Wūlóng

** ** Улун, также известный как “Черный дракон” или “Темный дракон”, — это обширная группа полуферментированных чаев, занимающая промежуточное положение между зелеными и красными (черными по-европейски) чаями по степени окисления. Улуны славятся необычайно широким спектром вкусов и ароматов, которые варьируются от свежих, цветочных и травянистых до насыщенных, пряных, фруктовых, ореховых и даже дымных.

1. Классификация и Происхождение

• Тип: Полуферментированный чай. Степень ферментации (окисления) улунов может колебаться в широких пределах от 8-12% до 80-85%, что и обуславливает их вкусовое разнообразие.

• Категория: Одна из шести основных категорий чая в китайской классификации (наряду с зеленым, белым, желтым, красным и черным чаем). В свою очередь, улуны делятся на множество подгрупп по месту происхождения, сорту чайного куста, степени ферментации и обжарки.

• Происхождение: Родиной улунов считается провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn) на юго-востоке Китая. Именно здесь, в горах Уишань (武夷山, Wǔyí Shān) и уезде Аньси (安溪县, Ānxī Xiàn), зародились традиции производства улунских чаев. Позже технология распространилась на Тайвань (台湾, Táiwān), где были выведены собственные сорта и разработаны уникальные методы обработки, а также в провинцию Гуандун (广东, Guǎngdōng).

• Географические координаты:

  • Фуцзянь: 23° - 28° северной широты, 116° - 120° восточной долготы.
  • Тайвань: 22° - 25° северной широты, 120° - 122° восточной долготы.
  • Гуандун: 20° - 25° северной широты, 109° - 117° восточной долготы.

2. История и Культурное Значение

• История: История улунов насчитывает несколько столетий. Существует множество версий и легенд о происхождении этого вида чая. По одной из них, улуны появились в эпоху династии Мин (1368-1644 гг.) в горах Уишань. Согласно другой версии, их начали производить в уезде Аньси в начале 18 века. Как бы то ни было, к 19 веку улуны уже были широко известны и высоко ценились в Китае и за его пределами.

• Название:

  • “Улун” (乌龙) - “черный дракон”, “темный дракон”, “вороной дракон”. Существует несколько версий происхождения этого названия:
    • Форма листа: Темные, изогнутые чаинки улунов напоминают свернувшегося черного дракона.
    • Легенда о чаеводе: По одной из легенд, чаевод по имени Су Лун (苏龙), чье имя созвучно “У Лун”, был черен, как уголь.
    • Свойства чая: Возможно, название отражает силу, мощь и изменчивость, присущие этому виду чая.

• Культурное значение: Улуны занимают важное место в китайской чайной культуре. Они ценятся за свой богатый вкус, многогранный аромат, способность выдерживать многократные заваривания и гармонизирующее воздействие. Улуны часто используются в Гунфу Ча (功夫茶, Gōngfū Chá) - традиционной китайской чайной церемонии, где важна каждая деталь - от выбора посуды до техники заваривания.

3. Ботаническое Описание и Сырьё

• Сорт: Для производства улунов используется множество сортов чайного куста (Camellia sinensis). Каждый регион, как правило, специализируется на своих собственных сортах, которые наилучшим образом адаптированы к местным условиям. Некоторые из наиболее известных сортов:
  • Те Гуаньинь (铁观音, Tiě Guānyīn): “Железная Богиня Милосердия” - один из самых знаменитых сортов, родом из уезда Аньси, провинция Фуцзянь.
  • Да Хун Пао (大红袍, Dà Hóng Páo): “Большой Красный Халат” - легендарный сорт из гор Уишань, провинция Фуцзянь.
  • Жоу Гуй (肉桂, Ròu Guì): “Корица” - сорт из гор Уишань, известный своим пряным ароматом.
  • Шуй Сянь (水仙, Shuǐ Xiān): “Водяной Нарцисс” - сорт, распространенный в горах Уишань и на юге Фуцзяни.
  • Бай Цзи Гуань (白鸡冠, Bái Jīguān): “Белый Петушиный Гребень” - редкий сорт из гор Уишань.
  • Хуан Цзинь Гуй (黄金桂, Huángjīn Guì): “Золотая Корица” - сорт из уезда Аньси, известный своим цветочным ароматом.
  • Мао Се (毛蟹, Máo Xiè): “Мохнатый Краб” - еще один популярный сорт из уезда Аньси.
  • Ци Лань (奇兰, Qí Lán): “Редкая/Чудесная Орхидея” - сорт, известный своим цветочным ароматом.
  • Фо Шоу (佛手, Fó Shǒu): “Рука Будды” - сорт, названный так из-за формы листьев, напоминающих пальцы.
  • Цин Син Улун (青心乌龙, Qīng Xīn Wūlóng): “Зеленое Сердце Улун” - распространенный сорт на Тайване.
  • Цзинь Сюань (金萱, Jīn Xu萱): “Золотой Цветок” - тайваньский селекционный сорт, известный легким сливочным ароматом.
  • Сы Цзы Чунь (四季春, Sì Jì Chūn): “Весна Четырех Сезонов” - тайваньский сорт, известный своей неприхотливостью.
• Сбор: Время сбора зависит от конкретного региона и сорта улуна. Наиболее ценятся весенние улуны, но сбор может также происходить летом, осенью и зимой.
• Стандарт сбора: Обычно собирают почку и два-три верхних листа, но для некоторых улунов могут использоваться и более зрелые листья. Для элитных улунов используется только самое нежное сырье.
• Требования к сырью: Высокие. Используются только здоровые, неповрежденные листья и почки.

4. Терруар и Особенности Выращивания

• Регионы: Улуны выращиваются в трех основных регионах:
  • Северная Фуцзянь (闽北, Mǐn Běi): Горы Уишань - родина утесных улунов (Янь Ча), таких как Да Хун Пао, Жоу Гуй, Шуй Сянь. Горы отличаются скалистым рельефом, красноземными почвами, богатыми минералами, и влажным климатом с частыми туманами. Именно эти условия придают уишаньским улунам их неповторимый “утесный” характер (“янь юнь”).
  • Южная Фуцзянь (闽南, Mǐnnán): Уезд Аньси - родина Те Гуаньинь и многих других сортов. Здесь преобладает холмистый рельеф, почвы также богаты минералами. Климат субтропический, с обильными осадками.
  • Тайвань: Горные районы, такие как Алишань, Шань Лин Си, Ли Шань, Дун Дин и др. На Тайване выращивают, в основном, слабоферментированные улуны, часто на большой высоте (более 1000 метров). Высокогорные улуны ценятся за свой тонкий аромат, сладковатый вкус и высокое содержание аминокислот.
  • Провинция Гуандун (广东, Guǎngdōng): Горы Фэнхуан - родина Дань Цунов. Здесь преобладают старые чайные деревья, а чай отличается уникальным разнообразием ароматов.
• Высота произрастания: Может варьироваться от 200 до 2600 метров над уровнем моря, в зависимости от региона. Высокогорные улуны (выше 1000 метров) ценятся особенно высоко.
• Почвы: Разнообразные, но, как правило, богатые минералами, хорошо дренированные. В Уишань преобладают красноземы с вкраплениями песчаника, в Аньси - красные и желтые почвы.
• Климат: Субтропический муссонный, с теплой зимой и жарким летом. Характерна высокая влажность, обильные осадки, частые туманы.

5. Технология Производства

Технология производства улунов - одна из самых сложных в чайном мире. Она включает в себя множество этапов, каждый из которых требует от мастера большого опыта и внимания к деталям. Ключевые особенности технологии - многократное встряхивание и “отдых” листьев, а также обжарка.

• Сбор (采摘 - cǎi zhāi): Описан выше, производится вручную.
• Подвяливание (萎凋 - wěidiāo): Собранные листья раскладывают на открытом воздухе (солнечное или теневое подвяливание) или в помещении на несколько часов (иногда до суток и более). Цель - удалить часть влаги из листьев (на 30-50%), сделать их более мягкими и эластичными, а также запустить процесс ферментации.
• Встряхивание (摇青 - yáo qīng): Важнейший и самый сложный этап в производстве улунов. Листья аккуратно встряхивают, ворошат и подбрасывают на специальных бамбуковых подносах или в специальных машинах (в наше время). Этот процесс стимулирует окисление (ферментацию) неравномерно по листу. Края листа окисляются сильнее (и позже приобретают красноватый оттенок), а середина - слабее. Встряхивание проводится несколько раз (от 3-5 до 10-12 и более) с перерывами на “отдых” листьев (静置 - jìngzhì). “Отдых” может длиться от 30 минут до нескольких часов. Именно **чередование встряхивания и “отдыха”**позволяет чайному мастеру точно контролировать степень ферментации и формировать желаемый вкусо-ароматический профиль чая. Этот этап может занимать от 8 до 24 часов и дольше.
• Ферментация (发酵 - fājiào): Процесс окисления, который происходит во время встряхивания и “отдыха” листьев. Степень ферментации улунов может варьироваться в широких пределах (от 8-12% до 80-85%), что и обуславливает их вкусовое разнообразие.
• «Убийство зелени» (杀青 - shā qīng): Обжарка при высокой температуре (180-250°C) в котлах, специальных роллерах или машинах. Цель - остановить процесс ферментации, зафиксировать аромат, удалить травянистый запах и придать листьям форму.
• Скручивание (揉捻 - róuniǎn): После “убийства зелени” листья скручивают, придавая им характерную форму. Форма скрутки зависит от региона и конкретного вида улуна:
  • Полусферическая (шарообразная): Характерна для тайваньских улунов и многих улунов из Аньси (Те Гуаньинь).
  • Продольная: Характерна для утёсных улунов из Уишань и Дань Цунов.
• Сушка (烘干 - hōnggān): Чай сушат, чтобы удалить влагу и придать ему стабильность при хранении. Сушка может проходить в несколько этапов.
• Обжарка (焙火 - bèihuǒ): Многие улуны подвергаются финальной обжарке (прогреву). Степень обжарки может быть разной:
  • Легкая (низкотемпературная): Сохраняет больше свежих, цветочных нот в аромате.
  • Средняя: Придает чаю более насыщенный вкус с ореховыми, карамельными нотами.
  • Сильная (высокотемпературная): Характерна для утесных улунов, придает чаю “огненный” вкус с дымными, шоколадными нюансами.
  • Прогрев на углях (Тан Пэй): Традиционный способ обжарки, который придает чаю особый, глубокий аромат.
• Сортировка (分级 - fēnjí): Готовый чай сортируют по размеру и качеству.
• Отдых: После обжарки чай “отдыхает” некоторое время, чтобы вкус и аромат сбалансировались.

6. Органолептические Характеристики

Органолептические свойства улунов представляют собой сложную систему взаимосвязанных характеристик, которые формируются под влиянием множества факторов. Каждый этап производства оставляет свой отпечаток на финальном профиле чая.

Визуальные характеристики сухого листа: Внешний вид улунов варьируется от плотно скрученных полусферических гранул (характерно для Те Гуаньинь и тайваньских улунов) до продольно скрученных полосок (типично для утесных чаев). Цветовая гамма охватывает спектр от изумрудно-зеленого с серебристым отливом у слабоферментированных сортов до темно-коричневого с бронзовыми оттенками у сильно прожаренных. Качественные улуны отличаются целостностью листа, отсутствием крошки и пыли, равномерностью скрутки. При внимательном рассмотрении можно заметить характерную “красную кайму” (红边, hóng biān) - результат окисления краев листа во время встряхивания.

Ароматический профиль: Аромат улунов многослоен и изменчив. В сухом виде слабоферментированные улуны источают свежие цветочные ноты - орхидеи, жасмина, османтуса, иногда с оттенками свежей зелени и молочными нюансами. Среднеферментированные демонстрируют фруктовую гамму - персик, абрикос, личи, с медовыми акцентами. Сильноферментированные и прожаренные улуны раскрываются древесными, пряными, карамельными тонами с нотами печеных фруктов, орехов, иногда - какао и табака. После заваривания ароматическая палитра усложняется, появляются новые оттенки. Особенно ценится “хуэй гань” (回甘, huí gān) - возвращающаяся сладость, которая ощущается в горле после глотка.

Вкусовые характеристики: Вкус улунов отличается полнотой, маслянистостью, бархатистостью. Слабоферментированные сорта демонстрируют освежающую сладость с легкой терпкостью, цветочными и травянистыми нотами. По мере увеличения степени ферментации появляются фруктовые, медовые оттенки, вкус становится более насыщенным и округлым. Сильноферментированные улуны обладают глубоким, многогранным вкусом с минеральными, древесными, пряными акцентами. Прожарка добавляет карамельные, ореховые, иногда дымные ноты. Важной характеристикой является “янь юнь” (岩韵, yán yùn) - особое минеральное послевкусие утесных чаев, и “инь юнь” (音韵, yīn yùn) - характерное послевкусие Те Гуаньинь.

Цвет и прозрачность настоя: Цветовая гамма настоя улунов чрезвычайно разнообразна. Слабоферментированные дают светло-желтый, зеленовато-золотистый настой. С увеличением степени ферментации цвет углубляется до медового, янтарного. Сильноферментированные и прожаренные улуны дают насыщенный оранжевый, красновато-коричневый настой. Качественный улун всегда дает прозрачный, яркий настой без мути и осадка. При остывании может появляться легкая опалесценция - признак высокого содержания эфирных масел.

Тактильные ощущения: Улуны создают особые тактильные ощущения во рту. Характерна маслянистость, обволакивающая текстура, которая особенно выражена у высококачественных сортов. Ощущается приятная терпкость, стимулирующая слюноотделение. После глотка остается длительное, эволюционирующее послевкусие с охлаждающим эффектом в горле.

Динамика изменения при многократном заваривании: Одна из уникальных особенностей улунов - способность выдерживать множество заварок, при этом каждая раскрывает новые грани вкуса и аромата. Первые заварки обычно более ароматные, с доминированием верхних нот. К третьей-четвертой заварке раскрывается основное тело вкуса. Последующие заварки демонстрируют более глубокие, базовые ноты. Качественный улун способен выдержать 7-10 заварок и более, постепенно раскрываясь и эволюционируя.

7. Органолептические Характеристики

Вкусо-ароматические свойства улунов очень разнообразны и зависят от:

• Сорта чайного куста.

• Региона произрастания (терруара).

• Степени ферментации.

• Степени и способа обжарки.

• Сезона сбора.

• Мастерства производителя.

Общие характеристики:

• Внешний вид: Скрученные листья, форма зависит от региона (полусферическая или продольная). Цвет от зеленого до темно-коричневого, иногда с красноватым оттенком.
• Аромат: Богатый, многогранный. Может варьироваться от свежего, цветочного, фруктового (у слабоферментированных улунов) до насыщенного, пряного, орехового, карамельного, шоколадного, дымного (у сильноферментированных и прожаренных улунов).
• Вкус: Полный, насыщенный, маслянистый, с легкой терпкостью и сладковатым послевкусием. В букете могут присутствовать цветочные, фруктовые, медовые, ореховые, карамельные, пряные, древесные, минеральные ноты.
• Цвет настоя: От светло-желтого, золотистого (у слабоферментированных) до янтарно-красного, коричневого (у сильноферментированных и прожаренных).
• Чайное дно: Цельные, упругие листья, раскрывшиеся после заваривания. Цвет от зеленого до коричневого, часто с “красной каймой” по краям (результат окисления).

8. Химический Состав

Улуны богаты:

• Полифенолами: Катехины, теафлавины, теарубигины - мощные антиоксиданты.
• Аминокислотами: Особенно L-теанином, который отвечает за сладковатый вкус и обладает успокаивающим действием.
• Алкалоидами: Кофеин, теобромин, теофиллин.
• Эфирными маслами: Обуславливают богатый и многогранный аромат улунов. Состав эфирных масел сильно зависит от сорта, терруара и технологии обработки.
• Витаминами: C, группы B, E, K.
• Минералами: Калий, фтор, магний, марганец, железо, селен.

9. Полезные Свойства

• Тонизирующий эффект: Бодрят, улучшают концентрацию внимания, снимают усталость.
• Антиоксидантное действие: Защищают клетки от свободных радикалов, замедляют процессы старения, способствуют профилактике онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
• Улучшение пищеварения: Стимулируют пищеварение, улучшают обмен веществ, способствуют усвоению пищи.
• Согревающее/Охлаждающее действие: В зависимости от степени ферментации и прожарки, улуны могут обладать как согревающим (темные улуны), так и охлаждающим (светлые улуны) эффектом.
• Сердечно-сосудистая система: Способствуют снижению уровня “плохого” холестерина, укреплению стенок сосудов, нормализации артериального давления.
• Снижение веса: Ускоряют метаболизм, способствуют расщеплению жиров.
• Детоксикация: Помогают выводить токсины из организма.
• Расслабляющий эффект: Благодаря L-теанину, улуны помогают снять стресс, улучшить настроение, способствуют релаксации.
• Укрепление иммунитета: Повышают сопротивляемость организма к инфекциям.
• Польза для полости рта: Высокое содержание фтора способствует укреплению зубной эмали и профилактике кариеса.

10. Заваривание

• Температура воды: Варьируется в зависимости от степени ферментации и прожарки улуна:

  • Слабоферментированные (зеленые) улуны: 80-90°C.
  • Среднеферментированные улуны: 85-95°C.
  • Сильноферментированные и прожаренные улуны: 90-95°C (иногда до 98°C).

• Количество чая: 5-7 грамм на 150-200 мл воды (примерно 1-1,5 чайной ложки).

• Посуда: Идеально подходят гайвань (традиционная китайская чашка с крышкой) и глиняный чайник из исинской глины. Исинская глина считается лучшей для улунов, так как она пористая и позволяет чаю “дышать”, а также “запоминает” аромат чая, что со временем улучшает вкус настоя. Также можно использовать фарфоровую посуду.

• Процесс:

  1. Прогревание посуды: Ополосните гайвань или чайник кипятком.
  2. Промывка чая (быстрый пролив): Поместите чай в гайвань, залейте небольшим количеством горячей воды и сразу же слейте воду. Этот этап позволяет смыть с листьев пыль, а также “пробудить” чай, подготовив его к раскрытию.
  3. Первое заваривание: Залейте чай горячей водой (температура зависит от вида улуна) и настаивайте от нескольких секунд до 1-3 минут. Время зависит от конкретного вида улуна, качества сырья и ваших предпочтений. Для слабоферментированных улунов первый пролив обычно самый короткий (15-30 секунд), для сильноферментированных и прожаренных - дольше.
  4. Разлейте настой по чашкам: Полностью слейте настой из гайвани или чайника в чахай (сливник), а затем разлейте по чашкам.
  5. Повторные заваривания: Улуны можно заваривать многократно (5-7 раз, иногда и больше), постепенно увеличивая время настаивания на 15-30 секунд с каждым последующим проливом. С каждым проливом вкус и аромат чая будут меняться, раскрываясь новыми гранями.

Важные нюансы:

• Не передерживайте: Слишком долгое заваривание может привести к появлению горечи и терпкости, особенно у слабоферментированных улунов.
• Слушайте чай: Ориентируйтесь на свои ощущения, на цвет и аромат настоя, корректируйте время заваривания.
• Наблюдайте за чаем: Обращайте внимание на то, как раскрываются листья, как меняется цвет настоя. Это поможет лучше понять характер чая.
• Экспериментируйте: Не бойтесь пробовать разные способы заваривания, температуру воды, время настаивания, чтобы найти свой идеальный вариант.

11. Хранение

Улуны, особенно слабоферментированные, довольно чувствительны к условиям хранения. Их следует хранить:

• В сухом, прохладном, темном месте: Избегайте попадания прямых солнечных лучей, резких перепадов температур и влажности. Некоторые улуны (особенно слабоферментированные) рекомендуется хранить в холодильнике.
• В герметичной таре: Лучше всего подойдут фарфоровые, керамические или жестяные банки с плотно закрывающейся крышкой. Также можно использовать специальные пакеты с зип-локом, предварительно удалив из них воздух.
• Вдали от посторонних запахов: Чай легко впитывает запахи, поэтому его нельзя хранить рядом с продуктами, имеющими сильный запах (специи, кофе, рыба и т.д.).

12. Цена и Подделки

Цена на улуны может сильно варьироваться в зависимости от:

• Региона произрастания: Улуны из знаменитых регионов (Уишань, Аньси, Тайвань) стоят дороже.
• Сорта чайного куста: Редкие и ценные сорта стоят дороже.
• Возраста кустов: Сырье со старых кустов (“Лао Цун”) ценится выше.
• Высоты произрастания: Высокогорные улуны стоят дороже.
• Сезона сбора: Весенний чай, как правило, самый дорогой.
• Качества сырья: Используются ли отборные почки и молодые листья или более зрелое сырье.
• Технологии обработки: Ручная работа ценится выше машинной. Сложность и многоступенчатость обработки (например, многократная обжарка на углях) повышают стоимость.
• Репутации производителя: Известные мастера и бренды стоят дороже.
• Спроса: Высокий спрос на определенные виды улунов влияет на цену.

Из-за высокой популярности и ценности некоторых улунов, на рынке, к сожалению, встречаются подделки и имитации. Как избежать подделок:

• Покупайте только у проверенных продавцов: Ищите специализированные чайные магазины с хорошей репутацией, которые дорожат своими клиентами и могут предоставить достоверную информацию о происхождении чая.
• Остерегайтесь слишком низкой цены: Подозрительно низкая цена - практически всегда верный признак подделки, особенно для знаменитых улунов (Да Хун Пао, Те Гуаньинь, высокогорных тайваньских улунов).
• Внимательно изучайте внешний вид: Обращайте внимание на форму, цвет, целостность листьев. Они должны соответствовать описанию конкретного сорта. Наличие большого количества ломаных листьев, пыли, посторонних примесей - признак низкого качества или подделки.
• Оценивайте аромат: Сухой чай должен обладать насыщенным, комплексным ароматом, характерным для данного вида улуна. Избегайте чая со слабым, невыразительным, затхлым или посторонним запахом.
• Проверяйте настой и чайное дно: Цвет настоя, вкус и аромат должны соответствовать описанию конкретного улуна. Чайное дно должно состоять из цельных, упругих листьев.
• Будьте особенно осторожны при покупке улунов с указанием конкретного места сбора (например, “Чжэн Янь” для уишаньских улунов) или возраста кустов (“Лао Цун”): Такую информацию сложно проверить, поэтому доверяйте только проверенным источникам.
• Покупайте небольшое количество на пробу: Прежде чем покупать большую партию дорогого чая, возьмите небольшое количество на пробу, чтобы оценить его качество.

13. Основные категории улунов

Улуны можно разделить на несколько основных категорий по региону производства:

• Уишаньские улуны (Янь Ча - 岩茶): Производятся в горах Уишань провинции Фуцзянь. Славится своим “утесным” характером (“янь юнь”), сильной степенью ферментации и прожарки. Известные представители: Да Хун Пао, Жоу Гуй, Шуй Сянь, Те Лохань.
• Южнофуцзяньские улуны: Производятся на юге провинции Фуцзянь, в окрестностях уезда Аньси. Самый известный представитель - Те Гуаньинь. Обычно имеют более светлый цвет настоя и более выраженные цветочные ноты по сравнению с уишаньскими улунами.
• Тайваньские улуны: Производятся на острове Тайвань. Часто выращиваются на большой высоте (более 1000 метров). Отличаются разнообразием сортов и технологий обработки. Известные представители: Алишань, Дун Дин, Ли Шань, Дун Фан Мэй Жэнь.
• Гуандунские улуны: Производятся в провинции Гуандун. Наиболее известная группа - Дань Цуны с гор Фэнхуан, отличающиеся уникальным разнообразием ароматов.

14. Улуны и здоровье

Употребление улунов связывают с целым рядом полезных для здоровья эффектов, однако важно помнить, что чай - это не лекарство, а лишь часть здорового образа жизни.

15. Культура потребления

• Гунфу Ча: Улуны идеально подходят для заваривания методом Гунфу Ча - традиционной китайской чайной церемонии. Этот метод позволяет максимально раскрыть вкус и аромат чая, а также насладиться самим процессом.
• Посуда: Для заваривания лучше всего использовать гайвань или маленький чайник из исинской глины.
• Сочетание с едой: Улуны обладают достаточно насыщенным вкусом, поэтому их лучше пить отдельно от еды.
• Время суток: Улуны можно пить в любое время дня, но стоит учитывать степень ферментации и прожарки. Слабоферментированные улуны больше подходят для утреннего и дневного чаепития, а сильноферментированные и прожаренные - для вечернего.

В заключение:

Улуны - это удивительный и многогранный мир чая, который способен удовлетворить самые разнообразные вкусы и предпочтения. От свежих и цветочных до насыщенных, пряных и дымных, улуны дарят богатейшую палитру вкусовых и ароматических ощущений. Изучение улунов - это увлекательное путешествие, которое позволяет не только насладиться изысканным вкусом и ароматом чая, но и прикоснуться к древней чайной культуре Китая и Тайваня, познакомиться с разнообразием сортов, терруаров и технологий производства. Каждый улун - это отдельная история, отдельный мир, который стоит того, чтобы его открыть.