Zhènbā máojiān

Чжэньба Маоцзянь (Zhènbā máojiān, 镇巴毛尖) — зелёный чай уезда Чжэньба (镇巴县) городского округа Ханьчжун на самом юге провинции Шэньси, в горах Дабашань у границы с Сычуанью. Слово «маоцзянь» — «пушистые кончики» — называет форму, а не технологию; класс определяет цепочка обработки из требований охраны: фиксация, два скручивания, сушка и обжарка, без окисления и без томления. Имя охраняется как сельскохозяйственное географическое указание (AGI03433) и как продукт с географическим указанием в перечне CNIPA 2025 года.

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Требования охраны не называют класс словом, но задают зелёную технологию — фиксация (杀青, shāqīng), скручивание, сушка — без окисления и без томления (闷黄, mènhuáng); настой нежно-зелёный.
• Категория: Зелёный чай ханьчжунского юга Шэньси с двумя режимами охраны.
• Происхождение: Китай, провинция Шэньси (陕西, Shǎnxī), городской округ Ханьчжун (汉中, Hànzhōng), уезд Чжэньба (镇巴, Zhènbā).
• Заявитель: Станция технического руководства чаеводством уезда Чжэньба (镇巴县茶叶技术指导站).
• Зона охраны: 20 посёлков и уличных контор уезда, в них 137 административных деревень. Названы восемнадцать: Няньцзы, Бамяо, Гуаньинь, Синлун, Пинъань, Юнлэ, Дачи, Цзяньчи, Саньюань, Либа, Чанлин, Яньчан, Чинань, Башань, Юйду, Сяоян, Цзинъян и Янцзяхэ — «и другие». По справочному списку в уезде ровно 20 таких единиц, и не названы только Циншуй (青水) и Жэньцунь (仁村); деревень и жилых комитетов в уезде, по справке, 256.
• Географические координаты: 107°25′–108°16′ в. д., 32°08′–32°50′ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

• История:
  • До охраны. Истории чая в найденных источниках нет: ни дат, ни наград, ни летописей.
  • Сельскохозяйственное указание. Министерство сельского хозяйства и сельских дел зарегистрировало имя под номером AGI03433; года регистрации в найденных источниках нет.
  • 2025. Объявление CNIPA № 646 включило «镇巴毛尖» в перечень продуктов с географическим указанием (строка 759 приложения) и утвердило требования охраны: зону, сорта, участок, агротехнику, технологию, облик и физико-химические показатели.
• Название: «Чжэньба» (镇巴) — имя уезда; «маоцзянь» (毛尖) — «пушистые кончики», по виду сухого листа.
• Культурное значение: Ханьчжун — чайный юг Шэньси, отделённый от засушливого севера хребтом Циньлин. По статье нашего корпуса, уезд входит и в зону окружного зонтичного имени Ханьчжун Сянь Хао (汉中仙毫); Чжэньба Маоцзянь — отдельное наименование со своими требованиями.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Сорта: Требования охраны называют популяцию 紫阳槠叶群体种 (Zǐyáng zhūyè qúntǐzhǒng) — с именем уезда Цзыян той же провинции в названии — и сорт 名山131 (Míngshān 131), «и другие». Описания кустов документ не даёт.
• Сбор: Только ручной (全部手工采摘); почки с листьями полные и ровные, без росы и повреждений (芽叶饱满匀整，不带露水无损伤).
• Стандарт сбора: Сколько листьев брать с почкой, документ не говорит; данных в найденных источниках нет.
• Сезоны: Правила обрезки упоминают весенний и осенний сбор; точных сроков в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

• Регион: По справочным данным, уезд лежит в западной части гор Дабашань и в восточной части хребта Мицаншань, в юго-восточном углу округа Ханьчжун, и на юге граничит с сычуаньскими Ваньюанем и Тунцзяном. Его пересекают реки двух бассейнов — Цзялинцзяна и Ханьцзяна.
• Высота произрастания: По требованиям охраны — 800–1200 м. Рельеф уезда, по справке, — от 425 м у посёлка Бамяо до 2534 м на горе Цзяньганьшань.
• Климат: Для садов данных нет. По справке об уезде: влажная северная субтропическая зона юго-восточного муссона, заметно континентальная; средняя годовая температура 13,8 °C, осадки 1250 мм, безморозный период 236 дней.
• Почвы: По требованиям охраны — жёлто-бурые (黄棕壤), жёлто-коричневые (黄褐土), щебнистые (石渣土) и песчаные с плитчатым обломком (片砂土); слой не меньше 1 м, pH 5,5–6,0, органического вещества не меньше 2,0 %.
• Агротехника: Густая посадка по горизонталям склона в одну или две линии, «丁»-образно, 25 000–32 000 саженцев на гектар. Удобрение по схеме «одно основное, два дополнительных» (一基两追): основное, преимущественно органическое, — осенью или зимой при глубокой вспашке, не мельче 20 см; дополнительные — весной и летом-осенью, в основном быстродействующий азот. Обрезка весенняя — после весеннего сбора, глубокая (10–15 см) или сильная (половина кроны); осенняя — после осеннего сбора, на 3–5 см выше прошлого среза.
• Масштаб: Справочная статья об уезде называет 35 тыс. му чайных садов и 420 тонн чая в год, не указывая года.

5. Технология Производства:

Требования охраны задают цепочку обработки, но не дают параметров — ни температур, ни времени, ни влажности. Порядок этапов по документу: разложение свежего листа (摊放, tānfàng) → фиксация (杀青, shāqīng) → скручивание (揉捻, róuniǎn) → разбивка комков (解块, jiěkuài) → первая сушка (初烘, chūhōng) → остывание (摊晾, tānliàng) → повторное скручивание (复揉, fùróu) → обжарка с перекатыванием листа (滚炒, gǔnchǎo) → досушивание (足干, zúgān) → отбор (精选, jīngxuǎn) → упаковка.

По общей схеме зелёного чая, а не по описанию именно этого, фиксация нагревом останавливает окисление, а обжарка и досушивание закрепляют аромат. Особенность цепочки видна и без параметров: скручиваний два, между ними — подсушка и остывание, а в конце — обжарка.

6. Органолептические Характеристики:

Описание ниже дают требования охраны; оно короткое, и трёх подпунктов в нём нет.

• Внешний вид сухого листа: Крепкий и плотно скрученный, зелёный с влажным блеском, с заметным ворсом (外形壮实紧结、色泽绿润显毫).
• Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
• Аромат настоя: Отдельно не описан — аромат упомянут только в описании вкуса; данных в найденных источниках нет.
• Вкус: Мягкий и ароматный, со сладким возвратом (滋味醇香回甘).
• Цвет настоя: Нежно-зелёный, прозрачный и яркий (茶汤嫩绿透亮).
• Чайное дно (заваренный лист): Описаний в найденных источниках нет.

Документ добавляет, что чай богат экстрактивными веществами и выдерживает много заливов (内含物丰富耐冲泡).

7. Химический Состав:

Физико-химические показатели по требованиям охраны:

Показатель	Требование
Экстрактивные вещества	не меньше 40,0 %
Аминокислоты	не меньше 3 %
Полифенолы	не меньше 16 %
Катехины	15 %

У катехинов в документе нет знака сравнения — просто «15 %»; это сверено по изображению страницы. Порог это или среднее, не понять. Документ называет чай богатым аминокислотами и цинком, но числа по цинку не даёт. Это требования охраны, а не измерения партии.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

• Температура воды: 80–85 °C.
• Количество чая: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
• Процесс: Прогреть посуду, налить воду по стенке, первый настой — через 40–60 секунд; пить, оставляя треть, и доливать. Обычно два-три повторных залива, но требования охраны отмечают, что чай выдерживает много заливов.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

• Как избежать подделок:
  • Искать специальный знак географического указания: заявку производителя из зоны принимает управление интеллектуальной собственности уезда, проверяет провинциальное, а право на знак объявляет CNIPA.
  • Проверять, что производитель из уезда Чжэньба, а на упаковке стоит именно «镇巴毛尖»: слово «маоцзянь» места не гарантирует.
  • Сухой лист — крепкий, плотно скрученный, зелёный с ворсом; настой — нежно-зелёный и прозрачный.

12. Интересные Факты:

• Ручной сбор обязателен для всего наименования: на сорта документ чай не делит.
• Зона охраны названа «20 посёлков и уличных контор», а перечислены восемнадцать.
• Одна из двух сортовых основ носит имя другого чайного уезда Шэньси — Цзыяна.

13. Сравнение с другими чаями юга Шэньси и маоцзянями:

• Ханьчжун Сянь Хао (汉中仙毫): Окружное зонтичное имя, в зону которого входит и Чжэньба; здесь — уездное наименование со своими требованиями.
• Уцзы Сяньхао (午子仙毫): Чай уезда Сисян того же округа с плоско-изогнутым листом; у Чжэньба Маоцзянь лист крепкий и плотно скрученный.
• Цзыян Мао Цзянь (紫阳毛尖): Маоцзянь округа Анькан; имя Цзыяна носит и популяция из требований к Чжэньба Маоцзянь.
• Синьян Мао Цзянь (信阳毛尖): Хэнаньский чай с тем же словом в имени — «маоцзянь» называет форму, а не место.

В заключение:

Чжэньба Маоцзянь — зелёный чай южного края Шэньси, где горы Дабашань выходят к Сычуани. О его истории источники молчат, зато требования охраны 2025 года описывают его подробно: сады на 800–1200 м, ручной сбор, два скручивания с обжаркой в конце, крепкий зелёный лист с ворсом, нежно-зелёный прозрачный настой и мягкий вкус со сладким возвратом. Сроки сбора, аромат, чайное дно и цены пока остаются белым пятном.

the teas described here are available from teamotea