Zhútǒng chá

Чжутун Ча (Zhútǒng chá, 竹筒茶) — «чай в бамбуке», точнее «чай в бамбуковой трубке». Это не сорт и не класс чая, а способ изготовления и форма: обработанный чайный лист — обжаренный, фиксированный или размягчённый паром — набивают в отрезок бамбукового ствола и прогревают трубку у огня, а чтобы достать плотный чайный цилиндр, трубку раскалывают. Так делают чай народы юга провинции Юньнань — по официальным и научным источникам, дай, буланы и хани; дайское ремесло в 2023 году внесено в список нематериального культурного наследия автономного округа Сишуанбаньна. Что окажется внутри трубки, решают сырьё и обработка: если сопоставить описания с национальной классификацией чая, из свежего листа, обжаренного в котле или фиксированного, получается чай, по набору операций близкий к зелёному, а из готового солнечного маоча — прессованный чай. Судя по любительским описаниям середины 2000-х годов, в русскоязычной чайной торговле такой чай продавали как «пуэр в бамбуке». Китайским именем 竹筒茶 называют и другие вещи — кислый чай, который бродит в бамбуке, и бамбуковое колено как сосуд, — поэтому значение имени приходится всякий раз уточнять.

1. Классификация и Происхождение

• Тип: Единого типа нет — он зависит от сырья и обработки. Национальная классификация чая GB/T 30766-2014 делит чай прежде всего по технологии и свойствам продукта, с учётом сорта, сырья и района. Зелёный чай (绿茶, lǜchá) в ней — продукт из свежего листа, прошедший фиксацию, скручивание и сушку. Прессованный чай (紧压茶, jǐnyāchá) — изделие из уже готового чая: его просеивают, купажируют, пропаривают, прессуют и сушат, и относится он к повторно обработанным чаям (再加工茶, zàijiāgōngchá). Описанные в источниках варианты чая в бамбуке попадают в разные места этой схемы: варианты из свежего листа по набору операций ближе к зелёному чаю, вариант из готового солнечного маоча — к прессованному. Ни один из прочитанных официальных документов чай в бамбуке к определённому классу не относит; сопоставление с определениями стандарта — редакционное прочтение, а не классификация.
• Оценка из отчёта о Лаосе: Японский этнограф Мацусита Сатору (松下智) в статье 1996 года приводит отчёт о провинции Луангнамтха на севере Лаоса. Пропаренный свежий лист, туго набитый в бамбук и высушенный, автор отчёта считает тем же, что и чай в бамбуке, найденный в Юньнани, и называет его, по сути, спрессованным зелёным чаем, к которому микроорганизмы отношения не имеют. Это оценка автора отчёта по лаосским образцам, а не классификация юньнаньского чая.
• Категория: Форма и способ изготовления. Не сорт растения, не торговая марка и не регион.
• Пуэр или нет: По стандарту GB/T 22111-2008 пуэр (普洱茶, pǔ’ěrchá) — чай, сделанный из юньнаньского крупнолистного чая солнечной сушки (晒青茶, shàiqīngchá) в пределах зоны географического указания и переработанный там же по особой технологии. Прессованный пуэр, шэн и шу, по тому же стандарту выпускают круглым блином, чашей, квадратом, столбиком и в других формах (圆饼形、碗臼形、方形、柱形等). Бамбуковую трубку стандарт не называет и не говорит, относится ли цилиндр из бамбука к «столбику» (柱形, zhùxíng). Отсюда редакционный вывод: чай в бамбуке — пуэр только тогда, когда сырьё и обработка отвечают определению стандарта. В описаниях вариантов из свежего листа солнечной сушки нет.
• Происхождение: Китай, провинция Юньнань (云南, Yúnnán). Источники называют:
  • Сишуанбаньна (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), уезд Мэнхай (勐海, Měnghǎi). Дайское ремесло из окружного списка наследия; его хранитель — дом культуры уезда Мэнхай. О чае в бамбуке у хани Мэнхая и Цзинхуна (景洪, Jǐnghóng) пишет Мацусита (1996).
  • Вэньшань (文山, Wénshān), уезд Гуаннань (广南, Guǎngnán), волость Дисюй (底圩, Dǐxū). Отсюда сырьё образцов научной статьи 2025 года. О местном бамбуковом «чае девушек» — в статье «Дисюй Ча».
  • Буланы (布朗族, Bùlǎngzú). Их обычай описывают справочная страница Государственного комитета по делам национальностей КНР и китайское обследование 1982 года в цитате Мацуситы; район в этих текстах не назван.
  • Обзорная часть статьи 2025 года называет районами производства уезды Мэнхай и Гуаннань, путая при этом округа: Мэнхай относится к Сишуанбаньне, Гуаннань — к Вэньшаню.
• За пределами Китая: По отчёту, который приводит Мацусита, в провинции Луангнамтха на севере Лаоса встречались два вида «чая в бамбуке»: пропаренный и спрессованный в бамбуке лист и аналог кислого чая буланов — «чай-соленье для еды».
• Географические координаты: Единой точки нет: форма известна в нескольких районах юга Юньнани, а источники координат не приводят.
• Стандарт: Национального (GB) и местного (DB) стандарта под именами 竹筒茶 и 竹筒香茶 при поиске в государственных базах в октябре 2026 года не нашлось; это не исключает документа под другим названием. Базу групповых стандартов проверить не удалось.
• Наследие: Ремесло «傣族传统竹筒茶制作技艺» (Dǎizú chuántǒng zhútǒngchá zhìzuò jìyì) — традиционная дайская технология изготовления чая в бамбуке — внесено в седьмую партию списка нематериального культурного наследия автономного округа Сишуанбаньна постановлением окружного правительства 西政发〔2023〕13号 от 21 ноября 2023 года. Народ-носитель — дай (傣族, Dǎizú), охраняющая организация — дом культуры уезда Мэнхай (勐海县文化馆, Měnghǎi xiàn wénhuàguǎn). Описания самой технологии постановление не содержит.
• Географическое указание: В прочитанных источниках под этим именем не упоминается.

2. История и Культурное Значение

• История:
  • 1980. По японскому исследователю Накамуре Ёитиро (中村羊一郎, статья 1995 года), китайская книга «Национальные меньшинства Юньнани» (1980) называет ферментированный «чай для еды» именами 竹筒茶 и 酸茶. Накамура замечает, что это описательные названия по способу изготовления, а как такой чай зовут сами производители, книга не сообщает.
  • 1982. Китайское обследование общества буланов, которое цитирует Мацусита, называет у них три основных способа обработки чая: рассыпной чай (散茶, sǎnchá), чай в бамбуке и кислый чай. Чай в бамбуке, по обследованию, делают в шестом–седьмом месяце по дайскому календарю: сорванные нежные кончики обжаривают, горячими набивают в бамбуковую трубку и прогревают у очага, пока кожица трубки не обуглится, а потом трубку разрубают — и чай готов к употреблению. Само обследование известно здесь только по этой цитате.
  • 1996. Мацусита пишет, что у хани (哈尼族, Hānízú) Мэнхая и Цзинхуна в традиции изготовления чая есть чай, который набивают в бамбуковые трубки, а обычай пить чай из бамбуковых трубок и глиняных сосудов для обжаривания чая отчасти сохраняется. О бамбуковых трубках и таких сосудах у тибето-бирманских народов юга Юньнани в целом он замечает, что с модернизацией быта и китаизацией они исчезают день ото дня и бамбуковые трубки используют уже почти только для туристов.
  • Середина 2000-х. Судя по любительским текстам тех лет, в русскоязычной чайной среде чай в бамбуке продают и пьют как «пуэр в бамбуке». В чайной карте любительского мероприятия 2004 года он описан как «запрессованный в обрезок ствола бамбука пуэр»; в любительском описании того же года образец, купленный в петербургском магазине, внутри расколотой трубки оказался плотной «чайной колбаской». Происхождение, производитель и класс чая в этих текстах не названы.
  • 2023. Дайское ремесло чая в бамбуке вносят в список нематериального наследия автономного округа Сишуанбаньна.
  • 2025. Выходит научная статья о летучих ароматических веществах четырёх типов чая волости Дисюй — белого, красного, зелёного и чая в бамбуке.
• Название:
  • 竹筒茶 (zhútǒngchá): 竹 — бамбук, 筒 — трубка, 茶 — чай; буквально «чай в бамбуковой трубке». Так пишут постановление правительства Сишуанбаньны 2023 года, справочная страница Госкомитета по делам национальностей и японские этнографические статьи.
  • Латиница. Единственный найденный англоязычный научный источник, статья 2025 года, пишет «zhutong tea» без тонов и описательно — «bamboo tube tea». Тоновое чтение zhútǒng chá — стандартное чтение иероглифов.
  • 竹筒香茶 (zhútǒng xiāngchá), «ароматный чай в бамбуковой трубке» — форма популярного пользовательского справочника; в официальных и научных текстах, которые удалось прочитать, её нет.
  • «Чай девушек». Статья 2025 года пишет, что в Китае этот чай зовут «girl tea» и «Wazana», но иероглифов не приводит. Популярный справочник записывает «чай девушек» как 姑娘茶 (gūniang chá). Объяснения имени расходятся: справочник связывает его с нежностью сырья, статья 2025 года — с его зрелостью. Местные названия на языках дай и лаху, которые приводит справочник, первичными источниками не подтверждены и здесь не повторяются.
  • Омонимы «чая девушек». Имя 姑娘茶 в энциклопедии носят и цинские чайные шары 女儿茶 (см. «Юньнань Сягуань Точа»), а русское «чай девушек» — ещё и гуйчжоуский 坡柳娘娘茶 (см. «Полю Нянян Ча»). Это другие чаи.
  • «Пуэр в бамбуке», «бамбуковый пуэр». Русские торговые имена середины 2000-х годов, известные по любительским текстам. В обсуждениях 2005 года «бамбуковым пуэром» называли и пуэр, завёрнутый в бамбуковые листья, — стопки блинов или мини-блины в такой обёртке. К чаю в бамбуковой трубке это отношения не имеет.
  • В энциклопедии. Прежде эта форма упоминалась мимоходом в статьях «Юньнань Люйча» (как Чжутун Сян Ча), «Нака», «Пака Ча» и «Дисюй Ча»; отдельной статьи не было.
• Три значения 竹筒茶:
  • Чай, спрессованный и прогретый в бамбуке — предмет этой статьи.
  • Кислый чай, который бродит в бамбуке. Буланы, по справочной странице Госкомитета, отваривают свежий лист, дают ему закиснуть, набивают в трубку и закапывают в землю. Именем 竹筒茶 такой чай называют другие источники: по Накамуре, китайская книга 1980 года обозначает ферментированный «чай для еды» и как 竹筒茶, и как 酸茶, а в отчёте о Лаосе, который приводит Мацусита, аналог буланского кислого чая назван одним из двух видов 竹筒茶.
  • Бамбуковое колено как сосуд. Мацусита (1996) употребляет 竹筒茶 и в смысле посуды: междоузлие бамбука служит для хранения чайного листа и для кипячения воды вместо котелка и заварочного чайника. Он предполагает, что обычай перенят у дай, которые некогда держали власть на юге Юньнани как наследственные местные правители (土司, tǔsī). Одна из фотографий в его статье подписана «竹筒茶, встречающийся у лаху»; технологии подпись не описывает.
• Культурное значение:
  • Ремесло как наследие. В окружной список внесено не изделие и не марка, а ремесло — традиционная технология. В том же списке отдельными позициями стоят ремёсла пуэра — шу-пуэра (普洱茶制作技艺（熟茶）) и ещё три позиции «普洱茶制作技艺（…）»: 金瓜贡茶, 易武同兴号 и 易武元宝茶, — а также ремесло мэнхайского чая солнечной сушки (勐海晒青茶制作技艺). Разновидностью пуэрного ремесла дайский чай в бамбуке список не называет; впрочем, структура списка — не классификация чая.
  • В материале о наследии ЮНЕСКО. Портал национального центра охраны нематериального наследия в материале от 21 ноября 2023 года о юньнаньской части элемента ЮНЕСКО «Традиционные технологии изготовления чая в Китае и связанные с ними обычаи» (中国传统制茶技艺及其相关习俗) перечисляет у Юньнани шесть национальных позиций: два пуэрных ремесла — гунча и чай «Дайи» (2008), сягуаньскую точа (2011), дяньхун и обычай «трёх чаёв» народа бай (2014), кислый чай дэан (2021). Чая в бамбуке среди них нет.
  • Чай хани. По Мацусите, о том, что в Мэнхае и Цзинхуне хани — один из главных чаепроизводящих народов, говорит большое чайное дерево горы Наньношань (南糯山, Nánnuòshān), а чай в бамбуке входит в их традицию изготовления чая.
  • Лаху. Статья «Нака» пишет о традиции чая в бамбуке у лаху деревни Нака; первичного описания этой традиции найти не удалось, а у Мацуситы лаху упомянуты только в подписи к фотографии бамбукового сосуда.

3. Ботаническое Описание и Сырьё

• Сорт / Культивар: В источниках не назван. Обзорная часть статьи 2025 года пишет о крупнолистном сырье, справочная страница Госкомитета — о нежных кончиках побегов (嫩毛尖, nèn máojiān). Какая разновидность чайного растения шла в трубку, ни одно описание не уточняет.
• Сырьё: По описаниям — либо свежий лист (буланы, образцы 2025 года), либо готовый солнечный маоча (晒青毛茶, shàiqīng máochá) — так сделан один описанный товар. Для образцов исследования 2025 года брали свежий лист одной деревни уезда Гуаннань (в статье она названа латиницей, Diyi), выращенный в одинаковых условиях и без вредителей и болезней.
• Бамбук: Вид бамбука в официальных и научных источниках не назван. Справочная страница Госкомитета пишет о бамбуковых трубках с крышкой. Продавец одного товара говорит об отрезках «ароматного» бамбука особой разновидности, растущей, по его словам, только в уезде Мэнхай; это заявление продавца.
• Сбор: По справочной странице Госкомитета — четвёртый–пятый месяц; по обследованию 1982 года — шестой–седьмой месяц по дайскому календарю. Справочная страница календаря не уточняет, а пересчёта одного календаря в другой источники не дают, поэтому сроки здесь не сводятся. Товар из маоча, по описанию продавца, сделан из весеннего чая.
• Стандарт сбора: Нежные кончики побегов — по обоим описаниям буланского чая; сколько листьев берут, первичные источники не уточняют.
• Требования к сырью: Стандарта на чай в бамбуке не найдено, поэтому формальных требований нет. Если чай продают как пуэр, сырьё должно отвечать стандарту на пуэр: юньнаньский крупнолистный чай солнечной сушки из зоны географического указания.

4. Терруар и Особенности Выращивания

• Регионы: Сишуанбаньна (уезд Мэнхай), Вэньшань (уезд Гуаннань, волость Дисюй) и места, где живут буланы и хани, на юге Юньнани. Чай в бамбуке — способ обработки, а не продукт одного терруара: описанные варианты сделаны из листа разных районов.
• Рельеф и климат: Описаний рельефа и климата именно для чая в бамбуке в проверенных источниках нет.
• Высота произрастания: Данных нет.
• Почвы: Данных нет.
• Опыт 2025 года: Авторы научной статьи сделали все четыре типа чая — белый, красный, зелёный и чай в бамбуке — из листа одной деревни, выращенного в одинаковых условиях, и древесную ноту чая в бамбуке связывают с особенностями обработки: по замыслу опыта место произрастания у образцов одно, а различия между ними задаёт обработка.

5. Технология Производства

Общее у описаний из Юньнани одно: обработанный лист набивают в бамбуковую трубку и прогревают её у огня или над углями. Остальное — сырьё, первичная обработка листа, длительность прогрева, обращение с трубкой после прогрева — различается. Стандарта нет, и единой технологии источники не дают; ниже — обобщённая последовательность и описанные варианты с указанием, кто их описывает.

1. Сбор (采摘, cǎizhāi): Нежные кончики побегов (буланы) или свежий лист (образцы 2025 года); у товара из маоча — весенний лист.
2. Первичная обработка листа: Обжарка досуха в котле (炒干, chǎogān) у буланов; фиксация (杀青, shāqīng) и скручивание (揉捻, róuniǎn) у образцов 2025 года; у товара — изготовление солнечного маоча и последующее размягчение паром.
3. Набивка в трубку (装入竹筒, zhuāngrù zhútǒng): Обработанный лист набивают в бамбуковую трубку: у буланов — горячим, а по справочной странице Госкомитета ещё и в трубку с крышкой; у товара из маоча — размягчённым паром, утрамбовывая.
4. Прогрев у огня (烘烤, hōngkǎo): Трубку ставят у очага (火塘, huǒtáng) или над углями. У буланов прогревают, пока кожица бамбука не обуглится; образцы 2025 года обжигали над древесным углём 18 часов.
5. Досушка: У образцов 2025 года после обжига — отдельная сушка. Другие описания её не называют.
6. Вскрытие трубки (砍破竹筒, kǎnpò zhútǒng): По обследованию 1982 года, трубку разрубают, и чай готов к употреблению. У товара из маоча, по словам продавца, чай оставляют в трубке для хранения и выдержки.

Описанные варианты:

1. Буланы. Справочная страница Госкомитета по делам национальностей: каждый год в четвёртом–пятом месяце буланские женщины обжаривают собранные нежные кончики побегов в котле досуха, горячими набивают в бамбуковые трубки с крышкой и прогревают у очага, пока кожица бамбука не обуглится, — так получается ароматный чай в бамбуке. Обследование 1982 года описывает то же, называя шестой–седьмой месяц по дайскому календарю, и добавляет, что трубку затем разрубают.
2. Образцы волости Дисюй (статья 2025 года). Свежий лист фиксируют, скручивают, закладывают в бамбуковые трубки и 18 часов обжигают над древесным углём, после чего досушивают. Это схема изготовления образцов одного исследования, а не стандарт.
3. Из готового маоча (один товар). Продавец описывает свой товар (карточка 2020 года) так: весенний чай 2019 года из деревни Мэнсун сначала сделали солнечным маоча, затем размягчили паром, утрамбовали в отрезки ароматного бамбука и обожгли в очаге. Почерневшую внешнюю часть бамбука срезают и слегка шлифуют, чтобы не пачкала сажей; в каждом отрезке около 200 г чая (плюс-минус 25 г). Это описание одного товара, производитель в нём не назван.
4. Пропаренный лист (Лаос). По отчёту, который приводит Мацусита, свежий лист пропаривают, туго набивают в бамбук и сушат; автор отчёта считает такой чай тем же, что и юньнаньский чай в бамбуке.

Популярный пользовательский справочник описывает и способы с клейким рисом (糯米, nuòmǐ): лист или готовый маоча размягчают паром над варящимся рисом и только потом набивают в бамбук; в статье «Дисюй Ча», по местной публикации, над рисом пропаривают уже набитую трубку. Первичного подтверждения этим описаниям найти не удалось, а сам справочник перечисляет способы непоследовательно.

Где описания расходятся:

• Сырьё. Свежий лист (буланы, образцы 2025 года) или готовый солнечный маоча (товар). От этого зависит, к какому классу ближе готовый чай (раздел 1).
• Обжарка, фиксация или пар. Котёл у буланов, фиксация и скручивание у образцов 2025 года, пар у товара из маоча и в отчёте о Лаосе.
• Брожение. Ни научные, ни официальные описания обжаренного или фиксированного чая в бамбуке не говорят, что лист в трубке бродит или ферментируется; пропаренный вариант в отчёте о Лаосе прямо назван чаем, к которому микроорганизмы отношения не имеют. Чай, который действительно бродит в бамбуке, — кислый чай (раздел 13), это другой продукт.
• Бамбук — форма или упаковка. Трубка служит формой: спрессованный в ней цилиндр извлекают, раскалывая бамбук. Национальный стандарт об избыточной упаковке пищевых продуктов GB 23350-2021 не считает слоем упаковки материал, который прямо соприкасается с продуктом и составляет его неотъемлемое свойство, и среди примеров называет бамбуковые трубки (竹筒, zhútǒng). Чай в этом пункте не назван; применение правила к чаю в бамбуке — редакционное прочтение. Продавец товара из маоча оставляет чай в трубке и для хранения (раздел 10).
• Режимы. Температур и влажности источники не приводят. Единственная длительность — 18 часов обжига у образцов 2025 года, единственная масса — около 200 г у одного товара.

6. Органолептические Характеристики

Стандартизованного описания органолептики чая в бамбуке в проверенных источниках нет. Ниже — то немногое, что известно, с указанием, кто это говорит.

• Внешний вид сухого листа: Плотный цилиндр в форме полости бамбуковой трубки. В любительском описании 2004 года внутри расколотой вдоль трубки была плотная «чайная колбаска», от которой легко отламывались куски спрессованного чая. Размеры цилиндра, которые приводит популярный справочник, первичными источниками не подтверждены.
• Аромат сухого листа: Описаний в проверенных источниках нет.
• Аромат настоя: Единственное систематическое описание аромата — исследование 2025 года образцов из волости Дисюй, и его формулировки расходятся. Аннотация статьи пишет, что у красного, зелёного чая и чая в бамбуке аромат сопровождается фруктовыми нотами. В результатах сенсорного анализа у образцов чая в бамбуке выделен сильный древесный аромат, а в обсуждении — отчётливые древесные ноты, которые авторы связывают с особенностями обработки; самый интенсивный аромат с выраженной фруктовой нотой у них оказался у красного чая. В каком виде дегустаторы оценивали образцы — сухими или заваренными, — статья не уточняет. Это свойства образцов одного исследования, а не всей формы.
• Вкус: Описаний вкуса в научных и официальных источниках нет. Отдельные отзывы продавцов и любителей касаются конкретных образцов и между собой расходятся, поэтому типичного вкуса чая в бамбуке назвать нельзя: многое решают сырьё и обработка.
• Цвет настоя: Описаний в проверенных источниках нет.
• Чайное дно (заваренный лист): Описаний в проверенных источниках нет.

7. Химический Состав

• Летучие вещества. Статья 2025 года в журнале Metabolites сравнила летучие ароматические вещества белого, красного, зелёного чая и чая в бамбуке из волости Дисюй методом твердофазной микроэкстракции из паровой фазы с газовой хромато-масс-спектрометрией (HS-SPME-GC-MS) и по показателю активности запаха. Главный вывод о чае в бамбуке — отчётливые древесные ноты, связанные с обработкой.
• Прежняя работа. Та же статья ссылается на исследование Чжэн Линя и соавторов: химический состав чая в бамбуке изучали перегонкой с водяным паром и экстракцией с газовой хромато-масс-спектрометрией (журнал Yunnan Chemical Industry, 2021). Текст этой работы не открыт, её данные здесь не пересказываются.
• Нелетучие вещества. Полифенолы, аминокислоты, кофеин, витамины и минералы чая в бамбуке в проверенных источниках не измерялись.

Общая закономерность, а не данные об этом чае: как для большинства чаёв, состав определяют сырьё и обработка, поэтому у варианта из свежего листа и у варианта из солнечного маоча он может заметно различаться. Как на состав влияет многочасовой прогрев в бамбуке, неизвестно.

8. Полезные Свойства

Проверенных данных о действии именно чая в бамбуке нет. Популярный справочник приписывает ему лечебное действие, но исследований, которые бы это подтверждали, в проверенных источниках нет, поэтому такие утверждения здесь не повторяются. Как и всякий напиток из листа чайного растения, чай в бамбуке содержит кофеин; сколько — не измерялось.

9. Заваривание

Параметров заваривания в источниках нет. По описаниям, трубку раскалывают или разрубают и отламывают от цилиндра куски. Поскольку класс чая в бамбуке зависит от сырья, ориентиром может служить практика того класса, к которому ближе образец: для варианта из свежего листа — как для большинства зелёных чаёв, для варианта из солнечного маоча — как для большинства прессованных чаёв пуэрного сырья (шэн). Для самого чая в бамбуке эта практика не проверена.

• Температура воды: 80–85 °C, как для большинства зелёных чаёв; 90–95 °C, как для большинства шэн-пуэров.
• Количество чая: Около 3 г на 150 мл — для зелёного варианта; 5–7 г на 100–150 мл — для прессованного.
• Посуда: Гайвань (盖碗, gàiwǎn) подходит обоим вариантам; для зелёного — также стеклянный стакан, для прессованного — глиняный чайник. По Мацусите, у хани отчасти сохраняется обычай пить чай из бамбуковых трубок и глиняных сосудов для обжаривания чая.
• Процесс:
  1. Расколоть трубку вдоль, если чай ещё в ней, и отделить от цилиндра кусок нужного веса, стараясь не крошить лист.
  2. Прогреть посуду горячей водой.
  3. Засыпать чай.
  4. Вариант из маоча, как и большинство прессованных чаёв, коротко промыть и слить воду; зелёный вариант обычно не промывают.
  5. Первый настой — 40–60 секунд для зелёного варианта и 10–20 секунд для прессованного, как для большинства чаёв этих классов; разлить настой целиком.
  6. Повторять заваривания, понемногу удлиняя настаивание. Сколько заливов выдерживает чай в бамбуке, источники не говорят.

10. Хранение

Условий хранения первичные источники не описывают. Продавец товара из маоча оставляет чай в трубке: открытый конец отрезка, по его словам, закрывают бумагой и бечёвкой для хранения и выдержки. Это практика одного продавца.

Общая практика, а не данные об этом чае. Вариант из солнечного маоча, как большинство прессованных чаёв, держат в сухом, чистом, проветриваемом месте без прямого солнца и посторонних запахов. Вариант из свежего листа, как большинство зелёных чаёв, лучше держать в прохладе и, если чай вынут из трубки, в плотно закрытой упаковке. Меняется ли чай в бамбуке при выдержке и как, неизвестно.

11. Цена и Подделки

Ориентиров цены, пригодных для энциклопедии, в проверенных источниках нет. Стандарта у чая в бамбуке не найдено, о географическом указании прочитанные источники не сообщают, поэтому проверить его по знаку или нормативу нельзя; внесение ремесла в список наследия относится к технологии, а не к конкретному изделию, и знаком качества не служит.

• Как избежать путаницы и подделок:
  • Бамбук не говорит о классе. Внутри может оказаться чай из свежего листа, по обработке близкий к зелёному, или прессованный солнечный маоча. Сырьё и способ обработки стоит уточнять у продавца.
  • «Пуэр» — только по стандарту. Чай в бамбуке является пуэром, лишь если сырьё и обработка отвечают стандарту на пуэр: юньнаньский крупнолистный чай солнечной сушки из зоны географического указания.
  • «Бамбуковый пуэр» — не всегда трубка. В русской торговле середины 2000-х так называли и пуэр, завёрнутый в бамбуковые листья.
  • Имя 竹筒茶 многозначно. Под ним может скрываться кислый чай, который бродит в бамбуке, — продукт с другой технологией и другим вкусом.
  • Заявления продавцов. Слова об особом бамбуке, который будто бы растёт только в одном уезде, или о давности традиции остаются словами продавца, пока их не подтверждает независимый источник.

12. Интересные Факты

• В список наследия автономного округа Сишуанбаньна внесено не изделие, а ремесло — традиционная дайская технология чая в бамбуке, — и хранит его уездный дом культуры Мэнхая.
• Одно китайское имя 竹筒茶 обозначает три разные вещи: чай, прогретый в бамбуке, кислый чай, который в бамбуке бродит, и бамбуковое колено как сосуд для хранения листа и кипячения воды.
• Национальный стандарт об избыточной упаковке не считает бамбуковую трубку слоем упаковки: в одном ряду с листьями для цзунцзы (粽叶, zòngyè) она числится материалом, присущим самому продукту.
• Китайское обследование 1982 года называет чай в бамбуке одним из трёх способов обработки чая у буланов — наряду с рассыпным и кислым чаем.
• В 2004 году автор любительского описания, расколов вдоль трубку «пуэра в бамбуке», купленную в Петербурге, нашёл внутри плотную «чайную колбаску», от которой легко отламывались куски.

13. Сравнение с похожими чаями

• Кислый чай в бамбуке (酸茶, suānchá): У буланов свежий лист отваривают, дают закиснуть, кладут в бамбуковую трубку, плотно затыкают, обёртывают трубку листом бамбуковых побегов и закапывают в землю — на три–четыре месяца по справочной странице Госкомитета или на месяц по обследованию 1982 года, которое относит изготовление к седьмому–восьмому месяцу. Кислый чай народа дэан (德昂族酸茶, Dé’ángzú suānchá), по порталу национального центра охраны наследия, обычно делают весной и летом из свежего листа юньнаньского крупнолистного чая: фиксация, скручивание, анаэробное брожение, толчение, формовка и сушка; по перепечатке на том же портале, лист бродит запечатанным в бамбуковой трубке. Ремесло кислого чая дэан внесено в национальный список нематериального наследия в 2021 году. Это ферментированные продукты, а не обжаренный или прессованный чай в бамбуке.
• Пака Ча (帕卡茶, Pàkǎ chá): Чай уезда Цзянчэн, который тоже прессуют в бамбуковой трубе, но, по описаниям, цилиндр сушат уже вне трубы. Подробнее — в статье «Пака Ча».
• Пуэр в бамбуковых листьях: В любительских обсуждениях середины 2000-х описаны стопка блинов пуэра или мини-блины, завёрнутые в лист бамбуковых побегов; бамбук здесь — обёртка, а форма самого чая другая. Такой пуэр в русской торговле тех лет тоже называли «бамбуковым».
• Бамбук как сосуд: Хранение листа и кипячение воды в бамбуковом колене — второе значение 竹筒茶 у Мацуситы. Здесь бамбук — посуда, а не форма для чая.
• Пуэр-столбик (柱形, zhùxíng): Стандарт на пуэр называет столбик среди форм прессованного пуэра. Относится ли к нему цилиндр из бамбуковой трубки, стандарт не говорит; пуэром такой цилиндр будет, только если сырьё и обработка отвечают стандарту.

В заключение:

Чай в бамбуке — форма, а не класс. В бамбуковую трубку набивают обжаренный, фиксированный или размягчённый паром лист и прогревают её у огня — у буланов, пока кожица бамбука не обуглится, — а дайское ремесло с 2023 года числится в окружном списке нематериального наследия Сишуанбаньны. Что окажется внутри трубки — чай, по обработке близкий к зелёному, или прессованный солнечный маоча, — решают сырьё и обработка, а не бамбук.

Многое о чае в бамбуке остаётся неизвестным: типичный вкус и цвет настоя, сорт куста, вид бамбука, режимы прогрева за пределами одного исследования. Тем, кому интересен чай как часть местного уклада, он показывает, как лист и бамбук становятся одним предметом, — а покупателю напоминает, что о чае говорит не обёртка, а то, из чего и как его сделали.

Источники

Нормативные документы

• GB 23350-2021
• GB/T 22111-2008
• GB/T 30766-2014

Полный список — на странице «Источники»