Bādōngjùn gòngchá

Бадунцзюнь Гунча (Bādōngjùn gòngchá, 巴东郡贡茶) — «данный чай округа Бадун»: зелёный чай с паровой фиксацией из уезда Бадун (巴东县) Эньши-Туцзя-Мяоского автономного округа на западе провинции Хубэй. Имя отсылает к танскому округу Гуйчжоу-Бадунцзюнь, который, по уездным материалам, поставлял чай ко двору. Технология, по словам мастера — государственного хранителя традиции Эньши Юй Лу, почти та же, что у соседнего знаменитого чая, но на листе сохраняют ворс (毫, háo). Уезд сделал имя общим брендом в 2017 году, с 2018 года оно — географический сертификационный знак.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá) с паровой фиксацией (蒸青, zhēngqīng): золотой образец 2021 года репортаж называет «высококлассным зелёным чаем», а технология почти та же, что у Эньши Юй Лу.
Категория: Уездный общественный бренд; географический сертификационный знак (2018).
Происхождение: Китай, провинция Хубэй (湖北, Húběi), Эньши-Туцзя-Мяоский автономный округ (恩施, Ēnshī), уезд Бадун (巴东, Bādōng).
Держатель знака: Станция распространения технологий технических культур уезда Бадун (巴东县经济作物技术推广站).
Зона знака: По неофициальному каталогу географических указаний — административная территория уезда Бадун; провинциальный перечень указывает уезд как принадлежность держателя.
Основные районы: По словам руководства уезда (2018), посёлки Сицювань (溪丘湾), Цзиньгопин (金果坪), Яньдухэ (沿渡河) и Дунжанкоу (东壤口), а также часть новых садов.
Географические координаты: Уездный центр Бадуна — около 31,0° с. ш. и 110,3° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Предание. Уездное общество изучения чайной культуры пересказывает легенду: Шэньнун, пробуя травы в краях нынешнего Бадуна и Шэньнунцзя, отравился, и лист, упавший в котёл с отваром, изменил вкус воды и снял отравление. Это предание, а не история.
- Бадун в текстах. Репортаж 2018 года ссылается на работу историка чая «茶史初探»: из народов ба и шу именно ба связывали питьё чая с преданием о Шэньнуне. По тому же репортажу, «Чайный канон» (茶经), «Бэньцао ганму» (本草纲目), «Туцзин бэньцао» (图经本草) и «Хубэй тунчжи» (湖北通志) называют Бадун местом, где Шэньнун нашёл чай; по первоисточникам это не проверено.
- Тан. По тому же репортажу, при Тан Бадун входил в Гуйчжоу-Бадунцзюнь (归州巴东郡), один из районов, поставлявших чай ко двору; отсюда «郡贡» в имени.
- 2017. Уезд выбрал «巴东郡贡茶» своим общественным брендом, создал общество изучения чайной культуры Шэньнуна и пригласил консультантами специалистов Чайного института Китайской академии сельскохозяйственных наук и аграрных ведомств — «разрабатывать» (研制) этот чай. В том же году Министерство сельского хозяйства внесло его в каталог известных, особых, новых и качественных сельхозпродуктов (名特新优农产品目录).
- 2018. 19 мая чай показали на II Китайской международной чайной выставке в Ханчжоу. Мастер, направлявший разработку, в том же году вошёл в пятый список государственных хранителей нематериального культурного наследия.
- Знак. По провинциальному перечню (данные на май 2020 года), знак № 26323461 зарегистрирован в классе 30, товар — чай; срок исключительного права — с 21 июля 2018 года по 20 июля 2028 года.
- 2021. 22 мая на IV Китайской международной чайной выставке образец «羽叶集·恩施硒茶·巴东郡贡茶» бадунской компании «湖北省羽集茶业» получил золото весеннего этапа XI конкурса «中茶杯»; всего у Хубэя в категории зелёного чая было два золота. В том же сообщении «巴东郡贡茶» назван продуктом с географическим указанием Хубэя.
Название: 巴东 — уезд Бадун; 郡 (jùn) — «округ», по танскому Бадунцзюню; 贡茶 (gòngchá) — «данный чай», чай для двора.
Культурное значение: Мастер называет Бадунцзюнь Гунча и Эньши Юй Лу «чаями-сёстрами», типичными представителями богатого селеном чая Эньши (恩施富硒茶).

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Для знака данных нет. По сообщению 2021 года, министерство признало уезд государственной региональной базой размножения улучшенных сортов чая, но какие сорта идут на этот чай, не сказано.
Сырьё: Золотой образец 2021 года, по репортажу, сделан из листа экологического сада на горе Янжушань (羊乳山), которую сообщение называет базой данного чая со времён Суй и Тан, — это слова репортажа.
Стандарт и время сбора: Стандарта в найденных источниках нет. Собирают не только весной: в конце мая 2018 года в деревне Байвань (白湾村) волости Сицювань шёл сбор летне-осеннего чая.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Запад Хубэя, на Янцзы: по репортажу 2018 года, Бадун — первый уезд Хубэя на пути реки с запада, «горло между Сычуанью и Хубэем, ворота западного Хубэя».
Климат: Средние широты; осадков — 1100–1900 мм в год (репортаж 2018 года).
Почвы: По тому же репортажу, кислотность почв умеренная, а у уезда есть прозвище «мировое природное биохранилище селена»; чисел по селену источники не приводят.
Площадь: По репортажу 2018 года, чайные базы уезда занимали 102 тыс. му, а к 2020 году уезд ставил цель в 200 тыс. му; выполнен ли план, в найденных источниках не видно.
Высота: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

По словам мастера, технология восходит к танской паровой фиксации, сложна и в основном совпадает с технологией Эньши Юй Лу:

Остывание (摊凉, tānliáng).
Паровая фиксация (蒸汽杀青, zhēngqì shāqīng).
Сгон влаги веером (扇干水汽, shàn gān shuǐqì).
Первая подсушка (炒头毛火, chǎo tóu máohuǒ).
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Вторая подсушка с перелопачиванием (铲二毛火, chǎn èr máohuǒ).
Формовка и полировка (整形上光, zhěngxíng shàngguāng).
Окончательная сушка (烘焙, hōngbèi).

Главное отличие — ворс: бадунский чай его сохраняет, а для Эньши Юй Лу, по словам мастера, применяют другие приёмы, и облик и вкус у них разные. Золотой образец 2021 года, по репортажу, прошёл больше двадцати операций. Температур и времени в найденных источниках нет.

6. Органолептические Характеристики:

Общего описания по знаку нет; ниже — то, что есть, с указанием источника.

Внешний вид сухого листа: Лист сохраняет ворс. Золотой образец 2021 года — тугие тонкие иглоподобные скрутки (条索紧细似针形).
Аромат сухого листа: Данных в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Для образца 2021 года — «чистый аромат» (清香); к сухому листу или настою относятся эти слова, не уточнено.
Вкус: Неофициальный каталог географических указаний: мягкий и насыщенный, свежий и бодрый, со сладким возвратом (滋味醇厚鲜爽而回甘). Репортаж 2021 года о золотом образце — сладкий.
Цвет настоя: Данных в найденных источниках нет.
Чайное дно (заваренный лист): Данных в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет. Неофициальный каталог пишет, что в чае много чайных полифенолов и катехинов, но чисел не приводит; о селене — только лозунги уезда, без измерений.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан — в нём видны иглы листа — или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду; два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать сертификационный знак «巴东郡贡茶» (№ 26323461, срок — до 20 июля 2028 года).
- Проверять, что производитель из уезда Бадун.
- Смотреть на лист: ворс на нём сохраняют — по словам мастера, это главное отличие от Эньши Юй Лу.
- Помнить, что как уездный бренд имя существует с 2017 года; «данная» древность в нём — отсылка к танскому округу и преданию.

12. Интересные Факты:

Держатель знака — не ассоциация производителей, а уездная агротехническая станция.
Технологию нового бренда 2017 года описывают как почти ту же, что у Эньши Юй Лу, — различие держится на одном приёме с ворсом.
На конкурсе 2021 года имя выступило внутри тройной марки: марка компании, окружной зонтик «恩施硒茶» и уездный знак.

13. Сравнение с другими чаями:

Эньши Юй Лу (恩施玉露): Игольчатый зелёный чай с паровой фиксацией, «сестра» бадунского по технологии; с ворсом, по словам мастера, у него поступают иначе.
Эньши Сича (恩施硒茶): Окружной зонтичный знак, под именем которого выступил золотой образец 2021 года.
Уцзятай Гун Ча (伍家台贡茶): Зелёный «данный» чай уезда Сюаньэнь того же округа.
Цюйсян Сымянь Ча (屈乡丝绵茶): Зелёный чай соседнего уезда Цзыгуй ниже по Янцзы.

В заключение:

Бадунцзюнь Гунча — новый уездный бренд со старым именем: танский округ и предание о Шэньнуне дали ему название, а технология почти совпадает с технологией Эньши Юй Лу — паровая фиксация, но с сохранённым ворсом. Знак зарегистрирован в 2018 году, золото «中茶杯» получено в 2021-м. Сорта, высоты и полного описания облика найденные источники пока не дают.

the teas described here are available from teamotea