Tángyá chá · thetea.app

Танъя Ча (Tángyá chá, 唐崖茶) — зелёный чай уезда Сяньфэн (咸丰县) Эньши-Туцзя-Мяоского автономного округа на юго-западе провинции Хубэй. Имя дали долина реки Танъяхэ (唐崖河), где лежит основная часть садов, и руины резиденции тусы Танъя (唐崖土司城址) — объект всемирного наследия. Под охраняемым именем идут две группы: белолистный чай из сорта 白叶一号 и обычный зелёный; «белый» здесь — цвет весеннего листа, а не класс. С 2020 года имя охраняется как сельскохозяйственное географическое указание, с 2025 года — как продукт с географическим указанием.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Требования к охране дают одно описание облика — игольчатый изумрудно-зелёный лист — и две группы норм: для белолистного чая (白叶茶, báiyèchá) и для зелёного.
Ловушка имени: «唐崖白茶» — не белый чай по классу. Описание 2021 года на сайте Министерства сельского хозяйства и сельских дел прямо относит чай из 白叶一号 к зелёному, а газета «Хубэй жибао» (2024) называет сяньфэнский белый чай температурочувствительным сортом зелёного чая; та же история у Аньцзи Бай Ча.
Категория: Зелёный чай гор Улиншань и региональный публичный бренд уезда. По описанию на сайте министерства, под маркой «唐崖» идут и красный чай, улун, тёмный чай, «солнечный белый» (晒白茶) — линии бренда, а не профиль указания.
Происхождение: Китай, провинция Хубэй (湖北, Húběi), Эньши-Туцзя-Мяоский автономный округ (恩施, Ēnshī), уезд Сяньфэн (咸丰, Xiánfēng).
Зона охраны: Посёлки Гаолэшань (高乐山镇), Цинпин (清坪镇), Танъя (唐崖镇), Цюйцзян (曲江镇), Пинбаин (坪坝营镇) и Чаоянсы (朝阳寺镇), волости Холунпин (活龙坪乡), Сяоцунь (小村乡) и Хуанцзиньдун (黄金洞乡), район Далуба (大路坝区工委). Заявитель — чайная ассоциация уезда Сяньфэн (咸丰县茶叶协会).
Географические координаты: 108°43′33,09″–109°0′9,89″ в. д., 29°19′28″–30°2′54″ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Старые тексты о регионе. Описание на сайте министерства ведёт чаеводство Сяньфэна от эпохи Троецарствия и цитирует «Записки о землях Цзинчжоу» (《荆州土地记》): во всех семи уездах Улина есть чай, и он лучший. Минский «Шиу ганьчжу» (《事物绀珠》) числит чай области Шичжоу (施州), куда входил Сяньфэн, среди 96 знаменитых. Эти тексты говорят о регионе, а не о Танъя Ча.
- Тусы. По газете «Нунминь жибао» (2021), производство чая организовывали тусы, а тринадцать старых чайно-соляных троп вывозили чай и ввозили соль. Руины резиденции тусы Танъя с 2015 года — часть объекта всемирного наследия «Руины резиденций тусы». По китайской Википедии, владение рода Цинь (覃) существовало с 1346 по 1735 год — шестнадцать поколений за 389 лет — и закончилось переводом края под прямое управление (改土归流, gǎitǔ guīliú). Журнал «Рынок сельхозпродукции» (2022) пишет, что на реке Танъяхэ стояли три владения тусы — Танъя, Лунтань и Цзиньдун, — а чай служил и данью двору, и товаром для обмена на соль и боевых коней.
- 2014. Уезд начал массово завозить белолистный сорт 白叶一号.
- 2018. Составлен план развития регионального бренда «唐崖茶»; управление брендом поручено уездной чайной ассоциации.
- 2019. Изданы групповые стандарты на «唐崖白茶», «唐崖绿茶» и «唐崖红茶», единые по сортности и упаковке. 26 сентября имя прошло экспертизу Министерства сельского хозяйства и сельских дел, 25 декабря попало в список на публичное обсуждение.
- 2020. 30 апреля — свидетельство сельскохозяйственного географического указания (номер AGI02943). В апреле открылся чайный рынок Танъя.
- 2021. Марка «唐崖» подана на признание общекитайским общеизвестным знаком; итог в найденных источниках не назван. В том же году, по журналу «Рынок сельхозпродукции», уезд вошёл в первые одиннадцать уездов, которым министерство помогало строить аграрные бренды.
- 2025. Объявлением № 640 от 16 июля 2025 года (опубликовано 13 августа) Государственное управление интеллектуальной собственности признало «唐崖茶» продуктом с географическим указанием.
Название: 唐崖 — река Танъяхэ и владение тусы Танъя; 茶 — чай.
Культурное значение: Бренд строится на наследии тусы; сведения о чае тусы в найденных источниках — из современных публикаций, первичных документов среди них нет. Журнал «Рынок сельхозпродукции» связывает с чаем туцзяский «масляный чайный суп» (油茶汤, yóuchátāng): лист обжаривают в горячем масле до хруста и заливают вместе с жареной кукурузой, рисом, тофу, кунжутом, арахисом и грецким орехом. По преданию, которое пересказывает журнал, тусы Танъя поил таким супом воинов перед походом. Там же вспоминают эньшийскую народную песню «Шесть глотков чая» (六口茶).

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: По требованиям к охране — 龙井43 (Lóngjǐng 43), 槠叶齐 (Zhūyèqí), 白叶一号 (Báiyè 1) и другие.
Белолистный сорт: По описанию на сайте министерства, лист 白叶一号 белеет, когда температура ниже 23 °C, а с потеплением белизна уходит сама; поэтому по облику видно, что чай весенний. «Хубэй жибао» (2024) называет другой интервал — 19–23 °C: в нём побеги белые с изумрудными жилками, выше и ниже него лист зеленеет. Расхождение остаётся. По данным уезда, к концу 2022 года под белолистным чаем было 145 тыс. му (51,2 % садов уезда), под 龙井43 — 30 тыс. му.
Сорта из других провинций: По публикации на портале «Пэнпай», в уезд вкладывали деньги чайные компании с Тайваня и из Фуцзяни, и здесь соединились хубэйские, фуцзяньские и тайваньские сорта и приёмы переработки. Названий сортов публикация не даёт.
Сбор: По требованиям — по стандарту, партиями, многократно, с оставлением листьев; собирать подчистую парные листья (对夹叶) той же нежности.
Время сбора: По описанию на сайте министерства, чай выходит на рынок с третьей декады марта по июнь.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: По описанию на сайте министерства — глубина гор Улиншань (武陵山), стык Хубэя, Чунцина, Хунани и Гуйчжоу. Средняя высота уезда — около 800 м.
Высота произрастания: Сады лежат в основном в долинах бассейна реки Танъяхэ на высоте около 800 м.
Климат: По тому же описанию — мягкая зима и нежаркое лето, много туманов и мало солнца: 14–16 °C в среднем за год, 1460 мм осадков, 1062 часа солнца.
Почвы: По требованиям к охране — супесчаные почвы с хорошим дренажом, пахотный слой толще 50 см, органического вещества больше 1 %, pH 4,5–6,5. По тому же описанию, при обследовании почв в части уезда нашли, кроме селена, ещё и стронций.
Уход по требованиям: Почву рыхлят четыре раза: перед весной, после весеннего и летнего сбора и глубже — перед зимой (15–25 см). На му вносят 200 кг органического удобрения или жмыха и 20 кг калийного комплексного.
Масштаб: По данным уезда (2023), садов 283 тыс. му, выработка — 12,6 тыс. т по всем классам. Журнал «Рынок сельхозпродукции» (2022) при той же площади называет 149 тыс. вовлечённых в отрасль крестьян, 106 перерабатывающих предприятий и годовую стоимость продукции больше 2 млрд юаней; сертификаты органики или «зелёного продукта» — у 120 тыс. му, «селенового чая» — у 3,2 тыс. му. Ежедневный грузовой рейс везёт чай уезда на рынки юга Чжэцзяна.

5. Технология Производства:

Требования к охране технологии переработки не приводят. Описание на сайте министерства относит «唐崖白茶» к зелёному чаю. Ниже — общая схема зелёного чая, а не описание именно этого чая:

Разложение свежего листа (摊放, tānfàng).
Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление.
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Сушка (干燥, gānzào).

6. Органолептические Характеристики:

Требования к охране описывают только сухой лист; остальное — из описания белолистного и зелёного чая на сайте министерства (2021).

Внешний вид сухого листа: По требованиям — игольчатый, тонкий и плотный, «как бровь», изумрудно-зелёный, ровный и чистый (外形针状细紧如眉，翠绿匀净). Описание министерства для белолистного чая — «как орхидея», изумрудный, «как яшма»; зелёного — тонкая круглая прямая скрутка, изумрудная, с блеском и ворсом.
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Белолистный — нежный, высокий и стойкий (嫩香高悦持久); зелёный — нежный каштановый, высокий и долгий (嫩栗香高长).
Вкус: Белолистный — свежий, мягкий, сладкий и бодрый (鲜醇甘爽); зелёный — свежий, мягкий, со сладким возвратом (鲜醇爽口回甘).
Цвет настоя: Белолистный — прозрачный и яркий (清澈明亮); зелёный — нежно-зелёный и яркий (嫩绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Белолистный — нежные ровные «цветки», лист белый, жилки изумрудные (叶白脉翠); зелёный — тонкий, нежный, изумрудный и яркий.

7. Химический Состав:

Требования к охране 2025 года:

Показатель	Белолистный чай	Зелёный чай
Чайные полифенолы	не меньше 11 %	не меньше 11 %
Водорастворимые экстрактивные вещества	не меньше 36 %	не меньше 36 %
Свободные аминокислоты (по глутаминовой кислоте)	не меньше 5 %	не нормируются
Влажность	не больше 6,5 %	не больше 6,5 %

Описание 2021 года на сайте министерства давало для обеих групп не меньше 40 % экстрактивных веществ; в требованиях 2025 года — 36 %. В абзаце об округе Эньши оно же называет среднее содержание селена в чае 1,068 мг/кг, без метода и выборки; выводов о здоровье отсюда не следует.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, стеклянный стакан или гайвань, первый настой 40–60 секунд, два-три повторных залива.

Описание на сайте министерства советует соотношение чая и воды 1 к 50, настой 2–3 минуты в фарфоровой чашке без крышки; лист сначала смочить четвертью воды.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике, без света, влаги и запахов. Описание на сайте министерства советует пить такой чай быстро и держать в отдельном холодильнике для чая: при 2–8 °C — до 90 дней, без охлаждения при 8–20 °C — около 60 дней.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак продукта с географическим указанием или знак сельскохозяйственного указания.
- Проверять, что чай сделан в одной из десяти единиц зоны в уезде Сяньфэн.
- Помнить, что «唐崖白茶» по классу зелёный.
- Не принимать за охраняемый профиль другие линии марки «唐崖»: красный, улун, тёмный и «солнечный белый» чай требованиями к охране не описаны.

12. Интересные Факты:

По описанию министерства, лист 白叶一号 белеет при температуре ниже 23 °C и зеленеет с потеплением, так что белизна сама говорит о весеннем сборе.
Уезд носит звания «сотни лучших чайных уездов Китая», «главного чаепроизводящего уезда страны» и «образцового уезда развития белого чая Китая», а публикация на портале «Пэнпай» называет его ещё и «первым уездом Хубэя по улуну», с базой белого чая в 3000 му.
Линии бренда названы по цвету: «崖绿», «崖白», «崖黑» и «崖红» — зелёный, белый, чёрный и красный «утёс»; так их перечисляет та же публикация.
По описанию министерства, под маркой «唐崖» продаются и напитки не из чайного куста: «藤茶» из лианы семейства виноградовых и «老鹰红» из листьев растения семейства лавровых.

13. Сравнение с другими чаями:

Аньцзи Бай Ча (安吉白茶): Зелёный чай Чжэцзяна из того же сорта 白叶一号 и с той же ловушкой имени.
Эньши Юй Лу (恩施玉露): Зелёный чай с паровой фиксацией из того же автономного округа.
Хэфэн Ча (鹤峰茶): Зелёный чай уезда Хэфэн того же округа.
Эньши Сича (恩施硒茶): Окружной зонтичный знак, в перечне марок которого значится Танъя Ча.

В заключение:

Танъя Ча — зелёный чай уезда Сяньфэн, названный по реке Танъяхэ и владению тусы Танъя. Его главная черта — белолистный сорт 白叶一号, весенний лист которого белеет в холод; по классу такой чай остаётся зелёным. Требования к охране описывают его скупо — игольчатый изумрудный лист и две группы норм, — а описание на сайте министерства добавляет нежный высокий аромат и белый лист с изумрудными жилками.

the teas described here are available from teamotea