Líshān hóngchá

Лишань Хун Ча (Líshān hóngchá, 梨山紅茶; по-английски Lishan Black Tea) — красный чай тайваньского высокогорного чайного района Лишань в районе Хэпин города Тайчжун. Лишань известен прежде всего высокогорным улуном, и красный чай здесь, по описаниям любителей чая и одного местного производителя, делают из листа главного тайваньского сорта Цин Синь Улун, который обычно идёт на улун, но по технологии красного чая. Само имя засвидетельствовано правительственным каталогом сельхозпродукции Тайчжуна: в нём есть пакетированный «梨山紅茶» фермерской ассоциации района Хэпин. Стандарта, отдельного знака происхождения или первичного описания технологии именно для лишаньского красного чая найти не удалось, поэтому многое о нём остаётся неизвестным.

Не путать с Ли Шань Хун Улуном (梨山紅烏龍, Líshān hóng wūlóng): «красный улун» в классификации тайваньской Станции улучшения чая — частично ферментированный чай группы улунов, а не красный чай.

1. Классификация и Происхождение

• Тип: Красный чай (紅茶, hóngchá); в европейской терминологии — чёрный. По определению Станции улучшения чая и напитковых культур Министерства сельского хозяйства Тайваня (農業部茶及飲料作物改良場; далее — Станция), красный чай — полностью ферментированный чай (全發酵茶, quán fājiào chá). Класс стоит в самом имени: правительственный каталог Тайчжуна называет товар «梨山紅茶», по-английски Black Tea. Что его делают по технологии красного чая, а не улуна, писал в 2014 году участник русскоязычного чайного форума. Первичного описания этапов именно для Лишаня нет, степень ферментации лишаньского красного чая в числах не приводит ни один источник.
• Категория: Тайваньский мелколистный красный чай. В схеме классификации Станции ветвь полностью ферментированных чаёв — тайваньский красный чай — делится на три группы: крупнолистный (大葉種紅茶, dàyèzhǒng hóngchá), мелколистный (小葉種紅茶, xiǎoyèzhǒng hóngchá) и «медовый» (蜜香紅茶, mìxiāng hóngchá). Если сырьё — Цин Синь Улун, как пишут любители и производитель (раздел 3), чай относится к мелколистной группе; сама Станция Лишань в этой схеме не называет. «Лишань Хун Ча» — название по чайному району и классу чая, а не название сорта.
• Происхождение: Тайвань (臺灣, Táiwān), город Тайчжун (臺中市, Táizhōng shì), район Хэпин (和平區, Hépíng qū), чайный район Лишань (梨山, Líshān). Поставщик пакетированного «梨山紅茶» в каталоге Тайчжуна — фермерская ассоциация района Хэпин (和平區農會, Hépíng qū nónghuì).
• Границы района: Границы чайного района в документе органа власти задают правила знака происхождения «梨山茶», выпущенные администрацией района Хэпин. По ним «Большой Лишань» (大梨山地區, Dà Líshān dìqū) — территория деревень Лишань (梨山里, Líshān lǐ) и Пиндэн (平等里, Píngděng lǐ), а сады лежат на склонах от 1450 м (выше полицейского поста Дэцзи, 德基派出所) до 2500 м (озеро Тяньчи у Фушоушаня, 福壽山天池). Эти границы заданы для знака «梨山茶», а не для красного чая.
• Знак происхождения: Для знака происхождения «梨山茶» (產地證明標章, chǎndì zhèngmíng biāozhāng) администрация района выпустила правила использования; завершена ли регистрация самого знака, не проверялось. Правила задают признаки качества: плотный ровный лист тёмно-зелёного цвета с маслянистым блеском (墨綠油潤), медово-зелёный с золотистым оттенком прозрачный настой (蜜綠金黃), чистый лёгкий аромат (清香淡雅). Класс чая в правилах не назван, красный чай не упомянут; такие признаки отвечают светлому улуну — это вывод редакции, а не слова правил. Может ли красный чай Лишаня получить этот знак, из правил не следует. Отдельного стандарта или знака для лишаньского красного чая не найдено.
• Географические координаты: В найденных источниках не приводятся; зона описана именами деревень и крайними точками (раздел 4).

2. История и Культурное Значение

• История:
  • Тайваньский контекст. По учебной листовке Станции (2024), красный чай на Тайване производят главным образом в районах Юйчи (魚池, Yúchí) и Пули (埔里, Pǔlǐ) уезда Наньтоу (南投縣, Nántóu xiàn). Лучшим Станция считает красный чай из крупнолистных сортов 臺茶8號, 臺茶18號 (紅玉, Hóngyù), 臺茶21號 (紅韻, Hóngyùn) и нового мелколистного 臺茶23號 (祁韻, Qíyùn; в листовке написано 祈韻). Там же сказано, что в последние годы и другие чайные районы делают красный чай из листа мелколистных сортов, в летне-осенний сезон. Лишань Станция при этом не называет.
  • Сорт для улуна — в красный чай. Научная статья 2025 года (Национальный университет Чжунсин, Тайчжун) пишет о растущем использовании в производстве красного чая сорта Цин Синь, «традиционно используемого для улуна». Ни дат, ни районов этого явления статья не приводит.
  • 2010. Русскоязычный дегустатор описал партию, которую он озаглавил «Красный чай из сада Да Ю Лин»; по словам продавца, чай был сделан «минувшей зимой». Автор считал Да Ю Лин одним из садов региона Лишань (раздел 4) и писал, что красных чаёв из Лишаня прежде не пробовал.
  • 2014. Во втором издании правительственного каталога сельхозпродукции Тайчжуна «尋味臺中» (июнь 2014 года) есть товар фермерской ассоциации района Хэпин — «御品 梨山紅茶茶包» (Premium Lishan Black Tea), пакетированный красный чай, по описанию поставщика — из листа ручного сбора. В том же году участник русскоязычного чайного форума упоминал высокогорные красные чаи Лишаня из Цин Синь Улуна.
  • Начало производства. Когда в Лишане начали делать красный чай, найденные источники не говорят.
• Название:
  • 梨山 (Líshān) — «Грушевая гора»: 梨 — груша, 山 — гора. Так называется высокогорный чайный район в районе Хэпин. В русских текстах встречаются обе передачи — «Лишань» и «Ли Шань»; в энциклопедии улун этого района назван «Ли Шань Улун».
  • 紅茶 (hóngchá) — «красный чай», класс чая по китайской классификации; по-английски — black tea. Английское имя товара в каталоге Тайчжуна — Lishan Black Tea.
  • Тоны. Пиньиня с тоновыми знаками в найденных источниках нет, латиница там — «Lishan» без тонов; форма в заголовке дана по стандартному чтению иероглифов.
  • Описательные русские формы. Русскоязычные любители чая писали о «высокогорных красных чаях из Лишаня» и о «красных-чёрных чаях из Лишаня».
• Культурное значение: Лишань — край высокогорного улуна. По листовке Станции, район Хэпин входит в число главных районов тайваньского высокогорного улуна, а магистерская диссертация Национального университета Тайваня (2016) называет Лишань самым высокогорным чайным районом острова. Красный чай здесь, по описаниям любителей и производителя, — другой способ переработать лист сорта, который обычно идёт на улун. Граница между двумя чаями из одного листа проходит по технологии (раздел 5).

3. Ботаническое Описание и Сырьё

• Сорт / Культивар: По описаниям любителей и производителя — Цин Синь Улун (青心烏龍, Qīngxīn wūlóng). По публикации Министерства сельского хозяйства Тайваня (2024), это главный культивируемый сорт чая на острове; около девяти десятых площади и более там занято мелколистными сортами, из которых делают в основном зелёный чай и улун. Что лишаньский красный чай делают из Цин Синь Улуна, пишут участник русскоязычного форума (2014), продавец одной партии (2010; сорт назван «Улун с зелёной сердцевиной» — это дословный перевод имени 青心烏龍) и производитель с Лишаня в авторской колонке на тайваньском новостном портале (2026). Первичного источника о сырье именно этого чая нет. Используют ли в Лишане для красного чая и другие сорта, не установлено.
• Сбор: Для Лишаня данных нет. Станция описывает мелколистный красный чай других районов как летне-осенний; партия 2010 года, по словам продавца, сделана зимой.
• Стандарт сбора: Для категории данных нет. Пакетированный чай фермерской ассоциации, по описанию в каталоге Тайчжуна, делают из листа ручного сбора (手工菁採); какой именно лист собирают — почку с какими листьями, — не сказано.
• Требования к сырью: В найденных источниках не описаны.

4. Терруар и Особенности Выращивания

• Регион: Чайный район Лишань района Хэпин города Тайчжун; по диссертации Национального университета Тайваня (2016), самый высокогорный чайный район Тайваня. Крайние точки зоны знака «梨山茶»: на востоке — гора 羅閑山 (Luóxiánshān, 2527 м), на западе — гора 馬武霸山 (Mǎwǔbàshān, 2494 м), на юге — полицейский пост Дэцзи (德基派出所, Déjī pàichūsuǒ, 1450 м), на севере — мост 思源二號橋 (Sīyuán èr hào qiáo, 1950 м).
• Высота произрастания: Для зоны знака «梨山茶» — 1450–2500 м. Высот, относящихся именно к красному чаю, в первичных источниках нет; продавец партии 2010 года назвал высоту «в районе 2000 метров».
• Климат и почвы: Описаний, относящихся к красному чаю, нет. Правила знака «梨山茶» связывают качество своего чая с условиями зоны, но красный чай в них не упомянут, и переносить это описание на него нельзя.
• Да Ю Лин (大禹嶺, Dàyǔlǐng): Здесь источники расходятся.
  • Русскоязычные любительские тексты 2009–2010 годов считают Да Ю Лин одним из садов региона Лишань, причём одним из самых высоких.
  • Авторская колонка 2026 года на тайваньском новостном портале перечисляет Лишань и Да Ю Лин как отдельные высокогорные районы; в энциклопедии Да Ю Лин Улун тоже описан отдельно от Ли Шань Улуна.
  • Правила знака «梨山茶» прямо не говорят, входит ли Да Ю Лин в зону «大梨山地區».
  • Названная продавцом партии 2010 года высота «около 2000 метров» ниже той, которую любительские тексты приписывают садам Да Ю Лина, так что и привязку этой партии проверить нельзя. Отдельным стилем красный чай Да Ю Лина в найденных источниках не описан.

5. Технология Производства

Описания этапов и режимов для лишаньского красного чая в найденных источниках нет. Известно другое: где проходит граница между красным чаем и улуном из одного и того же листа. Её описывает научная статья 2025 года в журнале Scientific Reports (Национальный университет Чжунсин).

• Улун. Решающий этап — фиксация (殺青, shāqīng): нагрев подавляет окислительные ферменты листа и останавливает ферментацию на нужной степени.
• Красный чай. Фиксации нет: лист завяливают, скручивают, ферментируют и сушат, а ферментация — ключевой этап его качества.

Как для большинства красных чаёв, основные этапы выглядят так. Пояснения описывают назначение шага, а не режимы Лишаня.

1. Завяливание (萎凋 — wěidiāo). Лист теряет часть влаги и становится мягким.
2. Скручивание (揉捻 — róuniǎn). Клетки листа разрушаются, сок выходит на поверхность.
3. Ферментация (發酵 — fājiào), по сути окисление. Лист темнеет, настой становится красным.
4. Сушка (乾燥 — gānzào). Нагрев останавливает реакции и высушивает лист для хранения.

Авторы той же статьи обработали по протоколу красного чая и сорт Цин Синь (в статье — Chin-shin): красный чай из него дал более светлый настой, чем из крупнолистного 臺茶18號. Образцы были из уезда Наньтоу, а не из Лишаня, и режимы опыта на производство не переносятся.

Один производитель с Лишаня, по авторской колонке 2026 года, говорит, что из-за низкой температуры воздуха при изготовлении ферментация лишаньского красного чая несколько слабее, чем у традиционного красного. Это слова одного человека в пересказе журналиста, а не измерение; проверить их нечем.

6. Органолептические Характеристики

Описаний по стандарту в найденных источниках нет; правительственный каталог Тайчжуна даёт для пакетированного чая только рекламное описание поставщика. Ниже — впечатления одного русскоязычного дегустатора об одной партии 2010 года, которую он озаглавил «Красный чай из сада Да Ю Лин». Это не описание стиля.

• Внешний вид сухого листа: Неоднородный, по словам дегустатора — «несколько покоцанный», то есть с поломанным листом.
• Аромат сухого листа: Нота, которую дегустатор назвал «нотой свежего воздуха»; за ней, по его словам, можно «разнюхать» привычные сладкие тона красного чая.
• Аромат настоя: Конкретных нот дегустатор не называет, только общее впечатление; в описании настоя он отметил «душистость» и «вениковость».
• Вкус: «Улунская» маслянистость и сахаристость, «отстранённая» терпкость, долгое сладкое послевкусие.
• Цвет настоя: Для чая из Лишаня не описан. В опыте 2025 года красный чай из сорта Цин Синь (образцы из Наньтоу) дал более светлый настой, чем крупнолистный 臺茶18號.
• Чайное дно (заваренный лист): Описаний в найденных источниках нет.

7. Химический Состав

Анализов лишаньского красного чая в найденных источниках нет. Научная статья 2025 года связывает более светлый настой красного чая из сорта Цин Синь с более низким исходным содержанием катехинов в этом сорте; образцы были из уезда Наньтоу, а не из Лишаня.

Как для большинства красных чаёв, при ферментации часть катехинов превращается в теафлавины и теарубигины, которые дают настою красный цвет и насыщенный вкус; в листе есть кофеин и аминокислоты, в том числе L-теанин. Чисел для этого чая нет.

8. Полезные Свойства

Проверенных данных о действии именно этого чая нет: найденные источники посвящены названию, району и технологии, а не здоровью. Как и любой красный чай, он содержит кофеин — это стоит учитывать тем, кто его ограничивает.

9. Заваривание

Рекомендаций для лишаньского красного чая в найденных источниках нет. Ниже — практика, как для большинства красных чаёв; режим стоит подбирать по конкретной партии.

• Температура воды: 90–95 °C.
• Количество чая: 3–5 г на 150 мл.
• Посуда: Гайвань или небольшой фарфоровый чайник; в белой чашке хорошо виден цвет настоя.
• Процесс:
  1. Прогреть посуду горячей водой.
  2. Положить чай.
  3. Промывку для красного чая делают не всегда; если делать — коротким проливом, который сливают.
  4. Первый настой — около минуты.
  5. Слить настой полностью в чашу.
  6. Каждый следующий пролив немного удлинять; сколько проливов выдержит чай, зависит от партии.

10. Хранение

Сведений о хранении именно этого чая нет. Как для большинства красных чаёв: в плотно закрытой непрозрачной упаковке, в сухом тёмном прохладном месте при комнатной температуре, вдали от посторонних запахов. Главные враги — влага, свет и чужие запахи.

11. Цена и Подделки

Розничных цен в найденных источниках нет. Единственный товар под этим именем, найденный в официальном источнике, — пакетированный «御品 梨山紅茶茶包» фермерской ассоциации района Хэпин в каталоге Тайчжуна 2014 года; выпускается ли он сейчас, не проверено.

• Как избежать подделок и путаницы:
  • Отличать от красного улуна. Ли Шань Хун Улун (梨山紅烏龍) — улун с высокой степенью ферментации, а не красный чай; слово «красный» в обоих названиях не делает их одним чаем. Полезно спросить у продавца технологию: была ли фиксация.
  • Спрашивать происхождение: Лишань — район Хэпин города Тайчжун на Тайване.
  • Помнить, что стандарта и отдельного знака происхождения для лишаньского красного чая не найдено, а признаки знака «梨山茶» описывают чай светлого облика: имя «Лишань» на упаковке само по себе происхождения красного чая не подтверждает.
  • Привязку к конкретному саду, например к Да Ю Лину, проверять: границу Лишаня и Да Ю Лина источники проводят по-разному.
  • Рекламные описания продавцов оценивать как рекламу, а не как признак подлинности.

12. Интересные Факты

• По магистерской диссертации Национального университета Тайваня (2016), Лишань — самый высокогорный чайный район острова; зона знака «梨山茶» поднимается до 2500 м, к озеру Тяньчи у Фушоушаня.
• Из листа одного и того же сорта Цин Синь можно сделать и улун, и красный чай: по научной статье 2025 года, ключевое различие технологий — фиксация: в улуне она есть, в красном чае её нет.
• «Красный улун» (紅烏龍, hóng wūlóng) — новый тип чая, который восточный филиал Станции разработал в 2008 году; по описанию Станции, настой у него цвета красного чая, а вкус — улуна. Основной район его производства — Луе (鹿野, Lùyě) в уезде Тайдун, не Лишань.
• В правительственном каталоге Тайчжуна лишаньский красный чай представлен пакетированным, с английским именем Premium Lishan Black Tea.
• Среди сортов, из которых, по Станции, получается лучший тайваньский красный чай, три крупнолистных и один мелколистный, 臺茶23號; Цин Синь Улуна в этом списке нет.

13. Сравнение с соседними чаями

• Ли Шань Улун (梨山烏龍, Líshān wūlóng): Высокогорный улун того же района — чай, которым Лишань и известен.
• Ли Шань Хун Улун (梨山紅烏龍, Líshān hóng wūlóng): Красный улун; в схеме Станции такой чай стоит среди частично ферментированных, в группе улунов. Созвучие имён — главный повод для путаницы.
• Да Ю Лин Улун (大禹嶺烏龍, Dàyǔlǐng wūlóng): Улун соседнего высокогорья; входит ли Да Ю Лин в Лишань, источники говорят по-разному.
• Алишань Хун Ча (阿里山紅茶, Ālǐshān hóngchá): Красный чай другого тайваньского высокогорного района, известного улунами.
• Тайвань Хун Юй №18 (臺茶18號紅玉, Táichá 18 hào hóngyù): Красный чай крупнолистного сорта, одного из тех, которые Станция называет лучшими для красного чая; с ним сравнивали сорт Цин Синь в опыте 2025 года.
• Тайвань Ми Сян Хун Ча (臺灣蜜香紅茶, Táiwān mìxiāng hóngchá): «Медовый» красный чай — отдельная группа тайваньского красного чая в схеме Станции.

В заключение:

Лишань Хун Ча — красный чай самого высокогорного чайного района Тайваня, сделанный, по описаниям любителей и производителя, из листа сорта, который обычно идёт на улун. Достоверно о нём известно немногое: иероглифы и английское имя — по правительственному каталогу Тайчжуна, место — район Хэпин, класс — по самому названию «紅茶». Сезон, высоты, режимы обработки и время появления первичными источниками пока не подтверждены, а граница с Да Ю Лином и отношение к знаку «梨山茶» остаются открытыми.

Тем интереснее он как пара к знаменитому соседу: тот же район, лист сорта для улуна и другая технология. Тому, кто знает Ли Шань Улун, этот чай показывает, что получается из горного листа без фиксации, и напоминает, что красный улун и красный чай с Лишаня — разные чаи.

Источники

Документы и публикации

1. 臺灣特色茶 — 農業部茶及飲料作物改良場; 國產農漁畜產品教材-2024.9出版
2. 臺中市和平區「梨山茶」產地證明標章使用規範書 — 臺中市和平區公所
3. 尋味臺中—臺中市農特產品精選 (Savoring Taichung — Agricultural Products of Taichung) — 臺中市政府, 農業局
4. Effect of tea manufacturing processes and cultivars on tea infusion color — Scientific Reports (2025); DOI 10.1038/s41598-025-14852-w; PMID 40813605; Chen C.-T., Yang C.-Y., Tzen J.T.C. (National Chung Hsing University, Taichung)
5. 茶樹新品種「臺茶 25 號（紫韻）」 (農科快訊, 第388期, 113年10月號) — 農業部
6. 高山出好茶？臺灣梨山高山茶崛起的個案研究 (Is High Mountain Tea the Best? A Case Study of the High Mountain Tea Industry in Lishan, Taiwan) — National Taiwan University; DOI 10.6342/NTU201603540
7. 小葉紅茶與高山紅茶在台崛起 — 蕃新聞 (n.yam.com)
8. 台灣新活力》台東．新峰茶園 特等獎茶農廖縣山 自然農法養出琥珀紅烏龍 — 今周刊 (Business Today), 2012-10-18
9. 梨山．遇見好茶‧南港，遇見梨山 臺中市和平區公所推動「梨山茶產地證明標章」首次率領七家茶農進軍台北國際茶業博覽會 — 蕃新聞 (n.yam.com)

Полный список — на странице «Источники»