Xiǎohú shuǐxiān

Сяоху Шуйсянь (Xiǎohú shuǐxiān, 小湖水仙) — географический знак посёлка Сяоху (小湖镇) района Цзяньян города Наньпин, провинция Фуцзянь, на чай из сорта шуйсянь. Посёлок — место, где, по хронике уезда Цзяньоу, нашли сам сорт: в деревне Даху, у пещеры на горе Яньча. При Гуансюе отсюда вывозили чай под именем «岩叉水仙», и в Даху, по местной газете, открывали лавки торговцы из Гуандуна и Гонконга. Знак 2017 года закрепляет за посёлком собственное имя внутри цзяньянского шуйсяня; он на два с половиной года старше районного знака «建阳水仙». Товар знака записан просто как «чай», а сорт в Цзяньяне идёт и на улун, и на белый чай, поэтому статья стоит среди обзорных.

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Класс знаком не установлен: товар записан как «茶». Районная газета (2017) описывает шуйсянь Даху как улун (乌龙茶, wūlóngchá) — «вкус улуна после заваривания»; из того же сорта в Цзяньяне делают и белый Шуйсянь Бай (水仙白).
• Категория: Посёлковый знак на сорт в месте его происхождения; наименование над несколькими возможными классами.
• Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), город Наньпин (南平, Nánpíng), район Цзяньян (建阳区, Jiànyáng qū), посёлок Сяоху (小湖, Xiǎohú); историческое место находки — деревня Даху (大湖村).
• Зона знака: Провинциальный перечень называет Цзяньян административной принадлежностью держателя — центра развития села посёлка Сяоху (南平市建阳区小湖镇乡村振兴发展中心). Граница посёлка как зоны знака не подтверждена; юридической границы я не видел.
• Режим охраны: Географический сертификационный знак CNIPA № 17925384, класс 30, товар — чай; зарегистрирован 28 марта 2017 года. В перечне на 30 июня 2026 года регистрация действует.
• Географические координаты: Район Цзяньян — около 27,3° с. ш. и 118,1° в. д.; координат самого посёлка я не нашёл.

2. История и Культурное Значение:

• История:
  • Находка по хронике. Районная газета Цзяньяна (2017) цитирует «Хронику уезда Цзяньоу» (《建瓯县志》), составленную в 1929 году: шуйсянь «происходит с горы Яньча (岩叉山) деревни Даху волости Сяоху» в Хэили (禾义里), на горе есть пещера Чжутаосянь (祝桃仙洞); житель Сицяньчана, рубивший в горах дрова, нашёл у пещеры душистое растение, похожее на чай, пересадил его в сад, а чай из его листа оказался «первым по аромату среди всех чаёв».
  • Время. Одни относят находку к началу годов Даогуан, другие — просто к годам Даогуан. «Хроника посёлка Сяоху» (《小湖镇志》), по той же газете, считает ближе к истине начало Даогуана, то есть 1820-е годы.
  • Почему Цзяньоу. По газете, Даху исторически относилась к землям, которые сегодня подчинены Цзяньоу, и говорили там по-цзяньоуски; «Фуцзянь жибао» (2025) тоже пишет, что Сяоху одно время относился к Цзяньоу. Этим объясняется, что находку описывает цзяньоуская, а не цзяньянская хроника.
  • Расцвет при Гуансюе. По той же газете, тогда больше всего вывозили «岩叉水仙»; торговцы из Гуандуна и Гонконга открывали в Даху чайные лавки, торг в лучшие годы превышал десять тысяч даней, а на реке Наньпуси в сезон весеннего чая стояло до трёхсот с лишним лодок.
  • 1925. По рассказу местного руководства, который приводит газета, лавка «Хуан Жунмао» из Даху смешала шуйсянь с горы Тяньтайшань с дахуским и взяла первую премию на провинциальном конкурсе чаёв северной Фуцзяни; тогдашний губернатор провинции подарил лавке доску с надписью «武夷春色» — «Весна в Уи».
  • 2017. Зарегистрирован сертификационный знак «小湖水仙» № 17925384 — раньше районного знака «建阳水仙» (сентябрь 2019) и за три месяца до знака «武夷山水仙».
• Материнский куст: Хроника 1929 года писала, что «материнское дерево в Сицяньчане живо до сих пор». Газета 2017 года сообщает, что позднее этот куст нашли засохшим. Местная пресса более позднего времени пишет об охранной зоне вокруг материнского куста в Даху. Один ли это куст, по найденным источникам не установить.
• Название: «Сяоху» (小湖) — имя посёлка, «малое озеро». «Шуйсянь» (水仙, shuǐxiān) — имя сорта, «водяная фея», так по-китайски зовут нарцисс. По газете, в цзяньоуском говоре «祝仙» (по имени пещеры) и «水仙» звучат похоже, откуда и имя; другие объясняют его ароматом нарцисса.
• Культурное значение: Для посёлка шуйсянь — главная культура: по газете, чай растёт почти в каждой деревне, и больше всего под шуйсянем. Руководство посёлка, по той же газете, делает ставку не на рост площадей, а на качество и природу; Сяоху носит звание провинциального экологического посёлка.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Сорт: Шуйсянь (水仙), фуцзяньский шуйсянь. По «Фуцзянь жибао» (2025) — полудерево (小乔木型), крупнолистный (大叶类), с толстым мясистым листом; особенно подходит для улуна, но хорошо показывает себя и в белом, и в красном чае. Триплоид, размножается черенками и отводками, почки трогаются поздно. В 1984 году признан государственным элитным сортом «华茶9号» (GSCT9).
• Время сбора: По районной газете, сорт распускается поздно, и сбор обычно начинают после праздника Цинмин.
• Стандарт сбора: Для знака в найденных источниках не описан.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

• Регион: Север Фуцзяни, район Цзяньян; через посёлок, по районной газете, течёт река Наньпуси (南浦溪), приток Цзяньси.
• Высота, почвы, климат: Данных для зоны знака в найденных источниках нет.
• Площади: По газете (2017), ни площадь, ни выработка шуйсяня в посёлке пока не превысили исторического максимума; чисел газета не даёт.

5. Технология Производства:

Документа, который задавал бы технологию для знака, в найденных источниках нет. Для двух классов, в которых работает сорт, общие схемы такие:

• Улун шуйсянь по национальному стандарту GB/T 30357.4—2015:
  1. Умеренное завяливание (萎凋, wěidiāo).
  2. Встряхивание и окисление (做青, zuòqīng).
  3. Фиксация (杀青, shāqīng).
  4. Скручивание (揉捻, róuniǎn).
  5. Сушка (烘干, hōnggān).
• Белый чай из того же сорта — завяливание и сушка, без фиксации и скручивания.

Обе схемы — общие для класса, а не описание продукта под знаком; параметров в найденных источниках нет.

6. Органолептические Характеристики:

Описаний продукта под знаком в найденных источниках нет. Ниже — описание шуйсяня из статьи районной газеты о Даху (2017); оно дано для сорта в улуне, а не для знака. «Фуцзянь жибао» (2025) относит сяохуский шуйсянь к «школе собственного вкуса» (本味系): мягкий и долгий характер сорта, чистый орхидейный аромат, полный и сладкий вкус.

• Внешний вид сухого листа: Крупнее обычного чая, маслянисто-блестящий, чёрно-коричневый (油亮乌褐色).
• Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
• Аромат настоя: Орхидейный, у некоторых партий — молочный или аромат цветка нарцисса; после заваривания аромат яснее и дольше.
• Вкус: Свежий и полный (茶味鲜醇).
• Цвет настоя: Густой (茶色浓重); точного оттенка газета не называет.
• Чайное дно (заваренный лист): Описаний в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных о продукте под знаком в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса — параметры зависят от того, улун или белый чай в руках.

• Улун: 95–100 °C, 7–8 г на гайвань 110 мл, первые настои 15–30 секунд, пять-семь заливов с удлинением.
• Белый чай: 85–90 °C, 4–5 г на 150 мл, первый настой около двух минут, гайвань или фарфоровый чайник.

10. Хранение:

Практика класса. Герметично, в сухом прохладном месте, без света и посторонних запахов.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

• Как избежать подделок:
  • Искать знак «小湖水仙» № 17925384 и производителя из посёлка Сяоху.
  • Уточнять класс: знак не говорит, улун это или белый чай.
  • Помнить, что шуйсянь — имя сорта, который растёт по всей Фуцзяни; место подтверждает только знак.
  • Не путать с районным знаком «建阳水仙» № 28346009: его держит другая организация — районная станция распространения технических культур.

12. Интересные Факты:

• Запись о находке сорта, которую приводит районная газета Цзяньяна, взята не из цзяньянской, а из цзяньоуской хроники: деревня Даху когда-то относилась к Цзяньоу.
• Имя «водяная фея», по местному объяснению, выросло из созвучия с именем пещеры.
• По рассказу, записанному газетой, в 1925 году дахуский шуйсянь в смеси с тяньтайшаньским получил доску «Весна в Уи» — надпись с именем соседних гор.
• Знак посёлка зарегистрирован на два с половиной года раньше знака всего района.

13. Сравнение с другими чаями из сорта шуйсянь:

• Цзяньян Шуйсянь (建阳水仙): Районный знак на тот же сорт; Сяоху — его исторический центр со своим знаком.
• Наньлу Шуйсянь (南路水仙): Посёлковый знак соседнего Цзяньоу; газета относит его к той же «школе собственного вкуса».
• Цзяньоу Шуйсянь Ча (建瓯水仙茶): Знак Цзяньоу в целом; находку сорта описывает хроника уезда Цзяньоу.
• Уи Яньча (武夷岩茶): Уишаньский шуйсянь — скальный чай с упором на обжарку.
• Шуйсянь Бай (水仙白): Белый чай Цзяньяна из того же сорта.
• Юнчунь Миньнань Шуйсянь (永春闽南水仙): Южная ветвь, куда сорт пришёл через Уишань.

В заключение:

Сяоху Шуйсянь — знак места, где, по хронике, нашли шуйсянь: деревня Даху, гора Яньча, пещера у тропы дровосека. Класса знак не называет, и честнее так и сказать — шуйсянь Сяоху бывает и улуном, и белым чаем. Надёжно другое: хроника находки, торговое прошлое Даху с гонконгскими лавками и лодками на Наньпуси и знак 2017 года, который посёлок получил раньше своего района.

the teas described here are available from teamotea