The full encyclopedia

Every leaf, region, and tradition.

1042 articles.

All articles

1042 pieces, latest first

— 01

7542

7542 یک نوع چای یا یک کوه خاص نیست، بلکه یک کد دستورالعمل-唛号 mài hào برای شنگ پوئر از 勐海茶厂 (کارخانه منگهای، برند 大益 dà yì) است که بازار آن را به عنوان نقطه مرجع پذیرفته است: طعم، قیمت و میزان رسید
— 02

Fúʼān

دو منطقه پیرامونی — Fúʼān 福安 در شرق و Jiànʼōu 建瓯 در شمال استان فوجیان — به ندرت بر روی برچسب‌ها دیده می‌شوند، اما این دو هستند که نقشه کامل تروآرهای چای سفید را تکمیل می‌کنند و به درک مرز میان سبک
— 03

héyè

برگ خشک‌شده نیلوفر آبی (荷叶 héyè) یکی از شناخته‌شده‌ترین اقلام در بخش «گل‌ها و مواد خشک» است و در عین حال بحث‌برانگیزترین مورد از نظر طبقه‌بندی چای: این برگِ گیاه چای نیست، و بنابراین به لحاظ صوری نه
— 04

Nàkǎ

ناکا (Nàkǎ, 那卡) — دهکده‌ای از قوم لاهو در رشته‌کوه منگسونگ (勐宋) شهرستان منگهای است که یکی از متعادل‌ترین و منسجم‌ترین شنگ پوئرهای بیشوانگ‌بنا را ارائه می‌دهد: خوش‌عطر، شیرین و غلیظ.
— 05

آنچا

آنچا یکی از اسرارآمیزترین و اصیل‌ترین چای‌های چین است که حتی در چارچوب طبقه‌بندی شش‌رنگ نیز جایگاهی ویژه دارد. این چای فشرده‌ی پس‌تخمیری سنتی از شهرستان چیم‌ن (کیمون) در استان آن‌هوئی است که سابقه‌ای حدود سیصد سال دارد.
— 06

gǒuqǐ

گوجی بری (枸杞, gǒuqǐ) میوه‌های خشک‌شده درختچه‌های سرده لیسیوم (Lycium) از خانواده بادمجانیان (Solanaceae) است که در چین از دیرباز آن را با آب داغ دم کرده و «به شیوه چای» می‌نوشند.
— 07

jiāyè

در قفسه فروشگاه، چای گابا تقریباً هرگز «چای گابا» نامیده نمی‌شود.
— 08

lǜchá

چای سبز یک نوشیدنی واحد نیست، بلکه خانواده‌ای کامل است که با یک منطق فناورانه واحد متحد شده‌اند: توقف اکسیداسیون در همان ابتدا و حفظ «سرسبزی» برگ.
— 09

تون‌لوی

تون‌لوی (屯绿, túnlǜ) نام کوتاه‌شدهٔ تون‌شی لوچا (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá) است، یکی از بزرگ‌ترین و مهم‌ترین چای‌های سبز صادراتی چین از نظر تاریخی. این یک رقم منفرد به معنای دقیق نیست، بلکه برندی منطقه‌ای است که محصول چندین شهرستان در جنوب آن‌هوئی را گرد هم می‌آورد؛ محصولی که طی یک و نیم قرن از طریق مرکز تجاری تون‌شی جمع‌آوری،…
— 10

wòduī

وُو دویی یک نوع چای یا یک منطقه نیست، بلکه یک چرخش فناورانه است که پس از آن، دنیای پوئر به دو نیم تقسیم شد.
— 11

yì wǔ

ایوو (易武, Yìwǔ) یکی از مشهورترین مناطق چای در استان یوننان است که نام خود را به یک سبک کامل از شنگ پوئر با شخصیتی نرم، شیرین و عسلی داده است.
— 12

zhúyè

برگ‌های بامبو (竹叶, zhúyè) — برگ‌های خشک‌شده‌ی گندمیان چوبی همیشه‌سبز از سرده‌ی فیلوستاکیس (Phyllostachys) و سرده‌های نزدیک به آن، که در چین از دیرباز آن را با آب داغ دم کرده و به‌عنوان نوشیدنی سبک و
— 13

هِهژو زی چا / بابو زی چا

هژو زی چا یک چای برگ‌بنفش بی‌نظیر از منطقه خودمختار گوانگشی جوانگ است که نماد شهر هژو به شمار می‌رود. وجه تمایز آن محتوای فوق‌العاده بالای آنتوسیانین‌ها در شاخه‌های جوان است که در تمام طول سال به برگ‌ها رنگ قرمز-بنفش پررنگی می‌بخشد.
— 14

bòhé yè

برگ نعناع به همان شکل گل داوودی وارد بخش «گل‌ها و مواد خام خشک» می‌شود: این یک جزء محبوب در دمنوش‌هاست، اما برگ چای نیست، و در طبقه‌بندی چای چینی جایگاه مستقلی برای آن وجود ندارد.
— 15

càichá

دسته چای سفید (白茶, báichá) بر دایره‌ای محدود و در عین حال کاملاً مشخص از ارقام استوار است: چهار رقم «سفید بزرگ» با جوانه‌های درشت که دارای شماره‌های ثبت ملی 华茶 (huáchá) هستند و رقم قدیمی جمعیتی 菜茶
— 16

cúnchá · bǎozhìqī

نگهداری چای در خانه ساده‌تر از آن است که معمولاً تصور می‌شود، اما نیازمند یک تصمیم در ابتدای کار است: دقیقاً چه چیزی را نگهداری می‌کنیم — تازگی یا زمان.
— 17

gòngxī

贡熙 (gòngxī) یکی از گریدهای تاریخی صادراتی چای سبز چینی از نوع برشته شده (chǎoqīng, 炒青) است که در اروپای قرن هجدهم با نام Hyson شناخته می‌شد و ارتباط تنگاتنگی با نام 熙春 (xīchūn) دارد.
— 18

guìhuā

گل‌های اسمانتوس (桂花, guìhuā)
— 19

هِی چا

ویژگی اصلی فناوری تولید هِی چا – پس‌تخمیر است، یعنی تخمیری که پس از خشک‌کردن برگ چای، در فرایند نگهداری رخ می‌دهد. با این حال، مراحل مشخص و توالی آن‌ها می‌توانند بسته به منطقه و نوع هِی چا متفاوت باشند.
— 20

mǎ ròu

لقب mǎ ròu (马肉، به‌معنای تحت‌اللفظی «گوشت اسب») در ووئی‌شان به هیچ‌وجه به گوشت اشاره ندارد، بلکه به یک چای اولانگ رووگویی (肉桂, ròuguì) گفته می‌شود که در منطقه ماتویان (马头岩, mǎtóuyán) – صخره اسب
— 21

màihào

کد چهار رقمی مانند 7542 روی پوشش یک قالب پوئر، نه سال تولید است و نه وزن، بلکه màihào (唛号)، شماره فرمول کارخانه است.
— 22

méichá

جِن‌مِی (zhēnméi 珍眉) چای سبز صادراتی اصلی چین است، برگ «ابرویی» از نوع برشته‌کاری بلند که نامش به‌طور تحت‌اللفظی به پیچش «همچون ابرو» اشاره دارد.
— 23

چی لان

چی لان (ارکیدهٔ شگفت‌انگیز) یک اولانگ فوجیان با عطر برجستهٔ ارکیده است که در چندین منطقه از استان فوجیان تولید می‌شود و بسته به تراوار (خاستگاه) شخصیت کاملاً متفاوتی پیدا می‌کند. در کوه‌های وویشان به یک یان‌چا (چای صخره‌ای، 岩茶، Yán Chá) با عمق معدنی تبدیل می‌شود؛ در شهرستان پینگ‌هه به یک اولانگ جنوب فوجیان با طراوت…
— 24

shí rǔ

شی جو (石乳, Shí rǔ)، به معنای «شیر سنگ» یا «شیر صخره»، یک اولانگ از خانواده چای‌های صخره‌ای ووئی (武夷岩茶, Wǔyí yánchá) است که به دسته «بوته‌های نام‌آور» (名丛, míngcóng) تعلق دارد.
— 25

táohuā

شکوفه‌های هلو (桃花، táohuā) غنچه‌های نیمه‌باز خشک‌شده و گل‌های شکفته‌ی درخت هلو (Prunus persica) هستند که در چین با آب داغ دم کرده و به‌عنوان یک دمنوش بهاری معطر نوشیده می‌شوند.
— 26

اولونگ

فناوری تولید اولونگ‌ها یکی از پیچیده‌ترین‌ها در جهان چای است. این فناوری مراحل بسیاری را دربرمی‌گیرد که هر یک نیازمند تجربه و دقت فراوان استادکار است. ویژگی‌های کلیدی فناوری عبارت‌اند از تکان‌دادن مکرر و «استراحت» برگ‌ها و همچنین بو‌دادن.
— 27

Xī Guī

یکی از نمونه‌های غیرمعمول چای‌های آوازه‌مند کوهستانی لین‌تسانگ (临沧) که در ارتفاعی به طرز شگفت‌انگیزی پایین می‌روید — Xī Guī شیرینی ترد و شکری را با عطر ارکیده و «قدرت چای» قابل توجهی ترکیب می‌کند و
— 28

یا بائو

یا بائو یکی از مرموزترین و بحث‌برانگیزترین فرآورده‌ها در جهان چای است. این فرآورده از غنچه‌های متراکم و خفته تشکیل شده که در اوایل بهار، پیش از باز شدن برگ‌ها، از درختان وحشی در جنگل‌های کوهستانی یون‌نان چیده می‌شوند.
— 29

چای سفید

فناوری تولید چای سفید در میان همهٔ انواع چای ساده‌ترین و طبیعی‌ترین دانسته می‌شود. هدف اصلی حفظ حداکثری شکل، طعم، عطر و خواص سودمند طبیعی برگ چای است. فرآوری کم، ویژگی متمایز چای سفید است.
— 30

bāngwǎi

روستای Bāngwǎi (邦崴) در شهرستان لانکانگ از ولایت پوئر، پیش از هر چیز به خاطر یک درخت شهرت دارد — گیاه چای باستانی از نوع به اصطلاح انتقالی که در تاریخ چای چین، به مدرکی ملموس در مباحثه بر سر چگونگی ت
— 31

bǎzi chá

把子茶 bǎ zi chá نام یک شکل است، نه یک دستور پخت: چایی که به‌جای فشرده‌شدن به شکل قرص، آجر یا توو، «در یک مشت» جمع و بسته می‌شود.
— 32

بئی دو

بئی دو («دب اکبر شمالی» — اشاره به صورت فلکی خرس بزرگ) یکی از محترم‌ترین اولانگ‌های صخره‌ای وویشان (岩茶, Yán Chá) است که از نوادگان مستقیم دا هونگ پائو افسانه‌ای (大红袍, Dà Hóng Páo) به شمار می‌رود.
— 33

چا گائو

چا گائو — خمیر غلیظ چای یا عصاره چای است که از طریق جوشاندن طولانی‌مدت مواد اولیه چای، صاف‌سازی و تغلیظ تا رسیدن به حالت رزین غلیظ یا قرص جامد به دست می‌آید. محصولی با بیش از هزار سال تاریخ: از «عصاره چای» در دوره تانگ (唐) تا واحد پولی برای مبادله با تبت در دوره یوان (元) و یک خوراکی اشرافی در دوره چینگ (清).
— 34

دانگ‌تسونگ

فناوری تولید دانگ‌تسونگ‌ها شیوه‌های سنتی ساخت چای اولونگ را با ویژگی‌های خاص منطقه‌ی چاوژو درمی‌آمیزد. نکات کلیدی — تکان‌دادن دقیق اما شدید و بو دادن چندباره هستند.
— 35

فو شو

فو شو ("دست بودا") یکی از شاخص‌ترین اولانگ‌های فوجیان است که با برگ فوق‌العاده درشت و عطر بی‌نظیر خود که یادآور میوه بالنگ (佛手柑, fóshǒugān) است، متمایز می‌شود. با وجود نزدیکی فناوری تولید به ته گوان‌یین و سایر چای‌های مین‌نان، فو شو دارای طنین میوه‌ای-مرکباتی برجسته‌ای («韵», yùn, «ملودی») است که در جهان اولانگ‌ها…
— 36

گونگ مِی

فناوری تولید گونگ مِی جوهر فلسفه چای سفید است: حداقل مداخله در فرآیندهای طبیعی. این یکی از ملایم‌ترین فناوری‌ها در دنیای چای است – بدون پخت، بدون پیچش، بدون تخمیر شدید. تنها دو مرحله کلیدی به‌علاوه دسته‌بندی نهایی.
— 37

هی جین

هی جین یک چای قرمز مدرن و هنری از استان فوجیان است که نام آن «طلای سیاه» ماهیت آن را به‌دقت بازتاب می‌دهد: برگ‌های چای تیره و تقریباً سیاه، پوشیده از تیپس‌های طلایی، و شیرینی گران‌بهایی که از فناوری منحصربه‌فرد گرم‌کردن عمیق با افزودن پودر قند پدید آمده است.
— 38

چای قرمز

فناوری تولید چای قرمز شامل مراحل اصلی زیر است:
— 39

lǎocóng

ترکیب lǎocóng بر روی بسته‌بندی‌های چای وویی‌شان بیشتر از هر توضیح دیگری به چشم می‌خورد، به جز نام رقم و قطعه زمین.
— 40

Líncāng

لینکانگ (Líncāng) یکی از چهار ماکرو-تروآر پوئر در کنار شیشوانگبانا، پوئر (سیماو) و بائوشان، و در عین حال بزرگترین تأمین‌کننده مواد خام در کل استان یون‌نان است.
— 41

niú ròu

«گوشت گاو» از واژگان چای ووییشان — نه یک خوراک، بلکه مشهورترین گونه-آدرس چای صخره‌ای است: ròuguì (肉桂) که در دره Niúlánkēng (牛栏坑) روییده است.
— 42

niúbàng

ریشه باباآدم بزرگِ بوداده یکی از شناخته‌شده‌ترین «دَم‌کردنی‌های غیرچای» بازار چین است: از نظر فناوری، به سبزیِ بوداده نزدیک‌تر است تا به برگ Camellia sinensis، و در طبقه‌بندی ما در بخش FLOWERS AND D
— 43

qiáomài

گندم سیاه (荞麦، qiáomài) در بخش «flowers and dry» نه به‌عنوان چای و نه به‌عنوان ماده خام گل برای 窨制 (yìnzhì) قرار می‌گیرد، بلکه به‌عنوان ماده خام غله‌ای «خشک» برای دم‌آوری، نمونه‌ای بارز از 代用茶 (*d
— 44

رو گوئی

تولید رو گویی فرآیندی پیچیده است که به مهارت بالایی نیاز دارد. این فرآیند هم مراحل سنتی تهیه چای اولانگ و هم ویژگی‌های خاص اولانگ‌های ووی‌شان، به‌ویژه بو دادن طولانی بر روی زغال را در بر می‌گیرد.
— 45

xuěpiàn

شوئه‌پیَن (xuěpiàn 雪片، «دانه‌های برف») یک رقم (سورت) مجزا نیست، بلکه برداشتی خاص و دیرهنگام از دان‌تسُنگ‌های فینیکس (dāncōng 單叢) است که در اواخر پاییز و اوایل زمستان انجام می‌شود.
— 46

yán chá

یان چا‌ دسته‌ای از چای‌های اولانگ است که در کوه‌های وویی‌شان (武夷山، Wǔyí Shān) در استان فوجیان چین کشت می‌شود.
— 47

یین لو

فناوری تولید یین لو در کل مشابه سایر چای‌های سبز پیچ‌دار چینی است. مرحله کلیدی—شکل‌دهی مارپیچ.
— 48

yǒng dé

یونگده (永德, Yǒngdé) — نامی جغرافیایی برای پوئر است که از شهرستانی به همین نام در غرب استان یوننان (云南, Yúnnán)، در محدودهٔ ولایت لینچانگ (临沧, Líncāng) می‌آید.
— 49

zàngchá

چای سیاه (hēichá) از شهر یاان در حاشیه غربی حوضه سیچوان -- این «چای تبتی» (zàngchá 藏茶) است که برای قرن‌ها از مسیرهای کاروان‌رو به ارتفاعات تبت می‌رفت.
— 50

Bābù chá

بابو چا (Bābù chá, 八步茶)، «چای هشت قدم»، چایی است از درختان چای با برگ‌های ارغوانی شهرستان وانگ‌مو (望谟县) در ولایت خودمختار چیان‌شینان بویی و میائو در استان گوئیژو.
— 51

بای جیان

بای جیان یک چای سفید یون‌نانی است که از جوانه‌های بزرگ و پُرزدار بهاره رقم جینگو دا بای چا (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) به روش کلاسیک چای سفید تولید می‌شود: پلاساندن و خشک‌کردن بدون تثبیت (شا چینگ) و مالش‌دهی.
— 52

بن شان

بن شان یکی از چهار «اولونگ بزرگ آنشی» (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) در کنار تیه گوان‌یین، هوانگ جین گویی و مائو شیه است. این یک کولتیوار اصیل و «بومی» شهرستان آنشی است که تاریخچه‌اش از تیه گوان‌یین قدیمی‌تر است، اما سرنوشتی متفاوت داشته: به جای شهرت جهانی، زندگی آرامی در سایه همسایه بزرگش.
— 53

bīng dǎo

بینگ دائو (冰岛, Bīngdǎo) دهکده‌ای مشهور و میکروتروآری به همین نام در رشته‌کوه مِنگکو در جنوب غربی استان یون‌نَن است که نام خود را به یکی از گران‌ترین و شناخته‌شده‌ترین شِنگ-پوئرهای چین داده‌اند.
— 54

Bòhétáng

Bòhétáng (薄荷塘) — ریزناحیه‌ای از مواد اولیه gǔshù واقع در جنگل حفاظت‌شده 易武 (Yìwǔ) در جنوب شرقی بیشاباننا، که در رده شنگ پوئر در جایگاه S+ قرار می‌گیرد: بسیار نایاب، با لطافتی بی‌نظیر و یکی از گر
— 55

chábóhuì

نمایشگاه چای ( chábóhuì, 茶博会) صرفاً یک بستر تجاری نیست، بلکه مقطعی فشرده از کل صنعت است: ظرف دو تا سه روز، مزارع، کارخانه‌ها، استانداردهای ملی، بازاریابی و فرهنگ چشیدن در یک سالن گرد هم می‌آیند.
— 56

دایه‌چینگ

فناوری تولید دایه‌چینگ در میان چای‌های زرد یگانه است. تفاوت اصلی وجود مرحله پژمردگی پیش از «کشتن سبزی» است که برای این دسته از چای‌ها ناشایع بوده و فرآیند را به پردازش اولانگ نزدیک می‌کند. تولید پنج مرحله اصلی دارد:
— 57

دیان هونگ

فن‌آوری تولید دیان هونگ‌ها شبیه سایر چای‌های قرمز است، اما به‌دلیل استفاده از ماده خام برگ‌درشت ویژگی‌های خاص خود را دارد.
— 58

Dǐxū chá

دی‌شو چا (Dǐxū chá, 底圩茶) چای سبز شهرستان گوانگ‌نان (广南县) ولایت خودمختار ونشان-جوانگ-میائو در استان یون‌نان است.
— 59

fānxiè yè

برگ سنا ماده‌ای گیاهی است که در بازارهای روسی‌زبان اغلب با واژه «چای» برچسب می‌خورد، هرچند از نظر ماده اولیه، فناوری فرآوری و نظام طبقاتی هیچ نسبتی با chá 茶 ندارد.
— 60

Fùlì chá

فولی چا (Fùlì chá, 复立茶) چای سبز شهرک شیائوهه در شهرستان وییوان (威远县) از توابع شهر نِیجیانگ در استان سیچوان است.
— 61

چای گابا

ویژگی کلیدی تولید چای گابا تخمیر برگ چای در محیطی بدون اکسیژن، در اتمسفر غنی‌شده با نیتروژن است. این فرآیند انباشت گاما آمینوبوتیریک اسید (گابا) را در برگ چای تحریک می‌کند.
— 62

گولائو چا

گولائو چا (古劳茶, gǔláochá) یک چای سبز تاریخی و نامدار از گوانگدونگ است که در شهرک گولائو (古劳镇) در شهر ههشان (鹤山市) در کناره‌های رود شیجیانگ (西江، «رود غربی»)، در دلتای رود مروارید زاده شده است. چایی که درباره‌اش می‌گویند: «هنوز شهرستان ههشان نبود — ولی چای گولائو بود» (未有鹤山县،先有古劳茶) — زیرا چای در دوره سونگ-یوآن در اینجا…
— 63

Gǔpá chá

گوپا چا (Gǔpá chá، 古琶茶) چای سبزی است از دهستان میائوهوانگ (妙皇乡) در شهرستان شیانگ‌ژو (象州县)، شهر لای‌بین در بخش مرکزی منطقه خودمختار گوانگشی جوئانگ، از تپه‌های دامنه غربی کوه‌های دایائوشان.
— 64

huā juǎn

خانواده huā juǎn (花卷) مجموعه‌ای از ستون‌های فشرده‌شده هِی‌چا از شهرستان آنهوا است که در آن وزن، که در خودِ نام گنجانده شده، پلکانی از shí liǎng chá (十两茶) کوچک تا qiān liǎng chá (千两茶) افسانه‌ای م
— 65

چای زرد

ویژگی اصلی تولید چای زرد که آن را از چای سبز متمایز می‌سازد، مرحله دم‌آوری آرام (闷黄 – mēnhuáng) است که رنگ زرد خاص، طعم ملایم و عطر ویژه را به چای می‌بخشد.
— 66

huāzhuān

آجر گل‌دار Huāzhuān (花砖) یکی از «سه آجر» (三砖) از سه‌گانه مشهور چای تیره آنهوا، یعنی «سه نوک‌تیز، سه آجر، یک طومار» (三尖三砖一卷) است.
— 67

jīn jiān

金尖 یکی از دو گونه کلاسیک چای تیره پرس‌شده از یاآن (雅安، Yǎ'ān) است که از نظر تاریخی برای تجارت مرزی (边销، biān xiāo) با مناطق تبت در نظر گرفته شده بود.
— 68

جین شوان

پدیدآور این رقم، وو ژندو (吳振鐸, Wú Zhènduó, ۱۹۱۸–۲۰۰۰)، نخستین مدیر مؤسسه اصلاح چای تایوان و استاد دانشگاه تایوان، ملقب به «پدر چای تایوان پس از جنگ» (戰後台茶之父) است. او در دوران فعالیت خود ۱۵ رقم جدید پدید آورد، اما تایچا ۱۲ (جین شوان) و تایچا ۱۳ (کوی یو، 翠玉, Cuì Yù) بیشترین اهمیت را برای صنعت چای تایوان یافتند.
— 69

Mágū chá

ماگو چا (Mágū chá، 麻姑茶) — چای سبز کوه ماگو (麻姑山) در شهرستان نانچنگ (南城县) از توابع شهر در سطح ولایت فوژو در شرق استان جیانگشی است.
— 70

Máo jiān

واژه máo jiān 毛尖 نه یک چای مشخص، بلکه نوعی برگ را مشخص می‌کند: جوانه‌های نازک و پیچیدهٔ کرک‌دار.
— 71

Mǎpō chá

ماپو چا (Mǎpō chá, 马坡茶) — چای سبز کوهستانی از دهستان سانلی (三里乡) در شهرستان جیانشی (建始县) از ولایت خودمختار انشی-توجیا-میائو در استان هوبئی.
— 72

měng hǎi

منگهای (勐海, Měnghǎi) شهرستانی در جنوب غربی استان یوننان (云南, Yúnnán) است که بخشی از ولایت خودمختار دای شیشوانگباننا (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu) را تشکیل می‌دهد و هم‌زمان یک نام جمعی برا
— 73

míngzhài

پوئر تنها طبقۀ چای چینی است که نام مکان روی بسته‌بندی در حکم نام رقم عمل می‌کند.
— 74

Pàkǎ chá

پا کا چا (Pàkǎ chá, 帕卡茶) چای فشرده‌شده‌ای از شهرستان خودمختار خانی و یی جیانگ‌چنگ (江城哈尼族彝族自治县) واقع در شهر پوئر استان یون‌نان است.
— 75

پوئرچا

پوئرچا یکی از مشهورترین و اصیل‌ترین چای‌های چین است که منحصراً در استان یون‌نان از برگ‌های درشت Camellia sinensis var. assamica تولید می‌شود. طبق استاندارد ملی GB/T 22111-2008، پوئرچا چایی است که از رقم برگ‌درشت یون‌نان شای‌چینگ ماوچا (晒青毛茶, shàiqīng máochá — «چای خام خشک‌شده در آفتاب») در محدوده منطقه حفاظت‌شده…
— 76

شای هونگ

شای هونگ — «چای قرمز خشک‌شده در آفتاب» — مقوله‌ای ویژه از چای قرمز است که وجه مشترک آن، خشک کردن نهایی در نور خورشید به‌جای خشک‌سازی ماشینی یا زغالی معمول است. این فناوری کهن که از رویه‌های روستایی یون‌نان برخاسته، محصولی در مرز میان چای قرمز و پوئر پدید می‌آورد: در جوانی نرم و شیرین، و به لطف حفظ آنزیم‌های فعال، قادر…
— 77

شو مِی

شو مِی دموکراتیک‌ترین و پرمصرف‌ترین نمایندهٔ چای‌های سفید فوجیان است که بیش از نیمی از کل تولید چای سفید چین را تشکیل می‌دهد. با وجود سادگی ظاهری، این چای از عمق شگفت‌انگیزی برخوردار است: شو مِی تازه (شین چا، 新茶) عصاره‌ای غلیظ با طعم علفی-عسلی ارائه می‌دهد، و نوع کهنه‌شده (لائو چا، 老茶) با گذشت سال‌ها به یک «کمپوت» گرم…
— 78

سی جی چون

سی جی چون یکی از پرمحصول‌ترین و در دسترس‌ترین اولانگ‌های تایوانی است که به لطف رقمی کم‌توقع که توانایی تولید شش تا هشت برداشت در سال را دارد، گسترش فراوانی یافته است. این چای با نیمرخ گلی درخشان، با غالبیت رایحه گاردنیا و طعمی ملایم و شاداب‌کننده، به ماده اولیه اصلی صنعت نوشیدنی‌های چای در تایوان و یک اولانگ روزمره…
— 79

xiāngmáo

علف لیمو شناخته‌شده‌ترین افزودنی «خشک» در دمنوش‌های جنوب چین است، اما از دیدگاه طبقه‌بندی چینی چای، نه 花茶 است و نه اصلاً چای: پایهٔ برگ چای ندارد و بنابراین فاقد اصلی‌ترین عملیات فناورانهٔ معطرسازی یع
— 80

xūnyīcǎo

لاواندا یکی از شناخته‌شده‌ترین گل‌های خشک «چای‌مانند» در قفسه فروشگاه‌هاست، اما در طبقه‌بندی چینی چای، ردیف مستقلی برای آن وجود ندارد: این برگ چای نیست و در قانون 花茶 (huāchá — چای معطر شده با گل)، ک
— 81

yuèjì huā

گل‌های خشک رز چینی یک کالای معمول «مرزی» در قفسه FLOWERS AND DRY هستند: yuèjì huā به خودی خود برگ چای نیست و تنها به عنوان ماده اولیه معطرکننده یا جزء ترکیبی در کنار پایه چای آماده وارد سیستم چای می
— 82

بای مو دان

بای مو دان — «گل صدتومانی سفید» — جایگاهی ویژه در سلسله‌مراتب چای‌های سفید چینی دارد: میان بای هائو یین ژن (白毫银针) ظریف و شو می (寿眉) دموکراتیک‌تر قرار می‌گیرد و لطافت مواد اولیه جوانه را با غنا و «بدنه‌ای» که برگ‌های جوان فراهم می‌کنند، ترکیب می‌کند.
— 83

bǎihé huā

گل‌های سوسن (百合花, bǎihé huā)
— 84

bān zhāng

بانژانگ (班章, Bānzhāng) یکی از مشهورترین و معتبرترین خاستگاه‌های شنگ پوئر (生普, shēngpǔ) در استان یون‌نن است.
— 85

biànzi chá

Biànzi chá (辫子茶، «بافته»، «گیسو») نه یک دستور تهیه است و نه یک رقم چای، بلکه یک شکل است: برگ که به صورت طناب پیچیده شده و به شکل گیسو بافته شده است.
— 86

Bǐjià chá

بی جیا چا (Bǐjià chá، 笔架茶؛ در متون منطقه و شهر همچنین 笔架山茶 — «چای کوه بی‌جیاشان») — چای محلی کوه بی‌جیاشان (笔架山) در قصبه تایهه (太和镇) از ناحیه چینگ‌شین (清新区) شهر مرکزی چینگ‌یوان (清远市)، استان…
— 87

بیلوئوچون

بیلوئوچون (碧螺春, bìluóchūn) یکی از بزرگ‌ترین چای‌های سبز چین و از اعضای فهرست رسمی «ده چای نامی چین» (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá) است. این چای به «چهار کمال» (四绝, sì jué) شهرت دارد: شکل زیبا — مارپیچ‌های محکم پیچیده‌ای که به صدف حلزون می‌مانند؛ رنگ باشکوه — سبز نقره‌فام با جلوه‌های زمردی پنهان؛ عطر غنی — نت‌های…
— 88

dàmài chá

چای جو (大麦茶, dàmài chá) یک دمنوش گرم یا سرد از دانه‌های بو‌داده‌شدهٔ جو معمولی (Hordeum vulgare) است که در فرهنگ روزمرهٔ شرق آسیا جایگاه پایداری یافته است.
— 89

dùjuān huā

Dùjuān huā (杜鹃花) — گل‌های رودودندرون/آزالیا — به‌طور منظم در گفتگوها درباره «دمنوش‌های گل» مطرح می‌شوند، اما در قانون پژوهشی 花茶 غایب هستند: نه به‌عنوان ماده معطر برای 窨制 و نه به‌عنوان یک قلم مستقل.
— 90

fāng zhuān

方砖 نه یک رقم است و نه یک دستور تهیه، بلکه یک شکل است: تخته‌ی فشرده‌ی مربعیِ پوئر که در یک ردیف با بینگ (饼 bǐng)، آشیانه (沱 tuó) و آجر مستطیلی (砖 zhuān) قرار می‌گیرد.
— 91

guòlù liào

در گفتگو درباره پوئر دیر یا زود عبارت 过路料 (guòlù liào) به میان می‌آید.
— 92

گوجو هونگ

گوجو هونگ یک چای قرمز منطقه‌ای از کوه افسانه‌ای گوجو (顾渚山, Gùzhǔ Shān) در شهرستان چانگشینگ استان ژجیانگ است. جایی که حکیم چای، لو یو، در دوران تانگ «قانون چای» را نگاشت و نزدیک به نهصد سال پیوسته چای سبز امپراتوری «زیسون» (紫笋, Zǐsǔn) تولید می‌شد، امروزه چای‌های قرمزی زاده می‌شوند: نرم، شیرین چون عسل، آغشته به روح…
— 93

hòufājiào

در میان شش دسته چای چینی، 黑茶 (hēichá، «چای تیره») جایگاهی ویژه دارد: رنگ، عطر کهنگی و لطافت آن نه روی بوته و نه در کوره، بلکه در توده‌ای از مواد خام مرطوب شکل می‌گیرد، جایی که باکتری‌ها و قارچ‌ها فع
— 94

jiǎogǔlán

جیائوگولان (绞股蓝, jiǎogǔlán) که در گیاه‌شناسی با نام Gynostemma pentaphyllum شناخته می‌شود، یک لیانای علفی چندساله از خانواده کدوئیان است که از برگ‌ها و شاخه‌های جوان آن در چین یک دمنوش زرد-سبز کهربا
— 95

جین مودان

جین مودان یکی از موفق‌ترین ارقام اصلاحی بوته چای است که در استان فوجیان در نیمه دوم قرن بیستم پدید آمد. این کولتیوار با به‌ارث‌بردن از مادر خود — تیه گوان‌یین (铁观音, Tiě Guānyīn) — عمق طعم و «یون» (韵, yùn) برجسته، و از پدر — هوانگ دان (黄旦, Huáng Dān، که با نام هوانگ جین گوی، 黄金桂 نیز شناخته می‌شود) — عطر و بوی درخشان و…
— 96

jīnyínhuā

گل‌های پیچ امین‌الدوله غنچه‌های خشک‌شده و بازنشده بوته‌ای بالا رونده از گونه پیچ امین‌الدوله ژاپنی (Lonicera japonica) هستند، یکی از شناخته‌شده‌ترین مواد خام گیاهی که در چین به رسم «چای» دم می‌کنند.
— 97

júhuā chá

چای گل داوودی یکی از رایج‌ترین دمنوش‌های گلی در چین است که از گل‌آذین‌های خشک‌شدهٔ گل داوودی پرورشی (菊花, júhuā) تهیه می‌شود.
— 98

kǔguā chá

苦瓜茶 (kǔguā chá) — دمنوشی از خیار تلخ خشک‌شده (Momordica charantia) است که نه به چای حقیقی از برگ Camellia sinensis، بلکه به دسته‌ای موسوم به جایگزین‌های چای یا دمنوش‌های گیاهی (代用茶, *dàiyòng chá
— 99

Kǔ qiáo chá

چای گندم سیاه از نظر گیاه‌شناسی یک چای واقعی نیست.
— 100

lán húdié

چای آبی آنچان، گل‌های کامل خشک‌شدهٔ کلیتوریا ترناتئا (Clitoria ternatea)، یک گیاه گرمسیری از خانوادهٔ باقلائیان است که دمنوش آن رنگ آبی یاقوتی کبود پررنگی دارد.
— 101

lǎo màn é

لائو مان ئه (lǎo màn é 老曼峨) دهکده‌ای باستانی از قوم بولانگ در رشته‌کوه بولانگ در منگ‌های است که نام خود را به یکی از شاخص‌ترین پوئرهای شیشوانگ‌بانا داده است: چایی که در آن تلخی فوق‌العاده به طعم شیر
— 102

lǜchá fěn

واژه «پودر چای» در فروشگاه می‌تواند به سه محصول کاملاً متفاوت اشاره داشته باشد که از نظر ماده اولیه، فناوری تولید و رفتار در آب متمایز هستند.
— 103

mǔdān huā

گل‌های صدتومانی (牡丹花, mǔdān huā) گلبرگ‌ها و غنچه‌های خشک‌شدهٔ صدتومانی درختی هستند که در چین آن‌ها را با آب داغ به‌عنوان دمنوشی معطر دم می‌کنند.
— 104

Qīshè chá

چیشه چا (Qīshè chá، 七舍茶) چای کوهستانی از شهرک چیشه (七舍镇) و سه واحد دیگر در جنوب‌غربی شهرستان شینگیی (兴义市) از ولایت خودمختار چیان‌شینان بویی و میائو، استان گوئیژو است.
— 105

sānqī huā

گل‌های سانچی عبارت‌اند از گل‌آذین‌های چتری خشک‌شده و بازنشدهٔ جینسنگ دروغین (三七, sānqī)، گیاهی علفی و چندساله با نام علمی Panax notoginseng از خانوادهٔ آرالیاسه (Araliaceae).
— 106

shài qīng

晒青 shài qīng یک چای سبز بر اساس روش فرآوری و در عین حال ماده اولیه‌ای است که پوئر از آن زاده می‌شود.
— 107

shēng shú

پوئر در دو فرم اساساً متفاوت وجود دارد — «خام» shēng chá (生茶) و «رسیده» shú chá (熟茶).
— 108

شوی شیان

فناوری تولید شوی شیان شبیه به تولید اولونگ‌های دیگر است، اما نکات ظریفی دارد که هدف آن حفظ و گسترش عطر گل‌مانند است.
— 109

وونیو زائو

وونیو زائو یکی از زودرسترین چای‌های سبز چین است که حدود یک ماه جلوتر از سی‌هو لونگ‌جینگ معروف به بازار می‌آید. نامش راز اصلی‌اش را فاش می‌کند: «早» (zǎo) به معنای «زودرس». این چای که بیش از سیصد سال سابقه کشت دارد، نماد شهرستان یونگ‌جیا در استان ججیانگ و یک محصول ملی با نشان حفاظت‌شده جغرافیایی است.
— 110

xiāngxíng

فونیکس دان کونگ‌ها (fènghuáng dāncōng, 鳳凰單叢) اولانگ‌هایی از کوه فنگهوانگ در گوانگدونگ هستند که مرسوم است آن‌ها را نه بر اساس شکل برگ و نه بر اساس کارخانه، بلکه پیش از هر چیز بر اساس عطر و بو از یکدی
— 111

yánggānjú

بابونه چای نیست: در دم‌کردهٔ آن حتی یک برگ از Camellia sinensis وجود ندارد و بر اساس طبقه‌بندی چینی، بیرون از شش طبقهٔ پایه و حتی بیرون از 再加工茶 (zàijiāgōng chá، چای‌های بازفرآوری‌شده) باقی می‌ماند
— 112

چای ارگانیک یو جی چا

تولید یو جی چا بر پایه رعایت دقیق اصول و استانداردهای مشخصی است که تمام مراحل از کاشت بوته‌های چای تا بسته‌بندی چای نهایی را پوشش می‌دهد:
— 113

بائوهونگ چا

بائوهونگ‌چا (宝洪茶, bǎohóngchá) — یک چای سبز تاریخی از شهرستان ای‌لیانگ (宜良县, Yíliáng Xiàn) در استان یون‌نان، و تنها چای سبز برگ‌ریز یون‌نان (云南唯一的小叶种茶) در استانی است که به چای پوئر برگ‌درشت و دیان‌هونگ‌های خود شهرت دارد.
— 114

دا شو چا

فناوری تولید دا شو چا به نوع خاص چای (شِنگ پوئر، شو پوئر، قرمز، سفید و غیره) بستگی دارد. اصول کلی:
— 115

Dàwù lǜchá

دائو لوچا (Dàwù lǜchá, 大悟绿茶) یک چای سبز از شهرستان دائو (大悟县) در حوزه شهری شیائوگان در شمال شرقی استان هوبئی، در دامنه‌های جنوبی دابیشان است.
— 116

Duǒbèi chá

چای دوبِی (Duǒbèi chá, 朵贝茶) یک چای سبز از شهرستان پودینگ (普定县) در حوزه شهری آنشون در غرب استان گوئیژو است.
— 117

انشی یو لو

انشی یو لو (恩施玉露, Ēnshī yùlù) تنها چای سبز باقی‌مانده در چین است که با روش 蒸青 (zhēngqīng) — یعنی تثبیت با بخار، تولید می‌شود. این چای تجسمی زنده از فناوری باستانی است که لو یو (陆羽, Lù Yǔ) در «کتاب چای» (《茶经》, «Chá Jīng») توصیف کرده: «蒸之、焙之» — «با بخار بپز، بر آتش خشک کن».
— 118

گونگ‌فو چا

برای برگزاری یک نشست چای گونگ‌فو چا، مجموعه ظروف و ابزار زیر به‌طور سنتی استفاده می‌شود، هرچند در عمل می‌توان مجموعه را با نیازها و امکانات خود سازگار کرد:
— 119

چای گو شو

فناوری تولید گو شو چا به نوع مشخص چای (شنگ پوئر، شو پوئر، قرمز، سفید و غیره) بستگی دارد. اصول کلی:
— 120

Gūliáo chá

گولیائو چا (Gūliáo chá, 姑辽茶) چایی از کوه گولیائو در شهرک دونگ‌مِن (东门镇) شهرستان فوسوئی (扶绥县) در شهر چونگ‌زو واقع در جنوب غربی منطقه خودمختار گوانگشی ژوانگ است.
— 121

هه هونگ چا

هِه هونگ چا یکی از کهن‌ترین چای‌های قرمز چین است که اغلب «نیای چای قرمز چین» (中国红茶鼻祖، Zhōngguó hóngchá bízǔ) نامیده می‌شود. این چای نام خود را از شهرک تجاری هِکُو (河口镇، Hékǒu zhèn) در شهرستان یان‌شان استان جیانگ‌شی گرفته است؛ جایی که در دوران مینگ و چینگ، جریان اصلی صادرات چای قرمز از منطقه ووی‌شان به اروپا از طریق آن…
— 122

هِه‌فِنگ چا

هِه‌فِنگ چا نامی فراگیر برای چای‌های سبز تولیدی در شهرستان هِه‌فِنگ، واقع در ولایت خودمختار اِنشی توجیا و میائو در استان هوبئی است. این منطقه یکی از بزرگ‌ترین حوزه‌های چای‌خیز در مرکز چین به شمار می‌رود و در قلب کوه‌های وولینگ، بر روی «عرض طلایی چای» در مدار ۳۰ درجه شمالی قرار گرفته است.
— 123

huā chá pī

چای یاسمن نه با گل، بلکه با پایه‌ای آغاز می‌شود — huā chá pī (花茶坯)، یک چای سبز آماده‌شده مخصوص که عطر یاسمن را به خود جذب خواهد کرد.
— 124

چای هوی‌مینگ

چای هوی‌مینگ (惠明茶، huìmíngchá) یک چای سبز تاریخی از ناحیهٔ خودمختار قوم شِه در جینگ‌نینگ (景宁畲族自治县) در استان ژجیانگ است که در نمایشگاه جهانی پاناما – اقیانوس آرام در سال ۱۹۱۵ موفق به کسب مدال طلا (金质奖章) شد و به همین دلیل عنوان افتخاری «جین‌جیانگ هوی‌مینگ چا» (金奖惠明茶، «چای هوی‌مینگ با جایزهٔ طلا») را از آن خود کرد.
— 125

جینفو یوئو تسوی

جینفو یوئو تسوی (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) چای سبز نامداری از بخش نان‌چوان (南川区, Nánchuān Qū) در شهر مستقیم‌الاداره چونگ‌چینگ (重庆, Chóngqìng) است، محصولی با نشان جغرافیایی حفاظت‌شده در سطح ملی (国家农产品地理标志产品).
— 126

jīnzhǎn huā

کالندولا خشک‌گلی است که در تجارت چای چین در کنار چای زندگی می‌کند، اما نه درون آن: در نظام 花茶 (huāchá) نه پایه چای (茶坯) مخصوص خود را دارد و نه سنت 窨制.
— 127

کانگ جوآن

کانگ جوآن (康砖, kāng zhuān) چای پرچم‌دار مرزی سی‌چوان (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) و نمایندهٔ اصلی ردهٔ «چای مرزی راه جنوبی» (南路边茶, Nánlù Biān Chá) است. در طول بیش از هزار سال، این چای مهم‌ترین کالای تجاری در مسیر افسانه‌ای چای و اسب بود که استان سی‌چوان را به تبت پیوند می‌داد.
— 128

چای کانگهه

چای کانگهه (康禾茶, Kānghé chá) یک چای سبز تاریخی از شهرک کانگهه (康禾镇) در شهرستان دونگ‌یوان (东源县)، شهر هه‌یوان (河源市)، استان گوانگ‌دونگ است — تنها چای در گوانگ‌دونگ که به‌طور تأییدشده‌ای به دربار چهار امپراتور پیاپی: کانگ‌شی، یونگ‌جنگ، چیان‌لونگ و جیاچینگ (康熙—雍正—乾隆—嘉庆, 1661–1820) عرضه شده است.
— 129

kāngnǎixīn

میخک یکی از شناخته‌شده‌ترین گل‌های خشک در قفسه‌های بخش «چای» است، اما در کانون چای 花茶 چینی جایی ندارد: در دفتر ثبت پژوهشی ما، در میان ده نوع 花茶، نام 康乃馨 حتی یک بار هم نیامده است.
— 130

kǔdīng chá

کودینگ (苦丁茶, kǔdīng chá) دمنوشی تلخ از برگ گیاهان همیشه‌سبز است که در چین به شیوهٔ چای دم کرده و نوشیده می‌شود، اما به معنای گیاه‌شناختی، چای نیست.
— 131

Kùnlù shān

در میان کوه‌های نام‌آور پوئر، کون لو شان جایگاهی ویژه دارد: این نه یک کشتزار است و نه صرفاً یک جنگل خودرو، بلکه یک bàn zāipéi 半栽培 — بیشه‌ای نیمه‌اهلی از درختان کهن است که برگ‌هایش سده‌ها به دربار شا
— 132

liánzǐ xīn

مغز دانه لوتوس، رویان سبز و ریزی است که درون دانه لوتوس هندی (Nelumbo nucifera) پنهان شده است؛ آن را با دست بیرون می‌آورند، خشک می‌کنند و به صورت دمنوشی به‌طور مشخص تلخ دم می‌کنند.
— 133

máofēng

واژه 毛峰 (máofēng) در نام چای‌هایی دیده می‌شود که به دسته‌های گوناگون تعلق دارند و دم‌کرده‌هایی با رنگ‌های متفاوت می‌دهند.
— 134

مائوسه چا

مائوسه چا یکی از چهار رقم بزرگ شهرستان آنشی (安溪, Ānxī) است، در کنار ته گوانیین (铁观音)، بن شان (本山) و هوانگ دان (黄旦). این چای در دسته «سِه‌جونگ» (色种, sèzhǒng) – «ارقام رنگی» – قرار می‌گیرد و اولانگ صادراتی اصلی آنشی است: سهم مائوسه و دیگر سِه‌جونگ‌ها از حجم صادرات اولانگ‌های آنشی بیش از 70 درصد است.
— 135

ماتو لوئی چا

ماتو لوئی چا (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — «چای سبز [روستای] ماتو» — یک چای سبز کوهستانی بوداده از روستای ماتو (马图村, Mǎtú Cūn) در شهرک لونگ‌گانگ (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) از شهرستان فنگشون (丰顺县, Fēngshùn Xiàn)، شهر میجو (梅州市, Méizhōu Shì)، استان گوانگ‌دونگ.
— 136

mídiéxiāng

رزماری یک ماده خام خشک معطر و ادویه‌ای است که اغلب در قفسه‌های چای و کاتالوگ‌های «گل» دیده می‌شود، اما بر اساس طبقه‌بندی چینی، چای محسوب نمی‌شود و در قانون 花茶 huā chá جای نمی‌گیرد.
— 137

مُودان وانگ

مُودان وانگ نامی عامیانه و تجاری برای عالی‌ترین درجه‌ی چای سفید بای‌مو‌دان (白牡丹, Bái Mǔdān) است که جایگاهی میان‌بینی میان بای‌هاو‌یین‌جِن (白毫银针) و بای‌مو‌دان استاندارد دارد. بر پایه‌ی استاندارد ملی GB/T 22291-2017 «چای سفید»، نام رسمی این درجه «بای‌مو‌دان، درجه‌ی عالی» (白牡丹特级, Bái Mǔdān tèjí) است.
— 138

Nánnuòshān

ناننوشان (nán nuò shān, 南糯山) یکی از مناطق تاریخی چای‌کاری شهرستان منگهای (勐海) در شیشوانگ‌بان‌نا است که به خاطر باغ‌های قدیمی، طعم ملایم عسل-گل و «پادشاه درختان چای» افسانه‌ای (chá shù wáng, 茶树王) ش
— 139

Púkēng chá

پوکن چا (Púkēng chá، 蒲坑茶؛ در انتشارات انگلیسی‌زبان Pukeng tea) چای تیره‌ای از منطقه چینگ‌شین (清新区) شهر چینگ‌یوان (清远市) استان گوانگ‌دونگ است.
— 140

Qījìng chá

چی‌جینگ چا (Qījìng chá, 七境茶) — چای سبز حرارت‌دیده در تابه از شهرستان لوئویوان (罗源县) در منطقه شهری فوژو، استان فوجیان؛ به‌طور توصیفی «چای هفت جینگ».
— 141

Qūxī lǜchá

چویسی لویچا (Qūxī lǜchá، 曲溪绿茶) — چای سبز شهرستان خودمختار چانگ‌یانگ-توجیا (长阳土家族自治县) از توابع شهر ایچانگ، استان هوبئی.
— 142

shílǐxiāng

شی لی شیانگ (shílǐxiāng، 十里香) — یک چای سبز کمیاب از حومه کونمینگ، مرکز استان یوننان است که نامش در لغت به معنای «عطر تا ده lǐ» می‌باشد.
— 143

سوئی یین تزو

سوئی یین تزو یکی از نامتعارف‌ترین و بحث‌برانگیزترین محصولات دنیای مدرن پوئر است. این دانه‌های کوچک، سخت، جلا‌یافتهٔ تیره که ظاهری شبیه به قطعات پراکندهٔ سکه‌های نقرهٔ قدیمی دارند، گونه‌ای کاملاً فرآوری‌شده از شو پوئر (熟普洱, Shú Pǔ'ěr) هستند که از لائو چا تو (老茶头, Lǎo Chá Tóu) – "سرهای کهنهٔ چای"، توده‌های طبیعی…
— 144

Tángyá chá

تانگیا چا (Tángyá chá، 唐崖茶) چای سبز شهرستان شیانفنگ (咸丰县) در ولایت خودمختار اِنشی توجیا و میائو در جنوب غربی استان هوبئی است.
— 145

تي لو هان

تولید تی لو هان فرایندی پیچیده است که نیاز به مهارت فراوان دارد. این فرایند هم مراحل سنتی ساخت چای اولانگ را در بر می‌گیرد و هم ویژگی‌های خاص اولانگ‌های وویی‌شان را، به‌ویژه برشته‌کاری طولانی مدت بر روی زغال چوب.
— 146

تونگ جونه می

تونگ جونه می — «ابروهای نجیب برنزی» — سومین درجه در سری نامدار جونه می (骏眉) است که در سال ۲۰۰۵ در روستای تونگ مو (桐木村, Tóngmù Cūn) واقع در ذخیره‌گاه طبیعی ملی وویی‌شان متولد شد. اگر جین جونه می (金骏眉، «ابروهای طلایی») جوهر جوانه‌های خالص و کاری جواهرگونه باشد و یین جونه می (银骏眉، «ابروهای نقره‌ای») جوانه با یک برگ را به…
— 147

Wǔhé cháyè

ووهه چایه (Wǔhé cháyè, 五合茶叶) — چای سبز شهرک یانگ‌تان (杨滩镇) از شهرستان گوانگ‌ده (广德市) در حوزه شهری شوان‌چنگ در جنوب شرقی استان آن‌هویی.
— 148

ووژی لۊ چا

ووژی لۊ چا یکی از شناخته‌شده‌ترین چای‌های سبز استان شاآنشی است که از شمالی‌ترین منطقهٔ چای‌خیز چین می‌آید. نام چای به کوه مقدس دائویی ووژیشان (午子山, Wǔzǐshān) بازمی‌گردد که در امتداد مسیر تجاری باستانی زی‌وو–ووژی (子午——午子) واقع شده است.
— 149

Xīngyè chá

شینگیه چا (Xīngyè chá, 兴业茶) چای شهرستان شینگیه (兴业县) از حوزه شهری یولین در جنوب شرقی منطقه خودمختار گوانگشی ژوانگ است.
— 150

شیشان چا

شیشان چا (西山茶, Xīshān chá) — چای سبز مشهور گوانگ‌شی است که در کوه مقدس بودایی شیشان (西山، «کوه غربی») متولد شده‌است، جایی که معابد، چشمۀ شفابخش ژوچوان (乳泉, Rǔquán، «چشمۀ شیری») و بوته‌های چای هزارساله یک کل تجزیه‌ناپذیر را تشکیل می‌دهند.
— 151

Yāntái chá

یانتای چا (Yāntái chá، 烟台茶) نامی چتری برای چای حوزه شهری یانتای (烟台市) در شبه‌جزیره شاندونگ، استان شاندونگ است.
— 152

yìn jí chá

印级茶 ( yìn jí chá ) — نسل پرس‌شده شنگ‌پوئر دوران شرکت دولتی 中茶 ( Zhōngchá ) در دهه‌های ۱۹۵۰ تا ۱۹۷۰ میلادی که نام خود را از رنگ مهر و نشان «中» روی بسته‌بندی دریافت کرده است.
— 153

Yìwǔ Máhēi

ماهی (Máhēi، 麻黑) دهکده‌ای در توده چای ایوو (Yìwǔ، 易武) در جنوب بیشانگ‌بانا است که نامش مترادف با ماندگارترین طعم پس‌چشایی در میان پوئرهای ایوو شده است.
— 154

Yóuxī hóng

یوکسی هونگ (Yóuxī hóng، 尤溪红) چای سرخ شهرستان یوکسی (尤溪县) از شهر در سطح ولایت سانمینگ در مرکز استان فوجیان است.
— 155

zhōngqī chá

中期茶 (zhōngqī chá) — یک دسته بازاری و رایج از پوئر است: چایی که دیگر نو نیست، اما هنوز آنتیک هم نیست.
— 156

آنجی بای چا

آنجی بای چا (安吉白茶, Ānjí báichá) یک چای سبز چینی از شهرستان آنجی در استان ژجیانگ است که از برگ‌های یک جهش‌یافتهٔ سفید و حساس به دمای بی‌نظیر بوتهٔ چای تهیه می‌شود. با وجود واژهٔ «سفید» (白, bái) در نام، این چای از نظر فناوری فرآوری دقیقاً یک چای سبز است.
— 157

بای جی گوان

تولید بای جی گوان فرایندی پیچیده و پرزحمت است که مهارتی ورزیده می‌طلبد. این فرایند هم مراحل سنتی ساخت چای اولانگ و هم ویژگی‌های ویژهٔ اولانگ‌های وویشان، به‌ویژه برشته‌کاری طولانی روی زغال را در بر می‌گیرد.
— 158

بای مائو هو

بای مائو هو (白毛猴, bái máo hóu) — «میمون پشمالوی سفید» — نامی تاریخی است که دو چای کاملاً متفاوت از استان فوجیان را در بر می‌گیرد که تنها اشتراکشان همین نام «میمون پشمالوی سفید» است:
— 159

Bǎojī cháyè

باوجی چایه (Bǎojī cháyè, 保基茶叶) — فرآورده‌ای با نشان جغرافیایی از شهرستان پانژو (盘州市) در شهر مرکزی لیوپانشویی در غرب استان گوئیژو.
— 160

Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)

منظور از «عصاره‌های چای» در فرهنگ چای چینی و صنعت چای مدرن، چند مفهوم متفاوت است: کنسانتره خمیری تاریخی chá gāo (茶膏)، و همچنین فراکسیون‌های بیوشیمیایی استخراج‌شده از برگ — پلی‌فنول‌ها (TP، *chá duōf
— 161

dà hóng gān

گان پو چا (柑普茶, gān pǔ chá) خانواده‌ای از چای‌های ترکیبی چینی است که در آن پوست خشک‌شده نارنگی از شهرستان شینهوی به عنوان ظرفی برای چای پوئر تخمیرشده عمل می‌کند.
— 162

دا هونگ پائو

۱. بوته‌های تکثیرشده از بوته‌های مادری: نزدیک‌ترین به اصل، اما همچنان از نظر ویژگی‌ها متفاوت.
— 163

dà xuě shān

داشوئهشان (大雪山, Dàxuěshān — «کوه بزرگ برفی») نامی عمومی برای چندین تودهکوه مرتفع در استان یوننان چین (云南, Yúnnán) و همزمان عنوانی برای شنگ پوئرهایی است که از مواد خام برداشتشده از دامنههای آنها تهیه م
— 164

dài pào chá

袋泡茶 (dài pào chá) یک نوع متمایز چای نیست، بلکه شکلی از بسته‌بندی است: برگ خرد یا کامل چای که در یک کیسه صافی نفوذپذیر برای دم‌آوری سریع و یک‌بارمصرف قرار می‌گیرد.
— 165

امئی شوئه یا

امئی شوئه یا یک چای سبز باستانی از کوه مقدس امئی‌شان، یکی از چهار کوه بزرگ بودایی چین و یکی از میراث‌های جهانی یونسکو است. نام آن را خود طبیعت زاده است: هر بهار، هنگامی که در دشت‌های سیچوان کشتزارها سبز می‌شوند، در باغ‌های چای کوهستانی امئی‌شان هنوز برف روی زمین است و از میان آن ظریف‌ترین جوانه‌ها سر برمی‌آورند،…
— 166

Ēnshī xīchá

اِنشی شیچا (Ēnshī xīchá، 恩施硒茶) نامی چتری برای چای منطقه خودمختار اِنشی توجیا و میائو (恩施土家族苗族自治州) در غرب استان هوبئی است.
— 167

Fú'ān lǜchá

فوآن لوی‌چا (Fú'ān lǜchá, 福安绿茶) — چای سبز شهرستان فوآن (福安市) از توابع نینگ‌ده در شمال شرقی استان فوجیان، در مرز با جه‌جیانگ.
— 168

fú lái qīng

فو لای چینگ (fú lái qīng, 浮来青)، یک چای سبز شمالی از شهرستان جو (莒县) در شهر ریژائو (日照) و یکی از نمایندگان مکتب شاندونگ است که بر پایه پروژه «انتقال چای از جنوب به شمال» رشد یافته است.
— 169

Fúliáng chá

فولیانگ چا (Fúliáng chá, 浮梁茶) — چای منطقه‌ای شهرستان فولیانگ (浮梁县) در حوزه شهری جینگده‌جن در شمال شرقی استان جیانگشی است.
— 170

گان جیه چا

چندین فناوری اصلی تولید گان جیه چا وجود دارد:
— 171

gāncǎo piàn

برش‌های شیرین‌بیان (甘草片, gāncǎo piàn) عبارتند از ریشه‌های خشک‌شده شیرین‌بیان که به صورت عرضی به ورقه‌های نازک بریده شده و با آب داغ برای به دست آوردن دمنوشی ملایم و کاملاً شیرین دم می‌شوند.
— 172

Guāfēngzhài

گوافنگجای (刮风寨, Guāfēngzhài) و قطعه افسانه‌ای آن چاوانگشو (茶王树, cháwángshù، «درخت سلطان چای») دو نقطه از دشوارترین و محترم‌ترین نقاط روی نقشه چای ایوو (易武, Yìwǔ) هستند، جاییکه درختان کهن در جنگل
— 173

guó yǒu lín

در اعماق جنگل‌های ملی کوه ایوو (易武, yì wǔ) درختانی می‌رویند که گران‌ترین و دیریاب‌ترین شنگ پوئر تخصصی کل منطقه شیشوانگ‌بان‌نا را تولید می‌کنند.
— 174

Gùshǐ yúnwù

گوشی یون‌وو (Gùshǐ yúnwù، 固始云雾) — «ابرها و مه‌های گوشی»: نام چای شهرستان گوشی (固始县) از شهر در سطح شهرستان شین‌یانگ در جنوب استان هِنان.
— 175

گوجو زو سون

گوجو زو سون (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) یکی از کهن‌ترین و مهم‌ترین چای‌های چین از نظر تاریخی است: چای پیشکشی امپراتوری (贡茶, gòngchá)، که به‌طور پیوسته به مدت ۸۷۶ سال — از سال ۷۶۳ تا ۱۳۷۵ میلادی — به دربار تقدیم می‌شد.
— 176

Hǎiqīng chá

های‌چینگ چا (Hǎiqīng chá، 海青茶) — چای سبز شهرک های‌چینگ (海青镇) در بخش هوانگ‌دائو (黄岛区) شهر چینگ‌دائو، استان شاندونگ؛ مطبوعات محلی آن را مستقیماً «چای سبز های‌چینگ» (海青绿茶) نیز می‌نامند.
— 177

Jīn guānyīn

در میان ارقام اصلاح‌شده مدرنی که توسط دانش چای فوجیان بر اساس تیه گوان‌یین کلاسیک 铁观音 tiěguānyīn توسعه یافته‌اند، هیبریدهای بسیار معطر 金观音 jīn guānyīn و 金牡丹 jīn mǔdān جایگاه ویژه‌ای دارند.
— 178

جین جون می

جین جون می اوج چای قرمز مدرن چین است که در سال ۲۰۰۵ بر پایه سنتی چهارصدساله ژنگ شان شیائو ژونگ خلق شد. این چای که منحصراً از لطیف‌ترین جوانه‌های درختان چای وحشی منطقه حفاظت‌شده تونگ‌مو تهیه می‌شود، ظرف چند سال تصور چای قرمز را در چین دگرگون ساخت و به نماد نسل جدید چای‌های قرمز لوکس (هونگ چا) بدل گردید.
— 179

Jiūkēng chá

جوکنگ چا (Jiūkēng chá, 鸠坑茶) — چای سبز از شهرستان چوئنان (淳安县) در حوزه شهری هانگژو، استان ژجیانگ، از ناحیه مخزن سد چیاندائوهو (千岛湖).
— 180

Jǔnán lǜchá

جونان لوی‌چا (Jǔnán lǜchá, 莒南绿茶) — چای سبز شهرستان جونان (莒南县) از حوزه شهری لینی در جنوب استان شاندونگ، مرز شمالی که چای به لطف جنبش «南茶北引» — «چای جنوب به شمال» در آن ریشه دواند.
— 181

لائو چا توئو

لائو چا توئو یکی از غیرمنتظره‌ترین پدیده‌ها در دنیای پوئر است. این نه یک رقم جداگانه است و نه محصولی که به‌طور خاص ساخته شده باشد، بلکه نتیجهٔ جانبی طبیعی فرایند توده‌سازی مرطوب (Wo Dui, 渥堆, Wò Duī) است که طی آن برگ‌های چای غنی از پکتین به هم چسبیده و توده‌های متراکمی می‌سازند که قابل جدا شدن نیستند.
— 182

Lǎobānzhāng

اگر پوئر معیاری برای قدرت داشته باشد، آن لائو بانژانگ است — روستایی در کوه بولانگشان در شهرستان منگهای که لقب «Bānzhāng wáng (班章王)»، پادشاه بانژانگ را برای چای به ارمغان آورده است.
— 183

Lǎoyīng chá

لائوینگ چا (Lǎoyīng chá, 老鹰茶) — «چای عقاب پیر»، دم‌نوشی از جوانه‌ها و برگ‌های جوان درخت 毛豹皮樟 (Litsea coreana var.
— 184

لیوبائو هِی چا

لیوبائو چا یکی از خاص‌ترین و تاریخی‌ترین نمایندگان گروه هِی چا است که مسیری از «چای کارگران» ساده تا «عتیقه‌ای قابل نوشیدن» را پیموده. این چای پس‌تخمیرشده از گوانگشی، با تاریخی بالغ بر ۱۵۰۰ سال، به «چهار کمال» خود شهرت دارد: سرخ، غلیظ، کهنه، نرم (红、浓、陈、醇, hóng, nóng, chén, chún) و عطری بی‌نظیر از نخل فوفل که در هیچ…
— 185

luóbùmá chá

چای لوبوما — دمنوشی است از برگ‌های خشک‌شده و فرآوری‌شده به روش خاص گیاه کِندیر (لوبوما)، گیاهی چندساله و مقاوم به شوری به نام Apocynum venetum از خانواده خرزهره‌ایان (Apocynaceae).
— 186

luòshén huā

هیبیسکوس — دمنوشی ترش و یاقوت‌رنگ از کاسبرگ‌های گوشتی خشک‌شدهٔ گیاه Hibiscus sabdariffa (هیبیسکوس سابداریفا) است که در جهان به‌طور گسترده با نام‌های کارکاده یا رُزِلا شناخته می‌شود.
— 187

مولی یو ده

مولی یو ده یکی از برجسته‌ترین و زیباترین چای‌های یاسمین چین از نظر زیبایی‌شناسی است. هر برگ این چای به‌صورت دستی به شکل پروانه‌ای با بال‌های گشوده درآمده است و فرایند دم‌آوری را به یک نمایش بصری واقعی تبدیل می‌کند.
— 188

چای یاس

تولید چای یاس فرایندی پرزحمت و چندمرحله‌ای است که نیازمند مهارت، تجربه و توجه به جزئیات می‌باشد. فرایند اصلی شامل معطر کردن برگ‌های چای با گل‌های تازه یاس است:
— 189

موتو لوئی چا

موتو لوئی چا (墨脱绿茶، Mòtuō lǜchá) چای سبز ارگانیک کوهستانی از دورافتاده‌ترین شهرستان چین است که در تنگه رود یارلونگ تسانگپو (براهماپوترا) در جنوب شرقی تبت قرار دارد. شهرستان موتو – «آخرین شهرستان چین که به جاده دسترسی یافت» (۲۰۱۳) – نامی تبتی به معنای «نیلوفر پنهان» (莲花秘境، Liánhuā Mìjìng) دارد.
— 190

píngguǒ huā

شکوفه‌های سیب (苹果花, píngguǒ huā) — گل‌های شکفته و نیمه‌شکفته خشک‌شده درخت سیب cultivated هستند که در چین با آب داغ دم می‌کنند و به عنوان یک نوشیدنی معطر می‌نوشند.
— 191

پوتو فو چا

پوتو فو چا (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá — «چای بودایی از کوه پوتو») — چای سبز کهنی از جزیره پوتوشان (普陀山, Pǔtuó Shān) — یکی از چهار کوه بزرگ بودایی چین و جایگاه بُودیسَتوه گوان‌یین (观音菩萨, Guānyīn Púsà, سانسکریت: آوالوکیتشوره).
— 192

qí lái shān

چیلایشان (奇萊山, Qílái Shān) یک اولونگ کوهستانی تایوانی (高山烏龍茶, gāoshān wūlóng chá) است که از رشته‌کوه چیلای در کوهستان مرکزی جزیره نام گرفته است.
— 193

qúntǐ zhǒng

در چای زرد (huángchá، 黄茶)، رقم در درجه دوم اهمیت قرار دارد.
— 194

sān bǎo zhā

«سه گنج» (三宝扎, sān bǎo zhā) یک فرآورده گیاهی ترکیبی از منطقه گوانگدونگ به شکل گره‌ای بسته‌بندی‌شده است، که در آن پوست کهنه شده نارنگی به طور هم‌زمان به عنوان لفاف و یکی از اجزای اصلی عمل می‌کند، و چ
— 195

shānzhā gān

زالزالک خشک (山楂干, shānzhā gān) میوه‌های برش‌خورده و خشک‌شده زالزالک چینی است که در شمال چین از دیرباز با آب داغ به عنوان یک نوشیدنی ترش روزمره دم می‌شود.
— 196

shèqián chá

شچیان (社前茶, shèqián chá) چای بهاره لیوبائوی دهقانی (农家) از نخستین چینش پیش از روز قربانی بهاری برای ایزد زمین است.
— 197

شویمان چا

شویمان چا یک چای بی‌نظیر کوهستانی از جزیره گرمسیری هاینان است که در قلب رشته‌کوه ووجی‌شان از رقم برگ‌درشت وحشی که توسط قوم لی (黎族) اهلی شده، تولید می‌شود. این یکی از قدیمی‌ترین و محترم‌ترین چای‌های هاینان است: در دوره چینگ به عنوان پیشکش به دربار عرضه می‌شد و امروز به نماد احیای چای‌کاری جنگل‌های بارانی چین تبدیل شده…
— 198

چای سونگ‌لو

چای سونگ‌لو (松萝茶, Sōngluó chá) یک چای سبز تاریخی از کوه سونگ‌لوشان در شهرستان شیونینگ استان آنهوئی است که جایگاه ویژه‌ای در تاریخ چای‌کاری جهان دارد: درست در همین مکان، در دوره مینگ، راهبی بودایی با لقب «راهب دافانگ» (大方和尚, Dàfāng Héshàng — «راهب دافانگ») برای نخستین بار فناوری برشته‌سازی در دمای بالا در دیگ (炒青,…
— 199

Suāngān chá

سوآن گان چا (Suāngān chá, 酸柑茶) «چای مرکبات ترش» است، نوشیدنی سنتیِ مردمِ هَکا (客家, Kèjiā) در تایوان.
— 200

tiáowèi chá

چای‌های طعم‌دار یک ردهٔ گسترده هستند که در آن یک چای پایهٔ آماده (اولونگ، سبز، قرمز، سفید، pu'er) با عطر بیرونی تکمیل می‌شود: طبیعی، مشابه طبیعی یا، در موارد نادرتر، مصنوعی.
— 201

تی گوانیین

تی گوانیین (铁观音, tiě guānyīn) یکی از مشهورترین و محترم‌ترین اولانگ‌های چین است، که نشان‌وارۀ شهرستان آنشی (安溪, Ānxī) در استان فوجیان (福建, Fújiàn) می‌باشد. تاریخ این چای بیش از ۳۰۰ سال است؛ نام آن — «الهۀ آهنین رحمت» — به بودیساتوای بودایی گوانیین اشاره دارد و با افسانه‌های بسیاری درآمیخته است.
— 202

Wànghǎi chá

وانگ‌های چا (Wànghǎi chá, 望海茶) یک چای سبز کوهستانی از شهرستان نینگ‌های (宁海县) در شهر نینگ‌بو، استان ژجیانگ است.
— 203

ووشی هائو چا

ووشی هائو چا چای سبز امروزی از استان جیانگ‌سو است که در دهه ۱۹۷۰ با کار علمی-پژوهشی گزینشی به‌وجود آمد. ویژگی بارز آن کرک‌های سفید فراوان (毫, háo) روی سطح شاخه‌های پیچیده است که ناشی از رقم داهائو (大毫) وارداتی از فوجیان می‌باشد.
— 204

اولونگ وویی تایوانی

تفسیری تایوانی از چای‌های کلاسیک صخره‌ای چین که عطرهای گلی اولونگ‌های جزیره‌ای را با عمق معدنی یان‌چا‌های سنتی (岩茶) درمی‌آمیزد. این چای‌های نیمه‌اکسید شده با تخمیر متوسط در شهرستان نان‌تو، عمدتاً در منطقه مینگ‌جیان (名間) تولید می‌شوند و شاهدی زنده بر تبادل فرهنگی چندصدساله میان فوجیان و تایوان هستند.
— 205

Wǔyí yánchá

وویی یانچا (Wǔyí yánchá، 武夷岩茶) — «چای صخره‌ای وویی‌شان»، نامی با نشان جغرافیایی برای اولانگ شهرستان شهری وویی‌شان (武夷山市) از شهر مرکزی نان‌پینگ در شمال استان فوجیان.
— 206

Xiàngwō chá

شیانگوو چا (Xiàngwō chá, 象窝茶) چای کوه‌های تیانلوشان (天露山, Tiānlù shān) در شهرستان شین‌شینگ (新兴县) از شهر سطح ولایتی یون‌فو در غرب استان گوانگ‌دونگ است.
— 207

شیه بی چا

شیه بی چا (斜背茶, xié bèi chá — «چای از خط‌الرأس کج») یک چای سبز نادر فوجیانی از روستای کوهستانی شیه‌بِی (斜背村، ارتفاع ۱۲۴۸ متر) در ناحیه شینلو، شهر لونگیان است — تنها چای سبز از لونگیان که در «چونگو چاجینگ» (中国茶经، «قانون چای چین» — دانشنامه معتبر مدرن) گنجانده شده است.
— 208

شین لینیولو

شین لینیولو (新林玉露, xīn línyùlù) یکی از معدود چای‌های سبز چینی است که به روش تثبیت با بخار (蒸青, zhēngqīng) فرآوری می‌شود، نه با حرارت‌دهی خشک. این فن‌آوری باستانی که خود لو یو (陆羽) در «قانون چای» (蒸之، 捣之 – «بخار بده، بکوب») توصیفش کرده، در خود چین تقریباً ناپدید شد و به ژاپن کوچ کرد، جایی که پایهٔ سنچا و گیوکورو شد.
— 209

Xīndòng chá

شیندونگ چا (Xīndòng chá, 新垌茶) — چای سبز شهرک شیندونگ (新垌镇) از شهرستان گائوژو (高州市) در ناحیه ماومینگ، در جنوب غربی استان گوانگ‌دونگ.
— 210

Xùpǔ yáochá

شوپو یائوچا (Xùpǔ yáochá، 溆浦瑶茶) — «چای یائو» از شهرستان شوپو (溆浦县) در حوزه شهری هوآی‌هوا، استان هونان، محصولی با نشان جغرافیایی از سال ۲۰۱۹.
— 211

چای سبز شووِن

چای سبز شووِن یک چای سبزِ تک‌رقمی و یگانه است که از شهرستان شووِن (徐闻县, Xúwén Xiàn) در جنوبی‌ترین نقطه‌ی سرزمین اصلی چین، در شبه‌جزیره‌ی لِیجوئو (Leizhou) در استان گوانگدونگ می‌آید. این چای یکی از معدود چای‌های سبز مدرن چینی است که با فنّ بخاردهی (蒸青, zhēngqīng) تولید می‌شود و از این رو با سنّت چای ژاپنی پیوند دارد.
— 212

یین جون مِی

یین جون مِی (银骏眉, yín jùn méi) رده «نقره‌ای» در مجموعۀ مشهور جون مِی (骏眉) است که جایگاهی میان جین جون مِی (Jīn Jùn Méi) افسانه‌ای (فقط جوانه) و تون جون مِی / چیگان (Tóng Jùn Méi / Chìgān) در دسترس‌تر (یک جوانه با دو برگ) دارد.
— 213

چای سبز یوکسی

چای سبز یوکسی (尤溪绿茶, Yóuxī lǜchá) یک چای سبز منطقه‌ای استان فوجیان است که در شهرستان یوکسی (尤溪县, Yóuxī Xiàn) از توابع شهر سانمینگ تولید می‌شود. این چای در دستهٔ چای‌های سبز هوا-خشک (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) قرار می‌گیرد – چای‌های سبزی که با هوای گرم خشک می‌شوند.
— 214

ژو یه چینگ

چای ژو یه چینگ (竹叶青, zhú yè qīng) یکی از شناخته‌شده‌ترین چای‌های سبز سیچوان و نماد کوه مقدس امِی‌شان است. برگ‌های صاف و زمردین آن، که یادآور جوانه‌های تازه بامبو هستند، همراه با طعم پاک و خنک و شیرینی دل‌چسب و ماندگار در انتهای دهان، این چای را به یکی از کلاسیک‌های هنر چای چین تبدیل کرده است.
— 215

Zhútǒng chá

ژوتونگ چا (Zhútǒng chá, 竹筒茶) — «چای در بامبو»، دقیق‌تر «چای در لوله بامبو».
— 216

زیشی بای چا

زیشی بای چا یک چای سبز است که از رقم‌های برگ‌سفید (آلبینو) درخت چای در شهرستان زیشی (استان جیانگشی) تولید می‌شود. با وجود واژه «سفید» (白, bái) در نام، این چای بر اساس روش فرآوری یک چای سبز محسوب می‌شود، نه چای سفید (白茶) در چارچوب طبقه‌بندی شش‌رنگ.
— 217

Āndǐng yúnwù

آندی یون‌وو (Āndǐng yúnwù, 安顶云雾) — چای سبز کوه آندی‌شان (安顶山) در شهرک لیشان (里山镇) واقع در ناحیه فویانگ (富阳区) شهر هانگژو، استان ژجیانگ است.
— 218

آنهوا هی چا

آنهوا هی چا (安化黑茶, Ānhuà hēichá) نامی جمعی برای خانواده‌ای کامل از چای‌های تیره پس‌تخمیری است که در شهرستان آنهوا (安化县, Ānhuà Xiàn) استان هونان تولید می‌شوند. این یکی از قدیمی‌ترین و مهم‌ترین نمایندگان گروه هی چا (黑茶, Hēichá) در چین به شمار می‌رود و شامل «سه سرنیزه» (三尖, Sān Jiān)، «سه آجر» (三砖, Sān Zhuān) و «یک…
— 219

bái mòlì huā

گل‌های یاسمن (白茉莉花, bái mòlì huā) — گلبرگ‌ها و غنچه‌های کامل خشک‌شدهٔ درختچهٔ همیشه‌سبز Jasminum sambac که در چین آن‌ها را با آب داغ دم می‌کنند و به‌عنوان یک دمنوش معطر می‌نوشند.
— 220

بان تیان یائو

تولید بان تیان یائو فرآیندی پیچیده و مستلزم مهارت بالاست. این فرآیند هم مراحل سنتی ساخت چای اولانگ و هم ویژگی‌های خاص اولانگ‌های وویی‌شان، به‌ویژه پخت طولانی روی زغال را در بر می‌گیرد.
— 221

bù lǎng shān

بولانگشان (布朗山, Bùlǎngshān) — یکی از معروف‌ترین مناطق چای در جنوب استان یون‌نان است که شنگ پوئر با شخصیتی قدرتمند و «نیرومند» تولید می‌کند.
— 222

اولانگ یشمی تایوانی

اولانگ یشمی تایوانی یکی از شاخص‌ترین نمونه‌های اصلاح‌نژاد مدرن تایوان است؛ چایی با عطر گل‌های برجسته که از رقم تسویی‌یو (翠玉، Cuìyù) و با نام رسمی تای‌چا شماره ۱۳ (臺茶13號، Táichá Shísān Hào) ثبت شده است.
— 223

Dàzhú báichá

داژو بایچا (Dàzhú báichá, 大竹白茶) — چایی است از رقم برگ‌سفید شهرستان داژو (大竹县) در شهر مرکزی داژو، در شرق استان سیچوان.
— 224

Dūdū cuìmíng

دودو کوئیمینگ (Dūdū cuìmíng, 都督翠茗) یک چای سبز تخت از کوه دودو (都督山) در کرانه جنوبی دریاچه چائوهو است: شهرک با (坝镇) از شهرستان چائوهو، شهر خفی، استان آن‌هویی.
— 225

فو ژوان چا

فو ژوان چا یک چای تیره (هی‌چا) فشرده به شکل آجر است که به خاطر «گل‌های طلایی» (金花، Jīnhuā) خود شهرت دارد. این گل‌ها در واقع کلنی‌هایی از کپک مفید Eurotium cristatum (冠突散囊菌، Guāntū Sǎnnángjūn) هستند که عطر ویژه‌ای شبیه به عسل و قارچ و طعمی نرم و شیرین به دم‌کردۀ چای می‌بخشند.
— 226

Fúdǐng lǜchá

فودینگ لوی‌چا (Fúdǐng lǜchá, 福鼎绿茶) — چای سبز شهرستان‌شهر فودینگ (福鼎市) از شهر در سطح ولایت نینگ‌ده در کرانه شمال شرقی استان فوجیان — در سرزمینی که «دروازه شمالی» استان خوانده می‌شود.
— 227

چای گائوشان

چای گائوشان (高山茶) نامی عمومی برای انواع چای است که در مناطق مرتفع کوهستانی کشت می‌شوند. واژه «گائوشان» (高山) در زبان چینی به معنای تحت‌اللفظی «کوه بلند» یا «ارتفاعات» است. این اصطلاح برای توصیف چای‌هایی به کار می‌رود که در ارتفاعات قابل توجه، معمولاً از ۱۰۰۰ متر بالاتر از سطح دریا و بیشتر، کشت شده‌اند، اگرچه تعریف دقیق…
— 228

گلاو یو تسوی

گلاو یو تسوی (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — «زمرد یشمی قوم گلاو» — چای سبز تخت از شهرستان خودمختار دائوژن-گلاو و میائو (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn)، استان گوئی‌جو. این نام به قوم بومی گلاو (仡佬族, Gēlǎozú) تقدیم شده است — یکی از کهن‌ترین اقوام جنوب‌غربی چین که از نوادگان اقوام باستانی باشو (巴蜀) شمرده می‌شود و…
— 229

گوگو نائو چا

گوگو نائو چا یکی از چای‌های نامدار و گران‌بهای استان جیانگ‌شی، دارندهٔ مدال طلای نمایشگاه بین‌المللی پاناما-پسیفیک در سال ۱۹۱۵ و محصولی با نشان جغرافیایی (GI) است. این چای سبز با بیش از دویست سال قدمت، به خاطر شکل ظریف برگ خشک، عطر پاکیزهٔ ارکیده-شاه‌بلوط و طعم شیرین طراوت‌بخش و ماندگارش ارزشمند است.
— 230

guìhuā báichá

چای سفید با گل اسمانتوس، چای سفیدی است که از عطر گل‌های اسمانتوس معطر (Osmanthus fragrans) اشباع شده است.
— 231

guìhuā wūlóng

اولونگ اسمانتوس رایج‌ترین چای در میان چای‌هایی است که با عطر اسمانتوس غنی شده‌اند.
— 232

Guóshèng chá

گوشنگ چا (Guóshèng chá, 国胜茶) چای سبز کوهستانی از دهستان گوشنگ (国胜乡) در شهرستان یانبیان (盐边县) از توابع شهر پانجیهوا در جنوب استان سیچوان، در مرز با یوننان است.
— 233

Hánméi lǜchá

هان‌مِی لوی‌چا (Hánméi lǜchá, 含眉绿茶) — چای سبز شهرستان هان‌شان (含山县) از شهر مرکزی ما آن‌شان در شرق استان آن‌هویی.
— 234

hé huān shān

Хههوانشان (合欢山, Héhuānshān) — یک اولونگ تایوانی مرتفع است که نام خود را از رشتهکوهی به همین نام در بخش مرکزی جزیره، در سامانه رشتهکوه مرکزی (中央山脉, Zhōngyāng shānmài) گرفته است.
— 235

Hēizhuān chá

آجر سیاه از شهرستان آنهوا — یکی از «سه آجر» در قانون چای تیره آنهوا، یک هِی‌چا فشرده متراکم که تاریخ مدرن تولید آجر کارخانه‌ای در هونان از آن در سال ۱۹۳۹ آغاز شد.
— 236

هونگ لونگژو

هونگ لونگژو چایی قرمز است که در آن فرم و محتوا در هم می‌آمیزند. هر «مروارید اژدها» ی محکم پیچیده، کنسانتره‌ای مینیاتوری از آفتاب یون‌نَن، هوای کوهستان و چیره‌دستی استاد چای است. در فنجان آب داغ، مروارید آرام‌آرام باز می‌شود، همچون غنچه‌ای شکوفا، و شیرینی، عمق و گرمای خود را به دم‌کرده می‌بخشد.
— 237

Hóngshān chá

هونگ‌شان چا (Hóngshān chá, 洪山茶) چای شهرستان ییدو (宜都市) از ناحیه ایچانگ در استان هوبئی است که تحت حمایت دو علامت گواهی با نشان جغرافیایی قرار دارد.
— 238

Hóngyá lǜchá

هونگیا لویچا (Hóngyá lǜchá، 洪雅绿茶) چای سبز شهرستان هونگیا (洪雅县) از توابع شهر مریشان در استان سیچوان است، در لبه جنوب‌غربی حوضه سیچوان.
— 239

هوایجی لو چا

هوایجی لو چا یک چای سبز از شمال‌غرب استان گوانگ‌دونگ است که در نقطه تلاقی گوانگ‌دونگ، گوانگ‌شی و هونان می‌روید، در منطقه‌ای کوهستانی که ابرناکی و رطوبت بالا شرایطی را پدید می‌آورند که بیشتر به مناطق چای‌خیز یون‌نان شباهت دارد تا سواحل نیمه‌گرمسیری.
— 240

هُوآنگ مِی‌گوئی

هُوآنگ مِی‌گوئی («رز زرد») یک اولانگ صخره‌ای ووئی‌شَن جوان اما شناخته‌شده است که در تلفیق نوآوری‌های مدرن اصلاح نژاد و سنت‌های چندصدساله یان‌چا شکل گرفته. شناسه ویژه آن، عطر روشن و طبیعی رز است که بدون هیچ افزودنی گل و تنها به لطف ژنتیک رقم و هنر فرآوری پدید می‌آید.
— 241

هوانگ جین گوی

هوانگ جین گوی یکی از چهار اُولونگ معروف منطقه آنشی (安溪) است، در کنار تی گوان‌یین (铁观音)، بن شان (本山) و مائو شیه (毛蟹). در میان تمام انواع اُولونگ، این چای به خاطر زودرس‌ترین زمان برداشت و رایحه‌ای فوق‌العاده بلند و «آسمان‌شکاف» متمایز است، به همین دلیل در آنشی از قدیم به آن «تو تیان شیانگ» (透天香) – «رایحه‌ای که آسمان را…
— 242

هوبئی زی جینگ

هوبئی زی جینگ یک چای سبز از بخش مرکزی استان هوبئی است که عمدتاً برای بازار صادراتی تولید می‌شود. نام «زی جینگ» (紫荆، به معنای «درخت ارغوان چینی» یا سِرسیس — Cercis chinensis) به گیاهان بومی اشاره دارد یا معنایی نمادین دارد.
— 243

جیه‌تان لو چا

جیه‌تان لو چا (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) یک چای سبز استان هونان با شکل پیچ‌خورده است، محصول ملی با نشان جغرافیایی (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, گواهی‌شده در سال ۲۰۱۱). در شهرستان یوان‌لین (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) در استان هونان (湖南, Húnán)، در کوه‌های جیه‌تان‌شان (碣滩山) در کرانه رود یوان‌شویی (沅水, Yuán Shuǐ)…
— 244

جینگشان چا

جینگشان چا (径山茶, Jìngshān Chá) چای سبزی تاریخی از کوه جینگشان در حومۀ هانگژو است و جایگاهی منحصربه‌فرد در فرهنگ چای جهان دارد: همین‌جا بود که «مراسم چای جینگشان» (径山茶宴, Jìngshān cháyàn) شکل گرفت و راهبان ژاپنی در سدۀ سیزدهم آن را به مجمع‌الجزایر ژاپن بردند و مراسم چای ژاپنی (茶道, Chadō) را پدید آوردند.
— 245

Jǐngmài shān

Jingmai Shan (Jǐngmài shān, 景迈山) — کوهی در شهرستان لانکانگ در منطقه پوئر است که نام خود را به یکی از شناخته‌شده‌ترین شنگ پوئرهای یون‌نن داده است: چایی با عطر بارز ارکیده، گسی ملایم که به شیرینی می‌گ
— 246

چای بودایی جیوهوا

چای بودایی جیوهوا (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — «چای بودایی از کوه نُه شکوفه») چای سبزی تاریخی از کوه مقدس جیوهواشان (九华山) است — یکی از چهار کوه بزرگ بودایی چین، اقامتگاه بودیساتوَه دیزانگ (地藏菩萨, Dìzàng Púsà، به سانسکریت کْشیتیگَربهه).
— 247

Kèjiā chǎolǜ

کِه‌جیا چائو لو (Kèjiā chǎolǜ, 客家炒绿) به معنای «چای سبز برشته‌شدهٔ خاکا».
— 248

Kǒngkēng chá

کونکن چا (Kǒngkēng chá، 孔坑茶) چای سبز شهرستان نینگهوا (宁化县) از منطقه شهری سانمینگ در غرب استان فوجیان است.
— 249

لائو چا وانگ

لائو چا وانگ («پادشاه چای پیر») نامی جمعی برای چای‌های اولونگ کهنه شده با بالاترین کیفیت است که سن آن‌ها به سال‌ها و گاه دهه‌ها می‌رسد. این یک گونه مشخص نیست، بلکه یک درجه و رده است: بهترین نمونه‌های تیه گوان‌یین، دونگ دینگ، دا هونگ پائو، شوئی شیان یا رو گوی که فرایند نگهداری طولانی با بو دادن‌های مکرر دوره‌ای را…
— 250

lǎo qīng chá

老青茶 (lǎo qīng chá، «چای سبز کهنه») نوشیدنی برای فنجان نیست، بلکه یک پایه ماده خام است: ماده خام تیره زبر و کهنه‌ای که از آن در جنوب استان هوبئی، آجر سبز معروف 青砖茶 (qīng zhuān chá) را پرس می‌کنند.
— 251

لیچوان هونگ

لیچوان هونگ یک چای قرمز گونگ‌فو از غرب هوبئی است که پس از پذیرایی مشهور چای دیپلماتیک در دریاچه دونگ‌هو در سال ۲۰۱۸، در کنار انشی یولو، به یکی از دو «چای ملی» تبدیل شد. پدیده منحصربه‌فرد «کدری سرد»، ترور غنی از سلنیوم و تاریخ صدساله صادرات چای قرمز، این چای را به نماینده برجسته «موج نو» هونگ‌چاهای چین بدل کرده است.
— 252

Lìzhī wūlóng

لیچی وو لونگ یک چای اولونگ طعم‌دار شده با میوه لیچی، چای میوه‌ای جنوب چین و تایوان است. این محصولی مدرن از قرن بیستم است: پایه آن چای اولونگ نیمه‌اکسید شده (乌龙茶, wūlóng chá) است که با میوه و عصاره طبیعی لیچی طعم‌دار شده.
— 253

Lóngfēng chá

لونگ فنگ چا (Lóngfēng chá 龙峰茶) یک چای سبز برشته (fried green tea) از شهرستان ژوژی (Zhúxī 竹溪) در شمال غربی استان هوبئی است که با برگ‌های محکم پیچیده شده با نوک‌های برجسته و عطر خالص و بلندش شناخت
— 254

چای سبز لونگجی

چای سبز لونگجی (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — «چای سبز خط‌الرأس اژدها» — چای سبز کوهستانی بلند از شهرستان خودمختار چندملیتی لونگشنگ (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) در شهر گویلین (桂林市, Guìlín Shì)، منطقهٔ خودمختار گوانگشی ژوانگ.
— 255

Lóngjǐng chá

لونگ‌جینگ چا (Lóngjǐng chá, 龙井茶) — چای سبز تخت استان ژجیانگ است که در دیگ برشته شده و نامی است که به عنوان نشان جغرافیایی طبق استاندارد ملی GB/T 18650-2008 محافظت می‌شود.
— 256

lóngshén chá

لونگشن چا (龙神茶) و بیکو لونگجینگ (碧口龙井) — چای‌های سبز خویشاوندی از جنوب گانسو، از کرانه‌های رود اژدهای سفید (白龙江, Báilóngjiāng) هستند.
— 257

لو یانگ چون

لو یانگ چون (绿杨春, lǜ yáng chūn) — «بهار بیدهای سبز» — چای سبز از شهرستان ییژنگ (仪征市, Yízhēng Shì) در حوزهٔ شهری یانگژو (扬州市)، استان جیانگسو (江苏省). نام آن برگرفته از تصویر شاعرانهٔ مشهور یانگژو است: «绿杨城郭是扬州» — «شهر بیدهای سبز همان یانگژو است» — بیتی که به شعر دورهٔ تانگ بازمی‌گردد و این شهر را همواره با سبزی لطیف…
— 258

لو بائوشی چا

لو بائوشی چا (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá — «چای سبز زمرد») یک چای سبز نوآورانه از گویژو است که در سال ۲۰۰۳ توسط «پدر چای‌کاری گویژو»، مو یینگشو (牟应书, Mù Yìngshū)، دانشمند چای، خلق شد. او مفهومی انقلابی را به اثبات رساند: از مادهٔ خام با لطافت متوسط (یک جوانه با دو تا سه برگ) ــ که به‌طور سنتی «کم‌کیفیت» شمرده می‌شد ــ می‌توان…
— 259

Lǜchá gàishù

تعریف: چای سبز نوعی چای است که از برگ‌های گیاه Camellia sinensis* تهیه می‌شود و تحت حداقل فرآوری اکسیداسیون قرار می‌گیرد.
— 260

ما بیان لو چا

ما بیان لو چا (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) یک چای سبز از شهرستان خودمختار ما بیان متعلق به قوم یی (彝族, Yízú) در استان سیچوآن است که در قلب کوه‌های لیانگشان کوچک (小凉山, Xiǎo Liángshān) — رشته‌کوهی که بخشی از زیستگاه پاندای غول‌پیکر است — می‌روید.
— 261

Méichá jiāzú

مِی‌چا (眉茶) — «چای ابرو» — یک رقم واحد نیست، بلکه طیف کاملی از درجه‌بندی‌های تجاری چای سبز بلند بوداده (长炒青 cháng chǎoqīng) است که برای قرن‌ها چهره اصلی صادرات چای سبز چین بوده است.
— 262

مولی لونگ جو

مولی لونگ جو یکی از نفیس‌ترین و از نظر زیبایی‌شناختی گویاترین نمایندگان چای‌های یاس چینی است. گوی‌های مرواریدگون محکم و دست‌پیچ از چای سبز باکیفیت، آغشته به عطر گل‌های تازه Jasminum sambac از طریق فناوری چندبارۀ یین‌هوا (窨花)، هنگام دم‌آوری به‌آرامی همچون شکوفه‌ای باز می‌شوند و فنجان را از عطر شیرین یاس و طراوت چای…
— 263

مولی یین هائو

تولید مولی یین هائو فرایندی دو مرحله‌ای است که ساخت پایهٔ چای و چندین مرحله معطرسازی با یاس را در هم می‌آمیزد. ویژگی کلیدی، فرایند چندگانهٔ شون‌جی (窨制, xūnzhì، معطرسازی) است که عطر عمیق و پایداری از یاس به چای می‌بخشد.
— 264

مول یین ژن

ویژگی اصلی تولید مول یین ژن معطر‌سازی چندباره چای سفید بسیار لطیف با گل‌های تازه یاس است، با این نکته که حفظ یکپارچگی و ظاهر جوانه‌ها اهمیت دارد.
— 265

Mùzǐ āpó chá

موزی آپو چا (Mùzǐ āpó chá, 木梓阿婆茶) — «چای مادربزرگ از موزی»، چای قرمز از سه شهرک منطقه گانگ‌نان (港南区) در حوزه شهری گوی‌گانگ در جنوب شرقی منطقه خودمختار گوانگشی ژوانگ.
— 266

نانهای لوچا

نانهای لوچا (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — «چای سبز دریای جنوب» — چای سبزی از شهرستان دینگان (定安县, Dìng'ān Xiàn) در استان هاینان (海南省, Hǎinán Shěng) است که بر خاک‌های آتشفشانی (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí) که به‌طور طبیعی با سلنیوم (硒, xī) غنی شده‌اند، کشت می‌شود: میزان Se در خاک سه برابر میانگین چین است و در چای…
— 267

niúròu mǎròu

در میان اولانگ‌های صخره‌ای ووییشان (武夷岩茶)، زبانی ویژه میان خبرگان شکل گرفته است که در آن رقم ròuguì (肉桂) دیگر صرفاً یک رقم نیست و به نقشه‌ای از صخره‌ها تبدیل می‌شود: چای را نه با نام بوته، بلکه با د
— 268

پینگ‌وو لو چا

پینگ‌وو لو چا (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) — «چای سبز شهرستان پینگ‌وو» — چای سبز کوه‌مرتفعی از شهرستان پینگ‌وو (平武县, Píngwǔ Xiàn) در استان سی‌چوان، واقع در شمال‌غربی حوضهٔ سی‌چوان، در دامنه‌های رشته‌کوه مین‌شان (岷山, Mínshān) است.
— 269

پوئر شو چا

پوئر شو چا یکی از غیرمعمول‌ترین چای‌های جهان است؛ محصولی که نه تنها از هنر چای‌سازی، بلکه از مهندسی میکروبیولوژیک نیز برآمده است. اگر شنگ پوئر زمانی است که در برگ فشرده متوقف شده و در گذر دهه‌ها آزاد می‌شود، شو پوئر تلاشی جسورانه از سوی انسان برای فشرده‌سازی این زمان است؛ تلاشی که طی چند هفته به چیزی دست می‌یابد که…
— 270

پوآن هونگ چا

افزون بر میراث سنگواره‌ای، بزرگترین جمعیت درختان چای چهارکره‌ای وحشی (Camellia tetracocca) روی زمین در این شهرستان حفظ شده است — بیش از 20,000 نمونه که از میان آنها بیش از 3,000 درخت، بیش از هزار سال سن دارند.
— 271

qiáomù · guànmù · yèzhǒng

در توصیف‌های چای چینی پیوسته دو گروه واژه دیده می‌شوند که ظاهراً شبیه‌اند و به همین دلیل به‌راحتی در ذهن به یک مقیاس واحد تبدیل می‌شوند.
— 272

Qīfó gòngchá

چیفو گونگ‌چا (Qīfó gòngchá, 七佛贡茶) چایی از دهستان چیفو در شهرستان چینگ‌چوان (青川县) از توابع شهر گوانگ‌یوان در شمال استان سیچوان، نزدیک مرز گانسو است.
— 273

چای سبز زبان گنجشکی

چوئه شه (雀舌, Quèshé) — «زبان گنجشک» — یکی از کهن‌ترین و شاعرانه‌ترین اشکال چای سبز در سنت چینی است. این نام یک نوع یا کولتیوار مشخص نیست، بلکه استانداردی برای شکل برگ خشک (茶形标准) به شمار می‌رود: برگ‌های چای کوچک، مسطح، اندکی خمیده و نوک‌تیز، با پهنای ۴–۵ میلی‌متر و طول ۱۵–۲۰ میلی‌متر، که به طرز چشمگیری شبیه…
— 274

rénshēn piàn

برش‌های جینسینگ (人参片, rénshēn piàn) ریشهٔ نازک برش‌خورده و خشک‌شدهٔ جینسینگ واقعی (Panax ginseng) است که در چین آن را با آب داغ دم کرده و به‌صورت دمنوش می‌نوشند و همچنین به سوپ‌های مقوی اضافه می‌ک
— 275

ریژائو لو چا

ریژائو لو چا (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) چای سبزی از شهر ریژائو در استان شاندونگ، یکی از شمالی‌ترین چای‌های سبز چین و «ستاره‌ای نوظهور» (中国绿茶新贵، «نخبگان سبز نسل جدید») در جهان چای چین است. همراه با شیزوئوکای ژاپن و بوسونگ کره، ریژائو یکی از سه «چای سبز ساحلی» بزرگ جهان (世界三大海岸绿茶) را تشکیل می‌دهد.
— 276

روشان لوچا

روشان لوچا (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) – چای سبز «منتهیالیه شمال» (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá): شهر روشان در شبهجزیره جیادونگ (胶东半岛, Jiāodōng Bàndǎo) استان شاندونگ و در عرض جغرافیایی ۳۷ درجه شمالی واقع شده است – یکی از شمالیترین نقاط کشت صنعتی چای در چین و جهان.
— 277

Shāngnán chá

شان‌نان چا (Shāngnán chá، 商南茶) نامی چتری برای چای شهرستان شان‌نان (商南县) از توابع شهر شن‌لوئو، استان شاآنشی است.
— 278

شنگ تای چا

تولید شنگ تای چا بر پایهٔ مجموعه‌ای از اصول و اقدامات بوم‌شناختی استوار است که جنبه‌های گوناگون مدیریت باغ چای را در بر می‌گیرد:
— 279

شو گونگ چا

شو گونگ چا نام عمومی چای‌های تولید شده به‌صورت دستی است، برخلاف چای‌هایی که با استفاده از تجهیزات مکانیزه تهیه می‌شوند. این اصطلاح بر روش‌های سنتی تولید چای تأکید دارد که از نسلی به نسل دیگر منتقل شده‌اند و به دلیل مهارت، دقت در جزئیات و ویژگی‌های منحصربه‌فردی که کار دستی به محصول نهایی می‌بخشد، ارزشمند هستند.
— 280

چای شوئی جین گوئی

تولید شوئی جین گوئی فرایندی پیچیده است که به مهارت زیادی نیاز دارد. این فرایند هم مراحل سنتی تهیهٔ چای اولانگ را در بر می‌گیرد و هم ویژگی‌های خاص اولانگ‌های وویی‌شان، به‌ویژه برشته‌کاری طولانی روی زغال را.
— 281

Shuǐxiān bái

Shuǐxiān bái 水仙白 یک چای سفید از شهرستان جیانیانگ در شمال فوجیان است که نه از بوته‌های ریزبرگ رایج این دسته، بلکه از رقم درشت‌برگ shuǐxiān 水仙 فرآوری می‌شود.
— 282

Sīnán yànchá

سینان یانچا (Sīnán yànchá، 思南晏茶) نامی چتری برای چای شهرستان سینان (思南县) از شهر تونگرن در شمال شرقی استان گوئیژو، در کوه‌های وولینگ و کنار رود ووجیانگ است.
— 283

Sōngxī lǜchá

سونگشی لوی‌چا (Sōngxī lǜchá، 松溪绿茶) — چای سبز شهرستان سونگشی (松溪县) از توابع شهر نان‌پینگ در شمال استان فوجیان، در دامنه جنوبی کوه‌های ووییشان و در بخش علیای رود مین‌جیانگ است.
— 284

تائولین لیوچا

تائولین لیوچا یک چای سبز منطقه‌ای از شهرک تائولین (桃林镇, Táolín Zhèn) در شهر لین‌شیانگ (临湘市, Línxiāng Shì) است که بخشی از شهر در سطح ولایت یوئه‌یانگ (岳阳, Yuèyáng) در شمال شرق استان هونان (湖南) به شمار می‌آید.
— 285

Wénjūn lǜchá

چای سبزی از شهر کیونگلای در سیچوآن، با برگ‌های پیچ‌خورده و کرک‌های سفید فراوان و نامی شاعرانه و تاریخی به یاد ژوو ونجون — این است Wénjūn lǜchá، یکی از چای‌های «نامی» و شناخته‌شده بخش غربی سیچوآن.
— 286

Wǔpíng lǜchá

ووپینگ لوی‌چا (Wǔpíng lǜchá، 武平绿茶) یک چای سبز از شهرستان ووپینگ (武平县) در شهر لونگیان، واقع در غرب استان فوجیان، در نقطه اتصال با جیانگشی و گوانگ‌دونگ است.
— 287

Wùyuán lǜchá

وویوان لوچا (Wùyuán lǜchá, 婺源绿茶) — چای سبز شهرستان وویوان (婺源县) از شهر مرکزی شانگرائو در شمال شرقی استان جیانگشی است.
— 288

wǔzǐ xiānháo

ووزی شیان‌هاو یک چای سبز از استان شاآنشی، شهرستان شیشیانگ (西乡) در ناحیه هانژونگ (汉中) است که با شکل برگ تخت-خمیده «ارکیده‌ای»، کرک فراوان و عطر شاه‌بلوطی شناخته می‌شود.
— 289

Xiàogǎn hóng

شیائوگان هونگ (Xiàogǎn hóng, 孝感红) چای قرمز شهر در سطح ولایت شیائوگان (孝感市) در شمال شرق استان هوبئی است.
— 290

شین‌یانگ هونگ

شین‌یانگ هونگ شمالی‌ترین چای قرمز چین است که در سال ۲۰۱۰ در زادگاه چای سبز افسانه‌ای شین‌یانگ مائوجیان (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān) متولد شد. این محصول بازاندیشی انقلابی در سنت دو هزار ساله سبز است: همان ترور، همان بوته‌های ریزبرگ، اما فناوری کاملاً متفاوت — اکسیداسیون کامل که پالتی گرم، عسلی-شاه‌بلوطی را در ماده اولیه…
— 291

شو یَ لیو چا

شو یَ لیو چا (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) نامی عمومی برای چای‌های سبزی است که از نخستین و لطیف‌ترین جوانه‌ها (تیپس‌ها) تهیه می‌شوند که پوشیده از کرک‌های متراکم سفید-نقره‌ای هستند و به یخ یا برف شباهت دارند.
— 292

چای سیاه یاان

چای سیاه یاان، که بیشتر با نام یاان زانگ چا (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) — «چای تبتی یاان» شناخته می‌شود، یکی از کهن‌ترین و مهم‌ترین «چای‌های مرزی» (边茶, biānchá) چین است. برای بیش از ۱۳۰۰ سال، این چای نیاز حیاتی مردم فلات تبت و کالای اصلی جاده افسانه‌ای چای و اسب (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) بوده است.
— 293

یانتای لوئچا

یانتای لوئچا چای سبزی از شهر یانتای (烟台市, Yāntái Shì) در استان شاندونگ است و شمالی‌ترین چای سبز چین از نظر عرض جغرافیایی به‌شمار می‌رود. این فرآورده از سال ۲۰۱۶ تحت حمایت نشان جغرافیایی (国家地理标志产品保护) قرار دارد.
— 294

Yáolǐ nènruǐ

یائولی نِن‌روی (Yáolǐ nènruǐ، 瑶里嫩蕊) چای سبز شهرک یائولی در شهرستان فولیانگ (浮梁县) از شهر جینگ‌دِجِن در شمال شرق استان جیانگشی است.
— 295

یِه شِنگ چا

فناوری تولید چای یِه شِنگ به نوع خاص چای (شنگ پوئر، شو پوئر، قرمز، سفید و غیره) بستگی دارد. اصول کلی:
— 296

ایبین زائو چا

ایبین زائو چا (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) — «چای زودهنگام ایبین» — چای سبزی از شهر ایبین در جنوب استان سیچوان، واقع در محل تلاقی سه رود بزرگ: جینشاجیانگ (金沙江, Jīnshājiāng، بخش بالایی یانگ‌تسه)، مین‌جیانگ (岷江, Mínjiāng) و خود یانگ‌تسه (长江, Chángjiāng).
— 297

Yíméng lǜchá

ایمِنگ لوی‌چا (Yíméng lǜchá, 沂蒙绿茶) چای سبز شهر لینیی (临沂市) در جنوب استان شاندونگ است.
— 298

ییمِنگ یو یا

ییمِنگ یو یا (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — «جوانۀ یشمی [کوه‌های] ییمِنگ» — چای سبز تخت و پهنی است از شهرستان جونان (莒南县, Jǔnán Xiàn) در شهر لینیی (临沂市, Línyí Shì) استان شاندونگ (山东省)، از نمونه‌های «موج دوم» جنبش «چای جنوب به شمال» (南茶北引, Nánchá Běiyǐn) در شاندونگ.
— 299

یینگده لو چا

یینگده لو چا (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) بزرگترین چای سبز استان گوانگدونگ است که در محدوده شهری اینگده در شمال این استان تولید می‌شود. اگرچه اینگده بیشتر به‌عنوان زادگاه چای قرمز مشهور اینگده هونگچا (英德红茶) شناخته می‌شود، «همتای» سبز آن کم‌قابل‌توجه نیست: ساخته‌شده از رقم بزرگ‌برگ یون‌نَن، از نظر محتوای آمینواسید به‌طور…
— 300

Yíshuǐ lǜchá

ایشویی لویچا (Yíshuǐ lǜchá، 沂水绿茶) یک چای سبز از شهرستان ایشویی (沂水县) در شهر لینیی در جنوب استان شاندونگ، در لبه شمالی چای کاری چین است.
— 301

Yíxīng zǐshā

قوری‌های گِلی ایسینگ (Yíxīng 宜兴) تقریباً شناخته‌شده‌ترین شیء در فرهنگ چای چین هستند: سرامیکی متخلخل و «تنفس‌کننده» به رنگ خاک پخته‌شده، که از نگاه اهل فن، بخشی جدایی‌ناپذیر از طعم خود چای به شمار می
— 302

یوئه گوانگ بای

یوئه گوانگ بای («نور سفید ماه») — چای یون‌نانی که اغلب از نظر فناوری به دستهٔ چای سفید (پژمرده‌سازی + خشک‌سازی) و از نظر طعم ملایم طبقه‌بندی می‌شود، اما از برگ‌های بزرگ دا یه ژونگ (Camellia sinensis var. assamica) تهیه می‌شود.
— 303

یوننان لو چا

یوننان لو چا (云南绿茶, Yúnnán lǜchá)، که با نام اختصاری دیان لو (滇绿, Diān Lǜ) نیز شناخته می‌شود، دسته‌ای گسترده از چای‌های سبز است که در استان یوننان (云南, Yúnnán) در جنوب غربی چین تولید می‌شود. یوننان را زادگاه درخت چای Camellia sinensis می‌دانند و بیشترین تنوع ژنتیکی گیاهان چای روی زمین در اینجا متمرکز است.
— 304

چای ژنگمی

چای ژنگمی یک چای سبز بخارپز منحصربه‌فرد (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) از جنوب‌غربی یون‌نان است که با استفاده از برگ‌های درشت یون‌نان و به‌کارگیری فناوری تثبیت با بخار (蒸青, zhēngqīng) برگرفته از سنت ان‌شی یولو ساخته می‌شود.
— 305

چای سبز زییانگ

چای سبز زییانگ (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) کهن‌ترین چای سبز شمال غربی چین است که تاریخ آن به دوران ژو غربی (سده‌های یازدهم تا هشتم پیش از میلاد) بازمی‌گردد – بیش از سه هزار سال پیش. این چای از شهرستان زییانگ در استان شنشی، واقع در دامنه شمالی رشته‌کوه‌های چینلینگ-باشان (秦巴山区)، به دو ویژگی مشهور است: محتوای رکوردشکن…
— 306

Qī wǔ qī èr

۷۵۷۲ یک رقم یا منطقه نیست، بلکه یک màihào (唛号)، شماره-کد کارخانه‌ای است که به معیاری ناگفته برای کل ژانر شو-پوئر (熟普, shú pǔ'ěr) بدل شده است.
— 307

Ānhuà hóngchá

آنهوا هونگچا (Ānhuà hóngchá, 安化红茶) — چای قرمز از شهرستان آنهوا (安化县) در شهر اییانگ، استان هونان.
— 308

Bǎiquán lǜchá

بای‌چوان لوچا (Bǎiquán lǜchá, 柏泉绿茶) یک چای سبز تختِ بوداده است که به کمیته خیابانی بای‌چوان (柏泉街道) در ناحیه دونگ‌شیهو (东西湖区) در شمال غربی ووهان، استان هوبئی تعلق دارد.
— 309

Bǎisè hóngchá

بایسه هونگ‌چا (Bǎisè hóngchá، 百色红茶) — چای قرمز شهر در سطح ولایت بایسه (百色市) در غرب منطقه خودمختار گوانگشی ژوانگ، در مرز با یون‌نان و ویتنام است.
— 310

بایشا لو چا

بایشا لو چا یک چای سبز منحصربه‌فرد از جزیره هاینان است که در یکی از عجیب‌ترین تِروارهای کره زمین – دهانه یک شهاب‌سنگ باستانی – می‌روید. این چای یک محصول ملی با نشان جغرافیایی (中国国家地理标志产品) و نماد فرهنگ چای در جنوبی‌ترین استان چین به شمار می‌رود.
— 311

Bǎokāng lǜchá

باوکانگ لوی‌چا (Bǎokāng lǜchá، 保康绿茶) یک چای سبز از شهرستان باوکانگ (保康县) در شهر شیانگ‌یانگ در شمال‌غربی استان هوبِی است.
— 312

بیلوئو هونگچا

بیلوئو هونگچا یک چای قرمز است که از همان مواد اولیه و در همان منطقه‌ای تولید می‌شود که چای سبز مشهور دونگتینگ بیلوئوچون (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn) تولید می‌شود، اما با فناوری اکسیداسیون کامل فرآوری می‌شود.
— 313

بولو هونگ چا

بولو هونگ چا یک چای قرمز است که در شهرستان بولو در استان گوانگدونگ، در محل تلاقی رشته‌کوه‌های مشهور لوفوشان و شیانگتوشان تولید می‌شود. این نسخهٔ قرمز چای معروف «بایتانگ شان چا» (柏塘山茶) است — یکی از معدود چای‌های کوهستانی برگ‌ریز جنوب چین که تاریخ آن بیش از ۱٬۷۰۰ سال قدمت دارد.
— 314

Chángqīng chá

چانگ‌چینگ چا (Chángqīng chá، 长清茶) یک چای سبز از ناحیه چانگ‌چینگ (长清区) در شهر جینان، استان شاندونگ، در دامنه غربی تای‌شان است.
— 315

چایو هونگ‌چا

چایو هونگ‌چا (察隅红茶، Cháyù Hóngchá) چای قرمزی از «بام جهان» است: یکی از مرتفع‌ترین چای‌های قرمز کرۀ زمین که در شهرستان چایو (察隅县، Cháyù Xiàn) در منطقۀ خودمختار تبت به عمل می‌آید. این چای گواهی زنده بر آن است که تبت، با هزاران سال سابقۀ واردات چای، توانسته است چای اختصاصی خود را با کیفیتی ممتاز تولید کند.
— 316

Dàozhēn lǜchá

دائوژن لوچا (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) — چای سبز شهرستان خودمختار دائوژن گِلاو و میائو (道真仡佬族苗族自治县) از شهر زونیی در شمال استان گوئیژو.
— 317

Dàwù huángchá

دا وو هوانگ‌چا (Dàwù huángchá, 大悟黄茶) — چای زرد از شهرستان دا وو (大悟县) در حوزه شهری شیائوگان در شمال شرقی استان هوبئی، در دامنه جنوبی رشته‌کوه دابیه‌شان.
— 318

Dàzú sōngmíng

داژو سونگ‌مینگ (Dàzú sōngmíng, 大足松茗) نام تجاری چای منطقه داژو (大足区) در شهر با مدیریت مستقیم چونگ‌کینگ است که مقامات منطقه می‌خواهند آن را به یک برند عمومی منطقه‌ای با نشان جغرافیایی تبدیل کنند.
— 319

دنگتسون لوی چا

دنگتسون لوی چا (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) چای سبز کوهستانی است از دهستان دنگتسون (邓村乡) در بخش ییلینگ (夷陵区) شهر یی‌چانگ (宜昌市) استان هوبئی — سرزمینی که لو یو (陆羽)، «قدیس چای» (茶圣)، در «قانون چای» (《茶经》) خود آن را بهترین نامید: «از [چای‌های] جنوب کوهستانی، [چای] شیاژو برترین است» (山南，以峡州上).
— 320

اِمِی هوانگ یا

در دورهٔ سونگ (宋, Sòng, 960–1279) چای‌کاری در اِمِیشان وسعت چشمگیری یافت: صومعه‌ها و پرستشگاه‌های دائویی باغ‌های چای را در دامنه‌هایی از 800 تا 2000 متر گسترش دادند. شاعر لو یو (陆游, Lù Yóu) در «اشعار دم کردن چای» (《煮茶诗》) ستایش کرد: «جوانه‌های برفی از نزدیکی اِمِی به دست می‌آیند — چیزی از بسته‌های سرخ گوژو کم ندارند»…
— 321

اِمی مائو فِنگ

اِمی مائو فِنگ یک چای سبز از منطقه‌ی چای‌کاری مِنگ‌شان در استان سی‌چوآن است که در بیست‌وچهارمین نمایشگاه بین‌المللی محصولات غذایی در سال ۱۹۸۵ به شهرت جهانی دست یافت. وجه تمایز آن فناوری مؤلف‌محور «سه بار تفت دادن، سه بار مالش‌دادن، چهار بار خشک‌کردن» (三炒三揉四烘) است که مزایای چای‌های سبز تفت‌داده و خشک‌شده را با هم…
— 322

Ēnshī fùxīchá

انشی فوسیکا (Ēnshī fùxīchá، 恩施富硒茶) — «چای سرشار از سلنیوم انشی»، نامی که با نشان گواهی جغرافیایی در ولایت خودمختار انشی توجیا و میائو در استان هوبئی محافظت می‌شود.
— 323

Fènghuà qūháo

فنگ‌هوا چوهاو (Fènghuà qūháo, 奉化曲毫) — چای سبز منطقه فنگ‌هوا (奉化区) در شهر نینگبو در ساحل شرقی استان ژجیانگ است.
— 324

فودین بای چا

فودین بای چا نامی جمعی برای چای‌های سفید منطقه فودین در استان فوجیان است. برای بسیاری از دوست‌داران، فودین «نقطه شروع» طعم چای سفید به‌شمار می‌رود: شیرینی پاک و بی‌پیرایه، شفافیت گل‌وگیاهی در زمان جوانی و عمق نجیبانه عسلی‑میوه‌ای در حالت کهنگی.
— 325

Fúlíng báichá

فولین بایچا (Fúlíng báichá, 涪陵白茶) چایی از منطقه فولین (涪陵区) شهر چونگ‌چینگ است، از جوانه‌ها و برگ‌هایی که در کوهستان «همچون یشم» سفید می‌شوند.
— 326

فو یائو شیان ژی

فو یائو شیان ژی یک چای سبز ممتاز از شهرستان فولیانگ (浮梁县) است که در محدوده «پایتخت چینی» جینگده‌جن، استان جیانگشی قرار دارد. فولیانگ یکی از خاستگاه‌های چای‌کاری چین است: در دوره تانگ، بزرگترین بازار چای امپراتوری در اینجا متمرکز بود و سه هشتم کل مالیات چای کشور را تأمین می‌کرد.
— 327

گونگی هواچا

ویژگی اصلی تولید گونگی هواچا پیچیدن دستی برگ‌های چای و گل‌ها به شکل غنچه‌هایی است که هنگام دم‌آوری باز شده و گل‌دهی را تقلید می‌کنند.
— 328

چای گو یی هِی چا

چای گو یی هِی چا یک چای سیاه تخمیری پس‌از‌تخمیر از شهرستان ییشیان (黟县, Yī Xiàn) استان آنهویی است که همچنین با نام تاریخی آن چا (安茶, Ān Chá) به معنای «چای از آنهویی» شناخته می‌شود. این چای که زمانی توسط بازرگانان هوی‌جو (徽商) (徽商, Huī shāng) تجلیل می‌شد، مسیری را از دربارهای پادشاهی تا داروخانه‌های جنوب شرق آسیا پیموده…
— 329

گوئی فی اولونگ

گوئی فی اولونگ («اولونگ همخوابهٔ امپراتوری») یک اولونگ تایوانی با عطر عسل و میوه است که بر اثر گزش زنجرهٔ سبزبال (Jacobiasca formosana) شکل می‌گیرد. این چای به همان خانوادهٔ «اولونگ‌های زنجره‌ای» تعلق دارد که دونگفانگ مِی رِن نیز عضو آن است، اما با درجهٔ اکسیداسیون متوسط (نه بالا) و پیچش نیمه‌کروی مشخص می‌شود.
— 330

guìhuā hóngchá

چای قرمز اسمانتوس یک چای قرمز آماده (红茶, hóngchá) است که با عطر گل‌های تازه اسمانتوس معطر به روش 窨制 (yìnzhì) اشباع شده است.
— 331

Guìzhōu lǜchá

فلات مرتفع گوئیژو مدت‌ها در سایه استان‌های مشهورتر چای باقی مانده بود، اما دقیقاً در همین منطقه، بر دامنه‌های پوشیده از مه و رطوبت، یکی از گویاترین مکاتب چای سبز چین شکل گرفت.
— 332

گوئیژو لو ژو

گوئیژو «لو ژو» («قطرات شبنم») چای سبز ارگانیک کوهستانی از استان گوئیژو است که نمونه‌ای جالب از سازگاری «بین‌منطقه‌ای» را نشان می‌دهد: رقم فودینگ شیائو بای (福鼎小白)، که به‌طور سنتی با چای‌های سفید سواحل فوجیان مرتبط است، در اینجا با فناوری چای سبز فرآوری شده و در ارتفاع ۱۳۰۰ متری در کوه‌های کارستی جنوب غربی چین کشت…
— 333

Hànzhōng hóng

هانژونگ هونگ (Hànzhōng hóng، 汉中红) یک چای قرمز از شهر در سطح شهرستان هانژونگ (汉中市) در جنوب استان شاآنشی است.
— 334

hào jí · yìn jí

وقتی کلکسیونرها از پوئر کهنه‌شده «اصیل» صحبت می‌کنند، تقریباً همیشه منظورشان دو دوره است — hào jí (号级) و yìn jí (印级).
— 335

hóng qiǎo méi

هونگ‌چیائومی عبارت است از کاسه‌گل‌های خشک‌شده که در چین به‌صورت دَم‌کرده و هم‌پای چای سرو می‌شود، هرچند هیچ ارتباطی با چای واقعیِ حاصل از برگ‌های Camellia sinensis ندارد.
— 336

هوانگ گوان‌یین

هوانگ گوان‌یین («الههٔ رحمت زرد») یک کولتیوار اولانگ حاصل از اصلاح نباتات است که بهترین ویژگی‌های دو رقم مشهور فوجیان را در خود جمع کرده است: عطر انفجاریِ گُل‌های هوانگ جین گوی (黄金桂) و بافت غنی و متراکم تی گوان‌یین (铁观音).
— 337

Huángpí lǜchá

هوانگ‌پی لوی‌چا (Huángpí lǜchá, 黄陂绿茶) — چای سبز منطقه هوانگ‌پی (黄陂区) در شمال ووهان، استان هوبئی.
— 338

خُوی دونگ لو چا

خُوی دونگ لو چا نامی جمعی برای چای‌های سبزی است که در شهرستان خُویدونگ (惠东县) واقع در شهر خُویجُو (惠州市) استان گوانگ‌دونگ تولید می‌شوند. این یک برند منطقه‌ای نسبتاً جوان است که حول مفهوم «خُوی دونگ لیانهوا شان چا» (惠东莲花山茶، "چای کوه‌های نیلوفر آبی خُویدونگ") شکل گرفته است؛ مفهومی که چای‌های سبز کوهستانی محلی را با طیفی…
— 339

چای سبز هویلونگ

چای سبز هویلونگ (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) یک چای سبز کوهستانی بلند از استان جنوب‌غربی یون‌نان است که در میان ده چای سبز برتر این استان جای دارد. این چای که در کوه‌های مه‌آلود دِه‌هونگ در ارتفاع ۱۵۰۰ تا ۱۸۰۰ متری پرورش می‌یابد، نمونه‌ای کمیاب از ماده خام درشت‌برگ یون‌نانی به‌شمار می‌رود که با فناوری سنتی «ماگُوچائو» (磨锅,…
— 340

Jiàndé bāochá

جیانده بائوچا (Jiàndé bāochá, 建德苞茶) یک چای سبز از شهرستان جیانده (建德市) در شهر هانگژو، استان ژجیانگ است؛ نام قدیمی آن یانژو بائوچا (严州苞茶) بوده است.
— 341

jiàn'ōu báichá

جیَن‌او (jiàn'ōu 建瓯) یکی از مناطق فرعی اما شاخص تولید چای سفید در شمال فوجیان (mǐn běi 闽北) است.
— 342

Jiāonán lǜchá

جیائونان لوی‌چا (Jiāonán lǜchá، 胶南绿茶) یک چای سبز از شهرستان شهری سابق جیائونان (胶南市) در جنوب چینگدائو، استان شاندونگ است.
— 343

جیېتان هِی چا

جیېتان هِی چا نسخه‌ی پس‌تخمیرشده‌ی چای مشهور جیېتان (碣滩茶) است که پیش از هر چیز به‌عنوان یک چای سبز درجه‌ی بالای استان هونان شناخته می‌شود. برند «碣滩茶» امروزه مجموعه‌ای کامل از فرآورده‌ها – چای سبز، قرمز، سفید و تیره – را دربرمی‌گیرد که همگی از مواد خام باغ‌های اکولوژیک کوهستانی شهرستان یوانلینگ (沅陵县) تهیه می‌شوند.
— 344

جیندینگ لو چا

جیندینگ لو چا (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) — چای سبز برشته‌شدهٔ کوهستانی از جزیرهٔ هاینان (海南, Hǎinán) که در دامنه‌های جنوبی کوه مقدس ووچیشان (五指山, Wǔzhǐ Shān) — بلندترین قلهٔ هاینان (۱۸۶۷ متر) — تولید می‌شود.
— 345

جینگآن بایچا

جینگآن بایچا یک چای سبز گران‌بها از رقم آلبینو (سفیدبرگ) است که در شهرستان جینگآن (靖安县, Jìng'ān Xiàn) در استان جیانگ‌شی می‌روید. علیرغم نام «چای سفید» (白茶)، این چای از نظر فناوری فرآوری، یک چای سبز تخمیرنشده است – واژه «سفید» در نام آن نه به روش فرآوری، بلکه به پدیده‌ای طبیعی اشاره دارد: در بهار، در دمای زیر ۲۳ درجه…
— 346

جین‌گانگ بی لو

جین‌گانگ بی لو (金刚碧绿، jīngāng bì lǜ) یک چای سبز کوهستانی چینی از نوع فرآوری ترکیبی (烘炒型، hōngchǎo xíng) است که در دامنه‌های قله اصلی رشته‌کوه دابِه‌شان — قله جین‌گانگتای — در شهرستان شانگ‌چنگ استان هِنان تولید می‌شود.
— 347

jīnhuá báichá

جینهوا بایچا نامی جمعی برای چای‌هایی است که در ناحیه جینهوا (金华) در استان ژجیانگ از کولتیوارهای برگ روشن (آلبینو) کشت شده و با فناوری چای سبز فرآوری می‌شوند.
— 348

jīnhuā liùbǎo

جین هوا لیو بائو نسخه‌ای خاص و «مولفانه» از چای تیره کلاسیک liùbǎo (六堡) از گوانگشی است که در آن، طی فرآیند کهنگی، jīnhuā (金花) — «شکوفه‌های طلایی»، یعنی کلونی‌های قارچ Eurotium cristatum (冠突散囊菌)
— 349

Jīnshān cuìyá

جین‌شان تسویا (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) یک چای سبز تخت از ناحیه شهری ژنجیانگ (镇江) در استان جیانگ‌سو است.
— 350

Jīnshān shíyǔ

جین‌شان شی‌یو (Jīnshān shíyǔ، 金山时雨) — «باران به‌موقع کوه طلایی»، چای سبز شهرستان جی‌شی (绩溪县) از بخش خودگردان شوان‌چنگ در جنوب شرقی استان آن‌هویی.
— 351

Jiùjiē báichá

جیوجیه بایچا (Jiùjiē báichá, 旧街白茶) — چای کمیته خیابانی جیوجیه (旧街街道) در ناحیه شینژو (新洲区) در حاشیه شرقی ووهان، استان هوبئی، در کوهپایه‌های جنوبی دابیشان است.
— 352

Lánxī máofēng

لانشی مائوفنگ (Lánxī máofēng, 兰溪毛峰) — چای سبز شهرستان لانشی (兰溪市) از شهر جینهوا در مرکز استان ججیانگ است.
— 353

Lǎomǔdēng chá

چای لائومودنگ (Lǎomǔdēng chá، 老姆登茶) چای سبزی است از ارقام برگ‌درشت یون‌نان که در درۀ رود نو (怒江) در ولایت خودمختار لی‌سوی نو واقع در شمال غربی استان یون‌نان کشت می‌شود.
— 354

چای سبز لائوشان

چای سبز لائوشان یکی از شمالی‌ترین چای‌های سبز چین است که به طور گسترده کشت می‌شود و در تقاطع صخره‌های گرانیتی کوه مقدس تائوئیستی لائوشان و نسیم‌های شور دریای زرد متولد شده است. این چای گواهی زنده از موفقیت آزمایش بزرگ زراعی «نان چا بِی یین» (南茶北引, Nán chá běi yǐn) – «انتقال چای جنوب به شمال» است که در دهه ۱۹۵۰ آغاز شد…
— 355

لینگیون لو چا

لینگیون لو چا (凌云绿茶، Língyún lǜchá) چای سبزی است از شهرستان لینگیون (凌云县، Língyún Xiàn) در شهر بایسه (百色市، Bǎisè Shì)، منطقه خودمختار گوانگشی ژوانگ (广西壮族自治区)، که از رقم منحصر‌به‌فرد لینگیون بایماو (凌云白毫种، Língyún Báiháo Zhǒng)، معروف به هواچا شماره ۲۶ (华茶26号) تولید می‌شود — یکی از نخستین ۲۱ رقم ملی چای که در…
— 356

Lípíng quèshé

لیپینگ چوئه‌شه (Lípíng quèshé, 黎平雀舌) — چای سبز تخت از شهرستان لیپینگ (黎平县) در ولایت خودمختار چیان‌دونگ‌نان میائو و دونگ در جنوب شرقی استان گوئیژو.
— 357

چای سیاه لیوآن

تحت عنوان «چای سیاه لیوآن» یک سنت کمتر شناخته‌شده اما به‌لحاظ تاریخی مهم از چای سیاه استان آن‌هوئی گرد آمده است. برخلاف چای سبز پرآوازه‌ی لیوآن گواپیان (六安瓜片)، چای سیاه آن‌هوئی به دنیای دیگری از طعم و فناوری تعلق دارد – دنیای تخمیر پسین، کهنه‌سازی طولانی و شهرت درمانی.
— 358

لیو لونگ لیو چا

لیو لونگ لیو چا (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — «چای سبز شش اژدها» — یک چای سبز کوهستانی از شهرستان ناندان (南丹县, Nándān Xiàn) در شهر هچی (河池市, Héchí Shì)، منطقه خودمختار گوانگشی ژوانگ است. نام «六龙» («شش اژدها») از کتاب تغییرات («یی جینگ»، 《易经》, Yìjīng) گرفته شده است: «时乘六龙以御天» — «در زمان مناسب، با سوار شدن بر شش اژدها،…
— 359

لیچی هونگ چا

لیچی هونگ چا یک چای سرخ معطّر شده با لیچی، یکی از قدیمی‌ترین چای‌های میوه‌ای جنوب چین است. این چای در دهه ۱۹۵۰ میلادی بر پایه چای سرخ گونگ‌فوی گوانگدونگی با استفاده از میوه‌های طبیعی لیچی ابداع شد.
— 360

Lǒngnán lǜchá

لونگ‌نان لوچا (Lǒngnán lǜchá، 陇南绿茶) — چای سبز ناحیه شهری لونگ‌نان (陇南市) در جنوب استان گانسو است.
— 361

lǜchá zàoxíng

فرم چای سبز یک دسته‌بندی مجزا نیست، بلکه یک محور طبقه‌بندی فراگیر است: نتیجه مالش (róu niǎn 揉捻) و فرم‌دهی (zuò xíng 做形) که در تمام سنت‌های منطقه‌ای نفوذ کرده و چای را حتی پیش از دم‌آوری قابل تشخیص
— 362

لوشان یون وو

لوشان یون وو (庐山云雾, Lúshān yún wù) یکی از کهن‌ترین و نام‌آورترین چای‌های سبز چین است که در فهرست رسمی «ده چای معروف چین» (中国十大名茶) جای دارد. نام آن — «مِه ابریِ کوه لوشان» — گوهر این چای را بازمی‌نمایاند: چای به‌راستی در میان ابرها می‌روید، در دامنه‌های کوهی مقدس که حدود ۲۰۰ روز از سال در مه فرو رفته است.
— 363

Máoyán méichá

مائویان مِی‌چا (Máoyán méichá, 茅岩莓茶) نوشیدنی‌ای است از شاخه‌های جوان و برگ‌های لیانای 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) از خانواده انگورسانان در منطقه یونگ‌دینگ (永定区) شهر ژانگ‌جیاجیه، استان هونان.
— 364

مِیتَن تسوی یا

مِیتَن تسوی یا (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) یک چای سبز تخت از شهرستان مِیتَن در استان گوئیژو است و یکی از موفق‌ترین برندهای «نوین» چای چین به شمار می‌رود. این چای که در سال ۱۹۴۰ در آزمایشگاه دولتی چای ساخته شد و نخست «مِیتَن لونگ‌جینگ» (湄潭龙井) نام داشت، طی هشت دهه از یک آزمایش آزمایشگاهی به برندی با ارزش ۷۱.۹۷ میلیارد یوان…
— 365

Méixiàn lǜchá

مِیشیان لوچا (Méixiàn lǜchá, 梅县绿茶) — چای سبز ناحیه مِیشیان (梅县区) از شهر مریژو در شرق استان گوانگدونگ است.
— 366

Méizǐ gòngchá

مِیزِه گونگ‌چا (Méizǐ gòngchá, 梅子贡茶) یک چای سبز از شهرستان ژوشی (竹溪县) در شهر شی‌یان در شمال‌غربی استان هوبئی است.
— 367

مولی فنگ یان

مولی فنگ یان یک چای یاس هنری است که هر رشته آن با دست به شکلی ظریف و کشیده شبیه به چشم پرنده افسانه‌ای ققنوس شکل داده شده است. این چای به دسته نخبگان چای‌های یاس شکل‌دار (工艺花茶, gōngyì huāchá) تعلق دارد که در آن زیبایی بصری از عطر و طعم جدا نیست.
— 368

مولی پیائو شوئه

مولی پیائو شوئه — نشانه‌ی برجستهٔ مکتب چای یاسمن سیچوانی است، چایی که شاعرانگی در نامش نهفته است: «برف شناور» — گلبرگ‌های سپید یاسمن که در میان برگ‌های سبز تیرهٔ چای می‌چرخند، همچون نخستین بارش برف بر سطح زمردین یک برکه.
— 369

موتو هونگ چا

موتو هونگ چا چای قرمزی است از شهرستان موتو (墨脱县, Mòtuō Xiàn) که در دل دره بزرگ یارلونگ زانگپو در جنوب شرقی منطقه خودمختار تبت جای دارد. این چای یکی از جوان‌ترین چای‌های قرمز منطقه‌ای چین به شمار می‌آید: کشت صنعتی چای در اینجا تنها از دهه ۲۰۱۰ آغاز شد، اما ریزاقلیم نیمه‌گرمسیری بی‌نظیر در میان قله‌های هیمالیا و کشاورزی…
— 370

Nánjiàn lǜchá

نانجیان لوچا (Nánjiàn lǜchá, 南涧绿茶) یک چای سبز از شهرستان خودمختار نانجیان یی (南涧彝族自治县) در ولایت خودمختار دالی بای، استان یون‌نان است.
— 371

Nàxī tèzǎochá

ناشی ته‌تسائو چا (Nàxī tèzǎochá, 纳溪特早茶) — «چای فوق‌زودهنگام ناشی»: چای سبز منطقه ناشی (纳溪区) از شهر لوجو در جنوب استان سی‌چوان.
— 372

nèifēi · nèipiào · dàpiào

چای فشرده پوئر برهنه به دست خریدار نمی‌رسد.
— 373

níngméng piàn

برش‌های خشک‌شده لیمو (柠檬片, níngméng piàn) — برش‌های عرضی خشک‌شده میوه لیمو (Citrus limon) که در چین با آب داغ دم می‌کنند و به‌عنوان دمنوشی ترش-معطر می‌نوشند.
— 374

قله نقره‌ای نیووا

قله نقره‌ای نیووا (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) — «قله نقره‌ای کوه نیووا» — چای سبزی است از شهرستان پینگلی (平利县, Pínglì Xiàn) در شهر آنکانگ (安康市, Ānkāng Shì) استان شاآنشی (陕西省, Shǎnxī Shěng). این چای در کوه نیوواشان (女娲山, Nǚwāshān) پرورش می‌یابد — مکانی مقدس مرتبط با یکی از چهره‌های اصلی اساطیر چین: ایزدبانو نیووا (女娲, Nǚwā)،…
— 375

Pǔ'ān gǔshù lǜ

چای سبزی از گوشه جنوب غربی گوئیژو که زودتر از تقریباً هر چای دیگری در چین به بازار عرضه می‌شود و بر مخزن ژنی منحصربه‌فرد درختان کهن چای متکی است — Pǔ'ān gǔshù lǜ (普安古树绿) دو مفهوم را به هم پیوند می‌د
— 376

پوبو مائو فنگ

پوبو مائو فنگ (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — «قلهٔ کرک‌دار کنار آبشار» — یک چای سبز از شهر آنشون (安顺市, Ānshùn Shì) در استان گوئی‌ژو است که در کوه‌های پیرامون آبشار هوانگ‌گو‌شو (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) — بزرگ‌ترین آبشار چین و یکی از بزرگ‌ترین آبشارهای جهان (ارتفاع: تا ۷۷.۸ متر، عرض: تا ۱۰۱ متر، تنها آبشاری که از هر شش سو…
— 377

چیاندائو یو یه

چیاندائو یو یه چای سبزی جوان اما پرافتخار از استان ژجیانگ است که در کرانه‌های دریاچه مشهور هزار جزیره (千岛湖, Qiāndǎo Hú) زاده شده است. این چای در سال ۱۹۸۲ بر پایه فناوری شی‌هو لونگ جینگ و با استفاده از رقم محلی جیوکنگ ایجاد شد و به سرعت شناسانده شد: نام خود را از استاد افسانه‌ای جوانگ وانفانگ دریافت کرد و تا سال ۲۰۰۷…
— 378

چای سی‌من هونگ چا

چای سی‌من هونگ چا — یکی از ده چای معروف چین (中國十大名茶) و تنها چای قرمز حاضر در این فهرست ده‌تایی برگزیده است. این چای در کنار دارجیلینگ هندی و اووای سیلانی، یکی از «سه چای قرمز فوق‌العاده معطر جهان» (世界三大高香紅茶) به شمار می‌رود.
— 379

چی من جین ژن

چی من جین ژن (祁门金针, Qímén jīnzhēn) گونهای ممتاز از چای معروف چیمن هونگ چا (祁门红茶, Qímén Hóngchá) است که در غرب با نام کیمون (Keemun) شناخته میشود. این چای به گروه «فناوریهای نوین» (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) چای قرمز چیمن تعلق دارد: برخلاف چای کلاسیک چیمن گونگفو که مراحل پیچیده و چندگانه تفکیک و مخلوطسازی را طی میکند، جین…
— 380

Qīshējìng chá

چایشه‌جینگ چا (Qīshējìng chá, 七畲径茶) — چای سبز بوداده از شهرک میانیانگ (棉洋镇) شهرستان ووهوا (五华县) در حوزه شهری مِیژو در شرق استان گوانگ‌دونگ است.
— 381

sǎmiàn · gàimiàn

چای فشرده مقوله‌ای است که در آن ظاهر بیرونی محصول و محتوای آن می‌تواند تفاوتی بنیادین داشته باشد.
— 382

Shíshǒu lǜchá

شیشو لوئچا (Shíshǒu lǜchá, 石首绿茶) — چای سبز شهرستان شیشو (石首市) از شهر جنگجو در جنوب استان هوبئی، در مرز با هونان، میان رود یانگ‌تسه و دریاچه دونگ‌تینگ‌هو.
— 383

Shítíng lǜchá

شیتینگ لوی‌چا (Shítíng lǜchá, 石亭绿茶) — چای سبز کوه‌های جیوجیوشان و قلهٔ لیانهوافنگ در شهرک فنگ‌ژو از شهرستان نان‌آن (南安市) در حوزهٔ کوان‌ژو در جنوب استان فوجیان.
— 384

Shuāngjǐng lǜ

چای سبز فِشرده و کُرک‌دار از شهرستان شیوشوی در شمال غربی جیانگشی، که نامش برای همیشه با روستای شوانگ‌جینگ و ادیب عصر سونگ، هوانگ تینگ‌جیان، پیوند خورده است؛ او این چای را 草茶第一 نامید — «نخستین در میان
— 385

سونگشی بای چا

سونگشی بای چا چای‌های سفید منطقه سونگشی در شمال فوجیان هستند. در بافت حرفه‌ای، این منطقه غالباً از طریق ماده اولیه محلی جیولونگ دا بای (九龙大白) شناخته می‌شود: یک رقم برگ‌درشت که بر پایه آن هم چای‌های فله‌ای و هم چای‌های پرس‌شده سفید با بافتی فشرده و قابلیت کهنه‌سازی خوب تولید می‌گردد.
— 386

Suízhōu yáchá

سوئیژو یاچا (Suízhōu yáchá, 随州芽茶) — «چای جوانه‌ای سوئیژو»: چای سبز شهرستان سوئیژو در شمال استان هوبئی، تهیه‌شده از جوانه‌های جوان تک، با برگ صاف و راست به رنگ سبز نقره‌ای.
— 387

Tàihú Cuì Zhú

Tàihú Cuì Zhú یک چای سبز شکیل از ووکسی است که در اواخر دهه ۱۹۸۰ در کنار دریاچه تایهو متولد شد. نشان تجاری آن برگ صاف و اندکی خمیده‌ای است که به برگ بامبو شباهت دارد: در لیوان شیشه‌ای دم می‌شود، باز می‌شود و به صورت عمودی می‌ایستد و فنجان را به یک باغ کوچک بامبو تبدیل می‌کند.
— 388

Tàishān lǜchá

تایشان لوی‌چا (Tàishān lǜchá، 泰山绿茶) یک چای سبز از ناحیه شهری تای‌آن (泰安市) در استان شاندونگ، در نزدیکی کوه تایشان، و یکی از شمالی‌ترین چای‌های چین است.
— 389

Táiwān zhūchá

ژوچای تایوانی (Táiwān zhūchá, 臺灣珠茶) — چای سبز تفت‌داده‌شده از دسته 珠茶 (zhūchá، «چای مروارید»، در بازار غربی — gunpowder) است که به شکل گلوله‌های متراکم غلتانده می‌شود و از اواخر دهه 1940 در…
— 390

تاچوان یون وو

تاچوان یون وو — چایی سبز تاریخی از جنوب استان آنهوئی که با نام «گائوفنگ یون وو» (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — «مه ابری قله بلند») نیز شناخته می‌شود. تاریخ آن از دوران جین شرقی (دوران امپراتوری شرقی جین) که چای شوانچنگ به دربار تقدیم می‌شد، از شکوفایی در دوره چینگ تا فراموشی تقریباً کامل در سال‌های جمهوری — و زایش دوباره در…
— 391

Tiānshān hóng

تیانشان هونگ (Tiānshān hóng, 天山红) — چای سرخ کوه‌های تیانشان در منطقه جیائوچنگ (蕉城区) شهر نینگده، استان فوجیان.
— 392

برگ یشمی تونگبای

برگ یشمی تونگبای (桐柏玉叶، Tóngbǎi yù yè) کارت ویزیت شهرستان چای تونگبای در استان هنان است؛ یک چای سبز تخت (扁形) که از نظر فناوری و زیبایی‌شناسی به «شی هو لونگ جینگ» (西湖龙井) نزدیک است. نام آن به «برگ یشمی تونگبای» ترجمه می‌شود و این اغراق نیست: برگ صاف، تخت، سبز زمردی و روغنی، دم‌کردهٔ زردآلویی-سبز شفاف، عطر پایدار و…
— 393

Wénxiàn lǜchá

ونشیان لوچا (Wénxiàn lǜchá, 文县绿茶) یک چای سبز از شهرستان ونشیان (文县) در حوزه شهری لونگ‌نان در جنوب استان گانسو، در تنها گوشه چای‌خیز این استان شمال‌غربی است.
— 394

سی هو لونگ جینگ

سی هو لونگ جینگ (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) یکی از مشهورترین چای‌های سبز چین است که صدر فهرست «ده چای نامدار چین» (中国十大名茶) را به خود اختصاص داده است. این چای تخت با «چهار کمال» ویژه‌اش — رنگ سبز (色绿)، عطر دل‌انگیز (香郁)، طعم نرم (味醇) و فرم زیبا (形美) — نماد ظرافت فرهنگ چای در منطقه دریاچهٔ غربی است و محصولی با نشان جغرافیایی…
— 395

Xīnhuì chénpí

پوست کهنه‌شده مشهور از شهرستان شین‌هوی در استان گوانگ‌دونگ — در معنای دقیق کلمه چای نیست، اما یکی از همراهان کلیدی چای چینی به شمار می‌رود: پایه‌ای برای گان‌پوئر (gānpǔ chá 柑普茶) و دمنوشی مستقل که به
— 396

Xiùshān cháyè

سوشان چایه (Xiùshān cháyè, 秀山茶叶) — «چای سوشان»، چای سبز پیچیده از شهرستان خودمختار سوشان توجیا-میائو (秀山土家族苗族自治县) در جنوب شرقی چونگ‌چینگ، در کوه‌های وولینگشان (武陵山).
— 397

چای سبز رشته‌های نقره‌ای

چای سبز رشته‌های نقره‌ای (银丝绿茶, yín sī lǜ chá) — «چای سبز با رشته‌های نقره‌ای» — یک رقم چای با محدودیت جغرافیایی دقیق نیست، بلکه نوعی چای سبز با کیفیت بالا است که عمدتاً با شکل برگ‌های فرآوری‌نشده و ویژگی ظاهری محصول نهایی تعریف می‌شود: برگ‌های نازک و کشیده‌ای که با کرک‌های نقره‌ای پوشیده شده و شبیه رشته‌های ابریشم…
— 398

یونگتای لو چا

یونگتای لو چا یک چای سبز منطقه‌ای از شهرستان یونگتای در استان فوجیان است که موفق به کسب نشان محصول با نشانه جغرافیایی حفاظت‌شده ملی (国家农产品地理标志) شده است. ویژگی‌های شاخص آن به اختصار با عبارت «عطر بلند، طعم صاف، دم‌کرده شفاف، رنگ آبدار» (香高、味醇、汤清、色润) توصیف می‌شود.
— 399

یوسی چوی لان

یوسی چوی لان (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — «ارکیده زمردین از یوسی») یک چای سبز آن‌هویی با رکورد بالای اسیدهای آمینه (≥۶٫۳٪) و رکورد پایین پلی‌فنول‌ها (≤۱۹٫۵٪) است — نسبتی که شیرینی و لطافتی بی‌نظیر می‌آفریند، بی‌نظیر در میان چای‌های سبز چین.
— 400

yún wù lǜ chá

یون‌وو لو چا (云雾绿茶, yúnwù lǜchá) نامی فراگیر برای چای‌های سبزی است که در ارتفاعات چین کشت می‌شوند، جاییکه قله‌ها و دامنه‌ها در بیشتر ایام سال در میان ابر و مه پوشیده‌اند.
— 401

یونکِنگ لوئی چا

یونکِنگ لوئی چا — تنها چای سبز جهان است که در یک دهانه برخوردی شهاب‌سنگی کشت می‌شود. مزارع آن درون و پیرامون دهانه بایشا در جزیره هاینان واقع شده‌اند — تنها دهانه برخوردی تأییدشده علمی در چین که حدود ۷۰۰٬۰۰۰ سال پیش شکل گرفته است.
— 402

یونلونگ لوی چا

یونلونگ لوی چا یک چای سبز کوهستانی از شهرستان یونلونگ، واقع در ولایت خودمختار دالی بای در استان یون‌نان است. این چای از برگ‌های بوته چای یون‌نانی برگ‌درشت (Camellia sinensis var. assamica) در ارتفاع ۱۸۰۰ تا ۲۶۰۰ متری – یکی از مرتفع‌ترین مزارع چای چین – تولید می‌شود.
— 403

Yúnnán yánchá

یون‌نان یان‌چا (Yúnnán yánchá, 云南岩茶) به معنای «چای صخره‌ای یون‌نان» است: نامی که در سال ۲۰۲۴ پیشنهاد شد به عنوان نشان جغرافیایی برای چای دهستان باندونگ (邦东乡) از بخش لین‌شیانگ، شهر لین‌کانگ، استان…
— 404

یون‌وو گونگ چا

یون‌وو گونگ چا یکی از کهن‌ترین چای‌های تاریخی استان گوئی‌ژو است، تنها چای در این استان که وضعیت مستند پیشکشی درباری آن بر روی یک سنگ‌نوشته حفظ شده است. از رقم بومی نیائو وانگ (鸟王种) در ارتفاعات یون‌وو شان — قله اصلی رشته‌کوه میائولین، که ابرها بیش از ۲۰۰ روز در سال باغ‌های چای را در بر می‌گیرند، تولید می‌شود.
— 405

چای ژنگجای

در دوره سونگ جنوبی (南宋, Nán Sòng) تاریخ‌نگار و دانشنامه‌نویس ژنگ چیائو (郑樵, Zhèng Qiáo, ۱۱۰۴–۱۱۶۲) در منظومه «تسایچا-سین» (采茶行, «سرود چای‌چینی») چای ژنگجای را هم‌پایه چای نامدار وویی‌شان قرار داد و آن دو را «دو گوهر پیشکشی» نامید. در دودمان چینگ (清, Qīng) این چای به اوج شکوه رسید.
— 406

جو جی ما جیان چا

ما جیان چا یک چای سبز جوان اما جاه‌طلب از شهرک ماجیان (马剑镇) در شهرستان جو جی (诸暨市)، استان جه‌جیانگ است. این چای که در دهه ۱۹۹۰ توسط استادان محلی چای ابداع شد، به سرعت به چایی با سبک خاص شهرت یافت: جوانه‌های راست و تیز همچون تیغه شمشیر، عطر شاه‌بلوط و منظره حیرت‌انگیز «جنگل زیرآب» (海底森林) که در آن جوانه‌های راست قامت،…
— 407

Zhūtáng cháyè

ژوتانگ چایه (Zhūtáng cháyè, 朱堂茶叶) — «چای ژوتانگ»: نامی که شهرستان لوشان (罗山县) از شهر سطح ولایتی شینیانگ، استان هِنان، برای ثبت به عنوان نشان جغرافیایی گواهی‌شده برای چای دهستان ژوتانگ (朱堂乡) آماده…
— 408

جوکسی مائوجیان

جوکسی مائوجیان (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) یک چای سبز ارگانیک کوهستانی از شهرستان جوکسی (竹溪县, Zhúxī Xiàn)، استان هوبئی (湖北省, Húběi Shěng) است که در قلب منطقه کوهستانی چین‌با-شان‌چو (秦巴山区) واقع شده است؛ ناحیه‌ای کوهستانی در محل تلاقی رشته‌کوه‌های چین‌لینگ (秦岭) و داباشان (大巴山脉)، جایی که مرزهای سه استان هوبئی، شاآنشی و شهرداری…
— 409

چای قرمز زیجین

چای قرمز زیجین (紫金红茶, Zǐjīn hóngchá) یک چای قرمز از شهرستان زیجین (紫金縣) در حوزه شهری هه‌یوان (河源市) استان گوانگ‌دونگ (廣東省) است. زیجین یکی از «صد شهرستان برتر چای چین» (中國茶業百強縣) با سابقه‌ای نزدیک به هفت قرن در کشت چای به شمار می‌رود.
— 410

زییانگ هی چا

زییانگ هی چا یک چای تیره از شهرستان زییانگ در جنوب استان شاآنشی است که بر روی خاک‌های باستانی سلنیوم‌دار رشته‌کوه چین‌با می‌روید. ترکیب فرآیند منحصربه‌فرد فوژوانی «پرورش گل‌های طلایی» با محتوای طبیعی بالای سلنیوم در ماده اولیه، این چای را به «گنجینه طلایی کوه‌های چین‌با» (秦巴山区的金花瑰宝) بدل می‌سازد.
— 411

Zǐyún chūnchá

زییون چونه‌چا (Zǐyún chūnchá، 紫云春茶) — «چای بهاری زییون»، چای سبز شهرستان خودمختار زییون میائو و بویئی (紫云苗族布依族自治县) از توابع شهر در سطح ولایت آنشون در استان گوئیژو.
— 412

چای قرمز زونی

چای قرمز زونی یک چای قرمز مدرن از نوع گونگفو (工夫红茶) است که در استان گوئیژو بر پایه چای تاریخی «مِی هونگ» (湄红, Méi Hóng) دهه ۱۹۴۰ بازآفرینی شد و در چارچوب برنامه «سه سبز ـ یک قرمز» (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng) به یکی از چهار برند شاخص این استان تبدیل گردید.
— 413

7542 qīng bǐng

۷۵۴۲ مشهورترین 唛号 (مایهائو، کد دستور تهیه) چای پوئر خام فشرده‌شده است که توسط کارخانه چای منگهای (勐海茶厂، اکنون با برند 大益 دایی) تولید می‌شود.
— 414

7581

7581 یک shú zhuān (熟砖) افسانه‌ای، آجر پرس‌شده از چای پوئر سیاه تولیدی شرکت ژونگچا (中茶) در کارخانه چای کونمینگ است که به عنوان یکی از نخستین دستورالعمل‌های استانداردشده پس از تولد فناوری wò duī در
— 415

آی جیائو اولون

آی جیائو اولون یکی از کهن‌ترین انواع چای اولون استان فوجیان چین است که نام «کوتوله» آن نشان‌دهنده‌ی ماهیت فشرده‌ی بوته‌ی چای است. این چای که در خاستگاه خود در میان کوه‌های صخره‌ای ووییشان و باغ‌های تاریخی شهرستان جیان‌او کشت می‌شود، جایگاهی منحصربه‌فرد در فرهنگ چای جهان دارد: بوته‌های آن نیای چای معروف تایوانی چینگ…
— 416

اولونگ علیشان

اولونگ علیشان یکی از شناخته‌شده‌ترین و محبوب‌ترین چای‌های اولونگ کوهستانی تایوان و نماد منطقه کوهستانی علیشان در شهرستان جیایی است. آب‌وهوای خنک، مه‌های مکرر و اختلاف دمای قابل توجه روز و شب، چایی با عطر لطیف گلی، شیرینی ملایم و «طبع کوهستانی» (高山韻, gāoshān yùn) ویژه پدید می‌آورد.
— 417

بای لین گونگفو

بای لین گونگفو یکی از «سه گونگفوی بزرگ فوجیان» (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu) در کنار تانیانگ گونگفو (坦洋工夫) و ژنگ‌هه گونگفو (政和工夫) است. این چای قرمز در همان سرزمینی زاده شده که بای هائو یین ژن افسانه‌ای نیز از آن برخاسته و از همان رقم فودینگ دا بای چا تهیه می‌شود؛ بدین‌ترتیب میراث «سفید» فودینگ را با مهارت «قرمز»…
— 418

بایچا لونگژو

بایچا لونگژو (白茶龙珠, báichá lóngzhū) یک چای سفید است که به‌صورت دستی به شکل مهره‌های فشرده‌ای به نام «مروارید» پیچیده می‌شود. این شکل، بازاندیشی مدرنی از سنت باستانی چای فشرده (团茶, tuánchá) است که با مواد اولیه لطیف چای‌های سفید تطبیق یافته است.
— 419

بای هائو یین ژن

بای هائو یین ژن (白毫银针, báiháo yínzhēn) بالاترین مرتبه در میان چای‌های سفید چین است که منحصراً از جوانه‌های بازنشدهٔ بهاری ساخته می‌شود که انبوهی از کرک‌های نقره‌ای-سفید آن‌ها را پوشانده است. این چای تجسم اصل کمینه‌ترین مداخله است: دو مرحلهٔ اصلی فرآوری — پژمرده‌سازی (萎凋, wěidiāo) و خشک‌سازی (干燥, gānzào) — خلوص طبیعی…
— 420

báilán huā chá

چای سبز معطر شده‌ای که از عطر غلیظ و گل‌گونه‌ی مگنولیای سفید (Michelia × alba, چینی白兰 báilán) سرشار است.
— 421

بایما جون هونگ

در سده بیستم، این منطقه موج‌های اوج و افت را تجربه کرد: در دهه ۱۹۶۰ پایگاه‌های تولید چای سرخ برای صادرات در جزیره ایجاد شد و چای سرخ خرد شده هاینان (红碎茶) به ده‌ها کشور صادر می‌شد. اما در میانه دهه ۱۹۹۰ صادرات چای سرخ به شدت کاهش یافت و بسیاری از مزارع چای رو به زوال رفتند.
— 422

چای قرمز بایشا

کشت صنعتی چای از اواخر دهه ۱۹۵۰ آغاز شد: در سال ۱۹۵۸ مزرعه دولتی بایشا تأسیس شد و بر اساس آن توسعه برنامه‌ریزی‌شده باغ‌های چای شروع گردید. در ابتدا این مزرعه بر ارقام محلی و یون‌نانی درشت‌برگ متمرکز بود و عمدتاً چای قرمز برای صادرات تولید می‌کرد.
— 423

Báiyún chūnháo

بای‌یون چون‌هاو (Báiyún chūnháo, 白云春毫) چای سبز شهرستان لوجیانگ (庐江县) از توابع شهر هفی در استان آن‌هویی است، از کوه‌های دامنه دابیه‌شان؛ در ترجمه توصیفی «کرکِ بهاریِ ابرهای سفید».
— 424

Báizhúshān chá

بایژوشان چا (Báizhúshān chá، 白竹山茶) — «چای کوه بامبوی سفید»، چای سبز کوهستانی از شهرک فابیائو (法脿镇) در شهرستان شوانگبای (双柏县) ولایت خودمختار چوسونگ یی (楚雄彝族自治州) در استان یون‌نان.
— 425

بانان یین ژِن

بانان یین ژِن (巴南银针, Bānán yín zhēn) یک چای سبز سوزنی‌شکل باکیفیت از منطقه بانان شهر چونگ‌کینگ است که نماد فرهنگ چای این کلان‌شهر به‌شمار می‌رود. این چای در کوه بای‌شیانگ‌شان (白象山، «فیل سفید») در ارتفاع ۸۰۰ تا ۱۲۰۰ متری، در کمربند ابری رشته‌کوه مینگ‌یوئه‌شان (明月山) کشت می‌شود و با تکنیک میراث فرهنگی ناملموس «فن‌آوری…
— 426

بانلان هونگ چا

بانلان هونگ چا، یک چای قرمز معطر (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá) است که پایه‌ای از چای قرمز هاینان با برگ‌های پاندان (斑兰, bānlán) ترکیب می‌شود — گیاهی گرمسیری با عطری شیرین-علفی برجسته که به «وانیل شرق» (东方香草) ملقب شده است.
— 427

Chángshā lǜchá

چانگشا لوی‌چا (Chángshā lǜchá، 长沙绿茶) یک چای سبز از ناحیه شهری چانگشا (长沙市) در استان هونان است.
— 428

cháyè xiāngxíng

香型 (xiāngxíng) در لغت به معنای «نوع عطر» است.
— 429

Chēnzhōu fúchá

چنژو فوچا (Chēnzhōu fúchá، 郴州福茶) — «چای خوش‌بختی چنژو»، برند عمومی ناحیه شهری چنژو در جنوب استان هونان و نشان گواهی جغرافیایی.
— 430

chúnliào · pīnpèi

در دنیای پوئر، دیر یا زود هر گفتگویی درباره کیفیت به یک دو راهی می‌رسد: آیا قرص چای پیش روی ما از ماده خام یک مکان مشخص تهیه شده، یا ترکیبی است از چند ماده متفاوت.
— 431

دافو لونگ جینگ

دافو لونگ جینگ (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) بزرگترین برند منطقه‌ای چای از نوع لونگ‌جینگ بیرون از منطقهٔ مشهور شی‌هو است که در شهرستان شین‌چانگ استان جه‌جیانگ تولید می‌شود. نام این چای دو انگاره را در هم می‌آمیزد: «دافو» (大佛، «بودای بزرگ») ـ اشاره‌ای به معبد بودایی مشهور دافوسی (大佛寺) در شین‌چانگ، و «لونگ جینگ» (龙井، «چاه…
— 432

dàidài huā chá

چای طعم‌دار شده‌ای که در آن پایه چای سبز، با عطر شکوفه‌های سفید پرتقال تلخ دای‌دای معطر می‌شود.
— 433

دینگ گو دا فانگ

دینگ گو دا فانگ بالاترین درجهٔ چای افسانه‌ای لائو ژو دا فانگ (老竹大方) است که به عنوان «نیای همگی چای‌های سبز تخت چین» (扁形茶鼻祖) شناخته می‌شود. این چای که به دست راهب بودایی دا فانگ در دوره مینگ در خط‌الرأس لائوژولینگ ابداع شد، ظهور لونگ‌جینگ مشهور را پیش‌بینی کرد و برای چندین سده به عنوان چای خراجی دربار (贡茶) باقی ماند.
— 434

امئی ژوئهچینگ

امئی ژوئهچینگ (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) چای سبز نام‌آشنای سیچوان است که در دامنه‌های کوه مقدس امِیشان (峨眉山) – یکی از چهار کوه بزرگ بودایی چین و میراث جهانی یونسکو – کشت می‌شود. نام «ژوئهچینگ» (竹叶青) به معنای «سبزِ برگ بامبو» گویای تصویری گویاست: برگ‌های چای پهن، صاف و سبز زمردی که یادآور برگ‌های جوان بامبو هستند.
— 435

Fēngmù gòngchá

فنگمو گونگ‌چا (Fēngmù gòngchá، 枫木贡茶) — «پیشکشی به دربار از فنگمو»، چای کوهستانی از روستای فنگمولین (枫木林村) در قصبهٔ گوتانگ (古塘乡) در شمال غربی شهرستان لیانیوان (涟源市) از توابع لائودی، استان هونان.
— 436

گونگ تینگ پوئر

گونگ تینگ پوئر (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) — «پوئر درباری» — بالاترین درجه‌ی شو پوئر فله (熟普洱散茶) در نظام طبقه‌بندی چای‌های پس‌تخمیری یون‌نَن. بر اساس استاندارد اتحادیه چای مِنگ‌های T/MHC 003-2020 «مِنگ‌های چا پوئرچا»، شو پوئر فله به ۱۳ درجه تقسیم می‌شود: 宫廷 (گونگ تینگ)، 特级 (تِه‌جی)، 一级 (درجه‌ی ۱) تا 十级 (درجه‌ی…
— 437

گوانگشی شوئه یا

گوانگشی شوئه یا یک چای سبز مدرن و مؤلف‌محور از منطقه کوهستانی بایسه در منطقه خودمختار گوانگشی ژوانگ است که در مرز دو سنت خلق شده است: ماده اولیه لطیف رقم فودینگ دا بای هائو (福鼎大白毫) که به‌طور سنتی برای تولید چای سفید استفاده می‌شود، با فناوری چای سبز و تثبیت حرارتی بالا فرآوری می‌گردد.
— 438

guì zhōu qū lǜ

چای سبز پیچ‌خورده گوئیژو (贵州曲绿, Guìzhōu qū lǜ) یک رقم انفرادی نام‌گذاری‌شده نیست، بلکه یک مقوله سبکی و منطقه‌ای از چای سبز است که چای‌های سبز پیچ‌خورده (曲形, qūxíng) را از استان کوهستانی گوئیژو در جنوب
— 439

گویدینگ شوئه یا

گویدینگ شوئه یا (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) یک چای سبز مارپیچی کوهستانی از شهرستان گویدینگ در استان گوئیژو است، بالاترین رده از چای معروف «گویدینگ یون‌وو گونگ‌چا» (贵定云雾贡茶، «چای ابریِ پیشکشیِ گویدینگ»).
— 440

guìhuā lóngjǐng

لونگ‌جینگ با گل اسمانتوس نوعی چای سبز لونگ‌جینگ (龙井, lóngjǐng) است که با عطر گل‌های تازه اسمانتوس خوشبو (桂花, guìhuā) اشباع شده است.
— 441

Gǔtián hóngchá

گوتیان هونگ‌چا (Gǔtián hóngchá, 古田红茶) — چای قرمز از شهرستان گوتیان (古田县) در شهر نینگ‌ده، استان فوجیان.
— 442

هایما گونگ چا

فناوری هایما گونگ چا با چای‌های زرد شرق چین تفاوت دارد و بر سه بار پیچ‌دهی و «وو دویی» (渥堆, wò duī) طولانی تأکید می‌کند، نه بر «من‌هوانگ در کاغذ پیچیده» مانند منگ‌دینگ هوانگ یا. چرخهٔ کامل بیش از ۳۰ ساعت کار دستی است.
— 443

چای قرمز هه‌شان

«تا پیش از آنکه شهرستان هه‌شان وجود داشته باشد، چای هه‌شان وجود داشت» (未有鶴山縣،先有鶴山茶) — این ضرب‌المثل ژرفای سنت‌های چای هه‌شان را که به دوران سونگ (宋، ۹۶۰–۱۲۷۹) بازمی‌گردد، بازتاب می‌دهد. چای قرمز هه‌شان (Hèshān Hóngchá) چای قرمزی از شهر هه‌شان (鶴山市) از شهرستان جیانگ‌من (江門市) در استان گوانگ‌دونگ (廣東省) است.
— 444

چای هونگباوشی

چای هونگباوشی (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá) که به معنای تحت‌اللفظی «چای یاقوت سرخ» است، چای قرمز دانه‌ای از شهرستان فنگانگ (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn)، شهر زون‌یی (遵义市, Zūnyì Shì)، استان گوئیژو (贵州省, Guìzhōu Shěng) می‌باشد.
— 445

خوآیجی هونگ چا

خوآیجی هونگ چا نامی کلی برای چای‌های قرمز شهرستان خوآیجی (怀集县, Huáijí Xiàn) در استان گوانگ‌دونگ است که مشهورترین نماینده آن شین‌گانگ هونگ چا (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá) می‌باشد — چای قرمز از شهرک چیاشوی (洽水镇, Qiàshuǐ Zhèn) که در سال 2018 وضعیت محصول دارای نشان جغرافیایی را دریافت کرد.
— 446

Huìzhōu yánchá

هوی‌ژو یانچا (Huìzhōu yánchá، 惠州岩茶) — «چای صخره‌ای» از شهرستان هوی‌دونگ (惠东县) در شهر مرکزی هوی‌ژو، استان گوانگ‌دونگ: یک اولانگ به سبک ووئی‌شان از ارقامی که از کوه‌های ووئی‌شان آورده شده و در سال…
— 447

Jiānghuá kǔchá

جیانگ‌هوا کوچا (Jiānghuá kǔchá, 江华苦茶) — «چای تلخ جیانگ‌هوا»: جمعیت محلی قدیمی بوته چای و چای همنام از شهرستان خودمختار یائو جیانگ‌هوا (江华瑶族自治县) در شهر مرکزی یونگ‌ژو در جنوبی‌ترین نقطه استان هونان.
— 448

Jiāolǐng lǜchá

جیائولینگ لیوچا (Jiāolǐng lǜchá, 蕉岭绿茶) چای سبز شهرستان جیائولینگ (蕉岭县) از شهر مرئیجو در شمال شرق استان گوانگدونگ است.
— 449

جییتان هونگ چا

جییتان هونگ چا، چای قرمزی از خانوادهٔ چای مشهور جییتان (碣滩茶) است که در شهرستان یوانلینگ (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) استان هونان تولید می‌شود. جییتان پیش از هر چیز، یک چای سبز افسانه‌ای است که از دوران تانگ به دربار پادشاهی هدیه می‌شد، اما با گسترش صنعت چای منطقه، خط تولید قرمز «جییتان هونگ» (碣滩红) نیز ایجاد شد.
— 450

جینگوآ گونگ چا

جینگوآ گونگ چا (金瓜贡茶, jīnguā gòngchá) نماینده‌ای افسانه‌ای از خانوادۀ پوئر است که شکلی منحصربه‌فرد شبیه به کدو (南瓜, nánguā) دارد و جایگاه ارزشمندترین دست‌ساختۀ تاریخی جهان چای چین را به خود اختصاص داده است.
— 451

جینشا گونگ چا

جینشا گونگ چا (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) یک چای سبز چینی با قدمتی بیش از دو هزار سال است که در مزارع مرتفع شهرستان جینشا در استان گوئیژو کشت می‌شود. این چای یکی از کهن‌ترین «چای‌های خراجی» (贡茶, gòngchá) چین به‌شمار می‌آید که با دوران حکمرانی امپراتور وو-دی از دودمان هان پیوند دارد.
— 452

جینتان چوئه شه

جینتان چوئه شه (金坛雀舌, Jīntán què shé) یک چای سبز مشهور از ناحیهٔ جینتان در شهر چانگ‌ژو از استان جیانگ‌سو است که نام آن «زبانهٔ گنجشک جینتان» شکل برگ‌ها را دقیقاً توصیف می‌کند: برگ‌های کوچک و تخت، باریک و نوک‌تیز که یادآور زبان‌های ریز پرندگان است.
— 453

Jīnxiù hóngchá

جینشیو هنگ‌چا (Jīnxiù hóngchá، 金秀红茶) چای سرخِ شهرستان خودمختار یائوی جینشیو (金秀瑶族自治县) از شهر لایبین در منطقه خودمختار گوانگشی-جوانگ است.
— 454

جیوچو هونگ می

جیوچو هونگ می تنها چای قرمز در میان بیست و هشت چای نامدار استان ژجیانگ است و لقب شاعرانه‌ی «نقطه‌ای سرخ در دریای سبز» (万绿丛中一点红) را یدک می‌کشد. این گونگ‌فو هونگ‌چا با نزدیک به دو سده تاریخ، در مرز سنت چای قرمز فوجیان و ترور منحصربه‌فرد حومه‌ی غربی هانگ‌ژو زاده شد.
— 455

لی شان اولونگ

لی شان اولونگ یکی از مرتفع‌ترین و معتبرترین اولونگ‌های تایوان است که در «کوه گلابی» (梨山، Lí Shān) در رشته‌کوه مرکزی تایوان در ارتفاعات ۱۶۰۰ تا ۲۶۰۰ متری کشت می‌شود. این «سقف» چای‌کاری تایوان است: تنها دا یو لین (大禹嶺، حدود ۲۶۰۰ متر) بالاتر از آن قرار دارد.
— 456

Líchuān báichá

لیچوان بای‌چا (Líchuān báichá, 黎川白茶) — چای شهرستان لیچوان (黎川县) از شهر مرکزی فوژو در شرق استان جیانگشی، در نزدیکی مرز با فوجیان.
— 457

لیجیانگ لو لو

فناوری تولید لیجیانگ لو لو نمونه‌ای از چای‌های سبز مارپیچی‌شکل (螺形، luóxíng) است که به گروه چائوچینگ (炒青، chǎoqīng، «تفت‌داده‌شده») تعلق دارند. ویژگی کلیدی — پیچاندن دستی یا ماشینی برگ به شکل مارپیچ‌های تنگ شبیه صدف حلزون است که این چای را با فناوری چای مشهور بی لو چون (碧螺春، Bìluó Chūn) مرتبط می‌سازد.
— 458

لینگلونگ لو چا

لینگلونگ لو چا (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) یک چای سبز با شکل منحصر‌به‌فرد «قلاب‌مانند» از شهرستان گوئیدونگ (桂东县, Guìdōng Xiàn) در استان هونان است که در قلب رشته‌کوه لوئوشیائو (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) – حوضه آبخیز کوهستانی بین هونان و جیانگشی – قرار دارد.
— 459

Língshān lǜchá

لینگ‌شان لوئي‌چا (Língshān lǜchá, 灵山绿茶) — چای سبز شهرستان لینگ‌شان (灵山县) از شهر چیین‌ژو در جنوب منطقه خودمختار گوانگشی-جوانگ، در نزدیکی خلیج بی‌بو.
— 460

لینگتو چی لان

در مسیر توسعه چایکاری رائوپینگ، از میان جمعیت چی لان از طریق گزینش، لاین مستقلی به نام لینگتو دان‌تسونگ (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng) پدید آمد که با نام بای یه دان‌تسونگ (白叶单丛، «دان‌تسونگ برگ‌سفید») نیز شناخته می‌شود. این رقم در سال ۱۹۸۸ به‌عنوان رقم استانی و در سال ۲۰۰۲ به‌عنوان رقم ملی بوتهٔ چای تأیید شد.
— 461

لینگیون بای چا

لینگیون بای چا چای سفیدی از شهرستان لینگیون (گوانگشی) است که بر پایه ماده خام محلی برگ‌درشت و معروف به لینگیون بای مائو چا / لینگیون بای هائو (凌云白毛茶/凌云白毫) تهیه می‌شود. این درختچه به‌طور رسمی به‌عنوان یک رقم چای شناخته شده است (در فهرست‌های چین با نام «هواچا شماره ۲۶» ثبت شده) و برگ محلی آن به‌خاطر قابلیت استخراج…
— 462

لینژی چون لو

لینژی چون لو (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ — «سبزه‌ی بهاری لینژی») مرتفع‌ترین چای سبز ارگانیک جهان است که در ارتفاعات ۱۹۰۰ تا ۲۳۰۰ متری در منطقه‌ی خودمختار تبت کشت می‌شود. باغ‌های چای در دره‌ی ایگونگ (易贡, Yìgòng) از شهرستان بومی (波密, Bōmì) در شهر لینژی قرار دارند — جایی که برف‌های یخچالی هیمالیا مزارع را سیراب می‌کنند، ابرها…
— 463

Líshān hóngchá

لیشان هونگ چا (Líshān hóngchá, 梨山紅茶; در انگلیسی Lishan Black Tea) یک چای قرمز از منطقه چای کوهستانی تایوانی لیشان در بخش هِپینگ شهر تایچونگ است.
— 464

لیو آن گوا پیان

لیو آن گوا پیان تنها چای سبزی در جهان است که منحصراً از لوح‌های برگ (بدون جوانه و بدون دمبرگ) تولید می‌شود. نام آن — «دانه‌های کدو از لوآن» — شکل برگ را توصیف می‌کند که پس از فرآوری شبیه دانه است.
— 465

لوچی هونگ چا

لوچی هونگ چا یک چای قرمز از منطقه کوهستانی لوچی (龙脊، «پشته اژدها») در شهرستان لونگشنگ، منطقه خودمختار گوانگشی ژوانگ است. ماده اولیه آن برگ‌های درختان چای وحشی و نیمه‌وحشی کهنسال با سن ۱۰۰ تا ۵۰۰ سال است که در دامنه‌های تراس‌های معروف شالیزار لوچی – یکی از زیباترین مناظر چین – می‌رویند.
— 466

Lǜchá xiànjǐng

چای سبز (绿茶 lǜchá) بزرگترین کلاس چای چینی است و به همین دلیل رکورددار آشفتگی نام‌ها است: در این کلاس بیش از همه چای‌های مشهور (名茶 míngchá) وجود دارد و نام‌های تاریخی بر اساس شکل برگ، رنگ ماده خام
— 467

Lùmíng gòngchá

لومینگ گونگ‌چا (Lùmíng gòngchá, 鹿鸣贡茶) — «چای خراجی آوای گوزن»، چای سبز کوهستانی جنوب شهرستان گونگ‌شیان (珙县) از شهر ابلایه‌ای ای‌بین در جنوب استان سیچوان، نزدیک مرز یون‌نان.
— 468

màn lǚ dà shān

مانلو داشان (曼吕大山, Mànlǚ Dàshān) — خطی از پوئر خام (شنگ) است که تحت برند بویو (博友, Bóyǒu) عرضه می‌شود و نام خود را از توده کوهستانی چای در نزدیکی روستای دای‌تبار مانلو در جنوب استان یون‌نان گرفته است.
— 469

méiguī huā chá

چای گل سرخ نامی کلی برای نوشیدنی‌های بر پایه غنچه‌ها و گلبرگ‌های رز است: از چای واقعی معطر شده با رز گرفته تا دمنوش گیاهی تهیه شده تنها از گل‌های خشک.
— 470

چای سرخ زیبارو

چای سرخ زیبارو یک چای سرخ ممتاز فوجیانی است که منحصراً از جوانه‌های بازنشده و لطیف (تیپس‌ها) بوته چای تهیه می‌شود و پوشیده از کرک‌های طلایی فراوان است. نام «美人» (měirén) به معنای «زیبارو» است و ظرافت و دلربایی این چای را بازتاب می‌دهد: از نمای جوانه‌های طلایی گرفته تا طعم لطیف عسل و وانیلی آن.
— 471

Mǐcāngshān chá

میکانگ‌شان چا (Mǐcāngshān chá, 米仓山茶) — چای سبز تخت شهرستان وانگ‌کانگ (旺苍县) در حوزه شهری گوانگ‌یوان در شمال استان سیچوان، در کوه‌های میکانگ‌شان در مرز با شاآنشی.
— 472

موگان هوانگ یا

فناوری نسخه زرد موگان هوانگ یا با فرمول «边烘边闷，固质挥香» (bā hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng) – «هم‌زمان خشک‌کردن و مَندادَن، تثبیت جوهر و رهاسازی عطر» شناخته می‌شود. تولید شامل هشت مرحله است:
— 473

Mópíng gòngchá

موپینگ گونگ‌چا (Mópíng gòngchá, 磨坪贡茶) یک چای سبز کوهستانی از سه روستای شهرک لیمیائو (李庙镇) در شهرستان نان‌ژانگ (南漳县) از شهر شیانگ‌یانگ در شمال‌غربی استان هوبئی است.
— 474

موتو ژوان چا

موتو ژوان چا یک چای خشتی منحصربه‌فرد تبتی است که در یکی از دورافتاده‌ترین و بکرترین نقاط کرهٔ زمین – شهرستان موتو (墨脱县, Mòtuō Xiàn) در جنوب‌شرقی تبت – زاده شده است. این چای تنها نمایندهٔ دستهٔ «هی چا» (黑茶, Hēichá) است که در محدودهٔ منطقهٔ خودمختار تبت تولید می‌‌شود، در ارتفاع ۸۰۰ تا ۲۲۰۰ متری و در اعماق درهٔ یارلونگ…
— 475

نانچوان لو چا

نانچوان لو چا (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) — «چای سبز [منطقه] نانچوان» — چای سبزی از منطقه نانچوان (南川区, Nánchuān Qū) در شهر مستقیم تابع دولت مرکزی چونگ‌کینگ (重庆市) است که در دامنه‌های کوه جینفو (金佛山, Jīnfóshān, «کوه طلایی بودا»، ۲۲۳۸ متر) می‌روید — میراث جهانی یونسکو (از ۲۰۱۴، در مجموعه «چشم‌انداز‌های کارستی جنوب چین»)،…
— 476

چای قرمز نانهای

چای قرمز نانهای یک برند تاریخی چای قرمز هاینان است که پیوندی ناگسستنی با مزرعه دولتی دریای جنوب (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) و کارخانه چای همنام آن (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) در شهرستان دینگان (定安县, Dìng'ān Xiàn) استان هاینان دارد.
— 477

Nánjìng dānguì

نان‌جینگ دان‌گویی (Nánjìng dānguì, 南靖丹桂) — چایی از رقم دان‌گویی (丹桂) شهرستان نان‌جینگ (南靖县) از شهر ژانگ‌ژو، استان فوجیان.
— 478

Nánlù shuǐxiān

نان‌لو شویی‌شیان (Nánlù shuǐxiān, 南路水仙) — یک اولانگ از رقم شویی‌شیان از شهرک نان‌یا (南雅镇) در شهر یان‌او (建瓯市) از توابع نان‌پینگ در شمال استان فوجیان است.
— 479

niánfèn biāozhù

سالی که روی لفاف کیک چای یا روی جعبه چاپ شده، توسط خریدار به‌عنوان یک گزاره ساده خوانده می‌شود: «این چای فلان‌قدر سال عمر دارد».
— 480

پانآن یون فِنگ

پانآن یون فِنگ (磐安云峰, Pánān yún fēng) — «قله ابری [شهرستان] پانآن» — چای سبزی از شهرستان پانآن (磐安县) در شهر جینهوا (金华市)، استان ژجیانگ، واقع در رشته‌کوه داپانشان (大盘山脉) — که «نیای کوه‌ها، سرچشمه تمام آب‌ها» (群山之祖、诸水之源) نامیده می‌شود: در اینجا چهار سامانه بزرگ رودخانه‌ای — چیانتانگ‌جیانگ (钱塘江)، اووجیانگ (瓯江)،…
— 481

چیان لیانگ چا

چیان لیانگ چا یک چای هی استوانه‌ای افسانه‌ای از شهرستان آن‌هوآ است که در لفاف بامبویی «سبدمانند» (篾篓, mièlǒu) پیچیده شده است. این یکی از چشمگیرترین و متمایزترین چای‌های فشرده در جهان است: استوانه‌ای غول‌پیکر به طول حدود ۱٫۵ متر و قطر حدود ۰٫۲ متر، با وزن هزار لیانگ قدیمی (حدود ۳۶٫۲۵ کیلوگرم)، که به‌عنوان قالبی…
— 482

Qínglóng lǜchá

چینگ‌لونگ لوی‌چا (Qínglóng lǜchá, 晴隆绿茶) — چای سبز شهرستان چینگ‌لونگ (晴隆县) از ولایت خودمختار چیان‌شینان بوی‌ئی و میائو در جنوب غربی استان گوئیژو.
— 483

Qīngtián yùchá

چینگ‌تیان یوچا (Qīngtián yùchá، 青田御茶) — «چای امپراتوری چینگ‌تیان»، چای سبز تخت شهرستان چینگ‌تیان (青田县) از شهر مرکزی لیشوی در استان ژجیانگ.
— 484

رن‌هوا یین هائو

رن‌هوا یین هائو (仁化银毫, Rénhuà yín háo) یک چای سبز کوهستانی از نوع هونگ‌شائو (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) از شهرستان رن‌هوا (仁化县) در استان گوانگدونگ است که در دامنهٔ کوه دانشیا‌شان (丹霞山) – یکی از میراث‌های جهانی یونسکو (۲۰۱۰) – تولید می‌شود.
— 485

چای جینسینگ وولونگ

چای جینسینگ وولونگ تلفیقی نامتعارف از سنت‌های چای و دمنوش‌های گیاهی است: چای اولونگی که در پودر جینسینگ و گیاهان همراه غلتانده می‌شود و پوسته‌ای لعاب‌مانند بر هر دانه شکل می‌گیرد. این چای جایگاهی آشکارا «سلامت‌بخش» دارد: اثر مقوی ملایم اولونگ را با خواص سازگاری‌زای جینسینگ ترکیب می‌کند.
— 486

Rìzhào hóngchá

ژیژائو هونگ‌چا (Rìzhào hóngchá, 日照红茶) یک چای قرمز از شهر ژیژائو (日照市) در ساحل دریای زرد، در استان شاندونگ است.
— 487

Róngxiàn lǜchá

ژونگشیان لوچا (Róngxiàn lǜchá, 荣县绿茶) چای سبز شهرستان ژونگشیان (荣县) از شهر خودمختار زیگونگ در جنوب استان سیچوان است.
— 488

سانگ‌ژی بای چا

سانگ‌ژی بای چا چای سفیدی از شهرستان سانگ‌ژی (ژانگ‌جیاجیه، استان هونان) است. منطقه‌ای کوهستانی و جنگلی با هوای مرطوب و مه‌آلود. در بازار چین، سانگ‌ژی بای چا به‌عنوان یک برند محلی ترویج می‌شود و در سال ۲۰۱۹ نام «桑植白茶» به‌عنوان نشان جغرافیایی ملی در قالب علامت تجاری تصدیقی (GI trademark) ثبت شد.
— 489

سانجیانگ لو چا

سانجیانگ لو چا (三江绿茶، Sānjiāng lǜchá) — «اولین چای اوایل بهار چین قاره‌ای» (中国大陆早春第一茶) از تنها منطقه خودمختار دونگ-میائو-ژوانگ در گوانگشی، واقع در محل تلاقی سه استان — هونان، گوئیژو و گوانگشی. به لطف موقعیت آن در مدار ۲۵ درجه «طلایی چای» و ریزاقلیم منحصربه‌فرد نیمه‌گرمسیری رشته‌کوه نانلینگ، برداشت در اینجا ۲۰ روز…
— 490

Shàngyóu lǜchá

شانگیو لوئوچا (Shàngyóu lǜchá, 上犹绿茶) چای سبز شهرستان شانگیو (上犹县) از شهر گانژو در جنوب استان جیانگشی است.
— 491

Shímén hóngchá

شیمن هونگچا (Shímén hóngchá, 石门红茶) — چای قرمز شهرستان شیمن (石门县) از شهر چانگده در شمال غربی استان هونان، در دل کوه‌های وولینگشان است.
— 492

Shíqiān táichá

شیچیان تایچا (Shíqiān táichá, 石阡苔茶) یک چای سبز از شهرستان شیچیان (石阡县) در منطقه شهری تونگرن در شمال شرقی استان گوئیژو است.
— 493

Shítái xiāngyá

شیتای شیانگیا (Shítái xiāngyá, 石台香芽) — «جوانه‌های معطر شیتای»، چای سبز شهرستان شیتای (石台县) از توابع شهر چیژو در جنوب استان آنهویی.
— 494

سونگفنگ لوئو چا

سونگفنگ لوئو چا (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) چایی سبز از استان هوبئی است که نام خود را شخصاً از بنیان‌گذار دودمان مینگ، جو یوان‌جانگ (朱元璋) در سال ۱۳۶۸ دریافت کرد. درست در همین نقطه، در دامنه کوه سونگفنگشان (松峰山, «کوه قله کاج»)، در روستای کهن چای‌سازی یانگ‌لو‌دونگ (羊楼洞, Yánglóudòng) بود که فرمان مشهور امپراتوری سال ۱۳۹۱…
— 495

Sōngxī hóngchá

سونگشی هونگچا (Sōngxī hóngchá, 松溪红茶) چای سرخِ شهرستان سونگشی (松溪县) از شهر نانپینگ در شمال استان فوجیان است.
— 496

سنچای تایوانی

سنچای تایوانی نمونه‌ای نادر از آمیختگی فناوری بخاردهی ژاپنی و تررُوار تایوانی است که از میراث دوران استعمار زاده شده و در کولتیوار چینگشین دامائو (青心大冇) — یکی از «چهار رقم بزرگ» جزیره — تجلی یافته است.
— 497

Táojiāng lǜchá

تائوجیانگ لوچا (Táojiāng lǜchá، 桃江绿茶) — «چای سبز تائوجیانگ»، نام تجاری عمومی و نشان تأیید جغرافیایی شهرستان تائوجیانگ (桃江县) از شهر مرکزی اییانگ در استان هونان.
— 498

Táojiāng zhúyè

تائوجیانگ ژویه (Táojiāng zhúyè, 桃江竹叶) — چای سبز تخت از شهرستان تائوجیانگ (桃江县) در شهر اییانگ، استان هونان.
— 499

تیانفو لونگ یا

تیانفو لونگ یا برند شاخص استانی چای سیچوان و از این نظر منحصربه‌فرد است که تمام شش دسته چای چینی را تحت مدل «6+X» زیر یک نام گرد هم می‌آورد. در این مقاله چای سبز تیانفو لونگ یا ــ پایه و کارت ویزیت برند ــ بررسی می‌شود که تجسم سنت چند هزار ساله چای سیچوان است.
— 500

Tiānhuá gǔjiān

تیانهوا گوجیان (Tiānhuá gǔjiān، 天华谷尖) چای سبز شهرستان تایهو (太湖县) از ناحیه شهری آنچینگ در جنوب غربی استان آنهوئی، در دامنه‌های جنوبی کوهستان دابیه‌شان است.
— 501

تیانشان لو چا

تیانشان لو چا یک چای سبز تاریخی از شرق استان فوجیان است که به‌عنوان یکی از بهترین نمونه‌های چای سبز فوجیانی به روش هونگ‌چینگ (烘青، hōngqīng – چای سبز خشک‌شده با حرارت) شناخته می‌شود. این چای به فرمول «چهار مزیت» شهرت دارد: عطر بلند، طعم غنی، رنگ زمردین و مقاومت در برابر دم‌آوری‌های متعدد (香高、味浓、色翠、耐泡).
— 502

Tiānzūn gòngyá

تیان‌زون گونگ‌یا (Tiānzūn gòngyá, 天尊贡芽) چای سبز شهرستان تونگ‌لو (桐庐县) از شهر هانگ‌جو، استان ژجیانگ است.
— 503

Wèng'ān báichá

ون‌آن بای‌چا (Wèng'ān báichá, 瓮安白茶) — نشان جغرافیایی تأییدشدهٔ شهرستان ون‌آن (瓮安县) در ولایت خودمختار چیان‌نان بویی و میائو در مرکز استان گوئیژو است.
— 504

Wēnzhōu zǎochá

ونژو زائوچا (Wēnzhōu zǎochá، 温州早茶) — «چای زودهنگام ونژو»، چای سبز سراسر ناحیه شهری ونژو در جنوب استان ژجیانگ.
— 505

اولانگ وو لینگ

اولانگ وو لینگ سرشار از موارد زیر است:
— 506

وودانگ دائو چا

وودانگ دائو چا یکی از چهار «چای ممتاز» مشهور چین (四大特色名茶) است که در کنار سی‌هو لونگ‌جینگ (西湖龙井)، چای صخره‌ای وویی‌شان (武夷岩茶) و چای صومعه‌ای چان‌چا (禅茶) جای می‌گیرد. این یک برند منطقه‌ای است که باغ‌های چای شهر شی‌یان (十堰, Shíyàn) در شمال‌غربی هوبئی، در دامنه کوه‌های مقدس وودانگ — اقامتگاه اصلی دین دائو در چین — را گرد…
— 507

Wǔfēng hóngchá

ووفنگ هونگچا (Wǔfēng hóngchá, 五峰红茶) چای قرمز شهرستان خودمختار ووفنگ-توجیا (五峰土家族自治县) از شهر اىچانگ در غرب استان هوبی است.
— 508

وویانگ چون یو

وویانگ چون یو یک چای سبز هنری و مدرن از استان ججیانگ، یکی از ده چای نامدار این استان و پرچمدار صنعت چای شهرستان وویی (武义)، نخستین «دیار چای ارگانیک» چین است. این چای در سال ۱۹۹۴ خلق شد و بهسرعت به جرگه چایهای ممتاز ججیانگ راه یافت؛ دلیل این موفقیت، فرم سوزنی‌شکل بی‌نظیر آن است که یادآور رشته‌های باران بهاری است و…
— 509

xī hú hóng chá

چای قرمز دریاچه شی‌هو (西湖红茶, Xīhú hóngchá) یک سبک منطقه‌ای از چای قرمز چینی (红茶, hóngchá) است که در تپه‌های اطراف دریاچه شی‌هو در شهر هانگ‌جئو، استان جه‌جیانگ تولید می‌شود.
— 510

Xiāngyáng hóng

شیانگیانگ هونگ (Xiāngyáng hóng, 襄阳红) — چای قرمز منطقه شهری شیانگیانگ (襄阳) در شمال غربی استان هوبئی است.
— 511

Xiāokēng lǜchá

سیاوکن لوچا (Xiāokēng lǜchá, 霄坑绿茶) — چای سبز یک روستا: سیاوکن (霄坑村) از توابع شهرک مِیتسون، ناحیه گویچی، شهر چیچژو در جنوب استان آنهویی.
— 512

شیاژو بیفنگ

شیاژو بیفنگ (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) یک چای سبز چینی از نوع نیمه‌برشته و نیمه‌پخته (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá) است که ویژهٔ شهرستان ییلینگ (夷陵区, Yílíng Qū) در شهر ایچانگ (宜昌, Yíchāng) استان هوبئی (湖北, Húběi) می‌باشد.
— 513

Xièshān diécuì

سیشان دیه‌تسویی (Xièshān diécuì, 薤山叠翠) — چای سبز کوه‌های سیشان در شهرستان گوچنگ (谷城县) از شهر در سطح ولایت شیانگ‌یانگ در شمال غربی استان هوبی است.
— 514

Xījiàn chūnxuě

سیجیان چونشویه (Xījiàn chūnxuě، 西涧春雪) چای سبز تختِ شهرک شیجی (施集镇) در بخش نان‌چیائو از شهر چوژو در شرق استان آنهوئی است.
— 515

Xīnhuà hóngchá

شینهوا هونگچا (Xīnhuà hóngchá, 新化红茶) یک چای قرمز از شهرستان شینهوا (新化县) در شهر لائودی، واقع در مرکز استان هونان است.
— 516

سینیانگ بای چا

سینیانگ بای چا یک چای سفید از سینیانگ (استان هنان) است، منطقه‌ای که از نظر تاریخی به خاطر چای سبز سینیانگ مائوجیان (信阳毛尖, Xìnyáng máojiān) شهرت دارد. چای سفید در اینجا یک مسیر نسبتاً جدید است و جذابیت آن در این است که در ترواری شمالی‌تر و خنک‌تر نسبت به چای‌های سفید کلاسیک فوجیان شکل می‌گیرد.
— 517

چای قرمز یگونگ

چای قرمز یگونگ، یک چای قرمز تولیدی در مزرعهٔ دولتی چای یگونگ (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng)، قدیمی‌ترین و بزرگ‌ترین واحد چای‌کاری تبت است. این مزرعه که در کنار دریاچهٔ کوهستانی دیدنی یگونگ در شهرستان بومی، در ارتفاع بیش از ۲۰۰۰ متری قرار دارد، یکی از مرتفع‌ترین مزارع چای ارگانیک جهان به شمار می‌رود.
— 518

ییهونگ گونگ فو

ییهونگ گونگ فو — یکی از سه چای بزرگ قرمز گونگفو چین، در کنار چای قرمز چیمن (祁门红茶، Qímén Hóngchá) و دین هونگ (滇红، Diān Hóng) است. این چای قرمز تاریخی در سده نوزدهم میلادی در کوه‌های غرب هوبئی پدید آمد و طی یک و نیم سده، نماد سنت‌های چای قرمز صنعت‌گرانه این منطقه بوده است.
— 519

چای سرخ یینگده

چای سرخ یینگده (Yīngdé hóngchá) چای سرخ مشهوری از استان گوانگدونگ است که در نیمۀ دوم سدۀ بیستم به سرعت به شهرت بین‌المللی دست یافت. در کنار دَیَنهونگ یون‌نانی و چیمِن هونگ چای آن‌حویی، چای سرخ یینگده یکی از سه چای سرخ نامدار چین به شمار می‌آید.
— 520

چای قرمز ایسین

چای قرمز ایسین، چای قرمزی از شهر ایسین در استان جیانگ‌سو است که سرنوشتش با سنت بزرگ محلی دیگر، یعنی قوری‌های ایسین ساخته‌شده از گِل بنفش زی‌شا، گره خورده است. این موردی نادر است که چای و ظرف دم‌آوری آن از یک خاک زاده شده‌اند، از مواد معدنی یکسانی تغذیه می‌کنند و در طول قرن‌ها دست در دست هم تکامل یافته‌اند.
— 521

yún wù wū lóng

یونوو اولونگ (云雾乌龙, Yúnwù Wūlóng) یک نام‌گذاری سبکی و منطقه‌ای برای اولونگ‌هایی است که در ارتفاعات کشت می‌شوند، جایی که باغ‌های چای بخش قابل توجهی از سال را در میان ابرها و مه سپری می‌کنند.
— 522

جائوآن با شیان

در بهار سال ۱۹۶۵، جِنگ جائوچین (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn)، تکنسین ارزیاب چای در ایستگاه خرید شهرستان، طی بررسی باغ‌های قدیمی چای در شهرک شیوژوان (秀篆镇) در مرز گوانگ‌دونگ، یک نهال دگرگونی در میان بوته‌های بومی چای کشف کرد.
— 523

ژائوپینگ لو چا

ژائوپینگ لو چا (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) چای سبز چینی با فرآوری ترکیبی (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng) است که در شهرستان ژائوپینگ در منطقه خودمختار گوانگشی ژوانگ تولید می‌شود. چای سبز ژائوپینگ به اصل «سه سبزی و چهار زیبایی» (三绿四美, sānlǜ sìměi) مشهور است: برگ سبز زمردین، دم‌کرده سبز یشمی، تفاله چای سبز لطیف؛ زیبایی شکل،…
— 524

Zhǎoshān cháyè

ژاوشان چایه (Zhǎoshān cháyè, 沼山茶叶) — «چای ژاوشان»: نام چای کوه‌ها و شهرک ژاوشان (沼山) در بخش لیانگ‌تسِهو (梁子湖区) در حوزه شهری اِجو در شرق استان هوبئی.
— 525

Zhènbā máojiān

ژنبا مائوجیان (Zhènbā máojiān, 镇巴毛尖) — چای سبز شهرستان ژنبا (镇巴县) از توابع شهر هانژونگ در منتهی‌الیه جنوب استان شاآنشی، در کوه‌های داباشان در نزدیکی مرز سیچوآن.
— 526

چای سفید ژنگهه

چای سفید ژنگهه، چای‌های سفید شهرستان ژنگهه در شمال استان فوجیان است. در مقایسه با مناطق ساحلی چای سفید، در اینجا بیشتر ویژگی «کوهستانی» احساس می‌شود: دم‌کرده غلیظ‌تر، عطر اغلب پُرتر و گل‌دارتر است و نمونه‌های کهنه‌سازی‌شده نت‌های عمیق عسلی-علفی ارائه می‌دهند.
— 527

Zhènghé gōngfu

چنگ‌هه گونگ‌فو (Zhènghé gōngfu, 政和工夫) — چای قرمز شهرستان چنگ‌هه (政和县) از ناحیه شهری نان‌پینگ در شمال استان فوجیان، یکی از «سه گونگ‌فو-هونگ بزرگ فوجیان» (闽红三大工夫) در کنار تانیانگ گونگ‌فو (坦洋工夫) و…
— 528

چای سفید ژهرونگ

چای سفید ژهرونگ چای‌های سفید شهرستان ژهرونگ در نینگ‌ده (فوجیان) است. این منطقه به‌عنوان منطقه چای سفید کوهستانی شناخته می‌شود: ارتفاعات خنک و مه‌ها دم‌کرده را عطری‌تر و از نظر حسی «خنک‌تر» می‌سازند، و محموله‌های کهنه اغلب عمق ملایم عسلی-گیاهی می‌دهند.
— 529

Zhūchéng lǜchá

چوچنگ لوچا (Zhūchéng lǜchá, 诸城绿茶) — چای سبز شهرستان چوچنگ (诸城市) از توابع ویفانگ، استان شاندونگ، یکی از چای‌های شمالی این استان؛ توصیف مرجع پیدایش آن را در این منطقه با جنبش «نان چا بی‌یین» (南茶北引)…
— 530

چای قرمز زیجوان

چای قرمز زیجوان (紫鵑紅茶, Zǐjuān Hóngchá) یک چای قرمز است که از برگ‌های رقم منحصربه‌فرد زیجوان (紫鵑، «فاختهٔ ارغوانی») تولید می‌شود. این رقم در سال ۱۹۸۵ توسط مؤسسهٔ تحقیقات چای یوننان (Yunnan Tea Research Institute) معرفی گردید.
— 531

چای قرمز زییانگ

چای قرمز زییانگ چایی سرخ از شهرستان زییانگ (紫阳县) در جنوب استان شاآنشی، شمالی‌ترین منطقه تاریخی چای در چین است. اصلی‌ترین ویژگی‌ای که زییانگ را از تمام چای‌های قرمز چینی متمایز می‌سازد، غنی‌سازی طبیعی با سلنیم است: این شهرستان در یکی از دو کمربند بزرگ زمین‌شناختی سلنیم‌دار کشور قرار دارد و تمام چای کشت‌شده در خاک‌های…
— 532

آلیشان هونگ چا

آلیشان هونگ چا یک چای سرخ کوهستانی تایوانی است که در کوه‌هایی زاده شده که با اولانگ‌هایشان شهرتی جهانی دارند. این چای «تازه‌وارد» در منطقه‌ای که به‌طور سنتی متعلق به چای‌های نیمه‌تخمیر شده است، در مدتی کوتاه تحسین خبرگان را به دست آورده، به لطف ترکیب منحصربه‌فرد تخمیر کامل با ترور کوهستانی — ترکیبی که در جهان چای‌های…
— 533

آنهوا سونگ ژن

آنهوا سونگ ژن (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — «سوزن کاج از آنهوا») یک چای سبز مشهور هونانی است که در کنار نان‌جینگ یو هوا چا و اِن‌شی یو لو، یکی از «سه سوزن معروف چین» (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) به شمار می‌آید.
— 534

با شان چوئه شه

با شان چوئه شه (巴山雀舌, Bā shān què shé) — یک چای سبز تخت مشهور از اعماق کوه‌های باشان (大巴山) در شمال شرقی سیچوان، یکی از «ده چای نامدار استان سیچوان» (四川十大名茶). این چای تاجی دوگانه بر سر دارد: «شاه چای‌های غنی از سلنیوم، گوهری در میان زبان‌های گنجشکی» (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng, quèshé zhēnpǐn).
— 535

Bǎitáng shānchá

بایتانگ شانچا (Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶) یک چای سبز کوهستانی از شهرک بایتانگ (柏塘镇) در شهرستان بولو (博罗县) از توابع شهر هوی‌ژو، استان گوانگ‌دونگ است.
— 536

Bǎizhàngtán chá

بایژانگ‌تان چا (Bǎizhàngtán chá, 百丈潭茶) یک چای سبز تخت از نوع برشته‌کاری‌شده از شهرستان تونگ‌چنگ (通城县) در شهر شیان‌نینگ در جنوبی‌ترین نقطه استان هوبئی، در محل تلاقی هوبئی، هونان و جیانگ‌شی است.
— 537

běigǎng máojiān

بئیگانگ مائوجیان (běigǎng máojiān، 北港毛尖) یک چای زرد با برگ‌های ریز (huáng xiǎo chá، 黄小茶) از شهرستان یوئه‌یانگ در استان هونان است که در سایه هموطن نامدار خود، یعنی جوندان یین‌ژن سوزنی‌شکل، زیست می‌
— 538

Běiyuàn gòngchá

بئی‌یوان گونگ‌چا (Běiyuàn gòngchá, 北苑贡茶) — «چای پیشکشی باغ شمالی»: این نام دو معنا دارد و نباید آن‌ها را با هم خلط کرد.
— 539

Bīngdǎo lǎozhài

دهکده‌ای کوچک در دامنه غربی Měngkù در شهرستان Shuāngjiāng (Líncāng) نام خود را به یکی از خاص‌ترین و شناخته‌شده‌ترین شنگ پوئرهای یون‌نن بخشید؛ چایی که شمال غربی «سرد» استان را از حیث اعتبار با کوه‌
— 540

تسایهوا مائو جیان

تسایهوا مائو جیان (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) چای سبز پرچم‌دار استان هوبئی است که پیوسته جایگاه نخست را در فهرست «ده چای نامدار هوبئی» (湖北十大名茶之首) به خود اختصاص داده است. این چای در شهرستان خودمختار اوفنگ از قوم توجیا (五峰土家族自治县) تولید می‌شود؛ جایی بر روی مدار ۳۰ درجه عرض شمالی، که به «کمربند طلایی چای‌کاری جهان» شهرت دارد.
— 541

cǎizhāi biāozhǔn

در گذرنامهٔ چای، سطر «استاندارد چینش» کوتاه به نظر می‌رسد: «جوانهٔ تکی»، «جوانه و یک برگ»، «جوانه و دو برگ»، «چینش بر پایهٔ برگِ بازشده».
— 542

چای سبز برفی کوه چانگ‌شان

چای سبز برفی کوه چانگ‌شان (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) یک چای سبز پیچ‌خورده از استان یون‌نان است که به سبک هونگ‌چینگ (烘青, hōngqīng – «خشک‌شده روی آتش») تعلق دارد. این چای در سال ۱۹۶۴ در کارخانهٔ مشهور چای شیائوگوان (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) در شهر دالی ابداع شد.
— 543

Chálíng hóngchá

چالینگ هونگ‌چا (Chálíng hóngchá، 茶陵红茶) چای سرخ شهرستان چالینگ (茶陵县) از شهر ژوژو در شرق استان هونان، در مرز با جیانگشی است.
— 544

Chángdé hóngchá

چانگ‌ده هونگ‌چا (Chángdé hóngchá, 常德红茶) یک چای قرمز از ناحیه شهری چانگ‌ده در شمال غربی استان هونان است.
— 545

Chéngbù dòngchá

چنگبو دونگ‌چا (Chéngbù dòngchá, 城步峒茶) — چای شهرستان خودمختار میائوی چنگبو (城步苗族自治县) از حوزه شهری شائویانگ در جنوب‌غربی استان هونان، در مرز با گوانگشی است.
— 546

سویی لوان اولانگ

سویی لوان اولانگ («اولانگ قله‌های زمردین») یکی از معتبرترین چای‌های اولانگ کوهستانی تایوان است که در دامنه‌های شمالی رشته‌کوه لی شان (梨山, Lí Shān) در ارتفاعات ۱۸۰۰ تا ۲۲۰۰ متری می‌روید. این یک زیرمنطقه درون ناحیه لی‌شان است، اما با اقلیم خرد و شهرت خاص خود: سویی لوان اغلب در مسابقات به عنوان یک دستهٔ جداگانه در نظر…
— 547

Dàbù wūlóng chá

دابو اولونگ چا (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) یک اولونگ از شهرستان دابو (大埔县) در شهر مریژو (梅州) در شرق استان گوانگدونگ، در منطقه هاکا است.
— 548

دیان هونگ گونگفو

دیان هونگ گونگفو پرچم‌دار چای سرخ یون‌نان و یکی از نام‌آورترین چای‌های سرخ چین است. این چای که در سال ۱۹۳۸ توسط «پدر دیانهونگ»، فنگ شائوچیو، از برگ‌های درشت یون‌نان و با الهام از فناوری چای چیمن پدید آمد، جهان را شگفت‌زده کرد: «کرک‌های زرین سراسر سطح برگ را پوشانده، دم‌نوش سرخ، درخشان و ژرف است – چیزی که در میان…
— 549

دیان هونگ جین سی

دیان هونگ جین سی یک چای قرمز اعلا یون‌نن است که برگ‌های بسیار نازک آن، یادآور رشته‌های طلایی ابریشم، نمادی از اوج مهارت تولید‌کنندگان دیان هونگ به شمار می‌رود. این چای به خاطر زیبایی بی‌نقص برگ خشک، طعم ملایم عسلی-ملاسی و عطر چندلایه و گویا ارزشمند است.
— 550

دایان‌هونگ جین یا

دایان‌هونگ جین یا یکی از نفیس‌ترین نمونه‌های چای‌های سرخ یون‌نن است که منحصراً از جوانه‌های بازنشده (تیپس‌ها) پوشیده از کرک طلایی متراکم تهیه می‌شود. این چای لطیف‌ترین وجه طیف دایان‌هونگ (滇红, Diānhóng) را متجلی می‌سازد و طعمی فوق‌العاده ملایم، شیرین و عسلی، بدون هیچ تلخی و گسی ارائه می‌کند.
— 551

دونگفانگ مِیژِن

دونگفانگ مِیژِن یکی از غیرمعمول‌ترین و ارزشمندترین اولنگ‌های تایوانی است که تولد خود را مدیون پیوند مهارت انسانی و حشره‌ای ریز، یعنی زنجره سبز چای، است. هیچ چای دیگری در جهان به این اندازه وابسته به یک آفت نیست: نیش‌های زنجره دقیقاً آبشاری از واکنش‌های زیست‌شیمیایی را در برگ به راه می‌اندازند که عطر بی‌مانند…
— 552

Dōngjiānghú chá

دونگ‌جیانگ‌هو چا (Dōngjiānghú chá، 东江湖茶) — «چای دریاچه دونگ‌جیانگ‌هو»، چای سبز شهرستان زی‌شینگ (资兴市) از شهر سطح ولایتی چن‌ژو در جنوب استان هونان.
— 553

Dōngzhì yúnjiān

دونگ‌جی یون‌جیان (Dōngzhì yúnjiān, 东至云尖) یک چای سبز از شهرستان دونگ‌جی (东至县) در حوزه شهری چی‌جو در جنوب استان آن‌هویی است.
— 554

دوو یون مائو جیان

دوو یون مائو جیان (都匀毛尖, Dūyún máo jiān) — یکی از چای‌های سبز بزرگ چین است که در فهرست متعارف «ده چای برجسته چین» (中国十大名茶) جای دارد. ویژگی بصری اصلی این چای — «سه سبز نفوذ کرده با زرد» (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): برگ خشک — سبز با جلای طلایی، دم‌کرده — سبز با زردی نمایان، ته‌نشین چای — سبز همراه با درخشش‌های زرد.
— 555

فنگکای هونگ چا

تاریخچه چای کوه بایما به سده‌های دور بازمی‌گردد. «گاهنامه شهرستان فنگچوان» (《封川縣志》) دوره چینگ (دوره دائوگوانگ، 道光، ۱۸۲۱–۱۸۵۰) ثبت می‌کند: «کوه بایما چای تولید می‌کند؛ رنگ قرمز، طعم خوشبو» (白馬山產茶，色紅味香).
— 556

Guānyīnhú lǜchá

گوانیین‌هو لوی‌چا (Guānyīnhú lǜchá, 观音湖绿茶) — چای سبز تخت شهرستان شیائوچانگ (孝昌县) از شهر در سطح ولایت شیائوگان در شمال شرقی استان هوبئی است.
— 557

گویلین مائو جیان

گویلین مائو جیان (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) یک چای سبز از نوع هونگشائو (烘青绿茶) است که از پایتخت مناظر کارستی یعنی شهر گویلین در منطقه خودمختار گوانگشی ژوانگ می‌آید. این چای در اوایل دهه ۱۹۸۰ توسط مؤسسه تحقیقات چای گوانگشی-گویلین (广西桂林茶叶科学研究所) در دامنه کوه یاوشان (尧山, Yáo Shān) – در چشم‌انداز تاریخی آرامگاه‌های شاهزادگان…
— 558

Guìzhōu hóngchá

گوئیژو هونگ چا (Guìzhōu hóngchá, 贵州红茶) — چای سرخ استان گوئیژو به‌عنوان یک دسته.
— 559

Gǔlìn niúpí chá

گولین نیوپی چا (Gǔlìn niúpí chá, 古蔺牛皮茶) چای شهرستان گولین (古蔺县) از منطقه شهری لوژو در جنوب استان سیچوان و نیز نام یک رقم محلی درخت چای است.
— 560

چای قرمز گوژانگ

گوژانگ هونگ‌چا با فناوری گونگ‌فو هونگ‌چا (工夫红茶) همراه با چند ویژگی محلی تولید می‌شود. ویژگی متمایز آن وجود دو عملیات اضافی است — حرارت‌دهی آفتابی و حرارت‌دهی در ماهیتابه چدنی (铁锅提香) — که رایحه را تقویت کرده و به برگ خشک تراکم مشخصه‌ای می‌بخشند.
— 561

Hónghú héyè chá

هونگ‌هو هه‌یه چا (Hónghú héyè chá, 洪湖荷叶茶) — «چای برگ نیلوفر آبی هونگ‌هو»، نوشیدنی‌ای از برگ‌های نیلوفر آبی شهرستان هونگ‌هو (洪湖市) از شهر مرکزی جینگ‌جو در استان هوبی.
— 562

هونگ‌شوی وولونگ

هونگ‌شوی وولونگ یکی از اصیل‌ترین اولونگ‌های تایوان است که فناوری سنتی فرآوری چای با درجه اکسیداسیون متوسط تا سنگین و برشته‌کاری دقیق، ویژه منطقه دونگ‌دینگ (凍頂, Dòngdǐng)، را تجسم می‌بخشد. نام «آب سرخ» دقیقاً رنگ طلایی-کهربایی با ته‌رنگ مایل به قرمز این دم‌آوری را توصیف می‌کند که آن را از اولونگ‌های روشن و «سبز»…
— 563

Huá gāng wūlóng

* نوع چای: اولونگ (معمولاً با اکسیداسیون کم، نزدیک به چای سبز، میزان اکسیداسیون حدود ۱۰-۲۵ درصد).
— 564

Huòshān hóngchá

هوشان هونگ‌چا (Huòshān hóngchá، 霍山红茶) یک چای قرمز از شهرستان هوشان (霍山县) در شهر لوآن، واقع در غرب استان آنهویی است.
— 565

Jiāngxià bìfǎng

جیانگشیا بیفانگ (Jiāngxià bìfǎng, 江夏碧舫) یک چای سبز تخت از منطقه جیانگشیا (江夏区) در شهر ووهان، استان هوبئی است.
— 566

جیانیانگ بای چا

جیانیانگ بای چا (建阳白茶, Jiànyáng báichá) چای سفید از منطقه جیانیانگ (نانپینگ، فوجیان) است. برای علاقمندان به چای سفید، جیانیانگ بهواسطه ژانگدون (漳墩) — منطقهای که اغلب زادگاه «چای سفید کوچک» (小白茶) و یکی از نقاط تاریخی شکلگیری دسته گونگ مِی نامیده میشود — جذابیت ویژهای دارد.
— 567

جیندینگ هونگ چا

جیندینگ هونگ چا (金鼎红茶, Jīndǐng hóngchá) — چای سرخ (که در ایران چای سیاه نامیده می‌شود) از دامنه جنوبی کوه ووچیشان (五指山, Wǔzhǐ Shān) در جزیره هاینان، یکی از اصیل‌ترین نمایندگان چای‌سازی سرخ گرمسیری چین محسوب می‌شود.
— 568

جینگان هونگ چا

جینگان هونگ چا (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá) یک چای قرمز منطقه‌ای از شهرستان جینگان (靖安县, Jìng'ān Xiàn)، استان جیانگ‌شی (江西省, Jiāngxī Shěng) است. این چای به‌عنوان تجلی «قرمز» مادهٔ اولیهٔ محلی پدید آمد که پیش‌تر بیش از همه به‌خاطر جینگان بای چا (靖安白茶, Jìng'ān Báichá) – یک چای سبز منحصربه‌فرد «برگ‌سفید» با نشان جغرافیایی –…
— 569

جینگانگ تسوی لوئی

جینگانگ تسوی لوئی چای سبز نامدار استان جیانگشی است که در منطقه‌ی کوهستانی خوش‌منظره و مرتفع جینگانگشان (井冈山, Jǐnggāngshān) می‌روید؛ رشته‌کوهی که همواره در هاله‌ای از ابر فرو رفته و با شکوه انقلابی آمیخته است.
— 570

جینگتینگ لوی شوئه

جینگتینگ لوی شوئه یکی از قدیمی‌ترین چای‌های سبز تاریخی چین است که در دوره مینگ خلق شد و در دربار مینگ و چینگ جایگاه چای خراجی (گونگ‌چا) را به دست آورد. این چای که فناوری ساخت آن تا پایان دوره چینگ از میان رفته بود و تنها در سال ۱۹۷۸ بازآفرینی شد، به‌همراه هوانگ‌شان مائو فنگ (黄山毛峰) و لیو‌آن گوا پیان (六安瓜片) در زمره سه…
— 571

Jìnyún huángchá

جینیون هوانگچا (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) یک چای سبز از رقم برگ‌زرد شهرستان جینیون (缙云县) در شهر لیشوی، استان چجیانگ است.
— 572

Jīnzhài hóngchá

جین‌جای هونگ‌چا (Jīnzhài hóngchá, 金寨红茶) — چای سرخ از شهرستان جین‌جای (金寨县) در حوزه شهری لوآن در غرب استان آن‌هویی.
— 573

Jiǔgōngshān chá

جوگونگ‌شان چا (Jiǔgōngshān chá, 九宫山茶) چای سبز کوهستانی شهرستان تونگ‌شان (通山县) از شهر شیان‌نینگ در جنوب شرقی استان هوبئی است.
— 574

Jūnlián hóngchá

جونی‌لیان هونگ‌چا (Jūnlián hóngchá, 筠连红茶) چای سرخ شهرستان جونی‌لیان (筠连县) از شهر اى‌بین در جنوب استان سیچوان است.
— 575

Láifèng téngchá

لایفنگ تِنگچا (Láifèng téngchá, 来凤藤茶) — «چایِ لیانایی» شهرستان لایفنگ (来凤县)، ولایت خودمختار اِنشی-توجیا-میائو، استان هوبئی.
— 576

لائوشان هنگ‌چا

لائوشان هنگ‌چا چای قرمزی است از یکی از شمالی‌ترین نقاط پرورش صنعتی چای در چین، که در دامنه‌های کوه مقدس دائویی لائوشان در ساحل دریای زرد تولید می‌شود. اقلیم منحصربه‌فرد ساحلی-کوهستانی، خاک‌های گرانیتی و زمستان‌های سخت، چایی با شیرینی طبیعی استثنایی، بویژه با طعم شکلات-کارامل و فقدان تقریباً کامل تلخی می‌آفریند –…
— 577

لینگیون هونگ چا

لینگیون هونگ چا یک چای قرمز از شهرستان کوهستانی لینگیون (凌云) در شمال غربی گوانگشی است که از کولتیوار منحصربه‌فرد لینگیون بای‌هاو (凌云白毫, Língyún Báiháo) تهیه می‌شود — یکی از ۳۰ رقم نخبه و ملی درخت چای چین و تنها رقم در آسیا که قادر به تولید محصول در هر شش دسته چای است.
— 578

Línxiāng hēichá

لینشیانگ هِی‌چا (Línxiāng hēichá، 临湘黑茶) چای تاریک شهرستان لینشیانگ (临湘市) از شهر مرکزی یوئه‌یانگ در لبه شمال شرقی استان هونان، در کرانه جنوبی یانگ‌تسه در مرز با هوبئی است.
— 579

لیپینگ شیانگ‌چا

لیپینگ شیانگ‌چا (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) — «چای معطر لیپینگ» — چای سبز انبوه از شهرستان لیپینگ (黎平县, Lípíng Xiàn) واقع در ولایت خودمختار میائو و دونگ چیان‌دونگ‌نان (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) در استان گوئیژو است.
— 580

Liùbǎo chóngchá

در میان محصولات سنت لیوبائو، یکی هست که کاملاً متمایز است — chóng chá (虫茶)، که همچنین chóng shǐ chá (虫屎茶) نامیده می‌شود، «چای حشرات» یا به معنای تحت‌اللفظی، «چای مدفوع حشرات».
— 581

لیولونگ هونگ چا

در دهه ۱۹۳۰ (سال ۱۹۳۲ ذکر شده) کشت محلی چای رونق تازه‌ای یافت: نخستین مزارع بزرگ احداث شدند. در دهه ۱۹۶۰، در چارچوب نوسازی کشاورزی در سطح ملی، کارهای استانداردسازی تولید آغاز شد. برای مدت‌ها، چای لیولونگ عمدتاً به‌عنوان چای سبز شناخته می‌شد: «لیولونگ بای‌هائو» (六龙白毫، پُرز سفید)، «لیولونگ یون‌جیان» (六龙云尖، «نوک ابری»)،…
— 582

Máchéng fúbáijú

ماچنگ فوبایجو (Máchéng fúbáijú, 麻城福白菊) — گل داوودی سفید ماچنگ «فوبای»: گل‌آذین‌های خشک‌شده داوودی از کوهستان‌های شمال شهرستان ماچنگ (麻城市) در استان هوبئی، در دامنه‌های جنوبی رشته‌کوه دابیشان (大别山).
— 583

می جان اولونگ

می جان (به معنی «آلو که برتری را تسخیر کرده است») یکی از همه‌کاره‌ترین و ویژه‌ترین کولتیوارهای فوجیان است: از همین مادهٔ خام، استادان چای اولونگ‌هایی (از سبک‌های روشن آنشی تا بو داده‌های عمیق صخره‌ای)، چای قرمز و حتی چای سفید تولید می‌کنند.
— 584

مِندینگ گان لو

مِندینگ گان لو (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) یکی از کهن‌ترین چای‌های نام‌دار چین و قدیمی‌ترین نمایندۀ چای‌های سبز چرخانده (揉捻, róuniǎn) است. این چای در کوه مِندینگ‌شان (蒙顶山, Méngdǐng Shān) در استان سیچوان تولید می‌شود و به عنوان «نیای نیاکان چای» (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) و «پیشگام چای‌های نام‌دار» (名茶先驱, míngchá xiānqū)…
— 585

Méngdǐng shíhuā

مِندینگ شیهوا — Méngdǐng shíhuā، «گُل سنگی از قله مِنگ» — چای سبز تخت، صاف و دارای پرز سفید از کوه مِندینگ در یاآن (سیچوان) است که در سنت چای چین، از قدیمی‌ترین چای‌های برگ‌شُل نامدار به شمار می‌آید
— 586

mínyíng cháchǎng

میان دو قطبی که اغلب در ارتباط با پوئر از آن‌ها صحبت می‌شود — کارخانه‌های دولتی غول‌پیکر و کارگاه‌های روستایی — پرشمارترین و کم‌توصیف‌شده‌ترین لایه تولیدکنندگان قرار دارد: کارخانه‌های خصوصی، 民营茶厂 (*mí
— 587

mòjiāng yúnzhēn

یک چای سبز نادر یون‌نَن با شکل‌دهی سوزنی است که در آن رقم برگ‌درشت yúnnán dàyèzhǒng نه با روش معمول بو دادن در این منطقه، بلکه با بخار فرآوری می‌شود — شیوه‌ای که در چین قاره‌ای چندان رایج نیست.
— 588

مولی نیوئر هوان

مولی نیوئر هوان یکی از کمیاب‌ترین و از نظر زیبایی‌شناختی نفیس‌ترین چای‌های یاسمن چین است که در آن برگ‌های چای با دست به حلقه‌هایی ظریف، همانند گوشواره‌های مینیاتوری، فرم داده می‌شوند. این چای در زمره‌ی چای‌های هنری (工艺花茶, gōngyì huāchá) قرار می‌گیرد که در آن شکل‌دهی به مرتبه‌ی هنر ارتقا یافته و فرایند دم‌آوری به…
— 589

نانیوئه یونووچا

نانیوئه یونووچا (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — «چای ابری قلهٔ جنوبی» — یک چای سبز از کوه هنگ‌شان (衡山, Héngshān, ۱۳۰۰٫۲ متر) یکی از «پنج کوه مقدس چین» (五岳, Wǔ Yuè) که «قلهٔ جنوبی» (南岳, Nányuè) نامیده می‌شود.
— 590

Pínglì Nǚwā chá

پینگلی نووا چا (Pínglì Nǚwā chá, 平利女娲茶) — «چای نووا از پینگلی»، چای سبز شهرستان پینگلی (平利县) از ناحیه شهری آنکانگ در جنوب شرقی استان شاآنشی، در نقطه اتصال با هوبئی و چونگ‌چینگ است.
— 591

píngshuǐ zhūchá

Píngshuǐ zhūchá (平水珠茶)، که در بازارهای جهانی با نام gunpowder شناخته می‌شود، نمادی از چای سبز صادراتی چین است: برگ‌های متراکم رول شده به شکل گلوله‌های کوچک از منطقه Píngshuǐ (平水) در نزدیکی شائوشینگ
— 592

Pǔ'ān sìqiú chá

پوآن سی‌چیو چا (Pǔ'ān sìqiú chá، 普安四球茶) یک چای سبز از شهرستان پوآن (普安县) در ولایت خودمختار چیان‌شینان بویی و میائو در جنوب غربی استان گوئیژو است که از برگ گونهٔ ویژه‌ای از گیاه چای یعنی چای…
— 593

پوئر شنگ چا

پوئر شنگ چا یکی از اصیل‌ترین و چندوجهی‌ترین چای‌های چین است که قادر به تخمیر طبیعی چندساله می‌باشد؛ فرآیندی که طی آن طعم، عطر و رنگ آن پیوسته دگرگون می‌شود. این چای از برگ تازه‌ی ارقام درشت‌برگ درخت چای یون‌نان و با فناوری شای چینگ (晒青 — خشک کردن آفتابی) تولید شده و سپس ممکن است به شکل‌های گوناگون پرس شود.
— 594

پوجیانگ چوئه شه

پوجیانگ چوئه شه (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) یک چای سبز مشهور اهل سیچوان و نمونه‌ای شاخص از دستهٔ «چوئه شه» (雀舌، «زبان گنجشک») است. این نخستین و تنها چای چنگدو است که نشان محصول با نشان جغرافیایی حفاظت‌شده دریافت کرده است.
— 595

Qiāndǎo yínzhēn

چیاندائو یین‌ژن (Qiāndǎo yínzhēn, 千岛银珍) — چای سبز سوزنی‌شکل از شهرستان جیانده (建德市) در شهر هانگ‌ژو، استان ژجیانگ.
— 596

Qiónglái hēichá

چای تاریک چیونگلای (Qiónglái hēichá, 邛崃黑茶) چای تاریکی است از شهرستان چیونگلای (邛崃市) در شهر چنگدو، استان سیچوان.
— 597

Qúzhōu yùlù chá

چای چوژو یولو (Qúzhōu yùlù chá, 衢州玉露茶) — «شبنم یشمی چوژو»، چای سبز ناحیه چوجیانگ (衢江区) در شهر مرکزی چوژو در غرب استان جه‌جیانگ.
— 598

Róngchéng lǜchá

ژونگچنگ لوچا (Róngchéng lǜchá, 荣成绿茶) — چای سبز شهرستان ژونگچنگ (荣成市) از ولایت وِیهای، در شرقی‌ترین نقطه شبه‌جزیره شاندونگ.
— 599

Róngxiàn huāchá

جونگشیان هوآچا (Róngxiàn huāchá, 荣县花茶)، «چای گُل شهرستان جونگشیان»، چای معطر شده با گُل از شهرستان جونگشیان (荣县) در شهر زیگونگ در جنوب استان سیچوان است.
— 600

Shèngshuǐ lǜchá

شنگ‌شوی لوی‌چا (Shèngshuǐ lǜchá, 圣水绿茶) چای سبز شهرستان ژوشان (竹山县) از شهر شی‌یان در شمال غربی استان هوبئی است.
— 601

شیمِن یین فِنگ

شیمِن یین فِنگ — «قلهٔ نقرهای دروازهٔ سنگی» — چای سبز جوان اما بهسرعت معروفشدهای از شهرستان شیمِن در شمال غربی استان هونان است. این چای که در سال ۱۹۹۱ بر پایهٔ چای کهن امپراتوری «نیودی» (牛抵茶) و با هدایت پروفسور جو شیانمین از دانشگاه کشاورزی هونان پدید آمد، در طول سه دهه بیش از صد جایزهٔ ملی و بینالمللی، از جمله عنوان…
— 602

شو می لائو چا

شو می لائو چا یک چای سفید کهنه‌شده از برگ‌های بالغ و دمبرگ است. این یکی از محبوب‌ترین شکل‌های چای سفید کهنه است: دم‌کرده‌ای غلیظ و کهربایی، عطری که به سوی عسل، میوه‌های خشک و گیاهان گرم متمایل می‌شود، و چای برای جوشاندن و استفاده در قمقمه (ترموس) بسیار مناسب است.
— 603

شو مِی شین چا

شو مِی شین چا یک چای سفید برگی تازه از دستهٔ «شو مِی» است. برخلاف انواع جوانه‌ای، در این چای برگ‌های پخته‌تر و دمبرگ بیشتری وجود دارد، بنابراین دم‌کرده غلیظ‌تر و «خانگی‌تر» می‌شود: عطر علفی‌ـ‌عسلی، شیرینی ملایم و مقاومت خوب در برابر آب داغ.
— 604

Shú pǔ'ěr děngjí

پوئر رسیده (熟) نه بر اساس منطقه، بلکه بر اساس لطافت ماده خامی که وارد فرآیند تخمیر توده‌ای مرطوب می‌شود ارزیابی می‌شود.
— 605

سون ژن لوئی چا

سون ژن لوئی چا (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) نامی عمومی برای چای‌های سبزی است که شکل سوزن‌های کاج را تقلید می‌کنند: نوارهای باریک، صاف، متراکم با نوک‌های تیز (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — «متراکم، باریک، مدور در مقطع، مستقیم»).
— 606

تایپینگ هو کوئی

تایپینگ هو کوئی (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) یکی از ده چای بزرگ چین و «سلطان چای‌های سبز» است. این یک چای سبز برگ‌درشت از رده جیان‌چا (尖茶, jiānchá — «چای نوک‌تیز») است که به خاطر شکل مسطح غیرمعمول، عطر ارکیده و شخصیت ویژه‌اش که «افسون میمون» (猴韵, hóu yùn) نامیده می‌شود، شهرت دارد.
— 607

Tàipíng kuíhóng

تایپینگ کوئی هونگ (Tàipíng kuíhóng, 太平魁红) چای قرمز ناحیه هوانگ‌شان (黄山区) از شهر در سطح شهرستان هوانگ‌شان در استان آنهویی است.
— 608

تایشان هونگ چا

تایشان هونگ چا یک چای قرمز منطقهای از یکی از غیرمعمولترین گوشه‌های چای‌خیز گوانگ‌دونگ است: شهرستان تایشان، مشهور به «نخستین شهر مهاجرنشین چین» (全国第一侨乡). تایشان در جنوب غربی دلتای رود مروارید واقع شده و با دریای گرم جنوب چین هم‌مرز است.
— 609

Táiwān chéngchá

تایوان چنگ چا (Táiwān chéngchá, 臺灣橙茶) — «چای نارنجی تایوان» یا «چای پرتقالی تایوان».
— 610

تن تانگ مائوجیان

تن تانگ مائوجیان افتخار فرهنگ چای منطقه خودمختار گوانگشی-جوانگ و یکی از چهار چای نامدار گوانگشی در کنار گوئیپینگ شیشان چا (桂平西山茶)، لینگیون بایهاو (凌云白毫) و ووژو لیوبائو چا (梧州六堡茶) است. این چای سبز که در سال ۱۹۷۱ بر پایه باغ‌های مرتفع کوهستانی رشته‌کوه پینگتیانشان خلق شد، به سرعت در مسابقات ملی به رسمیت شناخته شد و در…
— 611

تانیانگ گونگفو

تانیانگ گونگفو قدیمی‌ترین و مشهورترین «سه چای سرخ بزرگ گونگفوی فوجیان» (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū) در کنار بای‌لین گونگفو (白琳工夫) و جنگ‌هه گونگفو (政和工夫) است. این چای که در دهکده‌ی کوهستانی تانیانگ در دامنه‌ی کوه بای‌یون‌شان زاده شده، در سده‌ی نوزدهم به افسانه‌ای در بازار جهانی چای بدل گشت و تا امروز نشان‌ه‌ی بارز…
— 612

Táoyuán hóngchá

تائویوان هونگ‌چا (Táoyuán hóngchá, 桃源红茶) چای قرمز شهرستان تائویوان (桃源县) از شهر چانگ‌ده در شمال غربی استان هونان است.
— 613

Téngchōng lǜchá

تنگ‌چونگ لوی‌چا (Téngchōng lǜchá, 腾冲绿茶) — چای سبز شهرستان تنگ‌چونگ (腾冲市) از ولایت بااوشان در غرب استان یون‌نان، نزدیک مرز میانمار.
— 614

Tiānmù qīngdǐng

تیآنمو چینگدینگ (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) — چای سبز رشته‌کوه تیآنموشان (天目山) در ناحیه لین‌آن (临安区) شهر هانگژو، استان ژجیانگ.
— 615

تیانموهو بای چا

تیانموهو بای چا، چایی از منطقهٔ دریاچهٔ تیانمو (لییانگ، جیانگسو) است که از نظر فناوری فرآوری، جزو چای‌های سبز طبقه‌بندی می‌شود، هرچند نامش «白茶» («چای سفید») را در خود دارد. این سردرگمی معمول است: در اینجا «سفید» به رقمی با برگ‌های جوان بسیار کم‌رنگ اشاره دارد، نه به فناوری چای سفید.
— 616

تونگبای هونگ چا

تونگبای هونگ چا که با نام تجاری «تونگبای هونگ» (桐柏紅) شناخته می‌شود، یک چای قرمز است از شهرستان تونگبای (桐柏縣)، حوزهٔ شهری نانیانگ (南陽市)، استان خِنان (河南省). تونگبای در قلب رشته‌کوهی به همین نام (桐柏山) و در سرچشمهٔ رود بزرگ هوآی‌خه (淮河) جای دارد و یکی از کهن‌ترین مناطق چای‌خیز مرکزی چین است: فرهنگ چای در این منطقه از…
— 617

Tōngchéng háolǜ

تونگ‌چنگ هائولوü (Tōngchéng háolǜ, 通城毫绿) — چای سبز شهرستان تونگ‌چنگ (通城县) از شهر در سطح ولایت شیان‌نینگ در جنوب شرقی استان هوبئی، در نقطه اتصال هوبئی، هونان و جیانگشی.
— 618

Tónggǔ nínghóng

تونگو نینگ‌هونگ (Tónggǔ nínghóng, 铜鼓宁红) — چای سرخ شهرستان تونگو (铜鼓县) از ناحیه شهری ایچون در شمال غربی استان جیانگشی، در بخش بالایی رود شیوهه در مرز با هونان است.
— 619

Wànyuán fùxīchá

وانیوئان فوسیشا (Wànyuán fùxīchá, 万源富硒茶) — «چای سرشار از سلنیوم وانیوئان»، نام حفاظت‌شده‌ی چای سبز شهرستان وانیوئان (万源市) از ولایت داژو در شمال شرق سیچوان، در دامنه‌های جنوبی رشته‌کوه داباشان،…
— 620

Wànzhōu yínzhēn

وانژو یینژن (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) یک چای سبز سوزنی‌شکل از منطقه وانژو (万州区) در شمال شرق چونگ‌کینگ است.
— 621

wéishān máojiān

در خانواده چای‌های زرد (黄茶)، ویشان مائوجیان جایگاه ویژه‌ای دارد: این تنها نماینده‌ی این دسته است که به فرآیند کلاسیک نرم‌سازی mèn huáng (闷黄)، دوددهی روی دود کاج (松烟熏) را نیز می‌افزاید.
— 622

ونشان هونگ چا

ونشان هونگ چا یک چای قرمز ممتاز و آزمایشی از منطقهٔ کوهستانی ونشان در شمال تایوان است که از رقم چینگ‌شین وولونگ (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) تولید می‌شود، رقمی که به‌طور سنتی برای تولید بائوژونگ مشهور ونشان به‌کار می‌رود.
— 623

ووفنگ مائو جیان

ووفنگ مائو جیان یک چای سبز تاریخی از غرب استان هوبئی است که در کوه‌هایی می‌روید، جاییکه به گفته لو یو (陆羽, Lù Yǔ)، «درختان چایی دیده می‌شدند که دو نفر به زحمت می‌توانستند آن‌ها را در آغوش بگیرند».
— 624

وویوان شیان ژی

وویوان شیان ژی (Wùyuán Xiān Zhī) یکی از شاخص‌ترین نمایندگان سنت چای‌سازی شهرستان وویوان است که از دیرباز به چای‌های سبز خود شهرت دارد. نام «شیان ژی» (仙枝، به معنای «شاخۀ آسمانی») به فهرست چای‌های مشهور هوی‌جو (Huīzhōu) بازمی‌گردد که در کتاب «هونگ‌ژی هوی‌جو فو ژی» (弘治徽州府志) از اواخر قرن پانزدهم ثبت شده و در آن «شیان ژی»…
— 625

شیانگ‌یوان وو یا

شیانگ‌یوان وو یا یک چای سبز کوهستانی از شهرستان ژنان (Zhen'an) در استان شاآنشی است که به عنوان «شمالی‌ترین چای کوهستانی چین» شناخته می‌شود. ویژگی شاخص این چای، عطر عمیق شاه‌بلوط است که ناشی از همجواری باغ‌های چای با جنگل‌های شاه‌بلوط می‌باشد، و همچنین طعم شیرین و ماندگار پس از نوشیدن.
— 626

Xiǎohú shuǐxiān

شیائوهو شوئی‌شیان (Xiǎohú shuǐxiān, 小湖水仙) — نشان جغرافیایی شهرک شیائوهو (小湖镇) در منطقه جیانیانگ، شهر نان‌پینگ، استان فوجیان، برای چای از رقم شوئی‌شیان.
— 627

Xīngǎng hóngchá

شینگانگ هونگچا (Xīngǎng hóngchá, 新岗红茶) — چای سرخ از شهرک چیاشوی (洽水镇) شهرستان هوایجی (怀集县) در شهر ژائوچینگ در شمال غربی استان گوانگدونگ.
— 628

Xīngshān báichá

سینگ‌شان بای‌چا (Xīngshān báichá, 兴山白茶) — چای سبزی از رقم برگ روشن شهرستان سینگ‌شان (兴山县) در حوزه شهری ایچانگ، استان هوبئی.
— 629

Xiùshān máojiān

شوشان مائوجیان (Xiùshān máojiān, 秀山毛尖) چای سبز منطقه خودمختار توجیا و میائوی شوشان (秀山土家族苗族自治县) در جنوب شرقی چونگ‌چینگ است، از باغ‌های کوه‌های وولینگ‌شان.
— 630

Xīyán wūlóngchá

سییان اولونگ‌چا (Xīyán wūlóngchá، 西岩乌龙茶) یک اولونگ از کوه‌های سییان‌شان در شهرک فنگ‌لانگ از شهرستان دابو (大埔县) در شهر مریژو در شمال‌شرق استان گوانگ‌دونگ است.
— 631

یانگتیان شوئه لو

یانگتیان شوئه لو یک چای سبز نامی معاصر از استان هنان است که در اوایل دهه ۱۹۸۰ در تقاطع سنت‌های چای چین و ژاپن پدید آمد. این چای در دامنه‌های شمالی کوه نای نای دیان در رشته‌کوه دابیشان تولید می‌شود، جایی که بهار کوهستانی با پوشش برف قله‌ها درمی‌آمیزد و باغ‌های چای در نور پراکنده مه غوطه‌ورند.
— 632

یانگژیَن شوئِهیا

یانگژیَن شوئِهیا تجسم مدرن یکی از کهن‌ترین و ادبی‌ترین سنت‌های چای چین است. نام «جوانه برفی یانگژیَن» به شعری از سو شی بازمی‌گردد و ریشه‌های این چای به دوران تانگ می‌رسد، زمانی که لو یو شخصاً چای محلی را به دربار شاهنشاهی توصیه کرد و این چای به نخستین چای پیشکشی (گونگ‌چا) در تاریخ چین تبدیل شد و نظام تأمین چای درباری…
— 633

Yánpíng gòngchá

یانپینگ گونگچا (Yánpíng gòngchá, 延平贡茶) — «چای پیشکشی یانپینگ»، چای منطقه یانپینگ (延平区) شهر نانپینگ در شمال استان فوجیان.
— 634

Yídū yíhóng chá

ای دو یی هونگ چا (Yídū yíhóng chá, 宜都宜红茶) — چای سرخ شهرستان‌شهر ای دو (宜都市) از شهر مرکزی ای چانگ در استان هوبئی است.
— 635

یینگ هونگ شماره ۱

یینگ هونگ شماره ۱ (英红1号, yīng hóng 1 hào) یکی از نخستین ارقام اصلاح‌شده بوته چای است که به‌ویژه برای تولید چای قرمز در شرایط نیمه‌گرمسیری استان گوانگ‌دونگ (广东省, Guǎngdōng Shěng) ایجاد شده است. این رقم در سال ۱۹۸۷ به‌عنوان یک رقم ملی در چین تأیید شد و به خانواده اینگده هونگ‌چا (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) تعلق دارد – چای‌های…
— 636

Yǒngshùn méichá

یون‌شون می‌چا (Yǒngshùn méichá, 永顺莓茶) — دمنوشی از شهرستان یون‌شون (永顺县) در ولایت خودمختار شیانگ‌شی توجیا-میائو در شمال غربی هونان است.
— 637

یونگ‌شی هو چینگ

یونگ‌شی هو چینگ (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) یک چای سبز مرواریدی منحصربه‌فرد از شهرستان جینگشیان در استان آنهویی است و یکی از معدود چای‌های سبز چینی به شمار می‌رود که به شکل دانه‌های فشرده و گرد پیچیده می‌شوند و به مروارید شباهت دارند.
— 638

یوآنآن هوانگ چا

فناوری یوآنآن هوانگ چا تنها فناوری در استان هوبِی است که مِنهوانگ واقعی را در بر دارد. پنج عملیات، تماماً دستی. ویژگیهای اصلی: انباشت و خیساندن زیر پارچه مرطوب و خشکاندن روی زغال کاج.
— 639

yún nán bái chá

چای سفید یون‌نان (云南白茶, Yúnnán báichá) دسته‌ای از چای سفید است که در استان یون‌نان در جنوب غربی چین از برگ واریته‌های برگ‌درشت درخت چای (大叶种, dàyèzhǒng)، همان‌هایی که به‌طور سنتی برای پوئر استفاده می‌
— 640

یون‌کِنگ هونگ چا

یون‌کِنگ هونگ چا یک چای قرمز است که به‌معنای واقعی کلمه در یک دهانهٔ برخورد شهاب‌سنگی رشد کرده است: تنها دهانهٔ برخوردی تأییدشدهٔ چین و یکی از ۱۳ دهانهٔ جهان که قطعات خود شهاب‌سنگ در آن یافت شده است.
— 641

Zhāngjiājiè chá

ژانگ‌جیاجیه چا (Zhāngjiājiè chá, 张家界茶) نام منطقه‌ای چای شهر در سطح ولایت ژانگ‌جیاجیه در شمال غربی استان هونان است.
— 642

Zhèng'ān báichá

ژنگ‌آن بای‌چا (Zhèng'ān báichá, 正安白茶) یک چای سبز از شهرستان ژنگ‌آن (正安县) در واحد شهرستانی زونیی در شمال استان گوئیژو است که از رقم برگ‌سفید 白叶一号 (báiyè yī hào) تهیه می‌شود.
— 643

Zhōnglù gòngchá

جونگ‌لو گونگ‌چا (Zhōnglù gòngchá, 忠路贡茶) یک چای سبز از شهرک جونگ‌لو (忠路镇) در شهرستان لی‌چوان (利川市) از ولایت خودمختار انشی توجیا و میائو در غرب استان هوبئی است.
— 644

zhū lán huā chá

چای ژولان هوآ (zhū lán huā chá، 珠兰花茶) یکی از قدیمی‌ترین چای‌های سبز معطر چین است که در آن، برگ پایه را با عطر لطیف و ماندگار گل‌های ریز کلورانتوس سنبله‌ای (Chloranthus spicatus، 珠兰) غنی می‌کنند.
— 645

زِییانگ مائو جیان

زِییانگ مائو جیان چای سبز تاریخی از شهرستان زِییانگ در استان شاآنشی است که در دامنهٔ شمالی رشته‌کوه داباشان و در بالادست رودخانهٔ هانجیانگ قرار دارد. ویژگی برجستهٔ این چای، غنی‌سازی طبیعی با سلنیوم است: زِییانگ یکی از دو منطقهٔ بزرگ طبیعی دارای سلنیوم در چین است و در سال ۱۹۸۹ چای زِییانگ به عنوان نخستین چای طبیعی…
— 646

آنجی هوانگ جین یا

آنجی هوانگ جین یا یکی از غیرمعمول‌ترین و کمیاب‌ترین چای‌های سبز چین است که برگ‌های آن در تمام طول فصل رویش، رنگ زرد طلایی خود را حفظ می‌کنند. این چای که اغلب «پاندای چای» (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo) نامیده می‌شود، نمونه‌ای شگفت‌انگیز از یک جهش طبیعی است که با تلاش اصلاح‌گران به یک رقم بسیار ارزشمند تبدیل شده است.
— 647

چای سبز بایما لینگ

چای سبز بایما لینگ (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá) – چای سبز کوهستانی از رشته‌کوه بایمالینگ ("رشته‌کوه اسب سفید") در قلب جزیرهٔ گرمسیری هاینان، از اعماق توده‌کوه ووژیشان (五指山، "پنج انگشت"). این چای به معنای واقعی کلمه مرواریدی است: خط اصلی محصولات "بایما ووجو" (白马雾珠، "مروارید مه‌آلود اسب سفید") به شکل دانه‌های فشرده‌ای…
— 648

Bùlǎngzú suānchá

چای ترش بولانگ (Bùlǎngzú suānchá, 布朗族酸茶) محصولی سنتی از قوم بولانگ (布朗族, Bùlǎngzú) در استان یون‌نان است که بیش از هر چیز با منطقه کوهستانی بولانگ‌شان در شهرستان منگ‌های پیوند دارد.
— 649

Chángshān yínháo

چانگ‌شان یین‌هاو (Chángshān yínháo, 常山银毫) — چای سبز شهرستان چانگ‌شان (常山县) از منطقه شهری چیوژو در غرب استان ژجیانگ است.
— 650

Chénglóuzhài chá

چنگ لوژای چا (Chénglóuzhài chá، 城楼寨茶) یک چای سبز تخت از کوه چنگ لوژای در کمیته خیابانی جیوجیه (旧街街道) در ناحیه شینژو (新洲区) در حومه شرقی ووهان، استان هوبئی است.
— 651

Chìbì mǐzhuānchá

چیبی میجوانچا (Chìbì mǐzhuānchá، 赤壁米砖茶) — «آجر برنجی» از شهرستان چیبی (赤壁市) در استان هوبئی: قالبی که با بخار از خرده‌ها و ذرات ریز چای سرخ فشرده شده است.
— 652

Chóngyáng báichá

چونگیانگ بایچا (Chóngyáng báichá, 崇阳白茶) — چای شهرستان چونگیانگ (崇阳县) از شهر در سطح ولایت شیاننینگ در جنوب استان هوبئی، در کوهستان موفوشان (幕阜山).
— 653

دالی گان تونگ چا

گان تونگ چا یکی از کهن‌ترین چای‌های نامی یون‌نان است که با صومعهٔ بودایی گان تونگ سی (感通寺, Gǎntōng Sì) در دامنه‌های رشته‌کوه تسانگ‌شان بی‌وقفه گره خورده است. از دوران مینگ این چای در کنار پوئر و چای تای‌هوا به‌عنوان یکی از سه چای مشهور یون‌نان شناخته می‌شد.
— 654

Dàshā tiānlù chá

داشا تی‌آنلو چا (Dàshā tiānlù chá, 大沙天露茶) چای قصبه داشا (大沙镇) از شهرستان کایپینگ (开平市) در ولایت جیانگ‌من، استان گوانگ‌دونگ است.
— 655

ديان‌هونگ جين‌لو

ديان‌هونگ جين‌لو یکی از شناخته‌شده‌ترین نمونه‌های چای قرمز یون‌نان است که با شکل مارپیچی شاخص برگ‌های چای شناخته می‌شود. این شکل برگرفته از فناوری تولید بي‌لوچون (碧螺春, Bìluóchūn) است. ترکیب ماده خام لطیف رقم درشت‌برگ یون‌نان با تکنیک ویژه پیچاندن، چایی با طعمی غلیظ، فراگیر، عسلی-میوه‌ای و کرک‌های طلایی برجسته…
— 656

دینگجون مینگ مِی

دینگجون مینگ مِی (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) چای سبزی از کوه دینگجون (定军山, Dìngjūn Shān) است – میدان نبردی افسانه‌ای در دوره‌ی سه پادشاهی، جایی که در سال ۲۱۹ میلادی، هوانگ ژونگ (黄忠)، ژنرال کهنه‌کار شو، سردار وی، ژیاهو یوان (夏侯渊) را گردن زد.
— 657

دونگ دینگ وولونگ

دونگ دینگ وولونگ یک اولونگ افسانه‌ای تایوانی با بیش از یک و نیم قرن تاریخ است که به عنوان پایه‌گذار سنت اولونگ‌های تایوانی شناخته می‌شود. این چای در جزیره به نام «چای میان اقلام مقدس» (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn) معروف است و همراه با ونشان بائوژونگ (文山包種, Wénshān Bāozhǒng) ساختار دو قطبی دنیای چای تایوان را شکل داده است…
— 658

Dūjiāngyàn cháyè

چای دوجیانگیان (Dūjiāngyàn cháyè, 都江堰茶叶) — «برگ چای دوجیانگیان»: چای سبز شهرستان دوجیانگیان (都江堰市) در حوزه چنگدو، استان سیچوآن — در لبه شمال غربی دشت چنگدو، آن‌جا که رود مینجیانگ از کوهستان بیرون…
— 659

Fújiàn wūlóngchá

فوجیان اولونگ‌چا (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) یک نشان جغرافیایی چتری برای اولونگ استان فوجیان است.
— 660

گائوچیائو یین فنگ

گائوچیائو یین فنگ (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) یک چای سبز سرخ‌کردنی ویژه است که در سال ۱۹۵۹ توسط مؤسسه تحقیقات چای استان هونان به عنوان «هدیه‌ای به مناسبت دهمین سالگرد چین نو» (国庆十周年献礼) تولید شد. این نخستین «چای نامدار تازه‌تأسیس» (新创名茶) هونان پس از سال ۱۹۴۹ به شمار می‌رود.
— 661

Guānsī yúnwù chá

گوانسی یون‌وو چا (Guānsī yúnwù chá, 官司云雾茶) — «چای ابری گوانسی»، چای تاریخی روستای گوانسی (官司村) از توابع شهرک پویوان در شهرستان ژوونینگ (周宁县) واقع در شهر نینگ‌ده در شمال شرقی استان فوجیان.
— 662

چای زرد گوئی‌جو

چای زرد گوئی‌جو نامی کلی برای چای‌های زردی است که در مناطق کوهستانی استان گوئی‌جو (贵州省) در جنوب غربی چین تولید می‌شوند. نمایندهٔ اصلی و مشهورترین آن‌ها هایما گونگ چا (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá) است که در بخش هایماگونگ از شهرستان دافانگ (大方县, Dàfāng Xiàn) تولید می‌شود.
— 663

گوژانگ مائو جیان

گوژانگ مائو جیان (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) چای سبز نامداری از شهرستان گوژانگ (古丈县, Gǔzhàng Xiàn) در ولایت خودمختار شیانگشی توجیا و میائو (湘西土家族苗族自治州, Xiāngxī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu) استان هونان (湖南, Húnán) است که در قلب رشته‌کوه وولینگشان (武陵山脉) و بر روی «مدار طلایی سی درجه» – عرض جغرافیایی افسانه‌ای که بهترین…
— 664

Huánghuā yúnjiān

هوانگ‌هوا یون‌جیان (Huánghuā yúnjiān, 黄花云尖) — چای سبز از شهرستان نینگ‌گو (宁国市) در حوزه شهری شوان‌چنگ در جنوب شرقی استان آنهویی؛ مرکز تولید — کوه هوانگ‌هوا (黄花山) در دهستان چینگ‌لونگ.
— 665

Huángméi chánchá

هوانگ‌مِی چان‌چا (Huángméi chánchá, 黄梅禅茶) — چای سبز شهرستان هوانگ‌مِی (黄梅县) در شهر هوانگ‌گانگ در جنوب شرقی استان هوبئی، در محل تلاقی هوبئی، جیانگشی و آنهویی است.
— 666

Huángshān báichá

هوانگشان بایچا (Huángshān báichá، 黄山白茶) یک چای سبز از رقم برگ‌سفید شهرستان شِه‌شیان (歙县) در حوزه شهری هوانگشان، استان آن‌هویی است.
— 667

Huángshān gòngjú

هوانگشان گونگ‌جو (Huángshān gòngjú, 黄山贡菊) — گل داوودی «پیشکشی» هوانگشان: گل‌آذین خشک‌شده داوودی سفید ریز شهرستان شِه‌شیان (歙县) از حوزه شهری هوانگشان در استان آنهویی.
— 668

هوانگیون تسوی ژو

هوانگیون تسوی ژو یک چای سبز از منطقه‌ی هانژونگ (汉中) استان شاآنشی است که در دامنه‌های جنوبی رشته‌کوه چینلینگ (秦岭) قرار گرفته است. هانژونگ به عنوان یکی از پاک‌ترین مناطق کشت چای در چین شناخته می‌شود: عرض جغرافیایی بالا، ارتفاع زیاد از سطح دریا، مه و ابر فراوان، خاک‌های غنی از روی و سلنیوم و دوری از آلودگی‌های صنعتی.
— 669

هوبئی چینگ ژوان

هوبئی چینگ ژوان، افسانه‌ای از «وانلی چادائو» (万里茶道, Wànlǐ Chádào — «جاده چای ده‌هزار لی»)، چای تیره آجری‌ای است که طی سه سده اصلی‌ترین چای صادراتی چین به مغولستان و روسیه بود. شاید تنها چای چینی‌ای باشد که به اندازه ابریشم و چینی‌آلات در تاریخ مناسبات بازرگانی روسیه و چین رد پایی این‌چنین عمیق به جا گذاشته است.
— 670

هوشان هوآنگ یا

فن‌آوری هوشان هوآنگ یا با دیگر چای‌های زرد از نظر روش زردسازی تفاوت دارد: در اینجا نه از تفت‌دادن در پوشش (مانند منگ‌دینگ هوآنگ یا) و نه از توده‌سازی (wò duī) (مانند هایما گونگ چا) استفاده می‌شود، بلکه روش tān fàng huáng biàn (摊放黄变، «پهن‌کردن برای زرد شدن») به کار می‌رود — برگ را به سادگی در لایه‌ای نازک می‌گسترانند و…
— 671

Jiēyuán hōngqīng

جیه‌یوان هونگ‌چینگ (Jiēyuán hōngqīng, 街源烘青) — چای سبز خشک‌شده با آتش از منطقه کوهستانی جیه‌یوان در جنوب شهرستان شِه‌شیان (歙县) در حوزه شهری هوانگ‌شان، استان آنهویی.
— 672

Jīngshān máofēng

جینگشان مائوفنگ (Jīngshān máofēng, 京山毛峰) — چای شهرستان جینگشان (京山市) در ناحیه اداری جینگ‌مِن در بخش مرکزی استان هوبئی است که از سال 2015 نام آن تحت نشان جغرافیایی تأیید شده محافظت می‌شود.
— 673

جینگشیان ته جیان

جینگشیان ته جیان (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) یک چای سبز تاریخی و حرارتدیده از مناطق کوهستانی جنوب شرقی شهرستان جینگشیان در استان آنهویی است؛ همولایتی چای مشهور یونگشی هو چینگ و وارث سنت باستانی آنهویی «جیانچا» (尖茶, jiānchá) به معنای چای نوکتیز.
— 674

جینجینگ مائو جیان

جینجینگ مائو جیان (Jīnjǐng máo jiān) نمونه‌ای از مکتب چای سبز هونان از نوع مائو جیان (毛尖‎, máo jiān – «نوک‌های کرک‌دار») است که با ویژگی بارز «سه سبزی» (三绿‎, sān lǜ) شناخته می‌شود: رنگ سبز برگ خشک، رنگ سبز دم‌آورده و رنگ سبز ته‌نشین چای.
— 675

جونتشان یینژن

۱. در باران نچینند (雨天不采).
— 676

کایخوآ لونگ دینگ

کایخوآ لونگ دینگ (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) چای سبز نامی از شهرستان کایخوآ در غرب استان جه‌جیانگ است که در سال ۲۰۰۴ رتبهٔ نخست را در فهرست «ده چای نامی جه‌جیانگ» (浙江省十大名茶) به دست آورد. ویژگی شاخص آن «سه سبزی» (三绿, sān lǜ) است: برگ خشک سبز، دم‌آورده سبز و تفالهٔ سبز – به‌همراه نمایش بصری منحصربه‌فردی هنگام دم‌آوری:…
— 677

لانلینگ مائو جیان

لانلینگ مائو جیان (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān)، که همچنین با نام «لانلینگ لوء جی جیان» (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn، «شمشیر سبز لانلینگ») شناخته می‌شود، چای سبز تختی از شهرستان شیانگ‌یین (湘阴县) استان هونان است که در کرانهٔ جنوبی دریاچهٔ دونگ‌تینگ‌هو (洞庭湖) – دومین دریاچهٔ بزرگ آب شیرین چین – قرار دارد.
— 678

Liánghú bìyù chá

لیانهو بییو چا (Liánghú bìyù chá, 梁湖碧玉茶) چای منطقه لیانگتسی‌هو (梁子湖区) از شهر ارژو در شرق استان هوبئی است.
— 679

Liánnán dàyè chá

لیانان دایه چا (Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶) — «چای برگ ‌درشت لیانان»، چای سبز شهرستان خودمختار قوم یائو در لیانان (连南瑶族自治县) از شهر چینگیوان در شمال استان گوانگ ‌دونگ.
— 680

لینگتو دانگ کونگ

لینگتو دانگ کونگ، در کنار فنگهوانگ دانگ کونگ (凤凰单丛)، یکی از دو نمایندهٔ اصلی دانگ‌کونگ‌های گوانگدونگ است. این چای با «نغمهٔ عسل» (蜜韵, mì yùn) یگانه‌اش نام‌آور شده است: آمیخته‌ای از عطر گل و شیرینی ژرف عسل که در میان دیگر اولانگ‌ها همتایی ندارد.
— 681

چای قرمز مِی ژان

چای قرمز مِی ژان، چای کاملاً اکسید‌شده‌ای است که از یکی از همه‌کاره‌ترین رقم‌های چای چین به‌دست می‌آید: مِی ژان (梅占)، به‌معنای «آلویی که سرآمدی را از آن خود کرده است». این رقم افسانه‌ای از آنشی (安溪) – یکی از «شش چای نام‌آور آنشی» (安溪六大名茶) – همچون «آفتاب‌پرست دنیای چای» شهرت یافته است: از آن چای‌های والونگ، قرمز، سبز و…
— 682

موژا تیه‌گوانیین

موژا تیه‌گوانیین یک چای اولونگ تایوانی با بو دادن عمیق روی زغال است که در منطقه چای‌کاری همنام خود در جنوب تایپه تولید می‌شود. این چای، میراث ژنتیکی رقم مشهور فوجیانی تیه‌گوانیین را با فناوری منحصربه‌فرد تایوانی پخت چندمرحله‌ای روی زغال ترکیب می‌کند که از دل آن «گوانیین‌یون» (觀音韻, guānyīn yùn) بی‌بدیل – به‌اصطلاح…
— 683

نای شیانگ وولونگ

نای شیانگ وولونگ یکی از شناخته‌شده‌ترین چای‌های طعم‌دار جهان است که به خاطر عطر مشخص کره‌ای-کاراملی و طعم نرم و پوشاننده‌اش محبوبیت فراوانی کسب کرده است. پشت این نام رایج دو محصول اساساً متفاوت پنهان‌اند: جین شوان طبیعی (金萱, Jīn Xuān) با نت ظریف و طبیعی کره‌ای و چای اولونگ طعم‌دار انبوه که با افزودنی غذایی طعم‌دهی شده…
— 684

نانچوان هونگ چا

فرآوری صنعتی چای قرمز نسبتاً اخیراً در این منطقه آغاز شد. در دهه ۱۹۲۰، اقتصادهای محلی عمدتاً چای سبز تولید می‌کردند. در دهه ۱۹۸۰، مجموعه‌ای از پژوهش‌های کشاورزی بر روی درخت بزرگ نانچوان (Camellia nanchuanica) انجام شد که مناسب بودن آن را برای تولید چای قرمز تأیید کرد.
— 685

نینگهونگ گونگفو

نینگهونگ گونگفو یکی از قدیمی‌ترین و نام‌آورترین چای‌های سرخ گونگ‌فوی چین است که در شهرستان شیوشویی (修水县, Xiūshuǐ Xiàn) از استان جیانگ‌شی (江西省, Jiāngxī Shěng) تولید می‌شود. به گفتهٔ «پدر چای‌شناسی مدرن چین» وو جوئه‌نونگ (吴觉农, Wú Juénóng)، «نینگهونگ قدیمی‌ترین شاخه است: نینگهونگ نود سال از چیمِن (祁门) پیشی گرفت؛ نخست…
— 686

Píngjiāng yānchá

پینگ‌جیانگ یان‌چا (Píngjiāng yānchá, 平江烟茶) — «چای دودی پینگ‌جیانگ» از شهرستان پینگ‌جیانگ (平江县) در حوزه شهری یوئه‌یانگ در شمال شرقی استان هونان.
— 687

Pínglè shíyá chá

پینگله شییا چا (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) — «چای صخره‌ای» از شهرستان پینگله (平乐县) در حوزه شهری گویلین، منطقه خودمختار گوانگشی ژوانگ است.
— 688

پوجیانگ چون هائو

پوجیانگ چون هائو (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) چای سبز ژجیانگی نسل جدیدی است که در سال ۱۹۸۱ خلق شد و تا سال ۱۹۸۹ موفق به دریافت عنوان «چای نام‌دار چین» (中国名茶) گردید. این چای کاملاً با دست و به روش نویسنده‌ی «بالا انداختن و تکان‌دادن» (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) همراه با خشک‌کردن نهایی روی زغال چوب تولید می‌شود.
— 689

Qiānjiāzhài bādá

در پانتئون چای پوئر یوننان، پدیده‌هایی وجود دارند که ارزش آن‌ها نه به حجم چای درون فنجان، بلکه به اصل وجودشان است — درختان کهن‌سال و وحشی چای.
— 690

چینگچنگ شوئه یا

چینگچنگ شوئه یا (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá — «جوانه برفی چینگچنگ») چای سبز مشهور سیچوانی است که در کوه مقدس دائویی چینگچنگ‌شان (青城山, Qīngchéng Shān) — یکی از «خاستگاه‌های دائوئیسم» (道教发源地, dàojiào fāyuándì) و میراث جهانی یونسکو — می‌روید.
— 691

چای قرمز ریوئهتان

چای قرمز ریوئهتان افتخار چای‌سازی قرمز تایوان است که در یکی از زیباترین گوشه‌های جزیره – در کنار دریاچه ریوئهتان (دریاچه خورشید و ماه) – زاده شده است. این چای ثمره نیم قرن اصلاح نژاد است که خون چای آسام هند را با چای وحشی کوهستانی تایوان پیوند زده است.
— 692

Ruòyáng lóngzhēn

ژئویانگ لونگ‌جن (Ruòyáng lóngzhēn, 箬阳龙珍) — چای سبز کوهستانی از ناحیه ووچنگ (婺城区) در شهر جینهوا، در مرکز استان ژجیانگ.
— 693

بی‌لو‌چون سانشیا

بی‌لو‌چون سانشیا یک چای سبز تایوانی است که بر پایهٔ رقم بومی منحصربه‌فرد چینگ شین گان زای (青心柑仔، Qīngxīn Gānzǎi) تولید می‌شود و این رقم تنها در منطقهٔ سانشیا می‌روید. این چای با تاریخ ۲۶۰ سالهٔ چای‌کاری منطقه، دورانی را پشت سر گذاشته که شامل اولانگ‌ها، چای‌های سیاه برای امپراتوری بریتانیا، «نیتّو کوتیا»ی ژاپنی و…
— 694

سانشیا لونگ جینگ

سانشیا لونگ جینگ (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) یک چای سبز از استان هوبئی است که فناوری کلاسیک لونگ جینگ را با ترّوآر (منطقۀ کشت) سه درّۀ رود یانگ‌تسه ترکیب می‌کند. این چای در نزدیکی آب‌بند بزرگترین نیروگاه برق‌آبی جهان، «سه درّه» (三峡)، و در دامنه‌هایی تولید می‌شود که لو یو (陆羽) آن را با بالاترین امتیاز ارزیابی کرد: «چای…
— 695

شانگجائو بای می

شانگجائو بای می چای سبز ویژه‌ای از استان جیانگشی و نماد برجسته میراث چای‌سازی منطقه گوانگشین در شهر شانگجائو است. نام شاعرانه آن — «ابروی سفید از شانگجائو» — برگرفته از کرک‌های نقره‌ای فراوان روی سطح برگ است که ابروی سفید یک حکیم جاودانه دائویی را تداعی می‌کند.
— 696

شان لین سی اولونگ

شان لین سی اولونگ یکی از شناخته‌شده‌ترین اولونگ‌های کوهستانی تایوان است که در جنگل‌های مه‌آلود و خنک شهرستان نانتو کشت می‌شود. این چای به خاطر «عطر سرد» (冷香, lěng xiāng) خاص خود با نت‌های سوزن کاج کریپتومریا و ارکیده، بافت روغنی دم‌کرده و طعم شیرین بازگشتی طولانی مشهور است.
— 697

چای سیچوان بیان

فناوری تولید چای سیچوان بیان ویژگی‌های خاص خود را دارد که با استفاده از مادهٔ خام بالغ و ضرورت نگهداری و حمل‌ونقل طولانی چای مرتبط است. مرحلهٔ کلیدی پس‌تخمیر است که پس از پرس انجام می‌شود.
— 698

سونیانگ یین هو

سونیانگ یین هو (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu — «میمون نقرهای سونگیانگ») چای سبز منحصربهفردی از شهرستان سونگیانگ در استان ژجیانگ است که به دلیل شکل غیرعادیاش «گوهر چایها» (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) نامیده میشود: جوانههای محکم پیچیدهشده که با کرکهای نقرهای انبوه پوشیده شدهاند و مانند قلابهایی خمیدهاند که شبیه پنجههای میمون‌اند.
— 699

Táoyuán dàyè chá

تائویوان دایه چا (Táoyuán dàyè chá, 桃源大叶茶) — «چای برگ‌درشت تائویوان»: نام یک رقم محلی بوته چای و چای به‌دست‌آمده از آن در شهرستان تائویوان (桃源县) از شهر مرکزی چانگ‌ده در شمال غربی استان هونان.
— 700

Téngchōng báichá

تنگ‌چونگ بای‌چا (Téngchōng báichá, 腾冲白茶) چای سفید شهرستان تنگ‌چونگ (腾冲市) از حوزه شهری بائوشان در غرب استان یون‌نان، نزدیک مرز میانمار است.
— 701

Téngchōng hēichá

تنگ‌چونگ هی‌چا (Téngchōng hēichá, 腾冲黑茶) چای تیره‌ای از شهرستان تنگ‌چونگ (腾冲市) در ولایت بائوشان در غرب استان یون‌نان، نزدیک مرز میانمار است.
— 702

تیانتای هوانگ چا

تیانتای هوانگ چا یکی از غیرمعمول‌ترین چای‌های چین معاصر است: برگ‌های آن به طور طبیعی زرد طلایی هستند، نه در نتیجه فرآوری. این یک چای زرد کلاسیک با مرحله‌ی مِنجُوآن (闷黄) نیست، بلکه به اصطلاح «چای زرد رقمی» (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) است – چایی از یک رقم جهش‌یافته‌ی منحصربه‌فرد با رنگدانه‌ی طبیعی زرد که با فناوری چای سبز…
— 703

تیانژو جیان هائو

تیانژو جیان هائو یک چای سبز با تبار باستانی است که در دامنه‌های کوه تیانژو (天柱山, Tiānzhù shān) — «ستون آسمان» — یکی از مشهورترین قله‌های آنهوئی می‌روید. چای این منطقه را لو یو، لی بای و شِن کو ستوده‌اند؛ این چای که برای چند سده از میان رفته بود، در سال ۱۹۸۵ با مشارکت چای‌شناس برجسته چِن چوان (陈椽, Chén Chuán) دوباره…
— 704

Tōngshān hóngchá

تونگ‌شان هونگ‌چا (Tōngshān hóngchá, 通山红茶) چای سرخِ شهرستان تونگ‌شان (通山县) از شهر در سطح ولایت شیان‌نینگ در جنوب شرقی استان هوبئی است.
— 705

Wénchéng gòngchá

ونچنگ گونگ‌چا (Wénchéng gòngchá, 文成贡茶) نامی عمومی برای چای شهرستان ونچنگ (文成县) از حوزه شهری ونژو در جنوب استان ژجیانگ است.
— 706

ووجیاتای گونگ چا

ووجیاتای گونگ چا یک چای سبز از «پایتخت سلنیوم» چین است که نشان لطف امپراتوری را بر خود دارد و خاطرۀ همان فنجانی را زنده نگه می‌دارد که در سال ۱۷۸۴ میلادی امپراتور چیان‌لونگ را مسحور خود کرد. «جیا زِی تسوی‌لوی لو یی‌چو، گونگ‌چا یی بِی شیانگ مان تانگ» (甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂) – «سبزینهٔ زمردینِ سال جیازِی تا سال یی‌چو حفظ…
— 707

Wǔyíshān qízhǒng

ووی‌شان چیژونگ (Wǔyíshān qízhǒng, 武夷山奇种) — نشان جغرافیایی شهرستان ووی‌شان (武夷山市) در ولایت نان‌پینگ، استان فوجیان، برای یکی از پنج گروه کالایی اولانگ صخره‌ای ووی‌شان.
— 708

Xiàguān tiě bǐng

در میان فرمول‌های کارخانه‌ای پوئر، موقعیت‌هایی وجود دارند که مانند یک کد خوانده می‌شوند و 8653 یکی از گویاترین آنهاست: «کلاسیک 下关»، مهر و موم شده در یک «قرص آهنین» متراکم tiě bǐng (铁饼).
— 709

Xián'ān zhuānchá

شیان‌آن جوآن‌چا (Xián'ān zhuānchá، 咸安砖茶) — «چای خشتی شیان‌آن»، چای تیره فشرده ناحیه شیان‌آن (咸安区) از شهر شیان‌نینگ در جنوب استان هوبئی.
— 710

شیانرنژانگ چا

شیانرنژانگ چا (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — «چای کف دست جاودانه») تنها چایی در تاریخ است که نامش را شخصاً شاعر بزرگ، لی بای (李白, Lǐ Bái, ۷۰۱–۷۶۲) برگزیده است. این چای در سال ۷۶۰ به دست راهب بودایی، ژونگ‌فو (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — خواهرزادهٔ لی بای از خاندان لی — در صومعهٔ بودایی یوچوان‌سی (玉泉寺, «چشمهٔ یشم») در استان…
— 711

شیانژی ژو جیان

شیانژی ژو جیان یک چای سبز مسطح کوهستانی از امیشان (峨眉山) است که نشان محصول با حفاظت جغرافیایی ملی (国家地理标志产品) را دارد. ویژگی‌های شاخص آن برگ‌های مسطح به رنگ «طلای دره» (谷黄)، عطر ماندگار شاه‌بلوط و شیرینی بازگشتی طولانی است.
— 712

شینیانگ مائو جیان

شینیانگ مائو جیان یکی از شمالی‌ترین چای‌های سبز بزرگ چین است که بسیار فراتر از «کمربند چای» سنتی استان‌های جنوبی پرورش یافته. زادگاه آن کوه‌های شهرستان شینیانگ در استان خِه‌نان است، جایی که اقلیم خنکِ گذار، مه‌های طولانی و خاک‌های غنی از هوموس، چایی با محتوای بالای اسیدهای آمینه و عطر روشن شاهدانه را شکل می‌دهند.
— 713

یاندانگ مائو فنگ

یاندانگ مائو فنگ یک چای سبز تاریخی چینی با بیش از ۱۶۰۰ سال قدمت است که در دامنه‌های کوه معروف یاندانگ (雁荡山, Yàndàngshān) در استان ژجیانگ تولید می‌شود. نام‌های باستانی «یانمینگ» (雁茗) و «یاندانگ یونوو» (雁荡云雾, «مه ابری یاندانگ») نشان‌دهنده‌ی پیوند چندصد ساله‌ی این چای با چشم‌اندازهای مه‌آلود این رشته‌کوه آتشفشانی است.
— 714

یانیان گو چینگ

یانیان گو چینگ چای سبز شاخص شهر لین‌های در استان ژجیانگ و یکی از نمایندگان برجستهٔ فرهنگ چای منطقهٔ تایژو است. این چای در سال ۱۹۸۴ در کوه یانیان پدید آمد و نام خود را از دو ویژگی اصلی گرفته است: محل پیدایش و شکل خمیدهٔ برگ (勾曲, gōuqū).
— 715

Yāshān ruìcǎokuí

یاشان روی‌کائوکوی (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) چای سبز تاریخی شهرستان لانگشی (郎溪县) از ناحیه شهری شوآن‌چنگ در جنوب شرقی استان آن‌هویی است.
— 716

Yīshān shímò chá

ایشan شیمو چا (Yīshān shímò chá، 黟山石墨茶) — چای سبز دانه‌ای از شهرستان ییشیان (黟县) در ناحیه شهری هوانگ‌شان در جنوب استان آنهویی است.
— 717

یونگچوان شیو یا

یونگچوان شیو یا (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — «جوانهٔ ظریف یونگچوان») چای سبز شاخص شهر تابعهٔ مستقیم چونگ‌چینگ (重庆, Chóngqìng) است که در سال ۱۹۵۹ پدید آمد و در سال ۱۹۶۴ توسط چای‌شناس بزرگ، استاد چن چوان (陈椽, Chén Chuán, ۱۹۰۸–۱۹۹۹) — پدر علم مدرن چای چین و واضع طبقه‌بندی شش نوع چای چینی — نام‌گذاری شد.
— 718

Yǒngdìng shānchá

یونگدینگ شان‌چا (Yǒngdìng shānchá، 永定山茶) — یک اولانگ از ناحیه یونگدینگ (永定区) در شهر مرکزی لونگ‌یان در جنوب غربی استان فوجیان، نزدیک مرز گوانگ‌دونگ است.
— 719

یوئه‌گوانگ جین جی

یوئه‌گوانگ جین جی یک دایان هونگ (滇红، Diānhóng) از درجه گونگ‌فو است که نمایانگر خط تولید مدرن چای‌های قرمز (سیاه) یون‌نان در بخش برتر می‌باشد. نام آن که به‌معنای «مهتاب، شاخه‌های طلایی» است، تصویر‌سازی شاعرانه را با تأکید بر فراوانی تیپس‌های طلایی – که نشان ویژه این چای است – ترکیب می‌کند.
— 720

یوئه‌یانگ هوانگ یا

یوئه‌یانگ هوانگ یا (岳阳黄芽, Yuèyáng huáng yá) — چای زرد ممتاز از شهر یوئه‌یانگ در استان هونان، زیرمجموعۀ هسته‌ای نشان جغرافیایی «چای زرد یوئه‌یانگ» (岳阳黄茶, Yuèyáng Huángchá) که در سال ۲۰۱۴ به ثبت رسی
— 721

یوئهیانگ هوانگ چا

چای زرد یوئهیانگ تنها یک نوشیدنی نیست، بلکه جهانی است گسترده در کرانه‌های دریاچه‌ی بزرگ دونگتینگهو در استان هونان. پیشینه‌ی آن به دودمان تانگ بازمی‌گردد، شاخص‌ترین گونه‌ی آن، جونشان یین ژن افسانه‌ای، گوهر تاج‌های دربار امپراتوری بود، و فناوری منحصربه‌فرد «دَم‌کردن مضاعف» (双闷黄, shuāng mèn huáng) طعمی آفرید که به گفته‌ی…
— 722

yún nán hóng chá

چای سرخ یون‌نن (云南红茶, Yúnnán hóngchá)، که بیشتر با نام کوتاه دیان هونگ (滇红, Diān hóng) شناخته می‌شود، گروهی از چای‌های سرخ است که در جنوب غربی چین، در استان یون‌نن تولید می‌شوند.
— 723

yún nán máo fēng

یوننان مائوفنگ (云南毛峰, Yúnnán Máofēng) یک چای سبز است که در استان یوننان در جنوب غربی چین از مواد خام واریته برگ درشت بوته چای تولید می‌شود.
— 724

جائوپینگ هونگ چا

جائوپینگ هونگ چا یک چای سرخ گونگ‌فو از شهرستان جائوپینگ در منطقه خودمختار گوانگ‌شی ژوانگ است که از رقم چای سبز فویون لیوهاو (福云六号, Fúyún Liùhào) با فناوری فرآوری چای سرخ تهیه می‌شود. این فرآورده به نمادی برای منطقه تبدیل شد و برای نخستین بار انحصار چندین قرنه چای سبز در جائوپینگ را شکست و در سال ۲۰۱۳ به عنوان بخشی از…
— 725

چونگچینگ تو چا

چونگچینگ تو چا — چای فشرده‌شده‌ای افسانه‌ای به شکل «لانه» (沱, tuó) است که تولید آن در سال ۱۹۵۳ در کارخانه چای چانگچینگ (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) — بزرگترین بنگاه چای چین نو — آغاز شد. در سال ۱۹۸۳، «اِمی پای» چونگچینگ تو چا (峨眉牌重庆沱茶) مدال طلای بیست‌ودومین نمایشگاه بین‌المللی محصولات غذایی با کیفیت در رم را به دست آورد…
— 726

Zhōngxiáng mǐchá

چژونگشیانگ میچا (Zhōngxiáng mǐchá، 钟祥米茶) — «چای برنجی» چژونگشیانگ: برنجی که در دیگ آهنی خشک تفت داده می‌شود و سپس در آب جوشانده می‌شود، هم غذای تابستانی و هم نوشیدنی، از شهرستان چژونگشیانگ (钟祥市)…
— 727

Zǐyá zǐjuān

«پوئر ارغوانی» دو پدیده متفاوت در یون‌نان را در بر می‌گیرد: 紫娟 (zǐjuān) — رقمی (کولتیوار) اصلاح‌شده با محتوای بالای آنتوسیانین، و 紫芽 (zǐyá) — فنوتیپ ارغوانی جوانه‌های درختان وحشی و کهن‌سال.
— 728

زوئنی مائوفنگچا

زوئنی مائوفنگچا یک چای سبز از استان گوئیژو است که در سال ۱۹۷۴ توسط مؤسسه تحقیقات چای گوئیژو به مناسبت چهلمین سالگرد کنفرانس زوئنی (遵义会议, Zūnyì Huìyì, ۱۹۳۵) – رویدادی سرنوشت‌ساز در تاریخ حزب کمونیست چین – خلق شد.
— 729

Bādōngjùn gòngchá

بادونگ‌جون گونگ‌چا (Bādōngjùn gòngchá, 巴东郡贡茶) — «چای پیشکشی شهرستان بادونگ»: چای سبز با تثبیت بخار از شهرستان بادونگ (巴东县) در ولایت خودمختار اِنشی توجیا و میائو در غرب استان هوبئی.
— 730

بای مو دان لائو چا

بای مو دان لائو چا، «گل صد تومانی سفید» کهنه شده است. با افزایش سن، بخشی از تیزی بهاری علفی-گلی خود را از دست می‌دهد و «دلنشین‌تر» می‌شود: عسل، میوه‌های خشک، گیاهان گرم پدیدار می‌شوند و رنگ دم‌کرده به سوی کهربایی می‌رود. برای بسیاری از دوست‌داران، این یکی از هماهنگ‌ترین قالب‌های چای سفید کهنه است.
— 731

بای مو دان شین چا

بای مو دان شین چا — «گل صد تومانی سفید تازه»: چای سفید فصل جاری که از جوانه و برگ‌های بالایی تهیه می‌شود. این چای در «حد وسط طلایی» میان یین ژن (Yín Zhēn) بسیار لطیف و شو می (Shòu Méi) پرتراکم‌تر قرار می‌گیرد: عطر آن گلی و شفاف است و طعمش در حال حاضر حجم و کیفیت غذایی قابل توجهی دارد.
— 732

biānxiāo ∕ qiáoxiāo

چای سیاه (黑茶, hēichá) — تنها دستهٔ بزرگ چای چینی است که تاریخش را نه محافل ذوقی چای، بلکه لجستیک و ژئوپلیتیک تعیین کرده است: این که «آجر» فشرده به کجا می‌رفت و چه کسی آن را می‌نوشید.
— 733

bù lǎng shēng chá

بولانگ شنگ چا (布朗生茶, Bùlǎng shēng chá) — یک پوئر خام (نارسیده) است که از برگ درختان چای رشته‌کوه بولانگ (布朗山, Bùlǎng shān) در جنوب شهرستان منگ‌های (勐海县, Měnghǎi xiàn) در ولایت خودمختار دای شی‌شوانگ‌با
— 734

Chāngníng hóngchá

چانگ‌نینگ هونگ‌چا (Chāngníng hóngchá، 昌宁红茶) چای سرخ شهرستان چانگ‌نینگ (昌宁县) از ناحیه شهری بائوشان در غرب استان یون‌نان است.
— 735

چوان‌هونگ گونگ فو

چوان‌هونگ گونگ فو، در کنار چیهونگ (祁红) و دیان‌هونگ (滇红)، یکی از سه چای سرخ گونگ‌فو بسیار معطر چین است. این چای که نماد فرهنگ چای استان سیچوان به شمار می‌رود، عطر ویژه‌ای از کارامل پرتقال (橘糖香, jútiáng xiāng) دارد که نشانگر حسی اصلی آن در بازار جهانی شده است.
— 736

دا یو لین اولونگ

دا یو لین اولونگ — مرتفع‌ترین اولونگ جهان و قله بی‌چون‌وچرای مهارت چای‌سازی تایوان است. باغ‌های چای در ارتفاع ۲۲۰۰ تا ۲۶۰۰ متری از سطح دریا قرار دارند، در ناحیه‌ای که ابر و مه در بیش از ۲۰۰ روز از سال دامنه‌های کوه را در بر می‌گیرند.
— 737

Dāolóuzhài báichá

دائولوژای بایچا (Dāolóuzhài báichá, 刀楼寨白茶) چایِ کمیته خیابانی جیوجیهد (旧街街道) در بخش شینژو (新洲区) در حومه شرقی ووهان، استان هوبئی است.
— 738

Dàyáoshān tiánchá

دایائوشان تیانچا (Dàyáoshān tiánchá, 大瑶山甜茶) — «چای شیرین کوه‌های دایائوشان»، محصول شهرستان خودمختار جینشیو-یائو (金秀瑶族自治县) از شهر لایبین در منطقه خودمختار گوانگشی-ژوانگ است.
— 739

دیانهونگ جین ژن

دیانهونگ جین ژن یک چای قرمز باکیفیت از یون‌نان است که با شکل سوزنی مشخص برگ‌های چای متمایز می‌شود: «سوزن‌های طلایی» باریک، راست و محکم پیچیده شده، پوشیده از کرک‌های طلایی. در میان انواع گوناگون دیانهونگ (滇红, Diānhóng)، جین ژن جایگاه ویژه‌ای دارد – چایی با ظاهری رسا و طعمی سخاوتمند و پرپیکر، که زیبایی ظاهری را با…
— 740

چای سرخ سوزنی دیان

دیان هونگ سونگ ژن (滇红松针, Diānhóng sōngzhēn) یک نمونهٔ شاخص از طیف چای‌های سرخ یون‌نان است که نام خود را از برگ‌های بلند و صافِ سوزنی‌شکلش گرفته که به برگ‌های درخت کاج شباهت دارند. این چای در جایگاه ویژه‌ای میان چای نابِ تمام‌جوانهٔ جین ژن (金针، «سوزن‌های طلایی») و دیان هونگ گونگ‌فو (工夫) کلاسیک قرار می‌گیرد و نسبت کیفیت…
— 741

دِیانهونگ یه شنگ

در میان چای‌های قرمز بیشمار استان یون‌نان – خاستگاه جهانی چای‌کاری – دِیانهونگ یه شنگ جایگاهی کاملاً ویژه دارد. این صرفاً «یک دِیانهونگ دیگر» نیست، بلکه چایی است که ماده اولیه آن از درختان چای وحشی جمع‌آوری می‌شود که بدون هیچ دخالتی از سوی انسان در جنگل‌های کوهستانی زندگی می‌کنند.
— 742

Dǒnghé bìzhēn chá

چای دونگ‌هه بی‌ژن (Dǒnghé bìzhēn chá، 董河碧珍茶) چای سبز صاف از شهرک سان‌هوا (散花镇) شهرستان شیشوی (浠水县) در حوزه شهری هوانگ‌گانگ در شرق استان هوبئی است.
— 743

دونگشان شیو فنگ

دونگشان شیو فنگ (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) یک چای سبز کوهستانی از شهرستان شیمن (石门县) در استان هونان است و از «ده چای نامدار هونان» (湖南十大名茶, ۲۰۰۵) به‌شمار می‌رود. این چای در سال ۱۹۸۶ در مزرعه‌ی دولتی چای «دونگشان‌فنگ» (东山峰茶厂) در ارتفاع ۱۲۰۰–۱۴۹۸/۵ متری، در منطقه‌ای که بیش از ۱۸۰ روز از سال مه‌آلود است و پوشش جنگلی آن به…
— 744

چای سبز فانجینگشان

چای سبز فانجینگشان، چایی است که در دامنه‌های کوه فانجینگشان (梵净山)، بلندترین قله رشته‌کوه وولین (武陵山脉) در استان گوئیژو متولد شده است. فانجینگشان یکی از میراث‌های جهانی یونسکو و از پاک‌ترین زیست‌بوم‌های کوهستانی جنوب غربی چین است که در برنامه «انسان و زیست‌کره» سازمان ملل متحد قرار دارد.
— 745

Fènghuáng dāncóng

فنگ‌هوانگ دان‌تسونگ (Fènghuáng dāncóng, 凤凰单丛) — یک اولانگ معطر از کوه‌های فنگ‌هوانگ (凤凰山) در شهرستان چائوژو در شرق استان گوانگ‌دونگ است.
— 746

gān cāng — shī cāng

پوئر شاید تنها دسته‌ای از چای چینی باشد که در آن، کهنگی یک مزیت محسوب می‌شود، نه یک عیب.
— 747

Guǎng'ān sōngzhēn

گوانگ‌آن سونگ‌جن (Guǎng'ān sōngzhēn, 广安松针) — چای سبز سوزنی‌شکل از منطقه چیان‌فنگ (前锋区) در شهر گوانگ‌آن در شرق استان سیچوان است.
— 748

Guìlín guìhuā chá

گویلین گویهوآ چا (Guìlín guìhuā chá, 桂林桂花茶) چایی است معطر شده با گل‌های اسمانتوس، از منطقه شهری گویلین در ناحیه خودمختار گوانگشی ژوانگ.
— 749

هانژونگ شیان هائو

هانژونگ شیان هائو (汉中仙毫, Hànzhōng xiān háo) چای سبز شاخص استان شاآنشی (陕西, Shǎnxī) است که تحت یک برند چتری، چندین نام تاریخی را گرد هم آورده است: «وو زی شیان هائو» (午子仙毫, Wǔzǐ xiān háo)، «دینگ جون مینگ مِی» (定军茗眉, Dìngjūn Míngméi) و «نینگ‌چیانگ چوئه‌شه» (宁强雀舌, Níngqiáng Quèshé).
— 750

لائوجون می هونگان

لائوجون می هونگان یک چای سبز هوبئی از نوع ترکیبی «هونگ‌شائو» (烘炒, hōng chǎo) است که در شهرستان هونگان، در دامنه‌های جنوبی رشته‌کوه دابِه شان تولید می‌شود. این چای از سال ۲۰۱۱ دارای نشان جغرافیایی ملی است و نامی دارد که با افتخاری ادبی پیوند خورده است: «لائوجون می» یکی از اسرارآمیزترین نام‌های چای در رمان «خواب در سرای…
— 751

Jiànyáng shuǐxiān

جیانیانگ شویشیان (Jiànyáng shuǐxiān, 建阳水仙) — نشان جغرافیایی منطقه جیانیانگ (建阳区) شهر نانپینگ، استان فوجیان، برای چای از رقم شویشیان.
— 752

jiē yáng chǎo chá

چایه‌یانگ چائو چا (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎo chá) یک چای سبز از نوع برشته‌شده در تابه (炒青, chǎoqīng) است که در مناطق کوهستانی شهر در سطح ولایت جیه‌یانگ (揭阳, Jiēyáng) در شرق استان گوانگ‌دونگ (广东, Guǎngdōng)،
— 753

jīn zhēn bái lián

جینژن بایلـیان (金针白莲, Jīnzhēn Báilián — «سوزن‌های طلایی و نیلوفر سفید») — یک شو پوئر (熟茶, shúchá) با کیفیت بالا، یعنی پوئر «رسیده» پس‌تخمیر شده از استان یون‌نان (云南, Yúnnán).
— 754

جینیانگ فو ژوان

جینیانگ فو ژوان چای تاریک افسانه‌ای از شهرستان جینگ‌یانگ استان شاآنشی است که به «طلای سیاه جاده ابریشم» شهرت دارد. مشخصه اصلی آن فراوانی «شکوفه‌های طلایی» (冠突散囊菌, Eurotium cristatum)، میکرواقلیم منحصر‌به‌فرد جینگ‌یانگ و تاریخی بیش از ۶۰۰ سال است که به‌طور جدایی‌ناپذیری با جاده تجارت چای و اسب گره خورده است.
— 755

چای کائیانگ فو سی چا

چای کائیانگ فو سی چا (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — «چای غنی از سلنیوم کائیانگ» — یک چای سبز از شهرستان کائییانگ (开阳县, Kāiyáng Xiàn)، شهر گوییانگ (贵阳市)، استان گوئیژو (贵州省) است که بر روی خاک‌هایی با رکورددار بالاترین میزان سلنیوم در چین می‌روید: ۳,۲۴ میلی‌گرم/کیلوگرم — ۸ تا ۱۰ برابر میانگین کشوری.
— 756

Lóngchí xiāngjiān

لونگ‌چی شیانگ‌جیان (Lóngchí xiāngjiān, 龙池香尖)، نام دیگر آن — لونگ‌چی جیان‌چا (龙池尖茶, Lóngchí jiānchá)، چای سبز تخت از شهرستان هوآیینینگ (怀宁县) در حوزه شهری آنچینگ، استان آنهویی است.
— 757

Máoshān chángqīng

ماوشان چانگ‌چینگ (Máoshān chángqīng, 茅山长青) — چای سبز شهرستان جورونگ (句容市) از شهر ژنجیانگ در استان جیانگ‌سو، از کوه‌های ماوشان در جنوب این شهرستان.
— 758

ماوشان چینگ فنگ

ماوشان چینگ فنگ (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — «تیغهٔ سبز کوه ماوشان» — چای سبز تخت برشته‌شده از منطقهٔ جینتان (金坛区, Jīntán Qū) در شهر چانگژو (常州市, Chángzhōu Shì)، استان جیانگ‌سو. نام چای از کوه مقدس دائویی ماوشان (茅山, Máoshān، ۳۷۲.۵ متر) گرفته شده — یکی از «سه کوه بزرگ دائوئیسم» (道教三山, Dàojiào Sān Shān)، مرکز تاریخی…
— 759

měng kù chūn jiān

مِنگکو چونی جیان (勐库春尖) یک شِنگ پوئر بهاره فِلهای از منطقه کوهستانی مِنگکو (勐库, Měngkù) در غرب استان یوننان است.
— 760

مِنگدینگ هوانگ یا

فناوری مِنگدینگ هوانگ یا یکی از پیچیده‌ترین‌ها در میان چای‌های زرد است. کارت ویزیت آن روش «سانچائو سانمِن» (三炒三闷، «سه سرخ‌کردن، سه خیساندن») است که شکل‌گیری تدریجی و لایه‌به‌لایه سرشت «زرد» را تضمین می‌کند. چرخه کامل هشت مرحله را دربر می‌گیرد:
— 761

منگ دینگ مائو فنگ

منگ دینگ مائو فنگ (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) چای سبزی است که در دامنه‌های کوه افسانه‌ای منگدینگ‌شان (蒙顶山, Méngdǐng Shān) در استان سیچوان زاده شده است؛ جایی که بنا بر افسانه‌ها، بیش از دو هزار سال پیش نخستین بوته‌های کاشته‌شده چای در تاریخ در آن کاشته شدند.
— 762

Měnghǎi Dà'ān chá

مِنگهای دا آن چا (Měnghǎi Dà'ān chá, 勐海大安茶) — نشان جغرافیایی چای کمیته روستایی دا آن (大安) در بخش مِن‌گسُونگ (勐宋乡) شهرستان مِنگهای (勐海县) ولایت خودمختار دای شی‌شوانگ‌بان‌نا، استان یون‌نان.
— 763

Měnghǎi Hèkāi chá

چای مِنْگهای هِکای (Měnghǎi Hèkāi chá, 勐海贺开茶) — نشان جغرافیایی برای چای کوه هِکای (贺开) در شهرستان مِنْگهای (勐海县) ولایت خودمختار دای شی‌شوانگ‌بان‌نا، استان یون‌نان.
— 764

Měnghǎi Pàshā chá

چای منگهای پاشا (Měnghǎi Pàshā chá, 勐海帕沙茶) — نشان جغرافیایی برای چای کوه و کمیته روستایی پاشا (帕沙) در بخش گِلانهه از شهرستان منگهای، ولایت خودمختار دای شی شوانگ بانا، استان یوننان.
— 765

Nánjiāng dàyè chá

نان‌جیانگ دایه چا (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶) — «چای برگ‌درشت نان‌جیانگ»: هم‌زمان رقم محلی بوته چای و نام حفاظت‌شده چای سبز شهرستان نان‌جیانگ (南江县) از شهر باجونگ در شمال شرق استان سیچوان، در مرز با…
— 766

Nánjìng tǔlóu chá

نانجینگ تولو چا (Nánjìng tǔlóu chá، 南靖土楼茶) یک اولانگ از شهرستان نانجینگ (南靖县) در شهر جانگجو در جنوب استان فوجیان است که نام خود را از تولو، خانه‌های خشتی گرد و مربعی قلعه‌مانند گرفته که در اینجا…
— 767

چای یوهوآ نانجینگ

نانجینگ یوهوآ چا یکی از ده چای بزرگ چین و در عین حال یکی از جوان‌ترین آن‌هاست: تاریخچه‌اش کمتر از هفتاد سال است. این چای که در سال ۱۹۵۹ به‌عنوان ادای احترام به انقلابیون اعدام‌شده در منطقه یوهوآتای خلق شد، فلسفه پایداری و یاد جاودان را در قالب سوزن‌های کاج تجسم بخشید.
— 768

نینگچیانگ چوئه شه

نینگچیانگ چوئه شه (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — «زبان گنجشکِ [شهرستان] نینگچیانگ» — چای سبزی از شهرستان نینگچیانگ (宁强县, Níngqiáng Xiàn)، شهر هانجونگ (汉中市)، استان شاآنشی، واقع در سرچشمه‌های رود هانجیانگ (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) — بزرگترین شاخهٔ یانگ‌تسه، که نام خود را به دودمان هان، قوم هان و حروف چینی هان داده است.
— 769

Píngnán xiǎozhǒng

پینگنان شیائوژونگ (Píngnán xiǎozhǒng, 屏南小种) یک چای قرمز کوهستانی از نوع شیائوژونگ شهرستان پینگنان (屏南县) در شهر نینگده، استان فوجیان است.
— 770

چای چینگلیانگشان

چای چینگلیانگشان (清凉山茶, Qīngliángshān chá) یک چای سبز چینی از دستهٔ هونگ‌چینگ (烘青, hōngqīng) – خشک‌شده با هوای گرم – است که در رشته‌کوه چینگلیانگشان (清凉山) واقع در ناحیهٔ میجیانگ (梅江区) از شهر میجو (梅州市) در استان گوانگدونگ تولید می‌شود.
— 771

Rénhuà báimáo chá

ژنهوا بایماو چا (Rénhuà báimáo chá, 仁化白毛茶) چای شهرستان ژنهوا (仁化县) از شهر در سطح ولایت شائوگوان در شمال استان گوانگدونگ است، از توده محلی با جوانه‌های پوشیده از کرک انبوه.
— 772

روچنگ بای مائو چا

روچنگ بای مائو چا یک چای کمیاب و ارزشمند است که از یک منبع چای وحشی محلی با برگ‌های درشت و پرزدار فراوان تولید می‌شود. این نام هم برای ماده خام (جمعیت گیاه‌شناسی) و هم برای فرآورده نهایی به کار می‌رود.
— 773

Ruìsuì Tiānhè chá

ژویسویی تیانهه چا (Ruìsuì Tiānhè chá، 瑞穗天鶴茶) — «چای درنای آسمانی از ژویسویی»، نام تجاری جمعی چای از فلات ووهه (舞鶴台地، Wǔhè táidì) در دهستان ژویسویی شهرستان هوآلیان در شرق تایوان است.
— 774

شنگژو هوئی بای

شنگژو هوئی بای یکی از معدود بازماندگان چای سبز گردِ پیچخورده چینی است. این چای از استان ژجیانگ که از دوره دودمان چینگ به عنوان چای درباری شناخته میشد، با شکل ویژه «گویی گرد، اما نه کاملاً گرد» و فرایند منحصربهفرد هوئیگو – بو دادنِ آرام در وُک کج – متمایز میشود.
— 775

شویچنگ چون چا

شویچنگ چون چا (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá — «چای بهارهٔ شویچنگ») — چای سبز مرتفع گوئیژویی که عنوان «نخستین چین بهارهٔ گوئیژو» (贵州早春茶第一采) را در دست دارد: برداشت آن ۱۰ تا ۱۵ روز زودتر از سایر تولیدکنندگان اصلی گوئیژو و ۱۰ تا ۲۵ روز زودتر از چای‌های جه‌جیانگ و جیانگ‌سو آغاز می‌شود.
— 776

Sōngyáng xiāngchá

سونگ‌یانگ شیانگ‌چا (Sōngyáng xiāngchá, 松阳香茶) ــ «چای معطر» شهرستان سونگ‌یانگ (松阳县) در حوزه شهری لیشویی در جنوب غربی استان جه‌جیانگ است.
— 777

تایشان نوئر چا

تایشان نوئر چا یکی از معدود چای‌های سبز شمال دور کمربند چای چین است که در دامنه کوه مقدس تایشان می‌روید. نام آن، که به‌معنای تحت‌اللفظی «چای دختر تایشان» است، ریشه در سنت ادبی دوره مینگ (明, Míng) دارد، اگرچه چای امروزی از برگ‌های کاملیا سیننسیس (Camellia sinensis) تنها از دهه ۱۹۶۰ در این منطقه تولید می‌شود.
— 778

Táoyuán yěcháwáng

تائویوان یه‌چاوان (Táoyuán yěcháwáng, 桃源野茶王) — «پادشاه چای وحشی تائویوان»: چای سبز جوانه‌ای از شهرستان تائویوان (桃源县) در شهر چانگ‌ده در شمال غربی استان هونان.
— 779

Téngchōng hóngchá

تنگ‌چونگ هونگ‌چا (Téngchōng hóngchá, 腾冲红茶) یک چای قرمز از شهرستان تنگ‌چونگ (腾冲市) در شهر بائوشان در غرب استان یون‌نان، نزدیک مرز میانمار است.
— 780

Wànníng zhègū chá

وانینگ ژگو چا (Wànníng zhègū chá, 万宁鹧鸪茶) — «چای کبک» شهرستان وانینگ در کرانه شرقی هاینان.
— 781

چای قرمز ووجیشان

چای قرمز ووجیشان تنها چای قرمز کوهستانی گرمسیری چین است که در جزیره هاینان، از رقم بومی برگ‌درشت هاینان دایه جونگ (海南大叶种) تولید می‌شود. نشان تجاری متمایز این چای عبارت «هوپو تان، نای می سیانگ» (琥珀汤、奶蜜香، «دم‌کرده کهربایی، عطر شیر و عسل») است که به شعار رسمی برند تبدیل شده است.
— 782

شیانگشان گونگ چا

شیانگشان گونگ چا (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) یک چای سبز تاریخی از شهرستان فنگجی (奉节县, Fèngjié Xiàn) است که در مدخل سه‌دره‌ی بزرگ یانگ‌تسه (长江三峡)، در دامنه‌ی قلعه‌ی افسانه‌ای امپراتور سفید، بای‌دی‌چنگ (白帝城, Báidìchéng) واقع شده است.
— 783

شینگنینگ دان تسونگ

فناوری شینگنینگ دان تسونگ اصول پایه دانکنگ چائوجو را به ارث می‌برد، اما ویژگی‌های محلی دارد که اساتید آن را «لرزاندن سبک، تثبیت شدید» (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo) می‌نامند: زمان لرزاندن نسبت به دانکنگ‌های کلاسیک فنگهوانگ کوتاه‌تر است که تازگی و درخشندگی عطر را حفظ می‌کند.
— 784

یینگ هونگ جیو هائو

یینگ هونگ جیو هائو چای سرخ شاخص استان گوانگدونگ است و نمونه‌ای نادر در صنعت چای جهان به شمار می‌رود که در آن نام یک رقم اصلاحی، هم‌زمان به نام محصول نهایی و یک برند عمومی منطقه‌ای تبدیل شده است. این چای که حاصل نیم سده پژوهش علمی است، قدرت ارقام درشت‌برگ یوننان را با لطافت ترّوآر گوانگدونگ پیوند می‌زند.
— 785

یینگشان یونووچا

یینگشان یونووچا (英山云雾茶، Yīngshān yúnwùchá) یک چای سبز از شهرستان یینگشان (英山县، Yīngshān Xiàn)، شهر در سطح استان هوانگانگ (黄冈市، Huánggāng Shì)، استان هوبئی (湖北省) است که در دامنه‌های جنوبی رشته‌کوه دابیشان (大别山، Dàbiéshān) – بزرگترین حوضه آب‌خیز کوهستانی میان رودهای یانگ‌تسه و هوآی‌هه – قرار دارد.
— 786

یوچیه هی وولونگ

یوچیه هی وولونگ چایی نامعمول در جهان اولونگ‌هاست که در تقاطع صنعت سنتی چای‌سازی فوجیانی و فرهنگ بازاریابی ژاپنی ایستاده است. این یک اولونگ بازفرآوری‌شده (再加工, zài jiāgōng) است که تحت پخت دوگانه و شدید ذغالی قرار گرفته و در نتیجه برگ آن به رنگ سیاه ذغالی درآمده و محتوای پلی‌فنول‌ها، بنا به ادعای تولیدکنندگان، در مقایسه…
— 787

ججیانگ سونگ ژن

ججیانگ سونگ ژن (浙江松针, Zhèjiāng sōngzhēn) — چای سبز از شهرستان چون‌آن (淳安) در استان ججیانگ که در کرانه‌های دریاچه معروف هزار جزیره (千岛湖, Qiāndǎo Hú) قرار دارد. ویژگی اصلی این چای، ترکیب رقم هیبریدی Camellia sinensis var.
— 788

zhēngqīng jiānchá

ژنگ‌چینگ جیان‌چا 蒸青煎茶 یک چای سبز چینی با تثبیت بخار است که به سبک سن‌چای ژاپنی تولید شده و عمدتاً برای صادرات قراردادی (OEM) به ژاپن در نظر گرفته شده است.
— 789

آلیشان ژو لو چا

تولید آلیشان ژو لو چا، فناوری کلاسیک اولانگ‌های نیم‌کروی تایوان را با تخمیر ملایم و بو دادن سنتی زغالی ترکیب می‌کند. اصل کلیدی – «دست سبک» (輕手法, qīng shǒufǎ): پلاسانیدن آرام، تکان‌های ظریف و پیچش با احتیاط است که امکان می‌دهد نیمرخ گلی ماده خام به حداکثر شکوفایی برسد و تازگی کاراکتر کوهستانی حفظ شود.
— 790

انشون پوبو لیوچا

انشون پوبو لیوچا (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) یک برند عمومی منطقه‌ای چای سبز از شهر انشون، استان گوئیژو است و یکی از «پنج چای نامدار گوئیژو» (贵州五大名茶) به شمار می‌رود. این چای در مجاورت بزرگ‌ترین آبشار آسیا یعنی هوانگ‌گووشو (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù)، بر روی فلات کارستی با ریزاقلیم منحصربه‌فرد «ابری» تولید می‌شود.
— 791

Běichuān táizǐ chá

بئی‌چوان تایزی چا (Běichuān táizǐ chá, 北川苔子茶) — چای سبز شهرستان خودمختار بئی‌چوان چیانگ (北川羌族自治县) در حوزه شهری میان‌یانگ در شمال غربی حوضه سیچوان.
— 792

Běipǔ péngfēng chá

بئی‌پو پنگ‌فنگ چا (Běipǔ péngfēng chá, 北埔膨風茶) — «چای لاف‌زن» از بخش بئی‌پو (北埔鄉) در شهرستان سینچو واقع در شمال غربی تایوان.
— 793

chén nián hóng chá

چای قرمز کهنه‌سازی‌شده (陈年红茶, chén nián hóng chá) یک چای کاملاً اکسیدشده چینی از دسته 红茶 (hóngchá؛ در سنت غربی به آن «چای سیاه» گفته می‌شود) است که انبارداری طولانی‌مدت، معمولاً چندین ساله را پشت سر گ
— 794

chì gān xiǎo zhǒng

چیگان شیائوژونگ (赤甘小种, chì gān xiǎo zhǒng) یک چای قرمز (红茶, hóngchá) از گروه شیائوژونگ‌های ریزبرگ است که از منطقه کوهستانی ووییشان (武夷山, Wǔyí shān) در شمال استان فوجیان (福建, Fújiàn) سرچشمه می‌گیرد.
— 795

Chìbì qīngzhuānchá

چای آجری سبز چیبی (Chìbì qīngzhuānchá, 赤壁青砖茶) — «آجر سبز چیبی»، چای تیره فشرده از شهرستان چیبی (赤壁، پیشتر پوچی، 蒲圻) در جنوب استان هوبئی.
— 796

Chóngqìng pípá chá

چونگ‌کینگ پیپا چا (Chóngqìng pípá chá, 崇庆枇杷茶) — «چای چونگ‌کینگ با برگی مانند برگ ازگیل ژاپنی»، چای سبز کوهستانی از شمال غربی شهرستان چونگ‌جو (崇州市) در حوزه چنگدو، استان سیچوان.
— 797

Dàmiáoshān hóngchá

دامیاوشان هونگ‌چا (Dàmiáoshān hóngchá, 大苗山红茶) یک چای قرمز از شهرستان خودمختار رونگ‌شوئی-میائو (融水苗族自治县) در حوزه شهری لیوژو در شمال منطقه خودمختار گوانگشی-جوانگ است.
— 798

Dàtián gāoshān chá

داتیان گائوشان چا (Dàtián gāoshān chá، 大田高山茶) — «چای کوهستانی داتیان»، نام حفاظت‌شدهٔ چایِ شهرستان داتیان (大田县) از ولایت شهری سانمینگ در مرکز استان فوجیان.
— 799

داتیان مِی رِن چا

داتیان مِی رِن چا نسخه‌ای از چای معروف تایوانی «شرق زیبا» (دونگ فانگ مِی رِن) است که در مناطق کوهستانی مرتفع شهرستان داتیان، استان فوجیان، در سرزمین اصلی چین کشت می‌شود. این اولانگ با تخمیر سنگین، برگ خشک پنج‌رنگ مشخص و پروفایل عطری شش‌گانه‌ای دارد که به‌واسطه هم‌زیستی بوته چای با زنجرک سبز (小绿叶蝉، xiǎo lǜyè chán) شکل…
— 800

چای سبز از درختان کهنسال دهونگ

چای سبز از درختان کهنسال دهونگ، نمونه‌ای نادر و غیرمعمول از دنیای چای‌های سبز است که در مرزهای غربی یون‌نان، در دامنه‌های رشته‌کوه گائولینگونگ‌شان زاده شده است. منحصربه‌فرد بودن آن در ترکیب متناقضی نهفته است: برگ‌های بزرگچای از درختان چندساله که در اکثر قریب به اتفاق موارد برای تولید شنگ پوئر استفاده می‌شوند، در اینجا…
— 801

دیانهونگ دا جین یا

دیانهونگ دا جین یا چای سرخ ممتاز یون‌نانی است که نشانۀ بارز آن غنچه‌های فوق‌العاده درشت، گوشتی و طلایی رنگ است و آن را از دیگر نمونه‌های خانوادۀ دیانهونگ (滇红, Diānhóng) متمایز می‌کند. کاراکتر «دا» (大، «بزرگ») در نام، تنها یک توصیف نیست، بلکه وجه تمایز اصلی است: همین اندازه و حجم غنچه‌ها شخصیت یگانۀ این چای را رقم…
— 802

دونگ تینگ بی لو چون

تولید دونگ تینگ بی لو چون اصل — فرایندی کاملاً دستی است که به عنوان میراث فرهنگی ناملموس جمهوری خلق چین به رسمیت شناخته شده است. فناوری از این جهت متمایز است که تفت‌دادن، پیچ‌دادن، شکل‌دهی و خشک‌کردن در یک دیگ (锅، guō) و تقریباً بدون وقفه انجام می‌شود.
— 803

Dúshān Gāozhài chá

دوشان گائوژای چا (Dúshān Gāozhài chá, 独山高寨茶) — «چای گائوژای از دوشان»، چای شهرستان دوشان (独山县) در ولایت خودمختار چیان‌نان بویی و میائو در جنوب گوئیژو.
— 804

fèng qìng hóng chá

چای سرخ فنگ‌چینگ یکی از نمودهای کلیدی چای سرخ یون‌نن است که با نام عمومی دیان‌هونگ (滇红, Diānhóng) شناخته می‌شود.
— 805

Fènghuáng shuǐxiān

فنگ هوانگ شوی شیان (fènghuáng shuǐxiān، 鳳凰水仙) یک جمعیت پایه چای از کوه فنگهوانگ (鳳凰山) در گوانگدونگ است، همان بنیادی که تمام شهرت دان تسونگ‌های ققنوسی (dāncōng، 單叢) از میان گزینش بهترین بوته‌های آن
— 806

چای اولونگ فوشو شان

چای اولونگ فوشو شان سرشار از:
— 807

Fúzhōu mòlìhuā chá

فوژو مولی‌هوا چا (Fúzhōu mòlìhuā chá, 福州茉莉花茶) چای یاسمن ناحیه شهری فوژو، استان فوجیان است.
— 808

Guǎngdé huángjīnyá

گوانگده هوانگجین یا (Guǎngdé huángjīnyá، 广德黄金芽) یک چای سبز از رقم‌های برگ‌زرد شهرستان گوانگده (广德市) در حوزهٔ شهری شوانچنگ در جنوب شرق استان آنهویی است.
— 809

Guǎngyuán huángchá

گوانگیوان هوانگچا (Guǎngyuán huángchá, 广元黄茶) چای سبزی است از رقم‌های برگ‌زرد ناحیه شهری گوانگیوان در شمال شرق استان سیچوان.
— 810

Huánggǎngshān yùlǜ

هوانگانگ‌شان یو‌لوئی (Huánggǎngshān yùlǜ, 黄岗山玉绿) — یک چای سبز کوهستانی از شهرستان یان‌شان (铅山县) در حوزه شهری شانگرائو در شمال شرق استان جیانگ‌شی است.
— 811

هوانگشان مائو فنگ

هوانگشان مائو فنگ یکی از ده چای بزرگ چین (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá)، نماد استان آنهوئی و معیار دستهٔ «هونگ‌چینگ» (烘青, hōngqīng) است – چای‌های سبزی که با روش حرارت‌دهی خشک می‌شوند. این چای در سال ۱۸۷۵ توسط تاجر چای، شیه ژنگ‌آن (谢正安, Xiè Zhèng'ān) خلق شد و طی یک و نیم سده، از محصولی محلی در هوی‌ژو (徽州) به نمادی…
— 812

Huángshíxī máofēng

هوانگشی شی مائوفنگ (Huángshíxī máofēng, 黄石溪毛峰) — چای سبز از رشته‌کوه جیوهواشان (九华山) در شهرستان چینگیانگ (青阳县) از توابع شهر چی‌جو در جنوب استان آنهوئی.
— 813

jǐnyā chá

چای فشرده 紧压茶 (jǐnyā chá) نه یک رقم چای است و نه یک فناوری فرآوری برگ، بلکه روشی برای بسته‌بندی نهایی آن است: ماده خامِ آماده را بخار می‌دهند و به شکل پایداری با هندسه‌ای مشخص فشرده می‌کنند.
— 814

جیوتسنگ شان لو چا

جیوتسنگ شان لو چا (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) یک چای سبز کوهستانی چینی از استان گوئیژو است که در رشته‌کوه جیوتسنگشان، واقع در منطقه ویژه لیوژی (六枝特区, Liùzhī Tèqū) شهر لیوپانشوی تولید می‌شود. این چای با ترور منحصربه‌فرد «عرض جغرافیایی پایین، ارتفاع بالا و تابش کم خورشید» (低纬度、高海拔、寡日照) شناخته می‌شود، از سال ۲۰۱۷…
— 815

Kāishān báimáo chá

کایشان بای‌مائو چا (Kāishān báimáo chá, 开山白毛茶) — «چای کرک‌سفید کایشان»، چای سبز شهرک کایشان (开山镇) در بخش بابو، شهر هه‌ژو در شرق منطقه خودمختار گوانگشی ژوانگ.
— 816

lā lā shān wū lóng

لالاشان اولانگ یک چای اولانگ کوهستانی تایوانی (高山茶, gāoshān chá) است که در دامنه‌های کوه لالاشان (拉拉山, Lālāshān) در شمال جزیره تایوان کشت می‌شود.
— 817

لائوشان دابای هائو

لائوشان دابای هائو (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — «پرز سفید بزرگ [کوه] لائوشان» — عالی‌ترین درجه چای سبز لائوشان (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá) است که از «لائوشان لو چا»ی پایه با بیشترین تراکم پرز سفید (白毫, báiháo) بر سطح برگچه متمایز می‌شود.
— 818

لچانگ بای مائو چا

لچانگ بای مائو چا (乐昌白毛茶، Lèchāng bái máochá — «چای سفید کرکدار از لچانگ») یک چای سبز باستانی از استان گوانگدونگ با شجره‌نامه‌ای منحصربه‌فرد است: «فرزانهٔ چای» لو یو (陆羽) شخصاً برای بررسی چای محلی به لچانگ سفر کرد و کتیبهٔ «枢室» (shūshì، «اتاق محوری») را بر صخرهٔ غار شیشی‌یان (西石岩洞) به یادگار گذاشت — یکی از معدود شواهد…
— 819

Lóngzhōu wūlóngchá

لونگ‌ژو اولونگ‌چا (Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶) یک اولونگ از شهرستان لونگ‌ژو (龙州县) در شهر چیونگ‌تسو در جنوب غربی منطقه خودمختار گوانگشی ژوانگ، در مرز با ویتنام است.
— 820

méng dǐng hóng chá

چای قرمز منگدین (Mengding Hongcha)
— 821

měng kù gǔ huā chá

مِنکو گوهوا چا (勐库谷花茶, Měngkù gǔhuā chá) — این، ماده خام پاییزه برای پوئر (شِن پوئر) است که در رشته‌کوه مِنکو در جنوب غربی استان یون‌نَن برداشت می‌شود.
— 822

Měnghǎi Bānpén chá

چای منهَی بانپِن (Měnghǎi Bānpén chá, 勐海班盆茶) — نشان جغرافیایی چای روستای بانپِن (班盆) شهرستان منهَی (勐海县) در ولایت خودمختار دای شیوانگبانّا، استان یون‌نان.
— 823

Měnghǎi Hèsōng chá

مِنگ‌های خِه‌سونگ چا (Měnghǎi Hèsōng chá, 勐海贺松茶) — نشان جغرافیایی چای روستای خِه‌سونگ (贺松) در ناحیه بادا در غرب شهرستان مِنگ‌های، ولایت خودمختار دای شی‌شوانگ‌بان‌نا، استان یون‌نان.
— 824

Měnghǎi Mànnuò chá

چای منگهای ماننو (Měnghǎi Mànnuò chá, 勐海曼糯茶) یک نشان جغرافیایی برای چای است که نام آن از روستای ماننو (曼糯) در شهرستان منگهای، ولایت خودمختار دای شی‌شوانگ‌بان‌نا، استان یون‌نان گرفته شده است.
— 825

Nánchuān dàshù chá

نانچوان داشو چا (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — «چای درختان بزرگ» منطقه نانچوان (南川区) شهر چونگ‌چینگ، از زمین‌های جنوب کوه جین‌فوشان (金佛山).
— 826

Nánshān báimáo chá

نان‌شان بای‌مائو چا (Nánshān báimáo chá، 南山白毛茶) چای سبز کوه نان‌شان در شهرستان هِنگ‌ژو (横州市، پیش‌تر شهرستان هِنگ‌شیان، 横县) از شهر نان‌نینگ، منطقه خودمختار گوانگشی ژوانگ است.
— 827

Nàyōng gāoshān chá

نایونگ گائوشان چا (Nàyōng gāoshān chá, 纳雍高山茶) یک برند عمومی شهرستانی و نشان گواهی جغرافیایی چای شهرستان نایونگ (纳雍县) از شهر بیجیه در غرب استان گوئیژو است.
— 828

Pántuó jīnxuān chá

پانتو جین شوان چا (Pántuó jīnxuān chá, 盘陀金萱茶) — چایی از رقم تایوانی 金萱 (jīnxuān) که در قصبه پانتو (盘陀镇) از شهرستان جانگپو (漳浦县) تابع شهر جانگجو در جنوب استان فوجیان کشت می‌شود.
— 829

Píngshuǐ rìzhù chá

پینگ‌شوی ریژو چا (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) — چای سبز ناحیه کِچیائو شهر شائوشینگ و مناطق هم‌جوار، استان ژجیانگ.
— 830

Qūxiāng sīmián chá

چوی‌شیانگ سیمیان چا (Qūxiāng sīmián chá، 屈乡丝绵茶) — چای سبز شهرستان زی‌گویی (秭归县) از منطقه شهری ای‌چانگ در استان هوبئی، از کرانه‌های تنگه شیلینگ (西陵峡) بر رود یانگ‌تسه.
— 831

Ruì'ān qīngmíngzǎo

روی‌آن چینگ‌مینگ‌زائو (Ruì'ān qīngmíngzǎo, 瑞安清明早) — چایی از رقم زودرس هم‌نام از شهرستان روی‌آن (瑞安市) در حوزه شهری ونژو، استان ژجیانگ.
— 832

سانچینگشان بای چا

سانچینگشان بای چا (三清山白茶، Sānqīngshān báichá) چای سبز کمیاب از استان جیانگشی، متعلق به رقمی جهش‌یافته با برگ‌های سفید است که در دامنه‌های کوه مقدس دائوئیستی سانچینگشان (三清山) – یکی از میراث‌های جهانی یونسکو – کشت می‌شود.
— 833

شانگ‌نان چوان مینگ

شانگ‌نان چوان مینگ (商南泉茗, Shāngnán quán míng) یک چای سبز باکیفیت از شهرستان شانگ‌نان (商南县, Shāngnán Xiàn) در شهر شانگلو (商洛市, Shāngluò Shì) استان شاآنشی (陕西省, Shǎnxī Shěng) است. این محصول دارای نشان جغرافیایی (地理标志产品) می‌باشد که در سال ۲۰۰۷ به‌عنوان محافظت‌شده ثبت گردید.
— 834

Shàowǔ suìtóng chá

شائوو سوئیتونگ چا (Shàowǔ suìtóng chá, 邵武碎铜茶) — چای سبز از شهرستان شائوو (邵武市) در ناحیه شهری نان‌پینگ در شمال استان فوجیان؛ به صورت توصیفی «چای شائوو که مس را خرد می‌کند».
— 835

Shāxiàn gōngfu chá

شاشیان گونگفو چا (Shāxiàn gōngfu chá, 沙县工夫茶) یک چای قرمز از منطقه شاشیان (沙县区) در شهر سانمینگ، استان فوجیان است.
— 836

سی جی چون «مروارید سرخ»

سی جی چون «مروارید سرخ» یک اولونگ تایوانی با اکسیداسیون بالا است که از برگ‌های رقم مشهور «سی جی چون» (四季春, Sìjì Chūn) یا «بهار چهار فصل» تهیه می‌شود. این چای جایگاه منحصربه‌فردی میان اولونگ کلاسیک و چای سیاه (قرمز در طبقه‌بندی چینی) دارد: درجه اکسیداسیون آن به ۸۰–۹۰٪ می‌رسد که به آن طبع عسلی-میوه‌ای عمیقی می‌بخشد، در…
— 837

تونگچنگ شیائو هوا

تونگچنگ شیائو هوا یک چای سبز تاریخی از استان آن‌هوئی است که به خانوادهٔ «لان‌هوا چا» (兰花茶، «چای با عطر ارکیده») تعلق دارد. ویژگی منحصربه‌فرد آن نه در افزودن عطر، بلکه در رایحهٔ طبیعی ارکیده است که از ارکیده‌های وحشیِ روییده در کنار بوته‌های چای در دامنه‌های کوه لونگ‌میان سرچشمه می‌گیرد.
— 838

Wèng'ān huángjīnyá

ون‌آن هوانگ‌جین‌یا (Wèng'ān huángjīnyá, 瓮安黄金芽) — چای سبز از رقم برگ‌زرد 黄金芽 شهرستان ون‌آن (瓮安县) ولایت خودمختار چیان‌نان بوی و میائو در مرکز استان گوئی‌ژو.
— 839

Xiāofǎ Tuó

Xiāofǎ tuó (销法沱) یک فرم تو از شو پوئر کارخانه‌ای از شیائوگوان (下关) است که برای صادرات به فرانسه تولید شد.
— 840

Xiāndū sǔnfēng chá

سیان‌دو سونفنگ چا (Xiāndū sǔnfēng chá, 仙都笋峰茶) — «چای قله بامبوی سیان‌دو»، چای سبز تخت شهرستان جینیون (缙云县) از شهر لیشوئی در استان ژجیانگ.
— 841

شیانگتسائو لان لو چا

شیانگتسائو لان لو چا (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) تنها چای سبز جهان است که با وانیل طبیعی (Vanilla planifolia)، موسوم به «سلطان چاشنی‌های طبیعی جهان» (世界天然食品香料之王)، معطر شده است. این محصول در جزیرهٔ هاینان (海南) — تنها منطقهٔ گرمسیری چین که وانیل می‌تواند در آن رشد کند — به عنوان یک پروژهٔ علمی در مؤسسهٔ تحقیقات…
— 842

Xiāngshuǐcūn yěchá

شیانگشویی‌تسوئن یه‌چا (Xiāngshuǐcūn yěchá, 香水村野茶) — «چای وحشی روستای شیانگشویی» از شهرستان خودمختار ووفنگ-توجیا (五峰土家族自治县) در ناحیه ایچانگ، استان هوبئی.
— 843

Xiápǔ yuánxiāo chá

سیاپو یوانشیائو چا (Xiápǔ yuánxiāo chá, 霞浦元宵茶) چای شهرستان سیاپو (霞浦县) از شهر نینگده در کرانه شمال شرقی استان فوجیان است که از رقمی فوق‌زودرس به همین نام به دست می‌آید.
— 844

شینیی هِه لو لیو چا

چای سبز شینیی هِه لو (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) یک چای سبز بسیار نادر از استان گوانگ‌دونگ (广东) است که در شکاف‌های تخته‌سنگ‌های عظیمی که به شکل «سبد بامبو» (合箩石, hé luó shí) روی هم قرار گرفته‌اند، پرورش می‌یابد.
— 845

Yǒngdìng wūlóngchá

یونگدینگ اولونگ‌چا (Yǒngdìng wūlóngchá، 永定乌龙茶) اولونگی از منطقه یونگدینگ (永定区) در شهر لونگیان در جنوب غربی استان فوجیان است.
— 846

یوئِهشیانگ لونگ جینگ

یوئِهشیانگ لونگ جینگ بزرگترین برند منطقه‌ای چای لونگ‌جینگ در چین از نظر حجم تولید است که حدود یک‌سوم کل چای لونگ‌جینگ تولیدی کشور را به خود اختصاص می‌دهد. این چای در شهرستان شنگ‌جو (嵊州市) در استان ججیانگ تولید می‌شود — زادگاه اپرای یوئِه‌جو (越剧) چین، که در نام برند نیز بازتاب یافته است.
— 847

ژانگ‌ژو سِه ژونگ

ژانگ‌ژو سِه ژونگ یک اولانگ ترکیبی منحصربه‌فرد از جنوب فوجیان است که شخصیت چندین کولتیوار کلاسیک مین‌نان را در یک فنجان گرد هم می‌آورد. این چای که توسط استادان کارخانه چای ژانگ‌ژو در دهه ۱۹۵۰ ساخته شد، به نمادی از چای‌نوشی سنتی منطقه و کارت ویزیت «گونگ‌فو چا» (工夫茶، gōngfu chá) ژانگ‌ژو تبدیل گردید.
— 848

zhè jiāng máo jiān

چجیانگ مائوجیان (浙江毛尖، zhèjiāng máojiān) یک چای سبز است که تحت یک نام عمومی، شماری از چای‌های سبک «مائوجیان» (毛尖، máojiān به معنای «نوک‌های کرکدار») تولیدشده در استان چجیانگ در شرق چین را گرد هم می‌آو
— 849

zhōng chá shú bǐng

Zhōngchá شو پوئر (中茶熟饼, Zhōngchá shú bǐng) یک پوئر کهنه‌شده (تخمیر شده مصنوعی) فشرده به شکل دیسک است که تحت قدیمی‌ترین و شناخته‌شده‌ترین برند چای چینی «ژونگ‌چا» (中茶, Zhōngchá) عرضه می‌شود.
— 850

zhōng huáng yī hào

中黄一号 (چژونگهوان ییهاو, Zhōnghuáng Yīhào) — این چای هم یک رقم مدرن چای با برگ‌های زرد طلایی و هم یک چای زرد (黄茶, huángchá) است که از آن در استان ججیانگ (浙江, Zhèjiāng) تولید می‌شود.
— 851

Cāngnán cuìlóng chá

چانگ‌نان چوی‌لونگ چا (Cāngnán cuìlóng chá، 苍南翠龙茶) — چای سبز از شهرستان چانگ‌نان (苍南县) در حوزه شهری ونژو (温州)، در جنوبی‌ترین نقطه استان ژجیانگ، در مرز با فوجیان.
— 852

دا جین یا شو پوئر

دا جین یا (大金芽, Dà Jīn Yá) – «جوانه‌های طلایی بزرگ» – یک درجه تجاری از شو پوئر است که بر اساس ویژگی ظاهری: جوانه‌های درشت و گوشتی، با پوشش انبوهی از کرک‌های طلایی-نارنجی (金毫, jīn háo) دسته‌بندی می‌شود.
— 853

دان تسونگ سونگ جونگ

فناوری تولید دان تسونگ سونگ جونگ روش‌های سنتی ساخت چای‌های اولونگ را با ویژگی‌های خاص منطقه چائوژو ترکیب می‌کند.
— 854

فانجینگشان هونگ چا

فانجینگشان هونگ چا، چای قرمز از منطقه میراث جهانی یونسکو کوه فانجینگشان در استان گوئیژو است. این چای بخشی از برند چتری «فانجینگشان چا» (梵净山茶) می‌باشد که در سال ۲۰۱۶ موفق به دریافت نشان جغرافیایی شد.
— 855

فنگگانگ شین سی چا

فنگگانگ شین سی چا چای سبز منحصربه‌فردی از شهرستان فنگگانگ در استان گوئیژو است که ویژگی متمایز آن غنی‌سازی طبیعی با عناصر کمیاب روی و سلنیوم می‌باشد. این تنها منطقه در چین است که خاک آن به طور هم‌زمان حاوی هر دو عنصر در غلظت‌های قابل توجه است و چای را نه فقط یک نوشیدنی، بلکه به نوعی یک محصول فراسودمند تبدیل می‌کند.
— 856

هانگ فنگ گائو شیانگ

هانگ فنگ گائو شیانگ یک چای قرمز بسیار معطر از ردهٔ گونگفو هونگ (工夫红, gōngfu hóng) است که از برگ‌های درشت یون‌نن با به‌کارگیری فن «عطر بلند» (高香, gāo xiāng) تولید می‌شود. نام «عنقای سرخ عطر بلند» هم شخصیت اصیل این چای را بازتاب می‌دهد و هم روش خاص فرآوری آن را که برای آشکارسازی هرچه بیشتر توان عطری برگ طراحی شده است.
— 857

Huìdōng Nánshān chá

هویدونگ نان‌شان چا (Huìdōng Nánshān chá, 惠东南山茶) — «چای نان‌شان» از منطقه گردشگری جیولونگ‌فنگ (九龙峰) در شهرستان هویدونگ (惠东县) از شهر مرکزی هوئی‌ژو (惠州), استان گوانگ‌دونگ.
— 858

Huìdōng xiānrén chá

هوی‌دونگ شیان‌ژن چا (Huìdōng xiānrén chá, 惠东仙人茶) — چایی از تودهٔ محلی چای «شیان‌ژن چا» (仙人茶, xiānrén chá, «چای نامیرا») در شهرستان هوی‌دونگ (惠东县) از منطقهٔ شهری هوی‌ژو، استان گوانگ‌دونگ.
— 859

جیانگ‌شان لیو مو دان

جیانگ‌شان لیو مو دان (江山绿牡丹, Jiāngshān lǜ mǔ dān) یکی از چای‌های سبز تاریخی استان ژجیانگ است که نام خود را از شباهت برگ در حال بازشدن در آب به گل پیون (مژدانیوم) و رنگ سبز زمردی سیر گرفته است. با نام قدیمی شیان‌شیا هوآ لونگ (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng) نیز شناخته می‌شود.
— 860

jiē yáng chǎo chá A

جییانگ چائوچا (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎochá) یک چای سبز از ناحیه جییانگ در شرق استان گوانگدونگ است که در منطقه تاریخی-فرهنگی چائوشان (潮汕, Cháoshàn) قرار دارد.
— 861

جین مائو هو هونگ چا

جین مائو هو هونگ چا (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá) که تحت‌اللفظ «چای سرخ میمون طلایی» معنا می‌دهد، نامی است که دو چای اساساً متفاوت را در بر می‌گیرد: (الف) نوع هونانی ابداعی — چای نوآورانۀ شرکت «شیانگچا گائوکجی» از کوه تیان‌زی‌شان در جانگ‌جیاجی، که در این مقاله توصیف می‌شود؛ (ب) نوع فوجیانی سنتی — گونۀ ظریف‌تری…
— 862

Kāixiàn lóngzhū chá

کایشیان لونگژو چا (Kāixiàn lóngzhū chá, 开县龙珠茶) یک چای سبز کوهستانی از منطقه کایژو (开州区) در شمال شرق چونگ‌چینگ است.
— 863

لیشان یین چیو چا

فناوری یگانه با گام کلیدی — «گرد کردن دستی گوی» (手工搓球, shǒugōng cuō qiú) — در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ثبت شده است. استاندارد: «دستورالعمل فنی فرآوری محصول دارای نشان جغرافیایی — لیشان یین چیو چا» (《地理标志产品——雷山银球茶加工技术规程》).
— 864

لی شان هونگ اولونگ

لی شان هونگ اولونگ یکی از کمیاب‌ترین و باارزش‌ترین اولونگ‌های تایوان است. این چای در ارتفاعات «کوه گلابی» با روش اکسیداسیون عمیق و بدون بو دادن نهایی تولید می‌شود که پیچیدگی عطر و عمق طعم عسلی-میوه‌ای منحصربه‌فردی به آن می‌بخشد و برای اکثر اولونگ‌های کوهستانی جزیره نامعمول است.
— 865

Línhǎi pánháo cháyè

چای لینهای پانهاو (Línhǎi pánháo cháyè, 临海蟠毫茶叶) — نام حفاظت‌شده چای سبز لینهای پانهاو (临海蟠毫, Línhǎi pánháo) از شهر شهرستانی لینهای (临海市) در ناحیه شهری تایژو، استان ژجیانگ است.
— 866

Luótián xiānglù chá

لوتیان شیانگلو چا (Luótián xiānglù chá, 罗田香露茶) — چای سبز تخت از شمال غربی شهرک شنگلی (胜利镇) در شهرستان لوتیان (罗田县) از ناحیه شهری هوانگانگ در شرق استان هوبئی است.
— 867

Měnghǎi Bǎotáng chá

چای مِنگهای بائوتانگ (Měnghǎi Bǎotáng chá, 勐海保塘茶) — نشان جغرافیایی برای چای بائوتانگ (保塘)، دهکده چای کهن رشته‌کوه مِنگ‌سونگ (勐宋) در شهرستان مِنگهای (勐海县) ولایت خودمختار دای شی‌شوانگ‌بان‌نا، استان…
— 868

پینگیانگ هوانگ تانگ

فناوری پینگیانگ هوانگ تانگ — طولانی‌ترین و چندمرحله‌ای‌ترین در میان همهٔ چای‌های زرد. چرخهٔ کامل «جیوه هون جیوه مِن» (九烘九闷) بیش از ۷۲ ساعت زمان می‌برد. مجموع زمان مرده‌سازی — ۱۸–۲۲ ساعت که در سه چرخهٔ اصلی با افزایش تدریجی دما و رطوبت توزیع می‌شود. فرآیند شامل این مراحل است:
— 869

Qiánwéi mòlìhuā chá

چیانویه مولی‌هوا چا (Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶) چای یاسمن شهرستان چیانویه (犍为县) از شهر لشان، استان سیچوان است.
— 870

شیننونگجیا هونگ چا

شیننونگجیا هونگ چا چای قرمز مرتفعی است که از یگانه منطقه اداری چین با عنوان «منطقه جنگلی» (林区) تولید می‌شود. شیننونگجیا (شن‌نونگجیا) فلاتی بازمانده در شمال غربی هوبئی است که در همان عرض جغرافیایی کهن‌ترین مناطق چایکاری چین قرار دارد، اما ارتفاع آن بسیار بیشتر است.
— 871

Suìchāng lónggǔ chá

سوئی‌چانگ لونگ‌گو چا (Suìchāng lónggǔ chá, 遂昌龙谷茶) — «چای درّه اژدها از سوئی‌چانگ»، چای سبز تخت شهرستان کوهستانی سوئی‌چانگ (遂昌县) از شهر مرکزی لیشویی در جنوب غربی استان ژجیانگ است.
— 872

تایوان چی یون شماره ۲۳

تایوان چی یون شماره ۲۳، جدیدترین چای قرمز ریزبرگ تایوان، از نوادگان مستقیم چای معروف چینی چیمِن هونگ چا (祁門紅茶) است. عطر طبیعی آن، که به‌طرز شگفت‌انگیزی یادآور ترنج است، منحصراً از ویژگی‌های ژنتیکی رقم و اقلیم شکل می‌گیرد — بدون هرگونه افزودن اسانس.
— 873

تایوان وویی هونگ چا

تایوان وویی هونگ چا یک چای سرخ کمیاب است که از رقم تاریخی فوجیانی وویی (武夷, Wǔyí) تولید می‌شود. این رقم بیش از دو قرن پیش توسط مهاجران فوجیانی به تایوان آورده شد و از آن زمان با اقلیم محلی سازگار شده است.
— 874

Téngchōng wūlóngchá

تنگ‌چونگ اولونگ‌چا (Téngchōng wūlóngchá, 腾冲乌龙茶) یک اولونگ از شهرستان شهری تنگ‌چونگ (腾冲市) در شهر بائوشان در غرب استان یون‌نان، نزدیک مرز میانمار است.
— 875

Tīngxī lánxiāng chá

تینگشی لانشیانگ چا (Tīngxī lánxiāng chá, 汀溪兰香茶) — چای سبز چهار روستای دهستان تینگشی (汀溪乡) شهرستان جینگ (泾县) شهر مرکزی شوانچنگ در جنوب استان آنهویی، در ترجمه توصیفی «عطر ارکیده تینگشی».
— 876

وو نیو زائو هونگ چا

وو نیو زائو هونگ چا، چای سرخ از استان ژجیانگ است که از یکی از زودرس‌ترین رقم‌های چای چین — وو نیو زائو (乌牛早) — تولید می‌شود. اگر چای سبز «یونگ‌جیا وو نیو زائو» (永嘉乌牛早) از دیرباز به عنوان «نخستین چای بهار» شهرت دارد، نسخه سرخ آن پدیده‌ای نسبتاً جدید است که نشان‌دهنده تلاش چای‌کاران ژجیانگ برای آشکارسازی پتانسیل رقم…
— 877

چای کوهستانی یونگفو

در سال ۱۹۹۶، کشاورز چای تایوانی، شیه دونگچینگ (谢东庆, Xiè Dōngqìng) از شهرستان نانتو (南投, Nántóu) کشف کرد که اقلیم، ارتفاع و عرض جغرافیایی شهرک یونگفو تقریباً با شرایط علی‌شان - یکی از معتبرترین مناطق چای تایوان - یکسان است.
— 878

یولَن شیانگ دان‌تسونگ

با این حال، تاریخچه خود درخت چایی که کلون یولَن‌شیانگ را پدید آورد، به پیش از آن باز می‌گردد. گیاه مادری نخستین بار در سال ۱۹۶۱ از طریق قلمه‌زنی تکثیر شد. بعدها، چایکار وِی لیمین (魏立民، Wèi Lìmín) از شهرک فنگ‌هوانگ دریافت که این نمونه با قدرت رشد برجسته، توانایی بالای جوانه‌زنی و کیفیت پایدار متمایز است.
— 879

yún nán hóng bǎo tǎ

برج‌های سرخ یون‌نَن (云南红宝塔, Yúnnán hóng bǎotǎ) چای سرخی قالبی (فرم‌دهی‌شده) از استان یون‌نَن در جنوب غربی چین است که بر پایه چای سرخ کلاسیک یون‌نَن، دیان‌هونگ (滇红, Diānhóng) ساخته می‌شود.
— 880

Yúyáo pùbù xiānmíng

یویائو پوبو شیانمینگ (Yúyáo pùbù xiānmíng, 余姚瀑布仙茗) — «چای جاودانان از یال آبشاری یویائو»، چای سبز شهر یویائو (余姚市) از ناحیه نینگبو، استان ژجیانگ، از کوه‌های سیمینگ‌شان (四明山).
— 881

چانگ‌پینگ شویی شیان

چانگ‌پینگ شویی شیان تنها اولانگ فشرده جهان، نماد شاخص شهرستان چانگ‌پینگ در استان فوجیان است. این چای تکنیک‌های اولانگ‌های شمال فوجیان (闽北, Mǐnběi) و جنوب فوجیان (闽南, Mǐnnán) را در هم می‌آمیزد و به شکل ویژه‌ای از بریکت‌های مربعی پیچیده‌شده در کاغذ عرضه می‌شود.
— 882

چانگجو لیو شیانگ

چانگجو لیو شیانگ یکی از سه محصول کلاسیک کارخانه دولتی چای چانگجو، در کنار سِه جونگ (色种, Sèzhǒng) و یی جی چون (一枝春, Yī Zhī Chūn) است. این نمونه‌ای از یک «اولونگ ترکیبی» نادر در چین امروزی است: مواد خام از مناطق مختلف فوجیان تحت یک فرآیند واحد ننگی (精制, jīngzhì) – تصفیه، مخلوط‌سازی و برشته‌کاری زغالی – قرار می‌گیرند تا…
— 883

جانگژو ییژیچون

ییژیچون محصول یک فرایند تولید دو مرحله‌ای است. در مرحله نخست، از برگ تازه، محصول نیمه‌تمام خام (毛茶, máo chá) با فناوری کلاسیک اولونگ مین‌نان تهیه می‌شود. در مرحله دوم — که برای برند کلیدی است — محصولات نیمه‌تمام فصل‌ها، ارقام و مناطق مختلف، فرایند تصفیه (精制, jīngzhì) را طی می‌کنند: ترکیب، بو دادن مجدد و درجه‌بندی، که…
— 884

zhào qìng huáng chá

Zhaoqing Huangcha (肇庆黄茶, Zhàoqìng huángchá) — چای زردی است که در منطقه شهری ژائوچینگ در غرب استان گوانگدونگ (广东, Guǎngdōng) تولید می‌شود.
— 885

چای قرمز آبشار آنشون

چای قرمز آبشار آنشون، چای قرمز از استان گوئیژو، محصول منطقه‌ای است که با چای سبز «آبشار مائوفنگ» (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng) به شهرت رسیده است. نام «آبشار» (瀑布) به آبشار مشهور هوانگووشو (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù)، نماد شهر آنشون، اشاره دارد.
— 886

Cháozhōu dāncóng chá

چاوژو دان‌کونگ چا (Cháozhōu dāncóng chá, 潮州单丛茶) — نشان جغرافیایی گواهی‌شده به شماره ۴۲۵۰۷۹۱۶ از شهرستان چاوژو در شرق استان گوانگ‌دونگ است که برای دان‌کونگ، اولانگ عطری کوه‌های فنگ‌هوانگ و نواحی…
— 887

دان‌کونگ بای روئی‌شیانگ

بای روئی‌شیانگ یکی از انواع کمتر رایج اما عمیقاً مورد احترام خبرگان از میان چای‌های عطری فنگ‌هوانگ دان‌کونگ است. نام آن به عطر گل‌های تیرهٔ دافنه (瑞香, ruìxiāng) اشاره دارد و شخصیت چای تلفیقی از عطر تصفیه‌شدهٔ گلی و عمق معدنی مختص کوه‌های فنگ‌هوانگ را در خود جای داده است.
— 888

گوئی هوآ شیانگ دان‌کونگ

گوئی هوآ شیانگ دان‌کونگ یکی از ده گونه بویایی کلاسیک (十大香型, shí dà xiāngxíng) دان‌کونگ فنگ‌هوانگ است که برگ خشک و دم‌کردۀ آن رایحه‌ای با دقت شگفت‌آور از بیشه‌های پائیزی شکوفۀ اسمونتوس متصاعد می‌کنند.
— 889

Héngxiàn mòlìhuā chá

هِن‌گزیان مولی‌هوا چا (Héngxiàn mòlìhuā chá, 横县茉莉花茶) چای یاسمنِ شهرستان‌شهری هِن‌گژو (横州市، تا سال ۲۰۲۱ شهرستان هِن‌گزیان) از شهر نان‌نینگ، منطقه خودمختار گوانگشی-جوانگ است.
— 890

هوانگشان یون وو

هوانگشان یون وو یک چای سبز کلاسیک کوهستانی با تاریخی چندصدساله است که در میان مه‌های اسرارآمیز کوه‌های زرد زاده شده است. این چای را نیای تاریخی چای نامدار هوانگشان مائو فنگ می‌دانند و به دسته‌ی گسترده‌ی «چای‌های ابری» (云雾茶, Yúnwù chá) تعلق دارد — چای‌های سبزی که در بلندی‌هایی کشت می‌شوند که در میان ابرها و مه‌ها…
— 891

هوشان هوانگداچا

فناوری هوانگداچا «درشت‌ترین» و «آتشین‌ترین» در میان همه‌ی چای‌های زرد است. سه ستون آن: تفت‌دهی سه‌دیگی، استخوان‌بندی توده‌ای یک‌هفته‌ای و «آتش‌کشی کهنه» در دمایی بی‌نهایت بالا.
— 892

Jiàn'ōu shuǐxiān chá

جیانهوئو شویشیان چا (Jiàn'ōu shuǐxiān chá, 建瓯水仙茶) — یک اولانگ از رقم شویشیان در شهرستان جیانهوئو (建瓯市) از ولایت نانپینگ در شمال استان فوجیان است.
— 893

چای سرخ کوه نُه‌طبقه

چای سرخ کوه نُه‌طبقه (九层山红茶, Jiǔcéng shān hóngchá) یک چای قرمز (کاملاً اکسیدشده) کوهستانی از استان گوئیژو است که در دامنه‌های کوه نُه‌طبقه، در شرایط منحصربه‌فرد «عرض جغرافیایی پایین، ارتفاع بالا و تابش کم خورشید» متولد می‌شود.
— 894

jú pǔ · jú hóng · jú bái

橘普 (jú pǔ)، 橘红 (jú hóng) و 橘白 (jú bái) خانواده‌ای از چای‌های ترکیبی هستند که در آن‌ها پوست خشک‌شده مرکبات به‌طور هم‌زمان به‌عنوان ظرف و جز معطر عمل می‌کند و برگ چای از سه نوع مختلف درون آن قرار
— 895

Lāgōu gōnggǎn yáochá

لاگو گونگگان یائوچا (Lāgōu gōnggǎn yáochá, 拉沟公敢瑶茶) — چای درختان کهن چای کوه گونگگان در روستای دا‌پینگ (大坪村) قصبه لاگو (拉沟乡) شهرستان لوژای (鹿寨县) شهر مرکزی لیوژو، منطقه خودمختار گوانگشی-جوانگ است.
— 896

Liánpíng gāoshān chá

لیان‌پینگ گائوشان چا (Liánpíng gāoshān chá, 连平高山茶) — «چای کوهستانی لیان‌پینگ»، نام عمومی چای‌های شهرستان لیان‌پینگ (连平县) از حوزه شهری هی‌یوان در شمال استان گوانگ‌دونگ، در کوه‌های جیولیان‌شان.
— 897

لیانیانگانگ یون‌وو‌چا

لیانیانگانگ یون‌وو‌چا (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — «چای ابری شهر لیانیانگانگ» — یکی از «سه چای نامدار جیانگ‌سو» (江苏三大名茶) در کنار نانجینگ یو‌هوا چا (南京雨花茶) و سوژو بی‌لو‌چون (苏州碧螺春). این چای در کوه یون‌تای‌شان (云台山, Yúntáishān، ۶۲۴.۴ متر) — بلندترین قله استان جیانگ‌سو — واقع در ساحل دریای زرد (黄海) در شهر لیانیانگانگ…
— 898

Měnghǎi Jiéliáng chá

مِنگهای جیِلیانگ چا (Měnghǎi Jiéliáng chá, 勐海结良茶) یک نشان جغرافیایی برای چای جیِلیانگ (结良) است، یکی از هفت دهکده اداری ناحیه بولانگشان در شهرستان مِنگهای (勐海县) از ولایت خودمختار دای شیخوانگباننا،…
— 899

Měnghǎi Zhāngjiā chá

مِنگهای جانگجیا چا (Měnghǎi Zhāngjiā chá, 勐海章家茶) — نام جغرافیایی برای چای جانگجیا (章家) — یکی از هفت روستای اداری بخش بولانگشان در شهرستان مِنگهای (勐海县) ولایت خودمختار دای شی شوانگ بانا، استان…
— 900

Měngkù dàyèzhǒng chá

مِنگکو دائِهجونگ چا (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) — «چای رقم برگ‌درشت مِنگکو» از شهرستان خودمختار شوانگ‌جیانگ لاهو، وا، بولانگ و دای (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县) در شهر لین‌کانگ، استان یون‌نان.
— 901

پینگهه بای یا چی لان

پینگهه بای یا چی لان یکی از اولونگ‌های مهم میننان است، نماد بارز تولید چای در شهرستان پینگهه در استان فوجیان. این چای در میان اولونگ‌های جنوب فوجیان با رایحه‌ی برجسته و ماندگار ارکیده‌اش متمایز می‌شود که اساس نام و هویت تجاری آن را شکل داده است.
— 902

Pōliǔ niángniang chá

پولو نیانگ‌نیانگ چا (Pōliǔ niángniang chá, 坡柳娘娘茶) — «چای دختران پولو»، چای دست‌ساز روستای پولو (坡柳村) در شهرستان ژن‌فنگ در جنوب غربی گوئیژو است.
— 903

Shāxiàn hóngbiān chá

شاشیان هونگبیان چا (Shāxiàn hóngbiān chá, 沙县红边茶) یک اولانگ از ناحیه شاشیان (沙县区) در شهر سانمینگ، در عمق استان فوجیان است.
— 904

Shòuníng gāoshān chá

شو نینگ گائوشان چا (Shòuníng gāoshān chá, 寿宁高山茶) — «چای کوهستانی شو نینگ»، نام حفاظت‌شدهٔ چای شهرستان شو نینگ (寿宁县) از حوزهٔ شهری نینگ‌ده در شمال شرق استان فوجیان.
— 905

هونگ یو تایوان شماره ۱۸

هونگ یو—«یاقوت سرخ»—چای قرمز منحصربه‌فرد تایوان است که در جهان همتا ندارد. این رقم که از تلاقی چای بزرگ‌برگ برمه‌ای و چای کوهی وحشی تایوانی پدید آمده، چای قرمزی را با امضای عطری بی‌نظیر به جهان هدیه کرده است: نت‌های طبیعی دارچین و نعناع تازه که در هیچ چای دیگری در کره زمین یافت نمی‌شوند.
— 906

تیان تای شان یون وو چا

تیان تای شان یون وو چا یکی از کهن‌ترین چای‌های سبز چین است، با پیشینهٔ کشت بیش از ۱۷۰۰ سال. این «چای ابری-مه‌آلود» از کوه‌های تیان‌تای در استان ژجیانگ جایگاهی ویژه در فرهنگ چای جهان دارد: از همین جا بود که بذرها و فنون چای به ژاپن و کره منتقل شد و سپس به کرانه‌های دریاچهٔ شیهو رسید، جایی که لونگ جینگ نام‌آور زاده شد.
— 907

وِنشان بائوژونگ

وِنشان بائوژونگ یکی از قدیمی‌ترین و ظریف‌ترین اولانگ‌های تایوان است که جایگاه منحصربه‌فردی میان چای سبز و اولانگ‌های نیمه‌تخمیرشده کلاسیک دارد. نشان ویژه آن پیچش نواری (نه گوی‌وار)، درجه اکسایش حداقلی و رایحه فوق‌العاده غنی گل‌گونه است که برایش شهرت یکی از معطرترین چای‌های جهان را به ارمغان آورده است.
— 908

شیانگتسائو لان هونگ چا

شیانگتسائو لان هونگ چا یک چای قرمز طعم‌دار منحصربه‌فرد از استان هاینان است که پایه چای باکیفیت را با عصاره طبیعی وانیل (香草兰, Vanilla planifolia)، «پادشاه طعم‌دهنده‌های غذایی جهان»، ترکیب می‌کند.
— 909

Xiāngxī huángjīn chá

سانگشی هوانگ‌جین چا (Xiāngxī huángjīn chá, 湘西黄金茶) — «چای طلایی سانگشی»، نامی ناحیه‌ای برای چای حاصل از جمعیت محلی هوانگ‌جین‌چا (黄金茶) و رقم‌های گزینش‌شده از آن در ولایت خودمختار توجیا و میائوی…
— 910

Xiàogǎn lóngjiàn chá

شیائوگان لونگجیان چا (Xiàogǎn lóngjiàn chá, 孝感龙剑茶) — چای سبز مسطح با حرارت‌دهی در دیگ از شهر شیائوگان (孝感市) در استان هوبئی، از تپه‌های کم‌ارتفاع و بلندی‌های رشته‌کوه دابیشان در شمال رود یانگ‌تسه.
— 911

سینی هه لو هنگ چا

سینی هه لو هنگ چا یک چای قرمز (کاملاً اکسیدشده) است که از مادهٔ خام چای معروف هه لو چا (合箩茶, Hé Luó Chá) تهیه می‌شود. هه لو چا از دیرباز به‌عنوان یکی از پانزده چای نامی استان گوانگدونگ شناخته می‌شود.
— 912

Yánxīshān báimáojiān

یانشیشان بایماوجیان (Yánxīshān báimáojiān, 沿溪山白毛尖) چای سبزی است با خشک‌کردن در کوره از کوه‌های جیوفنگ‌شان (九峰山) در شهرستان لچانگ (乐昌市) از ولایت شائوگوان در شمال استان گوانگ‌دونگ.
— 913

Zhāopíng yínshān chá

ژائوپینگ این‌شان چا (Zhāopíng yínshān chá, 昭平银杉茶) — «نراد نقره‌ای از ژائوپینگ»، چای سبز شهرستان ژائوپینگ (昭平县) از ناحیه شهری هه‌ژو در شرق منطقه خودمختار گوانگشی ژوانگ است.
— 914

zhè jiāng xiǎo zhǒng

چجیانگ شیائوژونگ (浙江小种, Zhèjiāng xiǎozhǒng) یک چای قرمز (در اصطلاح غربی، چای سیاه) به سبک شیائوژونگ است که در استان چجیانگ (浙江省, Zhèjiāng shěng) در شرق چین تولید می‌شود.
— 915

Zhōngxiáng yúnwù chá

ژونگشیانگ یون‌وو چا (Zhōngxiáng yúnwù chá, 钟祥云雾茶) — چای سبز کوهستانی شهرستان‌شهر ژونگشیانگ (钟祥市) از شهر مرکزی جینگ‌من در مرکز استان هوبئی.
— 916

bù lǎng shān shú bǐng

بولانگ‌شان شو بینگ، چای پوئر فشرده‌شده و پس‌تخمیرشده است که از برگ درشت کوهستان بولانگ‌شان (布朗山, Bùlǎng Shān) در شهرستان منگ‌های در جنوب استان یون‌نان تهیه می‌شود.
— 917

دان تسونگ می لان شیانگ

تولید دان تسونگ می لان شیانگ روش‌های سنتی ساخت چای اولونگ را با ویژگی‌های خاص منطقه چائوژو ترکیب می‌کند.
— 918

دانگ کونگ یا شی شیانگ

فناوری تولید دانگ کونگ یا شی شیانگ ترکیبی از روش‌های سنتی تولید چای‌های اولانگ و ویژگی‌های خاص منطقه چائوژو است.
— 919

فوجیان شوئه یا هونگ چا

فوجیان شوئه یا هونگ چا — «چای سرخ فوجیان از جوانه‌های برفی» — چای سرخ اعلا و سرشار از جوانه‌های برگ، که تنها از جوانه‌های بازنشده چای تهیه می‌شود و با کرک‌های انبوه سفید-نقره‌ای پوشیده شده است. این «خز» لطیف بر روی جوانه‌های خشک نمایی از شبنم یخ‌زده یا گرد برف می‌آفریند و نام شاعرانه را به چای بخشیده است.
— 920

Guānshān liánqiào chá

گوانشان لیان‌چیائو چا (Guānshān liánqiào chá, 冠山连翘茶) — «چای گوانشان از فورسیتیا»، نوشیدنی‌ای از جوانه‌ها و برگ‌های جوان فورسیتیا (连翘, liánqiào) شهرستان پینگدینگ (平定县) در شهر یانگ‌چوان استان شانشی.
— 921

Gùshǐ Huánggūshān chá

گوشی هوانگ‌گوشان چا (Gùshǐ Huánggūshān chá, 固始皇姑山茶) — «چای کوه هوانگ‌گوشان از گوشی»: چای سبز از کوه هوانگ‌گوشان (皇姑山) در دامنه شمالی رشته‌کوه دابِه‌شان، در دهکده وومیائوجی شهرستان گوشی (固始县) از…
— 922

Huǒtián Dàmàoshān chá

هوتیان دامائوشان چا (Huǒtián Dàmàoshān chá, 火田大茂山茶) چای کوه دامائوشان (大茂山) در شهرک هوتیان (火田镇) از شهرستان یونشیائو (云霄县) در شهر جانگجو (漳州) در جنوب استان فوجیان است.
— 923

jiāo lǐng chǎo lǜ chá

جیائولینگ چائو لویچا (焦岭炒绿茶, Jiāolǐng chǎo lǜchá) — چای سبزی متعلق به خانواده بزرگ چای‌های سبز برشته‌شده (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) است که در آن‌ها تثبیت سبزینگی و خشک‌کردن نهایی نه با بخار، بلکه با حرارت
— 924

jīn guān yīn hóng chá

جین گوان‌یین هونگ‌چا (金观音红茶, Jīn Guānyīn hóngchá) یک چای قرمز (در اصطلاح غربی «سیاه») کاملاً اکسید شده است که از برگ رقم اصلاح‌شدهٔ بوته چای جین گوان‌یین تولید می‌شود.
— 925

jīn xuān gōng fu hóng

جین شوان گونگ‌فو — چای قرمز (بر اساس طبقه‌بندی غربی چای سیاه) است که از برگ بوتهٔ رقم Jin Xuan (金萱, Jīn Xuān) با فناوری چای قرمز ظریف به سبک گونگ‌فو تهیه می‌شود.
— 926

Jīngxiàn lánxiāng chá

چینگ‌شیان لان‌شیانگ چا (Jīngxiàn lánxiāng chá, 泾县兰香茶) — چای سبز شهرستان جینگ (泾县) از حوزه شهری شوان‌چنگ در جنوب استان آنهویی است.
— 927

měng hǎi wèi shú bǐng

منگهای وی شو بینگ (勐海味熟饼, Měnghǎi wèi shú bǐng) یک رقم تجاری منفرد نیست، بلکه نامی جمعی برای پوئرهای رسیده (شو) پرس‌شده به شکل دیسک است که «طعم منگهای» (勐海味, Měnghǎi wèi) مشخص را دارند.
— 928

Měnghǎi Zhānglǎng chá

منهی جانگلانگ چا (Měnghǎi Zhānglǎng chá, 勐海章朗茶) — نشان جغرافیایی برای چای روستای بولانگ جانگلانگ (章朗) در ناحیه بادا از شهرستان منهی، ولایت خودمختار دای شی‌شوانگ‌بان‌نا، استان یون‌نان.
— 929

Píngjiāng gāoshān chá

پینگ‌جیانگ گائوشان چا (Píngjiāng gāoshān chá, 平江高山茶) — «چای کوهستانی مرتفع» شهرستان پینگ‌جیانگ (平江县) از شهر مرکزی یوئه‌یانگ در شمال شرقی استان هونان.
— 930

Píngshān chǎoqīng chá

پینگ‌شان چائوچینگ چا (Píngshān chǎoqīng chá, 屏山炒青茶) — چای سبز برشته‌شده از شهرستان پینگ‌شان (屏山县) در حوزه شهری ای‌بین در جنوب استان سیچوان.
— 931

شانگوان شیان هو چا

شانگوان شیان هو چا یک چای سبز منطقه‌ای از رشته‌کوه شیان‌هو (仙湖) در استان گوانگ‌دونگ است که دارای نشان جغرافیایی ملی می‌باشد. ویژگی بارز آن «سه سبزی» (三绿, sān lǜ): برگ‌های پیچ‌خورده به رنگ سبز زمردی، عصاره‌ای شفاف به رنگ یشم سبز، و ته‌چای لطیف و یکدست سبز.
— 932

شان لین شی هانگ اولونگ

شان لین شی هانگ اولونگ – یک چای اولونگ قرمز کوهستانی تایوانی است که از تلفیق دو سنت زاده شده: فناوری اکسیداسیون سنگین «紅烏龍» (هانگ اولونگ) که در شرق تایوان در سال ۲۰۰۸ توسعه یافت، و ترورای بی‌نظیر رشته‌کوه شان لین شی – یکی از سه منطقه بزرگ چای کوهستانی جزیره.
— 933

شِننونگجیا چائو چینگ

شِننونگجیا چائو چینگ (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) یک چای سبز از «زادگاه چای» است: منطقهٔ جنگلی حفاظت‌شدهٔ شِننونگجیا (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) در استان هوبِی — جایی که بنا بر افسانه‌ها، کشاورز ایزدی افسانه‌ای، شِن‌نونگ (神农氏, Shénnóng Shì)، با آزمودن صدها گیاه، برای نخستین‌بار خواص درمانی چای را کشف کرد.
— 934

شواِچنگ شیائو لان هوا

شواِچنگ شیائو لان هوا یک چای سبز از آن‌هویی است که ظاهر آن یادآور شکوفه ارکیده تازه شکفته شده است و عطر آن نت واقعی ارکیده را در خود دارد. پشت این هم‌زمانی شگفت‌انگیز شکل و بو، بیش از سیصد سال سنت‌های استادانه و ترُوآر منحصربه‌فرد دامنه‌های شرقی رشته‌کوه دا‌بیه‌شان قرار دارد.
— 935

Sōngbǎi chángqīng chá

سونگبای چانگ‌چینگ چا (Sōngbǎi chángqīng chá, 松柏長青茶) یک اولانگ از فلات سونگ‌بای‌لین (松柏嶺, Sōngbǎilǐng) در دهستان مینگ‌جیان از شهرستان نان‌تو در تایوان است.
— 936

Tàimǔshān lǜxuěyá chá

تایموشان لوئوشوئه‌یا چا (Tàimǔshān lǜxuěyá chá, 太姥山绿雪芽茶) — نامِ حفاظت‌شدهٔ چای کوه تایموشان در شهرستان فودینگ (福鼎市) از توابع نینگ‌ده در استان فوجیان.
— 937

تایشون سان بی شیانگ

تایшون سان بی شیانگ یک چای سبز محلی از شهرستان تایشون در جنوب استان چجیانگ است که به ماندگاری عطرش شهرت دارد: حتی پس از سه بار دم‌آوری، عطر آن همچنان گویا و پُر باقی می‌ماند. همین ویژگی نام شاعرانه‌اش را به آن بخشیده است.
— 938

تایوان چینگ شین بای چا

تایوان چینگ شین بای چا یک چای سفید نوآورانه تایوانی است که بر پایه رقم کلاسیک اولانگ چینگ شین گان ژی (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ) – که به طور سنتی برای تولید اولانگ و چای زیبای شرقی در نظر گرفته شده – ایجاد شده است.
— 939

tóng mù guān hóng chá

چای قرمز تونگموگوان (桐木关红茶, Tóngmù Guān hóngchá) نامی فراگیر برای چای‌های قرمز (در اصطلاح غربی، سیاه) است که در روستای تونگمو و پیرامون گذرگاه کوهستانی تونگموگوان، در قلب منطقه حفاظت‌شده ووئی‌شان در ش
— 940

Xiāngxiāng shuǐfǔ chá

شیانگشیانگ شویفو چا (Xiāngxiāng shuǐfǔ chá, 湘乡水府茶) — چای شهرستان شیانگشیانگ (湘乡市) در حوزه شیانگتان در مرکز استان هونان، از باغ‌های پیرامون مخزن سد شویفومیائو (水府庙水库).
— 941

Yífēng yíngkēquán chá

ایفنگ اینگکچوان چا (Yífēng yíngkēquán chá, 宜丰盈科泉茶) — چای سبز نواحی کوهستانی شهرستان ایفنگ (宜丰县) در حوزه شهری ایچون در شمال غربی استان جیانگشی، در دامنه جنوبی رشته‌کوه جیولینگ (九岭山脉).
— 942

Yuánjiāng mòlìhuā chá

یوان‌جیانگ مولیهوا چا (Yuánjiāng mòlìhuā chá، 元江茉莉花茶) چای یاسمن از شهرستان خودمختار یوان‌جیانگ هانی، یی و دای (元江哈尼族彝族傣族自治县) در حوزه شهری یوشی، استان یون‌نان است.
— 943

yún nán hóng máo fēng

چای قرمز مائوفنگ یون‌نَن (云南红毛峰, Yúnnán hóng máofēng) یکی از سبک‌های چای قرمز یون‌نَن از خانواده دیانهونگ (滇红, Diānhóng) است که با فراوانی کرک‌های طلایی روی جوانه‌ها و برگ‌های پیچ‌خورده و منحنی‌شکلی ک
— 944

چای قرمز گو شو یوننان

تاریخچهٔ گو شو هونگ چا به‌عنوان یک ردهٔ تجاری مستقل نسبتاً کوتاه است. تولید مدرن دیانهونگ را فنگ شائوچیو (馮紹裘) در سال‌های ۱۹۳۸–۱۹۳۹ در کارخانه‌ای در فنگ‌چینگ آغاز کرد — این‌ها نخستین چای‌های قرمز یوننان بودند که با فناوری گونگ‌فو هونگ‌چا برای صادرات تولید شدند.
— 945

اولونگ جینگمای یوننان

اولونگ جینگمای یوننان تجربه‌ای نوآورانه در مرز دو سنت بزرگ چای چین است: فناوری فرآوری اولونگ که استادان تایوانی به ارمغان آوردند، و تروآر بی‌همتای کهن‌ترین باغ‌های چای کوه جینگمای (景迈山) — نخستین میراث جهانی یونسکو که به‌طور ویژه به فرهنگ چای اختصاص یافته است.
— 946

Yúnnán Xiàguān tuóchá

یون‌نان شیائوگوان توچا (Yúnnán Xiàguān tuóchá, 云南下关沱茶) چای پوئر فشرده به شکل کاسه‌ای با دیواره ضخیم از شیائوگوان، شهرستان دالی در غرب استان یون‌نان است.
— 947

Zhèn'ān Xiàngyuán chá

چن‌آن شیانگ‌یوان چا (Zhèn'ān Xiàngyuán chá, 镇安象园茶) — «چای شیانگ‌یوانِ چن‌آن»، چای سبز شهرستان چن‌آن (镇安县) از شهر مرکزی شانگ‌لو در دامنه جنوبی رشته‌کوه چین‌لینگ، استان شاآنشی.
— 948

ژنگ شان شیائو ژونگ

ژنگ شان شیائو ژونگ نخستین چای قرمز جهان، نیای تمام چای‌های قرمز (سیاه) کره‌ی زمین است. این چای که بیش از ۴۰۰ سال پیش به طور تصادفی در کوهستان تونگ‌مو خلق شد، مسیری را از اشتباه استادکاران دهکده‌ای تا نماد چین در اروپا، الهام‌بخش فرهنگ چای بریتانیا و پایه‌ای که بعدها چای‌های چیمن، دیان هونگ، آسام، دارجیلینگ و بی‌استثنا…
— 949

ژی لان شیانگ دان تسونگ

ژی لان شیانگ دان تسونگ یکی از نفیس‌ترین و شناخته‌شده‌ترین انواع عطری در خاندان بزرگ اولانگ‌های عنقا است. عطر ویژهٔ ارکیدهٔ آن — نافذ، گل‌دار، با شیرینی اندک و عمقی معدنی — این چای را به معیاری برای اولانگ‌های کوهستانی گوانگ‌دونگ و حضوری ضروری در مراسم چائوژو گانگ‌فو چا بدل کرده است.
— 950

آنخوا تیان جیان هی چا

تیان جیان بالاترین رتبه در نظام «سان جیان» (三尖، Sān Jiān — «سه نوکتیز») است؛ سلسله‌مراتبی تاریخی از چای‌های تیره‌ی فله‌ای از شهرستان آنخوا در استان هونان. این تنها نماینده‌ی آنخوا هی چا است که منحصراً از ماده‌ی خام درجه یک تهیه می‌شد و به دربار امپراتوری تقدیم می‌گردید.
— 951

bái yīng shān hóng chá

چای قرمز بایینگشان (白莺山红茶, Báiyīngshān hóngchá) یک چای قرمز یون‌نَن (در اصطلاح غربی، چای سیاه، کاملاً اکسید شده) است که از برگ‌های برداشت‌شده در کوه‌های بایینگشان در ساحل غربی رودخانه لان‌کانگ‌جیانگ (
— 952

بای هائو یین ژن لائو چا

بای هائو یین ژن لائو چا نسخه‌ای کهنه‌شده از «سوزن‌های نقره‌ای» است. با افزایش سن، طراوت «بلورین» بهاری از بین می‌رود، اما آنچه که چای سفید کهنه را ارزشمند می‌کند جای آن را می‌گیرد: عمقی عسلی و میوه‌خشک، دم‌کرده‌ای کهربایی و بافتی نرم و گرد بدون گسی تند.
— 953

بایهائو یین‌جن شین‌چا

بایهائو یین‌جن شین‌چا، چای سفید سوزنی نقره‌ای «تازه» (محصول فصل جاری) است که از جوانه‌های برگزیده بهاری تهیه می‌شود. ارزش آن در لطافت بی‌نظیرش نهفته است: دم‌کرده‌ای روشن، رایحه‌ای لطیف از گل و عسل و شیرینی‌ای تقریباً ابریشمی به شرط دم‌آوری دقیق.
— 954

Báipénzhū Héngkēng chá

بایپنژو هنگکنگ چا (Báipénzhū Héngkēng chá, 白盆珠横坑茶) — چای سبز روستای هنگکنگ (横坑村) از قصبه بایپنژو (白盆珠镇) شهرستان هویدونگ (惠东县) شهر مرکزی هویژو، استان گوانگدونگ.
— 955

Fúdǐng vs Zhènghé

چای سفید ( báichá , 白茶) به‌عنوان یک دستهٔ مستقل در فوجیان شکل گرفت و دو منطقه — فودینگ ( Fúdǐng , 福鼎) و ژنگ‌خه ( Zhènghé , 政和) — تا به امروز عنوان مهد آن را میان خود تقسیم کرده‌اند.
— 956

guì zhōu hóng máo fēng

گوئیژو هونگ مائوفنگ (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng) یک چای قرمز (کاملاً اکسید شده) است که در استان گوئیژو در جنوب غربی چین تولید می‌شود و به سبک «مائوفنگ» فرآوری می‌گردد، به این معنی که جوانه‌ها و برگ‌ه
— 957

Jiāngxià Guāngmíng chá

جیانگشیا گوانگمینگ چا (Jiāngxià Guāngmíng chá, 江夏光明茶) — چای سبز چهار روستای کمیته خیابانی شانپو (山坡街) در منطقه جیانگشیا در جنوب ووهان، استان هوبئی.
— 958

چای سبز کوه لاک‌پشت ماچنگ

ماچنگ گوی شان لیو چا (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — «چای سبز کوه لاک‌پشت شهر ماچنگ» — چای سبزی از کوه گویفنگشان (龟峰山, Guīfēngshān, «قلهٔ لاک‌پشت»، ۱۳۲۰ متر) واقع در رشته‌کوه دابیشان (大别山) در محدودهٔ شهر ماچنگ (麻城市)، استان هوبئی است.
— 959

Nántóushì Qīngshān chá

نان‌تو شی چینگ‌شان چا (Nántóushì Qīngshān chá, 南投市青山茶) — «چای کوه‌های سبز شهر نان‌تو»، یک اولانگ کم‌ارتفاع از فلات باگواشان (八卦山, Bāguà shān) در شهر نان‌تو از شهرستانی به همین نام در تایوان.
— 960

Rénhuái gōngfu hóngchá

ژنهوای گونگ‌فو هونگ‌چا (Rénhuái gōngfu hóngchá, 仁怀功夫红茶) — چای قرمز از شهرستان ژنهوای (仁怀市) در حوزه ژون‌یی در شمال استان گوئیژو، در مسیر میانی رودخانه چیشویی (赤水河).
— 961

سانشیا چینگشین هونگ چا

سانشیا چینگشین هونگ چا، چای قرمز تایوانی با عطر طبیعی برجستۀ عسل (蜜香, Mìxiāng) است که در منطقۀ سانشیا از برگ‌های رقم بومی منحصربه‌فرد چینگ شین گان زی تولید می‌شود. این چای نمونه‌ای درخشان از هم‌افزایی طبیعت و مهارت چای‌کاران تایوانی است: عطر و طعم بی‌نظیر آن در اثر نیش‌های زنجرک‌های سبز کوچک پدید می‌آید که آبشاری از…
— 962

wǔ yí shān méi zhàn yá

وویشان مِیژان یا (武夷山梅占芽, Wǔyíshān Méizhàn yá) یک چای قرمز (红茶, hóngchá) است که در منطقه کوهستانی وویشان در شمال استان فوجیان از ماده خام بوته رقمی مِیژان (梅占, Méizhàn) تولید می‌شود.
— 963

Xiāngyáng gāoxiāng chá

شیانگیانگ گائوشیانگ چا (Xiāngyáng gāoxiāng chá, 襄阳高香茶) — «چای بسیار معطر شیانگیانگ»، برند عمومی چای و نشان گواهی جغرافیایی منطقه شهری شیانگیانگ (襄阳) در شمال غربی استان هوبئی.
— 964

Yídū tiānrán fùxīn chá

ای دو تیانژان فوشین چا (Yídū tiānrán fùxīn chá, 宜都天然富锌茶) — «چای به‌طور طبیعی سرشار از روی» از ای دو: چای سبز مناطق کوهستانی غرب شهرستانِ شهر ای دو (宜都市) در ناحیه ای چانگ، استان هوبئی.
— 965

یوننان وولیانگ هونگ چا

یوننان وولیانگ هونگ چا چای سرخی مرتفع از کوه‌های وولیانگشان (无量山, Wúliàng Shān) است، یکی از کهن‌ترین گستره‌های چای جهان در شهرستان جینگدونگ (景东, Jǐngdōng) استان یوننان. کوه‌های وولیانگشان بخشی از هسته‌ی خاستگاه درخت چای به شمار می‌روند، جایی که هنوز یک درخت چای وحشی با قدمت حدود ۲۷۰۰ سال رویش دارد.
— 966

Yúnxiàn Dàcháoshān chá

یون‌شیان داچائوشان چا (Yúnxiàn Dàcháoshān chá, 云县大朝山茶) — نشان جغرافیاییِ گواهی‌شده برای چایِ توده‌کوه داچائوشان در جنوب شرقی شهرستان یون‌شیان (云县) از ولایت لین‌کانگ در استان یون‌نان.
— 967

Zhènkāng Mǎ'ānshān chá

چژنکانگ ما آنشان چا (Zhènkāng Mǎ'ānshān chá, 镇康马鞍山茶) — چای باغ‌های کهن روستای ما آنشان (马鞍山村) از بخش مانگ‌بینگ (忙丙乡) شهرستان چژنکانگ (镇康县) از ناحیه شهری لین‌تسانگ، استان یون‌نان.
— 968

باوجینگ هوانگ جین چا

باوجینگ هوانگ جین چا (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — «چای طلایی از باوجینگ») چای سبز افسانه‌ای هونان است که به «چایی که می‌توان مانند یک شیء موزه‌ای نوشید» (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù) شهرت دارد. این تنها چای در چین است که نامش با طلای واقعی پیوند خورده است: در سال 1539 میلادی، لو جیه (陆杰, Lù Jié)، بازرس دوران مینگ، که…
— 969

Chángtài Tiānzhúyán chá

چانگتای تیانژویان چا (Chángtài Tiānzhúyán chá, 长泰天竺岩茶) یک اولانگ از ناحیه چانگتای (长泰区) در شهر جانگژو در جنوب استان فوجیان است که نام خود را از تیانژویان (天竺岩) گرفته، معبدی قدیمی بر کوه…
— 970

دانگ کونگ شینگ رن شیانگ

فناوری تولید دانگ کونگ شینگ رن شیانگ روش‌های سنتی ساخت چای‌های اولونگ و ویژگی‌های خاص منطقه چائوژو را ترکیب می‌کند.
— 971

فوجیان گائو شان هونگ چا

فوجیان گائو شان هونگ چا یک چای قرمز کوهستانی از استان فوجیان است که از رقم تایوانی جین شوان (金萱, Jīn Xuān) تهیه می‌شود. این چای نمونه‌ای درخشان از تبادل فناوری‌ها و ارقام چای بین مناطق است: رقم مشهور تایوانی که به‌طور سنتی برای تولید اولانگ استفاده می‌شود، در اینجا به روش گونگفو هونگ چا (工夫红茶, Gōngfu Hóngchá) فرآوری…
— 972

چای گویژو لیگونگشان

چای لِیگونگشان (雷公山茶, Léigōngshān chá) نامی جمعی برای چای‌های سبز کوهستانی است که در دامنه‌های کوه لِیگونگشان و مناطق پیرامونی شهرستان لیشان (雷山, Léishān) در استان گویژو (贵州, Guìzhōu) تولید می‌شوند.
— 973

چای قرمز مائودونگ گوئیژو

چای قرمز مائودونگ گوئیژو، چای قرمزی اصیل از منطقه کوهستانی مائودونگ در شهرستان فنگانگ، استان گوئیژو است. این چای در میان چایهای قرمز چینی با پروفایل سبک، مرکباتی-گلی و فقدان کامل مزه مالت برجسته میشود که به دلیل درجه اکسیداسیون پایینتر و ویژگیهای رقم محلی گیاه است.
— 974

Hǎifēng Liánhuāshān chá

هایفنگ لیانهواشان چا (Hǎifēng Liánhuāshān chá, 海丰莲花山茶) — «چای کوه لیانهواشان از هایفنگ»، چای سبز شهرستان هایفنگ (海丰县) از شهر در سطح ولایت شانوی در شرق استان گوانگدونگ.
— 975

هوانگ مِیگوئی شیائو ژونگ

هوانگ مِیگوئی شیائو ژونگ – تفسیری مدرن از چای قرمز افسانه‌ای وویی‌شان، ژِنگ شان شیائو ژونگ (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng)، که در غرب با نام لاپسانگ سوچونگ (Lapsang Souchong) شناخته می‌شود. منحصربه‌فرد بودن این چای در استفاده از کالتیوار هوانگ مِیگوئی (黄玫瑰, Huáng Méigui – «گل رز زرد») نهفته است، رقمی که در اصل برای…
— 976

هوانگ ژی شیانگ دان تسونگ

هوانگ ژی شیانگ دان تسونگ یکی از ده نوع اصلی عطری (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) در خانواده فنگهوانگ دان تسونگ‌ها (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) است و به عنوان الگوی شاخص گل‌دار در میان اولونگ‌های گوانگدونگ شناخته می‌شود.
— 977

Jīnhǎi Nǚ'érshān báichá

جین‌های نوئرشن بایچا (Jīnhǎi Nǚ'érshān báichá, 金海女儿山白茶) — چای کوه نوئرشن (女儿山) در منطقه جین‌های (金海) از شهر هوانگشی در جنوب شرقی استان هوبئی.
— 978

Měnghǎi Bādá Mànmài chá

چای منگهای بادا مانمای (Měnghǎi Bādá Mànmài chá, 勐海巴达曼迈茶) — نشان جغرافیایی چای است که در نام آن منطقه بادا (巴达) و مانمای (曼迈) از شهرستان منگهای، ولایت خودمختار دای در شیشوانگ‌بان‌نا، استان یون‌نان…
— 979

Měnghǎi Mànxīnglóng chá

چای منگهای مانشینگلونگ (Měnghǎi Mànxīnglóng chá, 勐海曼兴龙茶) — نشان جغرافیایی چای روستای مانشینگلونگ در شهرستان منگهای، ولایت خودمختار دای شی شوانگ بانا، استان یون‌نان.
— 980

Ményú fóyá · Yùluó gāngjí

مِنیو فویا · یولو گانگجی (Ményú fóyá · Yùluó gāngjí, 门隅佛芽·玉罗冈吉) — چای مناطق ماما و له در جنوب منطقه خودمختار تبت، در دامنه جنوبی هیمالیا.
— 981

می شیانگ جین یا هونگ چا

می شیانگ جین یا هونگ چا یک چای قرمز تایوانی با عطر عسلی برجسته است که طیف طعم و عطر منحصر به فرد خود را مدیون زنجرک کوچک بال‌سبز می‌باشد. نسخه‌ی «جین یا» (جوانه‌های طلایی) تفسیری ممتاز از چای قرمز عسلی تایوانی ارائه می‌کند که در آن تأکید بر مواد اولیه‌ی جوانه‌ای با دقت انتخاب شده است که دم‌نوشی ویژه لطیف و شیرین را به…
— 982

Sōngxī jiǔlóng dàbáichá

سونگشی جیولونگ دابایچا (Sōngxī jiǔlóng dàbáichá, 松溪九龙大白茶) یک چای سفید از شهرستان سونگشی (松溪县) در ناحیه نانپینگ در شمال استان فوجیان است که از رقم محلی 九龙大白茶 تهیه می‌شود.
— 983

Suíníng qīngqiánliǔ chá

سوئینینگ چینگچیانلیو چا (Suíníng qīngqiánliǔ chá, 绥宁青钱柳茶) — «چای» تهیه‌شده از برگ‌های جوان سیکلوکاریا، درختی با نام علمی 青钱柳 (Cyclocarya paliurus) از خانواده گردوییان، از شهرستان سوئینینگ (绥宁县)…
— 984

تایوان می شیانگ هونگ چا

چای قرمز عسلی تایوانی «می شیانگ» یکی از غیرمعمول‌ترین چای‌های قرمز جهان است که رایحه مشهور عسل آن نه به واسطه افزودنی‌ها یا عطرسازی مصنوعی، بلکه در نتیجه تعامل طبیعی میان بوته چای و یک زنجرک سبز کوچک پدید می‌آید.
— 985

تایوان سی جی چون هونگ چا

تایوان سی جی چون هونگ چا — چای قرمز (هونگ چا) است که از برگ‌های رقم مشهور اولانگ تایوانی «سی جی چون» (四季春, Sìjìchūn) به معنای «بهار چهار فصل» تهیه می‌شود. این چای نمونه‌ای درخشان از رویکرد نوآورانه استادان چای‌ساز تایوانی است که با تخمیر کامل، ابعاد جدیدی از طعم را از یک رقم سنتی اولانگ آشکار می‌کنند و نوشیدنی‌ای با…
— 986

یوئیانگ هوانگ چا چوان

آجر چای زرد یوئیانگ یکی از غیرعادی‌ترین و پارادوکسیکال‌ترین چای‌های سنت چینی است. این یک چای زرد فشرده است که حاوی «گل طلایی» (金花، jīn huā) است – کلونی‌های قارچ مفید Eurotium cristatum که تاکنون منحصراً با چای‌های تیره (هی چا) مرتبط بوده است.
— 987

yún nán jīn yá hóng chá

Yúnnán jìn gōngfū hóngchá — چای قرمز ممتاز (در طبقه‌بندی چینی 红茶, hóngchá؛ در سنت غربی به آن «چای سیاه» گفته می‌شود) از استان یون‌نان است که تقریباً منحصراً از جوانه‌های منفرد بازنشده‌ی گونه‌ی برگ‌درش
— 988

چای سوزن نقرهای دالی یوننان

چای سوزن نقرهای دالی یوننان یک چای سفید بینظیر از دسته «سوزنهای نقرهای» است که از جوانههای وحشی گونهٔ بازماندهٔ Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ Chá) – یکی از کهنترین نمایندگان جنس چای که بهعنوان نیای احتمالی چای پرورشی Camellia sinensis در نظر گرفته میشود – تولید میگردد.
— 989

Yúnxiàn Báiyīngshān chá

یون‌شیان باییینگ‌شان چا (Yúnxiàn Báiyīngshān chá, 云县白莺山茶) — نشان جغرافیاییِ تأییدشده برای چایِ کوه باییینگ‌شان (白莺山) در شهرستان یون‌شیان (云县) از ناحیه شهری لین‌تسانگ، استان یون‌نان.
— 990

Zhènyuán Kǎnpénqìng chá

چای ژنیوان کانپن‌چینگ (Zhènyuán Kǎnpénqìng chá, 镇沅砍盆箐茶) — نشان جغرافیایی چای روستای کانپن‌چینگ (砍盆箐) در کمیته روستایی ونکوان (文况村)، شهرستان منگدا، شهرستان ژنیوان، شهر پوئر، استان یون‌نان.
— 991

Zhōuxiàng fènghuáng chá

جوکسیانگ فنگهوانگ چا (Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶) — چای سبز تخت از شهرک جوکسیانگ (周巷镇) در شهرستان شیائوچانگ (孝昌县) واقع در شهر شیائوگان در شمال‌شرق استان هوبِی، در دامنه‌های جنوبی رشته‌کوه دابیه.
— 992

جین شوان گائو شان هونگ چا

جین شوان گائو شان هونگ چا یک چای قرمز کوهستانی تایوانی است که از برگ‌های رقم مشهور جین شوان (金萱, Jīn Xuān) که بیشتر با نام تای چا شماره ۱۲ (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào) شناخته می‌شود، تولید می‌شود.
— 993

liù bǎo · chá chuán gǔ dào

لیوبائو (liù bǎo, 六堡) یک چای تیره (黑茶) کهنه‌شده از گوانگشی است که هویت آن از دو بخش جدایی‌ناپذیر شکل می‌گیرد: خاک‌های سرخ-زرد کوهستانی زادگاهش و شاهراه صادراتی آبی که قرن‌ها آن را به سوی کارگران معا
— 994

ماچنگ گوی شان هونگ چا

ماچنگ گوی شان هونگ چا چای سرخی است که در دامنه‌های کوه گوی‌فنگ‌شان (龟峰山، «قلهٔ لاک‌پشت») در شهرستان ماچنگ استان هوبئی تولید می‌شود. این منطقه یکی از کهن‌ترین نواحی چای‌خیز مرکز چین است: پیشینهٔ چای آن به دوران تانگ می‌رسد و خود لو یو در «چا جینگ» (《茶经》) به آن گواهی داده است.
— 995

منگدینگشان لویی مائوفنگ

منگدینگشان لویی مائوفنگ (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — «قلهٔ پُرزدار سبز کوه منگدینگ» — چای سبز خشک‌شدهٔ لطیفی از کوه منگدینگشان (蒙顶山, Méngdǐng Shān, ۱۴۵۶ متر) در شهر یاآن (雅安市, Yǎ'ān Shì)، استان سیچوان — زادگاه افسانه‌ای «چای‌کاری جهان» است، جایی که بنا بر افسانه، راهب دینیِ دائوئیستی، وو لیژن (吴理真, Wú Lǐzhēn)،…
— 996

shú pǔ lóng zhū měng hǎi

شو پوئر لونگژو منگهای یک پوئر تخمیرشده ("رسیده") از شهرستان منگهای (勐海, Měnghǎi) در جنوب استان یوننان است که به‌صورت دستی به شکل گلوله‌های کوچک و فشرده "مروارید" پیچیده شده است.
— 997

Táidōng Lùyě hóng wūlóng

تایدونگ لویه هونگ اولونگ (Táidōng Lùyě hóng wūlóng, 臺東鹿野紅烏龍) یک اولونگ قرمز از دهکده لویه (鹿野鄉) در شهرستان تایدونگ در شرق تایوان است.
— 998

Tàishān hóngchá

تایشان هونگچا (Tàishān hóngchá، 泰山红茶) یک چای قرمز از شهرستان تای‌آن (泰安) در کنار کوه تایشان در استان شاندونگ است.
— 999

Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá

تونگلو شوئه‌شویی یون‌لوی چا (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶) — چای سبز از جوانه‌های تکیِ شهرستان تونگلو (桐庐县) در حوزه‌ی شهری هانگژو، استان ژجیانگ است.
— 1000

Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān

یونگ‌چون مین‌نان شوی‌شیان (Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān, 永春闽南水仙) یک اولانگ جنوب فوجیان از رقم شوی‌شیان شهرستان یونگ‌چون (永春县) در حوزه شهری چوان‌جو، استان فوجیان است.
— 1001

yún nán huāng yě bái chá

چای سفید وحشی یون‌نان (云南荒野白茶, Yúnnán huāngyě báichá) یک چای سفید از استان جنوب غربی چین، یون‌نان (云南, Yúnnán) است که از برگ‌های درشت رقم آسامی بوته چای، برداشت شده از باغ‌های وحشی و رها شده، تهیه می‌
— 1002

bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

خانواده «طومارهای گلدار» هوآجوان (花卷, huā juǎn) — مجموعه‌ای از چای‌های هی‌چا فشرده استوانه‌ای از شهرستان آنهوا است که وزن آن در نام‌گذاری آن نهادینه شده و نردبانی از شیلیان کوچک (十两茶, *shí liǎng chá
— 1003

چای قرمز طلایی بائوجینگ

چای قرمز طلایی بائوجینگ یک چای کاملاً اکسید شده (قرمز) است که از ماده اولیه حاصل از رقم افسانه‌ای بائوجینگ هوانگ‌جین‌چا (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá) تهیه می‌شود؛ رقمی باستانی و ژنتیکی منحصربه‌فرد از اعماق منطقه کوهستانی شیانگ‌شی (湘西) در غرب استان هونان.
— 1004

Gānkēng xiǎozhǒng hóngchá

گانکنگ شیائوژونگ هونگچا (Gānkēng xiǎozhǒng hóngchá, 干坑小种红茶) یک چای قرمز از منطقه جنگلی گانکنگ در دهستان سی‌چیَن (司前乡) شهرستان گوانگ‌تسه (光泽县) از توابع شهر نان‌پینگ، استان فوجیان است.
— 1005

گوانگدونگ دان‌تسونگ هونگ‌چا

گوانگدونگ دان‌تسونگ هونگ‌چا چایی سرخ و منحصربه‌فرد از استان گوانگدونگ است که از مادهٔ خام رقم‌های دان‌تسونگ (单丛, Dāncóng) تهیه می‌شود؛ رقم‌هایی که به‌طور سنتی برای تولید اولانگ‌های مشهور فنگ‌هوانگ دان‌تسونگ به کار می‌روند.
— 1006

Gǔshù, dàshù, yěshēng, táidì

در دنیای پوئر (普洱 pǔ'ěr) هیچ ویژگی مهم‌تر — و سفته‌بازانه‌تری — از سن و منشأ درخت چای وجود ندارد.
— 1007

مین جیان می شیانگ هونگ چا

مین جیان می شیانگ هونگ چا چای قرمز تایوانی با خاستگاه جغرافیایی مشخص در منطقه مینجیان، شهرستان نانتو، یکی از برجسته‌ترین نمایندگان خانواده چای‌های «عسلی» تایوان است. عطر بی‌نظیر آن حاصل تعامل منحصربه‌فرد برگ چای با زنجرک سبزبال و پرهیز از سموم شیمیایی است که این حشره را از آفت به همکاری بی‌بدیل برای چایکاران تبدیل…
— 1008

Yuèyáng huángchá zhī xiāng

یوئه‌یانگ (岳阳, yuèyáng) در شمال استان هونان، مرکز اصلی تولید چای زرد (黄茶, huángchá) در چین است: حدود ۷۰ درصد از کل حجم تولید این چای به این منطقه تعلق دارد و به همین دلیل است که نام «黄茶之乡» (*huáng
— 1009

bāng hǎi lǎo shù shēng chá

بانگهای لائوشو شنگچا یک پوئر خام (شنگ) است که از برگ درختان کهن چای منطقه بانگهای در استان یوننان در جنوب غربی چین تهیه می‌شود.
— 1010

huá zhú liáng zi shēng chá

هواجوليانگزی شنگ چا یک پوئر خام (سبز) (生茶, shēngchá) است که از مواد خام کوه هواجوليانگزی (滑竹梁子, Huázhú Liángzi) و باغ‌های چای پیرامون آن در منطقه چای مِنگ‌سونگ (勐宋, Měngsòng) شهرستان مِنگ‌های (勐海县, Mě
— 1011

nán guǎng gāo shān bái chá

چای سفید کوهستانی نانگوآنگ (南广高山白茶, Nánguǎng gāoshān báichá) نماینده‌ای از دسته چای‌های سفید (白茶, báichá) است که از مواد اولیه باغ‌های چای کوهستانی منطقه نانگوآنگ فرآوری شده است.
— 1012

تایچا ۲۳ هاو چی یون بای چا

تایچا ۲۳ هاو چی یون بای چا یک چای سفید تایوانی نسل جدید است که از کالتیوار TTES شماره ۲۳ «چی یون» (祁韻، «ملودی چیمن») تولید شده، که بر پایه دانه‌های چای قرمز مشهور چینی چیمن (کیمون) اصلاح شده است.
— 1013

تایوان یوچی آسام هونگ چا

تایوان یوچی آسام هونگ چا، چای قرمز تایوانی است که در اطراف دریاچه ریوئه‌تان (日月潭، Rìyuètán، «دریاچه خورشید و ماه») از نوادگان درختان چای آسام هندی تولید می‌شود. این چای نمونه‌ای درخشان از آن است که چگونه یک رقم وارداتی در شرایط منحصربه‌فرد تروآر تایوان صدایی کاملاً تازه می‌یابد.
— 1014

یوننان ماتای گوشو هونگ چا

یوننان ماتای گوشو هونگ چا یک چای قرمز ممتاز یوننان از ردهٔ دیان هونگ (滇红, Diān Hóng) است که از برگ‌های درختان کهنسال چای در روستای ماتای، واقع در ولایت لینکانگ، فرآوری می‌شود. این چای برای نوشیدنِ درون‌گرایانه و تأملی آفریده شده است؛ در هر فنجان آن خاطرهٔ درختان کهن، نیروی اقلیم کوهستانی و گرمای دستان ماهر نهفته است.
— 1015

یوننان یِهشِنگ زی‌یا بایچا

یوننان یِهشِنگ زی‌یا بایچا یک چای سفید کمیاب است که از برگ‌های وحشی (野生, yěshēng) درشت‌برگ یوننان با رنگ‌دانه‌های ارغوانی طبیعی جوانه‌ها تولید می‌شود. این چای در تقاطع دو پدیدهٔ منحصربه‌فرد قرار دارد: منشأ وحشی (برگ‌ها از درختان چای بذری و دست‌نکاشته با سن ده‌ها تا صدها سال که در جنگل‌های کوهستانی یوننان می‌رویند،…
— 1016

Zhōuníng gāoshān yúnwù chá

ژوuning گائوشان یون‌وو چا (Zhōuníng gāoshān yúnwù chá، 周宁高山云雾茶) — «چای کوهستانی ابری ژوuning»، نام شهرستانی چای شهرستان ژوuning (周宁县) از شهر نینگده در شمال شرق استان فوجیان است.
— 1017

Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá

نانجیان وولیانگشان هونگچا (Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá، 南涧无量山红茶) یک چای قرمز از شهرستان خودمختار نانجیان-یی (南涧彝族自治县) در ولایت خودمختار دالی-بای، استان یوننان است.
— 1018

Shàngyú Juénóng cuìmíng chá

شانگیو جوئه‌نونگ تسویمینگ چا (Shàngyú Juénóng cuìmíng chá, 上虞觉农翠茗茶) — چای سبز منطقه شانگیو (上虞区) از شهر شائوشینگ، استان ژجیانگ، با برگ پیچیده‌شده به شکل «گلوله گل‌مانند» (花卷形).
— 1019

تایچا ۱۸ هائو هونگیو بای چا

تایچا ۱۸ هائو هونگیو بای چا یک چای سفید آزمایشی تایوانی است که از رقم مشهور TTES №18 «هونگیو» (紅玉، «یشم سرخ») تهیه می‌شود و این رقم در اصل برای تولید چای قرمز ایجاد شده بود. فرآوری جوانه‌های جوان این هیبرید منحصربه‌فرد با فناوری چای سفید، وجه کاملاً متفاوتی از پتانسیل ژنتیکی آن را آشکار می‌سازد و امکان قدردانی کامل از…
— 1020

اولانگ یاسمنی تایوانی «سی‌جی‌چون»

اولانگ یاسمنی تایوانی «سی‌جی‌چون» یک چای معطر است که در آن عطر طبیعی گلی رقم «بهار چهار فصل» (四季春, Sìjìchūn) با چندین مرحله معطرسازی توسط غنچه‌های تازه یاسمن (Jasminum sambac) تقویت و غنی‌سازی شده است. نتیجه، نوشیدنی‌ای درخشان و نشاط‌آور با عطر پرقدرت یاسمن و بدنه‌ای نرم و چربِ اولانگی است.
— 1021

tǔ lín fèng huáng shēng chá

تولین فینیکس (土林凤凰, Tǔlín Fènghuáng) — برندی از پوئر خام است که توسط یکی از تولیدکنندگان بزرگ منطقه‌ای در شهر پوئر استان یون‌نان عرضه می‌شود.
— 1022

Xiàochāng Fènghuángshān chá

سياوچانگ فنگهوانگشان چا (Xiàochāng Fènghuángshān chá, 孝昌凤凰山茶) چای سبز تختی است از شهرک ژووشیانگ (周巷镇) در شهرستان سياوچانگ، شهر درسطح ولایت سياوگان در شمال‌شرق استان هوبئی، در دامنه جنوبی کوه‌های…
— 1023

یان سونگ شیائو ژونگ هونگ چا

یان سونگ شیائو ژونگ هونگ چا یک چای قرمز نادر و دودی‌نشده از کوه‌های ووییشان (武夷山) است که نسخه‌ای اصیل از چای افسانه‌ای ژنگ‌شان شیائو ژونگ (正山小种) به شمار می‌رود. اگر "لپسنگ سوچونگ" کلاسیک با عطر قدرتمند دود کاج به شهرت رسیده، یان سونگ شیائو ژونگ جلوه‌ای کاملاً متفاوت از چای قرمز ووییشان را به نمایش می‌گذارد: طعمی پاک و…
— 1024

یوننان یه شنگ زی یا هونگ چا

یوننان یه شنگ زی یا هونگ چا یک چای قرمز نادر است که از برگ‌های درختان چای وحشی با رنگدانه طبیعی ارغوانی در شاخک‌ها تولید می‌شود. رنگ ارغوانی به دلیل محتوای بالای آنتوسیانین‌ها — آنتی‌اکسیدان‌های قوی طبیعی — پدید می‌آید که این چای را هم از نظر ترکیب زیست‌شیمیایی و هم از نظر نیمرخ عطر و طعم منحصربه‌فرد می‌سازد.
— 1025

Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá

تای‌چینگ شوانگ‌شانگ لویا چا (Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá, 太青双上绿芽茶) — چای سبز از جوانه‌های کوه تای‌چینگ‌شان (太青山) در شهرستان لی‌شیان (澧县) از ناحیه شهری چانگ‌ده در شمال غربی استان هونان.
— 1026

تایوان یان شیائوژونگ هونگ‌چا

تایوان یان شیائوژونگ تفسیری تایوانی از چای قرمز دودی معروف لاپسانگ سوچونگ است که در تجارت بین‌المللی با نام Tarry Lapsang Souchong شناخته می‌شود. این چای با نمونه اصلی فوجیانی در دوددهی گرم شدید و افزودن صمغ کاج، استفاده از ماده خام برگ درشت آسامی و ویژگی برجسته صمغی-دودی متفاوت است که لقب «tarry» به معنای «صمغی،…
— 1027

یوننان جینگدیان ۱۹۳۸ هونگ چا

یوننان جینگدیان ۱۹۳۸ یک چای قرمز افسانه‌ای از دسته دیان هونگ (滇红, Diān Hóng) است که نام خود را جاودانه‌ترین رویداد تاریخ صنعت چای قرمز یوننان، یعنی سال تولد این صنعت، بر پیشانی دارد. این چای که در آتش جنگ جهانی دوم به عنوان محصولی صادراتی برای نجات اقتصاد ملی پدید آمد، به یکی از معیارهای چای قرمز چین و نمادی از مهارت…
— 1028

اولونگ چینگ‌شین کهنه ۲۰۰۳

اولونگ نادر مجموعه‌ای تایوانی از رده لائو چا (老茶, lǎo chá — «چای کهنه») که در سال ۲۰۰۳ در باغ مرتفع ووشه (霧社, Wùshè) از شهرستان نانتو برداشت شده و بیش از بیست سال رسیدگی کنترل‌شده با حرارت‌دهی دوره‌ای زغالی را پشت سر گذاشته است.
— 1029

Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá

جینگده تیانشان ژنشیانگ چا (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá، 旌德天山真香茶) — چای سبز شهرستان جینگده (旌德县) از شهر در سطح ولایت شوان‌چنگ در جنوب استان آنهویی است، در ترجمه توصیفی «عطر راستین کوه تیانشان».
— 1030

لونگ فِنگ شیا گائوشان وولونگ

یک اولونگ کوهستانی نمونه از تایوان، از منطقة «تنگۀ اژدها و ققنوس» — مرتفع‌ترین و معتبرترین نقطۀ منطقة چای‌کاری شان‌لین‌شی (杉林溪, Shānlínxī). این چای که از رقم اصیل چینگ‌شین (青心, Qīng Xīn) در ارتفاع تا ۱۸۰۰ متر تولید می‌شود، مفهوم شان‌چی (山氣, shān qì) — «انرژی کوهستان» — را به‌نمایش می‌گذارد که از ترکیب بی‌نظیر مه‌ها،…
— 1031

Táiwān 'jiǎ chūn' qīngxīn lǜchá

«بهار کاذب» چایی است پدیده، چایی معما، چایی سند.
— 1032

yún nán zǎo chūn xiǎo bái háo

چای سفید اوایل بهار یون‌نَن شیائوبای‌هاو (云南早春小白毫, Yúnnán zǎochūn xiǎobáiháo) یک چای سفید از استان جنوب غربی چین، یون‌نَن است که از اولین چین بهارهٔ درختان چای محلی برگ‌درشت فراوری می‌شود.
— 1033

چای سفید سوزن نقرهای زودبهارهٔ گوانگشی

چای سفید سوزن نقرهای زودبهارهٔ گوانگشی، چایی سفید از ردهٔ بای هائو یین‌جن (白毫银针) است که در مناطق کوهستانی منطقهٔ خودمختار گوانگشی ژوانگ (广西壮族自治区) از مادهٔ اولیهٔ کولتیوار فودینگ دا بای هائو (福鼎大白毫) و در همان آغاز بهار تولید می‌شود.
— 1034

چای وحشی کوهی تایوان، هونگ چا

چای وحشی تایوان «شان چا» (山茶، «چای کوهی») یکی از نایاب‌ترین و نامتعارف‌ترین چای‌های قرمز جهان است که از برگ‌های Camellia formosensis تولید می‌شود – گونه‌ای بومی تایوان از گیاه چای، که از نظر ژنتیکی با گونه‌های معمول Camellia sinensis و Camellia sinensis var. assamica تفاوت دارد.
— 1035

yǒu jī yún nán lóng zhū lǜ chá

مروارید سبز ارگانیک اژدهای یون‌نَن (有机云南龙珠绿茶, yǒujī Yúnnán lóngzhū lǜchá) یک چای سبز از استان جنوب غربی چین، یون‌نَن است که برگ‌های آن با دست به شکل گلوله‌های گرد و فشرده «مروارید» پیچیده می‌شوند.
— 1036

یوننان جینگمای یهشنگ هونگچا

یوننان جینگمای یهشنگ هونگچا یک چای قرمز منحصر‌به‌فرد است که از برگ درختان چای وحشی و نیمه‌وحشی روییده در جنگل‌های باستانی چای کوه جینگمایشان (景迈山, Jǐngmàishān) – نخستین میراث جهانی یونسکو با موضوع فرهنگ چای – تولید می‌شود.
— 1037

lǎo pǐn zhǒng lǎo shù sōng zhēn

لائو پینچونگ لائوشو سونگجن (老品种老树松针) یک چای قرمز چینی (红茶, hóngchá) است که نام آن به‌طور تحت‌اللفظی سه ویژگی تعیین‌کننده‌اش را آشکار می‌کند: تیپ رقمی قدیمی (老品种, lǎo pǐnzhǒng)، درختان کهنسال چای (老树,
— 1038

ژانگ‌پینگ شوی‌شیان هونگ‌چا بینگ

ژانگ‌پینگ شوی‌شیان هونگ‌چا بینگ نسخه‌ای مدرن از چای فشرده مشهور منطقه ژانگپینگ (漳平, Zhāngpíng) در استان فوجیان است. برخلاف ژانگپینگ شوی‌شیان کلاسیک که به‌طور سنتی یک اولونگ و یگانه چای فشرده اولونگ در جهان است، این نسخه یک چای قرمز (هونگ چا) کاملاً تخمیرشده است که با همان فناوری منحصربه‌فرد به شکل کیک‌های مربعی مشخص…
— 1039

zhè jiāng míng qián huáng jīn yá

هوانگ‌جین یا (黄金芽, huángjīn yá — «جوانه طلایی») چایی از استان چجیانگ (浙江, Zhèjiāng) است که ماده اولیه آن رقم نادر و حساس به نور بوته چای با برگ‌های طبیعی زرد-طلایی می‌باشد.
— 1040

guǎn yáng gāo shān rì shài bái chá

گوان‌یانگ گائوشان ژیشای بایچا (管阳高山日晒白茶) یک چای سفید کوهستانی خشک‌شده در آفتاب است که خاستگاه آن دهکده گوان‌یانگ (管阳镇, Guǎnyáng zhèn) از شهرستان فودینگ (福鼎市, Fúdǐng shì) در شمال شرقی استان فوجیان می‌ب
— 1041

měng hǎi qiáo mù yuán chá shú bǐng

پوئر شو منهی از درختان بزرگ (勐海乔木圆茶熟饼, měnghǎi qiáomù yuánchá shúbǐng) یک پوئر تخمیر شده (شو) است که در شهرستان منهی در جنوب استان یوننان از مواد خام درختان چای بلندقامت تولید شده و به شکل دیسک گرد پر
— 1042

تونگمو یهشنگ ژنگ شان شیائو ژونگ

تونگمو یهشنگ ژنگ شان شیائو ژونگ، تجسم متعالی چای قرمز وحشی از قلب حفاظت‌شده کوه‌های ووی‌شان است. «گونه کوچک وحشی کوهستانی اصیل از تونگموگوان»—ترجمه تحت‌اللفظی نام کامل آن—با استفاده از مواد اولیه بوته‌های چای وحشی با قدمت ۶۰ تا ۱۰۰ سال و بیشتر تولید می‌شود که بدون هیچ‌گونه دخالت انسانی در اعماق ذخیره‌گاه ملی طبیعی…

Every leaf, region, and tradition.

1042 pieces, latest first

7542

Fúʼān

héyè

Nàkǎ

آنچا

gǒuqǐ

jiāyè

lǜchá

تون‌لوی

wòduī

yì wǔ

zhúyè

هِهژو زی چا / بابو زی چا

bòhé yè

càichá

cúnchá · bǎozhìqī

gòngxī

guìhuā

هِی چا

mǎ ròu

màihào

méichá

چی لان

shí rǔ

táohuā

اولونگ

Xī Guī

یا بائو

چای سفید

bāngwǎi

bǎzi chá

بئی دو

چا گائو

دانگ‌تسونگ

فو شو

گونگ مِی

هی جین

چای قرمز

lǎocóng

Líncāng

niú ròu

niúbàng

qiáomài

رو گوئی

xuěpiàn

yán chá

یین لو

yǒng dé

zàngchá

Bābù chá

بای جیان

بن شان

bīng dǎo

Bòhétáng

chábóhuì

دایه‌چینگ

دیان هونگ

Dǐxū chá

fānxiè yè

Fùlì chá

چای گابا

گولائو چا

Gǔpá chá

huā juǎn

چای زرد

huāzhuān

jīn jiān

جین شوان

Mágū chá

Máo jiān

Mǎpō chá

měng hǎi

míngzhài

Pàkǎ chá

پوئرچا

شای هونگ

شو مِی

سی جی چون