Xián'ān zhuānchá

Сяньань Чжуаньча (Xián’ān zhuānchá, 咸安砖茶) — «сяньаньский кирпичный чай», прессованный тёмный чай района Сяньань (咸安区) городского округа Сяньнин на юге провинции Хубэй. Его делают из полуфабриката lǎoqīngchá (老青茶), который проходит влажное скучивание, и прессуют в небольшие твёрдые кирпичи. Это хубэйская традиция «зелёного кирпича» (青砖茶). По материалу, опубликованному на портале правительства Сяньнина, производству больше 400 лет. С 2015 года имя охраняется как сельскохозяйственное географическое указание, а в 2025 году чай признан продуктом с географическим указанием.

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Тёмный чай (黑茶, hēichá), прессованный. Класс задаёт регламент охраны: полуфабрикат после фиксации, скручивания и солнечной сушки проходит влажное скучивание (渥堆, wòduī) — признак тёмного чая.
• Ловушка имени: «青» в слове 青砖茶 (qīngzhuānchá) не означает зелёного чая: кирпич прессуют из полуфабриката 老青茶 (lǎoqīngchá), а класс задаёт технология со скучиванием.
• Категория: Хубэйский «зелёный кирпич»; продукт с географическим указанием.
• Происхождение: Китай, провинция Хубэй (湖北, Húběi), городской округ Сяньнин (咸宁, Xiánníng), район Сяньань (咸安, Xián’ān).
• Зона охраны: Семь посёлков и волостей района — Гуйхуа (桂花镇), Мацяо (马桥镇), Даму (大幕乡), Шуансицяо (双溪桥镇), Хэшэнцяо (贺胜桥镇), Тинсыцяо (汀泗桥镇) и Хэнгоуцяо (横沟桥镇): 63 деревни и один государственный лесхоз, всего 2000 га.
• Географические координаты: 114°06′–114°43′ в. д. и 29°39′–30°02′ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

• История:
  • Прообразы. По материалу о чибиском кирпичном чае на сайте Хубэйского провинциального комитета НПКСК (2023), прообраз 青砖茶 — сунский пластинчатый чай (片茶), который, по «Истории Сун» (宋史), пропаривали и формовали; позже торговцы Янлоудуна (羊楼洞) ради дешёвой дальней перевозки стали прессовать чай в цилиндры (帽盒茶).
  • 1368. По реестру нематериального наследия, род Хэ (何) переселился из Цзянси (по материалу НПКСК — из уезда Сюшуй, 修水) в местность под Сяньнином (柏墩) и занялся изготовлением и продажей чая; с тех пор ремесло передано через двадцать поколений; реестр называет этот род основателем марки Чаншэнчуань (长盛川). Её технология с 2021 года — в государственном списке нематериального наследия как ветвь технологии тёмного чая (заявка подана от Ичана, куда технология пришла из Сяньнина).
  • Мин и Цин. По материалу «Сяньнин жибао» на сайте городского правительства (2020), сяньаньский кирпичный чай «начался при Мин, расцвёл при Цин». Марка, которой источники представляют сяньаньский кирпич, — «生甡川» (в справочнике и базе географических указаний — «生川»); её история, по тому же источнику, начинается в 1590 году, на 18-м году эры Ваньли.
  • 1911. Золотая медаль Панамской международной выставки — год по источнику, других подтверждений нет.
  • 1927. Чай показан как изделие первого сорта на первой провинциальной выставке отечественных товаров Хубэя.
  • 2015. Министерство сельского хозяйства объявлением № 2314 от 5 ноября 2015 года зарегистрировало сельскохозяйственное географическое указание (запись AGI01763). Держатель — Ассоциация органического чая района Сяньань (咸宁市咸安区有机茶产业协会).
  • 2025. Объявление Государственного управления интеллектуальной собственности КНР (CNIPA) № 640 признало чай продуктом с географическим указанием; заявитель — Чайная ассоциация района Сяньань (咸宁市咸安区茶叶协会).
• Расхождение в возрасте: Тот же городской сайт в статье 2010 года о хубэйском 青砖茶 пишет о «более чем ста годах» производства в районе Сяньнина — против «более 400 лет» в материале 2020 года.
• Рынки: По материалу 2020 года, чай марки «生甡川» продавали во Внутреннюю Монголию, Синьцзян, Тибет, на Северо-Восток Китая, в Монголию, Россию, Японию, Западную Европу и Северную Америку.
• Культурное значение: Район строит на имени общественный бренд.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Сорта / Культивары: Регламент называет основными 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 白毫早 (Báiháozǎo), 碧香早 (Bìxiāngzǎo) и 鄂茶8号 (Èchá 8); как новый сорт на развитие сажают 黄金芽 (Huángjīnyá) — по регламенту, с высоким содержанием аминокислот.
• Сырьё двух видов: Для облицовочного чая (面茶, miànchá) — молодые нежные листья первой волны сезона со стеблями; для начинки (里茶, lǐchá) — зрелые, полностью раскрытые листья того же сезона, в основном с красными стеблями.
• Сбор: В чистые проветриваемые бамбуковые корзины; лист без задержки везут на фабрику.
• Уход: Основное органическое удобрение вносят осенью на глубину от 20 см: 200–250 кг жмыха или товарной органики либо 1000–2000 кг навоза на 667 м².

4. Терруар и Особенности Выращивания:

• Рельеф: Переход от гор Муфу (幕阜山) к Цзянханьской равнине; высшая точка — вершина Цзаобэйянь горы Даму, 954,1 м, холмы центра и востока — на 50–300 м.
• Почвы: Шесть типов, в основном нейтральные или слабокислые, pH 5,5–7,5. Красные почвы (46,04 % площади) лежат на низкогорьях и холмах на высоте 50–800 м.
• Климат: Субтропический муссонный влажный; 1879,65 солнечного часа в году (42 % возможного), около 150 дождливых дней и 1531,4 мм осадков.
• Среда: По регламенту, сады лежат в среде, близкой к первозданной, без промышленных загрязнений в радиусе пяти километров; продукция должна отвечать стандарту безвредного чая (无公害食品 茶叶, NY5244-2004).
• Площадь и выработка: Регламент — 10 000 му основных садов и 5000 т (справочник относит эти числа к 2014 году); карточка базы географических указаний — около 20 000 му и больше 2000 т.

5. Технология Производства:

Регламент охраны задаёт две цепочки: lǎoqīngchá — свежий лист → фиксация → скручивание → солнечная сушка; кирпич — lǎoqīngchá → скучивание → сортировка → купаж → прессование → сушка.

1. Фиксация (杀青, shāqīng): В барабане при температуре стенки около 350 °C около минуты, пока лист не размягчится.
2. Скручивание (揉捻, róuniǎn): Горячим, по схеме «слабый — сильный — слабый нажим», 10–20 минут.
3. Солнечная сушка (晒干, shàigān): До влажности около 15 %.
4. Скучивание (渥堆, wòduī): Сырьё увлажняют до 28–36 % и складывают по сортам в кучи высотой около 3 м. Через 3–5 дней куча разогревается примерно до 60 °C — её перебивают; ещё через 2–3 дня кучи объединяют в более крупные, высотой около 5 м, а когда они снова нагреются примерно до 60 °C, прорезают в них вентиляционные канавы. Всего скучивание длится 20–30 дней, до влажности около 12 %.
5. Сортировка и купаж (复制、拼配, fùzhì, pīnpèi): Сырьё режут, просеивают, очищают от примесей и смешивают сорта в заданной пропорции.
6. Прессование (压制, yāzhì): Сырьё размягчают паром и прессуют в формах.
7. Сушка (干燥, gānzào): В камере с паровым отоплением, с подъёмом от 35–40 °C до 55–70 °C за 7–11 дней.

Справочник описывает иначе: гидравлический пресс, формы из сандалового дерева и сушка на древесном угле. Городской портал в общем описании хубэйского 青砖茶 (не требование к этому чаю) даёт плитку в 2 кг размером 34 × 17 × 4 см: наружный слой 洒面 — из лучшего сырья, внутренний облицовочный 二面 — чуть проще (оба слоя вместе — 0,125 кг), начинка 里茶 — из самого простого (1,75 кг).

6. Органолептические Характеристики:

• Внешний вид сухого листа: Небольшой твёрдый кирпич аккуратного вида (外形美观，形状为小砖型，质地坚硬); цвет зеленовато-бурый (青褐).
• Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
• Аромат настоя: Чистый (纯正).
• Вкус: Насыщенный и чистый (浓纯). Общее описание класса добавляет: без травянистой «зелени».
• Цвет настоя: Красный и яркий (红亮); у класса в целом — красно-жёлтый.
• Чайное дно (заваренный лист): Для этого чая описаний нет; у хубэйского 青砖茶 в целом — тёмное, почти чёрное, грубое (暗黑粗老).

7. Химический Состав:

Показатель	Регламент 2015 года и требования CNIPA 2025 года
Водорастворимые экстрактивные вещества	≥ 20 %
Полифенолы	≥ 0,5 %
Кофеин	≥ 1,0 %
Свободные аминокислоты	≥ 0,10 %

Требования CNIPA 2025 года повторяют пороги регламента 2015 года; пороги по полифенолам и аминокислотам очень низкие.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет. Длинный перечень традиционных представлений о пользе в регламенте охраны проверенными данными не является.

9. Заваривание:

Способ из регламента охраны: ножом отрубить от кирпича небольшой кусок, раздробить, залить водой в пропорции 1 : 50 и варить 2–3 минуты после закипания. В сообщении Министерства сельского хозяйства о соседнем Чиби сказано, что хубэйский кирпич вскрывают специальным чайным шилом (茶锥) и затем варят.

Практика класса для тёмного прессованного чая — проливы: 5 г на 100–150 мл воды 95–100 °C в глиняном чайнике или гайвани; промыть и слить, первый настой — 10–20 секунд, дальше много проливов с удлинением.

10. Хранение:

Практика класса. В сухом проветриваемом месте без света и запахов, в бумажной упаковке, при комнатной температуре.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

• Как избежать подделок:
  • Искать знак географического указания. В 50-м провинциальном списке допущенных к знаку (август 2025 года) названы три компании: 咸宁市柏庄茶业有限公司, 咸宁市剑春茶业合作社 и 咸宁市三山川茶业股份有限公司. Номер 2025 года № 642 стоит там у всех 1153 записей — это допуск пользователей, а не признание продукта (№ 640).
  • Проверять происхождение: семь посёлков и волостей района Сяньань.
  • Для сельскохозяйственного указания разрешение на знак выдаёт районная Ассоциация органического чая — производитель без её допуска знак ставить не вправе.
  • Не путать с кирпичным чаем соседнего Чиби — у него своё наименование и своя зона.
  • Не путать Сяньань (咸安) в Хубэе с Сяньяном (咸阳) в Шэньси, где делают свой прессованный фу-чай.

12. Интересные Факты:

• Скучивание в регламенте расписано по дням — около месяца работы.
• Сырьё делят по месту в кирпиче: нежное — на облицовку, зрелое с красными стеблями — на начинку.
• Способ употребления в регламенте — варка, а не заваривание.

13. Сравнение с другими тёмными чаями:

• Хубэй Цин Чжуань (湖北青砖): Хубэйский «зелёный кирпич» в целом, с центром в Янлоудуне; Сяньань Чжуаньча — охраняемое имя одного района той же традиции.
• Лао Цин Ча (老青茶): Полуфабрикат, из которого прессуют и сяньаньский кирпич.
• Линьсян Хэйча (临湘黑茶): Тёмный чай уезда Линьсян провинции Хунань.

В заключение:

Сяньань Чжуаньча — тёмный кирпичный чай южного Хубэя с подробным регламентом: семь посёлков, облицовка из нежного листа и начинка из зрелого, месяц скучивания и небольшие твёрдые кирпичи с красным ярким настоем. Возраст традиции источники оценивают по-разному — «больше 400 лет» и «больше ста».

the teas described here are available from teamotea