Guānyīnhú lǜchá · thetea.app

Гуаньиньху Люйча (Guānyīnhú lǜchá, 观音湖绿茶) — плоский зелёный чай уезда Сяочан (孝昌县) городского округа Сяогань на северо-востоке провинции Хубэй. Имя дано по озеру Гуаньиньху, вокруг которого лежит курортная зона; вместе с ней в зону охраны входят четыре волости и посёлка уезда. С 29 декабря 2015 года чай охраняется как продукт с географическим указанием, а в 2021 году у него появился стандарт городского округа. Описания сводят его облик к «четырём чистотам»: чистый изумрудный сухой лист, чистый прозрачный настой, чистый аромат и зелёное чайное дно.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Класс назван в охраняемом имени.
Категория: Плоский зелёный чай Сяоганя; продукт с географическим указанием (2015).
Происхождение: Китай, провинция Хубэй (湖北, Húběi), городской округ Сяогань (孝感, Xiàogǎn), уезд Сяочан (孝昌, Xiàochāng).
Зона охраны: Пять единиц уезда Сяочан в их нынешних административных границах: курортная зона экологического и культурного туризма озера Гуаньиньху (观音湖生态文化旅游度假区), волость Сяоу (小悟乡) и посёлки Сяохэ (小河镇), Вэйдянь (卫店镇) и Вандянь (王店镇). Перечень взят из базы продуктов с географическим указанием; с текстом самого объявления я его не сверял.
Географические координаты: Уездный центр Сяочана — около 31,3° с. ш. и 114,0° в. д.; точных координат зоны охраны в найденных источниках нет.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Предание. Управление по надзору за рынком Сяоганя (2023) пишет, что история чая восходит к преданиям, прослеживается до эпох Суй и Тан и расцвела при Мин и Цин, — и тут же называет срок больше двух тысяч лет, не объясняя расхождения. Справочное описание пересказывает два предания. По первому, в годы Суй и Тан «наньянский ван» У Юньчжао (伍云昭), спасаясь от танских войск, бросился со скалы горы Шаохуашань (少华山), был спасён, стал монахом и посадил сто чайных кустов у скалы на берегу озера Гуаньиньху. По второму, в эпоху Мин цзиньши Ли Даоюань (李道元), постригшийся в монахи на горе Шаохуашань, привёз семена чая из других мест и посеял их в окрестностях озера — так, по словам описания, записано на стеле. Текста стелы я не видел; документальных подтверждений этим сведениям нет.
- 2015. Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) объявлением 2015 года № 162 взяло «观音湖绿茶» под охрану как продукт с географическим указанием; справочная база датирует решение 29 декабря 2015 года. Публикация Управления по надзору за рынком Сяоганя (2023) называет годом признания 2016-й; расхождение я не разрешил. Продукт стоит в перечне географических указаний Хубэя, который Управление интеллектуальной собственности провинции опубликовало в январе 2022 года.
- 2021. Появился стандарт городского округа Сяогань DB4209/T 21—2021 «地理标志产品观音湖绿茶»; его номер и название известны по перечням стандартов. Действует ли он сейчас, я не проверял; текста его я не видел и требований стандарта не привожу.
Название: «Гуаньиньху» (观音湖) — имя озера; «люйча» (绿茶) — зелёный чай.
Культурное значение: Справочное описание приводит местную присказку «正月眠枣二月花，三月雨前观音茶» — «в первом месяце спит финик, во втором цветёт, в третьем, до дождей, — чай Гуаньинь». Описание называет её старинной народной песней; автора и времени записи не приводит.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: По справочному описанию, сажают в основном улучшенные сорта Эча № 1 (鄂茶1号, Èchá 1) и Фудин Дабай (福鼎大白, Fúdǐng dàbái); в другом месте того же описания назван ещё Чжунча 108 (中茶108, Zhōngchá 108).
Стандарт сбора: Данных в найденных источниках нет.
Время сбора: Точных сроков в найденных источниках нет. Присказка про «третий месяц до дождей» говорит о весеннем чае, но это фольклор, а не требование.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Холмы и горы уезда Сяочан вокруг озера Гуаньиньху, на северо-востоке провинции Хубэй.
Высота произрастания: 450–800 м — по справочному описанию, которое, судя по форме, пересказывает требования к условиям места.
Почвы: По тому же описанию — жёлто-бурые (黄棕壤), pH 5,5–6,5, богатые органическим веществом, с плодородным слоем не меньше 0,5 м.
Климат: Точных данных для зоны охраны в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Документа с технологией Гуаньиньху Люйча я не видел. Для плоского зелёного чая обычная последовательность такова:

Разложение свежего листа (摊放, tānfàng): Лист раскладывают тонким слоем, чтобы он отдал часть влаги.
Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление и сохраняет зелёный цвет.
Придание формы (做形, zuòxíng): Лист выпрямляют и прижимают, пока он не станет плоским.
Сушка (干燥, gānzào): Досушка до стойкой влажности и выведение аромата.

Это общая схема класса, а не описание технологии Гуаньиньху Люйча.

Публикация Управления по надзору за рынком Сяоганя (2023) называет местные приёмы только по именам: сбор и обработка в сезон дождей мэйюй, «двойная фиксация» (二次杀青), «отложенное возвращение влаги» (延时回潮) и «удаление ворса на двух машинах» (双机脱毫). Параметров этих приёмов она не приводит.

6. Органолептические Характеристики:

Описание ниже дано для высшего сорта (特级) — по справочному описанию и по базе продуктов с географическим указанием.

Внешний вид сухого листа: Плоский, гладкий и прямой, стройный, изумрудно-зелёный (扁平光直，挺秀翠绿); ровный и чистый, с заметным ворсом (匀齐光洁，显毫).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Чистый и стойкий, с заметной цветочной нотой (清香持久，显花香).
Вкус: Свежий и мягкий, сочный и бодрый (鲜醇，润爽).
Цвет настоя: Нежно-зелёный и яркий (嫩绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Мягкое, нежное и ровное (柔嫩匀齐).

«Четыре чистоты» (四清) описания раскрывают так: сухой чай чисто-изумрудный (干茶清翠), настой прозрачный (茶汤清亮), вкус с чистым ароматом (茶味清香), чайное дно зелёное (叶底青绿).

Описание Управления по надзору за рынком Сяоганя (2023) характеризует аромат иначе — «явный каштановый, с лёгкой цветочной нотой» (明显栗香，略显花香). С описанием качества это расходится; какое ближе к нынешнему чаю, я не знаю.

7. Химический Состав:

Справочное описание приводит такие показатели; к какому сорту они относятся, в нём не сказано:

Показатель	Значение
Влажность	не больше 6,5 %
Порошок и крошка	не больше 5,5 %
Общая зола	не больше 7 %
Водорастворимые экстрактивные вещества	не меньше 42 %
Сырая клетчатка	не больше 10 %

Это пересказ требований, а не данные испытаний; первоисточника с таблицей я не видел. Порог экстрактивных веществ здесь выше, чем в стандарте соседнего Сяочан Фэнхуаншань Ча (не меньше 38 %).

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань — в стекле видно, как плоский лист встаёт в воде.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Цветочная нота и зелёный цвет уходят первыми, поэтому чай лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак продукта с географическим указанием и имя «观音湖绿茶».
- Проверять, что производитель из зоны охраны: курортная зона Гуаньиньху, волость Сяоу, посёлки Сяохэ, Вэйдянь или Вандянь уезда Сяочан.
- Лист — плоский, прямой и изумрудный, с ворсом; настой — нежно-зелёный и прозрачный.

12. Интересные Факты:

У одного уезда Сяочан три охраняемых чайных имени, и все три описаны как зелёный чай; два других связаны с посёлком Чжоусян, который в зону Гуаньиньху Люйча не входит.
Имя чая — топоним: «观音» здесь относится к озеру, и с фуцзяньскими улунами Те Гуаньинь (铁观音) или Хуан Гуаньинь (黄观音) чай ничем, кроме слова, не связан.
Местная присказка ставит «чай Гуаньинь» в один ряд с цветением финика — как примету третьего месяца.

13. Сравнение с соседними чаями:

Сяочан Фэнхуаншань Ча (孝昌凤凰山茶): Плоский зелёный чай посёлка Чжоусян того же уезда, сертификационный знак 2015 года; у него есть стандарт с полной технологией.
Чжоусян Фэнхуан Ча (周巷凤凰茶): Продукт с географическим указанием того же посёлка Чжоусян, охраняемый с 2014 года.
Дау Люйча (大悟绿茶): Зелёный чай соседнего уезда Дау того же округа Сяогань, продукт с географическим указанием 2012 года, в трёх формах листа.

В заключение:

Гуаньиньху Люйча — плоский зелёный чай уезда Сяочан, с садов на высоте 450–800 м вокруг озера, давшего ему имя. Описание рисует прямой изумрудный лист с ворсом, стойкий аромат с цветочной нотой и нежно-зелёный настой. Документы подтверждают охрану с 2015 года и стандарт 2021-го; древняя история, которую приводят справочники, остаётся преданием.

the teas described here are available from teamotea