Guǎngyuán huángchá

Гуанъюань Хуанча (Guǎngyuán huángchá, 广元黄茶) — зелёный чай из желтолистных сортов городского округа Гуанъюань на северо-востоке провинции Сычуань. Несмотря на имя, к жёлтому классу чай не относится: технология зелёная, томления (闷黄) нет, а «жёлтый» — это цвет весеннего листа сортов 中黄1号 и 中黄2号. Первый из них завезли в Гуанъюань в 2010 году, и за тринадцать лет из пробной посадки в уезде Ванцан выросло, по данным округа, 51 тысяча му садов — крупнейшая в Китае база «жёлтого чая». Округ описывает чай формулой «три жёлтых — три высоких»: золотисто-жёлтый лист, «гусино-жёлтый» настой, нефритово-жёлтое чайное дно, много аминокислот, высокий аромат и много жёлтых пигментов. Имя охраняется географическим сертификационным знаком с 2014 года.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá) из желтолистных сортов. Так его называет и сам округ: «продукт зелёного чая», сделанный раскладыванием, фиксацией, выпрямлением, формовкой и сушкой.
Ловушка имени: «黄茶» (huángchá) в имени — цвет листа, а не класс. Жёлтый чай по GB/T 30766 требует томления, которого здесь нет.
Категория: Чай из светлолистных (黄化, huánghuà) сортов; географический сертификационный знак (2014).
Происхождение: Китай, провинция Сычуань (四川, Sìchuān), городской округ Гуанъюань (广元, Guǎngyuán). Главный район — уезд Ванцан (旺苍县). Округ указан как административная принадлежность держателя знака; юридическую границу зоны я не проверял.
Географические координаты: Гуанъюань — около 32,4° с. ш. и 105,8° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- 2010. Гуанъюань завёз сорт 中黄1号, выведенный Чайным институтом Китайской академии сельскохозяйственных наук, и заложил успешную пробную посадку в уезде Ванцан.
- 2013–2014. Городские власти поручили заявку окружной станции технических культур, и в 2014 году зарегистрирован географический сертификационный знак 广元黄茶 — № 14056995. Соседний номер 14056996 принадлежит парному знаку 广元纯黄茶. По годовому отчёту Государственного главного управления промышленности и торговли КНР о товарных знаках за 2014 год, оба знака держит одна и та же окружная станция технических культур (广元市经济作物管理站), и оба зарегистрированы на один товар — чай. Документа, который различал бы продукты под двумя знаками, в найденных источниках нет.
- Стандарты. По данным округа, приняты два местных стандарта — о выращивании и о переработке — и групповой стандарт «广元黄茶»; на 2023 год знак разрешено использовать одиннадцати компаниям.
- 2023. По данным округа, 51 тысяча му садов; округ называет это крупнейшей в Китае базой «жёлтого чая».
- Чай внесён во всекитайские каталоги сельских особых продуктов и «名特优新» — известных, особых, качественных и новых сельскохозяйственных продуктов. Провинция признала его отличным региональным публичным брендом сельхозпродукции и самым влиятельным отдельным чаем Сычуани (四川省最具影响力茶叶单品).
Название: «Гуанъюань» — имя округа; «хуанча» (黄茶) — «жёлтый чай», по цвету листа.
Культурное значение: Гуанъюань Хуанча моложе соседних охраняемых чаёв округа — Цифо Гунча (под охраной с 2008 года) и Мицаншань Ча (с 2009-го). Его история — это история сорта, а не места: чай появился вместе с сортом, выведенным в Чжэцзяне.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта: 中黄1号 (Zhōnghuáng 1) и 中黄2号 (Zhōnghuáng 2) — государственные сорта с природно-жёлтым листом. 中黄1号 вывел Чайный институт академии; 中黄2号 происходит от мутанта из уезда Цзиньюнь провинции Чжэцзян.
Цвет листа: Весенние побеги жёлтые; у сорта 中黄2号 лист к лету зеленеет.
Сырьё: Нежные весенние побеги (鲜嫩春梢) сортов, выращенных в округе.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Северо-восток Сычуани, горы на границе с Шэньси и Ганьсу.
Высота произрастания: Данных в найденных источниках нет. Округ пишет лишь, что в Гуанъюане много высоких гор и туманов (多高山、多云雾).
Климат: Точных данных по садам в найденных источниках нет.
Почвы: Данных в найденных источниках нет.
Особенность: Жёлтый цвет листа задаёт сорт, а не место: сорта завезены из Чжэцзяна. Место даёт высоту и туманы.

5. Технология Производства:

По описанию округа, Гуанъюань Хуанча делают так:

Завяливание (摊放, tānfàng): Свежий лист раскладывают тонким слоем.
Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление.
Выпрямление (理条, lǐtiáo): Лист выравнивают в полоску.
Формовка (做形, zuòxíng): Лист принимает форму «маленькой орхидеи» (形似小兰花).
Сушка (干燥, gānzào).

Томления (闷黄) нет. Округ сообщает о местном стандарте переработки, но его текста я не видел; параметров в найденных источниках нет.

6. Органолептические Характеристики:

Округ описывает облик формулой «три жёлтых — три высоких» (三黄三高).

Внешний вид сухого листа: Похож на маленькую орхидею (形似小兰花); золотисто-жёлтый (外形金黄).
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Высокий (香气高).
Вкус: Описаний в найденных источниках нет, кроме указания на высокое содержание аминокислот.
Цвет настоя: Светло-жёлтый, «цвета гусёнка» (汤色鹅黄).
Чайное дно (заваренный лист): Нефритово-жёлтое (叶底玉黄).

7. Химический Состав:

По данным округа (2023):

Показатель	Содержание
Экстрактивные вещества	более 40 %
Аминокислоты	около 7 % в среднем

Аминокислот, по тем же данным, в 2–3 раза больше, чем в обычном зелёном чае. Округ отмечает и высокое содержание жёлтых пигментов, но чисел не приводит.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для нежного зелёного чая.

Температура воды: 75–80 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан — в нём видны жёлто-зелёный лист и светло-жёлтый настой.
Процесс:
1. Прогреть стакан.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

По данным округа, в 2023 году выработано 70 т чая, а рыночная цена составляла 4000–16 000 юаней за цзинь (500 г). Это оценка округа, а не розничный прайс.

Как избежать подделок:
- Искать географический сертификационный знак № 14056995; на 2023 год им могли пользоваться одиннадцать компаний.
- Проверять, что производитель из округа Гуанъюань.
- Лист — золотисто-жёлтый, настой — светло-жёлтый, чайное дно — нефритово-жёлтое.
- Не путать с жёлтым чаем по классу: томления здесь нет.

12. Интересные Факты:

Сорта для этого чая выведены в Чжэцзяне, а первая пробная посадка в Гуанъюане была в 2010 году.
За тринадцать лет площадь выросла от пробной посадки до 51 тысячи му.
Деревня Саньхэ уезда Ванцан, по данным округа, признана Министерством сельского хозяйства всекитайской «деревней особой отрасли на сто миллионов юаней».
У знака есть парный — 广元纯黄茶 («чисто жёлтый чай Гуанъюаня»), с соседним номером.
Та же ловушка имени, что у Цзиньюнь Хуанча: чай зовётся жёлтым, а по классу зелёный.

13. Сравнение с другими чаями:

Цзиньюнь Хуанча (缙云黄茶): Родина сорта 中黄2号; тоже зелёный чай под «жёлтым» именем.
Аньцзи Хуанцзинь Я (安吉黄金芽): Желтолистный зелёный чай Чжэцзяна.
Мэндин Хуанъя (蒙顶黄芽): Настоящий жёлтый чай Сычуани, с томлением.
Мицаншань Ча (米仓山茶): Чай гор Мицаншань уезда Ванцан того же округа; его технология внесена в провинциальный список наследия как ветвь сычуаньской технологии зелёного чая.

В заключение:

Гуанъюань Хуанча — зелёный чай северо-восточной Сычуани из чжэцзянских желтолистных сортов 中黄1号 и 中黄2号. Три жёлтых — лист, настой и чайное дно — и три высоких — аминокислоты около 7 %, аромат и пигменты. С пробной посадки 2010 года чай вырос в отрасль на 51 тысячу му; знак охраняет имя с 2014 года.

the teas described here are available from teamotea