Chángshān yínháo · thetea.app

Чаншань Иньхао (Chángshān yínháo, 常山银毫) — зелёный чай уезда Чаншань (常山县) городского округа Цюйчжоу на западе провинции Чжэцзян. «Иньхао» — «серебряный пушок»: имя описывает облик, а не класс. Класс называет единственное найденное подробное описание — перепечатка на портале «Чжунго ван» (2017): «常山银毫，属绿茶» — «Чаншань Иньхао относится к зелёным чаям». Там же — машинная технология с числами: барабанная фиксация при 130–140 °C, выпрямление в котле, ручное доведение формы для средних и высоких сортов, сушка в два захода. Готовый чай тонкий, тугой, круглый и прямой, изумрудный, с заметным пушком. С 2013 года имя охраняется географическим сертификационным знаком; держатель — ассоциация знаменитого чая «Чаншань иньхао».

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Так его прямо называет описание 2017 года, и его технология зелёная: фиксация, выпрямление, сушка, без томления и без окисления. Документа знака с классом я не видел.
Категория: Знаменитый чай округа Цюйчжоу; географический сертификационный знак (2013).
Происхождение: Китай, провинция Чжэцзян (浙江, Zhèjiāng), городской округ Цюйчжоу (衢州, Qúzhōu), уезд Чаншань (常山, Chángshān).
Зона: Провинциальная база знаков указывает уезд Чаншань как административную принадлежность держателя; юридической границы зоны я не видел.
Географические координаты: Уезд Чаншань — около 28,9° с. ш. и 118,5° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История: Даты создания чая в найденных источниках нет. Описание 2017 года приводит награды:
- Конкурс Цюйчжоу. В городском конкурсе знаменитых чаёв — высокие места и звание «лучшего знаменитого чая города»; года описание не называет.
- 1991. Оргкомитет Ханчжоуского международного фестиваля чайной культуры, который проводили Государственное управление по туризму и правительство Чжэцзяна, вручил чаю кубок и диплом «новичок среди знаменитых чаёв» (名茶新秀).
- Провинция. По итогам нескольких провинциальных конкурсов — диплом качественного знаменитого чая.
- 1992. Бронзовая медаль первой Китайской сельскохозяйственной выставки.
- 1995. Золотая медаль второй Китайской сельскохозяйственной выставки.
- 1998. Золотая медаль первой провинциальной выставки знаменитых, особых, качественных и новых сельхозпродуктов Чжэцзяна.
- 2010–2013 — знак. Заявка подана 23 декабря 2010 года, регистрация — 14 августа 2013 года.
Название: «Чаншань» (常山) — имя уезда; «иньхао» (银毫) — «серебряный пушок», по белому ворсу на изумрудном листе.
Культурное значение: Описание 2017 года пишет, что чай продают в Гонконг, на Тайвань, в Пекин, Тяньцзинь, Цзинань, Тайюань, Шанхай, Ханчжоу, Нинбо и другие крупные города. Для уезда это именной чай: знак держит ассоциация, названная по имени самого чая.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Данных в найденных источниках нет.
Сбор: Сроков в найденных источниках нет.
Стандарт сбора: Одна почка с одним только что раскрывшимся листом (一芽一叶初展). Почка с листом должны быть целыми, повреждённые вредителями побеги не собирают.
Требования к сырью: Сырьё — в основном одна почка с одним листом; описание подчёркивает, что облик чая даёт тщательность сбора и обработки.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Запад провинции Чжэцзян, округ Цюйчжоу.
Условия: Описание 2017 года говорит лишь, что чай растёт в высокогорном чайном районе, где «поднимаются облака и сияют зори» (云蒸霞蔚).
Высота, климат и почвы: Чисел в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Описание 2017 года даёт машинную технологию по этапам — с марками машин, температурами и временем; ниже она пересказана близко к тексту.

Сбор и разложение (摊放, tānfàng): Свежий лист сразу раскладывают тонко на бамбуковые циновки или чистый цементный пол, слоем 2 см, на 4–6 часов; мокрый от дождя лист держат дольше. Примерно каждые два часа лист переворачивают. Готов он, когда стал мягким, потемнел и потерял травянистый запах.
Фиксация (杀青, shāqīng): Барабанная машина 6CST30. Лист подают, когда внутри барабана 130–140 °C и у входа жарко руке, ровно и непрерывно, 35 кг в час. Фиксация занимает около минуты. Готовность — чистый аромат, черешок гнётся и не ломается, нет покрасневших черешков и листьев, лист слегка липнет к руке. Лист на выходе сразу остужают, чтобы сохранить изумрудный цвет.
Выпрямление (理条, lǐtiáo): Многоцелевая машина для знаменитых чаёв 6CMD40/7 без прижимного валика или отдельная выпрямляющая машина; 90–100 °C, сначала выше, потом ниже; 1,2–1,5 кг листа, 6–10 минут. Лист снимают, когда он стал тугим, прямым и колется в ладони.
Доведение формы и «поднятие пушка» (整形提毫, zhěngxíng tíháo): Для низких сортов этап пропускают и сушат сразу после выпрямления. Средние и высокие сорта доводят вручную в электрическом котле 6CG65 при 80 °C, по 0,15–0,20 кг. Четыре пальца сомкнуты под прямым углом к большому, чай забирают в ладонь и непрерывно переворачивают, чтобы давление ложилось ровно. Этап кончается, когда полоски стали прямыми и проступил белый пушок.
Сушка (烘干, hōnggān): Небольшая сушильная машина, в два захода. Первый — при 90–100 °C, с переворотом каждые 5–6 минут, до восьми десятых сухости, затем час остывания. Второй — при 80–90 °C, с переворотом каждые 5 минут, пока лист не растирается пальцами в порошок.

Описание называет эту технологию машинной; есть ли у чая отдельная ручная, в найденных источниках не сказано.

6. Органолептические Характеристики:

Описание 2017 года:

Внешний вид сухого листа: Тонкий, тугой, круглый и прямой, изумрудно-зелёный, с заметным пушком (细紧圆直，翠绿显毫).
Аромат сухого листа: Отдельного описания нет.
Аромат настоя: Насыщенный и стойкий (香气馥郁持久).
Вкус: Свежий, мягкий и освежающий (滋味鲜醇爽口); в другом абзаце того же текста — свежий и мягкий, со сладостью (鲜醇带甘).
Цвет настоя: Нежно-зелёный и яркий (汤色嫩绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Тонкий и нежный лист раскрывается цветками (叶底细嫩成朵); в другом абзаце — целый, цветками (完整成朵).

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет. Описание 2017 года перечисляет лишь группы веществ, общие для любого чая: вода, полифенолы, белки, аминокислоты, ферменты, алкалоиды, сахара, витамины. Чисел оно не даёт.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет. Описание 2017 года приписывает чаю действие против длинного списка болезней; проверки эти утверждения не имеют, и я их не повторяю.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан — в нём видно, как прямые полоски раскрываются цветками — или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет. По технологии видно, что сорта различаются: высокие доводят вручную и «поднимают пушок», низкие сушат сразу после выпрямления.

Как избежать подделок:
- Искать географический сертификационный знак «常山银毫» № 8981415. По провинциальной базе на 2019 год пользоваться им допущены две компании; действует ли знак сейчас, не подтверждено.
- Проверять, что производитель из уезда Чаншань.
- Лист тонкий, тугой, прямой, изумрудный, с белым пушком; настой нежно-зелёный и яркий.
- Белый пушок, по описанию, выводит наружу ручное доведение, которое делают только для средних и высоких сортов.

12. Интересные Факты:

Держатель знака — Ассоциация знаменитого чая «Чаншань иньхао» уезда Чаншань (常山县常山银毫名茶协会): ассоциация названа по одному чаю.
На той же странице 2017 года имя несколько раз написано иначе — «常山银豪», с другим иероглифом «хао».
От заявки до регистрации знака прошло почти три года.

13. Сравнение с другими чаями округа Цюйчжоу:

Кайхуа Лун Дин (开化龙顶): Зелёный чай соседнего уезда Кайхуа того же округа — тоже прямые стройные почки с белым ворсом.
Цзяншань Люй Му Дань (江山绿牡丹): Зелёный чай городского уезда Цзяншань того же округа, скрученный «лепестками».
Тунлу Сюэшуй Юньлюй Ча (桐庐雪水云绿茶): Игольчатый чай из одиночных почек уезда Тунлу округа Ханчжоу; у Чаншань Иньхао сырьё — почка с листом.

В заключение:

Чаншань Иньхао — зелёный чай запада Чжэцзяна с «серебряным пушком» в имени: тонкие, тугие, прямые изумрудные полоски с белым ворсом, нежно-зелёный яркий настой, свежий мягкий вкус. Его технология описана редкостно подробно — от толщины слоя при разложении до приёма ладонью при ручном доведении, — а награды тянутся с 1991 года. Даты создания, сортов кустов и высот садов в найденных источниках нет.

the teas described here are available from teamotea