Ēnshī xīchá

Эньши Сича (Ēnshī xīchá, 恩施硒茶) — зонтичное имя чая Эньши-Туцзя-Мяоского автономного округа (恩施土家族苗族自治州) на западе провинции Хубэй. Иероглиф 硒 (xī) значит «селен»: имя говорит не о классе чая и не о сорте куста, а о признаке терруара — почвах с природно высоким содержанием селена. Под этой вывеской округ собрал свои чайные марки разных классов, и две из них стали флагманами: зелёный Эньши Юй Лу и красный Личуань Хун, окружная связка «一红一绿» — «одна красная, одна зелёная». Имя охраняется географическим сертификационным знаком с 2019 года, а в 2022 году зона знака распространена на весь округ.

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Единого класса нет. Колледж селенового чая при Хубэйском Эньшиском институте (湖北恩施学院) перечисляет под зонтиком зелёный, красный, улун (青茶, qīngchá), тёмный и белый чай, а также «особые» чаи. Присвоить зонтику зелёный класс на том основании, что самый известный чай Эньши зелёный, было бы подменой.
• Категория: Окружной общественный бренд и географический сертификационный знак; внутри — восемь марок (раздел 2).
• Происхождение: Китай, провинция Хубэй (湖北, Húběi), Эньши-Туцзя-Мяоский автономный округ (恩施, Ēnshī).
• Зона знака: По сообщению о передаче знака в 2022 году, зона производства расширена до 91 волости, посёлка, городского квартала, зоны развития и живописного района во всех шести уездах и двух городских уездах округа. В провинциальном перечне 2020 года держателем знака значилась чайная ассоциация городского уезда Эньши, и реестр 2026 года по-прежнему указывает городской уезд Эньши — это административная принадлежность держателя, а не юридическая граница зоны; её я не проверял.
• Географические координаты: Городской уезд Эньши — около 30,3° с. ш. и 109,5° в. д.

2. История и Культурное Значение:

• История:
  • Чай до зонтика. По данным Колледжа селенового чая, письменная история чаеводства в округе — больше двух тысяч лет; Эньши Юй Лу создан в годы Канси (康熙) династии Цин, у Уцзятай Гунча (伍家台贡茶) больше трёхсот лет истории, у личуаньского гунфу хунча — больше ста шестидесяти лет экспорта.
  • 2015–2019 — регистрация знака. Документы на знак поданы в августе 2015 года. По сообщению окружного управления рыночного надзора, с 2012 года государственное ведомство по товарным знакам не регистрировало знаки на продукты с селеном — их стало слишком много, — и для «恩施硒茶» в конце 2017 года сделало исключение. В ноябре 2019 года округ сообщил о регистрации: это его тридцать четвёртый географический знак. По провинциальному перечню, знак № 17754772 (класс 30, товар — чай, английская часть «ENSHI SE-TEA») действует с 28 июля 2019 года по 27 июля 2029 года.
  • 2022 — знак становится окружным. 20 января государственное ведомство по товарным знакам одобрило передачу трёх географических сертификационных знаков — 恩施硒茶, 恩施玉露 и 利川红 — окружной чайной ассоциации, с расширением зоны на весь округ. Управление подчинено «пяти единствам»: бренд, маркировка знака, стандарт качества, упаковка и рекламные формулировки — единые.
  • Награды. Вместе с Личуань Хун и Эньши Юй Лу имя получило золотую награду хубэйского конкурса брендов географических указаний (сообщение Управления интеллектуальной собственности Хубэя, 2022).
  • 2023. В рейтинге репутации ста региональных брендов сельхозпродукции с географическими знаками Эньши Сича — 89-й в общем списке и 32-й среди чаёв; Эньши Юй Лу — 50-й и 21-й.
• Восемь марок под зонтиком (по перечню Колледжа селенового чая): 恩施玉露, 伍家台贡茶, 唐崖茶, 利川工夫红茶, 鹤峰茶, 炜丰茶, 金果茶 и 武陵龙凤 (金祈藤茶). «藤茶» в Эньши называют напиток из лианы Ampelopsis grossedentata (显齿蛇葡萄) — так описан охраняемый продукт 来凤藤茶 уезда Лайфэн того же округа; если последняя марка из того же растения, зонтик накрывает и не-чай. Её состав я не проверил.
• Название: 恩施 — имя округа и городского уезда, 硒 — селен, 茶 — чай. В английской части знака селен записан химическим символом: «SE-TEA».
• Культурное значение: По публикации к Международному дню чая 2022 года, в округе живут туцзя, мяо, дун и другие народы — всего 28 национальных меньшинств; среди чайных обычаев названы «горшочковый чай» (罐罐茶), «чай в шесть подач» (六道茶), «масляный чайный суп» (油茶汤) и песня «六口茶». Технология Эньши Юй Лу — в государственном списке нематериального наследия, Уцзятай Гунча — во втором списке соглашения Китая и Евросоюза о географических указаниях.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Сорт / Культивар: Единого сорта у зонтика нет; в найденных источниках сорта не названы. Сырьё каждой марки описано в статьях о ней.
• Сырьё и сбор: Лист из зоны знака; стандарт сбора у каждой марки свой, для зонтика данных нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

• Регион: Запад провинции Хубэй.
• Почвы: Главный признак терруара — природно высокое содержание селена. Числа по почве в найденных источниках нет; числа по чаю — в разделе 7.
• Площадь садов: Данные расходятся. Публикация «Хубэй жибао» к Международному дню чая 2022 года называет 1,812 млн му садов, из них 1,437 млн му плодоносящих, и 722,7 тыс. му баз «зелёного» и органического сырья государственного уровня. Страница Колледжа селенового чая называет 1,3 млн му и пятое место среди чайных районов страны уровня городского округа; года данных страница не указывает.
• Высота и климат: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Единой технологии у зонтика нет: её задают класс и марка. Эньши Юй Лу — зелёный чай с паровой фиксацией (蒸青, zhēngqīng), Личуань Хун — красный чай с полным окислением; подробности — в статьях корпуса о них.

Энциклопедические сводки упоминают групповой стандарт «恩施硒茶» 2019 года. Текста стандарта я не видел, поэтому его требований не привожу.

6. Органолептические Характеристики:

Под одним именем идут чаи разных классов, поэтому общего описания нет.

• Внешний вид сухого листа: Описаний для зонтика в найденных источниках нет.
• Аромат сухого листа: Описаний для зонтика в найденных источниках нет.
• Аромат настоя: Описаний для зонтика в найденных источниках нет.
• Вкус: Описаний для зонтика в найденных источниках нет.
• Цвет настоя: Описаний для зонтика в найденных источниках нет.
• Чайное дно (заваренный лист): Описаний для зонтика в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Колледж селенового чая приводит такие числа содержания селена в «恩施硒茶»:

Показатель	Содержание селена
Среднее	0,21 мг/кг
Среднее в высокоселеновых районах	6,42 мг/кг
Максимум	66,66 мг/кг

Метода, года и выборки источник не называет; к чему именно относится максимум, из текста однозначно не понять. Это ориентир с атрибуцией, а не норма. Выводов о здоровье из этих чисел я не делаю.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса — параметры зависят от того, какой чай под зонтиком в руках.

• Зелёный (например, Эньши Юй Лу): 80–85 °C, 3 г на 150 мл, первый настой 40–60 секунд, стеклянный стакан или гайвань, два-три повторных залива.
• Красный (например, Личуань Хун): 90–95 °C, 3 г на 150 мл, первый настой около минуты, гайвань или фарфоровый чайник, несколько проливов с удлинением.

10. Хранение:

Практика класса. Зелёный чай — в герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов, выпить в течение года. Красный — в сухом тёмном месте при комнатной температуре, в плотной упаковке, вдали от запахов.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет; у каждой марки своя цена.

• Как избежать подделок:
  • Искать географический сертификационный знак «恩施硒茶» (№ 17754772) и единую маркировку окружного бренда.
  • Проверять, что производитель из Эньши-Туцзя-Мяоского автономного округа.
  • Не путать с отдельным знаком «恩施富硒茶» (№ 4150055): это другое наименование.
  • Селен в названии ничего не гарантирует: число может дать только протокол испытаний.

12. Интересные Факты:

• Знаки с селеном в имени ведомство с 2012 года не регистрировало; «恩施硒茶» прошёл как исключение. По окружному сообщению, путь к знаку занял больше пяти лет, хотя обычно на это уходит от полугода до года.
• В реестре рядом живут два селеновых имени округа — 恩施硒茶 и более старое 恩施富硒茶; как они соотносятся юридически, по найденным источникам не установить.
• Знак, зарегистрированный в 2019 году за ассоциацией одного городского уезда, в январе 2022 года стал окружным — вместе с 恩施玉露 и 利川红.
• В рейтинге 2023 года зонтик стоит ниже собственной марки Эньши Юй Лу.

13. Сравнение с другими чаями:

• Эньши Юй Лу (恩施玉露): Зелёный чай с паровой фиксацией, одна из двух флагманских марок под зонтиком.
• Личуань Хун (利川红): Красный чай городского уезда Личуань, вторая флагманская марка.
• Уцзятай Гун Ча (伍家台贡茶): Зелёный чай уезда Сюаньэнь, одна из восьми марок зонтика.
• Хэфэн Ча (鹤峰茶): Зелёный чай уезда Хэфэн того же округа, тоже марка под зонтиком.
• Кайян Фу Си Ча (开阳富硒茶): Зелёный чай Гуйчжоу, тоже с селеном в имени.

В заключение:

Эньши Сича — не чай, а вывеска над чаями: окружной знак, собравший под селеновым именем зелёный Эньши Юй Лу, красный Личуань Хун и ещё шесть марок разных классов. Документы о нём описывают управление брендом — регистрацию 2019 года, передачу окружной ассоциации в 2022-м, единую маркировку, — а не облик чая. За вкусом стоит идти к конкретной марке, а за селеном — к протоколу испытаний.

the teas described here are available from teamotea