Bǎizhàngtán chá · thetea.app

Байчжантань Ча (Bǎizhàngtán chá, 百丈潭茶) — плоский зелёный чай обжарочного типа из уезда Тунчэн (通城县) городского округа Сяньнин на самом юге провинции Хубэй, у стыка Хубэя, Хунани и Цзянси. Главный признак, который выделяет описание продукта, — «扁平显毫»: плоский прямой лист с открытым белым ворсом. Чай молодой, 1990-х годов. В 2020 году имя получило сельскохозяйственное географическое указание — второе в уезде, — а в 2025 году вошло в перечень продуктов с географическим указанием Государственного управления интеллектуальной собственности Китая.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай обжарочного типа (炒青, chǎoqīng), плоский (扁形, biǎnxíng). Класс назван в описании охраняемого продукта: «百丈潭茶为炒青类扁形绿茶» — «плоский зелёный чай обжарочного типа».
Категория: Современный уездный зелёный чай; продукт с географическим указанием.
Происхождение: Китай, провинция Хубэй (湖北, Húběi), городской округ Сяньнин (咸宁, Xiánníng), уезд Тунчэн (通城, Tōngchéng).
Зона охраны: По справочнику местных продуктов — одиннадцать посёлков и волостей уезда, 165 административных деревень: 马港镇, 五里镇, 隽水镇, 关刀镇, 沙堆镇, 麦市镇, 塘湖镇, 四庄乡, 大坪乡, 石南镇 и 北港镇. Каталог продуктов с географическим указанием называет зоной «нынешнюю административную территорию уезда Тунчэн».
Географические координаты: По тому же справочнику — 113°36′–114°04′ в. д. и 29°02′–29°24′ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История:
- 1990-е. По словам заявителя на экспертизе 2020 года, чай «разработан начиная с девяностых годов» (自九十年代研制而成); портал «Цзинчу ван» (2020) называет 1990 год, а регистрацию товарного знака «百丈潭» — 2003 годом. Ранних письменных упоминаний в найденных источниках нет.
- 2005. По справке уездного правительства, в июле 2005 года основана одноимённая чайная компания (通城县百丈潭茶业有限责任公司) — ведущее агропредприятие провинциального уровня. Её связи с процедурой указания в найденных источниках нет.
- 2009–2017 — награды. По справочнику местных продуктов: в 2009 году чай вошёл в пять главных продвигаемых марок знаменитых зелёных чаёв Сяньнина, в 2013 году получил золото X Китайской (Уханьской) сельскохозяйственной выставки, в 2016 году знак признан известным товарным знаком Сяньнина, в 2017 году чай стал именитым продуктом города. Источники расходятся: «Цзинчу ван» относит признание знака известным в Сяньнине к 2008 году.
- Январь 2020 — экспертиза. По сообщению сельскохозяйственного управления Сяньнина, эксперты рассмотрели заявку Тунчэнского уездного научно-исследовательского института дикорастущего чая (通城县野生茶科学研究所), сочли качество отличительным и одобрили регистрацию; управление назвало Байчжантань Ча вторым продуктом уезда с сельскохозяйственным указанием.
- Апрель — май 2020 — регистрация. Справочник датирует решение Министерства сельского хозяйства и сельских дел 30 апреля 2020 года. 19 мая портал «Цзинчу ван» (荆楚网) сообщил, что объявлением министерства № 290 свидетельства получили девятнадцать продуктов Хубэя, и назвал среди них Байчжантань Ча. Номер регистрации в каталоге указаний — AGI02948.
- 2025 — перечень Государственного управления. Объявлением № 640, подписанным 16 июля и опубликованным 13 августа 2025 года, Государственное управление интеллектуальной собственности признало продуктами с географическим указанием 1409 наименований; каталог указаний относит Байчжантань Ча к этому объявлению.
Название: 百 (bǎi) — сто, 丈 (zhàng) — чжан, старинная мера длины, 潭 (tán) — омут: «омут глубиной в сто чжанов». Это местный топоним: по уездной справке, так называется одна из трёх каскадных цепей малых ГЭС уезда, а местную водку зовут 百丈潭酒. Почему имя досталось чаю, в найденных источниках не объяснено.
Культурное значение: В перечне «вкусов Тунчэна» уездного бюро культуры и туризма (2021) чай значится как «百丈潭有机茶» — органический чай Байчжантань.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: В найденных источниках сорт не назван.
Сырьё: Физико-химические показатели справочник приводит для весеннего сбора «одна почка с одним листом» (一芽一叶). Стандарта сбора в найденных источниках нет.
Время сбора: Точных сроков в найденных источниках нет.
Органическая сертификация: По словам заявителя на экспертизе 2020 года, чай восемнадцать лет подряд проходил государственную сертификацию органического чая.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: По уездной справке, Тунчэн лежит у северного подножия гор Муфушань (幕阜山), где сходятся Хунань, Хубэй и Цзянси. На востоке уезд граничит с Сюшуем (Цзянси), на юге — с Пинцзяном (Хунань), на западе — с Юэяном и Линьсяном (Хунань), на севере — с Чунъяном (Хубэй).
Высота произрастания: По справочнику местных продуктов, высоты в зоне — 250–1528 м; отдельно для садов данных нет.
Климат: Субтропический муссонный. Данные расходятся: уездная справка даёт среднюю годовую температуру 15,5–16,7 °C и около 1500 мм осадков, справочник — 17 °C, 1627,3 мм осадков, 1694,5 часа солнца в год и годовую сумму активных температур от 3000 до 5100 °C. Лесистость в обоих источниках — 57,5 %.
Почвы: По справочнику — преимущественно красноземы и жёлто-бурые почвы, pH 4,5–6,8.
Масштаб: По справочнику, площадь чайных садов в зоне — 4620 га; год данных не указан. Тот же источник называет Тунчэн одним из трёх крупнейших чайных уездов Хубэя.

5. Технология Производства:

Описание продукта относит чай к плоскому обжарочному типу (炒青); технологической карты и параметров в найденных источниках нет.

Для плоского обжарочного зелёного чая обычная последовательность такова:

Разложение свежего листа (摊青, tānqīng).
Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление.
Выправление (理条, lǐtiáo).
Приплющивание (压扁, yābiǎn): Лист получает плоскую форму.
Сушка (干燥, gānzào).

Это общая схема класса, а не описание технологии Байчжантань Ча.

6. Органолептические Характеристики:

Описание ниже — из описания охраняемого продукта в каталоге указаний; справочник повторяет его.

Внешний вид сухого листа: Плоский и прямой (扁平挺直), увесистый и плотный (身骨重实), зелёный, с белым ворсом (色绿有白毫). Отличительный признак — «плоский, с открытым ворсом» (扁平显毫).
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Высокий и стойкий (香高持久).
Вкус: Полный, с возвращающейся сладостью (醇厚回甘); чай выдерживает много заливов (耐冲泡).
Цвет настоя: Зелёный и яркий (绿亮).
Чайное дно (заваренный лист): Ровное и светлое (匀整明亮).

Заявитель на экспертизе 2020 года описал вкус как «полный, сладкий и свежий» (醇厚甘鲜), а заваренный лист — как ровный, нежный, раскрывающийся целыми «цветками» (匀嫩成朵).

7. Химический Состав:

Справочник местных продуктов приводит такие показатели для весеннего сбора «одна почка с одним листом»:

Показатель	Значение
Чайные полифенолы	не менее 15 %
Свободные аминокислоты	не менее 2 %
Водоэкстрактивные вещества	не менее 36 %
Влажность	не более 6,5 %

С текстом требований Государственного управления числа не сверены; данных о кофеине нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак географического указания на упаковке.
- Проверять, что производитель из уезда Тунчэн.
- Лист — плоский, прямой, с открытым белым ворсом. Такой облик есть у многих плоских чаёв, поэтому происхождение и знак надёжнее внешности.

12. Интересные Факты:

Имя чая — местный топоним, который носят и цепь малых ГЭС, и уездная водка.
В том же объявлении министерства 2020 года указание получили ещё восемнадцать продуктов Хубэя, среди них соседи по серии — Дунхэ Бичжэнь Ча (董河碧珍茶) и Лотянь Сянлу Ча (罗田香露茶).

13. Сравнение с другими зелёными чаями:

Тунчэн Хаолюй (通城毫绿): Другой зелёный чай того же уезда — ворсистые прямые скрутки типа маоцзянь; у Байчжантань Ча лист плоский.
Си Ху Лун Цзин (西湖龙井): Образец плоского обжарочного зелёного чая; Байчжантань Ча — поздний хубэйский чай той же формы.
Санься Лун Цзин (三峡龙井): Хубэйский зелёный чай, сделанный по технологии лунцзина, с запада провинции.
Шуанцзин Люй (双井绿): Скрученный ворсистый зелёный чай соседнего уезда Сюшуй — по другую сторону провинциальной границы, в Цзянси.

В заключение:

Байчжантань Ча — молодой плоский зелёный чай тунчэнских гор у стыка трёх провинций: прямой лист с белым ворсом, высокий стойкий аромат, полный вкус со сладким возвратом. Документы говорят о зоне, облике и регистрации, но не называют ни сорта, ни технологической карты.

the teas described here are available from teamotea