Sōngyáng xiāngchá

Сунъян Сянча (Sōngyáng xiāngchá, 松阳香茶) — «ароматный чай» уезда Сунъян (松阳县) городского округа Лишуй на юго-западе провинции Чжэцзян. Это массовый зелёный чай прямой скрутки жареной фиксации. Уездные материалы возводят его технологию к жареным чаям, которые делали здесь ещё при Тан, и описывают его коротко: высокий аромат, насыщенный вкус. Сянча — один из двух региональных брендов уезда рядом с именитым Сунъян Иньхоу; по данным властей Лишуя, он продаётся больше чем в двадцати провинциях и городах, а в самом Сунъяне работает рынок, который пресса называет крупнейшим рынком зелёного чая в Китае.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá), неферментированный. Форма — прямые скрутки жареной фиксации: 条形炒青 (tiáoxíng chǎoqīng).
Категория: Современный региональный зелёный чай Чжэцзяна; географический сертификационный знак (2015).
Происхождение: Китай, провинция Чжэцзян (浙江, Zhèjiāng), городской округ Лишуй (丽水, Lìshuǐ), уезд Сунъян (松阳县, Sōngyáng Xiàn).
Зона: Провинциальная база знаков называет уезд Сунъян как место держателя знака; точной границы зоны в найденных источниках нет.
Географические координаты: Около 28,5° с. ш. и 119,5° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Древняя чайная земля. По материалам властей Лишуя и уездного сельхозуправления, чай в Сунъяне начали выращивать ещё в эпоху Троецарствия. Там же сказано, что при Тан даосский наставник Е Фашань (叶法善) делал здесь чай, прозванный «бессмертным чаем горы Маошань» (卯山仙茶), — «в форме бамбукового листа, тёмно-зелёный, с прозрачным настоем и мягким вкусом», — и что этот чай поставляли ко двору. Документов той эпохи в найденных источниках нет; это уездная традиция.
- Танские местные чаи. Те же материалы называют местными знаменитыми чаями эпохи Тан Хэншань Ча (横山茶) и Сяцзе Ча (下街茶). Сянча, по их словам, создан на основе их приёмов жарки.
- 1929. Сунъянский чай получил первую премию на первой Выставке Западного озера (西湖博览会) в Ханчжоу.
- 2014–2015. 3 июня 2014 года чайная отраслевая ассоциация уезда Сунъян (松阳县茶叶产业协会) подала заявку на географический сертификационный знак «松阳香茶», 14 июня 2015 года знак зарегистрирован — в двух регистрациях, № 14577182 и № 14577183, класс 30. К знаку, по данным провинциальной базы, допущено десять компаний.
- Сегодня. По данным уезда на 2022 год, в Сунъяне около 153 тысяч му экологических чайных садов, а вся цепочка чайной отрасли даёт больше 13 млрд юаней в год. Уезд числится среди десяти ведущих чайных уездов Китая (全国茶业发展十强县).
- Год, когда появился сам сянча, в найденных источниках не назван.
Название:
- «Сунъян» (松阳) — имя уезда; буквально «сосна» и «солнечный склон».
- «Сянча» (香茶, xiāngchá) — «ароматный чай». Имя подчёркивает главное: этот чай ценят за аромат и вкус.
Культурное значение: У Сунъяна два региональных бренда. Сунъян Иньхоу — именитый чай с серебристым пушком; сянча — массовый чай на каждый день, который расходится по всей стране. По данным уездного сельхозуправления, в чайной отрасли занято около 40 % жителей уезда, а половина доходов крестьян приходится на чай.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Какие сорта идут именно на сянча, в найденных источниках не сказано. По данным властей Лишуя, в уезде выращивают Хуанцзиньъя (黄金芽, huángjīnyá), Цзыцзюань (紫鹃, zǐjuān), Аньцзи байча (安吉白茶, Ānjí báichá), Лунцзин 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) и Уню цзао (乌牛早, wūniúzǎo).
Сбор: Сроки сбора в найденных источниках не указаны.
Стандарт сбора: Данных в найденных источниках нет.
Требования к сырью: Происхождение из уезда Сунъян и допуск производителя к знаку.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Сунъян лежит в горах юго-западного Чжэцзяна. По описанию властей Лишуя, уезд окружён горами и изрезан ручьями, климат мягкий, дождей много. Чайные сады тянутся по долинам и склонам — отсюда уездный лозунг «сто ли деревни — сто ли чая» (百里乡村百里茶).
Высота произрастания: Данных для сянча в найденных источниках нет.
Почвы: В тех же описаниях — плодородные, с глубоким слоем, богатые органическим веществом. Точного типа почв в найденных источниках нет.
Климат: Субтропический муссонный климат юго-западного Чжэцзяна. Лесистость уезда, по данным уездного сельхозуправления, больше 80 %.
Органический чай: Уезд продвигает себя как «край органического чая Китая» (中国有机茶乡). Органических садов, включая переходные, по данным властей Лишуя на 2025 год, около 4700 му — малая доля от всех садов уезда.

5. Технология Производства:

Технологии по документу знака в найденных источниках нет. Вторичное описание говорит одно: лист скручивают так, чтобы сок легко выходил в настой. Общая схема зелёного чая жареной фиксации такова:

Разложение свежего листа (摊放 — tānfàng): Лист теряет часть влаги.
Фиксация (杀青 — shāqīng): Нагрев останавливает окисление.
Скручивание (揉捻 — róuniǎn): Лист получает форму прямой скрутки.
Сушка (干燥 — gānzào).

Это общая схема класса, а не описание технологии сянча. Температур и длительностей для этого чая в найденных источниках нет.

6. Органолептические Характеристики:

Короткие формулы в источниках расходятся. Материалы властей Лишуя говорят о сянча «香高味浓» — высокий аромат, насыщенный вкус. Руководство уезда в интервью, говоря о сунъянском чае вообще, называет другую формулу — «色绿、条紧、香高、味醇»: зелёный цвет, плотная скрутка, высокий аромат, мягкий вкус.

Внешний вид сухого листа: Прямые плотные скрутки зелёного цвета (条紧、色绿) — по формуле руководства уезда.
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Высокий (香高).
Вкус: Насыщенный (味浓) — по материалам властей Лишуя; мягкий (味醇) — по формуле руководства уезда.
Цвет настоя: Данных в найденных источниках нет.
Чайное дно (заваренный лист): Данных в найденных источниках нет.

Более подробные описания облика — с каштановым ароматом — встречаются во вторичных пересказах; по первоисточнику они не сверены.

7. Химический Состав:

Анализов состава именно сунъянского сянча в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 85–90 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай.
3. Налить немного воды, дать листу раскрыться 20–30 секунд.
4. Долить воду; первый настой — 1–2 минуты.
5. Пить, оставляя часть настоя.
6. Два-три повторных залива с небольшим увеличением времени.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, вдали от света, влаги и запахов. Зелёный чай пьют свежим, выдержка ему не нужна.

11. Цена и Подделки:

Розничных цен в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак «松阳香茶» на упаковке и производителя из числа допущенных к знаку.
- Проверять, что производитель из уезда Сунъян.
- Лист должен быть прямой плотной скруткой, аромат — высоким.

12. Интересные Факты:

В Сунъяне работает Южночжэцзянский чайный рынок (浙南茶叶市场). Пресса называет его крупнейшим рынком зелёного чая в Китае, здесь публикуется общенациональный индекс цен на зелёный чай. У рынка шесть секций — маофэн, сянча, плоский чай, билочунь, красный и цветочный, — 306 лавок и около десяти тысяч торговых мест. По данным прессы, за 2022 год через рынок прошло 81,7 тысячи тонн чая.
Сунъянский чай получил первую премию на Выставке Западного озера 1929 года.
Знак «松阳香茶» зарегистрирован сразу под двумя номерами.
Сянча продаётся больше чем в двадцати провинциях и городах Китая.

13. Сравнение с другими зелёными чаями:

Сунъян Иньхоу (松阳银猴): Именитый чай того же уезда — завитой, плотный, весь в серебристом пушке. Сянча — прямая скрутка и массовый чай на каждый день.
Сиху Лунцзин (西湖龙井): Плоский чай Ханчжоу, первый в списке знаменитых чаёв Китая. У сянча другая форма — прямая скрутка — и другая роль.
Пиншуй Чжуча (平水珠茶): Чжэцзянский зелёный чай, скатанный в шарики, известный в мире как «порох». Тоже массовый чай, но с другой формой.
Мэйча (眉茶): Прямой «бровный» зелёный чай жареной фиксации, главный экспортный зелёный чай Китая. Ближайший родственник сянча по форме.

В заключение:

Сунъян Сянча — рабочий зелёный чай большого чайного уезда: прямая плотная скрутка, высокий аромат, насыщенный вкус. Уезд связывает его с танской традицией жареного чая, держит на него знак с 2015 года и продаёт по всей стране через свой рынок — по словам прессы, крупнейший рынок зелёного чая в Китае.

the teas described here are available from teamotea