Mópíng gòngchá · thetea.app

Мопин Гунча (Mópíng gòngchá, 磨坪贡茶) — горный зелёный чай трёх деревень посёлка Лимяо (李庙镇) уезда Наньчжан (南漳县) городского округа Сянъян на северо-западе провинции Хубэй. Имя ему дала деревня Мопинсы (磨坪寺), носящая имя старого монастыря: уездная хроника периода Тунчжи пишет, что здешний чай «ценился в своё время». Слово «гунча» значит «чай-дань», но документов о поставках ко двору в найденных источниках нет. С 2014 года имя охраняется как сельскохозяйственное географическое указание, а в 2025 году чай признан продуктом с географическим указанием. Документы охраны описывают тугие изумрудные скрутки с ворсом, светлый настой и каштановый аромат.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Регламент сельскохозяйственного знака перечисляет операции обработки — фиксацию (杀青, shāqīng), скручивание и сушку горячим воздухом (烘青, hōngqīng) — и относит продукт к стандарту «Зелёная пища — чай»; редакцию стандарта регламент называет по-разному — в одном месте NY/T 288-2002, в другом NY/T 288-2012.
Категория: Горный зелёный чай северо-запада Хубэя; продукт с географическим указанием.
Происхождение: Китай, провинция Хубэй (湖北, Húběi), городской округ Сянъян (襄阳, Xiāngyáng), уезд Наньчжан (南漳, Nánzhāng), посёлок Лимяо (李庙, Lǐmiào).
Зона охраны: Три деревни посёлка Лимяо — Мопинсы (磨坪寺), Цюаньцзявань (全家湾) и Люпин (刘坪). Район лежит на северо-западе уезда, в 23 км от уездного центра; на востоке граничит с посёлком Чэнгуань, на юге — с Сюэпином, на западе — с Чанпином, на севере — с уездом Гучэн.
Географические координаты: 111°29′–111°46′ в. д. и 31°43′–32°00′ с. ш.
Не путать: Волость Мопин (磨坪乡) уезда Цзыгуй — другое место.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Храм и чай. По базе географических указаний, монастырь Мопинсы прежде назывался Сянгосы (相国寺) и был основан при танском императоре Чжунцзуне. Хроника уезда Наньчжан периода Тунчжи сообщает, что здесь «производят чай, именуемый мопинским, ценимый в своё время» (产茶，名磨坪茶，为时所珍). По той же базе, хроника республиканского периода добавляет, что у храма росло больше десятка чайных деревьев с приятным вкусом (寺旁有茶树十数株，味芳美); с оригиналом хроник эти цитаты сверить не удалось.
- Имя «гунча». Когда и почему к названию добавилось слово «贡» (gòng, «дань»), найденные источники не объясняют; свидетельств о поставках ко двору в них нет.
- 2014. Министерство сельского хозяйства зарегистрировало «磨坪贡茶» как сельскохозяйственное географическое указание (запись AGI01546). Объявление министерства № 2179 в базе географических указаний датировано 28 ноября 2014 года; справочник называет датой утверждения 18 ноября. Держатель — Ассоциация выращивания чая Мопин Гунча уезда Наньчжан (南漳县磨坪贡茶种植专业协会).
- 2025. По объявлению Государственного управления интеллектуальной собственности КНР (CNIPA) № 640 чай признан продуктом с географическим указанием. В августе 2025 года провинциальное управление интеллектуальной собственности внесло в список допущенных к специальному знаку местный чайный кооператив (南漳县春天里茶叶种植专业合作社).
Название: «Мопин» (磨坪) — от деревни Мопинсы, где стоял монастырь; «гунча» (贡茶) — «чай-дань».
Культурное значение: По базе географических указаний, местность вокруг Мопинсы исстари звали «малым персиковым источником» (小桃源, xiǎo táoyuán).

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: 鸠坑 (Jiūkēng) — единственный сорт в требованиях CNIPA 2025 года. Регламент 2014 года называет его основным: сорт утверждён на уровне провинции и отобран за качество, устойчивость и стабильный урожай.
Стандарт сбора: Сбор начинают, когда на квадратном метре поверхности куста набирается 15–20 стандартных почек. Каких именно побегов — почки, «одна почка — один лист» и так далее, — регламент не уточняет.
Время сбора: В ясную погоду, утром. Лист кладут в бамбуковую тару. Сроков сезона в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Горы на северо-западе уезда Наньчжан. Регламент называет местность высокогорной холодной (高寒山区), изрезанной горами и оврагами, с туманами и множеством ручьёв. Местная присказка описывает её как «девять долей гор, половина — вода, полдоли — поле» (九山半水半分田).
Высота: Перепад в зоне — от 101 до 1410 м. На какой высоте лежат сады, в найденных источниках не сказано.
Почвы: Глубокие жёлто-бурые супеси (黄棕砂壤土) с pH 5–6,5. На плантациях издавна вносят свиной и коровий навоз и запахивают солому, поэтому органики в почве много.
Климат: Субтропический континентальный муссонный. По регламенту, среднегодовая температура 16 °C, относительная влажность 62 %, безморозный период 245 дней, 1780 солнечных часов и 1140 мм осадков в год.
Лес и вода: Регламент в одном месте называет лесистость 90 %, в другом — растительный покров около 75 %. Вокруг садов растут сосна, кипарис, тополь, куннингамия (杉), персик, каштан, груша и гинкго. Сады поливают в основном дождевой водой.
Агротехника: Органику вносят осенью с глубокой перекопкой и зимой; кусты подрезают раз в год, после весеннего сбора; против вредителей ставят светоловушки — одну на 50 му.
Площадь и выработка: 86,7 га и 33 т в год — по регламенту. По справочному описанию, в 2018 году 33 т чая принесли 21,12 млн юаней; чай продают в Ухане, Сянъяне, Гуанчжоу и других городах, а также в провинциях Хэнань и Шэньси.

5. Технология Производства:

Регламент перечисляет операции без температур и времени. Лист вручную очищают от примесей, затем:

Раскладка по сортам (分级摊青, fēnjí tānqīng): Свежий лист раскладывают раздельно по классам сырья.
Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление.
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Сушка горячим воздухом (烘青, hōngqīng).
Формовка (整形, zhěngxíng).
Подъём ворса (提毫, tíháo): Операция, после которой белый ворс становится заметен на скрутках.
Окончательная сушка (烘干, hōnggān).

Пояснения к шагам 1, 2 и 6 — общие сведения о зелёном чае, а не текст регламента.

6. Органолептические Характеристики:

Описание — из регламента сельскохозяйственного знака (2014). Требования CNIPA 2025 года описывают чай короче и немного иначе: скрутки плотные и тонкие, с ворсом (条索紧细显毫), изумрудные; настой жёлто-зелёный и яркий (黄绿明亮); вкус густой, со сладким возвратом (浓郁回甘); каштановый аромат стойкий (栗香持久); заваренный лист нежно-зелёный и ровный.

Внешний вид сухого листа: Скрутки тугие и тонкие, но крепкие и прямые (紧细硕壮挺直), изумрудные, с заметным белым ворсом (白毫显露).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Каштановый (栗香).
Вкус: Насыщенный, свежий и бодрый, выдерживает много заливов (浓厚，鲜爽耐泡).
Цвет настоя: Нежно-жёлтый, прозрачный и яркий (嫩黄，清澈明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Нежно-зелёное, ровное и однородное (嫩绿整齐一致).

7. Химический Состав:

Пороги двух документов расходятся:

Показатель	Регламент знака (2014)	Требования CNIPA (2025)
Полифенолы	≥ 15 %	≥ 20 %
Водорастворимые экстрактивные вещества	≥ 36 %	≥ 40 %
Общая зола	≤ 6,0 %	≤ 6,0 %
Сырая клетчатка	≤ 10,0 (в тексте — «мг/кг»)	≤ 10,0 (в тексте — «мг/кг»)
Влага	≤ 6,0 (в тексте — «мг/кг»)	≤ 6,0 (в тексте — «мг/кг»)

Для клетчатки и влаги единица «мг/кг» не имеет смысла — по всей видимости, это опечатка вместо процентов, перешедшая из документа 2014 года в документ 2025 года; пороги приведены как в источниках.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая. Рекомендаций по завариванию в документах охраны нет.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс: Первый настой — через 40–60 секунд, затем два-три повторных залива; регламент отмечает, что чай выдерживает много заливов.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; зелёный чай со временем теряет аромат, поэтому его лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о розничных ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак географического указания; по регламенту, производители зоны подают заявку ассоциации-держателю и маркируют чай единым названием вместе с общим знаком.
- Проверять происхождение: три деревни посёлка Лимяо уезда Наньчжан.
- Сверять облик: прямые изумрудные скрутки с белым ворсом, светлый нежно-жёлтый или жёлто-зелёный настой, каштановый аромат.

12. Интересные Факты:

Хроника периода Тунчжи называет чай «мопинским» без слова «дань»: «гунча» в имени документами не объяснено.
В Хубэе два «Мопина»: деревня Мопинсы уезда Наньчжан и волость Мопин уезда Цзыгуй.
Регламент задаёт начало сбора не датой, а густотой почек на кусте.

13. Сравнение с другими хубэйскими чаями:

Баокан Люйча (保康绿茶): Зелёный чай горного уезда Баокан того же округа Сянъян.
Сешань Децуй (薤山叠翠): Зелёный чай гор Сешань уезда Гучэн — северного соседа зоны Мопин Гунча.
Мэйцзы Гунча (梅子贡茶): Ещё один хубэйский «чай-дань», из уезда Чжуси на северо-западе провинции.

В заключение:

Мопин Гунча — маленький горный зелёный чай трёх деревень у старого монастыря Мопинсы. О прошлом известно немного, зато документы охраны ясны: один сорт 鸠坑, сбор по густоте почек, тугие изумрудные скрутки с белым ворсом, светлый настой и каштановый аромат.

the teas described here are available from teamotea