Jiāolǐng lǜchá

Цзяолин Люйча (Jiāolǐng lǜchá, 蕉岭绿茶) — зелёный чай уезда Цзяолин (蕉岭县) городского округа Мэйчжоу на северо-востоке провинции Гуандун. Главная его странность записана в самом документе географического указания: зелёный чай здесь делают из сортов, привычных для улуна, — 水仙 и 小叶乌龙. Документ 2016 года подробно описывает и место — высота не ниже 530 м, требования к почве вплоть до мощности слоя, — и сам чай: плотная скрутка с остриями почек, жёлто-зелёный яркий настой, чистый стойкий аромат, мягкий сладкий и гладкий вкус с долгим послевкусием.

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá), неферментированный. Класс указан в наименовании; документ географического указания задаёт технологию зелёного чая: фиксация, скручивание, сушка.
• Категория: Горный зелёный чай Гуандуна из улунных сортов; продукт с географическим указанием (2016).
• Происхождение: Китай, провинция Гуандун (广东, Guǎngdōng), городской округ Мэйчжоу (梅州, Méizhōu), уезд Цзяолин (蕉岭县, Jiāolǐng Xiàn). Зона охраны — нынешняя административная территория уезда Цзяолин.
• Географические координаты: Уезд Цзяолин — около 24,7° с. ш. и 116,2° в. д.

2. История и Культурное Значение:

• История:
  • До охраны. Документальной истории именно цзяолинского зелёного чая в найденных источниках нет.
  • 2016. 28 декабря Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) объявлением № 128 взяло Цзяолин Люйча под охрану как продукт с географическим указанием. Приложение к объявлению — требования к качеству: сорта, место, выращивание, сбор, технология и облик. Тем же объявлением охраняется мёд того же уезда (桂岭蜂蜜).
  • 2020. Мэйчжоу выпустил местный стандарт DB4414/T 6—2020 «地理标志产品 蕉岭绿茶»: опубликован 25 сентября, введён 25 октября 2020 года. Он относится к чаю, охраняемому объявлением 2016 года № 128.
  • 2021. 22 декабря чай внесён в третий выпуск всекитайского каталога «名特优新» сельхозпродукции (№ 333). Заявитель — управление сельского хозяйства уезда; в заявке указана площадь 1000 гектаров.
  • 2025. CNIPA объявлением № 620 выдал производителям право на специальный знак GI-продукта.
• Название:
  • «Цзяолин» (蕉岭) — «банановый хребет», имя уезда.
  • «Люйча» (绿茶, lǜchá) — «зелёный чай».
• Культурное значение: Данных в найденных источниках нет. Известно другое: уезд продвигает чай через географическое указание и каталог «名特优新».

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Сорт / Культивар: По документу — 水仙 (shuǐxiān) и 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng), сорта улунной традиции. Зелёный чай из улунного сырья — необычное сочетание.
• Сбор: По документу — с начала марта до середины апреля.
• Стандарт сбора: От почки с одним только раскрывшимся листом до почки с двумя листьями (一芽一叶初展至一芽二叶).
• Выращивание: Размножение черенками; не больше 45 000 кустов на гектар; не меньше 12 тонн перепревшего органического удобрения на гектар в год.
• Требования к сырью: Сорта 水仙 и 小叶乌龙; происхождение из уезда Цзяолин.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

• Регион: Горный северо-восток Гуандуна.
• Высота произрастания: По документу — не ниже 530 м.
• Почвы: По документу — красные и щебнистые почвы (红壤土、砾土), pH 5,4–6,7, органического вещества не меньше 1,5 %, мощность почвенного слоя не меньше 1,5 м; для грунтовых вод документ пишет «地下水位≤1,0 м». Популярные описания называют почвы уезда богатыми селеном; анализов в найденных источниках нет.
• Климат: Субтропический муссонный климат северо-востока Гуандуна; точных данных для садов в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Технологию задаёт документ 2016 года: разложение → фиксация → скручивание → сушка → переборка и повторный прогрев.

• Разложение (摊放, tānfàng): Слой свежего листа — не толще 0,15 м, не дольше 8 часов, пока влажность листа не опустится до 68–72 %.
• Фиксация (杀青, shāqīng): При 220–260 °C, пока не уйдёт травянистый запах и не появится аромат, а лист не станет тёмно-зелёным, мягким и упругим.
• Скручивание (揉捻, róuniǎn): Пока в жгутик не свернётся не меньше 70 % листа.
• Сушка (干燥, gānzào): При 120–150 °C, обжаривая примерно до девяти десятых сухости.
• Переборка и повторный прогрев (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ): Параметров документ не даёт.

Как именно работают с толстым листом улунных сортов, документ отдельно не описывает.

6. Органолептические Характеристики:

По документу 2016 года:

• Внешний вид сухого листа: Плотная скрутка с заметными остриями почек (外形紧结，有锋苗), цвет зелёный, с блеском (色泽绿润).
• Аромат сухого листа: Насыщенный чистый аромат (干茶有浓郁的清香气味).
• Аромат настоя: Чистый и стойкий (香气清香持久).
• Вкус: Ароматный, мягкий, сладкий и гладкий, с долгим сладким послевкусием (滋味香醇甘滑，回甘持久). Документ отмечает, что чай выдерживает много заварок (耐冲泡).
• Цвет настоя: Жёлто-зелёный, яркий (汤色黄绿明亮).
• Чайное дно (заваренный лист): Зелёное, яркое (叶底绿亮).

7. Химический Состав:

Документ 2016 года задаёт два показателя:

• Влажность: не больше 5 %.
• Водорастворимые экстрактивные вещества: не меньше 38 %.

Данных об аминокислотах, полифенолах и кофеине в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет. Упоминания селена в почвах уезда не переносятся на свойства чая без анализа самого листа.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая. Из документа сюда относится одно: чай выдерживает много заварок.

• Температура воды: 85–90 °C.
• Количество чая: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
• Процесс:
  1. Прогреть посуду.
  2. Положить чай.
  3. Налить немного воды, дать листу раскрыться 20–30 секунд.
  4. Долить воду; первый настой — 1–2 минуты.
  5. Пить, оставляя часть настоя.
  6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Чай сезона, выдержка не нужна.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

• Как избежать подделок:
  • Искать на упаковке специальный знак GI-продукта.
  • Проверять, что производитель из уезда Цзяолин.
  • Сверять облик с документом: плотная скрутка с остриями почек, жёлто-зелёный яркий настой.
  • Помнить, что географическое указание охраняет именно зелёный чай; улун из тех же сортов 水仙 или 小叶乌龙 под эту охрану не подпадает.

12. Интересные Факты:

• Зелёный чай по документу делают из улунных сортов 水仙 и 小叶乌龙.
• Документ задаёт даже мощность почвенного слоя и уровень грунтовых вод.
• При скручивании в жгутик должно свернуться не меньше 70 % листа — так записано в требованиях.
• «Цзяолин» значит «банановый хребет».
• В каталоге «名特优新» 2021 года чай стоит под номером 333.

13. Сравнение с другими зелёными чаями:

• Мэйсянь Люйча (梅县绿茶): Соседний зелёный чай того же округа Мэйчжоу.
• Индэ Люйча (英德绿茶): Зелёный чай из крупнолистной гуандунской школы.
• Лэчан Баймаоча (乐昌白毛茶): Гуандунский чай из местной беловорсовой популяции; другой тип сырья.

В заключение:

Цзяолин Люйча — зелёный чай с неожиданным сырьём: сорта 水仙 и 小叶乌龙, привычные для улуна. Документ 2016 года описывает его подробно: высота не ниже 530 м, слабокислые красные и щебнистые почвы, сбор с марта до середины апреля, фиксация при 220–260 °C, плотная скрутка с остриями почек, жёлто-зелёный яркий настой, чистый стойкий аромат и сладкий гладкий вкус с долгим послевкусием. Истории и цен открытые источники не дают — только то, что записано в требованиях.

the teas described here are available from teamotea