Lípíng quèshé · thetea.app

Липин Цюэшэ (Lípíng quèshé, 黎平雀舌) — плоский зелёный чай уезда Липин (黎平县) Цяньдуннань-Мяо-Дунского автономного округа на юго-востоке провинции Гуйчжоу. «雀舌» значит «воробьиный язычок»: так в Китае называют чай, у которого почка похожа на маленький плоский язычок. Справочные описания относят Липин Цюэшэ к плоским зелёным чаям с обжаркой в котле и говорят, что его делают из одиночной почки, собранной до праздника Цинмин. Имя охраняется географическим сертификационным знаком: держатель — сельскохозяйственная отраслевая ассоциация уезда Липин, в провинциальном перечне знак датирован 14 апреля 2018 года. О самом чае документов с требованиями я не нашёл, поэтому облик и технология ниже взяты из справочных описаний.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá), плоский, с фиксацией и сушкой в котле (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá) — по справочным описаниям. В документах о знаке, которые я видел, класс не назван.
Категория: Плоский почечный зелёный чай типа «воробьиный язычок»; географический сертификационный знак (2018).
Происхождение: Китай, провинция Гуйчжоу (贵州, Guìzhōu), Цяньдуннань-Мяо-Дунский автономный округ (黔东南, Qiándōngnán), уезд Липин (黎平, Lípíng).
Зона: Уезд Липин указан как административная принадлежность держателя знака. Юридической границы зоны я не проверял.
Географические координаты: Уезд Липин — около 26° с. ш. и 109° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Ранняя история. Данных в найденных источниках нет. Дат и летописей о Липин Цюэшэ я не привожу: ни одной я не видел в открытом тексте.
- 2011. По справочному описанию, чай получил высшую золотую награду Всемирного конкурса зелёного чая (世界绿茶评比会) 2011 года.
- 2018. Знак «黎平雀舌» одобрен 14 апреля 2018 года — так дата стоит в перечне всех географических знаков Гуйчжоу, приложенном к уведомлению провинциального управления интеллектуальной собственности. Держатель — сельскохозяйственная отраслевая ассоциация уезда Липин (黎平县农业产业协会). Через месяц, 21 мая 2018 года, та же ассоциация получила второй знак — на липинское масло камелии (黎平山茶油).
- 2022. Уведомление управления интеллектуальной собственности Гуйчжоу от 22 августа 2022 года о напоминаниях держателям насчёт продления знаков включает «黎平雀舌» в общий перечень знаков провинции. В список знаков, срок которых вот-вот истечёт, он не попал.
- 2025. По сообщению «Чжунго люйсэ шибао» (中国绿色时报), незадолго до публикации 24 января 2025 года ещё три компании уезда получили право ставить специальный знак «黎平雀舌»; всего таких компаний стало четыре.
Название: «Липин» (黎平) — имя уезда. «Цюэшэ» (雀舌) — «воробьиный язычок»: по справочным описаниям, чай назван по форме — плоская прямая почка напоминает язычок птицы.
Культурное значение: По тому же сообщению 2025 года, знаки с географическим указанием в уезде ставят десять компаний — на цюэшэ, масло камелии и клейкий рис «сянхэ» (黎平香禾糯); вместе они используют около 473 тыс. знаков в год. Сообщение подаёт это как способ поднять известность местных марок.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Данных в найденных источниках нет.
Сырьё: Одиночная почка (单芽), нежная и целая (细嫩完整) — по справочному описанию.
Время сбора: До праздника Цинмин (清明, Qīngmíng), то есть до начала апреля.
Стандарт сбора: Одна почка без листьев. Документа, который это закрепляет, я не видел.
Требования к сырью: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Юго-восток Гуйчжоу, Цяньдуннань-Мяо-Дунский автономный округ.
Высота произрастания: Надёжных данных нет. Одна справочная страница называет 500–800 м, но подтверждения я не нашёл.
Почвы и климат: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Справочное описание приводит машинную технологию с параметрами. Это описание из справочника, а не требования знака; стадий разложения и остывания листа оно не называет.

Фиксация (杀青, shāqīng): Барабанная машина, подача листа 15 кг в час, температура около 100 °C. Где именно измеряется температура, источник не уточняет.
Формовка (整形, zhěngxíng): Многофункциональная машина с желобами; закладка 1,25–1,50 кг, температура желоба около 90 °C. После неё, по тому же описанию, лист становится плоским.
Третья стадия — в той же машине: Частота качания желоба 130 раз в минуту, температура около 80 °C. Названия стадии источник не даёт; по смыслу это досушка.

Для сравнения — общая схема плоского зелёного чая: разложение свежего листа (摊放, tānfàng), фиксация, придание плоской формы и сушка. Это схема класса, а не описание именно этого чая.

6. Органолептические Характеристики:

Описание ниже — из справочных описаний.

Внешний вид сухого листа: Ровные, похожие на воробьиный язычок, плоские и прямые; цвет зелёный с блеском (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直).
Аромат сухого листа: Данных в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Чистый и высокий (香气清高).
Вкус: Свежий и бодрый (滋味鲜爽).
Цвет настоя: Яркий (汤色明亮); у высшего сорта, по одной справочной странице, — нежно-зелёный и яркий (嫩绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Нежное, ровное, почки раскрываются «цветками», яркое (叶底嫩匀成朵明亮).

Та же страница делит чай на три сорта — высший, первый и второй — по ровности «нитей», цвету настоя и силе аромата. Из какого документа взята эта шкала, она не говорит.

7. Химический Состав:

Справочное описание пишет лишь, что водного экстракта, полифенолов, аминокислот и кофеина в чае «сравнительно много». Чисел и норм в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C. Справочные страницы о Липин Цюэшэ советуют 85–90 °C и соотношение чая и воды 1:50.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан — в нём видно, как встают почки.
Процесс:
1. Прогреть стакан.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя около трети настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать географический сертификационный знак «黎平雀舌». На январь 2025 года право ставить его имели четыре компании уезда.
- Проверять, что производитель из уезда Липин.
- Лист — плоская прямая почка без листьев, зелёная с блеском.

12. Интересные Факты:

Знак на чай и знак на масло камелии одна и та же ассоциация уезда получила с разницей в месяц.
Три из четырёх компаний с правом на знак получили его незадолго до сообщения января 2025 года.
«Воробьиных язычков» в Китае много, и все они разные: имя говорит о форме почки, а не о сорте или месте.
У уезда есть и другое чайное имя — Липин Сян Ча (黎平香茶); это отдельный продукт.

13. Сравнение с другими чаями:

Липин Сян Ча (黎平香茶): Зелёный чай того же уезда; в корпусе энциклопедии описан отдельно.
Мэйтань Цуй Я (湄潭翠芽): Плоский зелёный чай другой части Гуйчжоу — уезда Мэйтань.
Пуцзян Цюэ Шэ (蒲江雀舌): Сычуаньский «воробьиный язычок».
Цзиньтань Цюэ Шэ (金坛雀舌): «Воробьиный язычок» из провинции Цзянсу.
Цюэ Шэ (雀舌): Обзорная статья о самой форме «воробьиного язычка».

В заключение:

Липин Цюэшэ — плоский почечный зелёный чай юго-востока Гуйчжоу: одиночные почки до Цинмина, машинная фиксация и формовка, плоский прямой лист, чистый высокий аромат и свежий вкус. Проверенного о нём немного — в основном история знака: одобрение в 2018 году за уездной ассоциацией и четыре компании с правом на знак к 2025 году. Всё о листе и вкусе пока держится на справочных описаниях.

the teas described here are available from teamotea