Jǔnán lǜchá

Цзюйнань Люйча (Jǔnán lǜchá, 莒南绿茶) — зелёный чай уезда Цзюйнань (莒南县) городского округа Линьи на юге провинции Шаньдун, северного края, где чай прижился благодаря движению «南茶北引» — «южный чай — на север». Имя охраняется с 2010 года, а с 2025-го и как продукт с географическим указанием CNIPA. Требования знака описывают три облика чая — скрученный, плоский и игольчатый, и в описании аромата у всех трёх назван каштановый тон (栗香).

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá) — класс назван в наименовании, а требования знака описывают зелёный лист и зелёный настой.
• Категория: Уездное имя с географическим указанием над тремя обликами чая; северный зелёный чай Шаньдуна.
• Происхождение: Китай, провинция Шаньдун (山东, Shāndōng), городской округ Линьи (临沂, Línyí), уезд Цзюйнань (莒南, Jǔnán).
• Зона охраны: По требованиям CNIPA — 13 волостей и посёлков уезда: Чжубянь (洙边镇), Чжуанган, Туаньлинь, Чжулу, Фанцянь, Вэньтуань, Пиншан, Лаопо, Сянгоу, Шицзылу, Сянди, Тиншуй и Шиляньцзы.
• Географические координаты: 118°33′–119°11′ в. д., 35°06′–35°24′ с. ш. — по тем же требованиям.

2. История и Культурное Значение:

• История:
  • 1950-е. По местной публикации 2021 года, в 1956 году первые пять тысяч саженцев в Шаньдуне вымерзли, в 1957-м не прижились саженцы в Циндао, а в 1959 году уезд Цзюйсянь успешно высеял семена. Публикация 2026 года считает 1956 год стартом программы.
  • 1965–1969. По той же публикации, весной 1965 года сотрудник лесной станции коммуны Сянгоу привёз из чайного института в Ханчжоу четыре сорта для опытной посадки; зимой 1966 года по плану округа Линьи уезд начал свою программу, и в 1969 году 81,3 му опытных садов прижились целиком.
  • 1970-е. Чайный институт Китайской академии сельскохозяйственных наук оценил местный чай формулой «叶片厚、耐冲泡、香气高、滋味浓» — «толстый лист, выдерживает много заливов, высокий аромат, насыщенный вкус». Справочное описание датирует оценку 1978 годом; местная публикация 2021 года даты не даёт, но пишет об одобрении чая из Чжубяня в 1971 году и о пике садов в 1978-м — 15 386 му.
  • 2010. 2 апреля Министерство сельского хозяйства зарегистрировало сельскохозяйственное географическое указание «莒南绿茶» (AGI00276); держатель по справочной сводке — уездный центр распространения технологий плодоводства и чаеводства.
  • 2025. CNIPA объявлением № 646 признало «莒南绿茶» продуктом с географическим указанием; заявитель — уездный центр распространения сельскохозяйственных технологий. За именем числится и географический знак № 19854035; держатель, по сводке шаньдунской платформы географических знаков, — центр исследований зелёного чая Чжуси (莒南洙溪绿茶研究中心).
• Название: «Цзюйнань» (莒南) — имя уезда, «люйча» (绿茶) — «зелёный чай».
• Культурное значение: По публикации 2026 года, уезд носит звание «中国茶叶之乡» — «родина чая Китая»; публикация 2021 года относит это звание 1996 года к посёлку Чжубянь. 1–2 сентября 2026 года в уезде прошли провинциальные мероприятия к семидесятилетию движения «南茶北引».

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Сорта / Культивары: По требованиям CNIPA основные — Фудин Дабай (福鼎大白), Цимэнь Чуецы (祁门褚叶齐) и популяция Хуаншань (黄山群体); вспомогательные — клоны Лунцзин Чанъе (龙井长叶), Иншуан (迎霜), Чжэнун 139 (浙农139), Тегуаньинь (铁观音), Тайча 7 (台茶7号) и семенной Цзюкэн (鸠坑). Местная публикация 2021 года называет другой набор, в том числе Чжунча 108 (中茶108), Лунцзин 43 (龙井43) и желтолистный Хуанцзинь Я (黄金芽).
• Стандарт сбора: Требования велят собирать по стандарту, партиями и вовремя, но самого стандарта не приводят.
• Время сбора: Требования знака сроков не называют. По местной публикации 2021 года, весенний чай с открытых садов выходит обычно около 25 апреля, а сбор заканчивается в начале октября — около 150 дней, весна, лето и осень.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

• Регион: Восток горного края Имэн (沂蒙), недалеко от моря. По справочному описанию, сады лежат в основном на холмах востока и юга уезда, главные базы — Чжубянь, Чжуанган, Туаньлинь и Чжулу.
• Климат: По справочному описанию — полувлажный континентальный муссонный климат умеренно тёплого пояса: 12,7 °C в среднем за год, 198 безморозных дней, 2458,9 часа солнца и 856,5 мм осадков.
• Высота произрастания: Данных в найденных источниках нет.
• Участок: По требованиям — чистые почва и вода, вдали от заводов и шахт.
• Уход за садом по требованиям CNIPA: Осенью — перекопка до живого слоя не меньше 80 см; удобрение по схеме «一基三追多次喷» — основное осенью и три подкормки за сезон; в начале зимы — «зимний полив» (越冬水), в дожди — сток: корни боятся застоя воды.

5. Технология Производства:

Требования знака технологию не описывают: этапов обработки в них нет.

Общая схема зелёного чая, а не описание именно Цзюйнань Люйча: разложение свежего листа (摊放, tānfàng), фиксация нагревом (杀青, shāqīng), скручивание или формовка (揉捻, róuniǎn) и сушка (干燥, gānzào).

6. Органолептические Характеристики:

Требования CNIPA описывают три облика отдельно.

• Внешний вид сухого листа: Скрученный — тугие ровные завитки, от изумрудного до тёмно-зелёного, без пожелтевшего и ломаного листа. Плоский — гладкий, плоский и прямой, от нежно-зелёного до жёлто-зелёного. Игольчатый — плоский и прямой, зелёный с блеском, ровный.
• Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
• Аромат настоя: Скрученный — высокий, от нежного каштанового до чистого. Плоский — густой каштановый. Игольчатый — высокий и долгий каштановый.
• Вкус: Скрученный — насыщенный и мягкий (浓醇). Плоский — мягкий и полный (醇厚). Игольчатый — свежий, мягкий, освежающий (鲜醇爽口). Посторонних привкусов быть не должно.
• Цвет настоя: От нежно-зелёного яркого до жёлто-зелёного яркого, без мути; у игольчатого — нежно-зелёный и прозрачный.
• Чайное дно (заваренный лист): От нежно-зелёного яркого до жёлто-зелёного, у плоского — до жёлтого яркого; у игольчатого — нежно-зелёный, яркий и ровный.

7. Химический Состав:

Требования CNIPA задают физико-химические показатели (по массе):

Показатель	Норма
Влага	не больше 7,0 %
Общая зола	не больше 7,5 %
Крошка и пыль	не больше 6,0 %
Водорастворимые экстрактивные вещества	не меньше 34,0 %
Сырая клетчатка	не больше 16,0 %
Зола, нерастворимая в кислоте	не больше 1,0 %
Водорастворимая зола в общей золе	не меньше 45,0 %

Норм по полифенолам, аминокислотам и кофеину требования знака не задают. Справочная база приводит цифры «биохимического анализа» без даты, метода и первоисточника; я их не переношу.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

• Температура воды: 80–85 °C.
• Количество чая: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стеклянный стакан или гайвань.
• Процесс:
  1. Прогреть посуду, положить чай и налить воду по стенке.
  2. Первый настой — через 40–60 секунд.
  3. Пить, оставляя часть настоя, и доливать воду: описания подчёркивают, что толстый лист выдерживает много заливов (耐冲泡).

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет. Цифры отрасли расходятся: местная публикация 2021 года называет около 80 тыс. му садов, 2000 т чая в год и 400 млн юаней, публикация 2026 года при тех же 80 тыс. му — 4000 т и 1 млрд юаней.

• Как избежать подделок:
  • Искать специальный знак географического указания: по требованиям CNIPA, им пользуются только допущенные производители из зоны.
  • Проверять, что производитель из одной из 13 волостей и посёлков уезда Цзюйнань.
  • Сверять облик с требованиями: без пожелтевшего и ломаного листа, настой без мути, аромат — от каштанового до чистого.
  • Помнить, что под именем идут три облика, и плоский чай не подделка скрученного.

12. Интересные Факты:

• Число наград расходится: справочное описание называет 116 наград уровня округа и выше (20 государственных, 50 провинциальных), местная публикация 2021 года — 262 (55 государственных, 98 провинциальных).
• По публикации 2026 года, в марте того же года уезд подписал рамочное соглашение о сотрудничестве в чайной отрасли с городским уездом Фудин (福鼎) провинции Фуцзянь; сорт Фудин Дабай — основной в требованиях знака.

13. Сравнение с другими зелёными чаями Шаньдуна:

• Имэн Юй Я (沂蒙玉芽): Плоский зелёный чай того же уезда. Цзюйнань Люйча шире: имя охраняет три облика, и плоский — лишь один из них. О нём ходит поговорка «南有杭州龙井，北有沂蒙玉芽» — «на юге ханчжоуский Лунцзин, на севере Имэн Юй Я».
• Ишуй Люйча (沂水绿茶): Зелёный чай уезда Ишуй того же округа Линьи под отдельным наименованием; его зона лежит севернее, около 35°36′–36°03′ с. ш., и с цзюйнаньской не пересекается.
• Жичжао Люй Ча (日照绿茶): Зелёный чай соседнего приморского Жичжао, тоже плод движения «南茶北引».
• Лаошань Люй Ча (崂山绿茶) и Цзяонань Люйча (胶南绿茶): Зелёные чаи побережья под Циндао.

В заключение:

Цзюйнань Люйча — северный зелёный чай, выросший из упорства: после неудачных посадок 1950-х уезд в конце 1960-х всё-таки вырастил свои сады и к 1978 году довёл их до пятнадцати тысяч му. Требования знака описывают три облика, и у всех в аромате назван каштановый тон, а давняя оценка чайного института — толстый лист, который выдерживает много заливов.

the teas described here are available from teamotea