Pōliǔ niángniang chá

Полю Нянян Ча (Pōliǔ niángniang chá, 坡柳娘娘茶) — «чай девушек из Полю», ручной чай деревни Полю (坡柳村) уезда Чжэньфэн на юго-западе Гуйчжоу. Лист собирают в пучок и скатывают ладонями в кончик кисти для письма, отсюда другие имена — «чай-кисть» (文笔茶) и «кисть чжуанъюаня» (状元笔茶). «Нянян», по рассказу гуйчжоуского телевидения, — местное обращение к незамужним девушкам семнадцати-восемнадцати лет: по обычаю чай собирали и делали девушки народности буи. Класс источники называют по-разному, а имя охраняется с 2019 года.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Класс не установлен однозначно. Гуйчжоуский университет (2022) называет чай жёлтым, и «особую золотую медаль» он взял на конкурсе жёлтого чая; репортаж «Гуйчжоу жибао» (2024) включает в выделку томление (闷黄, mēnhuáng) — признак жёлтого класса. Требования охраны 2025 года дают другую цепочку: подвяливание, скручивание, ферментация (发酵, fājiào) 6–8 часов, формовка, сушка — она ближе к красному чаю, хотя класса документ не называет.
Категория: Исторический ручной чай народности буи; продукт с географическим указанием.
Происхождение: Китай, провинция Гуйчжоу (贵州, Guìzhōu), Цяньсинань-Буи-Мяоский автономный округ, уезд Чжэньфэн (贞丰, Zhēnfēng), посёлок Лунчан (龙场镇, Lóngchǎng), деревня Полю.
Зона охраны: Посёлки Лунчан, Ваньлань (挽澜镇, Wǎnlán) и Сяотунь (小屯镇, Xiǎotún) — по регистрации 2019 года 57 административных деревень и общин. Крайние точки — деревни Чжэтан на востоке, Саньхэ на западе, Дяньцзы на юге и Шуйиньдун на севере.
Географические координаты: 105°25′–105°38′ в. д., 25°19′–25°32′ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История:
- 1853 год. «Синъиские окружные записи» (《兴义府志》) сообщают, что чай растёт «в северной волости и в Туньцзяо» и что «это и есть чай маоцзянь». Университет отождествляет эти места с нынешним Дунпанем посёлка Синбэй и с деревней Полю. Нынешнего имени в цитате нет.
- Возраст. Университет оценивает историю производства и торговли больше чем в 500 лет, телевидение Гуйчжоу — в «сто с лишним».
- Дань. По преданию, которое пересказывает университет, больше двухсот лет назад чай фасовали по 100 почек в «кисть» и по 16 кистей в «пучок» около одного цзиня, заворачивали в красный шёлк и отправляли в дань. Телевидение пишет, что чай подносили императору Цяньлуну; документа за этим в найденных источниках нет.
- Торговля. По университету, деревня делала до 10 тыс. цзиней в год; на ближнем рынке Поао торговали в основном чаем, и чай доходил до Байсэ в Гуанси.
- До 1960-х в Полю ещё делали ручной «чай пучками» (把把茶, bǎbǎ chá). Приёмы передавались из уст в уста; потом остались лишь мелкие домашние мастерские без единого стандарта.
- 2019. Объявлением Министерства сельского хозяйства и сельских дел № 213 от 4 сентября 2019 года чай зарегистрирован как сельскохозяйственный продукт с географическим указанием; номер свидетельства — AGI02755. Обсуждение заявки шло с 15 ноября по 14 декабря 2018 года.
- 2022. Чайный институт Гуйчжоуского университета помог местной компании отладить выделку, и появился стандарт предприятия «坡柳娘娘茶加工技术规程». В июле чай получил «особую золотую медаль» седьмого конкурса жёлтого чая Китая «Мэндин Хуан Я» — по объяснению университета, за высший балл и по облику, и по внутреннему качеству. Награды вручили 1 ноября на Сычуаньской чайной выставке.
- 2025. Объявлением Государственного управления интеллектуальной собственности № 646 от 23 сентября 2025 года чай признан продуктом с географическим указанием.
Название: «Полю» — имя деревни, «нянян» — местное обращение к незамужним девушкам.
Культурное значение: По рассказу телевидения, у буи чаем встречают гостей и родню, а «чай нянян» раньше варили в глиняном горшке на треноге, в два-три захода.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта по требованиям охраны: Местные многолетние кусты, размноженные черенками, и сорт 龙井43 (Lóngjǐng 43) среди других пригодных.
Старые деревья: По репортажу «Гуйчжоу жибао» (2024), в Полю больше 3000 старых чайных деревьев, около 700 отмечены табличками и охраняются. Ботаническая принадлежность и имя местной популяции в найденных источниках не указаны.
Сырьё: По университету, побег длиной около трёх-четырёх цуней — почка с двумя-четырьмя листьями.
Время сбора: Весной — после Цинмина; по рассказу телевидения, в три лучших дня сезона, с восьми до девяти утра. Осенью — от Лицю до Ханьлу, по той же газете. Требования охраны допускают только ручной сбор.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Юго-запад Гуйчжоу. Деревня Полю, по рассказу телевидения, стоит у подножия горы Луншань, в двадцати с лишним километрах от уездного центра.
Почвы: По требованиям охраны — в основном жёлтые, рыхлые, глубокие, богатые органикой.
Высота и климат: Числовых данных в найденных источниках нет; местные производители говорят о высокогорных садах с обильным солнцем.
Уход по требованиям: Основное органическое удобрение — в конце ноября, глубже 20 см, не меньше 1000 кг на му; две подкормки, в мае-июне и в октябре-ноябре. Молодым кустам — три-четыре формирующие обрезки, лучше в марте.
Масштаб: По заявке 2018 года — 2800 га и 6 тыс. т в год.

5. Технология Производства:

Источники описывают выделку трижды, и описания не сходятся.

Традиционная (университет, 2022): после фиксации лист скручивают руками на бамбуковом подносе, собирают в пучок и, вращая между ладонями, сжимают в форму кисти; пучок перевязывают нитью и сушат над бездымным углём или на солнце. Томления здесь нет.

«Гуйчжоу жибао» (2024, осенний чай): подвяливание (晾青), фиксация (杀青), томление (闷黄), скручивание (揉捻), формовка (做形), сушка (干燥); фиксацию и скручивание делают вручную.

Требования охраны (2025):

Разложение (摊放, tānfàng).
«Фиксация» (杀青, shāqīng): По тексту — разложение в помещении вместе с подвяливанием на солнце.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): 30–45 минут, пока сок не начнёт липнуть к рукам.
Ферментация (发酵, fājiào): 6–8 часов при 28–35 °C и влажности воздуха 40–60 %.
Формовка (造型, zàoxíng).
Сушка: 3–5 часов при 60 °C, затем досушка при 80 °C и 5 минут при 130–140 °C для аромата.

Стандарт предприятия 2022 года не открыт, и к какой схеме он ближе, сказать нельзя.

6. Органолептические Характеристики:

Внешний вид сухого листа: Пучок в форме кисти для письма (呈毛笔形状).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: По требованиям охраны — лёгкий (微香), с «глубоким чайным очарованием» (茶韵深远); университет говорит о цветочном аромате старых деревьев (古树花香).
Вкус: По требованиям — лёгкий и изящный, со сладким возвратом и долгим послевкусием (入口淡雅回甘); у университета — плотный, мягкий и сладкий.
Цвет настоя: Золотисто-жёлтый, прозрачный (金黄透亮). Осенний чай, по «Гуйчжоу жибао», даёт красновато-яркий настой (红亮).
Чайное дно (заваренный лист): Описаний в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Показатель	Требование охраны
Влажность	не больше 6,5 %
Общая зола	не больше 7,0 %
Экстрактивные вещества	не меньше 36,0 %

Других данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса. Параметров именно для этого чая нет, а класс спорный; ниже — обычные параметры жёлтого чая.

Температура воды: 85–90 °C; для осеннего чая с красноватым настоем — 90–95 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Гайвань или стеклянный стакан.
Процесс: Первый настой — около минуты, затем несколько заливов с небольшим удлинением.

10. Хранение:

Практика класса. В плотной упаковке, в сухом тёмном месте, вдали от запахов; лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет; по «Гуйчжоу жибао» (2024), ручной чай продаётся в Чжэцзяне, Фуцзяни и Гуандуне.

Как избежать подделок:
- Искать знак географического указания и производителя из посёлков Лунчан, Ваньлань или Сяотунь.
- Главный признак — пучок в форме кончика кисти, настой золотисто-жёлтый.

12. Интересные Факты:

По обычаю это девичье ремесло: сбор — три лучших дня сезона, с восьми до девяти утра.
Хроника 1853 года называет чай этих мест «маоцзянем».
«Гуйчжоу жибао» в репортаже 2024 года пишет имя через другой иероглиф — 孃孃 вместо 娘娘.

13. Сравнение с другими чаями Гуйчжоу и жёлтыми чаями:

Хайма Гун Ча (海马宫茶): Другой исторический чай Гуйчжоу, который корпус относит к жёлтому классу.
Мэндин Хуан Я (蒙顶黄芽): Сычуаньский жёлтый чай, именем которого назван конкурс 2022 года.
Пуань Хунча (普安红茶): Красный чай округа Цяньсинань; его указание зарегистрировано тем же объявлением 2019 года, и зона включает уезд Чжэньфэн.

В заключение:

Полю Нянян Ча — ручной чай деревни буи, скатанный в кончик кисти для письма. За ним стоят строка хроники 1853 года, предание о дани и обычай девичьего сбора, а с 2019 года — охрана имени. Класс источники называют по-разному: университет и конкурс — жёлтым, требования охраны описывают многочасовую ферментацию.

the teas described here are available from teamotea