Lóngzhōu wūlóngchá

Лунчжоу Улунча (Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶) — улун уезда Лунчжоу (龙州县) городского округа Чунцзо на юго-западе Гуанси-Чжуанского автономного района, у границы с Вьетнамом. Нынешняя отрасль молода: с 2000 года опытная станция завозила улунные сорта из Фуцзяни, Гуандуна и Тайваня и прививала их на кусты юньнаньского крупнолистного чая. Документ об охране называет один сорт — тайваньский Цзинь Сюань (金萱) — и подробно задаёт технологию: завяливание на солнце, встряхивание, фиксацию, скручивание в мешке. С 4 ноября 2016 года Лунчжоу Улунча — продукт с географическим указанием на весь уезд.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá), полуферментированный чай. Класс указан в имени и подтверждён технологией документа об охране: завяливание на солнце (晒青), встряхивание с отлёжкой (做青), фиксация (炒青), скручивание в мешке (包揉).
Категория: Улун Гуанси; продукт с географическим указанием (2016).
Происхождение: Китай, Гуанси-Чжуанский автономный район (广西, Guǎngxī), городской округ Чунцзо (崇左, Chóngzuǒ), уезд Лунчжоу (龙州, Lóngzhōu).
Зона охраны: По объявлению — вся нынешняя административная территория уезда Лунчжоу.
Географические координаты: Уезд Лунчжоу — около 22,3° с. ш. и 106,9° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Старые деревья. Справочник по географическим указаниям ссылается на «Летопись уезда Лунчжоу»: в конце Цин в глубине гор Дациншань (大青山), на землях бывшего туземного управления Шанлун (上龙司), росли «деревья лунчжоуского улуна» с толстыми стволами и густой тёмно-зелёной листвой; чай из них сначала горьковат, потом густо-сладок, с быстрым возвратом (制茶后味清苦，后浓甘，回味快). Справочник выводит отсюда больше 130 лет истории. Самой летописи я не видел.
- 2000 — прививка. По справочному описанию, опытная станция Гуансийского института субтропических культур завезла из Фуцзяни, Гуандуна и Тайваня 16 сортов, в том числе Те Гуаньинь (铁观音), Хуанчжисю (黄枝秀), Цзинь Сюань (金萱) и Цуйюй (翠玉). Кусты юньнаньского крупнолистного чая перепрививали на улунные сорта (嫁接换种) — и улун получали в тот же год, когда делали прививку.
- 2004. По справочнику, государственная экспертная группа оценила качество чая как ведущее среди подобных продуктов страны и сравнимое с улунами Аньси.
- 2012–2015. По справочным данным, в 2012 году площадь улуна в уезде дошла до 3000 му вокруг демонстрационной базы в деревне Удэ (武德村); в 2015 году посадили ещё больше 1500 му, а чай признан «зелёным продуктом» класса A.
- 2016. Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) объявлением № 112 от 4 ноября 2016 года взяло Лунчжоу Улунча под охрану как продукт с географическим указанием — одним списком с 43 другими продуктами страны. По справочнику, это первый продукт уезда с географическим указанием.
Расхождение: Летопись говорит о старых местных деревьях, а документ об охране называет единственный сорт — тайваньский Цзинь Сюань, завезённый в 2000 году.
Название: «Лунчжоу» (龙州) — «Драконья область», имя уезда; «улунча» (乌龙茶) — улун.
Культурное значение: По справочнику, местные жители пьют этот чай круглый год, а сады получили звания базы чая без вредных примесей (无公害) — от сельскохозяйственного департамента Гуанси, базы научно-технической демонстрации и базы знаменитого чая — от Китайской чайной ассоциации.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт: По документу — Цзинь Сюань (金萱, jīnxuān), тайваньский улунный сорт. Других сортов документ не называет.
Размножение: По документу — черенкованием (扦插育苗).
Стандарт сбора: По документу — двухлистный побег без растущей почки (对夹2叶), а также одиночные листья со второго по четвёртый.
Время сбора: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Юго-запад Гуанси, приграничный с Вьетнамом уезд.
Высота произрастания: По документу — не ниже 400 м.
Почвы: По документу — супеси (砂壤土) с pH 4,50–6,50, мощностью не меньше 80 см и органическим веществом не меньше 2 %.
Агротехника по документу: Плотность посадки — не больше 45 тыс. растений на гектар; перепревшего органического удобрения — не меньше 35 т на гектар в год; пестициды и удобрения — только по национальным правилам.
Климат: Справочник пишет о высокогорье, облаках и туманах, обильных дождях и мягком климате (高海拔、云雾弥漫，雨量充沛，气候温和); чисел в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Документ об охране задаёт схему: сбор → завяливание на солнце → встряхивание с отлёжкой → фиксация → скручивание в мешке → сушка → упаковка.

Завяливание на солнце (晒青, shàiqīng): Под косым вечерним или слабым послеполуденным солнцем, 20–40 минут. Температура листа — не выше 30 °C; в той же строке документ требует держать температуру ниже 35 °C, не уточняя, воздуха или чего-то ещё.
Встряхивание и отлёжка (做青, zuòqīng): Встряхивание (摇青) и покой (静置) чередуют 3–5 раз при 18–24 °C в помещении. Барабан загружают не больше чем на две трети; встряхивание — 1–5 минут, отлёжка — 30–60 минут.
Фиксация (炒青, chǎoqīng): При 250–280 °C, пока не уйдёт травяной запах и не проявится чайный аромат; затем лист сразу остужают.
Скручивание в мешке (包揉, bāoróu): Первое — 3–4 цикла скручивания с разбивкой комков, по 2–5 минут. Затем лист подсушивают и повторяют ещё 3–4 цикла по 2–5 минут.
Сушка (烘干, hōnggān): При 80–100 °C до восьми десятых сухости.
Досушка (复烘, fùhōng): При 60–80 °C до полной сухости.

6. Органолептические Характеристики:

Описание ниже — требования документа об охране.

Внешний вид сухого листа: Скрутки плотные и мясистые (条索肥壮紧实), цвет «песочно-зелёный», тёмный и маслянистый, с блеском (色泽砂绿乌润、油润有光), ровные.
Аромат сухого листа: Отдельного описания в документе нет.
Аромат настоя: Насыщенный, чистый и долгий, с явным «чайным шармом» (香气浓郁清长、«茶韵»明显).
Вкус: Плотный и мягкий, со сладким возвратом (滋味醇厚、回甘).
Цвет настоя: Жёлто-зелёный, яркий (黄绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Мягкий и блестящий, с остаточным ароматом (软亮、有余香).

Документ отдельно отмечает стойкость: после седьмого залива у чая ещё есть аромат и вкус.

7. Химический Состав:

Документ об охране задаёт один физико-химический показатель: водорастворимые (экстрактивные) вещества — не меньше 32 %. Других данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для слабообжаренного улуна.

Температура воды: 95–100 °C.
Количество чая: 5–7 г на 100–110 мл.
Посуда: Гайвань или небольшой глиняный чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай.
3. Быстро промыть лист горячей водой и слить.
4. Первый настой — 20–30 секунд.
5. Разлить настой полностью.
6. Повторные заливы с удлинением на 5–10 секунд; по документу, и после седьмого залива у чая остаются аромат и вкус.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в сухом тёмном месте, вдали от запахов; для долгого хранения слабообжаренного улуна — в холодильнике при 0–5 °C.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак продукта с географическим указанием. По объявлению 2016 года, производитель подаёт заявку в уездное управление промышленности, торговли и надзора за качеством, её проверяет управление автономного района, а право объявляет государственное ведомство. По списку Государственного управления интеллектуальной собственности, где названа 941 компания с правом на знак, среди них есть производитель этого чая.
- Проверять, что производитель из уезда Лунчжоу.
- Облик по документу: мясистые плотные скрутки «песочно-зелёного» цвета с блеском, жёлто-зелёный настой.

12. Интересные Факты:

Улун в Лунчжоу начинали не с посадки, а с прививки: улунные сорта прививали на юньнаньский крупнолистный чай и получали улун в год прививки.
Из 16 завезённых сортов документ об охране оставил один — Цзинь Сюань.
Имя легко спутать с сычуаньским: «龙州青丝» — исторический чай уезда Пину, где Лунчжоу — старое название местности (см. Пину Люй Ча, 平武绿茶). К Гуанси он отношения не имеет.

13. Сравнение с другими улунами:

Цзинь Сюань (金萱): Тайваньский улун того же сорта — родина сырья, из которого по документу делают Лунчжоу Улунча.
Те Гуаньинь (铁观音): Улун уезда Аньси в Фуцзяни; с улунами Аньси, по справочнику, сравнивала лунчжоуский чай экспертная группа 2004 года.
Тэнчун Улунча (腾冲乌龙茶): Юньнаньский улун у границы с Мьянмой — тоже улун приграничного уезда.

В заключение:

Лунчжоу Улунча — молодой улун приграничной Гуанси, выросший из прививки тайваньских и фуцзяньских сортов на юньнаньский крупнолистный чай. Документ 2016 года описывает его подробно: сорт Цзинь Сюань, высота от 400 м, завяливание на солнце, встряхивание, фиксация при 250–280 °C и скручивание в мешке; в чашке — жёлто-зелёный настой с долгим ароматом и сладким возвратом. Старые деревья Дациншаня из уездной летописи остаются предысторией, а не сырьём охраняемого продукта.

the teas described here are available from teamotea