Huángshān gòngjú

Хуаншань Гунцзюй (Huángshān gòngjú, 黄山贡菊) — хуаншаньская «данническая» хризантема: высушенные соцветия мелкой белой хризантемы уезда Шэсянь (歙县) городского округа Хуаншань провинции Аньхой. Это не чай из листа чайного куста, а хризантемовый настой: уездная ассоциация называет её одновременно подлинным лекарственным сырьём и «прекрасным напитком», а «Большой словарь Аньхоя» пишет, что её пьют, «заменяя хризантемой чай» (以菊代茗). С 2004 года имя охраняется как продукт с указанием места происхождения, с 2006 года действует национальный стандарт GB/T 20359-2006, а техника изготовления с 2014 года — в провинциальном списке нематериального наследия.

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Цветочный настой, чаезаменитель; листа Camellia sinensis в нём нет, чайного класса у продукта нет. Национальный стандарт отнесён к рубрике фармацевтики, а не чая.
• Категория: Продукт с географическим указанием (прежде — «продукт с охраной места происхождения», 原产地域保护); одна из «четырёх знаменитых хризантем Китая».
• Другие имена: Хуэйчжоуская данническая хризантема (徽州贡菊), «гунцзюй» (贡菊), историческое имя — «хуэйская хризантема» (徽菊).
• Происхождение: Китай, провинция Аньхой (安徽, Ānhuī), городской округ Хуаншань (黄山, Huángshān), уезд Шэсянь (歙县, Shèxiàn).
• Зона охраны: Вся территория уезда Шэсянь в его нынешних административных границах.
• Родина сорта: Деревня Цзиньчжу (金竹村) посёлка Бэйань (北岸镇) и окрестности Цзиньчжулина (金竹岭).

2. История и Культурное Значение:

• История:
  • Сун. Уездная ассоциация пишет, что хризантему в Шэсяне разводили уже при Сун, больше 700 лет назад; по её же словам в репортаже 2023 года, цветок завезли из уезда Дэцин провинции Чжэцзян. Сообщение 2025 года называет «больше восьмисот лет».
  • 1502 год. «Хуэйчжоуская окружная хроника» (по ассоциации): сунский уроженец Шэ Ван Цзыфа нарисовал восемьдесят один вид хризантем.
  • Конец Цин — начало Республики. Хризантема широко растёт у Цзиньчжулина.
  • Имя «гунцзюй», по преданию. В годы Гуансюй в Запретном городе будто бы ходила глазная болезнь; хуэйчжоуский префект прислал ко двору сушёную хризантему, и больные поправились. Так хуэйская хризантема стала «даннической». Это предание из справочников, а не документ.
  • Объёмы прошлого века. По ассоциации, до 1922 года — не больше 33 т в год, в 1935 году — около 99 т; после 1949 года посадки вышли за пределы Цзиньчжулина — в Бэйань, Чэнцуньцзян, Сякэн и другие, всего больше десятка волостей.
  • 1997. Второй канал центрального телевидения показал рекламу в помощь бедным районам под маркой «黄山贡菊» — с тех пор, по словам ассоциации, это имя и прижилось.
  • 1998. Золотая медаль второй международной выставки «Одна деревня — один продукт» (по перечню наград ассоциации).
  • 2004. Объявлением 2004 года № 105 надзорное ведомство взяло продукт под охрану как продукт с указанием места происхождения. Дату источники дают разную: энциклопедия Байду — октябрь 2004 года, перечень китайской Википедии — 9 августа.
  • 2006. Национальный стандарт GB/T 20359-2006 выпущен 25 мая и действует с 1 октября.
  • 2014. В мае техника изготовления «黄山贡菊（徽州贡菊）制作技艺» внесена в провинциальный список нематериального наследия.
  • 2023. Уезду разрешили строить провинциальную зону-образец охраны географического указания.
• Название: 黄山 — имя округа и горы, 贡 (gòng) — «дань», 菊 (jú) — «хризантема».
• Культурное значение: Уездная хроника 1937 года пишет: «белая хризантема, цветок мелкий, сердцевина с зеленью, жители уезда растят её на грядах, она снимает угар и пьётся вместо чая».

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Растение: Хризантема шелковицелистная, Chrysanthemum morifolium; по ассоциации — плосколепестная мелкоцветковая форма белой хризантемы (白菊中的平瓣小菊).
• Линии: Отраслевой обзор 2019 года (журнал «现代农业科技») называет четыре линии — раннюю, среднюю, позднюю и «лекарственную хризантему» (药菊); основная — среднеспелая, позднеспелая зацветает на 2–3 недели позже. Культурой тканей получена линия, цветущая дважды в год — в июле и в октябре.
• Размножение: Только черенками: около праздника Цинмин берут прикорневые побеги перезимовавших растений.
• Селекция: По сообщению агентства Чжунсинь 2025 года, старый сорт вырождается, и институт хризантемы Шуанжуй (霜蕊菊花研究所) из уезда Шэсянь отправил семена гунцзюй в космос на спутнике «Шицзянь-19» (сентябрь 2024 года).
• Сырьё: Раскрытые соцветия.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

• Регион: Горы юга Аньхоя между хребтами Хуаншань и Тяньмушань, по долине Синьаньцзяна; высшая точка уезда — пик Цинлянфэн (1787,4 м).
• Высота произрастания: В основном склоны на 200–800 м (ассоциация).
• Почвы: На этих высотах — жёлто-бурые, жёлто-красные и супесчаные жёлтые почвы, глубокие, богатые гумусом, хорошо держат влагу и удобрения.
• Климат: Влажный муссонный на краю субтропиков: зимой без сильных морозов, летом без изнуряющей жары, часты летне-осенние засухи.
• Масштаб: Числа разнятся: ассоциация — больше 2300 га и 1500 т в год; обзор 2019 года — к 2017 году площадь сократилась до 2700 га; председатель уездной ассоциации в 2023 году назвал для всего городского округа Хуаншань 60 тыс. му гунцзюй.

5. Технология Производства:

По описаниям техники изготовления:

1. Сбор (采摘): В солнечную погоду, когда сойдёт роса.
2. Раскладка: Сорванные цветки сразу раскладывают тонким слоем, чтобы они не запрели (焖花).
3. Сушка (烘干): В многоярусной сушильне; жар сначала сильнее, потом слабее, а температуру регулируют, переставляя цветки с яруса на ярус.
4. Переворачивание: Часто и осторожно, иначе цветки окислятся и покраснеют (红变).

Цветки сушат свежими, поэтому они остаются целыми и раздельными; ханчжоускую белую хризантему, по описаниям, сначала пропаривают. Точных температур в надёжных источниках нет. Стандарт GB/T 20359-2006 охватывает производство, сорта с эталонными образцами и методы испытаний; его текст не прочитан.

6. Органолептические Характеристики:

Эталонная формула ассоциации: «цвет белый, чашечка зелёная, сердцевина маленькая, соцветие мягкое, аромат благоуханный, ровное и не рассыпается; залитое кипятком — настой чистый, вкус сладкий».

• Внешний вид сухого листа: Листа нет, продукт — соцветия: сплюснуто-шаровидные или неправильно-шаровидные, 1,5–2,5 см; язычковые цветки белые или беловатые, косо приподнятые, с отогнутыми кончиками; трубчатых цветков мало, чашечка зелёная (蒂绿).
• Аромат сухого листа: Тёплый и густой (干茶香暖郁) — по популярному описанию.
• Аромат настоя: Лёгкий и естественный.
• Вкус: Сладкий, мягкий, с лёгким сладким послевкусием.
• Цвет настоя: Прозрачный, чуть желтоватый.
• Чайное дно (заваренный лист): По популярному описанию, заваренные цветки светлые и полупрозрачные, мягкие и сочные, после многих заливов постепенно буреют.

7. Химический Состав:

Числовых данных в найденных источниках нет: физико-химические требования стандарта GB/T 20359-2006 не прочитаны.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого продукта нет. Справочные тексты приводят формулы традиционной медицины («рассеивает ветер и жар», «проясняет глаза»); здесь они не пересказываются как установленные.

9. Заваривание:

Практика класса — для хризантемового настоя. 3–5 г соцветий на 200–250 мл воды 85–95 °C, стеклянный стакан или гайвань, 2–4 минуты на первый настой, два-четыре залива.

10. Хранение:

Практика класса. Сухо, темно, в плотно закрытой таре, вдали от запахов: цветочное сырьё гигроскопично, быстро теряет аромат и страдает от насекомых.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

• Как избежать подделок:
  • Искать знак продукта с географическим указанием и происхождение из уезда Шэсянь.
  • Сверять облик: мелкое плоское белое соцветие 1,5–2,5 см, зелёная чашечка, маленькая сердцевина, цельные нераспавшиеся цветки.
  • Не путать с ханчжоуской белой хризантемой: у той крупнее тёмная сердцевина, а цветки после пропаривания слипаются.

12. Интересные Факты:

• В родословной рода Ху (《金川胡氏宗谱》, 1932), по данным ассоциации, есть строка: «сажай меньше шелковицы и конопли, сажай хризантему — выгода от неё вдвое больше».
• Имя «Хуаншань Гунцзюй» прижилось благодаря телерекламе 1997 года.
• Семена гунцзюй летали на спутнике «Шицзянь-19».

13. Сравнение с другими хризантемами и чаями:

• Хризантемовый чай (菊花茶): Обзорная статья о хризантемовом настое.
• Мачэн Фубайцзюй (麻城福白菊): Хубэйская белая хризантема с охраной в Китае и ЕС; соцветие крупнее — 2–5 см против 1,5–2,5 см у гунцзюй.
• Ханчжоуская белая хризантема (杭白菊): Чжэцзянская белая хризантема из «четырёх знаменитых»; её пропаривают, и соцветия слипаются.
• Хуаншань Маофэн (黄山毛峰): Настоящий зелёный чай того же городского округа.

В заключение:

Хуаншань Гунцзюй — мелкая плоская белая хризантема с зелёной чашечкой из уезда Шэсянь, которую сушат свежей и продают цельными раздельными цветками. У неё охрана с 2004 года, национальный стандарт с 2006-го и провинциальное наследие с 2014-го, но она не чай, а хризантемовый настой, который здесь издавна пьют вместо чая.

the teas described here are available from teamotea