Yóuxī hóng · thetea.app

Юси Хун (Yóuxī hóng, 尤溪红) — красный чай уезда Юси (尤溪县) городского округа Саньмин в центре провинции Фуцзянь. Полное имя по стандарту — «尤溪红茶», а «尤溪红» — его прямо названное сокращение. Главная особенность, записанная в стандарте, — лёгкое встряхивание листа во время завяливания: приём улунной школы, для красного чая необычный. Имя охраняется географическим сертификационным знаком, требования к чаю задаёт групповой стандарт 2022 года, а зона производства совпадает со всей нынешней территорией уезда.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Красный чай (红茶, hóngchá). Групповой стандарт T/CSTEA 00040-2022 «Географический сертификационный знак. Юси хунча» прямо определяет его как красный чай.
Категория: Фуцзяньский красный чай с географическим знаком; отдельный групповой стандарт для «высокоароматного» юсиского красного чая принят в 2024 году.
Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), городской округ Саньмин (三明, Sānmíng), уезд Юси (尤溪, Yóuxī).
Зона охраны: Стандарт ограничивает производство нынешней административной территорией уезда Юси. Провинциальный перечень знаков указывает тот же уезд как принадлежность держателя знака.
Режим охраны: Географический сертификационный знак Государственного управления интеллектуальной собственности Китая (CNIPA) № 15234145, товар — чай. В провинциальном перечне на 30 июня 2026 года регистрация значится действующей.
Географические координаты: Уезд Юси — около 26,2° с. ш. и 118,2° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- X век. Справочные сайты, ссылаясь на «некоторые материалы», пишут, что в Юси начали выращивать чай с середины X века. Первоисточника этой даты я не видел.
- Эпоха Сун. Юси — родина философа Чжу Си (朱熹). Популярные тексты о юсиском чае цитируют его стихотворение «Чайный очаг» (茶灶), но оно написано о камне в горах Уишань, а не о Юси.
- 2022. 28 июня опубликован групповой стандарт T/CSTEA 00040-2022. Его разработали уездная чайная ассоциация и чайное общество Саньмина. Есть и регламент производства T/CSTEA 00041-2022, а у зелёного чая уезда — свой стандарт T/CSTEA 00043-2022.
- 2024. 21 февраля Фуцзяньская ассоциация учёных и техников старшего поколения выпустила групповой стандарт T/FASST 00002-2024 «Юсиский высокоароматный красный чай»: градации, свежий лист, технология, требования к качеству, маркировка, хранение.
Название: «Юси» (尤溪) — имя уезда и реки; «хун» (红) — «красный», сокращение от «хунча» (红茶).
Культурное значение: Справочные сайты со ссылкой на Фуцзяньское чайное общество относят Юси к «многоклассовым» чайным районам провинции: здесь делают и зелёный, и красный, и другие чаи. Для уезда красный чай — вторая охраняемая линия рядом с зелёным.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Стандарт требует сортов, пригодных для красного чая, но, по найденному пересказу, конкретных сортов не называет. Справочные сайты пишут, что к 2009 году в уезде было больше двадцати сортов провинциального и государственного уровня; сверить это я не смог. По данным Саньминского городского управления сельского хозяйства (2025), в уезде в основном выращивают Фуюнь № 6 (福云6号), Мэйчжань (梅占), Те Гуаньинь (铁观音), Цзинь Гуаньинь (金观音), местный цайча (菜茶), Цзинь Мудань (金牡丹) и Цилань (奇兰) — это сорта всех чаёв уезда, а не перечень стандарта красного чая.
Сырьё: По стандарту — молодые почки и побеги. Городское управление сельского хозяйства пишет, что три линии продукции «尤溪红» делают из одиночных почек по технологии гунфу-красного чая.
Стандарт и время сбора: Точных данных в найденных пересказах стандарта нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Центр провинции Фуцзянь, между горными системами Дайюнь (戴云山) и Уишань.
Климат: По справочным сайтам со ссылкой на Фуцзяньское чайное общество — субтропический муссонный, с чертами и континентального, и морского; мягкий круглый год, дождливый.
Почвы: Кислые красноземы на коренных породах, рыхлые, с глубоким профилем (тот же источник).
Высота произрастания: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Стандарт T/CSTEA 00040-2022 записывает такую последовательность:

Завяливание с лёгким встряхиванием (萎凋, wěidiāo; 轻摇青, qīng yáoqīng). Лист завяливают и слегка встряхивают — приём, пришедший из улунной школы.
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Ферментация (发酵, fājiào).
Сушка (干燥, gānzào).
Сортировка и доводка аромата.

Встряхивание повреждает края листа и запускает частичное окисление ещё до скручивания; так улунная школа развивает цветочный аромат. Это общее объяснение приёма, а не замер именно для Юси Хун. Параметров процесса в найденных пересказах стандарта нет.

6. Органолептические Характеристики:

Сенсорных градаций стандарта я не видел. Ниже два описания. Первое дало Саньминское городское управление сельского хозяйства (2025) — о линиях «尤溪红» из одиночных почек. Второе повторяют справочные сайты. В цвете настоя они расходятся; с документом знака не сверено ни одно.

Внешний вид сухого листа: По городскому управлению — плотный и тонкий, маслянистый, с заметными золотистыми кончиками (紧细、油润、金毫显). По справочным сайтам — плотный и тонкий, с хорошо сохранёнными кончиками (紧细，苗锋良好), золотистый, со множеством ворсинок (色泽金黄多毫).
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: По городскому управлению — свежий, стойкий, с цветочно-фруктовыми нотами и сортовым ароматом (鲜活、持久、显花果香、品种香). По справочным сайтам — насыщенный, с сахарным тоном (浓郁带糖香).
Вкус: По городскому управлению — сладкий, мягкий и гладкий (甘甜、醇滑). По справочным сайтам — мягкий, со сладким послевкусием (醇和回甘).
Цвет настоя: По городскому управлению — оранжево-красный, яркий (橙红明亮); по справочным сайтам — оранжево-жёлтый, яркий (橙黄明亮).
Чайное дно (заваренный лист): По городскому управлению — одни почки, ровные, мягкие и блестящие (全芽匀整、软亮). По справочным сайтам — красное, ровное, тонкое и мягкое (红均细软).

7. Химический Состав:

Физико-химических показателей стандарта в найденных пересказах нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для красного чая.

Температура воды: 90–95 °C.
Количество чая: 3–4 г на 150 мл.
Посуда: Белый фарфоровый гайвань — в нём виден цвет настоя.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Первый настой — 10–20 секунд.
3. Каждый следующий — чуть дольше.
4. Четыре-шесть заливов.

Справочный сайт советует для юсиского красного чая крутой кипяток, 4 г на 100 мл и первый короткий залив на 5–7 секунд как промывку.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, при комнатной температуре, в сухом тёмном месте, без посторонних запахов. Красный чай переносит хранение лучше зелёного, но цветочный аромат со временем слабеет.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать на упаковке знак географического указания.
- Проверять, что чай сделан в уезде Юси.
- Не путать с юсиским зелёным чаем: у того свой знак и свой стандарт.

12. Интересные Факты:

В стандарт красного чая записан улунный приём — лёгкое встряхивание листа.
«Юси Хун» — официальное сокращение, прямо названное в стандарте.
Справочный сайт приводит фразу, приписанную «старцу Чжу» (朱老): уишаньский скальный чай хотят отведать бессмертные, а юсиский красный в мире не сыскать. Кого имеют в виду, сайт не уточняет. Если Чжу Си, то приписывание явно позднее: красный чай появился много позже эпохи Сун.
У уезда два охраняемых чая: красный и зелёный, и у каждого свой стандарт 2022 года.

13. Сравнение с другими фуцзяньскими чаями:

Юси Люй Ча (尤溪绿茶): Зелёный чай того же уезда со своим коллективным знаком и стандартом T/CSTEA 00043-2022.
Таньян Гун Фу (坦洋工夫): Старый гунфу-красный чай востока Фуцзяни; в Юси Хун, в отличие от классической гунфу-схемы, записано встряхивание листа.
Цзинь Гуаньинь хунча (金观音红茶): Красный чай из улунного сорта; пример того же фуцзяньского хода — соединять красную технологию с улунным ароматом.

В заключение:

Юси Хун — красный чай центральной Фуцзяни с редкой для класса строкой в стандарте: лёгкое встряхивание листа при завяливании, взятое у улунной школы. Документы о нём точны в главном — класс, зона на всю территорию уезда, технология и знак, — а описания вкуса дают городское управление сельского хозяйства и справочные сайты: плотный тонкий лист с золотистыми кончиками, сладкий мягкий вкус; в цвете настоя, оранжево-красном или оранжево-жёлтом, они расходятся.

the teas described here are available from teamotea