Táoyuán dàyè chá

Таоюань Дае Ча (Táoyuán dàyè chá, 桃源大叶茶) — «крупнолистный чай Таоюаня»: имя местного сорта чайного куста и чая из него в уезде Таоюань (桃源县) городского округа Чандэ на северо-западе провинции Хунань. Начало сорту дал один дикорастущий куст, найденный в 1969 году в горах волости Тайпинпу; через двадцать с лишним лет отбора и размножения он стал провинциальным сортом «桃源大叶». Под этим именем делают зелёные чаи — почечный, маоцзянь и листовой, — а сам сорт идёт и на красный, и на тёмный чай. Поэтому наименование обозначает не класс, а сорт и место. С конца 2000-х его охраняет географический сертификационный знак.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Не один класс. Справочные описания делят продукцию на три линии — 桃源大叶芽茶 (почечный чай), 桃源大叶毛尖 (маоцзянь) и 桃源大叶绿茶 (зелёный чай); знак выдан на товар «茶叶» — «чай» без указания класса. Сорт используют и для красного чая, и как сырьё для тёмного.
Категория: Чай местного крупнолистного сорта; географический сертификационный знак.
Происхождение: Китай, провинция Хунань (湖南, Húnán), городской округ Чандэ (常德, Chángdé), уезд Таоюань (桃源县, Táoyuán Xiàn). Родина сорта — волость Тайпинпу (太平铺乡).
Зона: Указан административный адрес держателя знака; юридическую границу зоны производства я не проверял.
Режим охраны: Географический сертификационный знак № 6230496, товар — 茶叶; держатель — Чайная отраслевая ассоциация уезда Таоюань (桃源县茶叶产业协会). Знак есть в списке зарегистрированных географических указаний Государственного управления промышленности и торговли и в перечне географических указаний правительства Хунани 2024 года.
Географические координаты: Уезд Таоюань — около 28,9° с. ш. и 111,5° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Древний чай Улина. Местные материалы приводят строку из «Записок о землях Цзинчжоу» (荆州土地记) эпохи Западная Цзинь: «чай родится во всех семи уездах Улина, и он лучший»; Таоюань относят к этим семи уездам.
- 1969 — находка. В горах волости Тайпинпу, у места Луцзячун (陆家冲), нашли дикорастущий крупнолистный куст. Местные тексты называют его тысячелетним; возраст ничем не подтверждён.
- 1970–1980-е — отбор. Куст отбирали и размножали. Один справочник датирует селекционную работу 1976–1992 годами и называет исполнителями уездную станцию чайных сортов и чайный институт Хунаньского сельскохозяйственного университета.
- 1989. Сорт прошёл провинциальную научную экспертизу.
- 1992. Провинциальная комиссия по сортам сельскохозяйственных культур утвердила сорт под именем «桃源大叶».
- 2005. Вышел провинциальный стандарт DB43/272-2005 «桃源大叶茶».
- Конец 2000-х. Знак № 6230496 значится в списке зарегистрированных географических указаний на 2009 год.
Название:
- «Таоюань» (桃源) — «исток персиков», имя уезда; оно отсылает к «Персиковому источнику» Тао Юаньмина.
- «Дае» (大叶, dàyè) — «крупный лист», по главной черте сорта.
- «Ча» (茶, chá) — «чай».
Культурное значение: Для Таоюаня это сорт, выросший из одного куста в отрасль уезда, и одновременно имя чая. Местные тексты повторяют о нём хвалебную формулу «формой соперничает с лунцзином, ароматом превосходит билочунь, вкусом спорит с маофэном» (形赛龙井，香高碧螺，味斗毛峰) — это похвала, а не описание.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт: 桃源大叶 (Táoyuán dàyè) — местный крупнолистный сорт, отобранный из одного дикорастущего куста.
Куст: По справочным описаниям — с полураскидистой кроной; ветви толстые и довольно редкие.
Лист: Крупный, мягкий, эллиптический. О цвете источники расходятся: одни называют лист тёмно-зелёным, другой — жёлто-зелёным и блестящим.
Побеги: Толстые; почка крупная, опушённая. Один справочник описывает побег как зелёный с пурпурно-красным оттенком и приводит вес ста побегов «почка и три листа» — 103,0 г.
Сроки: Весенние почки трогаются, по тому же справочнику, в середине марта.
Свойства: Урожайность описывают по-разному: справочник о сорте называет её средней, местные тексты — высокой. Устойчивость к холоду и засухе — хорошая.
Стандарт сбора: Для трёх линий в найденных источниках не приведён.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Горы уезда Таоюань, где, по местным описаниям, сходятся хребты Сюэфэншань (雪峰山) и Улиншань (武陵山). Местные тексты называют чайным центром посёлок Чааньпу (茶庵铺) в глубине массива Уюньцзе (乌云界); через посёлок течёт речка Иванси (夷望溪).
Климат: По местному описанию — влажный муссонный, переходный от средних субтропиков к северным; мягкий, с обилием воды.
Высота произрастания: Данных в найденных источниках нет.
Почвы: В местных описаниях — рыхлые и плодородные; точного типа в найденных источниках нет.
Распространение сорта: Местный текст пишет, что сорт растёт в пятнадцати уездах и городах трёх провинций к югу от Янцзы. Площади садов под сортом в самом Таоюане в найденных источниках без атрибуции не приводятся.

5. Технология Производства:

Отдельной технологии для каждой из трёх линий — почечного чая, маоцзяня и листового зелёного — в найденных источниках нет. Ниже — общая схема класса для зелёного чая, а не описание технологии Таоюань Дае Ча.

Сбор (采摘 — cǎizhāi): Молодые почки и листья; для почечного чая — только почки.
Завяливание (摊放 — tānfàng): Лист раскладывают тонким слоем, чтобы ушла часть влаги.
Фиксация (杀青 — shāqīng): Нагрев останавливает окисление.
Скручивание (揉捻 — róuniǎn): Для маоцзяня — в тонкие жгутики.
Сушка (干燥 — gānzào).

6. Органолептические Характеристики:

Описаний облика каждой из трёх линий в найденных источниках нет. Справочник о сорте даёт короткую оценку зелёного чая из него — «аромат чистый, вкус насыщенный и бодрый» (香气清纯、滋味浓爽); красный дроблёный чай из сорта он называет особенно удачным.

Внешний вид сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Для зелёного чая из сорта — чистый (清纯).
Вкус: Для зелёного чая из сорта — насыщенный и бодрый (浓爽). Местные тексты подчёркивают, что чай выдерживает много заливов.
Цвет настоя: Описаний в найденных источниках нет.
Чайное дно (заваренный лист): Описаний в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Цифры в найденных источниках расходятся, поэтому привожу их с указанием, откуда они.

Показатель	Данные	Откуда
Экстрактивные вещества	44,18 %	среднее по пропаренным образцам весны, лета и осени 1987–1989 годов
Полифенолы	31,69 %	измерение 1991 года
Экстрактивные вещества	до 49 %	местный текст без указания метода
Полифенолы	34 %	тот же местный текст
Аминокислоты	4,69 %	тот же местный текст

Первые две строки приводит публикация статистического управления Хунани о сорте. Это данные о сырье сорта, а не показатели готового чая по стандарту. Источники сходятся в одном: сорт богат экстрактивными веществами и полифенолами.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая — к ней относятся все три линии знака.

Температура воды: 80–85 °C; для почечного чая — ближе к 80 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Три-четыре повторных залива; источники отмечают, что чай из этого сорта выдерживает много заливов.

10. Хранение:

Практика класса для зелёного чая. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать на упаковке географический сертификационный знак № 6230496.
- Проверять, что производитель из уезда Таоюань.
- Помнить, что имя сорта не гарантирует происхождения: сорт распространён далеко за пределами уезда, а знак — только за чаем из Таоюаня.
- Уточнять, какая из трёх линий в пачке — почечный чай, маоцзянь или листовой зелёный.

12. Интересные Факты:

Весь сорт ведёт начало от одного дикорастущего куста, найденного в 1969 году.
От находки до утверждения сорта прошло больше двадцати лет.
Имя уезда отсылает к «Персиковому источнику» — рассказу Тао Юаньмина о скрытой от мира долине.
Кроме этого знака, у уезда есть отдельное наименование для красного чая — 桃源红茶.

13. Сравнение с другими хунаньскими чаями:

Шимэнь Инь Фэн (石门银峰): Зелёный чай уезда Шимэнь того же округа Чандэ; его имя, в отличие от Таоюань Дае, не называет сорт.
Гучжан Мао Цзянь (古丈毛尖): Хунаньский зелёный маоцзянь из Сянси — для сравнения с маоцзянем из крупнолистного сорта.
Юэянский жёлтый чай (岳阳黄茶): Статья корпуса называет Таоюань Дае среди сортов, из которых делают жёлтый крупнолистный чай.
Аньхуа Хэй Ча (安化黑茶): Тёмный чай Аньхуа; местный текст о сорте называет Таоюань Дае ценным сырьём для красного и тёмного чая и связывает его с аньхуаским тёмным чаем.

В заключение:

Таоюань Дае Ча — редкий случай, когда имя чая совпадает с именем сорта. Один дикорастущий куст, найденный в 1969 году, стал провинциальным сортом с крупным мягким листом и толстыми опушёнными побегами, богатыми экстрактивными веществами, а затем — знаком, под которым уезд делает почечный чай, маоцзянь и листовой зелёный. Описаний облика у каждой линии пока мало, зато история сорта прослежена от находки до утверждения.

the teas described here are available from teamotea