Окръг Мото — „последният окръг на Китай, получил автомобилен път“ (2013) — носи тибетско име, означаващо „скрит лотос“ (莲花秘境, Liánhuā…
— 190

píngguǒ huā

Цветовете на ябълка (苹果花, píngguǒ huā) са изсушени разцъфнали и полуразцъфнали цветове на културната ябълка, които в Китай се запарват с гореща вода и се пият като ароматна настойка.
— 191

Путо Фу Ча

Путо Фу Ча (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá — „Будистки чай от планината Путо“) е древен зелен чай от остров Путошан (普陀山, Pǔtuó Shān) — една от четирите велики будистки планини на Китай, обиталище на бодхисатва Гуанин (观音菩萨, Guānyīn Púsà, санскр. Авалокитешвара).
— 192

qí lái shān

Цилайшань (奇萊山, Qílái Shān) — тайвански високопланински улун (高山烏龍茶, gāoshān wūlóng chá), наречен на планинския масив Цилай в Централния хребет на острова.
— 193

qúntǐ zhǒng

При жълтия чай (huángchá, 黄茶) сортът е вторичен.
— 194

sān bǎo zhā

«Трите съкровища» (三宝扎, sān bǎo zhā) е гуандунски съчетаващ растителен продукт под формата на превързан възел, при който отлежала мандаринова кора служи едновременно за обвивка и един от основните к
— 195

shānzhā gān

Сушеният глог (山楂干, shānzhā gān) представлява нарязани на кръгчета и изсушени плодове на китайския глог, които в Северен Китай отдавна се запарват с гореща вода като кисела битова напитка.
— 196

shèqián chá

Шъцян (社前茶, shèqián chá) е пролетен селски (农家) Любао от най-ранната беритба, преди деня на пролетното жертвоприношение на бога на земята.
— 197

Шуймань Ча

Шуймань Ча е уникален високопланински чай от тропическия остров Хайнан, произвеждан в сърцето на планинския масив Уджъшан от див едролистен сорт, одомашнен от народа ли (黎族). Това е един от най-старите и почитани хайнански чайове: през епохата Цин е бил сред даровете за императорския двор, а днес се е превърнал в…
— 198

Сунло Ча

Сунло Ча (松萝茶, Sōngluó chá) е исторически зелен чай от планината Сунлошан (松萝山, Sōngluó Shān) в окръг Сюнин (休宁县, Xiūníng Xiàn), провинция Анхуей (安徽, Ānhuī), който заема специално място в историята на световното чаеварство: именно тук, през епохата Мин, будисткият монах с прозвище «Дафан Хъшан» (大方和尚, Dàfāng Héshàng…
— 199

Suāngān chá

Суан Ган Ча (Suāngān chá, 酸柑茶) — „чай от кисел цитрус“, традиционна напитка на тайванските хакка (客家, Kèjiā).
— 200

tiáowèi chá

Ароматизираните чайове са обширна категория, при която готов базов чай (улун, зелен, червен, бял, пуер) се допълва с външен аромат: натурален, идентичен на натуралния или, по-рядко, изкуствен.
— 201

Те Гуаньинь

Те Гуаньинь е един от най-известните и почитани китайски улуни, визитна картичка на околия Аньси (安溪, Ānxī) в провинция Фуцзян. Чаят има над 300-годишна история; името му – „Желязната Богиня на милосърдието“ – препраща към будистката бодхисатва Гуаньин и е обвито в множество легенди.
— 202

Wànghǎi chá

Ванхай Ча (Wànghǎi chá, 望海茶) — планински зелен чай от окръг Нинхай (宁海县) в градската префектура Нинбо, провинция Джъдзян.
— 203

Уси Хао Ча

Уси Хао Ча е съвременен зелен чай от провинция Дзянсу, създаден в резултат на целенасочена научно-селекционна работа през 70-те години на ХХ век. Неговата отличителна черта е обилният бял мъх (毫, háo) по повърхността на усуканите филизи, дължащ се на особеностите на култивара Дахао (大毫), пренесен от Фудзиен.
— 204

Тайвански Улун Уи

Тайванска интерпретация на класическите китайски скални чайове, която обединява цветните нотки на островните улуни с минералната дълбочина на традиционните я̀нча̀ (岩茶). Тези полуокислени чайове със средна ферментация се произвеждат в окръг Нантоу, предимно в района Миндзиен (名間), и представляват живо свидетелство за…
— 205

Wǔyí yánchá

Уи Янча (Wǔyí yánchá, 武夷岩茶) — „скален чай от Уишан", наименование с географско указание за улун от градския окръг Уишан (武夷山市) в окръг Нанпин в северната част на провинция Фудзиен.
— 206

Xiàngwō chá

Сянво Ча (Xiàngwō chá, 象窝茶) — чай от планината Тянлушан (天露山, Tiānlù shān) в околия Синсин (新兴县) на градски окръг Юнфу в западната част на провинция Гуандун.
— 207

Сие Бей Ча

Сие Бей Ча (斜背茶, xié bèi chá — „Чай от Косия хребет“) — рядък фузиенски зелен чай от високопланинското село Сиебей (斜背村, 1248 m) в район Синлуо, град Лунъян — единственият зелен чай от Лунъян, включен в „Чжунго Чацзин“ (中国茶经, „Чаен канон на Китай“ — авторитетна съвременна енциклопедия).
— 208

Син Линюйлу

Син Линюйлу (新林玉露, xīn línyùlù) е един от малкото китайски зелени чайове, произвеждани по метода на парна фиксация (蒸青, zhēngqīng), а не чрез пържене. Тази древна технология, описана още от Лу Ю (陆羽) в „Чаения канон“ (蒸之, 捣之 — „запарвай, стривай“), в самия Китай почти изчезва, преминава в Япония, където става основа…
— 209

Xīndòng chá

Синдун Ча (Xīndòng chá, 新垌茶) — зелен чай от селище Синдун (新垌镇) в градски окръг Гаоджоу (高州市), окръг Маомин, в югозападната част на провинция Гуандун.
— 210

Xùpǔ yáochá

Сюйпу Яоча (Xùpǔ yáochá, 溆浦瑶茶) — «чай яо» от околия Сюйпу (溆浦县), градски окръг Хуайхуа, провинция Хунан, продукт с географско указание от 2019 година.
— 211

Сюйуен Люй Ча

Сюйуен Люй Ча е уникален сортов зелен чай от уезд Сюйуен (徐闻县, Xúwén Xiàn), разположен в най-южния край на континентален Китай, на полуостров Лейджоу, провинция Гуандун. Това е един от малкото съвременни китайски зелени чайове, произвеждани чрез пропарване (蒸青, zhēngqīng), което го сродява с японската чайна традиция.
— 212

Ин Джюн Мей

Ин Джюн Мей — «сребърен» грейд в прочутата серия Джюн Мей (骏眉), заемащ място между легендарния Цзин Джюн Мей (само пъпки) и по-достъпния Тун Джюн Мей / Чиган (една пъпка с два листа). Събран според стандарта „една пъпка — един лист“ от диви чаени дървета от резерватната зона Тунму, този чай съчетава изтънчеността на…
— 213

Юси Люй Ча

Юси Люй Ча е регионален фуцзянски зелен чай, произвеждан в окръг Юси (尤溪县, Yóuxī Xiàn) на градската област Санмин в провинция Фуцзян. Принадлежи към категорията хунцин люйча (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) – зелени чайове, сушени с горещ въздух. Продуктът е защитен с географско указание (地理标志集体商标) от 2010 г. насам.
— 214

Чжу Е Цин

Чжу Е Цин е един от най-разпознаваемите зелени чайове от Съчуан, визитна картичка на свещената планина Емейшан. Неговите плоски, смарагдовозелени листа, напомнящи млад бамбуков стрък, и чистият, свеж вкус с дълъг, завръщащ се сладък послевкус превръщат този чай в класика на китайското чайно изкуство.
— 215

Zhútǒng chá

Джунтун Ча (Zhútǒng chá, 竹筒茶) — „чай в бамбук“, по-точно „чай в бамбукова тръба“.
— 216

Дзъси Бай Ча

Дзъси Бай Ча — зелен чай, произвеждан от белолистов (албиносен) сорт чаено дърво в окръг Дзъси, провинция Дзянси. Въпреки думата „бял“ (白, bái) в названието, това е именно зелен чай по способ на обработка, а не бял чай (白茶) в разбирането на шестцветовата класификация.
— 217

Āndǐng yúnwù

Андин Юнву (Āndǐng yúnwù, 安顶云雾) — зелен чай от планината Андиншан (安顶山) в селище Лишан (里山镇) в район Фуян (富阳区) на град Ханджоу, провинция Джъдзян.
— 218

Анхуа Хей Ча

Анхуа Хей Ча е събирателното название на цяло семейство постферментирали тъмни чайове, които се произвеждат в окръг Анхуа (安化县, Ānhuà Xiàn) на провинция Хунан. Той е един от най-старите и значими представители на категорията Хей Ча (黑茶, Hēichá) в Китай, включващ прочутите „Три остриета“ (三尖, Sān Jiān), „Три тухли“…
— 219

bái mòlì huā

Белият жасмин (白茉莉花, bái mòlì huā) представлява изсушени цели цветове и пъпки от вечнозеления храст Jasminum sambac, които в Китай се заливат с гореща вода и се пият като ароматна запарка.
— 220

Бан Тян Яо

Производството на Бан Тян Яо е сложен процес, изискващ голямо майсторство. Той включва както традиционните етапи за приготвяне на улун, така и особености, характерни за уишанските улуни, по-специално продължителното изпичане на дървени въглища.
— 221

bù lǎng shān

Буланшан (布朗山, Bùlǎngshān) е един от най-известните чаени ареали в южната част на провинция Юннан, който дава шън пуер с мощен, "силов" характер.
— 222

Тайвански нефритен улун

Тайванският нефритен улун е един от най-характерните представители на съвременната тайванска селекция – чай с изразителен цветен аромат, създаден от култивара Цуй Юй (翠玉, Cuìyù), официално регистриран като Тайча №13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào).
— 223

Dàzhú báichá

Дачжу Байча (Dàzhú báichá, 大竹白茶) — чай от белолистния сорт в околия Дачжу (大竹县) на градския окръг Дачжоу в източната част на провинция Съчуан.
— 224

Dūdū cuìmíng

Дуду Цуймин (Dūdū cuìmíng, 都督翠茗) — плосък зелен чай от планината Дуду (都督山) на южния бряг на езерото Чаоху: селище Ба (坝镇) в градски окръг Чаоху, град Хъфей, провинция Анхуей.
— 225

Фу Джуан Ча

Фу Джуан Ча — това е пресован на тухли (кирпичи) хей ча, прочут със своите „Златни цветя“ (金花, Jīnhuā) — колонии от гъбата Eurotium cristatum (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn), които формират характерния гъбено-меден аромат и меката, леко сладникава текстура на настоя.
— 226

Fúdǐng lǜchá

Фудин Люйча (Fúdǐng lǜchá, 福鼎绿茶) — зелен чай от градския окръг Фудин (福鼎市) в градския окръг Ниндъ на североизточното крайбрежие на провинция Фудзиен — в край, наричан „северната порта“ на…
— 227

Гаошан ча

Гаошан ча (高山茶, gāo shān chá) е общо наименование за сортове чай, които се отглеждат във високопланински райони. Терминът „Гао Шан“ (高山) на китайски буквално означава „висока планина“ или „високопланински“.
— 228

Гълао Юй Цуй

Гълао Юй Цуй (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — „Нефритов изумруд на народа гълао“ — плосък зелен чай от Даоджън-Гълаоския и Мяоски автономен окръг (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn), провинция Гуейджоу.
— 229

Гоугунао Ча

Гоугунао Ча е един от скъпоценните прочути чайове на провинция Дзянси, носител на златен медал от Панамо-Тихоокеанската международна изложба през 1915 г. и продукт със защитено географско указание (GI).
— 230

guìhuā báichá

Белият чай с османтус е бял чай, наситен с аромата на цветовете на сладък османтус.
— 231

guìhuā wūlóng

Османтусовият улун е най-разпространеният от чайовете, наситени с аромат на османтус.
— 232

Guóshèng chá

Гушън Ча (Guóshèng chá, 国胜茶) — планински зелен чай от община Гушън (国胜乡) в околия Янбиен (盐边县) на градски окръг Панджъхуа в южната част на провинция Съчуан, на границата с Юннан.
— 233

Hánméi lǜchá

Ханмей Люйча (Hánméi lǜchá, 含眉绿茶) — зелен чай от окръг Ханшан (含山县) в градската област Мааншан в източната част на провинция Анхуей.
— 234

hé huān shān

Хъхуаншан (合欢山, Héhuānshān) е тайвански високопланински улун, наречен на едноименния планински масив в централната част на острова, в системата на Централния хребет (中央山脉, Zhōngyāng shānmài).
— 235

Hēizhuān chá

Черната тухла от окръг Анхуа — един от „трите тухли“ в канона на анхуаския тъмен чай, плътно пресован хейча, с който през 1939 г.
— 236

Хун Лунчжу

Хун Лунчжу е червен чай, при който форма и съдържание се сливат в едно цяло. Всяка плътно усукана „драконова перла“ е миниатюрен концентрат на юннанско слънце, планински въздух и майсторството на чаения занаятчия.
— 237

Hóngshān chá

Хуншан Ча (Hóngshān chá, 洪山茶) — чай от градския окръг Иду (宜都市) в окръг Ичан, провинция Хубей, защитен с две сертификационни марки за географско указание.
— 238

Hóngyá lǜchá

Хунъя Люйча (Hóngyá lǜchá, 洪雅绿茶) — зелен чай от околия Хунъя (洪雅县) в градски окръг Мейшан, провинция Съчуан, в югозападния край на Съчуанската котловина.
— 239

Хуайцзи Люй Ча

Хуайцзи Люй Ча е зелен чай от северозападната част на провинция Гуандун, който вирее на границата между Гуандун, Гуанси и Хунан – в планински район, където облачността и високата влажност създават условия, по-характерни за чаените зони на Юннан, отколкото за субтропичното крайбрежие.
— 240

Хуан Мей Гуй

Хуан Мей Гуй („Жълта роза“) — млад, но вече признат уишански скален улун, създаден на пресечната точка на съвременната селекция и вековните традиции на янгча. Неговата визитна картичка е яркият, естествен аромат на роза, който се появява без никакви цветни добавки, единствено благодарение на генетиката на култивара и…
— 241

Хуан Дзин Гуй

Хуан Дзин Гуй е един от четирите знаменити улуна на окръг Анси, наред с Те Гуанин (铁观音), Бън Шан (本山) и Мао Сие (毛蟹). Сред всички съществуващи сортове улун този чай се отличава с най-ранното прибиране на реколтата и необикновено висок, „пронизващ небето“ аромат, заради който в Анси отдавна го наричат „Тоу Тиен Сян“…
— 242

Хубей Дзъ Дзин

Хубей Дзъ Дзин е зелен чай от централната част на провинция Хубей, произвеждан предимно за експортния пазар. Името „Дзъ Дзин“ (紫荆, „Багрянник“, или церцис – Cercis chinensis) отвежда към местната флора или носи символично значение.
— 243

Дзиетан люй ча

Дзиетан люй ча (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) е зелен чай от провинция Хунан с усукана форма, национален продукт със защитено географско означение (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, сертифициран през 2011 г.).
— 244

Дзин Шан Ча

Дзин Шан Ча (径山茶, Jìngshān Chá) е исторически зелен чай от планината Дзиншан в околностите на Ханджоу, притежаващ уникално значение за световната чайна култура: именно тук възниква „Дзиншанската чайна церемония“ (径山茶宴, Jìngshān cháyàn), която японски монаси през XIII век пренасят на архипелага, давайки началото на…
— 245

Jǐngmài shān

Цзинмай Шан (Jǐngmài shān, 景迈山) — планина в окръг Ланцан на област Пуер, дала името на един от най-разпознаваемите шън пуери на Юнан: чай с подчертан аромат на орхидея, мек стипчив вкус, преминаващ
— 246

Джиухуа Фу Ча

Джиухуа Фу Ча (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — „Будистки чай от планината на Деветте цветя“) е исторически зелен чай от свещената планина Джиухуашан (九华山) — една от четирите велики будистки планини на Китай, обиталище на бодхисатва Дзидзан (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, санскр. Кшитигарбха).
— 247

Kèjiā chǎolǜ

Кэдзя Чао Люй (Kèjiā chǎolǜ, 客家炒绿) – „пържен зелен чай хакка“.
— 248

Kǒngkēng chá

Кункън Ча (Kǒngkēng chá, 孔坑茶) — зелен чай от околия Нинхуа (宁化县) в градски окръг Санмин в западната част на провинция Фудзиен.
— 249

Лао Ча Ван

Лао Ча Ван („Стар чаен крал“) е събирателно название за отлежали улун чайове от най-високо качество, чиято възраст се брои в години, а понякога и в десетилетия. Това не е конкретен сорт, а грейд (степен) и категория: най-добрите образци на Те Гуанин, Дун Дин, Да Хун Пао, Шуй Сян или Жоу Гуй, преминали…
— 250

lǎo qīng chá

老青茶 (lǎo qīng chá, „стар зелен чай“) не е напитка за чаша, а суровина: грубовата, отлежала тъмна основа, от която в южната част на провинция Хубей пресоват знаменитата зелена тухла 青砖茶 (*qīng zhuān
— 251

Личуан Хун

Личуан Хун е гунфу-червен чай от западната част на провинция Хубей, който се превърна в един от двата „държавни чая“ (заедно с Еншъ Юйлу) след знаменития дипломатически чаен прием на езерото Дунху през 2018 г.
— 252

Lìzhī wūlóng

Ли Джъ У Лун е ароматизиран улонг с личи, плодов чай от Южен Китай и Тайван. Това е модерен продукт на XX век: основата е частично окислен улонг (乌龙茶, wūlóng chá), ароматизиран с плодове и натурален екстракт от личи.
— 253

Lóngfēng chá

Лун Фън ча (Lóngfēng chá 龙峰茶) — пържен зелен чай от окръг Джуси (Zhúxī 竹溪) в северозападната част на провинция Хубей, разпознаваем по плътно усуканите листа с изразен остър връх и чист, висок аром
— 254

Лунджи Лю Ча

Лунджи Лю Ча (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — «Зелен чай от Хребета на дракона» — високопланински зелен чай от Луншънския многонационален автономен окръг (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) на град Гуйлин (桂林市, Guìlín Shì), Гуанси-джуански автономен регион.
— 255

Lóngjǐng chá

Лундзин Ча (Lóngjǐng chá, 龙井茶) — плосък зелен чай от провинция Джъдзян, изпечен в котел, и наименование, защитено като географско указание по националния стандарт GB/T 18650-2008.
— 256

lóngshén chá

Луншън ча (龙神茶) и Бикоу Лундзин (碧口龙井) — сродни зелени чайове от южен Гансу, от бреговете на река Байлундзян (白龙江, Báilóngjiāng).
— 257

Люй Ян Чунь

Люй Ян Чунь (绿杨春, lǜ yáng chūn) — „Пролет на зелените върби“ — зелен чай от градския уезд Ичжэн (仪征市, Yízhēng Shì) в състава на град Янчжоу (扬州市), провинция Цзянсу (江苏省). Името е заимствано от прочутия поетичен образ на Янчжоу: „绿杨城郭是扬州“ — „Градът на зелените върби — това е Янчжоу“ — стих, произлизащ от танската…
— 258

Люйбаоши Ча

Люйбаоши Ча (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá — „Чай Зелен изумруд“) е иновационен гуейджоуски зелен чай, създаден през 2003 г. от „бащата на гуейджоуското чайно дело“ Моу Иншу (牟应书, Mù Yìngshū), чаен учен, който осъществява концептуален пробив: доказва, че от суровина със средна нежност (една пъпка с два-три листа) — материал,…
— 259

Lǜchá gàishù

Дефиниция: Зеленият чай е вид чай, приготвян от листата на растението Camellia sinensis*, подложени на минимална окислителна обработка.
— 260

Мабян Лю Ча

Мабян Лю Ча (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) — зелен чай от автономния окръг на народа и (彝族, Yízú) Мабян, провинция Съчуан, който расте в самото сърце на Малкия Ляншан (小凉山, Xiǎo Liángshān) — планински масив, част от ареала на голямата панда.
— 261

Méichá jiāzú

Мэйчá (眉茶) — „чай-вежди“ — не е единствен сорт, а цяла ска̀ла от търговски градации на дълъг пържен зелен чай (长炒青 cháng chǎoqīng), която в продължение на столетия е била главното лице на китайския
— 262

Моли Лун Чжу

Моли Лун Чжу е един от най-изтънчените и естетически изразителни представители на китайските жасминови чаеве. Плътно усуканите на ръка топчета-перли от висококачествен зелен чай, напоени с аромата на свежи цветове Jasminum sambac чрез многократна технология инхуа (窨花), при запарване бавно се разтварят подобно на…
— 263

Моли Инь Хао

Производството на Моли Инь Хао е двуетапен процес, който обединява изготвянето на чайната основа и многократната ароматизация с жасмин. Ключовата особеност е многостепенното юнджъ (窨制, xūnzhì, ароматизация), което придава на чая дълбок и устойчив жасминов аромат.
— 264

Моли Инджън

Главната особеност на производството на Моли Ин Джън е многократното ароматизиране на нежния бял чай с пресни цветове от жасмин, при което е важно да се запази целостта и външния вид на пъпките.
— 265

Mùzǐ āpó chá

Муцзъ Апо Ча (Mùzǐ āpó chá, 木梓阿婆茶) — „бабиният чай от Муцзъ“, червен чай от три селища в район Ганнан (港南区) на градски окръг Гуйган в югоизточната част на Гуанси-джуанския автономен район.
— 266

Нанхай Лю Ча

Нанхай Лю Ча (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — „Зелен чай от Южно море“ — зелен чай от окръг Динган (定安县, Dìng'ān Xiàn) в провинция Хайнан (海南省, Hǎinán Shěng), отглеждан върху вулканични почви (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí), естествено обогатени със селен (硒, xī): съдържанието на Se в почвата е три пъти по-високо от…
— 267

niúròu mǎròu

Сред утъосните улуни от Уишан (武夷岩茶) се е създал особен език на познавачите, при който сортът ròuguì (肉桂) престава да бъде просто сорт и се превръща в карта на скалите: чаят се назовава не по храста
— 268

Пину Люй Ча

Пину Люй Ча (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) — „Зелен чай от [окръг] Пину“ — високопланински зелен чай от окръг Пину (平武县, Píngwǔ Xiàn) в провинция Съчуан, разположен в северозападната част на Съчуанската котловина, в подножието на хребета Миншан (岷山, Mínshān).
— 269

Пуер Шу Ча

Пуер Шу Ча — един от най-необичайните чайове в света, продукт не само на чайно майсторство, но и на микробиологична инженерна мисъл. Ако Шън Пуер е времето, спряно в пресован лист и пуснато да тече през десетилетията, то Шу Пуер е дръзкият опит това време да се сгъсти, да се получи за броени седмици онова, за което на…
— 270

Пуан Хун Ча

Освен фосилното наследство, в уезда се запазва най-голямата на планетата популация от диворастящи дървета на четирикамерния чай (Camellia tetracocca) — над 20 000 екземпляра, от които повече от 3000 са на възраст над хиляда години.
— 271

qiáomù · guànmù · yèzhǒng

В описанията на китайския чай постоянно се срещат две групи думи, които изглеждат сходно и затова лесно се сливат в съзнанието в една скала.
— 272

Qīfó gòngchá

Цифо Гунча (Qīfó gòngchá, 七佛贡茶) — чай от община Цифо в окръг Цинчуан (青川县), градска област Гуанюен, в северната част на провинция Съчуан, близо до границата с Гансу.
— 273

Цюе Ше Люй Ча

Цюе Ше (雀舌, Quèshé) — „Врабчово езиче“ — една от най-древните и поетични форми на зелен чай в китайската традиция. Това не е наименование на конкретен сорт или култивар, а стандарт за формата на сухия лист (茶形标准): малки, плоски, леко извити и заострени в края чаени листенца, с ширина 4–5 mm и дължина 15–20 mm,…
— 274

rénshēn piàn

Резените от женшен (人参片, rénshēn piàn) са тънко нарязан и изсушен корен от истински женшен (Panax ginseng), който в Китай се залива с гореща вода и се пие като запарка, а също така се добавя в тон
— 275

Жичжао Люй Ча

Жичжао Люй Ча (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) е зелен чай от град Жичжао, провинция Шандун, един от най-северните зелени чайове на Китай и „нова звезда“ (中国绿茶新贵, „зелена аристокрация на новото поколение“) в света на китайския чай.
— 276

Рушан Лю Ча

Рушан Лю Ча (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) — зелен чай на „крайния север“ (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá): град Рушан е разположен на полуостров Цзяодун в провинция Шандун, на 37° северна ширина — това е една от най-северните точки на промишленото чайно производство в Китай и в света.
— 277

Shāngnán chá

Шаннан Ча (Shāngnán chá, 商南茶) — чадърно наименование за чай от окръг Шаннан (商南县) в градски окръг Шанлуо, провинция Шънси.
— 278

Шън Тай Ча

Производството на Шън Тай Ча се основава на редица екологични принципи и практики, обхващащи различни аспекти на чаеното стопанство:
— 279

Шоу Гун Ча

Шоу Гун Ча е общото название на чайовете, произведени ръчно, за разлика от тези, произведени с механизирано оборудване. Терминът подчертава традиционните методи за производство на чай, предавани от поколение на поколение и ценени заради майсторството, вниманието към детайлите и уникалните характеристики, които ръчният…
— 280

Shuǐ Jīn Guī

Производството на Shuǐ Jīn Guī е сложен процес, изискващ голямо майсторство. Той включва както традиционните етапи за приготвяне на улонг чай, така и особености, присъщи на уишанските улонги, по-специално продължителното изпичане върху дървени въглища.
— 281

Shuǐxiān bái

Shuǐxiān bái 水仙白 е бял чай от окръг Дзиенян в северната част на Фудзиен, произведен не от обичайните за категорията дребнолистни храсти, а от едролистния сорт shuǐxiān 水仙.
— 282

Sīnán yànchá

Сънан Янча (Sīnán yànchá, 思南晏茶) — чадъреново име на чая от околия Сънан (思南县) в градски окръг Тунжън в североизточната част на провинция Гуейджоу, в планините Улин на река Удзян.
— 283

Sōngxī lǜchá

Сунси Люйча (Sōngxī lǜchá, 松溪绿茶) — зелен чай от окръг Сунси (松溪县) в градски окръг Нанпин в северната част на провинция Фудзиен, в южното подножие на планините Уишан и в горното течение на река…
— 284

Таолинь Люй Ча

Таолинь Люй Ча е регионален зелен чай от град Таолинь (桃林镇, Táolín Zhèn) в град Линсян (临湘市, Línxiāng Shì), част от градски окръг Юеян (岳阳, Yuèyáng) в североизточната част на провинция Хунан (湖南).
— 285

Wénjūn lǜchá

Зелен чай от сичуанския град Цюнлай, усукан лист с обилен белезникав мъх и поетично историческо име в чест на Джо Уъндзюн – такъв е Wénjūn lǜchá, един от разпознаваемите „именни“ чайове в западната
— 286

Wǔpíng lǜchá

Упин Люйча (Wǔpíng lǜchá, 武平绿茶) — зелен чай от околия Упин (武平县) в градски окръг Лунъян в западната част на провинция Фудзиен, на границата с Дзянси и Гуандун.
— 287

Wùyuán lǜchá

Уюан Люйча (Wùyuán lǜchá, 婺源绿茶) — зелен чай от окръг Уюан (婺源县) в градски окръг Шанжао в североизточната част на провинция Дзянси.
— 288

wǔzǐ xiānháo

Уцзъ Сянхао е зелен чай от провинция Шънси, роден от околия Сисян (西乡) в окръг Ханьчжун (汉中), разпознаваем по плоско-извитата си „орхидейна“ форма на листа, обилния пух и кестеновия аромат.
— 289

Xiàogǎn hóng

Сяоган Хун (Xiàogǎn hóng, 孝感红) — червен чай от градския окръг Сяоган (孝感市) в североизточната част на провинция Хубей.
— 290

Синнян Хун

Синнян Хун е най-«северният» червен чай на Китай, роден през 2010 г. в родината на легендарния зелен чай Синнян Маоцзян (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān). Това е продукт на революционно преосмисляне на двехилядолетна зелена традиция: същият тероар, същите дребнолистни храсти, но коренно различна технология – пълна оксидация,…
— 291

Сюе Я Люй Ча

Сюе Я Люй Ча (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) – обобщаващо название за зелени чайове, приготвени от най-ранните, нежни пъпки (типс), гъсто покрити със сребристо-бял мъх, напомнящ скреж или сняг. Името „Снежна пъпка“ (雪芽) носи двоен смисъл: буквален – пъпките се берат рано напролет, когато в планинските чайни градини все още лежи…
— 292

Яан Хей Ча

Яан Хей Ча, по-известен като Яан Цзан Ча (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) – „Яански тибетски чай“, – един от най-древните и важни „гранични чайове“ (边茶, biānchá) на Китай. Повече от 1300 години той е бил жизнена необходимост за народите на Тибетското плато и основна стока по легендарния Път на чая и конете (茶马古道, Chámǎ Gǔdào).
— 293

Янтай лю ча

Янтай лю ча е зелен чай от град Янтай (烟台市, Yāntái Shì), провинция Шандун, най-високоширотният зелен чай в Китай. Продуктът е защитен с географско указание от 2016 г. (国家地理标志产品保护). Визитна картичка на Янтай лю ча е триадата „мастилено зелено, аромат на печен боб, кехлибарен настой“ (墨玉绿、焙豆香、琥珀汤, mòyù lǜ, bèidòu xiāng,…
— 294

Yáolǐ nènruǐ

Яоли Ненжуй (Yáolǐ nènruǐ, 瑶里嫩蕊) — зелен чай от селището Яоли, окръг Фулян (浮梁县), градска префектура Дзиндъджън, в североизточната част на провинция Дзянси.
— 295

Yě Shēng Chá

Технологията на производство на Йе Шън Ча зависи от конкретния вид чай (Шън Пуер, Шу Пуер, червен, бял и т.н.). Общи принципи:
— 296

Ибин Дзао Ча

Ибин Дзао Ча (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) – „Ранен чай от Ибин“ – зелен чай от град Ибин в южната част на провинция Съчуан, разположен при сливането на три големи реки – Дзиншадзян (金沙江, Jīnshājiāng, горното течение на Яндзъ), Миндзян (岷江, Mínjiāng) и самата Яндзъ (长江, Chángjiāng).
— 297

Yíméng lǜchá

Имън Люйча (Yíméng lǜchá, 沂蒙绿茶) е зелен чай от градски окръг Лини (临沂市) в южната част на провинция Шандун.
— 298

Имэн Юй Я

Имэн Юй Я (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — „Нефритена пъпка от Имън“ — плосък зелен чай от окръг Дзюнан (莒南县, Jǔnán Xiàn) в град Линйи (临沂市, Línyí Shì), провинция Шандун (山东省), представител на „втората вълна“ на шандунското движение „Южен чай — на север“ (南茶北引, Nánchá Běiyǐn).
— 299

Инде Люй Ча

Инде Люй Ча (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) е най-големият зелен чай в провинция Гуандун, произвеждан в градския окръг Инде в северната част на провинцията. Въпреки че Инде е най-известен като родина на прочутия червен чай Инде Хунча (英德红茶), неговият зелен аналог е не по-малко забележителен: произведен от едролистовия юннански…
— 300

Yíshuǐ lǜchá

Ишуй Люйча (Yíshuǐ lǜchá, 沂水绿茶) — зелен чай от околия Ишуй (沂水县) в градски окръг Лини в южната част на провинция Шандун, по северния край на китайското чаепроизводство.
— 301

Yíxīng zǐshā

Глинените чайници от Исин (Yíxīng 宜兴) са може би най-разпознаваемият предмет в китайската чайна култура: пореста, „дишаща“ керамика с цвят на запечена пръст, която ценителите смятат за неделима част
— 302

Юе Гуан Бай

Юе Гуан Бай („Бял лунен свят“) — юннански чай, който най-често се отнася към белите по технология (завяхване + сушене) и по мек профил, но се прави от едролистното суровина да е джун (Camellia sinensis var. assamica).
— 303

Юннан Люча

Юннан Люча (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), също известен под съкратеното име Дян Лю (滇绿, Diān Lǜ), е обширна категория зелени чайове, произведени в провинция Юннан (云南, Yúnnán) в югозападен Китай. Юннан се смята за родина на чаеното дърво Camellia sinensis и именно тук е съсредоточено максималното генетично разнообразие от…
— 304

Джънмей Ча

Джънмей Ча е уникален паразиран зелен чай (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) от югозападната част на Юннан, създаден на основата на едролистна юннанска суровина и технология на парна фиксация (蒸青, zhēngqīng), заимствана от традицията на Еншъ Юлу.
— 305

Цзъян Люй Ча

Цзъян Люй Ча (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) — древен зелен чай от северозападен Китай, чиято история датира от епохата на Западен Чжоу (XI–VIII в. пр. н. е.) — преди повече от три хиляди години. Този чай от окръг Цзъян, провинция Шънси, разположен на северния склон на планинската верига Цинлин-Башан (秦巴山区), е известен с две…
— 306

Qī wǔ qī èr

7572 не е сорт и не местност, а màihào (唛号), фабричен код-рецепт, превърнал се в негласен еталон за целия жанр шу пуер (熟普, shú pǔ'ěr).
— 307

Ānhuà hóngchá

Анхуа Хунча (Ānhuà hóngchá, 安化红茶) — червен чай от околия Анхуа (安化县) в градски окръг Иян, провинция Хунан.
— 308

Bǎiquán lǜchá

Байцюен Люйча (Bǎiquán lǜchá, 柏泉绿茶) — плосък пържен зелен чай от уличния комитет Байцюен (柏泉街道) в район Дунсиху (东西湖区) в северозападен Ухан, провинция Хубей.
— 309

Bǎisè hóngchá

Байсъ Хунча (Bǎisè hóngchá, 百色红茶) — червен чай от градския окръг Байсъ (百色市) в западната част на Гуанси-джуанския автономен район, близо до границата с Юнан и Виетнам.
— 310

Байша Люй Ча

Байша Люй Ча е уникален зелен чай от остров Хайнан, отглеждан в един от най-необичайните тероари на планетата – в кратера на древен метеорит. Този чай е национален продукт с географско указание (中国国家地理标志产品) и визитна картичка на чаената култура на най-южната провинция на Китай.
— 311

Bǎokāng lǜchá

Баокан Люйча (Bǎokāng lǜchá, 保康绿茶) — зелен чай от окръг Баокан (保康县) в градската префектура Сянян, северозападната част на провинция Хубей.
— 312

Билуо Хунча

Билуо Хунча е червен чай, произведен от същата суровина и в същия регион, както и прочутият зелен чай Дунтин Билуочун (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn), но обработен по технология на пълно окисление. Това е сравнително млад продукт, появил се през 2010-те години като начин за рационално използване на суровината, която не…
— 313

Боло Хун Ча

Боло Хун Ча е червен чай, произвеждан в уезд Боло, провинция Гуандун, в съседство на прочутите планински масиви Лофушан и Сянтоушан. Това е червената ипостас на известния „Байтан Шан Ча“ (柏塘山茶) – един от малкото дребнолистни планински чайове на Южен Китай с история, проследима повече от 1700 години.
— 314

Chángqīng chá

Чанцин Ча (Chángqīng chá, 长清茶) — зелен чай от район Чанцин (长清区) на град Дзинан в провинция Шандун, в западното подножие на Тайшан.
— 315

Чайуй Хун Ча

Чайуй Хун Ча е червен чай от „Покрива на света“: един от най-високопланинските червени чайове на планетата, роден в окръг Чайуй (察隅县, Cháyù Xiàn) в Тибетския автономен район. Този чай е живо свидетелство, че Тибет, който хилядолетия е внасял чай отвън, се е научил да произвежда собствен, при това с превъзходно…
— 316

Dàozhēn lǜchá

Даочжън Люйча (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) — зелен чай от Даочжън-Гълао-Мяоския автономен окръг (道真仡佬族苗族自治县) в градски окръг Дзунйи в северната част на провинция Гуейджоу.
— 317

Dàwù huángchá

Дау Хуанча (Dàwù huángchá, 大悟黄茶) — жълт чай от окръг Дау (大悟县) в градски окръг Сяоган, североизточната част на провинция Хубей, в южното подножие на Дабиешан.
— 318

Dàzú sōngmíng

Дадзу Сунмин (Dàzú sōngmíng, 大足松茗) — чаена марка на район Дадзу (大足区) в града на централно подчинение Чунцин, която районът иска да превърне в общ регионален бренд с географски знак.
— 319

Дэнцунь Люй Ча

Дэнцунь Люй Ча (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) — високопланински зелен чай от община Дэнцунь (邓村乡), район Илин (夷陵区), град Ичан (宜昌市), провинция Хубей — земя, която Лу Юй (陆羽), „Чаеният светец“ (茶圣), определи като най-добрата в своя „Чаен канон“: „От [чайовете] на планинския юг — [чаят] Сяджоу е висш“ (山南，以峡州上).
— 320

Емей Хуан Я

В епохата Сун (宋, Sòng, 960–1279) чаеното дело на Емейшан достигало значителен размах: манастири и даоистки обители разполагали чаени градини по склоновете от 800 до 2000 м. Поетът Лу Ю (陆游, Lù Yóu) в „Стихове за варенето на чай“ (《煮茶诗》) се възхищавал: „Снежните пъпки, добити край Емей – не отстъпват на червените…
— 321

Ъмей Мао Фън

Ъмей Мао Фън е зелен чай от чайния район Мъншан в провинция Съчуан, който получава световно признание на 24-тото Международно изложение за хранителни продукти през 1985 г. Отличителна негова черта е авторската технология „три пържения, три овалвания, четири сушения“ (三炒三揉四烘), съчетаваща достойнствата на пържените и…
— 322

Ēnshī fùxīchá

Енши Фусича (Ēnshī fùxīchá, 恩施富硒茶) — «богат на селен чай от Енши», наименование, защитено с географски сертификационен знак в Енши-Тудзя-Мяоския автономен окръг, провинция Хубей.
— 323

Fènghuà qūháo

Фънхуа Цюйхао (Fènghuà qūháo, 奉化曲毫) — зелен чай от района Фънхуа (奉化区) на град Нинбо по крайбрежието на източен Джъдзян.
— 324

Фудин Бай Ча

Фудин Бай Ча е събирателно наименование за белите чайове от Фудин в провинция Фуцзян. За много любители именно Фудин служи като „отправна точка“ за вкуса на белия чай: чиста сладост, цветочно-тревиста прозрачност в млада възраст и благородна медово-плодова дълбочина при отлежаване.
— 325

Fúlíng báichá

Фулин Байча (Fúlíng báichá, 涪陵白茶) — чай от района Фулин (涪陵区) на град Чунцин, от пъпки и листа, които в планините побеляват „като нефрит“.
— 326

Фуяо Сяньчжи

Фуяо Сяньчжи (浮瑶仙芝, Fúyáo xiānzhī)
— 327

Гунъи Хуача

Главната особеност на производството на Гунъи Хуача е ръчното свързване на чаените листа и цветя в пъпки, които при запарване се разтварят, наподобявайки цъфтеж.
— 328

Гу И Хей Ча

Гу И Хей Ча е тъмен постферментиран чай от окръг Исян (黟县, Yī Xiàn) в провинция Анхуей, познат и с историческото си име Ан Ча (安茶, Ān Chá) — „Чай от Анхуей“. Този чай, някога прославен от хуейшанските търговци (徽商, Huī shāng), изминава пътя от императорските дворове до аптеките в Югоизточна Азия, където го наричат…
— 329

Гуй Фей Улун

Гуй Фей Улун („Улун на императорската наложница“) е тайвански улун с медово-плодов аромат, който се формира от ухапванията на зеленокрилата цикада (Jacobiasca formosana). Той принадлежи към същото семейство „чаеве от цикади“ като Дунфан Мей Жен, но се отличава със средна (а не висока) степен на ферментация и с…
— 330

guìhuā hóngchá

Османтусовият червен чай е готов червен чай (红茶, hóngchá), наситен с аромата на свежи цветове от ароматен османтус по технологията 窨制 (yìnzhì).
— 331

Guìzhōu lǜchá

Високопланинското плато Гуейджоу дълго е оставало в сянката на по-известните чаени провинции, но именно тук, по влажните мъгливи склонове, се е оформила една от най-изразителните школи на китайския зе
— 332

Гуейджоу Лу Джу

Гуейджоу «Лу Джу» («Капки Роса») — органичен високопланински зелен чай от провинция Гуейджоу, който представлява забележителен случай на „кръстосано-регионална“ адаптация: култиварът Фудин Сяо Бай (福鼎小白), традиционно свързван с белите чайове от крайбрежието на Фудзиен, тук е обработен по технология за зелен чай и…
— 333

Hànzhōng hóng

Ханчжун Хун (Hànzhōng hóng, 汉中红) — червен чай от градския окръг Ханчжун (汉中市) в южната част на провинция Шънси.
— 334

hào jí · yìn jí

Когато колекционерите говорят за „истински“ отлежал пуер, те почти винаги имат предвид две епохи — hào jí (号级) и yìn jí (印级).
— 335

hóng qiǎo méi

Хунцяомей представлява изсушени цветни главички, които в Китай се запарват и сервират наравно с чая, макар че нямат отношение към истинския чай от листа на Camellia sinensis.
— 336

Хуан Гуан Ин

Хуан Гуан Ин („Жълта богиня на милосърдието“) е селекционен улунски култивар, съчетаващ най-добрите качества на два прочути фудзиенски сорта: взривния цветен аромат на Хуан Цзин Гуй (黄金桂) и наситената плътност на Те Гуан Ин (铁观音).
— 337

Huángpí lǜchá

Хуанпи Люйча (Huángpí lǜchá, 黄陂绿茶) — зелен чай от район Хуанпи (黄陂区) в северната част на Ухан, провинция Хубей.
— 338

Хуейдун Люй Ча

Хуейдун Люй Ча е сборно наименование за зелените чаеве, произвеждани в уезд Хуейдун (惠东县) на град Хуейджоу (惠州市) в провинция Гуандун. Това е сравнително млад регионален бранд, който се формира около концепцията „Хуейдун Лянхуашан Ча“ (惠东莲花山茶, „Чай от Лотосовите планини на Хуейдун“), обединяваща местните…
— 339

Хуйлун Люй Ча

Хуйлун Люй Ча (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) е високопланински зелен чай от югозападната провинция Юннан, който се нарежда сред десетте най-добри зелени чая на провинцията. Този чай, роден в мъгливите планини на Дъхун на височина 1500–1800 метра, представлява рядък пример за юннанска едролистна суровина, обработена по…
— 340

Jiàndé bāochá

Дзиенде Баоча (Jiàndé bāochá, 建德苞茶) — зелен чай от градски окръг Дзиенде (建德市) в град Ханджоу, провинция Джъдзян; старото име е Йенджоу Баоча (严州苞茶).
— 341

jiàn'ōu báichá

Дзиен'оу (jiàn'ōu 建瓯) е един от периферните, но характерни адреси за производство на бял чай в северната част на Фудзиен (mǐn běi 闽北).
— 342

Jiāonán lǜchá

Цзяонан Люйча (Jiāonán lǜchá, 胶南绿茶) — зелен чай от бившия градски окръг Цзяонан (胶南市) в южната част на Циндао, провинция Шандун.
— 343

Дзиетан Хей Ча

Дзиетан Хей Ча е постферментирана версия на прочутия чай Дзиетан (碣滩茶), исторически известен преди всичко като висококачествен зелен чай от провинция Хунан. Днес марката „碣滩茶“ обединява цяла продуктова линия – зелен, червен, бял и тъмен чай, – произведени от суровина от планинските екологични плантации на окръг…
— 344

Цзиньдин Люйча

Цзиньдин Люйча (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) е високопланински печен зелен чай от остров Хайнан (海南, Hǎinán), произвеждан по южните склонове на свещената планина Уджъшан (五指山, Wǔzhǐ Shān) — най-високият връх на Хайнан (1867 m).
— 345

Дзинан Бай Ча

Дзинан Бай Ча – ценен зелен чай от белезникав (албиносен) култивар, произхождащ от окръг Дзинан (靖安县, Jìng'ān Xiàn) в провинция Дзянси. Въпреки името си „бял чай“ (白茶), по технология на производство Дзинан Бай Ча е неферментирал зелен чай – „белотата“ в името му не се отнася до метода на обработка, а до природен…
— 346

Дзинган Би Люй

Дзинган Би Люй (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) — китайски високопланински зелен чай с комбиниран тип обработка (烘炒型, hōngchǎo xíng), произвеждан по склоновете на главния връх на хребета Дабиешан — връх Дзингантай — в окръг Шанчен, провинция Хънан. Създаден през 1984 г.
— 347

jīnhuá báichá

Дзинхуа байча е събирателно название за чайове, отглеждани в окръг Дзинхуа (金华), провинция Джъдзян, от светлолистни („албиносни“) култивари и обработвани по технология за зелен чай.
— 348

jīnhuā liùbǎo

Дзин Хуа Лю Бао е особен, „авторски“ извод на класическия тъмен чай liùbǎo (六堡) от Гуанси, при който по време на отлежаването целенасочено се развива jīnhuā (金花) — „златни цветове“, колонии на гъб
— 349

Jīnshān cuìyá

Дзиншан Цуйя (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) — плосък зелен чай от градския окръг Джъндзян (镇江) в провинция Дзянсу.
— 350

Jīnshān shíyǔ

Дзиншан Шъю (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) — „навременен дъжд от Златната планина“, зелен чай от окръг Дзиси (绩溪县) в градската област Сюенчен в югоизточната част на провинция Анхуей.
— 351

Jiùjiē báichá

Дзюдзие Байча (Jiùjiē báichá, 旧街白茶) — чай от уличния комитет Дзюдзие (旧街街道) в район Синджоу (新洲区) в източната периферия на Ухан, провинция Хубей, в южните разклонения на Дабиешан.
— 352

Lánxī máofēng

Ланси Маофън (Lánxī máofēng, 兰溪毛峰) — зелен чай от градски окръг Ланси (兰溪市) на градски окръг Дзинхуа в центъра на провинция Джъдзян.
— 353

Lǎomǔdēng chá

Лаомудън Ча (Lǎomǔdēng chá, 老姆登茶) — зелен чай от юннански едролистни сортове, отглеждан в каньона на река Нудзян, в Нудзян-Лисуския автономен окръг в северозападната част на Юннан.
— 354

Лаошань Люй Ча

Лаошань Люй Ча е най-северният широко отглеждан зелен чай в Китай, роден на границата между гранитните скали на свещената даоистка планина Лаошан и солените бризове на Жълто море. Този чай е живо свидетелство за успеха на мащабния агрономически експеримент „Нан ча бей ин“ (南茶北引, Nán chá běi yǐn) – „Преселване на южния…
— 355

Линюн Люй Ча

Линюн Люй Ча (凌云绿茶, Língyún lǜchá) е зелен чай от уезд Линюн (凌云县, Língyún Xiàn), град Байсе (百色市, Bǎisè Shì), Гуанси-Джуански автономен район (广西壮族自治区), произведен от уникалния култивар Линюн Баймао (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng), известен като Хуача № 26 (华茶26号) – един от първите 21 национални чаени…
— 356

Lípíng quèshé

Липин Цюешъ (Lípíng quèshé, 黎平雀舌) — плосък зелен чай от окръг Липин (黎平县) в Циендуннан-Мяо-Дунския автономен окръг в югоизточната част на провинция Гуейджоу.
— 357

Лю Ан Хей Ча

Под названието „Лю Ан Хей Ча“ се обединява малко позната, но исторически значима традиция на тъмен чай от провинция Анхуей. За разлика от прочутия зелен чай Лю Ан Гуапиен (六安瓜片), анхуейският тъмен чай принадлежи към съвсем различен вкусов и технологичен свят – света на постферментацията, дълготрайното отлежаване и…
— 358

Люлун Люй Ча

Люлун Люй Ча (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — „Зеленият чай на Шестте дракона“ — високопланински зелен чай от околия Нандан (南丹县, Nándān Xiàn) в град Хъчи (河池市, Héchí Shì), Гуанси-джуански автономен район.
— 359

Ли Джъ Хун Ча

Ли Джъ Хун Ча е ароматизиран червен чай с личи, един от най-старите плодови чайове в Южен Китай. Създаден е през 50-те години на XX век на основата на гуандунския червен чай-гунфу с използване на натурални плодове личи.
— 360

Lǒngnán lǜchá

Луннан Люйча (Lǒngnán lǜchá, 陇南绿茶) — зелен чай от градски окръг Луннан (陇南市) в южната част на провинция Гансу.
— 361

lǜchá zàoxíng

Формата на зеления чай не е отделна категория, а пронизваща ос на класификация: резултат от овалването (róu niǎn 揉捻) и формообразуването (zuò xíng 做形), която преминава през всички регионални тради
— 362

Лушан Юн У

Лушан Юн У (庐山云雾, Lúshān yún wù) е един от най-старите и най-прославените китайски зелени чаеве, включен в каноничния списък на „Десетте знаменити чая на Китай“ (中国十大名茶). Неговото име – „Облачна мъгла от планината Лушан“ – прецизно улавя същността: чаят расте буквално в облаците, по склоновете на свещената планина,…
— 363

Máoyán méichá

Маоянь Мейча (Máoyán méichá, 茅岩莓茶) — напитка от млади филизи и листа на лианата 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) от семейство Виноградни от района Юндин (永定区) на градски окръг Джандзядзие…
— 364

Мейтан Цуй Я

Мейтан Цуй Я (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) е плосък зелен чай от окръг Мейтан, провинция Гуейджоу, един от най-успешните „нови“ чайни брандове на Китай. Създаден през 1940 г. в държавна експериментална чайна лаборатория и първоначално носещ името „Мейтан Лундзин“ (湄潭龙井), този чай за осем десетилетия прераства от лабораторен…
— 365

Méixiàn lǜchá

Мейсян Люйча (Méixiàn lǜchá, 梅县绿茶) — зелен чай от район Мейсян (梅县区) в градски окръг Мейджоу в източната част на провинция Гуандун.
— 366

Méizǐ gòngchá

Мейдзъ Гунча (Méizǐ gòngchá, 梅子贡茶) — зелен чай от околия Джуси (竹溪县) в градски окръг Шъйен в северозападната част на провинция Хубей.
— 367

Моли Фън Ян

Моли Фън Ян е художествен жасминов чай, чиито листа са ръчно оформени в изящна удължена форма, напомняща око на митичната птица феникс. Този чай принадлежи към елитната категория фигурни жасминови чайове (工艺花茶, gōngyì huāchá), при които визуалната красота е неделима от аромата и вкуса.
— 368

Моли Пяо Сюе

Моли Пяо Сюе е визитната картичка на съчуанската школа за жасминови чайове – чай, в чието наименование е вложена поезия: „Реещ се сняг“ – снежнобелите листенца на жасмина, които се въртят сред тъмнозелените чаени листенца, сякаш първи сняг над изумруденото огледало на езеро.
— 369

Мото Хун Ча

Мото Хун Ча е червен чай от окръг Мото (墨脱县, Mòtuō Xiàn), разположен дълбоко в Големия каньон на Ярлунг-Цангпо в югоизточната част на Тибетския автономен район. Това е един от най-младите регионални червени чайове в Китай: промишленото отглеждане на чай тук започва едва през второто десетилетие на XXI век, но…
— 370

Nánjiàn lǜchá

Нанцзян Люйча (Nánjiàn lǜchá, 南涧绿茶) — зелен чай от Нанцзян-Иския автономен окръг (南涧彝族自治县) в Дали-Байския автономен окръг, провинция Юннан.
— 371

Nàxī tèzǎochá

Наси Тэцзао Ча (Nàxī tèzǎochá, 纳溪特早茶) — „свръхранен чай от Наси“: зелен чай от района Наси (纳溪区) на градски окръг Лучжоу в южната част на провинция Съчуан.
— 372

nèifēi · nèipiào · dàpiào

Пресованият пуер не пристига при купувача гол.
— 373

níngméng piàn

Резените сушен лимон (柠檬片, níngméng piàn) представляват изсушени напречни срезове от плодовете на лимона (Citrus limon), които в Китай се запарват с гореща вода и се пият като кисело-ароматна настой
— 374

Нюйуа Инь Фэн

Нюйуа Инь Фэн (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) — „Сребърен връх [на планината] Нюйва“ — зелен чай от окръг Пинли (平利县, Pínglì Xiàn) на град Анькан (安康市, Ānkāng Shì), провинция Шънси (陕西省, Shǎnxī Shěng). Чай се отглежда на планината Нюйвашан (女娲山, Nǚwāshān) — свещено място, свързано с една от централните фигури на китайската…
— 375

Pǔ'ān gǔshù lǜ

Зелен чай от югозападния ъгъл на Гуейджоу, който излиза на пазара по-рано от почти всеки друг чай в Китай и се опира на уникалния генофонд на стари чаени дървета — Pǔ'ān gǔshù lǜ (普安古树绿) съчетава дв
— 376

Пубу Мао Фън

Пубу Мао Фън (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — „Космат връх при водопада“ — зелен чай от град Аншун (安顺市, Ānshùn Shì), провинция Гуейджоу, отглеждан в планините около водопада Хуангошу (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) — най-големия водопад на Китай и един от най-величествените водопади в света (височина — до 77,8 м, широчина — до…
— 377

Цяньдао Юй Е

Цяньдао Юй Е е млад, но вече заслужил признание зелен чай от провинция Джъдзян, роден по бреговете на прочутото езеро Хиляда острова (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Създаден през 1982 г. на основата на технологиите на Си Ху Лун Дзин с използване на местния култивар Дзюкен, той бързо печели отличия: получава името си от легендарния…
— 378

Ци Мен Хун Ча

Ци Мен Хун Ча (祁門紅茶, Qímén Hóngchá) — един от десетте знаменити чая на Китай (中國十大名茶) и единственият червен чай в тази елитна десетка. Влиза в „световната тройка на високоароматните червени чайове“ (世界三大高香紅茶) заедно с индийския Дарджилинг и цейлонския Ува.
— 379

Цимън Дзинчжън

Цимън Дзинчжън е премиум разновидност на известния Цимън Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá), познат на Запад като Киймън (Keemun). Принадлежи към групата на така наречените „нови технологии“ (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) на цимънския червен чай: за разлика от класическия Цимън Гунфу, който преминава през сложна многоетапна…
— 380

Qīshējìng chá

Цишъцзин Ча (Qīshējìng chá, 七畲径茶) — пържен зелен чай от селище Мянян (棉洋镇), окръг Ухуа (五华县), градска област Мейджоу в източната част на провинция Гуандун.
— 381

sǎmiàn · gàimiàn

Пресованият чай е категория, при която външният вид на изделието и неговото съдържание могат да се различават принципно.
— 382

Shíshǒu lǜchá

Шишоу Люйча (Shíshǒu lǜchá, 石首绿茶) — зелен чай от градския окръг Шишоу (石首市) в градската област Дзинчжоу в южната част на провинция Хубей, на границата с Хунан, между Яндзъ и езерото Дунтинху.
— 383

Shítíng lǜchá

Шитин Люйча (Shítíng lǜchá, 石亭绿茶) — зелен чай от планините Цзюжишан и връх Ляенхуафън в селището Фънчжоу на градски окръг Нан'ан (南安市) в област Цюенчжоу в южната част на провинция Фудзиен.
— 384

Shuāngjǐng lǜ

Усукан пухкав зелен чай от уезд Сюшуй в северозападната част на Дзянси, чието име е завинаги свързано със село Шуандзин и със сунския литератор Хуан Тиндзян, който го нарича 草茶第一 — „пръв сред ливаднит
— 385

Сунси Бай Ча

Сунси Бай Ча — белите чайове от уезд Сунси в северната част на Фуцзян. В професионален контекст регионът често се споменава чрез местния суровинен сорт Цзюлун Да Бай (九龙大白): едролистен култивар, от който се произвеждат както разсипни, така и пресовани бели чайове с плътна текстура и добър потенциал за отлежаване.
— 386

Suízhōu yáchá

Суйджоу Яча (Suízhōu yáchá, 随州芽茶) — „пъпков чай от Суйджоу“: зелен чай от градския окръг Суйджоу в северната част на провинция Хубей, приготвен само от млади пъпки, с плосък прав лист в…
— 387

Тайху Цуй Чжу

Тайху Цуй Чжу е елегантен зелен чай от Уси, роден край бреговете на езерото Тайху в края на 80-те години на ХХ век. Неговата визитна картичка е плоският, леко извит чаен лист, напомнящ бамбуково листо: запарен в прозрачна чаша, той се разтваря, изправя се вертикално и превръща чашата в миниатюрна бамбукова горичка.
— 388

Tàishān lǜchá

Тайшан Люйча (Tàishān lǜchá, 泰山绿茶) — зелен чай от градски окръг Тайан (泰安市) в провинция Шандун, край планината Тайшан, един от най-северните чайове на Китай.
— 389

Táiwān zhūchá

Тайвански Джу Ча (Táiwān zhūchá, 臺灣珠茶) е пържен зелен чай от категорията 珠茶 (zhūchá, „перлен чай“, на западния пазар – gunpowder), свить на плътни топчета, който се произвеждал в Тайван за износ…
— 390

Тацюан Юн У

Тацюан Юн У е исторически зелен чай от южната част на провинция Анхуей, известен също като „Гаофън Юн У“ (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù – „облачна мъгла на Високия връх“). Историята му се простира от епохата на Източна Дзин, когато чаят от Сюанчен вече е бил поднасян в двора, през разцвета при Цин до почти пълно забвение в…
— 391

Tiānshān hóng

Тяншан Хун (Tiānshān hóng, 天山红) — червен чай от планината Тяншан в район Дзяочън (蕉城区) на градския окръг Нинде, провинция Фудзиен.
— 392

Тунбай Юй Е

Тунбай Юй Е е визитната картичка на чайния окръг Тунбай в провинция Хънан, плосък (扁形) зелен чай, технологично и естетически родствен на Си Ху Лун Цзин. Името се превежда като „Яшмов лист на Тунбай“ и това не е преувеличение: гладкият, плосък, изумрудено-маслен лист, 杏-зелената прозрачна настойка, дълготрайният и…
— 393

Wénxiàn lǜchá

Вънсян Люйча (Wénxiàn lǜchá, 文县绿茶) — зелен чай от околия Вънсян (文县) в градски окръг Луннан, в южната част на провинция Гансу, в единствения чаен ъгъл на тази северозападна провинция.
— 394

Си Ху Лун Цзин

Си Ху Лун Цзин (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) е един от най-прочутите китайски зелени чайове, оглавяващ списъка на „Десетте знаменити чая на Китай“ (中国十大名茶). Този плосък чай с характерните „четири съвършенства“ — цвят на зеленина (色绿), благоуханен аромат (香郁), мек вкус (味醇) и красива форма (形美) — олицетворява изтънчеността на…
— 395

Xīnhuì chénpí

Прочутата отлежала кора от околия Синхуей в провинция Гуандун не е чай в строгия смисъл, но е един от ключовите спътници на китайския чай: основа за ган-пуер (gānpǔ chá 柑普茶) и самостоятелна настойка
— 396

Xiùshān cháyè

Сюшан Чае (Xiùshān cháyè, 秀山茶叶) — «сюшански чай», усукан зелен чай от Сюшан-Тудзя-Мяоския автономен окръг (秀山土家族苗族自治县) в югоизточен Чунцин, в планините Улиншан (武陵山).
— 397

Ин Съ Люй Ча

Ин Съ Люй Ча – „зелен чай от сребърни нишки“ – представлява не строго географски обвързан сорт, а по-скоро тип висококачествен зелен чай, определян преди всичко от формата на суровината и визуалния характер на готовия продукт: тънки, издължени чаени връхчета, покрити със сребрист мъх, напомнящи копринени нишки.
— 398

Юнтай Люй Ча

Юнтай Люй Ча е регионален зелен чай от уезд Юнтай, провинция Фуцзян, удостоен със статут на продукт със защитено географско указание (国家农产品地理标志). Неговите еталонни качества накратко се формулират като „висок аромат, чист вкус, прозрачен настой, сочен цвят“ (香高、味醇、汤清、色润).
— 399

Юеси Цуй Лан

Юеси Цуй Лан (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — „Изумрудена орхидея от Юеси“) — анхуейски зелен чай с рекордно високо съдържание на аминокиселини (≥6,3%) и рекордно ниско съдържание на полифеноли (≤19,5%) — съотношение, осигуряващо изключителна сладост и мекота, почти без аналог сред китайските зелени чайове.
— 400

yún wù lǜ chá

Юнву Люйча (云雾绿茶, yúnwù lǜchá) е събирателно название за зелени чайове, които се отглеждат във високопланинските райони на Китай, където върховете и склоновете през по-голямата част от годината са пок
— 401

Yǔnkēng Lǜchá

Yǔnkēng Lǜchá е единственият в света зелен чай, отглеждан в метеоритен кратер. Плантациите се намират във и около кратера Байша на остров Хайнан — единствения научно потвърден метеоритен кратер в Китай, образувал се преди около 700 хиляди години.
— 402

Юнлун Лю Ча

Юнлун Лю Ча е високопланински зелен чай от окръг Юнлун, Дали-Байски автономен окръг, провинция Юннан. Произвежда се от листата на юннанския едролистен чаен храст (Camellia sinensis var. assamica) на височини от 1800 до 2600 м – едни от най-високо разположените чайни плантации в Китай.
— 403

Yúnnán yánchá

Юнан Янча (Yúnnán yánchá, 云南岩茶) — „юнански скален чай“: име, под което през 2024 година предлагат да се регистрира географско указание за чая от община Бандун (邦东乡) в район Линсян на градски окръг…
— 404

Юнву Гун Ча

Юнву Гун Ча е един от най-старите исторически чайове в провинция Гуейджоу, единственият в провинцията чай с документално потвърден статут на императорско подношение, запазен върху каменна стела.
— 405

Джънджъай ча

В епохата Южна Сун (南宋, Nán Sòng) историкът и енциклопедист Джън Цяо (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) в поемата „Цайча-син“ (采茶行, „Песен за брането на чай“) поставя Джънджъай ча наравно с прочутия уишански чай, наричайки ги „двете бисера на подношенията“. При династия Цин (清, Qīng) чаят достига зенита на славата си.
— 406

Джудзи Ма Дзян Ча

Ма Дзян Ча е млад, но амбициозен зелен чай от селище Мадзянджън (马剑镇) в окръг Джудзи (诸暨市), провинция Джъдзян. Създаден през 90-те години на ХХ век от местни чаени майстори, той бързо печели репутация със своя стил – прави като острие на меч пъпки, аромат на кестен и удивителната гледка на „подводна гора“ (海底森林),…
— 407

Zhūtáng cháyè

Джутан Чае (Zhūtáng cháyè, 朱堂茶叶) — „чай от Джутан“: име, което окръг Лушан (罗山县) от градската префектура Синьян, провинция Хънан, подготвя за регистрация като географски сертификационен знак за…
— 408

Джусѝ Маодзян

Джусѝ Маодзян (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) — високопланински органичен зелен чай от окръг Джусѝ (竹溪县, Zhúxī Xiàn), провинция Хубей (湖北省, Húběi Shěng), разположен в самото сърце на Цинба-шанцю (秦巴山区) — планински регион на границата на хребетите Цинлин и Дабашан, където се пресичат три провинции: Хубей, Шънси и град Чунцин.
— 409

Дзъджин Хун Ча

Дзъджин Хун Ча — червен чай от окръг Дзъджин (紫金縣), градска префектура Хъюен (河源市), провинция Гуандун (廣東省). Дзъджин е сред „стоте най-силни чайни окръга на Китай“ (中國茶業百強縣), с почти седемвековна история на чайно растениевъдство.
— 410

Дзъян Хей Ча

Дзъян Хей Ча е тъмен чай от окръг Дзъян в южната част на провинция Шънси, израснал върху древни селенови почви на хребета Цинба. Съчетанието на уникалния фу-джуански процес на „развитие на златни цветове“ с природно високото съдържание на селен в суровината превръща този чай в истинско „златно съкровище на планините…
— 411

Zǐyún chūnchá

Дзъюн Чунча (Zǐyún chūnchá, 紫云春茶) — „пролетен чай Дзъюн“, зелен чай от Дзъюн-Мяо-Буиския автономен окръг (紫云苗族布依族自治县) в градски окръг Аншун, провинция Гуейджоу.
— 412

Дзуни Хун Ча

Дзуни Хун Ча е съвременен гунфу червен чай от провинция Гуейджоу, възроден на основата на историческия „Мей Хун“ (湄红) от 40-те години на миналия век и станал един от четирите флагмански бранда на провинцията в рамките на програмата „Три зелени – един червен“ (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng).
— 413

7542 qīng bǐng

7542 е най-известният 唛号 (màihào, рецептурен код) на пресован шън пуер, произвеждан от Мънхайската чаена фабрика (勐海茶厂, сега марка 大益 Dàyì).
— 414

7581

7581 е легендарен shú zhuān (熟砖), пресован тухлен чай от черен пуер, произвеждан от корпорацията Чжунча (中茶) в Кунминския чаен завод, който влиза в историята като една от първите стандартизирани рец
— 415

Ай Дзяо Улун

Ай Дзяо Улун е един от най-древните сортове улун чай в китайската провинция Фудзиен, чието име „джудже“ отразява компактната природа на чаения храст. Отглеждан в родината си сред скалистите планини Уишан и в историческите градини на окръг Дзиенхоу, този чай заема уникално място в световната чайна култура: именно…
— 416

Алишан Улун

Алишан Улун е един от най-известните и популярни високопланински тайвански улуни, визитна картичка на планинския район Алишан в окръг Дзяи. Прохладният климат, честите мъгли и значителните денонощни температурни амплитуди формират чай с фин флорален аромат, нежна сладост и характерния „високопланински характер“ (高山韻,…
— 417

Байлин Гунфу

Байлин Гунфу е един от „Тримата велики гунфу на Фудзиен“ (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu), наред с Танян Гунфу (坦洋工夫) и Чженхъ Гунфу (政和工夫). Роден на същата земя като легендарния Бай Хао Ин Джън и произведен от същия култивар Фудин Да Бай Ча, този червен чай съчетава „бялото“ наследство на Фудин с „червеното“…
— 418

Байча Лунчжу

Байча Лунчжу е бял чай, ръчно усукан във формата на плътни топчета-„перли“. Тази форма представлява съвременно преосмисляне на древната традиция на пресования чай (团茶, tuánchá), адаптирана към деликатната суровина за белите чайове.
— 419

Бай Хао Ин Чжън

Бай Хао Ин Чжън е най-високото стъпало сред белите чайове на Китай, изработван изключително от неразцъфнали пролетни пъпки, гъсто покрити със сребристо-бял мъх. Този чай въплъщава принципа на минимална намеса: двата основни етапа на обработка – завялване и сушене – запазват природната чистота на суровината и оставят…
— 420

báilán huā chá

Ароматизиран зелен чай, наситен с гъстия цветъчен дъх на бялата магнолия (Michelia × alba, кит.
— 421

Байма Дзюн Хун

През XX век регионът преживява вълни на подем и упадък: през 60-те години на острова са създадени бази за производство на червен чай за износ и хайнанският натрошен червен чай (红碎茶) е доставян в десетки страни.
— 422

Байша Хун Ча

Индустриалното чаепроизводство започва в края на 1950-те години: през 1958 г. е основано държавното стопанство Байша, на базата на което се разгръща плановото усвояване на чаени плантации. Първоначално стопанството се ориентира към местни и юннански едролистни сортове и произвежда предимно червен чай за износ.
— 423

Báiyún chūnháo

Байюн Чунхао (Báiyún chūnháo, 白云春毫) — зелен чай от окръг Луцзян (庐江县) в градски окръг Хъфей, провинция Анхуей, от планините в разклоненията на Дабешан; в описателен превод „пролетен пух от бели…
— 424

Báizhúshān chá

Байджушан Ча (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — „чай от планината на белия бамбук“, планински зелен чай от селище Фабяо (法脿镇) в окръг Шуанбай (双柏县) на Чусюн-Ийската автономна област в провинция Юннан.
— 425

Банань Ин Джън

Банань Ин Джън (巴南银针, Bānán yín zhēn) — висококачествен игловиден зелен чай от района Банан на град Чунцин, визитна картичка на чайната култура на този мегаполис. Чаят се отглежда на планината Байсяншан („Белият слон“, 白象山) на надморска височина 800–1200 м, в облачния пояс на хребета Минюешан (明月山), и се произвежда по…
— 426

Банлан Хун Ча

Банлан Хун Ча е ароматизиран червен чай (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá), в който основата от хайнански червен чай се съчетава с листа от пандан (斑兰, bānlán) — тропическо растение с изразен сладникаво-билков аромат, наречено „източна ванилия“ (东方香草).
— 427

Chángshā lǜchá

Чанша Люйча (Chángshā lǜchá, 长沙绿茶) — зелен чай от градския окръг Чанша (长沙市), провинция Хунан.
— 428

cháyè xiāngxíng

香型 (xiāngxíng) — буквално „тип аромат“.
— 429

Chēnzhōu fúchá

Чънчжоу Фуча (Chēnzhōu fúchá, 郴州福茶) — „щастливият чай от Чънчжоу“, обществена марка на градски окръг Чънчжоу в южната част на провинция Хунан и географски сертификационен знак.
— 430

chúnliào · pīnpèi

В пуера има едно разклонение, до което рано или късно стига всеки разговор за качество: пред нас е палачинка от суровина от едно място — или съставена смес.
— 431

Дафу Лун Дзин

Дафу Лун Дзин (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) е най-голямата регионална марка чай от типа лундзин извън знаменитата зона Сиху, произвеждан в окръг Синчан, провинция Джъдзян. Името съчетава два образа: „Дафо“ (大佛, „Великият Буда“) – препратка към известния будистки храм Дафоси (大佛寺) в Синчан, и „Лун Дзин“ (龙井, „Драконовият…
— 432

dàidài huā chá

Ароматизиран чай, при който зелената чаена основа се насища с аромата на белите цветове на горчивия портокал дайдай.
— 433

Дин Гу Да Фан

Дин Гу Да Фан е най-високият клас на легендарния чай Лао Джу Да Фан (老竹大方), признат за „прародител на всички плоски зелени чайове в Китай“ (扁形茶鼻祖). Създаден от будисткия монах Да Фан по време на династията Мин върху хребетите Лаоджулин, този чай предшества появата на прочутия Лундзин и остава императорски данъчен чай…
— 434

Емей Джуецин

Емей Джуецин (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) е прочут сичуански зелен чай, отглеждан по склоновете на свещената планина Емейшан (峨眉山) – една от четирите големи будистки планини в Китай и обект на световното наследство на ЮНЕСКО.
— 435

Fēngmù gòngchá

Фънму Гунча (Fēngmù gòngchá, 枫木贡茶) — «дан към двора от Фънму», планински чай от село Фънмулинь (枫木林村) в община Гутан (古塘乡) в северозападната част на градски окръг Лянюан (涟源市), окръг Лоуди…
— 436

Гун Тин Пуер

Гун Тин Пуер (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) – „Дворцов пуер“ – е най-високият грейд на насипен Шу Пуер (熟普洱散茶) в класификационната система на постферментиралите юннански чайове. Съгласно стандарта на Мънхайския чаен алианс T/MHC 003-2020 „Мънхай Ча Пуерча“, насипният шу пуер се разделя на 13 грейда: 宫廷 (Гун Тин),…
— 437

Гуанси Сюе Я

Гуанси Сюе Я е съвременен авторски зелен чай от планинския район Байсъ в Гуанси-джуанския автономен район, създаден на пресечната точка на две традиции: нежната суровина от култивара Фудин Да Бай Хао (福鼎大白毫), традиционно предназначена за производство на бели чайове, се обработва по технология на зелен чай с…
— 438

guì zhōu qū lǜ

Гуейджоуският усукан зелен чай (贵州曲绿, Guìzhōu qū lǜ) не е отделен именен сорт, а стилова и регионална категория зелен чай, обединяваща усуканите (曲形, qūxíng) зелени чайове от планинската провинция Гуе
— 439

Гуйдин Сюе Я

Гуйдин Сюе Я (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) – високопланински спираловиден зелен чай от окръг Гуйдин, провинция Гуейджоу, висша категория на знаменития „Гуйдин Юнву Гунча“ (贵定云雾贡茶, „Облачният данъчен чай на Гуйдин“).
— 440

guìhuā lóngjǐng

Османтусовият лундзин е зелен чай лундзин (龙井, lóngjǐng), наситен с аромата на живи цветове от ароматен османтус (桂花, guìhuā).
— 441

Gǔtián hóngchá

Гутян Хунча (Gǔtián hóngchá, 古田红茶) — червен чай от окръг Гутян (古田县) в градски окръг Нинде, провинция Фудзиен.
— 442

Хайма Гун Ча

Технологията на Хайма Гун Ча се отличава от източнокитайските жълти чайове с акцент върху тройното усукване и продължителното „вочжуй“ (渥堆, влажно задушаване на купчинка), а не „мънхуан в обвивна хартия“, както при Мъндин Хуан Я. Пълният цикъл — повече от 30 часа ръчна работа.
— 443

Хъшан Хун Ча

«Не е имало още окръг Хъшан, а хъшанският чай вече го е имало» (未有鶴山縣，先有鶴山茶) — тази поговорка отразява дълбочината на чаените традиции на Хъшан, възхождащи към епохата Сун (宋, 960–1279). Хъшан Хун Ча е червен чай от град Хъшан (鶴山市) в състава на градски окръг Цзянмън (江門市), провинция Гуандун (廣東省).
— 444

Хунбаоши Ча

Хунбаоши Ча (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), буквално „чай Червен рубин“, е гуейджоуски червен чай с гранулирана форма от окръг Фънган (凤冈县, Fènggāng Xiàn), град Цзунйи (遵义市, Zūnyì Shì), провинция Гуейджоу (贵州省, Guìzhōu Shěng).
— 445

Хуайдзи Хун Ча

Хуайдзи Хун Ча е събирателно име за червените чайове от окръг Хуайдзи (怀集县, Huáijí Xiàn) в провинция Гуандун, като най-известният негов представител е Синган Хун Ча (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá) – червен чай от селището Цяшуй (洽水镇), получил през 2018 г. статут на продукт със защитено географско указание.
— 446

Huìzhōu yánchá

Хуейджоу Янача (Huìzhōu yánchá, 惠州岩茶) — «скален чай» от околия Хуейдун (惠东县) в градски окръг Хуейджоу, провинция Гуандун: улун в уишански стил от сортове, донесени от планините Уишан и засадени…
— 447

Jiānghuá kǔchá

Дзянхуа Куча (Jiānghuá kǔchá, 江华苦茶) — „горчив чай Дзянхуа“: стара местна популация чаен храст и едноименен чай от Дзянхуа-яоския автономен окръг (江华瑶族自治县) в градската префектура Юнджоу в…
— 448

Jiāolǐng lǜchá

Цзяолин Люйча (Jiāolǐng lǜchá, 蕉岭绿茶) — зелен чай от околия Цзяолин (蕉岭县) в градския окръг Мейджоу в североизточната част на провинция Гуандун.
— 449

Цзетан Хун Ча

Цзетан Хун Ча е червен чай от семейството на прочутите Цзетан ча (碣滩茶), произвеждани в уезд Юанлин (沅陵县, Yuánlíng Xiàn), провинция Хунан. Цзетан е преди всичко легендарен зелен чай, поднасян на императорския двор още от епохата Тан, но с развитието на чаената индустрия в региона е създадена и червената линия „Цзетан…
— 450

Цзиньгуа Гун Ча

Цзиньгуа Гун Ча е легендарен представител на семейството на пуерите, който притежава уникална форма, напомняща тиква (南瓜, nánguā), и има статута на най-ценния исторически артефакт в света на китайския чай. В чаената общност на Ганаотай (港澳台) почтително го наричат «Тай Шан Хуан на пуера» (太上皇, „Върховния император“).
— 451

Цзиньша Гун Ча

Цзиньша Гун Ча (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) — китайски зелен чай с повече от двехилядолетна история, отглеждан на високопланинските плантации на окръг Цзиньша, провинция Гуйчжоу. Той е един от най-древните „податъчни чайове“ (贡茶, gòngchá) на Китай, свързан с епохата на управление на император У-ди от Хан. През 2014 г.
— 452

Дзинтан Цюе Шъ

Дзинтан Цюе Шъ (金坛雀舌, Jīntán què shé) — прочут зелен чай от район Дзинтан на град Чанджоу в провинция Дзянсу. Името му, „Врабчово езиче от Дзинтан“, описва точно формата: миниатюрни плоски чаени листенца, стройни и заострени, напомнящи мънички птичи езичета.
— 453

Jīnxiù hóngchá

Дзинсю Хунча (Jīnxiù hóngchá, 金秀红茶) — червен чай от автономния окръг Дзинсю-Яо (金秀瑶族自治县) в градски окръг Лайбин, Гуанси-джуански автономен район.
— 454

Цзюцюй Хун Мэй

Цзюцюй Хун Мэй е единственият червен чай сред двайсет и осемте знаменити чая на провинция Джъдзян, който е спечелил поетичното прозвище „една алена точка в море от зеленина“ (万绿丛中一点红). Този гунфу-хунча с почти двестагодишна история е роден на пресечната точка между фудзиенската традиция за червен чай и уникалния…
— 455

Ли Шань Улун

Ли Шань Улун е един от най-високопланинските и престижни тайвански улуни, отглеждан на „Крушовата планина“ (梨山, Lí Shān) в централната планинска верига на Тайван на надморска височина 1600–2600 м. Това е „таванът“ на тайванското чайно производство: единствено Да Ю Лин (大禹嶺, ~2600 м) се намира по-високо.
— 456

Líchuān báichá

Личуан Байча (Líchuān báichá, 黎川白茶) — чай от околия Личуан (黎川县) в градския окръг Фуджоу в източната част на провинция Дзянси, на границата с Фудзиен.
— 457

Лицзян Люй Ло

Технологията на производство на Лидзян Люй Ло е типична за спираловидни (螺形, luóxíng) зелени чайове, принадлежащи към класа чаоцин (炒青, chǎoqīng, „изпечени“). Ключова особеност е ръчното или машинното усукване на листа в стегнати спирали, напомнящи черупка на охлюв, което сродява този чай с технологията на знаменития…
— 458

Линлун Люй Ча

Линлун Люй Ча (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) — зелен чай с уникална форма на „кукичка“ от окръг Гуйдун (桂东县, Guìdōng Xiàn), провинция Хунан, разположен в самото сърце на планината Лосяо (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) — планински вододел между Хунан и Цзянси.
— 459

Língshān lǜchá

Линшан Люйча (Língshān lǜchá, 灵山绿茶) — зелен чай от околия Линшан (灵山县) в градската област Цинджоу в южната част на Гуанси-джуанския автономен район, край залива Бейбу.
— 460

Линтоу Ци Лань

В хода на развитието на жаопинското чайно производство от популацията на Ци Лан чрез селекция е изведена и отделна линия – Линтоу Данцун (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng), известна също като Бай Е Данцун (白叶单丛, „белолистен данцун“), която през 1988 г. е утвърдена като провинциален сорт, а през 2002 г.
— 461

Линюн Бай Ча

Линюн Бай Ча е бял чай от окръг Линюн (Гуанси), използващ местна едролистна суровина, известна като Линюн Бай Мао Ча / Линюн Бай Хао (凌云白毛茶/凌云白毫). Този храст е официално признат за чаен култивар (в китайските регистри фигурира като „Хуача №26“), а местният лист се цени заради изразителната си екстрактивност и…
— 462

Линджи Чун Лю

Линджи Чун Лю (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ — „Пролетна зеленина от Линджи“) е най-високопланинският органичен зелен чай в света, отглеждан на височина 1900–2300 метра в Тибетския автономен район. Чайните градини са разположени в долината Игун (易贡, Yìgòng) на окръг Боми (波密, Bōmì), град Линджи — място, където хималайските…
— 463

Líshān hóngchá

Лишан Хун Ча (Líshān hóngchá, 梨山紅茶; на английски Lishan Black Tea) е червен чай от тайванския високопланински чаен район Лишан в район Хъпин на град Тайчжун.
— 464

Лиу Ан Гуа Пян

Лиу Ан Гуа Пян (六安瓜片, Liù'ān guāpiàn) — единственият в света зелен чай, произвеждан изключително от единични листни пластинки, без пъпки и без дръжки. Името му — „Тиквени семки от Лиуан“ — описва формата на листа, която след обработка наподобява семка.
— 465

Лунджи Хун Ча

Лунджи Хун Ча е червен чай от планинския район Лунджи (龙脊, „Драконов хребет“) в окръг Луншън, Гуанси-джуански автономен район. Суровината са листа от диворастящи и полудиви дървовидни чаени дървета на възраст от 100 до 500 години, растящи по склоновете на прочутите оризови тераси Лунджи – един от най-фотогеничните…
— 466

Lǜchá xiànjǐng

Зеленият чай (绿茶 lǜchá) е най-големият клас китайски чай и затова е рекордьор по объркване на имената: в него има най-много прочути сортове (名茶 míngchá), а историческите названия са се формирали п
— 467

Lùmíng gòngchá

Лумин Гунча (Lùmíng gòngchá, 鹿鸣贡茶) — „чай-данг от еленовия зов“, зелен чай от планинския юг на окръг Гунсян (珙县) в градски окръг Ибин в южната част на провинция Съчуан, до границата с Юннан.
— 468

màn lǚ dà shān

Манлю Дашан (曼吕大山, Mànlǚ Dàshān) — серия суров (шън) пуер, произвеждана под марката Бою (博友, Bóyǒu) и наречена на планинския чаен масив край дайското село Манлю в южната част на провинция Юннан.
— 469

méiguī huā chá

Розовият чай е събирателно название за напитки на основата на розови пъпки и листенца: от истински чай, ароматизиран с роза, до билкова запарка само от сушени цветове.
— 470

Мей Жън Хун Ча

Мей Жън Хун Ча е елитен фудзиенски червен чай, произведен изключително от нежни неразтворени пъпки (типсове) на чаения храст, обилно покрити със златист мъх. Наименованието «美人» (měirén) – „красавица“ – отразява изяществото и изтънчеността на този чай: от външния вид на златистите пъпки до деликатния медово-ванилов…
— 471

Mǐcāngshān chá

Мицаншан Ча (Mǐcāngshān chá, 米仓山茶) — плосък зелен чай от окръг Ванцан (旺苍县) в градски окръг Гуанюен в северната част на провинция Съчуан, в планините Мицаншан до границата с Шънси.
— 472

Моган Хуан Я

Технологията на жълтата версия на Моган Хуан Я се характеризира с формулата «边烘边闷，固质挥香» (borzаn hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng) — „суши и задушава едновременно, фиксира субстанцията и освобождава аромата“. Производството включва осем етапа:
— 473

Mópíng gòngchá

Мопин Гунча (Mópíng gòngchá, 磨坪贡茶) — планински зелен чай от три села на селище Лимо (李庙镇) в окръг Нанчжан (南漳县) на градски окръг Сянян в северозападната част на провинция Хубей.
— 474

Мото Джуан Ча

Мото Джуан Ча е уникален тибетски тухлен чай, роден в един от най-труднодостъпните и екологично чисти кътчета на планетата – окръг Мото (墨脱县, Mòtuō Xiàn) в югоизточен Тибет. Това е единственият представител на категорията Хей Ча, произвеждан на територията на Тибетския автономен район, на надморска височина от 800 до…
— 475

Нанчуан Лю Ча

Нанчуан Лю Ча (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) — „Зелен чай [от район] Нанчуан“ — зелен чай от район Нанчуан (南川区, Nánchuān Qū) на град Чунцин (重庆市), растящ по склоновете на планината Дзинфушан (金佛山, Jīnfóshān, „Златната Буда планина“, 2238 м) — обект на световното наследство на ЮНЕСКО (от 2014 г., в състава на „Карстовите…
— 476

Нанхай Хун Ча

Нанхай Хун Ча е историческа марка хайнански червен чай, неразривно свързана с Южноморската държавна ферма (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) и едноименната чайна фабрика (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) в окръг Дин’ан, провинция Хайнан.
— 477

Nánjìng dānguì

Нандзин Дангуй (Nánjìng dānguì, 南靖丹桂) — чай от сорта дангуй (丹桂) в околия Нандзин (南靖县), градска околия Джанджоу, провинция Фудзиен.
— 478

Nánlù shuǐxiān

Нанлу Шуйсиен (Nánlù shuǐxiān, 南路水仙) — улун от сорта шуйсиен от селище Нанъя (南雅镇) в градски окръг Дзиенъоу (建瓯市), окръг Нанпин, в северната част на провинция Фудзиен.
— 479

niánfèn biāozhù

Годината, отпечатана върху обвивката на блина или върху кутията, се разчита от купувача като едно просто твърдение: «този чай е на толкова години».
— 480

Паньань Юнь Фэн

Паньань Юнь Фэн (磐安云峰, Pánān yún fēng) — „Облачен връх [на окръг] Панян“ — зелен чай от окръг Панян (磐安县) в град Дзинхуа (金华市), провинция Джъдзян, разположен в планинската верига Дапаншан (大盘山脉) – която наричат „群山之祖、诸水之源“ („Прародител на планините, извор на всички води“): тук извират четири големи речни системи –…
— 481

Цянь Лян Ча

Цянь Лян Ча е легендарен цилиндричен хей ча от окръг Анхуа, обвит в бамбукова „кошничка“ (篾篓, mièlǒu). Това е един от най-впечатляващите и самобитни пресовани чайове в света: гигантски цилиндър с дължина около 1,5 м и диаметър около 0,2 м, тежащ хиляда стари ляна (приблизително 36,25 кг), създаден като „транспортна“…
— 482

Qínglóng lǜchá

Цинлун Люйча (Qínglóng lǜchá, 晴隆绿茶) — зелен чай от окръг Цинлун (晴隆县) в Циенсинан-Буи-Мяоския автономен окръг в югозападната част на провинция Гуейджоу.
— 483

Qīngtián yùchá

Цинтян Юйча (Qīngtián yùchá, 青田御茶) — «императорски чай от Цинтян», плосък зелен чай от околия Цинтян (青田县) в градски окръг Лишуй, провинция Джъдзян.
— 484

Rénhuà Yín Háo

Rénhuà Yín Háo (仁化银毫, Rénhuà yín háo) е високопланински зелен чай тип хуншао (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) от окръг Жънхуа (仁化县) в провинция Гуандун, произвеждан в подножието на планината Дансяшан (丹霞山) – обект на световното наследство на ЮНЕСКО (2010 г.).
— 485

Женшен Улун

Женшен Улун е необичаен хибрид между чайната и билковата традиция: улунски чай, овалян в прах от женшен и съпътстващи билки, които образуват характерна „глазирана“ обвивка върху всяка гранула. Това е чай с отчетливо „оздравително“ позициониране: той съчетава мекото тонизиращо действие на улуна с адаптогенните свойства…
— 486

Rìzhào hóngchá

Жичжао Хунча (Rìzhào hóngchá, 日照红茶) — червен чай от градския окръг Жичжао (日照市) на брега на Жълто море, в провинция Шандун.
— 487

Róngxiàn lǜchá

Жунсян Люйча (Róngxiàn lǜchá, 荣县绿茶) — зелен чай от околия Жунсян (荣县) в градски окръг Цзъгун в южната част на провинция Съчуан.
— 488

Санджи Бай Ча

Санджи Бай Ча е бял чай от окръг Санджи (Джандзядзе, провинция Хунан). Регионът е планински и горист, с влажен въздух и мъгли. На китайския пазар Санджи Бай Ча активно се утвърждава като местна марка, а през 2019 г.
— 489

Сандзян Люй Ча

Сандзян Люй Ча (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá) – „Първият раннопролетен чай на континентален Китай“ (中国大陆早春第一茶) от единствения в Гуанси Дун-Мяо-Чжуански автономен окръг, разположен на границата на три провинции – Хунан, Гуейджоу и Гуанси.
— 490

Shàngyóu lǜchá

Шанъю Люйча (Shàngyóu lǜchá, 上犹绿茶) — зелен чай от околия Шанъю (上犹县) в градски окръг Ганчжоу в южната част на провинция Дзянси.
— 491

Shímén hóngchá

Шимън Хунча (Shímén hóngchá, 石门红茶) — червен чай от окръг Шимън (石门县), градска област Чандъ на северозапад от провинция Хунан, в дълбочината на планините Улиншан.
— 492

Shíqiān táichá

Шъцян Тайча (Shíqiān táichá, 石阡苔茶) — зелен чай от околия Шъцян (石阡县) на градски окръг Тунжън в североизточната част на провинция Гуейджоу.
— 493

Shítái xiāngyá

Шитай Сянъя (Shítái xiāngyá, 石台香芽) — «ароматни пъпки от Шитай», зелен чай от околия Шитай (石台县) в градски окръг Чиджоу, южната част на провинция Анхуей.
— 494

Сунфън Люй Ча

Сунфън Люй Ча (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) е хубейски зелен чай, наречен лично от основателя на династия Мин Джу Юенджан (朱元璋) през 1368 г. Именно тук, в подножието на планината Сунфъншан (松峰山, „Планина на боровия връх“), в древния чаен град Янлоудун (羊楼洞, Yánglóudòng), е въплътен прочутият императорски едикт от 1391 г.
— 495

Sōngxī hóngchá

Сунси Хунча (Sōngxī hóngchá, 松溪红茶) е червен чай от окръг Сунси (松溪县) в градски окръг Нанпин в северната част на провинция Фудзиен.
— 496

Тайванска сенча

Тайванската сенча е рядък пример за синтез на японската технология на запарване с тайванския тероар, роден от колониалното наследство и въплътен чрез култивара Цин Син Да Мао (青心大冇) – един от „четирите велики сорта“ на острова.
— 497

Táojiāng lǜchá

Таоцзян Люйча (Táojiāng lǜchá, 桃江绿茶) — „таоцзянски зелен чай“, обществена марка и географски сертификационен знак на окръг Таоцзян (桃江县) в градски окръг Иян, провинция Хунан.
— 498

Táojiāng zhúyè

Таоцзян Джуйе (Táojiāng zhúyè, 桃江竹叶) — плосък зелен чай от окръг Таоцзян (桃江县) в градски окръг Иян, провинция Хунан.
— 499

Тянфу Лун Я

Тянфу Лун Я е флагманският провинциален бранд на сычуанския чай, уникален с това, че обединява под едно име всичките шест категории китайски чай по модела „6+X“. В тази статия се разглежда зеленият чай Тянфу Лун Я – основата и визитната картичка на бранда, която олицетворява хилядолетната чайна традиция на Съчуан.
— 500

Tiānhuá gǔjiān

Тяньхуа Гудзиен (Tiānhuá gǔjiān, 天华谷尖) — зелен чай от околия Тайху (太湖县) на градски окръг Анцин в югозападната част на провинция Анхуей, по южните склонове на планините Дабиешан.
— 501

Тяншан Лю Ча

Тяншан Лю Ча е исторически зелен чай от източната част на провинция Фуцзиен, признат като един от най-добрите образци на фуцзиенския хунцин (烘青, hōngqīng – зелен чай, сушен с горещ въздух). Чаят се слави с формулата на „четирите достойнства“: висок аромат, наситен вкус, смарагдов цвят и устойчивост на многократно…
— 502

Tiānzūn gòngyá

Тяньцзун Гунъя (Tiānzūn gòngyá, 天尊贡芽) — зелен чай от окръг Тунлу (桐庐县), град Ханджоу, провинция Джъдзян.
— 503

Wèng'ān báichá

Вънъан Байча (Wèng'ān báichá, 瓮安白茶) — географски сертификационен знак на окръг Вънъан (瓮安县) в Циеннан-Буи-Мяоския автономен окръг в центъра на провинция Гуейджоу.
— 504

Wēnzhōu zǎochá

Уенджоу Дзаоча (Wēnzhōu zǎochá, 温州早茶) — „ранен чай от Уенджоу“, зелен чай от целия градски окръг Уенджоу в южната част на провинция Джъдзян.
— 505

У Лин Улун

У Лин улун е богат на:
— 506

Удан Дао Ча

Удан Дао Ча е един от четирите прочути „характерни чая“ на Китай (四大特色名茶), редом със Си Ху Лун Дзин, скалния чай от Уишан и манастирския чанча. Това е регионален бранд, който обединява чаените градини на град Шиян (十堰, Shíyàn) в северозападната част на Хубей, в подножието на свещените планини Удан – главната обител на…
— 507

Wǔfēng hóngchá

Уфън Хунча (Wǔfēng hóngchá, 五峰红茶) — червен чай от Уфън-Тудзядски автономен окръг (五峰土家族自治县) в градски окръг Ичан в западната част на провинция Хубей.
— 508

Уян Чунь Юй

Уян Чунь Юй е съвременен авторски зелен чай от провинция Джъдзян, един от десетте знаменити чая на провинцията и флагман на чайната индустрия на окръг Уи (武义), първият в Китай „Край на органичния чай“.
— 509

xī hú hóng chá

Червеният чай от Сиху (西湖红茶, Xīhú hóngchá) е регионален стил китайски червен чай (红茶, hóngchá), който се произвежда в хълмистите околности на езерото Сиху в град Ханджоу, провинция Джъдзян.
— 510

Xiāngyáng hóng

Сянян Хун (Xiāngyáng hóng, 襄阳红) — червен чай от градския окръг Сянян (襄阳) в северозападната част на провинция Хубей.
— 511

Xiāokēng lǜchá

Сяокън Люйча (Xiāokēng lǜchá, 霄坑绿茶) — зелен чай от едно-единствено село: Сяокън (霄坑村) в община Мейцун, район Гуейчи, градска префектура Чиджоу в южната част на провинция Анхуей.
— 512

Сячжоу Бифэн

Сячжоу Бифэн (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) — китайски зелен чай от полупечения-полузапичащ тип (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá), специалитет на окръг Илин, град Ичан, провинция Хубей. Продукт с национално географско указание (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), сертифициран през 2017 г.
— 513

Xièshān diécuì

Сешан Дeцуй (Xièshān diécuì, 薤山叠翠) — зелен чай от планината Сешан в околия Гучън (谷城县) на градски окръг Сянян в северозападната част на провинция Хубей.
— 514

Xījiàn chūnxuě

Сидзян Чунсюе (Xījiàn chūnxuě, 西涧春雪) — плосък зелен чай от селище Шъдзи (施集镇) в район Нанцяо на град Чуджоу в източната част на провинция Анхуей.
— 515

Xīnhuà hóngchá

Синхуа Хунча (Xīnhuà hóngchá, 新化红茶) — червен чай от уезд Синхуа (新化县) в градски окръг Лоуди в централната част на провинция Хунан.
— 516

Синьян Бай Ча

Синьян Бай Ча е бял чай от Синьян (провинция Хънан), регион, който исторически е известен със зеления чай Синьян Маоцзян. Белият чай тук е сравнително ново направление, интересно с това, че се формира в по-северен и прохладен тероар, отколкото класическите бели чайове от Фудзян.
— 517

Игун Хун Ча

Игун Хун Ча е червен чай, произвеждан в Игунския чаен совхоз (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng), най-старото и най-голямо чайно стопанство в Тибет. Разположен на брега на живописното високопланинско езеро Игун в окръг Боми, на надморска височина над 2 000 м, совхозът е една от най-високопланинските органични чаени плантации в…
— 518

Ихун Гун Фу

Ихун Гун Фу е един от тримата велики гунфу-червени чая в Китай наред с Цимън Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá) и Дян Хун (滇红, Diān Hóng). Този исторически червен чай възниква през XIX век в планините на западен Хубей и в продължение на век и половина олицетворява занаятчийската червена чаена традиция на региона.
— 519

Ин Дъ Хун Ча

Ин Дъ Хун Ча – прочут червен чай от провинция Гуандун, който бързо печели международно признание през втората половина на ХХ век. Наред с юннанския Дянь Хун и анхуейския Цимън Хун Ча, Ин Дъ Хун Ча е един от трите най-известни червени чая в Китай.
— 520

Исин Хун Ча

Исин Хун Ча — червен чай от град Исин, провинция Дзянсу, чиято съдба е неразривно преплетена с друга велика местна традиция — исинските чайници от пурпурна глина цзъша. Това е рядък случай, когато чай и съд за запарването му са родени от една и съща земя, напоявани от едни и същи минерали и в продължение на векове се…
— 521

yún wù wū lóng

Юнву Улун (云雾乌龙, Yúnwù Wūlóng) е стилово и регионално обозначение за улуни, отглеждани във високопланински райони, където чаените градини през значителна част от годината са обгърнати от облаци и мъгл
— 522

Джаоан Ба Сян

През пролетта на 1965 г. техник-оценител на чай от окръжната изкупвателна станция Джън Джаучин (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn) при обследване на стари чаени градини в селището Сюджуан (秀篆镇) на границата с Гуандун открива вариативен разпад сред аборигенните чаени храсти.
— 523

Джаопин Люй Ча

Джаопин Люй Ча (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) е китайски зелен чай с комбиниран тип обработка (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng), произвеждан в окръг Джаопин, Гуанси-джуански автономен район. Джаопинският зелен чай е прочут с принципа на „трите зелени и четирите красоти“ (三绿四美, sānlǜ sìměi): изумрудено-зелен лист, нефритено-зелен…
— 524

Zhǎoshān cháyè

Джаошан Чае (Zhǎoshān cháyè, 沼山茶叶) — «чай от Джаошан»: името на чай от планините и градчето Джаошан (沼山) в район Ляндзъху (梁子湖区) на градски окръг Еджоу в източната част на провинция Хубей.
— 525

Zhènbā máojiān

Джънба Маодзиен (Zhènbā máojiān, 镇巴毛尖) — зелен чай от околия Джънба (镇巴县) в градски окръг Ханджун в най-южната част на провинция Шънси, в планините Дабашан до границата със Съчуан.
— 526

Джънхъ Бай Ча

Джънхъ Бай Ча представлява бели чайове от окръг Джънхъ в северната част на провинция Фудзиен. За разлика от крайбрежните зони на белия чай тук по-често се усеща „планински характер“: настойката е по-плътна, ароматът може да бъде по-наситен и цветен, а отлежалите партиди разкриват дълбоки медово-билкови нюанси.
— 527

Zhènghé gōngfu

Джънхъ Гунфу (Zhènghé gōngfu, 政和工夫) — червен чай от околия Джънхъ (政和县) в градски окръг Нанпин, северната част на провинция Фудзиен, един от „трите велики гунфу-хун от Фудзиен“ (闽红三大工夫) заедно с…
— 528

Джъжун Бай Ча

Джъжун Бай Ча са белите чайове от окръг Джъжун в Ниндъ (Фудзиен). Регионът е известен като зона на високопланински бял чай: прохладните височини и мъгли правят настойката по-ароматна и усещане като „хладна“, а отлежалите партиди често предлагат мека медено-билкова дълбочина.
— 529

Zhūchéng lǜchá

Джучън Люйча (Zhūchéng lǜchá, 诸城绿茶) — зелен чай от градския окръг Джучън (诸城市), окръг Уейфан, провинция Шандун, един от северните чаеве на провинцията; справочното описание свързва появата му тук…
— 530

Цзыцзюань Хун Ча

През 1985 г. научен сътрудник на Юннанския НИИ по чай открива в експерименталната градина (над 200 му, над 60 хиляди храста от юннанския едролистен сорт) едно аномално растение: пъпките, младите листа и стъблата били изцяло пурпурни на цвят.
— 531

Дзъян Хун Ча

Дзъян Хун Ча е червен чай от окръг Дзъян (紫阳县) в южната част на провинция Шънси, най-северния от историческите чаени региони на Китай. Основната особеност, която отличава Дзъян от всички китайски червени чайове, е естественото обогатяване със селен: окръгът се намира в един от двата най-големи селеносъдържащи геоложки…
— 532

Алишан Хун Ча

Алишан Хун Ча е високопланински тайвански червен чай, роден в планините, прочути в целия свят с улуните си. Този чай-„новак“ в регион, традиционно свързан с полуферментиралите чаеве, за кратко време спечели признанието на ценителите благодарение на уникалното съчетание на пълна ферментация и високопланински тероар —…
— 533

Анхуа Сун Джън

Анхуа Сун Джън (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — „Боровата иглица от Анхуа“) — знаменит хънански зелен чай, влизащ в „Тройката знаменити игли на Китай“ (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) наред с Нандзин Юй Хуа Ча и Енши Юй Лу. Създаден през 1959 г.
— 534

Ба Шань Цюэ Шэ

Ба Шань Цюэ Шэ (巴山雀舌, Bā shān què shé) — прочут плосък зелен чай от дълбините на планината Башан (大巴山) в североизточната част на Съчуан, един от „десетте знаменити чая на провинция Съчуан” (四川十大名茶).
— 535

Bǎitáng shānchá

Байтан Шанча (Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶) — планински зелен чай от селището Байтан (柏塘镇) в околия Боло (博罗县), градска област Хуейджоу, провинция Гуандун.
— 536

Bǎizhàngtán chá

Байджантан Ча (Bǎizhàngtán chá, 百丈潭茶) е плосък зелен чай от печен тип от окръг Тунчън (通城县) на градски окръг Сянин в най-южната част на провинция Хубей, при срещата на Хубей, Хунан и Дзянси.
— 537

běigǎng máojiān

Бейган Маодзиен (běigǎng máojiān, 北港毛尖) — жълт дребнолистен чай (huáng xiǎo chá, 黄小茶) от окръг Юеян, провинция Хунан, който живее в сянката на своя прочут съгражданин — игловидния *jūnshān yínzhēn
— 538

Běiyuàn gòngchá

Бэйюань Гунча (Běiyuàn gòngchá, 北苑贡茶) — „поднесеният чай от Северната градина“: името има две значения и те не бива да се смесват.
— 539

Bīngdǎo lǎozhài

Малко село на западния полусклон на Měngkù в окръг Shuāngjiāng (Линцан) даде името на един от най-дефицитните и разпознаваеми шен пуери от Юнан — чай, който направи „студения“ северозапад на прови
— 540

Цайхуа Маоцзянь

Цайхуа Маоцзянь (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) е флагманският зелен чай на провинция Хубей, неизменно заемащ първо място в класацията „Десетте знаменити чая на Хубей“ (湖北十大名茶之首). Произвежда се в Уфънския автономен окръг на народността тудзя (五峰土家族自治县) — на легендарния 30-ти градус северна ширина, „златния пояс на световното…
— 541

cǎizhāi biāozhǔn

В паспорта на чая редът „стандарт на бране“ изглежда кратко: „единична пъпка“, „пъпка и един лист“, „пъпка и два листа“, „бране по разтворен лист“.
— 542

Цаншан Сюе Лю

Цаншан Сюе Лю (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) е юннански зелен чай със завита форма, принадлежащ към типа хунцин (烘青, hōngqīng – „сушен на огън“). Създаден е през 1964 г. в известната чаена фабрика Сягуан (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) в Дали.
— 543

Chálíng hóngchá

Чалин Хунча (Chálíng hóngchá, 茶陵红茶) — червен чай от околия Чалин (茶陵县) в градската префектура Джуджоу, в източната част на провинция Хунан, до границата с Дзянси.
— 544

Chángdé hóngchá

Чандъ Хунча (Chángdé hóngchá, 常德红茶) — червен чай от градски окръг Чандъ в северозападната част на провинция Хунан.
— 545

Chéngbù dòngchá

Чънбу Дунча (Chéngbù dòngchá, 城步峒茶) е чай от Чънбу-Мяоския автономен окръг (城步苗族自治县) в градски окръг Шаоян в югозападната част на провинция Хунан, до границата с Гуанси.
— 546

Цуй Луан Улун

Цуй Луан Улун („Улун от Смарагдовите върхове“) — един от най-престижните високопланински тайвански улуни, който расте по северните склонове на планинския масив Ли Шан (梨山, Lí Shān) на височина 1800–2200 м.
— 547

Dàbù wūlóng chá

Дабу Улун Ча (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) е улун от уезд Дабу (大埔县) в градски окръг Мейджоу в източната част на провинция Гуандун, в хаккаския район.
— 548

Дянь Хун Гунфу

Дянь Хун Гунфу е флагманът на юнанското червено чайно производство и един от най-известните червени чайове в Китай. Роден през 1938 г. от „бащата на дянхун“ – Фън Шаоцю, от едролистна юнанска суровина по подобие на цимънската технология, той моментално изумява света: „Златни власинки по цялата повърхност, инфузията…
— 549

Дян Хун Дзин Си

Дян Хун Дзин Си е елитен юнански червен чай, чиито изящни чаени връхчета, напомнящи златни копринени нишки, представляват един от върховете на майсторството при производството на Дян Хун. Този чай се цени заради безукорната красота на сухия лист, мекия медено-сладов вкус и изразителния многопластов аромат.
— 550

Diānhóng jīn yá

Diānhóng jīn yá е един от най-изтънчените представители на юннанските червени чайове, произведен изключително от неразцъфнали пъпки (типси), покрити с гъст златист пух. Този чай въплъщава най-деликатния аспект на линията Diānhóng (滇红, Diānhóng), предлагайки изключително мек, медово-сладък вкус без горчивина и…
— 551

Дунфан Мей Жън

Дунфан Мей Жън е един от най-необичайните и ценени тайвански улуни, дължащ раждането си на съюза на човешкото майсторство и миниатюрно насекомо – чайната зелена цикада. Никой друг чай в света не зависи от вредител толкова органично: именно ухапванията на цикадите задействат в листата каскада от биохимични реакции,…
— 552

Dōngjiānghú chá

Дундзянху Ча (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — „чай от езерото Дундзянху“, зелен чай от градския окръг Дзъсин (资兴市) в градския окръг Чънчжоу в южната част на провинция Хунан.
— 553

Dōngzhì yúnjiān

Дунчжи Юндзиен (Dōngzhì yúnjiān, 东至云尖) — зелен чай от окръг Дунчжи (东至县) в градския окръг Чиджоу в южната част на провинция Анхуей.
— 554

Доуюн Мао Дзян

Доуюн Мао Дзян (都匀毛尖, Dūyún máo jiān) е един от великите китайски зелени чаеве, включен в каноничния списък „Десетте знаменити чая на Китай“ (中国十大名茶). Основната визуална особеност на този чай са „три зеленини, пронизани от жълто“ (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): сухият лист е зелен със златист оттенък, настойката –…
— 555

Фънкай Хун Ча

Фънкай Хун Ча — червен чай от уезд Фънкай (封開縣), градска околия Чжаоцин (肇慶市), провинция Гуандун (廣東省). Основата на продуктовата линия е прочутият „Синхуа Байма ча“ (杏花白馬茶, „Чай на Белия кон от Синхуа“) — исторически чай, произвеждан по склоновете на планината Байма (白馬山, 944 м) в селище Синхуа (杏花鎮).
— 556

Guānyīnhú lǜchá

Гуанинху Люйча (Guānyīnhú lǜchá, 观音湖绿茶) — плосък зелен чай от окръг Сяочан (孝昌县) на градския окръг Сяоган в североизточната част на провинция Хубей.
— 557

Гуейлин Мао Дзиен

Гуейлин Мао Дзиен (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) — зелен чай от тип хуншао (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) от столицата на карстовите пейзажи — град Гуейлин, Гуанси-джуански автономен район. Чаят е създаден в началото на 80-те години на XX век от Гуанси-Гуейлинския научноизследователски институт по чай (广西桂林茶叶科学研究所) в подножието на…
— 558

Guìzhōu hóngchá

Гуейджоу Хун Ча (Guìzhōu hóngchá, 贵州红茶) — червеният чай от провинция Гуейджоу като категория.
— 559

Gǔlìn niúpí chá

Гулин Нюпи Ча (Gǔlìn niúpí chá, 古蔺牛皮茶) — чай от окръг Гулин (古蔺县) в градски окръг Лучжоу в южната част на провинция Съчуан и едноименен местен сорт чаен храст.
— 560

Гучжан Хун Ча

Гучжан Хун Ча се произвежда по технология гунфу хунча (工夫红茶) с редица местни особености. Отличителна черта е наличието на две допълнителни операции – слънчево загряване и загряване на чугунен тиган (铁锅提香), – които усилват аромата и придават на сухия лист характерна плътност.
— 561

Hónghú héyè chá

Хунху Хъйе Ча (Hónghú héyè chá, 洪湖荷叶茶) — „хунхуски чай от лист на лотос“, напитка от листа на лотоса на градския окръг Хунху (洪湖市) от градския окръг Дзинчжоу в провинция Хубей.
— 562

Хуншуй Улун

Хуншуй Улун е един от най-самобитните тайвански улуни, въплъщаващ традиционната технология за обработка на чай с характерното за района Дундин средно тежко окисление и прецизно изпичане. Наименованието „червена вода“ точно описва златисто-кехлибарения, с червеникав оттенък настой, който отличава този чай от…
— 563

Huá gāng wūlóng

* Тип: Улун (обикновено слабо ферментирал, близък до зелените чаеве, степен на окисление около 10-25%).
— 564

Huòshān hóngchá

Хошан Хунча (Huòshān hóngchá, 霍山红茶) — червен чай от околия Хошан (霍山县) в градската префектура Луан в западната част на провинция Анхуей.
— 565

Jiāngxià bìfǎng

Дзянся Бифан (Jiāngxià bìfǎng, 江夏碧舫) — плосък зелен чай от район Дзянся (江夏区) на град Ухан, провинция Хубей.
— 566

Цзяньян Бай Ча

Цзяньян Бай Ча представлява белите чайове от района на Цзяньян (Нанпин, Фудзиен). За ценителите на белия чай Цзяньян е особено интересен чрез Чжандун (漳墩) — местност, често наричана родина на „малкия бял чай“ (小白茶) и една от историческите точки на формиране на категорията Гун Мей.
— 567

Цзиньдин Хун Ча

Цзиньдин Хун Ча е червен чай от южния склон на планината Уджишан (五指山, Wǔzhǐ Shān) на остров Хайнан, един от най-самобитните представители на тропическото червено чаепитие в Китай. Произвежда се от чайното стопанство „Цзиндзян“ (金江农场茶场) – бивша държавна чайна фабрика Уджишан, първото специализирано чайно стопанство и…
— 568

Дзинъан Хун Ча

Дзинъан Хун Ча (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá) е регионален червен чай от окръг Дзинъан (靖安县, Jìng'ān Xiàn), провинция Дзянси (江西省, Jiāngxī Shěng). Този чай се появява като „червената“ ипостас на местна суровина, прочула се преди всичко благодарение на известния Дзинъан Бай Ча (靖安白茶, Jìng'ān Báichá) – уникален „белолистен“…
— 569

Дзинган Цуй Люй

Дзинган Цуй Люй – известен зелен чай от провинция Дзянси, който расте в живописния високопланински район Дзинганшан (井冈山, Jǐnggāngshān) – планински масив, обвит в революционна слава и целогодишно потопен в облаци.
— 570

Цзинтин Люй Сюе

Цзинтин Люй Сюе е един от най-старите исторически зелени чайове в Китай, създаден през епохата Мин и удостоен със статут на данъчен чай (гунча) при дворовете на Мин и Цин. Този чай, чиято технология била загубена към края на епохата Цин и възстановена едва през 1978 г., влиза в тройката велики чайове на провинция…
— 571

Jìnyún huángchá

Дзиннюн Хуанча (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) — зелен чай от жълтолистен сорт в окръг Дзиннюн (缙云县), градска област Лишуей, провинция Джъдзян.
— 572

Jīnzhài hóngchá

Дзинчжай Хунча (Jīnzhài hóngchá, 金寨红茶) — червен чай от околия Дзинчжай (金寨县) в градски окръг Люан в западната част на провинция Анхуей.
— 573

Jiǔgōngshān chá

Дзюгуншан Ча (Jiǔgōngshān chá, 九宫山茶) — планински зелен чай от околия Туншан (通山县) на градски окръг Сянин в югоизточната част на провинция Хубей.
— 574

Jūnlián hóngchá

Дзюнлян Хунча (Jūnlián hóngchá, 筠连红茶) — червен чай от окръг Дзюнлян (筠连县) в градски окръг Ибин в южната част на провинция Съчуан.
— 575

Láifèng téngchá

Лайфън Тънча (Láifèng téngchá, 来凤藤茶) — „лианов чай“ от околия Лайфън (来凤县) на Еншъ-Тудзя-Мяоския автономен окръг, провинция Хубей.
— 576

Лаошан Хун Ча

Лаошан Хун Ча е червен чай от една от най-северните точки на промишленото чайопроизводство в Китай, отглеждан по склоновете на свещената даоистка планина Лаошан на брега на Жълто море. Уникалният крайбрежно-планински терроар, гранитните почви и суровите зими формират чай с изключителна естествена сладост, с…
— 577

Линюн Хун Ча

Линюн Хун Ча е червен чай от високопланинския окръг Линюн (凌云) в северозападен Гуанси, произведен от уникалния култивар Линюн Байхао (凌云白毫, Língyún Báiháo) – един от 30-те държавни елитни сорта чаено дърво на Китай и единственият в Азия сорт, способен да дава продукция от всичките шест чаени категории.
— 578

Línxiāng hēichá

Линсян Хейча (Línxiāng hēichá, 临湘黑茶) е тъмен чай от градския окръг Линсян (临湘市) в градската префектура Юеян в североизточния край на провинция Хунан, на южния бряг на Яндзъ до границата с Хубей.
— 579

Липин Сян Ча

Липин Сян Ча (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) – „Ароматен чай от Липин“ – масово произвеждан зелен чай от окръг Липин (黎平县, Lípíng Xiàn), разположен в Циендуннан-Мяо-Дунския автономен окръг (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) на провинция Гуйджоу.
— 580

Liùbǎo chóngchá

Сред продуктите на любаоската традиция има един, който стои отделно, — chóng chá (虫茶), наричан още chóng shǐ chá (虫屎茶), „чай от насекоми“ или, буквално, „чай от екскременти на насекоми“.
— 581

Люлун Хун Ча

През 30-те години на XX век (споменава се 1932 г.) местното чаено производство получава нов тласък: засаждат се първите големи плантации. През 60-те години, в рамките на общонационалната модернизация на селското стопанство, започва работа по стандартизация на производството.
— 582

Máchéng fúbáijú

Мачън Фубайдзюй (Máchéng fúbáijú, 麻城福白菊) — мачънската бяла хризантема „фубай“: изсушени съцветия от хризантема от планините на север от градския окръг Мачън (麻城市), провинция Хубей, в южното…
— 583

Мей Джан Улун

Мей Джан („Слива, която взе първенството“) е един от най-универсалните и самобитни фудзиенски култивари: от една и съща суровина майсторите създават улуни (от светли анси до дълбоко изпечени скални), червени чайове и дори бели.
— 584

Мъндин Ган Лу

Мъндин Ган Лу (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) — един от най-древните чайове с име в Китай, най-старият представител на усуканите (揉捻, róuniǎn) зелени чайове. Произвежда се на планината Мъндиншан (蒙顶山, Méngdǐng Shān) в провинция Съчуан и е почитан като „чай-патриарх“ (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) и „предтеча на чайовете с име“…
— 585

Méngdǐng shíhuā

Мъндин Шихуа — Méngdǐng shíhuā, «каменно цвете от върха Мън» — плосък, прав, сребристовлакнест зелен чай от планината Мъндин в Яан (Съчуан), който традицията нарежда сред най-старите насипни именни
— 586

mínyíng cháchǎng

Между двата полюса, за които най-често се говори във връзка с пуер — държавните заводи гиганти и селските работилници — се намира най-многобройният и най-слабо описан слой производители: частните фабр
— 587

mòjiāng yúnzhēn

Рядък юннански зелен чай с игловидна изработка, при който широколистният сорт yúnnán dàyèzhǒng се обработва не чрез характерното за региона пържене, а с пара — похват, нетипичен за континентален Кит
— 588

Моли Нюйър Хуан

Моли Нюйър Хуан е един от най-редките и естетически изискани жасминови чайове в Китай, при който чаените листа ръчно се оформят в изящни пръстени, наподобяващи миниатюрни обеци. Този чай принадлежи към категорията на художествените чайове (工艺花茶, gōngyì huāchá), където формата е издигната в ранг на изкуство, а процесът…
— 589

Наньюэ Юньуча

Наньюэ Юньуча (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — „Облачен чай от Южния връх“ — зелен чай от планината Хъншан (衡山, Héngshān, 1300,2 м) — една от „Петте свещени планини на Китай“ (五岳, Wǔ Yuè), наричана „Южният връх“ (南岳, Nányuè).
— 590

Pínglì Nǚwā chá

Пинли Нюйва Ча (Pínglì Nǚwā chá, 平利女娲茶) — „чаят на Нюйва от Пинли“, зелен чай от околия Пинли (平利县) в градския окръг Анкан в югоизточната част на провинция Шънси, на границата с Хубей и Чунцин.
— 591

píngshuǐ zhūchá

Píngshuǐ zhūchá (平水珠茶), известен на световните пазари като gunpowder, е икона на китайския експортен зелен чай: плътно навити на топчета листа от местността Píngshuǐ (平水) край Шаосин в провинция Джъ
— 592

Pǔ'ān sìqiú chá

Пуан Съцю Ча (Pǔ'ān sìqiú chá, 普安四球茶) — зелен чай от околия Пуан (普安县) в Циенсинан-Буи-Мяоския автономен окръг в югозападната част на провинция Гуейджоу, приготвен от листа на особен вид чаено…
— 593

Пуер Шън Ча

Пуер Шен Ча е един от най-самобитните и многопластови чайове на Китай, способен на многогодишна естествена ферментация, в хода на която неговият вкус, аромат и цвят непрекъснато се трансформират.
— 594

Пуцзян Цюе Шъ

Пуцзян Цюе Шъ (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) – прочут съчуански зелен чай, еталонен представител на категорията „цюе шъ“ (雀舌, „врабчево езиче“). Това е първият и единствен чай от Чънду, получил статут на продукт със защитено географско указание.
— 595

Qiāndǎo yínzhēn

Цяньдао Иньчжэнь (Qiāndǎo yínzhēn, 千岛银珍) — игленовиден зелен чай от градския окръг Цзянде (建德市) на град Ханджоу, провинция Джъдзян.
— 596

Qiónglái hēichá

Цюнлай Хейча (Qiónglái hēichá, 邛崃黑茶) — тъмен чай от градския окръг Цюнлай (邛崃市) на град Чънду, провинция Съчуан.
— 597

Qúzhōu yùlù chá

Цюйчжоу Юйлу Ча (Qúzhōu yùlù chá, 衢州玉露茶) — „нефритена роса от Цюйчжоу“, зелен чай от района Цюйцзян (衢江区) на град Цюйчжоу в западната част на провинция Джъдзян.
— 598

Róngchéng lǜchá

Жунчън Люйча (Róngchéng lǜchá, 荣成绿茶) — зелен чай от градския окръг Жунчън (荣成市) в окръг Уейхай, в най-източната част на полуостров Шандун.
— 599

Róngxiàn huāchá

Жунсян Хуача (Róngxiàn huāchá, 荣县花茶), „цветочен чай от окръг Жунсян“, е чай, ароматизиран с цветя, от окръг Жунсян (荣县) в градски окръг Цзыгун в южната част на провинция Съчуан.
— 600

Shèngshuǐ lǜchá

Шъншуй Люйча (Shèngshuǐ lǜchá, 圣水绿茶) — зелен чай от околия Джушан (竹山县) в градски окръг Шъйен в северозападната част на провинция Хубей.
— 601

Шимън Ин Фън

Шимън Ин Фън – „Сребърен връх от Каменната порта“ – е млад, но бързо спечелил репутация зелен чай от окръг Шимън в северозападната част на провинция Хунан. Създаден през 1991 г. на основата на старинния императорски чай „Нюди“ (牛抵茶) под ръководството на проф.
— 602

Шоу Мей Лао Ча

Шоу Мей Лао Ча е отлежал бял чай от зрели листа и дръжки. Това е един от най-популярните формати на стар бял чай: запарката е гъста и кехлибарена, ароматът се развива към мед, сушени плодове и топли билки, а чаят е отличен за варене и за термос.
— 603

Шоу Мей син ча

Шоу Мей син ча (寿眉新茶, shòuméi xīn chá) е свеж листов бял чай от категорията „Шоу Мей“. За разлика от сортовете с пъпки, тук има повече зрял лист и дръжки, затова настойката е по-плътна и „домашна“: тревисто-медов аромат, мека сладост и добра устойчивост към гореща вода.
— 604

Shú pǔ'ěr děngjí

Зрелият (熟) пуер се оценява не толкова по региона, колкото по нежността на суровината, заложена във влажното купчиране.
— 605

Сун Чжэнь Люй Ча

Сун Чжэнь Люй Ча (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) — обобщаващо название за зелени чайове, чиято форма имитира борова игла: тънки, прави, плътни нишки със заострени краища (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — „плътни, фини, кръгли в сечение, прави“).
— 606

Тайпин Хоу Куй

Тайпин Хоу Куй (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) е един от десетте велики чая на Китай, „кралят на зелените чайове“. Това е едролистен зелен чай от клас цзянча (尖茶, jiānchá — „остър чай“), известен с необичайната си плоска форма, орхидеен аромат и особения характер, наричан „маймунски чар“ (猴韵, hóu yùn). Създаден е през 1900 г.
— 607

Tàipíng kuíhóng

Тайпин Куй Хун (Tàipíng kuíhóng, 太平魁红) е червен чай от района Хуаншан (黄山区) на градския окръг Хуаншан в провинция Анхуей.
— 608

Тайшан Хун Ча

Тайшан Хун Ча е регионален червен чай от един от най-необичайните чаепроизводителни кътчета на Гуандун: града-окръг Тайшан, известен като „първият емигрантски град на Китай“ (全国第一侨乡). Разположен на югозапад от делтата на Перлената река, обливан от топлото Южнокитайско море, Тайшан съчетава субтропичен приморски…
— 609

Táiwān chéngchá

Тайван Чън Ча (Táiwān chéngchá, 臺灣橙茶) — „тайвански портокалов“ чай.
— 610

Тантан Маодзян

Тантан Маодзян (覃塘毛尖, Tántáng Máojiān) — гордостта на чайната култура на Гуанси-Джуанския автономен регион и един от четирите известни гуансийски чая, наред с Гуйпин Сишан Ча (桂平西山茶), Линюн Байхао (凌云白毫) и Уджоу Любао Ча (梧州六堡茶). Създаден през 1971 г.
— 611

Танян Гун Фу

Танян Гун Фу е най-старият и най-известен от „трите велики гунфу червени чая на Фудзиен“ (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū), заедно с Байлин Гун Фу (白琳工夫) и Джънхъ Гун Фу (政和工夫). Този чай, роден в планинското село Танян в подножието на планината Байюншан, става легенда на международния чаен пазар още през XIX век и до…
— 612

Táoyuán hóngchá

Таоюен Хунча (Táoyuán hóngchá, 桃源红茶) — червен чай от околия Таоюен (桃源县) в градски окръг Чандъ в северозападната част на провинция Хунан.
— 613

Téngchōng lǜchá

Тънчун Люйча (Téngchōng lǜchá, 腾冲绿茶) — зелен чай от градския окръг Тънчун (腾冲市) в градската префектура Баошан в западната част на провинция Юннан, близо до границата с Мианмар.
— 614

Tiānmù qīngdǐng

Тянму Циндин (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) — зелен чай от планинския масив Тянмушан (天目山) в район Лин'ан (临安区) на град Ханджоу, провинция Джъдзян.
— 615

Тяньмуху Бай Ча

Тяньмуху Бай Ча е чай от района на езерото Тяньму (Лиян, Дзянсу), който технологично принадлежи към зелените чайове, въпреки че в името присъства „白茶“ („бял чай“). Това объркване е типично: тук „бял“ препраща към култивар с много светли млади листа, а не към технологията на белия чай.
— 616

Тунбай Хун Ча

Тунбай Хун Ча, известен с търговската марка „Тунбай Хун“ (桐柏紅), е червен чай от уезд Тунбай (桐柏縣), градски окръг Нанян (南陽市), провинция Хънан (河南省). Тунбай е разположен в сърцето на едноименния планински масив (桐柏山) при изворите на великата река Хуайхъ (淮河) и е един от най-старите чаепроизводителни райони в Централен…
— 617

Tōngchéng háolǜ

Тунчън Хаолюй (Tōngchéng háolǜ, 通城毫绿) — зелен чай от околия Тунчън (通城县) в градски окръг Сянин, югоизточна провинция Хубей, на границата между Хубей, Хунан и Дзянси.
— 618

Tónggǔ nínghóng

Тунгу Нинхун (Tónggǔ nínghóng, 铜鼓宁红) — червен чай от уезд Тунгу (铜鼓县) в градската област Ичун в северозападната част на провинция Дзянси, в горното течение на река Сюхъ край границата с Хунан.
— 619

Wànyuán fùxīchá

Уанюен Фусича (Wànyuán fùxīchá, 万源富硒茶) — „богат на селен чай от Уанюен“, защитено наименование за зелен чай от градския окръг Уанюен (万源市) в окръг Даджоу в североизточен Съчуан, по южните склонове…
— 620

Wànzhōu yínzhēn

Уанджоу Инджън (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) е иглест зелен чай от района Уанджоу (万州区) в североизточен Чунцин.
— 621

wéishān máojiān

В семейството на жълтите чаеве (黄茶) Уейшан Маоцзян заема специално място: той е единственият представител на категорията, който към класическото запарване mèn huáng (闷黄) добавя отлежаване върху боро
— 622

Вэньшань Хун Ча

Вэньшань Хун Ча е експериментален премиален червен чай от планинския район Вэньшань в северната част на Тайван, произведен от култивара Цин Синь Улун (青心烏龍), който традиционно се използва за приготвянето на прочутия Вэньшань Баочжун.
— 623

Уфен Мао Дзиен

Уфен Мао Дзиен (五峰毛尖, Wǔfēng Máo Jiān) е исторически зелен чай от западен Хубей, израснал в планини, където според Лу Ю (陆羽, Lù Yǔ) „се срещали чаени дървета, които двама души едва можели да обхванат с ръце“.
— 624

Уюан Сян Джи

Уюан Сян Джи е един от най-характерните представители на чайната традиция на окръг Уюан, прославил се със зелените чайове от незапомнени времена. Названието „Сян Джи“ (仙枝, „небесен клон“) води началото си още от списъка на известните чайове на Хуейджоу, записан в „Хунджи Хуейджоу фу джи“ (弘治徽州府志) от края на XV век,…
— 625

Сянюан У Я

Сянюан У Я е високопланински зелен чай от окръг Джън’ан в провинция Шънси, известен като „най-северният високопланински чай на Китай“. Визитната картичка на чая е дълбокият кестенов аромат, дължащ се на съседството на чаените градини с кестенови гори, както и дългият сладък послевкус. През 2013 г.
— 626

Xiǎohú shuǐxiān

Сяоху Шуйсян (Xiǎohú shuǐxiān, 小湖水仙) — географско означение на селище Сяоху (小湖镇) в район Дзянъян, град Нанпин, провинция Фудзиен, за чай от сорт шуйсян.
— 627

Xīngǎng hóngchá

Синган Хунча (Xīngǎng hóngchá, 新岗红茶) е червен чай от селище Цяшуй (洽水镇) в околия Хуайцзи (怀集县) на градски окръг Джаоцин в северозападната част на провинция Гуандун.
— 628

Xīngshān báichá

Синшан Байча (Xīngshān báichá, 兴山白茶) — зелен чай от светлолистен сорт от окръг Синшан (兴山县) в градски окръг Ичан, провинция Хубей.
— 629

Xiùshān máojiān

Сюшан Maojian (Xiùshān máojiān, 秀山毛尖) — зелен чай от Сюшан-Тудзя-Мяоския автономен окръг (秀山土家族苗族自治县) в югоизточната част на Чунцин, от градини в планините Улиншан.
— 630

Xīyán wūlóngchá

Сиян Улунча (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) е улун от планината Сияншан в селището Фънлан, окръг Дабу (大埔县), градска префектура Мейджоу, в североизточната част на провинция Гуандун.
— 631

Янтян Сюе Лю

Янтян Сюе Лю е съвременен прочут зелен чай от провинция Хънан, създаден в началото на 80-те години на XX век на кръстопътя на китайската и японската чаена традиция. Произвежда се по северните склонове на планината Найнай Дян в хребета Дабиешан, където планинската пролет среща снежната покривка на върховете, а чаените…
— 632

Янсиен Сюе Я

Янсиен Сюе Я е съвременното въплъщение на една от най-древните и литературно прославени чаени традиции на Китай. Названието „Снежен издънка от Янсиен“ води началото си от стиховете на Су Ши, а корените на чая се простират до епохата Тан, когато Лу Ю лично препоръчва местния чай на императорския двор и той става…
— 633

Yánpíng gòngchá

Янпин Гунча (Yánpíng gòngchá, 延平贡茶) — „данъчен чай от Янпин“, чай от района Янпин (延平区) на град Нанпин в северната част на провинция Фудзиен.
— 634

Yídū yíhóng chá

Иду Ихун Ча (Yídū yíhóng chá, 宜都宜红茶) — червен чай от градския окръг Иду (宜都市) на градската префектура Ичан в провинция Хубей.
— 635

Ин Хун №1

Ин Хун №1 е един от първите селекционирани сортове чаен храст, създаден специално за производство на червен чай в субтропичните условия на провинция Гуандун. Утвърден през 1987 г. като национален сорт на Китай, той принадлежи към семейството на Ин Дъ Хун Ча (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) – червените чайове от град-окръг Индъ,…
— 636

Yǒngshùn méichá

Юншун Мейча (Yǒngshùn méichá, 永顺莓茶) — запарка от околия Юншун (永顺县) в Сянси-Туцзя-Мяоския автономен окръг в северозападна Хунан.
— 637

Юнси Хо Цин

Юнси Хо Цин (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) е уникален перлен зелен чай от окръг Цзинсян в провинция Анхуей, един от малкото китайски зелени чайове, усукани в плътни закръглени гранули, наподобяващи перли.
— 638

Юенан Хуан Ча

Технологията на Юенан Хуан Ча е единствената в провинция Хубей, която включва истинско мънхуан. Пет операции, изцяло ръчно изпълнение. Основни особености: купчинно запарване под влажно платно и сушене върху борови въглени.
— 639

yún nán bái chá

Юннанският бял чай (云南白茶, Yúnnán báichá) е категория бял чай, която се произвежда в провинция Юннан в югозападен Китай от листа на едролистните разновидности на чаеното дърво (大叶种, dàyèzhǒng), същите,
— 640

Юнкен Хун Ча

Юнкен Хун Ча е червен чай, буквално израснал в метеоритен кратер: единственият потвърден импактен кратер в Китай и един от само 13 кратера в света, в които са открити фрагменти от самия метеорит.
— 641

Zhāngjiājiè chá

Джандзядзе Ча (Zhāngjiājiè chá, 张家界茶) — окръжно име на чай от градски окръг Джандзядзе в северозападната част на провинция Хунан.
— 642

Zhèng'ān báichá

Джънъан Байча (Zhèng'ān báichá, 正安白茶) — зелен чай от околия Джънъан (正安县) в градски окръг Дзунъи в северната част на провинция Гуейджоу, от белолистния сорт 白叶一号 (báiyè yī hào).
— 643

Zhōnglù gòngchá

Джунлу Гунча (Zhōnglù gòngchá, 忠路贡茶) — зелен чай от селището Джунлу (忠路镇) в градски окръг Личуан (利川市) на Енши-Тудзя-Мяоски автономен окръг в западната част на провинция Хубей.
— 644

zhū lán huā chá

Джушан хуа ча (zhū lán huā chá, 珠兰花茶) е един от най-старите ароматизирани зелени чайове в Китай, при който листната основа се насища с тънък, продължителен аромат на дребните цветове на хлорантус ко
— 645

Дзъян Мао Дзиен

Дзъян Мао Дзиен е исторически зелен чай от уезд Дзъян в провинция Шънси, разположен по северния склон на планината Дабашан, в горното течение на река Хандзян. Най-отличителната черта на този чай е естественото обогатяване със селен: Дзъян е един от двата най-големи природни селеносъдържащи района в Китай и през 1989…
— 646

Анцзи Хуан Цзин Я

Анцзи Хуан Цзин Я е един от най-необичайните и редки зелени чайове на Китай, чиито листа запазват златисто-жълт цвят през целия вегетационен сезон. Този чай, често наричан „чайна панда“ (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo), е удивителен пример за природна мутация, превърната от селекционерите в ценен сорт.
— 647

Байма Лин Люй Ча

Байма Лин Люй Ча (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá) — високопланински зелен чай от билото Баймалин („Хребет на Белия Кон“) в самото сърце на тропическия остров Хайнан, от дълбините на планинския масив Учжишан (五指山, „Петте пръста“).
— 648

Bùlǎngzú suānchá

Буланският кисел чай (Bùlǎngzú suānchá, 布朗族酸茶) — традиционен продукт на народа булан (布朗族, Bùlǎngzú) от провинция Юннан, свързан преди всичко с планинския район Буланшан в окръг Мънхай.
— 649

Chángshān yínháo

Чаншан Инхао (Chángshān yínháo, 常山银毫) — зелен чай от уезд Чаншан (常山县) в градски окръг Цюйчжоу в западната част на провинция Джъдзян.
— 650

Chénglóuzhài chá

Чънлоуджай Ча (Chénglóuzhài chá, 城楼寨茶) — плосък зелен чай от планината Чънлоуджай в уличния комитет Дзюдзие (旧街街道) в район Синджоу (新洲区) в източната периферия на Ухан, провинция Хубей.
— 651

Chìbì mǐzhuānchá

Чиби Миджуанча (Chìbì mǐzhuānchá, 赤壁米砖茶) — „оризова тухла“ от градския окръг Чиби (赤壁市), провинция Хубей: плочка, пресована на пара от дребни фрагменти и трохи червен чай.
— 652

Chóngyáng báichá

Чунян Байча (Chóngyáng báichá, 崇阳白茶) — чай от окръг Чунян (崇阳县) в градския окръг Сянин в южната част на провинция Хубей, в планините Муфушан (幕阜山).
— 653

Дали Гантун Ча

Ган Тун Ча е един от най-древните именовани чаеве на Юннан, неразривно свързан с будисткия манастир Ган Тун Съ (感通寺, Gǎntōng Sì) по склоновете на планинския хребет Цаншан.
— 654

Dàshā tiānlù chá

Даша Тяенлу Ча (Dàshā tiānlù chá, 大沙天露茶) е чай от селището Даша (大沙镇) в градския окръг Кайпин (开平市), окръг Дзянмън, провинция Гуандун.
— 655

Дян Хун Цзин Луо

Дян Хун Цзин Луо е един от най-разпознаваемите представители на юннанските червени чайове, отличаващ се с характерната си спираловидна форма на листенцата, заимствана от технологията за производство на Би Луо Чун.
— 656

Динцзюн Мин Мей

Динцзюн Мин Мей (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) — зелен чай от планината Динцзюн (定军山, Dìngjūn Shān) — легендарно бойно поле от епохата на Троецарствието, където през 219 г. шуският генерал Хуан Джун (黄忠) обезглавява войския пълководец Сяхоу Юан (夏侯渊).
— 657

Дун Дин Улун

Дун Дин Улун е легендарен тайвански улунг с над вековна и половина история, смятан за родоначалник на тайванската улунгска традиция. Известен на острова като "чай сред светините" (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn), заедно с Външан Баоджун той оформи двуполюсната структура на тайванския чаен свят – "Баоджун на север, Дун Дин…
— 658

Dūjiāngyàn cháyè

Дудзянъян Чае (Dūjiāngyàn cháyè, 都江堰茶叶) — „чаен лист от Дудзянъян“: зелен чай от градския окръг Дудзянъян (都江堰市) в подчинението на Чънду, провинция Съчуан, — на северозападния край на Чъндуската…
— 659

Fújiàn wūlóngchá

Фудзиен Улунча (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) — чадър географско указание за улун от провинция Фудзиен.
— 660

Гаоцяо Ин Фън

Гаоцяо Ин Фън (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) — специален печен зелен чай, създаден през 1959 година от Хунанския провинциален научноизследователски институт по чай като „подарък за десетата годишнина на Нов Китай“ (国庆十周年献礼). Това е първият „нов прочут чай“ (新创名茶), разработен в Хунан след 1949 г.
— 661

Guānsī yúnwù chá

Гуансъ Юнву Ча (Guānsī yúnwù chá, 官司云雾茶) — «облачният чай Гуансъ», исторически чай от село Гуансъ (官司村) в община Пуюен на окръг Джоунин (周宁县) в градски окръг Ниндъ в североизточната част на…
— 662

Гуейджоу Хуан Ча

Гуейджоу Хуан Ча е събирателно название на жълтите чайове, произвеждани в планинските райони на провинция Гуейджоу (贵州省) в югозападен Китай. Главният и най-известен представител е Хайма Гун Ча (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá), произвеждан в село Хаймагун, окръг Дафан (大方县, Dàfāng Xiàn).
— 663

Гучжан Маоцзянь

Гучжан Маоцзянь (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) е прочут зелен чай от окръг Гучжан, разположен в Сянси-Тудзя-Мяоския автономен окръг на провинция Хунан, в сърцето на планинската верига Улиншан (武陵山脉) на „златния тридесети градус“ – легендарната ширина, на която се раждат най-добрите китайски чайове.
— 664

Huánghuā yúnjiān

Хуанхуа Юндзиен (Huánghuā yúnjiān, 黄花云尖) — зелен чай от градския окръг Нингуо (宁国市) на градския окръг Сюенчен в югоизточната част на провинция Анхуей; ядрото на производството е планината Хуанхуа…
— 665

Huángméi chánchá

Хуанмей Чанча (Huángméi chánchá, 黄梅禅茶) е зелен чай от околия Хуанмей (黄梅县) в градски окръг Хуанган в югоизточната част на провинция Хубей, при границата между Хубей, Дзянси и Анхуей.
— 666

Huángshān báichá

Хуаншан Байча (Huángshān báichá, 黄山白茶) — зелен чай от белиолистния сорт в околия Шъсян (歙县) на градски окръг Хуаншан, провинция Анхуей.
— 667

Huángshān gòngjú

Хуаншан Гунджу (Huángshān gòngjú, 黄山贡菊) — хуаншанската „данъчна“ хризантема: изсушени съцветия на дребна бяла хризантема от окръг Шъсян (歙县) в градския окръг Хуаншан, провинция Анхуей.
— 668

Хуанюн Цуй Джу

Хуанюн Цуй Джу е зелен чай от региона Ханджун (汉中) на провинция Шънси, разположен на южния склон на планината Цинлин (秦岭). Ханджун е признат за един от най-екологично чистите чаени региони на Китай: висока географска ширина, значителна надморска височина, чести облаци и мъгли, почви, обогатени с цинк и селен, при…
— 669

Хубей Цин Джуан

Хубей Цин Джуан е легенда на Ванли Чадао (万里茶道, Wànlǐ Chádào — „Чайният път от десет хиляди ли“), пресован тъмен чай, който в продължение на три столетия е бил основният китайски чай, изнасян за Монголия и Русия.
— 670

Хошан Хуан Я

Технологията на Хошан Хуан Я се отличава от другите жълти чаеве по метода на пожълтяване: тук се използва не обвивно задушаване (като при Мъндин Хуан Я) и не купчинно уоджуй (като при Хайма Гун Ча), а „тан-фан хуанбиен“ (摊放黄变, „разстилане за пожълтяване“) – листът просто се разстила на тънък слой и му се позволява…
— 671

Jiēyuán hōngqīng

Дзиеюен Хунцин (Jiēyuán hōngqīng, 街源烘青) — зелен чай с пещна сушка от планинския край Дзиеюен в южната част на окръг Шъсиен (歙县) в градски окръг Хуаншан, провинция Анхуей.
— 672

Jīngshān máofēng

Дзиншан Маофън (Jīngshān máofēng, 京山毛峰) — чай от градския окръг Дзиншан (京山市) в градския окръг Дзинмън в централната част на провинция Хубей, чието име от 2015 г.
— 673

Цзинсянь Тэ Цзянь

Цзинсянь Тэ Цзянь (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) е исторически прогряван зелен чай от югоизточните планински райони на окръг Цзинсян, провинция Анхуей, съселянин на прочутия Юнси Хо Цин и наследник на древната анхуейска традиция „дзиен ча“ (尖茶, jiānchá – „заострен чай“).
— 674

Джинджин Мао Дзиен

Джинджин Мао Дзиен е представител на хунанската школа зелени чайове от типа мао дзиен (毛尖, máo jiān – „мъхести връхчета“), отличаващ се с характерния признак „три зелени“ (三绿, sān lǜ): зелен цвят на сухия лист, зелен цвят на настоя и зелено дъно на чая.
— 675

Цзюньшань Инь Чжэнь

1. При дъжд не се бере (雨天不采).
— 676

Кайхуа Лун Дин

Кайхуа Лун Дин (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) – прочут зелен чай от окръг Кайхуа в западната част на провинция Джъдзян, който през 2004 г. заема първо място в класацията „Десетте знаменити чая на Джъдзян“ (浙江省十大名茶).
— 677

Ланлин Маоцзян

Ланлин Маоцзян (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), известен още като «Ланлин Люй Джи Дзян» (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, «Зеленият меч на Ланлин»), е плосък зелен чай от окръг Сянин (湘阴县) в провинция Хунан, разположен на южния бряг на езерото Дунтинху (洞庭湖) – второто по големина сладководно езеро в Китай.
— 678

Liánghú bìyù chá

Лянху Биюй Ча (Liánghú bìyù chá, 梁湖碧玉茶) — чай от района Лянцзъху (梁子湖区) на градски окръг Ечжоу в източната част на провинция Хубей.
— 679

Liánnán dàyè chá

Ляннан Дае Ча (Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶) — «едролистен чай от Ляннан», зелен чай от Ляннан-Яоския автономен окръг (连南瑶族自治县) в градски окръг Цинюан в северната част на провинция Гуандун.
— 680

Линтоу Дан Цун

Линтоу Дан Цун е един от двата главни представители на гуандунските данцуни, наред с Фънхуан Дан Цун (凤凰单丛). Този чай се прочува с уникалната си „медена мелодия“ (蜜韵, mì yùn) – съчетание от цветист аромат и дълбока медена сладост, което няма аналози сред другите улуни.
— 681

Мей Джан Хун Ча

Мей Джан Хун Ча е червен чай от един от най-универсалните китайски култивари: Мей Джан (梅占), „Сливата, грабнала първенството“. Този легендарен сорт от Анси е един от „Шестте знаменити ансийски чая“ (安溪六大名茶) и се е прославил като „хамелеон на чайния свят“: от него се получават превъзходни улун, червени, зелени и бели…
— 682

Муджа Тиегуанйин

Муджа Тиегуанйин е тайвански улун с дълбоко въглищно изпичане, произвеждан в едноименния чаен район в южната част на Тайпе. Този чай съчетава генетичното наследство на прочутия фудзиенски култивар Тиегуанйин и уникалната тайванска технология на многократно въглищно изпичане, благодарение на което се формира…
— 683

Най Сян Улун

Най Сян Улун е един от най-разпознаваемите ароматизирани чайове в света, завоювал огромна популярност благодарение на характерния си кремаво-карамелен аромат и мек, обгръщащ вкус. Зад това общо название се крият два принципно различни продукта: натуралният Цзинь Сюань (金萱, Jīn Xuān) с едва доловим природен млечен…
— 684

Нанчуан Хун Ча

Промишлената обработка на червен чай започва в района сравнително скоро. През 20-те години на XX век местните стопанства произвеждат предимно зелен чай. През 80-те години на XX век са проведени редица агрономически изследвания на нанчуанското голямо дърво (Camellia nanchuanica), потвърдили годността му за…
— 685

Нинхун Гун Фу

Нинхун Гун Фу е един от най-старите и най-прославените гунфу-червени чаеве на Китай, произвеждан в окръг Сюшуй (修水县) на провинция Дзянси. По думите на „бащата на съвременното китайско чаезнание“ У Дзюенун (吴觉农, Wú Juénóng), „Нинхун е най-ранното разклонение: Нинхун изпреварва Цимън с деветдесет години;
— 686

Píngjiāng yānchá

Пинцзян Янча (Píngjiāng yānchá, 平江烟茶) — «пинцзянски пушен чай» от околия Пинцзян (平江县) в градски окръг Юеян в североизточната част на провинция Хунан.
— 687

Pínglè shíyá chá

Пинлъ Шия Ча (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) — «чай от скалите» на окръг Пинлъ (平乐县) в градската префектура Гуейлин, Гуанси-джуански автономен район.
— 688

Пуцзян Чунь Хао

Пуцзян Чунь Хао (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) е зелен чай от провинция Джъдзян от ново поколение, създаден през 1981 г. и още през 1989 г. удостоен със званието „Знаменит чай на Китай“. Произвежда се изцяло ръчно по авторска методика на „подхвърляне и разтръскване“ (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) с финално нагряване върху дървени…
— 689

Qiānjiāzhài bādá

В пантеона на юннанския пуер има фигури, които се ценят не заради обема чай в чашата, а заради това, че въобще съществуват — реликтни диви чаени дървета-патриарси.
— 690

Цинчен Сюе Я

Цинчен Сюе Я (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá — „Снежен филиз на Цинчен“) — знаменит зичуански зелен чай, който расте на свещената даоистка планина Цинченшан (青城山, Qīngchéng Shān) — една от „Люлките на даоизма“ (道教发源地, dàojiào fāyuándì), обект на световното културно наследство на ЮНЕСКО.
— 691

Жиюетан Хун Ча

Жиюетан Хун Ча е гордостта на тайванското червено чайно изкуство, родено в един от най-живописните кътчета на острова – край бреговете на езерото Слънце и Луна. Този чай е плод на половинвековна селекция, съединила кръвта на индийския Асам и дивия тайвански планински чай.
— 692

Ruòyáng lóngzhēn

Жуоян Лунджън (Ruòyáng lóngzhēn, 箬阳龙珍) — планински зелен чай от район Учън (婺城区) в градската околия Цзинхуа, централната част на провинция Джъдзян.
— 693

Санся Би Ло Чун

Санся Би Ло Чун е тайвански зелен чай, създаден на основата на уникалния ендемичен култивар Цин Син Ган Цзай (青心柑仔), който расте само в района Санся. Това е чай с 260-годишна история на чаено производство в региона, преживял епохите на улуните, черните чайове за Британската империя, японското „Нитто котя“ и…
— 694

Санся Лун Дзин

Санся Лун Дзин (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) е хубейски зелен чай, който съчетава класическата технология на лун дзин с тероара на Трите клисури на Яндзъ. Произвежда се в района на водоема на най-голямата ВЕЦ в света „Три клисури“, по склоновете, които Лу Юй (陆羽) оценява с най-висок ранг — „Чай от Сячжоу — най-добрият“…
— 695

Шанжао Бай Мей

Шанжао Бай Мей е специален зелен чай от провинция Дзянси, визитна картичка на чаеното наследство на район Гуансин в град Шанжао. Поетичното му име – „Бяла вежда от Шанжао“ – получава заради обилния сребрист пух по повърхността на листа, напомнящ побелялата вежда на даоистки мъдрец-дълголетник. Създаден през 1983 г.
— 696

Шань Лин Си Улун

Шань Лин Си Улун е един от най-разпознаваемите тайвански високопланински улуни, отглеждан в прохладните мъгливи гори на окръг Наньтоу. Този чай е известен с характерния си „студен аромат“ (冷香, lěng xiāng) с нотки на иглички от криптомерия и орхидея, мазната текстура на настоя и продължителния връщащ се сладък…
— 697

Сичуан Бян Ча

Технологията за производство на Сичуан Бян Ча има своите особености, свързани с използването на зряла суровина и необходимостта от дълго съхранение и транспортиране на чая. Ключов етап е постферментацията, която протича вече след пресоването.
— 698

Сунъян Ин Хоу

Сунъян Ин Хоу (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu – „Сребърната маймунка от Сунъян“) е уникален зелен чай от окръг Сунъян в провинция Джъдзян, наричан „съкровище сред чайовете“ (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) заради необичайната си форма: плътно усукани леторасти, гъсто покрити със сребрист мъх, извити като кукички, напомнящи маймунски…
— 699

Táoyuán dàyè chá

Таоюан Дае Ча (Táoyuán dàyè chá, 桃源大叶茶) — „едролистният чай от Таоюан“: име на местен сорт чаен храст и на чая от него в околия Таоюан (桃源县) в градската префектура Чандъ в северозападната част на…
— 700

Téngchōng báichá

Тънчун Байча (Téngchōng báichá, 腾冲白茶) — бял чай от градския окръг Тънчун (腾冲市) в градската префектура Баошан в западната част на провинция Юннан, на границата с Мианмар.
— 701

Téngchōng hēichá

Тънчун Хейча (Téngchōng hēichá, 腾冲黑茶) — тъмен чай от градския окръг Тънчун (腾冲市) в градския окръг Баошан (保山) в западната част на провинция Юннан, до границата с Мианмар.
— 702

Тяньтай Хуан Ча

Тяньтай Хуан Ча е един от най-необичайните чайове на съвременен Китай: листата му са естествено златисто-жълти, а не в резултат на обработка. Това не е класически жълт чай с етап мън-хуан (闷黄), а така нареченият „сортов жълт чай“ (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) – чай от уникален мутантен култивар с естествена жълта…
— 703

Тиенджу Джиен Хао

Тиенджу Джиен Хао е зелен чай с древна родословна, който расте по склоновете на планината Тиенджу (天柱山, Tiānzhù shān) — „Небесния стълб“, един от най-знаменитите върхове на Анхуей. Чаят от тези места е възхваляван от Лу Ю (陆羽, Lù Yǔ), Ли Бо (李白, Lǐ Bái) и Шен Ко (沈括, Shěn Kuò).
— 704

Tōngshān hóngchá

Туншан Хунча (Tōngshān hóngchá, 通山红茶) — червен чай от околия Туншан (通山县) в градски окръг Сянин в югоизточната част на провинция Хубей.
— 705

Wénchéng gòngchá

Вънчън Гунча (Wénchéng gòngchá, 文成贡茶) — общо име на чая от окръг Вънчън (文成县) в градския окръг Вънджоу в южната част на провинция Джъдзян.
— 706

Уцзятай Гун Ча

Уцзятай Гун Ча – зелен чай от „селеновата столица“ на Китай, белязан с императорско благоволение и съхранил спомена за онази чаша, която покорила Циенлун през 1784 г. „Цзяцзъ цуйлюй лю ицю, гунча и бей сян ман тан“ (甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂) – „Изумрудената зеленина на годината Цзяцзъ се запазва до годината Ицю, една чаша…
— 707

Wǔyíshān qízhǒng

Уишан Цичжун (Wǔyíshān qízhǒng, 武夷山奇种) — географско означение на градски окръг Уишан (武夷山市) в окръг Нанпин, провинция Фудзиен, за една от петте стокови групи уишански скален улун.
— 708

Xiàguān tiě bǐng

Сред фабричните рецептури на пуер има позиции, които се четат като код, и 8653 е една от най-изразителните: «класиката на 下关», запечатана в плътна «желязна питка» tiě bǐng (铁饼).
— 709

Xián'ān zhuānchá

Сянан Джуанча (Xián'ān zhuānchá, 咸安砖茶) — „сянански тухлен чай“, пресован тъмен чай от района Сянан (咸安区) на градски окръг Сянин в южната част на провинция Хубей.
— 710

Сиенжънджан Ча

Сиенжънджан Ча (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — „Чай – Длан на безсмъртен“) е единственият чай в историята, наименуван лично от великия поет Ли Бо (李白, Lǐ Bái, 701–762). Създаден през 760 г. от монаха Чжунфу (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) – племенник на Ли Бо по клана Ли – в будисткия манастир Юйцюансъ (玉泉寺, „Нефритен извор“) в…
— 711

Сяньчжи Чжу Цзянь

Сяньчжи Чжу Цзянь е високопланински плосък зелен чай от планината Емейшан, който носи статут на продукт с национално географско указание (国家地理标志产品). Негова визитна картичка са плоските листа с цвят на „долинно злато“ (谷黄), устойчивият кестенов аромат и дългата връщаща се сладост.
— 712

Синьян Маоцзян

Синьян Маоцзян е един от най-северните велики зелени чайове на Китай, отглеждан далеч извън традиционния „чаен пояс“ на южните провинции. Неговата родина са планините на окръг Синьян в провинция Хънан, където прохладният преходен климат, дългите мъгли и богатите на хумус почви формират чай с необичайно високо…
— 713

Яндан Мао Фън

Яндан Мао Фън е исторически китайски зелен чай с над 1600-годишна история, произвеждан по склоновете на прочутата планина Яндан (雁荡山, Yàndàngshān) в провинция Джъдзян. Древните наименования „Янмин“ (雁茗) и „Яндан Юну“ (雁荡云雾, „Облачна мъгла на Яндан“) отразяват многовековната връзка на този чай с мъгливите пейзажи на…
— 714

Янян Гоу Цин

Янян Гоу Цин е флагмански зелен чай от град Линхай в провинция Джъдзян, един от ярките представители на чайната култура на региона Тайджоу. Чаят е създаден през 1984 г. на планина Янян и получава името си по два ключови признака: място на произход и характерната извита (勾曲, gōuqū) форма на листата.
— 715

Yāshān ruìcǎokuí

Яшан Жуйцаокуй (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) — исторически зелен чай от окръг Ланси (郎溪县) в градски окръг Сюанчен, югоизточна провинция Анхуей.
— 716

Yīshān shímò chá

Ишан Шимо Ча (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) — гранулиран зелен чай от околия Исян (黟县) в градския окръг Хуаншан в южната част на провинция Анхуей.
— 717

Юнчуан Сю Я

Юнчуан Сю Я (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — „Изящна фиданка от Юнчуан“) — флагманският зелен чай на града с пряко подчинение Чунцин (重庆, Chóngqìng), създаден през 1959 г. и наречен през 1964 г. от великия чаен учен, професор Чън Чуан (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999) — бащата на съвременната китайска наука за чая, автор на…
— 718

Yǒngdìng shānchá

Юндин Шанча (Yǒngdìng shānchá, 永定山茶) — улун от района Юндин (永定区) в градски окръг Лунъян, югозападната част на провинция Фудзиен, до границата с Гуандун.
— 719

Юэгуан Дзинджи

Юэгуан Дзинджи е дянхун от клас гунфу, който представя съвременната линия юннански червени чайове от премиум сегмента. Името, буквално „Лунна светлина, златни клонки“, съчетава поетична образност с акцент върху изобилието от златни типсове – визитната картичка на този чай.
— 720

Юеян Хуан Я

Юеян Хуан Я се произвежда по уникална технология „двойно мънхуан с насочено сушене“ (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi), която е иновация на юеянските чаевари и се смята за първата в Китай система на двуетапна управляема ферментация на жълт чай.
— 721

Юеян Хуан Ча

Юеянският жълт чай не е просто напитка, а цял свят, разпрострял се по бреговете на великото езеро Дунтинху в провинция Хунан. Историята му води началото си от династия Тан, неговият флагман – легендарният Джуншан Ин Джън – е бил коронна перла на императорския двор, а уникалната му технология на „двойно узряване“ (双闷黄,…
— 722

yún nán hóng chá

Юннанският червен чай (云南红茶, Yúnnán hóngchá), по-известен с краткото име Дян Хун (滇红, Diān hóng), е група червени чайове, произвеждани в югозападен Китай, в провинция Юннан.
— 723

yún nán máo fēng

Юннан Маофън (云南毛峰, Yúnnán Máofēng) е зелен чай, произвеждан в провинция Юннан в югозападен Китай от суровина от едролистния подвид на чайния храст.
— 724

Джаопин Хун Ча

Джаопин Хун Ча — гунфу червен чай (工夫红茶, gōngfū hóngchá) от окръг Джаопин в Гуанси-джуанския автономен район, произведен на базата на зеленчаения култивар Фуюн Люхао (福云六号, Fúyún Liùhào) по технология за червен чай.
— 725

Чунцин То Ча

Чунцин То Ча е легендарен пресован чай във форма на „гнездо“ (沱, tuó), чието производство започва през 1953 г. в Чунцинската чаена фабрика (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) – най‑голямото чаено предприятие на Нов Китай. През 1983 г.
— 726

Zhōngxiáng mǐchá

Джусян Мича (Zhōngxiáng mǐchá, 钟祥米茶) — джусянският „оризов чай“: ориз, изпечен до сухо в железен котел и след това сварен във вода, лятно ястие и напитка едновременно от градския окръг Джусян…
— 727

Zǐyá zǐjuān

Под „лилав пуер“ се обединяват две различни явления от Юннан: 紫娟 (zǐjuān) — селектиран сорт с високо съдържание на антоциани, и 紫芽 (zǐyá) — лилав фенотип на пъпки от диви и стари дървета.
— 728

Цзунъи Маофънча

Цзунъи Маофънча е гейджоуски зелен чай, създаден през 1974 г. от Гуейджоуския научноизследователски институт по чая в чест на четиридесетата годишнина от срещата в Цзунъи (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) — преломно събитие в историята на Китайската комунистическа партия.
— 729

Bādōngjùn gòngchá

Бадунцзюн Гунча (Bādōngjùn gòngchá, 巴东郡贡茶) — «данен чай от окръг Бадун»: зелен чай с парна фиксация от уезд Бадун (巴东县) в Енши-Тудзян-Мяоския автономен окръг в западната част на провинция Хубей.
— 730

Бай Му Дан Лао Ча

Бай Му Дан Лао Ча е отлежалият „бял божур“. С възрастта той губи част от пролетната тревисто-цветиста острота и става по-„уютен“: появяват се мед, сушени плодове, топли треви, а запарката придобива кехлибарени нюанси. За мнозина ценители това е един от най-хармоничните формати на стар бял чай.
— 731

Бай Му Дан Син Ча

Бай Му Дан Син Ча (白牡丹新茶, bái mǔdān xīn chá) — „пресен бял божур“: бял чай от текущия сезон, съставен от пъпка и горни листа. Той заема „златната среда“ между изключително нежния Ин Джън (银针, yín zhēn) и по-плътния Шоу Мей (寿眉, shòu méi): ароматът е цветен и ясен, а вкусът — вече забележимо обемен и гастрономичен.
— 732

biānxiāo ∕ qiáoxiāo

Тъмният чай (黑茶, hēichá) е единствената голяма категория китайски чай, чиято история се определя не от вкусови салони, а от логистика и геополитика: накъде е пътувала пресованата „тухла“ и кой я е п
— 733

bù lǎng shēng chá

Булан Шън Ча (布朗生茶, Bùlǎng shēng chá) — суров (незрял) пуер, произвеждан от листата на чаените дървета от планинския масив Булан (布朗山, Bùlǎng shān) в южната част на окръг Мънхай (勐海县, Měnghǎi xiàn) в
— 734

Chāngníng hóngchá

Чаннин Хунча (Chāngníng hóngchá, 昌宁红茶) — червен чай от окръг Чаннин (昌宁县) в градски окръг Баошан в западната част на провинция Юннан.
— 735

Чуанхун Гун Фу

Чуанхун Гун Фу – един от трите велики високоароматни гунфу-червени чая на Китай, заедно с Цихун (祁红) и Дянхун (滇红). Визитната картичка на чайната култура на провинция Съчуан, чай с характерен аромат на портокалова карамел (橘糖香, jútiáng xiāng), превърнал се в основния му органолептичен маркер на световния пазар.
— 736

Да Ю Лин Улун

Да Ю Лин Улун е най-високопланинският улун в света и безспорният връх на тайванското чайно майсторство. Чаените градини са разположени на надморска височина от 2200 до 2600 метра, в зона, където облаците и мъглите обгръщат планинските склонове над 200 дни в годината.
— 737

Dāolóuzhài báichá

Даолоучжай Байча (Dāolóuzhài báichá, 刀楼寨白茶) — чай от уличния комитет Дзюдзие (旧街街道) в район Синджоу (新洲区) в източната периферия на Ухан, провинция Хубей.
— 738

Dàyáoshān tiánchá

Даяошан Тянча (Dàyáoshān tiánchá, 大瑶山甜茶) — „сладък чай от планините Даяошан“, продукт на автономния окръг Дзинсю-Яо (金秀瑶族自治县) в градския окръг Лайбин в Гуанси-джуанския автономен район.
— 739

Дянь Хун Дзин Джън

Дянь Хун Дзин Джън е висококачествен юннански червен чай, отличаващ се с характерната игловидна форма на чаените листенца: тънки, прави, плътно усукани „златни игли“, обсипани със златист мъх. Сред разнообразните Дянь Хун (滇红, Diānhóng) Дзин Джън заема особено място — това е чай с изразителна форма и щедър, плътен…
— 740

Дянь Хун Сун Чжэнь

Дянь Хун Сун Чжэнь е елегантен представител на юннанската линия червени чаеве, получил името си от дългите, прави чаени листенца, наподобяващи борови иглички. Този чай заема уникална ниша между елитния, съставен само от пъпки Дзинджън и класическия Дянь Хун Гунфу, като предлага отлично съотношение качество-цена.
— 741

Дянь Хун Е Шэн

Сред безбройните червени чайове на провинция Юннан – люлката на световното чайно дело – Дянь Хун Е Шэн заема съвсем специално място. Това не е просто „още един Дянь Хун“: това е чай, чиято суровина се бере от диворастящи чайни дървета, живеещи в планинските гори без никаква човешка намеса.
— 742

Dǒnghé bìzhēn chá

Дунхъ Бичжън Ча (Dǒnghé bìzhēn chá, 董河碧珍茶) — праволистен зелен чай от селище Санхуа (散花镇), околия Сишуй (浠水县), градска област Хуанган в източната част на провинция Хубэй.
— 743

Дуншан Сю Фън

Дуншан Сю Фън (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) е високопланински зелен чай от окръг Шимън (石门县) в провинция Хунан, един от „десетте знаменити чайове на Хунан“ (湖南十大名茶, 2005). Чайт е създаден през 1986 г.
— 744

Фандзиншан Лу Ча

Фандзиншан Лу Ча е зелен чай, роден по склоновете на планината Фандзиншан (梵净山), главния връх на веригата Улин (武陵山脉) в провинция Гуейджоу. Фандзиншан е обект на световното наследство на ЮНЕСКО и един от най-екологично чистите планински масиви в югозападен Китай, включен в програмата „Човекът и биосферата“ на ООН.
— 745

Fènghuáng dāncóng

Фънхуан Данцун (Fènghuáng dāncóng, 凤凰单丛) — ароматен улун от планините Фънхуан (凤凰山) в окръг Чаоджоу в източната част на провинция Гуандун.
— 746

gān cāng — shī cāng

Пуер е едва ли не единствената категория китайски чай, при която възрастта се счита за достойнство, а не за дефект.
— 747

Guǎng'ān sōngzhēn

Гуанъан Сунчжън (Guǎng'ān sōngzhēn, 广安松针) — иглест зелен чай от района Циенфън (前锋区) в градския окръг Гуанъан в източната част на провинция Съчуан.
— 748

Guìlín guìhuā chá

Гуейлин Гуейхуа Ча (Guìlín guìhuā chá, 桂林桂花茶) — чай, ароматизиран с цветове на османтус, от градския окръг Гуейлин в Гуанси-джуанския автономен район.
— 749

Ханьчжун Сянь Хао

Ханьчжун Сянь Хао — флагманският зелен чай на провинция Шънси, обединил под единен бранд няколко исторически имена: „У Дзъ Сян Хао“ (午子仙毫), „Дин Джун Мин Мей“ (定军茗眉) и „Нинцян Цюешъ“ (宁强雀舌). Този чай се ражда на границата между Севера и Юга на Китай — в котловината между хребетите Цинлин и Башан, която заради мекия…
— 750

Хун'ан Лаодзюнмей

Хун'ан Лаодзюнмей е хубейски зелен чай от комбиниран тип „хуншао“ (烘炒, hōng chǎo – „изсушаване и изпичане“), произвеждан в окръг Хун'ан в южното подножие на планинския хребет Дабиешан. Чаят е продукт с географско указание от национално ниво (от 2011 г.) и носи име, обвито в литературна слава: „Лаодзюнмей“ е едно от…
— 751

Jiànyáng shuǐxiān

Джиенян Шуйсиен (Jiànyáng shuǐxiān, 建阳水仙) — географско означение на района Джиенян (建阳区) в град Нанпин, провинция Фудзиен, върху чай от сорта шуйсиен.
— 752

jiē yáng chǎo chá

Цзеян чао ча (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎo chá) е зелен чай от типа пан-печено (炒青, chǎoqīng), произвеждан в планинските райони на градски окръг Цзеян (揭阳, Jiēyáng) в източната част на провинция Гуандун (广东, Gu
— 753

jīn zhēn bái lián

Дзинджън Байлян (金针白莲, Jīnzhēn Báilián – „златни игли и бял лотос“) – висококачествен шу-пуер (熟茶, shúchá), тоест постферментиран „зрял“ пуер от провинция Юнан (云南, Yúnnán).
— 754

Цзинян Фу Джуан

Цзинян Фу Джуан е легендарен тъмен чай от уезд Цзинян в провинция Шънси, наричан „Черното злато на Пътя на коприната“. Неговата визитна картичка е обилният „златен разцвет“ (冠突散囊菌, Eurotium cristatum), уникалният микроклимат на Цзинян и повече от 600-годишна история, неразривно свързана с чайно-конския търговски път.
— 755

Кайян Фу Си Ча

Кайян Фу Си Ча (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — „Богат на селен чай от Кайян“ — зелен чай от уезд Кайян (开阳县, Kāiyáng Xiàn), град Гуейян (贵阳市, Guìyáng Shì), провинция Гуейджоу (贵州省, Guìzhōu Shěng), отглеждан на почви с рекордно за Китай съдържание на селен: 3,24 mg/kg — 8–10 пъти над средното за страната.
— 756

Lóngchí xiāngjiān

Лунчи Сянцзян (Lóngchí xiāngjiān, 龙池香尖), второ име — Лунчи Дзянча (龙池尖茶, Lóngchí jiānchá), — плосък зелен чай от окръг Хуайнин (怀宁县) в градския окръг Анцин, провинция Анхуей.
— 757

Máoshān chángqīng

Маошан Чанцин (Máoshān chángqīng, 茅山长青) — зелен чай от градския окръг Дзюйжун (句容市) в градския окръг Джъндзян, провинция Дзянсу, от планината Маошан в южната част на окръга.
— 758

Маошан Цин Фън

Маошан Цин Фън (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — «Зеленият клинок от планината Маошан» — е плосък изпечен зелен чай от район Дзинтан (金坛区, Jīntán Qū) на град Чанджоу (常州市, Chángzhōu Shì), провинция Дзянсу.
— 759

měng kù chūn jiān

Мэнку чунь цзянь (勐库春尖) — разсипен пролетен шън пуер от планинския район Мэнку (勐库, Měngkù) в западната част на провинция Юннан.
— 760

Мъндин Хуан Я

Технологията на Мъндин Хуан Я е една от най-сложните сред жълтите чайове. Нейна визитна картичка е методът „санчао санмън“ (三炒三闷, sān chǎo sān mèn – „три изпичания, три задушавания“), осигуряващ постепенно, послойно формиране на „жълтия“ характер. Пълният цикъл включва осем етапа:
— 761

Мън Дин Мао Фън

Мън Дин Мао Фън (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) е зелен чай, роден по склоновете на легендарната планина Мъндиншан (蒙顶山, Méngdǐng Shān) в провинция Съчуан – място, където според преданието преди повече от две хиляди години са били засадени първите в историята култивирани чаени храсти.
— 762

Měnghǎi Dà'ān chá

Мънхай Даан Ча (Měnghǎi Dà'ān chá, 勐海大安茶) — географски знак за чай на селския комитет Даан (大安) в община Мънсун (勐宋乡), окръг Мънхай (勐海县), Сишуанбанна-Дайски автономен окръг, провинция Юннан.
— 763

Měnghǎi Hèkāi chá

Мънхай Хъкай Ча (Měnghǎi Hèkāi chá, 勐海贺开茶) — географски знак за чай от планината Хъкай (贺开) в окръг Мънхай (勐海县), Сишуанбанна-дайски автономен окръг, провинция Юннан.
— 764

Měnghǎi Pàshā chá

Мънхай Паша Ча (Měnghǎi Pàshā chá, 勐海帕沙茶) — географски знак за чай от планината и селския комитет Паша (帕沙) в община Гъланхъ, окръг Мънхай, Сишуанбанна-дайски автономен окръг, провинция Юннан.
— 765

Nánjiāng dàyè chá

Нанцзян Дае Ча (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶) — „едролистен чай от Нанцзян“: едновременно местен сорт чаен храст и защитено наименование на зелен чай от окръг Нанцзян (南江县) в градски окръг Бачжун в…
— 766

Nánjìng tǔlóu chá

Нанцзин Тулоу Ча (Nánjìng tǔlóu chá, 南靖土楼茶) — улун от околия Нанцзин (南靖县) в градската област Джанджоу в южната част на провинция Фудзиен, наречен на тулоу — кръглите и квадратни глинобитни…
— 767

Нанджин Ю Хуа Ча

Нанджин Ю Хуа Ча — един от десетте велики чая на Китай и същевременно един от най-младите сред тях: историята му е по-малка от седемдесет години. Създаден през 1959 г. като почит към революционерите, екзекутирани в района Юйхуатай, този чай въплъщава философията на твърдостта и вечнозелената памет — и я облича във…
— 768

Нинцян Цюе Шъ

Нинцян Цюе Шъ (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — „Врабешки език [на околия] Нинцян“ — зелен чай от околия Нинцян (宁强县, Níngqiáng Xiàn), град Ханчжун (汉中市), провинция Шънси, разположена край изворите на река Ханцзян (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) — най-големия приток на Яндзъ, дал името на династия Хан, на народа хан и на…
— 769

Píngnán xiǎozhǒng

Пиннан Сяочжун (Píngnán xiǎozhǒng, 屏南小种) — планински червен чай тип сяочжун от околия Пиннан (屏南县), градски окръг Ниндъ, провинция Фудзиен.
— 770

Цинляншан Ча

Цинляншан Ча (清凉山茶, Qīngliángshān chá) е китайски зелен чай от категорията хунцин (烘青, hōngqīng, сушене с горещ въздух), произвеждан в масива Цинляншан на територията на район Мейдзян, град Мейджоу, провинция Гуандун. Този чай заема първо място сред деветте исторически известни чая на Мейджоу (梅州九大历史名茶) и от 2018 г.
— 771

Rénhuà báimáo chá

Жънхуа Баймао Ча (Rénhuà báimáo chá, 仁化白毛茶) е чай от околия Жънхуа (仁化县) на градски окръг Шаогуан в северната част на провинция Гуандун, от местна популация с гъсто покрити с мъх пъпки.
— 772

Жучэн Бай Мао Ча

Жучэн Бай Мао Ча е рядък и ценен чай, произвеждан от уникален местен едролистен диворастящ чаен ресурс с изразено опушване. Това е едновременно наименование на суровината (ботаническа популяция) и на готовия продукт.
— 773

Ruìsuì Tiānhè chá

Жуйсуй Тянхъ Ча (Ruìsuì Tiānhè chá, 瑞穗天鶴茶) — „чай на небесния жерав от Жуйсуй“, колективна марка за чай от платото Ухъ (舞鶴台地, Wǔhè táidì) в община Жуйсуй, окръг Хуалян, в източната част на Тайван.
— 774

Шънджоу Хуей Бай

Шънджоу Хуей Бай е един от малкото съхранени представители на китайските кръгло усукани зелени чайове. Този чай от провинция Джъдзян, известен още при династия Цин като дворцово подношение, се отличава с характерна форма „привидно кръгла, но не съвсем кръгла“ и уникална технология на нискотемпературен хуейгуо – бавно…
— 775

Шуйчън Чун Ча

Шуйчън Чун Ча (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá – „Пролетен чай от Шуйчън“) е високопланински зелен чай от Гуейджоу, който носи титлата „Първа пролетна реколта в Гуейджоу“ (贵州早春茶第一采): неговият добив започва с 10–15 дни по-рано от основните производители в Гуейджоу и с 10–25 дни по-рано от чайовете от Джъдзян и Дзянсу.
— 776

Sōngyáng xiāngchá

Сунъян Сянча (Sōngyáng xiāngchá, 松阳香茶) — «ароматен чай» от окръг Сунъян (松阳县) в градски окръг Лишуй в югозападната част на провинция Джъдзян.
— 777

Тайшан Нюй Ер Ча

Тайшан Нюй Ер Ча (泰山女儿茶, Tàishān nǚ ér chá) е един от малкото зелени чайове от крайния север на чайния пояс на Китай, отглеждан в подножието на свещената планина Тайшан. Името, буквално означаващо „чай на дъщерята на Тайшан“, води началото си от литературната традиция на епохата Мин, макар че съвременният чай от…
— 778

Táoyuán yěcháwáng

Таоюен Йечаван (Táoyuán yěcháwáng, 桃源野茶王) — „таоюенският цар на дивия чай“: пъпков зелен чай от окръг Таоюен (桃源县) в градски окръг Чандъ в северозападната част на провинция Хунан.
— 779

Téngchōng hóngchá

Тънчун Хунча (Téngchōng hóngchá, 腾冲红茶) — червен чай от градския окръг Тънчун (腾冲市) в градската префектура Баошан (保山) в западната част на провинция Юннан, близо до границата с Мианмар.
— 780

Wànníng zhègū chá

Ваннин Джъгу Ча (Wànníng zhègū chá, 万宁鹧鸪茶) — „чай от яребица“ от градския окръг Ваннин на източното крайбрежие на Хайнан.
— 781

Учжишан Хун Ча

Учжишан Хун Ча — единственият в Китай тропически високопланински червен чай, произвеждан на остров Хайнан от ендемичния едролистен култивар Хайнан Дае Джун. Отличителният белег на този чай е формулата „хупо тан, най ми сян“ (琥珀汤、奶蜜香, „кехлибарен отвар, млечно-меден аромат“), превърнала се в официален слоган на…
— 782

Сяншань Гун Ча

Сяншань Гун Ча (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) е исторически зелен чай от окръг Фъндзие (奉节县, Fèngjié Xiàn), разположен на входа на величествените Три клисури на Яндзъ (长江三峡), в подножието на легендарната крепост на Белия император Байдичън (白帝城, Báidìchéng).
— 783

Синнин Дан Цун

Технологията на Синнин Дан Цун наследява базовите принципи на чаоджоуския дан цун, но има локална специфика, която майсторите формулират като „леко разтръскване, интензивна фиксация“ (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo): времето за разтръскване е по-кратко, отколкото при класическите фънхуански дан цун, което запазва свежестта…
— 784

Ин Хун №9

Ин Хун №9 е знаков червен чай от провинция Гуандун, представляващ рядък случай в световната чаена индустрия, при който името на селекционен култивар едновременно се е превърнало в наименование на готовия продукт и в регионален обществен бранд.
— 785

Иншань Юньуча

Иншань Юньуча (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) — зелен чай от окръг Иншань (英山县, Yīngshān Xiàn), градски окръг Хуанган (黄冈市, Huánggāng Shì), провинция Хубей (湖北省), разположен на южните склонове на хребета Дабешан (大别山, Dàbiéshān) — най‑големия планински вододел между басейните на Яндзъ и Хуайхъ.
— 786

Юце Хей У Лун

Юце Хей У Лун е необичаен представител на света на улуните, стоящ на кръстопътя между традиционното фуцзяньско чаено майсторство и японската маркетингова култура. Това е повторно обработен (再加工, zài jiāgōng) улун, преминал интензивно двойно изпичане на дървени въглища, в резултат на което листът придобива въгленочерен…
— 787

Джъдзян Сун Джън

Джъдзян „Сун Джън“ („Борови иглички“) – зелен чай от окръг Чунан (淳安) в провинция Джъдзян, разположен на брега на прочутото Езеро на хилядата острова (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Главната особеност на този чай е съчетаването на нетипичен за Джъдзян хибриден култивар на основа Camellia sinensis var.
— 788

zhēngqīng jiānchá

Джънцин дзянча 蒸青煎茶 — китайски зелен чай с парна фиксация, произведен в стилистиката на японската сенча и предназначен главно за договорен (OEM) износ за Япония.
— 789

Алишан Джу Лу Ча

Производството на Алишан Джу Лу Ча съчетава класическата технология на тайванските полусферични улуни с лека ферментация и традиционно изпичане на дървени въглища. Ключовият принцип е „лека ръка“ (輕手法, qīng shǒufǎ): меко подсушаване, деликатни раздрусвания и бережно усукване, позволяващи максимално разкриване на…
— 790

Аншун Пу Бу Лю Ча

Аншун Пу Бу Лю Ча (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) е регионална публична марка зелен чай от град Аншун, провинция Гуейджоу, един от „петте прочути чая на Гуейджоу“ (贵州五大名茶). Чаят се произвежда в околностите на най-големия водопад в Азия — Хуангошу (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), върху карстово плато с уникален „облачен“…
— 791

Běichuān táizǐ chá

Бейчуан Тайцзъ Ча (Běichuān táizǐ chá, 北川苔子茶) — зелен чай от Бейчуан-Цянския автономен окръг (北川羌族自治县) в градски окръг Миенян, северозападната част на Съчуанската котловина.
— 792

Běipǔ péngfēng chá

Бейпу Пънфън Ча (Běipǔ péngfēng chá, 北埔膨風茶) — «самохвалски чай» от община Бейпу (北埔鄉) в окръг Синджу в северозападен Тайван.
— 793

chén nián hóng chá

Отлежалият червен чай (陈年红茶, chén nián hóng chá) е напълно окислен китайски чай от категорията 红茶 (hóngchá; в западната традиция се нарича „черен чай“), преминал през продължително, обикновено многого
— 794

chì gān xiǎo zhǒng

Чигань Сяочжун (赤甘小种, chì gān xiǎo zhǒng) — червен чай (红茶, hóngchá) от групата на дребнолистните сяочжуни, произхождащ от планинския район Уишан (武夷山, Wǔyí shān) в северната част на провинция Фудзиен
— 795

Chìbì qīngzhuānchá

Чиби Цинчжуанча (Chìbì qīngzhuānchá, 赤壁青砖茶) — „чибийска зелена тухла“, пресован тъмен чай от градския окръг Чиби (赤壁, преди Пуци, 蒲圻) в южната част на провинция Хубей.
— 796

Chóngqìng pípá chá

Чунцин Пипа Ча (Chóngqìng pípá chá, 崇庆枇杷茶) — „чунцински чай с лист като на локва“, планински зелен чай от северозападната част на градския окръг Чунчжоу (崇州市) в подчинението на Чънду, провинция…
— 797

Dàmiáoshān hóngchá

Дамяошан Хунча (Dàmiáoshān hóngchá, 大苗山红茶) — червен чай от Жуншуй-Мяоския автономен окръг (融水苗族自治县) в градски окръг Люджоу, северен Гуанси-джуански автономен район.
— 798

Dàtián gāoshān chá

Датян Гаошан Ча (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) — «високопланински чай от Датян», защитено наименование на чай от окръг Датян (大田县) в градски окръг Санмин в централната част на провинция Фудзиен.
— 799

Датянь Мей Жън Ча

Датянь Мей Жън Ча е континенталната китайска версия на прочутия тайвански „чай на източната красавица“, отглеждан във високопланинските райони на окръг Датянь, провинция Фуцзян. Този силно ферментирал улун се отличава с характерния си „петцветен“ сух лист и сложния „шестароматен“ профил, формиран благодарение на…
— 800

Зелен чай от стари дървета от Дъхун

Зеленият чай от стари дървета от Дъхун е рядък и небанален представител на света на зелените чайове, роден в западните покрайнини на Юннан, в подножието на хребета Гаолигуншан. Неговата уникалност се състои в парадоксалното съчетание: едролистна суровина от вековни дървета, която в преобладаващото мнозинство от…
— 801

Дянь Хун Да Цзинь Я

Дянь Хун Да Цзинь Я е премиален юннански червен чай, чиято визитна картичка са необичайно едрите, месести златисти пъпки, отличаващи го от останалите представители на линията Дянь Хун (滇红, Diānhóng).
— 802

Дун Тин Би Ло Чунь

Производството на автентичен Дун Тин Би Ло Чунь е изцяло ръчен процес, признат за нематериално културно наследство на КНР. Технологията се отличава с това, че пърженето, усукването, формоването и сушенето се извършват в един котел (锅, guō), почти без прекъсване.
— 803

Dúshān Gāozhài chá

Душан Гаоджай Ча (Dúshān Gāozhài chá, 独山高寨茶) — «гаоджайският чай от Душан», чай от окръг Душан (独山县) в Циеннан-Буи-Мяоския автономен окръг в южната част на Гуейджоу.
— 804

fèng qìng hóng chá

Червеният чай от Фънцин е едно от ключовите проявления на юннанския червен чай, известен под общото име дянхун (滇红, Diānhóng).
— 805

Fènghuáng shuǐxiān

Фън Хуан Шуй Сиен (fènghuáng shuǐxiān, 鳳凰水仙) — това е основната чаена популация от планината Фънхуан (鳳凰山) в Гуандун, основата, от която чрез подбор на най-добрите храсти е израснала цялата слава на
— 806

Фушоушан Улун

Фушоушан Улун е богат на:
— 807

Fúzhōu mòlìhuā chá

Фуджоу Молихуа Ча (Fúzhōu mòlìhuā chá, 福州茉莉花茶) е жасминов чай от градската префектура Фуджоу, провинция Фудзиен.
— 808

Guǎngdé huángjīnyá

Гуандъ Хуандзиня (Guǎngdé huángjīnyá, 广德黄金芽) — зелен чай от жълтолистните сортове на градски окръг Гуандъ (广德市) в градски окръг Сюанчен в югоизточната част на провинция Анхуей.
— 809

Guǎngyuán huángchá

Гуанюен Хуанча (Guǎngyuán huángchá, 广元黄茶) — зелен чай от жълтолистни сортове от градски окръг Гуанюен в североизточната част на провинция Съчуан.
— 810

Huánggǎngshān yùlǜ

Хуанганшан Юйлюй (Huánggǎngshān yùlǜ, 黄岗山玉绿) — планински зелен чай от околия Яншан (铅山县) в градски окръг Шанжао в североизточната част на провинция Дзянси.
— 811

Хуаншан Мао Фън

Хуаншан Мао Фън (黄山毛峰, Huángshān máo fēng) е един от десетте велики чая на Китай (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá), визитна картичка на провинция Анхуй и еталон за категорията „хунцин“ (烘青, hōngqīng) – зелени чайове, изсушени чрез метод на нагряване. Създаден през 1875 г.
— 812

Huángshíxī máofēng

Хуанши Си Маофэн (Huángshíxī máofēng, 黄石溪毛峰) — зелен чай от планинския масив Дзюхуашан (九华山) в окръг Цинян (青阳县) на градски окръг Чиджоу в южната част на провинция Анхуей.
— 813

jǐnyā chá

Пресованият чай 紧压茶 (jǐnyā chá) не е сорт, нито технология за обработка на листа, а начин за окончателното му опаковане: готовият материал се задушва с пара и се уплътнява в устойчиво тяло с определ
— 814

Дзюцън Шан Лю Ча

Дзюцън Шан Лю Ча (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) — китайски високопланински зелен чай от провинция Гуейджоу, произвеждан в планинския масив Дзюцъншан на територията на Люджъ Тъцю, град Люпаншуй. Чаят се отличава с уникален тероар с „ниска географска ширина, голяма надморска височина и слаба инсолация“ (低纬度、高海拔、寡日照), от…
— 815

Kāishān báimáo chá

Кайшан Баймао Ча (Kāishān báimáo chá, 开山白毛茶) — «бял мъхест чай от Кайшан», зелен чай от селище Кайшан (开山镇) в район Бабу, градска околия Хъджоу, в източната част на Гуанси-джуанския автономен район.
— 816

lā lā shān wū lóng

Лалашан Улун е високопланинско тайванско улун (高山茶, gāoshān chá), отглеждан по склоновете на планината Лалашан (拉拉山, Lālāshān) в северната част на остров Тайван.
— 817

Лаошан Да Бай Хао

Лаошан Да Бай Хао (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) – „Голям бял мъх [на планината] Лаошан“ – висш клас зелен чай Лаошан (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá), отличаващ се от базовия „Лаошан Люй Ча“ с максималната концентрация на бял мъх (白毫, báiháo) върху повърхността на чаените листенца.
— 818

Лъчан Бай Мао Ча

Лъчан Бай Мао Ча (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá – „Бял мъхест чай от Лъчан“) е древен гуандунски зелен чай с уникална родословна: „чайният мъдрец“ Лу Ю (陆羽) лично посетил Лъчан, за да проучи местния чай, и оставил надпис „枢室“ (shūshì, „Осова зала“) върху скалата на пещерата Сишиян (西石岩洞) – едно от малкото документирани…
— 819

Lóngzhōu wūlóngchá

Лунчжоу Улунча (Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶) е улун от окръг Лунчжоу (龙州县) в градски окръг Чунцзо, югозападна Гуанси-джуански автономен район, до границата с Виетнам.
— 820

méng dǐng hóng chá

Мэндин хунча (蒙顶红茶, Méngdǐng hóngchá) — червен (в западната традиция „черен“, напълно окислен) чай, който се произвежда по склоновете на планината Мъншан (蒙山, Méngshān) в окръг Миншан на градски окръг
— 821

měng kù gǔ huā chá

Мэнку гухуа ча (勐库谷花茶, Měngkù gǔhuā chá) — това е есенна суровина за пуер (шън-пуер), събрана в планинския масив Мэнку в югозападната част на провинция Юннан.
— 822

Měnghǎi Bānpén chá

Мънхай Банпън Ча (Měnghǎi Bānpén chá, 勐海班盆茶) — географски знак за чай от село Банпън (班盆) в околия Мънхай (勐海县) на Сишуанбанна-дайския автономен окръг, провинция Юннан.
— 823

Měnghǎi Hèsōng chá

Мънхай Хъсун Ча (Měnghǎi Hèsōng chá, 勐海贺松茶) — географско означение за чай от село Хъсун (贺松) в район Бада в западната част на окръг Мънхай, Сишуанбанна-дайски автономен окръг, провинция Юннан.
— 824

Měnghǎi Mànnuò chá

Мънхай Манно Ча (Měnghǎi Mànnuò chá, 勐海曼糯茶) — географски знак за чай, наречен по село Манно (曼糯) в окръг Мънхай, Сишуанбанна-Дайски автономен окръг, провинция Юннан.
— 825

Nánchuān dàshù chá

Нанчуан Дашу Ча (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — „чай от големи дървета“ от района Нанчуан (南川区) на град Чунцин, от земите на юг от планината Дзинфушан (金佛山).
— 826

Nánshān báimáo chá

Наншан Баймао Ча (Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶) — зелен чай от планината Наншан в градски окръг Хънджоу (横州市, преди окръг Хънсиен, 横县) в град Нанин, Гуанси-джуански автономен район.
— 827

Nàyōng gāoshān chá

Наюн Гаошан Ча (Nàyōng gāoshān chá, 纳雍高山茶) — окръжен публичен бранд и географски сертификационен знак за чай от окръг Наюн (纳雍县) в градски район Бидзие, западната част на провинция Гуейджоу.
— 828

Pántuó jīnxuān chá

Пантуо Дзинсюан Ча (Pántuó jīnxuān chá, 盘陀金萱茶) — чай от тайванския сорт 金萱 (jīnxuān), който се отглежда в селището Пантуо (盘陀镇) в околия Джанпу (漳浦县) на градската област Джанджоу, в южната част…
— 829

Píngshuǐ rìzhù chá

Пиншуй Жичжу Ча (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) — зелен чай от района Къцяо на град Шаосин и съседните места, провинция Джъдзян.
— 830

Qūxiāng sīmián chá

Цюйсян Сымянь Ча (Qūxiāng sīmián chá, 屈乡丝绵茶) — зелен чай от окръг Дзъгуй (秭归县) в градски окръг Ичан, провинция Хубей, от бреговете на пролома Силин (西陵峡) на Яндзъ.
— 831

Ruì'ān qīngmíngzǎo

Жуйан Цинминцзао (Ruì'ān qīngmíngzǎo, 瑞安清明早) — чай от едноименния свръхранен сорт от градския окръг Жуйан (瑞安市) в градската префектура Уънджоу, провинция Джъдзян.
— 832

Санциншан Бай Ча

Санциншан Бай Ча (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) – рядък зелен чай от Дзянси, получен от мутантен сорт с бели листа, отглеждан в подножието на свещената даоистка планина Санциншан (三清山) – обект на световното наследство на ЮНЕСКО.
— 833

Шаннан Цюен Мин

Шаннан Цюен Мин е висококачествен зелен чай от окръг Шаннан (商南县, Shāngnán Xiàn) в градската префектура Шанлуо (商洛市, Shāngluò Shì) на провинция Шънси. Той е продукт с географско указание (地理标志产品), получил защитен статут през 2007 г.
— 834

Shàowǔ suìtóng chá

Шаоу Суйтун Ча (Shàowǔ suìtóng chá, 邵武碎铜茶) — зелен чай от градския окръг Шаоу (邵武市) в градския окръг Нанпин в северната част на провинция Фудзиен; описателно — „шаоуски чай, който троши мед“.
— 835

Shāxiàn gōngfu chá

Шасян Гунфу Ча (Shāxiàn gōngfu chá, 沙县工夫茶) — червен чай от района Шасян (沙县区) в градския окръг Санмин, провинция Фудзиен.
— 836

Съ Дзи Чун „Червена перла“

Съ Дзи Чун „Червена перла“ е силно оксидиран тайвански улун, приготвен от листата на прочутия култивар Съ Дзи Чун (四季春, Sìjì Chūn), или „Пролет на четирите сезона“. Този чай заема уникално междинно положение между класическия улун и червения (черен според китайската класификация) чай: степента на окисление достига…
— 837

Тунчэн Сяо Хуа

Тунчэн Сяо Хуа е исторически зелен чай от провинция Анхуей, принадлежащ към семейството на „ланхуа ча“ (兰花茶, lánhuā chá – „чай с аромат на орхидея“). Неговата уникалност не се състои в ароматизиране, а в естествения аромат на орхидея, роден от дивите орхидеи, растящи заедно с чайните храсти по склоновете на планината…
— 838

Wèng'ān huángjīnyá

Вънъан Хуандзинъя (Wèng'ān huángjīnyá, 瓮安黄金芽) — зелен чай от жълтолистния сорт 黄金芽 в околия Вънъан (瓮安县) на Циеннан-Буи-Мяоския автономен окръг в центъра на провинция Гуейджоу.
— 839

Xiāofǎ Tuó

Xiāofǎ tuó (销法沱) — фабрична туо-форма шу-пуер от Сягуан (下关), създадена за износ във Франция.
— 840

Xiāndū sǔnfēng chá

Сянду Сунфън Ча (Xiāndū sǔnfēng chá, 仙都笋峰茶) — „чай от бамбуковия връх Сянду“, плосък зелен чай от околия Дзингуън (缙云县) в градски окръг Лишуй, провинция Джъдзян.
— 841

Сянцао Лан Лю Ча

Сянцао Лан Лю Ча (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) е единственият в света зелен чай, ароматизиран с натурална ванилия (Vanilla planifolia), „Царицата на хранителните аромати в света“ (世界天然食品香料之王). Продуктът се ражда на остров Хайнан (海南) – единственият тропически регион на Китай, където ванилията може да вирее – като…
— 842

Xiāngshuǐcūn yěchá

Сяншуйцун Еча (Xiāngshuǐcūn yěchá, 香水村野茶) — «див чай от село Сяншуй» от Уфън-тудзяския автономен окръг (五峰土家族自治县), окръг Ичан, провинция Хубей.
— 843

Xiápǔ yuánxiāo chá

Сяпу Юенсяо Ча (Xiápǔ yuánxiāo chá, 霞浦元宵茶) — чай от уезд Сяпу (霞浦县) в градската област Ниндъ на североизточното крайбрежие на провинция Фудзиен, от едноименния свръхранен сорт.
— 844

Синьи Хе Луо Люй Ча

Синьи Хе Луо Люй Ча (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) — рядък гуандунски зелен чай, отглеждан в пукнатините на гигантски валуни, оформени като „бамбуков кош“ (合箩石, hé luó shí). Тези чаени храсти буквално растат в камъка, пускайки корени дълбоко в пукнатините на метаморфните шисти и извличайки от тях уникален минерален…
— 845

Yǒngdìng wūlóngchá

Юндин Улунча (Yǒngdìng wūlóngchá, 永定乌龙茶) — улун от района Юндин (永定区) в градски окръг Лунъян в югозападната част на провинция Фудзиен.
— 846

Юесян Лун Цзин

Юесян Лун Цзин е регионалният бранд чай лундзин с най-голям обем на производство в Китай, като на него се пада около една трета от целия произвеждан в страната Лун Цзин. Произвежда се в градския окръг Шънджоу (嵊州市) на провинция Джъдзян – родината на китайската опера юедзюй (越剧), което е отразено и в името на бранда.
— 847

Джанджоу Съ Джун

Джанджоу Съ Джун e уникален купажен улон от южен Фудзиен, който обединява в една чаша характера на няколко класически минански култивара. Създаден от майсторите на Джанджоуската чаена фабрика през 1950‑те години, този чай става символ на традиционното чаепитие в региона и визитна картичка на джанджоуското „гунфу ча“.
— 848

zhè jiāng máo jiān

Джъдзян Маодзиен (浙江毛尖, zhèjiāng máojiān) е зелен чай, който обединява под общо наименование редица чайове в стил „маодзиен“ (毛尖, máojiān – „мъхести връхчета“), произвеждани в провинция Джъдзян в изто
— 849

zhōng chá shú bǐng

Чжунча шу пуер (中茶熟饼, Zhōngchá shú bǐng) е отлежал (изкуствено ферментиран) пуер, пресован във формата на питка (блин), който се произвежда под най-старата и разпознаваема китайска чаена марка „Чжунча
— 850

zhōng huáng yī hào

Джунхуан №1 (中黄一号, Zhōnghuáng Yīhào) е едновременно съвременен чаен култивар със златисто-жълти листа и жълт чай (黄茶, huángchá), произвеждан от него в провинция Джъдзян (浙江, Zhèjiāng).
— 851

Cāngnán cuìlóng chá

Цаннан Цуйлун Ча (Cāngnán cuìlóng chá, 苍南翠龙茶) — зелен чай от околия Цаннан (苍南县) в градския окръг Уънджоу, в най-южната част на провинция Джъдзян, на границата с Фудзиен.
— 852

Да Джин Я Шу Пуер

Да Джин Я (大金芽, Dà Jīn Yá) — „Големи златни пъпки“ — търговски грейд на Шу Пуер, отличен по визуален признак: едри, месести пъпки, гъсто покрити със златисто-червеникав мъх (金毫, jīn háo). Ако Гун Тин (宫廷, Gōng Tíng) е най-дребната фракция след сортиране, то Да Джин Я е фракция, подбрана по големина и…
— 853

Дан Цун Сун Джун

Технологията на производство на Дан Цун Сун Джун съчетава традиционните методи за изработка на улунски чайове и особености, характерни за региона Чаоджоу.
— 854

Фандзиншан Хун Ча

Фандзиншан Хун Ча е червен чай от територията на обекта на световното наследство на ЮНЕСКО – планината Фандзиншан в провинция Гуейджоу. Той е част от водещия бранд „Фандзиншан Ча“ (梵净山茶), получил статут на продукт с географско указание през 2016 г.
— 855

Фенган Син Си Ча

Фенган Син Си Ча е уникален зелен чай от окръг Фенган, провинция Гуейджоу, чиято отличителна черта е естественото обогатяване с микроелементите цинк и селен. Това е единственият регион в Китай, където почвите едновременно съдържат и двата елемента в значими концентрации, което прави чая не просто напитка, а…
— 856

Хун Фън Гао Сян

Хун Фън Гао Сян е високоароматен червен чай от категорията Гунфу Хун (工夫红, gōngfu hóng), произвеждан от едролистна юннанска суровина с използване на техниката „висок аромат“ (高香, gāo xiāng). Името „Червен феникс на високия аромат“ отразява както благородния характер на този чай, така и специфичния метод на обработката…
— 857

Huìdōng Nánshān chá

Хуейдун Наншан Ча (Huìdōng Nánshān chá, 惠东南山茶) — «наншански чай» от туристическия район Дзюлунфън (九龙峰) в окръг Хуейдун (惠东县) на градски окръг Хуейджоу, провинция Гуандун.
— 858

Huìdōng xiānrén chá

Хуейдун Сиенжъен Ча (Huìdōng xiānrén chá, 惠东仙人茶) — чай от местната чаена популация „сиенжъен ча“ (仙人茶, xiānrén chá, „чай на безсмъртния“) в окръг Хуейдун (惠东县), градска префектура Хуейджоу…
— 859

Цзяншан Лю Мудан

Цзяншан Лю Мудан е един от историческите зелени чайове на провинция Джъдзян, получил името си поради приликата на разтварящия се във водата лист с цвете на божур и наситения си изумруден цвят. Известен е и със старинното име Сянся Хуа Лун (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng).
— 860

jiē yáng chǎo chá A

Джиеян чаоча (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎochá) — зелен чай от окръг Джиеян в източната част на провинция Гуандун, влизащ в историко-културния регион Чаошан (潮汕, Cháoshàn).
— 861

Цзинь Мао Хоу Хун Ча

Цзинь Мао Хоу Хун Ча (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá), буквално „червен чай Златна маймуна“, е название, което обединява два съществено различни чая: (а) хунански авторски – иновационен чай на компанията „Сянча Гаокецзи“ от планината Тяндзишан в Джандзядзе, описан в тази статия;
— 862

Kāixiàn lóngzhū chá

Кайсян Лунчжу Ча (Kāixiàn lóngzhū chá, 开县龙珠茶) — планински зелен чай от района Кайджоу (开州区) в североизточната част на Чунцин.
— 863

Лейшан Ин Цю Ча

Лейшан Ин Цю Ча (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) — „Сребърното топче [от планината] Лейшан“ — единственият в Китай зелен чай с форма на идеална сфера (球形, qiúxíng): всяко топче тежи точно 2,5 грама (±0,2 g), има диаметър 18–20 mm, сребристо-сивозелен цвят и се оформя изцяло ръчно без лепило, форма или…
— 864

Ли Шан Хун Улун

Ли Шан Хун Улун е един от най-редките и високо ценени улуни на Тайван. Този чай се произвежда по върховете на „Крушовата планина“ чрез дълбоко окисляване без финално изпичане, което му придава изключителна сложност на аромата и медено-плодова дълбочина на вкуса, нехарактерна за повечето високопланински улуни на…
— 865

Línhǎi pánháo cháyè

Линхай Панхао Чае (Línhǎi pánháo cháyè, 临海蟠毫茶叶) — защитено наименование на зелен чай Линхай Панхао (临海蟠毫, Línhǎi pánháo) от град Линхай (临海市) в градски окръг Тайджоу, провинция Джъдзян.
— 866

Luótián xiānglù chá

Лотянь Сянлу Ча (Luótián xiānglù chá, 罗田香露茶) — плосък зелен чай от северозападната част на селище Шънли (胜利镇), окръг Лотянь (罗田县), градска област Хуанган, в източната част на провинция Хубей.
— 867

Měnghǎi Bǎotáng chá

Мънхай Баотан Ча (Měnghǎi Bǎotáng chá, 勐海保塘茶) — географско означение за чай от Баотан (保塘), старо чайно село в планинския масив Мънсун (勐宋) в окръг Мънхай (勐海县) на Сишуанбанна-дайския автономен…
— 868

Пинъян Хуан Тан

Технологията на Пинъян Хуан Тан е най-продължителната и многоетапна сред всички жълти чайове. Пълният цикъл „цзю хун цзю мън" (九烘九闷) отнема повече от 72 часа. Общата продължителност на задушаването е 18–22 часа, разпределени в три основни цикъла с постепенно повишаване на температурата и влажността.
— 869

Qiánwéi mòlìhuā chá

Цянуей Молихуа Ча (Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶) — жасминов чай от околия Цянуей (犍为县) в градския окръг Лъшан, провинция Съчуан.
— 870

Шъннунцзя Хун Ча

Шъннунцзя Хун Ча е високопланински червен чай от единствения в Китай административен район, носещ названието „Горски окръг“ (林区). Шъннунцзя е реликтово планинско възвишение в северозападната част на провинция Хубей, разположено на същата географска ширина като най-древните чайни ареали на Китай, но на значително…
— 871

Suìchāng lónggǔ chá

Суйчан Лунгу Ча (Suìchāng lónggǔ chá, 遂昌龙谷茶) — „чай от Драконовата долина в Суйчан“, плосък зелен чай от планинския окръг Суйчан (遂昌县) в градския окръг Лишуй в югозападната част на провинция…
— 872

Тайван Ци Юн №23

Тайван Ци Юн №23 е най-новият дребнолистен червен чай на Тайван, пряк потомък на знаменития китайски Цимън Хун Ча (祁門紅茶). Неговият естествен аромат, поразително напомнящ бергамот, се формира изключително благодарение на генетиката на култивара и тероара — без каквато и да е ароматизация.
— 873

Тайван Уи Хун Ча

Тайван Уи Хун Ча е рядък червен чай, произвеждан от историческия фудзиенски култивар Уи (武夷, Wǔyí), пренесен на Тайван преди повече от два века от заселници от Фудзиен и оттогава приспособил се към местния тероар.
— 874

Téngchōng wūlóngchá

Тънчун Улунча (Téngchōng wūlóngchá, 腾冲乌龙茶) — улун от градския окръг Тънчун (腾冲市) на градската префектура Баошан в западната част на провинция Юннан, до границата с Мианмар.
— 875

Tīngxī lánxiāng chá

Тинси Лансян Ча (Tīngxī lánxiāng chá, 汀溪兰香茶) — зелен чай от четири села в община Тинси (汀溪乡), окръг Дзин (泾县), градска префектура Сюенчен, в южната част на провинция Анхуей, в описателен превод…
— 876

У Ню Дзао Хун Ча

У Ню Дзао Хун Ча е червен чай от провинция Джъдзян, произведен от един от най-ранозреещите чаени култивари в Китай – У Ню Дзао (乌牛早). Докато зеленият чай „Юнцзя Уню Дзао“ (永嘉乌牛早) отдавна се е утвърдил като „първият чай на пролетта“, неговата червена версия е сравнително ново явление, демонстриращо стремежа на…
— 877

Юнфу Гао Шан Ча

През 1996 г. тайванският чаен производител Сие Донцин (谢东庆, Xiè Dōngqìng) от окръг Нантоу (南投, Nántóu) установява, че климатът, надморската височина и географската ширина на град Юнфу са почти идентични с условията на Алишан — един от най-престижните чайни райони на Тайван.
— 878

Юлан Сян Данцун

Обаче историята на самото чаено дърво, породило юлансянския клон, е по-дълбока. Майчиното растение е размножено за първи път чрез резници през 1961 г. По-късно чаеният производител Уей Лимин (魏立民, Wèi Lìmín) от селище Фънхуан открива, че даденият екземпляр се отличава с изключителна енергия на растеж, висока…
— 879

yún nán hóng bǎo tǎ

Юннанските червени пагоди (云南红宝塔, Yúnnán hóng bǎotǎ) са фигурен (формован) червен чай от провинция Юннан в югозападен Китай, произведен на основата на класическия юннански червен чай дянхун (滇红, Diānh
— 880

Yúyáo pùbù xiānmíng

Юйяо Пубу Сянмин (Yúyáo pùbù xiānmíng, 余姚瀑布仙茗) — „чай на безсмъртните от водопадния хребет Юйяо“, зелен чай от град Юйяо (余姚市) в окръг Нинбо, провинция Джъдзян, от планината Съйминшан (四明山).
— 881

Чжанпин Шуй Сянь

Чжанпин Шуй Сянь е единственият в света пресован улун, визитна картичка на градския окръг Чжанпин в провинция Фудзиен. Този чай съчетава техниките на севернофудзиенските (闽北, Mǐnběi) и южнофудзиенските (闽南, Mǐnnán) улуни и се произвежда в характерна форма на квадратни блокчета, увити в хартия. През 2022 г.
— 882

Джанджоу Лю Сян

Джанджоу Лю Сян е един от трите класически чаени продукта на държавната фабрика в Джанджоу, наред със Съ Джун (色种, Sèzhǒng) и И Джъ Чун (一枝春, Yī Zhī Chūn). Това е пример за рядък в съвременен Китай „съставен“ улун: суровината от различни райони на Фудзиен преминава през единна процедура за рафиниране – купажиране и…
— 883

Джанджоу Иджъчун

Иджъчун е продукт на двуетапен производствен процес. На първия етап от свежия лист се произвежда груб полуфабрикат (毛茶, máo chá) по класическата минанска улун технология. На втория – ключов за марката – етап полуфабрикатите от различни сезони, сортове и местности преминават през процедура на рафиниране (精制, jīngzhì):…
— 884

zhào qìng huáng chá

Джаоцин Хуанча (肇庆黄茶, Zhàoqìng huángchá) — жълт чай, произвеждан в градски окръг Джаоцин в западната част на провинция Гуандун (广东, Guǎngdōng).
— 885

Аншун Пу Бу Хун Ча

Аншун Пу Бу Хун Ча е червен чай от провинция Гуейджоу, продукт на регион, прославил се със зеления чай „Пу Бу Мао Фън“ (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng). Името „Пу Бу“ (瀑布, „водопад“) препраща към прочутия водопад Хуангуошу (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), емблема на Аншун.
— 886

Cháozhōu dāncóng chá

Чаочжоу Дан Цун Ча (Cháozhōu dāncóng chá, 潮州单丛茶) е географски сертификационен знак № 42507916 на градски окръг Чаочжоу в източната част на провинция Гуандун, издаден за дан цун — ароматен улун от…
— 887

Дан Цун Бай Жуй Сян

Бай Жуй Сян е един от по-редките, но дълбоко ценен от познавачите ароматни типове Фън Хуан Дан Цун. Името му препраща към уханието на цветята от род Daphne (瑞香, ruìxiāng), а характерът на чая съчетава изтънчен флорален аромат с минерална дълбочина, присъща на планините Фънхуан.
— 888

Гуей Хуа Сян Данцун

Гуей Хуа Сян Данцун е един от десетте класически ароматни типа (十大香型, shí dà xiāngxíng) на фънхуанския данцун, чийто сух лист и запарка излъчват поразително точна копия на аромата на цъфтяща есенна османтусова горичка.
— 889

Héngxiàn mòlìhuā chá

Хънсян Молихуа Ча (Héngxiàn mòlìhuā chá, 横县茉莉花茶) — жасминов чай от градския окръг Хънджоу (横州市, до 2021 г.
— 890

Хуаншан Юн У

Хуаншан Юн У е класически високопланински зелен чай с вековна история, роден в тайнствените мъгли на Жълтите планини. Този чай се смята за исторически предшественик на прочутия Хуаншан Мао Фън и принадлежи към широката категория „облачни чайове“ (云雾茶, yúnwù chá) – зелени чайове, отглеждани на високи места, обгърнати…
— 891

Хошан Хуандача

Технологията на Хуандача е най-„грубата“ и най-„огнената“ сред всички жълти чайове. Трите ѝ стълба: изпичане в три котела, едноседмично отлежаване на купчинки и „проточване на стар огън“ при изключително висока температура.
— 892

Jiàn'ōu shuǐxiān chá

Дзиен'оу Шуйсиен Ча (Jiàn'ōu shuǐxiān chá, 建瓯水仙茶) — улун от сорта шуйсиен от градския окръг Дзиен'оу (建瓯市) в окръг Нанпин в северната част на провинция Фудзиен.
— 893

Дзюцън Шан Хун Ча

Дзюцън Шан Хун Ча – високопланински червен чай от провинция Гуейджоу, роден по склоновете на планината Девет нива в уникалните условия на „ниска ширина, голяма височина и слабо слънце“. Известен е със сплитането на медово-захарен и орхидеен аромат – резултат от революционната адаптация на шриланкийска технология към…
— 894

jú pǔ · jú hóng · jú bái

橘普 (jú pǔ), 橘红 (jú hóng) и 橘白 (jú bái) е семейство от съставни чайове, при които изсушената кора на цитрус служи едновременно като съд и ароматен компонент, а вътре се поставя чаен лист от три р
— 895

Lāgōu gōnggǎn yáochá

Лагоу Гунган Яоча (Lāgōu gōnggǎn yáochá, 拉沟公敢瑶茶) — чай от стари чаени дървета от планината Гунган в село Дапин (大坪村), община Лагоу (拉沟乡), окръг Лучжай (鹿寨县), градска префектура Люджоу…
— 896

Liánpíng gāoshān chá

Лянпин Гаошан Ча (Liánpíng gāoshān chá, 连平高山茶) — „високопланински чай от Лянпин“, общо наименование на чайовете от околия Лянпин (连平县) в градски окръг Хъюен, в северната част на провинция Гуандун…
— 897

Лянюнган Юнвуча

Лянюнган Юнвуча (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) – „Облачен чай от град Лянюнган“ – един от „трите прочути чая на Дзянсу“ (江苏三大名茶), заедно с Нандзин Юхуа Ча (南京雨花茶) и Суджоу Билуочун (苏州碧螺春). Чаят се произвежда в планината Юнтайшан (云台山, Yúntáishān, 624,4 м) – най-високия връх на провинция Дзянсу, – разположена на брега…
— 898

Měnghǎi Jiéliáng chá

Мънхай Цзелян Ча (Měnghǎi Jiéliáng chá, 勐海结良茶) — географски знак за чая Цзелян (结良) — едно от седемте административни села на община Буланшан в окръг Мънхай (勐海县) в автономната дайска област…
— 899

Měnghǎi Zhāngjiā chá

Мънхай Джандзя Ча (Měnghǎi Zhāngjiā chá, 勐海章家茶) — географски знак за чай Джандзя (章家) — едно от седемте административни села на община Буланшан в окръг Мънхай (勐海县) на Сишуанбанна-дайския…
— 900

Měngkù dàyèzhǒng chá

Мънку Даечжун Ча (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) — „чай от едролистния сорт Мънку“ от Шуанцзян-Лаху-Ва-Булан-Дайския автономен окръг (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县) в градската област Линцан, провинция Юннан.
— 901

Пинхэ Бай Я Ци Лань

Пинхэ Бай Я Ци Лань е един от ключовите миннански улуни, визитна картичка на чайното производство в окръг Пинхэ в провинция Фуцзян. Този чай се отличава сред южнофуцзянските улуни с изразителния си и устойчив аромат на орхидея, който е в основата на неговото име и търговска идентичност. От 2020 г.
— 902

Pōliǔ niángniang chá

Полю Нянян Ча (Pōliǔ niángniang chá, 坡柳娘娘茶) — „чай на девойките от Полю“, ръчно изработен чай от село Полю (坡柳村) в окръг Джънфън в югозападната част на Гуейджоу.
— 903

Shāxiàn hóngbiān chá

Шасян Хунбян Ча (Shāxiàn hóngbiān chá, 沙县红边茶) е улун от района Шасян (沙县区) в градския окръг Санмин, във вътрешността на провинция Фудзиен.
— 904

Shòuníng gāoshān chá

Шоунин Гаошан Ча (Shòuníng gāoshān chá, 寿宁高山茶) — „високопланинският чай на Шоунин“, защитено наименование за чай от окръг Шоунин (寿宁县) в градски окръг Ниндъ, североизточна провинция Фудзиен.
— 905

Тайван Хун Юй №18

Хун Юй — „Червеният нефрит“ — уникален тайвански червен чай, който няма аналог в света. Създаден чрез кръстосване на бирмански едролистен чай и тайвански див планински чай, този култивар подари на света червен чай с неповторим ароматен подпис: естествени нотки на канела и свежа мента, които не се срещат в нито един…
— 906

Тиентайшан Юнву ча

Тиентайшан Юнву ча е един от най-древните зелени чаеве в Китай, с история на отглеждане, надхвърляща 1700 години. Този „облачно-мъглив чай“ от планината Тиентай в провинция Джъдзян заема изключително място в световната чаена култура: именно оттук чаените семена и технологии са пренесени в Япония и Корея, а по-късно –…
— 907

Веншан Баоджун

Веншан Баоджун е един от най-старите и елегантни тайвански улуни, заемащ уникална ниша между зеления чай и класическите полуферментирали улуни. Неговата визитна картичка е характерното лентово (не топчесто) усукване, минималната степен на окисление и изключително наситеният цветен аромат, спечелил му славата на един…
— 908

Сянцао Лань Хун Ча

Сянцао Лань Хун Ча е уникален ароматизиран червен чай от провинция Хайнан, съчетаващ висококачествена чаена основа с натурален екстракт от ванилия (香草兰, Vanilla planifolia), „кралят на световните хранителни аромати“.
— 909

Xiāngxī huángjīn chá

Сянси Хуанцзинь Ча (Xiāngxī huángjīn chá, 湘西黄金茶) — «златен чай от Сянси», окръжно наименование на чай от местната популация хуанцзиньча (黄金茶) и селектираните от нея сортове в Сянси-Тудзя-Мяоския…
— 910

Xiàogǎn lóngjiàn chá

Сяоган Лунцзян Ча (Xiàogǎn lóngjiàn chá, 孝感龙剑茶) — плосък зелен чай с котлово изпичане от градския окръг Сяоган (孝感市) в провинция Хубей, от нископланинските и хълмисти райони на масива Дабешан…
— 911

Сини Хъ Луо Хунча

Сини Хъ Луо Хунча е червен (напълно окислен) чай, произвеждан от суровината на известния Хъ Луо Ча (合箩茶, Hé Luó Chá), исторически познат като един от петнадесетте именни чая на провинция Гуандун.
— 912

Yánxīshān báimáojiān

Янсишан Баймаодзян (Yánxīshān báimáojiān, 沿溪山白毛尖) — зелен чай с пещно сушене от планините Дзюфъншан (九峰山) в градски окръг Лъчан (乐昌市), окръг Шаогуан, в северната част на провинция Гуандун.
— 913

Zhāopíng yínshān chá

Джаопин Иншан Ча (Zhāopíng yínshān chá, 昭平银杉茶) — „сребърна ела от Джаопин“, зелен чай от окръг Джаопин (昭平县) в градския окръг Хъджоу в източната част на Гуанси-джуанския автономен район.
— 914

zhè jiāng xiǎo zhǒng

Джъдзян сяоджун (浙江小种, Zhèjiāng xiǎozhǒng) — червен (в западната терминология черен) чай от сяоджунски тип, произвеждан в провинция Джъдзян (浙江省, Zhèjiāng shěng) в източен Китай.
— 915

Zhōngxiáng yúnwù chá

Джунсян Юнву Ча (Zhōngxiáng yúnwù chá, 钟祥云雾茶) — планински зелен чай от градския окръг Джунсян (钟祥市) в градската префектура Дзинмън в центъра на провинция Хубей.
— 916

bù lǎng shān shú bǐng

Буланшан шу бин е пресован постферментиран чай пуер, произведен от едролистна суровина от планинския масив Буланшан (布朗山, Bùlǎng Shān) в окръг Мънхай в южната част на провинция Юннан.
— 917

Дан Цун Ми Лан Сян

Технологията на производство на Дан Цун Ми Лан Сян съчетава традиционните методи за изработване на улун и особености, характерни за региона Чаоджоу.
— 918

Дан Цун Я Ши Сян

Технологията за производство на Дан Цун Я Ши Сян съчетава традиционните методи за изработка на улун чаеве и особености, характерни за региона Чаочжоу.
— 919

Фуцзянь Сюэ Я Хун Ча

Фуцзянь Сюэ Я Хун Ча – „Фуджиански червен чай от снежни пъпки“ – елитен типсов червен чай, произведен изключително от неразтворени чайни пъпки, гъсто покрити със сребристо-бял мъх. Този нежен „кожух“ върху сухите пъпки създава впечатление за скреж или снежен прах, което е дало на чая поетичното му име.
— 920

Guānshān liánqiào chá

Гуаншан Лянцяо Ча (Guānshān liánqiào chá, 冠山连翘茶) — «гуаншански чай от форзиция», напитка от млади пъпки и листа на форзиция (连翘, liánqiào) от околия Пиндин (平定县) на градски окръг Янцюан в…
— 921

Gùshǐ Huánggūshān chá

Гуши Хуангушан Ча (Gùshǐ Huánggūshān chá, 固始皇姑山茶) — «чай от планината Хуангушан в Гуши»: зелен чай от планината Хуангушан (皇姑山) в северното подножие на хребета Дабешан, в община Умяодзи на окръг…
— 922

Huǒtián Dàmàoshān chá

Хотяен Дамаошан Ча (Huǒtián Dàmàoshān chá, 火田大茂山茶) — чай от планината Дамаошан (大茂山) в селище Хотяен (火田镇), окръг Юнсяо (云霄县), градска префектура Джанджоу в южната част на провинция Фудзиен.
— 923

jiāo lǐng chǎo lǜ chá

Цзяолин чао люйча (焦岭炒绿茶, Jiāolǐng chǎo lǜchá) е зелен чай, принадлежащ към голямото семейство на пържените зелени чайове (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá), при които фиксацията на зеленината и досушването се из
— 924

jīn guān yīn hóng chá

Цзинь Гуаньинь хунча (金观音红茶, Jīn Guānyīn hóngchá) — червен (в западната терминология „черен“) напълно окислен чай, произвеждан от листа на селекционния сорт чаен храст Цзинь Гуаньинь.
— 925

jīn xuān gōng fu hóng

Джин Сюан гунфухун е червен чай (по западната класификация черен), произведен от листа на сортовия храст Джин Сюан (金萱, Jīn Xuān) по технология за фин червен чай в стил гунфу.
— 926

Jīngxiàn lánxiāng chá

Цзинсиен Лансян Ча (Jīngxiàn lánxiāng chá, 泾县兰香茶) — зелен чай от околия Цзин (泾县) в градски окръг Сюанчен в южната част на провинция Анхуей.
— 927

měng hǎi wèi shú bǐng

Мэнхай Вэй Шу Бин (勐海味熟饼, Měnghǎi wèi shú bǐng) не е единичен търговски сорт, а събирателно название за пресовани във форма на блинове зрели (шу) пуери, носещи характерния „мънхайски вкус“ (勐海味, Měngh
— 928

Měnghǎi Zhānglǎng chá

Мънхай Джанлан Ча (Měnghǎi Zhānglǎng chá, 勐海章朗茶) — географско означение за чай от буланското село Джанлан (章朗) в район Бада, окръг Мънхай, Сишуанбанна-Дайски автономен окръг, провинция Юннан.
— 929

Píngjiāng gāoshān chá

Пинцзян Гаошан Ча (Píngjiāng gāoshān chá, 平江高山茶) — «високопланински чай» от околия Пинцзян (平江县) в градския окръг Юеян в североизточната част на провинция Хунан.
— 930

Píngshān chǎoqīng chá

Пиншан Чаоцин Ча (Píngshān chǎoqīng chá, 屏山炒青茶) — пържен зелен чай от окръг Пиншан (屏山县) в градския окръг Ибин в южната част на провинция Съчуан.
— 931

Шангуан Сян Ху Ча

Шангуан Сян Ху Ча — регионален зелен чай от планинския масив Сянху (仙湖) в провинция Гуандун, продукт с национално географско указание. Неговата отличителна черта са „трите зелени“ (三绿, sān lǜ): изумруденозелен усукан лист, нефритено-зелен прозрачен настой и нежнозелена еднородна чаена основа.
— 932

Шанлинси Хун Улун

Шанлинси Хун Улун е високопланински тайвански червен улун, роден на кръстопътя на две традиции: технологията за тежко окисление «紅烏龍» (хун улун), разработена в източен Тайван през 2008 г., и изключителния тероар на планинския масив Шанлинси – един от трите велики високопланински чайни региона на острова.
— 933

Шъннундзя Чао Цин

Шъннундзя Чао Цин (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) е зелен чай от „Родината на чая“: защитения лесен район Шъннундзя (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) в провинция Хубей — място, където според легендата митичният Божествен земеделец Шъннун (神农氏, Shénnóng Shì) за първи път открил лечебните свойства на чая, опитвайки стотици…
— 934

Шучън Сяо Лан Хуа

Шучън Сяо Лан Хуа е анхуейски зелен чай, чийто вид напомня току-що разцъфнал цвят на орхидея, а ароматът носи истинска орхидейна нотка. Зад това удивително съвпадение на форма и мирис стои над тристагодишна традиция в майсторството и уникален тероар в източните предпланини на Дабешан.
— 935

Sōngbǎi chángqīng chá

Сунбай Чанцин Ча (Sōngbǎi chángqīng chá, 松柏長青茶) е улун от платото Сунбайлин (松柏嶺, Sōngbǎilǐng) в община Минцзян, окръг Нантоу, Тайван.
— 936

Tàimǔshān lǜxuěyá chá

Таймушан Люйсюея Ча (Tàimǔshān lǜxuěyá chá, 太姥山绿雪芽茶) — защитено наименование за чай от планината Таймушан в градски окръг Фудин (福鼎市), окръг Ниндъ, провинция Фудзиен.
— 937

Тайшун Сан Бей Сян

Тайшун Сан Бей Сян е регионален зелен чай от окръг Тайшун в южната част на провинция Джъдзян, прочут със своята устойчивост: дори след три запарки ароматът остава изразителен и плътен. Именно това свойство е дало на чая поетичното му име.
— 938

Тайван Цин Син Бай Ча

Тайван Цин Син Бай Ча – иновативен тайвански бял чай, създаден върху класическия улонгов сорт Цин Син Ган Дзъ (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ), традиционно предназначен за получаване на улонги и ориенталска красавица.
— 939

tóng mù guān hóng chá

Червеният чай Тунмугуан (桐木关红茶, Tóngmù Guān hóngchá) е сборно наименование на червените (в западната терминология — черни) чаеве, които се раждат в село Тунму и около планинския проход Тунмугуан, в са
— 940

Xiāngxiāng shuǐfǔ chá

Сянсян Шуйфу Ча (Xiāngxiāng shuǐfǔ chá, 湘乡水府茶) — чай от градския окръг Сянсян (湘乡市) в окръг Сянтан в центъра на провинция Хунан, от градини около язовира Шуйфумяо (水府庙水库).
— 941

Yífēng yíngkēquán chá

Ифън Инкэцюен Ча (Yífēng yíngkēquán chá, 宜丰盈科泉茶) — зелен чай от планинските общини на окръг Ифън (宜丰县), градска префектура Ичун, в северозападната част на провинция Дзянси, по южния склон на…
— 942

Yuánjiāng mòlìhuā chá

Юенджианг Молихуа Ча (Yuánjiāng mòlìhuā chá, 元江茉莉花茶) — жасминов чай от Юенджианг-Хани-И-Дайския автономен окръг (元江哈尼族彝族傣族自治县) на градския окръг Юси, провинция Юннан.
— 943

yún nán hóng máo fēng

Юннанският червен чай Маофън (云南红毛峰, Yúnnán hóng máofēng) е стил юннански червен чай от семейството на дянхун (滇红, Diānhóng), който се характеризира с обилие от златист мъх по връхчетата и усукано-изв
— 944

Юннан Гу Шу Хун Ча

Историята на Гу Шу Хун Ча като самостоятелна пазарна категория е сравнително кратка. Съвременното производство на дянхун започва Фън Шаоцю (馮紹裘) през 1938–1939 г. във фабриката в Фънцин — това са първите червени чайове от Юннан, създадени по технологията гунфу хунча за износ.
— 945

Юнан Дзинмай Улун

Юнан Дзинмай Улун е смел експеримент на кръстопътя на две велики чайни традиции в Китай: технологията за обработка на улун, донесена от тайвански майстори, и уникалния тероар на древните чайни градини на планината Дзинмай (景迈山) – първият в света обект на ЮНЕСКО, посветен изцяло на чаената култура.
— 946

Yúnnán Xiàguān tuóchá

Юннан Сягуан Точа (Yúnnán Xiàguān tuóchá, 云南下关沱茶) — пресован пуер във формата на дебелостенна чаша от Сягуан, градски окръг на Дали в западната част на провинция Юннан.
— 947

Zhèn'ān Xiàngyuán chá

Джънан Сянюен Ча (Zhèn'ān Xiàngyuán chá, 镇安象园茶) — «чаят Сянюен от Джънан», зелен чай от окръг Джънан (镇安县) в градската префектура Шанлуо на южния склон на хребета Цинлин, провинция Шанси.
— 948

Чжън Шан Сяо Джун

Чжън Шан Сяо Джун е първият червен чай в света, родоначалник на всички червени (черни) чайове на планетата. Създаден случайно в планините Тунму преди повече от 400 години, той изминава пътя от грешка на селски майстори до символ на Китай в Европа, вдъхновител на британската чаена култура и основа, върху която по-късно…
— 949

Чжъ Лан Сян Дан Цун

Чжъ Лан Сян Дан Цун е един от най-изтънчените и разпознаваеми ароматични типове в многобройното семейство на фениксовите оолонг чайове. Неговият запазен аромат на орхидея — пронизващ, цветен, с лека сладост и минерална дълбочина — прави този чай еталон за високопланинския Гуандун и задължителен участник в церемониите…
— 950

Анхуа Тян Дзиен Хей Ча

Тян Дзиен е най-високият клас в системата „Сан Дзиен“ (三尖, Sān Jiān — „Три остриета“), историческа йерархия на насипни тъмни чайове от окръг Анхуа, провинция Хунан. Това е единственият представител на Анхуа Хей Ча, произвеждан изключително от първокласна суровина и предназначен за императорския двор.
— 951

bái yīng shān hóng chá

Червеният чай Байиншан (白莺山红茶, Báiyīngshān hóngchá) е юннански червен чай (в западната терминология — черен, напълно окислен), произвеждан от суровина, събрана в планините Байиншан на западния бряг на
— 952

Бай Хао Ин Джън Лао Ча

Бай Хао Ин Джън Лао Ча е отлежалата версия на "сребърните игли". С възрастта пролетната "кристална" свежест отстъпва, а на нейно място се появява онова, заради което се цени старият бял чай: медено-сухофруктова дълбочина, кехлибарен настой и мека, закръглена текстура без рязка стипчивост.
— 953

Бай Хао Инь Джън Син Ча

Бай Хао Инь Джън Син Ча (白毫银针新茶, báiháo yínzhēn xīn chá) е „прясният“ (от текущия сезон) сребърен игловиден бял чай, произведен от подбрани пролетни пъпки. Неговата ценност е в максималната деликатност: светъл сок, тънък цветочно‑меден аромат и почти копринена сладост при внимателно запарване.
— 954

Báipénzhū Héngkēng chá

Байпънджу Хънкън Ча (Báipénzhū Héngkēng chá, 白盆珠横坑茶) — зелен чай от село Хънкън (横坑村) в селище Байпънджу (白盆珠镇) на окръг Хуейдун (惠东县) в градската област Хуейджоу, провинция Гуандун.
— 955

Fúdǐng vs Zhènghé

Белият чай ( báichá , 白茶) се обособява като самостоятелна категория във Фудзиен и две местности — Фудин ( Fúdǐng , 福鼎) и Джънхъ ( Zhènghé , 政和) — и до днес си оспорват званието негова люлка.
— 956

guì zhōu hóng máo fēng

Гуейджоу хун мао фън (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng) е червен (напълно окислен) чай, който се произвежда в провинция Гуейджоу в югозападен Китай и се изработва в стилистиката "маофън", със запазване на
— 957

Jiāngxià Guāngmíng chá

Цзянся Гуанмин Ча (Jiāngxià Guāngmíng chá, 江夏光明茶) — зелен чай от четири села на уличния комитет Шанпо (山坡街) в район Цзянся в южната част на Ухан, провинция Хубей.
— 958

Мачэн Гуй Шань Люй Ча

Мачэн Гуй Шань Люй Ча (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — „Зелен чай от Костенурковата планина на град Мачен“ — зелен чай от планината Гуйфъншан (龟峰山, Guīfēngshān, „Костенурков връх“, 1320 m), разположена в билото Дабейшан (大别山) на територията на град Мачен (麻城市), провинция Хубей.
— 959

Nántóushì Qīngshān chá

Наньтоуши Циншан Ча (Nántóushì Qīngshān chá, 南投市青山茶) — «чай от зелените планини на град Наньтоу», нископланински улун от платото Багуашан (八卦山, Bāguà shān) в град Наньтоу от едноименния окръг на…
— 960

Rénhuái gōngfu hóngchá

Жънхуай Гунфу Хунча (Rénhuái gōngfu hóngchá, 仁怀功夫红茶) е червен чай от градски окръг Жънхуай (仁怀市) в окръг Дзунйи в северната част на провинция Гуейджоу, по средното течение на река Чишуей (赤水河).
— 961

Санси Цин Син Хун Ча

Санси Цин Син Хун Ча е тайвански червен чай с изразен натурален меден аромат (蜜香, Mìxiāng), произвеждан в окръг Санси от листата на уникалния местен култивар Цин Син Ган Дзъ. Този чай е ярък пример за синергия между природата и майсторството на тайванските чаени производители: неговият неповторим вкусо-ароматен профил…
— 962

wǔ yí shān méi zhàn yá

Уишан Мейджан Я (武夷山梅占芽, Wǔyíshān Méizhàn yá) е червен чай (红茶, hóngchá), който се произвежда в района на планинския масив Уишан в северната част на провинция Фудзиен от суровина на сортовия чаен храс
— 963

Xiāngyáng gāoxiāng chá

Сянян Гаосян Ча (Xiāngyáng gāoxiāng chá, 襄阳高香茶) — „високоароматен чай от Сянян“, обща чайна марка и географски сертификационен знак на градския окръг Сянян (襄阳) в северозападната част на провинция…
— 964

Yídū tiānrán fùxīn chá

Иду Тиенжан Фусин Ча (Yídū tiānrán fùxīn chá, 宜都天然富锌茶) — „природно богат на цинк чай“ от Иду: зелен чай от планинския запад на градски окръг Иду (宜都市) в окръг Ичан, провинция Хубей.
— 965

Юнан Улян Хун Ча

Юнан Улян Хун Ча е високопланински червен чай от планината Уляншан (无量山, Wúliàng Shān), един от най-древните чайни масиви в света, разположен в окръг Цзиндун (景东, Jǐngdōng) в провинция Юнан. Планината Уляншан е част от ядрото на произхода на чаеното дърво, където и до днес расте див „крал на чая“ на възраст около 2700…
— 966

Yúnxiàn Dàcháoshān chá

Юнсян Дачаошан Ча (Yúnxiàn Dàcháoshān chá, 云县大朝山茶) — географски сертификационен знак за чай от масива Дачаошан в югоизточната част на окръг Юнсян (云县) в градски окръг Линцан, провинция Юннан.
— 967

Zhènkāng Mǎ'ānshān chá

Джънкан Мааншан Ча (Zhènkāng Mǎ'ānshān chá, 镇康马鞍山茶) — чай от старите градини на село Мааншан (马鞍山村), област Манбин (忙丙乡), окръг Джънкан (镇康县), градска префектура Линцан, провинция Юннан.
— 968

Баоцзин Хуан Дзин Ча

Баоцзин Хуан Дзин Ча (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — „Златен чай от Баоцзин“) е легендарен хunanски зелен чай, наричан „чаят, който може да се пие като музеен експонат“ (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù). Това е единственият чай в Китай, чието име е свързано с истинско злато: през 1539 г.
— 969

Chángtài Tiānzhúyán chá

Чантай Тянджуян Ча (Chángtài Tiānzhúyán chá, 长泰天竺岩茶) е улун от района Чантай (长泰区) на градския окръг Джанджоу в южната част на провинция Фудзиен, наречен на Тянджуян (天竺岩) — стар храм на планината…
— 970

Дан Цун Син Жън Сян

Технологията на производство на Дан Цун Син Жън Сян съчетава традиционните методи за обработка на улун чайове и особеностите, характерни за региона Чаоджоу.
— 971

Фудзиен Гао Шан Хун Ча

Фудзиен Гао Шан Хун Ча е високопланински червен чай от провинция Фудзиен, произведен от тайванския култивар Дзин Сюан (金萱, Jīn Xuān). Този чай е ярък пример за междурегионален обмен на чаени технологии и сортове: прочутият тайвански култивар, традиционно използван за производство на улуни, тук се обработва по…
— 972

Гуйчжоу Лэйгуншань Ча

Лэйгуншань Ча е сборно название за високопланинските зелени чайове, произвеждани по склоновете на планината Лэйгуншань и в прилежащите територии на окръг Лэйшань в провинция Гуейджоу. Тези чайове обединява мъгливият планински тероар на националния природен резерват, мекият аминокиселинен профил и чистият, „прозрачен“…
— 973

Гуейджоу Маодун Хун Ча

Гуейджоу Маодун Хун Ча е самобитен червен чай от високопланинския район Маодун в околия Фънган, провинция Гуейджоу. Този чай се отличава сред китайските червени чаеве с необичайно лек, цитрусово-цветист профил и пълна липса на малцови нотки, което се дължи на понижената степен на окисление и особеностите на местния…
— 974

Hǎifēng Liánhuāshān chá

Хайфън Лянхуашан Ча (Hǎifēng Liánhuāshān chá, 海丰莲花山茶) — „чай от планината Лянхуашан в Хайфън“, зелен чай от околия Хайфън (海丰县) в градски окръг Шаньуей в източната част на провинция Гуандун.
— 975

Хуан Мей Гуй Сяо Джун

Хуан Мей Гуй Сяо Джун е съвременна интерпретация на легендарния уишански червен чай Джън Шан Сяо Джун (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng), познат на Запад като Lapsang Souchong. Уникалността на този чай се корени в използването на култивара Хуан Мей Гуй (黄玫瑰, Huáng Méigui – „Жълта роза“), първоначално селекциониран за…
— 976

Хуан Чжи Сян Дань Цун

Хуан Чжи Сян Дань Цун е един от десетте основни ароматни типа (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) в семейството на Фънхуан Дан Цун (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng), смятан за еталон на цветочното направление сред гуандунските улуни.
— 977

Jīnhǎi Nǚ'érshān báichá

Дзинхай Нюйершан Байча (Jīnhǎi Nǚ'érshān báichá, 金海女儿山白茶) — чай от планината Нюйершан (女儿山) в район Дзинхай (金海) на градски окръг Хуанши в югоизточната част на провинция Хубей.
— 978

Měnghǎi Bādá Mànmài chá

Мънхай Бада Манмай Ча (Měnghǎi Bādá Mànmài chá, 勐海巴达曼迈茶) — географски знак за чай, в чието име са съчетани районът Бада (巴达) и Манмай (曼迈) от окръг Мънхай, Сишуанбанна-дайски автономен окръг…
— 979

Měnghǎi Mànxīnglóng chá

Мънхай Мансинлун Ча (Měnghǎi Mànxīnglóng chá, 勐海曼兴龙茶) — географско означение за чай от село Мансинлун в окръг Мънхай, Сишуанбанна-Дайски автономен окръг, провинция Юннан.
— 980

Ményú fóyá · Yùluó gāngjí

Мънюй Фоя · Юйло Гандзи (Ményú fóyá · Yùluó gāngjí, 门隅佛芽·玉罗冈吉) — чай от общините Мама и Лъ в южната част на Тибетския автономен район, по южния склон на Хималаите.
— 981

Ми Сян Цзинь Я Хун Ча

Ми Сян Цзинь Я Хун Ча е тайвански червен чай с подчертан меден аромат, дължащ уникалната си вкусова и ароматна палитра на малката зеленокрила цикадка. Версията „Цзинь Я“ (златни пъпки) представлява премиална интерпретация на тайванския меден червен чай, при която акцентът е поставен върху подбрана пъпкова суровина,…
— 982

Sōngxī jiǔlóng dàbáichá

Сунси Дзюлун Дабайча (Sōngxī jiǔlóng dàbáichá, 松溪九龙大白茶) — бял чай от окръг Сунси (松溪县) в градски окръг Нанпин, северна част на провинция Фудзиен, произведен от местния сорт 九龙大白茶.
— 983

Suíníng qīngqiánliǔ chá

Суйнин Цинцяньлю Ча (Suíníng qīngqiánliǔ chá, 绥宁青钱柳茶) — «чай» от млади листа на циклокария, дървото 青钱柳 (Cyclocarya paliurus) от семейство Орехови, от окръг Суйнин (绥宁县) в градски окръг Шаоян в…
— 984

Тайван Ми Сян Хун Ча

Тайванският меден червен чай „Ми Сян“ е един от най-необичайните червени чайове в света, чийто прочут меден аромат възниква не чрез добавки или овкусяване, а в резултат на естествено взаимодействие между чаения храст и малката зелена цикада.
— 985

Тайван Съ Дзи Чун Хун Ча

Тайван Съ Дзи Чун Хун Ча е червен чай, произведен от суровината на известния тайвански улун култивар Съ Дзи Чун (四季春, Sìjìchūn), „Пролет на четирите сезона“. Този чай представлява ярък пример за иновативния подход на тайванските майстори, които разкриват в традиционно улунния сорт напълно нови вкусови измерения чрез…
— 986

Юеян Хуан Ча Джуан

Юеянският жълт чаен тухъл е един от най-необичайните и парадоксални чайове в китайската традиция. Това е пресован жълт чай, който съдържа „златно цвете“ (金花, jīn huā) – колонии от полезния гъбичен вид Eurotium cristatum, доскоро свързван изключително с тъмните чайове (хей ча).
— 987

yún nán jīn yá hóng chá

Юннан дзиня хунча е премиален червен чай (в китайската класификация 红茶, hóngchá; в западната традиция се нарича „черен“) от провинция Юннан, изработван почти изключително от единични неразтворени пъпк
— 988

Юннан Дали Ча Ин Джън

Юннан Дали Ча Ин Джън е уникален бял чай от категорията „сребърни игли“, произведен от пъпките на диворастящ реликтен вид Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ Chá) — един от най-древните представители на чайния род, който се разглежда като възможен предшественик на културния чай Camellia sinensis.
— 989

Yúnxiàn Báiyīngshān chá

Юнсиен Байиншан Ча (Yúnxiàn Báiyīngshān chá, 云县白莺山茶) — географски сертификационен знак за чай от планината Байиншан (白莺山) в околия Юнсиен (云县) на градски окръг Линцан, провинция Юннан.
— 990

Zhènyuán Kǎnpénqìng chá

Джънюен Канпънцин Ча (Zhènyuán Kǎnpénqìng chá, 镇沅砍盆箐茶) — географско означение за чай от село Канпънцин (砍盆箐) в селския комитет Уънкуан (文况村) на посьолок Мънда в окръг Джънюен, градска префектура…
— 991

Zhōuxiàng fènghuáng chá

Джоусян Фънхуан Ча (Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶) — плосък зелен чай от селището Джоусян (周巷镇) в околия Сяочан (孝昌县) на градския окръг Сяоган в североизточната част на провинция Хубей, в южните…
— 992

Дзин Сюен Гао Шан Хун Ча

Дзин Сюен Гао Шан Хун Ча е тайвански високопланински червен чай, произведен от суровината на прочутия култивар Дзин Сюен (金萱, Jīn Xuān), по-известен като Тай Ча №12 (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào). Този чай представлява ярък пример за съвременното тайванско чайно изкуство, в което селекционните постижения се съчетават с…
— 993

liù bǎo · chá chuán gǔ dào

Любао (liù bǎo, 六堡) — отлежал тъмен чай (黑茶) от Гуанси, чиято идентичност се състои от две неразделни части: високопланинските червено-жълти почви на родната околия и водната експортна артерия, коят
— 994

Мачън Гуй Шан Хун Ча

Мачън Гуй Шан Хун Ча е червен чай, произвеждан по склоновете на планината Гуйфъншан (龟峰山, „Костенурков връх“) в окръг Мачън, провинция Хубей. Този район е един от най-древните чаени региони на Централен Китай: историята му на чайно производство се проследява до епохата Тан и е засвидетелствана от самия Лу Ю в „Ча…
— 995

Мъндиншан Люй Мао Фен

Мъндиншан Люй Мао Фен (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) – „Зеленият мъхест връх на планината Мъндин“ – фин сушен зелен чай от планината Мъндиншан (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 м) в град Яан (雅安市, Yǎ'ān Shì), провинция Съчуан – легендарната „люлка на световното чайно дело“, където според преданието даоисткият монах У…
— 996

shú pǔ lóng zhū měng hǎi

Шу пуер Лунчжу Мънхай е ферментиран ("зрял") пуер от окръг Мънхай (勐海, Měnghǎi) в южната част на провинция Юннан, ръчно овалян на малки плътни топчета-"перли".
— 997

Táidōng Lùyě hóng wūlóng

Тайдун Луйе Хун Улун (Táidōng Lùyě hóng wūlóng, 臺東鹿野紅烏龍) — червен улун от село Луйе (鹿野鄉) в окръг Тайдун в източен Тайван.
— 998

Tàishān hóngchá

Тайшан Хунча (Tàishān hóngchá, 泰山红茶) — червен чай от окръг Тайан (泰安) край планината Тайшан в провинция Шандун.
— 999

Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá

Тунлу Сюешуй Юнлюй Ча (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶) — зелен чай от единични пъпки от окръг Тунлу (桐庐县) в градски окръг Ханджоу, провинция Джъдзян.
— 1000

Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān

Юнчун Миннан Шуйсян (Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān, 永春闽南水仙) — южнофудзиенски улун от сорта шуйсян от окръг Юнчун (永春县) в градски окръг Цюанджоу, провинция Фудзиен.
— 1001

yún nán huāng yě bái chá

Юннанският див бял чай (云南荒野白茶, Yúnnán huāngyě báichá) е бял чай от югозападната китайска провинция Юннан (云南, Yúnnán), произвеждан от листа на едролистната асамска разновидност на чаения храст, събир
— 1002

bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

Семейството на „цветните свитъци“ хуадзюан (花卷, huā juǎn) представлява линия пресовани стълбове хейча от окръг Анхуа, при които теглото, закодирано в самото име, изгражда стълбица от малкия Шилян (十
— 1003

Баоцзин Хуан Цзинь Хун Ча

Баоцзин Хуан Цзинь Хун Ча е червен чай, произведен от суровината на легендарния култивар Баоцзин Хуанцзиньча (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá) – древен и генетично уникален сорт от дълбините на планинската страна Сянси (湘西) в западната част на провинция Хунан.
— 1004

Gānkēng xiǎozhǒng hóngchá

Ганкен Сяоджун Хунча (Gānkēng xiǎozhǒng hóngchá, 干坑小种红茶) е червен чай от горския район Ганкен в община Съцян (司前乡) на окръг Гуандзъ (光泽县) в градски окръг Нанпин, провинция Фудзиен.
— 1005

Гуандун Данцун Хун Ча

Гуандун Данцун Хун Ча е уникален червен чай от провинция Гуандун, произведен от суровината на култиварите Данцун (单丛, Dāncóng), традиционно предназначени за изготвянето на прочутите Фънхуан Данцун улуни.
— 1006

Gǔshù, dàshù, yěshēng, táidì

В света на пуера (普洱 pǔ'ěr) няма по-важна — и по-спекулативна — характеристика от възрастта и произхода на чаеното дърво.
— 1007

Мин Цзянь Ми Сян Хун Ча

Мин Цзянь Ми Сян Хун Ча е тайвански червен чай с географска привързаност към община Минцзян в окръг Нантоу, един от най-ярките представители на семейството на „медените“ чайове на Тайван. Неговият неподражаем аромат е резултат от уникалното взаимодействие на чаения лист с цикадата Jacobiasca formosana и отказа от…
— 1008

Yuèyáng huángchá zhī xiāng

Юеян (岳阳, yuèyáng) в северната част на провинция Хунан е основният център за производство на жълт чай (黄茶, huángchá) в Китай: на него се падат около 70 % от целия обем и именно този регион е утвър
— 1009

bāng hǎi lǎo shù shēng chá

Банхай лаошу шэнча — суров (шън) пуер, произведен от листа на стари чаени дървета от местността Банхай в провинция Юннан в югозападен Китай.
— 1010

huá zhú liáng zi shēng chá

Хуачжулянцзы шънча е суров (зелен) пуер (生茶, shēngchá), произвеждан от суровина от планината Хуачжулянцзы (滑竹梁子, Huázhú Liángzi) и прилежащите ѝ чаени градини в чайния район Мънсун (勐宋, Měngsòng) на о
— 1011

nán guǎng gāo shān bái chá

Високопланинският бял чай Нангуан (南广高山白茶, Nánguǎng gāoshān báichá) е представител на категорията бели чаеве (白茶, báichá), произведен от суровина от високопланински чаени плантации в местността Нангуа
— 1012

Тайча 23 Хао Ци Юн Бай Ча

Тайча 23 Хао Ци Юн Бай Ча е тайвански бял чай от ново поколение, произведен от култивар TTES №23 „Ци Юн“ (祁韻, „Цимънска мелодия“), създаден на базата на семена от прочутия китайски червен чай Цимън (Кимун).
— 1013

Тайван Юйчи Асам Хун Ча

Тайван Юйчи Асам Хун Ча е тайвански червен чай, произвеждан в района на езерото Жиюетан (日月潭, Rìyuètán, „Езерото на слънцето и луната“) от потомци на индийски асамски чаени дървета. Този чай е ярък пример за това как заимстван култивар придобива съвършено ново звучене в уникалните условия на тайванския тероар.
— 1014

Юннан Матай Гушу Хун Ча

Юннан Матай Гушу Хун Ча е премиум юннански червен чай от категорията Дян Хун (滇红, Diān Hóng), произвеждан от суровина от вековни дървовидни чаени растения в село Матай, област Линцан. Това е чай за задълбочено, медитативно чаепитие, във всяка чаша от който е заключена паметта на древни дървета, силата на…
— 1015

Юнан Йе Шън Дзъ Я Бай Ча

Юнан Йе Шън Дзъ Я Бай Ча е рядък бял чай, произведен от диворастящ (野生, yěshēng) юнански едролистен материал с естествена лилава пигментация на издънките. Това е чай на пресечната точка на два уникални феномена: див произход (суровината се събира от неръкотворни, семенни чаени дървета на възраст от десетки до…
— 1016

Zhōuníng gāoshān yúnwù chá

Джоунин Гаошан Юнву Ча (Zhōuníng gāoshān yúnwù chá, 周宁高山云雾茶) — „високопланински облачен чай от Джоунин“, окръжното име на чая от окръг Джоунин (周宁县) в градски окръг Ниндъ в североизточната част на…
— 1017

Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá

Нанцзян Уляншан Хунча (Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá, 南涧无量山红茶) — червен чай от Нанцзян-Иския автономен окръг (南涧彝族自治县) в Дали-Байския автономен окръг, провинция Юннан.
— 1018

Shàngyú Juénóng cuìmíng chá

Шанюй Дзюенун Цуймин Ча (Shàngyú Juénóng cuìmíng chá, 上虞觉农翠茗茶) — зелен чай от район Шанюй (上虞区) на градски окръг Шаосин, провинция Джъдзян, с лист, усукан като „цветно руло“ (花卷形).
— 1019

Тайча 18 Хао Хунъюй Бай Ча

Тайча 18 Хао Хунъюй Бай Ча е експериментален тайвански бял чай, произведен от прочутия култивар TTES №18 „Хунъюй“ (紅玉, „Червен нефрит“), първоначално създаден за производство на червен чай. Обработката на младите филизи на този уникален хибрид по технология за бял чай разкрива съвършено различен аспект от неговия…
— 1020

Тайвански жасминов улун Съ Джи Чун

Тайванският жасминов улун Съ Джи Чун е ароматизиран чай, при който естествената цветност на сорта „Пролет на четирите сезона“ (四季春, Sìjìchūn) е подсилена и обогатена чрез многократно ароматизиране със свежи жасминови пъпки (Jasminum sambac).
— 1021

tǔ lín fèng huáng shēng chá

Тулин Феникс (土林凤凰, Tǔlín Fènghuáng) — марка суров пуер, произвеждана от един от големите регионални производители в град Пуер, провинция Юннан.
— 1022

Xiàochāng Fènghuángshān chá

Сяочан Фэнхуаншань Ча (Xiàochāng Fènghuángshān chá, 孝昌凤凰山茶) — плосък зелен чай от селище Джоусян (周巷镇) в окръг Сяочан, градска префектура Сяоган, в североизточната част на провинция Хубей, в…
— 1023

Ян Сун Сяо Джун Хун Ча

Ян Сун Сяо Джун Хун Ча е рядък непушен червен чай от планините Уишан (武夷山), представляващ оригинална вариация на темата на легендарния Джън Шан Сяо Джун (正山小种). Докато класическият „Лапсанг Сушонг“ е прочут с мощния си аромат на борови дърва, Ян Сун Сяо Джун разкрива съвсем различна страна на уишанския червен чай —…
— 1024

Юнан Йешън Дзъя Хун Ча

Юнан Йешън Дзъя Хун Ча е рядък червен чай, произведен от листа на диворастящи чаени дървета с естествена пурпурна пигментация на младите филизи. Пурпурният цвят се дължи на високото съдържание на антоцианини – мощни природни антиоксиданти, което прави този чай уникален както по биохимичен състав, така и по…
— 1025

Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá

Тайцин Шуаншан Люйя Ча (Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá, 太青双上绿芽茶) — зелен чай от пъпки от планината Тайциншан (太青山) в околия Лисян (澧县) на градски окръг Чандъ в северозападната част на провинция Хунан.
— 1026

Тайван Ян Сяо Джун Хун Ча

Тайван Ян Сяо Джун е тайванска интерпретация на прочутия опушен червен чай Лапсанг Сушонг, известен в международната търговия под името Tarry Lapsang Souchong. Различава се от фудзиенския оригинал с интензивно горещо опушване с добавяне на борова смола, използване на едролистна ассамска суровина и ярко изразен…
— 1027

Юнан Дзиндиен 1938 Хун Ча

Юнан Дзиндиен 1938 е легендарен юнански червен чай от категорията Дян Хун (滇红, Diān Hóng), който увековечава в името си годината на раждането на цялата юнанска индустрия за червен чай. Този чай, създаден в огъня на Втората световна война като експортен продукт за спасяване на националната икономика, се превръща в един…
— 1028

Отлежал Цин Син Улун 2003

Рядък колекционерски тайвански улун от категорията лао ча (老茶, lǎo chá — „стар чай“), събран през 2003 г. във високопланинската градина Ушъ (霧社, Wùshè), окръг Нантоу, и преминал повече от двадесет години контролирано отлежаване с периодично изпичане върху дървени въглища.
— 1029

Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá

Дзинде Тиеншан Дженсян Ча (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) — зелен чай от окръг Дзинде (旌德县), градска префектура Сюенчен, в южната част на провинция Анхуей, в описателен превод „истинският…
— 1030

Лун Фън Ся Гаошан Улун

Еталонен високопланински тайвански улун от дефилето на Дракона и Феникса — най-високата и най-престижната точка на чайния регион Шанлин Си (杉林溪, Shānlínxī). Произведен от благородния култивар Цин Син (青心, Qīng Xīn) на надморска височина до 1800 метра, този чай въплъщава концепцията шан ци (山氣, shān qì) — „планинска…
— 1031

Táiwān 'jiǎ chūn' qīngxīn lǜchá

„Лъжлива пролет“ е чай-феномен, чай-загадка, чай-документ.
— 1032

yún nán zǎo chūn xiǎo bái háo

Юннанският ранен пролетен бял Сяобайхао (云南早春小白毫, Yúnnán zǎochūn xiǎobáiháo) е бял чай от югозападната китайска провинция Юннан, произведен от най-ранната пролетна суровина на местни едролистни чаени
— 1033

Гуанси раннопролетен Ин Джън Бай Ча

Гуанси раннопролетен Ин Джън Бай Ча — бял чай от категорията Бай Хао Ин Джън (白毫银针), произвеждан в планинските райони на Гуанси-Чжуанския автономен район (广西壮族自治区) от суровина на култивара Фудин Да Бай Хао (福鼎大白毫), събран в самото начало на пролетта.
— 1034

Тайван Йешън Шанча Хунча

Тайванският див чай „Шан Ча“ (山茶, „планински чай“) е един от най-редките и необичайни червени чайове в света, произвеждан от листата на Camellia formosensis — ендемичен тайвански вид чаено растение, генетично различен от познатите Camellia sinensis и Camellia sinensis var. assamica.
— 1035

yǒu jī yún nán lóng zhū lǜ chá

Органичен юннански зелен чай „Драконова перла“ (有机云南龙珠绿茶, yǒujī Yúnnán lóngzhū lǜchá) е зелен чай от югозападната китайска провинция Юннан, чиито листа са ръчно свити в плътни кръгли топчета-„перли“.
— 1036

Юннан Дзинмай Йешън Хун Ча

Юннан Дзинмай Йешън Хун Ча е уникален червен чай, произведен от листата на диворастящи и полудиви чаени дървета, растящи в древните чаени гори на планината Дзинмайшан (景迈山, Jǐngmàishān) – първият в света обект на световното наследство на ЮНЕСКО, посветен на чаената култура.
— 1037

lǎo pǐn zhǒng lǎo shù sōng zhēn

Лао Пиньчжун Лаошу Сунчжэнь (老品种老树松针) е китайски червен чай (红茶, hóngchá), чието име буквално разкрива трите му определящи признака: стар сортов тип (老品种, lǎo pǐnzhǒng), стари чаени дървета (老树, lǎosh
— 1038

Джанпин Шуй Сиен Хун Ча Бин

Джанпин Шуй Сиен Хун Ча Бин е съвременна разновидност на прочутия пресован чай от градски окръг Джанпин (漳平, Zhāngpíng), провинция Фудзиен. За разлика от класическия Джанпин Шуй Сиен, който традиционно е улун и единственият в света пресован чай от категорията улун, тази версия представлява напълно ферментирал червен…
— 1039

zhè jiāng míng qián huáng jīn yá

Хуандзин я (黄金芽, huángjīn yá — „златен кълн“) — това е чай от провинция Джъдзян (浙江, Zhèjiāng), чиято суровина е рядък светлочувствителен сорт чаен храст с естествено жълто-златиста листна маса.
— 1040

guǎn yáng gāo shān rì shài bái chá

Гуанян гаошан жишай байча (管阳高山日晒白茶) — високопланински бял чай със слънчево сушене, произхождащ от община Гуанян (管阳镇, Guǎnyáng zhèn) на градски окръг Фудин (福鼎市, Fúdǐng shì) в североизточната част на
— 1041

měng hǎi qiáo mù yuán chá shú bǐng

Менхайският шу пуер от големи дървета (勐海乔木圆茶熟饼, měnghǎi qiáomù yuánchá shúbǐng) е ферментиран (шу) пуер, произведен в окръг Менхай в южната част на провинция Юннан от суровина от високостъблени чаени
— 1042

Тунму Йе Шън Джън Шан Сяо Джун

Тунму Йе Шън Джън Шан Сяо Джун е върховното въплъщение на дивия червен чай от защитеното сърце на планините Уишан. „Диворастящ истински планински малък вид от Тунмугуан“ – така буквално се превежда пълното му наименование – се произвежда от суровина на подивели чаени храсти на възраст от 60 до 100 и повече години,…

Every leaf, region, and tradition.

1042 pieces, latest first

7542

Fúʼān

héyè

Nàkǎ

Аньча

gǒuqǐ

jiāyè

lǜchá

Túnlǜ

wòduī

yì wǔ

zhúyè

Хъджоу Дзъ Ча / Бабу Дзъ Ча

bòhé yè

càichá

cúnchá · bǎozhìqī

gòngxī

guìhuā

Хей Ча

mǎ ròu

màihào

méichá

Ци Лан

shí rǔ

táohuā

Улун

Xī Guī

Я Бао

Бял чай

bāngwǎi

bǎzi chá

Бей Доу

Ча Гао

Дан цун

Фо Шоу

Гун Мей

Хей Дзин

Червен чай

lǎocóng

Líncāng

niú ròu

niúbàng

qiáomài

Джоу Гуй

xuěpiàn

yán chá

Инь Ло

yǒng dé

zàngchá

Bābù chá

Бай Дзян

Бън Шан

bīng dǎo

Bòhétáng

chábóhuì

Даецин

Дян Хун

Dǐxū chá

fānxiè yè

Fùlì chá

Габа чай

Гулаоча

Gǔpá chá

huā juǎn

Жълт чай

huāzhuān

jīn jiān

Цзинь Сюань

Mágū chá

Máo jiān

Mǎpō chá

měng hǎi

míngzhài

Pàkǎ chá

Пуер чай

Шай Хун

Шоу Мей

Съ Цзи Чун