Dàtián gāoshān chá

Датянь Гаошань Ча (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) — «высокогорный чай Датяня», охраняемое имя чая уезда Датянь (大田县) городского округа Саньмин в центре провинции Фуцзянь. Под одним именем идут два класса — улун и красный чай. Зона — весь уезд, без высотного порога, хотя, по техническим условиям 2012 года, из садов выше 600 м больше 90 % лежат на 800–1200 м.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Единого класса нет. Требования к охране описывают улун (乌龙茶, wūlóngchá) и красный чай (红茶, hóngchá) — с разной технологией и разным обликом.
Категория: Охраняемое региональное имя уезда; «высокогорный» (高山, gāoshān) — родовое слово, а не сорт и не класс.
Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), городской округ Саньмин (三明, Sānmíng), уезд Датянь (大田, Dàtián).
Зона охраны: Весь уезд — 19 волостей, посёлков и хозяйств, от Пиншаня (屏山) и Цзияна (济阳) до Шипая (石牌) и Дунфэна (东风).
Географические координаты: 117°29′–118°03′ в. д., 25°29′–26°10′ с. ш. — по объявлению CNIPA.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Ранние упоминания. По публикации 2021 года на портале «Фуцзянь жибао», чаеводство в уезде прослеживается со второго года Лунсин (隆兴) эпохи Южная Сун, то есть с 1164 года. Там же: уездная летопись 1611 года уже упоминает торговлю чаем. Первоисточников я не видел.
- Тайваньские сорта. По той же публикации, в конце 1995 года уезд завёз Цзинь Сюань (金萱), Цинсинь Дамао (青心大冇) и Жуаньчжи Улун (软枝乌龙); статья корпуса о Датянь Мэй Жэнь Ча относит начало к 1998–1999 годам — даты расходятся.
- 2012. Сельскохозяйственное географическое указание. Справочный портал, перепечатавший технические условия, ссылается на объявление Министерства сельского хозяйства № 1813 от 3 августа 2012 года; с первоисточником я его не сверил. Держатель свидетельства — Чайное общество уезда Датянь (大田县茶叶学会).
- 2017. По провинциальному перечню знаков, сертификационный знак № 20158090 зарегистрирован 14 сентября 2017 года; держатель — Чайная ассоциация уезда Датянь (大田县茶叶协会), товар — «чай». По публикации «Фуцзянь жибао» 2021 года, министерство сельского хозяйства и сельских дел отметило имя званием государственного образца сельскохозяйственного географического указания (国家级农产品地理标志示范样板).
- 2025. Государственное управление интеллектуальной собственности КНР (CNIPA) объявлением № 640 от 16 июля признало 1409 продуктов с географическим указанием; Датянь Гаошань Ча — строка 546, заявитель — то же Чайное общество. Второе приложение задаёт требования: сорта, почвы, сбор, технологию и облик.
Название: 大田 — имя уезда, буквально «большое поле»; 高山茶 (gāoshān chá) — «высокогорный чай».
Культурное значение: По «Фуцзянь жибао», Датянь носит звание «родины китайского высокогорного чая» (中国高山茶之乡) и называет себя единственным уездом с таким званием. Главный бренд уезда — «чай красавицы» Датянь Мэй Жэнь Ча (大田美人茶).

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: Требования CNIPA называют «новые высококачественные сорта»: Цзинь Гуаньинь (金观音, jīnguānyīn), Те Гуаньинь (铁观音, tiěguānyīn), Юэминсян (悦茗香, yuèmíngxiāng), Даньгуй (丹桂, dānguì) и Тайча № 12 (台茶12号, táichá shí’èr hào) — это регистрационное имя тайваньского сорта Цзинь Сюань.
Требование к сорту: Клоновый, устойчивый, приспособленный к местному климату и пригодный для своего класса чая.
Стандарт сбора: Сбор с сохранением куста, партиями и в несколько заходов; по стандарту срывают нежные верхушечные побеги (嫩芽梢) — под требования улуна или красного чая; по условиям 2012 года — ручным щипком или малыми ножницами.
Сроки сбора: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Центр Фуцзяни, западный склон средней части хребта Дайюньшань (戴云山). По техническим условиям 2012 года, вершин выше 1000 м — 175, высшая — Дасяньфэн (大仙峰), 1553 м.
Высота садов: Там же: садов выше 600 м — 66 тыс. му, из них больше 90 % на высоте 800–1200 м.
Климат: Среднесубтропический муссонный. Средняя годовая температура — 15,3–19,6 °C, осадков — 1491,7–1809,6 мм в год, безморозный период — больше 275 дней, солнечного сияния в среднем 1723,8 часа в год.
Почвы: Требования CNIPA: водопроницаемые красные, жёлто-красные и жёлтые почвы, мощный профиль, уклон меньше 25°, pH 4,8–6,1, органического вещества 0,6–2,5 %. По условиям 2012 года, на северо-западе уезда преобладают красные почвы, на юго-востоке — жёлто-красные и жёлтые, толщина слоя обычно больше метра.
Удобрения: В основном перепревшая органика, сложные удобрения — вспомогательно.

5. Технология Производства:

Требования задают цепочку операций для каждого класса, но без параметров — температур, времени и влажности в них нет.

Улун:
1. Свежий лист.
2. Солнечное завяливание (晒青, shàiqīng).
3. Встряхивание и выдерживание листа (做青, zuòqīng) — в общей схеме улуна это этап частичного окисления.
4. Фиксация (杀青, shāqīng).
5. Формовка (做形, zuòxíng).
6. Сушка (烘干, hōnggān).
Красный чай:
1. Свежий лист.
2. Завяливание (萎凋, wěidiāo).
3. Скручивание (揉捻, róuniǎn).
4. Ферментация, то есть окисление (发酵, fājiào).
5. Сушка (烘干, hōnggān).

6. Органолептические Характеристики:

Облик задан требованиями CNIPA 2025 года; он совпадает с техническими условиями 2012 года.

Внешний вид сухого листа: Улун — плотно свёрнутый и тяжёлый, цвет тёмно-зелёный с масляным блеском (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Красный — плотно скрученные полоски (条索紧结).
Аромат сухого листа: Отдельных описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Улун — высокий, чистый и долгий, с явным цветочным тоном (香气清高悠长，花香显). Красный — высокий и острый (香气高锐).
Вкус: Улун — насыщенный и плотный, со сладким свежим послевкусием (滋味浓厚甘爽), с «высокогорным созвучием» (高山茶韵) и стойкостью к многим проливам. Красный — сладкий, свежий и бодрый (滋味甘甜鲜爽).
Цвет настоя: Красный — золотисто-жёлтый, яркий (汤色金黄明亮). Для улуна требования цвета не называют; в таблице сортов 2012 года он меняется от зеленовато-жёлтого и яркого у высшего сорта (绿黄、明亮) до светло-жёлтого у третьего и оранжево-жёлтого у четвёртого.
Чайное дно (заваренный лист): Улун — мясистый, мягкий, блестящий (叶底肥厚软亮). Красный — нежный, ярко-красный и ровный (叶底嫩艳匀红).

По условиям 2012 года улун делится на пять сортов, красный — на четыре. Высший сорт красного там — мясистые тонкие полоски с золотистым ворсом (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) и ярко-красный настой (红艳), что расходится с «золотисто-жёлтым» настоем общего описания; документы этого не поясняют.

7. Химический Состав:

Физико-химических показателей ни требования CNIPA, ни технические условия 2012 года не задают. Для безопасности требования CNIPA отсылают к государственным нормам в целом, а условия 2012 года называют их прямо: GB 2762 — загрязнители, GB 2763 — остатки пестицидов. Других данных о составе в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса — параметры зависят от того, какой чай под этим именем в руках.

Улун: 95–100 °C, 5–7 г на гайвань 100–110 мл, быстрая промывка, первые проливы 15–20 секунд с постепенным удлинением, шесть-восемь заливов.
Красный чай: 90–95 °C, 3 г на 150 мл, первый настой около минуты, гайвань или фарфоровый чайник, несколько проливов с удлинением.

10. Хранение:

Практика класса. Улун с цветочным ароматом — в герметичной упаковке, в прохладном тёмном месте, без влаги и запахов. Красный чай — в сухом тёмном месте при комнатной температуре, в плотной упаковке.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак географического указания или сертификационный знак № 20158090; производитель — из уезда Датянь.
- Помнить, что «высокогорный» на упаковке без имени уезда ничего не гарантирует: 高山茶 — родовое слово.
- Сверять облик: улун — тяжёлый тёмно-зелёный лист с блеском и цветочный аромат; красный — плотные полоски и сладкий высокий аромат.

12. Интересные Факты:

Среди сортов в требованиях — Тайча № 12, то есть тайваньский Цзинь Сюань: высокогорный чай Датяня опирается и на тайваньский материал.
«Чай красавицы» (大田美人茶), главный бренд уезда, в требованиях к Датянь Гаошань Ча не упомянут: это отдельный региональный бренд со своими групповыми стандартами.
По данным уезда в технических условиях, в 2009 году он выработал 3600 т чая; по «Фуцзянь жибао», в 2019 году — 12,8 тыс. т чая-сырца (干毛茶, gān máochá).

13. Сравнение с другими чаями:

Шоунин Гаошань Ча (寿宁高山茶): Тоже охраняемый «высокогорный» чай Фуцзяни, но зона — только деревни выше 500 м, а классы — красный и зелёный чай.
Датянь Мэй Жэнь Ча (大田美人茶): Сильно окисленный улун того же уезда, «чай красавицы»; отдельный бренд, не описанный в требованиях к высокогорному чаю.
Те Гуаньинь (铁观音): Улун уезда Аньси; в Датяне — один из сортов.
Гао Шань Ча (高山茶): Родовое понятие для чаёв высокогорных садов, в корпусе — обзорная статья.

В заключение:

Датянь Гаошань Ча — имя целого уезда, под которым идут улун и красный чай. Документы подробны о месте — сады в основном на 800–1200 м, кислые красные и жёлтые почвы, клоновые сорта от Цзинь Гуаньинь до тайваньского Тайча № 12 — и об облике: цветочный аромат улуна, сладкий бодрый вкус красного чая. Чисел состава и параметров обработки в них нет.

the teas described here are available from teamotea