Chéngbù dòngchá

Чэнбу Дунча (Chéngbù dòngchá, 城步峒茶) — чай Чэнбу-Мяоского автономного уезда (城步苗族自治县) городского округа Шаоян на юго-западе провинции Хунань, у границы с Гуанси. 峒茶 (dòngchá) — имя местной популяции чайного куста, а не класса: из неё делали красный дроблёный чай на экспорт, сейчас делают красный и зелёный, а мяо и дун уезда издавна варят из её листа основу для масляного чая. Администрация рынка Шаояна называет её одной из четырёх лучших местных популяций куста в Хунани и относит к южному крупнолистному древовидному типу. С 2022 года имя охраняет географический сертификационный знак.

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Класс не установлен: имя обозначает популяцию куста и место, класса продукции источники не называют. Справочная статья считает сырьё пригодным и для красного, и для зелёного чая, «особенно для красного».
• Категория: Чай местной популяции куста; географический сертификационный знак (2022).
• Происхождение: Китай, провинция Хунань (湖南, Húnán), городской округ Шаоян (邵阳, Shàoyáng), Чэнбу-Мяоский автономный уезд (城步, Chéngbù).
• Зона: Провинциальный перечень 2024 года указывает уезд Чэнбу как административную принадлежность держателя знака; юридической границы зоны я не нашёл. Справочная статья называет волости и посёлки, где растёт популяция: Тинпин (汀坪), Вэйси (威溪), Жулинь (儒林), Ланьжун (兰蓉), Баймаопин (白毛坪), Утуань (五团), Чанъаньин (长安营) и Данькоу (丹口).
• Географические координаты: Для района Гаомэй — Пэндун волости Тинпин справочная статья даёт 25°58′–26°02′ с. ш. и 110°14′–110°20′ в. д.

2. История и Культурное Значение:

• История:
  • Старые записи. Справочная статья приводит строку из «Летописи земли Чэнбу» (城步乡土志): «茶有八峒茶·略可采用» — «из чаёв есть чай восьми дунов, отчасти пригодный». Местные публикации передают её иначе — «城步有八峒茶，可采»; первоисточника я не видел.
  • 1974–1982 — находки. По той же статье, в 1974 году нашли высокий дикий куст с широким толстым листом; в 1975 году специалисты Хунаньского сельскохозяйственного института описали его как полудревовидный крупнолистный чай. В 1982 году у Цаоцзявань (曹家湾) нашли куст высотой 7,28 м с диаметром ствола 41,1 см.
  • Опыт пересадки. В 1975–1980 годах популяцию пробовали растить в другом районе Шаояна; кусты стали кустарником, лист измельчал, и её сочли экотипом, привязанным к месту.
  • 1980-е — красный дроблёный чай. Справочная статья пишет, что в 1984 году дроблёный красный чай из этой популяции фабрики Цилипин (七里坪) получил звание провинциального качественного продукта, а на середину 1980-х пришёлся расцвет: весь лист скупали для экспорта. С уходом китайского красного чая с внешнего рынка в середине 1990-х популяция пришла в упадок.
  • 1986–1987 — сорт. В июне 1986 года популяция признана провинциальным местным сортом; в 1987 году — провинциальной комиссией по сортам.
  • 2020. По справочной статье, уезд объявил о защите и учёте старых чайных деревьев.
  • 2022 — знак. Государственное управление интеллектуальной собственности в 1777-м выпуске бюллетеня товарных знаков объявило «城步峒茶» географическим сертификационным знаком; справочная статья датирует начало действия 28 января 2022 года. Для Шаояна это первый новый географический знак того года — так сообщила окружная администрация рынка 23 февраля.
• Название:
  • «Чэнбу» (城步) — имя уезда.
  • «Дун» (峒, dòng) — по справочной статье, так звались единицы управления в горных землях мяо; при Мин в Чэнбу было пять таких «дунов». Чай «назван по месту» — отсюда 峒茶.
• Культурное значение: «Хунань жибао» пишет, что у мяо и дун Чэнбу издавна принято пить масляный чай (油茶, yóuchá), что чэнбуский масляный чай внесён в провинциальный список нематериального наследия и что главное его сырьё — именно лист 峒茶.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Популяция: Семенная (有性系) местная популяция. Официальные сообщения называют её южным крупнолистным древовидным типом (南方大叶种乔木型); справочная статья в другом месте пишет «малое дерево, среднелистный, среднего срока» (小乔木型，中叶类，中生种). Расхождение источники не объясняют.
• Две формы: По цвету зрелого листа местные жители различают «зеленолистный дунча» (青叶峒茶, его зовут ещё 竹叶茶 и 绵茶) и «желтолистный дунча» (黄叶峒茶).
• Куст и лист: По справочной статье — ствол выражен, ветви редкие; лист длинно-эллиптический, зелёный или тёмно-зелёный, блестящий. Побеги жёлто-зелёные, сильно опушённые, долго остаются нежными.
• Сроки: Весенние почки трогаются в конце марта, сбор начинается в середине апреля — по той же статье.
• Стандарт сбора: Для чая под знаком данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

• Регион: Юго-запад Хунани, стык с Гуанси. «Летопись Шаояна», которую цитирует справочная статья, помещает главный район в волость Тинпин на границе с гуансийскими уездами Луншэн и Цзыюань, на северо-западном краю хребта Юэчэнлин (越城岭).
• Высота произрастания: 300–700 м в районе Тинпина — по справочной статье; та же статья пишет о группах старых кустов выше 1700 м в национальном парке Наньшань.
• Климат: По справочной статье — около 18 °C в среднем за год, 1560,7 мм осадков, около ста туманных дней.
• Почвы: Преимущественно красноземы, слабокислые (pH 5,0–5,5), с содержанием органического вещества 3,09 % — по справочной статье и приведённой в ней окружной летописи.
• Масштаб: По сообщению администрации рынка Шаояна (2022) — 30 тысяч му посадок; справочная статья называет больше 40 тысяч му дикорастущих и посаженных кустов на 2020 год.

5. Технология Производства:

Документа с требованиями к технологии чая под знаком я не видел. Найденные источники описывают три линии.

• Красный дроблёный чай. Главная продукция 1980-х, на экспорт; параметров обработки в найденных источниках нет.
• Современные чаи. Справочная статья пишет о выпуске красного и зелёного чая, но технологии не описывает.
• Чайные лепёшки для масляного чая. По справочной статье, лист собирают около Цинмина и Гуюя, варят в железном котле с рисовой водой, несколько часов томят на слабом огне, горячим разминают, формуют лепёшки размером с горсть и досушивают на огне и солнце.

6. Органолептические Характеристики:

Под знаком идут чаи разных классов, поэтому общего описания нет. Ниже — описание красного чая из этой популяции по справочной статье.

• Внешний вид сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
• Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
• Аромат настоя: Для красного чая — насыщенный и долгий (香气浓郁持久), с цветочно-медовым тоном (花蜜香).
• Вкус: Для красного чая — мягкий (醇和), в другом месте той же статьи — мягкий и освежающий (醇和爽口).
• Цвет настоя: Для красного чая — густо-красный и яркий (红浓明亮).
• Чайное дно (заваренный лист): Описаний в найденных источниках нет.

Для масляного чая, по той же статье, желтолистная форма даёт вкус гуще и выдерживает больше заливов, чем зеленолистная.

7. Химический Состав:

Справочные тексты приводят проценты полифенолов, аминокислот, катехинов и экстрактивных веществ, но цифры противоречат друг другу даже внутри одного текста, а метод и образец не названы. Поэтому я их не переношу.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса — параметры зависят от того, какой чай в руках.

• Красный: 90–95 °C, 3–5 г на 150 мл, первый настой 15–30 секунд в гайване, затем четыре-пять заливов с прибавкой 10–15 секунд.
• Зелёный: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, первый настой 40–60 секунд в стеклянном стакане или гайване, два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. Зелёный чай — в герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов, выпить в течение года. Красный — в сухом тёмном месте при комнатной температуре, в плотной упаковке, вдали от запахов.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

• Как избежать подделок:
  • Искать на упаковке географический сертификационный знак «城步峒茶».
  • Проверять, что производитель из уезда Чэнбу.
  • Смотреть на этикетке класс чая: под одним именем выходят и красный, и зелёный.

12. Интересные Факты:

• Куст высотой 7,28 м из Цаоцзявань справочная статья называет самым высоким чайным деревом Хунани.
• Слово «峒» в имени — не «пещера», а старая единица управления в горах мяо.

13. Сравнение с другими чаями:

• Таоюань Дае Ча (桃源大叶茶): Другое хунаньское имя, стоящее на местном крупнолистном сорте; тоже без единого класса.
• Жучэн Бай Мао Ча (汝城白毛茶): Хунаньский чай из местного крупнолистного дикорастущего ресурса.
• Баоцзин Хуан Цзинь Ча (保靖黄金茶): Хунаньский чай, названный по местному сорту, — зелёный; из того же сорта делают и красный.

В заключение:

Чэнбу Дунча — имя не класса, а живой популяции куста из гор на стыке Хунани и Гуанси. Её история — старые деревья, найденные в 1970–1980-х годах, экспортный дроблёный красный чай, упадок и возвращение под географическим знаком в 2022 году. Источники сходятся в главном: сырьё лучше всего раскрывается в красном чае, а дома у мяо и дун идёт в масляный чай.

the teas described here are available from teamotea