Jiāngxià bìfǎng · thetea.app

Цзянся Бифан (Jiāngxià bìfǎng, 江夏碧舫) — плоский зелёный чай района Цзянся (江夏区) города Ухань, провинция Хубэй. Его сады лежат в восьми деревнях и хозяйствах уличного комитета Улунцюань, у озера Лянцзыху. Имя значит «изумрудная лодка»: по описаниям в уханьской прессе, заваренный лист плавает в стакане, как зелёная лодочка. По местной газете, чай создан в 1980-х годах на основе сорта Фудин Дабай и других; с 2021 года охраняется как сельскохозяйственное географическое указание, а с 2025 года — как продукт с географическим указанием.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá), плоский, жарового типа (炒青, chǎoqīng). Требования охраны не называют класс словом, но описывают технологию зелёного чая — фиксация, выравнивание и формовка листа, обжаривание — без завяливания для окисления и без томления. В сюжете Уханьского радио и телевидения (2022) на сайте городского управления сельского хозяйства его прямо называют зелёным чаем жарового типа.
Ловушка топонима: Улунцюань (乌龙泉, «источник чёрного дракона») — лишь имя уличного комитета; 乌龙 совпадает с именем улуна, но о классе чая ничего не говорит.
Категория: Плоский зелёный чай Уханя; сельскохозяйственное географическое указание (AGI03368, 2021) и продукт с географическим указанием (2025).
Происхождение: Китай, провинция Хубэй (湖北, Húběi), город Ухань (武汉, Wǔhàn), район Цзянся (江夏, Jiāngxià), уличный комитет Улунцюань (乌龙泉街).
Зона охраны: Восемь единиц уличного комитета Улунцюань: деревни Цюньцзянь (群建), Циншань (青山), Чанлин (长岭), Туаньцзе (团结), Чжифу (致富), Цзяньшэ (建设), Сыхуа (四化) и садоводческое хозяйство (园艺场). Заявитель — центр распространения сельскохозяйственных технологий района Цзянся.
Географические координаты: 114°30′–114°44′ в. д., 30°13′–30°25′ с. ш. — границы зоны по требованиям охраны.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Ранняя история. По сообщению Уханьского радио и телевидения (2022), чай в Цзянся выращивают с эпохи Мин (明). Местная газета возводит её к «Чайному канону» Лу Юя (陆羽), где назван чай Эчжоу (鄂州), и связывает Эчжоу с Цзянся; это толкование газеты, а не документ о самом чае.
- 1956. По «Чанцзян жибао» (2025), на пустошах у Тудитана (土地堂) основали государственное садоводческое хозяйство уезда Учан; по газете, за два месяца распахали 800 му, и хозяйство стало базой фруктов и чая.
- 1980-е. По той же газете, технологи на основе Фудин Дабай (福鼎大白茶) и других сортов и традиционной жаровой технологии создали плоский зелёный чай и назвали его Цзянся Бифан.
- 1992. Бронзовая награда первой Всекитайской сельскохозяйственной выставки и звание «знаменитого чая Хубэя» — по «Чанцзян жибао».
- Спад и возрождение. Когда сады раздали семейным подрядам, чай, по словам газеты, стали жарить по дворам, и качество разошлось; с 2010 года марку восстанавливает местная компания с кооперативом.
- 2021. В июне Министерство сельского хозяйства зарегистрировало Цзянся Бифан как сельскохозяйственное географическое указание (номер AGI03368).
- 2024. По «Чанцзян жибао», чай внесён в государственный указатель «памяти земледельческих продуктов» (农耕农品记忆索引名录).
- 2025. Государственное управление интеллектуальной собственности объявлением № 640 признало чай продуктом с географическим указанием и опубликовало требования к нему.
- Расхождение. Та же газета в декабре 2025 года пишет, что статус продукта с географическим указанием чай получил ещё в 2016 году. Документа 2016 года я не нашёл; по найденным документам охрана начинается с 2021 года.
Название: «Цзянся» (江夏) — имя района; «Бифан» (碧舫) — «изумрудная лодка»: 碧 — изумрудный, лазурный, 舫 — лодка, расписная прогулочная лодка (画舫). В стакане плоский лист, по описаниям, похож на лодочку и на молодой месяц.
Культурное значение: По «Чанцзян жибао», технология изготовления Цзянся Бифан с 2024 года — в районном списке нематериального наследия.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: По требованиям охраны, основные сорта — Фудин Дабай (福鼎大白茶) и Чжунча 108 (中茶108).
Стандарт сбора: Требования охраны не задают число листьев. По сообщению Уханьского радио и телевидения (2022), для именных чаёв Уханя обычна одна почка с одним листом; репортаж «Чанцзян жибао» 2026 года из сада марки уточняет — одна почка с только что раскрывшимся листом, почка длиннее листа. Для дорогой линии, по «Чанцзян жибао», берут одиночные почки до Цинмина.
Время сбора: По «Чанцзян жибао» (апрель 2025), почки идут в сбор после весеннего равноденствия.
Требования к сырью: Лист ровный, без покрасневших и фиолетовых почек и листьев, без повреждённых болезнями и вредителями, без собранных в дождь.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Приозёрные холмы южного Уханя. По требованиям охраны, зона лежит в охраняемом водно-болотном районе озера Лянцзыху (梁子湖); воды I и II классов качества занимают больше 85 % её площади. Климат, по описаниям, мягкий и влажный, лесистость — 85 %.
Высота произрастания: Данных в найденных источниках нет.
Почвы: Преимущественно красноземы (红壤), pH 4,7–5,7, плодородный слой глубже 1 м, органического вещества в пахотном слое больше 2 %, с хорошим дренажом и поливом.
Агротехника по требованиям: Сад обрабатывают три-четыре раза в год — весной и летом мелко, перед зимой глубоко. Полив совмещён с подкормкой, а система управляется через облачную платформу.
Масштаб: По сообщению Уханьского радио и телевидения (2022), площадь садов зоны — 160 га, выработка — 60 т сухого чая в год. По «Чанцзян жибао» (2025), сады марки, объединённые компанией и кооперативом, занимают 1200 с лишним му, из них 200 му — органический сад.

5. Технология Производства:

Требования охраны задают такую цепочку:

Сбор свежего листа (采摘, cǎizhāi).
Разложение (摊放, tānfàng).
Фиксация (杀青, shāqīng).
Остывание и отволаживание (冷却回潮, lěngquè huícháo).
Выравнивание листа (理条, lǐtiáo).
Остывание (摊凉, tānliáng).
Формовка (整形, zhěngxíng) — лист становится плоским; затем снова остывание.
Обжаривание-досушка (辉干, huīgān).
Выведение аромата (提香, tíxiāng).

Температур требования не задают. По «Чанцзян жибао», вручную лист жарят в железном котле при 200 °C, а в цехе работает поточная линия.

6. Органолептические Характеристики:

Описание ниже — из требований охраны 2025 года.

Внешний вид сухого листа: Широкий, плоский и прямой, с заострёнными концами, изумрудно-зелёный (外形宽扁平直，两头尖削，色泽碧绿).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Чистый и стойкий (清香持久).
Вкус: Свежий и бодрый, со сладким возвратом (滋味鲜爽回甘).
Цвет настоя: Нежно-зелёный и яркий (汤色嫩绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Зелёный, яркий и ровный (叶底绿亮匀齐).

7. Химический Состав:

Требования охраны задают нижние пороги трёх показателей:

Показатель	Требование
Водорастворимые экстрактивные вещества	не меньше 42 %
Чайные полифенолы	не меньше 22 %
Свободные аминокислоты (сумма)	не меньше 1,8 %

Это нормы, а не замер партии. Данных о кофеине в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан, где видна «лодочка» листа, или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак продукта с географическим указанием или знак сельскохозяйственного указания.
- Проверять, что производитель из уличного комитета Улунцюань района Цзянся.
- Лист — широкий, плоский и прямой, с заострёнными концами, изумрудный; настой — нежно-зелёный.
- Не принимать слово «乌龙» в адресе за признак улуна: это зелёный чай.

12. Интересные Факты:

Сады стоят в охраняемом водно-болотном районе озера Лянцзыху.
По местной газете, история марки идёт не от старой деревни, а от государственного садоводческого хозяйства, заложенного в 1956 году.

13. Сравнение с другими уханьскими чаями:

Байцюань Люйча (柏泉绿茶): Плоский зелёный чай района Дунсиху на другом конце Уханя.
Цзянся Гуанмин Ча (江夏光明茶): Второй чай района Цзянся, получивший статус продукта с географическим указанием тем же объявлением 2025 года.
Хуанпи Люйча (黄陂绿茶): Зелёный чай района Хуанпи на севере Уханя.

В заключение:

Цзянся Бифан — плоский зелёный чай южного Уханя, созданный, по местной газете, в 1980-х и названный по форме листа — «изумрудная лодка». Документы охраны описывают его точно: восемь деревень и хозяйств у озера Лянцзыху, сорта Фудин Дабай и Чжунча 108, широкий плоский изумрудный лист, чистый стойкий аромат и свежий вкус со сладким возвратом.

the teas described here are available from teamotea